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Tantoyuca, Ver. Octubre de 2010Tantoyuca, Ver. Octubre de 2010

Inocuidad y CalidadInocuidad y CalidadAgroalimentariaAgroalimentaria

Congreso de IngenieríasCongreso de IngenieríasInstituto Tecnológico Superior de TantoyucaInstituto Tecnológico Superior de Tantoyuca

Tantoyuca,Ver. • Octubre de 2010 • ITSTA

TemasTemas

• Participación de México en el comercio Global.• Tendencia mundial en el consumo de alimentos.• Que son las Enfermedades Transmitidas por

Alimentos.• Que es la Inocuidad Alimentaria.• Principales iniciativas en Inocuidad Alimentaria.


PARTICIPACIÓN DE MÉXICO EN EL COMERCIO GLOBAL


M E X I C OM E X I C O• Superficie 1,972, 552 km2. Es el 14°

país más grande en el mundo.

• Población: 106.7 millones (Est. 2008). 11vo Lugar.

• Clima: de Tropical a Desierto la temperatura oscila entre 10°C y 26°C en el 93% del territorio.

• En las 24 ENTIDADES FEDERATIVAS con presencia Media/Alta sector agropecuario – Habitan 67 MILLONES DE

MEXICANOS (62% del total nacional)

– Abarcan más de 89% DE LOS MUNICIPIOS del país.

El Sector Agropecuario es fundamental en la generación de:

• Actividad Económica.• Empleo.• Poderoso instrumento vs Pobreza.• Estabilidad económica.


Líder mundial en acuerdos de libre comercioLíder mundial en acuerdos de libre comercio


Países Destino en orden de importancia respecto al valor exportado.

Fuente: FAO Statistical Databases y el United Nations Commodity Trade Statistics Database.

México como país exportadorMéxico como país exportador

Aguacates

Mangos

Papayas

Sandias

Melones

Berenjenas

Pimientos

Tomates

Espinaca

Calabazas

11112222 3-53-53-53-5

Cebolla

Garbanzos

Pepinos

Espárragos

Nueces

Limones

EE.UU., Japón, Canadá, El SalvadorFrancia, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Reino Unido, Holanda, España, entre otros.

EE.UU., Canadá, Japón, Holanda, Francia, Suiza, Alemania, Reino Unido, Bélgica, España, Guatemala, Italia, China, Hong Kong y Belice.

EE.UU., Canadá, Guatemala, Francia, Alemania, Japón y Belgica

EE.UU. y Canadá.

EE.UU., Japón, China, Hong Kong, Bélgica Canadá y España.

EE.UU., Japón, Alemania, Canadá, Suiza, España, Italia, Francia, Holanda, Singapur, Indonesia y Malasia.

EE.UU. Cuba, Canadá, Alemania, Japón e Italia.

EE.U.., Canadá, Cuba y Reino Unido

EE.UU., El Salvador, Guatemala, Belice, Holanda, Canadá, Nicaragua, Bélgica, España y Colombia.

EE.UU., Canadá, Holanda, Belice, Japón, Italia, CubaReino Unido, Alemania y España,

EE.UU. y Canadá.

EE.UU. China, Hong Kong, Vietnam, Guatemala, España, , Honduras, Costa Rica, Italia, Guatemala, Canadá y Francia.

EE.UU. y Canadá.

España, Algeria, Italia, EE.UU., Portugal, Colombia, Tunisia, Grecia, Singapur, Francia, Emiratos Arabes, Sri Lanka, Levaron, Venezuela, Brasil, entre otros.

EE.UU. Holanda, Japón, Francia, Canadá, Bélgica, Reino Unido, Alemania, Italia, España, Guatemala, Suiza, Panamá, Irlanda, Suecia y Austria.

EE.UU. Japón, Canadá, Francia, Italia, España, Venezuela, Reino Unido, Alemania, Guatemala y Holanda


MEXICO: Diversificación de MercadosMEXICO: Diversificación de Mercados

Fuente: Elaborado por la CGPCFE de ASERCA.

Israel

China

Australia

EmiratosÁrabes

Kuwait

UcraniaSuiza

Suecia

Taiwán India

Tailandia

Mongolia Corea

Egipto

Rusia

A pesar de que el 86% de las exportaciones agroalimentarias y pesqueras se destinan a los EE.UU., MEXICO está explorando nuevos mercados, con una gran diversidad de productos.

