YERSINIA ENTEROCOLITICA1. CaractersticasGram negativaNo
esporuladaAnaerobica facultativapequeo pleomrfico
(0.5-0.8X1.5-2um)inmvil a temperatura de 37C y mvil a 22C.
(flagelos peritricos)Lactosa (-)Oxidasa (-)Fermenta Glucosa
(+)Ureasa (+)catalasa (+)pH: Neutrofila Min:4.2 ptimo:7 Max:10Temp:
Psicrotrofa min: -1.3 ptima:29C Max:42CClNa: 0-5%Aw Min 0.96, Max:
7Factores de crecimiento necesarios: biotina y tiaminaEnterotoxina:
resiste el calor (121C - 30 min) PM:10.000-50.000 daltons Resiste
la variacin de pH(1-11)Zoonosis Inoculo: de 108 a 109
Pertenece a la familia Enterobacteriaceae e incluye 16 especies
con 3 subespecies. De entre ellas, destacan tres especies invasivas
capaces de resistir la respuesta inmune y producir patologa humana:
Yersinia pestis, Yersinia pseudotuberculosis Yersinia
enterocolitica.
nicamente las dos ltimas son productoras de gastroenteritis.
Y. enterocolitica es la especie relacionada con mayor frecuencia
en infecciones humanas y es la tercera causa ms frecuente de
gastroenteritis de origen alimentario en Europa.
Hasta el momento se han descripto:>70 serogrupos de acuerdo a
la diversidad del antgeno "O" somtico de los LPS.seis biotipos
definidos segn diferentes pruebas bioqumicas (1A, 1B, 2, 3, 4 y 5).
(SVA.2012)
(FDA.2013)Y. enterocolitica es psicotrpicos (es decir, un
microorganismo que crece bien a baja temperatura) y tiene la
capacidad de crecer a temperaturas inferiores a 4 C. El tiempo de
duplicacin, a 30 C, es 34 min; a 22 C, es 1 hora; y a 7 C, 5
hrs.
Puede soportar la congelacin y pueden sobrevivir en los
alimentos congelados durante perodos prolongados. De hecho, Y.
enterocolitica ha sobrevivido mejor en los alimentos contaminados
artificialmente almacenado a temperaturas de habitacin y
refrigeracin a una temperatura intermedia. Persiste ya en los
alimentos ya cocinados que en los alimentos crudos, debido a la
mayor disponibilidad de nutrientes. (FDA.2013)
Crecimiento de preservativos es retardado por sorbato de potasio
hasta 5000 ppm pH 6.5 en forma dosis dependiente. A pH 5,5
concentraciones superiores a 1000 ppm virtualmente eliminan el
crecimiento o causan inactivacin dependiendo de dosis. Nitrito de
sodio en una concentracin del crecimiento 150ppm retardado en
Bolonia. Desinfectantes / tratamientos desinfectantes con ozono
(1,4 y 1,9 ppm) y con agua ozonizada (1 min. exposicin) reducir
patgenos cargando (Selma et al., 2006).
(Rakin.2015)
(Rakin.2015)
Los bioserogrupos 4/O:3, 3/O:3,2/O:9, 2/O:5,27 y 1B/O:8 se
asocian habitualmente con infecciones en seres humanos y su
distribucin relativa vara de acuerdo a la regin analizada.
Las cepas de los serogrupos O:3 y O:8 son frecuentes en Estados
Unidos, mientras que en Europa y Japn predominan los serogrupos
O:3, O:9 y O:5,27(SVA.2012)
Biotipo 1B ('Nuevo mundo' American cepas)se consideran altamente
virulentas debido a su capacidad para matar ratones en dosis
bajas.Biotipos 2, 3, 4 y 5 (cepas 'Viejo mundo' o europeo) son baja
virulenciaBiotipos 1A biotipo se consideran no virulenta.
** Sin embargo, las diferencias observadas en la virulencia del
ratn no son directamente correlacionadas con virulencia a los seres
humanos aunque hay algunas indicaciones que pueden causar el
biotipo del ratn letal 1B generalizaron infecciones con ms
frecuencia. (Rakin.2015)
Las cepas ms patgenas (aisladas de animales y seres humanos
sintomticos) O:8 / 1B, O:3 / 4, O:3 / 3, o: / 2 y O:5.27 / 2.
