ŻYWNOŚĆ FUNKCJONALNA - eedri.pl · Żywność funkcjonalna jest przeznaczona do ogólnego spożycia jako część codziennej diety. Korzystne oddziaływanie zdrowotne tej żywności

Projekt jest współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego

ŻYWNOŚĆ FUNKCJONALNA

Instytut Technologii Fermentacji i MikrobiologiiWydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Politechnika Łódzka

Zdzisława Libudzisz

Niech żywność będzie twoim lekiem, a lek twoją żywnością. Jak może zrozumieć choroby człowieka ten, kto nie bierze

pod uwagę tej zasady i ignoruje ją?

Hipokrates z Kos, 460-377 BC


Termin „żywność funkcjonalna” pojawił się po raz pierwszy w Japonii w 1984 roku.

W 1991 roku ustanowiono przepisy prawne i specjalną procedurę umożliwiającą przyznawanie produktom statusu

żywności funkcjonalnej

FOSHU (Foods for Specified Health Use)

Żywność FOSHU jest normalną żywnością, z której usunięto szkodliwe składniki (np. alergeny), bądź wzbogacono w substancje aktywne

fizjologicznie, tak aby otrzymać produkt posiadający odpowiednią wartość odżywczą i podnoszący kondycję człowieka.

Jest to żywność podobna wyglądem do żywności tradycyjnej i przeznaczona do konsumpcji jako część normalnej diety.

http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Ilya_Ilyich_Mechnikov.jpg


W dokumencie końcowym FUFOSE z 1999 roku ustalono: Żywność może być uznana za funkcjonalną, jeśli udowodniono jej korzystny wpływ na jedną lub więcej

funkcji organizmu ponad efekt odżywczy, który to wpływ polega na poprawie stanu zdrowia oraz samopoczucia i/lub zmniejszaniu ryzyka chorób.

Żywność funkcjonalna musi przypominać postacią żywność konwencjonalną i wykazywać korzystne oddziaływanie w ilościach, które oczekuje się, że będą normalnie spożywane z dietą - nie są to tabletki ani kapsułki, ale część składowa prawidłowej diety.

Podwyższona jakość zdrowotna tej żywności wynika głównie z obecności w jej składzie substancji bioaktywnych, stymulujących pożądany przebieg przemian metabolicznych oraz z optymalnej fizjologicznie proporcji poszczególnych składników.

Żywność funkcjonalna jest przeznaczona do ogólnego spożycia jako część codziennej diety. Korzystne oddziaływanie zdrowotne tej żywności powinno być udokumentowane badaniami

klinicznymi prowadzonymi na ludziach, do diety których włączono badany produkt spożywczy. Badania te powinny być prowadzone przez niezależne ośrodki naukowe, obejmować odpowiednio dużą grupę ludzi i trwać wystarczająco długo, by zapewnić obiektywne i stabilne rezultaty.

Tylko naukowe potwierdzenie właściwości prozdrowotnych upoważnia do uznania danego produktu za żywność funkcjonalną.

W Europie (UE)W 1996 roku rozpoczęto program badawczy FUFOSE (Functional Food Science in Europe), finansowany przez Komisję Europejską


Żywność funkcjonalna

Poprawa procesów metabolicznych lub

fizjologicznych

Obniżenie ryzyka procesów

patologicznych

Zalecenie

we wzmacnianiu funkcji organizmu

Zalecenie w obniżeniu ryzyka

chorób

Modulacja odpowiednich docelowych funkcji organów

Socha J., 2005


Dodatek do powszechnie spożywanych produktów, substancji aktywnych biologicznie, np. witamin, związków mineralnych

Projektowanie nowego składu chemicznego produktów spożywczych, np. margaryn zawierających stanole i sterole roślinne, hamujące wchłanianie cholesterolu z przewodu pokarmowego

Produkcja preparatów zawierających biologicznie aktywne substancje otrzymane z naturalnych surowców roślinnych i zwierzęcych, np. wyciągi olejowe z nasion grejfruita czerwonego, ekstrakty z wytłoków czerwonych winogron i dodatek ich do żywności

