Download pdf - Oetker Fruchte Fix

Rezeptsammlung Nr. 107

Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der beson-deren Art eingegangen. Für den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhäuser im SOS-Kinderdorf Harksheide bei Hamburg stellen wir die notwendigen Mittel zur Ver-fügung, ebenso für die Großküche im neuen SOS-Kinderdorf-Zentrum Bremen.

Wir wollen mit unserem Engagementeinen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in einem positiven, familiären Umfeld Glück und Geborgenheit fi nden. Deshalb fördern wir Familie.

Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.V. ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung gegenüber der „Institution Familie“ und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt.

Weitere Informationen gibt es unter www.wir-foerdern-familie.de

Wir fördern Familie

Das Magazin des Dr. Oetker Back-Clubs 3/2012

Gugelhupf

Lust auf Landgenuss

Für Kinder

Tierisch:

Abenteuer im Zoo

Für jeden Tag

Herzhafte

Rezepte zur

Fußball-EM

Das hat Saison

Bestes aus

Erdbeeren

f

ss

der

ch: uer Zoo

eden Tag

zhafte pte zur all-EM

GugelhupfDas Magazin des Dr. Oetker Back-Clubs 4/2011

Das hat SaisonVon beeren-stark bis mediterran

Für KinderRezepte für hungrige Matrosen

Der besondere KniffRosen, die man essen kann

Zarte Rosen zum KaffeeS 01 GH4 indd 1

Köstliche Vielfaltmit

Früchte fix!

Lust auf Backen?Dann werden Sie Mitglied im Dr. Oetker Back-Club! Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit selbstgebackenen Köstlichkeiten und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit originellen Rezeptideen. Für nur 14,90 €* im Jahr kommen Sie in den Genuss folgender Vorteile:

• 6 x im Jahr das exklusive Club-Magazin„Gugelhupf“ mit neuen und gelingsicheren Rezepten entwickelt und getestet von der Dr. Oetker Versuchsküche

• Mit jedem „Gugelhupf“ eine Gratisprobe zum Ausprobieren

• Gebührenfreie Beratung an der Back-Hotline

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Informationen und Anmeldung telefonisch unter 0800 / 7010300 (gebührenfrei), per E-Mail unter [email protected] oder im Internet unter www.oetker.de. *i

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bis 20 Min.

bis 40 Min.

bis 60 Min.

gelingt leicht

etwas Übung erforderlich

aufwändig

Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

Zeichenerklärung zu den Rezepten:

Rezepte, Tipps und InfosDr. Oetker VersuchskücheTel.: 00800 - 71 72 73 74

(gebührenfrei)[email protected]

Köstliche Fruchtzubereitungen sind das ganze Jahr über ein wahrer Genuss. Mit Früchte fi x von Dr. Oetker können Sie Früchte jetzt viel einfacher andicken. Früchte fi x wird in die kalte Flüssigkeit eingerührt und dickt diese sofort an. So kann man im Handumdrehen angedickte Früchte, z.B. für Fruchtgrützen oder Fruchtfüllungen für Torten zubereiten.

Um Ihnen die nötige Inspiration zu geben, sind wir in der Dr. Oetker Versuchsküche kreativ geworden. Ob ein erfrischen-des Ananas-Halbgefrorenes, eine ganzjährige Erdbeertorte oder ein samtiger Pfi rsichaufstrich – probieren Sie gleich eins

unserer köstlichen Rezepte aus und entdecken Sie, wie vielfältig Früchte fi x tatsächlich ist. So können Sie sich und Ihre Lieben das ganze Jahr über mit kreativen Fruchtgenüssen verwöhnen.

Viel Spaß beim Ausprobieren der fruchtigen Vielfalt wünscht Ihnen Ihre

Kerstin BuchholzLeiterin der Dr. Oetker Versuchsküche

Weitere Anregungen fi nden Sie in dem Buch: „Kühlschrank Torten“aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet unter www.oetker-shop.de oder im Buchhandel erhältlich.

Entdecken Sie die Vielfalt von Früchte fix

etwa 8–10 Stück

Himbeer-Orangen-Grütze:

300 g tiefgekühlte Himbeeren

etwa 400 ml Orangensaft

1 Pck. Dr. Oetker Früchte fi x

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Für das Waffeleisen:

etwas Speiseöl

Rührteig:

175 g weiche Margarine oder Butter

125 g Zucker


1/2 Rö. Dr. Oetker Rum-Aroma

1 Pr. Salz

4 Eier (Größe M)

225 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

Zum Bestreuen:Puderzucker

1. Vorbereiten: Waffeleisen auf mittlerer Temperatur vorheizen. Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für das Waffeleisen beachten.

