Transcript

Universitatea Valahia , TrgoviteFacultatea de Ingineria Mediului i tiina AlimentelorControlul i Expertiza Alimentelor

COORDONATOR:

MASTERAND:

CUPRINS

1. Introducere.....32. Definirea agentului contaminant52.1. Sindromul Phalloidian...5Toxicitate. Mecanism de aciune5Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Phalloidian62.2. Sindromul Paraphalloidian.8Toxicitate. Mecanism de aciune.8Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Paraphalloidian.92.3. Sindromul Muscarinic..10Toxicitate. Mecanism de aciune...10Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Muscarinic..102.4. Sindromul Pantherinian...12Toxicitate. Mecanism de aciune...12Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Pantherinian122.5. Sindromul Helvellic.....13Toxicitate. Mecanism de aciune...13Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Helvellic..142.6. Sindromul Coprinic..15Toxicitate. Mecanism de aciune...15Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Coprinic..152.7. Sindromul Acroresinic.16Toxicitate. Mecanism de aciune..16Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Acroresinic.162.8. Sindromul Halucinogen...17Toxicitate. Mecanism de aciune..173. Legislaie n domeniu...184. Concluzii..19Bibliografie.21

1. INTRODUCERE

Ciupercile comestibile au fost definite de unii autori ca fiind carnea pdurii; carnea vegetal sau legume care cresc singure; legume care provin din culturii proprii deosebindu-se de celelalte legume prin faptul ca sunt lipsite de clorofil iar corpul lor este format din miceliu, picior i plrie i se nmulesc prin spori, care se gsesc la partea inferioar a plriei.Ciupercile toxice (otrvitoare) sunt reprezentate de acele specii de ciuperci n care se gsesc substane toxice (toxine), de regul, alcaloizi, care provoac intoxicaii alimentare. Un pericol destul de mare este reprezentat de speciile care se aseamn mult cu speciile de ciuperci comestibile. Sunt denumite ciuperci otrvitoareacele tipuri de ciuperci care dein plrie i picior (regnul Fungi, Ascomycota), a nu se confunda cu: ciupercile microscopice, mucegaiurilei cele care produc bolile numite micoze.Tipuri de ciuperci toxiceExist dou categorii mari de ciuperci toxice i anume: celecaregenetic produc diferite toxine, unele dintre ele fiind mortale n urma ingerrii, i altele, care, dei nu sunt toxice de la natur totui, datorit mediului poluant n care triesc, pot induce de la stri alergice pn la intoxicaii severe.Voi reda succint cteva argumente, aduse n sprijinul afirmaiei fcute anterior. ciupercile rein substanele hrnitoare din substratul nutritiv i este posibil, n condiii naturale, ca solul sau atmosfera s conin substane toxice, fiind clar pentru toat lumea c mediul nconjurtor estepoluat. Exist recomandri n acest sens privind prudena, chiar i la ciuperca de culturChampignon (Agaricus bisporus), la care, din nefericire, cultura este supus zilnic tratamentului cu pesticide, iar n timp, acestea, pot induce n corpul nostru, prin acumularea urmelor de substane toxice, modificri funcionale, uneori ireversibile i chiar dramatice. ciupercile se pot nmuli, nu doar prin spori ci i prin fragmente din micelii. Aceste micelii (celule) sunt sensibile lamodificareafactorilor de vegetaie (temperatur, radiaiile, compoziia chimic a solului, pH-ul solului, etc.) din mediul nconjurtor, ceea ce face ca produsul final, ciuperca cu plrie, s prezinte modificri metabolice uoare la aspect, pe care culegtorii nu le pot sesiza.

Afeciuni produse prin ingerareSimptomele intoxicaiei cu ciuperci se clasific n funcie de perioada de incubaie, a tipului de ciuperci care provoac intoxicaia, astfel:- cu perioada de incubaie scurt - n aceste cazuri simptomele apar n minim 15 minute i maxim 3 ore de la consumul ciupercilor i se manifest prin: scderea frecvenei cardiace, hipotensiune arterial, tulburri nervoase, halucinaii, abundena salivaiei, lcrimare, pupila micorat, dureri abdominale, tegumente umede.- cu perioada de incubaie lung n aceste cazuri semnele apar dup cel puin 12 ore de la ingerarea acestora i se manifest prin: greuri, vrsturi, tulburri gastrointestinale, diaree, icter, encefalopatie, tulburri neurologice, hemoragii, manifestri renale grave, afeciuni hepatice, hipoglicemie, iar dup 2 zile de la ingestie apare com i apoi decesul persoanei n cauz. n jur de 90% din intoxicaiile cu aceste ciuperci sunt mortale, procent ce demonstreaz, pe de o parte, gravitatea acestor intoxicaii, iar pe de alt parte, fiind vorba de intoxicaii vechi datorit perioadei lungi de incubaii i ineficiena msurilor terapeutice ce se impun.

Eventuale ci de eliminareTratamentul intoxicaiei cu ciuperci se face n funcie de durata perioadei de incubaie astfel:- n cazul ciupercilor cu perioad de incubaie scurt - se provoac vrstura (cu ap cald i srat. Exemplu: soluie de 2% de bicarbonat de sodiu sau soluie slab de 0,01 - 0,1% de permanganat de potasiu), se fac splaturi gastrice (prin aspirarea coninutului gastric), purgative saline (de ex., suferindului i se va da s bea 2-3 linguri de ulei de ricin), atropina, crbune activat, etc. n cazul unei intoxicaii cu acest tip de ciuperci se mai poate administra tanin i cafea tare pentru insolubilizarea toxicului din tubul digestiv. Este util i administrarea de diuretice.- n cazul ciupercilor cu perioada de incubaie lung - primul ajutor nu vizeaz evacuarea tubului digestive, din cauza faptului c simptomele apar mai trziu, ci internarea de urgen pentru ameliorarea dezechilibrelor biologice grave (hidro-electrolitice, acido-bazice, metabolice) care pun n pericol viaa persoanei otrvite. Se fac splaturi gastrice (dei eficiena e redus fiind vorba de o ingestie veche de 12 ore), se administreaz substane pentru diminuarea durerii, tratament simptomatic, se introduc perfuzii cu glucoz i medicamente hepato-protectoare.