México

Producto Destino Pimienta Líbano, India, Egipto, Dinamarca, Vietnam, entre otros Chile ancho Nueva Zelanda Maíz Grecia y Paquistán Nabo China Limón Polonia Vainilla Suecia, Suiza y Australia Aguacate Ucrania, Corea, Hong Kong, Singapur Piña Australia Coco Italia, Suiza, Reino Unido e Irlanda Té Verde Suiza Caña de azúcar Francia Orquídeas Dinamarca Uvas de mesa Australia Canela Ucrania Patas de pollo China


Origen de las frutas importadas por EUA (2006)Origen de las frutas importadas por EUA (2006)


Origen de las vegetales importadas por EUA Origen de las vegetales importadas por EUA


Millones de USD

% Millones de USD

% Millones de USD

%

Estados Unidos 183.562 85.6 211.871 84.7 223.403 82.1Canadá 4.234 1.9 5.176 2 6.494 2.3Alemania 2.289 1.7 2.972 1.1 4.104 1.5España 2.954 1,3 3.27 1.3 3.583 1.3Colombia 1.548 0.7 2.132 0.8 2.943 1Venezuela 1.288 0.6 1.783 0.7 2.333 0.8Brasil 890 0.4 1.147 0.4 2.01 0.7Japón 1.47 0.4 1.594 0.6 1.919 0.7Países Bajos 801 0.3 1.326 0.5 1.907 0.7China 1.135 0.5 1.135 0.6 1.895 0.6

País2005 2006 2007

Principales Países Clientes de México

México: Principales Socios Comerciales (Clientes)México: Principales Socios Comerciales (Clientes)

Socios Comerciales México - CLIENTES Secretaría de Estado de Comercio (ESPAÑA)


País Exportación (Millones de USD)

% País Importación (Millones de USD)

%

Alemania 5,695.0 28.0 Alemania 12606.7 32.1España 4,829.7 23.8 Italia 5219.5 13.3Reino unido 2,279.0 11.2 Holanda 4183.9 10.6Países Bajos 2,257.6 11.1 España 4056.0 10.3Bélgica 1,706.0 8.4 Francia 3511.0 8.9Italia 853.4 4.2 Reino Unido 2596.0 6.6Francia 783.9 3.9 Suecia 1086.6 2.8Hugría 288.5 1.4 Irlanda 1015.6 2.6Irlanda 235.1 1.2 Bélgica 884.5 2.3Finlandia 192.2 0.9 Austria 795.1 2.0Resto de Países UE 1,184.9 5.8 Resto de Países UE 3348.1 8.5

Comercio de México con la UE en 2008 (Por País)

Principales Exportadores-Importadores con México (Secretaría de Economía- Reporte Febrero de 2009)

Principales Socios Comerciales:Principales Socios Comerciales:México - EuropaMéxico - Europa


Principales Productos Agroalimentarios Exportados a la Principales Productos Agroalimentarios Exportados a la Unión Europea (27) 2009*Unión Europea (27) 2009*

*Preliminar Enero-Octubre.

Fuente: SAGARPA con datos de la Secretaría de Economía.


Razones del Déficit Comercial México - UERazones del Déficit Comercial México - UE

• Un TLCAN que facilita el hecho de que los compradores de Estados Unidos vayan a comprar a México; a la inversa, los importadores europeos esperan que los mexicanos se desplacen al territorio europeo.

• Operaciones de triangulación de productos mexicanos a Europa (como alimentos) realizada por “brokers” de Estados Unidos, las cuales se registran en la aduana mexicana como efectuadas al mercado norteamericano.

• La cuestión con la Unión Europea es que a pesar de tener en la actualidad menores barreras arancelarias debido al tratado comercial, las barreras no arancelarias son las que vienen a ocupar un primer puesto entre los obstáculos para la exportación mexicana de alimentos hacia Europa

Comercio IntracomunitarioNormas Distintas de las Estadounidenses


Los principales Exportadores de Los principales Exportadores de hortalizas a Estados Unidos.hortalizas a Estados Unidos.

PAIS

• 1º México• 2º Canadá• 3º Chile• 4º Perú• 5º Guatemala.• 6º Costa Rica• 7º China• 8º Holanda• 9º Honduras• 10º Argentina

* Fuentes USDA Sagarpa.

