Download pdf - Marfuri Alimentare Optional Proiect

7/29/2019 Marfuri Alimentare Optional Proiect

1/26

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURETI

FACULTATEA ECONOMIA AGROALIMENTARA

SI A MEDIULUI

ANALIZA CALITII SENZORIALE A PRODUSULUIIAURT

DANONE & NAPOLACT


2/26

CUPRINS

Introducere

Capitolul I Caracterizarea general a produsului Iaurt

1.1. Clasificarea produsului

1.2. Principalele etape ale procesului tehnologic de obtinere a produsului

1.3. Caracteristicile de calitate ale produsului (fizico-chimice sorganoleptice)

1.4. Prezentarea principalelor avantaje si dezavantaje nutritionale al produsului ales

Capitolul II Prezentarea pietei produsului X

2.1. Identificarea principalilor/distribuitorilor ai produsului X

2.2. Evolutia pietei produsului X

Capitolul III Exigente ale etichetarii produsului

3.1. Alegerea a 2 marci din produsul X si prezentarea celor ma

reprezentative date despre acestea3.2 Prezentarea mentiunilor obligatorii pentru etichetarea produselo

alimentare

3.3 Prezentarea mentiunilor suplimentare de etichetare pentru grupa dicare face parte produsul X

2


3/26

3.4 Analiza continutului informational (obligatoriu si suplimentar) amarcilor alese

Capitolul IV- Analiza elementelor esteticii ambalajelor celor doua

marci de produs X alese 4.1 Analiza caracteristicilor estetice ale ambalajelor

4.2 Solutii de imbunatatire a aspectului estetic al ambalajelor celor 2 marcanalizate

Capitolul V- Descrierea caracteristicilor senzoriala ale celor 2 marcide produs X ales

Capitolul VI- Analiza senzoriala a doua marcide produsul X, pe bazametodei punctajului

6.1 Elaborarea schemei de analiza prin punctaj

6.2 Efectuarea analizei senzoriale

6.3 Intocmirea fiselor centraalizatoare de analiza

6.4 Stabilirea clasei de calitate a fiecarei marci de produs X, in urmefectuarii analizei senzoriale

Concluzii

Bibliografie

3


4/26

INTRODUCERE

Pentru realizarea acestui proiect, am ales pentru analiza calitii senzoriale a unui produ

iaurtul, deoarece este unul dintre alimentele cele mai vechi, universale i benefice. Ni se pare primul rnd delicios, gustos, sntos, perfect pentrudiete i necesar pentru o alimentaieechilibrat, dar el are mult mai multe s ne ofere pentru c prezint diverse avantaje care l facfie indispensabil din alimentaia noastr zilnic.

Scopul acestei lucrri este de a afla lucruri noi i interesante despre acest produs prielnorganismului nostru, dar mai ales de a cunoate mai bine proprietile iaurtului, aici intrn proprietile organoleptice si fizico-chimice.Iaurtul este un produs alimentar cunoscut i folosit din vremuri strvechi, din Balcani n AsCentral i Orientul Mijlociu. Modul de preparare variaz n funcie de aria cultural, ns toi care au consumat laptele fermentat, din antichitate pn astzi i cunosc virtuile.

Cuvntul iaurt vine din limba turc, cuvntul youghurmak avnd semnificatia de ingrosa. Cuvntul iaurt sau yogurt este utilizat n mod curent, att n America de Nord, i n Europa, fiind versiunea modern a laptelui prins de altdat.

La nceputul secolului XX, la Paris, un savant rus, profesorul Ilya Ilich Metchnikofdirectorul Institutului Pasteur, a artat cum consumul frecvent de iaurt este benefic pentsntate, datorit culturilor lactice de bacterii vii.

Profesorul Metchnikoff a lansat ipoteza c longevitatea recunoscut a unor popoar precum bulgarii, turcii i armenii, se datoreaz unei particulariti a dietei lor. Aceste popoaconsumau zilnic mari cantiti de lapte fermentat (strmoul iaurtului).Lucrrile lui Metchnikoff i notorietatea de care s-au bucurat au stimulat naterea industri

iaurtului. Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale au fost repede cunosciar astzi mai mult de 30% din populatia globului consum iaurt n mod regulat, acesta fiind aliment foarte apreciat pentru gustul su.

4
http://www.sfatulmedicului.ro/Diete-de-slabit/dieta-volumetrics_1488http://www.sfatulmedicului.ro/Diete-de-slabit/dieta-volumetrics_1488


5/26

Capitolul I .CARACTERIZAREA GENERALA A IAURTULUI

1.1 Clasificarea produsului

1. n funcie de tehnologia de fabricaie, iaurtul se poate prezenta astfel: form compact; form fluid.

2. n funcie de reeta de obinere, iaurtul poate fi: simplu; cu adaosuri de vitamine, arom de fructe sau buci de fructe.

3. Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n trei categorii: iaurt din lapte de vac; iaurt din lapte de oaie sau capr; iaurt din lapte de bivoli.

