Download pdf - Faktor–Faktor yang Mempengaruhi Produktivitas Komoditi

i

FAKTOR–FAKTOR YANG MEMPENGARUHI

PRODUKTIVITAS KOMODITI KAKAO YANG SIAP

DIEKSPOR DISEPANJANG RANTAI NILAI

Studi Kasus pada PT Rumpun Sari Antan 3

Oleh :

FERDILES GABRIEL MAUKAR

NIM : 212008098

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Ekonomika dan Bisnis

Guna Memenuhi Sebagian dari

Persyaratan-persyaratan untuk Mencapai

Gelar Sarjana Ekonomi

FAKULTAS : EKONOMIKA DAN BISNIS

PROGRAM STUDI : MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMIKA DAN BISNIS

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2013

ii

iii

iv

UCAPAN TERIMA KASIH

Puji syukur penulis naikkan kepada Tuhan Yesus Kristus, yang oleh

karena penyertaan, kasih dan hikmatNya, kertas kerja penulis yang berjudul

“Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Produktivitas Pada Komoditi Kakao Yang Akan

Diekspor Dilihat Sepanjang Analisis Rantai Nilai” telah dapat diselesaikan tepat pada

waktunya .

Kertas kerja ini diajukan guna memenuhi sebagian persyaratan dalam

mencapai gelar Sarjana S-1 pada Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Program Studi

Manajemen, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga.

Pada kesempatan yang membahagiakan ini, penulis ingin menyampaikan

rasa terima kasih kepada berbagai pihak antara lain kepada:

1. Keluarga Tercinta: Papa, Mama, Uta, Varrio, yang sudah mendukung

selama perkuliahan, maupun saat penulisan skripsi ini.

2. Keluarga Besar Maukar dan Trah Wiryasoedarmo

3. Ibu Dr. Sri Sulandjari, SE, MSIE selaku dosen pembimbing yang telah

memberi ide, saran, dan kritik selama penyusunan skripsi ini.

4. Bapak Arief Widodo selaku wali studi yang telah membantu selama proses

perkuliahan hingga selesainya skripsi ini.

5. Seluruh staf pengajar dan staf tata usaha Fakultas Ekonomika dan Bisnis

UKSW yang sudah membimbing selama masa perkuliahan penulis, serta

penyusunan skripsi ini secara langsung maupun tidak langsung.

6. Seluruh karyawan PT Rumpun Sari Antan 3 yang telah bersedia

membantu memberikan data untuk mendukung selesainya skripsi ini.

v

7. Pasthika Permata Sari, S.E seseorang yang selalu menemani disaat suka

dan duka dari awal perkuliahan sampai dengan akhir perkuliahan.

8. Yohanes Riandeo Merebean, yang menjadi teman sekaligus keluarga

senasib sepenanggungan dalam mengerjakan skripsi ini dan penolong

disaat terdesak.

9. Annisa Saraswati Santoso dan Tante Danny, yang selalu memberikan

nasihat dan semangat.

10. Karina Crist Kusumarini, yang telah menyempatkan waktunya menemani

proses bimbingan ke Yogyakarta dan menemani saat proses ujian.

11. Asti Aningtyas, S.E dan Ferrynela Purbo L, S.E yang setia setiap saat

memberikan semangat dan masukan untu penulisan skripsi ini.

12. Pipit Arta Widyanto, yang telah menghibur disaat penat dalam

mengerjakan skripsi ini.

13. Keluarga kecilku Teater TiLaR, yang selalu menemani disaat suka dan

duka dan seluruh anggota Teater TiLaR yang tidak dapat disebutkan satu

per satu.

14. Teman-teman curhat: Annas Muziarizqi, SE (@annasmuzia), Richa Ayu

Wijaya, SE (@richaCHAricha), Dini Ika Titisari, SE (@diniIkaTitisari),

15. Gang Suwung-Mutung: Dohardo Roma Manalu, SE (@dohardo1), Aditya

Fahrizal (@todoch), Franco Benoni Limba, SE (@Ancodoank), Andi

Sudaryono (@andisudaryono), Isidorus Prima Krisbianto, SE

(@primakrisbianto), Jaga Setiawan, SE (@jaga_nyet), Jimi Kurniawan

(@j1mmy_kurniawan) dan Yusuf (@iuzef).

vi

16. Teman-teman Kos Ibu Roso, Teman-teman Kos Yos 5, Team Futsal 2008,

dan Semuanya yang tidak bisa disebutkan satu per satu. Terima Kasih.

Salatiga, 15 Agustus 2013

Ferdiles Gabriel Maukar

vii

DAFTAR ISI

Halaman Judul ................................................................................................................ i

Pernyataan Keaslian Karya Tulis Skripsi ...................................................................... ii

Halaman Persetujuan Skripsi ....................................................................................... iii

Ucapan Terima Kasih .................................................................................................... iv

Daftar Isi ....................................................................................................................... vi

Daftar Tabel ................................................................................................................. vii

Daftar Gambar .............................................................................................................. viii

Daftar Lampiran ............................................................................................................ ix

Abstract ......................................................................................................................... 1

Saripati .......................................................................................................................... 1

Pendahuluan ................................................................................................................. 2

Latar Belakang .................................................................................................. 2

Selayang Pandang Perkebunan Kakao Kabupaten Kendal ............................... 7

Masalah Penelitian ............................................................................................ 10

Persoalan Penelitian .......................................................................................... 10

Tujuan dan Manfaat Penelitian ......................................................................... 11

Telaah Teoritis .............................................................................................................. 12

Konsep yang Digunakan ................................................................................... 12

Rantai Nilai ....................................................................................................... 12

Produktivitas ..................................................................................................... 17

Analisis SWOT ................................................................................................. 20

Metode Penelitian.......................................................................................................... 22

viii

Satuan Pengamatan dan Satuan Analisis........................................................... 22

Jenis Data .......................................................................................................... 22

Teknik Pengumpulan Data ................................................................................ 24

Teknik Analisis ................................................................................................. 25

Pembahasan dan Analisis ............................................................................................. 26

Rantai Nilai Kakao Pada PT Rumpun Sari Antan 3 ......................................... 26

Inbound Logistic ............................................................................................... 26

Operations ......................................................................................................... 52

Outbound Logistic ............................................................................................. 77

Marketing and Sales .......................................................................................... 81

Service ............................................................................................................... 84

Kesimpulan dan Implikasi ............................................................................................ 87

Kesimpulan ....................................................................................................... 87

Implikasi Teoritis .............................................................................................. 88

Implikasi Terapan.............................................................................................. 89

Keterbatasan Penelitian ..................................................................................... 91

Saran Penelitian Mendatang .............................................................................. 91

Daftar Pustaka ............................................................................................................... 92

Lampiran ....................................................................................................................... 95

ix

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Luas Lahan dan Produksi Perkebunan Kakao PTPN IX dan

Perkebunan Besar Swasta di Provinsi Jawa Tengah Tahun 2004 ..

........................................................................................................ 9

Tabel 2.1 Diagram Matrik SWOT dan Kemungkinan Strategi Yang Sesuai .

........................................................................................................ 21

Tabel 3.1 Prosedur Pengumpulan Data Primer ............................................. 24

Tabel 4.1 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pembibitan ................................... 37

Tabel 4.2 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas

Pembibitan ..................................................................................... 39

Tabel 4.3 Analisis SWOT Pada Aktivitas Penanaman ................................... 41


Penanaman ...................................................................................... 43

Tabel 4.5 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemangkasan …………………..47


Pemangkasan ................................................................................... 48

Tabel 4.7 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemupukan ................................. 50


Pemupukan .................................................................................... 52

Tabel 4.9 Analisis SWOT Pada Aktivitas Panen ........................................... 57

Tabel 4.10 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Panen

…………………………………………………………………… 58

Tabel 4.11 Analisis SWOT Pada Aktivitas Fermentasi .................................. 63


Fermentasi ..................................................................................... 65

Tabel 4.13 Analisis SWOT Pada Aktivitas Penjemuran ................................. 69


Penjemuran ..................................................................................... 71

Tabel 4.15 Analisis SWOT Pada Aktivitas Sortasi ………………………… 73

x

Tabel 4.16 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Sortasi

…………………………………………………………………… 74

Tabel 4.17 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pengepakan…………………… 76


Pengepakan .................................................................................... 77

Tabel 4.19 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pergudangan ............................... 80


Pergudangan .................................................................................. 81

Tabel 4.21 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemasaran dan Penjualan (Sales and

Marketing) ..................................................................................... 83


Pemasaran dan Penjualan (Sales and Marketing) ………………84

Tabel 4.23 Analisis SWOT Pada Aktivitas Service ........................................ 85

Tabel 4.24 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Service

…………………………………………………………………… 86

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Rantai Nilai Generik ………………………………….…………. 13

Gambar 4.1 Klasifikasi Rantai Nilai PT Rumpun Sari Antan 3…………….… 27

Gambar 4.2 Klasifikasi Standart Ekspor Kakao Dilihat Dari Aktivitasnya…...28

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Standart Budi Daya Kakao ……………………………………… 95

Lampiran II Draft Wawancara ………………................................................. 118

Lampiran III Daftar Riwayat Hidup …………………………………………..129

Lampiran IV Surat Pengantar Penelitian………………………………………. 132

1

Abstract

A process of producing the product, consisting of activities starting from the input,

output processing to distribution to the end consumer. The use of the concept of Value Chain

and SWOT analysis in order to ensure that there is a synergistic process, choosing an

alternative strategy should the firm, competitive products and fair trade at the level of

activities and actors involved. This study aims to analyze the value chain and SWOT analysis

at PT Rumpun Sari Antan 3. Actors involved in the cocoa value chain starting from the

farmers, Mandor Gardens Plant Foreman, administration, and the Head of Administration.

In general, the PT Sari Antan Cluster 3 has a production process flow well enough to support

productivity in every activity. Productivity differences showed a significant difference

between the input to the output. The finding of this reasearch is the need for good planting

materials and training are implemented properly programmed according to the needs of the

workforce.

Saripati

Suatu proses menghasilkan produk, terdiri dari aktivitas-aktivitas mulai dari input,

pemrosesan sampai penyaluran output kepada konsumen akhir. Penggunaan konsep Value

Chain dan Analisis SWOT guna memastikan bahwa telah terjadi proses yang bersinergi,

memilih alternatif strategi yang sebaiknya dilakukan perusahaan, produk yang berdaya saing

dan fair trade pada aras aktivitas dan aktor yang terlibat. Penelitian ini bertujuan untuk

menganalisis rantai nilai dan analisis SWOT di PT Rumpun Sari Antan 3. Aktor yang terlibat

dalam rantai nilai komoditas kakao dimulai dari Petani, Mandor Kebun, Mandor Pabrik, tata

usaha, dan Kepala Administrasi. Secara umum pada PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki alur

proses produksi yang cukup baik untuk mendukung produktifitas di setiap aktivitas.

Perbedaan produktivitas memperlihatkan perbedaan yang cukup signifikan antara proses

input sampai dengan output. Temuan dari penelitian ini adalah perlunya bahan tanam yang

baik dan pelatihan yang terprogram terlaksana dengan baik sesuai dengan kebutuhan tenaga

kerja.

2

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan produsen kakao terbesar ketiga di dunia setelah

Pantai Gading dan Ghana (KPPU, 2009). Kakao merupakan salah satu

komoditas andalan perkebunan yang peranannya cukup penting bagi

perekonomian nasional, khususnya sebagai penyedia lapangan kerja, sumber

pendapatan dan devisa negara. Pada tahun 2002, perkebunan kakao telah

menyediakan lapangan kerja dan sumber pendapatan bagi sekitar + 900 ribu

kepala keluarga petani yang sebagian besar berada di Kawasan Timur

Indonesia (KPPU, 2009). Provinsi Sulawesi Selatan sebagai daerah penghasil

cokelat terbesar di Indonesia, menyumbang sebanyak 201.851,29 ton, atau

senilai US$ 283.830.683,41 (KPPU, 2009). Kakao memberikan sumbangan

devisa terbesar ke tiga sub sektor perkebunan setelah karet dan minyak sawit

dengan nilai sebesar US $ 701 juta (KPPU, 2009). Selain itu pelaku pasar

yang memiliki peran besar untuk permintaan kakao dan produk kakao adalah

negara Swiss, karena negara ini terdapat banyak produk makanan dan

minuman, disamping beberapa negara Eropa lainnya. Kondisi ini menjadikan

komoditi kakao memiliki pasar potensial di kancah dunia. Hal ini seharusnya

membuat petani bertindak cermat dalam menghasilkan komoditi kakao yang

memiliki daya saing di pasar global.

3

Dalam penelitian Goenadi (2005) menjelaskan kondisi produktivitas

kakao di Indonesia sebagai berikut, Indonesia masih berada dibawah

produktifitas rata-rata negara lain penghasil kakao dibandingkan hasil

olahannya, sehingga nilai tambah terhadap perekonomian terbilang sedikit.

Dari segi kualitas, kakao Indonesia tidak kalah dengan kakao dunia dimana

bila dilakukan fermentasi dengan baik dapat mencapai citarasa setara dengan

kakao yang berasal dari Ghana dan kakao Indonesia mempunyai kelebihan

yaitu tidak mudah meleleh sehingga cocok bila dipakai untuk blending.

Dengan kata lain potensi untuk menggunakan industri kakao sebagai salah

satu pendorong pertumbuhan dan distribusi cukup terbuka, namun demikian

agribisnis kakao Indonesia masih menghadapi berbagai masalah yang

kompleks. Hal ini menjadi suatu tantangan sekaligus peluang bagi para

investor untuk mengembangkan usaha dan meraih nilai tambah yang lebih

besar dari agribisnis kakao.

Dalam sebuah Jurnal dari Sekretariat Jenderal Departemen

Perindustrian (www.depperin.go.id) menjelaskan bahwa perkebunan kakao di

Indonesia mengalami perkembangan pesat dalam kurun waktu 20 tahun

terakhir dan pada tahun 2002 areal perkebunan kakao Indonesia tercatat seluas

914.051 ha. Perkebunan kakao tersebut sebagian besar (87,4%) dikelola oleh

rakyat dan selebihnya 6,0% dikelola perkebunan besar negara serta 6,7%

perkebunan besar swasta. Jenis tanaman kakao yang diusahakan sebagian

besar adalah jenis kakao curah dengan sentra produksi utama adalah Sulawesi

4

Selatan, Sulawesi Tenggara dan Sulawesi Tengah. Disamping itu juga

diusahakan jenis kakao mulia oleh perkebunan besar negara di Jawa Timur

dan Jawa Tengah.

Agribisnis kakao Indonesia masih menghadapi berbagai masalah

kompleks antara lain produktivitas kebun masih rendah akibat serangan hama

penggerek buah kakao (PBK), mutu produk masih rendah serta masih belum

optimalnya pengembangan produk hilir kakao (www.depperin.go.id). Hal ini

menjadi suatu tantangan sekaligus peluang bagi para investor untuk

mengembangkan usaha dan meraih nilai tambah yang lebih besar dari

agribisnis kakao.

Persoalan yang terjadi pada sisi produsen, yaitu petani di Indonesia

adalah akses terhadap informasi yang sangat terbatas sehingga seringkali

menjadikan produk yang mereka hasilkan hanya sebatas memenuhi

persyaratan pasar dan mengakibatkan daya saing produk menjadi lemah. Efek

domino terhadap persoalan tersebut adalah harga yang tidak stabil dan

pendapatan yang diterima oleh petani menjadi rendah dan sulit diukur akibat

fluktuasi harga yang tidak beraturan.

Permasalahan yang dihadapi oleh petani kakao sesuai dengan

penelitian terdahulu (Suryani, 2007) ditemukan beberapa permasalahan yang

dihadapi komoditas ini antara lain masih rendahnya produktivitas komoditas

kakao yang disebabkan oleh hal-hal sebagai berikut: (a) penggunaan benih

asalan, belum banyak digunakan benih klonal, (b) masih tingginya serangan

5

hama PBK (penggerek buah kakao), hingga saat ini belum ditemukan klon

kakao yang tahan terhadap hama PBK, (c) sebagian besar perkebunan berupa

perkebunan rakyat yang dikelola masih dengan cara tradisional dan (d) umur

tanaman kakao sebagian besar sudah tua, di atas 25 tahun jauh di atas usia

paling produktif 13-19 tahun.

Produksi kakao untuk perkebunan rakyat di Jawa Tengah sendiri

mengalami peningkatan yang sangat signifikan antara tahun 2007 sampai

dengan 2011. Produksi kakao untuk perkebunan rakyat di Jawa Tengah antara

tahun 2007 sampai dengan 2011 meningkat sebesar 27,3% dan luas tanam

meningkat 27,9% (BPS, 2011).

Bila kita lihat komoditas ekspor kakao selama sepuluh tahun terakhir

ternyata kontribusi terhadap total ekspor nasional masih kecil yaitu rata-rata

sebesar 1.04%. Tercatat nilai ekspor kakao tahun 2011 mencapai US$ 1,3

milyar. Pada tahun 2011 nilai ekspor kakao Indonesia terjadi penurunan. Hal

ini terjadi karena permintaan negara-negara Eropa menurun akibat krisis

ekonomi di kawasan tersebut. Hal ini juga berimbas pada permintaan negara-

negara lainnya sebagai mitra dagang Eropa seperti China. Nilai ekspor

terbesar masih dikuasai Pantai Gading dan Ghana. Pada umumnya ekspor

kakao negara-negara ini sudah melalui aktivitas fermentasi. Artinya kualitas

ekspor kakao Indonesia perlu ditingkatkan guna meningkatkan nilai tambah

ekspor, salah satunya melalui fermentasi (www.fiskal.depkeu.go.id).

http://www.fiskal.depkeu.go.id/

6

Penetapan mutu biji yang siap ekspor dinyatakan dengan syarat jumlah

biji per 100 gram. Golongan biji dibagi atas tiga kelompok yaitu A, B, dan C.

Kelas A adalah kelas yang paling banyak diminati di pasar dunia. Biji

bermutu beratnya tidak kurang dari 1 gram dan berdiameter tidak lebih dari

1cm. Biji kelas A jumlahnya 90-100 butir setiap 100 gram. Biji kelas B

jumlahnya 100-110 butir setiap 100 gram dan biji kelas C jumlahnya 110-120

butir setiap 100 gram. Ukuran dan berat biji kakao ini sangat ditentukan pada

aktivitas pembibitan, pemangkasan, dan pemupukan yang baik dan benar.

Bahan tanam memegang peranan penting untuk menghasilkan biji kakao

dengan ukuran dan berat yang sesuai. Pembibitan pohon kakao, pohon

pelindung tetap, dan pohon pelindung sementara didukung dengan aktivitas

pemangkasan dan pemupukan yang baik dan benar diharapkan akan

menghasilkan biji kakao dengan ukuran dan berat sesuai standar yang

ditentukan.

Sejalan dengan perkembangan klon-klon unggul dan persyaratan yang

diajukan oleh negara importir cokelat maka saat biji cokelat memiliki

persyaratan yang juga meliputi bau, kadar pecah dan adanya benda-benda

asing.

Insect Damage pada 100 gram biji kakao maksimum 2%, yang berarti

biji yang rusak karena serangan hama per 100 gram biji kakao maksimum

terdeteksi 2%.

7

Beberapa syarat lain adalah Mouldy 3.0% maksimum, artinya biji

mouldy (jamuran) maksimum 3 biji dari 100 biji. Slaty 3.0% maksimum,

artinya biji yang tidak terfermentasikan maksimum 3 biji dalam 100 biji.

Moisture Content 7.5% maksimum, artinya kadar air biji kakao maksimum

7.5%. Residue atau kotoran maksimum 1% dan bebas dari bau asing dan bau

asap.

Fokus penelitian ini adalah memperoleh upaya-upaya menghasilkan

kakao yang sesuai standar ekspor dilihat sepanjang aktivitas rantai nilai yaitu,

pembibitan, penanaman, pemangkasan, pemupukan, panen, fermentasi,

penjemuran, sortasi, pengepakan, dan pergudangan).

1.2 Selayang Pandang Perkebunan Kakao Kabupaten Kendal

Di dalam website resmi pemerintah Kabupaten Kendal

(www.kendalkab.go.id) dijelaskan tentang pemanfaatan lahan kakao.

1.2.1 Pemanfaatan Lahan Perkebunan Kakao Kabupaten Kendal

Pemanfaatan lahan dapat menggambarkan pola keruangan suatu

wilayah yang menjadi salah satu aspek dalam perencanaan pembangunan

suatu daerah/wilayah. Hal itu karena jenis-jenis pemanfaatan lahan pada suatu

wilayah memberikan gambaran bagi aktivitas penduduk dan

perekonomiannya. Adapun jenis-jenis pemanfaatan lahan/tanah di Kabupaten

Kendal untuk perkebunan kakao dapat dilihat pada Tabel 1.1.

8

Fokus penelitian ini adalah produksi kakao pada PT Rumpun Sari

Antan 3 di Desa Jati Pablengan, Sukorejo, Kabupaten Kendal. Peneliti

memilih kebun kakao PT Rumpun Sari Antan 3 dikarenakan pada tabel 1.3,

perbandingan luas lahan yang dimiliki PT Rumpun Sari Antan 3 dengan

jumlah produksinya tidak sebanding, apabila dibandingkan dengan kebun

kakao yang lain memiliki lahan yang relatif lebih kecil namun memiliki

jumlah produksi yang relatif lebih besar dari PT Rumpun Sari Antan 3.

Pemilihan kebun kakao PT Rumpun Sari Antan 3 juga dikarenakan jarak yang

ditempuh peneliti lebih dekat dibandingkan dengan kebun kakao di kota

lainnya. Karena hal inilah peneliti tertarik untuk memilih PT Rumpun Sari

Antan 3 sebagai objek penelitian kali ini.

Fokus penelitian ini adalah produksi kakao pada PT Rumpun Sari

Antan 3 di Desa Jati Pablengan, Sukorejo, Kabupaten Kendal. Peneliti

memilih kebun kakao PT Rumpun Sari Antan 3 dikarenakan pada tabel 1.3,

perbandingan luas lahan yang dimiliki PT Rumpun Sari Antan 3 dengan

jumlah produksinya tidak sebanding, apabila dibandingkan dengan kebun

kakao yang lain memiliki lahan yang relatif lebih kecil namun memiliki

jumlah produksi yang relatif lebih besar dari PT Rumpun Sari Antan 3.

Pemilihan kebun kakao PT Rumpun Sari Antan 3 juga dikarenakan jarak yang

ditempuh peneliti lebih dekat dibandingkan dengan kebun kakao di kota

lainnya. Karena hal inilah peneliti tertarik untuk memilih PT Rumpun Sari

Antan 3 sebagai objek penelitian kali ini.

