2º conferencia manta 2011.2

II SEMINARIO NACIONAL DE AVANCES II SEMINARIO NACIONAL DE AVANCES TECNOLÓGICOS, AGROINDUSTRIALES Y TECNOLÓGICOS, AGROINDUSTRIALES Y COMERCIALES DEL CACAO FINO Y DE COMERCIALES DEL CACAO FINO Y DE

AROMAAROMA

““Nuevos clones de cacao Nuevos clones de cacao Nacional para la provincia de Nacional para la provincia de

Manabí”Manabí”

Ing. Agron. M.Sc. Nelson Motato AlarcónIng. Agron. M.Sc. Nelson Motato AlarcónEE. Portoviejo-INIAPEE. Portoviejo-INIAPDocente Fac. Ciencias Agropecuarias ULEAMDocente Fac. Ciencias Agropecuarias ULEAM

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

Ecuador octavo país productor de cacao y Ecuador octavo país productor de cacao y primero de cacao fino de aroma, aportando el primero de cacao fino de aroma, aportando el 50% de la oferta en el mercado mundial.50% de la oferta en el mercado mundial.

Actualmente hay aproximadamente 100 000 Actualmente hay aproximadamente 100 000 unidades productivas, con más e 430 000 ha de unidades productivas, con más e 430 000 ha de cacao, en su gran mayoría en las provincias de cacao, en su gran mayoría en las provincias de Manabí, Los Ríos, Guayas y Esmeraldas.Manabí, Los Ríos, Guayas y Esmeraldas.

Por ello, el cacao es un cultivo de gran Por ello, el cacao es un cultivo de gran importancia en la economía nacional.importancia en la economía nacional.

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN En el contexto nacional, en cuanto a cacao En el contexto nacional, en cuanto a cacao

existen materiales de siembra de marcada existen materiales de siembra de marcada diferencia en cuanto a productividad.diferencia en cuanto a productividad.

Un caso específico es la variedad clonal CCN-51 Un caso específico es la variedad clonal CCN-51 de alto rendimiento, que lo hace atractivo a los de alto rendimiento, que lo hace atractivo a los productores que buscan grandes ingresos productores que buscan grandes ingresos económicos en sus fincas.económicos en sus fincas.

Frente a ello está la variedad Nacional Frente a ello está la variedad Nacional categorizada por ser un cacao fino de aroma, categorizada por ser un cacao fino de aroma, único en el mundo y apetecido en el mercado único en el mundo y apetecido en el mercado internacional.internacional.


Existe una idea general de que el cacao Nacional Existe una idea general de que el cacao Nacional es poco productivo. Promedio del país 0.25 es poco productivo. Promedio del país 0.25 TM/ha (5 qq de cacao seco/ha).TM/ha (5 qq de cacao seco/ha).

Actualmente, hay un marcado crecimiento de la Actualmente, hay un marcado crecimiento de la industria mundial por el cacao.industria mundial por el cacao.

También existe un cambio por consumir También existe un cambio por consumir chocolates negros con alto contenido de cacao, chocolates negros con alto contenido de cacao, más la evidencia científica por los beneficios a la más la evidencia científica por los beneficios a la salud por su consumo.salud por su consumo.


En ese escenario, hay demanda por los cacaos En ese escenario, hay demanda por los cacaos finos y aromáticos.finos y aromáticos.

Así nuestro país, esta desaprovechando Así nuestro país, esta desaprovechando oportunidades para lograr más ingresos por los oportunidades para lograr más ingresos por los bajos volúmenes de producción y exportación bajos volúmenes de producción y exportación del cacao Nacional.del cacao Nacional.

Por esas razones, el INIAP emprendió hace Por esas razones, el INIAP emprendió hace algunos años la búsqueda de soluciones para algunos años la búsqueda de soluciones para aumentar la productividad y producción del aumentar la productividad y producción del cacao Nacional.cacao Nacional.


A nivel regional y particularmente en la provincia A nivel regional y particularmente en la provincia de Manabí, se han conducido experimentos con de Manabí, se han conducido experimentos con grupos de clones para probar su adaptación y grupos de clones para probar su adaptación y destacar los de más altos rendimientos.destacar los de más altos rendimientos.

