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Unione Europea Regione Basilicata

ACCADEMIA DELLA CUCINA E DEI SAPORI MEDITERRANEI S.r.l.

Le ricette di “Edere ...

Cum Pedibus”

Le ricette di “Edere ...

Cum Pedibus”

con la collaborazione di SOTTAPERA - Vineria Ristorante

PROGRAMMA LEADER + 2000/2006del Gal Basento Camastra

ASSE I; MISURA I.7; AZIONE I.7.2; SUBAZIONE I.7.2.3

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INDICE

Prefazione 3

Introduzione 4

Le ricette di “Edere …Cum Pedibus” 5

Gli Antipasti Provolone in crosta 6

Panzerottini all’aglianico 7Sformato di pecorino di Filiano con salsa di noci 8

Pane cotto con peperoni cruschi 9

I Primi PiattiStrascinati pachino e pezzente di Picerno 10

Lagane e ceci 11Ravioli ricotta e erbe aromatiche 12

Strascinati ricotta fresca e peperoni cruschi 13

I Secondi PiattiCiambotta di carne podolica panellata 14

Fagottini di carne podolica 15Pollo in terrina 16Pollo montanaro 17

Straccetti all’aceto balsamico aglianico 18Agnello bagnato vegetale 19

I Dolci e i DessertLagane dolci con miele fiorito 20

Tortino nero con salsa di vaniglia 21Flan al cioccolato bianco e papavero 22

Torta al formaggio 23

La aziende agrituristiche 24

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Prefazione

l territorio del Gal Basento Camastra, presenta delle notevoli potenzialitàattrattive legate alle risorse naturali, ambientali e culturali, tali da defi-nire come obiettivo strategico di lungo periodo uno sviluppo turisticosostenibile e qualificato in un ambiente naturalistico e storico di altovalore.

Con tale obiettivo ha operato il Gal Basento Camastra sin dalla firma del protocollod’intesa per aderire al progetto della realizzazione della “Via Francigena del Sud”,consentendo l’individuazione di due itinerari tematici che attraversano l’area del GalBasento-Camastra, collegandola al Vulture ed alla Val d’Agri. Tali itinerari tematicisono inseriti nel catalogo internazionale dei Cammini d’Europa e prevedono delletappe e dei punti di interesse, scelti in funzione della presenza di strutture ricetti-ve, in particolare di aziende agrituristiche. Il progetto “Edere …cum Pedibus”, gestito in Associazione Temporanea di Scopo daBA.SE.FOR. Società cooperativa (capofila dell’ATS), dall’Associazione TerranostraBasilicata e dall’Accademia della Cucina e dei Sapori Mediterranei, rappresenta unnuovo tassello nella strategia del Gal Basento Camastra, un’opportunità per gliimprenditori agricoli e/o loro delegati che hanno partecipato, di interscambio cultu-rale, gastronomico ed esperienziale. Infatti attraverso la partecipazione ai laborato-ri gastronomici organizzati nella storica cornice del ristorante “Sottapera” nel centrostorico di Potenza e diretti dallo chef Celestino Dragonetti, i partecipanti hannopotuto apprendere le tecniche di preparazione e presentazione di piatti della cucinatipica lucana, rigorosamente preparati con prodotti tipici regionali; successivamentecon lo stage a Santiago de Compostela hanno potuto osservare e sperimentare ilmodello turistico adottato dalla Galizia dove si snoda un altro itinerario culturaleeuropeo rappresentato dal Cammino di Santiago. Questo piccolo ricettario è il prodotto dei laboratori gastronomici e vuol essere un’in-troduzione ad una cucina più consapevole che valorizzi i prodotti tipici locali, cosìdetti a “chilometri zero”. Le ricette rivisitate, appartengono alla tradizione lucana, una cucina povera, che uti-lizza i pochi ingredienti che la civiltà contadina riesce ad ottenere da un territoriospesso detto “marginale” o “secondario”... dipende dal punto di vista!Ringraziamo quindi, tutti coloro che hanno consentito la buona riuscita del proget-to e che hanno apportato un contributo in termini di idee e di entusiasmo al lavorodi BA.SE.FOR., dell’Associazione Terranostra Basilicata e dell’Accademia della Cucinae dei Sapori Mediterranei.