2. DEFINIREA AGENTULUI CONTAMINANT

Dup consumul de ciuperci toxice, corpul uman reacioneaz ntr-un mod individual, printr-un complex de simptome toxice, manifestate prin tulburri de ordin gastrointestinal, renal, cardiovascular, neurologic, respirator etc., care mpreun, formeaz un sindrom specific fiecrui tip de intoxicaie, dup cum urmeaz:

2.1. SINDROMUL PHALLOIDIAN

Toxicitate. Mecanism de aciuneAcest sindrom este specific intoxicaiilor cu ciupercileAmanita phalloides(Buretele viperei),Amanita verna(Buretele primvratic) iAmanita virosa (Buretele tomnatic).Consumul a doar 20 grame din aceste ciuperci ale cror toxine sunt termorezistente la fierbere poate conduce la decesul persoanei adulte. Toxinele acestor ciuperci, extrem de periculoase, nu acioneaz ns asupra melcilor sau insectelor care consum aceste ciuperci.Efectul toxic este atribuit ciclopeptidelor. Ciclopeptidele sunt un grup de toxine ce se mpart n 2 grupe: amatoxine i falotoxine.Amatoxinele sunt captate n hepatocit, inhibnd ARN-polimeraza II. n acest mod, interfer cu sinteza ARN mesager, genernd necroza hepatic. La nivelul tubilor contori proximal i distal apare necroza tubular. La doze mici apare necroza tubular. La doze mari apare afectarea hepato-renal. Falotoxinele posed capacitatea de a dezorganiza membrana hepatocitului, alternd reticulul endoplasmic al hepatocitului. Absorbia digestiv este slab, datorit inactivrii pariale de ctre sucurile digestive, iar contribuia la efectele toxice este redus.Sindromul phalloidian are o evoluie lent i conduce n final la necroz hepatic. Debutul simptomatologiei este tardiv, uneori chiar i la 48 ore de la ingestie. Evoluia clinic cunoate trei stadii:Stadiul 1 ntre 6 i 24 ore, caracterizat prin lezarea mucoasei intestinale i fenomene digestive precum epigastralgii violente, vom intens, diaree, diaforez, hematurie, hematochezie. Modificrile biochimice cuprind: diselectrolitemie, hiperglicemie. Stadiul 2 ntre 24 i 48 ore cuprinde o perioad de fals stabilizare clinic i aparent recuperare. Stadiul 3 ntre 3 i 5 zile, stadiu caracterizat prin afectare miocardic i afectare hepato-renal. n acest stadiu pot aprea convulsii, pacientul devine comatos i poate surveni decesul. Prognosticul este letal in proporie de 95%. Tratamentul este dificil. Exist seruri antiphalloidinice, care sunt greu de procurat. Tratamentul cu citrocom C mrete rata de supravieuire.

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Phalloidian Amanita phalloides (Buretele viperei) Amanita phalloides dup denumirea tiinific sau Buretele viperei dup denumirea populareste cea mai otrvitoareciupercdin Romnia iprobabildin lume. Aceastanu prezint subspecii sau varieti, nu se hibrideaz cu ale specii i aparinefamilieiAmanitaceae.CompoziieBuretele viperei conine toxine deosebit de periculoase, ucigtoare n cele mai multe cazuri. Mortalitatea intoxicaiei cu acest specie este de 98% iar cei ce supravieuiesc pot rmne cu suferine cronice grave, marcai pe via deoarece amatoxinele atac puternic rinichii i ficatul. n buretele viperei au fost identificate 11 substane toxice din clasa ciclopeptidelor grupate n cele dou categorii: amatoxine i falotoxine.Acestea sunt: Amatoxine: -amanitina; -amanitina; -amanitina; amanulina; amanina. Falotoxine: faloina; faloidina; falisina; falacina; falisacina; falicidina.Periculoase sunt amatoxinele deoarece nu pot fi distruse prin nicio metod de gtit.CaracteristiciPlria de 5 15 cm, este la nceput convex, apoi se lete i se aplatizeaz, de obicei mslinie, cu cuticula lipicioas, uor dungat radial cu o nuan mai nchis. Coloritul plriei poate varia n foarte multe nuane de verde, dar cteodat este i cafenie, glbuie sau complet alb, fr striaii caracteristice, ntr-o nuan mai nchis.Piciorul are 6 12 cm nlime, este cilindric, pronunat bulbos la baz, acoperit ntr-un sac numit volv. Aceast volv este mare, alb i poate fi ntreag sau crestat. Piciorul amintete de pielea arpelui, deoarece este uor solzos sau irizat ca marmura.Inelul este situat n treimea superioar a piciorului. Acesta nconjoar piciorul i este alb, membranos, striat i de obicei se pstreaz dar are tendina s coboare spre baza piciorului, sau cade, deci poate lipsi.Lamele sunt foarte dese, strns legate, inegale, albe cu uoare reflexe verzui. Sporii sunt de culoare alb i au forma de la ovoid la eliptic, 7 12 x 6 10 mm.Carnea este alb, dens, apoas i radial fibroas n special cea din picior, cu gust plcut, uor acidulat i cu miros slab ca de cartof sau aproape inodor la ciupercile tinere, dar cu miros urt la ciupercile btrne. Distribuie. Aceast specieeste tericol, silvicol imicorizant, crescnd obligatoriu n preajmaarborilori aarbutilor. Nu apare la altitudine prea mare. O ntlnim n pdurile de foioase i n cele deconifere, fiind o specie care apare frecvent n pdurile umede de deal, mai alesn cvercete i fgete, dar rezistnd i n pdurile cu un sol mai srccios.Amanita phalloides prezint o preferin deosebit pentru alun. Buretele vipereifructificdin mai pn n noiembrie i se nmulete rapid, cu ajutorul sporilor ce se rspndesc cu uurin, gsindu-se acum pe toate continentele, cu excepia Antarcticii.Specii asemntoare. Buretele viperei poate fi uor confundat cu Amanita silvicola i Amanita ovoidea, amndou comestibile, precum i cu Tricholoma auratum, Tricholoma portentosum, Tricholoma sejunctum, etc.Simptomele unei otrviri cu buretele viperei apar relativ trziu, ntre 8 40 de ore dup ingestie i sunt reprezentate de: vom i diaree puternic, dar acestea deja sunt simptome secundare; deoarece cnd acestea apar, otrvirea e deja n a doua faz, faz n care ficatul i rinichii deja au fost supuii degradrii, determinnd insuficien hepatic i renal.

