A. JUDUL PROGRAM Pengembangan Wirausaha Bakso Vegetarian Sebagai
Alternatif Pangan Bagi Vegetarian. B. LATAR BELAKANG MASALAH
Belakangan ini santer diberitakan mengenai permasalahan global
warming yang bahkan sampai 51 % diakibatkan oleh banyaknya lahan
baru yang dibuka untuk peternakan. Banyaknya konsumsi daging
merupakan pemicu utama hal ini. Oleh karena itulah, masyarakat
perlu diperkenalkan cara hidup sehat lainnya dengan cara pola hidup
vegetarian yang biasa disebut pola hidup hijau. Bakso atau baso
adalah bola daging. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi
dan tepung, tetapi ada juga baso yang terbuat dari daging ayam atau
ikan (Wikipedia). Bakso merupakan salah satu makanan yang populer
di Indonesia. Harganya pun relatif mudah dijangkau oleh berbagai
kalangan. Bakso pada umumnya menggunakan bahan dasar daging dalam
pembuatannya sehingga untuk beberapa kalangan, khususnya kalangan
yang tidak mengkonsumsi daging, tidak dapat menikmati bakso
tersebut. Pola hidup vegetarian yang dulunya hanya dianut oleh
masyarakat yang beragama tertentu, sekarang ini dengan semakin
tingginya kesadaran untuk menjalankan pola hidup sehat semakin
banyak masyarakat yang menganut pola hidup vegetarian. Sementara
rumah makan yang menyediakan menu vegetarian sangat terbatas dan
harganya sulit dijangkau. Melihat sifat bakso yang sudah umum di
segala kalangan masyarakat maka usaha bakso vegetarian dapat
dimanfaatkan untuk menjadi sarana dalam mengenalkan pola hidup
sehat secara vegetarian dengan cara mengganti bahan dasar daging
dalam pembuatan bakso dengan jamur tiram dan pelengkap sayuran yang
lain. Khasiat jamur bagi kesehatan tubuh memang terbukti. Selain
mengandung berbagai macam asam amino essensial, lemak, mineral, dan
vitamin, juga terdapat zat penting yang berpengaruh terhadap aspek
medis. Sejak berabad-abad lalu, jamur sudah menjadi makanan
istimewa sehingga banyak orang menjadi penggemar. Tidak hanya
menyedapkan, jamur mempunyai kandungan gizi cukup baik. Dari hasil
penelitian, rata-rata jamur mengandung 19-35 persen protein.
Dibanding beras (7,38 persen) dan gandum (13,2 persen), ia berkadar
protein lebih tinggi. Asam amino esensial yang terdapat pada jamur,
sekitar ada sembilan jenis dari 20 asam amino yang dikenal. Yang
istimewa 72 persen lemaknya tidak jenuh, jamur juga mengandung
berbagai jenis vitamin, antara lain B1 (thiamine), B2
(riboflavine), niasin dan biotin. Selain elemen mikro, jamur juga
mengandung berbagai jenis mineral, antara lain K, P, Ca, Na, Mg,
dan Cu. Kandungan serat mulai 7,4-24,6 persen sangat baik bagi
pencernaan. Jamur mempunyai
kandungan kalori yang sangat rendah sehingga cocok bagi pelaku
diet. Hasil studi di Massachusett University menyimpulkan bahwa
riboflavin, asam Nicotinat, Pantothenat, dan biotin (Vitamin B)
masih terpelihara dengan baik meskipun jamur telah dimasak. Hasil
penelitian dari Beta Glucan Health Center menyebutkan bahwa jamur
tiram (Pleurotus ostreatus) mengandung senyawa Pleuran (di Jepang,
jamur tiram disebut Hiratake sebagai jamur obat), mengandung
protein (19-30 persen), karbohidrat (5060 persen), asam amino, vit
B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (Niacin), B5 (asam panthotenat),
B7 (biotin), Vit C dan mineral Calsium, Besi, Mg, Fosfor, K, P, S,
Zn. Dapat juga sebagai antitumor, menurunkan kolesterol, dan
antioksidan. Sebagai perbandingan, tempe yang terbuat dari kedelai
yang kaya serat dan juga sebagai sumber berbagai nutrien seperti
calsium, Vitamin B, dan besi, mempunyai kandungan sebagai berikut:
kalori 204, protein 17 gram, lemak 8 gram, karbohidrat 15 gram,
calium 80 mg, Fe (Besi) 2 mg, dan Zn 0,2 mg. Bisa dibandingkan
dengan daging ayam yang kandungan proteinnya 18,2 gram, lemaknya
25,0 gram, namun karbohidratnya 0,0 gram dan Vitamin C-nya juga 0,0
gram. Maka, kandungan gizi jamur masih lebih komplet sehingga tidak
salah apabila dikatakan jamur merupakan bahan pangan masa depan.
