Презентация на Презентация на темутему

Пищевые отравления. Пищевые отравления. Ботулизм. Кишечные Ботулизм. Кишечные

инфекции.инфекции.

Выполнила :Выполнила :студентка 23 – Л студентка 23 – Л группы группы Пономарчук Пономарчук ТатьянаТатьяна

Проверил:Проверил:преподаватель преподаватель микробиологии микробиологии Бушинский Бушинский Владимир Владимир АлексеевичАлексеевич

Пищевые отравленияПищевые отравления• Острые Острые

заболевания, заболевания, возникающие возникающие вследствие вследствие употребления употребления недоброкачественнедоброкачественных или ядовитых ных или ядовитых продуктовпродуктов

Продукты, при употреблении которых Продукты, при употреблении которых чаще всего возникают отравлениячаще всего возникают отравления

• МясоМясо

• РыбаРыба

• БульоныБульоны

• КолбасыКолбасы

• КонсервыКонсервы

Недоброкачественными продукты могут стать в Недоброкачественными продукты могут стать в

результате заражения результате заражения микробамимикробами : :

• СтафилококкамиСтафилококками

•СальмонелламиСальмонеллами

•Ядами этих Ядами этих микробовмикробов

Палочка Палочка ботулизмаботулизма

Заражение продуктов Заражение продуктов связано с:связано с:• Нарушение правил их заготовкиНарушение правил их заготовки

• Приготовления продуктовПриготовления продуктов

• ТранспортировкиТранспортировки

• ХраненияХранения

• Кулинарной обработкиКулинарной обработки

ВНЕШНИЙ ВИД ЗАРАЖЕННЫХ ВНЕШНИЙ ВИД ЗАРАЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ МОЖЕТ НЕ ПРОДУКТОВ МОЖЕТ НЕ ИЗМЕНИТЬСЯ !ИЗМЕНИТЬСЯ !

Отравления происходят при Отравления происходят при употреблении ядовитых употреблении ядовитых грибовгрибов• Сатанинский грибСатанинский гриб

• Бледная поганкаБледная поганка

• Лисичка ложнаяЛисичка ложная

• Желчный грибЖелчный гриб

• СвинушкиСвинушки

• Опёнок ложныйОпёнок ложный

• Мухомор поганковыйМухомор поганковый

Отравление могут вызвать Отравление могут вызвать некоторые виды рыбнекоторые виды рыб

• МаринкаМаринка

• УсачУсач

• ХрамуляХрамуля

Вызвать отравление может хлеб Вызвать отравление может хлеб приготовленный из зерна приготовленный из зерна ядовитых сорняковядовитых сорняков

• СпорыньяСпорынья

• КукольКуколь

• ПлевелПлевел

При несоблюдении правил При несоблюдении правил хранения ядовитым может хранения ядовитым может оказаться оказаться перезимовавший перезимовавший проросший и позеленевший проросший и позеленевший картофелькартофель

Признаки отравления ( обычно Признаки отравления ( обычно возникают через несколько часов, возникают через несколько часов, реже через сутки и более)реже через сутки и более)

• РвотаРвота

• Боль в животеБоль в животе

• ПоносПонос

• Головная больГоловная боль

• ГоловокружениеГоловокружение

• Боль в мышцах, общая слабостьБоль в мышцах, общая слабость

Оказание помощиОказание помощи• Промывание желудкаПромывание желудка

• Грелка на животГрелка на живот

• Обильное горячее питьеОбильное горячее питье

• При слабости – крепкий кофе или При слабости – крепкий кофе или чайчай

Важно !Важно !

• Исходные проявления Исходные проявления отравления (боль в отравления (боль в животе, рвота) животе, рвота) наблюдаются и при наблюдаются и при аппендиците, язве аппендиците, язве желудка и желудка и двенадцатиперстной двенадцатиперстной кишке, при которых кишке, при которых недопустимынедопустимы промывание промывание желудка и грелка на животжелудка и грелка на живот

ПрофилактиПрофилактикака

• Соблюдение гигиенических Соблюдение гигиенических правил обработки и правил обработки и хранения пищихранения пищи

БотулизмБотулизм

• Заболевание, Заболевание, вызванное вызванное употреблением в пищу употреблением в пищу недоброкачественных недоброкачественных продуктов и продуктов и характеризующееся характеризующееся поражением поражением центральной нервной центральной нервной системы.системы.

Возбудитель ботулизмаВозбудитель ботулизма• Чрезвычайно устойчив к Чрезвычайно устойчив к

воздействию внешних воздействию внешних факторовфакторов

• Микроб обитает в Микроб обитает в кишечнике животныхкишечнике животных

И с их выделениями И с их выделениями поступает в почву, поступает в почву, водоёмы, огороды, водоёмы, огороды, затем на пищевые затем на пищевые продуктыпродукты

• Микроб развивается в Микроб развивается в условиях недостатка условиях недостатка кислородакислорода

Причина Причина ботулизмаботулизма

• Употребление в пищу Употребление в пищу копченостей, рыбы, копченостей, рыбы, консервов, мяса, консервов, мяса, особенно особенно приготовленных в приготовленных в домашних условиях с домашних условиях с несоблюдением несоблюдением определенных определенных гигиенических гигиенических требований.требований.

