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“Zwei bleiben schließlich übrig,Gott und der Wein”Bela Hamvas, Schriftsteller … ganz soweit möchte ich nicht gehen, gestehe allerdings ein, dass ich mich diesem Gedanken, der voller Sinnlichkeit und Lebensfreude steckt, sehr nahe fühle.Beim Essen sind natürlich beste Zutaten die Grundlage für ein gutes Gelingen. Als wichtigste Helfer für die Zubereitung haben für mich dann eben sehr schnell solide Schneidbretter und gute Messer eine immer wichtigere Rolle gespielt. Dem Wein schließlich sollte als Raum zur Entfaltung ein gutes Glas bereitgestellt sein. Ein so mit Liebe und Freude selbst zubereitetes Essen kann dann mit dem passenden Wein als Begleiter zu einem er-staunlich beeindruckenden Erlebnis führen.Als Weinschwelg und Geniesser gehören die Weine des Burgund zu den Besten, die ich hierbei kennen lernen durfte. Diese in kleinen Familienbetrieben <kunstweinwerklich> erschaffenen Weine, aus den Rebsorten Pinot Noir und Pinot Gamay bei den Roten, sowie Chardonnay und Aligoté bei den Weißen, machen sie zu in der Welt sehr begehrten Wei-nen. Was an Eleganz, Finesse, Wucht und minutenlangem Nachhall bis in die Zehenspitzen hinein aus einem schönen Glas Burgunder strömt, sucht seinesgleichen. Nicht umsonst ließ sich Napoleon einen „Chambertin“ bis vor die Tore Moskaus nachliefern. Letztendlich aber gehören diese Weine, bis auf wenige Ausnahmen, nicht in die Kategorie der Spekulationsanlagen. Sie sind Objekte der Lust und des Genusses! Aus dieser Begeisterung heraus entwickelte sich im Laufe der Zeit meine Freundschaft zu Jochen Jordan, von dem ich bis heute lerne. Wie kaum ein Anderer ausserhalb Frankreichs kennt er diese Region, die genaue Lage der Felder, bis hin zu einzelnen Rebreihen, Er kennt die Domainen und Menschen, die diese Weine erschaffen, z.T. schon in der dritten Generation...und er ist der Grund dafür, dass mein Keller inzwischen so gut gefüllt ist. In diesem zweiten Teil des Heftes gebe ich nun einen kleinen Einblick über die Weine des Burgund, vom Weinkeller hier im Haus und meiner Passion zu diesem aussergewöhnlichen weinwerk. Das Spektrum reicht hierbei von einfachen Landweinen über alle Appelationen des Burgund bis hin zu Grand Crus und Raritäten verschiedenster Jahrgänge. Zu-sätzlich bieten wir Ihnen noch von uns selbst weiter ausgebaute Weine dieser Region. Auf Wunsch erhalten Sie eine Liste aller Weine, die hier im Keller liegen und die Sie erwerben können.

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Geschichte Der Ursprung der Kunst der Rebkul-tur geht bis ins hohe Altertum zurück, aber es waren vor allem Griechen und Römer, die sie zur wahren Meister-schaft entwickelten. Im 6. Jh. entwi-ckelte sie sich weiter, als im Burgund zahlreiche Klöster entstanden, deren Errungenschaften im Weinbau be-merkenswert waren. Das Renommee dieser Weine vergrößerte sich später durch die Gelage am Hofe der Herzö-ge von Burgund und erreichte schließ-lich auch Ludwig XIV. Jetzt waren die Weine wirklich „eingeführt“. Anfang des 18. Jh. wurden in Beaune die er-sten Handelshäuser gegründet, rasch gefolgt von Nuits und Dijon. Ende des 18. Jh. führte die Französische Revo-lution zur allgemeinen Auflösung des Großgrundbesitzes, ein Phänomen, das sich in Folge durch die familiäre Erbteilung noch verstärkte. Heute bildet diese Parzellierung eines der Charakteristika des Weinbergbe-stands im Burgund. Seit dem 19. Jh. hat der Handel mit Burgunderweinen einen beachtlichen Aufschwung erlebt und der Export wurde rasch zu einem seiner wichtigsten Absatzmöglich-keiten. Alle Zivilisationen jedoch sind vergänglich - so auch die des Wein-baus, die nach 1878 fast komplett der Invasion der Reblaus zum Opfer gefallen wäre. Das rapide Fortschrei-ten der Plage wurde für den franzö-sischen Weinbau zu einem Desaster.

