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Page 1: Kuki Saimac - Ricettario

nare

percorsicreativi

di cucina

cucinare con

Ricettario generico

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G e n t i l e C l i e n t e ,

L a r i n g r a z i a m o p e r l a f i d u c i a a c c o r d a t a c i .

D a o g g i L e i è n e l M o n d o d i S o l u z i o n i S a i m a c , d o v e d a s e m p r e

l a f i l o s o f i a d e l l ’ a z i e n d a è d i e s s e r e v i c i n o a i n o s t r i c l i e n t i

g i o r n o p e r g i o r n o .

S i a m o c e r t i c h e K u k i s a r à “ l ’ a m i c o c h e f ” c h e l ’ a c c o m p a g n e r à

i n n u o v e e d e n t u s i a s m a n t i a v v e n t u r e c u l i n a r i e e c h e L e

r e n d e r à s e m p l i c e e v e l o c e a n c h e l a p r e p a r a z i o n e d i p i a t t i

p i ù e l a b o r a t i .

Q u e s t o l i b r o c o n t i e n e a l c u n e r i c e t t e c h e L e s a r a n n o d ’ a i u t o

p e r d a r e s p a z i o a l l a f a n t a s i a n e l l a p r e p a r a z i o n e d i p i e t a n z e

v e r a m e n t e u n i c h e .

T r a i t a n t i m o d i c h e l a s a i m a c h a s c e l t o p e r e s s e r e c o n L e i ,

t r o v e r à i l n o s t r o s i t o w w w . s a i m a c . i t , d o v e r e g i s t r a n d o s i

p u ò c o n s u l t a r e i n o s t r i c h e f s c h e , r i s p o n d e r a n n o a l l e S u e

d o m a n d e , c o n v e r t i r a n n o l e S u e r i c e t t e p e r s o n a l i e

p r e p a r e r a n n o n u o v e r i c e t t e p e r L e i e d i s u o i c a r i .

staff

Congratulazioni per l'acquisto

1

Page 4: Kuki Saimac - Ricettario

Istruzioni di base

TRITARE

Erbe aromatiche, carote, cipolle, sedano, verdure miste,

ghiaccio, carne

Pag. 3

MONTARE

Panna montata, albumi a neve

Pag. 4

IMPASTARE Pag. 4

GRATTUGIARE

Pane secco, parmigiano reggiano

Pag. 5

POLVERIZZARE

Zucchero, cioccolato, frutta secca, legumi e cereali

Pag. 5

RIEPILOGO PRINCIPALI FUNZIONI Pag. 6

IMPASTI Pag. 7-15

PREPARAZIONI DI BASE E CONDIMENTI Pag. 16-20

SALSE Pag. 21-27

SUGHI Pag. 28-37

ANTIPASTI Pag. 38-47

TORTE SALATE Pag. 48-54

MINESTRE E ZUPPE Pag. 55-58

PASTA E RISO Pag. 59 -80

CARNE E PESCE Pag. 81-96

CONTORNI Pag. 97-103

DOLCI AL CUCCHIAIO, PICCOLA PASTICCERIA, TORTE Pag. 104-128

GELATI E SORBETTI Pag. 129-136

BEVANDE Pag. 137-143

DEDICATO AI PICCOLI Pag. 144 -157

MARMELLATE E CONFETTURE Pag. 158-162

2

Indice generale

INDICE PROGRAMMA/RICETTARIO Pag. 163-167

Page 5: Kuki Saimac - Ricettario

TRITARE

ERBE AROMATICHE (prezzemolo, basilico, aromi vari)

Introdurre gli aromi nel bicchiere dal foro del coperchio, (quantità minima g. 30), con le

lame già in movimento a vel.6, per circa 5 secondi.

Il volume degli ingredienti non deve mai superare la metà del bicchiere. Le piccole

quantità vanno tritate inserendole dal foro del coperchio, con le lame già in movimento

a velocità 6.

CAROTE, CIPOLLE, SEDANO

Da un minimo di 50 g. ad un massimo di 500 g. di verdura tagliata grossolanamente.

Inserire la verdura nel bicchiere e tritare da velocità 4 a velocità 6, per un tempo

variabile dai 10 ai 30 secondi, a seconda della quantità delle verdure da tritare.

VERDURE MISTE

Introdurre le verdure (g. 400) nel bicchiere poco per volta e tritare a velocità 3 dai 6 ai

10 secondi, a seconda della quantità di verdure.

GHIACCIO

Introdurre i cubetti nel bicchiere (minimo g.120 ad un massimo di g. 750) e tritare a

velocità 6, dai 5 ai 20 secondi, a seconda della quantità.

CARNE

Privare dalla carne nervi e grasso e tagliarla a cubetti. Se la carne dovesse essere

parzialmente congelata, non occorre togliere nervi o grasso. Con le lame in movimento

a velocità 8, inserire i cubetti di carne nel bicchiere dal foro del coperchio.

Non introdurre più di 120 g. alla volta. Fermare la velocità dopo aver introdotto l’ultimo

cubetto e poi ripetere l’operazione �no ad esaurimento della carne.

Istruzioni di base

3

Page 6: Kuki Saimac - Ricettario

MONTARE

PANNA MONTATA

IIntrodurre la panna fresca e fredda (da 200 g. a 600 g.) nel bicchiere, dopo averlo

ra�reddato in frigorifero, velocità 3 per un tempo che varia dai 3 ai 4 minuti,

a seconda della quantità. Non superare mai la velocità 3, perché la panna si smonta.

Inserire sempre le palette e utilizzare sempre alimenti freschissimi.

ALBUMI A NEVE

Inserire gli albumi (�no a 6) nel bicchiere, facendo attenzione che non ci siano residui

di tuorlo. Aggiungere un pizzico di sale e montare a velocità 3 per un tempo che varia

dai 2 ai 3 minuti (40 secondi circa per albume).

IMPASTARELa quantità massima di farina non deve essere superiore ai 700 g. Se si scioglie il lievito

in un liquido tiepido (acqua o latte) prima di introdurlo nel bicchiere, l’impasto risulta

più omogeneo. La temperatura del liquido utilizzato non deve superare i 40°, altrimenti

vengono tolti i principi attivi del lievito di birra.

Si ha un ottimo risultato utilizzando il programma impasti.

Istruzioni di base

4

Page 7: Kuki Saimac - Ricettario

GRATTUGIAREPANE SECCO

Introdurre il pane secco (massimo g.300), tagliato a cubetti, nel bicchiere da velocità 8 a

PARMIGIANO REGGIANO

1 minuto, a seconda della quantità introdotta.

POLVERIZZARE

ZUCCHERO

20 secondi.

Il volume degli ingredienti non deve mai superare la metà del bicchiere.

CIOCCOLATO

a seconda della quantità di cioccolato introdotto.

FRUTTA SECCA

LEGUMI E CEREALI

o 3 minuti.

Istruzioni di base

5

a

Page 8: Kuki Saimac - Ricettario

RIEPILOGO PRINCIPALI FUNZIONI

FUNZIONE INGREDIENTE ACC. VEL. TEMPO TEMP.

TRITARE

Prezzemolo, basilico, erbe aromatiche,

Carote, cipolle, sedano,

Verdure miste,

Carne,

Salumi,

Ghiaccio

Formaggio

Pane

Legumi e cereali

Zucchero

Frutta secca

Albumi

Panna

Pasta all’uovo

Pasta per pane o pizza

Pasta sfoglia

Pasta frolla

Pasta brisée

Frullati e frappè

Carne e pesce per i menù dei bimbi

Gelati

Sorbetti

Maionese

Frappé

Tritando

Mescolando

Tritando

Mescolando

Col cestello

LAME

LAME

LAME

PALETTE

LAME

LAME

LAME

LAME

LAME

a seconda

della

ricetta

6

da 4 a 6

3

8

5

6

da 8 a 10

da 8 a 10

10

10

10

3

3

PROGRAMMA IMPASTI

da 5 a 8

da 6 a 10

7 + 4

da 1 a 9

4

7

da 3 a 5

1

da 3 a 5

1 - 1C - 1L

da 1 a 4

da 5 a 15 secondi

da 10 a 30 secondi

da 6 a 10 secondi

secondo quantità

secondo quantità

da 5 a 20 secondi

1 minuto

30 secondi

da 2 a 3 minuti

20 secondi

3 minuti

da 2 a 3 minuti

da 3 a 4 minuti

15 secondi

15 secondi

da 1 a 6 minuti

3 min. + 10 secondi

1 minuto

da 10 a 20 secondi

da 3 a 5 minuti

5 minuti

secondo la ricetta

secondo la ricetta

secondo la ricetta

/

/

/

/

/

/

/

/

/

95° - 100°

95° - 100°

95° - 100°

95° - 100°

100°

GRATTUGGIARE

POLVERIZZARE

MONTARE

IMPASTARE

OMOGENEIZZARE

MANTECARE

EMULSIONARE

SOFFRIGGERE

CUOCERE

Istruzioni di base

6

Page 9: Kuki Saimac - Ricettario

Impasti

7

Pasta per pizza

Pasta per pizza MAX

Pasta per pane

Pasta all’uovo

Pastella per fritti

Pasta brisèe

Pasta sfoglia al formaggio

Pan brioche

Pasta all’uovo al cocco

Pasta sfoglia

Pasta Choux

Pasta frolla

Pasta per brioches

Pasta sable

8

8

9

9

10

10

11

12

13

13

14

14

15

15

001

002

003

004

005

008

006

007

009

010

011

012

013

014

Ricetta Pag. Progr.

Page 10: Kuki Saimac - Ricettario

Pasta per pizza

INGREDIENTI:

1 cubetto di lievito di birra sciolto

in 200 g. d’acqua

100 g. di latte

20 g. d’olio extravergine d’oliva

½ cucchiaino di zucchero

500 g. di farina

1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

Programma Impasti.

2. Togliere l’impasto dal bicchiere e metterlo a

lievitare in luogo caldo e asciutto. Coprirlo con un

canovaccio inumidito, per evitare che si formi una

crosta sulla super�cie.

3. Con le mani leggermente inumidite, stenderlo

su una teglia precedentemente unta con olio.

4. Coprire la super�cie con polpa di pomodoro

(lasciando scoperti i bordi) e farcire a piacere.

5. Cospargere di mozzarella a dadini, irrorare con

un �lo d’olio e mettere in forno preriscaldato a

Temp. 200° per circa 20 minuti.

Pasta per pizza MAX

INGREDIENTI:

1 cubetto di lievito di birra

sciolto in g. 300 di acqua

100 g. di latte

40 g. di olio d’oliva

1 cucchiaino di zucchero

700 g. di farina

1 cucchiaino e ½ di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti: programma

impasti.

2. Togliere l’impasto dal bicchiere e metterlo a

lievitare in luogo caldo e asciutto. Coprirlo con un

canovaccio.

3. Con le mani leggermente inumidite, stenderlo

in una teglia precedentemente inumidita con olio.

4. Coprire la super�cie con polpa di pomodoro

(lasciando scoperti i bordi) e farcire a piacere.

5. Cospargere di mozzarella a dadini, irrorare

con un �lo d’olio e mettere in forno preriscaldato

a 200° per circa 20 minuti.

Impasti

8

Progr. 001

Progr. 002

Page 11: Kuki Saimac - Ricettario

Pasta per pane

INGREDIENTI:

250 g d’acqua tiepida

25 g di lievito di birra

30 g di olio d’oliva

10 g di zucchero (2 cucchiaini)

10 g di sale (2 cucchiaini)

500 g di farina

PREPARAZIONE:

1. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.

2. Introdurre nel bicchiere tutti gli ingredienti e

impostare il Programma IMPASTI.

3. Al termine della lavorazione, togliere l’impasto

dal bicchiere e, con le mani leggermente infarinate,

modellare i panini.

4. Disporli sulla placca del forno, distanziandoli

bene.

5. Accendere il forno a temp. 50°, introdurvi un

pentolino pieno d’acqua e infornare i panini, per

farli lievitare.

6. Quando avranno, più o meno, raddoppiato il

loro volume, togliere il pentolino con l’acqua e

portare a circa 200° la temperatura del

forno.

7. Fare cuocere i panini �no a che non siano ben

dorati.

Consiglioè possibile togliere dal forno una parte dei panini quando sono a metà cottura, farli ra�reddare e riporli nel congelatore.Al bisogno, toglierli dal freezer e metterli in forno preriscaldato a temp.80° �no a cottura completa.I panini risulteranno perfetti, come appena fatti.

In più...Pasta all’uovo verde:

sostituire 2 uova con 100 g. di spinaci lessati, strizzati e tritati.

Pasta all’uovo rossa:

sostituire 2 uova con 100 g. di passata di pomodoro

Pasta all’uovo nera:

aggiungere una bustina di nero di seppia agli altri ingredienti

Pasta all’uovo

INGREDIENTI:

300 g. di farina

3 uova di media grandezza

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

Programma Impasti.

2. Togliere l’impasto dal bicchiere e lavorarlo

qualche minuto con le mani infarinate.

3. Con la macchina apposita (o con un matterello)

tirare la sfoglia �no ad uno spessore di 1 o 2

millimetri.

4. Ricavarne il tipo di pasta desiderato (tagliatelle,

tagliolini, ravioli, tortelli, lasagne, cannelloni, ecc.).

Impasti

9

Progr. 003

Progr. 004

Page 12: Kuki Saimac - Ricettario

Pastella per fritti

INGREDIENTI:

200 g. di farina

300 g. di acqua gassata e fredda

1 tuorlo d’uovo

un cucchiaio di olio di semi

un pizzico di sale

un pizzico di lievito istantaneo

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

Programma Impasti.

2. Versare il composto in una terrina e lasciarlo

riposare qualche minuto.

3. Intingervi verdure o pesce, prima di friggerli

in abbondante olio bollente.

In più...a piacere, e a seconda di quello che si vuole friggere (verdure, pesce, ecc), è possibile aggiungere agli ingredientiza�erano, nero di seppia o peperoncino.Invariato il procedimento.

Consiglioè ideale come base per torte salate.

Pasta brisèe

INGREDIENTI:

250 g. di farina

100 g. di burro morbido

un pizzico di sale

60 g. di acqua fredda

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la farina il burro ed il sale

e impostare il Programma Impasti.

2. Appena le lame sono in movimento, introdurre a

�lo l’acqua dal foro nel coperchio.

3. Togliere l’impasto dal bicchiere, farne “una palla”

e avvolgerlo in un canovaccio.

4. Lasciarlo riposare in frigorifero per 15

minuti circa, prima di utilizzarlo.

Impasti

10

Progr. 005

Progr. 008

Page 13: Kuki Saimac - Ricettario

Pasta sfoglia al formaggio

INGREDIENTI:

75 g. di formaggio a pasta dura,

a pezzi (parmigiano, emmenthal,

ecc)

110 g. di farina

un pizzico di sale

pepe a piacere

50 g. di burro a dadini

1 uovo piccolo

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il formaggio:

velocità 10 per 10 secondi.

2. Aggiungere la farina, il sale e il pepe:

velocità 3 per 10 secondi.

3. Unire , il burro e l’uovo:

velocità 6 per 10 secondi.

4. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata

e lavorarlo velocemente con le mani.

5. Formare una specie di palla, avvolgerla in un

canovaccio e riporla in frigorifero per almeno

15 minuti.

6. Stendere la pasta in una sfoglia, disporla sul

fondo di una teglia e bucherellarne la super

con i rebbi di una forchetta.

7. Coprire con un foglio di pellicola di alluminio

(o carta forno) e con uno strato di fagioli secchi.

8. Mettere in forno preriscaldato a temp. 180°

per circa 20 minuti.

VEL.

VEL.

VEL.

Consiglio

è un’ ottima base per torte salate.

Impasti

11

Progr. 006

Page 14: Kuki Saimac - Ricettario

Pan brioche

INGREDIENTI:

60 g. d’olio extravergine d’oliva

80 g. di zucchero

250 g. di latte

Un cubetto di lievito di birra

500 g. di farina

1 uovo e 1 tuorlo

Un cuc

PREPARAZIONE:

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte.

2. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e

selezionare il Programma Impasti.

3. Coprire il bicchiere con un panno da cucina e

lasciare lievitare l’impasto per circa mezz’ora.

4. Toglierlo dal bicchiere, stenderlo su carta da forno

unta con olio d’oliva e ricavarne dei cerchi piuttosto

grandi, dello spessore di circa 4-5 millimetri.

5. Tagliare ogni cerchio a spicchi e, partendo dalla

parte più larga di ognuno, arrotolare ogni spicchio

su se stesso in modo da formare delle brioche (o

delle trecce).

6. Disporre le brioche su una teglia da forno,

distanziandole bene.

7. Lasciare lievitare almeno 1 ora, in luogo caldo e

asciutto, poi spennellare le brioche col tuorlo

d’uovo mescolato ad una tazzina di latte e infornare,

per circa 15 minuti, a temperatura 170 -180°.

Impasti

12

Progr. 007

Page 15: Kuki Saimac - Ricettario

Pasta all’uovo al cocco

INGREDIENTI:

100 g. di cocco, a pezzetti

3 uova

300 g. di farina

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il cocco: velocità

10 per 30 secondi.

2. Unire le uova: velocità 8 per 20

secondi.

3. Aggiungere la farina: Programma Impasti.

4. Togliere l’impasto dal bicchiere e lavorarlo

qualche minuto con le mani infarinate.

5. Farne una “palla” e lasciarlo riposare

15 – 20 minuti.

6. Con la macchina apposita (o con un matterello)

tirare la sfoglia �no ad uno spessore di 1 o 2

millimetri.

7. Ricavarne il tipo di pasta desiderato (tagliatelle,

tagliolini, ravioli, tortelli, lasagne, cannelloni, ecc.).

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

VEL.12

3

6

9 TEMPO

Consiglioè un’ottima base per torte sia dolci

che salate.

Pasta sfoglia

INGREDIENTI:

200 g. di farina

200 g. di burro, congelato e a

cubetti

10 g. di sale (2 cucchiaini)

90 g. d’acqua

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la farina, il burro e il

sale: Programma Impasti.

2. Contemporaneamente, dal foro nel coperchio

versare l’acqua fredda, poco per volta.

3. Togliere l’impasto dal bicchiere.

4. Stenderlo col mattarello, formare un rettangolo

e ripiegarlo in tre parti.

5. Lasciare riposare circa 15 minuti in

frigorifero.

6. Ripetere questa operazione almeno 3 volte.

7. Lasciare riposare la pasta in frigorifero

15 minuti circa, avvolta in un canovaccio,

prima di utilizzarla.

Impasti

13

Progr. 009

Progr. 010

Page 16: Kuki Saimac - Ricettario

Pasta per bignè

INGREDIENTI:

250 g. d’acqua

100 g. di burro morbido

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

160 g. di farina

3 uova

Consiglioè ideale come base per torte crostate.

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere acqua, burro, sale e

zucchero: velocità 1, tempo 5 minuti,

temperatura 100°.

2. Aggiungere la farina: velocità 4 per

20 secondi.

3. Lasciare riposare l’impasto una decina di minuti

per farlo ra�reddare, estraendo il bicchiere dal robot

per velocizzare l’operazione.

4. Reinserire il bicchiere nel robot, e aggiungere le

uova una per volta con le lame in

movimento: velocità 4 per 20 secondi.

5. Versare il contenuto del bicchiere in una sacca per

dolci, chiuderla con una molletta e lasciarlo riposare.

6. Accendere il forno a temperatura 180° e, al

raggiungimento della temperatura, sulla piastra del

forno precedentemente imburrata, disporre dei

“mucchietti” di impasto, distanziandoli bene tra loro.

7. Infornare e lasciare cuocere per 20 min. a 180°

e per 10 min. a 200°.

8. Con l’aiuto di una siringa per dolci, farcire i bigné

ottenuti con farce dolci o salate, a piacere.

Pasta frolla

INGREDIENTI:

220 g. di farina

100 g. di burro morbido, a cubetti

70 g. di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

Scorza grattugiata di 1 limone

Un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

Programma Impasti.

2. Togliere l’impasto dal bicchiere, farne “una palla”

e avvolgerlo in un canovaccio.

3. Lasciarlo riposare in frigorifero per 15

minuti circa, prima di utilizzarlo.

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

VEL.12

3

6

9 TEMPO

Impasti

14

Progr. 011

Progr. 012

Page 17: Kuki Saimac - Ricettario

Pasta per brioches

INGREDIENTI:

Ingredienti:

90 g di zucchero

240 g di latte tiepido

25 g di lievito di birra

50 g di olio d’oliva

500 g di farina

1 uovo e 1 tuorlo

un cucchiaino di sale

Consiglioottima per realizzare torte salate,

in alternativa alla pasta sfoglia.

PREPARAZIONE:

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.

2. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e

impostare il Programma IMPASTI.

3. L’impasto ottenuto dovrà essere morbido.

4. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare

per una ventina di minuti circa.

5. Togliere l’impasto dal bicchiere, metterlo su una

spianatoia infarinata e, con un matterello, stenderlo

in una sfoglia non troppo sottile.

6. Con l’orlo di un bicchiere, o con una formina,

ricavare dei dischi di circa 20 cm di diametro.

7. Tagliare a spicchi i dischi di pasta e, con le mani,

partendo dalla punta, arrotolarli su se stessi,

incurvando le punte verso l’interno.

8. Disporre le brioches così ottenute sulla placca

del forno precedentemente imburrata, distanzian-

dole bene.

9. Lasciarle lievitare per circa un’ora in un luogo

asciutto, poi spennellarle con il tuorlo d’uovo,

cospargerle di zucchero, e infornare a

160°-170° per circa 15 minuti.

Pasta Sable

INGREDIENTI:

30 g. di latte

2 tuorli d’uovo

300 g. di farina

150 g. di burro morbido, a cubetti

100 g. di zucchero a velo

Un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

Programma Impasti.

Impasti

15

Progr. 013

Progr. 014

Page 18: Kuki Saimac - Ricettario

Preparazioni di base e condimenti

16

Brodo vegetale

Dado di carne

Dado vegetale

Fumetto rapido

Burro al curry

Burro alla senape

Burro all’aglio

Burro alle erbe

Burro

Olio al basilico

17

17

18

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20

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015

016

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019

020

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022

023

024

Ricetta Pag. Progr.

Page 19: Kuki Saimac - Ricettario

Brodo vegetale

INGREDIENTI:

100 g. di cipolla, pulita e a pezzi

100 g. di carota, pulita e a pezzi

50 g. di prezzemolo, pulito

50 g. di sedano, pulito e a pezzi

50 g. di zucchina, pulita e a pezzi

50 g. di fagiolini, puliti e a pezzi

50 g. di pomodoro, pulito e a

pezzi

20 g. di timo

20 g. di sale �ne (circa 1 cucchiaio)

Consiglioè possibile congelarlo a cubetti utilizzando una vaschetta per il ghiaccio, ed averlo, così, sempre a disposizione.

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutte le verdure nel bicchiere:

velocità 8 per 1 minuto e 30 secondi.

2. Travasare in una terrina e unirvi il sale �ne,

mescolando bene.

3. Suddividere in vasi di vetro sterilizzati a chiusura

ermetica e conservare in luogo asciutto.

Dado di carne

INGREDIENTI:

160 g. di verdure miste (sedano,

carota, cipolla, aglio, rosmarino,

salvia), pulite e a pezzetti

30 g. di pomodoro, pulito e a

pezzetti

40 g. d’acqua

10 g. di vino rosso

160 g. di carne tritata

160 g. di sale grosso

1/2 foglia d’alloro

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le verdure miste, il

pomodoro, l’acqua e il vino rosso:

velocità 4 per 10 secondi.

2. Inserire il cestello all’interno del bicchiere e

collocarvi la carne, il sale e l’alloro:

velocità 1, 28 minuti,

temperatura 90°.

3. Estrarre il cestello e versarne il contenuto nel

bicchiere: velocità 5 per 30 secondi.

4. Omogeneizzare il tutto: velocità 10 per

1 minuto.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

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9 TEMPO TEMP.

12

3

6

9 TEMPO

Preparazioni di base e condimenti

17

Progr. 015

Progr. 016

Page 20: Kuki Saimac - Ricettario

Dado vegetale

INGREDIENTI:

100 g. di sedano, pulito e a pezzi

100 g. di carota, pulita e a rondelle

50 g. di cipolla, pulita e a pezzi

60 g. di pomodoro, pulito e a pezzi

50 g. di zucchina, pulita e a pezzi

1 spicchio d’aglio, sbucciato e a fette

100 g. di funghi freschi, puliti e a

pezzetti

1 foglia d’alloro

Qualche foglia di basilico, salvia e

rosmarino

Un ciu�etto di prezzemolo

30 g. di olio extravergine d’oliva

1 misurino di sale grosso

50 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato

In più...è possibile conservarlo in freezer

per averlo sempre a disposizione.

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere tutte le verdure:

velocità 4 per 10 secondi.

2. Aggiungere l’olio e il sale grosso:

velocità 2, 20 minuti,

temperatura 90°.

3. Tritare il tutto: velocità 5 per

30 secondi.

4. Omogeneizzare: velocità 10 per

1 minuto

Fumetto rapido

INGREDIENTI:

130 g di gamberi di media

grandezza (o di gamberetti)

300 g d’acqua

PREPARAZIONE:

1. Pulire e sgusciare i gamberi.

2. Metterli da parte e conservarli per future

preparazioni.

3. Introdurre nel bicchiere i gusci e le teste

insieme all’acqua e cuocere a velocità 5,

per 6 minuti, temperatura 100°.

4. Scolare il brodo ottenuto in un recipiente,

�ltrandolo con un colino.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

12

3

6

9 TEMPO

Consiglioè possibile congelarlo a cubetti utilizzando una vaschetta per il ghiaccio, ed averlo, così, semprea disposizione.

VEL.12

3

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9 TEMPO TEMP.

12

3

6

9 TEMPO

Preparazioni di base e condimenti

18

Progr. 017

Progr. 018

Page 21: Kuki Saimac - Ricettario

Burro al curry

INGREDIENTI:

100 g. di burro morbido, a pezzi

½ cucchiaino di curry

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il burro: velocità 3

per 40 secondi.

2. Inserire le palette sulle lame.

3. Incorporare il curry e il sale: velocità 3 per

30 secondi.

4. Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di

alluminio e farlo rassodare in frigorifero.

Burro alla senape

INGREDIENTI:

un ciu�etto di prezzemolo

100 g. di burro morbido

20 g. di senape dolce

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il prezzemolo:

velocità 5 per 15 secondi.

2. Aggiungere il burro: velocità 3 per

40 secondi.

3. Inserire le palette sulle lame.

4. Incorporare la senape e il sale: velocità 3

per 30 secondi.

5. Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di

alluminio e farlo rassodare in frigorifero.

VEL.

VEL.

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3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

VEL.

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

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3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Burro all’aglio

INGREDIENTI:

50 g. d’aglio (circa 8 spicchi)

2 o 3 foglie di basilico

100 g. di burro morbido, a cubetti

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e il basilico:

velocità 6 per 20 secondi.

2. Inserire le palette sulle lame.

3. Aggiungere il burro morbido: velocità 3

per 30 secondi.

4. Togliere il composto dal bicchiere, formare un

panetto, avvolgerlo in foglio di alluminio e farlo

rassodare in frigorifero.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Preparazioni di base e condimenti

19

Progr. 019

Progr. 020

Progr. 021

Page 22: Kuki Saimac - Ricettario

Burro alle erbe

INGREDIENTI:

25 g. di foglie di prezzemolo

20 g. di foglie di basilico

100 g. di burro morbido, a pezzi

alcune gocce di succo di limone

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

Consiglioquesto olio è ottimo per condire

insalate e piatti di pesce, ma è

perfetto anche su un piatto di

pasta al pomodoro o sulla pizza.

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il prezzemolo e il basilico:

velocità 5 per 20 secondi.

2. Aggiungere il burro: velocità 3 per

40 secondi.

3. Inserire le palette sulle lame.

4. Incorporare le gocce di limone, sale e pepe:

velocità 3 per 30 secondi.

5. Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di

alluminio e farlo rassodare in frigorifero.

Burro

INGREDIENTI:

500 g. di panna freschissima

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 3 per 2 minuti e 30 secondi.

2. Scolare il contenuto del bicchiere dentro il

cestello, eliminando la parte liquida.

3. Lasciarlo sgocciolare per almeno

15 minuti, dopo di che formare un panetto e

riporlo in frigorifero.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

VEL.12

3

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9 TEMPO

Olio al basilico

INGREDIENTI:

350 d. d’olio extravergine d’oliva

10 g. di basilico freschissimo

PREPARAZIONE:

1. Introdurre 150 g. d’olio (3 mis.) nel bicchiere:

velocità 1, tempo 3 minuti,

temperatura 70°.

2. Aggiungere il basilico: velocità 2 per

10 secondi.

3. Dal foro nel coperchio aggiungere i restanti

g. 200 d’olio (4 mis.) extravergine e frullare il tutto a

velocità 10, per 20 secondi.

4. Attraverso un colino a maglie �tte travasare il

contenuto del bicchiere in una bottiglina.

