Click here to load reader

ŻYWNOŚĆ A BEZPIECZEŃSTWO - pttzm. · PDF file6 ŻYWNOŚ A BEZPIECZEŃSTWO ZDROWOTNE Kraków, 18-19 września 2014 (B15) Piotr GĘBCZYŃSKI, Ewelina GWÓŹDŹ, Anna KORUS, Anna

  • View
    215

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of ŻYWNOŚĆ A BEZPIECZEŃSTWO - pttzm. · PDF file6 ŻYWNOŚ A BEZPIECZEŃSTWO ZDROWOTNE...

POLSKIE TOWARZYSTWO TECHNOLOGW YWNOCI

ODDZIA MAOPOLSKI

WYDZIA TECHNOLOGII YWNOCI

UNIWERSYTET ROLNICZY IM. HUGONA KOTAJA

W KRAKOWIE

KOMITET NAUK O YWNOCI PAN

XI Konferencja Naukowa z cyklu

ywno XXI wieku

Krakw, 18-19 wrzenia 2014 r.

YWNO A BEZPIECZESTWO

ZDROWOTNE

Komunikaty

Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak

Mariusz Witczak, Dorota Najgebauer-Lejko

(redaktorzy)

2 YWNO A BEZPIECZESTWO ZDROWOTNE

Krakw, 18-19 wrzenia 2014

Komitet Honorowy Prof. dr hab. dr h.c. Nina Baryko-Pikielna

Prof. dr in. dr h.c. multi Antoni Rutkowski

Prof. dr hab. in. dr h.c. multi Wacaw Leszczyski

Prof. dr hab. dr h.c. Mieczysaw Paasiski

Prof. dr hab. in. Danuta Kooyn-Krajewska

Prof. dr hab. Edward Pospiech

Prof. dr in. Jozef Golian

Komitet Naukowy Prof. dr hab. Teresa Fortuna przewodniczca

Prof. dr hab. in. Ewa Cielik

Prof. dr hab. in. Jacek Domagaa

Dr hab. in. Agnieszka Filipiak-Florkiewicz

Prof. dr hab. in. Halina Gambu

Prof. dr hab. in. Grayna Jaworska

Prof. dr hab. Wadysaw Migda

Prof. dr hab. Tadeusz Sikora

Prof. dr hab. in. Krzysztof Surwka

Dr hab. in. Mariusz Witczak

Dr in. Ladislav Staruch

Komitet Organizacyjny Dr hab. in. Lesaw Juszczak - przewodniczcy

Dr Aleksandra Duda-Chodak sekretarz

Dr in. Dorota Najgebauer-Lejko z-ca sekretarza

Dr in. Magorzata Bczkowicz skarbnik

Dr hab. in. Sawomir Pietrzyk

Dr in. Tomasz Tarko

Dr in. Teresa Witczak

Dr in. Marek Sady

Wydawca

Oddzia Maopolski Polskiego Towarzystwa Technologw ywnoci

31-149 Krakw, ul. Balicka 122

Publikacja pod redakcj Tomasza Tarko, Aleksandry Dudy-Chodak, Mariusza Witczaka, Doroty

Najgebauer-Lejko

Projekt okadki: dr ukasz Byczyski

Copyright by Polskie Towarzystwo Technologw ywnoci, Krakw 2014

Wydawnictwo finansowane przez

Ministerstwo Nauki i Szkolnictwa Wyszego

ISBN 978-83-937001-1-0

Za tre zamieszczonych streszcze odpowiadaj ich autorzy

YWNO A BEZPIECZESTWO ZDROWOTNE 3

Krakw, 18-19 wrzenia 2014

SPIS TRECI

Referaty plenarne

Tadeusz SIKORA, Grayna MORKIS Systemowe zapewnianie bezpieczestwa ywnoci dwadziecia lat dowiadcze .. 13

Danuta KOOYN-KRAJEWSKA, Magorzata WRZOSEK, Beata BILSKA, Karol KRAJEWSKI

Ryzyko powstawania strat i marnotrawstwa ywnoci, a moliwoci ich ograniczania 14 Jozef GOLIAN, ubomr BELEJ, Radoslav IDEK, Jozef URLEJ

