i

STUDI KUALITAS BIOLOGI SUSU HASIL PEMERAHAN DIDESA BOCEK

KECAMATAN KARANGPLOSO

(Kajian Terhadap Studi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang

Serta Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar Biologi)

SKRIPSI

Oleh:

DHENIK SAFITRI

201210070311094

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIAH MALANG

2016

ii

STUDI KUALITAS BIOLOGI SUSU HASIL PEMERAHAN DIDESA BOCEK

KECAMATAN KARANGPLOSO

(Kajian Terhadap Studi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang

Serta Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar Biologi)

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Oleh:

DHENIK SAFITRI

201210070311094

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIAH MALANG

2016

iii

iv

v

vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

Dengan Penuh Rasa Sukur Saya Persembahkan Karya ini Kepada:

1. Ayahhanda Jaenuri dan Ibunda Mamik Asmawati atas motifasi, dukungan,

doa dan kasih sayang yang tak terhingga dan tiada batasnya, dan untuk adik

saya Silvia maharani yang selalu membuat saya tertawa dan saya bahagia

mempunya adek yang sangat saya sayangi.

2. Untuk sahat-sahabatku Marina Nur Fitria, Denis, Fatim, Atminnisak, el, sofi,

mia atas motifasi dan kebersamaan yang indah selama ini.

3. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang

vii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, taufik,

dan hidayahnya-Nya kepada penulis, sehingga atas ridho-Nya penulis dapat menyelesaikan

tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul

“STUDI KUALITAS BIOLOGI SUSU HASIL PEMERAHAN DIDESA BOCEK

KECAMATAN KARANGPLOSO (Kajian Terhadap Studi Hygenitas Pemerahan dan

Sanitasi Kandan Serta Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar Biologi)

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini banyak pihak yang telah

memberikan bantuan, informasi, bimbingan, dan juga doa yang sangat berharga bagi penulis.

Sehingga dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang tak terhingga

kepada:

1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

2. Dr. Yuni Pantiwati, MM. M.Pd, selaku Ketua Program Studi Pendidikan

Biologi dan segenap Bapak dan Ibu Dosen Prodi Pendidikan biologi Universitas

Muhammadiyah Malang.

3. Dr. Iin Hindun, M.Kes selaku Dosen Pembimbing 1 dan Dra. Roimil Latifa,

M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang penuh kesabaran telah meluangkan

waktu untuk memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini sehingga

dapat terselesaikan dengan baik .

4. Terimakasih untuk semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

30 Agustus

2016

viii

Dhenik Safitri

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................... iii LEMBAR PENYATAAN .............................................................................. iv LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... v LEMBAR MOTTO ........................................................................................ vi KATA PENGANTAR .................................................................................... vii ABSTRAK ...................................................................................................... viii DAFTAR ISI ................................................................................................... x DAFTAR TABEL .......................................................................................... xi DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1

1.1 Latar Belakang ..................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah ................................................................ 4 1.3 Tujuan Penelitian ................................................................. 5 1.4 Manfaat Penelitian ............................................................... 5 1.5 Batasan Penelitain ................................................................ 6 1.6 Definisi Istilah ..................................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................. 9 2.1 Pengertian Susu ................................................................... 9 2.2 Kualitas Susu ....................................................................... 9 2.3 Sifat Fisik Susu .................................................................... 11 2.4 Bakteri dalam Susu .............................................................. 14 2.5 Cemaran Mikroba dalam Susu ............................................. 18 2.6 Sumber Kontaminasi Susu Segar ......................................... 18 2.7 Cara Penanganan Kontaminasi Pada Susu .......................... 20 2.8 Perilaku Pemerahan ............................................................. 21

2.8.1 Kebersihan Alat yang digunakan ................................ 21 2.8.2 Proses Pemerahan Susu .............................................. 23

2.9 Sanitasi Kandang ................................................................. 24 2.10 Kerangka Berfikir ................................................................ 26 2.11 Sumber Belajar .................................................................... 28

2.11.1 Sumber Belajar Biologi ............................................ 28 2.11.2 Jenis Sumber Belajar ................................................ 29 2.11.3 Syarat Kelayakan Menjadikan Hasil Penelitian Sebagai

Sumber Belajar ......................................................... 30 2.11.4 Tinjauan Tentang Buku Petunjuk Praktikum ........... 31

BAB III METODELOGI PENELITIAN ................................................. 34 3.1 Desain Penelitian ................................................................. 34 3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .............................................. 34 3.3 Populasi dan Sample ............................................................ 34

3.3.1 Populasi ....................................................................... 34 3.3.2 Sampel ........................................................................ 35

3.4 Variabel dan Definisi Operasional Penelitian ...................... 35

xi

3.4.1 Variabel Penelitian ...................................................... 35 3.4.2 Definisi Operasional Variabel .................................... 35