Wykorzystanie probiotyków jako dodatków do różnego rodzaju żywności, np. produktów mlecznych, soków warzywnych i owocowych, wyrobów czekoladowych, chipsów

Dodatek do żywności substancji prebiotycznych stymulujących rozwój w przewodzie pokarmowym probiotyków

Obniżenie wartości energetycznej żywności poprzez ograniczenie zawartości tłuszczów i sacharozy lub ich zastąpienie substancjami wywołującymi podobne wrażenia sensoryczne (np. słodziki) i uczucie sytości (np. inuliną), a które nie są trawione i wchłaniane w jelicie.

Sposób wytwarzania żywności funkcjonalnej


Starzenie się społeczeństw, wzrost kosztów opieki medycznej i społecznej

Wzrost częstości występowania schorzeń chronicznych związanych z żywieniem

Rozwój wiedzy dotyczącej biologicznie aktywnych, tzw. nieodżywczych składników żywności i ich fizjologicznego oddziaływania na organizm człowieka

Wzrost siły nabywczej konsumentów w krajach rozwiniętych/rozwijających się

Rozwój technik i technologii przetwórstwa surowców spożywczych

Dostępność nowych bioaktywnych składników żywności (nutraceutyków)

Sytuacja przemysłu żywnościowego w rozwiniętych krajach: wobec ograniczenia wzrostu popytu na żywność, przemysł poszukuje i stara się lansować nowe typy żywności, które mogłyby przyczynić się do zwiększenia asortymentów i ilości produktów na rynku oraz przyczynić się do zwiększenia dochodów producentów.

Przyczyny ekspansji żywności funkcjonalnej


Starzenie się społeczeństw – EU-25

20%

40%

60%

80%

100%

1950

24.9

15.9

35.0

15.2

7.91.2

1975

23.7

15.5

32.7

15.4 10.7

2.0

2000

17.1

13.0

36.9

17.2

12.3

3.4

2025

14.4 10.5

31.1

21.3

16.2

6.5

2050

13.39.7

28.2

18.5

18.5

11.8

0 - 14

15 - 24

25 - 49

50 - 64

65 - 79

> 80

wiek

(RTD info, 49, May, 2006)


Wpływ niewłaściwej diety na powstawanie chorób cywilizacyjnych

Choroba Wpływ diety (%)Choroby serca > 30Nowotwory > 35Zaparcia > 70Otyłość > 50Cukrzyca typu 2 > 25Próchnica > 30

Finn Holm, Food Group Denmark, 2003

Do 2020 roku choroby cywilizacyjne w krajach rozwiniętych będą stanowiły przyczynę 2/3 wszystkich zgonów w populacji, z czego 71% to choroby sercowo-naczyniowe, 75% udar, a 70% cukrzyca. Liczba osób z cukrzycą wzrośnie 2,5 razy, tj. do 228 milionów w roku 2025. 60% wszystkich chorób pojawi się w krajach wysoko rozwiniętych.

www.who.int/dietphysic alactivity/publications/trs916 /en/).


Bioaktywne składniki żywności, których korzystne właściwości zdrowotne zostały uznane:

błonnik pokarmowy,

oligosacharydy,

poliole - alkohole wielowodorotlenowe,

aminokwasy, peptydy, białka,

wielonienasycone kwasy tłuszczowe,

witaminy i składniki mineralne,

cholina i lecytyna,

stanole i sterole roślinne,

probiotyki, prebiotyki, synbiotyki,

substancje fitochemiczne.