Disebutkan bahwa para peneliti penyakit kanker menyarankan bahwa
sebaiknya manusia mengonsumsi daging merah tidak lebih dari tiga
ons per hari atau kurang dari itu. Daging tersebut adalah daging
sapi, kerbau, kambing, dan babi yang dapat menyebabkan risiko lebih
tinggi sebagai penyebab kanker usus, dan juga kemungkinan payudara,
prostat, pankreas, perut, dan kanker ginjal. Kecil kemungkinan
terkena kanker apabila mengonsumsi ayam dan ikan, dan untuk
beberapa kasus malahan dapat melawan kanker. Sehubungan dengan hal
itu, untuk yang senang mengkonsumsi burger disarankan untuk
diselang-seling dengan ayam, seafood, sayuran, dan jamur
(Anonympus, 1999). Saat ini beberapa jamur digunakan sebagai obat
untuk melawan kolesterol, kanker, dan AIDS. Senyawa aktif jamur
yang terkandung dikabarkan dapat sebagai antijamur, antibakteri,
dan antivirus dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan dapat
membunuh serangga dan nematoda. Pada tahun 1960, para peneliti
berhasil menemukan pengaruh beberapa jamur sebagai antitumor.
Komponen aktif yang dimaksud adalah polysaccharida, dan khususnya
adalah Beta D Glucans. Sebagai standardisasi produk dari jamur
tiram (Plurotus ostreatus dan P. eryngii) disebut Plovastin yang
dipasaran sebagai suplemen penurun kolesterol. Komponen aktif dari
Plovastin adalah
statin, secara baik menghambat metabolisme kolesterol di dalam
tubuh manusia (Itzkovich, 2001). Hasil dari penelitian Bobek (1999)
dari Research Institute of Nutrition Bratislava tentang Natural
products with hypolipemic and anti oxidant effect. Telah dilakukan
studi pada sebuah grup dengan 57 laki-laki: perempuan = 1:1, usia
setengah umur, dengan kasus hyperlipoproteinemia. Selama satu bulan
mereka mengonsumsi 10 gram jamur tiram secara teratur. Kesimpulan,
secara statistik sangat menjanjikan, yakni kolesterol dan serum
turun 12,6 persen dan triglycerol turun 27,2 persen. Jamur tiram
juga mempunyai efek antioksidan dengan turunnya hasil peroksidasi
di dalam eritrosit.
Beta-1,3/1-6-Glucan secara alami berasal dari polysaccharida
yang secara intensif dipelajari sejak tahun 1950 sebagai antitumor
dan perangkat immunostimulating (pemicu kekebalan). Pleuran adalah
Beta- 1,3/1-6-Glucan diisolasi dari jamur tiram yang mempunyai
kandungan polysaccharida tinggi, biasa digunakan untuk cream,
salep, suspensi, dan bedak untuk perawatan wajah di dunia oleh
peneliti dan perusahaan kosmetik untuk formulasinya (Contoh; Estee
Lauder dan Clinique). Konsentrasi 0,52,00 persen. Perawatan wajah
ini berguna untuk mengikat air, melembabkan kulit dan
anti-inflamasi. Percobaan pada 121 pasien berjerawat kronis,
diberikan setiap hari selama 21 hari, hasilnya 73,5 persen
kondisinya membaik, 18,2 persen sembuh total (Kuniak et al, 1995.