Il Presidentedel GAL Basento CamastraIng. Antonio PESSOLANI

Il Presidentedi BA.SE.FOR. Società Cooperativa

Dr. Aniello ONORATI

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Introduzione

ino dall’epoca della Rivoluzione Francese, la gastronomia era stata unascienza per specialisti, caratterizzata da una parte, in quanto scienza,dal più sfrenato sperimentalismo, e dall’altra, in quanto tecnica quoti-diana a livello popolare, da un conservatorismo ostinato, che si aprivasoltanto alla convenienza economica dei nuovi ingredienti via via sul

mercato: patate, mais, pomodori.Successivamente con l’imporsi della borghesia ed il consacrarsi dei principati e dellemonarchie nazionali ai tempi di Napoleone, la gastronomia prende quella stradatrionfalistica e monumentale a vantaggio di un rigore razionale e pratico che portaordine dall’amministrazione fino allo stesso menù con le sue ricette. Nascono così iricettari per profani, cioè non per cuochi professionisti e libri di divagazioni gastro-nomiche che, sulla base dello studio del passato e delle altre civiltà, ampliano gliorizzonti culinari. Il torrente di libri di cucina divenne ben presto un fiume, fu taleil diffondersi di informazioni che il costume borghese ne risentì in almeno tre modi:per l’ampliamento della dieta, per la sprovincializzazione del gusto e per la ristrut-turazione della cucina locale e popolare. Di rito la domanda: cos’è oggi la cucinalucana?Orazio, poeta latino nato a Venosa nel 65 a.C., nella VI Satira raccontava di tornareal borgo natio per mangiare la zuppa “lucana”, ceci e porri, secondo gli studiosi digastronomia è stato il primo riferimento scritto alla pasta, che trova, non solo nelsuo autore, ma anche e soprattutto nelle sue origini degli spunti di notevole inte-resse. Di fatto la storia del popolo lucano ha avuto dei riferimenti precisi, non solonegli avvenimenti cronologici, ma anche nell’evolversi della conoscenza culinaria:l’uomo primitivo che a fatica riusciva a procacciarsi un pugno di bacche, riesce nelcorso dei millenni ad organizzare cibi e bevande in un ordine razionale tale da pas-sare da uno stato esclusivamente fisiologico di mantenimento ad un vera e propriaorganizzazione del gusto. Oggi la scommessa parte proprio da questa continua evo-luzione, che vede nel gusto la capacità di organizzare sistemi più complessi legatinon solo alla qualità dei prodotti stessi, ma anche alla capacità di attrarre odori,sapori indiretti propri di un ambito o di un contesto territoriale; insomma un rin-correre la storia di un popolo e della sua terra, attraverso le sue eccellenze enoga-stronomiche!

Il Direttore del Gal Basento CamastraDr. Domenico Romaniello

FF

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Le ricette di “Edere . . .

Cum Pedibus”

Le ricette di “Edere . . .

Cum Pedibus”

Gli Antipasti

I Primi Piatti

I Secondi Piatti

I Dolci e i Dessert

A cura di Domingo Pisani - agronomo

6Gli Antipasti di Edere ... cum pedibus

Ingredienti per 4 persone:

- 100 g di Provolone Podolico - 60 g di Provolone in Vinaccia di uve Aglianico - 1 Uovo- Miele di Acacia di Brindisi di Montagna - 180 g Pasta sfoglia

Ingredienti della salsa d’uovo:

- 1 uovo - 15 g di latte - un pizzico di sale

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia formando un rettangolo. Posizionate le fette di provolonead un terzo del lato lungo del rettangolo, poi spennellate i lati con la salsa di uova.Chiudete le estremità creando una forma a caramella. Prima di infornare spennellarela parte superiore con la salsa. Infornare a 200° per 10-12 minuti. A cottura ultimata posizionate nel piatto e ricoprite con miele.

Provolone in Crosta

Gli Antipasti di Edere ... cum pedibus 7


- 100 g di uva passa di Aglianico del Vulture- 400 g di macinato di carne di manzo podolico- 50 g di porri- 400 g di pasta sfoglia - 30g Pecorino fresco di Moliterno - Olio extravergine di oliva lucano q.b.- pepe, sale e brodo vegetale

Ingredienti per la salsa d’uovo:

- 1 uovo - 15 g di latte- un pizzico di sale

Preparazione:

Sminuzzate i porri e soffriggeteli, poi aggiungete il macinato e lasciate cuocere per10 minuti a fuoco moderato, aggiungete successivamente il pecorino e l’uva prece-dentemente messa in ammollo. Solo a cottura ultimata aggiungete sale e pepe. Lasciate raffreddare, stendete la pasta sfoglia e fate dei cerchi del diametro di 5 cm,mettete al centro un po’ di impasto e chiudete a mezza luna. Prima di infornare spen-nellate la parte superiore con la salsa d’uovo. Cuocete per 10 minuti in forno preri-scaldato a 200°.