Cantón Bolívar, Calceta, ESPAMCantón Bolívar, Calceta, ESPAM

Cantón Santa Ana, EE. Portoviejo de INIAPCantón Santa Ana, EE. Portoviejo de INIAP

ORIGEN DE LOS CLONESORIGEN DE LOS CLONES

Experimento en CalcetaExperimento en Calceta

A inicios de la década de 1940, en el centro y sur del litoral A inicios de la década de 1940, en el centro y sur del litoral ecuatoriano, se colectaron mazorcas de árboles que parecían ecuatoriano, se colectaron mazorcas de árboles que parecían productivos y mostraban poca incidencia de enfermedades.productivos y mostraban poca incidencia de enfermedades.

El objetivo fue el de sembrar, conservar y estudiar dichos materiales, El objetivo fue el de sembrar, conservar y estudiar dichos materiales, para luego seleccionar individuos altamente productivos con para luego seleccionar individuos altamente productivos con resistencia a enfermedades.resistencia a enfermedades.

Arboles se mantienen en la finca experimental “La Buseta”, conocida Arboles se mantienen en la finca experimental “La Buseta”, conocida como Centro de Cacao de Aroma Tenguel (CCAT), provincia del como Centro de Cacao de Aroma Tenguel (CCAT), provincia del Guayas.Guayas.

Actualmente (desde 2002) manejada por la Universidad Técnica Actualmente (desde 2002) manejada por la Universidad Técnica Estatal de Quevedo.Estatal de Quevedo.



A partir de 1990, el INIAP con el apoyo de FUNDAGRO, inició algunos estudios.A partir de 1990, el INIAP con el apoyo de FUNDAGRO, inició algunos estudios.

Conocer el comportamiento fenotípico y sanitario de un grupo de árboles Conocer el comportamiento fenotípico y sanitario de un grupo de árboles presentes en “La Buseta”.presentes en “La Buseta”.

En 1995, de estos se introdujeron 41 clones con rasgos fenotípicos cercanos En 1995, de estos se introdujeron 41 clones con rasgos fenotípicos cercanos al cacao Nacional a la EET. Pichilingue.al cacao Nacional a la EET. Pichilingue.

Formándose la “Colección de genotipos de cacao Nacional del Ecuador”, junto Formándose la “Colección de genotipos de cacao Nacional del Ecuador”, junto con otras 63 accesiones introducidas de varias fincas cacaoteras del litoral con otras 63 accesiones introducidas de varias fincas cacaoteras del litoral (MAG-INIAP-NESTLE).(MAG-INIAP-NESTLE).

En el 2000, se analizó la información acumulada y se concluyó con la En el 2000, se analizó la información acumulada y se concluyó con la selección de un grupo de clones cuyo comportamiento justificaba estudios selección de un grupo de clones cuyo comportamiento justificaba estudios avanzados de pruebas multilocales.avanzados de pruebas multilocales.



11 clones se multiplicaron para conducir pruebas de evaluación en 11 clones se multiplicaron para conducir pruebas de evaluación en varias zonas cacaoteras de la costa ecuatoriana.varias zonas cacaoteras de la costa ecuatoriana.

““Obtención de un policlón de cacao mejorado de tipo Nacional a Obtención de un policlón de cacao mejorado de tipo Nacional a partir de la evaluación de clones élites”.partir de la evaluación de clones élites”.

EET-576EET-576 EET-525EET-525 EET-558EET-558

EET-559EET-559 EET-544EET-544 EET-EET-510510

EET-575EET-575 EB-1928EB-1928 EB-EB-27022702

EET-454EET-454 EET-103EET-103 CCN-CCN-5151


Experimento en el valle del río PortoviejoExperimento en el valle del río Portoviejo

En la EET Pichilingue, en el sector H-1 (1945), se inició una En la EET Pichilingue, en el sector H-1 (1945), se inició una colección con materiales clonales de cacao seleccionados en colección con materiales clonales de cacao seleccionados en experimentos de Mejoramientos Genético, así como también con experimentos de Mejoramientos Genético, así como también con introducciones de clones sobresalientes de Costa Rica, Trinidad, introducciones de clones sobresalientes de Costa Rica, Trinidad, Venezuela, Perú y Colombia.Venezuela, Perú y Colombia.