5. Conservare in frigorifero.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Preparazioni di base e condimenti

20

Progr. 022

Progr. 023

Progr. 024

Page 23: Kuki Saimac - Ricettario

Salsa maionese

Maionese senza uova

Salsa besciamella

Salsa Cocktail

Salsa Monray

Salsa olandese

Salsa tonnata

Salsa agrodolce

Salsa alle noci

Salsa Gorgonzola

Salsa agli agrumi

22

22

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034

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Ricetta Pag. Progr.

Salse

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Page 24: Kuki Saimac - Ricettario

Salsa maionese

INGREDIENTI:

4 tuorli d’uovo

Succo di ½ limone

20 g. di aceto di vino bianco

Un pizzico di sale

½ litro d’olio di semi

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere i tuorli d’uovo, il

succo di limone, l’aceto e il sale: velocità 4

per 1 minuto.

2. Contemporaneamente, dal foro sul coperchio,

introdurre l’

non avrà preso una certa consistenza.

Maionese senza uova

INGREDIENTI:

150 g di latte

un pizzico di sale

3 spicchi d’aglio sbucciati e tritati

450 g di olio di semi

Succ ato di ½ limone

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il latte ed il sale e

impostare velocità 7 per

20 secondi.

2. Aggiungere l’aglio e impostare velocità

5 per 40 secondi.

3. Programmare quindi Velocità 4, per

3 minuti e, appena le lame cominciano

a girare, versar ’olio di semi, dal foro nel

coperchio.

4. I , aggiungere il succo di limone.

Consiglio

prima di servirla, lasciarla riposare in

frigorifero per circa 30 minuti, coperta

con una pellicola per alimenti.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

VEL.

VEL.

VEL.

12

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9 TEMPO

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9 TEMPO

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9 TEMPO

Salse

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Progr. 025

Progr. 026

Page 25: Kuki Saimac - Ricettario

Salsa besciamella

1 litro di latte

100 g. di burro morbido

100 g. di farina

10 g. di sale (2 cucchiaini)

un pizzico di noce moscata

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 4, 15 minuti,

temperatura 90°.

Salsa Cocktail

INGREDIENTI:

100 g. di salsa ketchup

300 g. di maionese

(vedere ricetta a pag. 22)

10 g. di cognac

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 2 per 2 minuti.

Consiglio

ottura, a piacere, si può

aggiungere qualche cucchiaio di

parmigiano grattugiato.

VEL.12

3

6

9 TEMPO TEMP.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

Consiglio

ottima per cocktail di scampi o di gamberi

Salse

23

Progr. 027

Progr. 028

Page 26: Kuki Saimac - Ricettario

Salsa Olandese

INGREDIENTI:

6 tuorli d’uovo

20 g. di vino bianco

Succo di 1/2 limone

30 g. d’acqua

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

250 g. di burro morbido

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere i tuorli, il vino, il

succo di limone, l’acqua, il sale e il pepe:

velocità 2, 5 minuti,

temperatura 80°.

2. Durante la cottura, aggiungere il burro a

cubetti dal foro nel coperchio. Dovrà risultare

densa e vellutata.

NOTA: Questa salsa va servita subito.

Consiglioottima per accompagnare crostacei e alcune verdure cotte, in particolare asparagi.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

Salsa Monray

INGREDIENTI:

300 g. di besciamella (ricetta a

pag. 23)

100 g. di panna

50 g. di burro

50 g. di Parmigiano grattugiato

in KUKI

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la besciamella e la

panna: velocità 1, 10-12

minuti, temperatura 100°.

2. Aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato

e il sale: velocità 8 per 20 secondi.

Consiglioideale per gratinare il pesce, il polloo verdure cotte.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Salse

24

Progr. 029

Progr. 030

Page 27: Kuki Saimac - Ricettario

Salsa agrodolce

INGREDIENTI:

1 spicchio d’aglio, sbucciato e

schiacciato

un pizzico di peperoncino

2 cucchiai di aceto di vino

2 cucchiai di zucchero

200 g. di polpa di pomodoro

3 cucchiai d’olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 2, 20 minuti,

temperatura 95°.

Consiglio

ottima per accompagnare carni alla griglia.

VEL.12

3

6

9 TEMPO TEMP.

Salsa tonnata

INGREDIENTI:

100 g. di tonno sott’olio,

sgocciolato

20 g. di capperi

20 g. di acciughe sott’olio

200 g. di maionese (vedere

ricetta pag. 22)

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il tonno, i capperi e

le acciughe: velocità 8 per

20 secondi.

2. Aggiungere la maionese: velocità 1

per 1 minuto.

NOTA: se si vuole ottener

aggiungere un po’ d’olio extravergine.Consiglio

accompagnare carne fredda, crostini,

tartine.

VEL.

VEL.

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3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Salse

25

Progr. 031

Progr. 032

Page 28: Kuki Saimac - Ricettario

Salsa alle noci

INGREDIENTI:

mollica di 2 panini ra�ermi

latte quanto basta per ammollare

la mollica

15 o 16 gherigli di noci

1 spicchio d’aglio sbucciato

20 g. di parmigiano

grattugiato in KUKI

olio d’oliva quanto basta

PREPARAZIONE:

1. Ammollare la mollica in una tazza di latte e

strizzarla bene.

2. Introdurla nel bicchiere con i gherigli e l’aglio:

velocità 8 per 20 secondi.

3. Unire il parmigiano: velocità 3 per

1 minuto.

4. Contemporaneamente dal foro nel coperchio,

unire l’olio a �lo, �no a che la salsa abbia raggiunto

una consistenza cremosa.

Consiglioottima per condire pasta corta.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

Salsa Gorgonzola

INGREDIENTI:

8 noci sgusciate

80 g. di gorgonzola piccante

Succo di ½ limone

2 cucchiai di yogurt bianco

1 cucchiaino d’olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le noci e tritarle:

velocità 6 per 20 secondi.

2. Aggiungere il resto degli ingredienti:

velocità 6 per 40 secondi.

Consiglioideale per accompagnare verdure crude

VEL.

VEL.

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3

6

9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

Salse

26

Progr. 033

Progr. 034

Page 29: Kuki Saimac - Ricettario

Salsa agli agrumi

INGREDIENTI:

succ ato di 2 arance

succ ato di 2 limoni

100 g. d’olio extravergine d’oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

qualche stelo di erba cipollina,

tritata grossolanamente

PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette sulle lame.

2. Introdurre nel bicchiere il succo degli agrumi

e l’olio: velocità 3 per 2 minuti.

3. Unirvi il sale, il pepe e l’erba cipollina tritata:

velocità 3 per 20 secondi.

Consiglio

ottima per accompagnare piatti di

pesce, sopr ato.

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Salsa con tar

INGREDIENTI:

150 g. di tar

1 spicchio d’aglio piccolo,

sbucciato

30 g. d’olio extra vergine d’oliva

2 alici sott’olio

PREPARAZIONE:

1. Introdurre i tar chiere:

velocità 3 per 2 minuti.

2. Aggiungere l’olio e l’aglio: velocità 2

per 2 minuti.

3. Unir , le alici: velocità 4 per

1 minuto.

4. Al termine, a piacere, aggiustare di sale e

pepeConsiglio

ideale per tartine, tramezzini.

VEL.

VEL.

VEL.

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9 TEMPO

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

Salse

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Progr. 035

Progr. 036

Page 30: Kuki Saimac - Ricettario

Sugo genovese

Ragù napoletano

Pesto alla genovese

Ragù

Sugo al persico

Pesto di rucola

Salsa funghi e prosciutto

Pesto alle mandorle

Sugo alla tirolese

Sugo all’amatriciana

Sugo alle zucchine

Ragù saporito

Sugo alle vongole

Sugo al pomodoro

Salsa di alici

Sugo cocco,radicchio e

pancetta

Sugo alla carbonara

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29

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Ricetta Pag. Progr.

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Sughi

Page 31: Kuki Saimac - Ricettario

Sugo genovese

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire la metà delle cipolle e tritare a

velocità 4, 5 secondi e metterle da parte.

2. Tritare l’altra metà delle cipolle

velocità 4 5 secondi e lasciarle nel

bicchiere.

3. Unire l’olio, la carne, il prezzemolo, l’alloro,

la noce moscata, i peperoncini, il pepe, le

cipolle tenute da parte e salare,

velocità 1 pulse, 50 minuti,

temperatura 100°.

4. A �ne cottura condire la pasta con il sugo

ottenuto e abbondante pecorino grattugiato.

1 Kg di cipolle bianche

40 g. olio extra vergine di oliva

600 g. manzo a pezzi

2 gambi di prezzemolo

2 foglie di alloro

1 pizzico di noce moscata

2 peperoncini piccanti

sale q.b.

pepe a piacere

pecorino grattugiato q.b.

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9 TEMPO

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9 TEMPO

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9 TEMPO TEMP.

Ragù napoletano

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Tritare la cipolla, velocità 4

5 secondi.

2. Aggiungere l’olio, velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Inserire la carne, lo zucchero e il sale,

velocità 1 pulse, 3 minuti,

temperatura 100°.

4. Introdurre il vino, velocità 1 pulse,

2 minuti, temperatura 100°.

5. Inserire la passata di pomodoro e cuocere

velocità 1 pulse, 60/70 minuti,

temperatura 95.

½ cipolla

50 g. di olio extra vergine di oliva

300 g. carne di maiale a pezzi

300 g. carne di manzo a pezzi

30 g. di vino bianco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 l. di passata di pomodoro

VEL.

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9 TEMPO

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TEMP.

TEMP.

TEMP.

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TEMP.

Sughi

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Progr. 037

Progr. 038

Page 32: Kuki Saimac - Ricettario

Pesto alla genovese

INGREDIENTI:

90 g. di basilico, lavato e ben

asciugato

1 spicchio d’aglio sbucciato

30 g. di pinoli

50 g. di parmigiano, grattugiato

in KUKI

30 g. di pecorino, grattugiato

in KUKI

140 g. d’olio extravergine d’oliva

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il basilico, l’aglio,

i pinoli, il parmigiano e il pecorino grattugiati:

velocità 10 per 30 secondi.

2. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il

sale: velocità 4 per

20 secondi.

Ragù

INGREDIENTI:

40 g. di cipolla, pulita e a pezzetti

40 g. di sedano, pulito e a pezzetti

40 g. di carota, pulita e a pezzetti

50 g. d’olio extravergine d’oliva

300 g. di carne, tritata in KUKI

50 g. di vino rosso

500 g. di passata di pomodoro

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla, il sedano

e la carota e tritarli: velocità 6 per

30 secondi.

2. Aggiungere l’ e:

velocità 1, 5 minuti,

temperatura 95°

3. Unire la carne e il vino: velocità 2,

6 minuti, temperatura 95°.

4. Introdurre , la passata di pomodoro,

e cuocere:

velocità 2, 30 minuti,

temperatura 95°.

5. Al termine, aggiustare di sale.Consiglio

è ottimo per farcire lasagne e per

condire tagliatelle, nastri, ravioli,

maccheroni.

Consiglio

ideale per condire trenette, spaghetti,

gnocchi di patate.

VEL.

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Sughi

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Progr. 039

Progr. 040

Page 33: Kuki Saimac - Ricettario

Sugo al persico

INGREDIENTI:

1 spicchio d’aglio sbucciato

50 g. di cipollotti (preferibilmente

la parte verde) a pezzetti

40 g. d’olio d’oliva

40 g. di vino bianco

400 g. di pomodorini in scatola

300 g. di �letti di pesce persico,

a pezzi

un ciu�etto di prezzemolo, tritato

in KUKI

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Introdurre l’aglio nel bicchiere e tritarlo:

velocità 6 per 10 secondi.

2. Unire i cipollotti e l’olio d’oliva:

velocità 1, 3 minuti,

temperatura 100°.

3. Versare il vino: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

4. Aggiungere il resto degli ingredienti e

cuocere: velocità 0, 20 minuti,

temperatura 100°.

Pesto di rucola

INGREDIENTI:

300 g. di rucola, ben pulita e

asciugata

1 spicchio d’aglio sbucciato

30 g. di pinoli

50 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

180 g. d’olio d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere

e frullare: velocità 8 per

1 minuto.

Consiglioindicato per condire spaghetti, penne o tagliolini freschi.

Consiglioquesta salsa è ottima per accompagnare piatti di pesce, ma anche per condire penne o fusilli.

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TEMP.

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Sughi

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Progr. 041

Progr. 042

Page 34: Kuki Saimac - Ricettario

Salsa funghi e prosciutto

INGREDIENTI:

50 g. di cipolla pulita

50 g. d’olio d’oliva

120 g. di prosciutto cotto a cubetti

120 g. di funghi champignons puliti

e a cubetti

un ciu�etto di prezzemolo, tritato

in KUKI

450 g. di latte

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

50 g. di farina

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:

velocità 6 per 10 secondi.

2. Aggiungere l’olio: velocità 2,

4 minuti, temperatura 100°.

3. Unire il prosciutto cotto, i funghi e il

prezzemolo tritato: velocità 1L,

6 minuti, temperatura 100°.

4. Introdurre in�ne il latte, il sale, il pepe e la

farina: velocità 2, 10 minuti,

temperatura 95°.

Pesto alle mandorle

INGREDIENTI:

2 spicchi d’aglio sbucciati

250 g. di mandorle pelate

4 o 5 foglie di basilico

270 g. d’olio extravergine d’oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

70 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio, le mandorle

e il basilico e tritarli: velocità 10 per

10 secondi.

2. Aggiungere il resto degli ingredienti:

velocità 8 per 20 secondi.

Consiglioè ottimo per condire spaghetti o trenette.

Consiglioquesta salsa si presta ad accompagnare diversi tipi di pietanze, dalla pasta alla carne o alle verdure.

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9 TEMPO

Sughi

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Progr. 043

Progr. 044

Page 35: Kuki Saimac - Ricettario

Sugo alla tirolese

INGREDIENTI:

70 g. di cipolla rossa, pulita

100 g. di speck a cubetti

50 g. d’olio d’oliva

50 g. di vino bianco

300 g. di zucchine piccole, a cubetti

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

40 g. di panna liquida

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:

velocità 6 per 10 secondi.

2. Aggiungere lo speck e l’olio e rosolare:

velocità 1L, 3 minuti,

temperatura 95°.

3. Unire quindi il vino bianco: velocità 1L,

2 minuti, temperatura 100°.

4. Introdurre in�ne le zucchine, il sale e il pepe:

velocità 1, 6 minuti,

temperatura 100°.

5. Incorporare la panna: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

6. Al momento di condire la pasta, a piacere,

aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.

Sugo all’amatriciana

INGREDIENTI:

100 g. di cipolla, pulita e a pezzetti

50 g. d’olio d’oliva (meglio se

extravergine)

300 g. di guanciale magro di

maiale (o pancetta tesa) a cubetti

400 g. di polpa di pomodoro

un pizzico di sale

un pizzico di peperoncino

60 g. di pecorino romano, grattugiato

in KUKI

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:

velocità 7 per 10 secondi.

2. Unire l’olio e il guanciale e rosolare:

velocità 1L, 5 minuti,

temperatura 95°.

3. Aggiungere in�ne la polpa di pomodoro:

velocità 1L, 10 minuti,

temperatura 95°.

4. Aggiustare di sale e peperoncino.

5. Al momento di condire la pasta cospargere

col pecorino grattugiato e, volendo, con un po’

di prezzemolo tritato.

Consiglioè ottimo per condire pasta corta in genere.

Consiglioottimo per condire bucatini o maccheroni.

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Sughi

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Progr. 045

Progr. 046

Page 36: Kuki Saimac - Ricettario

Sugo alle zucchine

INGREDIENTI:

70 g. di cipolla rossa, pulita

50 g. d’olio d’oliva

50 g. di vino bianco

300 g. di zucchine piccole, a cubetti

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

40 g. di panna liquida

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:

velocità 6 per 10 secondi.

2. Aggiungere l’olio e rosolare:

velocità 1L, 3 minuti,

temperatura 95°.

3. Unire il vino bianco: velocità 1L,

2 minuti, temperatura 100°.

4. Introdurre in�ne le zucchine, il sale e il pepe:

velocità 1, 6 minuti,

temperatura 100°.

5. Al termine, incorporare la panna:

velocità 1, 3 minuti,

temperatura 100°.

6. Al momento di condire la pasta, a piacere,

aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.

Ragù saporito

INGREDIENTI:

2 carotine pulite

1 cipolla piccola pulita

1 peperone, pulito e a pezzi

70 g. d’olio extravergine d’oliva

350 g. di carne di vitello tritata

in KUKI

un pizzico di sale

1 cucchiaino di paprika dolce

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le carote e la cipolla

e tritarle: velocità 6 per

10 secondi.

2. Unire il peperone: velocità 3 per

10 secondi.

3. Aggiungere l’olio: velocità 1L,

9 minuti, temperatura 100°.

4. Introdurre ora la carne, il sale e la paprika:

velocità 1C, 8 minuti,

temperatura 100°.

Consiglioottimo per condire paste fresche.

Consiglioè ottimo per condire pasta corta in genere.

VEL.

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Sughi

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Progr. 047

Progr. 048

Page 37: Kuki Saimac - Ricettario

Sugo alle vongole

INGREDIENTI:

2 spicchi d’aglio sbucciati

60 g. d’olio extravergine d’oliva

400 g. di vongole sgusciate (anche

decongelate)

350 g. di passata di pomodorini

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e il prezzemolo

e tritarli: velocità 6 per

30 secondi.

2. Aggiungere l olio e il peperoncino e rosolare:’

velocità 1, 2 minuti,

temperatura 95°.

3. Unire le vongole e la passata di pomodoro:

velocità 1, 15 minuti,

temperatura 95°.

4.

Sugo al pomodoro

INGREDIENTI:

30 g. di sedano

30 g. di carota

30 g. di cipolla

10 g. di scalogno

1 spicchio d’aglio sbucciato

30 g. d’olio extra vergine di oliva

400 g. di polpa di pomodoro

un pizzico di zucchero

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

qualche foglia di basilico fresco

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il sedano, la carota,

la cipolla, lo scalogno e l’aglio e tritarli:

velocità 6 per 20 secondi.

2. Aggiungere l’olio, la polpa di pomodoro e

lo zucchero: velocità 2, 15

minuti, temperatura 100°.

3. Aggiustare di sale e pepe.

4. ottura, aggiungere qualche foglia di

basilico fresco.

Consiglio

è ottimo per condire spaghetti, linguine

o tagliolini.

Consiglio

: è ottimo per condire maccheroncini,

fusilli, spaghetti, ma anche sulla pizza.

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VEL.

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Sughi

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Progr. 050

Progr. 049

prezzemolo tritato

peperoncino a piacere Aggiungere le vongole velocità 1

5 minuti, 100°.12

3

6

9 TEMPO TEMP.

VEL.

Page 38: Kuki Saimac - Ricettario

Salsa di alici

INGREDIENTI:

3 spicchi d’aglio sbucciati

un ciu�etto di prezzemolo pulito

½ peperoncino

500 g di acciughe fresche, pulite e

diliscate, a pezzetti,

½ bicchiere di vino bianco secco

50 g d’olio d’oliva

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio, il prezzemolo

e il peperoncino e tritarli: velocità 7 per

15 secondi.

2. Introdurre ora l’olio e le acciughe:

velocità 3, 3 minuti,

temperatura 90°.

3. Aggiungere il vino: velocità 3,

5 minuti, temperatura 90°.

Sugo cocco, radicchio e pancetta

INGREDIENTI:

1 spicchio d’aglio sbucciato

30 g. d’olio extravergine d’oliva

120 g. di pancetta a cubetti

20 g. di vino rosso

200 g. di polpa di pomodoro

100 g. di latte

150 g. di cocco, tritato in KUKI

80 g. di radicchio, tagliato a julienne

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:

velocità 6 per 10 secondi.

2. Unire l’olio e so�riggere: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Aggiungere la pancetta a cubetti e rosolarla:

velocità 1L, 5 minuti,

temperatura 100°.

4. Versare il vino: velocità 1L,

5 minuti, temperatura 100°.

5. Unire la polpa di pomodoro:

velocità 1L, 6 minuti,

temperatura 100°.

6. Aggiungere il latte: velocità 1L,

7 minuti, temperatura 100°.

7. Introdurre in�ne il cocco tritato, il

radicchio a julienne, il sale e il pepe:

velocità 1L, 6 minuti,

temperatura 90°.

Consiglioun po’ diverso dal solito, questo sugo molto gustoso è l’ideale per condire la pasta fresca al cocco (vedere ricettapag . 13).

Consiglioottima per condire spaghetti o penne.

VEL.

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Sughi

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Progr. 051

Progr. 052

Page 39: Kuki Saimac - Ricettario

Sugo alla carbonara

INGREDIENTI:

30 g. d’olio extravergine d’oliva

200 g. di bacon, a dadini

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

1 uovo e 1 tuorlo

100 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’olio e la pancetta:

velocità 1L, 5 minuti,

temperatura 100°.

2. Aggiungere il sale e il pepe: velocità

1L, 1 minuto, temperatura

100°.

3. Dal foro nel coperchio versare uova e

parmigiano grattugiato: velocità 1

per 1 minuto.

4. Utilizzare subito.Consiglio

ottimo per condire spaghetti.

VEL.

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3

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Sughi

37

Progr. 053

Page 40: Kuki Saimac - Ricettario

Bignè prosciutto e

caprino

Mousse tonno e montasio

al profumo di limone

Pomodori ripieni alla

crema di caprino

Crocchette di riso

Torta di patate ai formaggi

Tortini di patate e cipolle

rosse di Tropea

Tortini deliziosi

Cipolline sott’aceto

Mousse al prosciutto

Timballini di riso con

funghi e scamorza

Crepes

Mousse di parmiggiano

Patè di olive

Patè di tonno

Insalata russa

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Ricetta Pag. Progr.

Antipasti

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Page 41: Kuki Saimac - Ricettario

Bigné prosciutto e caprino

INGREDIENTI:

Pasta choux (vedere ricetta pag. 14)

Un ciu�etto di prezzemolo pulito

250 g. di prosciutto cotto a pezzi

250 g. di caprino fresco

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

½ cucchiaino di senape

PREPARAZIONE:

1. Preparare i bigné secondo la ricetta e cuocerli.

2. Nel frattempo, introdurre nel bicchiere il

prezzemolo e tritarlo: velocità 7 per

20 secondi.

3. Unire il prosciutto, il formaggio, il sale, il pepe

e la senape: velocità 7 per

20 secondi.

4. Trasferire il composto ottenuto in una tasca

da pasticcere e farcire i bigné.

Consigliocon questo composto si possono guarnire anche tartine e tramezzini, per un gustoso aperitivo.

In più...al posto del caprino è possibile utilizzare qualsiasi formaggio fresco morbido.

VEL.

VEL.

12

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

Mousse di tonno e montasio al profumo di limone

INGREDIENTI:

150 g. di formaggio Montasio a

pezzi

150 g. di tonno in scatola, ben

sgocciolato

80 g. di panna liquida

Scorza grattugiata di n. 2 limoni

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il formaggio e

tritarlo: velocità 10 per

20 secondi.

2. Inserire le palette sulle lame.

3. Aggiungere il resto degli ingredienti:

velocità 3 per 10 secondi.

Consiglioè ottima per farcire bigné o voulevent , o semplicemente spalmata su crostini.

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VEL.

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9 TEMPO

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Antipasti

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Progr. 054

Progr. 055

Page 42: Kuki Saimac - Ricettario

Crocchette di riso

INGREDIENTI:

Risotto alla milanese freddo

(vedere ricettario pag. 73)

20 g. di pecorino grattugiato in KUKI

50 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

2 uova

30 g. di latte

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

100 g. di prosciutto a dadini

80 g. di mozzarella a dadini

Pangrattato quanto basta

PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette sulle lame.

2. Introdurre nel bicchiere il risotto, i formaggi

grattugiati, le uova, il latte, il sale e il pepe:

velocità 3 per 15 secondi.

3. Togliere il composto dal bicchiere e, con le

mani leggermente inumidite, formare delle

palline di circa 5 cm di diametro.

4. Con un dito, praticare in ogni crocchetta

una cavità dove inserire qualche dadino di

prosciutto e di mozzarella.

5. Richiudere bene.

6. Passare le crocchette prima in un uovo

sbattuto, poi nel pangrattato.

7. Friggerle in una padella con abbondante

olio caldo, rigirandole un paio di volte.Consiglio

questo piatto è l’ideale per “riciclare”risotti avanzati. Si può infatti utilizzarequalunque tipo di risotto (non solo alla milanese) tenendo presente, però, che nel caso si utilizzi per esempio, un risotto a base di pesce, al posto dei dadini di prosciutto sarà opportuno mettere qualchescorzetta di limone a dadini, o zucchine.

VEL.

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9 TEMPO

Pomodori ripieni alla crema di caprino

INGREDIENTI:

5 o 6 pomodori ben sodi

alcune foglie di basilico

300 g. di caprino fresco

8 cucchiai di yogurt naturale

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli

della polpa con l’aiuto di un cucchiaino. Metterli

da parte.

2. Introdurre nel bicchiere il basilico, il formaggio,

lo yogurt, il sale e il pepe: velocità 6 per

10 secondi.

3. Con il composto ottenuto riempire una tasca

da pasticcere con la punta a stella.

4. Disporre i pomodori su di un piatto da portata,

farcirli con la crema di formaggio e guarnire con

foglioline di basilico.

5. Servire subito.

VEL.12

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9 TEMPO

Antipasti

40

Progr. 056

Progr. 057

Page 43: Kuki Saimac - Ricettario

Torta di patate ai formaggi

INGREDIENTI:

80 g. di cipolline sbucciate

50 g. d’olio d’oliva

750 g. di patate, sbucciate e

a pezzetti

300 g. d’acqua

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

100 g. di fontina, grattugiata

in KUKI

70 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

2 uova

50 g. di latte

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le cipolline e

tritarle: velocità 6 per 5 secondi.

2. Unire l’olio e rosolare: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Inserire le palette sulle lame.

4. Introdurre ora le patate a pezzetti, l’acqua,

il sale, il pepe e cuocere: velocità 1C,

20 minuti, temperatura 95°.

5. Al termine lasciare ra�reddare per una

quindicina di minuti, estraendo il bicchiere per

velocizzare l’operazione.

6. Reintrodurre il bicchiere nel suo alloggiamento,

quindi aggiungere al contenuto i formaggi

grattugiati, le uova e il latte: velocità 1C per

2 minuti.

7. Versare il composto in una teglia

precedentemente imburrata e infarinata e

livellarne la super�cie.

8. Infornare a 170° per circa 35-40 minuti.

VEL.

VEL.

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9 TEMPO

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TEMP.

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Tortini di patate e cipolle rosse di Tropea

400 g. di patate, sbucciate e a pezzi

200 g. di cipolle rosse di Tropea,

pulite e a pezzi

70 g. d’olio d’oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

2 uova

50 g. di latte

50 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato KUKI

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le patate e le cipolle

a pezzi: velocità 3 per 25 secondi.

2. Unire l’olio: velocità 1C,

tempo 20 minuti, temperatura 95°.

3. Aggiungere quindi il sale, il pepe, le uova, il

latte e il parmigiano grattugiato:

velocità 3 per 20 secondi.

4. Versare il composto in stampini individuali

precedentemente imburrati ed infarinati.

5. Infornare a 160° per circa 18-20 minuti.

6. Al momento di servire, sformare delicatamente

un tortino in ogni piatto.

INGREDIENTI:

VEL.

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TEMP.

Antipasti

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Progr. 058

Progr. 059

Page 44: Kuki Saimac - Ricettario

Tortini deliziosi

INGREDIENTI:

200 g. di patate, sbucciate e a pezzi

200 g. di prosciutto cotto a pezzi

75 g. di cipolla, pulita e a pezzi

50 g. d’olio d’oliva

60 g. di funghi porcini secchi

(ammollati e strizzati)

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

2 uova

50 g. di panna liquida

50 g. di scamorza a�umicata,

divisa in 6 dadi

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le patate: velocità 4 per 5 secondi.2. Travasare le patate in una ciotola e metterle da parte. 3. Senza che occorra lavarlo, introdurre ora nel bicchiere il prosciutto cotto: velocità 4 per 5 secondi.4. Travasare il prosciutto tritato nella ciotola con le patate. 5. Mettere ora nel bicchiere la cipolla: velocità 6 per 10 secondi.6. Aggiungere l’olio: velocità 1L, 2 minuti, temperatura 95°.7. Unire i funghi, ben strizzati: velocità 1L, 1 minuto, temperatura 95°.8. Inserire le palette sulle lame.9. Introdurre ora le patate e il prosciutto cotto messi da parte, il sale e il pepe: velocità 1C, 8 minuti, temperatura 95°.10. Aggiungere le uova e la panna: velocità 3 per 10 secondi.11. Col composto ottenuto riempire 6 stampini individuali, precedentemente imburrati e infarinati.12. Immergere al centro di ciascun tortino un dado di scamorza a�umicata.13. Mettere in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.14. Servire caldi.

VEL.

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TEMP.

TEMP.

TEMP.