Y. enterocolitica serobiotype O:3 / 4 comprende alrededor del
85% de los aislamientos humanos en Europa y ha surgido
recientemente rpidamente en los E.E.U.U.
Biotipo 1A asla falta el pYV del plsmido de virulencia Yersinia,
una caracterstica distintiva de todos virulenta Yersinia
serobiotypes y otros genes de virulencia asociada del grupo
virulento. Las cepas 1A son genticamente altamente heterogneas,
pertenecientes a ms de 17 serotipos, con O:5, O:6, O:6, 30, 31,
O:7, 8 y serotipos O:10 ser aislados con mayor frecuencia. Los
datos experimentales recientes apoyan su clasificacin en ms de una
subespecie.(Rakin.2015)
2. RESERVORIOEl cerdo es el principal reservorio de Y.
enterocoltica biotipo 4, siendo comn en stos el estado de portador
farngeo asintomtico, especialmente en invierno. Se han aislado
otros biotipos en ganado ovino, bovino y caprino.
La tasa de aislamiento de Y. enterocolitica de amgdalas y las
lenguas de los cerdos es generalmente mayor que la tasa de
aislamiento de las heces o materiales fecales. En varios pases, Y.
enterocolitica de bioserotype 4 / O: 3 ha demostrado ser el
bioserotype predominante en los cerdos asintomticos. Y.
enterocolitica serotipo O: 3 ha aislado casi exclusivamente de
cerdos en algunos pases europeos, como Dinamarca, Blgica,
Finlandia, Alemania, Suecia, y Suiza [8, 37-40]. Un menor
prevalencia se ha informado en Italia, Grecia y Polonia (Tabla 4)
[41-43]. Algunos investigadores concluyeron que la O: cepa 3 es un
habitante normal de la cavidad oral de los cerdos y tambin
implicado en la infeccin humana.
3. EPIDEMIOLOGIA AMERICA-EUROPAY. enterocolitica es
principalmente un patgeno zoontico de mamferos con los seres
humanos ser anfitriones en su mayora accidentales. Las infecciones
humanas con Y. enterocolitica se encuentran documentadas en todo el
mundo con mayor incidencia en los pases del norte en el clima
templado y las preferencias por ciertos serobiotypes. En varios
pases tropicales y subtropicales, como Irn, Israel, Nigeria y
Brasil, Y. enterocolitica se ha observado para ser una causa
significativa de infecciones entricas humanas.En Europa,
yersiniosis es la tercera enfermedad ms frecuentemente reportados
bacterianas transmitidas por los alimentos, con una incidencia
global de 1,58 casos confirmados por 100 000 habitantes en 2010,
mientras que notificaron 0,32 casos de infecciones por Yersinia por
100 000 habitantes en 2009 en los E.e.u.u. [46]. En 2010, 6776
confirm yersiniosis humana, estos casos fueron registrados en la
Unin Europea, con una significativa tendencia descendente desde el
ao 2006 [47]. Infecciones humanas ms frecuentemente ocurren como
casos espordicos o brotes pequeos centrados en la familia [48] y
aproximadamente dos tercios de los casos Y. enterocolitica se
producen entre los bebs y nios (, 10 aos) [49].
Biotipo 4 es el biotipo ms frecuente aislado de los seres
humanos (69%), seguidos por el biotipo 2 (30%) y el biotipo 3 (1%)
[48]. curiosamente, serotipo o: es predominante en Inglaterra,
aunque predomina el serotipo O:5.27 en Japn y Rusia [50]. La razn
de esta asociacin geogrfica sigue siendo desconocida.
