Painea in Maramures

Painea din MaramuresProiect realizat de:Ariesan Oana Solomonean Dana Specializare: CEPA IIIDefinitiePineaeste unalimentde baz produs prin coacerea aluatului obinut dinfinamestecat cuapidrojdie, adugndu-se de la caz la caz diferii ingredieni n funcie de categoria pinii obinute.

Tipuri de paine Pinea alb-este facut din fin rafinat (alb),coninnd doar partea central a bobului de gru.

Pinea multicereale-este fcut din diverse tipuri de finuri: fin de gru, fin de secar, fin de orz, ovz, porumb, sorg, mei, orez. De cele mai multe ori pinea multicereale conine i amestecuri de semine: floarea soarelui, in, susan, mac, etc

Pinea integraleste facut din fin integral (conine tre i germeni).

Pinea cu treeste foarte bogat n vitamine tip B i o foarte bun surs de fibre.

Pinea cu secareste mai bogat n fibre decat pinea alb.

VALOAREA COMPONENTILOR CHIMICI AI PAINII

Substanele minerale i vitaminele din pine au un rol important n dezvoltarea organismului omenesc. n pine se gsesc : fosfor, fier i, n mai mic msur, calciu, cantitatea acestora fiind cu att mai mare, cu ct fin din care provine pinea este de un grad de extracie mai mare. Vitaminele din pine, n special vitaminele B1, B2, PP, care se gsesc n cantitate cu att mai mare cu ct fina este de extracie mai mare, acoper n proporie de 18-26% necesarul zilnic al omului.

VALOAREA CALORICA Pinea are proprietatea de a degaja, prin transformarea pe care o sufer n organismul omenesc, o anumit cantitate de cldur, care reprezint unul dintre cei mai importani indici ai valorii ei alimentare. Componenii principali care determin valoarea caloric a pinii sunt: hidraii de carbon, materiile proteice i substanele grase. Puterea caloric a hidrailor de carbon i a substanelor proteice este de 4,1 cal/g, iar a grsimilor de 9,3 cal/g.

CALITATILE ORGANOLEPTICE

Forma produsului- se apreciaz vizual forma, volumul proporional cu masa i prezena unor defecte posibile (produse deformate, aplatizate, bombate, strivite, rupte);Coaja- se observ aspectul, grosimea, culoarea i eventualele crpturi, zbrcituri, lipituri, coaj groas, ars sau bicat. Crpturile se msoar n lungime i lime cu o rigl gradat, iar rezultatele se exprim n mm. Se examineaz vizual culoarea la suprafa i se apreciaz dac este caracteristic sortimentului analizat.

Miezul- se examineaz vizual n seciune (uniformitatea, forma i fineea porilor), culoarea miezului i se observ dac este caracteristic sortimentului analizat. Se apreciaz consistena prin apsare cu degetul o singur dat ntr-un loc, observnd dac acesta revine la forma iniial (nu pstreaz forma degetului). Se observ dac miezul este desprins de coaj, necopt, dens, sfrmicios, neelastic, cu straturi compacte i urme de fin, lipicios sau dac la rupere se ntinde n fire subiri, argintii. Mirosul-se secioneaz produsul, se preseaz de cteva ori i se miroase imediat. Se apreciaz dac are miros acru, rnced, de mucegai sau alt miros necaracteristic produsului. Gustul-se degust o poriune de produs (miez i coaj) i se apreciaz dac gustul este caracteristic sortimentului i dac apar defecte ca: gust strin, acru, amar sau prea srat, cu impuriti minerale.

ISTORIC Societatea s-a infiintat in anul 1991,insa s-a profilat pe productia si distribuirea produselor de panificatie incepand cu anul 1997 ,mai ales la nivelul judetelor Maramures si Satu Mare.

ProductieNoul spatiu de productie este dotat conform normelor europeme,cu utilaje moderne.Anexat este si un punct de desfacere a produselor proprii si a altor produse alimentare.Singurul si cel mai modern punct de fabricare a produselor de patiserie si panificatie din Maramures a fost inaugurat in data de 26 august 2006. Mesajul socetatii este simplu si concis:

ISTORIC Au debutat pe piaa produselor de panificaie nc din anul 1991 cnd, ca i mic afacere de familie, a fost nfiinat SC Luceafarul SRL, societate ce ngloba deopotriv producia i comercializarea produselor prin reeaua proprie de magazine. Productie Tehnologia de ultim or este folosit alturi de reetele tradiionale de fabricare a pinii/produselor de patiserie/cofetarie (doua cuptoare Miwe de coacere a pinii de ultim generaie, dou incinte de dospire, trei malaxoare, linie de nlturare a germenilor, divizoare, modelatoare, etc.)

Mesajul societatii:

ISTORIC

Fabrica de pine Cuptorul de Aur, nfiinat nc din 1994, a intrat ntr-o nou faz de dezvoltare , n urma unui proces de retehnologizare.

Productie Fabrica este utilat cu cele mai moderne echipamente (cuptor tunel, cuptoare pe vatr, cuptoare rotative, linie automat de prelucrare, linie de ambalare) scopul fiind s obina, n permanen, produse de cea mai bun calitate (pine, cozonac, patiserie, specialiti). Procesul de producie este automatizat i supravegheat cu cea mai mare atenie iar ingredientele folosite sunt de cea mai bun calitate.

Mesajul societatii:

Pine albPine integralPine proteicPine neagrEvaluare de piata Toate cele trei firme prezentate mai sus , respecta toate cerinele Uniunii Europene, fiind implementat sistemul HACCP (Sigurana Alimentelor) att n producie, ct i n desfacere, ISO 9001 Sistem de management al calitii; ISO 14001- Protecia mediului; ISO 8001- Protecia muncii i ISO 22000 Sigurana alimentelor. BIBLIOGRAFIE1.http://www.andanapan.ro2. http://www.cernestean.ro3.http://www.cuptoruldeaur.ro

Va multumim!