Tehnologia de obținere a foii de placintă grecească

Solovastru Adriana Clasa a-X-a F

Caracterizarea preparatului

Produsele din foaie de plăcintă grecească se obțin prin asocierea acesteia cu împluturi prin stratificare,împachetare sau prin rulare,unele dintre ele finalizanduse prin îsiropare.Fiind flexibilă și zvantată,foaia de plăcintă permite asocierea cu fructe proaspete care,prin conținutul mare de apă,creează dificultăți la alte tipuri de aluaturi.

Pentru obținearea foii de plăcintă grecească am ales: plăcintă grecească cu branză

Foi de placinta (un pachet)Unt (100 g)Cascaval clasic (200 g)Telemea de vaca (300 g) sau telemea de oi săratăOua (5 bucați)Sos alb bechamel (o bucată,adică o porţie din reţetă)

Tehnica preparării

Preparaţi Sosul Bechamel, il faceţi să fie de consistenţă un pic mai lichidă, puteţi să mai adăugaţi în plus 100 ml de lapte. Cat este fierbinte adăugaţi 150g de caşcaval dat prin răzătoare, amestecaţi şi lăsaţi să se răcorească bine - puteţi amesteca periodic să se răcească mai repede.

• Cand s-a răcit sosul, adăugaţi ouăle unul cate unul, amestecaţi bine sosul  după fiecare ou.Apoi adăugaţi telemeaua de vacă/oaie dată prin răzătoare şi amestecaţi bine. Aceasta va fi umplutura plăcintei.

• Untul îl topiţi şi ungeţi cu el o tavă dreptunghiulară mai adancă, o aşterneţi cu un strat de foi de plăcintă, aşa ca să iasă bine bordurile în afară. Ungeţi bine foile de plăcintă cu unt.Turnaţi 1/4 din umplutură în tavă, nivelaţi şi uniformizaţi.

Puneţi 2 straturi de foi de plăcintă, le ungeţi bine cu unt între ele. In aşa fel mai puneţi încă 2 straturi de umplutură si 2 de foi de păacintă. Deci plăcinta are urmatoarele straturi - foi+1/4 de umplutură+2 foi+1/de umplutură+2 foi+1/4 de umplutură + foi+ ultimul strat de umplutură. In total 4 straturi de foi si 4 de umplutură.

Deci ultimul strat va fi cel de umplutură (si ultimul strat de foi să fie bordurile care le-aţi lăsaţi la primul strat de foi pe dinafară), deasupra lui radeţi 50g de caşcaval, aşa că se distribuie uniform peste toata plăcinta. Cu un cuţit gauriti un pic plăcinta pe toata suprafaţa, să nu se umfle prea tare la coacere. Puneţi plăcinta la cuptor la temperatură medie de 180-200 grade.

După ce se rumeneste bine o scoateti din cuptor, veti observa ca se mai lasa pe parcurs ce se raceste. Lasati sa se raceasca binisor, o intoarceti pe un fund, apoi o portionati si serviti - delicioasa si calda si rece.

Indici de calitateFoile de placintă: trebuie sa fie întregi în

dimensiuni egale;Untul: proaspăt,uniform şi cu termenul de

valabilitate valid;Caşcavalul: proaspăt şi fără impurităţi;Telemeaua: proaspătă şi de calitate;Ouăle: proaspete şi fără pete.

Defecte,cauze și remedieri

Defecte Cauze Remedieri

Prea sarata s-a pus prea multă sare

Nu se poate remedia

Prea coaptă S-a lăsat prea mult la cuptor la temperatura mare

Nu se poate remedia

Mod de servireSe servește in stare caldă,pe platou.

Poftă bună!