Faculty of Pharmacy and STV, Batislava, Slovak Republic in Beta
Glucan Health Center, www.glucan.com/therapy 2002).
1. C. PERUMUSAN MASALAH Selama ini bakso vegetarian belum banyak
ada karena pada umumnya bakso dibuat dari daging sapi. Daging sapi
ini memang mempunyai kandungan yang dibutuhkan oleh tubuh, akan
tetapi apabila dikonsumsi secara terus menerus tak sedikit kerugian
yang diperoleh baik untuk pengkonsumsi maupun lingkungan.
Organisasi Kesehatan Dunia telah menentukan bahwa faktor pola makan
mencakup sedikitnya 30 persen dari penyebab seluruh kanker di
negara-negara Barat dan sampai 20 persen di negara-negara
berkembang. Ketika periset kanker mulai mencari hubungan antara
pola makan dan kanker, salah satu penemuan yang paling nyata adalah
orang yang menghindari daging lebih sedikit persentasenya terkena
penyakit. Studi besar di Inggris dan Jerman menunjukkan bahwa
vegetaris berisiko terkena kanker lebih kecil sekitar 40 persen
dibandingkan dengan pemakan daging. Secara keseluruhan, studi ini
menunjukkan pengurangan risiko kanker yang berarti bagi mereka yang
menghindari daging. Bahkan, studi Harvard menunjukkan bahwa orang
yang makan daging setiap hari akan mempunyai risiko terkena kanker
usus besar hingga tiga kali dibandingkan dengan mereka yang jarang
makan daging. Dengan adanya produk baru berupa bakso vegetarian ini
diharapkan dapat digunakan
untuk mengatasi permasalahan diatas, khususnya dalam hal makanan
yang layak dan sesuai untuk dikonsumsi. Rumusan Masalah dalam
Program Kreativitas Kemahasiswaan dalam bidang Kewirausahaan ini
adalah: 1. 2. Bagaimana mengembangkan produk bakso vegetarian?
Bagaimana mengawali kegiatan wirausaha baru berbasis produk
inovatif bakso
vegetarian sebagai alternatif makanan yang bergizi tinggi? 3.
Bagaimana menumbuhkan jiwa entreprenuer dan kemandirian kerja?
1. D. TUJUAN PROGRAM Tujuan dari Program Kreativitas
Kemahasiswaan dalam bidang kewirausahaan ini adalah: 1.
Mengembangkan produk bakso khususnya bagi vegetarian dan masyarakat
pada
umumnya. 2. Merintis wirausaha baru yang inovatif melalui usaha
pembuatan bakso vegetarian
sebagai makanan bernilai gizi tinggi. 3. Menumbuhkan jiwa
entreprenuer dan kemandirian kerja.
1. E. LUARAN YANG DIHARAPKAN Sedangkan Luaran yang dapat
diperoleh adalah: 1. 2. Terwujudnya sebuah usaha bakso berbasis
home industry. Terwujudnya keterampilan berwirausaha bagi
mahasiswa, sehingga mahasiswa dapat
memberikan kontribusi nyata untuk mengurangi pengangguran dengan
menyerap tenaga kerja melalui usaha pembuatan bakso vegetarian. 3.
Terwujudnya masyarakat yang sehat dengan mengkonsumsi sayuran yang
telah
diolah menjadi bakso.
1. F. KEGUNAAN PROGRAM Kegunaan dari Program Kreativitas
Kemahasiswaan dalam bidang kewirausahaan ini adalah: 1. Meransang
kreativitas dan daya inovasi mahasiswa untuk menghasilkan
produk
inovatif yang bermanfaat bagi masyarakat. 2. Membantu memberikan
kontribusi positif bagi pemerintah dalam usaha
pengurangan efek Global Warming. 3. Membuka wawasan mahasiswa
dan meningkatkan keterampilan dalam
berwirausaha sehingga mampu menghadapi persaingan bebas dengan
cara menjadi entrepreneur muda indonesia.
4.
Memberikan stimulus untuk menciptakan lapangan pekerjaan secara
mandiri agar
tercipta lapangan kerja berbasis potensi lokal.