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Die Schutzgemeinschaft des Wein-baus und bedeutende Ampelographen stellten sich der Gefahr und schafften es schließlich, das gefährliche Insekt, das aus Amerika stammt, zuminde-stens zu neutralisieren, indem die französischen Reben auf amerika-nische gepropft wurden, denen der Biss der Reblaus keinen Schaden zu-fügte.Die Weine, die aus den Pfropfreben hervorgegangen waren, büßten ihre Qualität in keinster Weise ein.

Abbildung:Blick auf das „Clous de Vougeot“Grand Cru Lage und Sitz der ältesten Weinbruderschaft im Burgund

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Rebsorten

Der Pinotist seit der Entstehung des Weinbaus im Burgund für das große Renommee der Rotweine verantwortlich. Er trägt kompakte, schwarz-violette Trauben, deren kleine, enggepackte Beeren jede Menge farblosen, zuckrigen Saft enthalten. Dieser Saft, auf besondere Art vinifiziert, bringt auch den Grund-wein des Champagner hervor. Im Bur-gund dagegen erhält der Wein seine schöne rote Farbe von Farbstoffen, die in der Traubenschale enthalten sind.

Der Gamaywird bereits in mehreren Texten des 14. Jh. erwähnt. Er ist eine recht fruchtbare Rebsorte mit mehr oder weniger kompakten Trauben. Beson-ders die Art des Gamay noir á jus blanc (blauer Gamay mit hellem Saft) sei hier zu nennen, die an den Hän-gen des Beaujolais-Gebiets feine, an-genehme und bukettreiche Rotweine produzieren, während sie auf kalk- und tonhaltigen Böden der Côte-D´Or nur sehr gewöhnliche Weine hervor-bringen. Die Weine des Mâconnais und des Beaujolais verdanken dem Gamay ihr Prestige.

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Der Chardonnayist ebenfalls schon seit Jahrhunderten eine der klassischen Burgundersorten. Aus ihr entstehen die großen Weiß-weine der Côte D´Or, der Côte Cha-lonnaise, des Mâconnaise und auch von Chablise im Department Yonne. Er trägt goldene Trauben, die so klein wie die des Pinot, aber länglicher und nicht so kompakt sind. Sie enthalten viel süßen Saft.

Der Aligotéist eine halbedle Sorte, die schon seit sehr langer Zeit im Burgund heimisch ist. Die Trauben sind größer und zahl-reicher als die des Chardonnay. Sie sind überall dort verbreitet, wo die Böden sich nicht für Pinot oder Char-donnay eignen. Die Weine aus dieser Traube dürfen mit einer einzigen Aus-nahme (Buzeron) keine Gemeinde-Appelation tragen, sondern heißen von Gesetz wegen Bourgogne Alligo-té. Daneben kann die Sorte auch in die Zusammensetzung des Crémant de Bourgogne eingehen.

Quelle: Die Weine des Burgund, 1998

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Vorderer Weinkeller

In diesem Weinkeller lagern vorran-ging die jüngeren und einfacheren Appellationen ab dem Jahrgang 2006. Unter anderem finden sich hier die Weine der Domaine Chatelet aus dem Beaujolais sowie die von uns selbst weiter im Holzfass ausgebauten Beaujolais. Im Schnitt liegen hier zwi-schen 200-300 Flaschen.

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Hinterer Weinkeller

In diesem Keller liegen die höheren Appellationen verschiedener Domai-nen und die Raritäten, die bis zum Jahrgang 1967 zurück reichen. Weine von Domainen, die schon längst Ge-schichte sind und doch in den von die-sen Menschen ausgebauten Weinen weiterleben. Ausdrucksvolle Charaktere, die viel über ihre Macher erzählen können und es in ihren Flaschen zum Teil noch immer eine ganze Weile aushalten. In diesem Keller lagern durschnittlich ca. 600 bis 700 Flaschen.

Anbei ein kleiner Eindruck von einer privat organisierten Verkostung im Weinkeller mit Freunden.