Como producto de las evaluaciones, en 1960 se establece el Como producto de las evaluaciones, en 1960 se establece el experimento “Comparación de híbridos interclonales”, resultantes experimento “Comparación de híbridos interclonales”, resultantes del cruzamiento de clones de alta resistencia a escoba de bruja del cruzamiento de clones de alta resistencia a escoba de bruja como Scavina 6, Scavina 12, Silecia 1, Silecia 5 y las selecciones como Scavina 6, Scavina 12, Silecia 1, Silecia 5 y las selecciones EET-387 y EET-392, con clones de altos rendimientos como EET-EET-387 y EET-392, con clones de altos rendimientos como EET-19, EET-48, EET-62, EET-96, EET-103, EET-156, EET-238, EET-20, el 19, EET-48, EET-62, EET-96, EET-103, EET-156, EET-238, EET-20, el clon amazónico IMC-67 y los trinitarios ICS-1 e ICS-6.clon amazónico IMC-67 y los trinitarios ICS-1 e ICS-6.



De la evaluación de 178 híbridos, se seleccionaron árboles De la evaluación de 178 híbridos, se seleccionaron árboles individuales con características deseables.individuales con características deseables.

En 1980, a base del vigor, calidad y compatibilidad se obtuvieron En 1980, a base del vigor, calidad y compatibilidad se obtuvieron 22 clones.22 clones.

El análisis de la información disponible permitió seleccionar un El análisis de la información disponible permitió seleccionar un grupo de clones que por su comportamiento ameritaban estudios grupo de clones que por su comportamiento ameritaban estudios más avanzados a fin de observar su adaptación y posible potencial más avanzados a fin de observar su adaptación y posible potencial comercial.comercial.

Durante 1996 estos clones se multiplicaron, para conducir Durante 1996 estos clones se multiplicaron, para conducir pruebas de evaluación en varias localidades cacaoteras del país.pruebas de evaluación en varias localidades cacaoteras del país.



““Comportamiento de clones promisorios de cacao tipo Nacional”Comportamiento de clones promisorios de cacao tipo Nacional”

Se ejecutó a partir de 1997, en la Granja La Teodomira de EE Se ejecutó a partir de 1997, en la Granja La Teodomira de EE Portoviejo del INIAP.Portoviejo del INIAP.





CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS AGROCLIMÁTICAS DE LAS AREAS DE AGROCLIMÁTICAS DE LAS AREAS DE

INFLUENCIA INFLUENCIA

CARACTERÍSTICAS CALCETA VALLE DEL RIO PORTOVIEJO

Topografía Plana Plana

Altitud 48 msnm 47 msnm

Precipitación 970-1000 mm 650-750 mm

Temperatura media 25º C 26.7º C

Humedad relativa 81% 78%

Heliofania 1320 horas luz/año 1415 horas luz/año

RENDIMIENTO DE LOS NUEVOS RENDIMIENTO DE LOS NUEVOS CLONES EN CALCETACLONES EN CALCETA

Clones Indice de semilla

Indice de mazorca

Rendimiento cacao seco kg (qq)/ha

EET-575 1,2 23 1512,2 (33,3)

EET-576 1,3 19 1203,2 (26,5)

OTRAS CARACTERÍSTICAS DE LOS NUEVOS CLONES EN CALCETA

CARACTERÍSTICASCLONES

EET-575 EET-576

Hábito de crecimiento Semi-erecto Semi-erecto

Picos de floración EFM-JAS EFM-JAS

Compatibilidad Auto e intercompat. Auto e intercompat.

Número de semillas/mazorcas 41 39

Largo, ancho y espesor/semilla (cm) 2,27 – 1,17 – 0,77 2,39 – 1,14 – 0,78

Testa o cascarilla (%) 15 15

Grasa (%) 48,31 51,14

Teobromina (T) (%) 1,46 1,56

Cafeína (C) (%) 0,26 0,24

Relación T/C 5,62 6,50

RENDIMIENTO DE LOS NUEVOS RENDIMIENTO DE LOS NUEVOS CLONES EN EL VALLE DEL RIO CLONES EN EL VALLE DEL RIO

PORTOVIEJOPORTOVIEJO

Clones Indice de semilla

Indice de mazorca

Rendimiento cacao seco kg (qq)/ha

EET-450 1,8 15 1850,0 (40,7)

EET-454 1,5 18 1623,0 (35,7)

OTRAS CARACTERÍSTICAS DE LOS NUEVOS CLONES EN EL VALLE DEL RÍO PORTOVIEJO

CARACTERÍSTICASCLONES

EET-450 EET-454

Hábito de crecimiento Semi-erecto Semi-erecto

Picos de floración EFM-JAS EFM-JAS

Compatibilidad Auto e intercompat. Auto e intercompat.