Topinambur – inulina

Błonnik pokarmowyBifidobacterium


Produkt Korzyści

Mleczne produkty fermentowane i jogurty z żywymi kulturami bakterii probiotycznych

Poprawiają pracę układu pokarmowego, immunostymulacja

Margaryna, jogurt, ser topiony Roślinne sterole i stanole obniżają poziom cholesterolu i zmniejszają ryzyko chorób serca

Jajka wzbogacone kwasami omega-3 3 - 4 jajka na tydzień dostarczają takiej ilości kwasów omega-3, która jest zalecana aby zmniejszyć ryzyko chorób serca

Płatki śniadaniowe Dodatek kwasu foliowego pomaga zmniejszyć ryzyko urodzeń noworodków z wadami cewy nerwowej

Chleb, batony muesli Dodatek izoflawonów obniża ryzyko zachorowania na raka piersi i prostaty, choroby serca i osteoporozę

Przykłady żywności funkcjonalnej


Przeznaczenie produktuRynek żywności funkcjonalnej(sprzedaż w bilionach jenów)

1997 1999 2003

Produkty do ochrony zębówSkładniki mineralneCukrzycaNadciśnienie krwiOtyłośćCholesterol

09.20.71.400

0.44.50.57.27.00.4

18.711.418.410.015.22.8

Schorzenia GI:OligosacharydyBłonnik pokarmowyBakterie probiotyczne

10.411.997.9

9.111.6

186.3

5.612.8468.1

JHNFA – Japan Health Food & Nutrition Food Association

Rynek (raport konferencji JHNFA, 2003)


Przedmiot badań Liczba projektów

AlergiaAntyoksydantyCeliakiaCLA (Conjugated linoleic acid)FitosteronFlawonoidyGlukanLAB, probiotyki, prebiotykiMikroflora jelitowaNutraceutykiOleje jadalneWitaminyOwoce morza Inne (czosnek, cynk, enzymy, peptydy, wołowina, ziarno, karotenoidy, kofeina, łubin, osteoporoza, otyłość, owoce)

2232222933323

20

www.functionalfoodnet.eu/asp/

Projekty badawcze nt. żywności funkcjonalnej finansowane w programach UE


“Live microorganisms which when administered in adequate amounts

confer a health benefit on the host”

Co to są probiotyki?

Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria. Córdoba, Argentina, 1-4 October 2001.

(www.fao.org/es/ESN/food/foodandfood_probio_en.stm)


„Podnieść opór komórek szlachetnych i przeobrazić roślinność kanału pokarmowego na florę kulturalną – oto środki dające się zastosować, aby uczynić starość bardziej fizjologiczną, niż jest dzisiaj, i prawdopodobnie, aby przedłużyć życie ludzkie.”

Przedłużenie życia: zarysy optymistyczne, 1907 (z francuskiego tłumaczył F.Wermiński, wyd. Biblioteka Naukowa, Warszawa, 1907, s.260).

Eli Metchnikoff -laureat nagrody Nobla, 1908 rokZoolog i mikrobiolog, laureat Nagrody Nobla z medycyny za prace nad odpornością (wraz z Paulem Ehrlichem).W latach 1870-1882 był profesorem zoologii i anatomii porównawczej na uniwersytecie w Odessie, kierował także stacją bakteriologiczną. Od 1887 prowadził badania na zaproszenie Luisa Pasteura w paryskim Instytucie Pasteura (w 1904 roku został zastępcą dyrektora).

1845 - 1916

http://www.nutraingredients.com/

http://pl.wikipedia.org/wiki/Ludwik_Pasteur


Drugi koniec Świata – dr Minoru Shirota

1899 – 1982

Mikrobiolog, Uniwersytet Medyczny w Kyoto, Japonia. Wyizolował szczep Lactobacillus casei (nazwany później szczepem shirota).

Kryterium izolacji była aktywność antagonistyczna w stosunku do mikroflory chorobotwórczej człowieka. Wierzył, że spożycie tych bakterii będzie zapobiegało infekcjom jelitowym i śmierci ludzi, a szczególnie dzieci.

Lactobacillus casei shirota

W 1935 roku napój o nazwie „Yakult” z dodatkiem bakterii Lactobacillus casei shirota został

wprowadzony na rynek w Japonii.


Era antybiotyków

Sir Aleksander Flaming (1881-1955), (Laureat Nagrody Nobla,

1945)

Antybiotykooporne szczepy Zmiany w

ekosystemachZanieczyszczenia

środowiska I wiele innych problemów....