9

Tabel 1.1 Luas Lahan dan Produksi Perkebunan Kakao PTPN IX dan

Perkebunan Besar Swasta di Provinsi Jawa Tengah Tahun 2004

Jenis

Perkebunan

Lokasi

Perkebunan (Ha) (Ton)

Produktivitas

(%)

Perkebunan

PTPN IX

Warnasari 100 38.53 38.53

Kawung 387.4 45.05 11.63

Semugih Pesantren,

Kab. Pemalang 295.52 99.45 33.65

Ngobo Jatirunggo,

Kab. Semarang 180.55 20.24 11.21

Getas/Asinan, Kab.

Semarang 102.31 42.05 41.10

Siluwok/Subah 362.56 79.03 21.80

Balong/Beji, Kab.

Jepara 833.2 293.88 35.27

TOTAL 2,261.54 618.23 27.34

Perkebunan

Besar

Swasta

Caruiredjodadi,

Kab. Cilacap 882.77 454.61 51.50

Segayung Utara,

Kab. Batang 184.62 164.5 89.10

Wijaya Arga, Kab.

Pemalang 13.5 0 0.00

Panca Arga, Kab.

Pemalang 26.5 12.9 48.68

Darmakraden, Kab.

Banyumas 117.86 153.24 130.02

Jatipablengan, Kab.

Kendal 205.98 98.66 47.90

Pakis, Kab. Jepara 14 4.59 32.79

Sumber Arto II,

Kab. Jepara 18 7.58 42.11

Sumber Arto III,

Kab. Jepara 6 0 0.00

TOTAL 1,554.23 1,002.71 64.51

Sumber : Dinas Perkebunan Provinsi Jawa Tengah, 2004.

10

1.1 Masalah Penelitian

Penelitian ini berfokus pada permasalahan yang dihadapi oleh

perusahaan dan petani kakao, dengan mengacu pada teori value chain (Porter,

1992). Berdasarkan potensi kakao di Kabupaten Kendal, maka penelitian akan

lebih fokus pada “faktor – faktor yang mempengaruhi produktivitas komoditi

kakao yang siap di ekspor sepanjang rantai nilai dan strategi yang diperlukan

untuk mengatasi faktor-faktor yang menghambat dan memanfaatkan

kelebihan di setiap aktivitas di sepanjang rantai nilai”.

1.4 Persoalan Penelitian

1. Faktor - faktor apa saja yang mempengaruhi peningkatan produktivitas

komoditi kakao siap ekspor, ditelusuri dari elemen-elemen aktivitas

sepanjang rantai nilai?

2. Strategi apa saja yang diperlukan untuk mengatasi faktor-faktor yang

mempengaruhi peningkatan produktivitas komoditi kakao siap ekspor,

ditelusuri dari elemen-elemen aktivitas sepanjang rantai nilai?

11

1.5 Tujuan dan Manfaat Penelitian

Tujuan dari penelitian ini antara lain :

1. Mengetahui faktor - faktor apa saja yang menghambat peningkatan

produktivitas komoditi kakao siap ekspor.

2. Mengetahui strategi apa saja yang diperlukan untuk mengatasi faktor-

faktor yang menghambat peningkatan produktivitas komoditi kakao

siap ekspor.

Manfaat dari penelitian ini antara lain :

1. Bagi perusahaan hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi

masukan yang berharga dalam meningkatkan produktivitas pada

komoditi kakao siap ekspor sehingga dapat mendukung tercapainya

tujuan perusahaan.

2. Sebagai tambahan pengetahuan untuk Manajemen Bisnis International

dalam memperoleh gambaran mengenai prosedur ekspor untuk

memasarkan komoditi kakao ke Luar Negeri.

3. Sebagai referensi bagi peneliti selanjutnya yang akan membahas

tentang faktor - faktor yang mempengaruhi produktivitas pada

komoditi kakao yang akan siap di ekspor.

12

BAB II

TELAAH TEORITIS

2.1 Konsep Yang Digunakan

Penelitian ini menggunakan teori Porter (1992) dan teori Marimin

(2005) sebagai acuan, sehingga perlu dijelaskan secara rinci mengenai konsep

rantai nilai dan analisis SWOT. Konsep manajemen sumber daya manusia,

dan konsep produktivitas digunakan untuk mendukung teori rantai nilai.

2.2 Rantai Nilai (Value Chain)

Porter (1992) melihat value chain sebagai konsep yang dapat

digunakan untuk mempelajari segala aktivitas yang dilakukan perusahaan dan

bagaimana aktivitas tersebut saling berinteraksi. Tujuan penggunaan value

chain lebih lanjut yang dikemukakan oleh Porter adalah untuk memilah-milah

aktivitas yang dilakukan perusahaan secara strategis sehingga dapat diketahui

perilaku biaya setiap aktivitas, diferensiasi serta aspek potensial yang

mungkin dicapai guna menciptakan suatu rantai nilai yang kompetitif.

Porter (1992) juga menggambarkan value chain sebagai nilai total dan

terdiri dari atas aktivitas nilai dan margin. Aktivitas nilai dalam perusahaan

merupakan kegiatan fisik dan teknologis yang diselenggarakan perusahaan

sebagai building blocks yang digunakan perusahaan untuk menciptakan

produk yang bernilai bagi para pembelinya. Margin dilihat sebagai selisih

13

antara nilai total dengan biaya kolektif untuk menunjang penyelenggaraan

aktivitas nilai.

Gambar 2.1 Rantai Nilai Generik

Sumber :Porter (1990:41)

Pada gambar 2.1 diatas Porter (1990) mengusulkan rantai nilai sebagai

alat untuk mengidentifikasikan cara-cara menciptakan lebih banyak nilai

pelanggan. Aktivitas nilai terbagi dalam dua golongan besar, aktivitas primer

dan aktivitas pendukung. Aktivitas primer merupakan aktivitas guna membuat

produk secara fisik, menjual dan menyampaikannya pada pembeli. Aktivitas

pendukung sendiri guna menunjang aktivitas primer dan menunjang aktivitas

pendukung lainnya. Garis putus-putus menunjukkan bahwa pembelian,

teknologi, dan sumber daya manusia saling terkait dengan aktivitas primer

guna menunjang keseluruhan rantai nilai. Infrastruktur perusahaan sendiri

14

tidak terkait pada aktivitas primer namun menunjang keseluruhan rantai nilai.

Aktivitas pendukung (Support Activities) memfokuskan kepada aktivitas yang

sifatnya sebagai pendukung aktivitas utama agar dapat terintegrasi satu sama

lain. Rantai nilai mengidentifikasikan sembilan kegiatan strategis dan relevan

yang menciptakan nilai dan biaya dalam bisnis tertentu. Unsur-unsur (Gambar

2.1) itu dipadukan oleh nilai yang digunakan untuk menjelaskan (Porter,

1992) :

Aktivitas Primer :

Inbound Logistic: aktivitas yang berhubungan dengan penerimaan,

penyimpanan, dan penyebaran input produk, seperti penanganan material,

pegudangan, pengendalian persediaan, penjadualan kendaraan pengangkut,

dan pengembalian barang kepada pemasok.

Operations: aktivitas yang berhubungan dengan transfer input menjadi

produk akhir, seperti masinasi, pengemasan, penjadualan kendaraan

pengangkut, pencetakan, pengoperasian fasilitas.

Outbound Logistics: berupa aktivitas dengan mengumpulkan dan

mendistribusikan produk pada pembeli, seperti pergudangan barang jadi,

penanganan material, operasi kendaraan pengirim, pengolahan pesanan dan

penjualan.

Marketing and Sales: aktivitas yang menyangkut penyediaan sarana agar

pembeli dapat membeli produk dan aktivitas yang mempengaruhi pembeli

agar mereka mau membelinya, seperti periklanan, promosi, wiraniaga,

15

penentuan kuota, pemilihan penyalur hubungan dengan penyalur, dan

penetapan harga.

Service: aktivitas untuk memperkuat atau menjaga nilai produk, seperti

pemasangan, perbaikan, pelatiham, pasokan suku cadang, dan penyesuaian

produk.

Aktivitas Pendukung:

Pembelian mengacu pada fungsi pembelian masukan yang digunakan

dalam rantai nilai perusahaan, bukan pada masukan yang dibeli

sendiri. Masukan yang dibeli meliputi bahan baku , bahan pendukung,

serta bahan-bahan lain selain juga barang modal seperti mesin,

peralatan laboratorium, peralatan kantor, dan bangunan (Porter, 1992).

Pada pabrik biji kakao, misalnya, pembelian biji kakao sejauh ini

merupakan faktor penentu posisi biaya yang paling penting.

Pengembangan teknologi terdiri dari beragam aktivitas yang secara

umum dapat dikelompokkan ke dalam usaha memperbaiki produk dan

memperbaiki proses. Pengembangan teknologi dapat mendukung

teknologi yang ada dalam aktivitas nilai. Pengembangan teknologi

tidak hanya menyangkut teknologi yang terkait langsung dengan

produk akhir. Pengembangan teknologi juga mempunyai banyak

bentuk, mulai dari penelitian dasar dan desain produk sampai ke

penelitian media, desain peralatan proses, dan prosedur pelayanan

(Porter, 1992)

16

Infrastruktur perusahaan terdiri atas sejumlah aktivitas yang meliputi

manajemen umum, perencanaan, keuangan, akuntansi, hukum,

hubungan dengan pemerintah, dan manajemen mutu. Infrastruktur

perusahaan tidak seperti aktivitas pendukung lainnya, biasanya

menunjang keseluruhan rantai dan bukan aktivitas tertentu.

Tergantung pada apakah perusahaan teridentifikasi atau tidak,

infrastruktur dapat berada di setiap unit usaha atau terbagi di antara

unit-unit usaha dan perusahaan induk (Porter, 1992).

Manajemen sumber daya manusia mempengaruhi keunggulan bersaing

pada setiap perusahaan, melalu perannya dalam menentukan

keterampilan dan motivasi karyawan serta biaya penerimaan dan

pelatihan karyawan. Memahami secara mendalam metodologi di

keseluruhan perusahaan tidak saja membuat semua penugasan yang

diterima menjadi lebih efektif melainkan juga sangat memudahkan

pelaksanaan pelayanan bagi klien multinasional dan nasional (Porter,

1992).

Altenburg (2007) mengemukakan bahwa rantai nilai merupakan

keseluruhan rangkaian aktivitas yang bertujuan untuk merealisasikan persepsi

dari konsumen akhir kedalam suatu produk yang mengalir dalam aktivitas

perakitan, produksi, pemasaran, distribusi, dan lembaga pendukung menuju

kepada konsumen di akhir dalam bentuk produk akhir sedangkan Roduner

17

(2007) dalam penelitiannya terhadap pengembangan value chain model di

Afrika mengemukakan bahwa value chain dipahami sebagai analisis model

operasional. Model tersebut menunjukkan fakta bahwa suatu produk hampir

tidak pernah secara langsung dikonsumsi ditempat terjadinya proses produksi.

Umumnya produk tersebut terlibat dalam aktivitas transformasi, yaitu

dikombinasikan dengan produk lainnya, melalui proses pengangkutan,

pengemasan, dan lain-lain hingga mencapai konsumen akhir.

Berdasarkan teori diatas, penelitian ini cenderung menggunakan teori

yang dikemukakan Porter (1992) dimana Pendekatan value chain

menganalisis dan mengidentifikasi kelemahan dan hambatan di setiap rantai

nilai dan merencanakan untuk meningkatkan mata rantai tersebut. Analisis

value chain mengarahkan pada pemetaan struktur pada mata rantai dalam

value chain, termasuk proses produksi, transfer informasi dan pengetahuan

dan juga relationship antara aktor-aktor yang berbeda. Analisis ini maka dapat

mengidentifikasi masalah dan kelemahan dalam value chain dan

menganjurkan proses upgrading dalam produk, proses, dan fungsi.

2.4 Produktivitas

Tugas utama seorang manajer menurut kesepakatan di seluruh dunia

adalah membuat hasil secara total lebih besar dibandingkan dengan jumlah

hasil masing-masing bagian, membuat keluaran organisasi lebih besar

daripada jumlah masukan. Piagam Produktivitas Oslo 1984 mengemukakan

konsep produktivitas adalah konsep universal, dimaksudkan untuk

18

menyediakan semakin banyak barang dan jasa untuk kebutuhan semakin

banyak orang dengan menggunakan semakin sedikit sumber-sumber daya

(Ravianto, 1985).

Sesuai dengan Laporan I Dewan Produktivitas Nasional RI 1983,

pengertian baku produktivitas adalah sebagai berikut (Ravianto, 1985):

Produktivitas mengandung pengertian sikap mental yang selalu

mempunyai pandangan bahwa mutu jehidupan hari ini harus lebih baik

dari kemarin dan hari esok lebih baik dari hari ini.

Secara umum produktivitas mengandung pengertian perbandingan

antara hasil yang dicapai dengan keseluruhan sumber daya yang

dipergunakan.

Beberapa pengertian produktivitas menurut beberapa lembaga dapat

diuraikan sebagai berikut (www.library.binus.ac.id):

Menurut Organization For Economic and Development (OECD),

menyatakan bahwa pada dasarnya produktivitas adalah output dibagi

dengan elemen produksi yang dimanfaatkan.

Menurut International Labour Organization (ILO), pada dasarnya

produktivitas adalah perbandingan antara elemen-elemen produksi

dengan yang dihasilkan. Elemen-elemen tersebut berupa tanah, tenaga

kerja, modal dan organisasi.

Menurut European Productivity Agency (EPA), produktivitas adalah

19

tingkat efektivitas pemanfaatan setiap elemen produktivitas.

Menurut formulasi dari National Productivity Board, Singapura, pada

dasarnya produktivitas adalah sikap mental yang mempunyai

semangat untuk bekerja keras dan ingin memiliki kebiasaan untuk

melakukan peningkatan perbaikan.

Sesuai dengan laporan Dewan Produktivitas Nasional (DPN),

produktivitas mengandung pengertian sikap mental yang selalu

mempunyai pandangan bahwa kualitas kehidupan hari ini harus lebih

baik dari kemarin dan hari esok lebih baik dari hari ini.

Dari beberapa pengertian produktivitas diatas, dapat diambil

kesimpulan produktivitas secara umum adalah perbandingan antara hasil yang

dicapai (output) dengan keseluruhan sumber daya yang digunakan (input).

Produktivitas dapat dirumuskan sebagai berikut:

20

2.4 Analisis SWOT

Analisis SWOT membandingkan antara faktor eksternal peluang

(opportunities) dan ancaman (threat) dengan faktor internal kekuatan

(strength) dan kelemahan (weakness) sehingga dari analisis tersebut dapat

diambil keputusan strategi suatu perusahaan (Marimin, 2005).

Proses yang harus dilakukan dalam pembuatan analisis SWOT agar

keputusan yang diperoleh lebih tepat perlu melalui berbagai tahapan sebagai

berikut:

1. Tahap pengambilan data yaitu evaluasi faktor eksternal dan internal.

2. Tahap analisis yaitu pembuatan matriks internal eksternal dan matriks

SWOT.

3. Tahap pengambilan keputusan (Marimin, 2005).

Matriks SWOT menggambarkan secara jelas bagaimana peluang dan

ancaman eksternal yang dihadapi oleh perusahaan dapat disesuaikan dengan

kekuatan dan kelemahan yang dimiliki. Dari matriks ini akan terbentuk empat

kemungkinan alternatif strategi (Marimin, 2005).

21

Tabel 2.1 Diagram Matrik SWOT dan Kemungkinan Strategi Yang Sesuai

IFA/EFA Strenghts (S) Weaknesses (W)

Opportunities

(O)

Strategi SO

Menciptakan strategi yang

menggunakan kekuatan

untuk memanfaatkan

peluang.

Strategi WO


meminimalkan kelemahan

untuk memanfaatkan peluang.

Threats (T) Strategi ST


menggunakan kekuatan

untuk mengatasi ancaman.

Strategi WT


meminimalkan kelemahan dan

menghindari ancaman.

Sumber : Marimin (2005)

22

BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Satuan Pengamatan dan Satuan Analisis

Dalam penelitian ini, yang dijadikan satuan pengamatan adalah

organisasi, yaitu PT Rumpun Sari Antan 3. Sedangkan yang menjadi satuan

analisisnya adalah rantai nilai produk, yaitu rantai nilai kakao.

3.2 Jenis Data

Jenis data yang dibutuhkan dalam pembahasan penelitian ini adalah :

3.2.1 Data Kualitatif

Data kualitatif yaitu data yang tidak berupa angka (Juanda, 2007) Data

kualitatif disini berupa profil perusahaan yang nantinya dijadikan sebagai

bahan pertimbangan guna memperoleh data - data umum perusahaan seperti :

sejarah singkat perusahaan, lokasi perusahan, proses produksi perusahaan, dan

sebagainya.

Dalam penelitian ini yang termasuk data kualitatif adalah sejarah

singkat perusahaan PT Rumpun Sari Antan 3, lokasi PT Rumpun Sari Antan

3, proses produksi PT Rumpun Sari Anatan 3, proses pengolahan dan

pemeliharaan bibit kakao, pohon kakao, buah kakao, biji kakao dan tanah

pada PT Rumpun Sari Antan 3, dan data diri karyawan (Kepala Perkebunan,

23

Petani Kakao, Pekerja Kebun, Pekerja Pabrik, Pengirim Komoditi, dan

Perusahaan Pusat).

3.2.2 Data Kuantitatif

Data kuantitatif yang berupa angka hasil pengukuran atau

penghitungan (Juanda, 2007) data kuantitatif disini adalah segala jenis biaya

dalam satu periode, data mengenai aktiva tetap yang digunakan oleh

perusahaan, dan sebagainya.

Dalam penelitian ini yang termasuk data kuantitatif adalah segala jenis

biaya yang dikeluarkan untuk menunjang proses produksi (pemeliharaan,

pembibitan, fermentasi, pengiriman, dll) kakao PT Rumpun Sari Antan 3

dalam satu periode tertentu, data mengenai aktiva tetap yang digunakan oleh

PT Rumpun Sari Antan 3.

24

3.3 Teknik Pengumpulan Data

Tabel 3.1 Prosedur Pengumpulan Data Primer

Aktor Rantai Nilai Wawancara Observasi

Kepala Perkebunan PT

Rumpun Sari Antan 3

Untuk mengetahui informasi secara

keseluruhan mengenai input yang

digunakan, aktivitas, harga jual,

kapasistas produksi, biaya,

hubungan dengan aktor lain, dan

kendala yang dihadapi.

Dilakukan secara

langsung.

KTU, Mandor Utama,

Mandor Rawat, Mandor

Panen, PT Rumpun

Sari Antan 3



digunakan, aktivitas, harga jual,

kapasistas produksi, biaya,

hubungan dengan aktor lain, dan

kendala yang dihadapi.

Dilakukan secara langsung

dan ikut berkeliling pada

proses pembibitan sampai

dengan proses panen

kakao.

Asisten Tanaman,

Kepala Pabrik, Kepala

Gudang PT Rumpun

Sari Antan 3



digunakan, aktivitas, hubungan

dengan aktor lain, dan kendala yang

dihadapi.


dan ikut melihat proses

pengeringan biji kakao

sampai dengan proses

fermentasi biji kakao.

Pengirim Kakao PT

Rumpun Sari Antan 3


keseluruhan mengenai proses

pengiriman, hubungan dengan aktor

lain dan kendala yang dihadapi.

Dilakukan secara

langsung.

Perusahaan Pusat


keseluruhan mengenai proses

penerimaan, penyimpanan,

pengepakan, pengiriman, hubungan

dengan aktor lain dan kendala yang

dihadapi.


dengan mediasi dari

Kepala Perkebunan PT

Rumpun Sari Antan 3

25

Pengumpulan data dilakukan dengan beberapa teknik penelitian :

3.3.1 Wawancara

Wawancara adalah pengumpulan data dengan bertanya langsung antara

peneliti dengan responden (Juanda, 2007) Dalam hal ini salah satu pihak

terkait adalah kepala bagian produksi PT Rumpun Sari Antan 3.

3.3.2 Dokumentasi

Data - data yang diperlukan diperoleh dari dokumen - dokumen intern

PT Rumpun Sari Antan 3 yang berhubungan dengan penelitian.

3.3.3 Observasi

Observasi adalah salah satu cara pengumpulan data dengan cara

pengamatan dan pencatatatan secara teliti dan sistematis mengenai gejala-

gejala yang diteliti (Juanda, 2007).

3.4 Teknik Analisis

Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian deskriptif, yang

merupakan studi kasus pada PT Rumpun Sari Antan 3 dan menguraikan

secara teoritis dan sistematis mengenai mutu dan kualitas komoditi kakao

dengan menggunakan analisis value chain dan analisis SWOT pada PT

Rumpun Sari Antan 3.

26

BAB IV

PEMBAHASAN DAN ANALISIS

4.1 Rantai Nilai Kakao Pada PT Rumpun Sari Antan 3

Peneliti akan membahas produktivitas yang ada dalam aktivitas Value

Chain pada PT Rumpun Sari Antan 3. Wawancara, observasi, dan

dokumentasi dilakukan di PT Rumpun Sari Antan 3 kepada Kepala

Administrasi (ADM) PT Rumpun Sari Antan 3, Asisten Tanaman, Mandor

Lapangan, Mandor Rawat, Mandor Panen, Kepala Pabrik, Mandor Pabrik,

Kepala Gudang, dan KTU.

Sebagai pembanding untuk standar aktivitas Rantai Nilaipada PT

Rumpun Sari Antan 3, maka peneliti memakai buku Budi Daya Cokelat

(Siregar, 2010) sebagai pembanding untuk Rantai Nilai Kakao pada PT

Rumpun Sari Antan 3. Buku Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) menjelaskan

secara rinci standar budi daya kakao di Indonesia dimulai dari aktivitas

pembibitan sampai dengan aktivitas pergudangan.

Berikut adalah pembahasan dan analisis produktivitas disepanjang

aktivitas Rantai Nilai pada PT Rumpun Sari Antan 3:

4.2 Inbound Logistic

Inbound Logistic adalah aktivitas yang berhubungan dengan

penerimaan, penyimpanan, dan penyebaran input produk, seperti penanganan

27

material, pegudangan, pengendalian persediaan, penjadualan kendaraan

pengangkut, dan pengembalian barang kepada pemasok.

28

Gambar 4.2 Klasifikasi Standar Ekspor Kakao Dilihat Dari Aktivitasnya

Bean Count 110/100, artinya jumlah biji

maksimum 110 buah per 100 gram. Pada

beberapa aktivitas di dalam Inbound

Logistic sangat menentukan ukuran dan

berat biji kakao yang siap diekspor.

Inbound

Logistic :

Pembibitan

Penanaman

Pemangakasan

Pemupukan

Operations :

Panen

Fermentasi

Penjemuran

Sortasi

Pengepakan

Mouldy 3.0 % maksimum, artinya biji

yang berjamur maksimum 3 biji dari 100

biji.