Amanita verna (Buretele primvratic)Amanita verna sau Buretele primvratic dup denumirea popular, poreclit de ctre englezi ca fiind ngerul distrugtor este o ciuperc specific European. Aceast denumire popular englez nu este ntmpltoare deoarece este o ciuperc de un alb imaculat ca de nger, ns n acelai timp la fel de periculoas ca i buretele viperei, fiind foarte otrvitoare.Unii autori susin ca buretele primvratic (Amanita verna) nici nu ar fi o specie de sine stttoare ci doar o varietate a buretelui viperei (Amanita phalloides).CaracteristiciPlria de 2-15 cm, este la nceput emisferic, apoi convex i n final aproape plat, neted, uscat sau uor lipicioas, alb, uneori cu nuane rozalii sau crem la exemplarele foarte btrne, cu marginea foarte sinuoas.

Piciorul are 5-14 cm naime i 0,5 2 cm groasime, este alb, cteodat pare a fi brumat, puin ngroat la baz i nfurat de o volv membranoas vizibil. Inelul alb atrn liber.Lamele albe, sunt strnse una lng alta, intercalate, cu numeroase jumti de lamele. Sporii au culoarea alb.Carnea este alb, compact, fr miros specific i cu gust destul de neplcut.Distribuie. Specie micorhiz, crete n pdurile de foioase, n special pe soluri calcaroase. O ntlnim de la zona colinar pn la munte. Specie primvratec, dar poate fi ntlnit i pe durata verii sau chiar toamna n zone mai rcoroase.Specii asemntoare. Se poate confunda cu Amanita phalloides i cu diverse specii de Champignion, Leucoagaricus leucothites, Volvariella speciosa, Volvariella volvacea, dar dac este acordat atenie detaliilor, le putem identifica relativ repede, fr a ne expune la un risc inutil.Simptomele otrvirii sunt asemntoare cu cele ale intoxicaiei cu Amanita phalloides, amatoxina atac ficatul, iar simptomele apar abia dup 6 24 ore de la consumare, prima dat doar cu nite crampe i diaree puternic, ce dureaz 2 3 zile, iar n a treia zi semnele par s dispar ceea ce duce la gndul revenirii victimei, dar este doar linitea dinaintea ultimului val care n cele mai multe cazuri este fatal.Se consider c pentru o persoan sntoas, matur doza letal este undeva la 30 g din aceast ciuperc, dar ea difer mult pentru bolnavi, vrstnici, copii .

2.2. SINDROMUL PARAPHALLOIDIAN

Toxicitate. Mecanism de aciuneAcest sindrom este caracteristic otrvirilor cu ciuperci precumCortinarius orellanus (Cortinara de munte) iLepiota helveola(Buretele arpelui). Aciunea este mortal, datorit toxinei generatoare denumit orellanin, care este termorezistent i extrem de periculoas.Simptomele intoxicaiilor se manifest prin senzaia de arsur epigastric, care nu dispare la consumul de lichide; dureri violente la nivelul abdomenului, craniului, rinichilor; hipotermie. Decesul apare datorit leziunilor renale, care conduc la insuficien renal acut.

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Paraphalloidian

Cortinarius orellanus (Cortinara de munte)Cortinarius orellanus sau Cortinara de munte este o specie considerat la fel de primejdioascai speciile Amanita phalloidiana i Amanita Verna, dar toxicitatea ei a fost descoperit destul de trziu.Cortinara de munteera considerata inofensiva, tocmai datorit efectului ntrziat, dars-a dovedit c este o specie otrvitoare,prin coninutul de orellanin, substana toxic prezentnd efecte nocive, n special asupra rinichilor. Asceast toxin, foarte rezistent la temperaturi nalte se menineactiv, chiar i dup fierberea ciupercii, iar toxina este reinut i acumulat n organism o perioad lung.CaracteristiciPlria la nceput este globular, bombat iar pe msur ce crete isematurizeaz devineplat, ntins, marginile tind s se crape. Este maroniecu aspecte roiatice, catifelat, acoperit cu solzi, n partea central are un vrf nu prea mare, amplu i adncit n mijloc de culoare maronie. Piciorulare 4 - 8 cm nlime, este neted, foarte dens i plin n interior, cilindric sau curbat, puin subiat la baz. Iniialeste galben iar pe msur ce ajunge la maturitate se coloreaz n nuane ruginii, de maro nchis.Lamele aezate n partea inferioar a plriei sunt relativ crnoase, mult distanate ntre ele i alternate cusemi-lamele.Carneaeste glbuie - maronie, cu gust dulceag i miros slab caracteristic de ridiche,Distribuie. Este o specie tipic European, ntalnit destul de rar n pdurile de foioase, pe terenuri bogate n siliciu, raspndirea mai mare avnd-o n Sudul i estul Europei. Se dezvolt la sfaritul verii itoamna.Specii asemntoare. Poate fi uor confundat cu alte specii de Cortinariaceae de culoare roietic dar un adevrat pericol nu l constituie confundarea ei cu alte specii de Cortinariaceae, ci confundarea sa cu Chantarellus cibarius (Glbiorii) o specie comestibil i astfel introducerea sa n circuitul alimentar. Simptomele unei astfel de otraviri apar trziu ntre 3 i pn la 21 de zile de la consum i se manifest prinsete, dureri de cap, dureri abdominale, tulburri gastrointestinale, efecte nocive asupra rinichilor, scderea temperaturii la extremiti, frisoane.