Nadmierne stosowanie antybiotyków - efekty uboczne

Nowy antybiotyk: 500 000 000 USD, czas „trwałości rynkowej” około 2 lata

Plakat z II Wojny Światowej


The discovery of LGG (Lactobacillus rhamnosus szczep GG) was based on a calculated strategy of considering the characteristics of an ideal probiotic strain and then asking Nature to provide it within the diversity of the microbial world.

S.L.Gorbach, Nutr Today Suppl, 31, 2S-4S, 1996

kolonie na pożywce stałej obraz mikroskopowy

Prof. Sherwood L. GorbachTufts Univ. School of Medicine

Boston, USA

LGG

Nowa era probiotyków

www.valio.fi

Do roku 2007 - 432 publikacje, 2 doktoraty, 10% rynku probiotycznego - 15.2 US bilionW de Vos, 9th Symp. LAB, 2008



Narząd Liczba mikroorganizmówSkóra 106 /cm2

Jama ustna 108 – 1012 /mlŻołądek 104 /mlDwunastnica 103 /mlJelito czcze 105 – 107 /gJelito kręte 103 – 108 /gJelito grube 1010 – 1012 /gPochwa 107 - 109 /ml

Mikroorganizmy a człowiek

Około 1014, czyli 10 razy więcej bakterii niż liczba komórek tworzących nasze ciało (1013). Około 1500 gatunków. Liczne szczepy w obrębie gatunków. Jeden z najliczniejszych i najbardziej

zróżnicowanych gatunkowo ekosystemów na Ziemi. Dominują beztlenowe bakterie. Gatunki bakterii jelitowych należą do 8 z 25 znanych Działów (Phylum), głównie do Firmicutes (gram+

o niskiej zawartość GC) - 46-58%, Bacteroidetes i Actinobacteria (o wysokiej zawartości GC) - 8-17%, oraz do gram- Proteobacteria (γ) - 10-30%.


Około 40-80% stanowią mikroorganizmy „niehodowlane”. Są to głównie mikroorganizmy „zmienne”, występujące w różnej liczebności, zależnie od człowieka.

Około 1-1.5 kg bakterii. W każdym człowieku znajduje się więcej bakterii niż kiedykolwiek ludzi

zamieszkiwało ziemię. Łączna pula genów bakteryjnych jest około 100 krotnie większa niż genomu

człowieka. Ciągła wymiana ze środowiskiem.

około 400 m2

Powierzchnia nabłonka jelitowego = rozmiar kortu

tenisowegoMikroflora jelitowa – system ekologiczny

Nieustająca „Wojna i Pokój” w naszych jelitach



http://www.pharmacyshopping.co.uk/moreinfo.asp?product_id=2603


Główne funkcje mikroorganizmów jelitowych Metaboliczne

Rozkład i fermentacja niestrawionych resztek pokarmowych, magazynowanie energii w formie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (octan, propionian, maślan). Maślan stanowi główne źródło energii (około 70%) dla kolonocytów (dzienna produkcja SCFA wynosi około 400 mmol), produkcja niektórych witamin z grupy B i witaminy K. Troficzne

Utrzymanie ciągłości nabłonka jelitowego i zapewnienie homeostazy systemu immunologicznego. Około 60-70% komórek układu immunologicznego znajduje się w nabłonku jelitowym. Ochronne

Ochrona przed patogenami, które dostały się do jelit. Jest wynikiem hamowania ich rozwoju przez kwas mlekowy, SCFA, nadtlenek wodoru, bakteriocyny i jest też wynikiem konkurencji o składniki pokarmowe oraz miejsca zasiedlania.

Korzystne L.casei, L.acidophilus,

Bif.bifidum, Bif.animalis

Szkodliwe Patogenne i

toksynotwórcze

Bakterie jelitowe (barwione DAPI)


Stabilny zespół

mikrorganizmów jelitowych (ok. 30%)

Zmienny zespół mikroorganizmów

jelitowych (ok. 70%)

Środowisko

Choroby

Układ immunologiczny

Fizjologia

Genotyp Styl życia

Mikroorganizmy przejściowe, np. z pokarmu

Zespół mikroorganizmów jelitowych człowieka

Podstawowy (uniwersalny) zespół mikroorganizmów obecny u większości ludzi.