Panzerottini all’Aglianico



- 30 g di burro - 40 g di farina - 50 g di patate lessate e passate - 3 tuorli d’uovo- 100 g di Pecorino di Filiano - 3 albumi- latte q.b. - sale q.b.

Preparazione:

Mescolate burro e farina con un po’ di latte. Unite al composto le patate, i tuorli edil formaggio. Condite con il sale ed il pepe. Ungete l’interno delle formine con burroammorbidito e cospargetele di pane grattugiato. Dopo, montate gli albumi a neve,unite i due composti e mescolate lentamente. Versate l’impasto nelle formine e cuo-cete a bagnomaria in forno preriscaldato per 40 minuti a 150°.

Ingredienti per la salsa di noci:

- 150 ml di latte - 50 g di noci sgusciate e spellate- pecorino dolce q.b. - burro q.b.

Preparazione:

Sciogliete un po’ di burro, unite la farina e le noci. Aggiungete il latte e portate adebollizione, facendo cuocere per pochi minuti. Mettete la salsa in un piatto da por-tata e rovesciate lo sformato.

Sformato di Pecorino diFiliano con Salsa di Noci



- 4 uova- 4 fette di pane di semola raffermo - 8 peperoni cruschi IGP di Senise- brodo di pollo q.b.

Preparazione:

Fate riscaldare l’olio senza che arrivi a fumare, quindi friggete i peperoni per pochisecondi girandoli di continuo. Scolateli e conservateli in un recipiente a chiusuraermetica in modo da mantenere la croccantezza. Mettete le fette di pane nel forno,nel frattempo aggiungete le uova nell’olio usato per i peperoni. Appena pronto ilpane bagnarlo con il brodo di pollo, aggiungete al centro di esso l’uovo ed i pepero-ni cruschi sbriciolati.

Pane Cotto con Peperoni Cruschi

I Primi Piatti di Edere ... cum pedibus 10


- 100 g di farina di frumento - 100 g di farina OO- 1 uovo - 1 cucchiaio di olio extra vergine - 50 ml di acqua di oliva

Ingredienti per il sugo:

- 60 g di scalogno - 200 g di pezzente- 100 g di salsa di pomodoro - 100 g di pomodorini pachino- foglie di basilico - sale e pepe q.b.- brodo vegetale q.b. - olio q.b.

Preparazione della pasta:

In una ciotola mescolate la farina con uovo, acqua, olio e sale. Impastate il compo-sto sulla spianatoia fino ad ottenere una pasta uniforme e di consistenza compatta.Fate riposare la pasta avvolgendola nella pellicola trasparente per circa 30 minuti.Ricavate quindi dall’impasto dei fili di pasta delle dimensioni di un dito, tagliatedagli stessi dei tozzetti di circa 2 cm e cavateli con le punta delle dita.

Preparazione del sugo:

Soffriggete lo scalogno tritato con un po’ d’olio, aggiungete il pezzente tritato,bagnate con un po’ di brodo ed aggiungete i pomodorini e la salsa. Cuocete per 1ora a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. A fine cottura condite con sale,pepe ed abbondante basilico.

Strascinati Pachino e Pezzente di Picerno

I Primi Piatti di Edere ...cum pedibus 11

Ingredienti per 4 persone per la zuppa:

- 300 g di ceci bolliti- 150 g di porri - 200 g di lagane- olio, sale, pepe e brodo vegetale

Ingredienti per le lagane:

- 250 g di farina di semola- 100-120 ml acqua, - un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.

Preparazione delle lagane:

Impastate la farina con acqua, olio e sale, lavoratela per 15 minuti a mano e poistendetela ricavandone dei rettangoli di 1 cm per 3 di lunghezza.

Preparazione della zuppa:

Friggete i porri ed aggiungete i ceci bolliti quindi salate, pepate ed unite il brodofino a ricoprirli completamente, cuocete per 10 minuti circa. Aggiungete altro brodose necessario e fate cuocere le lagane direttamente nella zuppa, terminando la cot-tura in 7-8 minuti.

