OPSKRIFTER til hverdagen

2

Indhold Kartoffel/Porresuppe ......................................................................................................................................... 4

Lakseroulade ...................................................................................................................................................... 5

Tortilla wraps med spinat og røget laks ............................................................................................................ 6

Indonesisk suppe med ferskner ......................................................................................................................... 7

Eksotisk kylling i karry ........................................................................................................................................ 9

Kyllingespyd med peanutsauce og karry-pastasalat ....................................................................................... 10

Peanutkylling ................................................................................................................................................... 11

Kyllingelasagne med spinat og hytteost .......................................................................................................... 12

Lun pastasalat .................................................................................................................................................. 13

Forårsruller med kylling, spinat og feta ........................................................................................................... 14

Frække deller med chili, lime og karry ............................................................................................................ 15

3

Supper og Forretter

4

Kartoffel/Porresuppe Ingredienser

Ca. 800 g. kartofler

2 porrer

1 stort løg

1 liter vand

1/2 liter minimælk

2 terninger grøntsagsbouillon

Salt og peber

Fremgangsmåde

Skær løg, porre og kartofler i stykker. Lad grøntsagerne svitse i lidt olie i en stor gryde. Tilsæt vand, mælk og

bouillon. Lad det hele koge i 20 minutter. Blend suppen og smag til med salt og peber.

Server med lidt porre i strimler og lidt persille. Evt. også lidt godt groft brød.

5

Lakseroulade Ingredienser

Rouladen

225 g. røget laks

200 g. laksefilet

4 spsk. creme fraiche 9 %

3 blade husblas

Salt

1 tsk citronsaft

Dressing

Cremefraiche

Ketchup

Citronsaft

Salt

Paprika

Fremgangsmåde

Den ferske laks koges ca. 10 minutter. Efter kogning skal laksen afkøles. Husblas sættes i blød i koldt vand.

(Følg anvisning på pakken). Den røgede laks lægges lagvis på et stykke bagepapir, så der dannes en firkant

ca. 30 cm bred og 15 cm høj. Når den kogte laks er afkølet skal der laves en laksemousse. Laksen findeles

med en håndmixer og der tilsættes creme fraiche og der smages til med salt og citron. Den udblødte

husblas knues fri for vand og smeltes over vandbad eller i microbølgeovn. (Følg anvisning på pakken)

Derefter røres den smeltede husblas i laksemoussen. Laksemoussen smørres oven på den røgede laks. (Et

lag på ca. 1 cm). Dernæst foldes den røgede laks sammen omkring laksemoussen, så der dannes en rulle.

Brug bagepapiret til at skubbe med. Når laksen er rullet sammen, foldes bagepapiret omkring

lakserouladen så der holdes sammen på denne. Lakserouladen lægges i fryseren og skæres i frossen tilstand

i skiver af ca. 2 cm tykkelse og kan anrettes på fad eller tallerkner. Optøes og er klar til servering. (Skæres

ca. 2 timer før servering og optøes i køleskab)

Ingredienserne til dressingen røres sammen, smag dig frem til hvordan du kan lide den.

Server lakserouladen oven på lidt salatblade, med lidt rejer og dressing og hjemmebagte flutes til.

6

Tortilla wraps med spinat og røget laks Ingredienser

2 tortilla wraps

Ca. 150 g. røget laks

Lidt spinatblade

Philadelphia eller anden frisk ost

Fremgangsmåde

Smør tortillaerne med osten, fordel spinatbladene hen over og læg tilsidst to skiver røget laks på. Rul

tortillaen og skær den i mindre stykker.

Kan bruges til en let frokost, variation på brunchbordet, eller til en nem forret.