Carne de cerdo y productos de cerdo son considerados el
principal depsito de cepas de Y. enterocolitica patgenos para los
humanos (principalmente serobiotype O:3 / 4 [47]), como la faringe
de cerdos asintomticos puede ser fuertemente colonizada por
Yersiniae [49]. Los cerdos en su mayora no desarrollan signos
clnicos, pero llevan Y. enterocolitica en su cavidad bucal, en las
lenguas, las amgdalas y en los ganglios linfticos y excretar la
bacteria en sus heces [51,52]. La incidencia de yersiniosis debido
al consumo de carne de cerdo en los seres humanos se ha estimado en
2,8 casos por 100 000 habitantes / ao en Europa [53], pero es
probable que esta tasa de incidencia est subestimada.
Curiosamente, en contraste con el decreciente nmero de casos de
yersiniosis, la tasa de Y. enterocolitica detectada en productos de
cerdo ha aumentado de 1,8% a 4,1% en los aos 2008_2010 [47]. La
predominante serobiotype patgeno aislado de cerdos es O:3 / 4
[54_58]. Los cerdos son sospechosos de estar infectados temprano en
la vida y conservar las bacterias en sus amgdalas durante largos
periodos, probablemente para toda la vida. Otras especies animales,
como bovinos, ovinos, aves, peces, venados, pequeos roedores,
gatos, perros, as como ranas, pulgas y moscas, pueden albergar
patgenos Y. enterocolitica [12, 59_64]. El agua potable,
probablemente contaminado por animales infectados, fue reportado
como fuente de infeccin altamente virulenta biotipo 1B Y.
enterocolitica [65]. Sin embargo, la mayora los aislantes
ambientales del suelo y del agua pertenecen al biotipo no virulenta
1A [13].
Y. enterocolitica ejemplifica un patgeno tpico transmitidas por
los alimentos. Faecal_oral transmisin a travs del consumo de
alimentos contaminados e insuficientemente calentada se asume que
es el modo ms comn de transmisin. De hecho, cepas de Y.
enterocolitica fueron aisladas de diferentes alimentos, pero
solamente las bacterias pertenecientes a la serobiotype de baja
virulencia O:3 / 4 se asociaron con carne de cerdo cruda o
productos del cerdo [66]. Otras vas de transmisin de humano
yersiniosis, sin embargo, no pueden descartarse. Por ejemplo, la
transmisin persona a persona de Y. enterocolitica o: / 2 por
alimentos infectados result en un brote familiar en Japn [67]. Un
brote nosocomial por Y. enterocolitica O:5 / 1A fue divulgado en
los pacientes hospitalizados en Canad [68].
Una transmisin directa de alternativas no-transmitidas por los
alimentos mediante una puncin traumtica fue propuesta para un
paciente con un absceso axilar debido a una infeccin Y.
enterocolitica [69]. Una transmisin asociada a la transfusin a
travs de sangre contaminada fue reconocida como causa de sepsis
Yersinia [70]. Septicemia asociada a la transfusin de sangre es
rara pero tiene altas tasas de mortalidad [71_73]. Y.
enterocolitica resiste la congelacin y descongelacin ciclos
repetidos y es capaz de sobrevivir en los alimentos congelados
durante perodos prolongados de tiempo [74]. Puesto que Yersiniae
puede sobrevivir y crecer durante el almacenamiento prolongado de
fro, alimentos refrigerados son vehculos potenciales de infeccin.
Por otra parte, Y. enterocolitica persiste mejor en cocinado de
alimentos crudos [64] y crece, aunque con menos eficacia, a
temperaturas de refrigeracin debido a su carcter psicotrpico.
Malas condiciones de salubridad, tcnicas de esterilizacin
inadecuadas, pasteurizacin post xposure y almacenamiento inadecuado
pueden contribuir a la contaminacin de los alimentos. Sin embargo,
ninguna evidencia directa apoyando una transmisin del cerdo al ser
humano existe hasta la fecha [66]. Normas de higiene alimentaria
general como lavado minucioso de frutas crudas y vegetales, una
alimentacin adecuada coccin y separar los alimentos cocinados de
alimentos crudos, as como el consumo de leche pasteurizada y
productos preparados a partir de leche pasteurizada, podran reducir
significativamente el riesgo de contaminacin de Y. enterocolitica
[64].
