No.121septiembre - octubre 2013
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En busca de la levadura perfecta. La mejor para cada vino
29 de Septiembre, día de la Tapa. Nuestra mejor embajadora gastronómica.
Grandes Reservas, los grandes pacientes. Joyas enológicas irrepetibles
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vino
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Editorial
Hay que reconocerlo, los del COI no nos quieren. Con Madrid no se ha cumplido el dicho de que a la tercera va la vencida y después de tres intentos, parece ser que los propulsores de la candidatura ya han cogido la indirecta. Lástima que por el ca-mino se haya ido la ilusión de muchos, las perspectivas de negocio de otros y los dineros de casi todos.
Y si el sector turístico dejó caer alguna que otra lagrimilla cuando en la primera vuel-ta nos eliminaron en un abrir y cerrar de ojos, el sector del vino también buscó el pañuelo para consolarse. Indudablemente con la eliminación de Madrid2020 se ha perdido una oportunidad única para potenciar nuestros valores y el sector del vino es uno de los puntos fuertes de nuestra economía. En el caso de Madrid, no sa-bemos si hubiera aprovechado como es debido esta oportunidad ya que es una de las denominaciones más desconocidas dentro de su territorio. Cierto es que en los últimos años, la única denominación con nombre de capital de país, está mo-viéndose un poco más pero aún no se lo ha terminado de creer y si uno no confía en sus posibilidades, no puede pretender que los demás capten el mensaje. Este año han presentado por fin su ruta del vino, cuentan con una renovada sede com-partida con la CECRV (Conferencia Española de Consejos Reguladores) y de vez en cuando organizan eventos promocionales más o menos dignos, pero viendo lo que han hecho el resto de denominaciones, no es suficiente. Las olimpiadas hubie-ran sido una oportunidad para ésta y otras denominaciones, para hoteles, restau-rantes, touroperadores, tiendas varias…pero no pudo ser. Eso sí, en los mercados internacionales nuestros vinos sí juegan cada año sus propias olimpiadas en los di-ferentes certámenes internacionales. Son muchas las alegrías que nos ofrecen por lo que en este número podrá encontrar los vinos más puntuados este año en el re-portaje, los primeros de la clase. España es uno de los países con más medallas de oro, por lo que debemos sentirnos orgullosos de estas olimpiadas del vino en el que cada año compiten nuestras bodegas.
Mientras tanto, el curso que acaba de comenzar va a ser determinante para el mundo del vino. Tras la criba importante como consecuencia de la crisis económi-ca, las que han quedado han puesto toda la carne en el asador en los mercados internacionales. Ahora llega el momento de vender el vino, no con una situación económica boyante como en tiempos pasados, sino en un momento de apretar-se el cinturón, caracterizado por un menor gasto en restaurantes y ocio. Eso sí que es una olimpiada llena de carreras de obstáculos y saltos de longitud para llegar al pódium de los que más venden.
Y Madrid se quedó sin olimpiadas
Consejo Editorial
EL POSOBuenas noticias desde Catilla
y León. Su consejera de Agricultura, Silvia Clemente,
acaba de anunciar la adjudicación de 14 millones de euros para 156 proyectos de promoción de vinos de la Comunidad en el exterior. De estos 14 millones de euros,
el Gobierno autonómico pondrá el 50% y el resto
estará financiado por la Unión Europea.
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Contenidos I Sep - Oct 2013 I Nº 121
Vino07 Vino del Mes:
D. Pedro de Soutomaior 2012. Adegas Galegas. D.O. Rías Baixas
08 Novedades
10 Los primeros de la clase. Los vinos más premiados de este año
20 En busca de la levadura perfecta
26 Fiestas de la vendimia
30 Vendimia 2013
32 Grandes Reservas, los grandes pacientes
36 Para gustos, los tapones de vino
42 Priorat, la pureza del vino
50 Noticias
Opinión04 Cartas de Ida y Vuelta
06 Sobre lo divino y humano Por Jesús Rivasés
18 El defensor del consumidor
40 El apasionante mundo del vino Por Juan Sánchez Guillén
64 Entrevinos Por José Antonio Vera
DIRECTORA
María Díez Nepomuceno
REDACTOREs
Alejandra Malaina, Concha Martínez
y Daniel Cano
COLABORADOREs
Jesús Rivasés, J. A. Vera,
Eugenia Rubio, Alberto Matos,
Carlos Alcocer y
Juan Sánchez Guillén.
DIsEñO y REALIzACIón gRáfICA:
AM&J
REspOnsABLE DE CATAs
Raúl Serrano
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Raúl Serrano
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Ediciones Vivir el Vino no se responsabi-liza de las opiniones expresadas por los colaboradores en sus artículos. Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni en todo, ni en parte, ni registrada, ni transmitida por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico, fotoquímico, electro-químico, por fotocopia, o cualquier otro, sin el permiso previo, por escrito, de la empresa editora.
20
462
Ocio46 Entrevista al actor Antonio Molero
53 Armonías
54 Día internacional de la Tapa
de la Tapa
58 Vivir el Aceite
60 Escaparate
18
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Editorial
Cartas de ida...Septiembre - Octubre 2013
C uando este año se cumple el 50ª Aniversario de la genial película El Verdugo, de Berlanga, muchos sectores
se sienten en España con la sensación angustiosa de llevar una soga al cuello. El verdugo es una joya del
humor negro donde se relatan las peripecias de un empleado de funeraria que se ve obligado a suceder a su
suegro en el macabro oficio de ser el verdugo de los condenados a muerte. Una obra maestra de nuestro cine
que hace un alegato en contra de la pena de muerte y refleja la sociedad de la España franquista. Hoy, medio
siglo después, los verdugos de esta España nuestra han cambiado de vestimenta y modus operandi, pero cierto
es que la historia parece repetirse. Uno de los sectores que más ha luchado por escapar de sus garras ha sido el
vino. Bodegueros de todas las zonas están huyendo de la España de Blanco y Negro para llegar a mercados en
color. Lástima que aquí no haya quién venda, pero cierto es que en vez de quejarse, solicitar rescates y demás,
el vino ha puesto manos a la obra.
Rioja, por ejemplo, ha llegado a la cifra récord de 276 millones de litros comercializados en los últimos 12 meses
del año. Un dato que los colocaría en los valores de 2007, antes de la crisis. Los mercados internacionales han
hecho mucho por alcanzar esta cifra, ya que las ventas en el exterior se sitúan ya por encima de los cien millones
de litros, un 37% del total de las ventas de Rioja. A pesar de todos los rifirrafes de la denominación, hay que
reconocerle su gran proyección internacional y el trabajo de muchos años haciendo marca. Es ahora, cuando
el verdugo está apretando las tuercas, cuando esta zona recoge sus frutos. Curiosamente, dentro de nuestro
país dicha denominación también ha incrementado sus ventas, casi un 16%, por lo que Luis Alberto Lecea, el
nuevo presidente de esta centenaria denominación recoge una herencia que para muchos la quisieran. Cada
vez toma mayor importancia lo que muchos directores de márketing y ventas llevan señalando, fortalecer la
marca España. Algo aparentemente etéreo e intangible, pero que hace que las cuentas de resultados de nuestra
economía vayan a uno u otro lado de la balanza. Y con estas buenas noticias, hay muchos políticos que están
viendo en este sector una razón más para estar orgullosos de nuestro país. Atrás quedaron los políticos que
reconocían que solo bebían vino francés o que lo equiparaban a otras bebidas de mayor graduación lanzando
peligrosos anteproyectos de ley. Hoy es un sector para estar orgullosos. Además, con las buenas previsiones de
esta vendimia incluso puede que nos pongamos en el primer puesto en cuanto a producción de vino y mosto, por
delante de Francia e Italia. Luego llegará el difícil trabajo de venderlo, pero eso se lo dejamos a los directores de
ventas de las bodegas. Uno de los trabajos más duros de la cadena, ante la gran oferta de etiquetas en España
y no digamos fuera de nuestras fronteras. El vino español, por el momento, ha conseguido escarpar del Verdugo
de la crisis. “Me hacen reír los que dicen que el garrote es inhumano. ¿Qué es mejor, la guillotina? ¿Usted cree
que se puede enterrar a un hombre hecho pedazos? José Isbert como Amadeo, El Verdugo (1963).
El Verdugo del vino
Raspones: Según publicaba recientemente el diario La Razón, el presidente del Comité Olímpico Es-pañol, Alejandro Blanco, tan en boga estos días por la eliminación del sueño olímpico de Madrid 2020, será nombrado alcaide del Mu-seo Provincial del Vino de Valladolid. Un tí-tulo que le convierte en embajador de los vi-nos, la gastronomía y los recursos turísticos de la provincia. Esperemos que le vaya mejor que en su promoción del deporte español.
María Díez NepomucenoDirectora de “Vivir el Vino”
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...y vueltaCartas de lectores: [email protected]
Garnachas de CariñenaTras leer su reportaje de Garnachas en la publicación de junio-julio quería hacer una apreciación, sin ser una crítica. Respecto a las que se han seleccionado, además de ser de una sola bodega y un poco flojas, que no se sabe si es garnacha con algo más, hay otras garnachas autenticas en esta zona como por ejemplo Mancuso, Luna de Agosto, Samitier, que deberían estar en esa lista. Muchas gracias.Antonio
Repuesta:Estimado Antonio,Muchas gracias por su apreciación, estamos seguro que las etiquetas tienen mucha calidad, pero el modus operandi de los reportajes es pedir muestras a las bodegas para el reportaje y hay algunas que no desean participar en dicha cata. Además, por temas de espacio no podrían entrar todas las que deberían estar, por lo que hacemos una selección bajo el criterio de nuestro responsable de catas, Raúl Serrano. SaludosVivir el Vino
Burgos también existeMe ha encantado el reportaje sobre Burgos, capital gastronómica. Adelanto que soy de esta bella provincia tan desconocida y que me da pena reconocer que los burgaleses no sabemos vendernos. Espero que esta capitalidad demuestre todo nuestro potencial gastronómico. Contamos
con productos de primer orden que son demandados y reconocidos en el extranjero, pero es verdad que la hostelería burgalesa no ha sabido aprovecharlo. Tendríamos que aprender de los nuestros vecinos vascos donde han hecho de la gastronomía una forma de vivir y que atrae a mucho turismo que demandan sus conocidos pinchos (en Burgos maravillosos) o vinos de Rioja o Ribera del Duero. En fin, que Burgos también existe.Ricardo Sacristán. Burgos
Marqués de GriñónMe gusta el vino y envidio el trabajo de ustedes que pueden probar cientos de vinos que desgraciadamente el consumidor de a pie no puede permitirse. A veces me doy un caprichito, pero normalmente suelo comprar el vino en los supermercados. Solo quería comentar que me llama la atención la política del Marqués del Griñón que podemos encontrarlo en todos los supermercados dentro de los vino baratos. Tengo entendido que cuenta con una denominación de pago y todo eso, pero luego no deja de pasar la oportunidad de llegar a los carritos de la compra de los supermercados aprovechando su popularidad. Me parece bien, por supuesto. Como amante del vino que soy, un día probé un lote de dos vinos que vendían en un estuche muy cuidado con la imagen del Sr. Carlos Falcó y me decepcionó mucho. Como amante del vino, considero que elaborar vinos de
baja calidad para los supermercados no es una buena política, porque tira por tierra la imagen de esta bodega, que sé que cuenta también con grandes vinos que sí me gustaron como Emeritvs o Dominio de Valdepusa. En fin, que no se puede contentar a todos y el que mucho abarca poco aprietaLorenzo Sánchez. Madrid
La Rioja, tierra de vinosSolo quería compartir con el resto de lectores lo bien que lo hemos pasado en Logroño este verano. Fuimos invitados por unos amigos y la verdad que nos maravilló cómo se vive la cultura del vino en esta tierra. Vayas por donde vayas hay alguna referencia al vino y sus bares cuidan mucho su carta de vinos y ofrecen vinos por copas a precios muy asequibles. Hay una auténtica ruta para disfrutar entre amigos del vino de Rioja. Lo recomiendo a todo el mundo. Y de grandes vinos, mejores gentes. Logroño, un destino para repetir. Gracias a Antonio y Encarni, los mejores guías de Logroño.Carlos Morgan. Barcelona
El termómetro del vino
La recesión económica y las importaciones de Chile y Sudráfrica elevan el stock de vino de las bodegas
La firma riojana se declaró el pasado mes de agosto en concurso de acreedores
El próximo mes de noviembre se celebra en Alemania la IIª edición de “Albariños al Mundo 2013”
A TODOS LOS QUE PARTICIPEN EN NUESTRA SECCIÓN DE CARTAS DE VUELTA SE LES ENVIARÁ UN CUPÓN DE DESCUENTO DE UN 10% PARA CANJEARLO EN FUTURAS COMPRAS EN NUESTRA WEB O TIENDA VIVIR EL VINO
La compañía Félix Solís ha abierto una filial propia en Inglaterra para controlar sus operaciones
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Sobre lo divino y humano
N elson Mandela, el padre de la Sudáfrica actual y más reciente, soñó con la que él llamó la “nación del arco
iris” y que no era otra cosa que, al margen de la historia pasada, un país en el que pudieran convivir de forma pacífica todas las razas y, por supuesto, colaborar entre ellas. La Sudáfrica moderna, post-apartheid, es un país joven, muy joven. En 2014 se cumplirá el veinte aniversario de la llegada al poder, tras unas elecciones democráticas, de Nelson Mandela al poder. Ahora, Sudáfrica afronta el reto de su propia supervivencia tras la desaparición final de su líder carismático y cuasi fundador. Los optimistas estiman que harán falta dos generaciones para consolidar un proceso único, mientras que los pesimistas señalan el ejemplo del vecino Zimbawe, sumido en el caos y la ruina, tras unos primeros también prometedores cuando fue abolido el apartheid.
Sudáfrica, por otra parte, con todos sus problemas e incertidumbres, es además un país fascinante que
-ahora empieza a ser mas conocido- produce unos vinos extraordinarios, capaces de competir y salir airosos casi con cualquiera del mundo, incluidos bastantes franceses. Por supuesto, los buenos vinos sudafricanos no tienen nada que envidiar a los buenos vinos españoles y, en líneas generales, están por encima de los más afamados de zonas como Chile, Australia, Nueva Zelanda e incluso California. Además tienen una ventaja competitiva enorme y que no es otra que sus precios excelentes, por lo menos en su lugar de origen, porque fuera de su país los aranceles
-también los europeos-, que no son otra cosa que trabas al libre comercio, pueden encarecerlos y hacerle perder atractivo, pero nunca su excepcional calidad. Los vinos sudafricanos, por otra parte, no son unos recién
llegados, ni carecen de historia ni de tradición. Miles de hugonotes franceses, que huían de la revocación del Edicto de Nantes en 1685, fueron acogidos no lejos de Ciudad del Cabo y se establecieron sobre todo en Franschhoek y Stellenbosch en donde plantaron -y arraigaron con éxito espectacular- los mismos viñedos y variedades que en Francia y produjeron los primeros vinos sudafricanos, ¡hace más de 300 años!Más de tres siglos después, esas dos localidades son las capitales vinícolas de Sudáfrica, que puede presumir de más de 100 denominaciones de origen con una producción de calidad excelente que, durante muchos años, por las sanciones al país por la política del Apartheid, tuvo que dedicar de forma practicamente exclusiva al consumo interno, pero que desde hace más de tres lustros ha conseguido traspasar sus fronteras y empieza a conquistar una parte del mundo, por calidad y por precio, aunque quizá su reto más importante sea el de alcanzar un volumen de producción suficiente como para satisfacer la demanda que más pronto que tarde llegará. La gran cuestión para los neófitos en vinos sudafricanos es por dónde hay que empezar, porque en el país austral, como en todas partes, también hay que separar el grano de la paja. Para abrir boca, un tinto y un blanco. El primero, un shiraz, concretamente el Mullineus Family Syrah 2010. El segundo, el Paul Cluver Noble Late Harvest 2011, aunque hay que precisar que se trata de un vino estilo Sauternes, es decir, adecuado para ciertos momentos y acompañamientos, desde patés y “foies” hasta dulces. Otro blanco para iniciarse, sin esa característica, sería, por ejemplo, el Cape Chamonix Reserve 2011. También como aperitivo merece la pena citar unos cuantos cuya calidad precio es realmente excepcional, ya que todos ellos bordean, incluso por abajo, los 10 euros. A saber: Teubes Family Malkopbaai 2011 (Pinotage); Doolholf Cape Boar 2010, Kanu Rifle Ranage NV, Raka Spliced 2010 y Stettyn Stone Red NV (tintos); Vriesenholf Paradayskloof 2011 y Zonnebloem 2011 (Chardonnay); Zorgvkiet Silver Myn 2012 (Sauvignon Blanc) y Pulpit Rock Brink Family 2012 (Chemin Blanc). No son fáciles de encontrar en España, pero si aparecen al alcance de la mano, hay que probarlos. Es toda una experiencia. Continuará.
Los vinos del arco iris (I)
Jesús RivasésDirector de la revista “Tiempo”, columnista, tertuliano y escritor
Sudáfrica, con todos sus problemas e incertidumbres, produce unos vinos extraordinarios, capaces de competir y salir airosos casi con cualquiera del
mundo, incluidos bastantes franceses
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Vino del mesSeptiembre - Octubre 2013
Adegas Galegas - D.O. Rías Baixas
D. Pedro de Soutomaior 2012
5 razones para amarlo
Un nombre: El vino es un homenaje a Pedro Madruga, noble guerrero gallego de finales del siglo XV conocido por sus hazañas épicas.
Una denominación: La denominación de los grandes blancos por antonomasia de nuestro país está celebrando este año su 25 Aniversario en la cresta de la ola. Una variedad: La Albariño es una uva muy reconocida en nuestro país y bandera de esta denominación. Poco a poco está introduciéndose fuera de nuestras fronteras. Destaca por sus notas frescura y equilibrio. La cata: Tras su color amarillo pajizo con reflejos limón, encontramos en nariz un vino límpio e intenso, con aromas de fruta madura (piña, maracuyá, melón y pera de agua), cítricos (pomelo), florales y ligeros herbáceos frescos. En boca es amplio y aromático. Un maridaje: En la tierra del marisco, este D. Pedro es ideal como acompañamiento, pero también podemos decantarnos por platos de carnes blancas, arroces o quesos frescos.