Los 10 productos mas Los 10 productos mas solicitados 2009solicitados 2009

• Tomate• Chile pimiento• Fresa o frutilla• Pepino• Calabacita• Cebolla• Sandía• Espárrago• Lechuga• Melón


• Los principales Estados Productores de Hortalizas

Producción en toneladas 2009

• 1º Sinaloa 2,630, 000• 2º Sonora 1,100,000• 3º Michoacán 1,000,000• 4º Chihuahua 990 000• 5º Zacatecas 903 000• 6º Guanajuato 763,000• 7º Puebla 670,000• 8º Jalisco 621,000• 9º Baja California 600, 500• 10º Resto 450,000

Fuente: ensenada.net


TENDENCIA MUNDIAL EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS


¿Qué están haciendo los consumidores?¿Qué están haciendo los consumidores?

• Determinan productos (demanda).• Determinan características (Atributos, Procesos, Sustentabilidad, Comercio Justo).

• Exigen a autoridades mayor control sobre alimentos.• Menos viajes – compras en un solo lugar• Acuden más a los supercenters y tiendas club, variedad

limitada• Buscando Precios Accesibles

– Menos/visitas a restaurantes diferentes– ¿Más negocio para los supermercados?



•Incremento de comercialización de productos •Buscan satisfacer demanda del consumidor•Observan Calidad e Inocuidad•Estándares propios para aceptación de

proveedores

¿Qué están haciendo los retailers?¿Qué están haciendo los retailers?


“La Globalización ha cambiado la forma en que los alimentos y los productos del campo son procesados y comercializados a nivel mundial. Los productos frescos y los elaborados, se comercializan cada vez más a escala mundial”

El mercado internacional de los productos agroalimentarios en constante cambio

Source: FAO

Intercambio Comercial de AlimentosIntercambio Comercial de Alimentos


Comercio Global de AlimentosComercio Global de Alimentos• Nuevos sistemas de distribución.• Nuevos productos.• Nuevas tecnologías de producción y conservación.• Nuevas formas de consumo (Urbanización/Consumo de alimentos preparados y

fuera de casa)

• Competencia de precios.• Consolidación de consorcios minoristas.• Cadenas más compactas en la distribución de alimentos.• Abastecimiento global y permanente.• Confiabilidad y desarrollo de proveedores.• Ganancia de la confianza del consumidor (programas

propios, soporte de privados, valor agregado, etiquetado, ready to eat, etc).


Compañías de agroquímicos

Asesores independientes

Industria alimentaria

Los Supermercados y los procesadores, actuan como reguladores secundarios

EmpujarEmpujar JalarJalar

Orgs. gubernamentales

Agricultura

Agricultores

Distribudor

Importador(intermediario)

Procesador Supermercados

Esquema moderno Esquema moderno

CONSUMIDOR

Esquema tradicional

La industria de alimentos permanece PASIVA!!


• Desarrollo de regulaciones, códigos, principios (Codex) que promueven la implementación de acciones para fomentar la inocuidad de los alimentos:– HACCP, Trazabilidad, Retiro de producto, Etiquetado, Estándares de Calidad.– Programas prerrequisitos de BPA’s y BPM’s.– Normas Privadas/voluntarias certificables.– Regulaciones y normas obligatorias por parte del gobierno

• Participan: Autoservicios, Productores, Distribuidores, Importadores, Compradores, y demás involucrados en la cadena de suministros de alimentos.

• Cliente busca Seguridad compras / El distribuidor busca generar confianza– Marcas y sellos diferenciadores (Calidad)– Inocuidad en los alimentos– Trazabilidad– Reducción gradual del uso de insumos químicos (Cert. Orgánica).– Disminución de los impactos al medio ambiente.– Enfoque responsable sobre la salud y seguridad del trabajadores.– Bienestar animal.

Tendencia MundialTendencia Mundial


La globalización del mercado mundial demanda productos del campo frescos, sanos e inocuos.

La demanda de productos cuya calidad, sanidad e inocuidad esté garantizada, está en continuo crecimiento.

En el ámbito internacional, las cadenas de distribución son más compactas y con mayor poder de negociación.

Búsqueda de normativas que garanticen la INOCUIDAD de los alimentos que se comercializan y consumen.

Los consumidores, al exigir garantías, están dispuestos a pagar la diferencia en el precio.

Tendencia MundialTendencia Mundial


Calificación

Como

proveedor

de

Cadenas

Comerciales

%

de

Cumplimiento

de

Condiciones

del

Negocio

%

de

Cumplimiento

por

Atributos

Demostrables

= * *

%

por

Cumplimiento

de Protocolos

en

Inocuidad

B.P.A, BPM,

B.P.P,

HACCP, etc.