Slaty 3.0 % maksimum, artinya biji yang

tidak terfermentasikan maksimum 3 biji

dari 100 biji.

Moisture Content 7.5 % maksimum,

artinya kadar air pada biji maksimum 7.5

%.

Insect Damage 2 % maksimum, artinya

biji yang rusak karena serangga dan

hama maksimum 2 biji dari 100 biji.

Residue atau kotoran maksimum 1 %.

Outbound

Logistic :

Pergudangan

Bebas dari bau asing dan bau asap. Biji

kakao sangat mudah menyerap bebauan

disekitarnya, sehingga pada aktivitas ini

biji kakao harus benar-benar dijaga dari

bebauan disekitarnya.

29

PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki beberapa aktivitas penting yang termasuk

dalam aktivitas Inbound Logistic adalah sebagai berikut:

4.2.1 Pembibitan

Awal didirikan PT Rumpun Sari Antan 3 pada tahun 1992, perusahaan

membeli biji dari PT Lousum yang berada di Sumatra Barat dan PTP Tanjung

Murawa di Sumatra Utara. Pada tahun – tahun selanjutnya, pemilihan bibit

dilakukan dengan mengambil biji dari pohon yang terbaik. Bibit kakao yang

berasal dari biji dibebaskan dari pulp yang melekat. Pulp menyebabkan

tumbuhnya jamur dan serangan semut sehingga biji membusuk. Pembuangan

pulp yang menempel pada biji dilakukan dengan cara menggosok biji yang

dicampurkan dengan abu dapur.

Penyeleksian biji yang akan dipilih untuk pembibitan dilakukan

dengan cara memasukkan biji ke dalam ember berisi air, kemudian ditunggu

beberapa saat maka akan terlihat biji yang tenggelam dan terapung, biji yang

terapung tidak digunakan untuk pembibitan pohon cokelat.

Media yang digunakan untuk pembibitan adalah sebidang tanah

berukuran 100 cm x 300 cm dan diberikan pasir setinggi 10 cm, kemudian

pasir ditutup dengan karung goni, selanjutnya karung goni ditutup dengan

plastik yang telah dilubangi. Biji yang sudah terpilih diletakkan diatas plastik

yang telah dilubangi, selanjutnya dibuat naungan dari plastik yang telah

dilubangi, diatas plastik ditutup juga dengan karung goni. Plastik yang telah

30

dilubangi dan karung goni bertujuan untuk membuat air saat penyiraman tidak

menggenangi biji. Intensitas penyiraman terhadap biji dilakukan setiap 2 jam

sekali.

Setelah tiga atau empat hari biji biasanya sudah mulai berkecambah,

biji yang lebih dari 10 hari tidak berkecambah maka tidak akan dipakai untuk

pembibitan pohon cokelat. Biji yang berkecambah harus segera dipindahkan

ke media berikutnya.

Media setelah biji berkecambah adalah polybag, media polybag sudah

harus disiapkan jauh-jauh hari sebelum pembibitan biji. Media polybag yang

digunakan berukuran 20 cm x 30 xm dengan ketebalan 0,08 cm yang diisi

dengan pasir secukupnya, lapisan tanah (top soil) setinggi 10 cm, dan kompos.

Selanjutnya pengelolaan dan pemeliharaan pembibitan dalam media polybag

dilakukan dengan cara penyiangan bibit dua kali setiap bulannya,

pengendalian HPT, penyiraman dilakukan dua kali setiap harinya untuk

menjaga bibit dalam media polybag. Pengecekan terhadap bibit dalam media

polybag dilakukan dengan cara yang sangat mudah, yaitu dengan memegang

media polybag, apabila media polybag keras maka tanah didalamnya sudah

kering dan apabila media polybag masih lembek maka tanah didalamnya

masih cukup menampung air. Pemupukan untuk bibit dalam media polybag

dilakukan dengan menunggu rekomendasi dari redaksi NPK. Bibit dalam

media polybag yang sudah berumur lima sampai dengan enam bulan sudah

siap untuk ditanam.

31

Pembibitan untuk pohon pelindung sementara pada PT Rumpun Sari

Antan 3 dilakukan pada awal-awal pembukaan lahan. Pohon pelindung

sementara yang ditanam saat awal-awal penanaman adalah Flimingea

Congesta dan pohon Pisang, namun setelah jarak waktu antara dua sampai

tiga tahun, pohon pelindung sementara harus sudah dimusnahkan karena

apabila pohon pelindung sementara diteruskan akan menjadi gulma bagi

tanaman cokelat itu sendiri dikarenakan akan terjadi persaingan untuk

mendapatkan unsur hara di area tersebut.

Pembibitan pohon pelindung tetap pada PT Rumpun Sari Antan 3

dilakukan pada awal-awal pembukaan lahan. Pohon pelindung tetap yang

ditanam adalah Leucenae Glauca (masyarakat sekitar menyebutnya Lamtoro).

Pada awalnya pohon pelindung tetap ditanam dengan jumlah perbandingan

penanaman 1:1 dengan tanaman cokelat. Setelah lima tahun pertumbuhan

tanaman cokelat dan tanaman cokelat mencapai level M1, pohon pelindung

tetap semakin dikurangi secara periodik, dengan jumlah perbandingan jumlah

pohon 1:4 dengan tanaman cokelat. Namun pada kenyataannya karena

pertumbuhan harga kayu yang meningkat, pohon pelindung tetap dihilangkan

dan hanya disisakan beberapa saja. Pada dasarnya fungsi dari pohon

pelindung tetap ini sangatlah penting, karena dapat melindungi tanaman

cokelat dari hujan dan panas yang masuk secara langsung dan juga

mengendalikan umur tanaman cokelat itu sendiri.

32

4.2.1.1 Peremajaan Dengan Potong Setengah Meter

Kepala Administrasi (ADM) Rumpun Sari Antan 3 menerapkan cara baru

untuk membuat tanaman cokelat lebih produktif. Cara Peremajaan Dengan Potong

Setengah Meter awalnya dilakukan dengan uji coba pada salah satu blok tanaman

cokelat. Caranya dengan memotong atau memangkas tanaman cokelat pada satu baris

pertama, ketiga, kelima, dan seterusnya dan membiarkan tanaman pada baris kedua,

keempat, keenam dan seterusnya tidak dipotong atau dipangkas. Setelah satu tahun

tanaman cokelat yang telah dipotong atau dipangkas tersebut sudah mulai bertumbuh,

dan pada tahun ketiga diharapkan sudah mulai berbuah. Di tahun ketiga barulah

tanaman cokelat pada baris kedua, keempat, keenam dan seterusnya tersebut

dipotong atau dipangkas, sehingga secara bergantian tanaman cokelat pada baris

pertama, ketiga, kelima dan seterusnya tiba saatnya untuk menghasilkan buah dan

perusahaan tetap dapat berproduksi.

Cara ini digunakan untuk tanaman cokelat dengan umur yang sudah

maksimal, dan sudah mulai berkurang produktivitasnya. Dengan cara ini maka tidak

perlu dilakukan pembibitan yang memerlukan waktu lebih lama, sehingga

perusahaan tetap dapat berproduksi walaupun jumlah produksinya menurun hamper

50 persen, namun perusahaan akan tetap berproduksi dan mendapatkan pemasukan.

Pada tahun ketiga secara bergantian tanaman yang telah dipotong atau dipangkas

akan menghasilkan dan tanaman yang belum dipotong atau dipangkas saatnya

dipangkas untuk peremajaan. Pada akhirnya saat peremajaan selesai dilaksanakan

pada semua tanaman cokelat, maka produksi perusahaan diharapkan akan kembali

33

normal atau bahkan meningkat karena telah dilakukannya peremajaan pada tanaman

cokelat tersebut.

Kelebihan dilakukannya peremajaan ini adalah biaya yang murah dan

waktu yang lebih cepat dibandingkan dengan pembibitan dari awal. Kelebihan

lainnya adalah kayu sisa dari pemotongan atau pemangkasan dapat digunakan

kembali sebagai bahan bakar pemanggangan biji cokelat ataupun sebagai

sumber hara bagi tanaman cokelat itu sendiri.

Dimana ada keuntungan pasti juga ada kekurangan, kekurangan dari

peremajaan ini adalah dengan pemotongan atau pemangkasan satu baris maka

matahari lebih mudah dan banyak masuk sehingga memicu pertumbuhan

rumput. Kekurangan lain adalah pro dan kontra dari pihak manajemen atas

untuk persetujuan peremajaan ini, dikarenakan belum banyak yang memakai

cara Peremajaan Dengan Potong Setengah Meter.

PT Rumpun Sari Antan 3 mengawali aktivitas penanaman dengan baik yang

sesuai dengan standar budi daya perusahaan dan standar kakao di Indonesia.

Pembibitan pohon dilakukan sesuai jadwal, pembibitan pohon pelindung tetap dan

pohon pelindung sementara juga dilakukan secara berkala. Pohon pelindung tetap

berguna untuk melindungi pohon kakao dari sinar matahari langsung dan hujan,

sedangkan pohon pelindung sementara berguna sebagai pengalih hama yang akan

menyerang pohon kakao.

34

Terdapat kelemahan dalam proses pembibtan di PT Rumpun Sari Antan 3,

yaitu tidak dijaganya pembibitan dan perawatan pada pohon pelindung tetap dan

pohon pelindung sementara. Pohon pelindung tetap ditebang sedikit demi sedikit

dengan alasan kayu Lamtoro yang semakin mahal harganya, kayu Lamtoro yang

ditebang tersebut kemudian dijual untuk modal pembibitan pohon kakao selanjutnya.

Setiap tahunnya pohon pelindung sementara dan pohon pelindung tetap semakin

habis dan hanya tersisa beberapa pohon saja. Hal ini membuat pohon kakao tidak

terlindungi dari sinar matahari langsung dan hama. Sehingga berpengaruh pada

kualitas buah kakao dan produksi kakao secara keseluruhan.

PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki kelebihan dalam aktivitas pembibitan,

yaitu pengendalian persediaan bibit dilakukan dengan membeli biji dari PT Lousum

yang berada di Sumatra Barat dan PTP Tanjung Murawa di Sumatra Utara dan

penyeleksian yang sangat ketat, penyebaran input produk dilaksanakan secara displin

dan sesuai jadwal yang ditentukan.

Bibit yang telah diseleksi dengan cara direndam air dihitung 100 biji kakao,

rata – rata biji yang terapung mencapai 90 biji kakao. Perolehan biji kakao yang akan

dijadikan bibit dapat mencapai 100 ribu biji yang diperoleh dari 2 ha kebun kakao.

Bibit kakao yang akan ditanam dipersiapkan sebanyak 1666 bibit kakao (jarak tanam

3m x 2m). Rata - Rata bibit yang rusak mencapai 333 bibit kakao atau 20% dari total

bibit yang dipersiapkan, sehingga bibit kakao yang siap tanam mencapai 1333 atau

80% dari total bibit kakao yang dipersiapkan.

35

Produktivitas dari pemilihan bibit dapat dihitung sebagai berikut:

X 100%

=

X 100%

= 90%

Produktivitas dari pembibitan dapat dihitung sebagai berikut:

X 100%

=

X 100%

= 80%

PT Rumpun Sari Antan 3 menetapkan standar untuk persentase produktivitas

pembibitan, dimana kerusakan atau kegagalan bibit diatas 5% masih dapat ditoleransi

dan dinilai normal, namun kerusakan atau kegagalan bibit diatas 30% maka ini

dinilai tinggi. Angka produktivitas ini termasuk tingkatan normal dikarenakan rata-

rata produktivitas pembibitan pada PT Rumpun Sari Antan 3 yang mencapai 80%

dengan kerusakan atau kegagalan mencapai 20%. PT Rumpun Sari Antan 3 segera

mengganti bibit yang rusak sehingga bibit yang ditanam tetap pada standar yang

telah ditentukan oleh PT Rumpun Sari Antan 3 yaitu berjumlah 1666 bibit kakao.

36

Kelebihan lain yang dimiliki PT Rumpun Sari Antan 3 adalah metode

baru yang sedang dicoba Peremajaan Dengan Potong Setengah Meter yang

telah dilakukan satu tahun terakhir, yang diharapkan dapat meningkatkan

produksi di tahun-tahun berikutnya dan tetap memberikan pemasukan bagi

perusahaan.

Di dalam bukunya, Siregar (2010) menuliskan standar aktivitas

pembibitan pohon kakao dengan menggunakan biji. Aktivitas pembibitan di

pohon kakao di PT Rumpun Sari Antan 3 sudah sukup memenuhi standar,

seperti penyeleksian buah dari pohon, pembebasan biji kakao dari pulp,

pemindahan bibit ke polybag, pemeliharaan bibit, dan lain – lain (Lihat

Lampiran I).

Faktor – Faktor yang menghambat pembibitan adalah cuaca, hama, dan

penyakit. Kegagalan dalam proses pembibitan rata – rata disebabkan hama dan

penyakit yang menyerang dan penanganan yang telat dikarenakan banyaknya bibit

yang dipersiapkan. Bibit yang gagalpun masih bisa dimanfaatkan, karena PT

Rumpun Sari Antan 3 memanfaatkan kembali bibit yang gagal untuk menghasilkan

kakao dengan kelas Under Grade.

37

Tabel 4.1 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pembibitan

AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL

KEKUATAN KELEMAHAN PELUANG ANCAMAN

Inbound Logistic

Pembibitan

Pembibitan

diambil dari

buah pilihan

hasil panen di

kebun,

sehingga

menghemat

pembelian

bibit.

Pembibitan pohon

pelindung sementara

dan pohon

pelindung tetap

hanya dilakukan di

awal pembukaan

kebun.

Tersedia

bibit kakao,

bibit pohon

pelindung

tetap, dan

bibit pohon

pelindung

sementara

yang

berkualitas

baik.

Curah hujan

yang tidak dapat

diprediksi

menyebabkan

kelembapan

tinggi dan

merangsang

pertumbuhan

jamur.

Cara baru

"Peremajaan

dengan Potong

Setengah

Meter", yang

lebih efisien.

Jarangnya pohon

pelindung tetap yang

menyebabkan terlalu

banyak sinar

matahari masuk.

Biaya yang

diberikan oleh

perusahaan sangat

terbatas.

Munculnya

hama dan

penyakit yang

tidak dapat

diprediksi

sehingga sulit

ditangani.

Sumber : Diolah dari data primer.

Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.1) yang telah dibuat maka

didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan

yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pembibitan (Tabel 4.2).

Aktivitas pembibitan memiliki kekuatan dengan metode yaitu peremajaan

dengan potong setengah meter, kekuatan ini dapat digunakan untuk mengatasi

ancaman pertumbuhan jamur saat curah hujan yang tinggi, dan munculnya

38

hama dan penyakit yang tidak dapat diprediksi. Berdasarkan uraian kekuatan

dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pertama adalah menggunakan

metode baru peremajaan dengan potong setengah meter pada pohon yang

sudah melewati umur produktif pada saat curah hujan tinggi untuk

menghindari pertumbuhan jamur dan munculnya hama dan penyakit pada

bibit.

Aktivitas pembibitan memiliki kelemahan pada pembibitan pohon

pelindung dan biaya yang terbatas, maka dapat dirumuskan strategi kedua

adalah pembibitan pohon pelindung secara berkala menggunakan metode stek

atau cangkok sehingga dapat menghemat biaya dan menghindari ancaman

pertumbuhan jamur saat curah hujan yang tinggi, dan munculnya hama dan

penyakit yang tidak dapat diprediksi.

39

Tabel 4.2 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pembibitan

Internal

Eksternal

Kekuatan (S)

1. Pembibitan diambil

dari buah pilihan

hasil panen di

kebun, sehingga

menghemat

pembelian bibit.

2. Cara baru

"Peremajaan

dengan Potong

Setengah Meter",

yang lebih efisien.

Kelemahan (W)

1. Pembibitan pohon pelindung

sementara dan pohon

pelindung tetap hanya

dilakukan di awal

pembukaan kebun.

2. Jarangnya pohon pelindung

tetap yang menyebabkan

terlalu banyak sinar matahari

masuk.

3. Biaya yang diberikan oleh

perusahaan sangat terbatas.

Ancaman (T)

1. Curah hujan yang tidak

dapat diprediksi

menyebabkan

kelembapan tinggi dan

merangsang

pertumbuhan jamur

pada bibit.

2. Munculnya hama dan

penyakit yang tidak

dapat diprediksi

sehingga sulit

ditangani.

Strategi S2T1,2

1. Metode baru

peremajaan dengan

potong setengah

meter pada pohon

yang sudah

melewati umur

produktif pada saat

curah hujan tinggi

untuk menghindari

pertumbuhan jamur

dan munculnya

hama dan penyakit

pada bibit

Strategi W1,3T1,2

1. Pembibitan pohon pelindung

secara berkala menggunakan

metode stek atau cangkok

sehingga dapat menghemat

biaya dan menghindari

pertumbuhan jamur pada

bibit.


4.2.2 Penanaman

Pada awal pembukaan lahan (Land Clearing) semua hal yang

berhubungan dengan penanaman bibit sudah harus disiapkan. Sehingga jeda

waktu bibit yang siap ditanam tidak terlalu lama.

Bibit yang sudah siap untuk ditanam langsung segera dikirim ke blok

kebun yang akan dilakukan penanaman. Di dalam blok yang sudah siap untuk

ditanami telah dibuat lubang sebesar 40 cm x 40 cm (lebih besar lebih baik)

40

dan dibuat pancang disetiap lubang. Lubang pada awalnya sudah harus

dijemur selama dua bulan. Cara pembuatan lubang juga menggunakan cara

khusus, yaitu dengan menggali 20 cm lapisan atas dan tanah galian diletakan

disebelah kanan lubang, kemudian menggali 20 cm lapisan tanah bawah dan

tanah galian diletakan disebelah kiri lubang, dan ditambahkan dengan pupuk

dasar kompos TSP 200 gr saat penanaman. Pada saat bibit cokelat akan

ditanam cara penutupan lubang juga harus sesuai dimana lapisan tanah bagian

bawah dikembalikan kebawah dan lapisan tanah atas dikembalikan ke atas.

Aktivitas penanaman pada PT Rumpun Sari Antan 3 sudah memenuhi

standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010), persiapan lubang

tanam, seperti ukuran polybag, dan lain – lain. Cara lain yang tidak sama

standar yang ditetapkan Siregar (2010) masih dapat ditoleransi karena tidak

menyimpang jauh dari metode standar yang ada (Lihat Lampiran I).

Faktor – faktor yang menghambat aktivitas penanaman adalah cuaca,

mulai dari membawa bibit ke lapangan yang akan ditanami apabila terjadi

hujan maka tidak bisa dilakukan penananaman. Menjaga bibit yang telah

ditanam dari hawa panas dan curah hujan yang berlebih juga menjadi salah

satu faktor, apabila tidak dilindungi maka bibit yang telah ditanam akan cepat

rusak dan pembibitan akan dinilai gagal.

Bibit yang gagal masih bisa ditanam, karena PT Rumpun Sari Antan 3

memanfaatkan kembali bibit yang gagal untuk menghasilkan kakao dengan

kualitas Under Grade.

41

Tabel 4.3 Analisis SWOT Pada Aktivitas Penanaman



Inbound Logistic

Penanaman

Proses

membawa bibit

kelapangan

dijaga dengan

baik dan benar.

Jarangnya pohon

pelindung tetap

yang

menyebabkan

terlalu banyak

sinar matahari

masuk. Lahan yang

akan dibuka

(Land

Clearing)

adalah tanah

yang subur.

Curah hujan

yang tidak

dapat

diprediksi

menyebabkan

kelembapan

tinggi dan

merangsang

pertumbuhan

jamur.

Jadwal

penanaman

dijalankan tepat

waktu.

Bibit yang rusak

masih dapat

ditanam menjadi

pohon kakao

dengan kualitas

Under Grade.

Biaya yang

diberikan oleh

perusahaan

sangat terbatas.

Munculnya

hama dan

penyakit

yang tidak

dapat

diprediksi

sehingga sulit

ditangani.




yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas penanaman (Tabel 4.4).

Aktivitas penanaman memiliki kekuatan jadwal penanaman yang tepat waktu

dan bibit yang rusak masih dapat ditanam menjadi pohon kakao dengan

kualitas Under Grade, kekuatan ini dapat digunakan untuk mengatasi

ancaman pertumbuhan jamur pada saat curah hujan yang tinggi dan

42

munculnya hama dan penyakit yang yang tidak dapat diprediksi. Berdasarkan

uraian kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pertama

adalah melakukan kontrol informasi cuaca melalui BMKG (Badan

Meteorologi, Klimatologi, dan Geofisika) sehingga menghindari pertumbuhan

jamur saat curah hujan yang tinggi. Strategi kedua adalah investasi rumah

kaca sehingga aktivitas penanaman dapat terhindar dari pertumbuhan jamur

saat curah hujan yang tinggi, dan munculnya hama dan penyakit yang tidak

dapat diprediksi.

Aktivitas penanaman memiliki kelemahan jarangnya pohon pelindung

tetap yang menyebabkan terlalu banyak sinar matahari masuk dan biaya yang

terbatas, maka dapat dirumuskan strategi ketiga adalah pembibitan pohon

pelindung tetap secara berkala menggunakan metode stek atau cangkok

sehingga dapat menghemat biaya dan untuk menghindari ancaman munculnya

hama dan penyakit pada bibit.

43

Tabel 4.4 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Penanaman

Internal

Eksternal

Kekuatan (S)

1. Proses membawa bibit

kelapangan dijaga

dengan baik dan benar.

2. Jadwal penanaman

dijalankan tepat waktu.

3. Bibit yang rusak masih

dapat ditanam menjadi

pohon kakao dengan

kualitas Under Grade.

Kelemahan (W)

1. Jarangnya pohon

pelindung tetap yang

menyebabkan terlalu

banyak sinar matahari

masuk.

2. Biaya yang diberikan oleh

perusahaan sangat terbatas.

Ancaman (T)

1. Curah hujan yang

tidak dapat

diprediksi

menyebabkan

kelembapan tinggi

dan merangsang

pertumbuhan

jamur.

2. Munculnya hama

dan penyakit yang

tidak dapat

diprediksi sehingga

sulit ditangani.

Strategi S2,3T1,2

1. Melakukan kontrol

informasi cuaca melalui

BMKG sehingga

pertumbuhan jamur saat

curah hujan yang tinggi.

2. Investasi rumah kaca

sehingga aktivitas

penanaman dapat

terhindar dari

pertumbuhan jamur saat

curah hujan yang tinggi,

dan munculnya hama

dan penyakit yang tidak

dapat diprediksi.

Strategi W1,2T2

1. Pembibitan pohon

pelindung tetap secara

berkala menggunakan

metode stek atau cangkok

sehingga dapat menghemat

biaya dan menghindari

munculnya hama dan

penyakit pada bibit.