Zmienny zespół mikroorganizmów, zależny od sposobu żywienia, wieku, stanu zdrowia, warunków środowiska, spożywanych leków i wielu innych czynników.

(Turnbaugh i wsp., 2007).


EubacteriumEubacteriumEubacteriumEubacterium Lactobacillus

Eubacterium

Bacteroides12Złe Dobre

Ps. aeruginosa

Ziarniaki beztlenowe

Log jtk/g2

Vibrionaceae

Staphylococcus

ClostridiumBifidobacterium

Mikroflora jelitowa (Dr Jekyll and Mr Hyde)

Patogenne, toksynotwórcze

Produkcja H2SGazowanie

Enzymy fekalne, synteza karcynogenów

Immunomodulacja

Synteza witamin

Trawienie i absorbcjaOporność kolonizacyjna

Enterobakterie

Escherichia coliS-redukujące



Droga do sukcesu

Szczep, gatunek, pochodzenie, dokładna identyfikacja 1

Antagonizm w stosunku do mikroorganizmów chorobotwórczych

4

Przydatność technologiczna5

Udokumentowane działanie probiotyczne – badania kliniczne6

Brak działania ubocznego7

2 Bezpieczeństwo stosowania

3 Odporność na niskie pH i sole żółci


Różne rodzajeLactobacillusBifidobacterium

Różne gatunki w danym rodzajuLactobacillus caseiLactobacillus rhamnosusLactobacillus acidophilus

Różne szczepy w obrębie gatunkuLactobacillus casei shirotaLactobacillus casei DN 114 001Lactobacillus acidophilus NCFMLactobacillus acidophilus La1

Pies zaprzęgowy

Pies myśliwski

Pies obronny

Canis

lupus

famil

iaris.

Właściwości probiotyczne są specyficzną cechą szczepu. Nie wszystkie szczepy probiotyczne wywołują takie same efekty zdrowotne!Konieczne jest dokumentowanie specyficznych właściwości każdego

szczepu!

Probiotyki są różne


Lactobacillus acidophilus NCFM® (Danisco Inc.), R0052, (Institut Rosell), LA5 (Chr. Hansen), LB (Lacteol Lab.) Lactobacillus casei DN 114 001 (Defensis) (Danone), Shirota (Yakult) Lactobacillus fermentum VRI003 (Probiomics) Lactobacillus johnsonii Lj-1, (Nestle)Lactobacillus paracasei CRL 431 (Chr. Hansen), F19 (Medipharm) Lactobacillus plantarum 299V (Probi AB)Lactobacillus reuteri ATCC 55730 (Biogaia), RC-14 (Chr.Hansen)Lactobacillus rhamnosus GG (Valio Dairy), R0011 (Institut Rosell), GR-1 (Chr.Hansen), 271 (Probi AB), LB21 (Essum AB), HN001 (Danisco)Lactobacillus salivarius UCC118 (University College, Cork)Bifidobacterium animalis (lactis) Bb-12 (Nestle, Chr. Hansen), HN019 (Danisco), DN 173 010 (Danone) Bifidobacterium breve Yakult (Yakult)Bifidobacterium infantis 35264 (Procter & Gamble)Bifidobacterium longum BB536 (Morinaga Milk Industry Co. Ltd.)Lactococcus lactis L1A (Essum AB)Saccharomyces cerevisiae (boulardii) (Biocodex)

Komercyjne szczepy probiotyczne (www.usprobiotics.org)

(2009)


Dokumentowane efekty zdrowotne (zależne od szczepu)

Detoksyfikacja karcynogenów

Aktywacja specyficznej i niespecyficznej odpowiedzi

immunologicznej

Obniżenie poziomu cholesterolu

Poprawa trawienia laktozy, zmniejszenie objawów

nietolerancji laktozy

Skrócenie czasu trwania biegunek rotawirusowych (i

innej etiologii)