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Hospices Nuits Saint Georges

Die Versteigerung dieser Weine er-folgt jedes Jahr am Sonntag vor dem Palmwochenende und erfreut sich ei-ner weltweiten Nachfrage. Zu erklären ist dies durch die sehr hohe Qualität. Die Weine der Hospices de Nuits Saint Georges stammen aussschließlichaus Premier Cru Lagen, die höchst-mögliche Qualifikation.Die Versteigerung stammt aus einer Zeit, als es noch keine Altersversi-cherungen gab. Die Winzerfamilien übergaben zu Lebzeiten beste Lagen an das Hospice. Als Gegenleistung erhielten sie einen Altersruhesitz und wurden versorgt.Der Erlös der Versteigerung geht auch heute noch an das Hospice. Es finan-ziert damit Umbauten und Verbesse-rungen im Altenheim.Durch unsere jahrelange Teilnahme an diesen Versteigerungen können wir Ihnen heute eine Vielzahl von Jahrgängen und unterschiedlichsten Lagen anbieten.Die Weine zeichnen sich durch eine komplexe und feste Struktur aus und sind sehr lange lagerfähig.

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Domaine Engel

Die Domaine Engel ist leider schon längst Geschichte. Philipp Engel, der letzte Weinmacher der Domaine, starb überraschend jung. Er war der Einzige der Familie, der diese einzig-artigen Weine ausbaute. Sie wurden u.a. bis an das englische Königs-haus geliefert. Trotz intensiver Be-mühungen verschiedener Winzer aus dem Burgund wurde die Domaine an ein Konsortium verkauft.Die Restbestände sind weltweit be-gehrt und neigen sich auch bei uns dem Ende zu...schade!

Diese kraftvollen Weine zeichnen sich durch eine tiefe, komplexe Struktur mit beerigem Charakter aus.

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Domaine Gandrey

Mitunter könnte man den Eindruck haben, dass die Weine dieser Do-maine für die Ewigkeit gemacht sind.Bei der Lese werden selbst die Trauben der einfachsten Appellati-on gewissenhaft von Hand sortiert.Auch die Pressung erfolgt bis heu-te von Hand, so dass auf die letzten Liter verzichtet wird. In hochwertigen Holzfässern reifen Weine heran, die an Dichte und Struktur ihresgleichen suchen. So enstehen Weine, die als Inbegriff eines klassischen Burgun-ders bezeichnet werden können. Die Domaine ist sehr klein und die Nachfrage nach ihren Weinen grös-ser als das Angebot. Noch bevor die Weine auf Flasche gezogen werden, sind sie an Privatkunden verkauft.In den freien Handel gelangt so gut wie keine Flasche... wir haben sie.

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Domaine Millot

Die Domaine ist erst seit einigen Jah-ren über die Grenzen des Burgunds hinaus bekannt. Zu verdanken ist dies Jean Marc Millot, der es durch die Qualität seiner Arbeit geschafft hat, die Weine international zu etablieren. Die Abgabe der Flaschen ist limitiert. Jean Marc Millot gehört zu den „jun-gen Wilden“ im Burgund. Diese Be-zeichnung charakterisiert eine neue Generation von Winzern, deren Weine sich auszeichnen durch Finesse und Eleganz. Sie sind sehr lagerfähig, können aber gleichzeitig auch schon recht jung getrunken und genossen werden, was für die klassischen Bur-gunderweine eher untypisch ist. Jean Marc Millot beteiligt sich an kei-nen Wettbewerben und lässt keine sogenannten Weinkritiker in seinen Keller. Auf Grund einer über Jahrzehnte gewachsenen freundschaftlichen Be-ziehung können wir ein breites Spek-trum dieser erlesenen Weine bis hin zu Grand Cru´s anbieten.

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Domaine Javillier

Die Domaine Javillier wirtschaftet seit 1922 biologisch. Der damalige Winzer Javillier überlebte einen Giftgasangriff im ersten Weltkrieg. Als er aus der Ge-fangenschaft zurückkehrte, verbannte er alles Chemische von seinem Hof.Diese ebenfalls sehr kleine Domaine kreiert Weine mit unglaublicher Bril-lianz und Eleganz. Sie benötigen als klassisch ausgebaute Burgunder eini-ge Jahre der Reife. Doch das Warten lohnt sich! Anbieten können wir Ihnen ein großes Spektrum an Appellationen dieser Domaine. Von der regionalen AC Appellation bis hin zu verschie-denen Premier Crus.Die Weißweine stammen von der Gemarkung Mersault, einem der re-nomiertesten Anbaugebiete für Char-donnay weltweit.Auf Grund der großen Nachfrage ist die Abgabe streng limitiert.

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Domaine Chatelet

Die Domaine Chatelet liegt im Herzen des Beaujolais, in Villé Morgon. Auch hier hat durch den Generatio-nenwechsel ein Umdenken hin zum ökologischen Weinbau stattgefunden.