4.2.3 Pemangkasan

Di PT Rumpun Sari Antan sendiri dilaksanakan 3 model pemangkasan

pada pohon coklat, yaitu:

1. Pemangkasan Bentuk

2. Pemangkasan Produksi

3. Pemangkasan Pemeliharaan

44

Kadang-kadang dilakukan juga pemangkasan terhadap cabang primer

yang tumbuhnya lebih dari 150 cm. Hal ini bertujuan merangsang tumbuhnya

cabang-cabang sekunder. Pemangkasan bentuk dilaksanakan dengan selang

waktu dua bulan sekali selama masa TBM.

Pemangkasan bentuk bertujuan untuk menggantikan cabang yang

patah karena angin atau tertimpa cabang pohon pelindung tetap dapat juga

dimasukkan ke dalam pelaksanaan pemangkasan pemeliharaan. Oleh sebagian

pekebun, pemangkasan tersebut dinamakan pemangkasan rehabilitasi yang

dilaksanakan dengan memelihara chupon pada ketinggian 25 cm dari jorket.

Bentuk pemangkasan yang lain adalah pemangkasan produksi. Pada

pemangkasan ini, cabang-cabang yang tidak produktif, tumbuh kearah dalam,

menggantung, atau cabang kering, serta cabang yang terserang hama dan

penyakit, maupun yang terhimpit dipangkas dengan selang waktu empat bulan

sekali.

Disamping pemangkasan bentuk, dikenal juga pemangkasan

pemeliharaan yang lebih mengutamakan keseimbangan cabang primer.

Chupon harus dipangkas dengan selang waktu dua minggu sekali karena bila

dibiarkan tumbuh akan menyerap hara semata-mata dan menjadi inang (host)

beberapa hama. Pemangkasan pemeliharaan dilakukan dengan memotong

cabang-cabang sekunder dan tersier yang tumbuhnya kurang dari 40 cm dari

pangkal cabang primer maupun sekunder.

45

Cabang-cabang primer yang tumbuh merunduk dapat disokong dengan

bambu. Kegiatan ini dapat dilaksanakan bersamaan dengan pemangkasan

pemeliharaan yang dilaksanakan dua bulan sekali.

Aktivitas pemangkasan memiliki kelemahan pada sumber daya

manusia. PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki dua jenis pekerja yang bekerja di

kebun kakao, pekerja tetap dan pekerja tidak tetap. Pekerja tidak tetap sering

kali bekerja tidak maksimal, mereka melakukan pemangkasan dengan cepat

dan tidak teliti. Sehingga ada beberapa pohon kakao yang tidak maksimal

pemangkasannya. Hal ini menyebabkan terhambatnya pertumbuhan dahan

baru dan buah kakao, sehingga kualitas buah kakao tidak maksimal.

Kemampuan tiap tenaga kerja dalam aktivitas pemangkasan bervariatif

dikarenakan usia dan latar belakang tenaga kerja itu sendiri. Tenaga kerja

untuk pemangkasan dibagi menjadi 3 sesuai aktivitas pemangkasan, yaitu

pangkas bentuk, pangkas pemeliharaan dan pangkas produksi.

Pangkas bentuk membutuhkan 4 tenaga kerja tiap hektar, pangkas

pemeliharaan membutuhkan 4 tenaga kerja tiap hektar, dan pangkas produksi

membutuhkan 10 tenaga kerja tiap hektar. Kemampuan setiap tenaga kerja

dapat memangkas mencapai 400 pohon setiap hari. Dalam satu hari kurang

lebih 1000 pohon yang harus dipangkas oleh setiap tenaga kerja.

46

Produktivitas pemangkasan dapat dihitung sebagai berikut:

X 100 %

=

X 100%

= 40%

Perhitungan diatas menunjukkan PT Rumpun Sari Antan 3

menetapkan standar untuk persentase produktivitas pemangkasan, dimana

kerusakan atau kegagalan pangkas diatas 5% masih dapat ditoleransi dan

dinilai normal, namun kerusakan atau kegagalan bibit diatas 30% maka ini

dinilai tinggi. Produktivitas pemangkasan sangat rendah, karena hanya

mencapai 40%. Hal ini dikarenakan kemampuan tenaga kerja yang bervariatif

dalam melakukan aktivitas pemangkasan. Seharusnya PT Rumpun Sari Antan

3 memberikan pelatihan untuk pemangkasan agar produktivitas pemangkasan

semakin meningkat.

Aktivitas pemangkasan di PT Rumpun Sari Antan 3 sudah sesuai

dengan standard Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010), namun karena tidak

adanya pohon pelindung tetap dan pohon pelindung sementara PT Rumpun

Sari Antan 3 tidak melakukan aktivitas pemangkasan untuk pohon pelindung.

Tidak ada penyimpangan dalam pelaksanaanya, pemangkasan dilakukan

secara berkala dan tepat waktu, dan kelemahan terlihat jelas pada kinerja

47

tenaga kerja yang melakukan pemangkasan yang bervariatif dikarenakan

faktor umur dan latar belakang.

Faktor yang menghambat pemangkasan masih hampir sama dengan

aktivitas – aktivitas sebelumnya, yaitu cuaca dan tenaga kerja. Curah hujan

yang berlebih menyebabkan para tenaga kerja tidak dapat menuju lapangan

untuk melakukan aktivitas pemangkasan dan tenaga kerja dengan kemampuan

yang bervariatif menyebabkan produktivitas pemangkasan tidak maksimal.

Tabel 4.5 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemangkasan


KEKUATAN KELEMAHAN ANCAMAN

Inbound Logistic

Pemangkasan

Pengawasan yang ketat

dari Mandor Kebun. Kemampuan

tenaga kerja

dalam

memangkas

pohon

bervariasi.

Curah hujan yang

tidak dapat

diprediksi sehingga

menyebabkan

aktivitas

pemangkasan tidak

dapat dilaksanakan.

Peralatan pangkas yang

sudah dipersiapkan dengan

baik.

Tenaga kerja yang murah

dan terlatih sesuai

pengalaman.




yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pemangkasan (Tabel 4.6).

Aktivitas pemangkasan memiliki kekuatan tenaga kerja yang murah dan

terlatih sesuai pengalaman, kekuatan ini dapat digunakan untuk mengatasi

48

ancaman tidak dilaksanakannya aktivitas pemangkasan saat curah hujan yang

tinggi. Berdasarkan uraian kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan

strategi pertama adalah memanfaatkan tenaga kerja yang murah dan terlatih

didukung pengawasan yang ketat dari Mandor Kebun pada saat curah hujan

rendah.

Aktivitas pemangkasan memiliki kelemahan pada kemampuan tenaga

kerja dalam memangkas pohon yang bervariasi, maka dapat dirumuskan

strategi kedua adalah regenerasi tenaga kerja sehingga aktivitas pemangkasan

dapat dijalankan secara maksimal pada saat curah hujan rendah untuk

menghindari ancaman tidak dilaksanakannya aktivitas pemangkasan saat

curah hujan yang tinggi.


Pemangkasan

Internal

Eksternal

Kekuatan (S)

1. Pengawasan yang ketat dari

Mandor Kebun.

2. Peralatan pangkas yang

sudah dipersiapkan dengan

baik.

3. Tenaga kerja yang murah

dan terlatih sesuai

pengalaman.

Kelemahan (W)

1. Kemampuan tenaga

kerja dalam

memangkas pohon

bervariasi.

Ancaman (T)

1. Curah hujan yang

tidak dapat

diprediksi sehingga

menyebabkan

aktivitas

pemangkasan tidak

dapat dilaksanakan.

Strategi S3T1

1. Memanfaatkan tenaga kerja

yang murah dan terlatih

didukung pengawasan yang

ketat dari Mandor Kebun

pada saat curah hujan

rendah.

Strategi W1T1

1. Regenerasi tenaga

kerja sehingga

aktivitas pemangkasan

dapat dijalankan

secara maksimal pada

saat curah hujan

rendah.


49

4.2.4 Pemupukan

Pemupukan dilakukan setelah bibit pohon kakao berumur antara dua

sampai dengan tiga bulan. Pemupukan dilakukan dengan takaran yang sudah

ditentukan, pupuk tidak boleh terlalu berlebihan karena dapat diserap oleh

tanaman pelindung tetap dan tanaman pelindung tidak tetap, maupun tanaman

liar lainnya (Lampiran I).

Takaran pupuk yang digunakan sudah sesuai dengan standar Budi

Daya Kakao (Siregar, 2010). Pemupukan pada pohon kakao yang sudah

dewasa dilakukan di awal musim hujan dengan intensitas hujan yang telah

mencapai 150 ml/minggu.

Efisiensi biaya pemupukan dapat dilakukan dengan membuat pupuk

dari kulit buah kakao. Buah kakao yang sudah dibelah dan diambil bijinya,

kulitnya tidak terpakai lagi. Kulit buah kakao yang tidak terpakai ini

dikumpulkan dan diletakkan di sekitar pohon kakao, kemudian menunggu

kulit buah kakao terurai secara alami agar menjadi unsur hara bagi tanah dan

pohon kakao.

Faktor – faktor yang menghambat aktivitas pemupukan adalah cuaca

dan tenaga kerja. Cuaca yang menghambat adalah cuaca panas yang

berlebihan, sehingga dapat menyebabkan kekeringan dan persaingan

pencarian unsur hara dan air tanah oleh pohon kakao. Tenaga kerja dapat

menghambat aktivitas pemupukan dalam hal penaburan pupuk yang tidak

merata atau berlebih, karena penaburan pupuk yang berlebih dapat

50

menyebabkan tanaman lain ikut menyerap pupuk dan pohon kakao tidak

mendapatkan pupuk sesuai takarannya.

Tabel 4.7 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemupukan



Inbound Logistic

Pemupukan

Pemupukan

dapat dilakukan

dengan

membuat pupuk

dari kulit buah

kakao.

Biaya yang

diberikan oleh

perusahaan

sangat terbatas.

Curah hujan

yang cukup

mendukung

penyerapan

air dan pupuk

oleh pohon

kakao.

Persaingan

perolehan

pupuk dan

unsur hara

pada pohon

kakao, pohon

pelindung

tetap, pohon

pelindung

sementara

dan tanaman

lainnya.




yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pemupukan (Tabel 4.8).

Aktivitas pemupukan memiliki kekuatan pupuk yang dapat dibuat dari kulit

buah kakao, kekuatan ini dapat mengatasi ancaman persaingan perolehan

pupuk dan unsur hara pada pohon kakao, pohon pelindung tetap, pohon

pelindung sementara dan tanaman lainnya. Berdasarkan uraian kekuatan dan

ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pertama adalah pupuk yang

51

dibuat dari kulit buah kakao dapat digunakan untuk pohon pelindung tetap

dan pohon pelindung sementara sehingga persaingan perolehan unsur hara

tidak terlalu ketat.

Aktivitas pemangkasan memiliki kelemahan pada biaya yang

diberikan oleh perusahaan pusat sangat terbatas, kelemahan ini dapat

diminimalkan dengan memanfaatkan peluang curah hujan yang cukup untuk

mendukung penyerapan air dan pupuk oleh pohon kakao. Berdasarkan uraian

kelemahan dan peluang tersebut maka dapat dirumuskan strategi kedua adalah

jadwal pemupukan yang dilaksanakan dengan tepat waktu sehingga dapat

didukung dengan curah hujan yang cukup. Strategi ketiga dirumuskan untuk

meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman persaingan perolehan

pupuk dan unsur hara adalah pembabatan rumput dan tanaman liar yang

tumbuh disekitar pohon kakao secara rutin sehingga mencegah persaingan

perolehan unsur hara oleh pohon kakao.

52


Pemupukan

Internal

Eksternal

Kekuatan (S)

1. Pemupukan dapat

dilakukan dengan

membuat pupuk dari kulit

buah kakao.

Kelemahan (W)

1. Biaya yang diberikan

oleh perusahaan sangat

terbatas.

Peluang (O)

1. Curah hujan yang

cukup mendukung

penyerapan air dan

pupuk oleh pohon

kakao.

Strategi W1O1

1. Jadwal pemupukan yang

dilaksanakan dengan

tepat waktu sehingga

dapat didukung dengan

curah hujan yang cukup.

Ancaman (T)

1. Persaingan

perolehan pupuk dan

unsur hara pada

pohon kakao, pohon

pelindung tetap,

pohon pelindung

sementara dan

tanaman lainnya.

Strategi S1T1

1. Pupuk yang dibuat dari

kulit buah kakao dapat

digunakan untuk pohon

pelindung tetap dan pohon

pelindung sementara

sehingga persaingan

perolehan unsur hara tidak

terlalu ketat.

Strategi W1T1

1. Pembabatan rumput dan

tanaman liar yang

tumbuh disekitar pohon

kakao secara rutin

sehingga mencegah

persaingan perolehan

unsur hara oleh pohon

kakao.


4.3 Operations

Operations adalah aktivitas yang berhubungan dengan transfer input

menjadi produk akhir, seperti masinasi, pengemasan, penjadualan kendaraan

pengangkut, pencetakan, pengoperasian fasilitas.

PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki beberapa aktivitas yang termasuk

dalam aktivitas Operations adalah sebagai berikut:

4.3.2 Panen

Aktivitas panen di PT Rumpun Sari Antan 3 dilakukan tiap hektar

dengan pengawasan dari Mandor Kebun. Pengawasan dilakukan secara

langsung dikarenakan memetik buah kakao haruslah benar dan tidak hanya

53

sekedar memetik, hal ini dilakukan agar pertumbuhan buah kakao selanjutnya

tidak terganggu. Pelukaan juga akan mengakibatkan bunga tidak akan tumbuh

lagi pada tempat tersebut untuk periode berikutnya.

Tenaga kerja untuk panen sudah memiliki jatah pohon yang akan

dipanen buah kakaonya. Memanen buah kakao digunakan pisau tajam. Jika

buah tinggi maka pisau disambungkan dengan bambu. Pisau dibuat berbentuk

huruf L, dengan bagian tengah agak melengkung. Selama memanen buah

kakao harus diusahakan untuk tidak melukai batang/cabang yang ditumbuhi

buah kakao. Pemanenan buah kakao hendaknya dilakukan hanya dengan

memotong tangkai buah tepat di batang/cabang yang ditumbuhi buah kakao.

Dengan demikian tangkai buah pun tidak tersisa di batang/cabang sehingga

tidak menghalangi pembungaan pada periode berikutnya.

Setelah buah kakao selesai dipetik, buah dikumpulkan dan selanjutnya

dilakukan pemecahan buah. Pemecahan buah pada prinsipnya adalah

memecahkan kulit buah dengan memukul secara langsung dengan alat

pemukul kemudian mengambil biji kakao. Beberapa hal perlu diperhatikan

dengan seksama saat melakukan pemecahan buah agar : (1) biji tidak pecah,

(2) biji tidak tersentuh bahan logam, dan (3) biji tidak kotor oleh tanah. Ketiga

hal tersebut dapat mempengaruhi kualitas biji kakao.

Setelah pemecahan buah, selanjutnya adalah pengumpulan biji. Biji

dikumpulkan ditempat tertentu kemudian diangkut ke pabrik untuk diproses

lebih lanjut. Dalam proses ini biji-biji yang baik harus dipilih dan dipisahkan

54

dari biji-biji yang kurang baik. Hasil olahan biji cokelat sangat dipengaruhi

oleh proses penanganan mulai dari panenan dikebun sampai pengolahan di

pabrik. Penanganan dari panenan adalah membelah buah dengan cara yang

benar sehingga biji tidak banyak rusak karena terbelah dan sebagainya. Dari

rangkaian pengolahan tersebut yang paling penting adalah proses fermentasi.

Faktor prapanen seperti jenis dari tanaman, teknik budi daya,

pemanenan dan kondisi lingkungan. Sedang faktor pascapanen adalah proses

fermentasi, pengeringan dan penyortiran. Produsen hilir cokelat sangat

memperhatikan ukuran biji cokelat, kadar kulit biji, dan kadar lemak. Juga

terhadap jumlah biji yang berjamur, jumlah biji slaty (tidak sempurnanya

fermentasi sehingga biji memiliki tekstur seperti keju).

Kelemahan dalam aktivitas panen hampir sama dengan kelemahan

yang ada pada aktivitas pemangkasan, yaitu sumber daya manusia. Tenaga

kerja tidak tetap seringkali tidak teliti dalam memetik buah coklat yang telah

masak. Tenaga kerja tidak tetap seringkali hanya mengejar waktu agar

pekerjaan cepat selesai, sehingga ada buah-buah coklat yang telah matang

tidak terpetik, sehingga membuat angka produksi tercatat tidak maksimal.

Buah coklat yang tidak dipetik saat masak lama kelamaan akan

membusuk. Buah coklat yang membusuk akan memancing hama lain datang

dan merusak pohon coklat. Hal ini sangat merugikan perusahaan, sehingga

akan mempengaruhi total angka produksi.

55

Kemampuan tenaga kerja memanen buah kakao bervariatif,

dikarenakan usia tenaga kerja yang bervariatif. Secara umum ada tiga

klasifikasi kemampuan tenaga kerja memanen buah kakao, tenaga kerja

dengan kemampuan memanen 90kg – 100kg setiap hari, tenaga kerja dengan

kemampuan memanen 60kg – 70kg setiap hari, dan tenaga kerja dengan

kemampuan memanen 40kg – 50kg setiap hari.

Kemampuan tenaga kerja memanen buah kakao sangat mempengaruhi

jumlah produksi pada aktivitas berikutnya, produktivitas aktivitas panen

tergantung pada kemampuan tenaga kerja mengumpulkan buah kakao yang

telah siap dipetik, karena itu pada aktivitas panen PT Rumpun Sari Antan

tidak menetapkan standar produktivitas.

Perhitungan produktivitas panen memakai angka tertinggi kemampuan

tenaga kerja memanen, yaitu 100kg, maka produktivitas panen dapat dihitung

sebagai berikut:

X 100%

=

X 100%

= 100 %

X 100%

= 70 %

56

X 100%

= 50 %

Dapat dihitung rata-rata produktivitas panen sebagai berikut :

= 73,33 %

Aktivitas panen pada PT Rumpun Sari Antan 3 sudah memenuhi

standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) dari mulai cara

memetik buah kakao, pengorganisasian pemanenan, dan pemecahan buah

kakao. Proses yang dilakukan PT Rumpun Sari Antan 3 tidak benar–benar

sesuai dengan Budi Daya Kakao (Lihat Lampiran I), namun beberapa hal

dapat ditoleransi karena adanya penghematan biaya. Secara keseluruhan

produktivitas panen sangat dipengaruhi kemampuan tenaga kerja yang

bervariatif dalam memetik buah dan memecah buah kakao.

Faktor – faktor yang menghambat aktivitas panen adalah cuaca, hama

dan penyakit, dan tenaga kerja. Cuaca panas menyebabkan kekeringan dan

kompetisi antar tanaman dalam memperoleh unsur hara, sedangkan curah

hujan yang berlebih menyebabkan kerusakan pada pohon kakao. Hama dan

penyakit menyebabkan kualitas pohon dan buah kakao menjadi rusak bahkan

tidak dapat menghasilkan. Tenaga kerja yang kurang terlatih dan kemampuan

bekerja bervariatif menurut tingkat umur menyebabkan kurangnya ketelitian

57

dalam memanen, sehingga seringkali banyak buah kakao yang telah masak

tidak ikut terpetik dan membusuk.

Tabel 4.9 Analisis SWOT Pada Aktivitas Panen



Operations

Panen

Tenaga kerja yang

murah dan terlatih

sesuai

pengalaman.

Kemampuan

tenaga kerja dalam

memanen sangat

bervariasi.

Curah hujan yang

tidak dapat diprediksi

menyebabkan

aktivitas panen tidak

dapat dilaksanakan.

Peralatan panen

yang sudah

dipersiapkan

dengan baik.

Pengawasan yang

kurang ketat

menyebabkan

buah yang masak

tidak terpanen

oleh tenaga kerja.

Munculnya hama dan

penyakit yang tidak

dapat diprediksi

sehingga sulit

ditangani.




yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas panen (Tabel 4.10).

Aktivitas panen memiliki dua kelemahan pada kemampuan tenaga kerja

dalam memanen yang bervariasi dan pengawasan yang kurang ketat

menyebabkan buah yang masak tidak terpanen oleh tenaga kerja, dari

kelemahan ini dapat dirumuskan strategi untuk meminimalkan kelemahan dan

menghindari ancaman munculnya hama dan penyakit yang tidak dapat

diprediksi. Strategi pertama adalah regenerasi tenaga kerja sehingga aktivitas

58

panen dapat dijalankan secara maksimal pada saat curah hujan rendah.

Strategi kedua adalah pengawasan yang ketat dari Mandor Panen terhadap

aktivitas panen, sehingga menghindari adanya buah kakao masak yang tidak

terpetik untuk mencegah munculnya hama dan penyakit yang menyerang buah

kakao yang telah masak.

Tabel 4.10 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Panen

Internal

Eksternal

Kelemahan (W)

1. Kemampuan tenaga kerja dalam memanen sangat

bervariasi.

2. Pengawasan yang kurang ketat menyebabkan buah

yang masak tidak terpanen oleh tenaga kerja.

Ancaman (T)

1. Curah hujan yang tidak

dapat diprediksi

menyebabkan aktivitas

panen tidak dapat

dilaksanakan.

2. Munculnya hama dan

penyakit yang tidak

dapat diprediksi

sehingga sulit ditangani.

Strategi W1T2

1. Regenerasi tenaga kerja sehingga aktivitas panen

dapat dijalankan secara maksimal pada saat curah

hujan rendah.

Strategi W2T2

1. Pengawasan yang ketat dari Mandor Panen terhadap

aktivitas panen, sehingga menghindari adanya buah

kakao masak yang tidak terpetik untuk mencegah

munculnya hama dan penyakit yang menyerang

buah kakao yang telah masak.


4.3.2 Fermentasi

Proses fermentasi secara garis besar ada dua macam yaitu fermentasi

external dan fermentasi internal. Fermentasi external adalah menghancurkan

pulp yang melekat pada biji dengan bantuan mikro organisme, sedangkan

fermentasi internal adalah perubahan kimia didalam biji dengan bantuan

enzim-enzim.

59

Kotak fermenasi dibuat dari kayu dan memiliki lubang-lubang untuk

mengeluarkan cairan dan juga untuk sirkulasi udara. Kotak fermentasi tidak

bisa dibuat dari logam karena dapat terjadi oksidasi, dan jika dipakai untuk

fermentasi cokelat akan mengakibatkan timbulnya noda-noda biru hitam pada

biji cokelat. Kotak fermentasi dapat dibuat dengan berbagai ukuran, asalkan

tinggi baknya antara 0,5 sampai dengan 0,9 meter. Apabila terlalu tebal maka

suhu tidak optimal sehingga fermentasi tidak sempurna.