1. G. GAMBARAN USAHA 1. Ide Produk Saat ini kegunaan jamur tiram
untuk kebutuhan bahan pangan masih belum dimaksimalkan.Sejauh ini
jamur tiram banyak dikenal hanya sebagai bahan makanan yang di
goreng, dibakar, dan dikukus. Sehingga pemanfaaatannya dirasa masih
kurang. Karena pemanfaatan dari jamur tiram sebagai bahan pangan
masih kuang,maka kami keluar dengan ide mengolah bahan dasar jamur
tiram tersebut sebagai subtitusi bahan dasar daging pada makanan
bakso. Jamur tiram dipilih sebagai pengganti bahan dasar daging
pada makanan bakso karena selain memiliki manfaat yang banyak,
jamur tiram ini juga memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan
daging. Selain itu bakso jamur ini memiliki khasiat yang berlimpah
apabila dibandingkan dengan bakso dengan bahan dasar daging dengan
harga yang lebih murah namun mempunyai manfaat yang tinggi.
Mengingat daging yang banyak menggandung kolesterol dan kandungan
lain yang akan berbahaya bagi tubuh jika dikonsumsi secara sustain
dan berlebihan. 2.Deskripsi Usaha a) Spesifikasi produk dan
keunggulan produk
Produk ini berupa bakso dengan rupa yang relatif sama dengan
bakso bakso pada umumnya yang terbuat dari jamur tiram. Dan juga
terdapat beberapa pelengkap dalam hidangan bakso seperti siomay,
gorengan, dan nugget yang seluruhnya terbuat dari sayuran. Nilai
positif usaha ini adalah belum adanya usaha sejenis di pasaran,
sehingga produk ini belum memiliki kompetitor yang memiliki
kesamaan produk dengan produk kami. Rencana untuk membuat usaha
bakso ini berawal dari potensi jamur tiram yang tidak
dimanfaatkan secara maksimal. Sehingga kami muncul dengan ide
menjadikan jamur tiram sebagai pengganti bahan dasar daging pada
bakso. b) Rencana kegiatan
Rencana untuk membuat bakso dengan bahan dasar jamur tiram ini
berawal dari kurang maksimalnya pemanfaatan jaur tiram ini di
masyarakat.Padahal maanfaat yang terkandung pada jamur tiram ini
tidak kalah dari bahan makanan lain, khususnya daging. Belum
banyaknya ragam makanan olahan yang diolah dari jamur tiram di
pasaran merupakan faktor utama yang memberi peluang produk bakso
vegetarian ini lebih mudah bersaing dengan produk lain dan dapat
diterima di pasaran. Kondisi diatas kami anggap sebagai peluang
untuk menggembangkan sebuah inovasi wirausaha baru di bidang
makanan. Usaha yang kami jalankan ini berorientasi produk
dan pasar. Usaha yang berorientasi pada produk berarti memahami
bahwa konsumen membeli manfaat, bukan sekedar rasa yang enak dan
unik. Sedangkan usaha yang berorientasi pada pasar berarti produk
yang kami buat dapat diterima oleh elemen masyarakat. Dalam
menjalankan usaha ini yaitu berbasis home industry dalam
memproduksi bakso vegetarian yang berbahan dasar jamur tiram.
Setelah itu, produk bakso vegetarian yang telah diproduksi kemudian
dipasarkan dengan cara menjualnya di stand yang telah direncanakan.
c) Kelayakan usaha
Dalam memasarkan produk bakso vegetarian berbahan dasar jamur
tiram kami menggunakan beberapa strategi untuk kelayakan usaha,
yaitu strategi produk, harga, promosi, dan distribusi. Strategi
produk Strategi produk dilakukan dengan melakukan diversifikasi
terhadap produk yang dihasilkan. Diversifikasi merupakan hasil
inovasi yang patut ditelaah lebih jauh. Pada awal masa produksi
akan diterapkan sistem Make to Stock yang dikombinasikan dengan
sistem Make to Order dimana produk akan mulai diproduksi untuk
stock dan kami juga siap membuat ketika ada pesanan. Strategi harga
Strategi harga dilakukan berdasarkan harga pasar, harga produk yang
ditetapkan adalah sesuai dengan harga pasar dengan tetap menjaga
kualitas produksi, dengan kata lain harga produk dan kualitas
diusahakan bisa bersaing dengan pesaing lainnya. Strategi promosi
Strategi penjualan yang akan kami lakukan adalah dengan cara
membuka outlet di sekitar kampus pada sore sampai malam hari.