2.3. SINDROMUL MUSCARINIC

Toxicitate. Mecanism de aciuneAcest sindrom este datorat consumului de ciuperci precum Amanita Muscaria sau a unor specii de Inocybe (ex. Inocybe sororia; Inocybe Patouillardi) i Clitocybe (ex. Clitocybe clavipes), intoxicaia fiind provocat de toxine deosebit de periculoase precum: muscarina, muscaridina, bufotenina. Fiind toxine termolabile, sunt inactivate prin fierbere, sczndu-i astfel potenialul toxic. Efectele clinice apar rapid, la o or sau dou ore dup ingestie iar durata simptomatologiei este cuprins ntre 6 i 24 ore. Manifestrile clinice se caracterizeaz prin: lacrimaie, salivaie, transpiraie, diaforez, hipotensiune, bradicardie, bronhospasm, vom, diaree.Tratamentul imediat se realizeaz prin splturi severe ale tractusului gastrointestinal cu soluii saline sau cu glucoz.

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Muscarinic

Amanita muscaria (Muscria; Buretele mutelor)Amanita muscaria, cunoscut i caMuscria sau Buretele mutelor face parte din familia Amanitaceae, este considerat datorit rspndirii ei o specie cosmopolit i este att o ciuperc otravitoare ct i psihoactiv.Este o ciuperc otrvitoare care prezint doi alcaloizi: muscarina i muscaridina. Compuii si, muscarina provoac sindroame nervoase manifestate prin delir, ameeal, convulsii i n final somn profund; iar muscaridina provoac crize gastrointestinale manifestate prin dureri, vom, diaree, transpiraie abundent.Este o ciuperc psihoactiv renumit pentru proprietile sale halucinogene, principalii si constitutivi psihoactivi fiind muscimolul i acidul ibotenic. CaracteristiciPlria ajunge la 8 20 cm n diametru, n tineree este emisferic apoi convex i n final la maturitate mult lit, cteodat scobit n centru. Faa superioar a plriei este umed sau puin vscoas, de obicei de culoare rou aprins sngeriu i acoperit cu numeroase pustule albe sau puin glbui, dispuse concentric, moi, groase, cztoare.Cuticula este lucioas, lipicioas i acoperit din abunden de negi albi care reprezint resturi de volv pe care uneori ploaia le desprinde.Piciorul lung pn la 10 - 25 cm i gros de 1,5 - 2,5 cm, este alb i fibros, iniial plin, apoi gol pe dinuntru, cilindric, dilatat la baz ntr-un bulb sferic, nconjurat de resturi de volv. n stadiul tnr, volva este puternic dezvoltat, iar apoi, fiabil fiind rmne sub form de resturi, dispuse concentric n partea bazal.Inelul este foarte lat, lbrat, membranos i aezat la partea superioar. Este alburiu i uneori striat sau galben-pal cu marginile rasfrnte n jos.Lamele dispuse pe faa interioar a plriei sunt aderente n tineree apoi libere, ramificate, inegale, distanate, albe simple sau cu nuane glbui.Sporii sunt ovoizi (10-11 x 6-9 microni), hialini, gutulai, netezi, albi n mas.Carnea este ferm, alb dar poate avea un colorit spre portocaliu sub cuticul cu miros plcut i gust dulceag. Distribuie. O ntlnim de la cmpie pn la limita superioar (alpina) de vegetaie arboricol. Se gsete sub coronamentul copacilor din pdurile revene de stejre, pe sol, prin luminiurile pdurilorde conifere i mai rar n pdurile de foioase; aflndu-se ntr-o simbioz complex cu copacul partener. Perioada de dezvoltare este reprezentat de var - toamn cu dezvoltare n mas n lunile august - septembrie. Formeaz micorize. Se ntlnesc sporadic indivizi solitari. Specii asemntoare. Poate fi confundat cu Amanita caesarea, foarte apreciat gastronomic, care ns are ntotdeauna piciorul, inelul i lamele galbene, sau cu Amanita aureola, la fel de toxic.Datorit rspndirii largi, aceast ciuperc cunoate diferite mutaii, astfel o putem regsi n natur sub diferite variaii de culoare ca Amanita muscaria: var. alb; var. flavivolvat (varianta clasic, roie); var. formosa (varianta galben, ca lmia); var. persicina (varianta portocalie ca piersica); var. guessowii (varianta galben spre portocaliu).Simptome. Aceast ciuperc este toxic, dar nu la fel de periculoas ca Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa, Amanita citrina sau Amanita pantherina.. Semnele otrvirii apar relativ repede (1 4 ore). Efectele consumului de Amanita muscaria sunt imprevizibile, diferind de la caz la caz n funcie de greutatea corpului i cantitatea ingerat. Provoac tulburri gastrointestinale i nervoase. Debuteaz prin grea; vom; colici gastrointestinale; cefalee; scderea tensiunii arteriale; tulburri de echilibru nsoite de excitaie motric, delir, extaz; stare euforic cu creterea forei fizice, agitaie extrem; schimbri de dispoziie reprezentate prin accese violente de furie sau veselie, crize de rs; transpiraii; halucinaii; confuzie; depresie; amnezie retrograd i mai rar deces .