4. n funcie de coninutul n grsime, iaurturile se clasific n: iaurt dietetic 0,1% - 1% grsimi; iaurt gras 1% - 3% grsimi; iaurt extra 3% - 4,4% grsimi; iaurt special 6% - 7% grsimi.

5. Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n 3 tipuri: tip extra din lapte supus unei concentr ri pariale cu 4% grsime; tip gras - cu 3,2% gr sime; tip slab (din lapte sm ntnit) - cu 0,1% grsime .

6. n funcie de cantitate, se clasific n: iaurturi mici de 75g pn la 200g, uneori chiar 330g pentru unele sortimente; iaurturi mijlocii de la 375g pn la 500g; iaurturi mari de la 850g pn la 1 kg.

5


6/26

1.2 Principalele etape ale procesului tehnologic de obtinere a iaurtului

Iaurtul se prepara din lapte de vaca, capra sau oaie, in care sunt incorporati cei do

fermenti, Thermobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus care vor transformfiecare separat, o parte din lactoza in acid lactic. Actiunea celor doua bacterii este optimatemperaturi de 40-50 grade Celsius. Atunci cind iaurtul este suficient de fermentat, este suficiesa fie transportat la rece (4 grade C), pentru ca actiunea bacteriilor sa fie oprita.

Dupa aceea, iaurtul poate fi conservat timp de o luna de la fabricarea lui. La inceputfermentarii va actiona mai mult streptococcus, care ii lasa apoi loc celuilalt fermenlactobacillus, ceva mai rezistent la mediul acid. In general iaurtul existent in comert contine mmult lactobaciluss, bacterie ce da iaurtului un gust ceva mai acrisor.

1.3. Caracteristicile de calitate ale iaurtului

Calitatea iaurtului poate fi verificat prin determinarea caracteristicilor:

Senzoriale : aspect, gust, culoare, miros, consistena coagului, prezena zerului. Culoaren cazul iaurtului simplu trebuie s fie alb, n cazul iaurtului cu fructe acesta trebuie s prezinculoarea caracteristic fructelor respective ( cpuni, caise, zmeur). Se apreciaz mai ngustul dulce, apoi gustul acru i n final aroma.

Fizico-chimice : aciditate, coninut de grsime, substan uscat, coninut de sare;

Microbiologice : Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus este agentul de acidifiere,ntreinere i arom.

6


7/26

Conform Standardului de stat pentru iaurt( STAS 3665-62) , acesta trebuie s prezint

urmtoarele proprieti de calitate :

Tabel 1.1 Proprietati de calitatePROPRIETI CONDIII DE ADMISIBILITATE

Proprieti organoleptice:- aspect i consisten

coagul fin, compact sau cu o consisten fluid desmntn proaspt, se admit particule vizibile de

coagul

- culoare alb de lapte, uniform n toat masa- miros i gust plcut, caracteristic, acrior, rcoritor, fr gust i

miros strinProprieti fizico-chimice:

- grsimi, %- tip Extra cu 4 0.1 % grsime

- tip I Sana cu 3.6 0.1 % grsime- tip II cu 2.0 0.1 % grsime- tip III cu max 0.1 % grsime

-aciditate, grade Thorner max. 120-substane proteice (%) min. 3,2

-Temperatur de livrare (gr.C):

max. 8

Defectelecare pot aprea se datoreaz:

materiei prime ( defecte care apar n cazul laptelui); procesului tehnologic; neefectuarea unor verificri corespunztoare la sfritul procesului; pstrrii i depozitrii necorespunztoare att n fabric, dar i la comerciant sau

consumator; condiii de transport necorespunztoare. modificarea consistenei; modificri senzoriale de arom, gust, miros.

1.4 Prezentarea principalelor avantaje si dezavantaje nutritionale aleiaurtului

7


8/26

Iaurtul prezint o serie de beneficii nutriionale, acestea fiind:

bogat n proteine sursa de calciu (are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte degresat) combate osteoporoza . O femeie din dou i un brbat din opt vor dezvolta cndvaosteoporoz (pierderea rezistenei substanei osoase - oasele devin mult mai fragile i se vfractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajut la meninerea rezistensistemului osos. conine potasiu la fel de mult ca i bananele. Potasiul este o substan mineral vital,care ajut la normalizarea btilor inimii, trimite oxigen la creier i menine constant cantitatde ap din corp. Cnd suntem stresai, metabolismul se accelereaz i nivelul de potasiu scade. sursa excelent de vitamina B ajut la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l gsim n orice produs lactic) prinintensificarea produciei de enzime lactice activeaz stilul de via, susine funcionarea normal a sistemului muscular un bun remediu mpotriva diareei reduce riscul apariiei cancerului . Probioticele protejeaz mpotriva anumitor forme decancer, cu precdere cancerul de colon. ntrete sistemul imunitar. Ne mbolnvim mai rar. Iaurtul cu bacterii active stimuleazsistemul imunitar, fapt evideniat prin nregistrarea creterii susinute a anumitor citokin("hormonii" sistemului imunitar). mai puine candidoze vaginale . Consumarea regulat a iaurturilor care conin

