STUDIUL FAINII DE CANEPA STUDIUL FAINII DE CANEPA ASUPRA VALORII NUTRITIVE A ASUPRA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR DE PANIFICATIEPRODUSELOR DE PANIFICATIE

""Eşti ceea ce mănânciEşti ceea ce mănânci" este un proverb " este un proverb care stă la baza concepţiilor cu privire la care stă la baza concepţiilor cu privire la menţinerea unei alimentaţii sănătoase.menţinerea unei alimentaţii sănătoase.

Seminţele de cânepă sunt unul dintre Seminţele de cânepă sunt unul dintre cele mai nutritive alimentecele mai nutritive alimente

În acest sens, una dintre plantele minune În acest sens, una dintre plantele minune existente în natura este cânepa.existente în natura este cânepa.

- fiecare parte a ei poate fi valorificată şi - fiecare parte a ei poate fi valorificată şi este folosită deja de mii de ani în China este folosită deja de mii de ani în China şi părţi ale Europei.şi părţi ale Europei.

- făina de cînepa este un aliment cu valori - făina de cînepa este un aliment cu valori nutriţionale deosebite care conţine multe nutriţionale deosebite care conţine multe răspunsuri la problemele dieteti zilnice.răspunsuri la problemele dieteti zilnice.

Procesarea semintei de cânepă în România Procesarea semintei de cânepă în România se face la fabrica din Salonta începând cu 16 se face la fabrica din Salonta începând cu 16 mai 2007, prin derularea unui program mai 2007, prin derularea unui program Sapard.Sapard.

Valorificarea seminţelor se face pentru Valorificarea seminţelor se face pentru extractia extractia uleiului presat la receuleiului presat la rece şi ambalat în şi ambalat în sticle speciale de culoare violet închis şi sticle speciale de culoare violet închis şi făină de cânepă făină de cânepă care reprezintă un aliment care reprezintă un aliment cu un conţinut nutritiv ridicat.cu un conţinut nutritiv ridicat.

Făina de cânepă-valoare nutritivă:Făina de cânepă-valoare nutritivă: 29 29 %% proteine complete: proteine complete:

Proteine structuraleProteine structurale :colagen, creatină, :colagen, creatină, fibrogen (constituienţi principali ai oaselor, fibrogen (constituienţi principali ai oaselor, pielii, parului)pielii, parului)

Proteine globulare-biologic activeProteine globulare-biologic active (hormoni, hemoglobina , anticorpi)(hormoni, hemoglobina , anticorpi)

8 aminoacizi8 aminoacizi structurali esenţiali (fara de structurali esenţiali (fara de care alimentaţia noastră ar fi grav afectată):care alimentaţia noastră ar fi grav afectată):

ARGININĂ, LEUCINĂ, LIZINĂ, METIONINĂ, ARGININĂ, LEUCINĂ, LIZINĂ, METIONINĂ, FENILALANINĂ,TREONINĂ, VALINĂ, FENILALANINĂ,TREONINĂ, VALINĂ, TRIPTOFAN.TRIPTOFAN.

Funcţia principală a proteinelor alimentare este Funcţia principală a proteinelor alimentare este de a furniza de a furniza ““materie primămaterie primă””== aminoacizi astfel aminoacizi astfel încât aceştia să poată fi folosiţiîncât aceştia să poată fi folosiţi pentru a pentru a construi alte proteine necesare pentru construi alte proteine necesare pentru dezvoltarea dezvoltarea şi menţinerea ţesuturilor din şi menţinerea ţesuturilor din organism.organism.

De ce sunt deosebite proteinele din cânepă?De ce sunt deosebite proteinele din cânepă? Din întreg regnul vegetal, în seminţele de cânepă Din întreg regnul vegetal, în seminţele de cânepă

se găsesc proteinele comestibile care pot fi folosite se găsesc proteinele comestibile care pot fi folosite în cea mai completă măsură de către organismul în cea mai completă măsură de către organismul uman. uman.