Biji yang dimasukkan kedalam kotak fermentasi harus dicatat dan

diberi label pada kotak tersebut, antara lain tanggal mulai diisi, berat biji yang

difermentasikan dalam kotak tersebut, dan kapan rencana biji tersebut

dihentikan fermentasinya dan mulai dikeringkan.

Proses fermentasi cokelat secara sistematis pada PT Rumpun Sari

Antan 3 adalah sebagai berikut :

1. Biji basah ditampung dalam bak fermentasi.

2. Terjadi penguraian pulp dan pengeringan lendir, fermentasi gula yang

ada pada pulp menjadi alkohol disertai dengan kenaikan suhu.

3. Masuknya udara pada permukaan massa.

4. Terjadi oksidasi alkohol menjadi asam acetat dengan makin naiknya

suhu.

5. Biji cokelat menjadi mati (hilang daya tumbuhnya).

6. Terjadi difusi zat-zat warna (penguraian anthocyanin).

7. Timbul aroma khas cokelat.

60

8. Suhu yang optimal untuk fermentasi adalah 48O – 50

OC. Untuk

mendapatkan suhu tersebuh maka dapat diatur lapisan ketebalan biji.

9. Untuk mengetahui suhu yang diharapkan dapat digunakan termometer

stik secara rutin dengan cara dipasang pada kedalaman sekitar 15

sampai dengan 20 cm dari permukaan lapisan biji.

10. Lubang untuk aerasi dibuat dengan jarak 10 cm dan besarnya lubang

berdiameter 1 cm.

11. Untuk mendapatkan fermentasi yang merata, biji dalam kotak

fermentasi harus diaduk atau dibalik sehari sekali. Pembalikan yang

berlebihan akan mengakibatkan biji cokelat berwarna kehitaman dan

timbul bau tidak sedap.

12. Bentuk kotak fermentasi ada yang bersusun lima tingkat, pada hari

pertama biji cokelat dimasukkan kedalam kotak yang pertama (kotak

paling atas). Hari kedua, biji cokelat dari kotak pertama dipindahkan

ke kotak kedua dibawahnya sekaligus dilakukan pembalikan.

13. Pada hari yang sama, produksi BCB yang baru diterima dimasukkan

ke kotak pertama yang telah kosong, demikian seterusnya sampai biji

cokelat terfermentasi selama lima hari.

14. Pada hari keenam, biji cokelat yang telah difermentasi dengan baik

dijemur atau dikeringkan.

15. Tanda-tanda biji cokelat sudah cukup difermentasi adalah :

61

i. Biji cokelat sudah tampak kering lembab, berwarna coklat dan

berbau asam cuka.

ii. Lendir yang melekat pada biji sudah mudah dikupas.

iii. Bila dipotong melintang, penampang biji tampak seperti cincin

berwarna coklat untuk cokelat mulia, dan warna ungu sudah

hilang.

Kelemahan dalam aktivitas fermentasi dikarenakan biaya dari

perusahaan yang terbatas, sehingga PT Rumpun Sari Antan melakukan

penjemuran setelah proses fermentasi selama empat atau enam hari untuk

efisiensi biaya. Hal ini dapat menyebabkan biji coklat tidak memperoleh

kualitas yang maksimal dan berpengaruh pada proses-proses selanjutnya.

Kemampuan fermentasi tergantung pada kapasitas kotak fermentasi, di

PT Rumpun Sari Antan 3 kapasitas kotak fermentasi mencapai 3 ton dan

dapat memproduksi kakao yang telah difermentasi sebanyak 2 ton.

Produktivitas fermentasi dapat dihitung sebagai berikut:

X 100%

=

X 100%

= 50 %

62

PT Rumpun Sari Antan 3 menetapkan standar untuk persentase

produktivitas fermentasi, dimana produktivitas fermentasi diatas 95% dan

dinilai tinggi, namun produktivitas fermentasi dibawah 70% maka ini dinilai

rendah.

Aktivitas fermentasi PT Rumpun Sari Antan 3 sudah memenuhi

standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) untuk proses dan

alat yang digunakan, seperti lama biji kakao difermentasi, kotak fermentasi,

dan lain – lain (Lihat Lampiran I). Aktivitas fermentasi dapat terhambat

dikarenakan aktivitas sebelumnya, apabila aktivitas panen terlambat atau tidak

berjalan maka aktivtias fermentasi juga akan terlambat dan tidak berjalan

dengan baik.

63

Tabel 4.11 Analisis SWOT Pada Aktivitas Fermentasi



Operations

Fermentasi

Efisiensi biaya dari alat

yang dibuat sendiri. Alat yang

digunakan masih

masih tradisional.

Mikroba yang

merugikan

diantaranya jamur,

bakteri, kapang, dan

cendawan.

Pengawasan ketat yang

dilakukan oleh Mandor

Pabrik.

Tidak diperlukan

penambahan kultur

starter (biang

fermentasi) karena

sudah adanya Mikroba

yang menguntungkan

diantaranya

pertumbuhan jamur

yang menguntungkan

pada saat fermentasi

Saccharomyces

cerevisiae, Candida

rugosa dan

Kluyveromyces

marxian.

Biaya yang

diberikan

perusahaan pusat

terbatas sehingga

aktivitas fermentasi

dilanjutkan dengan

aktivitas

penjemuran.

Curah hujan yang


menyebabkan

merangsang

pertumbuhan jamur.




yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas fermentasi (Tabel 4.12).

Aktivitas fermentasi memiliki kekuatan tidak diperlukannya penambahan

kultur starter (biang fermentasi) karena sudah adanya mikroba yang

menguntungkan, kekuatan ini dapat digunakan untuk mengatasi ancaman

64

mikroba yang merugikan dan pertumbuhan jamur saat curah hujan yang

tinggi. Berdasarkan uraian kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan

strategi pertama adalah pengawasan dari Mandor Pabrik untuk ketepatan

jadwal fermentasi sehingga dapat menghindari terhambatnya aktivitas

fermentasi akibat mikroba yang merugikan dan pertumbuhan jamur saat curah

hujan yang tinggi.

Aktivitas panen memiliki kelemahan pada alat yang digunakan masih

tradisional dan biaya yang diberikan perusahaan pusat terbatas, dari

kelemahan ini dapat dirumuskan strategi kedua untuk menghindari ancaman

mikroba yang merugikan. Strategi kedua adalah perawatan terhadap alat-alat

yang digunakan sehingga memperpanjang umur alat dan mencegah

munculnya mikroba yang merugikan.

65


Fermentasi

Internal

Eksternal

Kekuatan (S)

1. Efisiensi biaya dari alat

yang dibuat sendiri.

2. Tidak diperlukan

penambahan kultur starter

(biang fermentasi) karena

sudah ada Mikroba yang

menguntungkan diantaranya

(Saccharomyces cerevisiae,

Candida rugosa dan

Kluyveromyces Marxian).

Kelemahan (W)

1. Alat yang digunakan

masih masih

tradisional.

2. Biaya yang diberikan

perusahaan pusat

kurang sehingga

aktivitas fermentasi

dilanjutkan dengan

aktivitas penjemuran.

Ancaman (T)

1. Mikroba yang

merugikan

diantaranya jamur,

bakteri, kapang, dan

cendawan.

2. Curah hujan yang


menyebabkan

terlambatnya aktivitas

fermentasi.

Strategi S2T1,2

1. Pengawasan dari Mandor

Pabrik untuk ketepatan

jadwal fermentasi

sehingga dapat

menghindari terhambatnya

aktivitas fermentasi akibat

mikroba yang merugikan

dan pertumbuhan jamur

saat curah hujan yang

tinggi.

Strategi W1,2T1

1. Perawatan terhadap

alat-alat yang

digunakan sehingga

memperpanjang

umur alat dan

mencegah

munculnya mikroba

yang merugikan.


4.3.3 Penjemuran

Maksud dan tujuan penjemuran atau pengeringan adalah agar kadar air

yang ada di dalam biji cokelat turun sampai <7,5%, sehingga cokelat dapat

disimpan dalam waktu yang lama. Jika cokelat disimpan dalam waktu yang

lama, sedangkan kadar airnya masih tinggi akan berakibat cokelat menjadi

busuk, berjamur dan nilainya menjadi turun, bahkan tidak bisa diproses lebih

lanjut.

66

Pengeringan dapat dilakukan dengan berbagai cara, yaitu dijemur pada

sinar matahari langsung, menggunakan alat pengering buatan, dan kombinasi

antara kedua proses tersebut. Untuk proses penjemuran pada PT Rumpun Sari

Antan 3 dapat dilakukan beberapa cara antara lain:

1. Jika matahari cukup banyak pengeringan dapat dilakukan dengan

jemur matahari. Pengeringan dengan jemur matahari akan didapat

hasil yang lebih bagus kualitasnya. Lamanya penjemuran matahari

berkisar antara 8 – 10 hari.

2. Pada waktu musim penghujan, tidak ada matahari, maka pengeringan

dapat dilakukan dengan mesin pengering buatan antara lain disebut

Samoan Drier. Alat ini merupakan bak yang terbuat dari tembok

dengan bagian alas dibuat dari plat aluminium yang diberi lubang-

lubang, dan dibawah dasar plat aluminium tersebut terdapat drum besi

memanjang, yang dipanasi dengan dapur api dibagian ujung luar salah

satu sisinya. Pengeringan menggunakan pengering Samoan lamanya

berkisar antara 3 – 4 hari dengan suhu rendah antara 45O – 60

OC

sampai biji cokelat mengering.

3. Pengeringan juga dapat dilakukan secara kombinasi untuk

menurunkan biaya, dengan cara dikeringkan terlebih dahulu

menggunakan matahari selama 2 hari, kemudian dikeringkan

menggunakan Samoan selama 24 – 36 jam.

67

4. Selama proses pengeringan, biji cokelat harus dilakukan pembalikan

secara berkala agar pengeringan biji cokelat merata.

5. Cara yang dapat dipakai untuk menentukan selesainya pengeringan

biji cokelat adalah jika berat biji kering sudah mencapai 1/3 biji basah,

atau biji yang kering sudah mudah patah dan rapuh, bisa juga diukur

dengan moisture meter dan kadar airnya sudah 6% - 7%.

Kelemahan dalam aktivitas penjemuran hampir sama dengan aktivitas

pemangkasan dan panen, yaitu sumber daya manusia. Biji coklat yang telah

difermentasi selama empat sampai enam hari dikeluarkan ke lantai jemur dan

diletakkan beralaskan terpal.

Dalam proses penjemuran, pekerja sudah cukup baik dalam menjaga

dan membalik biji coklat, namun masih kurang teliti karena beberapa biji

coklat yang dijemur terbuang keluar area lantai jemur. Hal ini tidak terlalu

berpengaruh secara signifikan namun sangat berpengaruh pada perhitungan

produksi secara total.

Kelemahan lain dalam aktivitas penjemuran adalah musim. Apabila

musim panas maka aktivitas penjemuran dapat dilakukan lebih singkat,

namun apabila musim hujan maka aktivitas penjemuran akan lebih lama dari

biasanya.

Kapasitas lantai jemur di PT Rumpun Sari Antan 3 adalah 2,5 ton biji

kakao. Kapasitas lantai jemur dapat memuat sampai 3 ton biji kakao, namun 3

ton sudah terlalu tebal dan akan memakan waktu lebih lama. PT Rumpun Sari

68

Antan dapat menjemur 1,5 – 2 ton setiap kali melakukan aktivitas

penjemuran.

Produktivitas penjemuran dapat dihitung sebagai berikut:

X 100%

=

X 100 %

= 80 %

PT Rumpun Sari Antan 3 menetapkan standar untuk persentase

produktivitas penjemuran, dimana berkurangnya biji kakao saat penjemuran

diatas 5% masih dapat ditoleransi dan dinilai normal, berkurangnya biji kakao

saat penjemuran diatas 30% maka ini dinilai tinggi.

Penjemuran pada PT Rumpun Sari Antan sudah memenuhi standar

yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010), seperti menggunakan lantai

jemur dan tidak menggunakan pengering buatan (barico drier), sebelum

melakukan penjemuran biji kakao juga tidak dicuci sehingga kulit biji tidak

rapuh dan aroma biji lebih baik (Lihat Lampiran I).

Hal - hal yang menghambat aktivitas penjemuran adalah cuaca yang

tidak menentu dan sangat mempengaruhi apabila cuaca mendung dan curah

hujan sangat tinggi, otomatis aktivitas penjemuran akan menjadi lebih lama,

dan biji kakao akan rusak karena jamur, hama, atau penyakit. Tenaga kerja

juga menjadi salah satu faktor, karena bekerja kurang teliti sehingga banyak

69

biji kakao yang dijemur terlempar keluar dari lantai jemur dan tidak

dikembalikan yang menyebabkan berkurangnya nilai produksi secara total.

Tabel 4.13 Analisis SWOT Pada Aktivitas Penjemuran



Operations

Penjemuran

Efisiensi biaya

dari aktivitas

Fermentasi,

maka dilakukan

aktivitas

penjemuran.

Alat yang

digunakan dibuat

sendiri dan masih

tradisional.

Matahari

sumber

tenaga

pengeringan

yang efisien.

Curah hujan

yang tidak

dapat

diprediksi

menyebabkan

terlambatnya

aktivitas

penjemuran.

Lahan penjemuran

tidak terlalu luas.

Proses

sederhana dan

efisien karena

menggunakan

alat buatan

sendiri dan

lantai jemur

yang memiliki

umur ekonomis

25 tahun.

Tenaga kerja yang

kurang terlatih

menyebabkan biji

kakao hilang

karena keluar dari

lantai jemur.

Biaya yang

diberikan oleh

perusahaan sangat

terbatas.




yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas penjemuran (Tabel 4.14).

Aktivitas penjemuran memiliki kelemahan pada biaya yang diberikan

perusahaan pusat sangat terbatas, kelemahan ini dapat diminimalkan dengan

memanfaatkan peluang dari sumber tenaga alternatif untuk pengeringan yaitu,

matahari. Berdasarkan uraian kelemahan dan peluang tersebut dapat

70

dirumuskan strategi pertama adalah menggunakan tenaga matahari untuk

efisiensi biaya yang terbatas.

Kelemahan lain dari dari aktivitas penejmuran adalah tenaga kerja

yang kurang terlatih menyebabkan biji kakao hilang karena keluar dari lantai

jemur, dari kelemahan ini dapat dirumuskan strategi untuk meminimalkan

kelemahan dan menghindari ancaman curah hujan yang tidak dapat diprediksi

menyebabkan terlambatnya aktivitas penjemuran. Berdasarkan uraian

kelemahan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi untuk

meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman yaitu, kegiatan pelatihan

dan penyuluhan yang terporgram dan terlaksana dengan baik sesuai kebutuhan

tenaga kerja, sehingga tenaga kerja lebih disiplin dan tepat waktu pada saat

curah hujan rendah.

71

Tabel 4.14 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Penjemuran

Internal

Eksternal

Kelemahan (W)

1. Alat yang digunakan dibuat sendiri dan masih

tradisional.

2. Lahan penjemuran tidak terlalu luas.

3. Tenaga kerja yang kurang terlatih menyebabkan biji

kakao hilang karena keluar dari lantai jemur.

4. Biaya yang diberikan oleh perusahaan sangat terbatas.

Peluang (O)

1. Matahari sumber

tenaga pengeringan

yang efisien.

Strategi W4O1

1. Menggunakan tenaga matahari untuk efisiensi biaya

yang terbatas.

Ancaman (T)

1. Curah hujan yang


menyebabkan

terlambatnya

aktivitas penjemuran.

Strategi W3T1

1. Kegiatan pelatihan dan penyuluhan yang terporgram

dan terlaksana dengan baik sesuai kebutuhan tenaga

kerja, sehingga tenaga kerja lebih disiplin dan tepat

waktu pada saat curah hujan rendah.


4.3.5 Sortasi

Proses sortasi dimaksudkan agar biji cokelat yang telah kering dapat

dikelompokkan menurut ukuran besarnya biji, kemurnian, warna, bahan

ikutan, dan jamur. Dalam menentukan kualitas biji, faktor-faktor seperti kulit

ari, kadar lemak, dan kadar air turut diperhitungkan. Pelaksanaan sortasi dapat

digunakan secara manual, yaitu diayak menggunakan tampi (nyiru) bambu,

juga dapat digunakan mesin sortasi yang mempunyai dua atau tiga tingkatan

ayakan aluminium dengan lubang ukuran 1cm, 2cm, dan 3cm.

Biji cokelat yang besar dan mempunyai <100 biji per 100 gramnya

masuk ke kategori kualitas I A, sedang yang jumlah biji antara 101 sampai

110 biji per 100 gram masuk ke kategori kualitas I B, jumlah biji antara 111

72

sampai 120 biji per 100 gram masuk ke kategori kualitas I C, dan sisanya

masuk ke kategori Under Grade (UG).

Penjemuran pada PT Rumpun Sari Antan sudah memenuhi standar

yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010). PT Rumpun Sari Antan 3

tidak membuang biji kakao yang jelek dan bermutu rendah, karena biji–biji

yang jelek dan bermutu rendah masuk dalam kategori UG dan dijual kepada

masyarakat sekitar.

Faktor – faktor yang menghambat aktivitas sortasi ada pada alat yang

digunakan. Alat – alat yang dibuat sendiri dan terbuat dari bahan aluminium

sudah berumur dan dapat merusak biji kakao saat dilakukan sortasi, hal ini

dapat membuat kakao yang seharusny masuk dalam kategori IA menjadi

masuk ke dalam kategori dibawahnya.

73

Tabel 4.15 Analisis SWOT Pada Aktivitas Sortasi



Operations

Sortasi

Efisiensi biaya

dengan

menggunakan

peralatan yang

dibuat sendiri.

Alat yang

digunakan sudah

berumur dan

terbuat dari

bahan aluminium

dapat merusak

biji kakao.

Biji kakao

yang masuk

dalam

kategori UG

dapat dijual

ke

masyarakat

sekitar.

Hama,

penyakit, dan

mikroba yang

merugikan

diantaranya

jamur,

bakteri,

kapang, dan

cendawan.

Tenaga kerja

yang tidak teliti

menyebabkan

tercampurnya biji

kakao yang

berbeda kategori.




yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas sortasi (Tabel 4.16).

Aktivitas sortasi memiliki kelemahan pada tenaga kerja yang tidak teliti

menyebabkan tercampurnya biji kakao yang berbeda kategori, kelemahan ini

dapat diminimalkan dengan memanfaatkan peluang biji kakao yang masuk

dalam kategori UG masih dapat dijual ke masyarakat sekitar kebun.

Berdasarkan uraian kelemahan dan peluang tersebut dapat dirumuskan strategi

pertama adalah penyortiran yang diulang dua sampai dengan tiga kali, untuk

mengurangi kesalahan tercampurnya biji kakao.

74

Kelemahan lain dari aktivtias sortasi ada pada alat yang digunakan

sudah berumur dan terbuat dari bahan aluminium yang dapat merusak biji

kakao. Kelemahan ini dapat diminimalkan dengan merumuskan strategi kedua

dilakukannya perawatan rutin alat-alat yang digunakan untuk aktivitas sortasi

sehingga menghindari ancaman munculnya hama, penyakit dan mikroba yang

merugikan.

Tabel 4.16 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Sortasi

Internal

Eksternal

Kelemahan (W)

1. Alat yang digunakan sudah berumur dan terbuat

dari bahan aluminium dapat merusak biji kakao.

2. Tenaga kerja yang tidak teliti menyebabkan

tercampurnya biji kakao yang berbeda kategori.

Peluang (O)

1. Biji kakao yang masuk

dalam kategori UG dapat

dijual ke masyarakat sekitar

kebun.

Strategi W2O1

1. Metode penyortiran yang diulang dua sampai

dengan tiga kali, untuk mengurangi kesalahan

tercampurnya biji kakao.

Ancaman (T)

1. Hama, penyakit, dan

mikroba yang merugikan

diantaranya jamur, bakteri,

kapang, dan cendawan.

Strategi W1T1

1. Dilakukannya perawatan rutin alat-alat yang

digunakan untuk aktivitas sortasi sehingga

menghindari munculnya hama, penyakit dan

mikroba yang merugikan.


4.3.5 Pengepakan

Aktivitas pengepakan sangat bergantung dari aktivitas sortasi dan

berkesinambungan terhadap aktivitas Sales and Marketing. Apabila terjadi

kesalahan dalam sortasi dan tercampurnya biji kakao antar kategori, maka saat

biji kakao yang nantinya dikirim akan dikembalikan karena terjadi kesalahan

75

pengepakan, apabila hal ini terjadi maka akan sangat merugikan perusahaan

karena memakan biaya dua kali lipat.

Pengepakan pada PT Rumpun Sari Antan sudah memenuhi standar

yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010). Biji cokelat yang telah

disortasi kemudian dikemas dalam karung goni dengan berat 62,5 kg per

karungnya. Penyimpanan biji dapat dilakukan selama tiga bulan tanpa

merusak mutu biji. Karung yang digunakan harus karung yang utuh dan baik,

pemakaian karung yang tidak baik akan mengakibatkan terkena klaim dan

akan sangat merugikan.

Faktor – faktor yang menghambat aktivitas pengepakan berasal dari

cuaca dan bebauan yang dapat diserap oleh biji kakao. Cuaca dengan curah

hujan yang tinggi akan meningkatkan kelembapan udara dan pertumbuhan

jamur pada biji kakao, sedangkan bebauan yang dapat diserap dengan cepat

dapat menurunkan kualitas kakao yang menyebabkan biji kakao turun

kategorinya.

76

Tabel 4.17 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pengepakan


KEKUATAN PELUANG ANCAMAN

Operations

Pengepakan

Tenaga kerja

yang murah dan

terlatih menurut

pengalaman.

Karung goni

dengan kualitas

yang baik,

tidak basah,

dan tidak

lembab.

Curah hujan yang tidak dapat

diprediksi menyebabkan

kelembapan yang meningkatkan

pertumbuhan jamur.

Bebauan yang dapat diserap biji

kakao.


Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.17) yang telah dibuat

maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan –

hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pengepakan

(Tabel 4.18). Aktivitas pengepakan memiliki kekuatan pada tenaga kerja yang

murah dan terlatih menurut pengalaman, kekuatan ini dapat digunakan

membuat strategi untuk menghindari ancaman curah hujan yang tidak dapat

diprediksi dan bebauan yang dapat diserap biji kakao. Berdasarkan uraian

kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pengawasan ketat

oleh Mandor Pabrik terhadap jadwal aktivitas pengepakan pada saat curah

hujan rendah dan menghindari bebauan yang dapat diserap biji kakao.