2.4. SINDROMUL PANTHERINIAN

Toxicitate. Mecanism de aciune.Sindromul pantherinianeste provocat de o gam larg de toxine precum muscimolul, muscazona, acidul ibotenic, prezente n unele ciuperci din familia Amanitaceae, principala specie responsabil fiind Amanita pantherina (buretele pestri) urmat de Amanita gemmata.Muscimolul i acidul ibotenic sunt compusi anticolinergici, antagoniti GABA- ergici. Toate aceste substane sunt reunite sub denumirea generic de micetoatropin. Simptomele sunt asemntoare sau chiar identice cu cele provocate de intoxicaia cu atropin, fiind oarecum opuse semnelor caracteristice sindromului muscarian.Intoxicaia se manifest prin:tahicardie, hipertensiune arterial,uscarea mucoaselor, uscciunea gurii,midriaz (dilatarea pupilelor), agitaie psihomotorie,delir halucinatoriu.Sindromul debuteaz de obicei ntre 1-2 ore de la consum, prin tulburri digestive iritative uoare, urmate de fenomene de excitaie psihomotorii cu delir i halucinaii. n acest stadiu de agitaie, luciditatea se pierde, instalndu-se nebunia panterinian, care se manifest prin alternaa strilor de mare veselie cu cele de mare furie. Brusc sau treptat, acest stadiu este urmat de o faz de somnolen sau uneori de com care dureaz ntre 3 i 8 ore. Dup faza de somn sau de com, persoana intoxicat se trezete spontan, fr sechele, puin ameit, cu uoare halucinaii auditive i total amnezic cu privire la perioada manifestrii intoxicaiei. La 24 - 48 de ore de la consum, imprudentul intoxicat se reface complet.n urma acestui sindrom se semnaleaz rar complicaii, cazurile de deces fiind puin frecvente, ns nu excepionale.

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Pantherinian

Amanita pantherina (Buretele panterei)Amanita pantherina dup denumirea tiinific sau Buretele panterei dup denumirea popular este considerat o specie foarte toxic din cauza concentraiei mari de muscarin. Amanita pantherina este o ciuperc nrudit cu Amanita muscaria avnd efecte similare, dar mai puternice, darorit coninutului mai crescut de acid ibotenic i muscimol.Caracteristici:Plria are 6-10 cm diametru, este destul de compact i tare, la nceput emisferic, apoi convex i la maturitate complet deschis, cu marginea foarte vizibil striat i deseori prezint resturi din cortin. Suprafaa sa neted i destul de lucioas este acoperit de numeroi solziori albi ieii n relief care, de obicei, cad repede lsnd deseori cuticula complet goal. Coloritul plriei variaz de la brun-deschis la ocru-msliniu sau cafeniu, cenuiu. Piciorul nalt de 6-12 cm i gros de 1-2 cm, este complet alb, plin, cilindric, puin subiat n partea superioar i cu baza bulboas acoperit de o volv fragmentat n dou sau trei fii concentrice. Suprafaa piciorului prezint uneori aspect lnos. Inelul amplasat cteodat foarte jos, este uor striat, subire, fragil i dispare repede. Lamele sunt albe, dese, nalte i deprtate de picior. Carnea este destul de compact, ntotdeauna alb, moale i apoas, aproape inodor i cu gust dulceag. Distribuie. O ntlnim de la cmpie pn la munte, cu frecven mare att n pdurile de foioase ct i n cele de conifere. Apare la nceputul verii i nceputul toamnei, din iulie i pn n octombrie.Specii asemntoare. Poate fi uor confundat cu Amanita rubescens (Buretele rou brobonat) i Amanita spissa (Buretele brobonat), specii comestibile destul de bune ns numai dup o fierbere ndelungat.Simtomele intoxicaiei. Efectele sunt subiective, ce variaz de la o persoan la alta i n funcie de cantitatea consumat, putnd s apar efecte psihice i fizice precum: pierderea apetitului; senzaia de rcire a extremitilor; creterea ritmului cardiac; amorirea gurii; greaa; vrsturi; creterea tensiunii arteriale; dificulti n micarea membrelor; dilatarea pupilelor, halucinaii, delir, convulsii, com; sinestezie; alterarea perceptiei.

2.5. SINDROMUL HELVELLIC

Toxicitate. Mecanism de aciuneAcest tip de sindrom apare n urma ingerrii unor ciuperci caGyromitra esculenta, numite popularzbrciogul gras sau ciuciulete. Toxina coninut de acestea este giromitrina, parial termorezistent ce prezint efecte hemolitice cauznd intoxicaii severe. Aceasta induce tulburri renale, manifestate prin creterea semnificativ a hemoglobinei n urin, alturi de declanarea unui icter, diearee, vom, tetanie muscular i somnolen.