Deşi se spune că seminţele de soia ar conţine mai Deşi se spune că seminţele de soia ar conţine mai multe proteine, majoritatea acestora nu pot fi multe proteine, majoritatea acestora nu pot fi folosite de organismul umanfolosite de organismul uman

Fibre alimentare 30% :Fibre alimentare 30% : Datorită conţinutului ridicat de fibre, făina Datorită conţinutului ridicat de fibre, făina

de cînepă este recomandată persoanelor de cînepă este recomandată persoanelor care au probleme digestive, aceasta care au probleme digestive, aceasta asigură un tranzit intestinal optim.asigură un tranzit intestinal optim.

Acizi graşi esenţiali: Acizi graşi esenţiali: Omega 6 şi omega 3 in raport 3:1Omega 6 şi omega 3 in raport 3:1 Microelemente: Microelemente: stronţiu, torium, arsenic, stronţiu, torium, arsenic,

cromcrom Vitamina E - tocoferoli Vitamina E - tocoferoli ((avitaminoza E avitaminoza E

determină sterilitate, degradări metabolice, determină sterilitate, degradări metabolice, stari nervoase)stari nervoase)

Alte elemente: lecitină, colina Alte elemente: lecitină, colina fitosterolifitosteroli

Funcţiile acizilor graşi esenţiali:Funcţiile acizilor graşi esenţiali:1.1. Măresc ratele metabolismului şi ard mai multe Măresc ratele metabolismului şi ard mai multe

grăsimi în COgrăsimi în CO22, apă şi energie ceea ce duce , apă şi energie ceea ce duce uneori la scăderea în greutate;uneori la scăderea în greutate;

2.2. Menţin echilibrul hormonal;Menţin echilibrul hormonal;

3.3. Ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare;Ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare;

4.4. Scurtează semnificativ timpul de care au Scurtează semnificativ timpul de care au nevoie muşchii pentru a-şi reveni după efort. nevoie muşchii pentru a-şi reveni după efort.

5.5. De asemenea, facilitează conversia acidului De asemenea, facilitează conversia acidului lactic în apă şi dioxid de carbon, conversie lactic în apă şi dioxid de carbon, conversie importantă mai ales pentru atleţi; etc.importantă mai ales pentru atleţi; etc.

Valori nutritive:Valori nutritive:

Compoziţia chimică a făinii în Compoziţia chimică a făinii în funcţie de gradul de extracţiefuncţie de gradul de extracţie

Gradul de Gradul de

extracţieextracţie

Componente chimice, %Componente chimice, %

GlucideGlucide ProteineProteine LipideLipide MineraleMinerale CelulozăCeluloză

0-750-75 68.0268.02 10.8510.85 1.761.76 0.5740.574 0.140.14

0-800-80 68.5668.56 11.1211.12 1.811.81 0.6720.672 0.200.20

0-850-85 66.8566.85 11.1411.14 1.771.77 0.8150.815 0.450.45

0-900-90 66.0666.06 11.3611.36 2.062.06 1.0851.085 0.890.89

Compoziţia chimică a făinii, ca aliment şi ca Compoziţia chimică a făinii, ca aliment şi ca materie primă pentru industria panificaţiei, materie primă pentru industria panificaţiei, depinde în principal de calitatea grâului din depinde în principal de calitatea grâului din care provine care provine

În componenţa făinii de grâu de diferite În componenţa făinii de grâu de diferite extracţii se găsesc următoarele grupe de extracţii se găsesc următoarele grupe de proteine:proteine:

albuminelealbuminele globulineleglobulinele prolamina prolamina – – gliadinagliadina gluteninaglutenina

OBIECTIVE:OBIECTIVE:1.1. Analize fizico-chimice asupra a II tipuri de Analize fizico-chimice asupra a II tipuri de

făina folosită în industria de panificaţie:făina folosită în industria de panificaţie:-făină tip 480-făină tip 480-făină tip 550-făină tip 550

2.2. Analiză fizico-chimice asupra făinii de cânepăAnaliză fizico-chimice asupra făinii de cânepă3.3. Analize comparative pe produsele finite Analize comparative pe produsele finite

obţinute din faină albă şi produse finite obţinute din faină albă şi produse finite obţinute din amestec de făina albă cu făină obţinute din amestec de făina albă cu făină de cânepă.de cânepă.

4.4. Schemă tehnologică.Schemă tehnologică.5.5. Identificare pericole(Identificare pericole(pericol biologic, chimic, fizic)pericol biologic, chimic, fizic)

6.6. Implementarea planului HACCPImplementarea planului HACCP