Sedangkan strategi promosinya dilakukan dengan cara menyebarkan
brosur/pamflet, stiker dan mouth to mouth.
Sustainability/keberlanjutan
Pada awalnya usaha ini akan ditangani sendiri. Jika prospek dari
usaha ini makin bagus dan omsetnya naik, tidak menutup kemungkinan
untuk merekrut orang lain sebagai pegawai untuk menjalankan
operasional usaha ini. Jika produk vegetarian ini banyak diminati,
bisa juga dikembangkan untuk melakukan diversifikasi produk
vegetarian yang lain misalnya nugget jamur atau nugget sayuran
lainnya.
1. H. METODE PELAKSANAAN Metode pelaksanaan program dibagi
menjadi beberapa tahap, yaitu :
1.
Tahap Pembuatan Produk
Tempat produksi bakso vegetarian ini adalah di Jalan Veteran
Malang. Untuk merealisasikan usaha pembuatan bakso vegetarian ini,
maka telah dilaksanakan tahapan kerja sebagai berikut : v Persiapan
perlengkapan Produksi Pada tahap ini dilakukan pembelian peralatan
yang dibutuhkan untuk melaksanakan program, peralatan tersebut
antara lain : Penggilingan bakso Timbangan kue Panci besar Telenan
Pisau Kompor Gas Tabung gas 3 kg Wajan Spatula Bak Plastic
Sendok
v Pengolahan Bakso Vegetarian Bahan yang diperlukan pada
pembuatan Bakso Vegetarian adalah tepung sagu, jamur tiram, kaldu
vegan, garam halus, merica, lada, telur ayam, bawang putih dan air.
Metode pembuatan Bakso Vegetarian meliputi: a) a. Proses pembuatan
bakso vegetarian Jamur Tiram dibersihkan, dibuang akar, kemudian
dicuci dengan air bersih, hal
ini bertujuan agar jamur tiram yang akan diproses lebih lanjut
dalam keadaan bersih dan bebas dari kotoran. b. lain. c. Peras kaki
jamur.Hal ini bertujuan agar kaki jamur yang akan diolah bebas dari
Kemudian pisahkan jamur menjadi 2 bagian, kaki dan daun. Kaki jamur
ini akan
diolah menjadi bakso, sedangkan daunnya akan sebagian dibuat
sebagai kuah dan bahan
kandungan air berlebih. Dilakukan penggilingan selama 3 menit
dengan menggunakan mesin giling. d. Masukkan mentega sedikit, bumbu
daging, garam, sasa, lada, dan minyak
barbeque, aduk rata, cicipi rasanya apakah sudah pas atau
belum.
e. f.
Masukkan sagu secukupnya (1 kg kaki jamur, kira 2 ons sagu) Bila
adonan sudah licin atau menyatu, buat bulat-bulat dari tangan
seperti
membuat saat membuat bakso pada umumnya. g. b) a. pala. b. d.
Proses selanjutnya didihkan air sampai mendidih. c. Bawang putih
diiris kecil kecil. Masukkan irisan bawang putih, garam, kaldu
vegan, gulan , pala, dan daun jamur tiram. e. c) Tunggu sampai
mendidih, kemudian taburi daun bawang. Proses pembuatan siomay
bakso 1. Tahap persiapan adalah menyiapkan bahan-bahan pembuatan
siomay bakso yaitu 1 buah tahu, 50 gram wortel, 1 butir telur, 1
batang daun, bawang, iris halus, 2 siung bawang putih, sdt merica
bubuk, 1 sdt, minyak wijen, sdt garam, sdt kecap asin, sdt kaldu
vegan, 1 sdt gula putih 2. Campur tahu, telur, daun bawang ,wortel,
dan bumbu-bumbu. Aduk rata. Siapkan mangkuk-mangkuk kecil, olesi
minyak. 3. Tatak kulit pangsit mengikuti bentuk mangkuk , lalu isi
dengan adonan secukupnya. 4. Taburi sedikit wortel parut, lalu
rapikan bentuknya. Kukus selama 30 menit. 5. Ambil setengah dari
siomay yang telah dibuat tadi untuk dijadikan siomay kering.