Der Morgon stammt von einer von ins-gesamt elf Lagen dieser Region , die die Einstufung „Cru Beaujolais“ besit-zen.Die langjährige, enge Beziehung zur Familie ermöglicht es uns, zusätzlich jedes Jahr den sogenannten „Mor-gon Vieilles Vignes“ anzubieten. Die-ser stammt von mindestens achtzig Jahre alten Rebstöcken. Von diesem besonderen Wein gibt es jährlich nur ein Fass. Dies entspricht ca. 300 Fla-schen dieses Weines.

Die Rebsorte Pinot Gamay steht für Weine mit rubinroter Farbe und inten-siven violetten Reflexen. Die Weine werden meist jung getrunken, kön-nen aber auch 10 Jahre oder länger lagern.

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Domaine ChateletAusbau Jordan

Die im Bild zu sehenden Weine stammen als Grundweine von der Domaine Chatelet.Wir übernehmen jedes Jahr ein ganzes Feld, das wir auf 40 Hek-toliter/Hektar zurückschneiden las-sen. Erlaubt sind in Frankreich beim Ausbau des Beaujolais bis 80 hl/h.Der Wein läuft anschließend ledig-lich über ein Kiesbett. Er ist un-gefiltert und wird weder schock-gekeltert noch geschönt, was beim Primeur meist der Fall ist.Einen Teil davon bieten wir als un-seren Primeur Nouveau an. Er hat einen frischen Charakter und ist sowohl sehr jung als auch nach einigen Jahren ein Genuss.

Weltweit einmalig:Die hohe Qualität und Kraft des Aus-gangsweines erlaubt es uns, jährlich einen eigenen Holzfass-Beaujolais auszubauen. In hochwertigen Ei-chefässern lagert der Wein über 8-10 Monate bevor er von uns abgefüllt wird.

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Vin de France

Es gibt sie doch! Landweine aus dem Burgund. Die re-lativ gering verfügbare Menge auch bei Landweinen machen sie für den normalen Handel meist uninteres-sant. Die Genossenschaft, von der diese Weine stammen, hat selbst bei Blindverkostungen, etwa im Hachett, schon für Überraschung gesorgt und Anerkennung erhalten. Der ein oder andere unserer Kunden hat Spaß da-ran, das Etikett zu entfernen bevor er die Weine im Freundeskreis auf den Tisch stellt, um so für einen Überra-schungseffekt zu sorgen.

Die Landweine besitzen mit durch-schnittlich ca. 12% Alc. erstaunlich viel Volumen.Das Preis-/Leistungsverhältnisist für die Qualität dieser Weine sehr günstig.

Da wir die Weine selbst ab-füllen, können auf Wunsch auch Sondereti-ketten für entsprechende Anlässe ent-worfen werden.

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Raritäten

Für ganz besondere Anlässe sind die-se Weine von Winzern und Domai-nen, die zum großen Teil schon längst Geschichte sind. In diesen Weinen sind sie noch lebendig. Spannend und durchaus mit Gänsehaut verbunden können die Momente sein, in denen solch eine Flasche geteilt werden kann. Wir können Ihnen verschiedene Jahrgänge unterschiedlichster Do-mainen und Appellationen in unserem Keller anbieten. Gerne sind wir Ihnen auch behilflich, Weine eines bestimmten Jahrgangs zu finden.

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Domaine BordonPRADINES D´AMONT

Unser sogenannter Garagenwein.Gemeint sind damit Weine von Do-mainen die keine Massen produzieren und noch weitgehend unbekannt sind.Diese Weine werden in Südfrankreich von der Familie Bordon erschaffen.Sie haben ausser den Rebsorten nichts mit den typischen, aus dieser Region stammenden Weinen gemein.Der Anbau erfolgt konsequent biolo-gisch-dynamischund der Etrag liegt mit lediglich max. 15 Hektoliter/Hektar extrem weit unter der üblicherweise erzeugten Menge.Das Ergebnis sind Weine mit tiefen, satten Farbtönen. Die Geschmacks-nuancen reichen von roten Beeren bis zu wild wachsenden Kräutern.Bei internationalen Wettbewerben und Blindverkostungen erhalten sie regelmäßig Auszeichnungen.

Inhaber:Uwe Görges

kunstweinwerkWinterbacherstrasse 2673614 schorndorf

Fon +49 71 81 2 07 36 45Mobil +49 1 77 2 29 72 83Fax +49 71 81 25 37 86

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Volksbank Stuttgart

Konto 33 263 019BLZ 600 901 00

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