0

=

X * * Y 0

¿De qué depende el éxito en las ¿De qué depende el éxito en las ventas de alimentos?ventas de alimentos?


Aspectos relevantesAspectos relevantes

• Abastecimiento de alimentos de manera constate.

• Garantizando – Calidad.Calidad.– Inocuidad.Inocuidad.– Trazabilidad.Trazabilidad.– Protección al medio ambiente.– Bienestar del trabajador.



QUE SON LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS


En este contexto, surgen conceptos como el de ETAS

Las Enfermedades Transmitidas por AlimentosLas Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas así porque el de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas así porque el

alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas.sustancias tóxicas.

Son la Causa Principal de transtornos en el tubo gastrointestinal, con síntomas como malestar abdominales, diarrea y vómito.

Son causadas por la ingestión de cualquier bebida/alimento contaminado por :

•Microorganismos Patógenos•Toxina•Venenos Naturales•Sustancias Químicas Dañinas

Uno de los efectos en el comercio de alimentos?Uno de los efectos en el comercio de alimentos?

PeligrosPeligros

Los alimentos transmiten más de 200 enfermedades

Aproximadamente un 75% de las nuevas enfermedades infecciosas humanas

aparecidas en los últimos 10 años fueron causadas por bacterias, virus y otros

patógenos que surgieron en animales y productos animales.

Los alimentos transmiten más de 200 enfermedades

Aproximadamente un 75% de las nuevas enfermedades infecciosas humanas

aparecidas en los últimos 10 años fueron causadas por bacterias, virus y otros

patógenos que surgieron en animales y productos animales.


Peligros originados por los alimentosPeligros originados por los alimentos

Los peligros para la salud originados por los alimentos pueden derivar de las materias primas utilizadas, la manipulación y todas las fases de elaboración, transporte, almacenamiento y venta de alimentos.

Los principales peligros corresponden a:• La contaminación microbiana• Los residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios.• Los aditivos alimentarios.• Los contaminantes ambientales (cadmio, plomo, mercurio, etc.)• Otros factores (micotoxinas, biotoxinas marinas, inmundicias, etc)

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) provocadas por alimentos contaminados constituyen el mayor peligro actual para la

salud a nivel internacional, dado que los productos alimenticios representan la fuente principal de riesgo respecto de los agentes

químicos y biológicos, y afectan a todos los países.


Se consumen más productos frescos Aparecen más productos exóticos Muchas de ellas se consumen

crudas No están sujetas a ningún

tratamiento “letal” para los m.o. Mayor participación en el comercio

internacional Presencia de patógenos con

diferente Virulencia. Introducción de patógenos en

diferentes áreas geográficas Cambios inmunológicos en ciertos

segmentos de la población

Por que aumentan los peligros y riesgos en F & H Frescas?Por que aumentan los peligros y riesgos en F & H Frescas?


Uno de los efectos en el comercio de frescos?Uno de los efectos en el comercio de frescos?

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)

• Casos individuales y brotes• Intervención de medios de comunicación• Impacto económico para autoridades y consumidor • Preocupación directa del consumidor• Demanda de alimentos inocuos y controles rigurosos

La población de los países en desarrollo está más expuesta a toda una serie de riesgos potenciales por lo que respecta a la calidad e inocuidad de los alimentos, ya que el nivel de preocupación por las cuestiones de calidad e inocuidad de los alimentos está directamente relacionado con el nivel de desarrollo social y económico de un país.


Factores que contribuyen en el brote de ETASFactores que contribuyen en el brote de ETAS

MalaHigienepersonal

OperariosEnfermos

Mala Desinfección

Tiempos de Preparación Mal

Enfriamiento

Temperaturas Inapropiadas

ManipulaciónInadecuada

Productos Químicos

Contaminación Cruzada

ETAS


Organización Mundial de la SaludOrganización Mundial de la Salud

• La OMS ha notificado que cada año los siete patógenos principales:– Campilobacter jejuni,– Clostridium perfringens– E coli 0157:H7– Listeria monocytogenes– Salmonella,– Staphylococcus aureus – Toxoplaspodium gondii)

causan entre 3,3 y 12,3 millones de casos de infección solamente en USA, dando

pérdidas de entre 6,500 y 34,900 millones de dolares.