lactobacillus acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci. ajut n hipertensiunea arterial . Fiecare pahar de iaurt asigur cantiti importante decalciu, potasiu i magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale. sursa important de proteine. Are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu laptedegresat. Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de iaurt. Pe vremtorid, ngheata poate fi uor nlocuit cu iaurt cu fructe ngheat (este la fel de delicios, nmult mai sntos). cura organismul de toxine reduce colesterolul poate fi consumat i de persoanele cu intoleran la lactate. Persoanelor cu intoleranla lactate le lipsete de pe suprafaa mucoasei intestinale o enzim (lactaza) care are rolul d"sparge" moleculele de lactoz n zaharuri mai mici spre a fi absorbit. Nedigerat, lactoajunge n intestinul gros i acolo n contact cu bacteriile provoac crampe, diaree, balonari etc.

Bacteriile lactice mpiedic nmulirea germenilor toxici n intestin (de mare ajutor cazul gastroenteritei) i mbuntesc tranzitul. Dac ai urmat un tratament cu antibiotice, ar bine s mnnci zilnic, pentru o perioad, cte un iaurt ce conine fermeni vii, pentru a-i refaflora intestinal.

8


9/26

Exist de asemenea iaurturi care pe lng cei doi lactobacili specifici i obligatorii mconin bifido-bacterii. Aceste bacterii ne populeaz intestinul nc din primele zile de via. timp, acestea dispar i microflora sntoas creat de ele este nlocuit, n funcie de obiceiuralimentare, cu o microflor nesntoas, de putrefacie. De aceea, iaurtul cu bifido-bacterii estsoluie pentru sntatea noastr", afirm prof. dr. Gh. Mencinicopschi. Microorganismele diaurt nlocuiesc microflora duntoare, de putrefacie, care conduce la apariia unor metabofoarte periculoi i care n timp pot da natere cancerului intestinului gros.

Componentele laptelui transformat n iaurt devin mai accesibile pentru organismul uman acest fel, calciul se asimileaz mai uor din iaurt dect din lapte. De asemenea, n procesul fermentare au loc descompunerea i degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel muor de digerat. Microorganismele din iaurt transform lactoza i o descompun n zaharurilecomponente, astfel nct unele persoane cu intoleran la lactoz pot consuma iaurt. n unecazuri, intolerana la lactoz se manifest nc de la natere prin diaree i vome declanate lapte. Alteori, intolerana apare mai trziu, n jurul vrstei de 5 ani.

Dezavantaje:

demineralizant in exces.Excesul de acid lactic pe timp indelungat devine demineralizant.

Capitolul II. PREZENTAREA PIETEI IAURTULUI

9


10/26

2.1 Identificarea principaliilor producatori/distribuitori ai iaurtului

Principalele firmele producatoare de iaurt sunt:

Danone Covalact Almera international Napolact Tnuva Albarac Cedra

2.2 Evolutia pietei iaurtului

Piata iaurtului a fost dominata in 2008 de producatori straini, precum Danone, Frieslan

Tnuva si Campina, iaurtul mentinandu-se inca in topul preferintelor consumatoriloinregistrand vanzari de 462,32 milioane lei, cu 26% mai mari fata de 2007. Singura companautohtona care se regaseste intre principalii producatori este Albalact Alba-Iulia, care, impreucu primele patru au avut anul trecut o cota de piata cumulata de 82,13%, in valoare, si de 75,1in volum.

Piata autohtona a iaurturilor a crescut valoric, in primele sase luni ale anului 2009, ccirca 24% fata de perioada similara a anului trecut, potrivit companiei de cercetari de pia Nielsen, iaurtul fiind unul din produsele lactate cu cea mai solida evolutie a vanzarilor.

Chiar daca piata de lactate proaspete este in crestere, romanii raman in urmeuropenilor din punctul de vedere al consumului acestor produse. In Romania, consumul medde lactate proaspete pe cap de locuitor este de circa 5,4 kilograme pe an, in timp ce in Germaneste de 33,6 kilograme, in Franta, de 33,7 kilograme, iar in Bulgaria, de 16,2 kilograme.Umilliard de euro este suma la care ar putea ajunge piata interna a lactatelor in acest an,cu cir15% mai mult fata de anul trecut. Principalii jucatori sunt Danone, lider de piata pesegmentiaurturilor, Friesland Foods, lider la nivelul intregii piete, Tnuva, Albalact, LaDorna,Covalact.Piata de iaurturi a crescut din doua motive: schimbarea obiceiurilor de consu

sitendinta romanilor de a consuma mult mai multe produse lactate - Sagit TzuLahav,vicepresedinte marketing, Tnuva.Potrivit datelor oferite de companie, valoarea vanzarilor pe total piata iaurturi in 2009

crescut cu 30% comparativ cu 2008, iar consumul per capita a crescut la aproape 4 kg fata 3,5kg in 2008.Consumul de produse aduse din import este in c restere, in special celdin segmentul premium. Clientul roman este dispus sa dea mai multi bani pentr produse de ca li ta te , pentru ingrediente ma i bune. Produse le fabrica te in exterior a

10


11/26

cautare in Romania, ele reprezinta ogarantie pentru calitatea produsului. Brandul, calitatsi apoi pretul, acestea sunt criteriile careconteaza in decizia de a cumpara un produs.