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3

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9 TEMPO

Antipasti

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Progr. 060

Page 45: Kuki Saimac - Ricettario

Cipolline sott’aceto

INGREDIENTI:

1,3 litri d’acqua

500 g di cipolline novelle, pulite e

intere

una presa di sale grosso

1 foglia d’alloro

un pizzico di pepe in grani

3 o 4 chiodi di garofano

1 peperoncino rosso

aceto di vino rosso quanto basta

a coprire le cipolline

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’acqua e portarla ad ebollizione: velocità 0,tempo 22 minuti, temperatura 115°.2. Aggiungere le cipolline e cuocerle: velocità 0, 15 minuti,temperatura 115°.3. Scolare la cipolline e farle asciugare su cartada cucina.4. Metterle in un recipiente di vetro o di terracotta dotato di coperchio, aggiungere un pizzico di sale grosso, i grani di pepe, i chiodi di garofano e il peperoncino e coprire con l’aceto di vino rosso.5. Lasciare riposare per almeno 3 giorni.

VEL.

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3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO TEMP.

Consigliosono ottime con l’aperitivo, ma anche come contorno per carne o pesce bollito.

TEMP.

Mousse al prosciutto

INGREDIENTI:

300 g. di prosciutto cotto

50 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

120 g. di burro morbido, a cubetti

50 g. di latte

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il prosciutto cotto e tritarlo: velocità 8 per 15 secondi.2. Aggiungere il parmigiano grattugiato,il burro, il latte e il sale: velocità 3 per1 minuto.3. Omogeneizzare il tutto a velocità 6 per 30 secondi.4. Versare il composto ottenuto in stampini precedentemente foderati con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.5. Al momento di servire, sformare uno stampinoin ogni piatto.

VEL.

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9 TEMPO

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Antipasti

43

Progr. 061

Progr. 062

Page 46: Kuki Saimac - Ricettario

Timballini di riso con funghi e scamorza

INGREDIENTI:

40 g. di cipolla pulita

70 g. di burro morbido

320 g. di riso Carnaroli

50 g. di vino bianco secco (1 mis.)

550 g. di brodo vegetale

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

50 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI (1 mis.)

1 cucchiaio e ½ di prezzemolo,

tritato in KUKI

1 spicchio d’aglio sbucciato

50 g. d’olio d’oliva (1 mis.)

200 g. di funghi champignons,

puliti e a cubetti

100 g. di scamorza a cubetti

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla: velocità 7 per 5 secondi.2. Unire il burro e rosolare: velocità 2, 3 minuti, temperatura100°.3. Aggiungere il riso: velocità 1, 2 minuti, temperatura 100°.4. Poi il vino bianco: velocità 1, 1 minuto, temperatura 100°.5. Versare quindi il brodo vegetale:velocità 1, 15 minuti, temp. 90°.6. Incorporare 1 cucchiaio di prezzemolo tritato: velocità 1, 1 minuto, temperatura 90°.7. Togliere il bicchiere dal suo alloggiamento, aggiungere al contenuto il parmigiano grattugiato e mescolare velocemente con la spatola.8. Versare il riso in un contenitore basso e largo in modo che si possa ra�reddare velocemente.9. Lavare ed asciugare il bicchiere, poi introdurvi l’aglio e tritarlo: velocità 6 per 5 secondi.10. Unire l’olio e rosolare: velocità 2, 3 minuti, temperatura 100°.11. Aggiungere i funghi e il restante prezzemolo tritato: velocità 1 pulse, 5 minuti, temperatura 100°.12. Prendere 8 o 9 pirottini da forno (vanno bene anche quelli usa e getta), ungerne l’interno con olio d’oliva e, con l’aiuto di un cucchiaio, foderarli col riso ormai ra�reddato.13. Riempire il centro di ogni stampino con un cucchiaino di funghi trifolati e 2 o 3 dadini di scamorza, quindi coprire con il riso restante, livellando bene la super�cie.14. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.15. Al momento di servire, sformare 1 o 2 timballini in ogni piatto, adagiandoli su una salsadi pomodoro.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

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9 TEMPO

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3

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3

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9 TEMPO

TEMP.12

3

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9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Antipasti

44

Progr. 063

Page 47: Kuki Saimac - Ricettario

Crepes

INGREDIENTI:

250 g. di farina

500 g. di latte

2 uova

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: velocità 6 per 20 secondi.2. In una padella antiaderente, precedentementeimburrata, versare un mestolino di impasto per volta, rigirando ogni crÍpe una volta.

Consiglioper delle ottime crÍpes dolci, sostituire il sale con lo zucchero e farcire a piacere: crema al cioccolato, marmellata, ecc

VEL.12

3

6

9 TEMPO

Mousse di parmigiano

INGREDIENTI:

100 g. di panna liquida

150 g. di ricotta romana

50 g. di mascarpone

50 g. di parmigiano, grattugiato

in KUKI

un pizzico di sale

due pizzichi di pepe

PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette sulle lame.2. Introdurre nel bicchiere la panna:velocità 3 per 1 minuto.3. Aggiungere la ricotta: velocità 2 per 1 minuto.4. Unirvi il mascarpone: velocità 2 per 1 minuto.5. Incorporare il parmigiano grattugiato: velocità 3 per 1 minuto.6. Aggiustare di sale e pepe.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

VEL.

Antipasti

45

Progr. 064

Progr. 065

Page 48: Kuki Saimac - Ricettario

Paté di olive

INGREDIENTI:

300 g di olive nere denocciolate

1 spicchio d’aglio sbucciato

80 g di olio d’oliva

1 acciuga sott’olio

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le olive e l’aglio e tritarli a velocità 7, per 15 secondi.2. Unire la metà dell’olio, l’acciuga e il sale e amalgamare a velocità 5, per 20 secondi.3. Versare il contenuto del bicchiere in un contenitore a chiusura ermetica, coprire colrestante olio e conservare in frigorifero.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Paté di tonno

INGREDIENTI:

200 g di tonno fresco, pulito e

diliscato, a pezzetti

30 g di �letti d’acciuga

20 g di capperi

80 g di olio d’oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchieree frullarli: velocità 7 per 40 secondi. Dovrà risultare un impasto omogeneo.2. Versarlo in una scodella e guarnire a piacere.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

Antipasti

46

Progr. 066

Progr. 067

Page 49: Kuki Saimac - Ricettario

Insalata russa

INGREDIENTI:

300 g. maionese (vedi ricetta

pag. 22)

1,8 l. acqua

Un pizzico di sale

300 g. di patate tagliate a dadini

150 g. di carote tagliate a dadini

150 g. di piselli freschi

50 g. sottaceti sgocciolati e tagliati

a cubetti

Un cucchiaio di capperi

6 olive bianche denocciolate e

tagliate a pezzetti

PREPARAZIONE:

1. Inserire l’acqua ed il sale velocità 1,

20 minuti, temperatura 100°

2. Inserire nel cestello le patate, le carote ed

i piselli, velocità 1, 20 minuti,

temperatura 100°

3. Estrarre il cestello, scolare le verdure che

dovranno essere al dente eddare.

4. Unire le verdure alla maionese, nella ciotola,

insieme ai capperi, ai sottaceti e le olive bianche.

5. Amalgamare bene il tutto.

6. Lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora

prima di servire, coprendo la ciotola con una

pellicola trasparente

Consiglio

al momento di servire guarnire con

scampi bolliti,car ti a cuore

o uova sode.

VEL.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

TEMP.

Antipasti

47

Progr. 068

Page 50: Kuki Saimac - Ricettario

Focaccia alle olive nere

Focaccia con cipolle

Torta salata di spinaci

Quiche Lorraine

Tortano napoletano

peperoni al profumo di

limone

Treccia rustica

Calzoni ripieni

49

49

50

51

52

52

53

54

54

069

070

071

075

073

074

077

072

076

Ricetta Pag. Progr.

Torte salate

48

Page 51: Kuki Saimac - Ricettario

Focaccia alle olive nere

INGREDIENTI:

250 g. di latte a temperatura

ambiente

25 g. di lievito di birra

500 g. di farina

80 g. di olive nere denocciolate

6 g. di sale (1 cucchiaino)

5 g. di zucchero (1 cucchiaino)

30 g. d’olio d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il latte e il lievito di

birra: velocità 3 per 30 secondi.

2. Aggiungere il resto degli ingredienti:

Programma Impasti.

3. Togliere l’impasto dal bicchiere e, con le mani

leggermente unte d’olio, stenderlo in una teglia da

forno dai bordi alti, precedentemente unta.

4. Spennellare la super�cie della focaccia con olio

d’oliva e coprire con pellicola per alimenti.

5. Lasciare lievitare in luogo caldo e asciutto per

almeno un paio d’ore.

6. Togliere la pellicola e infornare a 180° per

20-25 minuti.

Focaccia con cipolle origano e za�erano

INGREDIENTI:

70 g. di cipolla pulita

500 g. di farina

due pizzichi di sale

270 g. di latte tiepido

1 cubetto di lievito di birra (sciolto

nel latte tiepido)

2 bustine di za�erano (sciolto nel

latte tiepido)

un �lo d’olio d’oliva

un pizzico d’origano

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla:

velocità 6 per 10 secondi.

2. Aggiungere il resto degli ingredienti:

Programma Impasti.

3. Togliere l’impasto dal bicchiere e, con le mani

unte d’olio, stenderlo bene in una teglia da forno,

precedentemente unta.

4. Picchiettarlo con le dita, irrorarne la super�cie

con un �lo d’olio d’oliva, condire con un pizzico di

origano e sale grosso.

5. Coprire la teglia con un foglio di pellicola per

alimenti e sigillarla, in modo che non prenda aria.

6. Lasciare lievitare per circa 1 ora e mezza, in

luogo caldo.

7. Togliere in�ne la pellicola e mettere la teglia

in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

8. A �ne cottura irrorare la focaccia con un �lo

d’olio extravergine d’oliva.

Consigliose si preferisse una focaccia più bassa, suddividere l’impasto in due teglie.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

Torte salate

49

Progr. 069

Progr. 070

Page 52: Kuki Saimac - Ricettario

Torta salata di spinaci

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere gli spinaci, il sale,

il pepe, la panna, le uova e il parmigiano

grattugiato: velocità 3 per

20 secondi.

2. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e

utilizzarla per foderare una tortiera di circa

20 cm di diametro, precedentemente

imburrata, avendo cura di ottenere un

bordo piuttosto alto.

3. Riempire col composto ottenuto e

infornare a 170° per circa 40 minuti.

500 g. di spinaci, lessati e ben

strizzati

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

100 g. di panna liquida

3 uova

80 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

300 g. di pasta sfoglia (vedere

ricetta pag. 13)

VEL.12

3

6

9 TEMPO

Torte salate

50

Progr. 071

Page 53: Kuki Saimac - Ricettario

Quiche lorraine

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire la groviera, il lardo o la pancetta

velocità 5, 10 secondi.

2. Aggiungere i tuorli d’uovo, la panna, il sale

e la noce moscata, velocità 4,

10 secondi.

3. Tirare la pasta sf e

di circa 3 mm, poi utilizzarla per foderare una

tortiera di circa 28 cm di diametro.

4. Versarvi il composto e mettere in forno

ventilato a 180° per circa 40 minuti, diminuendo

la temperatura dopo i primi 20 minuti e ancora,

se necessario, v ottura.

150 g. di groviera a pezzetti

250 g. di lardo o pancetta

a ata a cubetti

8 tuorli d’uovo

300 g. di panna

Un pizzico di sale

Un pizzico di noce moscata

200 g. di pasta sfoglia (vedi ricetta

pag. 13)

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Torte salate

51

Progr. 075

Page 54: Kuki Saimac - Ricettario

Tortano napoletano

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire l’acqua, il latte, il pecorino, il sale, lo

zucchero e il lievito velocità 4,

10 secondi.

2. Unire la farina velocità 6,

40 secondi. Togliere l’impasto e lasciarlo

lievitare per 1 ora.

3. Tritare il provolone e il salame a

velocità 6, tempo 10 secondi.

4. Stendere l’impasto in un rettangolo 30 x 40,

spalmare con il burro e cospargerla con il trito

di salame e formaggio.

5. Arrotolare l’impasto formando una ciambella

e lasciarlo lievitare ancora per 1 ora. Cuocere in

forno caldo per 10 minuti a 220° e per 30

minuti a 180°.

200 g. di acqua tiepida

150 g. latte

50 gr di pecorino grattugiato

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

25 g. di lievito di birra

500 g. di farina

150 g. di provolone

150 g. di salame piccante

50 g. di burro o strutto

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Quiche di carcio�

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Preparare la pasta brisè e

metterla in frigorifero.

2. Pulire i carcio�, a�ettarli e metterli a bagno

in acqua acidulata con limone.

3. Inserire i carcio� (scolati), l’olio, il sale e il

pepe, velocità 1, 10 minuti,

100°, poi mettere da parte.

4. Inserire le uova, il latte, la ricotta, il

parmigiano, il sale e il pepe, velocità 5,

10 secondi.

5. Foderare una teglia con la pasta brisè,

disporre i carcio�, irrorare con il composto e

cuocere in forno caldo per 40 minuti a

temperatura 180°.

1 dose di pasta brisè (Vedi ricetta

pag. 10)

4 carcio� a fette

40 g. di olio

100 g. di ricotta

2 uova

100 g. di latte

30 gr di parmigiano grattugiato

sale q.b.

pepe q.b.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Torte salate

52

Progr. 073

Progr. 074

Page 55: Kuki Saimac - Ricettario

Rotolone ai funghi e peperoni al profumo di limone

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la farina, il latte,

l’olio g.30, due pizzichi di sale e la scorza

grattugiata di 1 limone: Programma

Impasti.

2. Togliere l’impasto dal bicchiere e stenderlo

su una spianatoia leggermente infarinata (come

se fosse una pizza).

3. Coprirlo con un panno da cucina per evitare

che si asciughi troppo la pasta.

4. Lavare e asciugare il bicchiere, poi introdurvi

l’aglio: velocità 6 per 10 secondi.

5. Unire l’olio: velocità 2, 2

minuti e 30 secondi, temperatura 100°.

6. Aggiungere i funghi, il prezzemolo tritato, il

sale e il pepe: velocità 1C, 4

minuti, temperatura 100°.

7. Introdurre in�ne i peperoni a pezzetti, il

parmigiano grattugiato, il pangrattato, la scorza

grattugiata di 1 limone e la ricotta:

velocità 4 per 20 secondi.

8. Versare il composto ottenuto sul disco di

pasta, distribuendolo bene su tutta la super�cie.

9. Arrotolarlo su se stesso, sigillarlo alle estremità

e spennellarlo con un tuorlo d’uovo sbattuto con

qualche cucchiaio di latte.

10. Disporre il rotolo su una teglia da forno

precedentemente foderata con carta forno.

11. Mettere in forno preriscaldato a 170° per

circa 40 minuti.

12. Al momento di servire, tagliare a fette e

disporle su di un piatto da portata.

500 g. di farina con agente

lievitante

300 g. di latte

60 g. d’olio d’oliva

tre pizzichi di sale

Scorza grattugiata di 2 limoni

1 spicchio d’aglio sbucciato

240 g. di funghi champignons,

puliti e a fettine

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

in KUKI

un pizzico di pepe

240 g. di peperoni, cotti in forno

e ben spellati, a pezzetti

60 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

100 g. di pangrattato

100 g. di ricotta al forno

1 tuorlo d’uovo

2 o 3 cucchiai di latte

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

Torte salate

53

Progr. 077

Page 56: Kuki Saimac - Ricettario

Calzoni ripieni

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre la ricotta, il provolone, il

prosciutto e i tuorli d’uovo,

velocità 6, 30 secondi.

2. Tirare la pasta sfoglia �no ad uno spessore

di circa 3 mm.

3. Ricavarne dei dischi di circa 20 cm di

diametro e mettere un po’ del composto

ottenuto al centro di ogni disco.

4. Piegare i dischi a metà formando delle mezze

lune e premere bene lungo i bordi.

5. Friggere in abbondante olio bollente.

240 g. di ricotta

90 g. di provolone, a cubetti

100 g. di prosciutto a cubetti

2 tuorli d’uovo

350 g. di pasta sfoglia (vedi ricetta

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

Treccia rustica

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Preparare 1 dose di impasto per pizza (come

da ricetta) e lasciarla lievitare.

2. Disporre le palette sulle lame, aggiungere

l’olio, le zucchine, la lattuga tagliata a listarelle,

il sale e cuocere: velocità 1,

20 minuti, temperatura 100°.

3. Togliere e mettere da parte a ra�reddare.

4. Stendere l’impasto su carta da forno e

formare un rettangolo.

5. Disporre lungo la fascia

centrale il prosciutto crudo, la fontina a fette e

le verdure cotte.

6. Fare dei tagli obliqui sui lati

del rettangolo e richiudere le strisce ottenute

in modo da formare una treccia.

7. Lasciarlo lievitare ancora per 1 ora,

spennellare con un poco di latte e cuocere in

forno caldo atemperatura 200° per 30 minuti

circa.

1 dose di impasto per pizza

(vedi ricetta pag. 8)

300 g. di zucchine a fette

½ cipolla

2 cucchiai di olio

100 g. lattuga romana

1 crespo di insalata belga

100 g. di

prosciutto crudo o speck

150 g. di fontina

sale q.b.

latte q.b.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Torte salate

54

pag. 13)

Progr. 072

Progr. 076

Page 57: Kuki Saimac - Ricettario

Crema di porri

Vellutata di fagiolini e

patate

Minestrone con ditali

Stracciatella

Passato di verdure

56

56

57

57

58

078

082

080

081

079

Ricetta Pag. Progr.

Minestre e zuppe

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Page 58: Kuki Saimac - Ricettario

Crema di porri

INGREDIENTI:

600 g. di brodo vegetale

40 g di vino bianco secco

500 g di porri (solo la parte bianca)

a pezzetti

80 g di burro morbido

80 g di farina

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

30 g di parmigiano grattugiato

4 fette di fontina

4 crostoni di pane casereccio fritti

nel burro

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il brodo e il vino

bianco: velocità 0, 10 minuti,

temperatura 95°.

2. Aggiungere i porri e cuocere:

velocità 1, 20 minuti, temp. 95°.

3. Aggiungere in�ne il burro e la farina:

velocità 5, 20 secondi, temp. 95°.

4. Terminare la cottura: velocità 1,

5 minuti, temperatura 95°.

5. Aggiustare di sale e pepe.

6. Disporre i crostoni di pane sul fondo di piatti

da forno e versarvi la crema ottenuta.

7. Coprire le super�ci con le fette di fontina,

cospargere di parmigiano grattugiato e passare

in forno a 200°, per circa 10 minuti.

8. Servire subito.

VEL.

VEL.

VEL.

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3

6

9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

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TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Vellutata di fagiolini e patate

INGREDIENTI:

60 g. di cipollotti puliti

60 g. di burro

400 g. di fagiolini, puliti e a pezzi

400 g. di patate, sbucciate e a pezzi

800 g. d’acqua

1 dado vegetale

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

un pizzico di noce moscata

30 g. di panna liquida

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere i cipollotti e tritarli:

velocità 6 per 5 secondi.

2. Unirvi il burro: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e

cuocere: velocità 1C, 38 minuti,

temperatura 100°.

4. Al termine, impostare velocità 7 per

1 minuto, per frullare il tutto.

5. Versare in una zuppiera e servire.

Consiglioal momento di servire, a piacere, profumare il piatto con un �lo d’olio al tartufo o al basilico.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

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9 TEMPO

Minestre e zuppe

56

Progr. 078

Progr. 082

Page 59: Kuki Saimac - Ricettario

Minestrone con ditali

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla:

velocità 5 per 10 secondi.

2. Aggiungere l’olio e so�riggere:

velocità 2, 5 minuti, temp. 100°.

3. Unire le verdure pulite e tritarle

grossolanamente: velocità 3 per

10 secondi.

4. A questo punto introdurre l’acqua e il dado

e cuocere: velocità 1, 14 minuti,

temperatura 100°.

5. Versare la pasta, aggiustare con un pizzico di

sale e proseguire la cottura: velocità 1,

5 minuti, temperatura 100°.

6. Versare in una zuppiera e lasciare riposare

qualche istante prima di servire.

7. Al momento di servire, a piacere, guarnire i

piatti con un �lo d’olio extravergine e una

spolverata di parmigiano grattugiato.

1 cipolla media

80 g. d’olio

500 g. di verdure miste, a piacere

1 litro d’acqua

1 dado vegetale (vedere ricetta

pag. 18)

200 g. di ditali rigati

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

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3

6

9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Stracciatella

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’acqua, il dado

vegetale e il sale: velocità 1,

20 minuti, temperatura 100°.

2. Impostare velocità 3, 2

minuti, temperatura 100°, poi dal

foro nel coperchio versare le uova, una alla volta.

3. Al termine, aggiungere il parmigiano e un

pizzico di pepe.

4. Lasciare riposare qualche istante, prima di

servire.

1,2 litri d’acqua

1 dado vegetale

un pizzico di sale

2 uova

30 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

Un pizzico di pepe

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

Minestre e zuppe

57

Progr. 080

Progr. 081

Page 60: Kuki Saimac - Ricettario

Passato di verdure

INGREDIENTI:

200 g. di patate

100 g. di cipolle

100 g. di carote

100 g. di zucchine

20 g. di sedano

100 g. di pomodori, privati dei semi

80 g. d’olio d’oliva

1,2 litri d’acqua

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Pulire le verdure e tagliarle a cubi.

2. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e

cuocere: velocità 0, 30 minuti,

temperatura 115°.

3. Al termine, frullare il tutto:

velocità 6 per 1 minuto.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Consiglio

se necessario, durante la cottura

aggiungere un po’ d’acqua.

Minestre e zuppe

58

Progr. 079

Page 61: Kuki Saimac - Ricettario

Mezze penne KUKI

Mezze penne ai funghi e

mandorle tostate

Mezze penne al pomodoro

Mezze penne al salmone

Lasagne verdi

Mezze maniche pancetta

e mentuccia

Pasta e ceci

Pasta e fagioli

Orecchiette alle cime di

rapa

Cannelloni di ricotta e

patate

Ravioli spinaci e formaggio

Tortelloni vegetariani

Tortelloni di ricotta

Risotto ai funghi porcini

Risotto al radicchio rosso

di chioggia e pecorino

Risotto alla milanese

Risotto alla zucca e

champagne

Risotto gamberi e

gorgonzola

Risotto burro carote e

salvia

Risotto al profumo di mare

Pipe rigate ai formaggi

Polenta alla trentina

Risotto al radicchio

profumato al balsamico

60

61

62

62

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65

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083

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102

103

104

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097

Ricetta Pag. Progr.

Pasta e riso

59

Page 62: Kuki Saimac - Ricettario

Mezze penne KUKI

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla, il sedano, la

carota e tritarli a velocità 6 per

30 secondi.

2. Aggiungere l’olio e la panc e:

velocità 1, 3 minuti,

temperatura 100°.

3. Inserire la polpa di pomodoro:

velocità 1, 10 minuti, temp. 90°.

4. Versare l’acqua e il sale e portare ad

ebollizione: velocità 1, 7 minuti,

temperatura 100°.

5. Appena il sugo inizierà a bollire, aggiungere la

pasta: velocità 1 pulse,

12 minuti, temperatura 100°.

6. Al termine versare in un piatto da una portata

e servire.

½ cipollina

40 g. di sedano

40 g. di carota

50 g. d’olio extravergine d’oliva

50 g. di pancetta a dadini

400 g. di polpa di pomodoro

250 g. d’acqua

sale q.b.

250 g. di mezze penne

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Consiglio

Pasta utilizzata per la ricetta ‘De Cecco’,

i tempi cambiano a seconda del tipo e

della marca della pasta utilizzata.

La sequenza in cui si introduce l’acqua

è l’unica che va realizzata con il

tappino sul coperchio.

TEMP.

Pasta e riso

60

Progr. 083

Page 63: Kuki Saimac - Ricettario

Mezze penne ai funghi e mandorle tostate

INGREDIENTI:

2 spicchi d’aglio sbucciati

50 g. di mandorle tostate

70 g. d’olio d’oliva

50 g. di funghi secchi, ammollati

in acqua e ben strizzati

500 g. di acqua di ammollo dei

funghi

250 g. di mezze penne rigate

60 g. di panna liquida

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:

velocità 6 per 10 secondi.

2. Unire le mandorle tostate: velocità

4 per 20 secondi.

3. Aggiungere l’olio d’oliva: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

4. Introdurre ora i funghi secchi:

velocità 1, 5 minuti, temp. 100°.

5. Versare nel bicchiere l’acqua, il sale e il pepe e

portare ad ebollizione: velocità 1,

12 minuti, temperatura 115°.

6. Aggiungere la pasta e cuocerla:

velocità 1 pulse, 12 minuti,

temperatura100°.

7. Al termine, incorporare la panna e mescolare

velocemente con la spatola in dotazione.

8. Versare in un piatto da portata e servire subito.

9. A piacere, al momento di servire, guarnire con

prezzemolo tritato.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

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3

6

9 TEMPO

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3

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3

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9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Consiglio

la sequenza in cui si introduce

l’acqua è l’unica che va realizzata

con il tappino sul coperchio.

TEMP.

Pasta e riso

61

Progr. 084

Page 64: Kuki Saimac - Ricettario

Mezze penne al pomodoro

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:

velocità 6 per 10 secondi.

2. Unire l’olio: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Aggiungere la polpa di pomodoro:

velocità 1, 10 minuti, temp. 90°.

4. Versare l’acqua e il sale grosso e portare

ad ebollizione: velocità 1,

7 minuti, temperatura 100°.

5. Non appena il sugo inizierà a bollire,

aggiungere la pasta: velocità 1,

12 minuti, temperatura 100°.

6. Al termine versare in un piatto da portata

e servire

7. A piacere, profumare il piatto con qualche

foglia di basilico.

1/2 spicchio d’aglio sbucciato

40 g. d’olio extravergine d’oliva

400 g. di polpa di pomodoro

250 g. d’acqua

una piccola presa di sale grosso

250 g. di mezze penne

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

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9 TEMPO

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3

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3

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TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

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3

6

9 TEMPO

Mezze penne al salmone

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il burro:

velocità 1, 4 minuti, temp. 100°.

2. Unire il cipollotto a fett e:

velocità 1, 3 minuti, temp. 100°.

3. Aggiunger o:

velocità 1, 3 minuti, 100°.

4. Bagnare col vino bianco: velocità 2,

2 minuti, temperatura 100°.

5. Versare il mais, il sale e il pepe:

velocità 1L, 7 minuti, temp. 100°.

6. Unire quindi la panna. L’acqua e il dado

vegetale e portare ad ebollizione: velocità 1,

14 minuti, temperatura 100°.

7. Aggiungere la pasta e cuocere:

velocità 1 pulse, 12 minuti,

temperatura 100°.

8. guarnire con cipollina fresca tritata.

60 g. di burro morbido

40 g. di cipollotti a fette

100 g. di salmone a ato, a

pezzetti

20 g. di vino bianco

200 g. di mais in scatola,

sgocciolato

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

100 g. di panna liquida

400 g. d’acqua

1 dado vegetale

250 g. di mezze penne

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

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9 TEMPO

12

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9 TEMPO

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

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9 TEMPO

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12

3

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9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Pasta e riso

62

Progr. 085

Progr. 086

VEL.

Page 65: Kuki Saimac - Ricettario

Lasagne verdi

INGREDIENTI:

40 g. di cipolla pulita

40 g. di carota pulita

40 g. di sedano pulito

50 g. d’olio d’oliva extravergine

300 g. di carne di manzo, tritata

in KUKI

60 g. vino rosso

100 g. di passata di pomodoro

200 g. d’acqua

50 g. di triplo concentrato di

pomodoro

un pizzico di sale

300 g. di pasta verde (vedere

ricetta pag. 9)

1 litro di besciamella (vedere

ricetta pag. 23)

200 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

PREPARAZIONE:

1. Introdurre le verdure nel bicchiere e tritarle:

velocità 6 per 30 secondi.

2. Unire l’ e: velocità 1,

5 minuti, temperatura 95°.

3. Aggiungere la carne tritata e il vino rosso:

velocità 2, 10 minuti,

temperatura 95°.

4. Introdurre quindi l’acqua, il concentrato di

pomodoro e il sale e cuocere: velocità 2,

30 minuti, temperatura 95°.

5. Prendere una teglia da forno.

6. In un recipiente, unire la besciamella e il ragù,

aggiungervi il parmigiano grattugiato e

mescolare bene.

7. Mettere sul fondo della teglia un mestolo di

ragù e besciamella, sovrapporre uno strato di

sfoglia verde tirata sottile e scottata in acqua

bollente salata, uno strato di ragù e besciamella

e proseguire così, alt

esaurimento degli ingredienti.

8. L’ultimo strato dovrà essere di pasta.

9. Cuocere in forno caldo a 180° per circa

30 – 35 minuti.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

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9 TEMPO

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9 TEMPO

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TEMP.

TEMP.

TEMP.

Pasta e riso

63

Progr. 087

Page 66: Kuki Saimac - Ricettario

Fusilli pancetta e mentuccia

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:

velocità 6 per 5 secondi.