NovedadesSeptiembre - Octubre 2013
8
Ferratus 2008D.O. Ribera del Duero – Ferratus
Aprox.: 21,00
Intensidad alta. Varietal, mucha fruta roja en su punto de sazón. Notas especiadas, clavo y estragon, cueros y un fondo mineral y terroso. En boca, amplio, estructurado, de trago largo, con recuerdos de aceite de coco y cremas en el paso, tanino maduro, muy buena acidez y final largo y persistente. Temperatura. 14ºConsumo Optimo. 2 a 5 añosEtiqueta. Sobria y elegante, el blanco y negro siempre viste. 6
Belarfonso 2012 D.O. Mentrida – Canopy
Aprox.: 9,90
Fresco, floral, muy vivo y con el simbolo de la garnacha que distinguen a Belarmino y Alfonso. Aromas de fruta roja en sazón en conjunto con flores azules. En boca, amplio, vino de sed como dicen los franceses, muy buena acidez y final largo y persistente donde vuelve la fruta siempre presente, en definitiva un gran “Châteu”.Temperatura. 14ºConsumo Optimo. 1 a 3 añosEtiqueta. Como el vino, divertida. 6
Gregal D’Espiells Blanco 2012D.O. Penedès – Juve & Camps
Aprox.: 8,00
Intensidad alta. Vino armónico para aperitivos, notas de yodo, miel. En boca, dulzón, de medio recorrido, fresco, mantiene la fruta en el paso y final de media persistencia.Temperatura. 7ºConsumo Optimo: 1 a 2 añosEtiqueta: Guardando la linea de los D’Espiells . 7
5 Rosas 2012D.O. Bierzo – Altos de Losada
Aprox.:5,00
Intensidad alta. Destacan los aromas de frutillos silvestres, notas de regaliz rojo, flores azules y un fondo de caramelo. En boca, fresco, goloso, dulzón, de los que invitan a una segunda copa, muy buena acidez y final largo.Temperatura. 6ºConsumo Optimo: 1 a 2 añosEtiqueta. Vistosa, guardando la linea de Losada. 7
89puntos
90puntos
92puntos
93puntos
Raúl SerranoResponsable de catas de Vivir el Vino
9
Dominio de Valdelacasa 2008D.O. Ribera del Duero – Bodegas Frontaura
Aprox.: 10,00
Media intensidad. Recordando a los vinos de tinta roriz del Douro. Fruta madura. Notas de clavo y pimienta negra recien molida, tostados suaves y notas terrosas. En boca, amplio, carnoso, de trago largo, tanino maduro y fianl persistente con recuerdo de hoja de tabaco.Temperatura. 14ºConsumo Optimo 2 a 3 añosEtiqueta: Elegante como nos tiene acostumbrada esta bodega. 8
Lur 2009D.O. Ca. Rioja – El Conjuro de El Ciego
Aprox.: 17,00
Intensidad media-alta. Aromas de mora, arándanos y picotas con un punto de licor. Notas balsámicas, mentolados, eucalipto, especiados, clavo, champiñón y fondo terroso. En boca, estructurado, glicérico, trago largo, tanino maduro, muy buena acidez, final largo y persistente con recuerdos de sotobosque.Temperatura. 14ºConsumo Optimo 2 a 3 añosEtiqueta: Llamativa y lineal. Incluye lenguaje en braile. 6
Damana Verdejo 2012D.O. Rueda – Bodegas Tabula
Aprox.: 7,00
Buena intensidad. Franco, varietal, con aromas de fruta blanca madura, manzana verde, pera de agua, paja y heno. En boca, fresco, con buena carga frutal, muy buena acidez y final persistente y herbáceo.Temperatura. 7ºConsumo Optimo 1 a 2 añosEtiqueta, En concordancia con el vino, 5
Cauto Verdejo 2012D.O. Rueda – Bodegas Marques de Arviza
Aprox.: 7,00
Intensidad alta. Destacan los aromas de fruta tropical y fruto pequeño de hueso sobre un fondo de heno y jazmín. En boca, seco, con buen recorrido acompañado de buena carga frutal, muy buena acidez y final persistente herbáceo y cítrico.Temperatura 7ºConsumo Optimo. 1 a 2 añosEtiqueta, blanca y con letras negras, vistosa. 7
91puntos
90puntos
92puntos
92puntos
9
10
PremiosPremios
Concha Martínez Vivir el Vino, UEC, Mundus Vini y Concours Mondial de Bruxelles10
Los Primeros
Empezar el curso en los primeros puestos de la clase
es toda una ventaja para afrontar mejor el año académico. Ilusiones
renovadas y muchos proyectos en esta nueva etapa complicada y donde nuestras
bodegas partipan cada año en las olimpiadas anuales del vino. Este año nos han traido
muchas medallas demostrado que aquí hay calidad. Premios que ayudan a estar en el curso un año más, que no es poco, y que la asignatura troncal del negocio, vender
más, se apruebe con nota. Y los ganadores son…
Los vinos españoles más premiados de la Clase
11
Premios
11
P or mucho que digamos que el vino es una cues-tión subjetiva, un mundo de sensaciones únicas y que el consumidor debe encontrar el que a él
le guste, es claro que necesitamos que alguien nos guíe. Entre tanta oferta un cliente no tendría ho-ras del día para probar toda la oferta de vinos que puede encontrar en el mercado. Ho-ras y dinero, por lo que críticos, prescrip-tores, revistas o los concursos de vino son una gran ayuda. Objetivar lo sub-jetivo. Para este reportaje hemos que-rido salirnos de nuestras fronteras y ver lo que premian los jurados inter-nacionales y cómo valoran a los vi-nos españoles. Para ello hemos se-leccionado cinco de los concursos más importantes del mundo que ya han fallado sus resultados: Decan-ter World Wine Awards (Reino Unido), Concours Mondial de Bruxelles (Bél-gica), Challenge International du Vin (Francia), International Wine & Spirits Competition, IWS (Reino Unido) y nues-tros internacionales Bacchus que se ce-lebran en Madrid pero con una gran pro-yección internacional. Mundus Vini en Alema-nia es otro de los más importantes del mundo, pero sus medallas son las últimas en llegar, a me-diados de este mes de septiembre.
Medallas para entrar los mercados internacionalesTodos son conscientes de que conseguir un premio en una competición de prestigio es una puerta de entrada magnífica para distribuir los vinos en el país que se cele-bre. Sobre todo ahora que las exportaciones están salvan-do los balances de cuentas de las empresas españolas. Si al inicio de la crisis las exportaciones pesaban un 24% so-bre el PIB, en las últimas estadísticas lo elevan a un 32%. Desde el 2007, año en el que empezaba a asomar la pa-tita la crisis, España se ha posicionado en el segundo país de Europa, después de la locomotora Alemania, en el que más han crecido las exportaciones. El sector del vino ha sido uno de los más activos, por lo que llegar con una medalla de oro debajo del brazo es un premio no sólo a la calidad del vino sino a los esfuerzos de distribuidores a la hora de colocar las miles de referencias que llegan des-de nuestro país. Según el ICEX los mercados principales del vino son Alemania, Reino Unido, EE.UU, Suecia, Sui-za y Países Bajos. Por ello, las bodegas seleccionan meti-culosamente en qué concursos quieren estar, sobre todo por una cuestión económica, ya que la participación en dichos concursos requiere un desembolso de unos 150€ por botella. Se busca la máxima rentabilidad del premio, así las bodegas mandan las marcas que están intentando introducir o reforzar. Así el Mundus Vini es la mejor elec-ción si se quiere potenciar el mercado alemán, al Con-cours Mondial de Bruselas si su mercado objetivo son los Países Bajos, a Decanter como pasarela para entrar en el Reino Unido o a los Baco para el mercado patrio. Otra
cita a tener en cuenta es el Concours Mondial de Bruxe-lles, este año celebrado en Eslovaquia. Un total de 8.200 vinos procedentes de 50 países productores se enfrenta-ron a un panel de cata compuesto por sumilleres, compra-dores, importadores, periodistas y escritores del vino. Este jurado tan heterogéneo es una de las características origi-nal del Concours Mondial que se ha posicionado en el ran-go de "campeonato mundial" de la cata de vinos y espiri-tuosos. Y mientras nuevamente España quedó en segun-do lugar en el ranking con 524 frente a las 709 de la vecina Francia, sí lidero los “Grande Médaille d’Or “ con 24 me-dallas, frente a las 18 de Francia. Además en el premio al
‘Best Wine/Spirit Trophy’, el vino que obtiene mejor nota de su categoría, se coló el Circe Verdejo 2012 de Avelino Ve-gas como el Mejor Blanco. Para Fernando Vegas de Ave-lino Vegas es indudable que estos reconocimientos ayu-dan y mucho. Este año, además de Circe, su Fuentespina Selección ha obtenido un póker de Oros en Challenge de Burdeos, Berliner Wein trophy, AWC de Viena y Monde Selection, casi nada. “La repercusión en las ventas es pal-pable, sobre todo en vinos con venta en tiendas o super-mercados o grades superficies como es el caso de Viña Carpio o Camino de Castilla. En los vinos que se venden en hostelería hay que tratar de publicitar el premio y es im-portante en vinos con buena relación calidad precio. En-contrar un vino calificado con gran Medalla de Oro, osea el mejor blanco del mundo, a 9 € en una vinoteca o un vino
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Premios
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con 4 medallas de Oro a 18 € en un restaurante es fantás-tico. La tarea del comercial es fundamental”. El precio es un factor a tener muy en cuenta, ya que se-gún los últimos estudios, el precio medio que el consumi-dor está dispuesto a pagar ronda los 10-12€. Saber con-jugar estas variables es el secreto de bodegas como Mur-viedro con tres medallas de oro en el Concours Mondial de Bruxelles, una en el Challenge Internacional Du Vin de Francia, un Gran Bacchus de Oro y dos Bacchus de Oro en nuestro país, entre otros reconocimientos “Los ju-rados y los consumidores no examinan los mismos valo-res del vino que catan. El secreto es hacer un buen vino de cara a los aspectos valorados por el jurado como, por ejemplo, puede ser la autenticidad del varietal y que esta calidad se corresponda con un vino fácil de beber que se encuentre en el comercio en una horquilla de precio asequible para poder convertir ese juicio en una expe-riencia para todos”señala Diego Talavera, director General de Murviedro. Con este palmarés tan impresionante, des-de la bodega reconocen que estos premios dan un valor importante a la marca, como algo intangible y a largo pla-zo “las medallas y reconocimientos benefician a todos los niveles porque son una garantía objetiva de la calidad de nuestros productos de modo que son una buena carta de presentación a la hora de venderte a nuevos clientes/proveedores y también son un arma de ventas para los ya existentes pues ellos a su vez necesitan argumentos que sostengan sus decisiones de por qué trabajar con un pro-veedor y no con otro y con este tipo de producto y no con otro. Las consecuencias son importantes pero no cuanti-ficables en botellas”.
Luces y sombras de los concursosY entre tanto concurso es triste comprobar que al consu-midor final le llega una mezcolanza de premios, medallas y reconocimientos que hace que se pierda ese valor aña-dido. Uno de los enólogos más prestigiosos de nuestro país y jurado reputado en varios concursos internaciona-les, Pepe Hidalgo, se lamenta de que “en los últimos años se han vulgarizado bastante los concursos, pues por una
parte éstos se han multiplicado en exceso y por otra par-te por el elevado número de medallas que se otorgan, hace que el valor de estas distinciones haya menguado”. No es el caso de los premios Decanter, uno de los certá-menes más “rácanos” en medallas. De los 14.362 vinos de 52 países que participaron, únicamente 29 vinos de los 1.500 españoles obtuvieron medalla de oro, lo que le da mayor valor. Por otro lado, está los llamados “chovi-nismos” de algunas convocatorias donde normalmente el país organizador del concurso, si es productor, es el que copa la mayoría de los premios. Es el caso de citas tan importantes como la pasada edición de Challenge inter-nacional du Vin en Francia, el más antiguo de los gran-des concursos de vinos internacionales, donde se cata-ron 4.360 vinos procedentes de 28 países (un 57% fran-ceses) evaluados por nada menos que 736 catadores. Es-paña fue el segundo país con más medallas, 197, por de-bajo del organizador, Francia. Y la sombra de los vinos preparados solo para concursos es muy alargada. Incluso al gurú del vino más internacio-nal, Robert Parker, que ha conseguido vender como na-die sus valoraciones, influir en los precios de los vinos tras otorgarle grandes puntuaciones e incluso agotar stocks le salpicaron las acusaciones de corrupción y pagos in-directos de sus catadores colaboradores. “Es cierto que algunas bodegas presentan vinos preparados solo para concursos. Para evitar estas situaciones, las muestras de vino deberían ser recogidas por la organización del even-to. Aunque esto plantea algunas dificultades de logística y sobre todo de tipo económico. No basta asegurar el ano-nimato de las muestras una vez recibidas por la organiza-ción del concurso, también debería asegurarse que el vino presentado responde fielmente al producido y comercia-
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Premios
lizado por la bodega” señala Pepe Hidalgo, asesor técni-co de bodegas de prestigio como Pazo Baion o Traslan-zas, entre otras.Esta rumorología y casos puntuales de mala praxis ha hecho que el cliente desconfíe de los premios. “Muchos creen que son algo que se puede conseguir pagando. En ocasiones no les falta razón para desconfiar. Lo que no cabe duda es que cada día proliferan más concursos, más premios, más catas que en algunas ocasiones no son rigurosas sino que buscan una finalidad meramen-te comercial. Afortunadamente hay concursos serios, rea-lizados con rigor, honestidad y gran profesionalidad y en los que el consumidor puede tener una mayor credibili-dad. En cualquier caso, todo es relativo, ya que el resul-tado depende en ocasiones del grupo de catadores que te haya tocado, del estado en el que se encontrara esa botella concreta, y evidentemente del gusto personal del catador. Cuando se otorga un primer premio hace mu-cha ilusión pero ello no significa que seas el mejor, ya que esas y otras muchas variables han influido. Hay que rela-tivizarlo todo y tomárselo con prudencia. Cuando un mis-mo vino repite en varios certámenes, como puede ser el caso de nuestro Luis Cañas Reserva Selección de la Fa-milia, tiene más consistencia. Pero insisto, al final las me-dallas y los premios nos los tienen que otorgar los clientes
a diario. Ellos no fallan” señala José Miguel Zubía, de Bo-degas Luis CañasAntonio Casado, curtido en decenas de concursos inter-nacionales, también se lamenta del poco peso que tiene nuestro país como jurado. “Somos potencia en produc-ción pero el nivel de cata de nuestros críticos deja mucho que desear. A ello hay que sumar nuestro pobre entendi-miento de lenguas foráneas y la mala gestión que hemos hecho de nuestra vanguardia tanto de sumillería como en el periodismo crítico”. Además Casado se lamenta de la mala imagen internacional que se dio de esta honorable profesión con el caso de Pacho Campo y los supuestos pagos fraudulentos por parte de bodegas y denomina-ciones españolas para conseguir mejores puntuaciones.
“Hizo del expolio su mejor fórmula de evaluación y fue san-cionado con la exclusión de esa “élite” mundial que supo-ne el señero título”. La profesionalidad de algunos catado-res nacionales también es puesta en tela de juicio. “Hace años participé en un concurso regional de la D.O.Vinos de Madrid y en los numerosos descansos los catadores se dedicaban a fumar, regresando a la sala de catas con el consiguiente aura ahumada y sucia. Un asunto de lo más “infumable” desde el punto de vista profesional. Es distinto fuera de España, los catadores son por lo gene-ral más serios, se acuestan temprano, desayunan fuerte y
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Los examinadoressin gota de alcohol y se muestran enteros y verdaderos de cara a la cata, a la evaluación, en definitiva, y por ello su trabajo es infinitamente más preciso y creíble.”
El jurado da la cara¿Y qué es lo que motiva a un jurado el otorgar una alta puntuación? Partimos del hecho de que los gustos de estos eruditos del vino pueden no coincidir con los del consumidor. José Miguel Zubía, director comercial de Bodegas Luis Cañas, bodega veterana en esto de los premios señala que se está observando una clara evo-lución en los gustos de los jurados “Hemos vivido años donde se valoraba más el color, la concentración, la po-tencia que en muchos casos distaba mucho del gusto del consumidor. Se valoraba más el vino de cata que el vino rico. Actualmente creemos que se valora más la elegan-cia, el que el vino sea para disfrutar y no para catar y eso democratiza más el gusto”. Antonio Casado, prestigioso catador y jurado en los concursos de vino más importan-tes del mundo, también añade que “la incorporación de un mayor número de catadores americanos, los gustos se han ido afianzando más en lo varietal y por tanto de fruta que en lo “terroirista” y de envejecimiento, los valo-res tradicionales de los vinos de la “Vieja Europa. El ori-gen del catador es, en los concursos de mayor prestigio, tan importante como el del vino. Yo a un vino le pido algo tan simple como que me refresque (a solas o con comi-da) y me invite a seguir bebiendo. Si además es capaz de trasladarme a un territorio particular mejor”. En los últimos años se premian los vinos auténticos don-de la madera no domine la fruta y haya una clara apuesta por el terruño. Así Pepe Hidalgo premia la sinceridad del vino, su expresión varietal , sin que aparezca deformado por la tecnología de elaboración o de la crianza “recha-zo los vinos globalizados, como por ejemplo la “peste” de los vinos blancos con aromas tiolados o “asauvignona-dos” que están invadiendo y deformando muchas varie-dades con acusada personalidad propia. No es de reci-bo que un vino de Albariño o Godello huelan a Sauvignon blanc…” Para Andrea Alonso, Sumiller de MAKRO, Nariz de Oro 2010 y habitual en los jurados internacionales, lo suyo son las emociones, “que me seduzca, que me invi-te a seguir bebiendo, elegante, equilibrado , con carácter, que armonice con el plato que lo esté bebiendo y que ar-monice con mi estado de ánimo y sobre todo que no me moleste pagar por él”.¿ Y llegan bien estos méritos al consumidor? Ésa es otra asignatura pendiente en nuestro país, que por no saber vender, no sabemos ni vender los premios que recibimos fuera de nuestras fronteras. Para Andrea Alonso, el pro-blema no es la masificación de concursos, sino la forma que tienen las bodegas de vender sus premios. “En mi caso y trabajando para Makro, cada año presentamos nuestros vinos de Marcas Propias y/o Exclusivas a dife-rentes concursos y siempre que ganamos algún premio, lo publicamos en nuestros catálogos, para que nuestros clientes tengan un “argumento” más a la hora de vender-los en su establecimiento”. Algo que coincide plenamen-
Pepe Hidalgo Rechazo los vinos globalizados, como por ejemplo la “peste” de los vinos blancos con aromas tiolados o “asauvignonados” que están invadiendo y deformando muchas variedades con acusada personalidad propia. No es de recibo que un vino de Albariño o Godello huela a Sauvignon blanc…”
Andrea Alonso Quiero un vino que me seduzca, que me invite a seguir bebiendo, elegante, equilibrado , con carácter, que armonice con el plato que lo esté bebiendo y que armonice con mi estado de ánimo y sobre todo que no me moleste pagar por él”.
Antonio Casado Somos potencia en producción pero el nivel de cata de nuestros críticos deja mucho que desear. A ello hay que sumar nuestro pobre entendimiento de lenguas foráneas y la mala gestión que hemos hecho de nuestra vanguardia tanto de sumillería como en el periodismo crítico
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Fernando Vegas propietario de Avelino Vegas La repercusión en las ventas es palpable,
sobre todo en vinos con venta en tiendas o supermercados o grades superficies. La tarea
del comercial es fundamental.
te Javier Rodriguez, propietario de Valsanzo y una de los grupos más premiados este año con tres Medallas de Oro en el Concours Mondial de Bruxelles, otras dos en Decanter de Londres y una en Challenge Internacional Du Vin de Francia, además de numerosas medallas de plata, bronce y un trofeo al mejor Rioja de más de 15 li-bras. “Es verdad que están proliferando multitud de cer-támenes de publicaciones poco importantes. Sin embar-go, cada país tiene su “grande” que es el que el consumi-dor conoce y por el que se guía. Es importante, después de haber recibido un galardón hacérselo llegar a los clien-tes por medio de pegatinas o notas a los medios” Y a pesar de las luces y sombras de estos concursos, la profesionalidad o no de los jurados (un mal necesario se-ñalan algunos) o los intereses comerciales que les rodean, cierto es que estos galardones son un reconocimiento y una gran ayuda para entrar en un nuevo mercado o afian-zarse. Muchos de estos vinos premiados no pasarán nun-ca por nuestras mesas ya sea por precio, stock o dispo-nibilidad, pero habrá otros que al verlos premiados nos hagan reparar en ellos y “a partir de ahí es el vino el que dicta sentencia. Si el vino es bueno, seduce al cliente y le convence, el premio habrá servido para algo. Si el vino falla, ahí se acabó la historia. El verdadero premio es el que otorga el cliente día a día. A él es a quien tenemos que conquistar” concluye José Miguel Zubía, de Bode-gas Luis Cañas
Un día de Concurso internacional8 de la mañana, el catador debe prepararse y desayunar fuerte para arrancar una jornada de unas cuatro o cin-co horas de duración, donde se puede llegar a catar un número máximo de 50 a 60 muestras de vino, en series de 10 a 15 vinos como máximo. Maratonianas jornadas con descansos de 15 minutos para evitar saturar las pa-pilas gustativas. Incluso hay veces, como señala Antonio Casado, que el jurado debe catar la misma muestra dos veces para ajustar la puntuación. “En cada jornada del Concours Mondial de Bruxelles sirven a ciegas en el mis-mo vino dos veces a cada catador. Los buenos ajustan la puntuación en ambos casos y tienen noticia de ello a la conclusión; los malos catadores entregan al mismo vi-nos puntuaciones cochinamente diversas. En algunos ca-sos, dejan de ser invitados al concurso en ediciones pos-teriores, aunque desde el concurso, en claro ejercicio de corrección política, siguen negando que ésta sea la ra-zón fundamental.Por las tardes, a descansar. “Los organizadores suelen agasajar también a los catadores con visitas técnicas y culturales, siendo éste uno de los atractivos que se ofre-ce para asegurar la participación a catadores de muchos países. Eso sí hay que descansar bien la noche anterior, aunque a veces las cenas se alargan y hacen estragos” señala Pepe Hidalgo. En definitiva, un trabajo a priori atrayente pero que debe realizarse con la máxima con-centración y profesionalidad. El jurado sabe que su re-solución puede ser un revulsivo para una bodega, sobre todo en estos tiempos.
Los examinados
Javier Rodriguez, propietario de Valsanzo Cada país tiene su Concurso grande” que es el que el consumidor conoce y por el que se guía.
Es importante, después de haber recibido un galardón hacérselo llegar a los clientes por
medio de pegatinas o notas a los medios.
José Miguel Zubía, director comercial de Bodegas Luis Cañas
Cuando se otorga un primer premio hace mucha ilusión pero ello no significa que
seas el mejor, ya que esas y otras muchas variables han influido. Hay que
relativizarlo todo y tomárselo con prudencia.