Principalele trenduri pe piata interna sunt, in prezent, cresterea consumulu"on the go"(din mers), inregistrandu-se o majorare a vanzarilor la iaurturile de baut si produsele inovativefata de cele traditionale

Tipurile de segmentare folosite sunt : vrsta, sex, mediul de provenien, gospodrieAstfel, iaurturile existente pe pia se adreseaz unor segmente de consumatori diferite.n funcie de vrst, avem urmtoarele segmente de pia: copii ntre (2 12 ani)

adolesceni (13 23 ani), aduli (24 50 ani) i vrsta a treia peste 50 ani. Copii prefer general iaurtul cu fructe, vanilie, ciocolat sau pe cele ngheate care ctig din ce n ce mmult notorietate, tinerii prefer iaurtul cu fructe , i pe cel simplu, iaurtul cu cereale, cel dietei cel simplu se adreseaz n general adulilor, btrnii consumnd iaurt simplu.

n privina consumului de iaurt o pondere mai ridicat o dein persoanele de sex femininacestea prefernd iaurturile dietetice sau pe cele cu fructe. n rndul brbailor se observcerere n cretere pentru iaurtul cu cereale, care ajut la o mai bun digestie, fiind consumat ctre persoanele cu o via social activ, care nu au timp s i prepare o mas sntoas

Produsul este consumat cu precdere de ctre persoanele din mediul urban, cele din mediul ruconsumnd, n general, iaurt produs n gospodrie.Formarea unei familii (gospodrii) va influena consumul de iaurt prin cretere

cantitii deoarece se dorete o alimentaie sntoas. n cazul persoanelor singure, necstoriconsumul de iaurt este mai redus.

Din punct de vedere a provenienei, iartul existent pe pia este: produs n Romnia dfirme romneti, produs n Romnia sub licen (cazul Danone) i importate. Mrcile existen pe piaa romneasc sunt: Brenac, Covalact, Danone, Fruchtegut, Frutis, Fruttegurt, JogobeLiegeois, LaDorna, Mili, Milupa, Multilacta, Napolact, Napoca, Oke, Prim, Prodlacta, VranLaYoginos. Concurena pe piaa produselor lactate este foarte mare existnd cel puin 10 firmeimportante productoare i distribuitoare. Concurena este realizat la nivel de marc, dar i n

produsele aceleai mrci.

11


12/26

Capitolul III. EXIGENTE ALE ETICHETARII IAURTULUI

3.1 Alegerea a dou mrci din produsul Iaurt i prezentarea celor mai

reprezentative date despre acestea

Cele dou mrci pe care le-am ales din produsul Iaurt, n vederea unei evidenieri muoare a caracteristicilor senzoriale ale acestuia, sunt: Danone i Napolact.

Danone este cea mai mare companie productoare de iaurturi din lume, fiind, deasemenea, un important productor de biscuii i cereale. Compania a fost fondat n 1966 snumele de BSN. Danone este prezent n 120 de ri i este numrul I n producia mondial iaurturi i numrul II n producia mondial de ap mbuteliat..

Danone, a intrat pe piaa romneasc n 1997, iniial cu produse importate. n urmaunei investiii de 15 milioane USD n retehnologizarea fabricii preluate de la Mioria n

1998, n aprilie 1999 a nceput producia proprie. Danone S.R.L. este dotat cu cisterneizoterme, care colecteaz laptele de la 25 de ferme n fiecare zi. ntruct calitatea lapteluieste un factor esenial al calitii produselor finite, Danone pltete laptele n funcie decalitatea sa (coninut de grsime i densitate, coninut de proteine, calitateamicrobiologic, absena inhibitorilor). Compania afirm c acest sistem este unic nRomnia. Toate fermele de la care Danone colecteaz lapte au fost dotate cu un sistem dercire a laptelui i un tanc de stocare, iar Danone furnizeaz soluiile de splare i cltireigienic. Periodic, Danone organizeaz programe de pregtire pentru efii de ferme. nfebruarie 2000, 15 productori de lapte au participat la un astfel de program n Frana, cuocazia Salonului Internaional de Agricultur. Astfel parteneriatele cu agro-furnizorii (dindomeniul Alimentaiei Animale, Igien, Produse Veterinare), au ca scop mbuntirea

calitii laptelui. Potrivit studiului dat publicitii de Land O Lakes Romnia, Danone se bucur astzi de cea mai mare recunoatere a mrcii n rndul consumatorilor i este icea mai cumprat marc.Compania de ine un portofoliu ce dep e te 60 de referin e de produs, principalele mrci fiind: Activia, Danonino, Actimel, Nutriday, Frutmania, CremoDanette, Casa Buna i gama tradi ional: Danone Sana, Danone Smntn i Danone LapteProaspt.