Setelah terbuat bulat-bulat, bakso ditim selama 15 menit sampai
berubah warna. Proses pembuatan kuah Tahap persiapan adalah
menyiapkan bahan-bahan pembuatan kuah bakso
vegetarian yaitu air, daun jamur tiram, garam, lada, kaldu
vegan, gula, bawang putih, dan
6. Goreng siomay yang akan dibuat menjadi siomay
kering.Tiriskan. d) Proses pembuatan tahu basah dan kering 1. Tahap
persiapan adalah menyiapkan bahan bahan pembuatan tahu kering dang
basah yaitu tahu, adonan bakso dan minyak goreng. 2. Bagi tahu
menjadi 2 kelompok, yang nantinya akan dijadikan tahu basah dan
kering. 3. Iris tahu tepat ditengah tengah dengan menggunakan
pisau. 4. Beri adonan bakso vegetarian pada irisan yang tadi telah
dibuat.
5. Kukus tahu yang sudah diberi adonan bakso vegetarian (untuk
tahu basah). 6. Goreng tahu yang sudah diberi adonan bakso
vegetarian (untuk tahu kering). e) Proses pembuatan jamur kering 1.
Bersihkan daun jamur yang akan dipakai. 2. Lumuri daun jamur yang
sudah dibersihkan tadi dengan putih telur. 3. Gulingkan ke dalam
tepung hingga merata. 4. Goreng dengan menggunakan api
sedang.Angkat dan Tiriskan.
2.
Uji Subyektif (Organoleptik)
Pengujian organoleptik merupakan cara pengujian secara subjektif
dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk mengukur
daya penerimaan terhadap makanan, uji organoleptik dilakukan
terhadap bakso vegetarian meliputi rasa, aroma dan kenampakan
dengan menggunakan uji kesukaan metode scoring tes dimana panelis
memberikan penilaian. Pada uji ini, kepada panelis diberikan sample
produk yang telah diberikan kode sebelumnya dan menilai sampel pada
score sheet dengan nilai 1 (terendah) dan 9 (tertinggi).
3. Uji Nutrisi Pengujian nutrisi ini dilakukan dengan tujuan
memperoleh informasi tentang kandungan gizi yang terdapat pada
produk bakso vegetarian ini. Selain itu pengujian nutrisi ini
ditujukan guna mengetahui produk ini kelayakan konsumsi dari produk
ini sehingga konsumen akan merasa aman untuk mengkonsumsi produk
bakso vegetarian ini. Pengujian ini dilakukan di FTP UB dengan
melibatkan orang yang ahli di bidang ini.
1. I.
JADWAL KEGIATAN
Adapun rencana pelaksanaan kegiatan ini, yaitu:
Bulan No. Persiapan 1 Reaktualisasi potensi pesaing Persiapan
administrasi dan komunikasi 3 Pembelian peralatan Kegiatan I II III
IV V
2
4 Penataan layout lantai produksi Pelaksanaan 1 Kegiatan
operasional 2 Kegiatan pemasaran Pelaporan 1 Evaluasi 2 Penulisan
laporan akhir
1. J.
RANCANGAN BIAYA 1. a. Fixed Cost
S e n d o
gkok Spatul a Cetok kuah Tempa t Samba l Kain Penutu p Geroba
k+sabl on
JENIS PENGELUARAN SATUAN JUMLAH
k G ar p u P ir in g M a n
Bak plastik Gilingan Bakso Kompor gas Timbangan Kue Panci Besar
Tenda Telenan Pisau Wajan
HARGA SATUAN ( Rp ) Gerobak Bakso Meja Kursi Daftar Menu Gunting
Capit Gelas Keranjang Sampah Lampu Buah Buah Buah Buah Buah Buah
Meter Lusin Buah Buah Buah Lusin Lusin Lusin Lusin Buah Buah Buah
Meter 1 2 1 8 2 4 1 2 2 86 1 2 1 5 2 1 1 1 1 3 3 2 65 TOTAL ( Rp )
1.500.000 1.500.000 20.000 20.000 100.000 200.000 500.000 500.000
15.000 120.000 200.000 400.000 3.000 12.000 45.000 45.000 3.000
6.000 75.500 151.000 15.000 1.000.000 30.000 1.000.000 50.000
50.000 27.500 55.000 10.000 10.000 12.500 62.500 25.000 50.000
27.500 55.000 11.500 11.500 11.500 11.500 33.500 33.500 32.500
32.500 13.500 40.500 11.500 34.500 6.500 13.000 35.500 142.000
Termos Es TOTAL BIAYA
Buah
1
100.000
100.000 4.685.500
b.
Variable Cost
JENIS PENGELUARAN SATUAN JUMLAH HARGA TOTAL
Jamur Tiram Mentega Bawang putih Merica Tepung kanji Garam Es
batu Daun Bawang Gula Kubis Tepung Roti Bumbu Jamur Minyak goreng
Kulit Pangsit Telur Bawang Goreng Cabai
Kg Bks Kg Kg Kg Bks Balok Kg Kg Kg Kg Bks Kg Bks Kg Bks Kg
60 1 2 0.2 12 2 10 2 5 2 1 4 3 10 3 15 1
14.000 5.000 19.000 7.000 7.000 500 3.000 7.000 10.000 2.000
15.000 15.000 11.000 3.500 12.500 2.500 24.000
840.000 5.000 38.000 1.400 84.000 1.000 30.000 14.000 50.000
4.000 15.000 60.000 33.000 35.000 37.500 37.500 24.000
Kecap Saos Tomat Wortel Minyak Wijen Bihun Tahu Jeruk peras Teh
Lontong Coffee Bungkus Plastik TOTAL BIAYA
Botol Botol Kg Botol Bks Buah Kg Bks Buah Kg Bks
6 6 5 2 8 60 2 2 300 0.5 10
8.000 4.000 5.000 13.500 6.000 2.500 7.000 5.000 700 20.000
2.500
48.000 24.000 25.000 27.000 48.000 150.000 14.000 10.000 210.000
10.000 25.000 1.900.400
1. c.
Operational Cost TOTAL 100.000 100.000 250.000 50.000 50.000
200.000 100.000 850.000
JENIS PENGELUARAN Biaya Transportasi Biaya Komunikasi Sewa Lahan
Dokumentasi Advertising Uji Nutrisi Tabung Gas 3 kg TOTAL BIAYA
TOTAL BIAYA = FIXED COST + VARIABLE COST + OPERATIONAL COST = Rp
4.685.500 + Rp 1.900.400 + Rp 850.000 = Rp 7.435.900
Lampiran A: Analisis usaha pembuatan Bakso Vegetarian dalam 1 x
produksi
1. Biaya Penyusutan ( 30 hari )
JENIS PENGELUARAN
SATUAN JMLH
HARGA
TOTAL
WAKTU PENYUSUTAN
PENYUSUTAN
SATUAN (bulan) 20.000 500.000 12 24 24 24 12 36 24 24 24 24 24
12 12 24 24 12 12 (Rp) 1.700 20.800 16.700 1.870 12.600 27.800
2.300 2.600 2.300 480 480 2.800 2.700 1.700 1.400 1.100 11.800
Buah Bak plastic Blender/gilingan Bakso Kompor gas Timbangan Kue
Panci Besar Tenda Telenan Pisau Wajan Sendok Garpu Piring Mangkok
Spatula Cetok kuah Tempat Sambal Kain Penutup Gerobak+sablon Buah
Buah Buah Buah Meter Buah Buah Buah Lusin Lusin Lusin Lusin Buah
Buah Buah Meter
1 1 2 1 2 86 2 5 2 1 1 1 1 3 3 2 65
(Rp) 20.000 500.000
200.000 400.000 45.000 45.000 75.500 151.000 1.000.000 1.000.000
27.500 55.000 12.500 62.500 27.500 55.000 11.500 11.500 11.500
11.500 33.500 33.500 32.500 32.500 13.500 40.500 11.500 34.500
6.500 13.000 35.500 142.000
Gerobak Bakso Buah Meja Buah Kursi Buah Daftar Menu Buah Gunting
Buah Capit Buah Gelas Lusin Keranjang Sampah Buah Lampu Buah Termos
Es Buah TOTAL BIAYA PENYUSUTAN
1 2 8 4 2 2 1 1 2 1
1.500.000 1.500.000 100.000 200.000 15.000 120.000 3.000 12.000
3.000 6.000 15.000 30.000 50.000 50.000 10.000 10.000 25.000 50.000
100.000 100.000
36 36 24 6 12 12 12 24 9 12
41.700 5.500 5.000 2.000 .500 2.500 4.200 400 5.600 8.300
186.830
b.