Diego Talavera, director general de Bodegas Murviedro
Las medallas y reconocimientos benefician a todos los niveles porque son una garantía
objetiva de la calidad de nuestros productos de modo que son una buena carta de presentación
a la hora de venderte a nuevos clientes.
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Antonio Barbadillo Barbadillo Bullseye 2011 (Vino de la Tierra)Medalla de Oro en Concours Mondial BruxellesBarbadillo Medium, Aged 30 Years NV (D.O. Jerez) Medalla de Oro en DecanterBarbadillo Seafood Wine 2012 (Vino de la Tierra) Medalla de Oro en Challenge Francia Clarin 2011 (Vino de la Tierra)Medalla de Oro en Concours Mondial Bruxelles Gibalbin 2011 (Vino de la Tierra)Medalla de Oro en Challenge Francia
Avelino VegasCamino de Castilla Reserva 2008 (D.O. Ribera del Duero) Medalla de Oro en Bacchus Circe Verdejo 2012 (D.O.Rueda) Gran Medalla de Oro en Concours Mondial BruxellesF de Fuentespina2009 (D.O. Ribera del Duero) Medalla de Oro en BacchusFuentespina Selección 2009 (D.O. Ribera del Duero) Medalla de Oro en Challenge Francia Corona de Castilla 2009 (D.O. Ribera del Duero)Medalla de Oro en Concours Mondial Bruxelles Viña Carpio 2008 (D.O. Ribera del Duero)Medalla de Oro en Concours Mondial Bruxelles
Felix SolísAltos de Tamaron Roble 2012 (D.O. Ribera del Duero) Gran Medalla de Oro Concours Mondial BruxellesAltos de Tamaron Tempranillo 2012 (D.O. Ribera del Duero) Medalla de Oro en Concours Mondial BruxellesCaliza Rosado 2012 (D.O. La Mancha) Medalla de Oro en Concours Mondial BruxellesCondado de Oriza Roble 2012 (D.O. Ribera del Duero) Medalla de Oro en Concours Mondial Bruxelles Viña Albali Gran Reserva 2006 (D.O. Valdepeñas) Medalla de Oro en Concours Mondial Bruxelles
Inurrieta Laderas de Inurrieta 2010 (D.O. Navarra) 3 Medallas de Oro en Challenge Francia, Decanter y Bacchus de Oro, respectivamenteInurrieta Mediodía Rosado 2012 (D.O. Navarra)Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles Inurrieta Orichidea 2012 (D.O. Navarra)2 Medallas de Oro en Challenge Francia y Bacchus de Oro, respectivamente Inurrieta PV 2009(D.O. Navarra) Medalla de Oro Challenge Francia
Luis Cañas Hiru 3 Racimos 2007 (D.O. Ca. Rioja) Dos Medallas de Oro Decanter y Concours Mondial Bruxelles, respectivamenteLuis Cañas Reserva Selección de la Familia 2006 (D.O. Ca. Rioja) Gran Medalla de Oro Concours Mondial BruxellesTierras de Cair 2008 (D.O. Ribera del Duero)Medalla de Oro Decanter Luis Cañas G.R. 2005 (D.O. Ca. Rioja) Medalla de Oro Bacchus Amaren Reserva 2006 (D.O. Ca. Rioja) Medalla de Oro Bacchus Cair 2009 (D.O. Ribera del Duero) Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles
MurielJme Garnacha 2011 (D.O. Ca. Rioja) Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles Muriel Gran Reserva 2004 (D.O. Ca. Rioja) Gran Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles Muriel Tempranillo 2011 (D.O. Ca. Rioja) Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles Viña Muriel Gran Reserva 2004 (D.O. Ca. Rioja)Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles
MurviedroDulce de Estrella 10 Murviedro (D.O. Valencia)Medalla de Oro Bacchus Dulce de Murviedro 2012 (D.O. Alicante) Medalla de Oro Bacchus Cueva del Pecado 2009 (D.O. Valencia) Gran Bacchus de Oro y Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles Cueva del Perdón 2010 (D.O. Alicante) Dos Medallas de Oro Challenge Francia y BacchusCava Corolilla (D.O. Cava) Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles Murviedro Expresión Solidarity Cuvée 2010 (D.O. Valencia) Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles
Pago de Cirsus Pago de Cirsus Cuvee Especial 2009 (D.O.Navarra)Dos Medallas de Oro Bacchus y Concours Mondial BruxellesPago de Cirsus V.S.2010 (D.O.Navarra) Medalla de Oro Bacchus Pago de Cirsus Selección de Familia 2009 (D.O.Navarra) Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles Pago de Circus Opus 11 2009 (D.O.Navarra) Gran Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles
Ramón Bilbao Mirto 2008 (D.O. Ca. Rioja) Dos Medallas de Oro Challenge Francia y Bacchus Ramón Bilbao Edición Limitada 2010 (D.O. Ca. Rioja) Medalla de Oro Bacchus Ramón Bilbao Viñedos de Altura 2010 (D.O. Ca. Rioja) Medalla de Oro Bacchus Palacio de la Vega Chardonnay 2011 (D.O. Navarra) Tres Medallas de Oro Challenge Francia, Bacchus de Oro y Concours Mondial Bruxelles respectivamentePalacio de la Vega Garnacha 2012 (D.O. Navarra) Medalla de Oro Challenge Francia Mar de Frades 2012 (D.O. Rías Baixas) Dos Medallas de Oro International Wine & Spirits Londres y Bacchus, respectivamente
Rodríguez SanzoLa Senoba 2009 (D.O. Ca. Rioja) Dos Medalla de Oro Challenge Francia y Concours Mondial Bruxelles Damalisco Crianza 2010 (D.O. Toro) Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles Lacrimus Tempranillo - Graciano 2010 (D.O. Ca. Rioja) Medalla de Oro Concours Mondial BruxellesLacrimus Tempranillo Crianza 2010 (D.O. Ca. Rioja) Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles Vall Sanzo Crianza 2009 (D.O. Ribera del Duero) Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles
A continuación mostramos algunas de las bodegas más premiadas con el ORO este año según los cinco certámenes en los que hemos basado el reportaje. No están todas las que
son, ya que por problemas de espacio solo se ha seleccionados las de mayor número de medallas. Para ver lista completa www.vivirelvino.com
ranking oros deL Vino españoL
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Premios
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Defensor del consumidor
Daniel Cano Carlos Alcocer
Qué tendrán las barricas francesas para que los enólogos pierdan la cabeza. Será su perfume especiado, sus elegante caminar o su porte recio, aunque otros se encaprichan con la robusta americana, algo más basta y salvaje pero de buen corazón. A estas dos bellezas también les han salido contrincantes como la húngara, las rusas e incluso las patrias, aunque hay que reconocer que la francesa y americana son las auténticas reinas del baile. ¿por qué es tan importante el tipo de madera en la crianza del vino? ¿Qué diferencias hay entre el roble francés y el roble americano?... la eterna duda.
La eterna duda:Una francesa o una americana
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Defensor del consumidor
L a madera de roble desempeña importantes fun-ciones en la crianza del vino. Además de apor-tar aromas que enriquecen muchísimo los vinos
también ayuda a redondear el vino gracias al oxigeno que se filtra a través de los poros de la madera(fase oxi-dativa) y que entra en contacto con el vino. Y sabiendo que el roble es la mejor madera para la crianza en barri-ca ¿Cuáles son los tipos de roble empleados para ela-borar las barricas? Cierto es que la francesa es la más deseada, pero tam-bién la más cara, en torno a 600€ por barrica, lo que tri-plica el valor de la americana que están en los 200€. ¿Y qué tiene esta chica venida de la vecina Francia? . El poro del roble francés es mucho más fino que el de ro-ble americano, transmitiendo sus cualidades de una ma-nera más pausada y equilibrada. Los aromas más carac-terísticos que el roble francés transmite al vino son, miel, vainilla y especias entre otros. La madera de roble ame-ricano es la más dura que la francesa, por lo que se con-sigue elaborar una media de 4 barricas por cada me-tro cúbico de madera, frente a las 2 de la francesa. Eso sí, sus poros son algo mayor que la gala, por lo que las propiedades de la madera son transmitidas al vino con mucha más rapidez y brusquedad. El roble americano aporta menos taninos al vino, pero una mayor variedad de aromas y con mayor rapidez que el roble francés. Está especialmente indicado para reducir la astringen-cia y dureza de los vinos en un tiempo record.Y aunque francesas y americanas tienen unas caracte-rísticas muy definidas, los bodegueros no se casan con ninguna e incluso algunos vinos llevan mezcla de am-bas, demostrando que ninguna es mejor o peor, sino que depende del vino que queramos hacer.
Las jovencitas se llevan el gato al agua Pasar por la barrica es tan esencial como la buena se-lección y mimo de la uva. Ahora bien, ¿cómo y cuán-do? Nuestro entorno vinícola afortunadamente ha deja-do de ser aquello que se suele citar cuando un francés vino a España y dijo que “la Rioja era el mayor cemente-rio de barricas del mundo”. Todo lo contrario, pues hoy los grandes bodegueros de Rioja y del resto de los terri-torios se lo gastan, y eso se nota en la calidad del vino. Aquellas barricas viejísimas que aportaban lo peor de la madera y que dejaban un rastro de suciedad en mu-chos ejemplares han sido desterradas por barricas nue-vas que no suelen utilizar más de tres años.Con la crisis que atraviesa el país, no esta la cosa para
“tirar por tirar”. Así que han surgido empresas, en el ám-bito vitivinícola, cuyo fin principal es el aprovechamiento de la barrica haciendo una recuperación natural de las mismas. También hay bodegas, como la riojana Muga, que elaboran sus propias barricas con el fin de que sea el propio enólogo, quien controle la calidad del proceso o las que recurren a las virutas de roble, Una técnica po-lémica venida del nuevo mundo donde es cierto que en nariz es casi imposible diferenciarlo, en boca los vinos con virutas tienden al amargor.
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Levaduras
María Díez Nepomuceno Cedidas por Pago los Capellanes y Laboratorios Guserbiot y Lev2050
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levadura perfectaA punto de arrancar la vendimia, es tiempo de que nuestros enólogos elijan las levaduras necesarias para la fermentación de sus vinos. No lo tienen nada fácil porque en la última década España ha tomado la delantera en esta materia y hoy en día hay una gran oferta. Lejos han quedado los tiempos en que las bodegas importaban levaduras estándar venidas de sitios recónditos. Ahora buscan las suyas propias, las que contengan la máxima expresión de su viñedo. Tras años de aparente olvido, el sector ha entendido que son clave en la elaboración del vino ya que son las levaduras las responsables de transformar el azúcar en alcohol. La idea de llevar un pedazo de terruño en cada botella está cada vez más cerca. Se inicia la carrera para conseguir la levadura perfecta.
Vista al microscopio de la levadura Saccharomyces cerevisiae, responsable en la fabricación de pan, cerveza y vino
En busca de la
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Levaduras
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¿ Y qué es exactamente una levadura? Según el diccio-nario de la Real Academia de la Lengua, Levadura vie-ne del vocablo latino “Levar”, que significa levantar. Los
profanos en la materia sabemos que las levaduras tienen un papel muy importante en nuestro recetario diario. Los egipcios ya las utilizaban para hacer pan hace 5000 años e incluso le daban un cariz divino al desconocer las razones científicas de este levantamiento de la masa. A lo largo de los siglos, el hombre siguió preparando pan, vino o cerve-za, con estos microorganismos pero sin ser conscientes de ello. No sería hasta el siglo XIX cuando Louis Pasteur identi-ficara a estos hongos responsables de la fermentación, las levaduras. Una descubrimiento que chocó con las teorías vigentes hasta ese momento que defendía que la fermen-tación era un proceso químico y no requería de ningún or-ganismo. Con la ayuda de un microscopio, Pasteur descu-brió, por ejemplo, que en el vino, en realidad, intervenían dos organismos -dos variedades de levaduras- que eran la cla-ve del proceso. Uno producía alcohol y el otro, ácido láctico, que agriaba el vino. Demostró, además, que si calentaba el vino, la cerveza y la leche por unos minutos, podía matar a los microorganismos y así esterilizar el producto (pasteuri-zación). El descubrimiento de la fermentación por Louis Pas-teur representó un paso gigante para la ciencia.
Francia el epicentro de la microbiología mundialPasteur hizo de su país natal, Francia, el epicentro de la mi-crobiología mundial. A partir de los descubrimientos de su ilustre hijo, el país galo ha sido referencia mundial, sobre todo en la microbiología enológica, campo clave por ser el mayor productor de vino del mundo. Por ello no es de ex-trañar que las levaduras que estábamos utilizando en Espa-ña procedieran de Francia, un país que ha sido maestro en cientos de aspectos para nuestros viticultores propios. Tras tiempos de estandarización global, de entrada de varieda-des, técnicas o levaduras foráneas en los últimos años hay una clara tendencia del sector por recuperar su propia iden-tidad a base de apostar por las variedades autóctonas y por el terruño que hace a los vinos únicos. Si en la década de los 90, los enólogos de nuestro país de-cidieron recuperar nuestro patrimonio vitícola apostando por variedades autóctonas, casi abandonadas, ahora es el tur-no de las levaduras. Como auténticos Indiana Jones en bus-ca de la variedad perdida muchas uvas volvieron a la vida como la Maturana Tinta, la Malvar, la Tintilla de Rota e in-cluso la Garnacha que aguantaron como jabatas los empu-jes de las todopoderosas Cabernet-Sauvignon o Chardon-nay. A la dura batalla se unió el consumidor como uno de sus mejores aliados que ha sabido reconocer este esfuer-zo por defender lo autóctono y también quizá huyendo del desembarco masivo de castas foráneas. Ahora las tornas han cambiado y los investigadores buscan recuperar variedades casi abandonas conscientes del gran patrimonio vitícola de nuestro país.Y tras las vides, llegó el tiempo de invertir en levaduras autóctonas, aquellas res-ponsables no sólo de iniciar la fermentación del vino como demostró Pasteur, sino de darle unas características parti-culares en la cata al vino. Si antes nos llegaban no solo de Francia, sino de países con
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Levaduras
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poca tradición vinícola como Australia o California al más puro estilo “Pret a porter”, ahora se buscan las levaduras autóctonas, que lleven intrínsecas las características pro-pias del terreno y un clima. El sabor de un vino de la Ri-bera no puede ser el mismo que uno de la zona norte de Navarra. Por eso, para elaborar un vino que respete el sabor de la zona, es necesario separar las mejores leva-duras en cada uva. Las ventajas en la utilización de levaduras industriales, son garantía de que el enólogo cuenta con un proceso de fermentación controlado, evitando así sorpresas en el de-sarrollo del vino tanto porque no se hiciera bien la fermen-tación del vino o como que aparecieran aromas no desea-bles. “Lógicamente se optó en general por el uso de le-vaduras industriales por seguridad en la conducción de las fermentaciones ya que la levadura autóctona no to-dos los años tiene por qué ser siempre la misma, depende de las condiciones climáticas, estado nutricional de las vi-ñas, etc. No hay que olvidar que la levadura, como la uva, nos viene del campo. Así, una levadura seleccionada se hace reproducir de una forma totalmente controlada, repi-tiéndose invariablemente las condiciones ambientales, de nutrición, etc. No tiene lugar la variación y por lo tanto es el mismo individuo repetido indefinidamente” señala Paco Casa, enólogo de Pago de los Capellanes y una de las bo-degas que más está invirtiendo para lograr sus propias le-vaduras. “¿Por qué no seleccionar nuestras propias leva-duras, multiplicarlas y convertirlas en “levadura industrial” propia para darnos un producto final que nos identifique y diferencie?”. Por ello esta bodega de la Ribera del Due-ro ha firmado un acuerdo de colaboración con la Univer-sidad de León para encontrar sus “levaduras perfectas”. Otra bodega inmersa en esta aventura es la valenciana
Murviedro que en colaboración con el Instituto de Agroquí-mica y Tecnología del CSIC (IATA) ha presentado una nue-va metodología de elaboración de un vino de gran calidad monovarietal, a partir de la Bobal, basándose en el aisla-miento de determinadas levaduras. Este proyecto de I+D+i conjunto se ha cedido a la firma Lallemand para que fabri-que y comercialice la levadura a nivel mundial.
La investigación al servicio del vinoEl presente y el futuro de este sector son las levaduras a la carta, específicas de cada bodega, tipo de vino o zona. Por ello, laboratorios, Institutos de Investigación Agrarias e incluso el propio CSIC (Consejo superior de Investigacio-nes autóctono Científicas) se han puesto al servicio de es-tos enólogos que buscan limar riesgos y no perder la per-sonalidad del lugar con la utilización de levaduras a la carta, tanto que incluso algunos laboratorios las catalogan bajo eslóganes tan llamativos como las que evitan la resaca tras la ingesta de vino (recientemente presentada en Ca-nadá), las que disminuyen la graduación del vino o las que se enarbolan como representante de una zona concreta. La tarea de buscar la levadura perfecta no es nada fácil, ya que necesita grandes inversiones, profesionalidad y pa-ciencia, mucha paciencia. Pero ¿qué sería de la ciencia sin la virtud de la paciencia? Las levaduras se hallan presentes de forma natural sobre el hollejo de la uva. Requiere de una identificación de todas y cada una de las cepas de levadu-ras que forman parte de cada una de las fases de una fer-mentación, aislar cada una de ellas y hacer microvinificacio-nes con cada una de las cepas, en principio interesantes y finalmente decidir cual es la mejor de las posibles. No es un proceso de meses… El aislamiento y selección de una o varias levaduras es una primera fase, que requiere reali-zar estudios durante varias vendimias en una o varias bo-degas con objeto de conocer la diversidad ecológica de las levaduras y su potencial tecnológico. Posteriormente, una
Teniendo en cuenta, que la levadura es un actor clave en la elaboración del vino, la selección de levaduras autóctonas es de gran interés para las bodegas por su aportación a la diferenciación no solo en el concepto de producto sino también en el del propio proceso de vinificación.Francis Barbero, Directora Técnica Guserbiot
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LevadurasPlaca con colonias de la levadura S.
cerevisiae
La biodiversidad que hay a nivel de microbiota en cada viñedo es tan extensa y diferente que es
totalmente posible generar para cada bodega su propio banco de levaduras personal y único. Dentro de cada viñedo existen secretos ocultos
sin descubrir, capaces de generar o marcar tendencias organolépticas exclusivas en los vinos
David García, director de Laboratorios Lev2050
vez que seleccionadas las levaduras hay que validarlas y también produ-cirlas y conservarlas de manera que no pierdan las propiedades tecnoló-gicas y organolépticas. De esto sabe mucho la empresa biotecnológica Guserbiot, que tras siete años de in-vestigación, ha conseguido desarro-llar cuatro tipo de levaduras denomi-nadas Premium. Así el laboratorio ofre-
ce una levadura autóctona aislada de Rioja Alavesa, otra del resto de Rioja y
recientemente han lanzado al mercado dos nuevas, una para la elaboración de
vino joven y otra para el vino de guarda. “Te-niendo en cuenta, que la levadura es un actor
clave en la elaboración del vino, la selección de levaduras autóctonas es de gran interés para las
bodegas por su aportación a la diferenciación no solo en el concepto de producto sino también en el del pro-pio proceso de vinificación. Por supuesto, la levadura au-tóctona también ha de presentar unas características fer-mentativas adecuadas para realizar correctamente el pro-ceso de fermentación alcohólica” señala Francis Barbero, Directora Técnica de la firma alavesa. “Nuestras levaduras las hemos aislado a partir de uvas, tomadas directamen-te del viñedo. En el laboratorio realizamos una caracteriza-ción de las levaduras desde el punto de vista tecnológico, es decir, de sus propiedades enológicas, además de una caracterización genética. Con la información obtenida del estudio tecnológico y genético, seleccionamos aquellas levaduras con las mejores propiedades para la elabora-
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Levaduras
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ción del vino y posteriormente realizamos con ellas proce-sos de vinificación tanto a escala de laboratorio como en las bodegas”Otro laboratorio que se ha volcado en la búsqueda de la levadura perfecta es Lev2050. Para su director, David Gar-cía “la biodiversidad que hay a nivel de microbiota en cada viñedo es tan extensa y diferente que es totalmente po-sible generar para cada bodega su propio banco de leva-duras personal y único. Dentro de cada viñedo existen se-cretos ocultos sin descubrir, capaces de generar o marcar tendencias organolépticas exclusivas en los vinos; me re-fiero a las levaduras”. Ante la pregunta de cuál es la mejor levadura para él, señala que “No existe lo de la mejor leva-dura, eso es simplificar muchísimo de nuevo la realidad mi-crobiológica que existe en los viñedos. Nosotros hablamos de crear un banco de levaduras, no una sola levadura. Va-rias levaduras para que escojan nuestros clientes y que le aporten multitud de paletas aromáticas de su terroir. Eso sí en todas las levaduras que seleccionamos, perseguimos dos cosas principalmente: el factor de seguridad fermen-tativa y también la no predisposición genética a la genera-ción de sulfhídrico y volátil”
La cata: Dime qué tipo de levadura utilizas y te diré a qué huele el vinoEl sector del vino ha pasado de utilizar un grupo redu-cido de levaduras genéricas a buscar la de cada parce-la para aumentar las posibilidades de diferenciación. Así en el mercado encontramos más de 3000 cepas de leva-duras y la lista irá en incremento, pero ¿qué influencia tie-nen en la cata?. Las levaduras del género Saccharomy-ces, responsables de la transformación del mosto en alco-hol, durante la fermentación producen numerosos aromas y sabores, por ello es evidente que influye en la cata e in-cluso en el color del vino. “Dependiendo del tipo de cepa de levadura utilizada para la elaboración podemos obtener diversos aromas tales como frutas del bosque, frutas blan-cas, flores, especias, etc. También hay diferencias aprecia-bles en lo que se refiere a su aportación a la estructura del vino, sobre todo teniendo en cuenta la producción de gli-cerol” señala Francis Barbero desde Guserbiot. Qué nos depara el futuro en este tema es solo cuestión
“¿Por qué no seleccionar nuestras propias levaduras, multiplicarlas y convertirlas en
“levadura industrial” propia para darnos un producto final que nos identifique y diferencie?”.