Preocupación creciente por la inocuidad alimentaria y ETA’sPreocupación creciente por la inocuidad alimentaria y ETA’s

En el mundo 1.8 millones de niños mueren anualmente por diarrea, cerca del 70% de los casos de

diarrea son causados por agua y alimentos contaminados.alimentos contaminados. 840 millones de personas no tienen acceso a suministro suficiente de alimentos de

calidad adecuada.

FUENTE: FAO

En países en desarrollo

La diarrea infantil, es uno de los mayores problemas de salud pública. Anualmente cerca de 3 millones de muertes en niños menores de 5 años

originado por alimentos contaminados.

La incidencia de enfermedades causadas por alimentos La incidencia de enfermedades causadas por alimentos

puede serpuede ser 300 o 350 veces más alta 300 o 350 veces más alta que las que que las que reportan las cifras en el mundo.reportan las cifras en el mundo.

ETA’s EN MÉXICO ETA’s EN MÉXICO COSTO ECONÓMICO/AÑO Cada persona presenta de 1 a 3 eventos Cada persona presenta de 1 a 3 eventos diarréicos por añodiarréicos por año

Para el mexicano es común enfermarsePara el mexicano es común enfermarse

Elevados Costos a los servicios de salud públicaElevados Costos a los servicios de salud pública

ETA’s EN USA (COSTO ECONÓMICO/AÑO)ETA’s EN USA (COSTO ECONÓMICO/AÑO) 6.5 - 33 MILLIONES DE CASOS6.5 - 33 MILLIONES DE CASOS

5,000 MUERTES5,000 MUERTES 325,000 hospitalizaciones325,000 hospitalizaciones

USD 23 BILLONES EN GASTOS DE USD 23 BILLONES EN GASTOS DE ATENCION Y OTROSATENCION Y OTROS

Fuente: Centers for Disease Control http://www.cdc.gov/

http://www.cdc.gov/


ETAs

Enfermedades

Transmitidas por

Alimentos

Costos para el Consumidor

(servicio médico, medicamentos, incapacidad laboral, gastos

funerarios)

Costos para el Gobierno y Empleadores

(Servicios de salud, ausentismo laboral, baja productividad)

Costos para Proveedores de Alimentos

(Mala imagen, pérdida de clientes, pérdida de confianza del

consumidor)


Eventos y efectosEventos y efectos

AÑO PRODUCTO PATÓGENO IMPACTOS

1997 Fresas Hepatitis A• 40% menos de

superficie sembrada

20012003 Melón Cantaloupe Salmonella

• Perdidas por 170 MDD

• 31,500 has menos

2004 Ensaladas y cebollin E. Coli 0157:H7• Caída de divisas por

10 MDD

2008 Cebolla Hepatitis A• 635 casos y 3

muertes

2008 Chiles y Tomate Salmonella

• Caída del precio en 30%

• Pérdidas por 250 MDD

• Sinaloa exporta 800 MDD y genera 150 mil empleos

Fuentes: www.usda.gov www.caades.org.mx www.fda.gov y www.eluniversal.com.mx

http://www.usda.gov/

http://www.caades.org.mx/

http://www.fda.gov/

http://www.eluniversal.com.mx/



CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA


CALIDAD EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOSCALIDAD EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

• La calidad del producto, resulta de su proceso de elaboración a lo largo de la cadena productiva y comercial. “desde la granja hasta la mesa”

• ISO define calidad como conjunto de propiedades y características que ofrece un producto o servicio, satisfaciendo las necesidades declaradas del consumidor.

• Los productos alimenticios, para analizar su calidad, se distinguen en las siguientes categorías:– Inocuidad: no cause daño la salud del consumidor.

– Nutricional: satisfacen las necesidades del organismo en términos de energía y nutrientes.

– Atributos de valor: diferencian los productos por sus características organolépticas.


Conceptos y definicionesConceptos y definiciones

Calidad1. Grado en el que un conjunto de

características inherentes cumple con los requisitos.

2. Grado en el que un producto y/o servicio asegurar la continua satisfacción de los clientes externos e internos.

3. Es un conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas o explícitas.

4. La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades.

*Fuente: ISO 9000


Requisitos de CalidadRequisitos de Calidad• ColorMadurez, grados brix • TamañoCalibre, peso, diámetro, etc.