(Rakin.2015)
4. PATOGENESIS EN EL HUMANO
Ingestin de Y. enterocolitica va agua o alimentos contaminados
conduce a la colonizacin del intestino, especialmente el leon
terminal y colon proximal. Despus de la fijacin y penetracin de la
barrera mucosa intestinal cubriendo las clulas epiteliales de la
mucosa, Yersiniae atraviesan la barrera intestinal, preferentemente
mediante la Unin a las clulas M de las placas de Peyer (PP).
Entrada y eficiente fijacin bacteriana es promovido por la
interaccin de la integrina invasin 1.
Una vez internalizados por las clulas M, Yersiniae permanecer
intracelular, delimitada por una vacuola recubierto actina
polimerizada, donde sobreviven las bacterias, sin replicar. La
vacuola es transportada desde el apical al lado basolateral de la
clula M, donde la bacteria es liberada y expuesta a una regin
densamente poblada por clulas dendrticas (DC), macrfagos y
linfocitos, que internalizan las bacterias durante las etapas ms
tempranas de la infeccin. Cuando Yersiniae interactuar con fagocito
integrinas, la Ysc T3SS se activa y se translocan protenas
efectoras en el citoplasma del fagocito.
En experimentos in vitro utilizando los macrfagos murinos
ingenuo han demostrado la capacidad de replicacin bacteriana
intracelular. Estos resultados indican la posibilidad de que el
transporte a los ganglios linfticos mesentricos bacteriana mediante
la circulacin de los fagocitos, causando una respuesta inflamatoria
que provoca dolor abdominal.
La diseminacin del leon distal en el bazo y el hgado se ha
demostrado para cepas altamente virulentas en roedores y se supone
que este proceso se produce a travs del torrente sanguneo, como no
la colonizacin del PP se observa. Diseminacin sistmica puede
observarse dentro de 24 post-infeccin 48 horas y probablemente est
mediada por los fagocitos ocupando las bacterias en el lumen
intestinal y, posteriormente, en ltima instancia transportarlas al
hgado o bazo, conduciendo a la formacin de microabscesses. Dentro
de estas lesiones las bacterias parecen ser resistentes a la
fagocitosis por los macrfagos y neutrfilos.(Rakin.2015)
Mecanismos patognicos de Y. enterocolitica. Yersinia se adhiere
inicialmente a las clulas M por medio de invasin, que vincula las
integrinas 1. Las interacciones entre las adhesinas y las
integrinas causan bacteriana internalizacin. La vacuola que
contiene la bacteria es transportada hacia el lado basolateral de
la clula M, donde es expulsado. Por lo tanto, se activa el T3SS y
las protenas efectoras Yop se translocan en el citoplasma del
fagocito. (Rakin.2015)
Pathogenesis modelLa ruta habitual de adquisicin de este patgeno
es a travs de alimentos contaminados o water.15,16 el
acontecimiento primario de la patogenesia de Y. enterocolitica es
colonizacin del tracto intestinal, particularmente el intestino
delgado distal (leon terminal) y el colon proximal. En
consecuencia, la mayora de los efectos patolgicos y, por lo tanto,
las manifestaciones clnicas se producen en este location.1,
virulento yersiniae debe atravesar el lumen intestinal, fije a
penetrar la barrera de moco que cubre las clulas epiteliales de la
mucosa y eventualmente se adhieren a las clulas intestinales. Las
bacterias han mostrado para enlazar a preferencial y penetrar los
parches Mcells de placas de Peyer (PP).
Una vez internalizado, las bacterias son transportadas a travs
de la barrera epitelial y expulsadas el lado basolateral de la
cell.1,17,18 M, la evidencia sugiere que en los primeros pasos de
la infeccin, los fagocitos interiorizan las bacterias. Bacterias
internalizadas presuntamente replican en macrfagos murinos nativos
y por lo tanto, se asumen para ser transportados dentro de migrar
los fagocitos a ganglios linfticos mesentricos (MLN), provocando
una respuesta inflamatoria que provoca abdominal pain.19,20 Adems,
los fagocitos que ocupan las bacterias pueden difundir mediante el
torrente sanguneo al hgado y bazo. Una vez localizado en PPs, MLNs,
el bazo o el hgado, Y. enterocolitica replicar en forma
extracelular dentro de micro-abscesses.21,22 dentro de estas
lesiones las bacterias forman microcolonias y parecen ser
resistentes a la fagocitosis por los macrfagos y neutrophils23
(Fig. 1).(FABREGA.2012)
Fig. 1. Modelo de patognesis de Yersinia enterocolitica. (1) las
clulas yersinia atraviesan el epitelio intestinal mediante clulas
epiteliales a la submucosa. (2) los macrfagos submucosal fagocitar
el patgeno y entrar en el sistema linftico alcanzando el MLN. (3)
como alternativa, las bacterias pueden ser engullidas por clulas M.