Paco Casa, enólogo de Pago de los Capellanes
de tiempo. Hay todavía un campo enorme por descubrir y se espera que sigan surgiendo nuevas levaduras con pro-piedades nuevas y mejoradas. La ingeniería genética pue-de aportar una gran diversidad y efectivamente desarrollar
“levaduras a la carta”, aunque en Europa aún no está per-mitido el uso de levaduras genéticamente modificadas. En países como EE.UU. sí está permitidas, pero obligan a in-dicarlo en la contraetiqueta conscientes de que hay mu-chos consumidores que rechazan este tipo de manipula-ciones genéticas. En otros países como Canadá, por ejem-plo, hay una legislación más permisiva y pueden utilizar di-chas levaduras y las bodegas no están obligadas a espe-cificar su uso. Otra aplicación que será noticia en un futu-ro es la utilización de levaduras en energía renovable. En la Universidad de Sevilla están trabajando con levaduras que sean capaces de producir etanol a partir de los azú-cares presente en esos residuos ácidos altamente conta-minantes, caso de la industria papelera. La carrera en bus-ca de la levadura perfecta no ha hecho más que empezar.
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Levaduras
C on la exportación batiendo records en nuestro país, esta sección toma más sentido que nunca. Las bo-degas están echando toda la leña en otros merca-
dos, viendo que el nacional sigue bajando. Eso sí, curiosa-mente hay bodegas muy bien posicionadas tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, porque llevan años afian-zando sus posiciones, demostrando su calidad y, lo más im-portante, haciendo de sus clientes los mejores embajadores de sus vinos. Hablamos de Bodegas Ochoa con su patriar-ca, Javier Ochoa, a la cabeza, una de las bodegas referen-tes de los vinos españoles, donde su producción se divide a partes iguales en el consumo nacional y en el internacional.
Una bodega familiar con alma exportadoraCorría los años 80 cuando Javier Ochoa empezaba a ex-portar sus 4 referencias. En 2005 se incorporaría su hija Adriana en las labores enológicas inyectando al proyec-to nuevos aires y más etiquetas. Actualmente la bodega cuenta con 14 etiquetas, que han sido acogidas muy bien por el mercado. Posteriormente sería Beatriz, la que se uniría al negocio familiar encargándose de las labores de márketing, además de las comerciales que desempeña junto al Pablo Aguirre. Hoy en día los vinos Ochoa están en 26 países y su reto más significativo es su desembarco
en el mercado asiático, sobre todo en China, Hong Kong y Rusia. “Los vinos de alta gama ( Ochoa Gran Reserva y Ochoa Finca Montijo) son muy bien valorados en Rusia. Estamos recibiendo visitas de profesionales del vino así como de consumidores que vienen a disfrutar de la oferta turística española” señala Beatriz Ochoa.
Conocer al cliente, esté donde estéY como se suele decir que la inspiración nos pille trabajan-do, en este caso viajando por ello todas las bodegas con clara vocación exportadora saben que hay que conocer in situ los mercados donde quieren vender sus vinos. La propia Beatriz reconoce que “la acogida siempre es mejor cuando acudimos a presentaciones y degustaciones. Es importante para nosotros conocer el país y los hábitos de consumo, ya que de estos viajes salen nuevas ideas y a veces nuevos vinos”.¿Y qué tiene Bodegas Ochoa? El concepto “Château”, con viñedos propios, uvas de calidad e investigación constante son los pilares de esta bodega familiar en con-tinua reinvención. Con la llegada de la nueva generación, Ochoa ha demostrado ser una bodega moderna, adapta-da a los nuevos tiempos, dinámica, pero sin perder las raí-ces de un apellido ligado al vino desde el siglo XVI.
Un viaje de largo recorrido
Bodegas por el mundo
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Fiestas de la vendimia
Redacción CRDO Cigales, CRDO Terra Alta, CRDO Valdepeñas, Rioja Turismo
Fiestas de laLa mayor celebración del vino
Septiembre es tiempo de vendimia, de recoger el fruto de todo el año, y por supuesto, de fiesta. Aunque este año previsiblemente la cosecha se retrasará, las fiestas ya están fijadas en el calendario para celebrar la llegada de uno de los momentos decisivos de las distintas zonas vitícolas de nuestro país. Esperemos que este año también podamos festejar también una excelente cosecha.
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vendimia
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Fiestas de la vendimia
La ciudad riojalteña de Haro también celebra su particular fiesta del vino, en este caso a finales de junio, con su famosa batalla del vino. Durante el desarrollo de esta fiesta, todos los participantes se arrojan litros y litros de vinos entre risas y bromas.
Fiesta RiojanaComo zona vinícola por antonomasia, La Rioja celebra sus fiestas por toda la Comunidad, pero es en la capi-tal donde incrementan su fama, coincidiendo con la Fies-ta de San Mateo, declaradas de interés turístico. El día 21 de septiembre, festividad de San Mateo, se desarrolla un acto tradicional en el Paseo del Espolón, donde se ofre-ce a la Virgen de Valvanera, patrona de La Rioja, el primer mosto de la Vendimia. Este mosto se obtiene tras el pisa-do de la uva por parte de los hermanos Urdiales que desde hace décadas llevan uniendo sus brazos y dando vueltas con sus pies descalzos dentro del tinanco donde se han depositado los racimos de uva. Durante esa semana se celebra en Logroño el desfile de carrozas, degustaciones gastronómicas organizadas por las “peñas”; la feria tauri-na, la feria de pelota de San Mateo y fuegos artificiales en el Ebro, entre otros actos lúdicos. La ciudad riojalteña de Haro también celebra su particular fiesta del vino, en este caso a finales de junio, con su famosa batalla del vino. Du-rante el desarrollo de esta fiesta, todos los participantes se arrojan litros y litros de vinos entre risas y bromas. La ba-talla rememora un altercado entre la localidad burgalesa de Miranda de Ebro y la riojana de Haro por la posesión de una zona situada en los riscos de Bilibio.Más información: www.logroño.es
Fiesta de RequenaLos actos más populosos de la Fiesta son la Noche de la Zurra, que marca su inicio, en la que propios y extra-ños salen a la calle para recorrer la ciudad acompañados de charangas y provistos de bota de vino, anunciando los días festivos que se avecinan como la Noche de la Fies-ta en el barrio Arrabal, dedicada a anteriores ediciones; la Noche del Labrador, en las Peñas, en la que se exalta la figura del agricultor, y la Noche del Vino, en el barrio de la
Villa, que rinde homenaje a entidades relacionadas con el mundo vitivinícola y que entre otras ha estado dedicada a las D.O. de Jérez, Rioja, Montilla-Moriles o a la Oficina In-ternacional del Vino, en París.Más información: www.fiestavendimiarequena.com
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Fiestas de la vendimia
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Fiesta de Terra AltaSe celebra el primer fin de semana de noviembre. La Fies-ta del Vino se inició como una celebración entre un gru-po de amigos por el fin de la vendimia y ha pasado a con-vertirse en el aparador de los vinos de la Denominación de Origen Terra Alta. Alrededor de la Cooperativa de Gande-sa se instalan los stands de diferentes cooperativas de la comarca y bodegas particulares donde se pueden degus-tar de manera gratuita los diferentes vinos que elaboran. El sábado la cooperativa obsequia con un aperitivo a todos los asistentes. Durante la propia feria se organizan diferen-tes actos relacionados con el mundo del vino, como con-ferencias para tratar las problemáticas vitivinícolas y cur-sos de cata de vinos. El día siguiente, llega el acto mas es-perado, la comida popular con la tradicional “clotxa” comi-da típica de los vendimiadores, que consta de un trozo de pan vaciado y lleno de tomate y ajos hechos a la brasa y un arenque. Más información: www.doterraalta.com
Fiesta de Montilla Se celebra entre finales de agosto y principios de septiem-bre. Los actos institucionales se mezclan con las actividades festivas. Cada año son nombradas Capataces de Honor al-gunas personalidades relevantes que reciben las llaves de la bodega de la Casa del Inca, como símbolo de la custodia de los vinos y del compromiso que adquieren de velar por la promoción de los vinos de la denominación de origen. Son coronadas la Vendimiadora Mayor y sus Damas de Honor en el acto del Pregón, y se celebra la tradicional Pisa de la Uva, en la que se extrae el mosto a la antigua usanza, pisan-do la uva, y se ofrece a la Virgen de las Viñas. Más información: www.cordoba.fiestas.net
Fiesta de ValdepeñasLa gran tradición vinícola de Valdepeñas ha dado lugar a la celebración de las Fiestas del Vino, que forman parte de
las Fiestas Patronales de la Virgen de la Consolación des-de 1953, y se desarrollan entre el 1 y el 8 de septiembre, ambos inclusive. Más de diez mil personas asisten a estas celebraciones organizadas por el Ayuntamiento y por las diferentes entidades locales, entre ellas la Exposición In-ternacional de Artes Plásticas (galardonada con la Medalla de Oro a las Artes), el Festival Folklórico “Ciudad del Vino”, en cuya inauguración tiene lugar la Pisa del primer Mosto de uva tinta y uva blanca, recién vendimiadas, que es ofre-cido a la Virgen de Consolación; la Ofrenda Floral a la Vir-gen y los actos litúrgicos con los que concluyen las fiestas.Más información: www.turismocastillalamancha.com
Fiesta de ToroEl éxito de esta fiesta otoñal de exaltación de vino es tal que, en los últimos años, la afluencia de visitantes ha su-perado incluso a las fiestas estivales de San Agustín (la últi-ma semana de agosto), famosas por la fuente de vino que se instala en mitad del coso taurino durante las capeas. Las Fiestas de la Vendimia declaradas de Interés Turístico Regional, se celebran todos los años en torno al día del Pi-lar, el día 12 de octubre. Lo que distingue a esta celebra-ción anual es su tradicional desfile de carros de labor en-galanados, además de unas jornadas gastronómicas en la que participan varios restaurantes de Toro y otros aconte-cimientos como un concurso de pintura rápida y festivales taurinos.Más información: www.toroayto.es
Fiestas de JumillaCoincidiendo con la celebración de la semana de feria, se celebra cada año la Fiesta de la Vendimia, declarada de
“Interés Turístico Regional” en el año 1980. Una expresión de un pueblo en consonancia al producto más universal que posee, su vino. Son en total más de 30 actos los que se realizan y cada uno de ellos tiene su personalidad pro-pia. Van estas actividades desde concursos, cabalgatas,
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Fiestas de la vendimia
competiciones deportivas, muestras de folklore y tipismo, etc., pero siempre con un objetivo, dar a conocer y difun-dir la cultura del vino, protagonista indiscutible de nuestra Fiesta. Entre los actos culturales podemos citar la Noche de Exaltación del Vino, que se celebra en el marco del Cas-co Antiguo de Jumilla, el concurso de Catadores de Vino, y sin duda el más bonito de todos los que se organizan, La Ofrenda de Uvas y Primer Mosto al Niño de las Uvas, don-de se recrean las labores propias de una bodega a la anti-gua usanza, en él los “pisaores” van estrujando la uva que las peñas ofendan en el trujal y utilizando útiles antiguos obtienen el primer mosto del año, que podrá ser degusta-do a continuación por quién lo desee.Más información: www.fiestadelavendimia.com
Fiesta de CigalesA finales de septiembre, en los pueblos pertenecientes a la Denominación de Origen Cigales, y con motivo de la ven-dimia, se celebra la ya tradicional Fiesta de la Vendimia. Du-rante la semana se realizan conferencias sobre el vino, se organizan catas y exposiciones de pintura. El sábado es el eje de la fiesta, la Plaza del Lagunajo recibe una cabalga-ta de vendimiadores y bodegueros. La fiesta comienza con el pregón y a continuación se procede al pisado de la uva de la manera tradicional, por los Bodegueros Mayores ves-tidos con los trajes regionales, para la obtención del primer mosto de la temporada. Se obsequia a los vecinos y vi-sitantes con una degustación de los vinos de la comarca amenizadas con la actuación de grupos folclóricos.Más información: www.cigales.es
El calendario festivo no se para aquí, ya que casi todas las denominaciones festejan la llegada de ese momento tan esperado para los viticultores, la vendimia. El momento de la verdad, tras un año de intenso trabajo, desvelos por la climatología y demás incidencias. Septiembre es el mes decisivo, aunque ha habido años que se ha retrasado has-
ta octubre e incluso en denominaciones como Somontano que se adelanta a agosto. El vino es fiesta y los agriculto-res dan gracias al cielo de que este fruto les traiga el pan de cada y la alegría a nuestros paladares.
Fuera de nuestras FronterasLa fiesta nacional de la vendimia en ArgentinaLa Fiesta Nacional de la Vendimia es la fiesta más antigua y grande en Argentina. Y la fiesta de la vendimia, por exce-lencia, es la de Mendoza que se ha convertido en la mayor festividad del vino a nivel mundial. Hacia el año 1913, se trazó el primer intento de la fiesta, cuando un Congreso de la Industria y el Comercio finalizó con un desfile de vendi-miadores y carrozas alegóricas. Un tren especial orlado de vides fue el portador de 800 invitados que recorrieron las zonas de viñedos y bodegas de Mendoza, la capital del vino latinoamericano. Pero la fiesta debió esperar un gran lapso de 23 años para que en abril de 1936 con la iniciativa de un precursor de origen español, don José Trianez Diaz, se realizara la primer Fiesta de la Vendimia.
Fiesta de la vendimia en SuizaEn Neucastel, al término de la vendimia, se celebra la lla-mada Fête des vendanges. Es la fiesta de la vendimia más grande de Suiza y suele coincidir con el final de septiembre. La celebración dura tres días y culmina en una parada de carrozas pomposas, adornadas con numerosas flores. En Vevey en el País de Vaud a las orillas del Lago Lemán, tam-bién se celebra una fiesta de vendimia. Ésta, sin embargo, sólo tiene lugar una vez cada 25 años. La gente que par-ticipa en sus procesiones lleva pancartas que representan bueyes y otros animales. En el desfile siempre hay alguien que se pone el hábito de Baco, el dios romano de la ven-dimia y del vino. Para participar en esta fiesta hay que es-perar mucho tiempo todavía, ya que la última celebración data del año 1999.
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Vendimia 2013
Alejandra Malaina Vivir el Vino y Barcolobo
Vendimia 2013Complicada, tardía y de mayor producción
Inmersos en plena vendimia, los datos ya aventuran a que será un año complicado y desigual, con un retraso en la
recogida de uva y una mayor producción, cosa fácil después de la sequía que vivimos el año pasado. Y es que en esta
campaña ha llovido y de lo lindo, lo que ha provocado que con tanta humedad en zonas no tan acostumbradas al agua aparezcan brotes de mildiu. Esto ha supuesto un mayor incremento de tratamientos para evitar afecciones sanitarias y un gran desembolso para los viticultores. Al cierre de esta edición algunas zonas ya habían prácticamente terminado, caso de las Islas y Andalucía, mientras Rioja, Ribera o Navarra preveían una vendimia retrasada incluso en algunos casos para el mes de octubre, para La Virgen (12 de octubre) como señalaban muchos viticultores. Veremos si lo divino se alía con lo mundano y nos da una buena cosecha. Lo que ocurra en este mes de septiembre será decisivo.
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Vendimia 2013
D el momento de la vendimia nace todo. Las noti-cias sobre ella se agolpan en la redacción de Vi-vir el Vino. Todo el mundo quiere hablar de su de-
nominación, de su viña, de sus previsiones, de sus resul-tados. Es tan importante la vendimia para el sector que to-dos están ansiosos por dar a conocer sus datos. Porque la uva es el 99% de la calidad del vino. Porque ha sido muy difícil llegar hasta este momento. Han jugado tantos facto-res en el desarrollo de la uva, ha habido que mirar al cielo tantas veces, que cualquier error en el momento de vendi-miar y no hacerlo en su momento justo resulta casi un cri-men de lesa vitivinicultura. España es el país con mayor extensión de viñedo el mun-do y el segundo en producción vinícola por detrás de Fran-cia. Por este motivo, lo que ocurre cada año en estas fe-chas en la viña es determinante para cientos de familias en nuestro país. En la vendimia 2013 se prevé un incremen-to significativo en la producción con respecto al año pasa-do, pero ya viene avisando la planta de que habrá resulta-dos desiguales. Además, la vendimia se retrasará en torno a dos semanas con respecto al año pasado debido, prin-cipalmente, a que la uva ha tenido que sufrir una primave-ra fría y húmeda.Nuestra primera parada nos lleva a Castilla la Mancha, la principal zona productora de España y la de mayor exten-sión de viñedo del mundo. Se estima un ligero incremento en la producción con respecto al año pasado que se situó en torno a los 20 millones de hectolitros. Y mientras se pre-vé mayor total de kilos de Airén y Macabeo, la Bobal parece ser que mermará en casi la mitad. En general se prevé una uva de calidad porque en esta zona no ha sido tan atacada por las plagas como en otras zonas de España. Otra que ya está a punto de terminar, Andalucía, también prevé un incremento en la producción con respecto al año pasado que fue nefasta por la dura sequía que vivimos. Podría llegarse a las 9000 toneladas. La Comunidad vecina, Extremadura, a principios de agos-to terminaba con las variedades blancas, Macabeo y Char-donna, y pronto se iniciaría de forma generalizada. Las ele-vadas temperaturas del mes de agosto han precipitado la recogida de la uva. Las previsiones en cuanto a cose-cha son de un 20% más que el año pasado en uvas tin-tas, mientras que en blancas es de un diez por ciento más.En la costa, encontramos la Comunidad Valenciana que a contracorriente del resto de España, previsiblemente no se verá incrementada la producción, aunque se esti-ma que una de sus tres denominaciones, Utiel-Re-quena, bajará en al menos un 40% debido a las in-clemencias meteorológicas y la aparición del hon-go mildiu. La vecina Murcia sí verá incrementada su producción en un 20% sobre el año anterior, con una calidad de uva muy buena y más arriba, en Cataluña, las previsiones son mejores e incluso algunos vaticinan este 2013 como uno de los mejores de los últimos 5 años tanto en cantidad como calidad. Navarra, también tendrá que esperar ya que su vendimia será retrasada por las lluvias y las bajas temperaturas de las últimas semanas que ha complicado la maduración de la uva. Su Consejo Regulador estima que la productividad
baje un 10% respecto a la pasada campaña, en la que se recolectaron 63 millones de kilos de uva.Su vecina Rioja también lo tendrá crudo. Una campaña complicada, con viñedos perdidos por las granizadas de principios de agosto y la aparición tardía del hongo mildiu o la polilla en algunos terrenos. De cualquier forma se es-tima un ligero aumento en la producción con respecto al año pasado donde se llegó a los 355 millones de kilos de uva. La otra gigante, Ribera del Duero también verá re-trasada la vendimia y la producción será similar a las últi-mas campañas entorno a los 90 millones de kilos de uva. El resto de denominaciones de esta Comunidad también verán retrasado el inicio, debido a las abundantes lluvias de invierno y primavera y el verano tardío lo que ha oca-sionado que en las nueve denominaciones el ciclo vegeta-tivo se haya ralentizado.Por otro lado, las cuatro denominaciones de origen del vino en Aragón -Cariñena, Borja, Somontano y Calatayud- se preparan para la vendimia, que llegará con retraso de-bido al carácter más frío y lluvioso de este año, pero que también ha propiciado un aumento de la producción en la mayoría de ellas. Así, la Denominación de Origen del So-montano espera una producción un 20% mayor y de gran calidad mientras que en Calatayud se espera una cose-cha normal, del orden de los ocho millones de kilos. La que sí verá disminuida su producción será Campo de Bor-ja, muy afectada por las tormentas de pedrisco que se pro-dujeron durante la época de floración, con lo que ocasionó una peor cuajada de la uva.Por último, según el sindicato agrario UPA (Unión de Pe-queños Agricultores), la vendimia 2013 en la Comunidad de Madrid vendrá con un retraso de unas dos semanas retraso y será más un 20% superior a la del año pasado, situándose por encima de la media, han informado des-de la Unión de Pequeños Agricultores (UPA). Dicho sindi-cato también estiba un incremento de un 13% de produc-ción en Galicia, pero con grandes diferencias entre las cin-co denominaciones de origen.