Principalele mrci comercializate de Danone n Romnia sunt:

Danone Natural, iaurt n dou variante de gramaj - 150g, 500g Danone Natural de But, iaurt de but - 370g Danone Natural Crem de Iaurt, iaurt crem - 125g, 450g Danone Delicios, iaurt cu pulp de fructe - 175g, 450g Danone Delicios de but - 200g, 500g Vitalinea Iaurt, cu 0% grsimi - 125g Danone Smntn, cu 12% grsime i, respectiv 20% grsime - 175g, 500g Danone Kefir, specialitate fermentat din lapte - 175g, 500g

12


13/26

Danette Creme, budinc - 125g Danissimo, crem de brnz de vaci cu buci de fructe - 135g Petit Danone, crem de brnz de vaci cu pulp de fructe - 4 buc. a 50g Activia 125g

Cremoso- 125, 300, 400g Danonino-50,100g

Nutridayeste marca de iaurt cea mai cumprat din Romnia, oferind variante hrnitoar i gustoase de iaurt natural, de but, cu fructe i dietetic. Un pahar de iaurt n fiecare zireprezint o surs valoroas de proteine, calciu i fermen i lactici activi, fiind un aliat de seamal nutri iei sntoase.Prin marea sa diversitate, Nutriday se adreseaz tuturor membrilor familiefie ei copii, tineri, persoane active sau btrni.

Napolacteste o companie romneasc productoare de lactate. S.C. Napolact S.A. are fabrici, cea din Cluj Napoca (Baciu) i cea din comuna aga. Numr angaja i in 2010: 394

In anul1905, este atestat nCluj-Napocafirma de produse lactate,atelierul Vlad , loc ncare se fabricau unt i brnz de vac. Aceasta se dezvolt n timp, ajungnd n1936 s produc i iaurt, brnzeturi fermentate sau topite. n urma na ionalizrii n1948, Vlad devine ntreprinderea de Industrializarea Laptelui Cluj. n anul 1990, societatea se transform n Napolact.

Brandul Napolact se afl n portofoliul companiei Friesland Romnia, cel mai ma productor de pe piata laptelui de consum din Romnia care mai detine mrcile internationaOke, Dots si brandul local Napoca.

Friesland Romnia, care face parte din grupul olandez Friesland Foods, a intrat pe piaromneasc n 2003 prin preluarea operatiunilor din Romnia ale grupului olandez NutricDairy & Drinks. Societatea Napolact are ca obiect de activitate colectarea, transportu prelucrarea, depozitarea, conservarea i comercializarea laptelui, produselor lactate i anghe atei i opera iuni de import-export n activitatea proprie. n prezent, Napolact export produse din lapte n tarile din Uniunea Europeana, dar i in Statele Unite, Australia i Liban.

Portofoliul produselor Napolact :

Lapte din inima Ardealului

Iaurturi simple: Iaurt Numa Bun, Iaurt U urel, Iaurt Zdravn. Lapte btut Sana Chefir Unt Smntna Gama Gusturi de demult - iaurt cu dulcea de nuci verzi, iaurt cu dulcea de cire e

amare, iaurt cu dulcea de trandafiri, iaurt cu dulcea de coacze.

13
http://ro.wikipedia.org/wiki/1905http://ro.wikipedia.org/wiki/Cluj-Napocahttp://ro.wikipedia.org/wiki/1936http://ro.wikipedia.org/wiki/1948http://ro.wikipedia.org/wiki/1990http://ro.wikipedia.org/wiki/1905http://ro.wikipedia.org/wiki/Cluj-Napocahttp://ro.wikipedia.org/wiki/1936http://ro.wikipedia.org/wiki/1948http://ro.wikipedia.org/wiki/1990


14/26

Gama Prilej de rgaz - sana cu miere i nuci, sana cu miere i alune de pdure, sana c coacze, lapte btut, sana, chefir, iaurt U urel.

Premii

ncepnd cu1994, Napolact a obtinut o serie de premii i distinctii din partea statuluiromn ce laud calitatea produselor. n2003, Napolact a obtinut locul I n categoria industriaalimentar, ntreprinderi foarte mari i o diplom de eminenta la editia X-a aTopului National al Firmelor .