Quality and safety of meat and meat products in the Slovak Republic 15

Vladimr VIETORIS, Hana BALKOV Applications of marginal sensory methods .. 16

Magorzata ZIARNO

Biologiczne determinanty bezpieczestwa ywnoci .. 17 Dorota PIASECKA-KWIATKOWSKA

Alergeny pokarmowe - niebezpieczne skadniki ywnoci . 18

Agnieszka TAJNER-CZOPEK Akrylamid - potencjalnym zagroeniem w przetworzonej ywnoci .. 19

Anna SADOWSKA-ROCIEK, Ewa CIELIK

Pestycydy nowej generacji - pozostaoci w ywnoci, metody oznaczania i wyzwania analityczne 20 Alicja ZACHARA

Analiza zawartoci WWA w wyrobach tradycyjnie wdzonych a wymagania prawne UE ... 21

Zbigniew OCZADY Bezpieczestwo zdrowotne ywnoci a oczekiwania konsumentw .. 22

Agnieszka ZACHARZEWSKA

Urzdowy nadzr Inspekcji Weterynaryjnej nad bezpieczestwem ywnoci z uwzgldnieniem bada monitoringowych w ywnoci pochodzenia zwierzcego .. 23

Komunikaty ustne

Szymon MANIA, Robert TYLINGO

Metoda kapsukowania z wykorzystaniem systemu wsposiowego .. 25 Maciej BILEK, Natalia MATOK

Azotany(III) i (V) w wodach studziennych z terenu Podkarpacia .. 26

Wadysaw MIGDA, Roman DUDEK, Fryderyk KAPINOS, Waldemar KLUSKA Wdliny wdzone tradycyjnie zawarto wielopiercieniowych wglowodorw

aromatycznych (WWA) .. 27 Paulina NOWICKA, Aneta WOJDYO, Justyna SAMOTICHA

Przeciery winiowe z dodatkiem naturalnych substancji sodzcych produkt o waciwociach

prozdrowotnych ... 28 Adam PERCZAK, Krzysztof JU, Daniela GWIAZDOWSKA, Agnieszka WAKIEWICZ

Zdolno bakterii Paenibacillus macerans i P. polymyxa do usuwania wtrnych metabolitw Fusarium

culmorum . 29 Jolanta PIEKUT

Badanie wybranych wskanikw jakociowych i przeciwutleniajcych naturalnych miodw pszczelich . 30

Anna PLATTA Korzyci i zagroenia wynikajce ze spoywania suplementw diety przez wybran grup modych,

aktywnych zawodowo osb . 31

Monika RAJKOWSKA-MYLIWIEC, Sandra WATRAK, Mikoaj PROTASOWICKI Ocena zawartoci arsenu, kadmu i oowiu w wybranych rodkach spoywczych przeznaczonych do

ywienia niemowlt i maych dzieci .... 32

Magorzata PUTA, Edyta MALINOWSKA-PACZYK, Dorota MARTYSIAK-UROWSKA, Karolina BIAOUSZ, Ilona KOODZIEJSKA

Porwnanie efektywnoci inaktywacji drobnoustrojw w mleku kobiecym przy uyciu pasteryzacji

dugotrwaej niskotemperaturowej (Holdera) i ogrzewania mikrofalowego ... 33 Agata LIWISKA, Izabela SINKIEWICZ, Justyna ASZYK, Hanna STAROSZCZYK, Ilona KOODZIEJSKA

Optymalizacja warunkw otrzymywania preparatw keratynowych .. 34

Magdalena ZIELISKA-DAWIDZIAK, Przemysaw NIEDZIELSKI Konstruowanie ywnoci bioaktywnej wzbogaconej w ferrytyn rolinn . 35

4 YWNO A BEZPIECZESTWO ZDROWOTNE

Krakw, 18-19 wrzenia 2014

Komunikaty posterowe

Sekcja I. Produkty zwierzce i pszczele

(A1) Aneta BRODZIAK, Jolanta KRL, Zygmunt LITWICZUK

Wpyw obrbki cieplnej na zawarto skadnikw frakcji biakowej w mleku spoywczym 38

(A2) Aneta BRODZIAK, Zygmunt LITWICZUK, Jolanta KRL Warto odywcza mleka z produkcji klasycznej i ekologicznej 39

(A3) Celina HABRYKA, Robert SOCHA, Lesaw JUSZCZAK

Aktywno antyoksydacyjna ekstraktw otrzymanych z miodw wielokwiatowych ..... 40 (A4) Ewa CIELIK, Iwona CIELIK, Izabela WAKOWSKA, Krzysztof SIEJA