Lagane e Ceci

I Primi Piatti di Edere ... cum pedibus 12

Ingredienti per 4 persone la pasta:

- 150 g di farina di semola- 100 g di farina di farro- 1 uovo- 50-60 ml di acqua tiepida- 1 cucchiaio di olio extra

vergine di oliva e sale

Ingredienti per il ripieno:

- 50 g di caprino - 200 g ricotta - 2 cucchiai di burro - 2 cucchiai di erba cipollina tritata- 1 cucchiaio timo tritato - 1 cucchiaio di maggiorana tritata - 3 cucchiai di basilico tritato - sale e pepe q.b.


Mescolate le due farine e disponetele a fontana sulla superficie di lavoro, aggiungen-do il sale. Unite l’uovo all’acqua tiepida ed all’olio, versate il liquido al centro dellafontana ed impastate il tutto omogeneamente. Fate riposare l’impasto per circa 30minuti.Dopo la preparazione del ripieno, stendete l’impasto in una sfoglia sottile, quindiritagliatela con una forma tonda di 7 cm di diametro. Posate al centro del cerchio dipasta, il ripieno, bagnando il bordo con acqua e poggiando un’altra cerchio di pasta.Quindi chiudeteli con una leggera pressione delle dita. Cuocete i ravioli in acqua sala-ta per pochi minuti, scolateli e cospargeteli di burro, salvia e formaggio.

Preparazione del ripieno:

Soffriggete il burro, aggiungete tutte le erbe e lasciate raffreddare. Quindi aggiun-gete la ricotta, la noce moscata, il formaggio caprino, sale e pepe ed amalgamate ilcomposto.

Ravioli Ricotta e Erbe Aromatiche

I Primi Piatti di Edere ...cum pedibus 13

Ingredienti per 4 persone per la pasta:

- 100 g di farina di frumento - 100 g di farina OO- 1 uovo - 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva - 50 ml di acqua

Ingredienti per salsa:

- 250 g di ricotta fresca (ricotta mista di pecora e vacca podolica)- 2 cucchiai di burro naturale - 8 peperoni cruschi IGP di Senise- 30 g di formaggio semi stagionato dolce- sale e pepe q.b


Unite le farine in una ciotola e mescolatele con l’uovo, l’acqua, l’olio ed il sale.Impastate il composto su una superficie di lavoro fino ad ottenere un impasto uni-forme e compatto. Fate riposare l’impasto in un foglio di pellicola trasparente percirca 30 minuti. Ricavate dall’impasto dei fili di pasta delle dimensioni di un dito,tagliandoli in tozzetti di circa 2 cm e cavateli con le punta delle dita.

Preparazione della salsa:

In un pentolino fate rosolare il burro a fiamma bassa, aggiungete i peperoni, la ricot-ta, il formaggio, sale e pepe. Unite agli strascinati cotti precedentemente, la salsa,facendoli saltare in padella.

Strascinati Ricotta Fresca ePeperoni Cruschi

I Secondi Piatti di Edere ... cum pedibus 14


- 600 g di spalla di carne vacca podolica- 200 g di cipolle- 2 cucchiai di farina- 50 ml di olio extra vergine di oliva- 200 g di pomodoro - 60 ml di vino Aglianico del Vulture- 1 litro di brodo di carne- 3 cucchiai di polvere di peperoni di Senise - pepe, timo e sale, aglio e origano q.b.- 4 panellucce da 350 g di pane di semola

Preparazione:

Tagliate la carne a dadi, infarinateli e soffriggete in olio bollente fino a doraturacompleta. Rosolate nella stessa pentola le cipolle tagliate finemente con la polveredi peperone, bagnate con il vino. Unite i dadi di carne e continuate la cotturaaggiungendo un po’ di vino e di brodo di carne. Far restringere il tutto. A cotturaultimata aggiungete aglio, origano, timo, pepe e sale.