2. Unire l’olio e la pancetta a julienne:

velocità 1, 8 minuti,

temperatura 100°.

3. Bagnare col vino bianco: velocità 1,

5 minuti, temperatura 100°.

4. Introdurre ora il sale, il pepe, la metà della

menta tritata, l’acqua e la panna e portare ad

ebollizione: velocità 1, 14

minuti, temperatura 100°.

5. Aggiungere la pasta e cuocere:

velocità 1 PULSE, 13 minuti,

temperatura 90°.

6. Incorporare il parmigiano grattugiato e la

restante menta tritata: velocità 1 PULSE,

2 minuti, temperatura 90°.

7. Al momento di servire, guarnire il piatto

con qualche cimetta di menta fresca e scaglie

di parmigiano.

30 g. di cipolla

30 g. d’olio d’oliva

120 g. di pancetta a ata

tagliata a julienne

30 g. di vino bianco

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

14 g. di foglie di menta tritate

in KUKI

550 g. d’acqua

40 g. di panna liquida fresca

350 g. di fusilli

50 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

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TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Pasta e riso

64

Progr. 088

Page 67: Kuki Saimac - Ricettario

Pasta e ceci

INGREDIENTI:

1 spicchio d’ aglio sbucciato60 g. d’olio extravergine d’oliva

1 litro di acqua2 confezioni di ceci in scatola,

sgocciolati (500 g.)

250 g. di pasta mista

un pizzico di sale

20 g. di prezzemolo, tritato in KUKI

un pizzico di peperoncino

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio,

velocità 1 per 30 secondi.

2. Unire l’olio e so�riggere

velocità 2 per 5 minuti,

90°.

3. Aggiungere 1 scatola di ceci (250 g.)

velocità 2, 10 minuti, 100°.

4. Aggiungere l’altra scatola di ceci, l’acqua

e il prezzemolo, velocità 1

13 minuti, 95°.

5. Versare la pasta e il sale, 1 PULSE,

11 minuti, 95°.

6. Lasciar riposare qualche istante, versare in

una zuppiera e servire.

Pasta e fagioli

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Pulire la cipolla, il sedano e la carota e

introdurli nel bicchiere, con l’aglio e la pancetta:

velocità 6 per 30 secondi.

2. Aggiungere l’olio: velocità 2,

5 minuti, temperatura 95°.

3. Unire l’acqua, il dado vegetale, la passata di

pomodoro e la metà dei fagioli: velocità 1,

13 minuti, temperatura 95°.

4. Introdurre la pasta e il sale: velocità 1,

5 minuti, temperatura 95°.

5. Al termine aggiungere i fagioli restanti e il

prezzemolo tritato: velocità 1,

5 minuti, temperatura 95°.

6. Aggiustare di pepe e peperoncino, a piacere.

7. Servire con una spolverata di parmigiano

’olio extravergine.

40 g. di cipolla1 spicchio d’aglio sbucciato

40 g. di pancetta a cubetti

60 g. d’olio d’oliva (meglio se

extravergine)

600 g. d’acqua

1 dado vegetale

100 g. di passata di pomodoro

2 barattoli di fagioli, sgocciolati

in KUKI

300 g. di pasta (ditali)

un pizzico di peperoncino

un pizzico di sale

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

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9 TEMPO

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TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

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9 TEMPO

Pasta e riso

65

Progr. 089

Progr. 090

un rametto di rosmarino

VEL.

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VEL.

VEL.

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9 TEMPO

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3

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TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Page 68: Kuki Saimac - Ricettario

Orecchiette alle cime di rapa

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:

velocità 6 per 5 secondi.

2. Aggiungere il peperoncino e l’olio d’oliva:

velocità 1, 2 minuti e 30 secondi,

temperatura 100°.

3. Unire le cime di rapa e il sale: velocità 1,

10 minuti, temperatura 100°.

4. Introdurre l’acqua e portarla a ebollizione

velocità 1, 9 minuti, temp. 100°.

5. Versare le orecchiette e cuocerle:

velocità 1 PULSE, 8 minuti, 100°.

6. Al termine aggiungere il parmigiano

grattugiato, a piacere un pizzico di peperoncino

e mescolare velocemente con la spatola in

dotazione.

7. Servire subito.

2 spicchi d’aglio sbucciati

1 peperoncino tagliato a metà

60 g. d’olio d’oliva

150 g. di cime di rapa, pulite e a

pezzetti

un pizzico di sale

620 g. d’acqua

250 g. di orecchiette

30 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

Consiglio

la sequenza in cui si introduce

l’acqua è l’unica che va realizzata

con il tappino sul coperchio.

VEL.

VEL.

VEL.

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Pasta e riso

66

Progr. 091

VEL.

Page 69: Kuki Saimac - Ricettario

Cannelloni di ricotta e patate

INGREDIENTI:

4 patate di media grandezza,

lessate e a pezzi

4 albumi d’uovo

100 g. di ricotta fresca

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

olio al tartufo

dose da ½ litro di besciamella

(vedere ricetta pag. 23)

50 g. di parmigiano reggiano

grattugiato in KUKI

pasta all’uovo( vedi ricetta pag. 9)

PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette sulle lame.

2. Introdurre nel bicchiere le patate lessate,

ancora tiepide: velocità 3 per

5 secondi.

3. Unirvi gli albumi, la ricotta, il sale, il pepe e un

’olio al tartufo: velocità 3 per

15 secondi.

4. Tirare la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e

ricavarne dei quadrati.

5. Cuocerli (2 o 3 per volta) per qualche istante in

una pentola con acqua bollente e salata, scolarli e

passarli sotto l’acqua fredda.

6. Adagiarli su dei canovacci in modo da assorbire

l’acqua in eccesso.

7. Suddividere il ripieno contenuto nel bicchiere

riempiendo i quadrati di pasta. Avvolgere ogni

quadrato su se stesso in modo da formare i

cannelloni.

8. Disporli allineati sul fondo di una pir

forno, coprirli con la besciamella, cospargere di

parmigiano grattugiato e infornare a 170° per

20 – 25 minuti.

VEL.

VEL.

12

3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

Pasta e riso

67

Progr. 092

Page 70: Kuki Saimac - Ricettario

Ravioli spinaci e formaggio

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il burro:

velocità 1, 2 minuti, temp. 100°.

2. Unirvi gli spinaci: velocità 1C,

4 minuti, temperatura 100°.

3. Aggiungere le uova, i formaggi grattugiati,

un pizzico di sale e uno di pepe:

velocità 6 per 20 secondi.

4. Tirare la pasta all’uovo in una sfoglia sottile

e, con l’apposita rotella, ricavare dei quadratini.

5. Mettere al centro di ognuno un pochino del

ripieno contenuto nel bicchiere e chiuderli nel

modo classico.

6. Lessarli in una pentola con abbondante

acqua bollente e salata e condirli nel modo

desiderato.

80 g. di burro

500 g. di spinaci, lessati e ben

strizzati

2 uova

70 g. di formaggio toma,

grattugiato in KUKI

70 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

Pasta all’uovo (vedere

ricetta pag. 9)

VEL.

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

TEMP.12

3

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9 TEMPO

TEMP.

Pasta e riso

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Progr. 093

Page 71: Kuki Saimac - Ricettario

Tortelloni vegetariani

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il sedano e la carota

e tritarli: velocità 6 per

10 secondi.

2. Inserire le palette sulle lame.

3. Unire l’olio: velocità 1C,

15 minuti, temperatura 100°.

4. Svuotare il bicchiere e, con l’aiuto di un colino,

scolare le verdure eliminando il liquido in eccesso.

5. Lasciarle ra�reddare per una decina di minuti.

6. Lasciando inserite le palette, introdurre ora nel

bicchiere le verdure cotte e scolate, la ricotta,

l’uovo, i formaggi, il pangrattato, il sale e il pepe:

velocità 3 per 15 secondi.

7. Tirare la pasta all’uovo in una sfoglia sottile e,

con l’apposita rotella, ricavare dei quadrati di

circa 8 cm di lato.

8. Mettere al centro di ogni quadrato di pasta

un poco del composto, e chiudere nel modo

classico.

9. Cuocere i tortelli in una pentola con

abbondante acqua bollente e salata, scolarli e

condirli con burro fuso e salvia.

10. Al momento di servire, a piacere, spolverare

con parmigiano grattugiato.

3 coste di sedano, private dei

�lamenti e a pezzi

2 carote, pulite, sbucciate e a pezzi

80 g. d’olio d’oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

250 g. di ricotta fresca

1 uovo

100 g. di formaggio Montasio,

gratugiato in KUKI

70 g. di pangrattato

50 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

Pasta all’uovo (vedere ricetta

pag. 9)

VEL.

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

TEMP.

Pasta e riso

69

Progr. 094

Page 72: Kuki Saimac - Ricettario

Tortelloni di ricotta

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la ricotta, il parmigiano,

le uova, la noce moscata, il prezzemolo tritato, il

sale e il pepe: velocità 6 per

20 secondi.

2. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e, con

uno stampino ricavare dei dischi.

3. Mettere un po’ del ripieno al centro di ogni

disco e piegarli a metà, sigillando bene i bordi con

la punta delle dita.

4. Incrociare e congiungere le estremità delle

“mezzelune” ricavate.

5. Cuocere i tortelloni in una pentola con

abbondante acqua bollente e salata.

6. Scolarli e condirli con burro fuso e

parmigiano grattugiato.

400 g. di ricotta di pecora

100 g. di parmigiano grattugiato

in KUKI

2 uova

un pizzico di noce moscata

una manciata di prezzemolo

tritato in KUKI

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

Sfoglia gialla all’uovo (vedere

ricetta pag. 9)

VEL.12

3

6

9 TEMPO

Pasta e riso

70

Progr. 095

Page 73: Kuki Saimac - Ricettario

Risotto ai funghi porcini

INGREDIENTI:

30 g. di cipolla pulita

1 spicchio d’aglio sbucciato

100 g. di burro morbido

50 g. di porcini secchi, rinvenuti

in acqua, strizzati e tagliuzzati

320 g. di riso Carnaroli

50 g. di vino bianco secco

550 g. di acqua di ammollo dei f

ata

Un pizzico di sale

Un pizzico di pepe

20 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

Una noce di burro morbido

, tritato

in KUKI

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e l’aglio e

tritarli: velocità 6 per 10 secondi.

2. Unire il burro e i funghi: velocità 1L,

4 minuti, temperatura 95°.

3. Aggiungere il riso: velocità 1,

2 minuti, temperatura 100°.

4. Bagnare col vino: velocità 1,

2 minuti, temperatura 100°.

5. Aggiungere l’ac ere:

velocità 1, 15 minuti,

temperatura 90°.

6. Al termine aggiungere un pizzico di sale, uno

di pepe, il parmigiano, la noce di burro e il

prezzemolo tritato e mescolare velocemente con

la spatola in dotazione, per mantecare il tutto.

7. Trasferire il risotto su di un piatto da portata e

servire subito.

Consiglio

i tempi di cottura del riso variano a

seconda del tipo e della marca. I tempi

dati in questa ricetta sono riferiti al

riso Carnaroli. Se si usa un altro

tipo di riso, i tempi di cottura possono

variare.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

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9 TEMPO

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9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Pasta e riso

71

Progr. 096

Page 74: Kuki Saimac - Ricettario

Risotto al radicchio rosso di Chioggia e pecorino

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:

velocità 6 per 5 secondi.

2. Unire 50 g. di burro: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Aggiungere il vino e il riso: velocità 1,

2 minuti, temperatura 100°.

4. Introdurre ora il brodo vegetale e il radicchio

tritato: velocità 1, 16 minuti,

temperatura 90°.

5. Al termine, aggiungere il pecorino

grattugiato, il resto del burro, un pizzico di sale,

uno di pepe e la panna e mescolare con la spato la

in dotazione, per mantecare il tutto.

6. Versare in un piatto da portata.

7. Al momento di servire guarnire con scagliett e

di pecorino.

60 g. di cipolla pulita

120 g. di burro morbido

50 g. di vino bianco secco

320 g. riso Carnaroli

550 g. di brodo vegetale

100 g. di radicchio rosso di

Chioggia, pulito e tritato

grossolanamente

50 g. di pecorino grattugiato

in KUKI

Un pizzico di sale

Un pizzico di pepe

30 g. di panna fresca

Consiglioi tempi di cottura del riso variano a seconda del tipo e della marca. I tempi dati in questa ricetta sono riferiti al riso Carnaroli. Se si usa un altro tipo di riso,i tempi di cottura possono variare.

A piacere, si può sostituire il pecorinocon parmigiano reggiano, nelle stesse quantità.

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Pasta e riso

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Progr. 098

Page 75: Kuki Saimac - Ricettario

Risotto alla milanese

INGREDIENTI:

20 g. di cipolla

100 g. di burro morbido

320 g. di riso Carnaroli

50 g. di vino bianco

600 g. di brodo

40 g. di midollo di bue

2 bustine di za ano

un pizzico di sale

70 g. di parmigiano grattugiato

in KUKI

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla:

velocità 6 per 15 secondi.

2. Unire il burro: velocità 1,

5 minuti, temperatura 100°.

3. Aggiungere il riso e il vino bianco:

velocità 1, 2 minuti, temp. 100°.

4. Versare il brodo, il midollo erano e il

sale e cuocere: velocità 1, 15

minuti, temperatura 90°.

5. Al termine, incorporare il parmigiano

mescolando con la spatola in dotazione.

6. Lasciare riposare qualche istante prima di

servire.

Consiglio

i tempi di cottura del riso variano a

seconda del tipo e della marca. I tempi

dati in questa ricetta sono riferiti al

riso Carnaroli. Se si usa un altro

tipo di riso, i tempi di cottura possono

variare.

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Pasta e riso

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Progr. 099

Page 76: Kuki Saimac - Ricettario

Risotto alla zucca e champagne

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:

velocità 6 per 5 secondi.

2. Unire la zucca e il burro: velocità 2,

5 minuti, temperatura 100°.

3. Aggiungere lo champagne e il riso:

velocità 1, 3 minuti, temp. 100°.

4. Introdurre ora il brodo vegetale e il sale:

velocità 1, 15 minuti,

temperatura 90°.

5. Al termine, aggiungere i due cucchiai di burro

e il parmigiano e mescolare con la spatola in

dotazione.

6. Servire subito.

80 g. di cipolla pulita

250 g. di zucca, pulita e a dadini

100 g. di burro morbido

50 g. di champagne

320 g. di riso Carnaroli

550 g. di brodo vegetale

un pizzico di sale

2 cucchiai di burro

50 g. di parmigiano reggiano

grattugiato in KUKI

Consiglio

i tempi di cottura del riso variano a

seconda del tipo e della marca. I tempi

dati in questa ricetta sono riferiti al riso

Carnaroli. Se si usa un altro tipo di riso,

i tempi di cottura possono variare.

A piacere, lo champagne può essere

sostituito dalla stessa quantità di

spumante secco

VEL.

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Pasta e riso

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Progr. 100

Page 77: Kuki Saimac - Ricettario

Risotto gamberi e gorgonzola

INGREDIENTI:

20 g di cipolla pulita

1 spicchio d’aglio sbucciato

40 g di burro morbido

320 g di riso Carnaroli

50 g di brandy

150 di gamberetti sgusciati

550 g di brodo vegetale

50 g di gorgonzola

20 g di panna

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e l’aglio e

tritarli: velocità 6 per 20 secondi.

2. Unire il burro: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Versare nel bicchiere il riso, il brandy e i

gamberetti: velocità 1, 2 minuti,

temperatura 115°.

4. Aggiungere il brodo e il sale e cuocere:

velocità 1, 15 minuti, temp. 90°.

5. Unir gonzola, la panna, il

prezzemolo e il pepe e mantecare:

velocità 1 per 1 minuto.

6. Lasciare riposare qualche istante prima di

servire.

Consiglio

i tempi di cottura del riso variano a

seconda del tipo e della marca. I tempi

dati in questa ricetta sono riferiti al

riso Carnaroli. Se si usa un altro

tipo di riso, i tempi di cottura possono

variare.

il brandy può essere sostituito dalla stessa

quantità di vino bianco secco.

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Pasta e riso

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Progr. 101

Page 78: Kuki Saimac - Ricettario

Risotto burro carote e salvia

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:

velocità 6 per 5 secondi.

2. Con le lame in movimento a velocità

3 e un tempo impostato di 40 secondi,

introdurre le carote dal foro nel coperchio.

3. Unire quindi il burro: velocità 1,

5 minuti, temperatura 100°.

4. Aggiungere il vino e il riso: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

5. Introdurre ora il brodo e il sale e cuocere:

velocità 1, 16 minuti, temp. 90°.

6. Al termine, aggiungere la salvia tritata, i

cucchiai di burro e il parmigiano e mescolare con

la spatola in dotazione.

7. Servire subito.

80 g. di cipolla pulita

250 g. di carote, pulite e a rondelle

100 g. di burro morbido

50 g. di vino bianco

320 g. di riso Carnaroli

550 g. di brodo vegetale

un pizzico di sale

5 o 6 foglie di salvia tritate

2 cucchiai di burro

50 g. di parmigiano reggiano

grattugiato in KUKI

Consiglio

i tempi di cottura del riso variano a

seconda del tipo e della marca. I tempi

dati in questa ricetta sono riferiti al riso

Carnaroli. Se si usa un altro tipo di riso,

i tempi di cottura possono variare.

VEL.

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Pasta e riso

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Progr. 102

Page 79: Kuki Saimac - Ricettario

Risotto al profumo di mare

INGREDIENTI:

30 g. di cipolline bianche pulite

1 spicchio d’aglio sbucciato

40 g. d’olio d’oliva

200 g. di calamaretti puliti e tagliati

a rondelle

200 g. di gamberetti sgusciati

320 g. di riso Carnaroli

30 g. di brandy

100 g. di polpa di pomodoro

550 g. di fumetto di pesce

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

in KUKI

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le cipolline e l’aglio

e tritarli: velocità 6 per

10 secondi.

2. Unire l’ e: velocità 2,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Aggiungere i calamaretti a rondelle e i

gamberetti: 1L, 3 minuti,

temperatura 100°.

4. Versare il riso e il brandy: velocità 1,

2 minuti, temperatura 90°.

5. Introdurre la polpa di pomodoro e il fumetto

e cuocere: velocità 1, 16 minuti,

temperatura 90°.

6. Al termine, aggiungere un pizzico di sale,

uno di pepe ’olio extravergine e il

prezzemolo tritato e mantecare il tutto con la

spatola in dotazione.

7. Lasciare riposare qualche istante prima di

servire.Consiglio

i tempi di cottura del riso variano a

seconda del tipo e della marca. I tempi

dati in questa ricetta sono riferiti al

riso Carnaroli. Se si usa un altro

tipo di riso, i tempi di cottura possono

variare.

A piacere, lo champagne può essere

sostituito dalla stessa quantità di

spumante secco.

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Pasta e riso

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Progr. 103

Page 80: Kuki Saimac - Ricettario

Pipe rigate ai formaggi

INGREDIENTI:

30 g. di cipolla

30 g. d’olio d’oliva

100 g. di fontina, a pezzi

50 g. di taleggio a pezzi

60 g. di panna liquida

due pizzichi di sale

un pizzico di pepe

250 g. di pipe rigate

550 g. d’acqua

50 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla:

velocità 6 per 10 secondi.

2. Aggiungere l’olio e so�riggere:

velocità 1, 3minuti,

temperatura 90°.

3. Unire la fontina, il taleggio e la panna:

velocità 8, 30 secondi,

temperatura 40°.

4. Aggiustare di sale e pepe: velocità 2,

4 minuti, temperatura 40°.

5. Versare il sugo in un recipiente e tenere in

caldo.

6. Lavare il bicchiere, quindi introdurvi l’acqua

e il sale e portare ad ebollizione:

velocità 1, 9 minuti,

temperatura 100°.

7. Aggiungere la pasta e cuocere:

velocità 1 pulse, 7 minuti,

temperatura 100°.

8. Incorporare il sugo di formaggi messo da

parte: velocità 1 pulse,

4 minuti, temperatura 100°.

9. Al termine aggiungere il parmigiano

grattugiato e mescolare velocemente con la

spatola in dotazione.

10. Servire subito.

11. A piacere, per colorire e profumare il piatto,

al momento di servire cospargere con

prezzemolo tritato.

ConsiglioPasta utilizzata per la ricetta: DE CECCO(tempo di cottura riportato sulla confezione min. 12). Nel caso si utilizzi un’altra marca di pasta,per il tempo di cottura attenersi a quantoriportato sulla confezione.

Nota: la sequenza in cui si introducel’acqua è l’unica che va realizzata conil tappino sul coperchio.

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Pasta e riso

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Progr. 104

Page 81: Kuki Saimac - Ricettario

Polenta alla trentina

INGREDIENTI:

100 g. di burro morbido a cubetti

200 g. di pancetta a dadini

100 g. di salame a dadini

1 litro di acqua

300 g. di farina gialla per polenta

50 g. di parmigiano reggiano

grattugiato in KUKI

Un pizzico di sale

200 g. di salsiccia spellata e a

pezzetti

PREPARAZIONE:

1. Introdurre il burro, la pancetta ed il salame,

velocità 2, 8 minuti,

temperatura 100°

2. Aggiungere l’acqua, velocità 2,

10 minuti, temperatura 100°

3. Dal foro del coperchio, con le lame in

movimento, introdurre a pioggia la farina di

grano saraceno, velocità 4,

10 secondi, temperatura 100°.

4. Impostare poi la velocità 1C,

20 minuti, temperatura 90°.

5. Inserire il parmigiano ed il sale,

velocità 2, 10 secondi.

6. Versare la polenta in una pir orno

larga e bassa, precedentemente imburrata,

livellandone la super on una spatola.

7. Distribuire i pezzetti di salsic

parallele, cospargere col restante parmigiano e

mettere in forno a 160-170° per circa 25 minuti.

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Pasta e riso

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Progr. 105

Page 82: Kuki Saimac - Ricettario

Risotto al radicchio profumato all’aceto balsamico

INGREDIENTI:

40 g. di cipolla a pezzetti

100g. di burro morbido a

pezzetti

320 g. di riso Carnaroli

50 g. di vino rosso

200 g. di radicchio trevigiano,

pulito e tritato �nemente in KUKI

550 g. di brodo di carne

70 g. di parmigiano reggiano

grattugiato in KUKI

40 g. di aceto balsamico

“maturo”

Un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre la cipolla, velocità 8,

10 secondi.

2. Aggiungere il burro, velocità 2,

10 minuti, temperatura 100°.

3. Inserire il riso, il vino rosso, il radicchio ed il

brodo, velocità1, 18 minuti,

temperatura 90°.

4. Aggiungere il parmigiano, il sale e l’aceto

balsamico, velocità 1,

15 secondi, temperatura 90°.

Consiglioservire ben caldo. Per creare un gradevole contrasto di sapori a metà cottura si può aggiungere una pera tagliata a dadini.

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Pasta e riso

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Progr. 097

Page 83: Kuki Saimac - Ricettario

funghi

Pollo al limone

Fagottini di tonno

Braciolette di maiale con

fontina in salsa di olive

verdi

Calamari in umido

Ciambella di carne al

prosciutto e formaggio

Involtini di zucchine

Lonza di maiale con

asparagi ed Emmenthal

Roast beef

Coniglio alla cacciatora

Tocchetti di pescatrice in

umido coi peperoni

Crocchettine di merluzzo

Seppia in umido coi

piselli

Sogliole in crema di

funghi

Rotolini di spada al limone

in vellutata di patate

Polpette nere al balsamico

Polpettone di maiale al

limone in salsa di fagiolini

Filetti di triglia alla

livornese

Agnello alle olive

Spezzatino di vitello ai

funghi porcini

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Ricetta Pag. Progr.

Carne e pesce

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Page 84: Kuki Saimac - Ricettario

Dadolata di �letto ai funghi

INGREDIENTI:

100 g di burro morbido

400 g di �letto di maiale a dadini

succo �ltrato di ½ limone

100 g di panna liquida

180 g di champignons puliti e a

dadini

10 g di farina

un ciu�etto di prezzemolo tritato

2 o 3 foglie di salvia

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette sulle lame.

2. Introdurre nel bicchiere 60 g burro e la carne:

velocità 1C, 2 minuti,

temperatura 100°.

3. Aggiungere il succo di limone:

velocità 1C , 2 minuti, temp. 100°.

4. Togliere la carne dal bicchiere e metterla da

parte in una ciotola.

5. Introdurre ora nel bicchiere il restante burro,

i funghi, il sale, il pepe e la salvia:

velocità 1L 5 minuti, temp. 100°.

6. Rimettere dentro la carne, unire la panna e

cuocere il tutto: velocità 1C, 10

minuti, temperatura 100°.

7. Versare il contenuto del bicchiere in un piatto

da portata e, al momento di servire, cospargere

di prezzemolo tritato, a piacere.

Pollo al limone

INGREDIENTI:

50 g. di burro

Succo �ltrato di 1 limone

380 g. di petti di pollo puliti,

tagliati a tocchetti

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

Scorza grattugiata di 1 limone

Farina quanto basta

50 g. di brodo di pollo

50 g. di panna liquida

PREPARAZIONE:

1. Condire le listarelle di pollo con sale e pepe,

passarle nelle scorze grattugiate, quindi nella

farina.

2. Inserire le palette sulle lame.

3. Introdurre nel bicchiere il burro:

velocità 2, 3 minuti, temp. 100°.

4. Aggiungere il succo dei limoni, il pollo e il

brodo: velocità 1, 8 minuti,

temperatura 95°.

5. Incorporare la panna: velocità 1L,

3 minuti, temperatura 95°.

6. Trasferire in un piatto da portata e, al momento

di servire, guarnire con prezzemolo tritato.

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Carne e pesce

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Progr. 106

Progr. 107

Page 85: Kuki Saimac - Ricettario

Fagottini di tonno

INGREDIENTI:

50 g di tonno fresco

un ciu�etto di prezzemolo

30 g di mollica di pane ammollata

in una tazza di latte e ben

strizzata

1 spicchio d’aglio sbucciato

1 uovo sodo

10 g di parmigiano

4 fette sottili di tonno fresco

50 g d’olio d’oliva

20 g di cipolla pulita

50 g di vino bianco secco

150 g di polpa di pomodoro

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il tonno, il prezzemolo,

la mollica, l’aglio, l’uovo sodo e il parmigiano e

tritare il tutto: velocità 6 per

20 secondi.

2. Mettere un po’ dell’impasto al centro di ogni

fetta di tonno. Ripiegare le fette in modo che

racchiudano l’impasto, formando dei “fagottini”.

3. Legarli con spago da cucina in modo che non

si aprano durante la cottura, posizionarli

all’interno del cestello e mettere da parte.

4. Lavare e asciugare il bicchiere.

5. Introdurvi la cipolla e tritarla:

velocità 6 per 10 secondi.

6. Unirvi l’olio e so�riggere: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

7. Aggiungere il vino, la polpa di pomodoro,

il sale e il pepe.

8. Inserire il cestello con i fagottini nel bicchiere

e cuocerli: velocità 2, 12 minuti,

temperatura 100°.

9. Estrarre il cestello, disporre i fagottini su di

un piatto da portata e coprirli con la salsa

contenuta nel bicchiere.

10. Al momento di servire, cospargere con

prezzemolo tritato.

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Carne e pesce

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Progr. 108

Page 86: Kuki Saimac - Ricettario

Braciolette di maiale con fontina in salsa di olive verdi

INGREDIENTI:

8 fettine di lonza di maiale

8 fettine di fontina

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

200 g. d’acqua

150 g. di olive verdi denocciolate

50 g. di vino bianco secco

25 g. di burro

25 g. di farina

PREPARAZIONE:

1. Disporre le fettine di lonza sul piano di lavoro.

2. Condirle con un pizzico di sale e uno di pepe e

sovrapporvi le fettine di fontina.

3. Arrotolare le fette di carne formando delle

braciolette e chiuderle con uno stecchino.

4. Mettere le 8 braciolette nel cestello in dotazione.

5. Introdurre nel bicchiere l’acqua, le olive e il vino :

velocità 2, 5 minuti,

temperatura 95°

6. Inserire il cestello nel bicchiere e cuocere:

velocità 2, 40 minuti,

temperatura 95°.

7. Estrarre il cestello e disporre le braciolette in

un piatto da portata.

8. Aggiungere il burro, la farina, il sale e il pepe

al contenuto del bicchiere: velocità 3,

3 minuti, temperatura 95°.

9. Al termine frullare il tutto: velocità 10

per 20 secondi.

10. Versare la salsa alle olive sulle braciolette.

11. Servire subito.

Calamari in umido

INGREDIENTI:

1 cipolla piccola, pulita e a pezzetti

1 pomodoro maturo, a pezzetti

1 peperoncino

1 spicchio d’aglio sbucciato

50 g di olio d’oliva

500 g di calamari ben puliti, tagliati

a striscioline

250 g di patate sbucciate, a cubetti

1 bustina di nero di seppia

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla, il pomodoro,

il peperoncino e l’aglio e tritarli:

velocità 6 per 15 secondi.