77

Tabel 4.18 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pengepakan

Internal

Eksternal

Kekuatan (S)

1. Tenaga kerja yang murah dan

terlatih menurut pengalaman.

Ancaman (T)

1. Curah hujan yang tidak dapat

diprediksi menyebabkan kelembapan

yang meningkatkan pertumbuhan

jamur.

2. Bebauan yang dapat diserap biji kakao.

Strategi S1T1,2

1. Pengawasan ketat oleh Mandor

Pabrik terhadap jadwal aktivitas

pengepakan pada saat curah hujan

rendah dan menghindari bebauan

yang dapat diserap biji kakao.


4.4 Outbound Logistic

Outbound Logistics adalah berupa aktivitas dengan mengumpulkan

dan mendistribusikan produk pada pembeli, seperti pergudangan barang jadi,

penanganan material, operasi kendaraan pengirim, pengolahan pesanan dan

penjualan.

Aktivitas Outbound Logistic pada PT Rumpun Sari Antan 3 adalah

pergudangan. Pergudangan adalah aktivitas akhir di dalam PT Rumpun Sari

Antan 3. Setelah pengepakan BCK (Biji Coklat Kering), maka dilakukan

pendataan oleh KTU secara rinci, Selanjutnya KTU membuat TTBJ (Tanda

Terima Barang Jadi) kepada Kepala Pabrik. BCK yang sudah dipak sesuai

dengan kategori kualitas selanjutnya dimasukkan kedalam

gudang.Penyimpanan BCK sendiri tidak boleh lebih dari tiga bulan.

78

Untuk itu penyimpanan digudang harus diperhatikan beberapa hal

sebagai berikut:

1. Tempat penyimpanan (gudang) harus bersih, tidak lembab, dan

memiliki ventilasi yang baik.

2. Alas gudang dilapisi kayu sehingga karung goni tidak menyentuh

lantai semen, dan jarak lantai semen dengan kayu kurang lebih 10cm.

3. Biji cokelat dapat menyerap bau disekitarnya, maka jangan disimpan

bersamaan dengan barang lain yang baunya lebih menyengat.

4. Gudang harus dijaga agar tetap kering, jadi sebaiknya dipasang lampu

pemanas.

Penyimpanan selama tiga bulan masih dapat mempertahankan mutu

biji kakao, tetapi penyimpanan lebih dari tiga bulan dapat menyebabkan

penurunan mutu biji kakao dan tumbuhnya jamur. Kebersihan gudang pada

PT Rumpun Sari Antan 3 dijaga dengan baik dan gudang diberikan lubang

pergantian udara yang cukup, namun gudang pada PT Rumpun Sari Antan 3

belum dilengkapi dengan lampu infra merah.

Pengiriman menggunakan sistem FIFO (First In First Out) barang

yang pertama kali masuk gudang juga harus yang pertama kali keluar untuk

dikirim. Kemampuan gudang menyimpan biji kakao kering juga terbatas pada

25 ton biji kakao kering, dimana setiap karung mampu memuat 62,5 kg biji

kakao kering. Sehingga gudang memiliki kapasitas maksimal 400 karung biji

kakao kering.

79

Pergudangan pada PT Rumpun Sari Antan sudah memenuhi standar

yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar 2010), seperti gudang yang harus

bersih, alas gudang dilapisi kayu, tidak dicampurnya barang lain bersama biji

kakao, dan menjaga gudang agar tetap kering (Lihat Lampiran I).

Faktor – faktor yang menghambat aktivitas pergudangan adalah cuaca,

peralatan pendukung, hama, dan penyakit. Proses awal pengiriman biji kakao

dari pabrik ke gudang akan sangat terhambat apabila pada musim hujan.

Peralatan pendukung, seperti kualitas bangunan, lantai pada gudang, lubang

pergantian udara pada gudang, dan lain - lain harus dijaga dengan baik dan

benar sehingga tidak mempengaruhi kualitas mutu biji kakao. Hama dan

penyakit yang biasa menyerang adalah jamur, karena biji kakao di dalam

karung lama kelamaan akan semakin lembab dan meningkatkan pertumbuhan

jamur. Kasus lain adalah meningkatnya asam lemak bebas apabila biji kakao

disimpan lebih dari tiga bulan.

80

Tabel 4.19 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pergudangan



Outbound Logistic

Pergudangan

Gudang yang

memiliki sirkulasi

udara dan didesain

agar dapat

menjaga suhu di

dalam gudang

dengan baik.

Kondisi

bangunan

gudang yang

sudah cukup

berumur dan

terkikis air

hujan.

Munculnya hama dan

penyakit yang tidak dapat

diprediksi sehingga sulit

ditangani.

Curah hujan yang tidak

dapat diprediksi

menyebabkan kelembapan

tinggi dan merangsang

pertumbuhan jamur.

Keluar masuk

barang

menggunakan

Sistem FIFO.

Bebauan yang dapat diserap

biji kakao.




yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pergudangan (Tabel 4.20).

Aktivitas pergudangan memiliki kelemahan pada kondisi bangunan gudang

yang sudah cukup berumur dan terkikis air hujan. Kelemahan tersebut dapat

diminimalkan dengan menciptakan strategi yang digunakan untuk

menghindari beberapa ancaman yaitu, munculnya hama dan penyakit,

pertumbuhan jamur saat curah hujan tinggi, dan bebauan yang dapat diserap

biji kakao. Berdasarkan uraian kelemahan dan ancaman tersebut dapat

dirumuskan strategi perawatan bangunan gudang secara rutin untuk

81

menambah umur bangunan dan mencegah munculnya hama, penyakit, jamur

yang menyerang stock biji kakao, dan bebauan yang mudah diserap biji

kakao.


Pergudangan

Internal

Eksternal

Kelemahan (W)

1. Kondisi bangunan gudang yang

sudah cukup berumur dan terkikis

air hujan.

Ancaman (T)

1. Munculnya hama dan penyakit yang tidak

dapat diprediksi sehingga sulit ditangani.

2. Curah hujan yang tidak dapat diprediksi

menyebabkan kelembapan tinggi dan

merangsang pertumbuhan jamur.

3. Bebauan yang dapat diserap biji kakao.

Strategi W1T1,2,3

1. Perawatan bangunan gudang secara

rutin untuk menambah umur

bangunan dan mencegah munculnya

hama, penyakit, jamur yang

menyerang stock biji kakao, dan

bebauan yang mudah diserap biji

kakao.


4.5 Pemasaran dan Penjualan (Marketing and Sales)

Marketing and Sales adalah aktivitas yang menyangkut penyediaan

sarana agar pembeli dapat membeli produk dan aktivitas yang mempengaruhi

pembeli agar mereka mau membelinya, seperti periklanan, promosi,

wiraniaga, penentuan kuota, pemilihan penyalur hubungan dengan penyalur,

dan penetapan harga.

Biji dengan kategori I A dan I B dikirim ke perusahaan pusat yang

terletak di Jakarta, perusahaan pusat inilah yang melakukan aktivitaa

Marketing and Sales, sedangkan PT Rumpun Sari Antan 3 hanya melakukan

82

aktivitas Sales kepada masyarakat sekitar dengan menjual biji dengan kategori

I C dan UG.

Pemasaran oleh PT Rumpun Sari Antan 3 dilakukan dengan sistematis

sebagai berikut :

Buyer melakukan transaksi tawar menawar harga BCK kepada Head

Office. Setelah terjadi kesepakatan Buyer dengan Head Office, selanjutnya

Head Office menerbitkan Delivery Order dan menghubungi Site ( Kebun )

dan menginformasikan bahwa BCK telah terjual dengan menyebutkan No

DO. Buyer membawa Delivery Order untuk mengambil BCK atau BCK

dikirim kepada Buyer dengan Surat Jalan yang diterbitkan oleh PT Rumpun

Sari Antan 3.

Kelemahan dalam aktivitas Marketing and Sales terdapat pada

tertutupnya informasi harga biji coklat di pasar nasional dan global dari

perusahaan pusat kepada PT Rumpun Sari Antan 3. Hal ini menyebabkan PT

Rumpun Sari Antan 3 tidak mengetahui harga di pasaran dan hanya

menyiapkan biji coklat yang siap dikirim untuk Buyer. Hal ini menyebabkan

PT Rumpun Sari Antan 3 juga tidak memproduksi secara maksimal karena

tidak ada acuan untuk harga biji kakao, sehingga memproduksi sesuai apa

BUYER => HEAD OFFICE (HO) => Delivery Order (DO) => Surat Jalan (SJ)

=> Pengiriman kepada BUYER

83

yang biasa dilakukan saja dan tidak memiliki pandangan dan kemampuan

bersaing.

Tabel 4.21 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemasaran dan Penjualan (Sales and

Marketing)



Sales and Marketing

Pemasaran

dan

Penjualan

(Marketing

and Sales)

Aktivitas

pemasaran dan

penjualan

dilakukan

perusahaan

pusat sehingga

dan dilakukan

dengan system

yang disusun

dengan baik.

PT Rumpun Sari

Antan 3 tidak

mengetahui harga

kakao dipasaran

karena tidak

adanya informasi

yang masuk dari

perusahaan pusat.

Harga biji

kakao di

dunia yang

fluktuatif,

bisa

dijadikan

strategi saat

akan

memasarkan

dan menjual

biji kakao.

Cuaca buruk

yang

menyebabkan

aktivitas

produksi

terhambat

dan tidak ada

stock biji

kakao.


Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel4.21) yang telah dibuat maka


yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pemasaran dan penjualan

(Tabel 4.22). Aktivitas pemasaran dan penjualan memiliki kelemahan pada

tertutupnya informasi harga kakao dipasaran dari perusahaan pusat,

kelemahan ini dapat diminimalkan dengan memanfaatkan peluang informasi

harga biji kakao di dunia yang fluktuatif, bisa dijadikan strategi saat akan

memasarkan dan menjual biji kakao. Berdasarkan uraian kelemahan dan

peluang tersebut dapat dirumuskan strategi kejelasan informasi dari

84

perusahaan pusat mengenai harga kakao dan harga biji kakao yang fluktuatif

dapat membantu PT Rumpun Sari Antan 3 dalam menjual kakao kategori UG

dengan harga yang sesuai.

Tabel 4.22 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemasaran

dan Penjualan (Sales and Marketing)

Internal

Eksternal

Kelemahan (W)

1. PT Rumpun Sari Antan 3 tidak mengetahui harga

kakao dipasaran karena tidak adanya informasi

yang masuk dari perusahaan pusat.

Peluang (O)

1. Harga biji kakao di dunia

yang fluktuatif, bisa

dijadikan strategi saat

akan memasarkan dan

menjual biji kakao.

Strategi W1O1

1. Kejelasan informasi dari perusahaan pusat

mengenai harga kakao dan harga biji kakao yang

fluktuatif dapat membantu PT Rumpun Sari

Antan 3 dalam menjual kakao kategori UG

dengan harga yang sesuai.


4.6 Service

Service adalah aktivitas untuk memperkuat atau menjaga nilai produk,

seperti pemasangan, perbaikan, pelatiham, pasokan suku cadang, dan

penyesuaian produk. Aktivitas Service yang dilakukan oleh PT Rumpun Sari

Antan 3 ditangani langsung oleh perusahaan pusat yang terletak di Jakarta,

namun apabila ada masalah untuk biji kakao yang tidak memenuhi standar,

maka perusahaan pusat langsung menghubungi PT Rumpun Sari Antan 3

untuk mengirimkan biji kakao pengganti.

Contohnya apabila biji cokelat yang besar dan mempunyai <100 biji

per 100 gramnya masuk ke kategori kualitas I A, namun apabila konsumen

menerima >100 biji per 100 gramnya maka konsumen berhak mengklaim dan

85

meminta pengiriman ulang biji kakao yang sesuai dengan standar. Begitu juga

dengan biji kakao kelas IB, 1C, dan UG.

Tabel 4.23 Analisis SWOT Pada Aktivitas Service



Outbound Logistic

Service

Melayani

keluhan

konsumen

dengan baik.

Perusahaan pusat

Tidak dapat

memantau

langsung

kesalahan yang

menyebabkan

retur biji kakao.

Konsumen

yang loyal

dengan

perusahaan.

Keluhan

konsumen

dan retur

barang yang

diakibatkan

adanya biji

dengan

kategori

berbeda

tercampur

dalam

packing.




yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas service (Tabel 4.24).

Aktivitas service memiliki kekuatan pada pelayanan keluhan konsumen yang

baik, dengan memanfaatkan peluang loyalitas konsumen dapat dirumuskan

strategi pertama adalah pelayanan keluhan konsumen yang terus ditingkatkan

dengan pelatihan atau penyuluhan untuk mempertahankan loyalitas

konsumen.

86

Kelemahan tidak terpantaunya secara langsung kesalahan yang

menyebabkan retur biji kakao dan ancaman yang ada dapat dihindari dengan

dirumuskannya strategi ditempatkannya orang kepercayaan perusahaan pusat

untuk mengawasi jalannya aktivitas di perkebunan sehingga mengurangi

kesalahan yang menyebabkan keluhan konsumen dan retur barang.

Tabel 4.24 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Service

Internal

Eksternal

Kekuatan (S)

1. Melayani keluhan

konsumen dengan baik.

Kelemahan (W)

1. Perusahaan pusat Tidak

dapat memantau langsung

kesalahan yang

menyebabkan retur biji

kakao.

Peluang (O)

1. Konsumen yang

loyal dengan

perusahaan.

Strategi S1O1

1. Pelayanan keluhan

konsumen yang terus

ditingkatkan dengan

pelatihan atau

penyuluhan untuk

mempertahankan

loyalitas konsumen.

Ancaman (T)

1. Keluhan

konsumen dan

retur barang yang

diakibatkan

adanya biji dengan

kategori berbeda

tercampur dalam

packing.

Strategi W1T1

1. Ditempatkannya orang

kepercayaan perusahaan

pusat untuk mengawasi

jalannya aktivitas di

perkebunan sehingga

mengurangi kesalahan

yang menyebabkan

keluhan konsumen dan

retur barang.


87

BAB V

KESIMPULAN DAN IMPLIKASI

5.1 Kesimpulan

Hasil analisis data pada pembahasan sebelumnya, secara khusus pada

sumber daya manusia dan produktivitas komoditi kakao yang siap diekspor

sepanjang rantai nilai memberikan gambaran yang jelas dan nyata bahwa

faktor – faktor yang menghambat peningkatan produktivitas komoditi kakao

siap ekspor yang utama adalah sumber daya manusia. Faktor – faktor lain

yang mempengaruhi adalah tidak adanya pohon pelindung tetap dan pohon

pelindung sementara, cuaca yang tidak menentu, hama, dan penyakit.

Strategi yang diperlukan untuk mengatasi faktor–faktor yang

menghambat peningkatan produktivitas komoditi kakao siap ekspor adalah

dengan menetapkan standar operasi kerja untuk tenaga kerja tetap dan tenaga

kerja tidak tetap, selanjutnya dibuat juga standar operasi kerja untuk tenaga

kerja berdasarkan jenjang usia. Strategi lain yang diperlukan untuk mengatasi

hama dan penyakit adalah dengan membuat jebakan hama, menanam pohon

pelindung tetap maupun pohon pelindung sementara, dan melakukan

penyemprotan hama secara berkala.

88

5.2 Implikasi Teoritis

Produktivitas yang terdapat sepanjang aktivitas budi daya kakao dapat

dilihat dengan menggunakan Analisis Rantai Nilai. Penelitian ini memberikan

gambaran tingkat produktivitas pada peta rantai nilai komoditi kakao,

sehingga dapat diketahui berapa banyak persentase produktivitas yang hilang

dalam aktivitas Rantai Nilai komoditi Kakao. Namun Analisis Rantai Nilai

dirasa kurang mampu melihat sisi praktis dan strategis, karena itu masih

diperlukan Analisis SWOT sebagai tambahan untuk memperkuat analisis

secara menyeluruh. Analisis SWOT mampu melihat dari sisi Kekuatan (S),

Kelemahan (W), Peluang (O), dan Ancaman (T).

Beberapa strategi peningkatan mutu dan kualitas kakao di Indonesia

antara lain adalah sebagai berikut:

Program Gerakan Kakao Nasional

Peningkatan mutu produk kakao

Penciptaan iklim usaha yang kondusif dan perbaikan system birokrasi

Peningkatan infrastruktur

Peningkatan kemampuan dan kualitas petani kakao

Peningkatan produksi dan inovasi produk dari kakao

89

5.3 Implikasi Terapan

Berdasarkan Analisis Rantai Nilai dan Analisis SWOT dapat dijabarkan

untuk penerapan peningkatan produktivitas pada biji kakao khususnya di PT Rumpun

Sari Antan 3, sebagai berikut:

Bahan tanam memegang peranan penting didalam usaha tani kakao

selain lingkungan yang sesuai sehinggapengendalian gulma juga

berperan penting dalam mengurangi hama dan penyakit.

Pohon kakao sangat membutuhkan perlindungan, karena itu

pembibitan pohon pelindung tetap dan pohon pelindung tidak tetap

yang harus dikakukan secara disiplin.

Ketahanan kakao sangat ditentukan oleh pemangkasan, kalau tidak

dilakukan dengan baik maka akan mengurangi hasil kakao selama

beberapa bulan bahkan beberapa tahun dan meningkatkan serangan

penyakit serta pertumbuhan gulma.

Sanitasi blok yang memerlukan perawatan karena penyakit dan hama

kakao yang tersebar akibat buruknya pengelolaan blok. Serangga

memainkan peranan penting yang dapat menyebabkan busuknya buah

kakao.

Kegiatan pelatihan dan penyuluhan terprogram seharusnya terlaksana

dengan baik sesuai dengan kebutuhan tenaga kerja, sehingga tenaga

90

kerja mempunyai kemampuan yang tinggi dan cepat dalam

mengadopsi teknologi baru dan pengalaman terus bertambah.

Biji yang bermutu baik mempunyai berat rata-rata 1,0 – 1,2 gram atau

sekitar 83 – 100 biji tiap 100 gram biji cokelat, hal ini juga berkaitan

dengan kandungan lemak dan kulit biji. Bila berat biji kurang dari 1

gram tiap biji maka kandungan lemaknya turun dan kadar kulitnya

naik.

Pengembangan tanaman kakao hendaknya tetap memperhatikan

kesesuaian lahannya. Sebagai tananam yang dalam budidayanya memerlukan

naungan, sebelum penanaman kakao perlu persiapan lahan dan naungan yang

prima.

Tanpa persiapan naungan yang baik, pengembangan tanaman kakao

akan sulit diharapkan keberhasilannya. Untuk tanaman penaung kakao, dapat

digunakan tanaman yang mempunyai nilai ekonomis seperti pisang sebagai

penaung sementara, dan kelapa sebagai penaung tetap, serta jati. sengon, atau

tanaman lainnya sebagai tanaman tepi blok kebun.

Penggunaan penaung tersebut perlu disusun dalam tatatanam yang

tepat, sehingga dapat memberikan produksi yang optimal dan memberi

manfaat konservasi lahan. Persiapan lahan, penyiapan bibit, dan saat tanam

harus dilakukan dengan perencanaan yang tepat, sehingga pada saat tanam,

bibit kakao siap tanam, dan tanaman penaung di lapangan siap berfungsi

91

sebagai penaung. Selanjutnya dengan teknik budidaya yang benar akan dapat

diperoleh tanaman kakao dengan pertumbuhan baik dan produksi yang tinggi.

5.4 Keterbatasan Penelitian

Keterbatasan penelitian ini adalah jumlah produksi di berbagai

aktivitas dalam rantai nilai yang kurang teratur. Hal lain yang juga menjadi

keterbatasan penilitian ini adalah biaya menuju tempat penelitian yang jauh

dan sulit ditempuh dari tempat tinggal peneliti sehingga memerlukan waktu

dan biaya yang cukup tinggi. Penelitian ini menggambarkan aktivitas dalam

Analisis Rantai Nilai untuk mengetahui produktivitas dan dilengkapi analisis

SWOT untuk mengetahui kelemahan dan kelebihan dalam setiap aktivitas

Analisis Rantai Nilai. Modifikasi aktivitas yang tidak sesuai standar

menjadikan kedalaman tingkat analisis hanya terbatas pada sumber daya

manusia dan produktivitas.

5.5 Saran Penelitian Mendatang

Sebagai respon terhadap keterbatasan yang dialami peneliti, sebaiknya pada

penelitian mendatang untuk kasus yang sama, peneliti menyiapkan waktu

pengumpulan data yang lebih panjang, penambahan sampel untuk masing-masing

aktivitas pada rantai nilai sehingga penelitian ini dapat lebih sempurna dengan

menganalisis nilai tambah di setiap aktivitas rantai nilai untuk komoditi kakao yang

siap diekspor. Sebaiknya penelitian tidak hanya pada satu tempat sehingga dapat

membandingkan rantai nilai perusahaan yang satu dengan yang lainnya pada

komoditi yang sama.

92

DAFTAR PUSTAKA

Andadari, Roos, K., 2008, Local Clusters in Global Value Chain A case Study of wood

furniture clusters in Central Java (Indonesia), Vrije Universiteit Amsterdam.

Altenburg, Tilman, 2007. "Donor Approaches to Supporting Pro-Poor Value Chains". Donor

Committee for Enterprise Development. German Development Institute.

Background Paper, Kajian Industri dan Perdagangan Kakao. Komisi Pengawas Persaingan

Usaha (KPPU). 2009.

Christina Merry, 2009. Analisis Value Chain Pada Produk Suku Cadang -MOBIL- China.

Skripsi Program S1 Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Satya Wacana. Salatiga.

Didiek H Goenadi, 2005. Prospek dan Arah Pengembangan Agribisnis Kakao di Indonesia.

Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Departemen Pertanian.

Handoko, Hani, 2011, Manajemen Personalia dan Sumberdaya Manusia, BPFE-Yogyakarta.

Yogyakarta.

Humphrey, J. dan Schmitz, H., 2002, "How Does Insertion in Global Value Chains Affect

Upgrading in Industrial Clusters?", Regional Studies, vol 36, No 9, pp. 017-1027.

Juanda, Bambang. 2007. Metodologi Penelitian Ekonomi & Bisnis. IPB PRESS. Bogor.

Marimin, 2005, Teknik dan Aplikasi Pengambilan Keputusan Kriteria Majemuk, Grasindo,

Jakarta

93

Nawawi, H. Hadari, 2001, Perencanaan Sumber Daya Manusia untuk Organisasi Profit

Yang Kompetitif. Penerbit Gadjah Mada University Pres. Yogyakarta.

Notohadiprawiro Tejoyuwono, Soeprapto S, Endang S, 2008. Pengelolaan Kesuburan Tanah

dan Peningkatan Efisiensi Pemupukan. Fakultas Pertanian UGM Jurusan Ilmu Tanah.

Yogyakarta.