Zawarto wybranych skadnikw mineralnych i kadmu w zalenoci od czci tuszki i rasy karpia (Cyprinus carpio) . 41

(A5) Bogusaw DROBA, Maria DROBA, Larisa SIBIRNAJA

Enzymy hydrolityczne z grupy kwanych glikozydaz wystpujce w mleczku pszczelim . 42 (A6) Anna DUDZINSKA, Jacek DOMAGAA

Wpyw czasu oraz temperatury oddziaywania wysokiego cinienia na tekstur i liczebno mikroflory

jogurtu z mleka koziego ... 43 (A7) Magorzata DUGAN, Monika WESOOWSKA, Miroslava KANIOV, Sylwia ZIELISKA

Waciwoci antybakteryjne i antyoksydacyjne miodw podkarpackich 44

(A8) Magda FILIPCZAK-FIUTAK, Monika WSZOEK Wpyw metod hodowli ziaren kefirowych na zawarto polisacharydw w ziarnach, zakwasach oraz

kefirach 45

(A9) Magdalena KILAR, Janusz KILAR, Maria RUDA, Marcin FEDIO Konsumenckie wybory karpi w aspekcie bezpieczestwa ywnoci .. 46

(A10) Aneta KORONOWICZ, Teresa LESZCZYSKA, Marta PRZEPOLSKA, Dominik DOMAGAA,

Magdalena FRANCZYK-ARW, Renata BIEANOWSKA-KOPE, Aneta KOPE Wpyw obrbki kulinarnej na zawarto sprzonych dienw kwasu linolowego (CLA) w wybranych

miniach kur rasy Hy Line Brown 47

(A11) Stanisaw KOWALSKI, Marcin UKASIEWICZ, Halina GAMBU Parametry jakociowe wybranych zioomiodw ..................... 48

(A12) Anita KUKUOWICZ

Aspekty zdrowotne zwizane ze spoywaniem wdzonych ososi .

49

(A13) Halina MAKAA

Zagroenia i zafaszowania misa i produkowanych z niego wyrobw ..

50

(A14) Halina MAKAA Zastosowanie olejw rolinnych w modyfikowaniu profilu kwasw tuszczowych tuszczu misa i

przetworw misnych ..

51

(A15) Marcel MATI, Ladislav STARUCH, Marta STARUCHOVA The analysis of the soya content in seasonings used in meat processing

52

(A16) Anna MITUNIEWICZ-MAEK, Izabela DMYTRW, Magorzata ZIARNO, Jerzy BALEJKO

Wybrane cechy jakociowe potencjalnie probiotycznych napojw fermentowanych monokultur z mleka krowiego i koziego

53

(A17) Katarzyna LISZKA, Dorota NAJGEBAUER-LEJKO, Tadeusz GREGA

Charakterystyka jogurtw i kefirw z dodatkiem owocw rokitnika i czarnego bzu .

54 (A18) Bogusaw PAWLIKOWSKI, Olga SZULECKA

Wpyw skrobi modyfikowanej na stabilno i waciwoci reologiczne farszw rybnych z udziaem misa

(MOM) .

55 (A19) Magorzata PAWLOS, Agata ZNAMIROWSKA, Dorota KALICKA, Katarzyna SZAJNAR

Wpyw czasu przechowywania i rodzaju szczepionki na tekstur i jako sensoryczn jogurtw

otrzymanych metod termostatow .

56 (A20) Agnieszka PLUTA-KUBICA, Jacek DOMAGAA, Maciej KUBICA

Zawarto wybranych amin biogennych w polskim serze ementalskim na rnych etapach

produkcji ......................................................................................................................................

57 (A21) Monika RAJKOWSKA-MYLIWIEC, Kamila POKORSKA-NIEWIADA, Eliza R. GRZESIAK, Adela

MITEK, Mikoaj PROTASOWICKI

Zawarto pierwiastkw ladowych w jajach kur utrzymywanych w systemie przyzagrodowym i fermowym

58

(A22) Maria RUDA, Boena KUSZ, Janusz KILAR, Sabina CYPCAR, Justyna LADZISKA

Konsumenckie wybory misnych produktw regionalnych

59

YWNO A BEZPIECZESTWO ZDROWOTNE 5

Krakw, 18-19 wrzenia 2014

(A23) Marek SADY, Tadeusz GREGA

Wpyw dodatku -glukanu na mikroflor i kwasowo jogur

Search related