Возбудители ботулизма в Возбудители ботулизма в пищевых продуктах, пищевых продуктах, консервах вырабатывают консервах вырабатывают токсин, по силе действия токсин, по силе действия превосходящий другие превосходящий другие бактерийные и химические бактерийные и химические ядыяды

Инкубационный период:Инкубационный период:

• Продолжается от 2 часов до 5 Продолжается от 2 часов до 5 дней (чаще 12 – 24 часа)дней (чаще 12 – 24 часа)

Симптомы :Симптомы :

• Головная больГоловная боль

• СлабостьСлабость

• Боли в животеБоли в животе

• ТошнотаТошнота

• РвотаРвота

Могут возникнуть серьёзные Могут возникнуть серьёзные расстройства зрениярасстройства зрения

• Больные видят предметы неясноБольные видят предметы неясно

• Наблюдается двоение в глазахНаблюдается двоение в глазах

• Опущение век, чаще двустороннееОпущение век, чаще двустороннее

• Неравномерное расширение Неравномерное расширение зрачковзрачков

• Вялость реакции зрачков на свет и Вялость реакции зрачков на свет и их полная неподвижностьих полная неподвижность

Также могут возникнуть расстройство Также могут возникнуть расстройство глотания, гнусавая речь, невнятная, глотания, гнусавая речь, невнятная, охриплость голоса, может быть полная охриплость голоса, может быть полная потеря голоса. В легких случаях потеря голоса. В легких случаях больной ощущает стеснение в груди; в больной ощущает стеснение в груди; в тяжелых – развивается одышка, тяжелых – развивается одышка, нарушается ритм дыхания, нарушается ритм дыхания, наблюдаются признаки удушья.наблюдаются признаки удушья.

Ботулизм – заболевание, опасное для Ботулизм – заболевание, опасное для жизни, поэтому при первых его жизни, поэтому при первых его проявлениях больной подлежит срочной проявлениях больной подлежит срочной госпитализации.госпитализации.Основное лечебное мероприятие – раннее Основное лечебное мероприятие – раннее введение введение противоботулинической противоботулинической сыворотки сыворотки

Профилактика ботулизмаПрофилактика ботулизма

• Соблюдение санитарно Соблюдение санитарно – гигиенических – гигиенических правил при обработке, правил при обработке, хранении и хранении и приготовлении приготовлении пищевых продуктовпищевых продуктов

• Строгое соблюдение Строгое соблюдение правил домашнего правил домашнего консервированияконсервирования

Кишечные инфекцииКишечные инфекции

• Заразные заболевания, Заразные заболевания, при которых заражение при которых заражение происходит через рот, а происходит через рот, а размножение размножение возбудителя ( гл. обр. возбудителя ( гл. обр. бактерии, вирусы) – в бактерии, вирусы) – в кишечнике, откуда кишечнике, откуда микробы с выделениями микробы с выделениями попадают во внешнюю попадают во внешнюю среду. среду.

клостридии

ЗаболеванияЗаболевания

• ДизентерияДизентерия

• Брюшной тифБрюшной тиф

• ПаратифыПаратифы

• Вирусный Вирусный гепатит (болезнь гепатит (болезнь Боткина)Боткина)

• СальмонеллёзыСальмонеллёзы

Общие сведения о кишечных Общие сведения о кишечных инфекцияхинфекциях

• Источник возбудителя – человек Источник возбудителя – человек ( больной или бактерионоситель) .( больной или бактерионоситель) .

• При заболеваниях вызванных При заболеваниях вызванных сальмонеллами ( сальмонеллёзах) сальмонеллами ( сальмонеллёзах) – животные (домашний скот, – животные (домашний скот, водоплавающие птицы)водоплавающие птицы)

Попадая с выделениями во Попадая с выделениями во внешнюю среду (в почву, воду, на внешнюю среду (в почву, воду, на овощи, предметы обстановки и овощи, предметы обстановки и обихода), микроорганизмы в обихода), микроорганизмы в зависимости от условий среды зависимости от условий среды (температуры, влажности и т.д.) (температуры, влажности и т.д.) могут существовать от нескольких могут существовать от нескольких дней до нескольких месяцев.дней до нескольких месяцев.

В некоторых продуктах при соответствующей В некоторых продуктах при соответствующей температуре они могут размножаться и температуре они могут размножаться и накапливаться (молочные продукты, заливные накапливаться (молочные продукты, заливные блюда, фарш и т.д.блюда, фарш и т.д.

Способы зараженияСпособы заражения

• Через грязные рукиЧерез грязные руки• Загрязненные Загрязненные

дверные ручкидверные ручки• ПолотенцаПолотенца• ИгрушкиИгрушки• Посуду и другие Посуду и другие

предметы домашнего предметы домашнего обиходаобихода

Пути распространения Пути распространения инфекцииинфекции

• Пищевые продуктыПищевые продукты• Немытые овощиНемытые овощи• Некипяченое рыночное Некипяченое рыночное

молокомолоко• Плохо проваренное и Плохо проваренное и

прожаренное мясопрожаренное мясо• Вода из водоёмов при Вода из водоёмов при

употреблении её внутрьупотреблении её внутрь• МухиМухи

Инкубационный период Инкубационный период заболеваниязаболевания

• При дизентерии – от 1 до При дизентерии – от 1 до 7, чаще 2-3 дня7, чаще 2-3 дня

• Брюшной тиф – от 7 до Брюшной тиф – от 7 до 25, чаще 14-15 дней25, чаще 14-15 дней

• Паратифы – от 2 до 15, Паратифы – от 2 до 15, чаще 6 – 8 днейчаще 6 – 8 дней

• Сальмонеллёзы от 6 Сальмонеллёзы от 6 часов до 3 дней, чаще часов до 3 дней, чаще один день.один день.

Литература :Литература :• « Краткая Энциклопедия « Краткая Энциклопедия

домашнего хозяйства» 1984 гдомашнего хозяйства» 1984 г

• Издательство «Советская Издательство «Советская энциклопедия»энциклопедия»

Благодарю за просмотр !Благодарю за просмотр !