A tavola!
„Einstellungssache“: Die Einstellung der Ma-schine erfolgt nach den Bedürnissen der Eis-diele, so wird das Eis also mehr oder weni-ger Lufteinschlag aufweisen und eine mehr oder weniger tiefe Temperatur erreicht ha-ben - je nachdem, wie mit dem Eis nun ver-fahren wird. Bei der kleinen Eisdiele wird es einfach in die Behälter abgefüllt und kommt sofort in die Verkaufsvitrine. Wenn das fri-sche Eis nicht sofort in den Verkauf gelangt, wird es im Gefrierschrank eingelagert.
Je nach Größe des Labors steht oft ne-ben der Eismaschine eine weitere, meist kleinere Maschine, die irgendwie „so än-lich“ aussieht wie der größere Bruder. Tat-sächlich handelt es sich in den meisten Fäl-len um ein Multifunktionsgerät, mit dem man tatsächlich auch Eis macht, wenn dies zu Stoßzeiten mal nötig ist. Hauptsächlich wird er zur Erhitzung und Abkühlung von Konditoreiscremes eingesetzt, denn eine gute Schoko- oder Vanillesauce macht als Topping einen Eisbecher ja erst wirklich perfekt. Durch die vielseitige Verwendbar-keit bei der Herstellung von Cremes, Scho-koladenmasse, Marmelade, Eismix und
ähnlichen Produkten wurden die Geräte bisher überwiegend in der Konditorei ein-gesetzt. Inzwischen hat sich die Multifunk-tionsmaschine als Universalgerät durch-
gesetzt, welches in der Eisdiele, in der Bäckerei, aber auch in der Hotellerie und Gastronomie zum Einsatz kommt - ein Bei-spiel dafür finden Sie im roten Kasten.
Multifunktions-Freezer®Das neue, kompakte Super-Talent von Kälte-Rudi ist schnell, sicher und hygienisch. Die Multifunktionsmaschine arbeitet im effektiven 2-Kessel-System, so können gleichzeitig mehrere Produkte hergestellt werden, Hygi-ene-Risiken beim Umfüllen entfallen. So ist
die Procotto Pasteurisierer, Creme-Kocher und Eisma-schine in einem Gerät.
Die ideale Lösung um Eisrezepturen separat und einzeln zu bilanzieren und zu individuali-sieren, um auch geringe Mengen zu pasteuri-sieren und um Patisserie- und Konditorei-Kre-
-ren, Variegati, Toppings her, aber auch Brand-teig, Cremes, Vanillecreme, Creme Patissière, Füllungen und Ganache.Natürlich verfügt die Maschine der digitalen Generation über eine Menge vorinstallierter Programme und viel Speicherplatz für Krea-tivität. Mit den speziellen Programmen für die Speiseeisherstellung entstehen etwa ganz
Aber die Procotto kann auch anders: Fruch-tige Tomatensauce, cremige Carbonara, Suppen und Eintöpfe bis hin zur klassischen Bolognese/Ragù machen den Diagonal-Free-zer zum echten Universal-Genie, welches sowohl für die Eisdiele, aber auch für die Gas-tronomie und Hotellerie unverzichtbar wird. Weitere Infos: www.kaelte-rudi.de
Anzeige
Das authentische Aroma aus der Wiege des Caffè ...
Verkaufsbüro Deutschland Zentrale in ItalienKontakt: Stefano Misischia Via Appia Km 22,64863165 Mühlheim am Main I - 80017 Melito di Napoli (NA)Tel 06108 990476 • Fax 06108 990478 Tel +39 081 701 8220 • Fax +39 081 701 [email protected] [email protected] • www.kimbo.it
Wie erhält man die Tassen kostenlos? Schreiben Sie an: [email protected]
AT_2012_03_v25.indd 23 14.04.2012 14:31:44
Recommended