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Helvellic

Gyromitra esculenta (Zbrciogul gras)Aceast ciuperc este controversat, datorit faptului c dei este toxic, este consumat n anumite locaii, dup prelucrarea termic. n stare crud, este foarteotrvitoare, chiarmortal. Dup fierbere capt un gust destul de plcut, ns trebuie consumat cu cea mai mare pruden, deoarece poate da natere multor otrviri grave. Nu poate fi consumat n feluri de mncarediferite la aceeai mas, deoarece substanele toxice pe care le conine pot avea efecte combinate. Pare dovedit ns c toxinelese distrug prin uscare. Plriile exemplarelor btrne pare s conin, n afar de toxinele obinuite ale ciupercii, i altele datorate alterrii, ns i acestea sunt distruse prin fierbere. CaracteristiciPlria(5-15 cm), este goal n interior, are form neregulat i deseori mprit n mai muli lobi; are numeroase cute ntortocheate careo fac s semene cu un creier. Marginea este aderent la picior. Coloritul plriei poate varia ntre brun-glbui i brun-rocat. Sporii au culoarea crem.Piciorul (3-8 cm) este la nceput, albicios iar n timp captnuane de roz din ce n ce mai evidente. Acesta este bont, gol n interior, acoperit cu nervuri longitudinale i cu negi, destul de ngroat la baz i cu suprafaa flocoas. Carnea are aspect cerat, este foartefragil i apoas, cu miros i gust slab, dar plcut. Distribuie. Este o speciesaprofit cu tendine micorhize. Poate crete solitar sau n grupuri pe solurile nisipoase, n special prin pdurile de conifere, la munte. Este o specie primvratic, care apare din aprilie pnn mai, uneori pn n iunie. Specii asemntoare. Poate fi confundat cu Gyromitra gigas (Zbrciogul uria) care ns este mai deschis la culoare dar la fel de periculos. Simptomele produse n urma otrvirii cu Gyromitra esculenta apar n decurs de 6 12 ore i se manifest prin grea, vom i diaree, urmate de icter, afeciuni ale rinichilor i ficatului i n final, chiar dac destul de rar, com i moarte.

2.6. SINDROMUL COPRINIC

Toxicitate. Mecanism de aciuneSindromul este provocat de ingestia unor ciuperci din genul Coprinus i anume Coprinus atramentarius (Buretele de cerneal) prezente pe paiele putrezite sau n fnee.Consumat, prin toxinele ei, coprina i tetraetildiuramic diosulfat, solubile n alcool, ciuperca induce n general un disconfort sensibil alarmant, colici intestinale, ncetinirea ritmului cardiac, stri anxioase.Coprina este un inhibitor de aldehid-dehidrogenaz, ce blocheaz conversia acetaldehidei in acetat. n caz de coingestie de alcool apar reacii severe de tip disulfiram. Principiul activ, fiind solubil n alcool genereaz efecte la consumul concomitent al ciupercii cu alcool. Manifestrile clinice debuteaz ntre 20 minute i 2 ore de la consumul de ciuperci i alcool i sunt extrem de neplcute.

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Coprinic

Coprinus atramentarius (Burete de cerneal)Trebuie consumat cu pruden i numai dac este tnr. CaracteristiciPlria (3-7 cm), este n tineree, ovoidal iar la maturitate capt form de clopot, relativ neted i striat radial, uneori cu solzi mici pe vrf, acolo unde de obicei este mai nchis la culoare. Coloritul plriei poate varia de la alb-murdar la culoarea cojii de alun, cu mijlocul ntotdeauna mai nchis. La terminarea maturizrii, marginea se cresteaz adnc radial i se rsfrnge n sus. Piciorul are 5-8 cm nlime, este cilindric, fusiform i gol n interior, subiindu-se spre vrf ns niciodat bulbos. Suprafaa sa prezint un luciu mtsos specific.Lamele sunt foarte dese i nalte, la nceput albe, apoi brune, devenind negricioase cu reflexe mslinii. Carnea este fragil, cu miros i gust ce se percep foarte slab, dar nu neplcut. Carnea este gri la exemplarele nematurizate iar pe parcurs devine alb. Distribuie. O ntlnim de la cmpie la munte. Crete n grupuri pe cioturile de foioase, chiar i n grdini, parcuri, luminiuri i pe lng poteci. Este o specie primvratic. Specii asemntoare. Se aseamn cu alte specii mai mici, din genul Coprinus, care cresc n acelai mediu. Simptome. Trebuie evitat cu desvrire consumul de buturi alcoolice mpreun cu aceast ciuperc, deoarece pot aprea tulburri grave precum palpitaii cardiace, transpiraie n exces i eriteme cutanate.

2.7. SINDROMUL ACRORESINIC

Toxicitate. Mecanism de aciuneToxinele care produc acest sindrom sunt stabile. Se gsesc in ciuperci precum Boletus satanas (Hribul tignesc), Entoloma lividum (Ciuperca pieptnuului), Tricholoma pardinum (Buretele de mai). Efectele debuteaz ntre 30 minute i 2 ore de la consum i dureaz 4 ore. Manifestrile sunt de tip digestiv: grea, arsuri, vom, colici abdominale, diaree, scaune sangvinolente.

Definirea principalelor surse de comtaminare aferente sindromului Acroresinic

Boletus satanas (Hribul ignesc)Boletus satanas sau Hribul ignesc dup denumirea popular, este o ciuperc tubular, foarte toxic ce face parte din familia Boletaceae.CaracteristiciPlria este destul de mare avnd 10 15 cm diametru,convex, de o culoare alb-cenuiu apoi ruginiu - palid sau putin verzui, care pe timp umed devine vscoas. Partea inferioar a plriei este iniial galben, cu timpul devine roie-sngerie, iar la atingere albastrPiciorul este ovoid, viguros, bulbos la baz, galben sau roiatic, ornamentat n partea de sus cu o reea roie ca sngele.Carneaeste alb sau galben - deschis iar atunci cnd este tiat se albstrete imediat n contact cu aerul.Miezul are gust dulce, este alb sau galben-deschis iar larupere devine albastru sau verde.Distribuie. Aceast specie o ntlnim numai n pdurile de foioase. Poate crete izolat sau n grupuri, de regul pe soluri calcaroase. Poate fi ntlnit n pdurile destejar vara i toamna.Specii asemntoare. Aceast ciupercpoate fi confundat cu Hribul-lurid (Pitarca), miezul cruia la rupere de asemenea devine albastru.Simptome. Dac este consumat, produce tulburri gastrointestinale precum greuri, vom, diaree, cu dureri mari abdominale ce pot dura chiar i o sptmn.