(4) una vez en placas de peyer (PP) Yersinia forma microcolonias y
comienza la replicacin. (5) finalmente, las clulas bacterianas se
encuentran en ganglios linfticos mesentricos (MLN) e igualmente
pueden formar microcolonias para permitir la replicacin.
(FABREGA.2012)
Figure 3:A paradigm of zippering entry of a bacterial pathogen
into epithelial cells. Invasin mediated binding of Yersinia to1
integrins and internalization (adapted from [13]).
5. Modo de transmisinLa transmisin es fecal-oral por el consumo
de alimentos y agua contaminados o por contacto con personas o
animales infectados. La mayora de los casos de infeccin por Y.
enterocoltica biotipo 4 se relacionan con la ingesta de carne de
cerdo cruda o mal cocida y sus derivados.
Y. enterocoltica puede multiplicarse en refrigeracin y en
condiciones icroaerfilas, por lo que hay mayor riesgo de infeccin
si la carne no curada y almacenada en bolsas de plstico est mal
cocida.
Periodo de incubacinEl periodo de incubacin es de 3 a 7 das, por
lo comn menos de 10 das.
Periodo de transmisibilidadLa transmisin secundaria parece ser
rara. El agente se excreta por las heces mientras duran los
sntomas, por lo general 2-3 semanas, pero en enfermos no tratados
se puede excretar elmicroorganismo durante 2-3 meses. Se han
sealado casos de portadores asintomticos tanto en adultos como en
nios.
SusceptibilidadY. enterocolitica afecta por igual a ambos sexos.
Se presenta septicemia ms a menudo en las personas con sobrecarga
de hierro, como en el caso de la hemocromatosis, o con
inmunodepresin debida a una enfermedad o a medidas teraputicas.
6. SENSIBILIDAD MICROBIANA
Gastroenteritis causada por Y. enterocolitica, como con
infecciones gastrointestinales ms, es autolimitada y no requiere
terapia antimicrobiana en pacientes inmunocompetentes. Terapia
antimicrobiana se recomienda en casos de pacientes septicmica,
debido a altas tasas de mortalidad, o en pacientes con trastornos
del sistema inmune subyacentes. La mayora aislados de Y.
enterocolitica son normalmente susceptibles a aminoglucsidos,
alcanzndose las cefalosporinas, fluoroquinolonas, tetraciclinas,
cloranfenicol y cotrimoxazol.
En contraste, Yersinia especies son resistentes a Los
antibiticos -lactmicos, que incluyen la penicilina, ampicilina y
cefalosporinas de primera generacin [277.278]. Se encuentran dos
-lactamasas cromosmico codificados en aislamientos clnicos de Y.
enterocolitica. BlaA ha sido designada como una clase una
penicilinasa constitutiva y BlaB (alternativamente sealado AmpC)
como una inducible clase C cephalosporinase. Se sugiere que las
cepas de Y. enterocolitica son portadoras de ambos genes
-lactamasas-codificacin y las diferencias descritas en sensibilidad
a -lactmicos son principalmente debido a la expresin diferencial de
estas protenas en las cepas de diferentes serobiotypes.
Las fluoroquinolonas y cefalosporinas de tercera generacin son
los antibiticos recomendado: recomendados para la quimioterapia
antimicrobiana contra las infecciones Y. enterocolitica [279.280].
