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Fußabdruck und Ernährungs-

empfehlungen

Rosemarie Zehetgruberww.gutessen.at

Worum geht´s?

pro Tag isst und trinkt

jede Person rd. 2 kg

Ö: 20 t/Tag oder 7.300 t/Jahr

die erzeugt, verarbeitet, verpackt, transportiert, zubereitet, konsumiert werden….

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… schmeckt

… gibt Kraft

… macht schlau &

aufnahmefähig

… wirkt präventiv

… schafft Identität &

Zugehörigkeit

… strukturiert den Tag

… …..

… hinterläßt einen

ökologischen Fußabdruck

1/3 des österr. Fußabdrucks

1,5 gha

Essen wirkt….

Beitrag der Ernährung zum Treibhauseffekt

52 % Landwirtschaft(44 % Tierhaltung, 8 % Pflanzenproduktion)

6 % LM-Verarbeitung(Industrie, Handwerk)

13 % Handel/Distribution(5% Verpackung, 4 % Transport, 4 % Sonstiges)

29 % Verbraucheraktivitäten(9 % Küchenheizung, 6 % Kühlen, 4 % AH-Verzehr, 4 % LM-Einkauf, 3% Kochen)

(Enquetekomission “Schutz der Erdatmosphäre, 1994; Jungbluth, 2000)Q

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Österr. Footprint 1/3 Ernährung: 1,5 gha/EWdavon rd. 70-90% für tierische Produkte

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Gültige Ernährungsempfehlungen

Schwachstellen der Ernährung

• erhöhter Fettverzehr• geringe Ballaststoffzufuhr • erhöhter Cholesterinkonsum• geringe Zufuhr von Vitamin A bzw. ß-Carotin • wenig Folsäure• wenig Vitamin C • wenig Eisen• …..

• WasserQuelle: Österr. Ernährungsbericht, 2003weniger tierisch - mehr pflanzlich!

Fleisch u. Fleischprodukte

IST: 59 kg/Jahr … Verzehr SOLL: 20 kg/Jahr … VerzehrIST: 98 kg/Jahr … Verbrauch

Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003

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Fleisch ist besonders wertvoll!Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe

Fleisch ist besonders „ineffizient“:7 kcal Getreide für 1 kcal Rindfleisch Schwein 4:1, Huhn 2:1

Fleischüberversorgung/Selbsttäuschung der Wohlhabenden (K.v.Körber)

Gemüse und Obst

IST: 50 kg/Jahr … Verzehr - SOLL: 169 kg/Jahr (400g/Tag) … Verzehr

Österr. Ernährungsbericht 2003

“5 am Tag”Vitamine, Minerlstoffe,sek. Pflanzenstoffe

saisonalregionalPestizidbelastung

Brot, Getreide

IST: 51 kg/Jahr … Verzehr SOLL: 91 kg/Jahr (250g/Tag, 50% VK) … VerzehrIST: 81 kg/Jahr … Verbrauch


hochmolekulare Kohlenhydrate,Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe,sek. Pflanzenstoffe

regionalPestizide

Fisch

IST: 5-6 kg/Jahr … Verbrauch SOLL: 20 kg/Jahr … Verzehr


Jod, Vitamin D, EiweißOmega-3-Fettsäuren

DGE: 2 x/Woche mind. Seefisch fettarm 80-150 g und Seefisch fettreich 70 g

2-3x/m, Selbstversorgungsgrad 6%

Fisch

IST: 5-6 kg/Jahr … Verbrauch SOLL: 20 kg/Jahr … Verzehr


begrenzte Ressource

fossil energy input : protein output (in kcal)Hering 2:1Thunfisch 20 : 1Shrimps 150 : 1Hummer 192 : 1

Pimentel (Ed.): Food, energy an society, 1996

1% der Welternährungsenergie u.5% der Proteinaufnahme aus Fisch

IST - SOLL /Kopf/Jahr

Verbrauch Empfehlung

kg/Jahr gm2/kg kg/Jahr gm2/kg

Rindfleisch 19 170 3.400

Schweinefl. 58 100 6.000

Geflügel 18 94 1.700

Fleisch ges. 11.100 20 121 2.430

Obst 95 3 285

Gemüse 103 2 206

Obst + Gemüse 491 169 2,5 422

Fisch 6 5-500 30-3.000 20 5-500 100-10.000

Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003, W. Pekny - Greenpeace 2006

Zusammengefasst

weniger Fleisch, Wurst mehr biologische Lebensmittel Saisonales aus der Region Verpackungsabfall und Einkaufsfahren reduzieren Produkte aus Fairem Handel vielfältig und neugierig essen

weniger wegwerfen (rd. 13%) Küchenausstattung etc.

Nachhaltige Ernährung, Ernährungsökologie, ökologischer Fußabdruck

Aus 40 Jahren lernen...

Ernährungswissen steigtdas schlechte Gewissen auch

gesundheitliche Probleme bleiben bzw. steigen

nicht noch eine “Sünde”!

Rahmenbedingungen schaffen

GemeinschaftsverpflegungBio in der GroßkücheDas gute Schulbuffet

Lebensmittelbeschaffung in Gemeinden

Lebensmittelverarbeiter/Handwerk

Kochen in der Schule

….

Danke für die Aufmerksamkeit!