Zapobieganie zaparciom

Wzrost przyswajalności składników pokarmowych,

zwiększenie absorpcji składników mineralnych

Hamowanie wzrostu i translokacji patogenów. Redukcja ryzyka

infekcji patogenami jelitowymi (Salmonella, Shigella)

Zmniejszenie ryzyka otyłości

Probiotyk

Obniżenie aktywności enzymów fekalnych

Korzystna modyfikacja składu mikroflory jelitowej

Ochrona przed nowotworami jelita grubego


Yakult: probiotics may boost brain health

By Shane Starling in Amsterdam, 27-Feb-2009

Probiotics pioneer Yakult says preliminary research indicates the interrelationship of the nervous systems of the gut and the brain could confer cognitive benefits when probiotics are consumed.Speaking at a one-day seminar about ‘Functional Foods for the 50+ Market’, Netherlands-based Yakult science manager, Dr Jia Zhao, said at least one UK study highlighted how probiotic consumption could benefit those with autism.

Small brain, big brain “An upcoming area is mental health,” Dr Zhao told NutraIngredients.com after making her presentation on gut health for over-50s. “The brain is not beyond the reach of probiotics. The gut is the ‘small brain’ as it is called from a neurology point of view. This is an area for probiotics and functional foods to explore.”


Breaking News on Supplements & Nutrition - Europe

Chr Hansen launches probiotic satiety program

Danish probiotics supplier, Chr Hansen, is investigating the satiety potential of a version of the probiotic strain, Lactobacillus casei, under a new programme called ProSat.

By Shane Starling, 28-Apr-2009


Breaking News on Supplements & Nutrition - Europe

Probiotics may help women regain their figures after pregnancy

Probiotic supplements during the first trimester of pregnancy may help women lose weight after the infant’s birth, say new findings presented today at the European Congress on Obesity.

Finnish researchers report that supplements containing Lactobacillus and Bifidobacterium were associated with less central obesity, defined as a body mass index (BMI) of 30 or more or a waist circumference over 80 centimetres (European Congress on Obesity, 7 May 2009, Kirsi Laitinen et al.).

By Stephen Daniells, 07-May-2009

http://www.pharmacyshopping.co.uk/moreinfo.asp?product_id=2607


“The effects of selected probiotic strains on the development of eczema (the PandA study)” L. Niers, R. Martín, G. Rijkers, F. Sengers, H. Timmerman, N. van Uden, H. Smidt, J. Kimpen, M. Hoekstra, Allergy, Published online ahead of print, doi: 10.1111/j.1398-9995.2009.02021.x

Probiotics may reduce eczema risk by 60 per cent

Daily supplements of a multi-bacterial strain food may reduce the risk of eczema by 58 percent during the first three months of life, according to a new study from The Netherlands.

Beyond the age of three, however, no differences in the incidence or severity of eczema were recorded between the intervention and placebo groups, according to results of a double-blind, randomized placebo-controlled trial with mothers and subsequently their babies with a family history of allergic disease.

By Stephen Daniells, 15-May-2009

http://www.grantyeuropejskie.pl/index.php


Preparaty farmaceutyczne – liofilizaty o gęstości bakterii probiotycznych około 1010 komórek/g. Nieraz kapsułkowane w osłonkach rozpuszczających się w jelitach.

Odżywki dla dzieci (mleka w proszku) z dodatkiem liofilizowanych bakterii do gęstości około 107 komórek/g.

Produkty probiotyczne

http://www.grantyeuropejskie.pl/arch_ge/index.html


Produkty mleczarskie, takie jak jogurty, kefiry, sery twarogowe, sery dojrzewające (żółte) fermentowane z udziałem szczepów probiotyczych. Około 2-5x1010 komórek/100 gramową porcję.

Lody i mrożone desery. Dodatek bakterii probiotycznych około 107 komórek/g.