3.2 Prezentarea mentiunilor obligatorii pentru etichetarea produseloralimentare

Norme privind etichetarea produselor alimentare1.Denumirea sub care este vandut alimentul;2.Lista cuprinzand ingredientele;3.Cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente;4.Cantitatea neta pentru alimentele preambalate;5.Data durabilitatii minimale;6.Conditiile de depozitare sau de folosire, atunci cand acestea necesita indicatii speciale;7.Denumirea sau denumirea comerciala si sediul producatorului,al ambalatorului sau aldistribuitorului;8. Numele si sediul importatorului sau ale distribuitorului inregistrat in Romania in cazul produselor din import;9.Locul de origine sau de provenienta a alimentului;10.Instructiuni de utilizare,atunci cand lista acestora poate determina o utilizarenecorespunzatoare a alimentelor;11.Concentratia alcoolica pentru bauturile la care aceasta este mai mare de 1,2% in volum;12.O mentiune care sa permita identificarea lotului;13.Mentiuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse.

3.3 Prezentarea mentiunilor suplimentare de etichetare pentru grupa

din care face parte produsul iaurt.

Continutul de grasime, exprimat in procente pentru fiecare tip de produs (iaurt foarte grasgras, slab; smantana dulce, fermentata).

14
http://ro.wikipedia.org/wiki/1994http://ro.wikipedia.org/wiki/2003http://ro.wikipedia.org/wiki/1994http://ro.wikipedia.org/wiki/2003


15/26

3.4 Analiza continutului informational ( obligatoriu si suplimentar) almarcilor alese.

Tabel 3.2- Continutul informationalContinutul informational aletichetei

MARCA A MARCA B

Denumirea sub care este vandutalimentul

Danone Nutriday de Baut Napolact Iaurt Usurel

Lista cuprinzand ingredientele Lapte pasteurizat, lapte praf,fermeni selecionai de iaurt

Lapte de vacadegresat,pasteurizat , proteinedin lapte, culture lacticeselectionate

Cantitatea din anumiteingrediente

- -

Cantitatea neta 370 g 470gData durabilitatii minimale saudata limita de consum

15 zile 15 zile

Conditiile de depozitare sau defolosire

A se pastra intre +2 si +6grade Celsius

A se pastra intre +2 si +6grade Celsius

Denumirea comerciala si sediul producatorului

Danone SRL, Bucureti str: Nicolae Cnea Nr. 96, sector 2

SC FrieslandCampinaRomania SA, B-dul Closca nr 90, Satu Mare

Numele si sediul importatorului - -Instructiuni de utilizare Daca este nevoie Daca este nevoieConcentratia alcoolice pentru bauturile la care aceasta este maimare de 1,2% in volum

- -

O mentiune care sa permitaidentificarea lotului

Lot 32617: 19 D Lot 331 T40 4 M1

Mentiunile suplimentare pentrugrupa din care face parte produsul

1,7% grasime 0,1% grasime

Concluzie: In urma analizarii etichetarii iaurturilor Nutriday de Baut si Napolact Iaurt Usurel, am ajuns la concluzia ca ambele indeplinesc normele stabilite de Comisia Codex Alimentar.

15


16/26

3.5 Prezentarea modalitatii de declarare a valorii nutritive pe eticheta incazul fiecarei marci

Nutriday de Baut- 370 gTabel 3.3- Informatii nutritionale

Valoarea medie nutritiva Per100 gPer pahar140 g

% dinCZE*

Energie, kcal 42 52 3Energie, kJ 178 3Proteine, g 3.2 4.0 8Glucide, gdin care zaharuri, g

3.6 4.5 23.6 4.5 5

Grsime, gdin care grsimi saturate, g

1,7 2.1 31.1 1,4 7

Sodiu, g 0.04 0.05 2Calciu, mg 120 150 19

Napolact Iaurt Usurel- 470gTabel 3.4- Informatii nutritionale medii pe 100g produsVal energetica: 126 kj= 30 kcalProteine: 3,2 gGlucide: 4 gLipide 0,1 gCalciu: 125 mg= 15,6 % din DZR

16


17/26

Capitolul IV: ANALIZA ELEMENTELOR ESTETICIIAMBALAJELOR CELOR 2 MARCI DE IAURT

4.1 Analiza caracteristicilor estetice ale ambalajelor

Nutriday de baut :

Pornind de la o idee simpl si de la beneficiile consumului de iaurt pe care noul Nutridale aduce consumatorilor, echipa de la Maximize Communications a dezvoltat un ambalmodern i prietenos pentru noul Nutriday.Beneficiile sunt enuntate pe ambalaj , artnd ciaurtul te ajut sa ai oalimentatie diversificata,echilibrata si un stil de viata activ ce sufoarte importante pentru sanatate .

Echipa a adoptat pentru ambalajul Nutriday culori vii, atractive pentruconsumatori( albastru deschis predominant,alb,verde,rosu ) dar si alte imagini sugestive Napolact Iaurt Usurel :

Pornind de la sloganul Ca odinioara , laptele din inima Ardealului este sanatohranitor si nespus de gustos .

Ambalajul iaurtului Napolact este format din culorile crem foarte deschis predominanalbastru si verde,dar si de imagini sugestive (peisaj pitoresc). Culoarea crem ofera iluzia marime a paharului de iaurt.