2. Unire l’olio e so�riggere: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Inserire le palette sulle lame.

4. Introdurre ora i calamari e cuocere:

velocità 1C, 10 minuti, temp. 100°.

5. Aggiungere le patate e il nero di seppia e

continuare la cottura: velocità 1C,

15 minuti, temperatura 100°.

6. Aggiustare di sale e servire ben caldo.

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Carne e pesce

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Progr. 109

Progr. 110

Page 87: Kuki Saimac - Ricettario

Ciambella di carne al prosciutto e formaggio

INGREDIENTI:

320 g. di carne di manzo o vitello,

tritata in KUKI

1 uovo grande

un ciu�etto di prezzemolo tritato

in KUKI

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

2 fette di prosciutto cotto

100 g. di scamorza, a fettine

200 g. di brodo vegetale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la carne, l’uovo, il

prezzemolo, il sale e il pepe: velocità 6

per 10 secondi.

2. Stendere sul piano di lavoro un foglio di

pellicola per alimenti.

3. Togliere il composto dal bicchiere e metterlo

sulla pellicola, spianandolo un poco con le mani

inumidite.

4. Disporvi le fettine di prosciutto e di formaggio

e, prendendo uno dei lembi della pellicola,

formare un rotolo cercando di pressarlo un

pochino con le mani.

5. Sigillare bene il rotolo con la pellicola, alle

estremità chiuderlo “a caramella” e annodare i

due estremi in modo che diventi una ciambella.

6. Adagiare la ciambella nel cestello in dotazione.

7. Versare nel bicchiere il brodo vegetale e

introdurvi il cestello con la ciambella:

velocità 1, 30 minuti,

temperatura 100°.

8. Estrarre il cestello, togliere la pellicola e

tagliare la ciambella a fettine.

9. Disporle su di un piatto da portata e guarnire

con qualche cucchiaiata del liquido di cottura.

10. Servire subito.

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VEL.

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9 TEMPO TEMP.

Carne e pesce

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Progr. 111

Page 88: Kuki Saimac - Ricettario

Involtini di zucchine

INGREDIENTI:

170 g. di carne di manzo o pollo

(anche lesso o arrosto avanzati)

un ciu�etto di prezzemolo

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

50 g. di latte

30 g. di parmigiano

20 g. di pangrattato

2 zucchine pulite

50 g. di cipolla rossa, pulita

50 g. d’olio d’oliva

50 g. di vino bianco

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la carne, il prezzemolo,

il sale, il pepe, il latte, il parmigiano e il

pangrattato: velocità 8 per

20 secondi.

2. Travasare il composto ottenuto in una terrina

e metterlo da parte.

3. Lavare il bicchiere.

4. Prendere le due zucchine: tagliarne una a

pezzetti e metterla da parte; l’altra, invece,

tagliarla per il lungo, a fettine molto sottili.

5. Adagiare le fettine sul piano di lavoro, condirle

con un pizzico di sale e uno di pepe.

6. Mettere su ogni fetta una pallina di

composto e arrotolare le fette su se stesse, a

formare degli involtini.

7. Trasferire gli involtini nel cestello in dotazione.

8. Introdurre ora nel bicchiere la cipolla e tritarla:

velocità 6 per 10 secondi.

9. Unire l’olio: velocità 1, 3

minuti, temperatura 95°.

10. Aggiungere la zucchina a pezzetti, il vino,

il sale e il pepe, inserire il cestello e cuocere:

velocità 2, 19 minuti, temp. 95°.

11. Al termine, estrarre il cestello e adagiare

gli involtini su di un piatto da portata.

12. Frullare il contenuto del bicchiere:

velocità 10 per 20 secondi, per

ottenere una crema.

13. Versare la crema sugli involtini e servire subito.

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VEL.

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Carne e pesce

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Progr. 112

Page 89: Kuki Saimac - Ricettario

Lonza di maiale con asparagi ed Emmenthal

INGREDIENTI:

6 fettine di lonza di maiale

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

6 fettine di emmenthal

6 punte di asparagi

30 g. di scalogno sbucciato

30 g. d’olio extravergine d’oliva

100 g. di asparagi puliti e a rondelle

50 g. di vino bianco

PREPARAZIONE:

1. Stendere su un tagliere le fettine di lonza,

batterle un pochino, condirle con sale e pepe.

2. Disporre sopra ogni fetta una fettina di

emmenthal e una punta d’asparago, quindi

arrotolarle su se stesse in modo da formare

degli involtini. Chiuderli con degli stecchini

alle estremità.

3. Disporre gli involtini nel cestello in dotazione

e tenerlo per il momento da parte.

4. Introdurre nel bicchiere lo scalogno e tritarlo:

velocità 6 per 10 secondi.

5. Unire l’olio e so�riggere: velocità 2,

3 minuti, temperatura 100°.

6. Aggiungere gli asparagi a rondelle:

velocità 1, 2 minuti, temp. 100°.

7. Introdurre ora nel bicchiere il vino bianco

e il cestello con gli involtini: velocità 1,

15 minuti, temperatura 100°.

8. Estrarre il cestello e mettere gli involtini in

un piatto da portata, in caldo.

9. Introdurre nel bicchiere un pizzico di sale

e frullarne il contenuto: velocità 10

(con qualche pulsazione del tasto Turbo)

per 20 secondi.

10. Versare la salsa ottenuta sugli involtini e

servire subito.

Consigliopiacere, sostituire l’emmenthal conscamorza o fontina.

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Carne e pesce

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Progr. 113

Page 90: Kuki Saimac - Ricettario

Roast beef

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire la carota, lo speck e la cipolla e

tritare, velocità 7 per 10 secondi.

2. Aggiungere l’olio e cuocere velocità 1,

5 minuti, temperatura 100°.

3. Inserire il dado, i funghi, il latte e appoggiare

l’arrosto sul gruppo coltelli, cuocere

velocità 0, 45 minuti,

temperatura 100°. Se l’arrosto è grasso

girarlo a metà cottura.

4. I oglierlo, tagliarlo a fette e versare

sopra il sugo.

700 g. di arista di maiale o vitello

300 g. di funghi champignon

70 g.di speck

400 g. di latte

1 Carotina a pezzi

½ cipollina

20 g. di dado

50 g. di olio d’oliva extravergine

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Carne e pesce

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Progr. 114

Page 91: Kuki Saimac - Ricettario

Coniglio alla cacciatora

INGREDIENTI:

2 spicchi d’aglio sbucciati

un pizzico di peperoncino

un ciu�etto di prezzemolo

50 g. d’olio d’oliva

100 g. di funghi puliti e a fettine

60 g. di olive verdi

400 g. di lombo di coniglio,

marinato in acqua e aceto per

20 minuti, a dadi

50 g. di vino bianco secco

500 g. di polpa di pomodoro

30 g. di pinoli

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

15 g. di farina

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio, il peperoncino

e il prezzemolo e tritarli: velocità 6 per

10 secondi.

2. Unire l’olio e so�riggere: velocità 1,

2 minuti e 30 secondi, temperatura 100°.

3. Aggiungere i funghi a fettine: velocità 1,

2 minuti, temperatura 100°.

4. Inserire le palette sulle lame.

5. Introdurre ora le olive, la carne a dadi, il vino,

la polpa di pomodoro e i pinoli: velocità 2,

15 secondi, temperatura 100°.

6. Aggiungere il sale e lo zucchero:

velocità 0, 30 minuti, temp. 95°.

7. Unire la farina: velocità 1C,

15 secondi, temperatura 95°.

8. Trasferire in un piatto da portata e servire subito.

Tocchetti di pescatrice in umido coi peperoni

INGREDIENTI:

60 g. di scalogno sbucciato

70 g. d’olio d’oliva

250 g. di peperoni, puliti e a pezzetti

100 g. di brodo

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

400 g. di pescatrice a tocchetti

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere lo scalogno e tritarlo:

velocità 6 per 5 secondi.

2. Unire l’olio: velocità 1, 3 minuti,

temperatura 100°.

3. Aggiungere i peperoni, il brodo, il sale e il

pepe: velocità 1L, 5 minuti,

temperatura 115°.

4. Disporre i tocchetti di pescatrice nel cestello in

dotazione e inserirlo nel bicchiere:

velocità 1 pulse, 16 minuti, temp. 95°.

5. Estrarre il cestello e trasferire il pesce su di un

piatto da portata.

6. Coprire con il sugo di peperoni contenuto nel

bicchiere e servire subito.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

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VEL.

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TEMP.

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Consiglioa piacere, si può guarnire il piatto con prezzemolo fresco tritato.

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Carne e pesce

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Progr. 115

Progr. 116

Page 92: Kuki Saimac - Ricettario

Crocchettine di merluzzo

INGREDIENTI:

1 spicchio d’aglio sbucciato

40 g. d’olio d’oliva

500 g. di merluzzo ben pulito e

diliscato, a pezzetti

50 g. di vino bianco secco

1 uovo

50 g. di latte

120 g. di pangrattato

un ciu�etto di prezzemolo tritato

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:

velocità 6 per 10 secondi.

2. Unire l’olio: velocità 2,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Inserire le palette sulle lame.

4. Aggiungere il merluzzo a pezzetti e il vino:

velocità 1C, 5 minuti

temperatura 100°.

5. Terminare la cottura a velocità 0,

5 minuti, temperatura 100°.

6. Utilizzando il cestello in dotazione, o un

colino, scolare bene il merluzzo eliminando il

liquido e lasciarlo ra�reddare per una decina

di minuti.

7. Togliere le palette dal bicchiere.

8. Introdurvi ora il merluzzo, l’uovo, il latte, il

pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe:

velocità 5 per 20 secondi.

9. Togliere l’impasto dal bicchiere e, con le mani

leggermente infarinate, ricavarne delle

crocchettine.

10. Friggerle in una padella con abbondante

olio caldo, rigirandole un paio di volte, �no a

doratura completa.

11. Scolarle bene e adagiarle su carta

assorbente da cucina per eliminare l’olio in

eccesso.

12. Servire subito.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

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Carne e pesce

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Progr. 117

Page 93: Kuki Saimac - Ricettario

Seppia in umido con piselli

INGREDIENTI:

2 spicchi d’aglio sbucciato

50 g d’olio d’oliva

400 g di seppie, pulite e a rondelle

50 g di vino bianco

300 g di piselli freschi

300 g di polpa di pomodoro

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

un pizzico di zucchero

un ciu�etto di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:

velocità 6 per 15 secondi.

2. Unire l’olio d’oliva: velocità 1,

4 minuti, temperatura 95°.

3. Inserire le palette sulle lame.

4. Introdurre ora le seppie e il vino e cuocere:

velocità 1, 15 minuti,

temperatura 100°.

5. Aggiungere i piselli, la polpa di pomodoro,

il sale, il pepe e lo zucchero: velocità 1L,

10 minuti, temperatura 100°.

6. Versare il contenuto del bicchiere in un piatto

da portata e, al momento di servire, cospargere

col prezzemolo tritato e irrorare con un �lo d’olio.

Sogliole in crema di funghi

INGREDIENTI:

800 g. di �letti di sogliola

80 g. di burro morbido, a pezzetti

60 g. di cipolla pulita

150 g. di funghi puliti

150 g. di vino bianco secco

1 dado di pesce

200 g. di panna liquida

200 g. di gamberetti sgusciati

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Stendere sul piano di lavoro i �letti di sogliola,

condirli con sale e pepe, farne dei rotolini e

disporli nel cestello. Tenerli da parte.

2. Introdurre nel bicchiere il burro, la cipolla e i

funghi: velocità 7 per 10 secondi.

3. Al termine: velocità 3 , 3 minuti,

temperatura 100°.

4. Aggiungere il vino, il dado, la panna, 50 g. di

gamberetti, il sale e il pepe: velocità 8,

10 secondi, temperatura 95°.

5. Inserire il cestello nel bicchiere:

velocità 2, 12 minuti, temp. 100°.

6. Unire i gamberetti rimasti ai rotolini nel

cestello: velocità 2, 2 minuti,

temperatura 100°.

7. Togliere il cestello dal bicchiere, trasferire il

pesce in un piatto da portata e coprire con la crema

di funghi.

8. Servire subito.

VEL.

VEL.

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Carne e pesce

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Progr. 118

Progr. 119

Page 94: Kuki Saimac - Ricettario

Rotolini di spada al limone in vellutata di patate

INGREDIENTI:

400 g. di pesce spada, pulito e a

fettine di circa 1 cm di spessore

due pizzichi di sale

1 limone sbucciato a vivo e tagliato

a fettine sottili

1 cucchiaino di grani di pepe rosa

2 patate medie, sbucciate e a

pezzetti

150 g. d’acqua

150 g. di latte

30 g. di burro morbido

1 bustina di za�erano

10 g. di farina

PREPARAZIONE:

1. Stendere sul piano di lavoro un doppio strato

di pellicola per alimenti.

2. Disporvi le fettine di spada, un pizzico di sale,

coprire con le fettine di limone e condire con i

grani di pepe rosa.

3. Sollevando un lembo della pellicola, poco per

volta, arrotolare su se stesso il riquadro ottenuto,

badando a che non rimangano dei “vuoti”

all’interno.

4. Ottenuto un rotolo compatto, dividerlo a metà

con un coltello, in modo da ricavare due rotolini

più piccoli.

5. Avvolgerli in un altro strato di pellicola e

sigillarne bene le estremità, in modo che non

si aprano.

6. Mettere i due rotolini all’interno del cestello

e, per il momento, tenerli da parte.

7. Introdurre nel bicchiere le patate, l’acqua,

il latte, il burro, lo za�erano e il sale, inserirvi il

cestello coi rotolini e cuocere: velocità

1C, 25 minuti, temperatura 90°.

8. Al termine togliere il cestello dal bicchiere e

mettere i rotolini di pesce da parte.

9. Tagliarli a fettine oblique e liberarli

delicatamente della pellicola.

10. Disporli su di un piatto da portata.

11. Aggiungere alla salsa nel bicchiere ½

cucchiaio di farina e frullare il tutto:

velocità 7 per 20 secondi, dando

qualche colpo col tasto Turbo.

12. Versare la salsa ottenuta sulle fettine,

guarnire con grani di pepe rosa e servire.

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Carne e pesce

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Progr. 120

Page 95: Kuki Saimac - Ricettario

Polpette nere al balsamico

INGREDIENTI:

300 g. di carne di manzo lessata e

tritata in KUKI

1 uovo intero

1 tuorlo d’uovo

50 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

Mollica di 2 panini ammollata nel

latte e strizzata

2 pizzichi di noce moscata

Un pizzico di sale

Un pizzico di pepe

80 g. di burro morbido a cubetti

50 g. di aceto balsamico

“maturo”

in KUKI

PREPARAZIONE:

1. Inserire la carne, l’uovo, il tuorlo, il

parmigiano, la mollica, la noce moscata, il sale

ed il pepe, velocità 2,

30 secondi.

2. Con l’impasto ottenuto formare delle

polpettine, infarinarle leggermente e friggerle in

una padella con olio bollente.

3. Asciugare su carta assorbente da cucina.

4. In una padella, a fuoco bassissimo, far andare

il burro e il prezzemolo con l’aceto balsamico per

circa 5 minuti.

5. Aggiungervi le polpette e stufarle nel sugo

per circa 30 minuti.

6. Al momento di servire, disporre le polpette

col loro sugo, in un piatto da portata,

accompagnandole con patate fritte croccanti.

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Carne e pesce

93

Progr. 125

Page 96: Kuki Saimac - Ricettario

Polpettone di maiale al limone in salsa di fagiolini

INGREDIENTI:

1 spicchio d’aglio sbucciato

1 uovo

200 g. di latte

Succo di 1 limone

70 g. di pangrattato

60 g. di parmigiano grattugiato

in KUKI

500 g. di carne di maiale, tritata

in KUKI

Scorza grattugiata di 2 limoni

Un pizzico di sale

Un pizzico di pepe

300 g. d’acqua

20 g. di vino bianco

150 g. di fagiolini puliti

1 cucchiaio di burro morbido

30 g. di noci tritate, per guarnire

20 g. di farina

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:

velocità 6 per 5 secondi.

2. Aggiungere l’uovo, il latte, il succo di limone,

il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la carne

tritata, la scorza grattugiata dei limoni, il sale e il

pepe: Programma Impasti.

3. Utilizzando la spatola in dotazione, togliere

l’impasto dal bicchiere, compattarlo con le mani

leggermente inumidite e posizionarlo nel cestello.

4. Introdurre ora nel bicchiere l’acqua, il vino, i

fagiolini e inserirvi il cestello col polpettone:

velocità 1, 30 minuti,

temperatura 100°.

5. Al termine, agganciandolo col la spatola,

togliere il cestello e metterlo da parte.

6. Introdurre nel bicchiere un pizzico di sale,

uno di pepe, il burro, la farina

e frullare il tutto: velocità 10 per

30 secondi, dando qualche pulsazione col tasto

Turbo.

7. Tagliare a fette il polpettone e disporle su di

un piatto da portata.

8. Coprire con la salsa di fagiolini, cospargere

di noci tritate e servire.

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Carne e pesce

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Progr. 122

Page 97: Kuki Saimac - Ricettario

Filetti di triglia alla livornese

INGREDIENTI:

ati e

spellati

1 zucchina piccola, tagliata a

fettine sottilissime

due pizzichi di sale

un pizzico di pepe

1 spicchio d’aglio sbucciato

50 g. d’olio d’oliva

un pizzico di peperoncino

1 cucchiaio di prezzemolo

tritato in KUKI

2 pomodori maturi, spellati e

a cubetti

80 g. di vino bianco secco

PREPARAZIONE:

1. Stendere sul piano di lavor

condirli con un pizzico di sale e uno di pepe e

disporre sopra ad ognuno qualche fettina di

zucchina.

2. Arrotolarli su se stessi e chiuderli con uno

stecchino.

3. Disporli all’interno del cestello e tenerli da parte.

4. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:

velocità 6 per 5 secondi.

5. Unire l’olio, il peperoncino e il prezzemolo

tritato: velocità 1, 3 minuti,

temperatura 95°.

6. Aggiungere i pomodori a cubetti:

velocità 1, 2 minuti, temperatura 90°.

7. Versare il vino bianco e inserire il cestello

nel bicchiere: velocità 1, 10

minuti, temperatura 90°.

8. Estrarre il cestello e disporre gli involtini su

di un piatto da portata.

9. Coprire con la salsa contenuta nel bicchiere

e servire.

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VEL.

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Carne e pesce

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Progr. 123

Page 98: Kuki Saimac - Ricettario

Agnello alle olive

INGREDIENTI:

40 g. di olio extravergine di oliva

Uno spicchio di aglio

400 g. di carne di agnello (coscia

o spalla), a pezzetti infarinati

50 g. di vino bianco

100 g. di olive nere denocciolate,

tritate in KUKI

1 peperoncino piccante tritato

in KUKI

Un pizzico di origano

2 cucchiaini di succo di limone

90 g. di acqua

Un pizzico di sale

Un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette, l’olio extravergine,

l’aglio, velocità 1, 5 minuti,

temperatura 95°.

2. Togliere le palette.

3. Introdurre la carne di agnello ed il vino,

velocità 1C, 10 minuti,

temperatura 95°.

4. Aggiungere le olive, il peperoncino,

l’origano, il succo di limone e l’acqua,

velocità 1C, 10 minuti,

temperatura 95°.

5. Condire di sale e pepe.

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Spezzatino di vitello ai funghi porcini

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e la cipolla e

tritarli: velocità 6 per 15 secondi.

2. Unire l’olio: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Aggiungere i funghi e il prezzemolo tritato:

velocità 1, 3 minuti,

temperatura 100°.

4. Inserire le palette sulle lame.

5. Introdurre ora la carne, il sale e il pepe:

velocità 1L, 1 minuto, temp. 100°.

6. Aggiungere il vino: velocità 0,

10 minuti, temperatura 100°.

7. Unire l’acqua e cuocere: velocità 1C,

25 minuti, temperatura 100°.

8. Trasferire in un piatto da portata e servire

subito.

1 spicchio d’aglio sbucciato

50 g. di cipolla pulita

40 g. d’olio d’oliva

50 g. di funghi porcini secchi,

ammollati in acqua fredda e

strizzati

un ciu�etto di prezzemolo tritato

400 g. di carne di vitello, a cubi

leggermente infarinati

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

50 g. di vino bianco

100 g. d’acqua

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Carne e pesce

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Progr. 124

Progr. 122

Page 99: Kuki Saimac - Ricettario

Contorni

97

Fagioli all’uccelletto

Melanzane alle olive

Peperonata

Car

Purè di patate

Cipolline in agrodolce

con granella di amaretti

Piselli al prosciutto

Zucchine trifolate

Funghi trifolati

Dadolata di verdure miste

al balsamico

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133

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136

132

Ricetta Pag. Progr.

Patate alla Bella Elena 101 134

Page 100: Kuki Saimac - Ricettario

Fagioli all’uccelletto

INGREDIENTI:

40 g. d’olio extravergine d’oliva

5 o 6 foglie di salvia

500 g. di fagioli cannellini in scatola

50 g. del liquido dei fagioli

6 cucchiai di passata di pomodoro

un pizzico di sale

Consiglio

ottimo per accompagnare piatti di

carne.

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’olio e la salvia:

velocità 1, 3 minuti,

temperatura 95°.

2. Inserire le palette sulle lame.

3. Introdurre ora i fagioli, il loro

liquido, la passata di pomodoro e il sale:

velocità 1 pulse, 8 minuti,

temperatura 95°.

4. Servire subito.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

Melanzane alle olive

INGREDIENTI:

50 g. d’olio extravergine d’oliva

1 cipolla grossa, pulita e a cubetti

½ gambo di sedano, pulito e a

fettine

1 melanzana, pulita e a cubetti

3 pomodori maturi, a cubetti

20 g. di aceto di mele

20 g. di capperi sotto sale, lavati

30 g. di olive nere denocciolate

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette sulle lame.

2. Introdurre nel bicchiere l’olio e la cipolla:

velocità 1L, 3 minuti,

temperatura 100°.

3. Unire il sedano: velocità 1L,

3 minuti, temperatura 100°.

4. Aggiungere la melanzana, i pomodori e

l’aceto: velocità 1 pulse, 10 minuti,

temperatura 100°.

5. Al termine introdurre i capperi, le olive e il

sale: velocità 1 pulse, 5 minuti,

temperatura 100°.

6. Servire preferibilmente fredda.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Contorni

98

Progr. 126

Progr. 127

Page 101: Kuki Saimac - Ricettario

Peperonata

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le cipolle:

velocità 3, 30 secondi, temp. 100°.

2. Unire l’olio: velocità 2,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Inserire le palette sulle lame.

4. Aggiungere i peperoni e i pomodori:

velocità 1 pulse , 22 minuti,

5.

prezzemolo tritato: velocità 1 pulse,

1 minuto, temperatura 80°.

2 cipolle pulite, a pezzetti

50 g. d’olio extravergine

3 peperoni (1 rosso, 1 giallo

e 1 verde) puliti e a pezzi

100 g. di pomodori maturi,

puliti e a pezzetti

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

tritato in KUKI

Consiglio

contorno molto gradevole anche

freddo, soprattutto nel periodo estivo.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Contorni

99

Progr. 128

, temperatura 95°.

Page 102: Kuki Saimac - Ricettario

INGREDIENTI:

60 g. di scalogno sbucciato

60 g. d’olio d’oliva

60 g. di vino bianco secco

50 g. di brodo vegetale

12 cubetti di bacon

12 cubetti di pecorino romano

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

Consiglio

a piacere, si può gratinare il piatto in

forno dopo averlo spolverato con

parmigiano reggiano grattugiato.

PREPARAZIONE:

1.

più dure. Tagliarli a metà e metterli da parte.

2. Con un coltellino (od un pelapatate) pelare

bene i gambi, privandoli della parte inferiore,

più dura.

3. Introdurre ora nel bicchiere lo scalogno e i

5 secondi.

4. Unire l’olio d’oliva: velocità 1,

5 minuti, temperatura 95°.

5.

metà e messi precedentemente da parte con i

cubetti di bacon e di pecorino, condire con un

pizzico di sale e uno di pepe e posizionarli nel

cestello.

6. Introdurre nel bicchiere il vino bianco e il

farciti e cuocere: velocità 1, 35

minuti, temperatura 90°.

7. Al termine, estrarre il cestello e trasferire i

8. Frullare il contenuto del bicchiere:

velocità 7 per 20 secondi.

9.

servire.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

12

3

6

9 TEMPO

Puré di patate

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette sulle lame.

2. Introdurre nel bicchiere le patate a dadini,

il latte e il sale e cuocere: velocità 1C,

30 minuti, temperatura 95°.

3. Incorporare il burro e il parmigiano:

velocità 2 per 1 minuto.

800 g. di patate, sbucciate e a

dadini

400 g. di latte

un pizzico di sale

50 g. di burro morbido

50 g. di parmigiano reggiano,

grattugiato in KUKI

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Contorni

100

Progr. 130

Progr. 129

Page 103: Kuki Saimac - Ricettario

Cipolline in agrodolce con granella di amaretti

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere gli amaretti e tritarli:

velocità 4 per 5 secondi.

2. Mettere la granella da parte.

3. Introdurre ora lo zucchero di canna:

velocità 2, 5 minuti, temp. 100°.

4. Aggiungere l’aceto: velocità 2,

5 minuti, temperatura 100°.

5.

sale e cuocere: velocità 1,

30 minuti, temperatura 100°.

6. Scolare le cipolline e guarnirle con la granella di amaretti messa precedentemente da parte.

20 g. di amaretti

60 g. di zucchero di canna

40 g. d’aceto

700 g. di brodo vegetale

350 g. di cipolline sbucciate

un pizzico di sale

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.Consiglio

al momento di servire, a piacere,

Piselli al prosciutto

INGREDIENTI:

50 g. di cipolla a pezzetti

30 g. di burro

20 g. di olio extravergine d’oliva

50 g. di prosciutto crudo a dadini

400 g. di piselli freschi o surgelati

Un pizzico di sale

Un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Inserire la cipolla, velocità 5,

30 secondi.

2. Aggiungere il burro e l’olio,

velocità 1, 3 minuti, 100°.

3. Inserire le palette sulle lame.

4. Introdurre il prosciutto, velocità 1 pulse

3 minuti, temperatura 95°.

5. Aggiungere i piselli, il sale e il pepe,

velocità 1 pulse , 10 minuti, 95°.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Contorni

101

Progr. 131

Progr. 133

Patate alla bella elena

INGREDIENTI:

4 patate grosse lessate

120 g. di burro morbido

2 cucchiai di mascarpone

30 g. di gorgonzola

30 g. di fontina

30 g. di Camembert

Sale e pepe quato basta

4 tuorli d’uovo

PREPARAZIONE:

1. Sbucciare le patate e scavarne la polpa.

2. Inserire la polpa di patate e tutti gli altri

ingredienti tranne le uova a 1-2 per

10 min. 60°.

3. Mettere l’impasto all’interno di ogni patata,

sovrapponendovi un tuorlo d’uovo. Spolverizzare

di sale e pepe.

4. Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Progr. 134

VEL.12

39 TEMPO

TEMP.

Page 104: Kuki Saimac - Ricettario

Zucchine trifolate

INGREDIENTI:

2 spicchi d’aglio sbucciati

50 g. d’olio extravergine d’oliva

400 g. di zucchine, pulite e a pezzi

20 g. di prezzemolo tritato

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo:

velocità 5 per 15 secondi.

2. Unire l’olio: velocità 1,

3 minuti, temperatura 100°.

3. Inserire le palette sulle lame.

4. Aggiungere quindi le zucchine e cuocere:

velocità 1 pulse , 10 minuti,

temperatura 100°.

5. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il

prezzemolo tritato.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

TEMP.

Funghi trifolati

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire l’aglio e l’olio velocità 3,

3 minuti, temperatura 100°.

2. Posizionare le palette sulle lame, aggiungere

i funghi tagliati a fettine e cuocere

velocità 1 pulse, 10 minuti,

temperatura 100°.

3. Aggiungere il sale e pepe e cuocere a

velocità 1 pulse, 5 minuti,

temperatura 100°.

4. ottura cospargerli con il prezzemolo.

500 g. funghi champignon

40 g. olio

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Consiglio

prima di inserire i funghi farli

asciugare in una padella antiaderente

per qualche minuto.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

TEMP.

TEMP.

Contorni

102

Progr. 135

Progr. 136

Page 105: Kuki Saimac - Ricettario

Dadolata di verdure miste al balsamico

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Pulire le verdure e tagliarle a cubetti di circa

1 cm.

2. Inserire le palette sulle lame.

3. Introdurre nel bicchiere l’olio e la cipolla:

velocità 1 pulse , 4 minuti,

tempertura 100°.

4. Unire le carote: velocità 1 pulse ,

5 minuti, temperatura 100°.

5. Aggiungere le patate e i peperoni:

velocità 1 pulse, 3 minuti,

6. Mettere ora le melanzane, le zucchine, il

sale, il pepe e l’acqua: velocità 1 pulse,

6 minuti, temperatura 100°.

7. Incorporare l’aceto: velocità 1 pulse,

2 minuti, temperatura 100°.