2. Himbeer- Himbeeren auf einem Sieb auftauen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen und mit Orangen-Grütze: dem Orangensaft auf 400 ml auffüllen. Früchte fi x und Vanillin-Zucker mit einem

Schneebesen einrühren. Früchte unterheben. 3. Rührteig: Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchs-

ter Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Gustin mischen und portionsweise kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

Waffeleisen fetten. Den Teig mit Hilfe eines Löffels in nicht zu großen Portionen in das Waffeleisen füllen, die Waffeln goldbraun backen. Waffeln einzeln auf einem Ku-chenrost erkalten lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit der Himbeer-Orangen-Grütze servieren.

Sandwaffeln mit Himbeer-Orangen-

Grütze

TIPPS:- Wenn Sie das Halbge-

frorene ohne Alkohol zubereiten möchten, lassen Sie den Likör einfach weg.

- Halbgefrorenes mit Papierschirmchen und Ananasdreiecken verzieren.

etwa 8 Portionen

Zutaten:

1 Ananas, reif

2 Orangen

2 EL Orangenlikör

etwa 2 EL Zucker


Zum Verzieren:

200 g kalte Schlagsahne

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker

Minzblätter

1. Vorbereiten: Aus der Ananas 8 etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden und zu-nächst beiseitelegen. Übrige Ananas schälen, Strunk entfernen und etwa 400 g Fruchtfl eisch klein schneiden. Orangen auspressen.

2. Zubereiten: Ananasstückchen, Orangensaft, Orangenlikör und Zucker in eine Rührschüssel geben und pürieren. Früchte fi x mit einem Schneebe-sen einrühren. Das Fruchtpüree mit Frischhaltefolie zudecken und mind. 4 Std. gefrieren.

3. Verzieren: Das Halbgefrorene etwa 5 Min. vor dem Servieren herausnehmen. Die 8 Ananasscheiben in jeweils etwa 6 Tortenstücke schneiden und jeweils als Scheiben auf Tellern zusammenlegen. Sahne mit Bourbon Vanille-Zucker steif schlagen. Auf je eine Ananasscheibe etwas Sahne verstreichen. Darauf das Halbgefrorene verteilen (am besten mit einem Eisportionierer) und nach Belieben mit Minze-blättchen verzieren.

Ananas-Halbgefrorenes

TIPP: Statt TK-Himbeeren können auch Himbeeren aus dem Glas verwendet werden.

etwa 6 Portionen

Zutaten:

1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgew. 240 g)

150 ml Orangensaft

2 EL Zucker



250 g Speisequark (Magerstufe)

50 g Zucker


50 g Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter

1. Vorbereiten: Aus 6 Aprikosenhälften mit Hilfe von einem kleinen Ausstecher Motive ausstechen.

2. Zubereiten: Übrige Aprikosen und Dosenfl üssigkeit pürieren. Orangensaft und 2 EL Zucker unterrühren. Früchte fi x mit einem Schneebesen ein-rühren. Sahne steif schlagen. Quark mit Zucker und Vanillin-Zucker verrühren und Sahne unterheben. Aprikosenmasse, Quarkmasse und Raspelschokolade (1 EL zum Verzieren zurücklassen) in Des-sertgläser schichten. Bis zum Servieren kalt stellen.

3. Verzieren: Dessert mit den Aprikosenmotiven und der Raspelschokolade an-richten.

Schichtdessert mit Aprikosen

TIPP: Aprikosenmasse nach Wunsch mit 1-2 EL Orangenlikör ab-schmecken.

Butterkuchen mit Kirschklecksen

TIPPS:- Der Kuchen kann gut

eingefroren werden.

- Das aufgetaute Gebäck dann bei Backtemperatur etwa 5 Min. aufbacken

etwa 20 Stück

Für das Backblech (40 x 30 cm):

etwas Fett

Kirschbelag:

1 Gl. Sauerkirschen (Abtropfgew. 350 g)

1 Pck. Dr. Oetker Früchte fix

Hefeteig:

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant

50 g Zucker


1 Pr. Salz

1 Ei (Größe M)

150 ml Milch

75 g weiche Butter

Belag:

100 g Butter

100 g Dr. Oetker Mandeln gehobelt

75 g Zucker


1. Vorbereiten: Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Heißluft: etwa 180°C

2. Kirschbelag: Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. 200 ml abmessen und in eine Schüssel geben. Früchte fi x mit einem Schneebesen einrühren. Kirschen unterheben.

3. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zuta-ten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfl äche noch einmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und auf dem Backblech ausrollen.

4. Belag: Butter in Flöckchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mandeln gleichmäßig darüberstreuen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen und darauf verteilen. Kirschen mit Hilfe von 2 Teelöffeln in Klecksen auf den Teig geben und 15 Min. ruhen lassen. Dann backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 20 Min.

Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPPS:- Der Boden kann gut

vorgebacken und ein-gefroren werden.

- Anstelle von Erdbeeren können beliebige Früchte aus dem Glas/Dose, z. B. Mandari-nen, Stachelbeeren verwendet werden.

Ganzjährige Erdbeertorte

etwa 12 Stück

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett

100 g Dr. Oetker Haselnüsse gehackt

All-in-Teig:

150 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

120 g Zucker


125 g weiche Butter oder Margarine

4 Eier (Größe M)

Cremebelag:

1 Pck. Dr. Oetker Backfeste Pudding-creme

250 ml Milch

Erdbeerbelag:

1 Gl. Erdbeeren (Abtropfgew. 245 g)



Zum Verzieren:



etwa 20 g weiße Schokolade

1. Vorbereiten: Springformboden fetten. Haselnüsse auf dem Boden gleich-mäßig verteilen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

2. All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zuta-ten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glat-ten Teig verarbeiten. Teig portionsweise in die Springform fül-len und vorsichtig glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min.

Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und erkalten lassen. Dann den Boden auf eine Tor-tenplatte legen.

3. Cremebelag: Backfeste Puddingcreme mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten und so auf den Boden streichen, dass ein etwa 2 cm breiter Rand vom Boden sichtbar bleibt.

4. Erdbeerbelag: Erdbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und 300 ml abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen. Flüssigkeit in eine Rührschüssel geben. Früchte fi x und Vanillin-Zucker mit einem Schneebesen einrühren. Dann Erd-beeren unterheben. Erdbeeren vorsichtig auf dem Creme-belag so verteilen, dass ebenfalls von der Creme am Rand 2 cm sichtbar bleiben.

5. Verzieren: Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen und so auf den Erd-beerbelag geben, dass von der Füllung am Rand wieder 2 cm sichtbar bleiben. Mit einem Sparschäler von weißer Schoko-lade einige „Locken“ abschaben und diese über die Torte geben. Bis zum Servieren kalt stellen.

etwa 6 Stück

Für das Backblech:

Backpapier

Brandteig:

1 Pck. Dr. Oetker Brandteig Garant

75 ml Milch

25 ml Speiseöl (2 EL)

2 Eier (Größe M)

2 EL Hagelzucker

Amarenafüllung:

1 Gl. Amarenakirschen

(Abtropfgew. 130 g)


Sahnefüllung:


1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Heißluft: etwa 180°C

2. Brandteig: Brandteig Garant in eine Rührschüssel geben. Milch, Öl und Eier hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann 2 Min. auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 12 mm) geben und 6 Ringe (Ø etwa 10 cm) auf das Backpapier spritzen. Ringe mit Ha-gelzucker bestreuen und backen. Hinweis: Während der ersten 15 Min. Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.Einschub: Mitte Backzeit: etwa 20 Min.

Die Ringe mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

3. Amarena- Amarenakirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. füllung: Flüssigkeit mit Wasser auffüllen, 250 ml abmessen und in eine Rührschüssel geben.

Früchte fi x mit einem Schneebesen einrühren. Amarenakirschen unterrühren. Brandteigringe mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden. Fruchtfüllung mit Hilfe von 2 Teelöffeln gleichmäßig auf den Unterseiten verteilen.

4. Sahne- Sahne mit Bourbon Vanille-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Sahne in einen füllung: Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und in Tupfen auf der Frucht-

füllung verteilen. Oberen Ringe aufl egen und Gebäck servieren.

Brandteigkränze mit Amarenakirschen

etwa 8 Portionen

Für eine fl ache rechteckige

Glasschale (etwa 25 x 18 cm):

100 g Amarettini (ital. Mandelgebäck)

Fruchtfüllung:

1 Gl. Stachelbeeren (Abtropfgew. 390 g)

etwa 100 ml heller Traubensaft


Creme:

1 Pck. Dr. Oetker Quarkfein Vanille-Geschmack

200 ml Milch

250 g Speisequark (Magerstufe)

Stachelbeer-Tiramisu

TIPP: Statt Traubensaft können Sie auch Wasser oder Weiß-wein verwenden.

TIPP: Die Brandteigkränze können ungefüllt ein-gefroren werden. Das aufgetaute Gebäck dann bei Backtempera-tur etwa 5 Min. aufba-cken.