Entoloma lividum (Ciuperca pieptnuului)Este o specie toxic ce poate provoca otrviri destul de grave fiind de asemenea provocatoare de gastroenterie. Experienele pe oareci au demonstrat faptul c are n plus i o neurotoxin.CaracteristiciPlria destulde fraged i crnoas, iniial are form de clopot, apoi devine convex i n final la maturitate plat, cu marginea rsfrnt n sus. Coloritul plriei difer de la alb - murdar la glbui - deschis. Cuticula este neted, lucioas i lipicioas pe vreme umed. Piciorul este puternic, relativ masiv, subiat n partea de sus i cu baza ngroat. Baza este ntotdeauna nfurat ntr-o volv larg, membranoas i cu franjuri. Lamele sunt iniial, albe i apoi, roz nchis, foarte dese, nalte i subiri. Carnea este moale i spongioas, cu miros tipic de pmnti gust dulceag. Distribuie: Aceast specie crete de la cmpie la munte, pe terenurile ngrate cu blegar, pajiti, parcuri, grdini. O ntlnim att vara ct i toamna. Specii asemnntoare. Se aseamn cu Entoloma bloxami, care ns areplria gri ca oelul. Simptome. Intoxicaia se manifest prin arsuri, colici abdominale, grea, vom.

2.8. SINDROMUL HALUCINOGEN

Toxicitate. Mecanism de aciuneAcest sindrom este dat de consumul unor ciuperci din genurile Inocybe, Psilocybe i Conocybe.Toxinele coninute de aceste ciuperci sunt psilocina i psilocibina, care au efect halucinogen cu deformri ale senzaiilor spaio - temporale ale subiecilor. Psilocina i psilocibina sunt alcaloizi, derivai de dimetiltriptamin.Debutul simptomatologiei este precoce (ntre 30 minute i o or de la ingestie), iar durata fenomenelor clinice este de 4 ore. Simptomele cauzate de aceste toxine sunt reprezentate de: tahicardie, hipertensiune, convulsii, midriaz, diaforez, stare confuzional, manie n alternan cu depresie, halucinaii vizuale i auditive.Persoanele care consum asemenea ciuperci, mai ales n populaiile primitive, cu ocazia unor ritualuri specifice, pot sfri prin sinucideri n mas.3. LEGISLAIE N DOMENIU

Trebuie de menionat faptul c majoritatea cazurilor de otrviri involuntare cu ciuperci sunt cauzate de ignorana persoanelor care le culeg sau a celor care le procur de la persoane necunoscute.Ministerul Sntii se adreseaz populaiei s fie prudent la consumul de ciuperci i recomand o serie de msuri precum: nu degustai sau consumai, ciupercile carenu le cunoatei sau v provoac suspiciune; nu procurai ciuperci din locuri neautorizate; nu colectai ciupercile, chiar i cele comestibile cunoscute, din vecintatea drumurilor i cilorferate, din scuaruri sau parcuri oreneti deoarece ciupercile acumuleaz substane toxice devinind astfel din comesibile, necomestibile; nu culegei ciuperci pe ploaie deoarece se stric mult mai repede; nu implicai copiii n procesul de colectare; limitai consumul ciupercilor n raia alimentar a copiilor; splai bine i fierbei ciupercile n 2-3 ape, cte 10-15 minute. nu conservai ciupercile n condiii casnice prin ermetizare. Ciupercile nu pot fi splate bine de sol, ncare se pot gsi spori ai bacteriilor, care n condiii fr aer din conserve productoxine, provocnd o intoxicaie grav pentru om botulismul. Este cunoscut ns, faptul c exist diferite specii toxice, chiar mortale. Numeroase specii de ciuperci atunci cnd sunt crude au un oarecare grad de toxicitate, ns dup prelucrarea termic i pierd proprietile toxice. Uneori i cele mai bune pentru consum, pot dasimptome toxice. n acest sens trebuie amintit c ingerarea unor cantiti prea mari de ciuperci, inclusiv din celepreferate, poate provoca tulburrigastro-intestinale, uneori violente.Precizm c n anumite condiii chiar i ciupercile comestibile pot deveni toxice i anume: cnd sunt vechi, au aspect alterat conin diferii compui de putrefacie precum: acizi, produi azotai, fenoli i derivaii lor, amoniac; cnd sunt contaminate cu diferite microorganisme, pesticide (insecticide, ierbicide, fungicide), metale grele (ciuperci culese din apropiereaautostrzilor iparcrilor) sau cu substane radioactive; cnd sunt consumate concomitent cu alcoolul (unele ciuperci din genul Coprinus).Pentru prevenirea intoxicaiilor cu ciuperci se recomand numai consumul ciupercilor de cultur, provenite din uniti autorizate i nsoite decertificatede calitate, evitnd cumprarea lor de la culegtori amatori. Nu se recomand culesul ciupercilor din flora spontan (pduri, puni etc.)

Legislaie privind consumul ciupercilor halucinogeneConsumul de ciuperci halucinogeneesteinterzis in Romnia i multe alte ri. Psilocibina i psilocina sunt nregistrate ca substane de mare risc.Cultivarea, producerea, experimentarea, extragerea, prepararea, transformarea, oferirea, punerea n vnzare, vnzarea, distribuirea, livrarea cu orice titlu, trimiterea, transportul, procurarea, cumprarea, deinerea ori alte operaiuni privind circulaia fr drept a acestor ciuperci considerate droguri de mare risc, se pedepsesc cu nchisoare de la 2 la 5 ani i interzicerea anumitor drepturi.