8. Servire subito.

70 g. d’olio d’oliva

90 g. di cipolla rossa

120 g. di carote

150 g. di patate

80 g. di peperoni

150 g. di melanzane

150 g. di zucchine

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

40 g. d’acqua

10 g. di aceto balsamico

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Consiglio

al momento di servire, a piacere, si

possono aggiungere pinoli tostati.

Contorni

103

Progr. 132

temperatura 100°.

Page 106: Kuki Saimac - Ricettario

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Bavarese di lamponi in

salsa di fragoline

Crema inglese

Crema pasticciera

Torta alle carote

Torta all’arancia

Tiramisù di fragole e

arance

Coppa di yogurt alla

vodka e frutti di bosco

Torta di rose

Caramello

Pastiera napoletana KUKI

Panna cotta

Crema spalmabile alla

nocciola

Piccoli pan di spagna al

cioccolato

Mousse al limone

Plum-cake cioccolato e

pistacchi

Pan di spagna

Torta al cioccolato e vino

rosso

Pasta di mandorle

Mousse al cioccolato

Brutti ma buoni

Babà

Torta al cioccolato

e mele renette

Baci di dama

Ciambella alle mele

Plum-cake allo yogurt

Strudel agli agrumi

Crema chantilly

Creme caramel

Budino al cioccolato

Torta di yogurt alle arance

Torta tipo barozzi

Torta pere e ricotta

Ciambella bicolore

105

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154

Ricetta Pag. Progr.

104

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Page 107: Kuki Saimac - Ricettario

Bavarese di lamponi in salsa di fragoline

INGREDIENTI:

100 g. di zucchero

250 g. di lamponi puliti

5 g. di gelatina, ammollata in

acqua fredda e strizzata

20 g. di vodka

250 g. di panna montata

100 g. d’acqua

80 g. di zucchero

2 cestini di fragoline

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero (100 g.):

velocità 10 per 30 secondi.

2. Aggiungere i lamponi: velocità 10

per 30 secondi.

3. Passare il composto con un colino in modo da

eliminare i semini dei lamponi. Mettere da parte

la metà della passata, in un recipiente.

4. Reintrodurre nel bicchiere l’altra metà della

passata di lamponi, unirvi la vodka e la gelatina

strizzata: velocità 2, 4 minuti,

temperatura 40°.

5. Unire il contenuto del bicchiere alla passata

messa da parte e lasciare ra�reddare per almeno

una decina di minuti.

6. Incorporarvi quindi la panna montata,

mescolando delicatamente dal basso verso l’alto,

in modo da non smontare il composto.

7. Suddividerlo quindi in 5 o 6 stampini

individuali e riporre in frigorifero per 2 o 3 ore.

8. Nel frattempo, dopo aver lavato il bicchiere,

introdurvi l’acqua, lo zucchero (80 g.) e la metà delle

fragoline: velocità 3, 8 minuti,

temperatura 90°.

9. Versare la salsina in una ciotola e lasciarla

ra�reddare a temperatura ambiente.

10. Al momento di servire, sformare le bavaresi

immergendo velocemente il fondo degli stampini

in acqua bollente e capovolgendole sui piatti.

11. Irrorare con la salsina e guarnire con le

restanti fragoline.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

VEL.

TEMP.

TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

105

Progr. 137

Page 108: Kuki Saimac - Ricettario

Crema pasticciera

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre la buccia di limone e lo

zucchero nel bicchiere e polverizzare:

velocità 9 per 20 secondi.

2. Aggiungere la farina, i tuorli d’uovo, il

latte e la vanillina: velocità 4,

15/20 minuti,

temperatura 90°.

buccia di 1 limone

100 g di zucchero

40 g di farina

4 tuorli d’uovo

500 g di latte intero

1/2 bustina di vanillina

Consiglioquesta crema si può gustare al cucchiaio, oppure la si può utilizzare per farcire torte, cannoli e bigné.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Crema inglese

INGREDIENTI:

5 tuorli d’uovo

120 g di zucchero

500 g di latte

½ bustina di vanillina

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere i tuorli e lo zucchero

e lavorarli: velocità 3 per 4 minuti.

2. Aggiungere il latte e la vanillina e lavorare il

tutto: velocità 3, 10 minuti,

temperatura 75°.

3. Ra�reddare velocemente la crema,

travasandola in una terrina all’interno di un

recipiente con acqua e ghiaccio.Consiglioquesta crema per accompagnare torteo pasticceria minuta.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

106

Progr. 138

Progr. 139

Page 109: Kuki Saimac - Ricettario

Torta alle carote

INGREDIENTI:

300 g di mandorle sgusciate e

pelate

280 g di zucchero

scorza di ½ limone

300 g di carote, sbucciate e a

rondelle

3 uova

1 vasetto di yogurt bianco

80 g di farina

un pizzico di sale

½ bustina di lievito

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le mandorle e tritarle:

velocità 10 per 30 secondi.

2. Toglierle dal bicchiere e metterle da parte.

3. Introdurre ora lo zucchero e la scorza di

limone e polverizzarli: velocità 10 per

25 secondi.

4. Unire le carote: velocità 7 per

20 secondi.

5. Aggiungere le uova e lo yogurt:

velocità 6 per 30 secondi.

6. Introdurre quindi la farina, le mandorle

tritate precedentemente messe da parte, il sale e

il lievito e amalgamare il tutto:

velocità 7 per 30 secondi.

7. Versare il composto ottenuto in una tortiera

di 26 cm di diametro precedentemente

imburrata e infarinata e infornare a 180° per

circa 40 – 45 minuti.

8. Lasciare ra�reddare prima di sformare e servire.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO12

3

6

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Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

107

Progr. 140

Page 110: Kuki Saimac - Ricettario

Torta all’arancia

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le uova e 400 g. di

zucchero: velocità 6 per

20 secondi.

2. Aggiungere la farina, l’olio di semi e il succo

d’arancia: Programma Impasti.

3. Incorporare il lievito: velocità 10 per

15 secondi.

4. Versare l’impasto in una tortiera di circa 30 cm

di diametro, precedentemente imburrata e i

nfarinata e infornare a 180° per circa 35-40 minuti.

5. Nel frattempo lavare ed asciugare il bicchiere.

6. Introdurvi ora l’acqua, il burro, l’amido, lo

zucchero restante, la scorza grattugiata e il succo

o di 2 arance: velocità 3,

10 minuti, temperatura 90°.

7. Una volta tolto dal forno, lasciar eddare

il dolce.

8. Con un coltello a lama lunga, tagliarlo a metà

in senso longitudinale, badando a non romperlo.

9. Versare la crema contenuta nel bicchiere nella

metà inferiore della torta e ricomporla.

10. Spolverizzarne la super on zucchero a

velo, prima di servirla.

6 uova

550 g. di zucchero

400 g. di farina

150 g. di olio di semi

120 g. di succo d’arancia

1 bustina di lievito per dolci

120 g. d’acqua

30 g. di burro morbido

30 g. di amido di mais

Scorza grattugiata di 2 arance

Succ ato di 2 arance

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

108

Progr. 141

Page 111: Kuki Saimac - Ricettario

Tiramisù di fragole e arance

INGREDIENTI:

430 g. di zucchero

4 tuorli d’uovo

500 g. di mascarpone freschissimo

2 albumi, montati a neve in KUKI

300 g. di fragole pulite

Succo �ltrato di 1 limone

250 g. d’acqua

4 arance sbucciate “a vivo” e a pezzi

Succo �ltrato di 1 arancia

Savoiardi q. b.

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere 150 g. di zucchero:

velocità 10 per 20 secondi.

2. Aggiungere i tuorli: velocità 10,

1 minuto, temperatura 40°

3. Inserire le palette sulle lame: velocità 3,

30 secondi, temperatura 40°.

4. Incorporare il mascarpone: velocità 3

per 1 minuto.

5. Versare il contenuto del bicchiere in una ciotola,

unirvi gli albumi montati a neve e mescolare

delicatamente, dal basso verso l’alto.

6. Tagliare la fragole e spicchi, condirle col succo

di limone e 80 g. di zucchero e metterle da parte,

al fresco.

7. Lavare e asciugare il bicchiere.

8. Introdurvi ora il restante zucchero e l’acqua:

velocità 2, 20 minuti,

temperatura110°.

9. Aggiungere 2 arance a pezzetti:

velocità 1 pulse, 10 minuti,

temparatura 110°.

10. Prendere uno stampo rettangolare e

coprirne il fondo con dei savoiardi bagnati nel succo

delle fragole.

11. Coprire con uno strato di mascarpone e con

le fragole sgocciolate.

12. Disporre un altro strato di savoiardi e bagnarli

con il succo di arance e zucchero contenuto nel

bicchiere, aggiungendo il succo di un’arancia.

13. Coprire con il restante mascarpone e guarnire

con le due arance sbucciate a vivo, tagliate e

pezzettini.

14. Mettere in frigorifero per circa un’ora, prima

di servire.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

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3

6

9 TEMPO12

3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

109

Progr. 142

Page 112: Kuki Saimac - Ricettario

Coppa di yogurt alla vodka e frutti di bosco

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere i biscotti secchi:

velocità 4 per 15 secondi.

2. Aggiungere la marmellata: velocità 3

per 15 secondi.

3. Versare il composto in un recipiente e tenerlo

da parte.

4. Lavare e asciugare il bicchiere.

5. Inserire le palette sulle lame.

6. Introdurre ora la panna montata, lo yogurt e il

miele e mescolare: velocità 3 per

20 secondi.

7. Travasare il contenuto del bicchiere in una

terrina e metterlo da parte.

8. Lavare e asciugare il bicchiere.

9. Togliere le palette.

10. Introdurre la vodka e l’acqua:

velocità 2, 4 minuti, temp. 40°.

11. Aggiungere la gelatina strizzata:

velocità 3 per 10 secondi.

12. Unire il contenuto del bicchiere al composto

di panna e yogurt, dando una mescolata veloce

con la spatola in dotazione.

13. Prendere 4 coppe, riempirle a metà con la

crema, distribuirvi il composto di marmellata e

biscotti e coprire con la crema rimasta.

14. Far ra�reddare in frigorifero per almeno 1

ora prima di servire.

80 g. di biscotti secchi

120 g. di marmellata di mirtilli

200 g. di panna montata

300 g. di yogurt intero

60 g. di miele

40 g. di vodka

40 g. d’acqua

3 fogli di gelatina ammollata in

acqua fredda e ben strizzata

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

110

Progr. 143

Page 113: Kuki Saimac - Ricettario

Torta di rose

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire lo zucchero (20 g.) e la scorza di limone

velocità 10, 10 secondi.

2. Unire il latte, l’olio, il lievito, i tuorli a

velocità 7, 10 secondi.

3. Inserire la farina e il sale a velocità 6 ,

30 secondi e poi velocità 1C

per altri 30 secondi.

4. Stendere l’impasto in una sfoglia piuttosto

sottile formando un rettangolo.

5. Preparare la farcitura inserendo il burro e

150 g. di zucchero a velocità 3,

1 minuto, poi stenderla in modo uniforme

sull’impasto. Arrotolare la sfoglia su se stessa

formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti

alti 4 cm., chiuderli nella parte inferiore,

sistemarli in una teglia distanziati l’uno dall’altro

e lasciarli lievitare per 1 ora circa.

6. Cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti

a temperatura 200° e per altri 25 minuti a

temperatura 180°.

20 g. di zucchero

scorza di 1 limone

150 g. di latte

1 cubetto di lievito di birra

3 cucchiai di olio

3 tuorli d’uovo

350 g. di farina

un pizzico di sale

150 g. di burro

150 g. di zucchero

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Caramello

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire 200 gr di zucchero, 150 gr di acqua,

5 minuti, temp. 90°, vel. 1.

2. Contemporaneamente in una casseruola

antiaderente, fondere senza mescolare, a fuoco

moderato, g. 300 di zucchero con 100 g. di

acqua, �nchè avrà preso un colore mogano

chiaro.

3. Inserire l’aceto o il succo di limone e

aggiungere il tutto immediatamente allo

sciroppo nel bicchiere. Cuocere per circa

3 minuti (�nchè la schiuma scompare) a

velocità 4, temperatura 100°.

4. Dovrà avere la stessa consistenza del miele.

500 g. zucchero

250 g. acqua

20 g. di aceto di mele o di

succo di limone

Consigliopuò essere conservato in un barattolo di vetro a chiusura ermetica

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

111

Progr. 144

Progr. 145

Page 114: Kuki Saimac - Ricettario

Pastiera napoletana KUKI

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Preparare la pasta frolla. Avvolgerla in un

panno da cucina e riporla in frigorifero.

2. Cuocere il grano, il latte, il burro, la buccia

di limone e un pizzico di sale a

velocità 1, 20 minuti, temp. 100°.

Togliere la buccia di limone e lasciar ra�reddare in

una ciotola.

3. Inserire lo zucchero, velocità 10,

20 secondi.

4. Aggiungere le uova, velocità 4,

2 minuti.

5. Inserire la ricotta, la �ala di acqua di �or

d’arancio, la vanillina, la frutta candita e la

cannella, velocità 3, 40 secondi.

6. Inserire il grano messo da parte,

velocità 3, 40 secondi.

7. Stendere la pasta frolla in una sfoglia sottile.

Foderare una teglia ( circa 35 cm. di diametro)

imburrata ,con la sfoglia ottenuta, avendo

cura di ricoprire i bordi.

8. Versare sopra il composto ottenuto e

decorare la super�cie con delle striscioline di

impasto.

9. Mettere in forno preriscaldato a 150° per

60/70 minuti.

10. Al momento di servire, spolverare con

zucchero a velo.

2 dosI di pasta frolla (vedere

ricetta pag. 14)

500 g. di grano precotto

200 g. di latte

40 g. di burro

buccia di 1 limone (solo la parte

gialla)

un pizzico di sale

500 g. di zucchero

7 uova

700 g. di ricotta romana

1 �ala di acqua di �ore d’arancio

1 busta di vanillina

cubetti di frutta candita circa g.30

un pizzico di cannella

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Consigliosi può aggiungere la crema pasticcera(vedi ricetta pag. 106) mischiandola al composto ottenuto.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

112

Progr. 146

Page 115: Kuki Saimac - Ricettario

Panna cotta

INGREDIENTI:

500 g di panna liquida

250 g di latte

1 stecca di vaniglia

100 g di zucchero

4 fogli di colla di pesce, sciolta

in un po’ d’acqua fredda

Caramello, o frutti di bosco,

a piacere

PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette sulle lame.

2. Introdurre nel bicchiere la panna, il latte,

la vaniglia e lo zucchero: velocità 1L,

20 minuti, temperatura 95°.

3. Aggiungere la colla di pesce:

velocità 1L per 3 minuti.

4. Versare il composto ottenuto in stampini

individuali e lasciarli in frigorifero per almeno

4 ore, prima di sformarli e servirli.

5. Al momento di servire, a piacere, guarnire

con caramello o con frutti di bosco.

Crema spalmabile alla nocciola

INGREDIENTI:

100 g. di zucchero

60 g. di nocciole

100 g. di cioccolato fondente a

pezzi

50 g. di burro morbido

100 g. di latte

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero e le

nocciole e polverizzarli: velocità 10 per

20 secondi.

2. Aggiungere il cioccolato e tritarlo:

velocità 8 per 10 secondi.

3. Unire, in�ne, il latte e il burro :

velocità 3, 3 minuti,

temperatura 50°.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

VEL.

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

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3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

Consiglioquesta crema può essere utilizzataspalmata su fette di pane o su fette biscottate, oppure come farcia per pasticcini, bigné e torte.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

113

Progr. 147

Progr. 148

Page 116: Kuki Saimac - Ricettario

Piccoli pan di spagna al cioccolato

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il burro e lo

zucchero: velocità 4 per

2 minuti.

2. Aggiungere quindi il cacao, le uova, la farina

e il lievito: velocità 5 per 66

60 secondi.

3. Versare il composto ottenuto in stampini

da forno antiaderenti e infornare a 180° per

circa 10 minuti.

150 g di burro morbido, a pezzetti

220 g di zucchero

80 g di cacao

2 uova

125 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Consiglio

al momento di servire, sformare gli

stampini su un letto di salsa alla

menta.

Mousse al limone

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire l’acqua, la scorza di limoni tagliata

a listarelle velocità 1, 8 minuti,

temperatura 100°. Mettere da parte il

composto.

2. Inserire le palette sulle lame.

3. Introdurre gli albumi velocità 3,

3 minuti.Quando gli albumi saranno

montati aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo.

4. Mettere da parte il composto in frigo.

5. Inserire lo zucchero, il latte, la maizena,

velocità 3, 7 minuti,

6. Passare a setaccio le scorze di limone e unire

il liquido al composto aggiungendo il succo di

½ limone.

7. Unire delicatamente gli albumi a neve.

8. Versare la mousse in un recipiente e servirla

fredda.

130 g. acqua

50 g. zucchero

3 albumi montati a neve

2 limoni

20 g. di zucchero a velo

400 g. di latte

40 g. di maizena

VEL.

VEL.

VEL.

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3

6

9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

114

Progr. 149

Progr. 156

12

3

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9 TEMPO

TEMP.

Page 117: Kuki Saimac - Ricettario

Plum-cake cioccolato e pistacchi

INGREDIENTI:

200 g. di zucchero (4 mis.)

150 g. di cioccolato fondente a pezzi

100 g. di pistacchi

120 g. di burro morbido, a pezzetti,

4 uova

50 g. di latte

1 bustina di lievito per dolci

250 g. di farina (5 mis.)

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero, il

cioccolato a pezzi e i pistacchi:

velocità 9 per 20 secondi.

2. Incorporare il resto degli ingredienti:

Programma Impasti.

3. Versare il composto in uno stampo per

plum-cake precedentemente imburrato e

infarinato e infornare a 180° per circa 35-40

minuti.

4. Lasciare ra�reddare il dolce prima di

sformarlo e servirlo.

Pan di spagna

INGREDIENTI:

260 g di zucchero

scorza di 2 limoni (senza pellicina

bianca)

6 uova

260 g di burro morbido

260 g di farina

25 g. di lievito in polvere

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero e la

scorza di limone: velocità 8 per

10 secondi.

2. Aggiungere le uova: velocità 3,

2 minuti, 40°.

3. Introdurre ora il burro: velocità 3 per

40 secondi.

4. Aggiungere, in�ne, la farina, il lievito e il sale:

velocità 4 per 15 secondi.

5. Versare il composto in una tortiera di 30 cm

di diametro precedentemente imburrata e

infornare a 180° per circa 30 minuti.

6. Lasciare ra�reddare il dolce prima di sformarlo.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

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Progr. 150

Progr. 158

Page 118: Kuki Saimac - Ricettario

Pasta di mandorle

INGREDIENTI:

200 g. di mandorle pelate

200 g. di zucchero

Un albume d’uovo

1 bustina di vanillina

2 cucchiaini di maraschino

PREPARAZIONE:

1. Introdurre le mandorle e lo zucchero,

velocità 9, 1 minuto.

2. Aggiungere l’albume, la vanillina e il

maraschino, velocità 3,

40 secondi.

3. Versare il composto in una tasca da

pasticciere e formare delle striscioline su un

foglio di ostia posizionato sulla placca del forno.

4. Infornare a 180° per circa 15 minuti.

5. Far ra�reddare. I biscottini si presenteranno

attaccati al foglio di ostia e tali dovranno

rimanere.

6. Dividerli con le mani rompendo le parti di ostia

fra un biscottino e l’altro

Consiglioal posto del foglio di ostia si può utilizzare un foglio di carta da forno,che naturalmente andrà staccata dai biscottini

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Torta al cioccolato e vino rosso

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il cioccolato, il cacao

e lo zucchero: velocità 10 per

20 secondi.

2. Aggiungere il vino, il latte, il burro, le uova, la

farina, il lievito e il sale: velocità 10 per

30 secondi.

3. Versare il composto in una tortiera

precedentemente imburrata e infarinata.

4. Infornare a 170-180° per circa 40 minuti.

5. Lasciare ra�reddare il dolce prima di sformarlo.

6. Al momento di servire, spolverare con

zucchero a velo.

150 g. di cioccolato fondente, a

pezzi

30 g. di cacao amaro

200 g. di zucchero

150 g. di vino rosso dolce

100 g. di latte

100 g. di burro morbido a pezzetti

3 uova

230 g. di farina

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

zucchero a velo per guarnire

VEL.

VEL.

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3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

116

Progr. 162

Progr. 152

Page 119: Kuki Saimac - Ricettario

Mousse al cioccolato

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre il cioccolato, 20 secondi,

velocità turbo.

2. Introdurre il latte e cuocere, 2 minuti,

temperatura 70°, velocità 4.

3. Dal foro del coperchio con le lame in

movimento, aggiungere il burro a pezzi e i tuorli

uno alla volta, 20 secondi,

velocità 7. Versare in una ciotola e far ra�reddare.

4. Lavare ed asciugare il bicchiere, disporre le

palette sulle lame e montare gli albumi con un

pizzico di sale per circa 2 minuti, a

velocità 3.

5. Unire gli albumi montati al composto, versare

in uno stampo e porre in frigorifero.

6. Guarnire la mousse con la panna montata e

servire ben fredda.

200 g. cioccolato fondente

100 g. di latte

4 uova

125 g. di burro morbido

250 g. di panna fresca (per guarnire)

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Brutti ma buoni

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire lo zucchero e gli albumi,

velocità 3, 4 minuti,

temperatura 40°.

2. Aggiungere le mandorle e la vanillina,

velocità 5, 15 secondi.

3. Lasciar ra�reddare il composto, disporlo a

cucchiaiate sulla placca del forno, ricoperta da

carta da forno.

4. Infornare quindi a 180° per circa 15 minuti

300 g. di zucchero

4 albumi d’uovo

300 g. di mandorle pelate, tritate

in KUKI

1 bustina di vanillina

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

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Progr. 159

Progr. 153

Page 120: Kuki Saimac - Ricettario

Babà

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire nel bicchiere 5 uova, lo zucchero e il

lievito, 7 per 30 secondi.

2. Aggiungere la farina, il sale, il burro e le restanti

uova Programma impasti.

3. Versare in uno stampo per babà

precedentemente imburrato e infarinato e lasciar

lievitare (dovrà raddoppiare di volume).

4. Cuocere in forno caldo preriscaldato per

30 minuti a 180°.

5. Per lo sciroppo inserire nel bicchiere lacqua,

lo zucchero e la buccia di limone velocità 1,

8 minuti, 60°. Al termine togliere la

buccia di limone e aggiungere il rhum.

6. Inzuppare più volte il babà nello sciroppo

caldo, �no ad assorbimento totale. Servire con

panna montata.

500 g. di farina Manitola

2 cubetti di lievito di birra

8 uova (480 G.)

100 g. di burro morbido

1 misurino di zicchero

1 pizzico di sale

PER LO SCIROPPO

1000 g. di acqua

1000 g. di zucchero

500 g. di rhum

1 buccia di limone

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

118

Progr. 160

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

Page 121: Kuki Saimac - Ricettario

Torta al cioccolato e mele renette

INGREDIENTI:

200 g. di zucchero a velo

170 g. di burro morbido

80 g. di cioccolato fondente, a pezzi

6 uova

1 bustina di lievito vanigliato

300 g. di farina

20 g. di cacao amaro

un pizzico di sale

80 g. di noci, tritate in KUKI

6 g. di aroma alla vaniglia

1 mela renetta, sbucciata e a cubetti

1 mela renetta, sbucciata e a fettine

20 g. di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la metà dello

zucchero a velo e 120 g. di burro morbido:

velocità 8 per 20 secondi.

2. Togliere il composto dal bicchiere e metterlo

da parte, in una ciotola.

3. Tritare il cioccolato: velocità 10 per

20 secondi.

4. Unirvi il restante burro: velocità 2,

3 minuti, temperatura 40°.

5. Incorporare il contenuto della ciotola messo

precedentemente da parte: velocità 2 per

20 secondi.

6. Svuotare nuovamente il bicchiere, mettendo da

parte il contenuto.

7. Introdurvi ora le uova e il restante zucchero a

velo: velocità 10 per 30 secondi.

8. Aggiungervi quanto messo da parte, il lievito,

la farina, il cacao, il sale, le noci tritate e l’aroma alla

vaniglia: Programma Impasti.

9. Aggiungere al contenuto del bicchiere la mela

renetta a cubetti e mescolare con la spatola in

dotazione.

10. Versare l’impasto in una tortiera di 30 cm di

diametro precedentemente imburrata e infarinata.

11. Disporre sulla super�cie del dolce l’altra mela

a fettine, spolverare con un cucchiaio di zucchero

e infornare a 170° per circa 35 minuti.

12. Lasciare ra�reddare prima di sformare e servire.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Consiglioa piacere, è possibile sostituire le mele con le pere, in pari quantità.

TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

119

Progr. 161

Page 122: Kuki Saimac - Ricettario

Baci di dama

INGREDIENTI:

100 g. di mandorle pelate

100 g. di zucchero

100 g. di burro morbido a cubetti

150 g. di farina

1 bustina di vanillina

Un pizzico di sale

150 g. di cioccolato fondente

tritato in KUKI

PREPARAZIONE:

1. Inserire le mandorle e lo zucchero,

velocità 10, 30 secondi.

2. Aggiungere il burro, la farina, la vanillina ed

il sale, velocità 3, 40 secondi.

3. Con l’impasto ottenuto formare delle palline

poco più grandi di una noce e metterle sulla

placca del forno precedentemente imburrata.

4. Infornare a 160° per circa 30 minuti.

5. Introdurre il cioccolato nel bicchiere e

fonderlo, velocità 4, 6 minuti,

temperatura 50°.

6. Sfornati i bisc eddare, poi

unirli 2 a 2 con un cucchiaino di cioccolato fuso.

7. Conservare in frigorifero.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

120

Progr. 151

Page 123: Kuki Saimac - Ricettario

Ciambella alle mele

INGREDIENTI:

3 uova

150 g. di zucchero

150 g. di burro morbido a cubetti

250 g. di farina

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

1 mela, sbucciata e privata del

torsolo, a spicchi

Scorza grattugiata di 1 limone

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le uova, lo zucchero

e il burro: velocità 8, 1 minuto,

temperatura 40°.

2. Aggiungere la farina e il sale: velocità

8 per 25 secondi.

3. Unire il lievito, la mela e la scorza di limone:

velocità 8 per 25 secondi.

4. Versare il composto in uno stampo da forno

per ciambelle, precedentemente imburrato, e

infornare a 180° per circa 30-35 minuti.

5. Lasciare ra�reddare il dolce prima di sformarlo.

Plum-cake allo yogurt

INGREDIENTI:

200 g. di zucchero

200 g. di burro morbido

200 g. di yogurt bianco naturale

3 uova

1 bustina di lievito vanigliato

220 g. di farina

Scorza grattugiata di 1 limone

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero e

polverizzarlo: velocità 10 per

20 secondi.

2. Aggiungere il burro morbido:

velocità 8 per 20 secondi.

3. Unire il resto degli ingredienti:

programma impasti

4. Versare il composto in uno stampo per

plum-cake precedentemente imburrato e

infarinato.

5. Infornare a 170-180° per circa 35-40 minuti.

6. Lasciare ra�reddare il dolce prima di sformarlo.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

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3

6

9 TEMPO

TEMP.

VEL.

VEL.

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3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

121

Progr. 163

Progr. 164

Page 124: Kuki Saimac - Ricettario

Strudel agli agrumi

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1 Inserire il burro velocità 1,

2 minuti, temperatura 60°.

2 Aggiungere la farina, l’uovo, il pizzico di sale,

la vanillina e lo zucchero velocità 5,

1 minuto, e lasciar riposare per circa

30 minuti.

3 Introdurre lo zucchero e le bucce

velocità 9, 30 secondi.

4 Unire il latte, la farina, le uova, il succo di

limone e di arancia, velocità 4,

6 minuti, temperatura 80°, versare in

una ciot eddare.

5 Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e di

forma rettangolare, riempire con il ripieno e

arrotolare.

6 Spennellare con il burro e infornare per

circa 40 minuti a temperatura 200°.

Per l’impasto:

100 g. di burro morbido

250 g. di farina

1 uovo

Un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

20 g. di zucchero

Per il ripieno:

250 g. di latte

100 g. di zucchero

Succo di ½ limone

Succo di ½ arancia

Buccia di 1 limone

Buccia di 1 arancia

60 g. di farina

2 uova

Un pizzico di sale

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

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3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

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3

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9 TEMPO

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3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

122

Progr. 168

Page 125: Kuki Saimac - Ricettario

Crema Chantilly

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette sulle lame.

2. Introdurre la panna e lo zucchero a velo nel

bicchiere (ben freddo) e montare:

velocità 3 per 2 minuti.

3. Versare il contenuto del bicchiere in una

terrina e incorporarvi la crema pasticcera,

mescolando delicatamente, dal basso verso

l’alto, per non “smontare” la panna.

300 g di panna freschissima e

fredda

120 g di zucchero a velo

300 g di crema pasticcera

(vedere ricetta pag. 106)

Consiglioquesta crema è ottima per farcire torte o bigné.