7

Indonesisk suppe med ferskner Ingredienser

Lidt margarine/olie

1 spsk. karry

3 fed hvidløg

3 løg

1/2 liter grøntsagsbouillon

Ca. 1 liter tomatsuppe (fra dåse, pulver eller hjemmelavet. Jeg brugte en pose fra Knorr)

1 dåse ferskner

250 ml. creme fine 7% (opskriften sagde piskefløde)

Lidt maizena jævner

Fremgangsmåde

1. Hak løget meget fint (jeg brugte maskinen). Pres hvidløget.

2. Smelt margarinen/olien i en stor gryde. Brænd karryen af og tilsæt løg og hvidløg.

3. Tilsæt grøntsagsbouillonen og ferskensaften

4. Hak/skær fersknerne i mindre stykker, kom dem i gryden sammen med tomatsuppen. Lad det simre i 5

minutter.

5. Tilsæt creme fine/fløde

Jeg serverede suppen med små suppehorn, men et hjemmebagt flute ville også være godt. Opskriften siger

derudover at man kan tilsætte en banan i skiver til sidst.

8

Kød og Fjerkræ

9

Eksotisk kylling i karry Ingredienser

450 g. kyllingefilet

2 tsk. karry

1 løg

2 små gulerødder

1 bakke sukkerærter

6 ringe ananas

2 snackpebre

1 stor dåse kokosmælk light

Maizena jævner

Fremgangsmåde

Løget hakkes og kyllingefileterne skæres i strimler. Karryen brændes af i wokken, løg og kylling brunes.

Ananassen skæres i mindre stykker og tilsættes retten. Gulerødderne skrælles, skæres i tynde strimler og

tilsættes. Tilsæt kokosmælken og lad retten koge lidt. Snackpebrene skæres i tern og tilsættes retten. Jævn

retten lidt med maizena saucejævner og hæld til sidst sukkerærterne i retten.

Server med ris.

10

Kyllingespyd med peanutsauce og karry-pastasalat

Ingredienser

500 g. kyllingefilet

1,5 dl. (150 ml) kokosmælk

1 tsk. Thai fiskesauce (kan erstattes af soyasauce)

1 tsk. brun farin

1 tsk. karrypulver

små træ- eller bambusspyd (lægges i blød i 30 minutter)

Fremgangsmåde

Rør kokosmælk, fiskesauce, brun farin og karrypulver sammen i en stor skål. Skær kyllingen i mindre

stykker. Læg kyllingestykkerne i skålen med marinade og sørg for at kyllingestykkerne er godt dækket. Dæk

skålen til og sæt i køleskabet. Lad kyllingen marinere i mindst en time, helst i 12 timer.

Sæt kyllingekødet på spyd og steg på en grillpande i 4-6 minutter, eller i en forvarmet ovn ved 200 grader i

ca. 10-15 min. eller til de er gennemstegte og har en lækker farve. Servér med det samme med

peanutsaucen.

11

Peanutkylling Ingredienser 1 løg 3 fed hvidløg 1 rød chili Lidt friskrevet ingefær 1-2 kyllingefileter 2-3 spsk. crunchy peanutbutter 1 dåse hakkede tomater Paprika, salt og peber 125 g. brune ris 3 dl. vand Fremgangsmåde Start med at sætte ris over. Sæt vandet over kog, og tilsæt risen når vandet koger. Lad risen koge i ca. 35 min, og lad dem hvile i ca. 5 min. Løget finthakkes og svitses sammen med hvidløg, chili skrællet, friskrevet ingefær. Tilsæt derefter kyllingebryst skåret i mindre stykker og brun dem godt. Dernæst tilsættes peanutbutteren sammen med de hakkede tomater. (som jeg blender så der ikke er nogle klumper) Vær omhyggelig med at røre peanutbutteren godt ud i tomaterne. Smag til med paprika samt salt og peber. Kog indtil kyllingen er færdig. Saucen må gerne være ret tyk i det. Jeg serverede retten med en hurtig salat af agurk, cherrytomat og avokado i små tern.