4.2 Solutii de imbunatatire a aspectului estetic al ambalajelor celor 2marci

Ambalajul iaurtului Danone Nutriday are toate caracteristicile placute consumatorilor.La ambalajul iaurtului Napolact, am imbunatati culorile sterse prin culori vii, attractive.

Capitolul V- DESCRIEREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE ALE CELOR 2 MARCI DE IAURT

17


18/26

Descrierea pe baza observaiilor personale a caracteristicilor senzoriale sau a fiecrei caracteristici senzoriale

Tabel 5.5- Caracteristici senzorialeCaracteristici senzoriale Descrierea caracteristicilor senzoriale pe baza observatiilo

personale ale examinatorilor Nutriday de Baut Napolact Iaurt Usurel

Aspect exterior Textura de portelan, pahar de plastic cu design atractiv

Fin,pahar de plastic cu aspectmai putin atractiv

Forma Usor lichida Usor lichidaConsistenta Mai elastic, continut mai mare

in zer Mai cremos, continut mai micin zer

Aroma(miros) uor aromat, aproapeinexistent miros tipic de iaurt, mai pronunatGust uor acrior, spre dulceag acrior, tipic iaurtului

Capitolul VI : ANALIZA SENZORIALA A 2 MARCI DE IAURTPE BAZA METODEI PUNCTAJULUI.

6.1 Elaborarea schemei de analiza prin punctaj.

18


19/26

Tabel 6.6 Schema de analiza prin punctaj

6.2 Efectuarea analizei senzoriale

19

Caracteristicisenzoriale

Scarapunctaj

Descrierea caracteristicilor Punctaj

Aspect s i forma

ambalajului

0..2 Pahar de plastic, form regulat, design atractiv,lipsit deimpuritati vizibile

2

Pahar de plastic, form regulat, design neatractiv,prezentaanumitor impuritati

1

Pahar plastic deformat,aspect granular, poros 0Consistenta 0..4 Uniform, fr urme de zer, u or fluid, fr aglomerri de

grsime4

Mas mai dens i cu pu in zer strns la suprafa 3

Prea lichid dar uniform 2Cu foarte mult zer,prea lichid, cu aglomerri de grsime 1Branzoasa,coagul consistent cu aspect lucios 0

Culoare 0..4 Alb, uniform, fr pete de culoare 4Prea intens sau slab dar uniform 3

Alba cu tenta galbuie 2Neuniforma cu pete de culoare nespecifice 1Culoare necorespunztoare, galben 0

Arom 0.4 Plcut, bine precizat, corespunztoare, fr nuan e strine 4

Slab dar specific 3Prea puternic, intepator 2

Nespecific i in neconcordan 1Prea putenic sau lips, neplcut, strin 0

Gust 0.6 Caracteristic, bine exprimat,plcut, fr nuan e strine 6Specific, slab exprimat dar plcut 5

Gust slab exprimat u or dulceag, se recunosc adaosuri 4

Gust usor acid i acri or 3

Gust foarte acru,usor neplcut 2 Necaracteristic, strin, foarte astringent 1

Gust ranced,putin amarui 0


20/26

Fi individual de analiz senzorial, prin metoda scrii de punctaj

Denumirea produsului analizat Danone Nutriday de BautNumele i prenumele degusttorului Delcea Oana Laura

Data 01.11.2011Caractertisticisenzoriale

Punctajacordat

Observatii

Aspectul iformaambalajului

2 Pahar de plastic, form regulat, design atractiv,lipsit deimpuritati vizibile

Consisten a 2 Prea lichid dar uniformCuloare 3 Prea intens sau slab dar uniformArom 3 Slab dar specificGust 4 Gust slab exprimat u or dulceag, se recunosc adaosuri

Total 14Semntura degusttoruluiOana


Denumirea produsului analizat Napolact Iaurt UsurelNumele i prenumele degusttorului Delcea Oana LauraData 01.11.2011Caractertisticisenzoriale

Punctajacordat

Observatii


1 Pahar de plastic, form regulat, design neatractiv,prezentaanumitor impuritati

Consisten a 4 Uniform, fr urme de zer, u or fluid, fr aglomerri degrsime

Culoare 2 Alba cu tenta galbuieArom 4 Plcut, bine precizat, corespunztoare, fr nuan e strineGust 6 Caracteristic, bine exprimat,plcut, fr nuan e strineTotal 17Semntura degusttoruluiOana


20


21/26

Denumirea produsului analizat Danone Nutriday de BautNumele i prenumele degusttorului Dinca Claudia AndreeaData 01.11.2011Caractertisticisenzoriale

Punctajacordat

Observatii



Consisten a 2 Prea lichid dar uniformCuloare 4 Alb, uniform, fr pete de culoareArom 2 Prea puternic, intepator Gust 3 Gust usor acid i acri or Total 13Semntura degusttoruluiClaudia