Creme caramel

INGREDIENTI:

3 uova e 3 tuorli

225 g di zucchero

scorza grattugiata di un limone

½ �aletta di vaniglia

750 g di latte

caramello quanto basta

PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette sulle lame.

2. Introdurre nel bicchiere i tuorli d’uovo, le

uova intere e lo zucchero: velocità 3,

4 minuti, temperatura 50°.

3. Aggiungere la scorza di limone e la vaniglia:

Velocità 3, 2 minuti, 70°.

4. Unire, in�ne, il latte: velocità 3,

6 minuti, temperatura 70°.

5. Ricoprire col caramello il fondo di uno

stampo e versarvi il contenuto del bicchiere.

6. Mettere in forno a bagnomaria a 180° per

circa 50 minuti.

7. Quando avrà formato una specie di crosticina

sulla super�cie sarà pronto.

8. Lasciare ra�reddare prima di sformare e

servire.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

VEL. TEMP.

TEMP.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

123

Progr. 165

Progr. 166

Page 126: Kuki Saimac - Ricettario

Budino al cioccolato

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero, la

maizena, il cacao e i tuorli: velocità 3,

20 minuti, temperatura 100°.

2. Durante questo procedimento, dal foro nel

coperchio, aggiungere il latte.

3. Togliere il bicchiere dal suo alloggiamento

e introdurvi il burro.

4. Versare il composto in uno stampo per

budini precedentemente bagnato all’interno

con acqua fredda.

5. Riporre in frigorifero per qualche ora.

6. Al momento di servire, sformare il budino su

un piatto da portata e guarnire, a piacere, con

chi di panna montata.

150 g. di zucchero

60 g. di maizena

120 g. di cacao amaro

700 g. di latte

50 g. di burro a pezzetti

2 tuorli d’uovo

VEL.

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

124

Progr. 167

Page 127: Kuki Saimac - Ricettario

Torta di yogurt alle arance

INGREDIENTI:

200 g. di panna liquida fredda

250 g. di yogurt bianco

220 g. di biscotti savoiardi, tritati

in KUKI

80 g. di burro

100 g. di zucchero

6 fogli di gelatina, ammorbiditi

per 20 minuti in acqua tiepida e

ben strizzati

100 g. di succo d’arancia

3 o 4 arance, sbucciate “a vivo”

e tagliate a fettine sottili

PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette sulle lame.

2. Introdurre nel bicchiere la panna:

velocità 3 per 1 minuto e 30 secondi.

3. Incorporare lo yogurt: velocità 2 per

15 secondi.

4. Versare il composto in un contenitore e mettere

da parte.

5. Lavare e asciugare il bicchiere.

6. Sciogliervi il burro: velocità 2,

2 minuti, temperatura 40°.

7. Inserire nuovamente le palette sulle lame.

8. Aggiungere i savoiardi tritati: velocità

1C per 50 secondi.

9. Versare il composto di savoiardi e burro in una

tortiera di circa cm 24 di diametro,

precedentemente foderata con carta da forno.

10. Con le mani unte di burro, schiacciare e

distendere il composto �no a formare un disco che

copra interamente il fondo della tortiera e che

formi un pochino di bordo tutto intorno.

11. Infornare a 180° per circa 15 minuti.

12. Lavare e asciugare il bicchiere e togliere le

palette.

13. Lasciare ra�reddare il dolce all’interno della t

ortiera.

14. Nel frattempo introdurre nel bicchiere lo

zucchero, i fogli di gelatina e il succo d’arancia:

velocità 2, 3 minuti,

temperatura 40°.

15. Lasciare ra�reddare un poco.

16. Inserire la palette sulle lame, quindi

incorporare il composto di panna e yogurt messo

precedentemente da parte: velocità 2 per

20 secondi.

17. Travasare il tutto nella tortiera, livellando la

super�cie con il dorso di un cucchiaio bagnato.

18. Coprire con le fettine d’arancia e riporre in

frigorifero per qualche ora, in modo che il dolce

si rassodi.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

125

Progr. 169

Page 128: Kuki Saimac - Ricettario

Torta tipo barozzi

INGREDIENTI:

4 uova

200 g. di zucchero

100 g. di burro morbido a pezzetti

1 tazzina di ca

200 g. di cioccolato fondente a

pezzetti

200 g. di mandorle pelate e tritate

in KUKI

PREPARAZIONE:

1. Montare a neve gli albumi e mettere da parte

in una terrina

2. Inserire i tuorli e lo zucchero,

velocità 3, 3 minuti.

3. Versare il composto ottenuto in una terrina e

tenerlo da parte.

4. Introdurre il burro è, il cioccolato e le

mandorle, velocità 1C, 15 minuti,

temperatura 60°.

5. eddare il composto.

6. Unirlo ai tuorli lavorati con lo zucchero, poi

agli albumi montati a neve, mescolando

lentamente, con movimento planetario,

dall’alto verso il basso per evitare che gli albumi

si smontino.

7. Versare il tutto in una tortiera

precedentemente imburrata e infarinata e i

nfornare a 180° per circa 30 minuti.

8. eddare la torta prima di sfornarla

e servirla

Consiglio

servire ogni fetta su un letto di crema

inglese (vedi ricetta pag. 106)

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

126

Progr. 157

Page 129: Kuki Saimac - Ricettario

Torta pere e ricotta

INGREDIENTI:

PER L’IMPASTO

300 g. di farina

240 g. di margarina morbida

125 g. di zucchero

3 tuorli

50 g. di nocciole

1 pizzico di vanillina

1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO

200 g. di zucchero

200 g. di panna

500 g. di ricotta

3 pere Kaiser

PER LO SCIROPPO

100 g. di acqua

100 g. di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Inserire l’acqua e lo zucchero

velocità 2, 6 minuti,

temperatura 100°. Tagliare le pere a pezzetti o

a fettine sottili e metterle nello sciroppo per

circa 30 minuti.

2. Introdurre lo zucchero a velocità 10,

10 secondi, aggiungere le nocciole

velocità 10, tempo 10 secondi, unire la farina, la

3. Dividere l’impasto in due teglie di diametro

26 cm e infornare in forno preriscaldato a 180°

per 15 minuti.

4. Inserire lo zucchero velocità 10,

20 secondi. Introdurre le palette, versare la panna

e montare a velocità 3, 2 minuti,

aggiungere la ricotta velocità 3,

30 secondi.

5. Se le pere sono state tagliate a pezzetti

versarle nel bicchiere insieme al ripieno a

velocità 2 e farcire il disco, se invece sono state

tagliate a fettine metterle in mezzo al primo

strato del ripieno.

6. Cospargere di zucchero a velo, prima di servire.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

127

Progr. 155

la margarina, le uova, la vanillina e il sale

6 per 1 minuto.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

Page 130: Kuki Saimac - Ricettario

Ciambella bicolore

INGREDIENTI:

70 g. di burro morbido a pezzetti

1 uovo

80 g. di zucchero

250 g. di farina

60 g. di latte

1 bustina di lievito per dolci

Scorza grattugiata di 1 limone

1 bustina di vanillina

50 g. di cacao

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il burro, l’uovo, lo

zucchero, la farina e il latte: programma

impasti.

2. Aggiungere il lievito, la scorza di limone e la

vanillina: programma impasti.

3. Imburrare uno stampo per ciambelle e

versarvi la metà dell’impasto.

4. Ricollocare il bicchiere nel suo allogiamento

e introdurvi il cacao; amalgamare a

velocità 5 per 1 minuto.

5. Versare il contenuto del bicchiere nello

stampo e informare a 180° per circa 35-40 minuti.

6. Lasciare ra�reddare la ciambella prima di

sformarla e servirla.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

128

Progr. 154

Page 131: Kuki Saimac - Ricettario

Gelati e sorbetti

129

Coppa del nonno

Gelato con granella di

cioccolato e nocciole

Gelato ai frutti di bosco

Gelato al pistacchio

Gelato alla crema

Ricetta base per gelato

Granita al limone

Sorbetto al limone

Sorbetto al sedano

Sorbetto al limone

veloce

Sorbetto alla frutta

130

130

131

131

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134

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177

178

180

179

Ricetta Pag. Progr.

Page 132: Kuki Saimac - Ricettario

Coppa del nonno

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire l’uovo, lo zucchero e il nescafè,

20 secondi, velocità 9.

2. Disporre le palette sulle lame, aggiungere la

panna e montare per 3 minuti,

velocità 3.

3. Versare il gelato in coppe singole. Riporre in

frigorifero e servirle fredde.

100 g. di zucchero

½ misurino di nescafè

500 g. di panna fresca

1 uovo

Consigliose il composto non è molto consistente, aumentare il tempo per qualche secondo.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Gelato con granella di cioccolato e nocciole

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il cioccolato e le

nocciole: velocità 6 per

10 secondi.

2. Trasferire in una ciotolina e tenere da parte.

3. Introdurre ora nel bicchiere tutti gli altri

ingredienti: velocità 3, 7 minuti,

temperatura 80°.

4. Versare il composto in una vaschetta di

stagnola e farlo ra�reddare.

5. Riporre quindi nel congelatore per almeno

3 ore.

6. Tagliare a pezzi il gelato e introdurlo nel

bicchiere, insieme alla granella messa da parte:

velocità 7 per 20 secondi.

7. Con la spatola in dotazione raccogliere il

gelato dalle pareti del bicchiere.

8. Al termine, mantecare il tutto:

velocità 4 per 10 secondi.

50 g. di cioccolato fondente

40 g. di nocciole tostate in forno

200 g. di latte

200 g. di panna

80 g. di zucchero

4 tuorli d’uovo

un pizzico di sale

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

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9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Gelati e sorbetti

130

Progr. 170

Progr. 175

Page 133: Kuki Saimac - Ricettario

Consiglioai frutti di bosco può essere sostituitaaltra frutta congelata a pezzi

Gelato ai frutti di bosco

INGREDIENTI:

100 g di zucchero

300 g di lamponi, mirtilli, fragoline,

more, congelati

500 g di latte congelato in cubetti

(circa 30 cubetti)

succo �ltrato di 1 limone

PREPARAZIONE:

1. Togliere la frutta dal congelatore almeno

5-10 minuti prima di utilizzarla.

2. Introdurre nel bicchiere lo zucchero e

polverizzarlo: velocità 10 per

20 secondi.

3. Aggiungere la frutta, i cubetti di latte e il succo

di limone: velocità 8 per

35 secondi.

4. Con la spatola in dotazione mantecare bene,

poi impostare velocità 5 per altri

30 secondi.

5. Servire subito.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Gelato al pistacchio

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre i pistacchi nel bicchiere:

velocità 10 (con qualche pulsazione Turbo) per

10 secondi.

2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti:

velocità 3, 7 minuti, temp. 80°.

3. Versare il composto in una vaschetta di

stagnola e farlo ra�reddare.

4. Riporre quindi nel congelatore per almeno

3 ore.

5. Tagliare a pezzi il gelato e introdurlo nel

bicchiere: velocità 7 per

20 secondi.

6. Con la spatola in dotazione raccogliere il

gelato dalle pareti del bicchiere.

7. Al termine, mantecare il tutto:

velocità 4 per 10 secondi.

8. Servire in coppette, guarnendo a piacere.

120 g. di pistacchio fresco

200 g. di latte

200 g. di panna

80 g. di zucchero

4 tuorli d’uovo

un pizzico di sale

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Gelati e sorbetti

131

Progr. 172

Progr. 173

Page 134: Kuki Saimac - Ricettario

Gelato alla crema

INGREDIENTI:

½ litro di latte

175 g. di zucchero

1 pizzico di vanillina

3 tuorli d’uovo

qualche goccia d’acqua fredda

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il latte e portarlo ad

ebollizione: velocità 1, 15 minuti,

temperatura 100°.

2. Aggiungere lo zucchero e la vanillina:

velocità 3 per 1 minuto.

3. Versare in un contenitore e lasciare riposare per

15-20 minuti.

4. Nel frattempo lavare il bicchiere con acqua

fredda.

5. Introdurvi quindi i tuorli e 2 o 3 gocce d’acqua:

velocità 6 per 1 minuto.

6. Dal foro nel coperchio, versare il latte zuccherato

, quindi lavorare il tutto: velocità 3,

15 minuti, temperatura 60°.

7. Impostar elocità 6 per

30 secondi.

8. Versare il composto in una vaschetta di

stag eddare.

9. Riporre quindi nel congelatore per almeno

3 ore.

10. Tagliare a pezzi il gelato e introdurlo nel

bicchiere: velocità 7 per

20 secondi.

11. Con la spatola in dotazione raccogliere il

gelato dalle pareti del bicchiere.

12. Al termine, mantecare il tutto:

velocità 4 per 10 secondi.

13. Servire in coppette, guarnendo a piacere.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

Gelati e sorbetti

132

Progr. 174

Page 135: Kuki Saimac - Ricettario

Ricetta base per gelato

INGREDIENTI:

200 g. di latte

200 g. di panna

80 g. di zucchero

4 tuorli d’uovo

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 3, 7 minuti,

temperatura 80°.

2. Versare il composto in una vaschetta di

stag eddare.

3. Riporre quindi nel congelatore per almeno 3

ore.

4. Tagliare a pezzi il gelato e introdurlo nel

bicchiere: velocità 7 per 20

secondi.

5. Con la spatola in dotazione raccogliere il gelato

dalle pareti del bicchiere.

6. Al termine, mantecare il tutto: velocità 4

per 10 secondi.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Gelati e sorbetti

133

Progr. 171

Page 136: Kuki Saimac - Ricettario

Granita al limone

INGREDIENTI:

150 g di zucchero

scorza di 1 limone (solo la parte

gialla)

3 limoni sbucciati “a vivo” (senza

pellicina bianca) e senza semi

400 g di ghiaccio in cubetti (circa

24 cubetti)

PREPARAZIONE:

1. Introdurre lo zucchero nel bicchiere:

velocità 6 per 20 secondi.

2. Aggiungere la scorza di limone:

velocità 7 per 20 secondi.

3. Introdurre, quindi, i limoni:

velocità 8 per 2 minuti.

4. Unire in�ne il ghiaccio:

velocità 5 per 30 secondi.

5. Servire in bicchieroni ghiacciati, con

cucchiaini e cannucce.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Sorbetto al limone

INGREDIENTI:

400 g d’acqua

200 g di zucchero

scorza di 1 limone

150 g di succo di limone �ltrato

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’acqua, lo zucchero

e la scorza di limone: velocità 2,

3 minuti, temperatura 50°.

2. Lasciare ra�reddare a temperatura ambiente,

poi aggiungervi il succo di limone e togliere la

scorza.

3. Versare il contenuto del bicchiere in un

contenitore di alluminio, o di stagnola, e riporre

nel congelatore per almeno 12 ore.

4. Trascorso questo periodo, toglierlo dal

congelatore, romperlo ricavandone dei pezzi e

introdurli nel bicchiere.

5. Tritare il tutto: velocità 9 per

10 secondi.

6. Con la spatola in dotazione mantecare bene,

poi impostare velocità 5 per altri

10 secondi.

7. Versare il sorbetto in calici individuali,

guarnendo con foglioline di menta.

8. Servire subito.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Gelati e sorbetti

134

Progr. 176

Progr. 177

Page 137: Kuki Saimac - Ricettario

Sorbetto al sedano

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero:

velocità 10 per 20 secondi.

2. Unire il sedano a pezzetti:

velocità 10 (con qualche pulsazione Turbo) per

20 secondi.

3. Svuotare il bicchiere e mettere da parte il

contenuto.

4. Introdurre ora il ghiaccio:

velocità 10 (con qualche pulsazione Turbo) per

30 secondi.

5. Aggiungervi il composto messo da parte e il

succo di limone: velocità 10 per

20 secondi.

6. Servire subito in coppette, guarnendo con

etti di sedano e scorzette di limone.

100 g. di zucchero

120 g. di sedano pelato e a pezzetti

500 g. di ghiaccio in cubetti

succo di 1 limone (circa 30 cubetti)

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Consiglio

durante la lavorazione, se necessario,

staccare il preparato dalle pareti del

bicchiere con la spatola in dotazione.

Sorbetto al limone veloce

INGREDIENTI: PREPARAZIONE:

1. Inserire lo zucchero velocità 10 per

20 secondi.

2. Aggiungere i limoni ed il ghiaccio a

velocità 5 per 30 secondi e

velocità 8 per 30 secondi,

spatolando.

700 g. di ghiaccio

2 limoni pelati a vivo

200 g. di zucchero

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Gelati e sorbetti

135

Progr. 178

Progr. 180

Page 138: Kuki Saimac - Ricettario

Sorbetto alla frutta

INGREDIENTI:

700 g. di frutta congelata a pezzi

1 limone pelato a vivo

200 g di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Togliere la frutta dal freezer 5/10 minuti

prima di utilizzarla.

2. Inserire lo zucchero velocità 10 per

20 secondi.

3. Aggiungere il limone e la frutta a

velocità 7 per 40 secondi e

velocità 4 per 20 secondi, spatolando.

VEL.

VEL.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Gelati e sorbetti

136

Progr. 179

12

3

6

9 TEMPO

Page 139: Kuki Saimac - Ricettario

ACE

Alexander

Bellini

Cioccolata calda

Pina colada

Sangria

Succo di pera

Succo naturale d’arancia

Succo naturale di carota

Succo naturale di pesca

Cappuccino

Mimosa

Frappè

138

138

138

139

140

140

141

141

142

142

142

143

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143

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190

193

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192

194

Ricetta Pag. Progr.

Bevande

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Page 140: Kuki Saimac - Ricettario

ACE

INGREDIENTI:

3 carote, sbucciate e a pezzetti

3 arance, sbucciate a vivo e a

pezzetti

3 limoni, sbucciati a vivo e a

pezzetti

300 g d’acqua

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e

frullare: velocità 8 per 30 secondi.

2. Versare il contenuto del bicchiere in una

cara�a, �ltrandolo con un colino.

3. Al momento di servire, a piacere, aggiungere

qualche cubetto di ghiaccio.

Alexander

INGREDIENTI:

100 g di brandy

100 g di crema cacao scura

100 g di panna liquida

8 cubetti di ghiaccio

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 10 per 10 secondi,

avendo cura di premere il tasto Turbo dopo i

primi 5 secondi.

2. Servire subito in coppette, spolverando le

super�ci con cacao amaro o, a scelta, con noce

moscata.

Bellini

INGREDIENTI:

1 barattolo di pesche sciroppate

200 g di ghiaccio in cubetti

(12 cubetti)

1 bottiglia di spumante brut

(o di champagne)

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le pesche sgocciolate e

il ghiaccio e frullare: velocità 7 per

30 secondi.

2. Unire lo sciroppo delle pesche: velocità 7

per 20 secondi.

3. Versare nel bicchiere una bottiglia di spumante

Brut (o di champagne) e attendere qualche istante,

in modo che la schiuma si abbassi.

4. Servire in coppe.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

VEL.12

3

6

9 TEMPO

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Bevande

138

Progr. 181

Progr. 182

Progr. 183

Page 141: Kuki Saimac - Ricettario

Cioccolata calda

INGREDIENTI:

600 g di latte

100 g di zucchero

40 g di cacao amaro

20 g di fecola

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 4, tempo 8 minuti,

temperatura 80°.

2. Al momento di servire, guarnire a piacere con

chi di panna montata.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Bevande

139

Progr. 184

Page 142: Kuki Saimac - Ricettario

Pina colada

INGREDIENTI:

300 g di ananas fresco

600 g di rum chiaro

300 g di latte di cocco

150 g di ghiaccio in cubetti (9

cubetti)

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 8 per 30 secondi.

2. Versare nei bicchieri �ltrando con un colino a

maglio �tte e guarnire con una fetta di ananas e

ciliegine candite.

Sangria

INGREDIENTI:

1 litro di vino rosso

80 g. di zucchero

2 limoni ben lavati a spicchi

1 arancia ben lavata a spicchi

1 tronchetto di cannella

150 g. di pesche, sbucciate,

denocciolate e a fettine (circa 2)

100 g. di pere, sbucciate e a fettine

(circa 1)

250 g. di seltz

100 g. di ghiaccio in cubetti (6

cubetti)

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il vino, lo zucchero,

l’arancia, i limoni e la cannella: velocità 0,

tempo 25 minuti, temperatura 100°.

2. Aggiungere le pesche e le pere: velocità 0,

tempo 5 minuti, temperatura 100°.

3. Lasciare ra�reddare a temperatura ambiente, poi

riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore.

4. Al momento di servire, dare una spruzzata con il

seltz e aggiungere il ghiaccio.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

Bevande

140

Progr. 185

Progr. 186

Page 143: Kuki Saimac - Ricettario

Consigliose si desidera un succo naturale,non aggiungere lo zucchero.

Succo di pera

INGREDIENTI:

250 g. d’acqua

2 cucchiai di zucchero

3 pere mature sbucciate e private

del torsolo, a pezzi

2 cucchiaini di succo di limone

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’acqua,lo zucchero:

velocità 2, tempo 3 minuti,

temperatura 90°.

2. Aggiungere le pere e il succo di limone:

velocità 6 per 20 secondi.

3. Al termine: velocità 2, tempo 5

minuti, temperatura 90°.

4. Quindi frullare il tutto: velocità 6,

40 secondi.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

Succo naturale d’arancia

INGREDIENTI:

4 arance sbucciate a vivo, a pezzi

1 limone sbucciato a vivo, a pezzi

300 g d’acqua

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 7 per 2 minuti.

2. Versare il contenuto del bicchiere in una cara�a,

�ltrandolo con un colino.

3. Al momento di servire, a piacere, aggiungere

qualche cubetto di ghiaccio.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

VEL.

Bevande

141

Progr. 187

Progr. 188

Page 144: Kuki Saimac - Ricettario

Succo naturale di carota

INGREDIENTI:

5 carote sbucciate, a pezzetti

1 limone sbucciato a vivo, a pezzi

450 g d’acqua

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 7 per 2 minuti.

2. Versare il contenuto del bicchiere in una cara�a,

�ltrandolo con un colino.

3. Al momento di servire, a piacere, aggiungere

qualche cubetto di ghiaccio.

Succo naturale di pesca

INGREDIENTI:

3 pesche sbucciate e snocciolate,

a pezzetti

1 limone sbucciato a vivo, privato

dei semi e a pezzetti

400 g di acqua

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 7 per 1 minuto.

2. Versare il contenuto del bicchiere in una cara�a,

�ltrandolo con un colino.

3. Al momento di servire, a piacere, aggiungere

qualche cubetto di ghiaccio.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

Cappuccino

INGREDIENTI:

150 g di latte

1 cucchiaio di ca�è solubile o

1 misurino di ca�è

1 cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette.

2. Inserire nel bicchiere tutti gli ingredienti

velocità 3, tempo 3 minuti,

temperatura 70°.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Bevande

142

Progr. 189

Progr. 190

Progr. 193

Page 145: Kuki Saimac - Ricettario

Irish co�ee

INGREDIENTI:

80 g di panna liquida fresca

200 g di ca�è bollente

120 g di Irish whiskey

1 cucchiaino di zucchero di

canna

PREPARAZIONE:

1. Inserire le palette sulle lame.

2. Introdurre nel bicchiere la panna: velocità 3

per 20 secondi. Dovrà risultare semi -

montata. Travasarla in una ciotola e riporla in

frigorifero.

3. Lasciando le palette inserite, introdurre nel

bicchiere il ca�é, il whisky e lo zucchero:

velocità 1, 3 minuti,

temperatura 90°.

4. Riscaldare i bicchieri con acqua bollente.

5. Suddividervi il contenuto del bicchiere e, con

un cucchiaino, aggiungere la panna semi montata,

senza mescolare.

6. Servire subito.

Mimosa

INGREDIENTI:

400 g. di succo d’arancia

400 g. di succo d’ananas

400 g. di succo di pompelmo

1 cucchiaio di sciroppo di granatina

100 g. di ghiaccio in cubetti (6

cubetti)

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 8 per 40 secondi.

2. Servire guarnendo con una fettina d’arancia.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

Frappè

INGREDIENTI:

200 g. di frutta (a piacere)

100 g. di ghiaccio (circa 6 cubetti)

25 g. di zucchero

200 g. di latte magro

PREPARAZIONE:

1. Inserire lo zucchero, il ghiaccio e la frutta

velocità 8 per 10 secondi.

2. Inserire le palette sulle lame, impostare a

velocità 2 per 30 secondi e

aggiungere il latte dal foro tenendo il misurino

inclinato.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Bevande

143

Progr. 191

Progr. 192

Progr. 194

Page 146: Kuki Saimac - Ricettario

Brodo di verdure

Passato di verdure

Omogeneizzato di pollo

Omogeneizzato di pesce

Pappa con mais e tapioca

Pappa di riso

Pappa con pollo

Pappa con verdure

Mousse alla frutta

Pappa di manzo

Pappa di semolino con

pollo

Pappa con spinaci

Purè di riso con

pomodoro

Carote con latte

Brodo di carne

Pancotto

Pappa con sogliola

Frullato allo yogurt

Yogurt alle albicocche

Crema di zucchine

Spremuta d’arancia

Crema di pomodori e

patate

Sugo al pomodoro

Frullato alla banana

Frullato alla frutta

Sugo con prosciutto e

pomodoro

Risotto al vapore

Pesce al vapore

Piccoli hamburger al

formaggio

Succo di frutta

145

145

146

146

146

147

147

148

148

149

149

150

150

151

151

152

152

152

153

153

153

154

154

154

155

155

156

156

156

157

157

195

196

197

198

199

200

201

204

205

202

203

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213

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219

220

221

222

223

224

225

Ricetta Pag. Progr.

Dedicato ai piccoli

144

Page 147: Kuki Saimac - Ricettario

Brodo di verdure

INGREDIENTI:

1 patata di media grandezza

1 carota

1 zucchina

500 g. d’acqua

Consigliosi può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore chiuso ermeticamente, oppure nel freezer, surgelando delle porzioni su�cienti per un pasto.

NOTA: dopo le prime settimane si possono introdurre (preferibilmente una per volta, in modo da individuare eventuali intolleranze) altre verdure quali sedano, spinaci, bietole, zucca, �nocchio, lattuga.

PREPARAZIONE:

1. Sbucciare la patata e pulire molto bene le

verdure.

2. Introdurre nel bicchiere le verdure a pezzi e

l’acqua: velocità 1, 40 minuti,

temperatura 90°.

3. Filtrare il brodo e utilizzarlo come base per la

preparazione delle pappe.

Passato di verdure

INGREDIENTI:

1 patata di media grandezza

2 carote piccole

1 zucchina piccola

500 g. d’acqua

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le verdure a pezzi e

l’acqua: velocità 1, 30 minuti,

temperatura 90°.

2. Filtrare il brodo.

3. Frullare le verdure: velocità 6 per

20 secondi.

4. Al momento di servire la pappa, aggiungere

al piatto di brodo �ltrato un paio di cucchiai di

verdure frullate, 10 g di carne lio�lizzata

(o 50 g. di carne omogeneizzata),

1 cucchiaino di parmigiano grattugiato e un

cucchiaino d’olio extravergine d’oliva.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Consiglioè possibile conservarlo un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica.

E’ importante che le verdure cuociano per almeno 40 minuti, in modo da rilasciare nell’acqua tutte le loro proprietà nutritive.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

VEL.12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Età consigliata: da 6 mesi

Età consigliata: da 6 mesi

Dedicato ai piccoli

145

Progr. 195

Progr. 196

Page 148: Kuki Saimac - Ricettario

Omogeneizzato di pollo

INGREDIENTI:

40 g. di carne di pollo

220 g. d’acqua

Consiglioil pesce va introdotto nell’alimentazione del bambino solo dopo gli 8 mesi, per evitare sensibilizzazioni allergiche.

PREPARAZIONE:

1. Introdurre gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 1, 20 minuti,

temperatura 90°.

2. Al termine, omogeneizzare il tutto:

velocità 8 per 15 secondi.

Omogeneizzato di pesce

INGREDIENTI:

40 g. di pesce ben pulito, diliscato

e senza pelle

220 g. d’acqua

PREPARAZIONE:

1. Introdurre gli ingredienti nel bicchiere:

velocità 1, 10 minuti,

temperatura 90°.

2. Al termine, omogeneizzare il tutto:

velocità 8 per 15 secondi.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Pappa con mais e tapioca

INGREDIENTI:

20 g di tacchino

100 g di fagiolini, puliti e a pezzetti

100 g di acqua

200 g di latte

20 g di crema di mais e tapioca

istantanea

1 cucchiaino d’olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure,

con le lame in movimento a velocità 7 per

15 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e

il latte e cuocere: velocità 2, 12 min.

90° temperatura.

3. Unire la crema di mais e tapioca e mescolare

il tutto: velocità 6 per 40 secondi.

4. Versare la pappa e condire con l’olio

extravergine.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Età consigliata: da 6 mesi

Dedicato ai piccoli

Età consigliata: da 6 mesi

Età consigliata: da 6 mesi

146

Progr. 197

Progr. 198

Progr. 199

Page 149: Kuki Saimac - Ricettario

Pappa di riso

INGREDIENTI:

40 g di vitello

50 g di patate sbucciate e a pezzi

50 g di carote pulite e a rondelle

250 g di acqua

20 g di crema di riso istantanea

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure,

con le lame in movimento a velocità 7 per

15 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e

cuocere: velocità 2, 12 minuti,

temperatura 90°.