3.5 Prosedur Penelitian .............................................................. 36 3.5.1 Tahap Persiapan .......................................................... 36

3.5.1.1 Alat dan Bahan .................................................... 36 3.5.1.2 Sterilisasi Alat dan Bahan ................................... 37 3.5.1.3 Perhitungan Pembuatan Nutrien Agar ................ 37

3.5.2 Tahap Pelaksanaan ...................................................... 41 3.6 Metode Pengumpulan Data .................................................. 44

3.6.1 Lembar Observasi ....................................................... 45 3.6.2 Data Uji Laboratorium ................................................ 45

3.7 Analisis Data ........................................................................ 46 3.8 Langkah-langkah Penyusunan Buku Petunjuk Praktikum .. 47

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................... 49 4.1 Hasil Penelitian .................................................................... 49

4.1.1 Hasil Penelitian Total Koloni Bakteri Pada Susu ....... 49 4.1.2 Total Koloni Bakteri Pada Susu Segar ....................... 49

4.2 Perilaku Peternak Sapi Perah Terhadap Higinitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang Peternak Sapi Perah ......................... 51

4.3 Uji Korelasi .......................................................................... 51 4.3.1 Tabel Korelasi Higinitas Pemerahan Terhadap Jumlah

Mikroba dalam Susu ................................................... 52 4.3.2 Tabel Korelasi Sanitasi Kandang Terhadap Jumlah

Mikroba dalam Susu ................................................... 53 4.4 Pembahasan ......................................................................... 54

4.4.1 Perilaku Pemeliharaan Sapi Perah di Desa Bocek .......................................................................... 54

4.4.2 Perilaku Peternak Sapi Perah Terhadap Higinitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang ..................................................................... 55

4.4.3 Perilaku Peternak Sapi Perah Terhadap Sanitasi Kandang ..................................................................... 56

4.5 Korelasi Jumlah Mikroba dalam Susu Segar dilihat dari Perilaku Peternak Sapi ......................................................... 56

4.6 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar Biologi ................................................................................. 58

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................... 63 5.1 Kesimpulan .......................................................................... 63 5.2 Saran .................................................................................... 63

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 64 LAMPIRAN .................................................................................................... 68

xii

DAFTAR TABEL

Tabel

2.1 Standart Cemaran Bakteri Susu Sapi................................................................18

4.1 Uji Cemaran Mikroba Pada Susu Sapi Menggunakan TPC..............................49

4.2.1 Tingkat Hygenitas Pemerahan di Peternakan Sapi Perah Di Desa Bocek.....51

4.2.2 Tingkat Sanitasi Kandang Di Peternak Sapi Perah Di Desa Bocek...............51

4.3.1 Korelasi Hygenitas Pemerahan Terhadap Jumlah Mikroba Dalam Susu......52

4.3.2 Korelasi Sanitasi Kandang Terhadap Jumlah Mikroba Dalam susu..............53

xiii

DAFTAR GAMBAR

2.8.1 Kebersihan Alat yang Digunakan.......................................................22

2.8.2 Proses Pemerahan Susu......................................................................24

2.9 Pembersihan kandang...........................................................................25

xiv

LAMPIRAN

Lampiran

1. Lembar Observasi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang.............68

2. Hasil Observasi di peternak Sapi perah ...................................................104

3. Langkah Kerja Pengamatan..................................................................... 107

4. Hasil Pengamatan.....................................................................................110

5. Surat Ijin Penelitian..................................................................................135

64

DAFTAR PUSTAKA

Cahyono, Dwi, Masdiana Ch, Dkk, . 2013. Kajian Kualitas Mikrobiologis (Total

Plate Count (Tpc), Enterobacteriaceae Dan Staphylococcus Aureus) Susu

Sapi Segar Di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo. Microbiological

Qualities (TPC, Enterobacteriaceae, Staphylococcus Aureus) Of Fresh Milk

From Subdistrict Krucil Probolinggo. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil

Ternak Vol. 8, No. 1.

Chotiah, Siti. 2010. Beberapa Bakteri Patogen Yang Mungkin Dapat Ditemukan

Pada Susu Sapi Dan Pencegahannya. (The Pathogenic Bacteria Which

Probable To Be Found In Cow Milk And Its Prevention)., Bogor Semiloka

Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas, Balai

Besar Penelitian Veteriner.

D, Suhendra, & G. T. Anggiati2, dkk. 2010. Tampilan kualitas susu sapi perah

akibat imbangan konsentrat dan hijauan yang berbeda. Fakultas Peternakan dan

Pertanian Universitas Diponegoro. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 25 (1): 42 - 46

Grahatika, Rio. 2009. Identifikasi Dan Pemeriksaan Jumlah Total Bakteri Pada

Susu Sapi Di Kabupaten Karanganyar.Skrispsi Sarjana Kesehatan Farmasi.

Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Herawati1, Heny dan Utomo B. Pengolahan Susu Di Tingkat Poktan Dan Gapoktan

(Studi Kasus Prima Tani Di Desa Kembang, Kecamatan Ampel Kabupaten

Boyolali) (Milk Processing Unit at Farmers Group and Farmers Group

Alliance (Farming Prime Case Study in The Kembang Village, Ampel Sub

District, Boyolali District). Seminar Nasional Teknologi Peternakan.

64

65

Kusumaningsih, Anni Dan Ariyanti ,Tati. 2013. Cemaran Bakteri Patogenik Pada

Susu Sapi Segar Dan Resistensinya Terhadap Antibiotika [Pathogenic Bacteria

Contamination In Fresh Dairy Milk And Its Resistance To Antibiotic]. Berita

Biologi 12(1).

Melina, Fitria. 2014. Perbedaan Media Pembelajaran (Leaflet Dan Video) Terhadap

Keterampilan Sadari Ditinjau Dari Motivasi. Jurnal kesehatan samudra ilmu

Vol.05 No.02. Pascasarjana UNS Surakarta

Nur, Aprisal. 2015. Daya Tahan Hidup Listeria Sp. Pada Susu Sapi Segar Yang

Dipasteurisasilow Temperaturelong Time (Ltlt). Sekripsi Sarjana Peternakan

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar.

Nurcahyo Heru 2007. Model Pengembangan Kompetensi Mahasiswa Calon Guru

Dalam Mengajar Bioteknologi Dengan Mengoptimalkan Pemanfaatan Media

Pembelajaranberbasis Komputer. Jurusan Pendidikan Biologi FMIPA UNY.

Nurhadi , Muflich .2010. Dimensi Sosiologis Dalam Upaya Meningkatkan Kualitas

Susu Sapi Perah (Studi Kasus Di Kud Jatinom, Kabupaten Klaten). Sosiologi

Fisip Universitas Sebelas Maret Surakarta.

N. Yuliati , Farida., & Malaka R., dkk. 2011. Kualitas Fisik Susu Segar Kaitannya

Antara Sanitasi, Higiene Dan Adanya Kontaminasi Listeria Monocytogenes

Pada Peternakan Rakyat Di Kabupaten Sinjai Sulawesi Selatan Fakultas

Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Prastowo,Andi.2015.Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif. Diva Press :

Banguntapan Jogyakarta

66

Prihutomo , Soni, & Etza Setiani , Bhakti Dkk. 2010. Screening Sumber Cemaran

Bakteri Pada Kegiatan Pemerahan Susu Di Peternakan Sapi Perah Rakyat

Kabupaten Semarang. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 25. Fakultas Peternakan

Dan Pertanian, Universitas Diponegoro Kampus Undip Tembalang Semarang

Sri Handayani , Kusuma Dan Maya, Purwanti. 2010. Kesehatan Ambing Dan

Higiene Pemerahan Di Peternakan Sapi Perah Desa Pasir Buncir Kecamatan

Caringin. Pengajar Jurusan Penyuluhan Peternakan, STPP Bogor

Sudjana, MA. 2005. Metoda Statistika. Penerbit: Erlangga. Bandung

Sugiono. 2010. Metode Penelitian Pendidikan, Pendekatan Kuantitatif,Kualitatif dan

R&D (Cetakan ke 10).Bandung: Penerbit Alfabeta

Sulistyowati, Yulias. 2009. Pemeriksaan Mikrobiologik Susu Sapi Murni Dari

Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali. Skripsi Sarjana Kesehatan Farmasi

Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Sutrisno.2013.Efektifitas Leaflet Sebagai MediaSosialisasi Pelayanan Pada Badan

Perijinan Trepadu Dan Penanaman Modal BPTPM Kabupaten Sragen: Jawa

Tengah.

TIM Pengembangan ilmu pendidikan FIP UPI. 2007. Ilmu dan Aplikasi Pendidikan

Bagian II. Bandung. Impherial Bhakti

Usmiati , Sri & Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar

Penelitian Dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor.

Yusuf , Akhmad. 2011. Tingkat Kontaminasi Escherichia Coli Pada Susu Segar Di

Kawasan Gunung Perak, Kabupaten Sinjai. Skripsi Sarjana Peternakan.

Program Studi Produksi Ternak Jurusan Produksi Ternak Fakultas Peternakan

Universitas Hasanuddin Makassar.

67

Wijiastutik , Dewik. 2012. Hubungan Higiene Dan Sanitasi Pemerahan Susu Sapi

Dengan Total Plate Count Pada Susu Sapi Di Peternakan Sapi Perah Desa

Manggis Kabupaten Boyolali. Jurnal Kesehatan Masyarakat, Volume 1,

Nomor 2.

Yuny ,Isnaeny ,Fatma. 2009. Total Bakteri Dan Bakteri Coliform Pada Susu Segar

Dan Susu Pasteurisasi Hasil Peternakan Sapi Perah. Skripsi, Program Studi

Pendidikan Biologi.