Denumirea produsului analizat Napolact Iaurt UsurelNumele i prenumele degusttorului Dinca Claudia AndreeaData 01.11.2011Caractertisticisenzoriale

Punctajacordat

Observatii

Aspectul

iformaambalajului

1Pahar de plastic, form regulat, design neatractiv,prezenta

anumitor impuritati


Culoare 3 Alba cu tenta galbuieArom 4 Plcut, bine precizat, corespunztoare, fr nuan e strineGust 6 Caracteristic, bine exprimat,plcut, fr nuan e strineTotal 18Semntura degusttoruluiClaudia


Denumirea produsului analizat Danone Nutriday de BautNumele i prenumele degusttorului Dragu EcaterinaData 01.11.2011

21


22/26

Caractertisticisenzoriale

Punctajacordat

Observatii



Consisten a 3 Mas mai dens i cu pu in zer strns la suprafa Culoare 3 Prea intens sau slab dar uniformArom 3 Slab dar specificGust 4 Gust slab exprimat u or dulceag, se recunosc adaosuriTotal 15Semntura degusttoruluiEcaterina Dragu


Denumirea produsului analizat Napolact Iaurt UsurelNumele i prenumele degusttorului Dragu EcaterinaData 01.11.2011Caractertisticisenzoriale

Punctajacordat

Observatii


1 Pahar de plastic, form regulat, design neatractiv,prezentaanumitor impuritati


Culoare 2 Alba cu tenta galbuieArom 4 Plcut, bine precizat, corespunztoare, fr nuan e strineGust 6 Caracteristic, bine exprimat,plcut, fr nuan e strineTotal 17Semntura degusttoruluiEcaterina Dragu

6.3 Completarea fiei centralizatoare de analiz senzorial pentrufiecare marc aleas

Fisa centralizatoare de analiza senzoriala

Denumirea produsului analizat:Danone Nutriday de Baut

22


23/26

Caracteristicasenzoriala

Punctaj individual acordat de fiecareexaminator

Punctajmediu total alcaracteristicii

Examinator 1 Examinator 2 Examinator 3

Aspectexterior

2 2 2 2

Consistenta 2 2 3 2.33

Culoare 3 4 3 3.33

Aroma 3 2 3 2.66

Gust 4 3 4 3.66Punctaj mediu total al produsului: 4,6

Numele si prenumele examinatorilor

1.Delcea Oana

2.Dinca Claudia

3.Dragu Ecaterina

Fisa centralizatoare de analiza senzoriala

Denumirea produsului analizat: Napolact Iaurt Usurel

Caracteristicasenzoriala

Punctaj individual acordat de fiecareexaminator

Punctajmediu total alcaracteristicii

Examinator 1 Examinator 2 Examinator 3

23


24/26

Aspectexterior

1 1 1 1

Consistenta 4 4 4 4

Culoare 2 3 2 2.33

Aroma 4 4 4 4

Gust 6 6 6 6

Punctaj mediu total al produsului: 5,7

Numele si prenumele examinatorilor

1.Delcea Oana

2.Dinca Claudia

3.Dragu Ecaterina

6.4 Stabilirea clasei de calitate a fiecarei marci de iaurt in urmaefectuarii analizei senzoriale

Iaurtul Danone Nutriday de Baut se incadreaza in clasa de calitate Satisfacator ( 30-50%);

Iaurtul Napolact Usurel se incadreaza in clasa de calitate Bun ( 50-70%)

24


25/26

CONCLUZII

Produsul Napolact Usurel a obinut n medie punctajul cel mai mare, datorit gustului i aromei corespunztoare. mbuntirile pe care le propunem pentru acest produs, constau nimbunatatirea ambalajului prin folosirea culorilor atractive. Avand in vedere cantitatea de 470 g cu un pret aproximativ de 3 lei, putem spune ca pretul este direct proportional atat cucalitatea, si cat si cu cantitatea produsului.

Iaurtul Danone Nutriday de baut a pierdut in punctaj la gust(datorita gustului usor dulceag si slab exprimat) si la consistenta ( mult prea lichida , cu zer strans la suprafata ).

Avand cantitatea de 370 g ,mai mica decat cea a iaurtului Napolact, cu un pret aproximativ de2,5 lei putem spune ca iaurtul Danone iese in dezavantaj datorita pretului mai mare in raportat cu cantitatea.

Bibliografie

1) Suport de curs Lelia Voinea2) www.danone.ro3) www.napolact.ro4) http://www.fermierul.ro/modules.php?name=News&file=article&sid=1281

25


26/26

5) http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/iaurtul_15316) http://www.jurnalul.ro/trup-minte-suflet/obezitatea-tratata-cu-iaurt-126828.htm7) http://www.scribd.com/doc/51124320/Analiza-pietei-iaurtului8) http://www.scritube.com/economie/comert/STUDIUL-OFERTEI-SI-A-MEDIULUI-

95101159.