Ciambotta di CarnePodolica Panellata

I Secondi Piatti di Edere ...cum pedibus 15

Ingredienti per 4 persone per il fagottino:

- 400 g di pasta sfoglia- 200 g di macinato podolico- 50 g di uva passa- 10 g di pinoli- sale e pepe q.b.- 1 uovo da spennellare

Preparazione:

Soffriggete il burro ed aggiungete il macinato. A fine cottura aggiungete l’uva passa,precedentemente lasciata in ammollo per 20 minuti. Infine aggiungete i pinoli, ilsale ed il pepe. Stendete la sfoglia, dividetela in 4 rettangoli. Al centro di ogni ret-tangolo mettete un po’ di ripieno, chiudete il fagottino e legatelo con il porro.Spennellate con l’uovo ed infornate per 18 minuti a 200°.

Fagottini di Carne Podolica



- 500 g di pollo - 100 g di porri- 150 g di funghi misti- 2 cucchiai di cipolla tritata- 2 cucchiai di burro- 2 cucchiai di farina- 400 g di pasta pane- 1 porro, aglio, sale e pepe- brodo di pollo q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi e tagliateli a dadini. Scaldate il burro in un pentolino e rosolate lacipolla tritata e l’aglio. Aggiungete i funghi misti e condite con sale e pepe. Fatecuocere il tutto per due minuti. Aggiungete il brodo e fate addensare la salsa. Salatee pepate la carne di pollo disossato, infarinate e rosolate nell’olio. Cuocete la carneper pochi minuti poi aggiungete la salsa. Prendete 4 terrine e dividete la carne e lasalsa. Poi stendete la pasta pane sulle terrine e legate con il porro. Cuocete in fornopreriscaldato a 200° per 10 minuti.

Pollo in Terrina



- 8 fettine di petto pollo- 1 scamorza affumicata- 200 g di salsiccia picernese stagionata- 50 g di burro- 2 cucchiai di farina- 100 ml di panna fresca- brodo di carne q.b.

Preparazione:

Scaldate il burro nel pentolino e rosolatevi il pollo, precedentemente infarinato, perpochi minuti. Prendete le fettine di pollo e stendetevi sopra la scamorza affumicatae la salsiccia stagionata precedentemente tagliate a fettine. Con i petti di pollo crea-te un fagottino richiudendo i lembi con degli stuzzicadenti. Cospargete il fagottinocon il brodo e la panna e fate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.

Pollo Montanaro



- 600 g di carne podolica- 2 cucchiai di farina- 2 cucchiai di crema di aceto balsamico di Aglianico- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva- 200 g di rucola- 150 g di pecorino DOP di Filiano non stagionato- brodo di carne e sale q.b.

Preparazione:

Tagliate a listarelle la carne ed infarinatela. Scaldate l’olio ed immergetevi la carneportando il tutto ad alta temperatura. Una volta che la carne è ben rosolata aggiun-gete il sale ed un po’ di brodo di carne. Cuocete per cinque minuti, aggiungete lacrema di aceto balsamico e terminate la cottura in 3 minuti. Servite la carne cospar-gendola di rucola e pecorino.

Straccetti alla Crema diAceto Balsamico Aglianico



- 800 g di agnello delle Dolomiti Lucane- 150 g di carote- 150 g di sedano- 200 g di cipolle- 100 g di zucchine- 50 g di porri- 100 g di concentrato di pomodoro- olio, sale, pepe, timo ed alloro q.b.- brodo di carne per insaporire

Preparazione:

Infarinate l’agnello e soffriggetelo in olio bollente fino a doratura completa. Nel frat-tempo, dopo aver sminuzzato tutte le verdure soffriggetele ed aggiungetele all’a-gnello. Continuate la cottura con aggiunta di brodo e concentrato di pomodoro.Condite con sale, pepe, timo ed alloro e continuate la cottura in forno a 200° per 30minuti, versando il brodo di tanto in tanto.

Agnello Bagnato Vegetale

I Dolci e i Dessert di Edere ... cum pedibus 20


- 300 g di farina di semola - 3 uova intere- olio di oliva per friggere- sale ed acqua q.b.- miele millefiori di Albano di lucania

Preparazione:

Mettete la farina al centro del tavolo formando una fontana. Aggiungete le uova, ilsale e l’acqua ed impastate per 15 minuti, formate una palla e lasciatela riposare per30 minuti. Successivamente stendete la pasta in una sfoglia di pochi millimetri e conun coltello ricavate tante lagane. Soffriggetele nell’olio, scolatele ed aggiungete ilmiele quando sono ancora calde.