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Grandes Reserva
Daniel Cano Vivir el Vino, Rioja Alta, Hermanos Pérez Pascuas
Grandes Reserva“In vino veritas”. Los vinos nunca mienten. Nos hablan a través de sus colores, aromas y sabores del momento y las maneras en que fueron creados. De cómo fue ese año, si caluroso o frío, de su vendimia, incluso nos marcan en su estructura la factura del alquimista que transformó la uva en vino. En el vino está toda la verdad, y los Grandes Reservas nos la narra con voz de un viejo sabio curtido en todas cientos de batallas. Así son estos vinos únicos e irrepetibles.
Los grandes pacientes
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Grandes Reserva
L a evolución de la demanda de los Grandes Reser-vas ha mantenido una línea estable, apenas influen-ciada por las modas, pues se trata de vinos singu-
lares que tienen un nicho de mercado muy pequeño, pero fiel. Sus adeptos los reconocen como vinos únicos e irre-petibles, que podríamos considerar el máximo exponente del equilibrio entre la estructura de un gran vino, la crianza en la barrica de roble y el afinamiento posterior de la bote-lla, pero ¿qué se entiende por Gran Reserva? Lo que más define en su aspecto a un Gran Reserva es su color, que pasa de los tonos rojos profundos de los más jóvenes a los atejados dando buena cuenta de su vejez. Sus aromas dejan a un lado la potencia de la juventud para llevarnos a notas más sutiles, equilibradas y elegantes con mayor bouquet oxidativo de crianza y un paladar más corpulento.
El importante papel de la buena maderaSiguiendo las directrices de la D.O.Ca. Rioja, una de las de-nominaciones más estrictas de nuestro país, para considerar-se Gran Reserva debe tener una crianza mínima de 2 años en barrica y 3 años de envejecimiento en botella antes de salir al mercado. Los Grandes Reservas suponen un gran esfuerzo financiero porque no se traslada al consumidor la responsa-bilidad de conservar el vino hasta que alcance su óptimo mo-mento de consumo, con el consiguiente riesgo añadido res-pecto a la evolución cualitativa del mismo. La madera juega un papel decisivo en la crianza de los GR donde exalta las vir-tudes y le confiere nuevas características aromáticas y de sa-bor muy apreciadas. Los cementerios o sacristías de las bo-degas atesoran auténticas joyas que constituyen una demos-tración viva de la longevidad de estos vinos.
Redescubriendo los Gran ReservaDespués de años casi pidiendo perdón por empeñarse en seguir elaborando estos vinos a pesar de no contar con el apoyo masivo de críticos y consumidores, por fin las bo-degas que no renunciaron a estas joyas enológicas tienen su justo reconocimiento. Los Grandes Reservas siempre han estado ahí, pacien-tes, esperando en la oscuridad y añorando tiempos dora-dos donde decir Gran Reserva era palabra de ley. Poste-riormente llegarían los abusos tanto en las maneras como en el precio. Muchas bodegas sacaban Grandes Reservas evolucionados, cansinos y con demasiados aromas tercia-rios que no gustaban al consumidor lo que les hizo descen-der a la categoría de vinos demodé. Afortunadamente de un tiempo a esta parte gracias a la re-novación de las barricas, a una mayor selección de la uva y a una nueva concepción de vinos elegantes y vivos la cosa está cambiando. Cuando una bodega se decide a elaborar un Gran Reser-va lo hace con todas las consecuencias y sabiendo desde el principio que ese vino estará destinado para perdurar en el tiempo y, a ser posible, en la memoria del consumidor. Con la calidad que hoy en día tenemos, los Gran Reser-va han vivido la injusticia de los dictámenes de modas de años pasados que buscaban fruta y potencia y nada más. Encontrarse cara a cara con estos vinos tan longevos es otra historia, vinos donde la elegancia y los sutiles aromas de una larga crianza y una fruta fusionada con el resto de componentes lo hacen convertirse en un todo. Es tiempo de pasar el plumero a los Gran Reservas de antaño y des-cubrir la nueva era de vinos.
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Grandes Reserva
Pérez Pascuas Gran Rva. 2006Hnos. Pérez Pascuas – D.O. Ribera del Duero
Claro ejemplo de cómo elaborar un gran reserva. Todos los aromas, todos los matices son eso un gran reserva de libro. Compota de frutas dan paso a notas elegantes de terciarios, cueros y pieles, almizcle, caballerizas, notas terrosas. En boca, amplio, sedo-so pero con estructura, tanino maduro, trago largo y redondo, muy buena acidez y final largo y persistente con gratos ahumados y tostados.
890 Gran Rva. 1998Bodegas Rioja Alta – D.O.Ca. Rioja
Intensidad media y compleja. Frutas escarchadas y donde el claro ejemplo de un gran reserva resaltan las notas de terciarios, pieles, almizcle, cedro, caballeriza, ahumados y un sinfín de notas que nos aclaran lo que es un gran reserva de la Rioja. En boca, suave, sedoso, con magnifica acidez, tanino maduro y final largo y persistente.
Castillo de Ygay Gran Rva Especial 2004Bodegas Marques de Murrieta – D.O. Ca. Rioja
Expresivo, mandan como debe ser las notas de la crianza dejando en segundo plano a frutos maduros. Cuero repujado, cedro, nuez moscada, especias dulces, sandalo y tabaco de pipa sobre un fondo de almizcle. En boca, ligero, elegante y aterciopelado en el paso, tanino maduro, exquisita acidez y final interminable.
Arzuaga Gran Rva 2004Bodegas Arzuaga Navarro – D.O. Ribera del Duero
Media intensidad. Frutos negros en compota y ciruelas maduras. Con toques golosos, chocolate negro, café recien hecho, regaliz negro y fondo de hierbas aromáticas y suaves tostados. En boca es amplio, sedoso en el paso, la fruta es compota fina en el recorrido arropada por elegantes maderas, magnifica acidez y final interminable.
La Vicalanda Gran Rva 2005Bodegas Bilbainas – D.O.Ca. Rioja
Intensidad alta. Compota caliente de frutos rojos y negros. Notas de incienso, bacon ahumado, tostados gratos, tierra humeda y recuerdo de botica de pueblo. En boca, amplio, ligeramente amable en el paso, gratas notas almizcladas, tanino dulzón, muy buena acidez y final largo.
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Grandes Reserva
Imperial Gran Rva 2001Compañía Vinicola del Norte de España CVNE – D.O.Ca. Rioja
Intensidad media alta. Notas de pieles curtidas, especiados, notas terrosas, hojarasca e incienso sobre un fondo ahumado y de fruta roja escarchada. En boca, amplio, sutil,
de trago suave y largo, tanino maduro, excelente acidez y final persistente.
El Vinculo Gran Rva 2005Bodegas El Vínculo – D.O. La Mancha
De intensidad alta y compleja. Frutos rojos escarchados. Notas de pieles curtidas, almizcle, especiados y tostados profundos. En boca, maduro, con el clasismo que le podemos pedir a los grandes reservas y con el toque de personalidad de Alejandro,
tanino por hacer, buena acidez y final largo y persistente.
Protos Gran Rva 2006Bodegas Protos – D.O. Ribera del Duero
Cerrado. Frutos negros escarchados. Notas carnicas, pieles curtidas, establo, tierra mojada y fondo con claros recuerdos de almizcle. En boca, suave, equilibrado, con el
carácter de un gran reserva, tanino maduro, buena acidez y final medio.
Alenza Gran Rva 2003 Grupo Pesquera – D.O. Ribera del Duero
Algo cerrado. De obligada oxigenacion para poder experimentar el abanico de aromas y notas que ya se presumen en el. Fruta roja y negra escarchada. Pimienta recien moli-
da, humo, tostados suaves, cuero repujado y fondo carnico. En boca, amplio, estructu-rado, de paso amable, tanino maduro, buena acidez y final persistente.
Balbas Gran Rva 2001Bodegas Balbas – D.O. Ribera del Duero
Intensidad media-baja. Frutillos rojos en licor. Notas balsámicas, ahumados y tierra mojada. En boca, suave, de paso aterciopelado, más aromatico que en nariz, suaves
tostados, chocolates amargos y un final largo con recuerdos de café con leche.
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Tapones
Redacción Vivir el Vino
Corcho, plástico, metal o cristal. Con todos estos materiales, los tapones del vino pueden adoptar cualquier forma y color. La elección de uno u otro obedece a motivos tan diversos como la estética, el precio, la porosidad o el hermetismo. Para gustos, los tapones.
Para gustos, los tapones
Redacción Vivir el Vino
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Tapones
E l vino es una de las bebidas elaboradas más antiguas del mundo. Al menos eso es lo que se empeña en demos-trar la sustancia rojiza que los científicos han descubierto
en el fondo de una vasija del año 5400 a.C., que fue encontrada en los montes Zagros de Irán.Obviamente, el mosto fermentado que se pudiera consumir en aquellos tiempos dista mucho de lo que podemos beber hoy en día. Desde entonces, los métodos de elaboración han evolucio-nado increíblemente, como también lo han hecho los estilos, los envases y, cómo no, las técnicas empleadas para el taponado.En este sentido, el siglo XVII supuso un punto de inflexión a par-tir del cual comenzaron a dejarse atrás las ánforas, los odres y los pellejos y se empezó a adoptar la botella de vidrio como la mejor opción para el transporte y almacenamiento. Paralela-mente, el tapón también experimentó su propia transformación. El corcho pasó a ser considerado como el mejor cerramiento posible, frente a otros materiales anteriormente utilizados como la cera, el yeso, la tela o el lacre.
Los orígenes de una tradición modernaLas creencias judeocristianas y el vino mantienen un vínculo histórico difícilmente quebrantable. Las connotaciones divinas concedidas a este producto desde tiempos pretéritos quizás hayan sido las mayores precursoras de su calidad, especial-mente en el ámbito de las órdenes religiosas. Así, por ejemplo, el principal impulsor de la utilización del corcho como cierre ideal fue el monje benedictino Dom Perignon. El descubridor del méthode champenoise (doble fermentación), utilizado para la elaboración del champagne, se vio obligado a desarrollar un sistema suficientemente elástico y resistente que pudiera so-portar las fuertes presiones que ejercía su nueva creación sobre las paredes del envase que le daba cobijo. Tras probar varias alternativas, el francés finalmente acertó con el corcho, que conseguía ajustarse mejor que otros tapones e im-pedía la pérdida de los gases producidos durante la fermentación. Fue a partir del siglo XVIII cuando, al originarse su producción industrial, se popularizaron rápidamente entre todas las clases de vino conocidos hasta la fecha.
Tipos de tapones, ventajas e inconvenientesTapón de corchoEl corcho es un material natural, poroso e impermeable, que se extrae de la encina corchera o alcornoque. Actualmente cuen-ta con un enorme respaldo entre los expertos y, aunque mu-chos productores han apostado por los componentes sintéticos para los vinos jóvenes, la mayoría coincide en admitir la labor irreprochable del corcho en la fase de la crianza. Los tapones fabricados con otros elementos sellan la botella, pero no permi-ten que el vino “respire” y, por tanto, impiden su correcta evolu-ción. Frente a estas ventajas, el corcho tiene un precio elevado y es susceptible a la contaminación por TCA.
Tapón sintéticoEstá recomendado para tapar los vinos de rápida rotación, dado que no necesitan evolucionar una vez embotellados. Esta op-ción admite el almacenamiento vertical, pues, al contrario de lo que sucede con el corcho, no precisa de humedad para per-manecer expandido y evitar así que el oxígeno penetre en la bo-
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Tapones
tella. Actualmente se encuentra disponible en multitud de forma-tos que, una vez descorchados, pueden volverse a colocar fácil-mente. Sin embargo, su uso no está aconsejado con los vinos de guarda.
Tapón de roscaEsta modalidad, de precio más asequible, permite la apertu-ra de la botella sin necesidad de utilizar un sacacorchos. Tam-bién posibilita el almacenamiento vertical de los caldos, aunque no es recomendable para los vinos de guarda. Ocasionalmente puede propiciar la aparición de olores a moho.
Tapón de vidrioRepresenta la última vanguardia, es reciclable y de fácil apertu-ra. El sistema de “vidrio sobre vidrio” está basado en la idea de dotar a la botella de un tapón que técnicamente es, según los expertos, 100% neutral, es decir, que no transmite ninguna de sus propiedades a los caldos que encierra. Estéticamente apor-ta una imagen de calidad, vinculada a los vinos de alta gama. Sin embargo, no está indicado para los de guarda, pues impide que
“respiren”.
De corcho o sintético, ésa es la cuestiónEn los últimos años, la aparición de tapones fabricados con materiales como el plástico, la silicona, el vidrio o el metal está amenazando con arrebatar al corcho su trono. Estas nuevas propuestas, que incluso pueden combinar más de un elemen-to en su composición, han logrado conquistar ya a los produc-tores del Nuevo Mundo. Mientras tanto, en Europa, mucho más tradicional, únicamente podemos encontrarlas al destapar de-terminados vinos jóvenes. Los nuevos sistemas de cierre resultan más baratos para los bo-degueros y ese es un factor a tener en cuenta en los actuales mo-mentos de crisis que atraviesa el sector. Sin embargo, todavía no acaban de convencer ni a los productores ni a los consumidores. Entre todos los tipos de tapones disponibles, los sintéticos son, después de los de corcho, los más populares. Para conseguir posicionarlos en el mercado, sus fabricantes argumentan que su producto erradica el denominado “sabor a corcho”, un de-fecto detectado en la cata que no siempre está provocado por esta materia prima de origen orgánico. Este atributo negativo, relacionado con la contaminación por TetraCloroAnisol (TCA), recuerda al moho y suele estar ocasionado por la mala praxis del bodeguero a la hora de controlar la higiene de cada uno de los procesos involucrados en la elaboración y embotellado. No obstante, este fenómeno puede estar producido, además de por el corcho, por las maderas, las barricas o las uvas. Tam-bién influye la calidad del corcho. A veces son simples acciden-tes individuales de esa botella concretamente, y se resuelve pi-diendo al camarero que nos ponga otra de la misma marca y alada, y aquí no pasa nada. Pero en otras ocasiones toda una partida de corchos puede estar mal y arruinar una cosecha en-tera de una bodega. Los bodegueros les temen más que a un nublado, así que cada vez se dejan más dinero en corchos de calidad que les den más garantías.Hace unos años una tesis doctoral eximía al corcho del olor y gusto a moho en los vinos tintos. El estudio ‘absolvía’ a este material y responsabilizaba a dos compuestos químicos. El “Es-
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Tapones
tudio del Contenido en Halofenoles y Haloanisoles en Vinos Tin-tos de Calidad. Incidencia en los Consumidores”, era obra de María Luisa Copete, Investigadora de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM).
El corcho: los retos del siglo XXILa industria del vino y los propios consumidores andan preocu-pados por el sospechoso olor a moho y a cuadra en más vinos de los que podría considerarse como “una casualidad”. Y es que se estima en un 2,7% las botellas comercializadas afecta-das por estos malos olores ¿El origen de la contaminación? En muchos casos, el corcho.Pero no sólo por él. También el uso de plaguicidas en el campo, la falta de higiene en la bodega o contaminaciones en la barrica son sus responsables. La cuestión es que el corcho, quien fue-ra mejor amigo del vino, está en primera línea de fuego y en las conversaciones del día a día se habla cada vez más a menudo de los tapones sintéticos. Una opción que hoy por hoy sólo cu-bre el tramo de los vinos de consumo a corto plazo y que en el Nuevo Mundo es ya todo un éxito.Con motivo de la campaña “El corcho preserva lo bueno”, la ini-ciativa CORK, agrupación de instituciones y patronales corche-ras de España que promueven el uso del tapón de corcho, pre-sentó en Madrid “Vino y corcho: los retos del siglo XXI”. En ella, representantes de toda la cadena de valor de la industria vitivi-nícola debatieron sobre tres bloques temáticos de candente ac-tualidad: la tradición y la modernidad en la industria, el consumi-dor de vino, y la importancia de llevar a cabo una buena comu-nicación en el sector. “Sólo el tapón de corcho es capaz de ha-cer largas crianzas de los vinos y lo demostramos todos los días. Gracias a guardadores de botellas de principio de siglo, pode-mos ver que el tapón de corcho es capaz de conservar y por su-puesto modificar el vino” señaló en dicha presentación Ignacio de Miguel, enólogo consultor de bodegas españolas. Además de los otros materiales para elaborar un tapón de vino, el corcho de enfrentarse al reto del desabastecimiento. A medi-da que aumenta la demanda va también disminuyendo la oferta, que siempre está en precario. El corcho se extrae de la corteza del alcornoque (quercus suber) pero no vale cualquiera. Un al-cornoque puede tener una vida de 100 a 150 años, sin embar-go desde que se planta hasta que da su primera cosecha deben pasar 25 años. Luego la corteza vuelve a crecer y cada 10 años se le vuelve a pelar. Se necesita un alcornoque con tres cose-chas realizadas, es decir, de unos 50 años de edad para empe-zar el proceso, algo complicado de hacer tapones para vino. Es-paña es la segunda productora de corcho del mundo, después de Portugal y entre ambas producen el 70% de los corchos que se embotellan al año en el planeta. Luego Marruecos, Argelia, Túnez, Italia y Francia nos siguen en producción.Las tendencias actuales sobre todo las que proceden de EEUU van contra el tapón de corcho para sustituirlo por plásticos o ta-pones especiales que hagan su función. Tiene sentido ya que al no disponer ellos de la materia prima, tienden, como es habi-tual, a sustituirla por algo que puedan fabricar ellos. Lo están in-tentando con determinación, pero costará. No hay nada como ese producto natural del alcornoque que será la segunda ima-gen, tras el diseño de la botella y etiqueta, que nos dará un vino de calidad., al que ha servido de guardián y de amigo durante tanto tiempo.
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El apasionante mundo del vino
Juan Sánchez GuillénAutor del libro “El Apasionante Mundo del Vino”
Como todos, o casi todos los lectores saben, durante la primera quincena del pasado mes de Junio, se
celebró en Madrid la Feria del Libro más importante de cuantas se celebran en España.Este año tuve la fortuna de volver a la caseta de la Editorial. Pensaba yo, que sin publicidad previa alguna, pasados ya cinco años desde que se editara mi libro, EL APASIONANTE MUNDO DEL VINO, y siendo yo un autor desconocido; pocos libros se podrían vender y firmar en tan solo dos horas.
Pronto pude comprobar con agradable sorpresa, que mis oscuros augurios se tornaron en una realidad maravillosa. No tanto por el importante número de libros vendidos y firmados (en torno a un libro cada cinco minutos), sino por la espontánea cercanía que palpaba con los futuros lectores con los que tuve conversaciones extraordinariamente satisfactorias sobre temas muy concretos en torno al mundo del vino. Normalmente y una vez se acercaban a la caseta, hojeaban el libro y me hacían preguntas en las que mostraban interés por temas concretos y específicos, en unos casos, y dudas propias del desconocimiento radical, en otros. Incluso hubo una simpática señora que me preguntó, si se trataba de una novela. Tanto en una situación como en otra, disfruté cuanto pude tratando de
aclarar los temas de todo tipo que me planteaban.En un momento determinado se acercó un Sr. a la caseta y sin mediar pregunta alguna, ni hojear el libro como suele ser normal, solicitó si titubear la compra de ¡cinco ejemplares!, nada más ni nada menos.
- ¿Ha dicho Vd. que quiere cinco libros?, preguntó entre el asombro y la incredulidad, el representante de la Distribuidora que se encontraba junto a mí, y que era la persona que cobraba cada libro, mientras yo lo firmaba.