Variable Cost ( 30 hari )
JENIS PENGELUARAN SATUAN JUMLAH HARGA TOTAL
Jamur Tiram Mentega Bawang putih Merica Tepung kanji Garam Es
batu
Kg Bks Kg Kg Kg Bks Balok
60 1 2 0.2 12 2 10
14.000 5.000 19.000 7.000 7.000 500 3.000
840.000 5.000 38.000 1.400 84.000 1.000 30.000
Daun Bawang Kg Gula Kg Kubis Kg Tepung Roti Kg Bumbu Jamur Bks
Minyak goreng Kg Kulit Pangsit Bks Telur Kg Bawang Goreng Bks Cabai
Kg Kecap Botol Saos Tomat Botol Wortel Kg Minyak Wijen Botol Bihun
Bks Tahu Buah Jeruk peres Kg Teh Bks Lontong Buah Coffee Kg Bungkus
Plastik Bks TOTAL BIAYA VARIABEL
2 5 2 1 4 3 10 3 15 1 6 6 5 2 8 60 2 2 300 0.5 10
7.000 10.000 2.000 15.000 15.000 11.000 3.500 12.500 2.500
24.000 8.000 4.000 5.000 13.500 6.000 2.500 7.000 5.000 700 20.000
2.500
14.000 50.000 4.000 15.000 60.000 33.000 35.000 37.500 37.500
24.000 48.000 24.000 25.000 27.000 48.000 150.000 14.000 10.000
210.000 10.000 25.000 1.900.400
c.
Target Penjualan
JUMLAH PRODUK PRODUKSI ( perbulan ) Bakso Vegetarian Nugget
Siomay Tahu Kering Keripik Jamur Tahu Basah Lontong Kopi Es Jeruk
1350 690 690 690 690 690 300 60 300
HARGA PER PRODUK
TOTAL PENJUALAN ( perbulan )
( Rp ) 1.000 1.000 750 500 750 500 1.000 1.500 1.500 1.350.000
690.000 517.500 345.000 517.500 345.000 300.000 90.000 450.000
Es The TOTAL
300 5760
1.500
450.000 5.055.000
a. Total Biaya Produksi = TFC + Total Penyusutan + Biaya
Operasional + TVC = Rp 4.685.500 + Rp 186.830 + Rp 850.000 + Rp
1.900.400 = Rp 7.622.730 b. Penjualan per tahun = Rp. 60.660.000 c.
HPP (Harga Pokok Produksi) HPP = = Rp 442,45 d. Analisis Biaya
Manfaat Keuntungan = Penerimaan Total Biaya Variabel = = Rp
5.055.000 x 12
= Rp 5.055.000 Rp 1.900.400 = Rp 3.154.600 Keuntungan pertahun =
Rp 37.855.200 e. BEP (Break Even Point) BEP terjadi bila TC=TR BEP
= Total Biaya (per tahun) / harga rata-rata produk = Rp
3.154.60012
= = 34.847,44 item(10) = 3.484,74 item 3.485 item 1. 2. 3.
4.
h. =
Pay Back Period =
= 0,685 tahun