Porter, Michael E., 1992. Keunggulan Bersaing: Menciptakan dan Mempertahankan Kinerja

Unggul. Erlangga. Jakarta.

Roduner, Daniel, 2007. " Donor Interventions Into The Concept And Methodology of Value

Links. GTZ. Solo. Indonesia.

Rahayu, 2008. Analisis Rantai Nilai Susu Segar dalam Kemasan Gelas Siap Minum. Skripsi

Program S1 Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Satya Wacana. Salatiga.

Ravianto, J., 1984, Produktivitas dan Manajemen Seri Produktivitas IV, Lembaga Sarana

Informasi Usaha dan Produktivitas, Jakarta.

Ravianto, J., 1985, Produktivitas dan Laba Seri Produktivitas IV, Lembaga Sarana Informasi

Usaha dan Produktivitas, Jakarta.

Springer, H. Andreas, 2008. Introduction Into The Concept And Methodology of Value Links.

GTZ. Solo. Indonesia.

Sekretariat Jenderal Departemen Perindustrian, Gambaran Sekilas Industri Kakao. 2007.

(ww.depperin.go.id)

94

Sumanth, David J, 1985, Productivity Engineering and Management, McGraw Hill,

Singapore.

Suprayogi, 2009. Analisis Rantai Nilai Komoditas Sayuran Pada Dusun Sidomukti

Kecamatan Getasan. Skripsi Program S1 Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Satya

Wacana. Salatiga.

Turban, Leidner, McLean, Wetherbe. 2006. Information Technology For Management 6th

Edition. New York: John Wiley & Sons, Inc.

Widarsono, Agus, 2009, Strategic Value Chain Analysis, Universitas Pendidikan Indonesia,

Bandung.

www.digilib.ui.ac.id

www.kendalkab.go.id

http://library.binus.ac.id/eColls/eThesis/Bab2/2009-2-00470-TISI%20Bab%202.pdf

http://www.fiskal.depkeu.go.id/2010/adoku/2012/kajian/pkem/ANALISIS%20DAYA%20SAI

NG%20KAKAO%20INDONESIA.pdf

http://web.ipb.ac.id/~phidayat/perlintan/perlintan/Perlintan Minggu-5-6.pdf

http://agusw77.files.com/2009/06/analisis-rantai-nilai-value-chain-analisis.pdf

http://www.inti.gov.ar/cadenasdevalor/HumphreySchmitz.pdf

http://web.mit.edu/ipc/sloan05/GVC_Governance.pdf

http://edbarrows.com/Resources/briefs/ValueChain.pdf

http://www.kendalkab.go.id/

http://library.binus.ac.id/eColls/eThesis/Bab2/2009-2-00470-TISI%20Bab%202.pdf

http://www.fiskal.depkeu.go.id/2010/adoku/2012/kajian/pkem/ANALISIS%20DAYA%20SAING%20KAKAO%20INDONESIA.pdf

http://www.fiskal.depkeu.go.id/2010/adoku/2012/kajian/pkem/ANALISIS%20DAYA%20SAING%20KAKAO%20INDONESIA.pdf

http://edbarrows.com/Resources/briefs/ValueChain.pdf

95

LAMPIRAN I

STANDART BUDI DAYA KAKAO

96

Standart Budi Daya Kakao

Dalam buku Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) menjelaskan beberapa langkah

standart budi daya komoditi kakao sebagai berikut :

Pengelolaan dan Pembibitan

Untuk menanam cokelat diperlukan dua bentuk pengelolaan pembibitan, yaitu

pembibitan pohon pelindung tetap dan pembibitan tanaman cokelat. Pembibitan pohon

pelindung tetap dan tanaman cokelat dibibitkan pada waktu yang berbeda agar pohon

pelindung tetap sudah baik pertumbuhannya ketika cokelat ditanam.

Areal pembibitan pohon pelindung tetap dan cokelat membutuhkan persyaratan

khusus, yaitu sebagai berikut ;

1. Adanya jaminan ketersediaan air dan kemudahan untuk mendistribusikannya

2. Bebas dari kemungkinan serangan hama dan penyakit

3. Adanya jaminan kemudahan pengangkutan kebutuhan ke areal penanaman

selama pembibitan.

4. Tersedianya lapisan tanah atas yang cukup.

5. Lokasinya datar, aman dari kerusakan yang disebabkan angin, sinar matahari

langsung dan hewan/ternak.

6. Tersedianya peralatan dan bahan yang dibutuhkan serta fasilitas pendukung,

misalnya kantor administrasi.

97

Pembibitan Pohon Pelindung Tetap

Pohon pelindung tetap dapat langsung ditanam di areal penanaman. Penanamannya

menggunakan bibit setek batang. Pohon pelindung tetap yang umum ditanam adalah tanaman

yang tidak menghasilkan biji, cepat tumbuhnya, dan bebas dari kemungkinan serangan hama

dan penyakit.

Pohon pelindung tetap yang umumnya dibibitkan adalah L19, sebagai okulasi

Leucaena glauca dan Leucaena glabrata. Hasil okulasi ini tidak menghasilkan biji sehingga

tidak menimbulkan kekotoran di kebun.

Pada tahap awal pembibitan, biji dikecambahkan pada bedengan perkecambahan

yang lebarnya 1cm dan panjangnya sesuai jumlah biji yang dikecambahkan. Satu kilogram

Leucaena glauca sudah cukup menanami areal cokelat seluas 10ha. Biji yang hendak

dikecambahkan lebih dahulu direndam air selama 24 jam. Sebelumnya biji akan

dikecambahkan dipilih dulu dan hanya diambil biji yang tenggelam di dalam wadah

perendaman. Perkecambahan dilaksanakan dengan cara menanam biji sejajar di dalam

bedengan sedalam 1-1,5 cm, berjarak 2cm x 3cm. Media bedeng berupa pasir. Hal ini

dimaksudkan untuk memudahkan terangkatnya biji dan agar akarnya tumbuh lurus.

Kecambah dipelihara selama 21 hari di bedengan perkecambahan sebelum

dipindahkan. Pemeliharaan meliputi penyiraman dan penyemprotan insektisida Gusadrin 2-5

cc liter air untuk mencegah serang kutu loncat (Heteropsylla sp.)

Bibit yang telah berumur 21 hari kemudian dipindahkan ke media berikutnya. Untuk

bibit yang ditanam langsung ke tanah, areal penanamannya berjarak 20 cm x 30 cm. Untuk

98

bibit yang hendak ditanam di polibag, lebih dahulu harus disiapkan polybag ukuran 20 cm x

30 cm dan tanah yang diisikan ke polibag adalah lapisan tanah atas.

Pembibitan Pohon Cokelat Dengan Biji

Bibit cokelat yang berasal dari biji harus dibebaskan dari pulp yang melekat. Pulp

menyebabkan tumbuhnya jamur dan serangan semut sehingga biji membusuk. Pembuangan

pulp yang menempel pada biji dilakukan dengan cara menggosok biji yang dicampurkan

dengan abu dapur.

Biji yang telah bebas dari pulp dilumuri Dithane M-45 sebelum dikecambahkan agar

bebas dari serangan jamur, atau bisa juga dengan dijemur. Penjemuran tidak sampai

menyebabkan biji keriput karena akan menyebabkan persediaan air dalam biji tidak memadai

lagi untuk perkecambahan. Biji yang akan dikecambahkan ditanam di bedeng pendederan.

Pendederan dilaksanakan pada media pasir setebal 20 cm, lebar bedeng 1,5 cm, dan

panjangnya menurut jumlah biji yang dideder, serta keadaan lokasi pembibitan. Untuk

mengurangi sinar matahari langsung, sebaiknya bedengan dibuat dengan arah utara-selatan.

Naungan setinggi 1,5 m di sisi timur dan 2 m disisi barat dibuat dari pelepah kelapa sawit,

kelapa, atau ilalang.

Biji ditanam tegak dengan bakal radikula berada pada bagian bawah. Kedalaman

penanaman adalah sepertiga bagian biji lebih tinggi dari media pasir. Biji ditanam dengan

jarak 3 cm x 5 cm. Pemeliharaan biji yang dideder dilakukan dengan menjaga

kelembapannya.

99

Setelah berumur 21 hari, bibit sudah dapat dipindahkan ke polibag yang telah

disiapkan. Polibag yang digunakan berukuran 25 cm x 30 cm, berisi lapisan olah (top soil).

Agar akar bibit tidak rusak maka pencabutan bibit sebaiknya dengan menyertakan pasir

bedengan.

Pemeliharaan bibit meliputi penyiraman, pemupukan, dan penyemprotan insektisida

serta fungisida. Penyiraman dilaksanakan dua kali sehari, pagi dan sore hari, kecuali bila

curah hujan lebih dari 10 mm per hari.

Pemupukan dilaksanakan setelah bibit berumur 2 minggu di polibag dengan dosis

yang berbeda menurut umurnya. Bila daun terlihat pucat dapat segera disemprot larutan urea

dengan konsentrasi 0,2% sekali seminggu. Bibit yang telah berumur 4-6 bulan di polibag

telah siap untuk ditanam di lapangan.

Pembibitan Cokelat Dengan Metode Setek

Bibit tanaman yang berasal dari setek memiliki sifat genetis yang sama dengan

induknya. Dengan demikian, produksi yang tinggi atau sifat-sifat baik lainnya dapat

diperoleh jika bahan tanam setek berasala dari pohon terpilih.

Untuk membibitkannya, setek batang membutuhkan sungkup plastik transparan.

Rangka sungkup terbuat dari kayu yang panjangnya 6 m, lebar 1,5 m, dan tingginya 75 cm.

Sungkup ditempatkan dibawah naungan beratap pelepah kelapa sawit atau ilalang sehingga

menghasilkan suasana ternaung sebesar 85%. Polibag yang digunakan berukuran 15 cm x 25

cm (layflat) dengan media tanah lapisan olah (top soil) diberi central care pasir.

100

Bibit berupa setek batang terbaik berasal dari cabang pucuk dengan dua helai daun

yang dipotong separuh, diambil dari cabang yang titik tumbuhnya sedang dalam keadaan

istirahat. Sebaiknya pohon induk telah berumur lebih dari 4 tahun.

Setek batang yang telah dipotong, dicelupkan ke dalam larutan hormone selama 5

detik. Selain itu, juga bisa menggunakan Rootone F yang dicampur dengan air perbandingan

1:1. Setelah pencelupan, setek ditanam tegak lurus pada pasir di tengah polibag dengan

terlebih dahulu dibuat lubang tanamnya.

Penyiraman bibit setek dilakukan selama 3 hari berturut-turut. Setiap hari 0,5 liter air

untuk setiap 50 setek. Air disemprotkkan menggunakan pompa knapsack yang bernozel

polijet berwarna biru. Pemeliharaan selanjutnya berupa penyiraman dan penyemprotan

fungisida dan insektisida yang dilakukan seperti pada bibit yang berasal dari biji.

Bahan Tanam Okulasi

Okulasi cokelat biasanya dilakukan di lapangan. Dengan demikian penyediaan

batang bawah dilakukan seperti halnya membibitkan cokelat dari biji. Okulasi dilaksanakan

setelah cokelat berumur satu tahun. Pada saati itu, lilit batangnya + 4cm.

Okulasi cokelat pada saat ini dilaksanakan di polibag. Polibag berikuran 45 cm x 30

cm akan sangat menguntungkan untuk okulasi. Bibit untuk batang bawah sebaiknya

merupakan bibit yang jagur pertumbuhannya dan kuat perakarannya. Hal itu didasarkan atas

adanya hubungan saling menguntungkan antara kekebalan dan terhadap penyakit dan

tingginya produksi dengan pertumbuhan batang bawah yang cepat.

101

Teknik pelaksanaan okulasi pada cokelat sama seperti teknik pelaksanaan okulasi

konvensional. Untuk mempercepat tumbuhnya mata okulasi perlu dilakukan pematahan

batang pada ketinggian 20 cm dari “jendela” okulasi. Arah pematahan berlawanan dengan

letak mata okulasi. Dua minggu kemudian diharapkan mata okulasi akan tumbuh mekar.

Pembuangan batang atas dapat dilakukan pada ketinggian 5-7 cm dan mata okulasi, 3-4 bulan

setelah tunas tumbuh. Enam bulan kemudian bibit sudah dapat ditanam di lapangan.

Teknik okulasi ini merupaka teknik praktis untuk menggantikan pohon-pohon tua

yang tidak lagi produktif. Masa pembibitan dipersingkat demikian juga masa belum

menghasilkan. Pemangkasan dan pengaturan tajuk agar pertumbuhan batang dan cabang yang

baru diokulasi baik merupakan prioritas dalam teknik ini.

Pembibitan Cokelat Dengan Teknik Sambung

Teknik sambung (grafting) dapat dilakukan di polibag, sebagaimana teknik okulasi.

Perbedaannya terletak pada kebutuhan sungkup plastik dan tingkat naungan yang lebih

insentif. Sungkup plastik terutama berguna untuk mengendalikan transpirasi. Syarat batang

bawah untuk teknik sambung sama dengan teknik okulasi, demikian juga ukuran polibagnya.

Bahan ditandai dengan daun yang sudah cukup luas, berwarna hijau tua. Sebaiknya hanya

menumbuhkan 2-3 helai daun. Panjang ruas 10-20 cm, kemudian setengah bagian daun

dipotong. Pada ujung ruas dipotong berbentuk runcing, kemudian segera direndam ke dalam

air. Pada hari yang sama, batang bawah dipotong dan batang dibelah kurang lebih 5-10cm.

Ruas yang diilih sebagai batang atas kemudian diselipkan ke batang yang dibelah dan segera

diikat padat dengan pita plastik. Teknik ini kemudian berkembang, terutama dalam usaha

menyediakan bahan tanam dalam jumlah banyak dengan skala laboratorium.

102

Penanaman dan Pemeliharaan

Rencana penanaman hendaknya diirngi dengan rencana pemeliharaan sehingga bibit

yang ditanam tumbuh dengan baik untuk jangka waktu yang lama. Penanaman sudah dapat

dilaksanakan bila jarak tanam dan pola tanam tekah ditetapkan dan keadaan pohon pelindung

tetap sudah memenuhi syarat sebagai penaung, serta bibit dalam polibag telah berumur 4-6

bulan dan tidak dalam keadaan flush.

Penanaman

Dua minggu sebelum penanaman lebih dahulu disiapkan lubang tanam berukuran 40

cm x 40 cm x 40 cm atau 60 cm x 60 cm x 60 xm, tergantung pada ukuran polibag. Lubang

kemudian ditaburi 1 kg pupuk Agrophos dan ditutupi lagi dengan serasah.

Teknik penanamannya adalah dengan terlebih dahulu memasukkan polibag ke dalam

lubang tanam. Setelah itu, dengan menggunakan pisau tajam, polibag disayat dari bagian

bawah kea rah atas. Polibag yang terkoyak dapat dengan mudah ditarik dan lubang ditutup

kembali dengan tanah galian. Pemadatannya dilaksanakan dengan bantuan kaki, tetapi di

sekitar batang di permukaan tanah haruslah lebih tinggi.

Pemangkasan

Selama masa tanaman belum menghasilkan (TBM), pemeliharaan ditujukan kepada

pembentukan cabang yang seimbang dan pertumbuhan vegetatif yang baik. Pohon pelindung

sementara dipangkas sampai akhirnya dimusnahkan sejalan dengan pertumbuhan cokelat.

Pohon pelindung sementara yang dibiarkan akan membatasi pertumbuhan cokelat karena

103

menghalangi sinar matahari serta menimbulkan persaingan dengan tanaman utama dalam

mendapatkan air dan hara.

1. Pemangkasan Pohon Pelindung Sementara

Pemangkasan pohon pelindung sementara dilakukan dengan cara

merumpisnya dengan menggunakan pisau babat tajam. Pohon pelindung sementara

harus tidak lebih tinggi dari 1,5 m agar tanaman cokelat mendapatkan sinar matahari

yang sesuai pertumbuhannya. Sisa pemangkasan diletakkan di pinggir tanaman

cokelat agar dapat menekan pertumbuhan gulman dan menjadi sumber hara.

2. Pemangkasan Pohon Pelindung Tetap

Pohon tetap dipangkas agar dapat berfungsi untuk jangka waktu yang lama.

Pemangkasan dilaksanakan terhadap cabang-cabang yang tumbuh rendah dan lemah.

Mengingat pohon pelindung tetap dapat diperbanyak dengan cara vegetatif maka

cabang yang dipangkas dapat digunakan sebagai bibit setek batang untuk areal

tertentu yang pohon pelindungnya mati.

3. Pemangkasan Cokelat

Bagi tanaman cokelat, pemangkasan berarti usaha meningkatkan produksi dan

memepertahankan umur ekonomis tanaman. Secara umum, tujuan pemangkasan

sebagai berikut:

1. Mendapatkan pertumbuhan tajuk yang seimbang dan kukuh.

2. Mengurangi kelembapan sehingga aman dari serangan hama dan penyakit.

104

3. Memudahkan pelaksanaan panen dan pemeliharaan, misalnya penyemprotan

insektisida atau pemupukan

4. Mendapatkan produksi yang tinggi karena pemangkasan akan memperluas

permukaan asimilasi dan merangsang pembuangan/pembuahan yang

disebabkan oleh adanya keseimbangan vegetatif dan generatif.

Pada tanaman cokelat yang belum menghasilkan (TBM), setelah berumur 8 bulan

perlu dilaksanakan pemangkasan bentuk. Sekali dua minggu tunas-tunas air (chupon)

dipangkas dengan cara memotongnya tepat di pangkal batang utama atau cabang primer yang

tumbuh. Sebanyak 5-6 cabang dikurangi sehingga hanya tinggal 3-4 cabang saja.

Kadang-kadang dilakukan juga pemangkasan terhadap cabang primer yang

tumbuhnya lebih dari 150 cm. Hal ini bertujuan merangsang tumbuhnya cabang-cabang

sekunder. Pemangkasan bentuk dilaksanakan dengan selang waktu dua bulan sekali selama

masa TBM.

Bentuk pangkasan yang bertujuan untuk menggantikan cabang yang patah karena

angina atau tertimpa cabang pohon pelindung tetap dapat juga dimasukkan ke dalam

pelaksanaan pemangkasan pemeliharaan. Oleh sebagian pekebun, pemangkasan tersebut

dinamakan pemangkasan rehabilitasi yang dilaksanakan dengan memelihara chupon pada

ketinggian 25 cm dari jorket.

Bentuk pemangkasan yang lain adalah pemangkasan produksi. Pada pemangkasan

ini, cabang-cabang yang tidak produktif, tumbuh kea rah dalam, menggantung, atau cabang

kering, serta cabang yang terserang hama dan penyakit, maupun yang terhimpit dipangkas

dengan selang waktu empat bulan sekali.

105

Di samping pemangkasan bentuk, dikenal juga pemangkasan pemeliharaan yang

lebih mengutamakan keseimbangan cabang primer. Chupon harus dipangkas dengan selang

waktu dua minggu sekali karena bila dibiarkan tumbuh akan menyerap hara semata-mata dan

menjadi inang (host) beberapa hama. Pemangkasan pemeliharaan dilakukan dengan

memotong cabang-cabang sekunder dan tersier yang tumbuhnya kurang dari 40 cm dari

pangkal cabang primer maupun sekunder.

Cabang-cabang primer yang tumbuh merunduk dapat disokong dengan bamboo.

Kegiatan ini dapat dilaksanakan bersamaan dengan pemangkasan pemeliharaan yang

dilaksanakan dua bulan sekali.

Pemupukan

Cokelat dipupuk setelah berumur dua bulan di lapangan. Sisa pemangkasan

dan kulit buah cokelat yang dibenamkan ke dalam tanah juga merupakan sumber hara

bagi tanaman cokelat. Kulit cokelat pada tanaman TM mengandun nitrogen. Fosfor,

kalium, magnesium, dan kalsium setara dengan urea, RP, MoP dan kieserit yang

dibutuhkan tanaman cokelat.

Pemupukan TBM dilaksanakan dengan cara menabur pupuk secara merata

dengan jarak 15-50 cm (untuk umur 2-1- bulan) dan 50-75 cm (untuk umur 14-20

bulan) dari batang utama.

106

Tabel 4.1 Dosis Pemberian Pupuk Majemuk Untuk TBM (Tanaman Belum

Menghasilkan)

Umur

(Bulan)

Pupuk (gram per pohon)

Urea TSP MoP Kieserit

2 20 20 10 10

6 20 20 10 10

10 30 30 15 15

14 40 40 20 20

18 40 40 60 20

22 40 40 60 20

Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).

Tabel 4.2 Contoh Dosis Pemberian Pupuk TM Berdasarkan Umur Tanaman

Yang Ditetapkan Berdasarkan Analisis Tanah

Umur

(Bulan)

Pupuk (gram per pohon)

Urea TSP MoP Kieserit

6 200 250 250 75

7 200 250 250 75

8 175 300 250 100

9 175 250 250 100


107

Tabel 4.3 Hara Pada Kulit Buah Cokelat Setara Pupuk

Panen

tahun Kulit (kg)

Harga Setara (kg per ha)

Urea RP MoP Kies

I 900 29 9 56,6 8

II 1250 37 12 78,0 12

III 1500 45 15 94,0 14

IV 1650 49 16 101,0 15

V 1850 55 18 116,0 17


1. Panen dan Pengolahan

Buah matang dicirikan oleh perubahan warna kulit buah dan biji yang melepas

dari kulit bagian dalam. Bila buah diguncang, biji biasanya berbunyi. Buah yang telah

dipanen kemudian dipecah. Pengolahan biji cokelat meliputi pembuangan pulp,

pematian biji, pembentukan aroma, pengeringan, dan kesesuaian kandungan biji serta

berat keringnya sehingga siap digunakan untuk berbagai kebutuhan

Panen

Ada tiga perubahan warna kulit buah pada cokelat yang telah mengalami

pencapaian produksi. Produksi dari segi pendekatan agronomi berhubungan erat

dengan jumlah buah yang dipanen dan nilai buah (pod value).

108

Y = produksi (kg/ha)

P = jumlah buah yang dipanen/ha

PV = nilai buah (gram)

bd = rata-rata berat biji kering (gram)

N = rata-rata jumlah biji per buah (butir)

Untuk dapat menentukan saat matang buah dapat digunakan pendekatan

dengan rumus berikut :

N = jumlah hari buah matang

T = temperatur (OC)

Tabel 4.4 Perubahan Warna dan Pengelompokan Kelas Kematangan Buah

Perubahan

warna

Bagian Kulit Buah yang Mengalami

Perubahan Warna

Kelas Kematangan

Buah

Kuning Pada alur buah C

Kuning Pada alur buah dan punggung alur buah B

Kuning Pada seluruh permukaan buah A

Kuning Tua Pada seluruh permukaan buah A+


1. Teknik Memetik Buah

Untuk memanen cokelat digunakan pisau tajam. Bila buah tinggi, pisau

disambungkan dengan bambu. Pisau berbentuk huruf L, dengan bagian tengah agak

melengkung. Selama memanen, buah cokelat harus diusahakan untuk tidak melukai

109

batang/cabang yang ditumbuhi buah. Pelukaan akan mengakibatkan bunga tidak akan

tumbuh lagi pada tempat tersebut untuk periode berikutnya.