1. Vorbereiten: Von den Amarettini etwa 2 EL für die Dekoration beiseitestel-len. Die übrigen Amarettini in der Schale verteilen.

2. Fruchtfüllung: Stachelbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen und mit Traubensaft auf 400 ml auffüllen. Flüssigkeit in eine Rührschüssel geben. Früchte fi x mit einem Schneebesen einrühren. Stachelbeeren unterrühren und alles gleich-mäßig auf den Amarettini verteilen.

3. Creme: Quarkfein mit Milch verrühren, dann den Quark unterrühren. Creme auf den Stachelbeeren verteilen. Tiramisu bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

4. Verzieren: Übrige Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, gut verschlie-ßen und mit einem Teigroller zu groben Bröseln zerkleinern. Amarettinibrösel auf das Tiramisu streuen.

etwa 6 Portionen

Mangosoße:

2 Dosen Mangos (Abtropfgew. je 225 g)

3 EL Orangenlikör



Zum Bestreuen:

100 g Erdnusskerne im Honig-Mantel

Außerdem:

750 ml Vanilleeis

1. Mangosoße: Mangos auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen und 400 ml abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen. Mangos vorsichtig in Würfel schnei-den. Flüssigkeit, Likör und Vanillin-Zucker in einen Topf geben. Früchte fi x mit einem Schneebesen einrühren und das Ganze unter Rühren erhitzen. Zuletzt die Man-gowürfel zugeben und vorsichtig mit einem Rührlöffel umrühren.

2. Verzieren: Erdnüsse grob hacken. Heiße Mangosoße auf Teller verteilen, das Eis darauf porti-onieren. Erdnüsse darüberstreuen und sofort servieren.

Vanilleeis mit heißen Mangos

Samtiger Pfirsichaufstrich

etwa 6 Portionen

Zutaten:

1 Dose Pfirsiche (Abtropfgew. 235 g)

2 EL Zitronensaft


etwa 1/2 TL gerebeltes Basilikum oder frisches, gehacktes Basilikum

Außerdem:

6 Scheiben Brot

etwa 125 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)

1. Pfi rsich- Pfi rsiche mit der Flüssigkeit in einen Rührbecher geben. Zitronen- aufstrich: saft hinzufügen und alles pürieren. Früchte fi x mit einem Schneebe-

sen einrühren und zum Schluss Basilikum unterrühren.

Brotscheiben erst mit Quark, dann mit dem Fruchtaufstrich bestrei-chen. Brotscheiben vierteln, nach Belieben verzieren und servie-ren.

TIPP: Für eine alkoholfreie Variante den Likör in der Soße einfach weglassen.

TIPPS:- Den Aufstrich evtl. mit

Zucker abschmecken.

- Der Aufstrich schmeckt auch auf Käsebrot köstlich.

- Der Aufstrich ist ge-kühlt 3 Tage haltbar.

TIPP: Wenn Sie die Torte ohne Alkohol zuberei-ten möchten, lassen Sie den Sherry einfach weg.

Heidelbeertorte 1. Vorbereiten: Boden der Springform mit Backpapier belegen. Backofen vor-

heizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

2. All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zuta-ten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min.

Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.

Boden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring oder den gesäuber-ten Springformrand darumstellen.

3. Füllung: Heidelbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit da-bei auffangen und 200 ml abmessen. Früchte fi x mit einem Schneebesen in die Flüssigkeit einrühren. Früchte unterhe-ben. Sahne mit Gelatine fi x nach Packungsanleitung steif schlagen. Zum Schluss Vanillin-Zucker und Joghurt unterrüh-ren. Die Hälfte des Sherrys auf dem unteren Boden verteilen und Beerenfüllung darauf verstreichen. Die Hälfte der Sahne-creme darauf verteilen, oberen Boden daraufl egen. Diesen ebenfalls tränken und mit der restlichen Sahne bestreichen. Mit einem Teelöffel kleine Wellen in die Sahne drücken und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

4. Verzieren: Vor dem Verzehr mit etwas Muffi n Glasur besprenkeln.

etwa 12 Stück

Für die Springform (Ø 26 cm):

Backpapier

All-in-Teig:

125 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

125 g Zucker


125 g weiche Butter oder Margarine

3 Eier (Größe M)

Füllung:

1 Gl. Heidelbeeren (Abtropfgew. 240 g)



2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fi x (je 15 g)


150 g Joghurt

Zum Tränken:

4 EL süßer Sherry

Zum Verzieren:

etwas Dr. Oetker Muffi n Glasur Lila