Número de semillas/mazorcas 39 38

Largo, ancho y espesor/semilla (cm) 2,99 – 1,47 – 0,89 2,56 -1,34 – 1,04

Testa o cascarilla (%) 13,1 12,9

Grasa (%) 46,72 46,70

Teobromina (T) (%) 1,92 1,52

Cafeína (C) (%) 0,43 0,46

Relación T/C 4,46 3,30

INDICE DE SEMILLA DE VARIOS MATERIALES DE CACAOINDICE DE SEMILLA DE VARIOS MATERIALES DE CACAO

Muestras Muestras GramosGramos

EET-575EET-575 1.201.20

EET-576EET-576 1.301.30

CCN-51CCN-51 1.40 – 1.601.40 – 1.60

EET-544EET-544 1.401.40

EET-558EET-558 1.301.30

EET-450EET-450 1.801.80

EET-454EET-454 1.501.50

Cacao EsmeraldasCacao Esmeraldas 1.351.35

GhanaGhana 1.151.15

CamerúnCamerún 1.111.11

Trinidad y TobagoTrinidad y Tobago 1.121.12

NigeriaNigeria 1.201.20

VenezuelaVenezuela 1.141.14

PORCENTAJE DE TESTA, ÍNDICE DE MAZORCAS Y PORCENTAJE DE TESTA, ÍNDICE DE MAZORCAS Y NÚMERO DE SEMILLAS POR MAZORCANÚMERO DE SEMILLAS POR MAZORCA

MuestrasMuestrasTesta Testa

%%Indice de Indice de mazorcasmazorcas

Número de Número de semilla por semilla por mazorcasmazorcas

EET-575EET-575 15.015.0 2323 4141

EET-576EET-576 15.015.0 1919 3939

EET-544EET-544 12.412.4 2222 4545

EET-558EET-558 14.614.6 2424 4343

EET-450EET-450 13.113.1 1515 3939

EET-454EET-454 12.912.9 1818 3838

CCN-51CCN-51 ---- 1818 ----

Cacao EsmeraldasCacao Esmeraldas 15.015.0

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALMENDRAS COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALMENDRAS FERMENTADAS Y SECAS DE ALGUNOS FERMENTADAS Y SECAS DE ALGUNOS

MATERIALES DE CACAO NACIONALMATERIALES DE CACAO NACIONAL

Materiales Materiales GrasasGrasas TeobrominaTeobromina CafeínaCafeína Relación Relación T/CT/C%% %% %%

EET-575*EET-575* 48.3148.31 1.461.46 0.260.26 5.625.62

EET-576*EET-576* 51.1451.14 1.561.56 0.240.24 6.506.50

EET-544**EET-544** 52.3752.37 1.861.86 0.430.43 4.334.33

EET-558**EET-558** 53.5853.58 1.911.91 0.360.36 5.325.32

EET-450***EET-450*** 46.7246.72 1.921.92 0.430.43 4.464.46

EET-454***EET-454*** 46.7046.70 1.521.52 0.460.46 3.303.30

Cacao Esmeraldas****Cacao Esmeraldas**** 48.0048.00 1.761.76 0.390.39 4.594.59

* Tomado de: Amores, Agama, Suarez, Quiroz y Motato (2009)* Tomado de: Amores, Agama, Suarez, Quiroz y Motato (2009)** Tomado de: Amores, Agama, Mite, Jiménez, Loor y Quiroz (2009)** Tomado de: Amores, Agama, Mite, Jiménez, Loor y Quiroz (2009)*** Tomado de: Motato, Solórzano y Cedeño (s/f)*** Tomado de: Motato, Solórzano y Cedeño (s/f)**** Tomado de: Amores, Palacios, Jiménez y Zhang (2009)**** Tomado de: Amores, Palacios, Jiménez y Zhang (2009)