12

Kyllingelasagne med spinat og hytteost Ingredienser

4 kyllingefileter

2 små løg

1 dåse hakkede tomater

1 dåse tomatpure

5 dl minimælk

1/2 hønsebouillon

500 g frossen spinat

450 g hytteost (1 stort bæger)

1 pose revet ost light

Salt

Fajitakrydderi

Kyllingekrydderi

Fremgangsmåde

Spinaten optøes og blandes med hytteosten, krydres med lidt salt. Kyllingen skæres i strimler og brunes i en

gryde. Krydderier tilsættes og det hakkede løg svitses i gryden. Tomater, tomatpure, mælk og bouillon

tilsættes. Lasagnen ligges sammen med først et lag lasagneplader, sauce, lasagneplader,

spinat/hytteostblandingen - dette gøres to gange. Der afsluttes på det andet lag spinat med en pose revet

ost. Sættes i en 200 grader varm ovn i 30 min. Lad den gerne stå i 10 minutters tid inden man spiser af den.

13

Lun pastasalat Ingredienser

300 g. pasta

1 kyllingefilet

1 lille løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket eller presset

1 snackpeber, hakket

1 lille dåse majs

Ca. 2 håndfulde ærter

3 cocktailtomater (ca. 100 g.), i både

3 forårsløg (1 bundt)

Frisk eller tørret persille eller en anden krydderurt

2 dl. creme fine

lidt parmesan eller revet ost

Fremgangsmåde

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Steg kyllingebrystet og skær det i strimler. Tilsæt løg, hvidløg og

peberfrugt og steg det ca. 1 min. Skru ned til svag varme. Tilsæt majs. tomater, ærter, forårsløg, kylling og

den kogte pasta. Tilsæt creme fine og kog det under omrøring i ca. 1 min. Rør krydderurterne i til sidst, og

tag panden af varmen.

Serveres med lidt revet ost.

14

Forårsruller med kylling, spinat og feta Ingredienser

ca. 500 g. kyllingefilet

200 g babyspinat

Olie/margarine til stegning

2 fed hvidløg

150 g. fetaost

salt og peber

4 plader filodej

olie til pensling

sød chilisauce som tilbehør

Fremgangsmåde

Skær kyllingen i små tern ca. 1 x 1 cm. Skyl og afdryp spinaten eller kør den i en salatslynge. Varm olien på

en pande og steg kyllingen mør. Tilsæt spinat og vend godt rundt til spinaten falder sammen. Tilsæt presset

hvidløg og fetaost i tern. Tag panden af varmen og smag til med salt og peber.

Tænd ovnen på 200 grader. Skær hvert stykke filodej ud i 3 lige store stykker, så der er 12 stykker i alt.

Pensl med olie og fordel fyldet i den ene ende af dejen. Rul en gang rundt og fold så enderne ind og rul

resten forsigtigt sammen, så dejen lukker tæt om kødet. Læg rullerne på en bageplade med bagepapir.

Pensl med olie og steg dem i ovnen i ca. 15 min.

Jeg serverede dem med en salat lavet af resten af spinaten og med den søde chilisauce.

15

Frække deller med chili, lime og karry Ingredienser

Farsen

900 g hakket svinekød

2 tsk. groft salt

2 store løg, finthakket

2 røde chilier, finthakket

1/2 dl. vand

Saucen

Kokosmælk

3 spsk. karrypulver

3 lime

salt og peber

1 løg, finthakket

1 bouillonterning

2 forårsløg, skåret i ringe

Fremgangsmåde

Rør kødet med salt, løg, chili og ca. 1/2 dl. vand Stil farsen i køleskab i mindst 20 min. Form derefter farsen

til frikadeller og steg dem på en pande. Brun dem på hver side, skru ned for varmen og steg dem færdige i

ca. 5 minutter. Tag frikadellerne af panden.

Brænd karryen af og brun løget på panden. Tilsæt kokosmælken og bouillonterningen. Lad det simre et par

minutter. Tilsæt saften fra en lime, smag til med salt og peber. Tilsæt forårsløgene og derefter frikadellerne.

Server med ris og salat.