4. CONCLUZII

Ciupercile fac parte din alimentaia omenirii, fiind apreciate pentru valoarea lor nutritiv, datorit coninutului lor bogat n proteine, ap, grsimi, celuloz, substane minerale, vitamine i substane extractive neazotate caredau aroma specific i gustul deosebit de apreciat.Este cunoscut faptul c exist ciuperci comestibile, ciuperci care i pierd proprietile toxice dup prelucrarea termic, ciuperci necomestibile i ciuperci slbatice comestibile care nu sunt recomandate consumului de ctre specialiii n micologie.Dup aspect, ciupercile otrvitoare pot fi deosebite de cele comestibile prin petele prezente la nivelul plriei, prin forma lor neregulat, dar i prin mirosul lor neptor n timp ce, ciupercile comestibile au un miros i gust asemntor cu cel al finii, al castanelor sau alunelor.n timpul documentrii realizate pentru parcurgerea temei de cas am identificat urmtoarele tipuri de toxine existente n ciupercile slbatice: ciclopeptidele grup de toxine ce se subdivid n amatoxine (exemplu: -amanitina; -amanitina; -amanitina; amanina; amanulina) i falotoxine (exemplu: faloidina; faloina; falisina; falicidina; falacina; falisacina) ntlnite n ciuperci precum Amanita phalloides(buretele viperei),Amanita verna(buretele primvratic) iAmanita virosa (buretele tomnatic). orellanina regsit n ciuperci precum Cortinarius orellanus (Cortinara de munte) iLepiota helveola(Buretele arpelui). muscarina, muscaridina, bufotenina toxine ntlnite n Amanita Muscaria i anumite specii de Inocybe (ex. Inocybe sororia) i Clitocybe (ex. Clitocybe clavipes). acidul ibotenic, muscazona, muscimolul substane toxice ntlnite n ciuperci precum Amanita pantherina, Amanita gemmata, Amanita muscaria. giromitrina, myromitrina i monometilhidrazina ntlnite n Gyromitra esculenta, numit popularZbrciogul gras. coprina i tetraetildiuramic diosulfat toxine gsite n ciuperci din genul Coprinus i anume Coprinus atramentarius (Buretele de cerneal). psilocina i psilocibina toxinele coninute de ciuperci din genurile Psilocybe i Conocybe. illudina toxina este gsit n Omphalotus olearius, sau Buretele galben dup denumirea popular.

BIBLIOGRAFIE

1. http://www.terapeutica.ro/Issues/2008/Number4/pdf/19.Tudosie.pdf2. http://www.revista-ferma.ro/autori-mircea-selegean/atentie-la-ciuperci-riscam-sa-punem-pe-masa-otrava-in-loc-de-hrana.html3. http://www.biaplant.ro/articole/cortinaria-de-munte-o-ciuperca-periculoasa.html4. http://www.eukarya.ro/enciclopedie/regnul-fungi/entoloma-lividum-ciuperca-pieptanusului5. http://www.eukarya.ro/enciclopedie/regnul-fungi/gyromitra-esculenta-zbarciog-gras6. http://www.eukarya.ro/enciclopedie/regnul-fungi/coprinus-atramentarius-burete-de-cerneala7. http://www.eukarya.ro/enciclopedie/regnul-fungi/amanita-verna-burete-primavaratic8. http://www.eukarya.ro/enciclopedie/regnul-fungi/amanita-pantherina-buretele-panterei9. http://adisandu.ro/vegetarianism/ciuperci-comestibile-palaria-sarpelui-burete-serpesc/10. http://ro.wikipedia.org/wiki/List%C3%83%C2%84%C3%82%C2%83_de_ciuperci_otr%C3%83%C2%84%C3%82%C2%83vitoare11. http://ro.wikipedia.org/wiki/Amanita_muscaria12. http://www.buzznews.ro/141749-hribul-lui-satana-buretele-viperei-si-alte-3-ciuperci-mortale-de-care-sa-te-feresti/13. http://www.7est.ro/viata/protectia-consumatorului/item/1909-e-sezonul-intoxicatiilor-cu-ciuperci-otravitoare-vezi-cum-le-deosebesti-exact-pe-cele-comestibile-explicatii-pentru-fiecare-specie.html14. http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_botanicBuretele_viperei.html15. http://www.descopera.ro/dnews/12062008-cea-mai-otravitoare-ciuperca-din-lume-a-invadat-planeta-ce-sanse-au-oamenii-de-a-supravietui-unei-intoxicatii16. http://www.liis.ro/hosted/atestate/ciuperci/necomestibile.htm17. http://despreciuperci.ro/amanita-pantherina/18. http://www.dsptimis.ro/promovare/etnobotanice.html 19. http://ciupercomania.blogspot.com/2013/09/muscarita-amanita-muscaria.html20. http://ciupercomania.blogspot.com/2013/09/buretele-viperei-amanita-phalloides.html21. http://ciupercomania.blogspot.com/2013/10/palaria-nebunului-cortinarius-orellanus.html22. http://ciupercisilicheni.blogspot.ro/2011/03/ciuperca-alba-sau-buretele-viperei.html23. http://ierburisacre.blogspot.ro/2009/06/amanita-muscaria.html24. http://www.cdep.ro/pls/steno/steno.stenograma?ids=7155&idm=1,061&idl=325. www.emcdda.europa.eu/attachements.cfm/att_44767_RO_Dif15RO.pdf26. http://www.ms.gov.md/?q=stiri/atentie-ciuperci-pericol-otravire27. http://sanatateaconteaza.ro/index.php/sfatul-medicului

21