PERFILES DE SABORES PERFILES DE SABORES ESPECIFICOS Y BASICOS DE ESPECIFICOS Y BASICOS DE

LOS CLONESLOS CLONES

RECOMENDACIONES PARA RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE LOS EL MANEJO DE LOS

CLONESCLONES

SISTEMAS DE SIEMBRASSISTEMAS DE SIEMBRAS

Alternando hileras de uno y Alternando hileras de uno y otro clonotro clon

Alternando bloques de cinco Alternando bloques de cinco hileras de cada clonhileras de cada clon

DISTANCIAS DE SIEMBRADISTANCIAS DE SIEMBRA

3 m x 3 m3 m x 3 m (1111 plantas/ha)(1111 plantas/ha)

4 m x 4 m4 m x 4 m (625 plantas/ha)(625 plantas/ha)

4m x 3 m4m x 3 m (833 plantas/ha)(833 plantas/ha)

3 m x 3 m 3 m x 3 m (Tres bolillos, 1283 pl/ha)(Tres bolillos, 1283 pl/ha)

4 m x 4 m4 m x 4 m (Tres bolillos, 721 pl/ha)(Tres bolillos, 721 pl/ha)

TRASPLANTETRASPLANTE

Cuando las plantitas que crecen en el Cuando las plantitas que crecen en el vivero tengan entre 4-6 meses de vivero tengan entre 4-6 meses de edad.edad.

A inicios de la época invernal (Dic-En).A inicios de la época invernal (Dic-En).

Hoyos de 30 cm x 30 cm (profund. X Hoyos de 30 cm x 30 cm (profund. X diámetro).diámetro).

ABONAMIENTOABONAMIENTO

En el viveroEn el vivero

Plantas en crecimientoPlantas en crecimiento

Plantas en etapa productivaPlantas en etapa productiva

PODASPODAS

Poda de formaciónPoda de formación

Poda de mantenimientoPoda de mantenimiento

Poda sanitariaPoda sanitaria

EET-EET-575575

RIEGORIEGO A nivel de viverosA nivel de viveros

Para plantas en crecimientoPara plantas en crecimiento

Para plantas en etapa productivaPara plantas en etapa productiva

Promedio de lluviasPromedio de lluvias

Calceta 970 – 1000 mmCalceta 970 – 1000 mm Valle del río Portoviejo 650 – 750 mm.Valle del río Portoviejo 650 – 750 mm.

EET-EET-575575

CONTROL SANITARIOCONTROL SANITARIO

Dependiendo de las condiciones Dependiendo de las condiciones climáticas, los materiales de siembra y climáticas, los materiales de siembra y el manejo de las huertas.el manejo de las huertas.

Existe la presencia de enfermedades Existe la presencia de enfermedades que atacan a las plantas y a sus frutos.que atacan a las plantas y a sus frutos.

EET-EET-576576

MANEJO DE MALEZASMANEJO DE MALEZAS

1.1. En viverosEn viveros

2.2. Al trasplanteAl trasplante

3.3. Plantas en crecimientoPlantas en crecimiento

4.4. Plantas en etapas productivasPlantas en etapas productivas

EET-EET-576576

COSECHACOSECHA Consiste en la cogida o recolección de mazorcas Consiste en la cogida o recolección de mazorcas

sanas y maduras.sanas y maduras.

Si son verdes adquieren un color amarillo vistoso al Si son verdes adquieren un color amarillo vistoso al madurar.madurar.

Si son rojas se tornan amarillo naranjaSi son rojas se tornan amarillo naranja

Otra señal de madurez, al agitarlas ligeramente se Otra señal de madurez, al agitarlas ligeramente se escucha un golpe interno.escucha un golpe interno.

FERMENTACIÓNFERMENTACIÓN

Métodos de fermentaciónMétodos de fermentación

Cajones de madera (a nivel, tipo Cajones de madera (a nivel, tipo escalera)escalera)

En montonesEn montones

En sacosEn sacos

SECADOSECADO

Métodos de secadoMétodos de secado

Natural (al sol)Natural (al sol)

ArtificialArtificial

ALMACENAMIENTOALMACENAMIENTO

El cacao fermentado y seco se debe El cacao fermentado y seco se debe almacenar en lugares:almacenar en lugares:

CerradosCerrados VentiladosVentilados Libres de humedadLibres de humedad Alejados de productos de algún olor Alejados de productos de algún olor

(plaguicidas, desinfectantes y combustibles)(plaguicidas, desinfectantes y combustibles)

Education

2º conferencia manta 2011.2