Czekolady i wyroby czekoladowe z dodatkiem liofilizowanych bakterii probiotycznych o gęstości około 107 komórek/g.

Galaretki (cukierki) z dodatkiem jogurtów zawierających bakterie probiotyczne o gęstości około 109 komórek/100 g.

Soki owocowe – z dodatkiem bakterii probiotycznych do końcowej gęstości około 106-107 bakterii/100 ml. (CocoBiotic – fermentowany z Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus delbreuckii; Saccharomyces cerevisiae boulardii)



Gumy do żucia z dodatkiem liofilizowanych bakterii o gęstości około 107/porcję. BioGaia redukuje liczbę bakterii odpowiedzialnych za choroby dziąseł i psucie zębów.

Bakterie probiotyczne w kapslach do butelek typu PET (bakterie uwalniają się do napoju podczas otwierania butelki).

Probiotyczne „patyczki” przygotowane ze sprasowanych bakterii probiotycznych (Probiotic sticks - Lactobacillus acidophilus Rossell-52 and Bifidobacterium longum Rossell-175 z dodatkiem aromatu owocowego - śliwkowego).


Liofilizaty bakterii probiotycznych napylane na chipsy (np. jabłkowe), słomki do picia napojów (LifeTop Straw), itp.


Żywność probiotyczna – znakowanie produktów

Zawartość – jaki szczep probiotyczny znajduje się w produkcie – rodzaj, gatunek, symbol szczepu. Nomenklatura bakterii musi być zgodna z aktualnie obowiązującymi nazwami mikroorganizmów. Aktualne nazewnictwo bakterii jest publikowane w: List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature (www.bacterio.cict.fr) lub Validation List, publikowane w International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology Minimalna liczba żywych bakterii do końca okresu trwałości produktu Sugerowana porcja dzienna produktu Korzyści zdrowotne spożywania danego produktu probiotycznego Warunki przechowywania produktu Kontakt z producentem

Dyrektywa EC 1924/2006, która weszła w życie w lipcu 2007, mówi, że dla każdego produktu o tzw. „health or nutritional

benefits” muszą być przedstawione dowody naukowe dokumentujące takie właściwości (zgodnie z określeniami zaakceptowanymi przez

Komisję Europejską).


Europejski rynek żywności probiotycznej zostanie co najmniej podwojony do roku 2013 (z 45.4 miliona Euro w 2006 roku do 120.3 milionów Euro w 2013 roku).

Rynek Europy Wschodniej zaczyna dopiero rozwijać się. Produkty probiotyczne (głównie o działaniu profilaktycznym) dla małych dzieci są na pierwszym miejscu, zarówno pod względem ilości jak i różnorodności.

Probiotics market set to hit 120m by 2013, report says

6/9/2007


Od starożytnych czasów istniała świadomość zależności zdrowia człowieka od

racjonalnego odżywiania. Dotychczas jednak zwracano głównie uwagę na występowanie poszczególnych składników w diecie, które, dostarczane w odpowiednich, ilościach zgodnych z zapotrzebowaniem, zapewniały prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

Nowe podejście polega na przypisaniu żywności szczególnej roli prozdrowotnej.

Żywność funkcjonalna, dodatkowo wzbogacona aktywnymi składnikami stosowanymi w żywieniu, staje się ogniwem pośrednim między żywnością a lekiem. Są to więc specjalnie spreparowane produkty spożywcze, które wykazują korzystny, udokumentowany wpływ na zdrowie. W zależności od rodzaju składników, wzbogacających produkt spożywczy, uzyskuje się różne efekty prozdrowotne, m.in. także immunostymulujace i antymiażdżycowe.

Żywność wzbogacona a zdrowie człowiekaprof. dr hab. Andrzej Tokarz, Wydział Farmaceutyczny AM w Warszawie

Tak czy nie?

Tak!


Documents

ŻYWNOŚĆ FUNKCJONALNA - eedri.pl · Żywność funkcjonalna jest przeznaczona do ogólnego spożycia jako część codziennej diety. Korzystne oddziaływanie zdrowotne tej żywności