- Efectivamente, respondió con una sonrisa el generoso comprador. He leído este libro – continuó – y me parece lo mejor que se ha escrito sobre el complejo mundo de la enología. Así que he pensado regalar un ejemplar a cada uno de mis cinco hijos, que igual que yo, sienten gran interés en descubrir todos los entresijos de este apasionante mundo.Después de felicitarme efusivamente y pedirme alguna aclaración sobre cierta casta de uva, le firmé los cinco libros a nombre de cada uno de sus hijos y todos contentos.Ni que decir tiene, que fue un caso extraordinario y poco común, sea cual sea el contenido del libro, pero enormemente significativo del gran interés que el mundo del vino está tomando en nuestro país, sobre todo entre
la gente joven...,y no tan joven. Esto es lo importante y lo positivo que podemos deducir de tan curiosa anécdota.El acto acabó con unas fotos que tan buen comprador solicitó hacerme, y que nuestra Directora insertó en el anterior número de esta revista.No obstante, y con ser importante la aceptación que continúa teniendo mi libro, no solo en España sino en mayor medida en Hispanoamérica, y sobre todo en México; muy a pesar de tratarse de un libro sobre un tema específico y no una novela, ser yo un autor desconocido y situarse el precio del libro en un nivel un tanto elevado, al menos bajo mi punto de vista; resulta mucho más reconfortante comprobar que el ciudadano de a pié, se siente atraído con un interés creciente y poco a poco en mayor medida, por el apasionante, maravilloso y complejo mundo del vino. Al menos, y esto es un dato importante a tener en cuenta, así lo demostraron las numerosas personas que, guiadas por simple curiosidad o por un interés objetivo en el contenido del libro, se acercaban a la caseta de la Editorial. Otra anécdota curiosa la protagonizó una elegante señora que me pidió con exquisita amabilidad, que en lugar de firmar el libro le redactara una sentida dedicatoria, pues su sobrina que era la destinataria del mismo, era una persona muy afectiva y empezaba a interesarse por todo cuanto acontecía en torno a la enología. Con la mayor espontaneidad le dejé impresa la siguiente dedicatoria:
“Que disfrutes leyendo este libro, al menos, tanto como yo al escribirlo”.Hago un paréntesis, porque quiero haceros partícipes de una curiosa noticia que acaba de llegar a mi correo electrónico y que tiene mucho que ver con lo que he apuntado hace unos momentos: la importancia que tiene a la hora de vender un libro, si éste va firmado por un personaje famoso o desconocido, sin tener en cuenta la calidad del libro.La conocidísima y millonaria escritora inglesa, J. K. Rowling, autora de varios libros sobre Harry Potter, no hace mucho escribió una novela para adultos titulada, “The Cucko´s Calling” y firmada con un seudónimo. La novela ha pasado desapercibida y sus ventas han sido tan escuálidas, que la autora no ha tenido más remedio que descubrirse como la verdadera autora de tal novela. En pocos días, las ventas han aumentado nada menos que ¡un 500.000 %!. Y la novela seguía siendo la misma.Hasta el próximo número. Que seáis felices y sobre todo, que hagáis felices a los demás.
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María Díez CRDOCa. Priorat y Vivir el Vino
El PrioratLa pureza del vino
Priorat es una tierra que atrapa sin prácticamente proponérselo. Cuenta con una proyección internacional de primer orden, pero lejos de montar macro bodegas, macro museos o macro rutas del vino, aquí las estrellas son sus viñas, las que hacen realidad la magia de sus grandes vinos. Por no tener no tienen ni carteles indicativos en los edificios de las bodegas, que un visitante despistado agradecería. Respecto a sus bodegueros, no se esperen encontrar personas encorbatadas en coches de lujo , sino jóvenes enamorados de esta tierra catalana, muchos venidos de otros países, vestidos informalmente con vaqueros y camiseta y responsables de algunos de los vinos más premiados, exportados y caros de nuestro país. Es un mundo que hipnotiza, marea, y no solo por sus miles de curvas, y que como el buen vino deja al que lo prueba un retrogusto que perdura en el tiempo.
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E l Priorat es una de esas zonas vinícolas don-de las palabras se quedan cortas para des-cribir su belleza. Solo pisando sus viñas, re-
corriendo sus pequeños pueblos o sintiendo la pasión por el vino de sus bodegueros podemos, por lo me-nos, acercarnos a esta experiencia mística de natura-leza y vino.
La Morera de Montsant y Scala DeiProtegida por el Montsant, este término municipal contiene la entidad local de Scala Dei, a cinco kilóme-tros de La Morera. Cuentan que es el pueblo más an-tiguo y más alto de los que constituyen el Priorat his-tórico, siendo el lugar al que los monjes de La Cartu-ja se trasladaron desde Poboleda para instalarse en ScalaDei.Destacan la Iglesia Parroquial dedicada a la Natividad de la Virgen y el antiguo castillo de La Morera, aunque quizá la arquitectura más notable sea la que la Natura-leza regala en la increíble sierra de Montsant.Mediante una subida de más o menos un kilómetro, se llega a La Cartuja de ScalaDei. Declarada monu-mento histórico-artístico, es un recinto construido en el siglo XII que aún conserva parte de la iglesia. Fue la primera cartuja fundada en la Península Ibérica, de ahí su especial importancia. ScalaDei desde su fundación fue el centro feudal de toda la comarca, al que se fue-ron anexionando poco a poco todos los pueblos.
Poboleda.Fue el primer pueblo donde residieron los “cartoixans” (cartujanos) y ofrece una visita pausada por sus calles de bellas portaladas. También se pueden acercar a la Iglesia Parroquial de Sant Pere Apóstol, Catedral del Priorato que data del siglo XVIII o a la casa dels Fra-res, sede del ayuntamiento actual. Cuenta con zonas para el esparcimiento y un pintoresco molino de agua a las orillas del Siurana, el “Molí dels frares o molí dra-per”. En septiembre celebran la “Festa del vi i la vera-ma a l’antigua”, durante la que las calles se engalanan con motivos vinícolas, se realiza un desayuno popular,
“piada” de la uva, degustación de vinos, etc.
Torroja del PrioratAtravesada por el río Siurana, debe su nombre a una antigua torre musulmana de los siglos X y XI, llama-da Torre Roja. Las calles empedradas del pueblo son en su mayoría empinadas, estrechas e irregulares, con piedras de un curioso color azulado. Conserva un en-torno auténtico y muy poco corriente. Es interesante la Iglesia Parroquial de San Miguel, neoclásica con ele-mentos barrocos y sus numerosas casas de campo del XIX, siendo Cal Comte la más notable.PorreraEl monumento religioso más importante es la Iglesia de San Juan Evangelista (s. XVIII), de estilo neoclási-co. Destaca también la Ermita de San Antonio Abad de principios del s. XVII y los relojes de sol (s. XIX), que es-tán por todo el pueblo, tanto antiguos como modernos.
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FalsetLos monumentos religiosos y civiles que se pueden visitar son: la Iglesia de Santa María, de estilo barroco; las mura-llas o sus palacios renacentistas, uno de los cuáles, el Pa-lacio de los Condes D´Azara (XVIII), acoge un interesante museo; el Castillo; las Fuentes y sus numerosas bodegas completarán la visita a esta comarca.
Bellmunt del PrioratSituado en las proximidades de Falset, ocupa una colina en medio de una llanura entre montañas. Su historia está indiscutiblemente ligada a la de sus minas, que ya se men-cionaban en la antigüedad. Situadas entre el pueblo y el río Siurana, fueron explotadas desde la época romana. Des-taca la iglesia parroquial del siglo XVIII, neoclásica, dedica-da a la patrona del pueblo, Santa Lucía. También merece una visita la Casa Gran, antigua residencia de los cartuja-nos, posiblemente del siglo XVIII y el Casal, interesante edi-ficio de estilo modernista.
GratallopsRecibe su nombre de la abundancia de lobos (llops) en la zona y se encuentra entre el río Montsant y el río Siurana. Durante el siglo XIX, antes de la filoxera, Gratallops fue uno de los pueblos más ricos de la comarca. Calles amplias empedradas y casas solariegas de buenas proporciones, con sus antiguos portales con dovelas van jalonando el pa-seo que se completa con la visita a la iglesia parroquial de Sant Llorenç, de estilo neoclásico, del siglo XVIII, con tres naves, coro, cimborrio y campanario incorporado. Es inte-resante la “Casa dels Frares” (Casa de los Frailes), antigua residencia de los monjes de Escaladei, con una portalada renacentista. Dentro del término municipal se encuentra la ermita de la Mare de Déu de la Consolació, de gran renom-bre y devoción en toda la comarca.
El MolarComo el resto de la comarca, sufrió intensamente la crisis de la filoxera y el éxodo rural, del que se está recuperan-do en parte gracias a la vitivinicultura. La Iglesia Parroquial, dedicada a San Roque, de estilo neoclásico, con la arcada del portal adornada litográficamente y los cantos de las es-quinas enmarcados con sillería y “La estación prehistórica del Molar” (s. VII-VI a.C), que pertenece a la cultura halls-tàttica B tardía, son dos interesantes visitas.
El LloarTierra de lobos también ésta, en la que cabe destacar la iglesia parroquial, dedicada al Arcángel San Miguel y den-tro del núcleo del pueblo, hay que acercarse a la calle de San Miguel, con un balcón natural, llamado “Mirador del Priorat”, desde donde se contempla una vista magnífica del río. A un kilómetro y medio del pueblo hay una serie de cuevas, llamadas Las Cuevas dels Rogerals y el Nas de Quiuma, una gran roca compacta de muchos metros de altura.
La Vilella BaixaEs un conjunto arquitectónico notable con sus estrechas calles empinadas. El fuerte desnivel de la colina donde se encuentra situado el núcleo antiguo, ha obligado a cons-truir casas de siete u ocho pisos, con la entrada principal en la cuarta o quinta planta. Este hecho da al pueblo unas ca-racterísticas únicas y singulares que la han hecho ser co-nocida como los “rascacielos de Nueva York del Priorat”. El “carrer que no passa” (la calle que no pasa), situado en una subida, con un antiguo portal de entrada, es sin duda lo más entrañable del pueblo. Destaca también el magnífi-co puente románico, de tres arcos, que atraviesa las aguas de los ríos.
De izquierda a derecha: Valenti Llagostera de Mas Doix, Anna Gallisà y Jordi Alentorn de Casa Gran del Siurana, Alvaro Palacios, René Barbier de Clos Mogador, Dominik A. Huber de Terroir al Limit y Enrique Vives de Trossos
del Priorat.
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La Vilella AltaFundada por la Cartuja de ScalaDei, el edificio más nota-ble es la Iglesia Parroquial de Santa Lucía, que data de la segunda mitad del siglo XVIII, de estilo neoclásico con ele-mentos barrocos. En la Iglesia se conserva un retablo pin-tado de estilo renacentista. También son notables el edificio de “La Societat la Veritable Aliança” y “Ca l’Ardèvol”.Debe-mos destacar los señoriales edificios de la Calle Mayor. Tam-bién mencionar el tipismo de sus calles, muy representati-vas de las poblaciones del Priorat, en especial las calles Ma-yor, Ereta y Nou. Es recomendable visitar la “Font Vella” y la
“Font Àvia”, dos puntos primitivos de suministro de agua. En tiempos de sequía, era necesario recoger el “Post”, trozo de madera que daba el turno para ir a buscar agua.
Nombre propios del PrioratEl Priorato es un lugar que ha atrapado a muchos bode-gueros de otras partes de nuestro país y del mundo. La na-turaleza se muestra sin tapujos, abrupta, poniendo las co-sas difíciles a los viticultores, con terrenos de inclinaciones imposibles y un suelo pizarroso llamado llicorella que dota a sus vinos de un estilo único. En el siglo XII los Cartujos de Scala Dei decidieron asentarse en este territorio de la provincia de Tarragona. Entre rezo y rezo, los monjes tam-bién descubrieron el noble arte de la viticultura, lo que siglos después “iluminados” como Estos emprendedores como Josep-Lluís Pérez, profesor de enología; Alvaro Palacios, proveniente de una familia bodeguera riojana, René Bar-bier, con origen viticultor francés, Carles Pastrana y Daphne Glorian, decidieron continuar, recuperando las terrazas de Garnacha y Cariñenas casi abandonadas para crear lo que hoy en día es el Priorato vinícola. Es una de las zonas más valoradas internacionalmente, casi todas las bodegas ven-den más del 80% fuera de España y el todopoderoso Par-ker los ha tocado en muchas ocasiones con la varita mági-ca de sus preciados puntos lo que les ha hecho dispararse en los mercados anglosajones y asiáticos, pero detrás de críticos, puntos y glamour; se encuentra la historia de hom-bres y mujeres apasionados por el vino que han encontrado en el Priorato su paraíso enológico.
III Muestra InternacIonal de VInos doca. PrIorato
El pasado mes de mayo se celebró la Espai Priorat - II Muestra Internacional de Vinos de la D.O.Ca. Priorato. Una cita que reunió a más de 60 expertos internacionales provenientes de países como Estados Unidos, Brasil, Canadá, Rusia o Suiza junto a una pequeña representación de sumilleres y prensa nacional especializada con el objetivo de dar a conocer los vinos y el territorio de la D.O.Ca. Priorato. Una oportunidad para vivir el Priorato con los cinco sentidos y que la revista Vivir el Vino tuvo la suerte de asistir. Pero no solo fue catar sus vinos, la programación de Espai Priorat 2013 se desarrolló a lo largo de tres días en diferentes bloques muy bien organziados: " Vino y Paisaje", " Vino e Historia", "Vino y Sentidos" y " Vino y Gastronomía" donde los participantes pudieron conocer la realidad de esta denominación, no solo catando los vinos, sino paseando por sus viñas, visitando las bodegas, disfrutando de la gastronomía local y descubriendo a las personas que están detrás de algunos de los mejores vinos de nuestro país, esos bodegueros que embotellan en cada una de sus etiquetas un pedazo del Priorat. Ya en 2010 la Guía Vivir el Vino reconoció a esta denominación como Mejor Zona Protagonista dentro de sus prestigiosos premios 11 Magníficos que fueron entregados en el Teatro Alcázar de Madrid.
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María D. Nepomuceno Cedidas por Ángel Galán Comunicación
Antonio Molero“El teatro es una forma de evasión que te
hace olvidarte de los problemas. El actor se siente responsable de esa labor social”
Actor y guionista
Para muchos, Antonio Molero y su famoso personaje de Poli en “Médico de Familia” son todo uno. Le ha costado salir de ese personaje y seguramente en cada una de sus entrevistas sale a colación este papel de novio de la asistenta que tan bien caía a los telespectadores. De eso ya han pasado más de ocho años, pero el boom de esa serie catapultó a la fama a él y todos los partici-pantes. Después llegaría otro bombazo, Los Serrano, y numero-sos papeles en series de éxito como 7 Vidas, El Grupo o Águila Roja. Sin embargo, Antonio Molero (Ajofrín, Toledo, 1968) tiene una larga experiencia en el teatro y en el cine. En estos meses se le podrá ver en el papel de “amante” esposo de su mejor amigo para cobrar la herencia de una tía. Esperemos que el público nue-vamente le ofrezca sus bendiciones.
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E n la larga trayectoria de An-tonio Molero le hemos vis-to en muchas ocasiones de
novio, de Luisa Martín (La juani) en Médico de Familia, Nuria González en Los Serrano o de Maribel Verdú en la obra el tipo de al lado…un tipo con suerte diríamos. En esta oca-sión su novia no es otro que el có-mico Agustín González, y los moti-vos nada que ver con el amor, sino con el cobro de una jugosa herencia, nade menos que un millón de euros. Éste el hilo conductor de “Una Boda Feliz”, una comedia muy divertida que llega a los escenarios madrile-ños este mes de septiembre
¿Es difícil hacer reir a los espa-ñoles en tiempos de crisis?La gente tiene ganas de reírse siem-pre pero es verdad que en los últi-mos años con la crisis son más agra-
decidos cuando acaba. El teatro es una forma de evasión que te hace olvidarte de los problemas durante al menos una hora y media. Real-mente el actor se siente responsa-ble de esa labor social. Nunca me había planteado esa cuestión hasta que no hemos entrado en esta espi-ral de crisis que parece que no aca-ba nunca. Llevo haciendo comedias mucho tiempo, pero no he partici-pado en una donde el público se ría tanto como ésta.
Y cuando ya nadie se casa en España, los matrimonios han descendido casi a la mitad, te decides casar y nada menos con tu mejor amigoEl hecho de que sean del mismo sexo no es tan importante como el hecho de que sean amigos y que los dos sean heterosexuales. De
ahí partirán todos los malentendi-dos. Un matrimonio de conveniencia, pero absolutamente rastrero por-que solo les mueve cobrar la heren-cia. Mi “marido” en la obra, Agus-tín Jiménez, se convierte en un pesa-dilla porque adopta el papel de mu-jer tradicional que espera a su pare-ja en casa, luego le echará en cara que no le ayuda, le controla…Aun-que bueno tampoco la comedia va de la convivencia, sino que tiene un argumento más trabajado.
Empezaste como actor de tea-tro y cuentas con un CV sobre las tablas impresionante, pero eres más conocido por tus papeles en la pequeña pantalla ¿cómo lle-vaste esto?Al principio no entendía nada, por-que en un principio mi vida profe-sional no estaba encaminada a la
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televisión. Tenía otros planes, quería dedicarme al teatro sin más preten-siones pero se cruzó Médico de Fa-milia en mi vida y ahí se dio la vuel-ta a todo, tanto personal como pro-fesionalmente. Aunque siempre seguí compaginando la televisión y el tea-tro. La fama que me dio Médico de fa-milia fue dura al principio porque uno no está preparado para una cosa así, tan bestia. Tanto ésta como Los Se-rrano no fueron series normales, mar-caron una época y eso siempre te vie-ne grande. El público de teatro ade-más es diferente que el de televisión, entre otras cosas porque el de teatro tiene que ir a verte y paga su entrada, hay una posición activa. También en-tiendo mi profesión mejor desde las tablas, con una continuidad y una re-lación directa con el público, mientras que en la televisión me están felicitan-do por un papel que he hecho hace años que casi no me acuerdo.
Tu lado cómico es de sobra cono-cido, sobre todo en TV, pero ¿para cuándo un papel dramático?Cuando quieran, aunque siempre digo que una serie de largo recorrido, prefiero que sea comedia.
Últimamente el cine francés está pegando fuerte en nuestro país, sobre todo las comedias de enre-do. ¿qué tienen los guionistas fran-ceses que no tengamos nosotros? No sé lo que tienen, pero desde lue-go en Francia un respeto impresionan-te por la comedia. Aquí parece como un género menor, para echar unas ri-sas, pero no se considera a la altura de los dramas o tragedias. Eso sí, que conste que a mí no me gusta llo-rar, no me gusta quejarme. Hay que venir llorado de casa, pero cuando llega un momento que ves que peli-gra la profesión, me rebelo.
Naciste en Ajofrín(Toledo) un municipio muy vinculado al vino ¿cuál es tu primer recuerdo con el vino?El vino forma de nuestra cultura y en nuestros pueblos. Recuerdo las fies-tas de mi pueblo, donde el vino era el protagonista y los vecinos iban de bar en bar de chatos. Era incluso algo muy esperado por los chavales, por-que los mayores levantaban las res-tricciones en esas fechas y nos permi-tían dar algún traguillo. Esos son mis primeros recuerdos, alegres y fes-tivos en torno al vino. Luego con el tiempo he ido conformando mi gus-to y uno no se toma cualquier cosa.
¿Eres de bodorrio o de celebración discreta?Ninguna de las dos. No soy nada partidario de las bodas, pero si hay que ir a una boda, prefiero la discreta. No puedo con los bodorrios no por snobismo sino porque me he tenido que comer muchas bodas, al tener una familia amplia y llega un momento que es una saturación.
¿Eres de los de regalo o sobre?Lo del sobre en las bodas me parece lamentable. Incluso tengo escrito un guión de cine que tenía que ver con este tema, se llamaba hasta que la boda nos separe. Era de dos amigos que quedaban para casarse, sacar dinero de la boda y luego separarse. Si te lo montas bien, puedes sacar dineral.
La boda más surrealista que has asistido que podría ser un guión de teatroLa boda en sí me parece un género. Tenemos marcadas a fuego imágenes míticas de bodas tipo el Padrino donde se aprovechaba para hacer negocios de lo más fraudulentos o surrealistas y divertidas de Berlanga.
A qué director darías el Si quiero Un director que conocí y y me gusta mucho lo que hace es el argentino Campanela
Arroz, pétalos o nada que hay que ahorrarArroz no, que con la que está cayendo como para tirar comida. Me quedo con los pétalos.
Una curiosidad ¿hay beso de recién casados en la obra?Esto hay que verlo. No puedo desvelar nada, porque la historia da muchos giros, sobretodo hay muchas escenas visualmente impactantes.