La aplicacin de luoroquinolones se ha asociado con tasas de curacin
mayores y mejores respuestas de fiebre, aunque hay algunos casos
informes sobre respuesta pobre o fracaso con el tratamiento de
cefalosporina que contrastan con su excelente eficacia in vitro
[279]. Debido a su actividad in vitro y su penetracin en el tejido
excelente, ciprofloxacina se considera como la terapia de primera
eleccin para el tratamiento de las infecciones invasivas Y.
enterocolitica.
Sin embargo, los emergentes resistencia al cido nalidxico (una
primera generacin quinolona), debido a las mutaciones en la ADN
girasa, ha sido documentado en Espaa [281.282]. Esto podra conducir
a susceptibilidad disminuida a fluoroquinolonas en general. En
consecuencia, las pruebas de susceptibilidad antibitica es muy
recomendable para la decisin final sobre el agente de quimioterapia
ms eficiente.(Rakin.2015)
7. BROTES
Casos de yersiniosis humana
http://www.hindawi.com/journals/jpath/2011/182051/
Figura 1: Yersiniosis humana casos registrados para determinados
pases que llevan a cabo vigilancia activa anual para el yersiniae.
Datos de vigilancia para los aos 2000 a 2009 se recolectaron de
repositorios nacionales de los Estados Unidos (FoodNet,
http://www.cdc.gov/foodnet), Canad (laboratorio nacional de
Microbiologa, http://www.publichealth.gc.ca), 24 miembros de la
Unin Europea (European Food Safety Authority,
http://www.efsa.europa.eu), Nueva Zelanda (el Instituto de ciencias
ambientales y la investigacin, http://www.surv.esr.cri.nz),
Australia (OZFoodNet, http://www.ozfoodnet.gov.au), noroeste de
Rusia, la Repblica de Karelia, Ucrania y Bielorrusia (proyecto
EpiNorth http://www.ozfoodnet.gov.au). Se obtuvieron datos rusos
solamente de las siguientes regiones participantes: blast de
Arkhangelsk, de Kaliningrado, blast de Leningrado, blast de
Mrmansk, okrug Autnoma de Nenets, blast de Nvgorod, blast de Pskov,
St. Petersburg City, oblast de Vologda y la Repblica de Komi.En
comparacin, los pases definidos como pases de Europa occidental
basados en el esquema de clasificacin utilizado por las Naciones
Unidas incluyen Austria, Blgica, Francia, Alemania y Luxemburgo
(que estn marcados con un asterisco). Como se muestra, Alemania
inform el mayor nmero de casos humanos anuales durante el perodo de
diez aos incluida (aos 2000 2009), en comparacin con el resto de
los pases examinado, incluidos los pases limtrofes de Dinamarca,
Polonia, Repblica Checa, Austria y Francia. Los casos anuales
registrados aparecen en theordinate, con el eje roto entre 1.000 y
4.500 casos para permitir la inclusin de Alemania y otros pases en
una pantalla grfica. Casos anuales no se ajustaron a las
diferencias de poblacin. Los pases figuran en la abscisa. Estados
Unidos: Estados Unidos; Reino Unido: Reino Unido.
(Rahman.2011) Yersinia enterocoltica: estudios epidemiolgicos y
broteshttp://www.hindawi.com/journals/jpath/2011/239391/
REPORTES DE
CDChttp://wwwnc.cdc.gov/eid/article/18/9/12-0087_article2011Noruega
Reporte de 1 brote con 21 casos positivos a Yersinia enterocoltica
O: 9 asociado al consumo de una mezcla de ensaladas. Mily
MacDonald, Berit Tafjord Heier, Karin Nygrd
Foodborne Outbreak Online Database (FOOD)
CDC Base de datos de brotes de Yersinia enterocolitica EEUU
http://wwwn.cdc.gov/foodborneoutbreaks/Default.aspx
AMERICA
La Yersinia enterocoltica se identifica como causa de enfermedad
diarreica aguda (EDA) en pases fros, especialmente en invierno en
Europa y Estados Unidos. Se demuestran bajos porcentajes de
aislamiento en nios con EDA de pases de Amrica del Sur, Caribe,
Estados Unidos y en el lejano Irn.1
2 CASOS EN CUBA 2007
http://www.redalyc.org/pdf/2111/211118015015.pdf
AISLAMIENTO
Rahman.2011.
