Additius alimentaris

Els ingredients s’ordenen en ordre decreixent, començant pel més abundant. Si anxova és abans que sal, vol dir que hi ha més anxova que sal. Un exemple de llista d’ingredients és el següent : cigrons cuits, aigua, sal i antioxidants (E-385 i E-220)

Quin és l’ingredient més abundant?Què són els antioxidants?Quina funció fan en l’aliment?

Els additius són substàncies que s’afegeixen als aliments perquè mantinguin les seves qualitats o en recuperin alguna que s’hagi pogut perdre durant el procés d’elaboració. És el cas de l’antioxidant E-385, de la llista anterior.

Només s’autoritzen quantitats controlades i per a determinats productes un cop han superat diversos controls i avaluacions. Sense additius no podríem disposar de bona part dels aliments preparats o processats pel seu consum.

Els additius s’inclouen en la llista d’ingredients i s’agrupen per la seva funció antioxidants, colorants, edulcorants, ... Poden aparèixer amb el seu nom (p. ex. àcid cítric) o bé pel seu codi de catalogació, una E seguida d’un número (E-330).

Quins additius té aquest refresc?

Els additius alimentaris, en esdevenir components dels aliments passen a ser ingredients per la qual cosa han de figurar en l'etiquetatge dels aliments, en l'apartat de ingredients. Es designen amb la lletra E , seguit de 3 o 4 dígits. El primer dígit indica la categoria a la qual pertany l'additiu , el tipus d'additiu que és :E - 1XX : colorantsE - 2XX : conservantsE - 3XX : antioxidantsE - 4XX : estabilitzants, emulgents, espessidors , gelificants iemulsionantsE - 5XX : acidulants , correctors de l'acidesa, antiaglomerantsE - 6XX : potenciadors del saborE - 9XX : edulcorants , diversosE 14XX : midons modificats

Busca a internet la llista d’additius alimentaris permesos.Consulta l’article: http://revista.consumer.es/web/ca/20010301/alimentacion/

1. Això dels additius, és un invent de la societat moderna? Explica-ho. Quina és la utilitat dels additius? Pots posar-ne algun exemple? - Posa algun exemple d’additius alimentaris que siguin productes naturals.

2.Busca a casa un parell d’aliments que incorporin additius. Estudia’n les etiquetes. Fes servir la llista que has trobat a internet i recorda que alguns fabricants prefereixen indicar el nom de l’additiu que no pas incloure-hi el codi.

3. Com pot ser que iogurts amb gust de maduixa no continguin maduixes?