Una Boda Feliz se puede ver en el Teatro Marquina de Madrid desde el 5 de septiembre. www.entradas.com y taquilla del teatro
Boda Feliz...
sobretodo hay muchas escenas
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E n el año de su 90 aniversario Vargas continúa lide-rando el sector de la fabricación de envases y em-balajes de madera para el sector del vino y el acei-
te. Su apuesta por la innovación, la madera ecológica y el diseño son claves a la hora de afrontar los retos que plan-tean los nuevos consumidores y el mercado global.
La utilización de un material ecológico, biodegradable y reciclable como la madera certificada con el sello PEFC, procedente de bosques gestionados de forma sostenible, permite a los clientes de Vargas reducir su huella ambien-tal y generar un impacto social positivo. Esto sin descuidar las últimas tendencias en el diseño de packaging ya que Vargas, como miembro de la agrupación Pack UP!, cuen-ta con un nutrido grupo de diseñadores que colaboran con la estuchería en la concepción de cajas y estuches de ma-dera únicos, que rebosan creatividad.
Cada envase se trabaja en sus talleres de forma absolu-tamente personalizada aplicando las técnicas artesanales del trabajo con la madera aprendidas durante cuatro ge-neraciones. Vargas es principalmente una empresa fami-liar que, a pesar de contar con una historia que se remon-ta atrás casi un siglo, ha sabido mantenerse a la vanguar-dia del sector sin desdeñar el valor de la herencia recibida de sus antepasados.
Packaging ecológico de diseño
Vargas
para el mundo del vino
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Mundo del VinoSeptiembre - Octubre 2013
El consumo de vino cae en la UE y aumenta en países terceros
Eugenia Rubio
E l consumo mundial de vino está aumentando. Sin embargo, ese incremento se debe al crecimiento
de la demanda fuera de la Unión Europea, ya que en la UE, donde se encuentran los principales productores del mundo, está a la baja.Según datos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), el consumo mundial de vino se si-tuó en 243 millones de hectolitros en 2012 y muestra una tendencia al alza debido a la demanda de los paí-ses no europeos. Las estimaciones de la organización señalan que el consumo ha disminuido en Francia en un 12% desde el año 2000; la caída en Italia ha llegado al 27% y en Espa-ña ha sido aún más acusada, del 34%. Por el contrario,
la demanda ha aumentado el 37% en Estados Unidos y el 67% en China en el mismo período. Además, hay una serie de países que “cada vez son más sensibles al sa-bor del vino”, como Canadá, donde el consumo ha au-mentado el 11% entre 2007 y 2012, Perú (+19%), Brasil (+4%) y la India (+25%).La OIV ha destacado asimismo el incremento de las ventas de vinos de mayor calidad a nivel mundial, como muestra el hecho de que los intercambios aumenten más en valor que en cantidad. El volumen de vino que fue ob-jeto de intercambios comerciales en todo el mundo pasó de unos 60 millones de hectolitros en 2000 a 102,2 millo-nes en 2012, mientras que el valor pasó de 13.770 millo-nes de euros a 25.290 millones entre esos años.
Nuevo plan de apoyo al sector del vino para 2014-2018
Eugenia Rubio
L a actual campaña vitivinícola 2013/14 será la prime-ra de aplicación del nuevo Programa de Apoyo al
Sector Vitivinícola, que estará vigente durante el perío-do 2014-2018. Este plan recoge las mismas medidas que el anterior, aunque con algunas modificaciones. Lo que sigue siendo una incógnita es el dinero de este pro-grama que se transferirá al nuevo pago desacoplado.Las actuaciones incluidas en el citado plan, que se pu-blicó en el Boletín Oficial del Estado del pasado 20 de julio, son las de apoyo a la promoción en países terce-ros, a la reestructuración y reconversión del viñedo, a la destilación de subproductos y a las inversiones por par-te de las empresas vitivinícolas.Como novedades, el Ministerio de Agricultura ha desta-cado que el apoyo a las inversiones en la mejora de las condiciones de producción y comercialización de los vi-nos españoles se materializará a través de subvencio-nes para activos tangibles o intangibles y que se am-plía el ámbito de aplicación a las instalaciones de trans-formación, infraestructura vitivinícola y comercialización del vino en España. También se contempla la posibili-dad de apoyar inversiones en países de la Unión Euro-pea para mejorar la comercialización.
En lo que respecta a la reestructuración y reconversión del viñedo, se dará prioridad a los planes colectivos y, por otro lado, se ha regulado la financiación de medi-das iniciadas en el período 2009-2013 que no se han pagado todavía.Por último, la línea de apoyo a la promoción en países terceros dará prioridad a los solicitantes que no han re-cibido apoyo hasta ahora y a los que dirijan sus accio-nes de promoción a un nuevo tercer país.
Transferencia al pago desacopladoHay que recordar que parte de los fondos europeos des-tinados a financiar el programa de apoyo al sector del vino se destinaron, en la programación anterior, a abonar el pago único por explotación a ciertos viticultores. Para el ejercicio 2014, que se corresponde con la presente campaña 2013/14, España ya comunicó el montante de fondos del programa nacional de apoyo al vino que se transferiría al pago único por explotación (142,749 millo-nes de euros, la misma cantidad que en 2013).No se ha determinado aún la cifra a transferir –en caso de que se decida transferir algo- a partir del ejercicio 2015 al nuevo régimen de pagos desacoplados.
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Investigación antidum-ping china sobre los vinos europeos
Eugenia Rubio
C hina abrió oficialmente el 1 de julio una investigación antidumping sobre los vinos importados de la Unión
Europea. Su objetivo es comprobar si las ayudas que la UE concede a su sector vitivinícola suponen un perjuicio para los productores chinos. La medida podría dar lugar a un aumento de los aranceles aplicables a los vinos eu-ropeos importados en China, lo que afectaría considera-blemente a su competitividad en aquel mercado.Las autoridades chinas anunciaron esas medidas el 5 de junio, al día siguiente de la decisión de la Comisión Europea de aplicar tasas provisionales a los paneles fo-tovoltaicos chinos.La investigación durará un año, aunque podría prorro-garse durante seis meses más. Entre las subvenciones objeto de la misma figuran todas las recogidas en el programa de apoyo al sector del vino (pago único, pro-moción, reestructuración, inversiones, destilación de subproductos), así como las ayudas a la exportación o las concedidas al almacenamiento de vino y mosto.El secretario general del Comité Europeo de Empresas del Vino (CEEV), José Ramón Fernández, ha lamentado la decisión “de las autoridades chinas en un contexto de escalada de las tensiones comerciales entre la UE y Chi-na en el que se ha tomado arbitrariamente como rehén al sector vitícola”. Según él, “el aumento en China de las
importaciones de vinos proce-dentes de la UE y de otros países
terceros está en línea con la evolución del mercado chino, que ha crecido muy de-
prisa en los 4 a 5 últimos años, convirtiéndose en el quinto mercado a nivel mundial. La producción de vino china también ha registrado un incremento impresionan-te en ese período. En 2012, una marca de vino china fue la segunda más grande entre las diez primeras marcas de vino del mundo”. El CEEV ha pedido “encarecidamen-te a la UE y a China que resuelvan sus tensiones comer-ciales a través del diálogo y la negociación”.En España, la Federación Española del Vino (FEV), que ha manifestado su repulsa a esta acción, derivada de una represalia comercial ajena al sector, ha denunciado la gravedad de la misma, que podría dañar la competiti-vidad de las empresas vitivinícolas españolas y europeas por la imposición de tasas.En 2012 China fue el quinto destino de los vinos de la UE en valor (764 millones de euros) y el tercero en volumen (2,573 millones de hectolitros). El primer exportador eu-ropeo a ese mercado fue, con diferencia, Francia (546,6 millones de euros; 1,395 millones de hectolitros), seguida de España (89,2 millones de euros; 692.000 hectolitros) e Italia (77 millones de euros; 326.000 hectolitros).
Habrá un sistema de regulación de planta-ciones de viñedo hasta 2030
Eugenia Rubio
E l actual régimen de derechos de plantación de viñe-do desaparecerá en 2015 y será sustituido por un
sistema de autorizaciones de nuevas plantaciones que estará vigente hasta el año 2030. Ese es el compromi-so alcanzado entre las tres instituciones comunitarias –Comisión, Consejo de Ministros y Parlamento Europeo- para este sector en el marco del acuerdo sobre la refor-ma de la Política Agraria Común (PAC).Todavía no se conocen todos los detalles sobre el futu-ro sistemas de autorizaciones de nuevas plantaciones de viñedo porque aún no están listos los textos en los que se plasmará ese acuerdo sobre la reforma de la PAC. Sí se conocen sus líneas generales, que siguen en buena medida las recomendaciones del grupo de alto nivel que se constituyó el año pasado para abordar este asunto. En resumen, el acuerdo contempla:
- La eliminación del régimen de derechos de plantación de viñedo a finales del año 2015. A partir de 2016 en-
trará en vigor un nuevo sistema de autorizaciones de nuevas plantaciones de viñedo, aplicable hasta 2030.
- Aunque el régimen de derechos desaparecerá a fina-les de 2015, los derechos existentes mantendrán su va-lidez y efectividad durante un período transitorio de 5 años, hasta 2020. Esto quiere decir que esos derechos se convertirán, a partir de 2016, en autorizaciones que podrán convertirse en nuevas superficies de viñedo.
- Los Estados miembros concederán autorizaciones de nuevas plantaciones a los productores que las solici-ten hasta un máximo de incremento de la superficie del 1%. El objetivo de esta cláusula es evitar un aumento desmesurado del potencial de producción.
- Las autorizaciones serán intransferibles y tendrán una va-lidez de 3 años. Si no se utilizan en ese plazo, se perderán.
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Mundo del VinoSeptiembre - Octubre 2013
Vivir el Vino colabora en el I Pícnic Solidario de la Fundación Ana Carolina Díez Mahou
Redacción
A l pasado mes de junio, se organizó el I Pícnic solidario de la Fundación Ana
Carolina Díez Mahou. Un proyecto que nació en diciembre de 2011 con la misión principal de mejorar la calidad de vida de los niños (0 a 14 años) con enfermeda-des neuromusculares (especialmente mi-tocondriales) y la de sus familiares. Más de 300 personas participaron en esta convo-catoria donde Vivir el Vino puso su grani-to de arena por esta buena causa donan-do un lote de vinos para la subasta bené-fica. Ésta es uno de las tantas iniciativas que la fundación organiza a lo largo del año con el fin de concienciar a la sociedad por este tipo de enfermedades considera-das raras y que por tanto reciben un me-nor apoyo por parte de la administración, el sector sanitario, los laboratorios farma-céuticos y la sociedad en general. La Fun-dación Ana Carolina Díez Mahou cuenta,
además, con la piloto madrileña María de Villota como embajadora de excepción que ha lanzado junto a la firma de alta joyería Durán pulse-ras solidarias para apoyar la causa. Más información en www.fundacionanacarolinadiezmahou.com
E l pasado 12 de septiembre se inauguró la exposi-ción del artista y grabador Jesús Muñoz (Ciudad
de México 1968). Vivir el Vino patrocinó la fiesta de presentación a la que asistieron expertos en arte, me-dios de comunicación, políticos y amigos de este au-tor versátil. La Estructura del Aire es el título de esta serie que podrá verse hasta el próximo 12 de octu-bre en el Centro Cultural Galileo de Madrid. En ella se podrá admirar grabados de diversas técnicas y de gran formato donde el autor ha elegido al aire como elemento inspirador. “El aire contiene toda estructura, en el aire existen las cosas y los seres que habitan el mundo, las diferentes formas hacen su frontera y su límite en el aire”.
Redacción
Vivir el Vino con el arteAndalucía Sabor 2013 congrega en Sevilla al sector del vino a me-diados de septiembre
Redacción
P roductores y distribuidores agroalimentarios volve-rán a darse cita en Sevilla durante el mes de sep-
tiembre con ocasión de la cuarta edición de Andalucía Sabor. Será entre los días 16 y el 18 de septiembre en las nuevas instalaciones de FIBES lo que permitirá dis-poner de un emplazamiento moderno y polivalente, con una mayor superficie, ya que se destinarán 5.000 me-tros cuadrados a espacio expositivo. A ello habrá que añadir las instalaciones destinadas a la celebración del IV Congreso Gastronómico, que se desarrollará de for-ma paralela.A pesar de su corta vida, en tan solo tres ediciones, An-dalucía Sabor se presenta como toda una realidad gra-cias a su carácter eminentemente profesional lo que se traduce en numerosos e importantes contactos comer-ciales, bien en los propios stands, o mediante el espa-cio especialmente habilitado para ello, así como a través de la agenda virtual que permite poner en contacto a los empresarios para cerrar citas durante la celebración de la muestra. En 2011 fueron casi 5.500 los visitantes profesionales asistentes a este evento.
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Setas, manjar de dioses“Pequeñas y pardas maravillas de la hojarasca para en-grosar la sopa, setas que perpetúan el recuerdo agri-dulce de la infancia”, así define el poeta hispanoame-ricano Rodolfo Häster estos hongos muy apreciadas por las infinitas posibilidades culinarias que brindan. Setas de cardo (Pleorotis Eryngii), setas de primavera (perretxico), Senderuela (Marasmius Oreades), Rebo-zuelo (Cantharelus Cibarius) o níscalos (Lactarius Deli-cius) son algunas de los tesoros micológicos que po-demos poner en nuestra mesa. Otoño es tiempo de setas, aunque algunas también aparecen en primave-ra. La razón es que ante la inminente llegada de una estación desfavorable ( el frío invierno y el seco verano), el hongo se “arma” de esporas (sus semillas) para ex-tenderse y colonizar otras zonas, y esto son las setas, su sabroso medio de transporte. A la plancha, en gui-sos, revueltos, como guarnición, con arroz e incluso en postres…un recuerdo de infancia y fuente de juventud.
Caudum 2010Bodegas Larraz - D.O.Ca. RiojaUn vino con raíces en una tierra histórica, Rioja. Una tierra que es la base de lo que hoy en día es esta de-nominación, entorno privilegiado para el cultivo de la vid y punto de partida para Caudum (raíz, en latín), la etiqueta de Bodegas Larraz. El proyecto data de 1941
en la zona de Cenicero, pero no sería hasta principios de este siglo cuan-do una nueva generación de la fa-milia decida ponerle nombre y ape-llidos. Tras una recolección selecti-va de racimos en la mejor parcela de la finca, son transportados cuidado-samente en pequeñas cajas hasta
la bodega, al pie de la finca. Des-pués de la fermentación alco-
hólica y maloláctica, duerme en barricas de roble francés y americano, para poco a poco llegar a ser el gran vino que es hoy en día. Un vino riojano por los cuatro costados que busca expresar todo el terroir en cada botella por lo que no se clarifica ni filtrar y se embo-tella manualmente.
El Vino
Otoño tiempo de setasCon las primeras lluvias llegan a nuestros bosques prados y veras de los ríos las setas. Con ellas el placer y el deporte de recogerlas, cesta en mano, y, por supuesto, saborearlas. Una comunión con la naturaleza, siempre sorprendente, que nos regala un mundo mágico y suculento que ha de ser descubierto con cuidado y ciencia. Otoño, tiempo de setas, un manjar en tiempo de los romanos, pueblo muy dado a disfrutar de los placeres de la vida. Y para acompañarlo un vino excepcional, Caudum 2010 de bodegas Larraz. Ave César, los que van a disfrutar te saludan.
Alejandra Malaina Bodegas Caudum y Vivir el Vino
El Plato
Armonía de Sabores
hasta principios de este siglo cuando una nueva generación de la familia decida ponerle nombre y apellidos. Tras una recolección selectiva de racimos en la mejor parcela de la finca, son transportados cuidadosamente en pequeñas cajas hasta
la bodega, al pie de la finca. Después de la fermentación alco
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Tapones
Daniel Cano cedidas por Vivendi Producciones, D.O.Ca. Rioja, Enate, Gastronomicom, La Rioja Capital, Restaurante Echaurren y ThinkFoodGroup
Cada vez está más de moda el noble arte de tapear. Ya no es solo un “deporte” de nuestro país, sino que con calidad y grandes embajadores se ha conseguido posicionarse en países tan dispares como EE.UU, Inglaterra o Japón. El propio Ferrán Adrià ha señalado que “las tapas son mucho más que comida” y otros cocineros como el asturiano José Andrés las han puesto de moda. El sector del vino también está en los últimos años apostando por esta cocina en miniatura y denominaciones como Rioja o ribera del Duero organizan eventos para promocionar sus vinos con tapas. Un hecho que incluso ha propiciado que el próximo 29 de septiembre sea declarado Día Mundial de la Tapa. Nunca un “deporte” fue tan sabroso.
La TapaAlta cocina en miniatura
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Tapones
M uchas son las leyendas que corren en relación al origen de la tapa. Algunos responsabilizan a la Alfonso X el Sabio que por problemas de salud
se le recomendó tomar pequeños bocados entre comidas acompañado de vino. Una prescripción que gustó al mo-narca una vez recuperado, por lo que mandó instaurarlo en las tabernas de Castilla por sus aportaciones saludables y como una forma de equilibrar la ración de vino y comida entre la población para prevenir que se bebiera de más. Si-glos después, también se cuenta que Alfonso XIII al hacer parada en la fonda Ventorrillo del Chato de Cádiz(que aún existe) el camarero tomó la decisión de tapar con una ro-daja de jamón su vaso de vino para prevenir que le entrara arena de la playa. Al abuelo del actual rey le gustó tanto la idea que pidió otra consumición pero con “otra tapa igual. Historias parecidas pero con distintos reales protagonistas que vienen a demostrar que la tapa surgió como una ne-cesidad de evitar que cayeran impurezas o insectos en el vino y ser acompañante para equilibrar la dosis de alcohol
. De cualquier forma, esta pequeña cocina en miniatura se ha extendido por toda la geografía, con las peculiaridades de cada región. Las aceitunas, en sus múltiples varieda-des, los frutos secos y los embutidos han sido hasta aho-ra las tapas más habituales que nuestras tabernas y bares ofrecían a sus clientes. Ahora no es difícil encontrar tapas
de arroz de callos y vieras, la archiconocida paella, terne-ra asada al fuego directo, buñuelos de bacalao o montadi-to de salmón al eneldo con queso y tomate. Un gran abani-co de propuestas antes reservadas solamente a mesa con cubierto y mantel.
Cocineros taperosCon el paso del tiempo y el auge de nuestra alta gastro-nomía, la tapa se ha convertido en una pequeña joya gas-tronómica idolatrada por los grandes maestros de los fogo-nes. Para Pedro Subijana “la tapa es uno de los pilares de nuestra gastronomía y embajadora tanto dentro como fue-ra de nuestras fronteras. En nuestro país la tapa no sólo es una muestra culinaria sino que es una parte de la sociali-zación de las gentes en los bares, tabernas y restaurantes. En definitiva, la tapa es parte de nuestra cultura”. Además de este gran chef vasco, otros cocineros han descubier-to todas las posibilidades que puede aportar la tapa. Dani García (Restaurante Calima) con su restaurante Manzanilla en Nueva York, Paco Roncero (La Terraza del Casino) con su “Estado Puro” en Madrid, Francis Paniego (Restauran-te Echaurren) con su gastrobar Echaurren en La Rioja, Jor-di Herrera con Adagio Tapas en Barcelona o José Andrés con su Jaleo en Washington son algunos de los nombres que han elevado a la tapa a una categoría superior.
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Tapones
El Día Mundial de la TapaY por todo ello, el próximo 29 de septiembre se celebra la segunda edición del Día Mundial de la tapa, coincidiendo con el Día Mundial de Turismo. La iniciativa corre a cargo de la Federación Española de Hostelería (FEHR) que se-gún su presidente, José María Rubio, “pretende reivindicar-la como propia, expresar su compromiso para promocio-narla y proponer a los ciudadanos una excusa para cele-brar y disfrutar de nuestra gastronomía”. Durante todo este mes se llevan organizando muchas actividades en torno a este tentempié tan nuestro en diferentes zonas de nuestra geografía. Así en Sevilla se ha nombrado a la Tapa como
‘Patrimonio Gastronómico’ de la capital andaluza; en La Coruña se ha organizado el ‘Concurso de Tapas Picadi-llo’; en Pamplona, la ‘Semana de la Cazuelica’; y en Valla-dolid tendrá lugar su Concurso Nacional de Pinchos y Ta-pas. Una cita anual que reúne a cocineros procedentes de todas las Comunidades Autónomas y que este año tendrá al mediático Pepe Rodríguez como presidente del jurado. El año pasado la tapa ganadora fue elaborada por Neilton Marcelino de Olivara de Baby Beef Rubaiyat(Madrid) con
su creación “Pan, queso y vino”. Este año tendremos que esperar hasta el próximo mes de noviembre para descu-brir la tapa ganadora 2013. La tapa también fue el protago-nista en el programa “El Rioja y los 5 Sentidos” de este mes de septiembre. Dentro de los actos programados se ce-lebró el XIII Concurso de Tapas de La Rioja, donde la tapa
‘Pincho con berenjena escabechada & champiñón’, del bar Open Café & Vino Bar, de Logroño, resultó ganadora del
“Delantal de Oro”.Por otro lado, en el congreso de Alta cocina Andalucía Sa-bor que se celebra en Sevilla este mes de septiembre se rin-de también un homenaje a la tapa. Bajo el título: “La tapa, tradición e innovación en la cocina andaluza” se mostrará a través de la visión singular de cocineros y expertos culi-narios las nuevas tendencias de la moda que un día “inven-tara” Alfonso X El Sabio. Todo es poco para este producto de origen español más exportado del mundo. De Tokio a Washington, de Brasil a Moscú, la palabra tapa (siempre en español) es sinóni-mo de picoteo de calidad, de poner en un pequeño platito toda la sabiduría gastronómica de nuestro país.