3. Unire la crema di riso e mescolare il tutto:

velocità 6 per 40 secondi.

4. Versare la pappa e condire con l’olio

extravergine.

Pappa con pollo

INGREDIENTI:

40 g di pollo

120 g di verdure, pulite e a pezzi

250 g di acqua

20 g di crema di riso istantanea

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure,

con le lame in movimento a velocità 7 per

15 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e

cuocere: velocità 2, 12 minuti,

temperatura 90°.

3. Unire la crema di riso e mescolare il tutto:

velocità 6 per 40 secondi.

4. Versare la pappa nel piatto e condire con l’olio

extravergine.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Età consigliata: da 6 mesi

Età consigliata: da 6-8 mesi

Dedicato ai piccoli

147

Progr. 200

Progr. 201

Page 150: Kuki Saimac - Ricettario

Pappa con verdure

INGREDIENTI:

40 g di pollo

2 foglie di lattuga

40 g di patate sbucciate e a pezzi

30 g di zucchine pulite e a rondelle

30 g di carote pulite e a rondelle

Un pezzetto di sedano, pulito

250 g di acqua

20 g di crema di riso istantanea

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la carne, la lattuga e

le verdure, con le lame in movimento a

velocità 7 per 15 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e

cuocere: velocità 2, 12 minuti,

temperatura 90°.

3. Unire la crema di riso e mescolare il tutto:

velocità 6 per 40 secondi.

4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine.

Mousse alla frutta

INGREDIENTI:

60 g di mele sbucciate e a pezzi

60 g di pere sbucciate e a pezzi

75 g di acqua

2 gocce di succo di limone

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la frutta: velocità 4

per 10 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e il

limone e cuocere: velocità 4, 5 minuti,

temperatura 90°.

3. Mescolare il tutto: velocità 6 per

20 secondi.

4. Versare il composto in una ciotola e lasciare

ra�reddare prima di utilizzare.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Età consigliata: da 6-8 mesi

Età consigliata: da 6-8 mesi

Dedicato ai piccoli

148

Progr. 204

Progr. 205

Page 151: Kuki Saimac - Ricettario

Pappa di manzo

INGREDIENTI:

40 g di manzo

50 g di patate sbucciate e a pezzi

50 g di carote pulite e a rondelle

300 g di acqua

20 g di pastina

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure

con le lame in movimento a velocità 7 per

15 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e

cuocere: velocità 2, 15 minuti,

temperatura 90°.

3. Mescolare il tutto: velocità 6 per

40 secondi.

4. Aggiungere la pastina e cuocere: velocità 1,

4 minuti, temperatura 90°.

5. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine

Pappa di semolino con pollo

INGREDIENTI:

40 g di pollo

80 g di patate, sbucciate a pezzi

2 foglie di lattuga

250 g di acqua

20 g di semolino di grano

istantaneo

1 cucchiaino d’olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure,

con le lame in movimento a velocità 7 per

15 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua

e cuocere: velocità 2, 12 minuti,

temperatura 90°.

3. Unire il semolino e mescolare il tutto:

velocità 6 per 40 secondi.

4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Età consigliata: da 6-8 mesi

Età consigliata: da 6-8 mesi

Dedicato ai piccoli

149

Progr. 202

Progr. 203

Page 152: Kuki Saimac - Ricettario

Pappa con spinaci

INGREDIENTI:

40 g di pollo

80 g di patate sbucciate e a pezzi

200 g di acqua

Foglie di spinaci q.b.

25 g di maizena

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la carne e le patate con

le lame in movimento a velocità 7.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e

cuocere: velocità 2, 10 minuti,

temp. 90° ; unire gli spinaci a metà cottura.

3. Mescolare il tutto: velocità 4 per

40 secondi.

4. Aggiungere la maizena e cuocere:

velocità 1, 5 minuti, temp. 90°.

5. Versare la pappa e condire con l’olio

extravergine.

Pappa di �nocchi

INGREDIENTI:

100 g di patate sbucciate e a pezzi

200 g di �nocchi puliti e a pezzi

400 g di acqua

40 g di sogliola

25 g di pastina

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le verdure con le lame

in movimento a velocità 6.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e

cuocere: velocità 2, 10 minuti,

temperatura 90°.

3. Mettere da parte metà del composto; unire

il pesce e impostare velocità 4 per

40 secondi.

4. Aggiungere la pastina e cuocere:

velocità 1, 8 minuti, temp. 90°.

5. Versare la pappa e condire con l’olio

extravergine.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.Consiglio

riporre in frigorifero il passato tenutoda parte per la pappa della sera.

Età consigliata: da 8 mesi

Età consigliata: da 8 mesi

Dedicato ai piccoli

150

Progr. 209

Progr. 210

Page 153: Kuki Saimac - Ricettario

Puré di riso al pomodoro

INGREDIENTI:

40 g di petto di pollo

100 g di pomodori, pelati e privati

dei semi

25 g di riso

200 g di acqua

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la carne e il pomodoro

con le lame in movimento a velocità 6

per 15 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere il riso e

l’acqua e unire il composto con la spatola in

dotazione; cuocere: velocità 2,

25 minuti, temperatura 90°.

3. Mescolare il tutto: velocità 6 per

10 secondi.

4. Versare la pappa e condire con l’olio

extravergine.

Carote con latte

INGREDIENTI:

80 g di carote, pulite e a rondelle

200 g di latte

15 g di maizena

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la verdura e tritarla:

velocità 9 per 10 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere il latte e

cuocere: velocità 2, 15 minuti,

temperatura 90°.

3. Con le lame ancora in movimento, unire al

composto la maizena e cuocere: velocità 3,

5 minuti, temperatura 90°.

4. Utilizzare subito.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

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9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

Età consigliata: da 8 mesi

Età consigliata: da 8 mesi

TEMP.

Dedicato ai piccoli

151

Progr. 211

Progr. 212

Page 154: Kuki Saimac - Ricettario

Brodo di carne

INGREDIENTI:

500 g di acqua

100 g di manzo, a pezzetti

100 g di verdure pulite e a pezzi

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’acqua e le verdure e

cuocere: Velocità 1, 20 minuti,

100°.

2. Filtrare il brodo e utilizzarlo per le varie pappe.

Pancotto

INGREDIENTI:

30 g di pane

200 g di brodo

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

1 cucchiaino di parmigiano

reggiano

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il pane: velocità 4

per 20 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere il brodo e

cuocere: velocità 2, 5 minuti,

temperatura 80°.

3. Versare il composto nel piatto e condire con

l’olio extravergine e il formaggio.

VEL.12

3

6

9 TEMPO TEMP.

VEL.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Pappa con sogliola

INGREDIENTI:

50 g di patate, sbucciate e a pezzi

100 g di carote, pulite e a rondelle

50 g di sogliola

400 g di acqua

20 g di semolino di grano

istantaneo

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le verdure e il pesce con

le lame in movimento a velocità 6.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e

cuocere: velocità 2, 12 minuti,

temperatura 90°.

3. Unire il semolino e mescolare il tutto:

velocità 6 per 40 secondi.

4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Età consigliata: da 8 mesi

Età consigliata: da 8 mesi

Dedicato ai piccoli

Età consigliata: da 8 mesi

152

Progr. 206

Progr. 207

Progr. 208

Page 155: Kuki Saimac - Ricettario

Frullato allo yogurt

INGREDIENTI:

50 g di banana sbucciata e a pezzi

1 fetta biscottata

125 g di yogurt magro

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la frutta e la fetta

biscottata con le lame in movimento a

velocità 4 per 10 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere lo yogurt

e unire il composto con la spatola in dotazione:

velocità 5 per 30 secondi.

3. Utilizzare subito.

Yogurt alle albicocche

INGREDIENTI:

50 g di albicocca, sbucciata e a pezzi

125 g di yogurt magro

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la frutta con le lame

in movimento a velocità 4 per

10 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere lo yogurt

e unire il composto con la spatola in dotazione;

impostare velocità 2 per 5 secondi.

3. Utilizzare subito

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Crema di zucchine

INGREDIENTI:

100 g di zucchine pulite e a rondelle

80 g di patate sbucciate e a pezzi

200 g di acqua

20 g di parmigiano reggiano

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere le verdure e l’acqua e

cuocere: velocità 1, 15 minuti,

temperatura 90°.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere il formaggio

e il tuorlo d’uovo: velocità 2, 2 minuti,

80°.

3. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

Età consigliata: da 8 mesi

Età consigliata: da 8 mesi

Età consigliata: da 10 mesi

Dedicato ai piccoli

153

Progr. 213

Progr. 214

Progr. 215

Page 156: Kuki Saimac - Ricettario

Spremuta d’arancia

INGREDIENTI:

Succo di mezza arancia

50 g di acqua

1 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’arancia, l’acqua, lo

zucchero: velocità 6 per 40 secondi.

2. Filtrare prima di utilizzare.

Crema di pomodori e patate

INGREDIENTI:

1 pomodoro pulito e a pezzetti

100 g di acqua

un pizzico di sale

50 g di patate cotte e a pezzetti

50 g di latte

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il pomodoro, l’acqua,

il sale: velocità 5 per 20 secondi.

2. Cuocere: velocità 2, 10 minuti,

temperatura 90°.

3. Dal foro nel coperchio aggiungere le patate,

il latte e mescolare il tutto: velocità 6 per

40 secondi.

4. Versare la pappa e condire con l’olio

extravergine.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Sugo al pomodoro

100 g di pomodori, pelati e privati

dei semi

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere i pomodori:

velocità 3 per 20 secondi.

2. Cuocere: velocità 1, 5 minuti,

temperatura 80°.

3. Condire con l’olio extravergine; far riposare

qualche istante prima di utilizzare.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

INGREDIENTI:

Consiglioaggiungere un pizzico di zucchero per togliere l’acidità data dal pomodoro.

Età consigliata: da 10 mesi

Età consigliata: da 12 mesi

Età consigliata: da 12 mesi

Dedicato ai piccoli

154

Progr. 216

Progr. 217

Progr. 218

Page 157: Kuki Saimac - Ricettario

Frullato alla banana

INGREDIENTI:

1 banana sbucciata, a pezzetti

120 g di latte

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la frutta; con le lame

in movimento a velocità 4, dal foro nel coperchio

aggiungere il latte: velocità 5 per

30 secondi.

2. Unire il composto con la spatola in dotazione

e cuocere: velocità 2, 3 minuti,

80° temperatura.

3. Mescolare il tutto: velocità 6 per

20 secondi.

4. Far ra�reddare prima di utilizzare.

Frullato alla frutta

INGREDIENTI:

3 biscotti

75 g di mele sbucciate e a pezzetti

75 g di banane sbucciate e a pezzetti

1 cucchiaino di succo di limone

80 g di latte

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere i biscotti e

polverizzarli: velocità 8 per

20 secondi.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere la

frutta, il limone e il latte: velocità 9 per 40

secondi.

3. Utilizzare subito.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

Età consigliata: da 12 mesi

Età consigliata: da 12 mesi

Dedicato ai piccoli

155

Progr. 219

Progr. 220

Page 158: Kuki Saimac - Ricettario

Sugo con prosciutto e pomodoro

INGREDIENTI:

1 pomodoro pelato, a pezzetti

30 g di prosciutto

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il pomodoro, e il

prosciutto e tritare: velocità 6 per

40 secondi.

2. Cuocere: velocità 1, 4 minuti,

temperatura 90°.

3. Versare il condimento e condire con l’olio

extravergine.

Risotto al vapore

INGREDIENTI:

400 g di acqua

1 pizzico di sale

40 g di riso

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

1 cucchiaino di parmigiano

reggiano

PREPARAZIONE:

1. Mettere il riso all’interno del cestello in dotazione.

2. Introdurre nel bicchiere l’acqua, il sale, inserire

il cestello con il riso e cuocere: velocità 2,

20 minuti, temperatura 100°.

3. Estrarre il cestello e versare il riso nel piatto.

4. Condire con l’olio extravergine e il formaggio.

Pesce al vapore

INGREDIENTI:

300 g d’acqua

70 g di nasello pulito e a pezzetti

1 cucchiaino di olio extravergine

d’oliva

1 cucchiaino di succo di limone

PREPARAZIONE:

1. Mettere il pesce nel cestello in dotazione.

2. Introdurre nel bicchiere l’acqua, inserire il cestello

con il pesce e cuocere: velocità 1,

12 minuti, temperatura 100°.

3. Estrarre il cestello, trasferire il pesce nel piatto

e condire con l’olio extravergine e il limone.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

ConsiglioSi può tranquillamente utilizzare la sogliola al posto del nasello.

Età consigliata: da 12 mesi

Età consigliata: da 12 mesi

Età consigliata: da 12 mesi

Dedicato ai piccoli

156

Progr. 221

Progr. 222

Progr. 223

Page 159: Kuki Saimac - Ricettario

Piccoli hamburger al formaggio

INGREDIENTI:

1 ciu�etto di prezzemolo

40 g di manzo

30 g di parmigiano reggiano

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere il prezzemolo, la carne

e il formaggio e tritare: velocità 7 per

15 secondi.

2. Con l’impasto ottenuto formare delle polpettine

e sistemarle nel cestello unto in precedenza con un

po’ d’olio.

3. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua,

inserire il cestello e cuocere: velocità 4,

7 minuti , temperatura100°.

4. Rimuovere il cestello e sistemare gli hamburger

in un piatto.

Succo di frutta

INGREDIENTI:

250 g di acqua

2 cucchiai di zucchero

3 pere sbucciate, a pezzetti e

private dei semi

1 cucchiaino di succo di limone

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’acqua e lo zucchero:

velocità 2, 3 minuti, temp.

90°.

2. Dal foro nel coperchio aggiungere la frutta e il

succo di limone: velocità 6 per

20 secondi.

3. Cuocere: velocità 2, 5 minuti,

temperatura 90° .

4. Mescolare il tutto: velocità 6 per

40 secondi.

5. Far ra�reddare prima di utilizzare.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

VEL.

12

3

6

9 TEMPO TEMP.Consiglio

brodo ricavato può essere utilizzato perpreparare una minestrina.

VEL.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

TEMP.

12

3

6

9 TEMPO

Età consigliata: da 12 mesi

Età consigliata: da 12 mesi

Dedicato ai piccoli

157

Progr. 224

Progr. 225

Page 160: Kuki Saimac - Ricettario

Confettura di arance

Marmellata di ananas

Marmellata di ciliege

Marmellata di fragole

Marmellata di kiwi

Marmellata di limoni

Marmellata fantasia

Marmellata di mirtilli

Marmellata di pesche

159

159

160

160

160

161

161

162

162

226

227

228

229

230

231

232

233

234

Ricetta Pag. Progr.

Marmellate e confetture

158

Page 161: Kuki Saimac - Ricettario

Confettura di arance

INGREDIENTI:

1 kg di arance

1 limone

500 g di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Sbucciare a vivo le arance e il limone,

tenendo da parte circa 50 g di scorze miste.

2. Tagliare le arance e il limone a pezzetti e

introdurli nel bicchiere: velocità 10 per

10 secondi.

3. Aggiungere lo zucchero e cuocere:

velocità 2, 35-40 minuti,

temperatura 100°.

4. Unire le scorze tenute da parte, tagliate a

striscioline sottili.

5. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti

di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli

e capovolgerli �no a completo ra�reddamento.

Marmellata di ananas

INGREDIENTI:

1 kg di polpa di ananas a pezzetti

400 g. di zucchero

100 g. d’acqua (2 mis.)

Succo �ltrato di 2 limoni

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere

e cuocere: velocità 4, 30

minuti, temperatura 100°.

2. Invasare a caldo, tenendo i vasetti capovolti

�no a ra�reddamento completato.

Consigliodurante la cottura non mettere il tappo sul coperchio.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Marmellate e confetture

159

Progr. 226

Progr. 227

Page 162: Kuki Saimac - Ricettario

Marmellata di ciliegie

INGREDIENTI:

1 kg di ciliegie, lavate e

denocciolate

500 g di zucchero

succo �ltrato di 1 limone

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere

e cuocere: velocità 2,

40 minuti, temperatura 100°.

2. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti

di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica,

chiuderli e capovolgerli �no a completo

ra�reddamento.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Marmellata di fragole

INGREDIENTI:

1 kg di fragole pulite

400 g. di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere

e cuocere: velocità 1 o 2,

30 minuti, temperatura 100°.

2. Invasare a caldo, tenendo i vasetti capovolti

�no a ra�reddamento completato.Consiglio

durante la cottura non mettere il tappo sul coperchio.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Marmellata di kiwi

INGREDIENTI:

1 kg di kiwi, sbucciati e a fettine

400 g. di zucchero

Succo �ltrato di 1 limone

Scorza grattugiata di 1 limone

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere

e cuocere: velocità 2, tempo 30

minuti, temperatura 100°.

2. Invasare a caldo, tenendo i vasetti

capovolti �no a ra�reddamento completato.

Consigliodurante la cottura non mettere il tappo sul coperchio.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Marmellate e confetture

160

Progr. 228

Progr. 229

Progr. 230

Page 163: Kuki Saimac - Ricettario

Marmellata di limoni

INGREDIENTI:

1 kg di limoni sbucciati a vivo e

a pezzetti

500 g di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Introdurre i limoni nel bicchiere:

velocità 8 per 10 secondi.

2. Aggiungere lo zucchero e cuocere:

velocità 2, 50 minuti,

temperatura 100°.

3. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti

di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli

e capovolgerli �no a completo ra�reddamento.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

Marmellata fantasia

INGREDIENTI:

200 g di albicocche, lavate,

denocciolate e a pezzetti

200 g di pesche, lavate,

denocciolate e a pezzetti

1 arancia, sbucciata a vivo e

privata dei semi

1 limone, sbucciato a vivo e

privata dei semi

200 g di mele, sbucciate e a

pezzetti

100 g di zucca, sbucciata e a

pezzetti

500 g di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la zucca e tritarla:

velocità 8 per 10 secondi.

2. Aggiungere la frutta e tritarla:

velocità 7 per 10 secondi.

3. Unire lo zucchero a cuocere:

velocità 2, 45 minuti,

temperatura 100°.

4. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti

di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli

e capovolgerli �no a completo ra�reddamento.

VEL.

VEL.

VEL.

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO

12

3

6

9 TEMPO TEMP.

Marmellate e confetture

161

Progr. 231

Progr. 232

Page 164: Kuki Saimac - Ricettario

Marmellata di mirtilli

INGREDIENTI:

1 kg di mirtilli puliti

200 g. di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere

e cuocere: velocità 2, 30

minuti, temperatura 100°.

2. Invasare a caldo, tenendo i vasetti capovolti

�no a ra�reddamento completato.

Marmellata di pesche

INGREDIENTI:

1 kg di pesche, sbucciate,

denocciolate e a pezzetti

400 g di zucchero

succo �ltrato di ½ limone

PREPARAZIONE:

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere

e cuocere: velocità 3, 30

minuti, temperatura 100°.

2. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti

di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli

e capovolgerli �no a completo ra�reddamento.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Consigliodurante la cottura non mettere il tappo sul coperchio.

VEL.12

3

6

9 TEMPO

TEMP.

Marmellate e confetture

162

Progr. 233

Progr. 234

Page 165: Kuki Saimac - Ricettario

P001 P002 P003 P004 P005 P006 P007 P008 P009 P010 P011 P012 P013 P014

P015 P016 P017 P018 P019 P020 P021 P022 P023 P024

P025 P026 P027 P028 P029 P030 P031 P032 P033 P034 P035 P036

P037 P038 P039 P040 P041 P042 P043 P044 P045 P046 P047

IMPASTI

PASTA PER PIZZA PASTA PER PIZZA MAX PASTA PER PANE PASTA ALL' UOVO PASTELLA PER FRITTI PASTA SFOGLIA AL FORMAGGIO PAN BRIOCHE PASTA BRISEE PASTA ALL'UOVO AL COCCO PASTA SFOGLIA PASTA CHOUX PASTA FROLLA PASTA PER BRIOCHES PASTA SABLE

PREPARAZIONI DI BASE E CONDIMENTI

BRODO VEGETALE DADO DI CARNE DADO VEGETALE FUMETTO RAPIDO BURRO AL CURRY BURRO ALLA SENAPE BURRO ALL'AGLIO BURRO ALLE ERBE BURROOLIO AL BASILICO

SALSE

SALSA MAIONESE MAIONESE SENZA UOVA SALSA BESCIAMELLA SALSA COCKTAIL SALSA MONRAY SALSA OLANDESE SALSA TONNATA SALSA AGRODOLCE SALSA ALLE NOCI SALSA GORGONZOLA SALSA AGLI AGRUMI SALSA CON TARTUFI NERI

SUGHI

SUGO GENOVESE RAGU' NAPOLETANO PESTO ALLA GENOVESE RAGÙSUGO AL PERSICO PESTO DI RUCOLA SALSA FUNGHI E PROSCIUTTO PESTO ALLE MANDORLE SUGO ALLA TIROLESE SUGO ALLA AMATRICIANA SUGO ALLE ZUCCHINE

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Indice ricettario elettronico - pagina ricettario

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Page 166: Kuki Saimac - Ricettario

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P083 P084 P085 P086 P087 P088 P089 P090 P091 P092 P093

RAGU' SAPORITO SUGO ALLE VONGOLE SUGO AL POMODORO SALSA DI ALICI SUGO COCCO RADICCHIO E PANCETTA SUGO ALLA CARBONARA

ANTIPASTI

BIGNE' PROSCIUTTO E CAPRINO MOUSSE DI TONNO E MONTASIO AL PROFUMO DI LIMONE POMODORI RIPIENI ALLA CREMA DI CAPRINO CROCCHETTE DI RISO TORTA DI PATATE AI FORMAGGI TORTINI DI PATATE E CIPOLLE ROSSE DI TROPEA TORTINI DELIZIOSI CIPOLLINE SOTT'ACETO MOUSSE AL PROSCIUTTO TIMBALLINI DI RISO CON FUNGHI E SCAMORZA CREPESMOUSSE DI PARMIGGIANO PATE' DI OLIVE PATE' DI TONNO INSALATA RUSSA

TORTE SALATE

FOCACCIA ALLE OLIVE NERE FOCACCIA CON CIPOLLE ORIGANO ZAFFERANO TORTA SALATA DI SPINACI TRECCIA RUSTICA TORTANO NAPOLETANO QUICHE DI CARCIOFI QUICHE LORRAINE CALZONI RIPIENI ROTOL. AI FUNGHI E PEPERONI AL PROFUMO DI LIM.

MINESTRE E ZUPPE

CREMA DI PORRI PASSATO DI VERDURE MINESTRONE CON DITALI STRACCIATELLA VELLUTATA DI FAGIOLINI E PATATE

PASTA E RISO

MEZZE PENNE KUKI MEZZE PENNE AI FUNGHI E MANDORLE TOSTATE MEZZE PENNE AL POMODORO MEZZE PENNE AL SALMONE LASAGNE VERDI MEZZE MANICHE PANCETTA E MENTUCCIA PASTA E CECI PASTA E FAGIOLI ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA CANNELLONI DI RICOTTA E PATATE RAVIOLI SPINACI E FORMAGGIO

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Page 167: Kuki Saimac - Ricettario

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P137 P138 P139 P140 P141 P142

TORTELLONI VEGETARIANI TORTELLONI DI RICOTTA RISOTTO AI FUNGHI PORCINI RISOTTO AL RADICCHIO PROFUMATO AL BALSAMICO RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO DI CHIOGGIA E PECORINO RISOTTO ALLA MILANESE RISOTTO ZUCCA E CHAMPAGNE RISOTTO GAMBERI E GORGONZOLA RISOTTO BURRO CAROTE E SALVIA RISOTTO AL PROFUMO DI MARE PIPE RIGATE AI FORMAGGI POLENTA ALLA TRENTINA

CARNE E PESCE

DADOLATA DI FILETTO AI FUNGHI POLLO AL LIMONE FAGOTTINI DI TONNO BRACIOLETTE CON FONTINA IN SALSA DI OLIVE CALAMARI IN UMIDO CIAMBELLA DI CARNE AL PROSC. E FORM. INVOLTINI DI ZUCCHINE LONZA MAIALE CON ASPARAGI ED EMMENTHAL ROAST BEEF CONIGLIO ALLA CACCIATORA TOCCHETTI DI PESCATRICE IN UMIDO COI PEPERONI CROCCHETTINE DI MERLUZZO SEPPIA IN UMIDO COI PISELLI SOGLIOLE IN CREMA DI FUNGHI ROTOLINI DI SPADA SPEZZATINO DI VITELLO AI FUNGHI PORCINI POLPETTONE AL LIMONE IN SALSA DI FAGIOLINI FILETTI DI TRIGLIA ALLA LIVORNESE AGNELLO ALLE OLIVE POLPETTE NERE AL BALSAMICO

CONTORNI

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO MELENZANE ALLE OLIVE PEPERONATA PURE' DI PATATE CARCIOFI SAPORITI CIPOLLINE IN AGRODOLCE CON GRANELLA DI AMARETTI DADOLATA DI VERDURE MISTE AL BALSAMICO PISELLI AL PROSCIUTTO PATATE ALLA BELLA ELENA ZUCCHINE TRIFOLATE FUNGHI TRIFOLATI

DOLCI AL CUCCHIAIO, PICCOLA PASTICCERIA, TORTE

BAVARESE DI LAMPONI IN SALSA DI FRAGOLINE CREMA INGLESE CREMA PASTICCERA TORTA ALLE CAROTE TORTA ALL'ARANCIA TIRAMISU' DI FRAGOLE E ARANCE

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Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.Pag.

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Indice ricettario elettronico - pagina ricettario

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Page 168: Kuki Saimac - Ricettario

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COPPA DI YOGURT VODKA E FRUTTI DI BOSCO TORTA DI ROSE CARAMELLO PASTIERA NAPOLETANA KUKI PANNA COTTA CREMA SPALMABILE ALLA NOCCIOLA PICCOLI PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO PLUM CAKE CIOCCOLATO E PISTACCHI BACI DI DAMA PASTA DI MANDORLE BRUTTI MA BUONI CIAMBELLA BICOLORE TORTA PERE E RICOTTA MOUSSE AL LIMONE TORTA TIPO BAROZZI PAN DI SPAGNA MOUSSE AL CIOCCOLATO BABÀTORTA AL CIOCCOLATO E MELE RENETTE TORTA ALA CIOCCOLATO E VINO ROSSO CIAMBELLA ALLE MELE PLUM CAKE ALLO YOGURT CREMA CHANTILLY CREME CARAMEL BUDINO AL CIOCCOLATO STRUDEL AGLI AGRUMI TORTA DI YOGURT ALLE ARANCE

GELATI E SORBETTI

COPPA DEL NONNO RICETTA BASE PER GELATO GELATO AI FRUTTI DI BOSCO GELATO AL PISTACCHIO GELATO ALLA CREMA GELATO CON GRANELLA DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE GRANITA AL LIMONE SORBETTO AL LIMONE SORBETTO AL SEDANO SORBETTO ALLA FRUTTA SORBETTO DI LIMONE VELOCE

BEVANDE

ACEALEXANDER BELLINI CIOCCOLATA CALDA PINA COLADA SANGRIA SUCCO DI PERA SUCCO NATURALE D'ARANCIA SUCCO NATURALE DI CAROTA SUCCO NATURALE DI PESCA IRISH COFFEE MIMOSA CAPPUCCINO FRAPPÈ

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DEDICATO AI PICCOLI

BRODO DI VERDURE PASSATO DI VERDURE OMOGENEIZZATO DI POLLO OMOGENEIZZATO DI PESCE PAPPA MAIS E TAPIOCA PAPPA DI RISO PAPPA CON POLLO PAPPA DI MANZO PAPPA DI SEMOLINO CON POLLO PAPPA CON VERDURE MOUSSE ALLA FRUTTA BRODO DI CARNE PANCOTTO PAPPA CON SOGLIOLA PAPPA CON SPINACI PAPPA DI FINOCCHI PURE' DI RISO AL POMODORO CAROTE CON LATTE FRULLATO ALLO YOGURT YOGURT ALLE ALBICOCCHE CREMA DI ZUCCHINE SPREMUTA D'ARANCIA CREMA DI POMODORI E PATATE SUGO AL POMODORO FRULLATO ALLA BANANA FRULLATO ALLA FRUTTA SUGO PROSCIUTTO E POMODORO RISOTTO AL VAPORE PESCE AL VAPORE PICCOLI HAMBURGER AL FORMAGGIO SUCCO DI FRUTTA

MARMELLATE E CONFETTURE

CONFETTURA DI ARANCE MARMELLATA DI ANANAS MARMELLATA DI CILIEGE MARMELLATA DI FRAGOLE MARMELLATA DI KIWI MARMELLATA DI LIMONI MARMELLATA FANTASIA MARMELLATA DI MIRTILLI MARMELLATA DI PESCHE

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