Lagane Dolci con Miele Fiorito

I Dolci e i Dessert di Edere ...cum pedibus 21

Ingredienti per 4 persone per il Tortino:

- 50 g di zucchero - 50 g di cioccolato nero fondente- 50 g di burro - 30 g di fecola di patate- 20 g di farina 00 - 2 uova- 250 ml di latte

Ingredienti per la salsa:

- 250 ml di latte - 1/2 baccello di vaniglia- 60 g di zucchero - 3 tuorli- 2 cucchiaini di fecola

Preparazione del tortino:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Montate le uova con lo zuccheroed unite gli impasti aggiungendo la farina. Mettete l’impasto intero in quattro stam-pini imburrati e cuocete ad 200° per 8 minuti.

Preparazione della salsa:

Riscaldate il latte con il baccello di vaniglia, aggiungete le uova, lo zucchero e lafarina mescolando continuamente per 10 minuti fino ad ottenere la giusta consi-stenza.

Tortino Nero con Salsa di Vaniglia

I Dolci e i Dessert di Edere ... cum pedibus 22

Ingredienti per 4 persone per il flan:

- 70 g di cioccolato bianco - 20 g di semi di papavero- 70 g di farina - 90 g di zucchero- 2 uova

Preparazione flan:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro, montate le uova con lo zuc-chero. Unite il tutto ed infine aggiungete la farina ed i semi di papavero. Mettetel’impasto in formine di alluminio precedentemente imburrate ed infornate. Cuocete a200° per 8 minuti. Servite su letto di salsa di vaniglia.

Ingredienti per la salsa:

- 1/2 l di latte - 120 g di zucchero- 1 baccello di vaniglia - 6 tuorli d’uovo- 4 cucchiai di fecola di patate

Preparazione:

Fate riscaldare il latte con il baccello di vaniglia, montate i tuorli con lo zucchero,la fecola ed aggiungeteli al latte. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso evitan-do l’ebollizione. Ponete in frigo per almeno 2 ore. Servite.

Flan al Cioccolato Bianco ePapavero

23I Dolci e i Dessert di Edere ...cum pedibus


- 400 g di biscotti al miele- 400 g di ricotta - 100 g di mascarpone- 100 g di zucchero- 3 tuorli e 3 albumi d’uovo- 140 g di burro- bucce di limone

Preparazione:

Sfarinate i biscotti, aggiungete il burro precedentemente fuso ed un cucchiaio di zuc-chero. Compattate il tutto in una tortiera e mettetela nel congelatore per 10 minu-ti. Montate i rossi d’uovo, aggiungete lo zucchero, il mascarpone, la ricotta, la buc-cia di limone grattugiata e gli albumi montati a neve. Distribuite l’impasto sul biscotto precedentemente tolto dal congelatore. Cuocete a180° per 20 minuti.

Torta al Formaggio

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Hanno partecipato al progetto le seguenti aziende agrituristiche:

LA VECCHIA FATTORIA C.da Rifreddo - PIGNOLA (PZ)

tel. 0971/479934 - 347/2601903

AZIENDA AGRITURISTICA “MARGHERITA” C.da Campo di Giorgio, 17 - PIGNOLA (PZ)

tel. 0971/52398 - 349/7793703

AGRITURISMO GROTTA DELL’EREMITA C.da Calcescia - CASTELMEZZANO (PZ)

tel. 0971/986314 - 347/1664925

EOS - DI DAPOTO VALENTINAC.da Sellata Murge - ABRIOLA (PZ)tel. 0971/923363 - 338/1109357

SAPORI DEL PARCO DI TADDEO CARMELA Località Battaglia - PIETRAPERTOSA (PZ)

tel. 0971/983006 - 333/4871104

AGRITURISMO MASSERIE MARINO Località Camastra di Trivigno - TRIVIGNO (PZ)

S.S. 407 Basentana Uscita Albano - dir. Laurenzanatel. 0971/981419 - 360/843705 - 338/4624794

IL MOLINO DELLA CONTESSA C.da Fiumara - CASTELMEZZANO (PZ)tel. 0971/986099 - 338/2969737

LA LOCANDA DEL REC.da Gianturco - FILIANO (PZ)

tel. 0971/86206 - 347/5709819

LA DOLCE VITAC.da Valloni - ABRIOLA (PZ)

tel. 0971/923524

L’ABETINA C.da Favosella - LAURENZANA (PZ)tel. 0971/961262 - 333/2050285

Grafica e stampa: Il Segno - Arti Grafiche - PZ