Pemanenan buah cokelat hendaknya dilakukan dengan memotong tangkai

buah tepat di batang/cabang yang ditumbuhi buah. Dengan demikian, tangkai buah

pun tidak tersisa di batang/cabang sehingga tidak menghalangi pembungaan pada

periode berikutnya.

2. Organisasi Pemanenan

Pada areal yang cukup luas biasanya disiapkan suatu organisasi pemanenan

dengan melibatkan tenaga kerja khusus. Di bawah pimpinan seorang mandor, panen

dilaksanakan pada areal yang kepadatan buahnya sudah ideal untuk dipanen.

Seorang pemanen dapat memanen 1.500 buah cokelat setiap hari. Hal itu

mengisyaratkan perlunya perhitungan tenaga kerja yang tepat disesuaikan dengan

luas areal dan jumlah buah batang.

Buah matang yang kepadatannya cukup tinggi dapat dipanen dengan sistem

6/7. Artinya, areal panen (kaveld), dipetik buahnya enam hari di dalam tujuh hari.

Kepadatan buah matang yang rendah dapat dilaksanakan dengan sistem 7/14.

Artinya, areal panen dipetik buahnya tujuh hari di dalam empat belas hari atau dua

hari sekali.

3. Pemecahan Buah

Buah yang dipanen dikumpulkan pada tempat tertentu. Buah dikelompokkan

menurut kelas kematangannya sehingga akan memudahkan pengolahannya.

Pemecahan kulit dilaksanakan dengan menggunakan kayu bulat yang keras. Seorang

110

pemecah terampil sudah akan dapat menggunakan parang tajam tanpa mengakibatkan

pelukaan pada biji. Buah yang dipecah dipegang menggunakan tangan kiri dengan

bagian pangkal menghadap ke dalam. Buah kemudian dipukul ke arah punggung

buah dengan arah miring.

Bila kulit telah terbagi dua, kulit bagian ujung dibuang dan tangan kanan

menarik biji dari plasenta (istilah kebun sontrol). Biji kemudian ditempatkan diatas

lembaran plastik yang telah disiapkan atau dala keranjang bambu yang diberi alas.

Setelah pemecahan buah selesai, kulit buah sebaliknya dibenamkan pada areal

pertanaman. Pembenaman kulit buah ke dalam tanah dimaksudkan sebagai penambah

hara bagi tanaman dan juga untuk menghindari infestasi penggerek buah cokelat

(PBC) yang sangat merugikan. Pada kebun buah tertentu, kulit buah cokelat

dimanfaatkan juga untuk campuran makan ternak dan bahan pencampur media di

polibag.

Kulit buah dibenamkan pada tanah antabarisan pohon cokelat. Pembenaman

yang baik dan terencana akan menjadikan seluruh areal penanaman cokelat kelak

mendapatkan tambahan hara melalui kulit buah. Lubang tanam sebaiknya tidak

terlalu dalam, maksimum 0,5m, untuk menghindari kerusakan akar.

Pengolahan

Biji yang diperoleh dari lapangan sudah dapat diolah di pabrik. Pengolahan

biji cokelat biasanya mengikuti tahapan fermentasi (pencucian), pengeringan, sortasi,

dan penyimpanan.

111

Fermentasi

Tujuan utama fermentasi adalah untuk mematikan biji sehingga perubahan-

perubahan di dalam biji akan mudah terjadi, seperti warna keping biji, peningkatan

aroma dan rasa, serta perbaikan konsistensi keping biji. Tujuan lainnya adalah untuk

melepaskan pulp. Selama fermentasi, biji beserta pulpnya mengalami penurunan berat

sampai 25%. Perubahan-perubahan biji selama fermentasi meliputi peragian gula

menjadi alkohol, fermentasi asam cuka, dan kenaikan suhu. Di samping itu, aroma

pun meningkat selama proses fermentasi dan pH biji mengalami perubahan.

Biji cokelat difermentasikan di dalam kotak berlubang. Cara tradisional

seperti yang dilakukan di Afrika Barat, yaitu dengan membungkus biji menggunakan

daun pisang. Cara ini membutuhkan waktu lama dan juga kurang dapat merangsang

terbentuknya aroma. Kotak fermentasi yang terlalu dalam akan menyebabkan proses

fermentasi hanya terjadi pada bagian tengah saja. Kotak fermentasi sebaiknya dibuat

dengan ukutan 1,83 m x 0,91 m dengan kedalaman 0,15. Biji dibalikkan setiap 48

jam, selama fermentasi berlangsung.

Proses fermentasi biasanya berlangsung 4-6 hari. Pada tiap bak fermentasi,

sejak hari pertama biji-biji cokelat masing-masing disimpan selama 12 jam, 24 jam,

24 jam, dan 24 jam, dan seterusnya. Untuk kemudahannya, kotak fermentasi disusun

sedemikian rupa sehingga setiap hari biji dapat dimasukkan ke kotak pertama (hari

pertama fermentasi) dan yang telah selesai mengalami fermentasi dapat diolah pada

tahap berikutnya.

112

Di Malaysia, biji yang difermentasi dengan baik, pHnya 4,8 dengan persentasi

kulit ari mencapai 0,16%. Penambahan ragi pada proses fermentasi ternyata tidak

berhasil menaikkan pH biji. Aroma akan terbentuk 36 jam setelah masa pertama

fermentasi. Biji-biji yang difermentasi secara penuh (fully fermented) ditandai dengan

adanya warna cokelat gelap pada 80% kulit luar biji dan adanya pori-pori kecil di

dalam biji. Pada fermentasi sebagian (half fermented), biji berwarna coklat tua, tetapi

tidak ada pori-pori. Pada fermentasi yang gagal (bad fermented), warna biji ungu dan

tidak ada pori-pori dalam biji.

Pengeringan

Sebelum dikeringkan, biji yang telah difermentasikan mengalami proses

pencucian (washed). Namun, ada juga pengolahan tanpa pencucian (unwashed). Biji

yang lebih dulu mengalami pencucian biasanya menghasilkan kulit biji yang tipis

sehingga rapuh dan mudah terkelupas. Biji tanpa pencucian memiliki rendemen yang

tinggi dan kulitnya tidak rapuh. Aroma biji tanpa pencucian juga lebih baik karena

tidak ada bagian yang dibilas oleh air.

Pengeringan biji, baik yang melalui proses pencucian meupun tanpa

pencucian, dapat dilaksanakan dengan sinar matahari atau pengering buatan. Dengan

sinar matahari dibutuhkan waktu 6 hari sampai biji berlangsung pada temperatur 65O-

68OC. PT Perkebunan II menerapkan pengeringan dalam pengering buatan selama 32

jam dengan pembalikan biji setiap 3 jam. Salah satu alat pengering buatan yaitu

barico drier. Pada alat ini, biji diletakkan di kasa dan dari bagian bawah

dihembuskan uap panas 35O-45

OC. Biji kemudian dimasukkan ke dalam peti

113

pengering selama 24 jam dan dipanasi pada temperatur 46O-50

OC. Dengan

pengeringan, biji basah di lapangan mengalami pengurangan berat sampai 37%.

Tabel 4.5 Perubahan Warna dan Pengelompokan Kelas Kematangan Buah

Cara Pengeringan Lama Suhu

I 8 jam

I Anginkan 24 jam 68O C

III 8 jam -

IV 8 jam 65O C (rotary drier)

II Anginkan 1/2 jam -

II 24 jam 45

O C (setiap 1/2 jam

diaduk)


Sortasi dan Penyimpanan

Sortasi biji yang telah dikeringkan dilaksanakan atas dasar berat biji,

kemurnian, warna dan bahan ikutan, serta jamur. Dalam menetapkan kualitas biji,

faktor-faktor seperti kulit ari, kadar lemak, dan kadar air turut diperhatikan. Biji

cokelat di Ghana yang mempunyai kadar kulit ari 11,5%-12%, kadar lemak 57%-

58%, dan kelembapan biji 6-7% digolongkan bermutu baik.

Di Indonesia, penetapan mutu biji dinyatakan dengan jumlah biji per 100

gram. Golongan biji dibagi atas tiga kelompok yaitu A, B, dan C. Biji bermutu

beratnya tidak kurang dari 1 gram.

114

Biji kelas A jumlahnya 90-100 butir setiap 100 gram. Biji kelas B jumlahnya

100-110 butir setiap 100 gram dan biji kelas C jumlahnya 110-120 butir setiap 100

gram.

Sejalan dengan perkembangan klon-klon unggul dan persyaratan yang

diajukan oleh negara importir cokelat maka saat biji cokelat memiliki persyaratan

yang juga meliputi bau, kadar pecah dan adanya benda-benda asing.

Tabel 4.6 Mutu Biji Cokelat

Komponen Mutu I (%

Maksimum)

Mutu II (%

Maksimum)

Biji berjamur 3 4

Biji slaty 3 8

Biji berserangga, hampa, dan

berkecambah 3 6


Tabel 4.7 Persyaratan Umum Mutu Biji Cokelat

Komponen Uji Satuan Persyaratan

Serangga hidup Tidak ada

Serangga mati Tidak ada

Kadar air (b/b) Maksimum 7%

Biji berbau asap dan/atau abnormal dan/atau berbau Maksimum 3%

Kadar benda-benda asing (b/b) Maksimum 0


115

Sortasi biji dilakukan secara visual, dengan membuang biji-biji yang jelek dan

rendah murunya. Sebanyak akar pangkat dua dari sejumlah karung diambil

(maksimum 30 karung) sebagai contoh. Dari tiap karung diambil 500 gram untuk

keperluan analisis mutu biji cokelat.

Biji yang telah disortasi dimasukkan ke dalam karung goni, dengan berat

maksimum setiap karung 60 kg. Penyimpanan selama tiga bulan di daerah tropis

masih dapat mempertahankan mutu biji, tetapi lebih dari tiga bulan biasanya telah

ditumbuhi jamur dan asam lemak bebas yang akan meningkat.

Gudang penyimpanan sebaiknya dalam keadaan bersih dan memiliki lubang

pergantian udara yang baik. Pada beberapa kebun, gudang penyimpanan dilengkapi

dengan lampu inframerah. Perlakuan fumigasi dapat diberikan sebelum gudang

digunakan. Goni sebaiknya tidak langsung menyentuh lantai gudang, tetapi diberi

jarak kurang lebih 7 cm agar sirkulasi udara lebih baik.

116

Tabel 4.8 Standar Mutu Biji Cokelat Indonesia

Mutu

Jumlah

Biji per

100

Gram

Kadar Biji

Berkapang

Kadar Max.

Biji Tidak

Terfermentasi Kadar Max.

Biji

Berserangga

(%) (b/b)

Kadar

Max. Biji

Pipih (%)

(b/b)

Biji

Slaty,

Biji

Putih

Biji

Ungu

I-M 85 2 3 10 1 2

I-A 86-100 2 3 10 1 2

I-B 101-110 2 3 10 1 2

I-C 111-120 2 3 10 1 2

I-S >120 2 3 10 1 2

II-AA 85 4 8 30 2 4

II-A 86-100 4 8 30 2 4

II-B 101-110 4 8 30 2 4

II-C 111-120 4 8 30 2 4

II-S >120 4 8 30 2 4


Pemanfaatan Limbah

Limbah cokelat, baik kulit buah, pulp maupun plasenta, bermanfaat untuk

memberikan nilai tambah pada cokelat.

Kulit buah cokelat dapat dimanfaatkan sebagai campuran bahan makanan

ternak. Kandungan proteinnya mencapai 20.4%. Kulit buah cokelat jika dibenamkan

117

ke dalam tanah akan meningkatkan jumlah hara tersedia. Di samping itu, kulit buah

cokelat juga dapat digunakan sebagai sumber gas bio dan bahan pembuatan pektin.

Pulp sebagai limbah pada fermentasi biji cokelat berguna dalam pembuatan

alkohol dan cocoa jelly. Pulp mengandung 10-15% gula, 1% pektin, dan 1,5% asam

sitrat, serta senyawa-senyawa lain, seperti kalium, kalsium, magnesium, dan

albuminoids.

Tabel 4.9 Persentase Bagian-Bagian di Dalam Cokelat

Komponen

Kadar (%)

Segar Kering

Kulit 68,5 47,2

Plasenta 2,5 2,0

Biji 29,0 50,8


118

LAMPIRAN II

DAFTAR PERTANYAAN WAWANCARA

119

Daftar Pertanyaan Kepala Perkebunan

Keywords Dimensi Pertanyaan Keterangan

Kepala

Perkebunan

Nama &

Umur

Bapak/Ibu

( th)

Harapan akan masalah yang

dihadapi sekarang

Pendidikan SMP/SMA/SD/

S1

Keluarga Sudah/Belum Suami/Isteri dan

orang anak

Lama

Menjabat

Tahun Pekerjaan saat masa

tenggang tanam:

Lama masa tenggang tanam:

Pekerjaan sebelum

menjabat:

Pekerjaan

lainnya

Pekerjaan selain Kepala

Perkebunan:

Kakao

Alasan

Kendala

Peluang

Usia Panen

Alasan

pemilihan

kakao:

-

Usia Panen:

- Masa pembibitan:

hari/bulan/tahun

- Masa panen:

hari/bulan/tahun

120

Kapasistas

Produksi

Teknik

Budidaya

Harga Bibit

Biaya

Processing

Harga Jual

-

-

-

-

-

Kendala yang

dihadapi dari

kakao:

- Masa panen berikutnya:

hari/bulan/tahun

- Kapasitas panen:

kali

Harga jual:

- Kisaran tahun lalu: Rp

- Rp /kg

- Harga tertinggi tahun ini:

Rp /kg

- Harga terendah tahun ini:

Rp /kg

- Harga rata-rata tahun ini:

Rp /kg

Informasi tentang tanah:

- Luas lahan perkebunan

yang dimiliki: ha

Informasi tentang bibit

kakao: (waktu ….)

- Asal bibit:

- Merek bibit:

- Harga bibit:

Tua ; ….kapan ditanam –

seluas … produksi …

Remaja; …

Baru; /……

121

-

-

-

-

-

- .

Teknik budidaya:

- Penggunaan pupuk:

-

Penggunaannya:

-

Penggunaannya:

-

Penggunaannya:

- Racun Hama:

Penggunaannya:

Jarak antar tanaman:

cm

Kapasitas produksi:

- Total setiap panen:

kg/kwintal/ton

- Total keseluruhan

panen/musim:

kg/kwintal/ton

122

Tanah

Standar

Kualitas

Kendala

Peluang

Teknik

Budidaya

Pupuk

-

-

-

-

Biaya Upah Cangkul Biaya cangkul: Rp

/m

Jumlah tenaga kerja:

orang

Luas tanah yang digarap:

m

Bibit

Standar

Kualitas

Kendala

Peluang

Sumber

Perolehan

Bibit

- Import

- Pasar

- Masyarakat

Sekitar

- Bikin sendiri

Bentuk bibit:

- Biji

- Tunas

Alamat Asal sumber bibi I:

Merek:

- Jumlah pembelian/masa

tanam: bibit

- Harga Rp

/………….

- Kalau dalam bentuk biji, 1

satuan ….. (dapat

menghasilkan) = tunas

- Dari 100 tunas yang

ditanam, ….. pohon yang

hidup

- Total biaya bibit dlam

tahun 2011 = Rp. …..

Alamat Asal sumber bibit II:

Merek:


tanam: bibit

- Harga Rp

/………….

123

- Kalau dalam bentuk biji, 1

satuan ….. (dapat

menghasilkan) = tunas

- Dari 100 tunas yang

ditanam, ….. pohon yang

hidup

- Total biaya bibit dlam

tahun 2011 = Rp. …..

Grade Kualitas Panen Kakao:

- Tinggi Pohon: cm

- Warna Daun:

- Besar Buah:

- Berat Buah: ons/kg

- Warna Buah:

Life

Proportion

- Iklim yang baik:

panas/hujan

- Alasan:

Pupuk

Standar

Kualitas

Kendala

Peluang

Jenis -

-

-

-

-

- Manfaat :

- Manfaat :

- Manfaat :

- Manfaat :

- Manfaat :

- Alasan pemilihan jenis

pupuk:

Harga - Pupuk : Rp

/(kg/sak)

- Pupuk : Rp

/(kg/sak)

- Pupuk : Rp

/(kg/sak)

- Pupuk : Rp

/(kg/sak)

- Pupuk : Rp

/(kg/sak)

Proporsi

Penggunaan

- Pupuk

- Penggunaan: per masa

tanam/per masa panen

124

- Jumlah total

penggunaan/masa tanam:

kg/sak

- Jumlah total

penggunaan/masa panen:

kg/sak

- Pupuk



- Jumlah total


kg/sak

- Jumlah total


kg/sak

- Pupuk



- Jumlah total


kg/sak

- Jumlah total


kg/sak

- Pupuk



- Jumlah total


kg/sak

- Jumlah total


kg/sak

- Pupuk



- Jumlah total


kg/sak

- Jumlah total


125

kg/sak

Irigasi

Kualitas

Kendala

Peluang

Sumber: ….

Konstruksi

saluran: ….

Cara distribusi

air: ….

- Panjang saluran:

m

- Kedalaman sumur:

m

Biaya Instalasi dan

perawatan

- Usia instalasi saluran:

bulan/tahun

- Biaya pembangunan

instalasi: Rp.

/m

- Biaya perawatan instalasi:

Rp. /m

- Penanganan bila terjadi

kerusakan:

- Biaya yang dikeluarkan

bila terjadi kerusakan: Rp

Proporsi

Kebutuhan

Debit air - Pengairan

kali/hari/minggu

Hama

Kendala

Peluang

Jenis Kakao Hama Kakao:

-

-

-

-

Racun Jenis Hama

- Hama

- Racun hama:

- Penggunaan

126

/(hari/minggu)

- Jumlah total penggunaan

/(hari/minggu):

- Jumlah total

penggunaan/musim:

- Hama

- Racun hama:

- Penggunaan

/(hari/minggu)


/(hari/minggu):

- Jumlah total

penggunaan/musim:

- Hama

- Racun hama:

- Penggunaan

/(hari/minggu)


/(hari/minggu):

- Jumlah total

penggunaan/musim:

- Hama

- Racun hama:

- Penggunaan

/(hari/minggu)


/(hari/minggu):

127

- Jumlah total

penggunaan/musim:

Modal

Kendala

Peluang

Harapan

Kebutuhan

Sumber Sendiri/Pinjam

an

- Diperoleh dari hasil panen

- Bila kondisi mendesak:

(Sendiri/Pinjaman)

- Penggunaan pinjaman

kepada:

- Sistem pembayaran:

- Alasan pemilihan modal

pinjaman:

Alokasi Pengeluaran

dan

Penerimaan

- Total pengeluaran kakao

(satu musim): Rp.

- Total peneerimaan kakao

(satu musim): Rp.

Hasil Panen

Kendala

Peluang

Grading

Fungsi Perputaran

modal dan

pemenuhan

kebutuhan

- Penggunaan hasil panen

untuk:

Pasar Ekspor

Dalam Negeri

Regional

Lokal

- Hasil panen dijual kepada

pembeli yang berani

membeli dengan harga

yang relatif tinggi.

- Pengangkutan hasil panen

menggunakan:

- Biaya transport: Rp.

Standar Kualitas Panen - Tinggi pohon:

cm

- Warna daun:

- Besar buah:

- Berat buah:

ons/kg

128

- Warna buah:

Jumlah hasil

panen: ……

Pengolahan

hasil panen

……

Bentuk hasil

olahan ……

Biaya

pengolahan

Rp. …./ ton

Alamat Pembeli:

Bentuk:


panen: … ton

- Harga Rp

/ton

- Total penjualan dalam

tahun 2011 = Rp. …..

- ………….

Pemerintah

Daerah

Kontribusi

Kelemahan

Kelebihan

Badan -

Peran Bantuan Bibit /

Subsidi Bibit /

Subsidi Pupuk /

Penyuluhan

-

129

LAMPIRAN III

DAFTAR RIWAYAT HIDUP (Curriculum

Vitae)

130

Nama : Ferdiles Gabriel Maukar

NIM : 212008098

Alamat Asal : Jl Turen no 3, Salatiga

Judul Skripsi : FAKTOR–FAKTOR YANG MEMPENGARUHI

PRODUKTIVITAS KOMODITI KAKAO YANG AKAN

DIEKSPOR DILIHAT SEPANJANG ANALISIS RANTAI NILAI

DAN ANALISIS SWOT

Riwayat Pendidikan :

1. SD Kristen Satya Wacana (Laboratorium)

Kota Salatiga

Tahun 1996 – 2002

2. SMP Kristen Lemuel 2

Kota Jakarta

Tahun 2002 – 2005

3. SMA Negeri 65 Jakarta Barat

Kota Jakarta Barat

Tahun 2005 - 2008

Riwayat Kursus :

1. LTC Conversation Class Grade 3

Seminar :

131

1. SEMINAR KELOMPOK STUDI MANAJEMEN 2008 "

BEING ENTREPRENEUR MANDIRI OF THE YEAR

2009 " 3 DESEMBER 2008

2. SEMINAR AGRIBUSINESS "THE BLUEPRINT OF

NEW INDONESIA" 18 MARET 2009

3. SEMINAR PENGEMBANGAN POTENSI DESA

TOLOKAN, NOGOSAREN, DAN BATUR 22 JUNI

2009

4. SEMINAR "TABLE MANNER & FEB GOES TO" 23

APRIL 2011

5. SEMINAR NASIONAL "FOREX MARGIN TRADING

NATIONAL COMPETITION 2009" 28 MEI 2009

6. SEMINAR NASIONAL KELOMPOK STUDY

MANAJEMEN 2010 " BELIEVE, BEGIN, BECOME AN

ENTREPRENEUR" 27 APRIL 2010

7. SEMINAR NASIONAL KEWIRAUSAHAAN "GREAT

MAN HAVE GREAT MINDS" 30 MARET 2011

Pelatihan :

1. LATIHAN PRA DASAR KEPEMIMPINAN

MAHASISWA 2008

2. LATIHAN DASAR KEPEMIMPINAN MAHASISWA

2009

3. LATIHAN MENENGAH KEPEMIMPINAN

MAHASISWA 2009

4. LATIHAN LANJUT KEPEMIMPINAN MAHASISWA

2009

5. ESQ TRAINING 2009 "THE POWER OF EMOTION"

2009

132

LAMPIRAN IV

SURAT PENGANTAR PENELITIAN

133