http://www.hindawi.com/journals/jpath/2011/239391/Carne contaminada
y las aves de corral productos correlacionados con
yersiniosisEvidencia indirecta considerando alimentos,
especialmente carne de cerdo y productos de carne de cerdo, indican
que existe un importante vnculo entre el consumo de crudo, crudo, o
incorrectamente tratada producto de carne de cerdo y las
infecciones humanas Y. enterocolitica [20]. Esta correlacin
positiva entre el consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida y la
prevalencia de yersiniosis se ha demostrado en estudios
caso-control [32, 64, 106-109]. Mediante tcnicas moleculares, cepas
de todo positivo Y. enterocolitica fueron detectadas en las
muestras de carne de cerdo cruda (lomo, filete, chuleta, jamn y
carne picada) y en productos listos-para-comer cerdo [31]. Sin
embargo, las tasas de aislamiento del patgeno bioserotypes de Y.
enterocolitica han sido bajas en carne de cerdo cruda, excepto en
despojos comestibles de cerdo, con el tipo ms comn aislados que
bioserotype 4 / O:3 (tabla 2). En otros estudios, las cepas
patgenas yst-positivo Y. enterocolitica se han aislado de carne de
res molida [29] pero no detectado en muestras de alimentos de pollo
[110].
Table 2:Deteccin de patgenos Y. enterocolitica en productos de
cerdo por mtodos de cultivo (parcialmente adaptado de Fredriksson-
y Korkeala [11]).
TOMA DE
MUESTRAhttps://www.um.es/casan/documentos/legislacion/ALIMENTARIA/CRITERIOS%20MICROBIOLOGICOS/reglamento-2073-2005.pdf
Mtodos analticos de referencia:ISO 21528-2ISO 17604
Normas de muestreo para las canales de bovinos, porcinos,
ovinos, caprinos y equinosLos mtodos destructivos y no destructivos
de obtencin de muestras, la seleccin de las localizaciones de toma
de muestras y las normas para el almacenamiento y transporte de las
muestras se describen en la norma ISO 17604.En cada sesin de
muestreo se tomarn muestras de cinco canales aleatoriamente. Las
localizaciones de las muestras se seleccionarn teniendo en cuenta
la tecnologa de sacrificio utilizada en cada matadero.Cuando se
haga un muestreo para efectuar recuentos de colonias de bacterias
aerobias y Enterobactericeas, se tomarn muestras de cuatro
localizaciones de cada canal.Mtodo destructivo se obtendrn cuatro
muestras de tejido que representen un total de 20 cm2. Mtodo no
destructivo, la zona de muestreo abarcar un mnimo de 100 cm2 (50
cm2 en el caso de las canales de pequeos rumiantes) por cada
localizacin de toma de muestras.
Salmonella, se utilizar un mtodo de muestreo de hisopo abrasivo.
Se seleccionarn las zonas de ms probable contaminacin. El rea total
de muestreo tendr, como mnimo, 400 cm2.
Cuando se tomen muestras de diferentes localizaciones de una
canal, se juntarn antes de examinarlas.
Mtodo no destructivo (mtodo de esponja) .1. Humedecer durante 5
segundos 4 esponjas estriles de 2 x 1 pulgadas con 10 mL de agua
peptonada. 2. Frotar una superficie de al menos 100 cm2 de cada uno
de los diferentes puntos de la canal, primero frotar en sentido
vertical, despus horizontal y finalmente en diagonal durante en
tiempo de 20 segundos por superficie delimitada con una plantilla o
marco estril, aplicar la mayor presin posible. Utilizar una esponja
para cada punto de la canal, para canales bovinas los puntos a
muestrear sern la cadera, falda, pecho y cuello, mientras que para
las canales porcinas los puntos a muestrear sern el pernil, lomo,
vientre y cabeza3. Colocar las esponjas del muestreo en una bolsa
estril para su transporte al laboratorio.
http://visar.maga.gob.gt/visar/ia/mlpr/MAPSOIC04.pdf