• DefectosDeformaciones, consistencia firme,

materia extraña, humedad externa anormal o daños causados por humedad (pudrición), golpes, cicatrices, heridas por insectos, quemaduras por sol,


Conceptos y definicionesConceptos y definiciones

Inocuidad alimentaria (Food Safety)Es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo al uso a que se destine*.

Mercado de BarcelonaMercado de Barcelona

*Fuente: Codex Alimentarius

Programa de Inocuidad AlimentariaEl conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, elaboración y almacenaje, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud.


Agricultura Industria Comercio Consumidor

Abastecimiento de insumos y servicios

BPA, BPP

MIC

MIP

BPM’sBPD

POESHACCP

BPM’s

BPComercio

BPDistribución

Trazabilidad Trazabilidad Trazabilidad

BPH

SEGURIDAD EN LA CADENA PRODUCCIÓN-CONSUMO

Prácticas para reducir la contaminación

Inocuidad AlimentariaInocuidad Alimentaria


PRINCIPALES INICIATIVAS EN INOCUIDAD ALIMENTARIA


IntroducciónIntroducción

Los sistemas de certificación agroalimentarios (calidad e inocuidad)

COMPETITIVIDAD

Empresas Cadenas Sectores Regiones / Países

Sociedad de consumo


Programas de certificación de calidad e inocuidadProgramas de certificación de calidad e inocuidad

1. Objetivo: proporcionar a los consumidores la verificación de que el producto ha sido producido de una determinada manera.

2. Necesarios cuando la calidad no puede ser comprobada por el consumidor directamente.

3. Consecuencia: “ capturar “ parte del mercado dispuesto a pagar por la calidad superior.


Clasificación de los sistemas de certificaciónClasificación de los sistemas de certificación-Publicas

- Nacionales- SAGARPA/SENASICA- SSA/COFEPRIS

- Internacionales- EUROPA

- Reglamento 178/2002- USA:

- FDA- USDA- Plan de Protección Alimenticia

-Privadas- Campo - Empaque- Toda la cadena

-Con base en el modelo de auditoria (Evaluación de la conformidad).

- Primera Parte- Segunda Parte- Tercera Parte


Esquemas de certificación reconocidos por Esquemas de certificación reconocidos por compradores/importadores internacionalmentecompradores/importadores internacionalmente


SELLOS DE CALIDADSELLOS DE CALIDAD


Ventajas de los sistemas de certificaciónVentajas de los sistemas de certificación

• Acceso a nuevos mercados y permanencia en los actuales.• Cumplimiento con regulación nacional e internacional

aplicable.• Mejora en calidad de productos y procesos.• Mejora en confianza del cliente.• Mejora en la seguridad y bienestar de los trabajadores.• Mejora del entorno y medioambiente.• Se reduce la responsabilidad del minorista para vigilar la

calidad y seguridad de los productos.• Se traslada el costo del monitoreo a los proveedores.• Se convierte en un instrumento de marketing, confiriendo

una cualidad diferenciadora al producto.


Conclusiones….Conclusiones….

• Desafíos/riesgos:– Adopción lenta de las prácticas de calidad e inocuidad por parte de

los productores, fabricadores, comercializadores.

– Los consumidores y mercados locales no otorgan la debida importancia a la inocuidad y calidad,

– Alta concentración de las exportaciones en un grupo reducido de frutas y hortalizas,

– Persistencia de la actuación desarticulada de las instituciones públicas y privadas,

– Las universidades no incorporan los temas de calidad e inocuidad en los programas académicos,


Conclusiones….Conclusiones….

• Establecer programas nacionales (públicos/privado) integrales con atención a todos los niveles del sector.

• Integrar y comprometer a las partes interesadas.• Comentar la competitividad mediante la incorporación de

mejores prácticas.• Incrementar productividad.• Fomentar la competencia (desarrollo de habilidades).• Combatir pobreza, desnutrición y desigualdad en el sector.• Incorporación de pequeños productores en la dinámica

actual.


• Si los productos no se adaptan a las necesidades de los clientes o no se responde oportunamente a los cambios en la demanda:– Se pierden clientes– Menor participación en el mercado– Eliminación de líneas o productos– Cierre de la empresa

CONCLUSIONESCONCLUSIONES



• Entidades gubernamentales• Proveedores de insumos agrícolas• Consultores y Capacitadores• Instituciones de Educación Superior• Institutos de Investigación• Organizaciones de la Sociedad Civil• Comercializadores• Consumidores

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