Este verano se ha celebrado la “Feria de Día” de Valladolid para saborear tapa y vino. Creaciones gastronómicas de primera al alcance de todos.
Pincho con berenjena escabechada & champiñón’, del bar Open Café & Vino Bar, de Logroño, resultó ganadora del “Delantal de Oro”
“Pan, queso y vino”, tapa ganadora en el VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid
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Tapones
Tapas, el vino para el aperitivoSu nombre lo dice todo, Tapas. Enate lanza este vino
con el objetivo de que sea un vino referencia para tapear. Además, su atractiva etiqueta diseñada por el dibujante de cómics Dani García busca conectar con
los consumidores más jóvenes. Enate Tapas es un vino del que sólo han salido 200.000 botellas que están
destinadas a los establecimientos que ofrecen este modo de disfrutar de la gastronomía, los pinchos y las tapas.
El rey de las TapasJosé Andrés ha popularizado como nadie el concepto de comer de tapas en EE.UU. Hace dos décadas este
cocinero asturiano cruzó el charco para abrir su conocido restaurante Jaleo con una especialidad poco conocida
en ese país, las tapas, pero de calidad. El éxito fue fulgurante lo que le ha impulsado a seguir abriendo otros locales por el país. José Andrés fue hace poco nombrado
por la revista Time como una de las 100 personas más influyentes del mundo. “La situación cambiará cuando España aprenda cómo los japoneses han impuesto sus
palillos y logre que el palillo de dientes, que es el mejor invento del mundo, llegue a ser un palillo de tapas”, señalaba hace unos meses en la revista Expansión.
Tapa de tortilla de patata en lataLa fascinación por el emblema nacional de la tapa,
la tortilla de patata, ha inspirado a Etienne Bastaits, chef-propietario de Atelier Belge, restaurante de cocina
belga en Madrid, para crear un concepto nuevo de tortilla española, servida en una lata circular, que se abre
mediante el convencional dispositivo de anilla y tapa, para mostrar una ración de tortilla circular compuesta
por huevo, patata y cebolla confitadas.
Vino y tapaEl sector del vino también ha utilizado el reclamo de las ta-pas para promocionar sus vinos. Así la D.O.Ca. Rioja orga-nizó el pasado mes de junio la sexta edición de su Festival
“Rioja Tapas Fantásticas” en Londres. A los pies del emble-mático Tower Bridge de Londres, los más de 15.000 visi-tantes disfrutaron de la degustación de los vinos presen-tados por 42 bodegas de Rioja junto a una amplia varie-dad de tapas elaboradas por 14 de los mejores restauran-tes españoles de la capital británica. El evento fue galar-donado en 2012 como el mejor evento de vinos en el Rei-no Unido. Recientemente la denominación propuso a tra-vés de las redes sociales descubrir las barras favoritas de sus españoles. Entre todos los participantes se llegó a la conclusión que las tapas de calidad y el buen servicio del vino son los principales ganchos. Otra denominación que
ha aprovechado el tirón de las tapas fue Ribera del Due-ro. En Polonia organizó un original concurso para descubrir la nueva tapa polaca. A esta iniciativa se unieron la D.O.P Baena y la Fundación Jamón Serrano y fue todo un éxi-to. El certamen, dirigido a los estudiantes de hostelería y a los profesionales del sector, buscaba reinventar la tradi-cional tapa española adaptándola a los gustos y preferen-cias del consumidor polaco. El único requisito, que los par-ticipantes emplearan al menos uno de los ingredientes de los organizadores de la iniciativa: aceite de oliva Virgen Extra DOP Baena, jamón serrano con el sello de la Funda-ción del mismo nombre o vino de la D.O. Ribera del Due-ro. Dos propuestas interesantes que muestran el cada vez mayor interés que tienen en el extranjero al concepto tapa y si va acompañado de vino, español por supuesto, me-jor que mejor.
Más que tapasLa Junta de Andalucía editó hace unos años “Más que
tapas” como testimonio de un largo viaje alrededor del mundo. Los productos andaluces, que nacieron con
vocación de internacionalización, se han presentado en las cocinas de 30 chefs internacionales de reconocido
prestigio, quienes, en un ejercicio de maestría y buen hacer, han creado con ellos 30 recetas inéditas. Juntos suman 43 Estrellas Michelín, además de otras
menciones importantes. El resultado: un perfecto maridaje entre productos y técnicas; en definitiva, entre
culturas.
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Vivir el AceiteRedacción | Septiembre - Octubre 2013
D el 16 al 18 de septiembre, en Sevilla, Andalucía Sa-bor será el gran encuentro gastronómico del sur
de Europa. Uno de los productos estrella será el acei-te de oliva y entre las numerosas actividades en torno este alimento destaca su Salón del aceite que contará con más de 40 marcas o el ‘Citoliva Gold Experience’ una cata-maridaje a cargo de Citoliva. Durante 2013, este centro tecnológico andaluz ha venido desarrollan-do esta iniciativa en importantes escenarios tales como Expoliva’13 o la Feria Internacional del Aceite de Oli-va e Industrias Afines, donde realizó una cata-marida-je en un encuentro privado mantenido con una delega-ción procedente del gobierno de Arabia Saudí, lo que le confiere a esta actividad un carácter internacional.
El aceite de oliva en ‘Andalucía Sabor’ Del 16 al 18 de septiembre en Sevilla
T ras el éxito de la primera edición del seminario Mar-keting de los aceites de oliva y nuevas tendencias:
Neuromarketing, la revista Olivarama y la empresa Mar-ketingHuman Consumer Knowledge han decidido organi-zar conjuntamente una nueva cita con el neuromarketing y la psicología del consumidor aplicado a los aceites de oliva y los vinos.100% especializado, la segunda edición de este semi-nario continuará con su vocación de convertirse en un curso totalmente práctico, porque ayudará a esclare-cer muchas incógnitas que impiden incrementar las ven-tas. Un curso único, porque anualmente solo se celebra una edición en Madrid; e innovador, porque es pionero en España y Europa.Patrocinado por Estuchería Vargas, Arco Agroalimenta-ria y Musicam, durante más de cinco horas David Martí-nez Roig, socio director de MarketingHuman Consumer Knowledge, expondrá múltiples estrategias tendentes a optimizar las ventas de aceites de oliva y vinos. Para ello, abordará diversos aspectos como el análisis de la conducta del consumidor y del punto de venta, nuevos diseños de packaging y etiquetado, seductoras promo-ciones y, cómo no, la visibilidad del producto y/o empre-sa en las redes sociales, etc.Al inicio de la jornada, el experto explicará nociones in-teresantes sobre el funcionamiento del cerebro huma-no y su evolución (con las 4 F del hipocampo, Fighting, Feeding, Fleeing and Fuc... –mating-) para, seguida-mente, dar paso a casos prácticos de innovación y dise-ño de una estrategia de marca multisensorial.
Seminario sobre neuromarketing aplicado al aceite y el vino
Organizado por la Revista Olivarama y MarketingHuman Consumer Knowledge
G rupo Hospitalario Quirón y el CRDOP Aceite del Bajo Aragón se han unido para demostrar las cualidades
beneficiosas para la salud del AOVE. El pasado mes de junio organizaron una charla en el hospital Quirón Barce-lona bajo el título “Aceite de oliva virgen extra, el mejor ali-ño para tu salud”. La cita contó con la presencia de Juan Barbacil, Director de Comunicación del CRDOP Aceite del Bajo Aragón; Juan Baseda, Director Técnico del CR-DOP Aceite del Bajo Aragón, y la Dra. Rosa Burgos, Jefe de Endocrinología del Servicio de Medicina Interna de Hospital Quirón Barcelona. Como colofón, se ofreció a los asistentes un curso de introducción a la cata de acei-tes a través del análisis sensorial de varios aceites de oliva y una degustación final.
Aceite de oliva virgen extra, el mejor aliño para tu salud
Proyecto organizado por el grupo hospitalario Qui-rón y Aceite del Bajo Aragón
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Vivir el AceiteRedacción | Septiembre - Octubre 2013
E l sector del aceite de oliva de España se enfrenta a un ejercicio atípico, en el que la bajada de la pro-
ducción está teniendo un fuerte impacto en los merca-dos mundiales. Menos aceite disponible y a un precio más alto que en las pasadas campañas. Circunstan-cias que están teniendo un efecto evidente en las ven-tas de nuestros aceites a Italia, que se han desplomado. En este escenario, son los nuevos países consumido-res los que están soportando el peso de las exportacio-nes. En ese sentido hay que destacar el caso de Chi-na, que se lleva la palma entre nuestros clientes, supe-rando, por primera vez las 10.000 toneladas en un se-mestre. Muy positiva ha sido igualmente la evolución de las ventas en Japón que a superado la barrera de las 10.000 toneladas, lo que supone crecer por encima del 25% en volumen y un 48,21% en valor.
Los aceites españoles se venden bien en los nuevos mercados China, Japón, Brasil y Rusia incrementan la deman-
da a pesar del aumento de precio
Alberto MatosPeriodista especializado en los sectores oleícola y olivarero. Editor Revista [email protected]
Cada vez son más numerosos los alimentos proce-sados que incorporan aceite de oliva en su formu-lación. A los clásicos como las conservas, se han ido sumando otros como los menús infantiles, los snacks, la bollería o los platos precocinados. Tal es el caso, por ejemplo, del pan de molde Bim-bo 100% Natural. Si observamos su composición, vemos que su contenido se limita a harina de trigo, agua, levadura, masa madre, sal, harina de soja y un 1,2% de aceite de oliva. Sin ánimo de iniciar un debate sobre lo que es na-tural y lo que no lo es, nos remitimos a la definición que el diccionario María Moliner ofrece sobre este término. En su segunda acepción, lo describe como algo “sin cierto artificio, elaboración o transforma-ción que tienen otras cosas de la misma clase”. En este sentido, reconocemos desconocer el gra-do de manipulación del resto de componentes pero, de acuerdo a esta definición, el aceite de oliva solo puede ser 100% natural cuando es virgen o vir-gen extra. Es decir, cuando se extrae directamen-te de aceitunas sanas únicamente mediante proce-dimientos mecánicos. Este no es el caso del aceite de oliva, para cuya obtención se mezcla una porción de virgen o virgen extra con aceite de oliva refinado. Este último se produce a partir de aceites de oliva lampantes –esto es, no aptos para el consumo hu-mano- sometidos a procesos químicos o térmicos para poder ser comercializados. Atendiendo a esta circunstancia, Bimbo 100% Na-tural no es, ni por asomo, un producto 100% natu-ral. Por mucho que Eduard Punset se empeñe en su anuncio.
El Envero
No tan natural
El aceite del mes
Además de elaborar vinos, entre los que los fondillones brillan con luz propia, Bode-gas Francisco Gómez también incluye di-versos aceites de oliva en su catálogo de productos. Entre ellos, este monovarie-tal de Arbequinas, disponible en botellas de cristal de 500 ml. Pese a llevar apenas unos pocos años en el mercado, la ver-sión Gold de este virgen extra ya ha sedu-cido a los jurados de algunos de los más prestigiosos certámenes internacionales. Entre los premios más notorios destacan el Oro y el Oro Gran Prestigio de Olivinus (Argentina), el Oro de TerraOlivo (Israel) o el CINVE (Sevilla).
Francisco Gómez
E l público madrileño pudo degustar el pasado mes de junio una selección de las mejores etiquetas de
la D.O. Sierra Mágina de Jaen. El Mercado de ‘San An-tón’ del madrileño barrio de Chueca fue el lugar elegido para esta campaña de promoción que reunió a nume-rosos medios de comunicación, distribuidores y consu-midores. ‘Oro de Cánava’, Premio Alcuza al mejor acei-te de oliva virgen extra de la campaña 2012-2013 de la Denominación de Origen Sierra Mágina, ‘Monva. 1º Ac-césit de este premio, ‘Pradolivo’ y ‘Luis de Benito’ fue-ron las marcas presentes. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina reconocido en 1995 cuenta con 40 marcas de aceite de oliva 100% virgen extra amparadas por su certificación.
Presentación aceites Sierra Mágina
La denominación jienenese en el mercado San Antón de Madrid
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Escaparate
El Picnic Ibérico de 5JNunca salir a comer al campo fue tan delicioso. Cinco Jotas, marca legendaria de Jamón Ibérico Puro de Bellota, presenta la cesta picnic, una atractiva propuesta que incluye alrededor de un kilo de jamón ibérico puro de bellota cortado a mano. Además cuenta con un plato personalizado y servilletas de hilo. Disponibles en los mejores puntos de venta del espacio Gourmet de El Corte Inglés y boutiques especializadas.
Gintonic con almaLa combinación de ginebra y tónica, Gin&Tonic, está de
moda. Se ha convertido en una bebida de culto para muchos y otro más han visto el filón, presentando mil y una mezclas.
Éste es el caso de la empresa de infusiones Alma que ha lan-zado un pack de tres hierbas (hinojo, hibiscus y Earl Grey) en
una cuida presentación para crear sorprendentes Gintonic. La caja contiene 45 pirámides de infusiones y el mapa de ma-
ridajes para gourmets de esta bebida.
Joyas del vino“Érase una vez un sol enamorado de una tierra en la que se cultivaban uvas, pero llegaron unos hom-bres, se las arrebataron...” Ésta es la carta de pre-sentación de la pulsera “Leyenda Vino Sol”, una de las pieza que elabora Vaduva (Va de uva). Esta firma riojana ha conseguido crear todo un universo poé-tico entorno al vino y la alta joyería, lo que la hace contar con una clientela fiel de todo el mundo en la que se encuentra la Reina Sofía. Su amplio catálogo de joyas del vino puede verse en www.vaduva.es
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Tapón de silicona y dejémomos la cucharita
Pulltex nos presente este tapón de silicona para conservar los vinos espumosos una vez abiertos Por fin nos olvidaremos de esta curio-
sa teoría de que poniendo una cucharita de café, nuestro cava se conservaría mejor. La forma interior patentada por Pulltex junto con la adherencia natural de la silicona hacen un vacío en el cuello de la botella que evitan la salida del carbónico de la botella. Fácil de abrir
y tapar, basta con tirar o presionar.
La moda de los vinos frizzantesFizzante, dícese de la nueva moda de vinos de aguja fres-cos y refrescantes por sus pequeñas burbujas. La firma Bach ha lanzado sus propios frizzantes a partir de dos va-riedades de uva, Moscato y Verdejo de baja graduación alcohólica (5,5º). Ideales para acompañar todo tipo de plato desde los aperitivos a las comidas, cenas o para ter-minar con los postres.
Vinoterapia con EsdorQue el vino no sólo se bebe ya es más que conocido. Sus
propiedades regeneradoras para nuestra piel son uno de los alicientes que llevó a Grupo Matarromera a crear la línea Es-
dor. En esta ocasión la línea “Vid Profesional” que traslada los placeres cosméticos de la uva y el vino a tratamientos fa-
ciales y corporales de Balnearios y Spas.
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Escaparate
Pepinos con corazón, rompiendo moldesQue la comida entra por los ojos es un hecho cada vez más evidente, pero la empresa almeriense Zayintec quiere que también nos entre por el corazón. Así ha patentado unos moldes transparentes certificados para que nuestros pepinos tengan esa forma tan amorosa. Actualmente, ya han culminado con éxito los ensayos en campo de los moldes en otros cultivos como el calabacín y el limón. Más información y venta de moldes en: www.concorazonyestrella.com
Colores en nuestra mesa
La nueva colección Lina de Villeroy & Boch es ideal para los días soleados. Todo un arcoíris de color que alegra-
rá nuestras mesas. Desde bordes de un solo color hasta alegres adornos florales, pasando por los modernos di-bujos de pata de gallo, la vajilla de la colección Lina irra-
dia alegría al 100%.
La noche es para Cavalli VodkaCambia el color pero no su esencia y, por supuesto, sigue siendo una joya… es la Night Edition de Cavalli Vodka. Más atractiva y seductora que nunca viene, como su nombre indica, dispuesta a conquistar la noche, porque el vodka cada vez está más de moda y con este ‘vestido’ se vuelve irresistible. La botella está recubierta de tinta orgánica como la serigrafía en blanco y negro y secada con luz ultravioleta. El logo y el tapón, en plata, ‘brillan’ con luz propia. Y la serpiente, que caracteriza la marca, se en-rolla sinuosamente.
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Entrevinos
La mala noticia del verano me llegó, en lo personal, con la muerte de Enrique Beotas en
el tren de Santiago. Conocía a Beotas desde hace 30 años o más, y mantenía con él una entrañable relación de colega del periodismo que era en realidad una relación amistad. Enrique ha sido un periodista a la vieja usanza, como yo, polifacético y multidisciplinar, experto en comunicación, en periódicos, en libros y, por supuesto, en la radio y en el mundo del vino. Colaboré con él en la Rebotica durante años. Su programa era y es tan metódico como él mismo. Estaba pendiente de todos los detalles. Elegía personalmente la música. Era un fanático del buen sonido y por eso su radio siempre sonaba limpia, transparente, sin ruidos, sin interferencia alguna. Beotas era un organizador nato. Le montó a Fraga la mayoría de sus campañas electorales y a Romay el Ministerio de Sanidad. Colaboró desde antiguo con Feijoó y era amigo personal de Ana Pastor. Pero no se consideraba un hombre estrictamente de derechas. Era un periodista libre y plural. Un gran periodista. Un escritor empeñado en hacer literatura con las pequeñas cosas.Incluso cuando se encargaba de coordinar la celebración de eventos le salía siempre la vena sentimental. Le consideré un poeta. Recuerdo perfectamente el último evento al que me invitó, y en el que participé junto a Carlos Moro, el famoso empresario y bodeguero castellano, conocido por sus excelentes riberas. Le hizo Enrique un libro de amigo lleno de ternura. Un libro sello de Beotas que olía a papel y a viñedo. Que llevaba impregnado el color del vino. En su presentación participó el empresario Ignacio Galán, presidente de Iberdrola, nuestro común amigo Amador Ayora, director de El Economista, el presidente de Caritas, periodistas célebres como Bieto Rubido y Jose Antonio Sánchez, y numerosos especialistas en bodegas y vinos.
Beotas era un cronista sin fronteras, enamorado de su profesión, entregado a ella con amor, apasionado por el trabajo bien hecho, amigo de los amigos y compañero y gran colega de todos cuantos nos dedicamos al periodismo. Murió este verano de una manera absurda, junto a otras 78 personas, en el tren que descarriló antes de llegar a Santiago de Compostela.Cuando me dieron la noticia me quede tan triste y tan huérfano como la mayoría de sus oyentes.
Dos días antes me fue a ver a la Agencia Efe para contarme su enésimo trabajo editorial. Emprendía todas las tareas como si fuera la primera. Se ilusionaba con sus proyectos y esa ilusión nos la transmitía a los demás. Por eso colaborábamos con él, sin tiempo para hacerlo pero con la satisfacción de saber que el trabajo iba a quedar bien porque Beotas y su equipo, tan metódico y detallista como él, se ocuparían de ello.Enrique se nos fue este julio aciago pero nos quedan sus libros , sus compañeros, sus vinos, sus amigos y sus programas. En especial La Rebotica, fundado y dirigido por él hace treinta años o más. El mejor programa de Sanidad y Salud que recuerdo. Y créame que conozco muchos. En ese programa le dedicó siempre cientos de espacios a las cualidades saludables del caldo fermentado de las uvas. Aprendí mucho de él sobre polifenoles y taninos, sobre bodegas y marcas. Sobre el mundo del vino.
Enrique Beotas
Enrique Beotas se nos fue este julio en el tren que descarriló antes de llegar a Santiago, pero nos quedan sus libros, sus compañeros, sus vinos, sus amigos y sus programas
José Antonio VeraPresidente de la Agencia EFE
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