Pripravila:doc. dr. Marija Klopi & prof. dr. Jurij
PoharBiotehnika fakulteta, Oddelek za zootehniko
Univerza v LjubljaniBiotehnika fakultetaOddelek za
zootehniko
Groblje 3, 1230 Domale
ZNANOST O HRANI IN POTRONIKIH NA BALKANUVEDA O OBNAANJU
POTRONIKA HRANE IN O POTRONJI HRANE NA BALKANU
Postr
eno Na kmetiji
Slovenski svei kravji sir
4/kg
4218E
kravji sir
4/kg
4218E
Postr
eno Industrijska
sirarna
Svei kravji sir
7/kg
4238C
7/kg
4238C
Predp
akiran
o V mali sirarni
Domalski svei kravji sir
10/kg
4221A
kravji sir
10/kg
4221A
3. Split, Hrvaka: 01 03. februar 2010 Ekoloka proizvodnja:
zakonodaja, trne poti Prognostina metoda: DELPHI metoda Metoda
CONJOINT analize4. Brdo, Slovenija: 21 22. junij 2010 Tradicionalni
proizvodi in tradicionalna hrana Sheme kakovosti in zaite
(PDO/PGI/TSG)5. Beograd, Srbija: 31.01. 01.02.2011 Znanstvene
objave in predstavitev rezultatov raziskav
ZA
ITEN
A OZNA BA POREK
LA
Jajca Omega-3
Znanost o hrani (hardware)Naravoslovje: Kemija, Mikrobiologija,
Postopki
pridelave in predelave, Biotehnologija
Znanost o potronikih (software)Druboslovje & humanistine
vede:
Sociologija, Psihologija, Antropologija
Kako proizvajamo (pridelujemo in predelujemo) hrano
Kdaj, kje, kako, zakajkupujem (se preskrbljujem s) in (ne)jem
hrano
Veda o proizvodnji Veda o potronji
Kako hrana vpliva na rast, razvoj in zdravje loveka
Veda o prehrani
Cilji Focus-Balkans projekta izboljanje poznavanja in
razumevanja dejavnikov, ki sooblikujejo obnaanje pri potronji hrane
na za-
hodnem Balkanu (raziskovanje) prispevanje k izboljanju javnega
zdravja in varstva potronikov (izobraevanje in usposabljanje)
izboljanje zmogljivosti znanstvenih ustanov, poveanje sodelovanja
med njimi, razvijanje znanja in spret-
nosti na podroju znanosti o hrani in potronikih (mreenje)
Uporabnost Focus-Balkans projekta za iro javnost Razumevanje
obnaanja potronikov ivil (osnovne navade, dejavniki in
povpraevanje) Razumevanje dojemanj in stali o razlinih vrstah hrane
Razumevanje trendov v vedenju potronikov na podroju izbranih
izdelkov, povezanih s tudijami primerov Razumevanje ivljenjskega
stila potronikov
DP 1: Pregled obstojeega stanja znanosti o porabi hrane Veina
raziskav je bila narejena na podroju hrane (hardware) in precej
manj na podroju potronikov
(so ware). Vzroki za to so: V pomanjkanju raziskav in manjem
interesu za ta tip raziskav zaradi raziskovalne politike v
Sloveniji Percepcija raziskav v t.i. so science ima manjo
znanstveno vrednost v primerjavi s isto znanostjo Avtorji
publikacij s to tematiko so deleni manjega tevila tok (potrebnih za
napredovanje) Le nekaj publikacij obravnava vpliv hrane in sestave
hrane na zdravje ljudi Veliko tevilo publikacij obravnava podroje
varne hrane z vidika potronika ali proizvajalca Veina publikacij s
podroja zdravstvenih in prehranskih navedb prihaja iz skupine
raziskovalcev, ki se ukvarjajo s probiotiki Veliko tevilo
publikacij s podroja ekoloke in tradicionalne hrane in precej manj
s podroja sadja
DP 2: Sistem znanja o porabi ivil na zahodnem Balkanu Pregled
obstojeega stanja in opredelitev najpomembnejih elementov v
znanosti o porabi hrane (glavne in-
teresne skupine) Interakcije in medsebojne povezave glavnih
interesnih skupin v sistemu znanja o porabi ivil v Sloveniji Identi
kacija nekaterih teav v sistemu znanja o porabi hrane v Sloveniji
Faktor analize uinkovitosti sistema znanja na podroju znanosti o
porabi hrane v Sloveniji SWOT analiza sistemov znanja v znanosti o
porabi ivil v Sloveniji Nacionalno poroilo o sistemu znanja,
najpomembnejih akterjih in odnosov med njimi Zbirka podatkov
pomembnejih ustanov in organizacij, ki delujejo na podroju hrane in
potronikov
DP 3: Oblikovanje in razvoj mree Rezultati raziskav tega
projekta so dostopni iri javnosti na spletni strani:
www.focus-balkans.org Nacionalna sreanja:
28. januar 2010 (27 udeleencev, 17 institucij) 30. november 2010
(32 udeleencev, 22 institucij) Maj 2011
DP4: Izbira in prilagoditev metodologij Kot osnova za izbiro
metodologij smo izvedli:
Popis stanja zakonodaje glede ivil s prehransko in zdravstveno
navedbo ter ekolokih proizvodov Popis izbranih proizvodov s
prehransko in zdravstveno navedbo v vejih trgovskih centrih
Izbira metodolokih pristopov (kvalitativnih in kvantitativnih)
glede na posebnosti raziskovalnih nalog Oblikovanje vpraalnikov,
razvoj strategije vzorenja, klaster analize, navodila za izvedbo
fokusnih skupin,
Delphi metoda, Conjo int analiza
DP5: tudija o sadju Metoda poglobljenih intervjujev z osebno
metodo F2F (30 nakljuno izbranih potronikov) Izvedba 2 fokusnih
skupin
18.3.2010 mestna skupina (8 udeleencev: 3 moki, 5 ensk starost:
22 do 62 let) 22.3.2010 podeelska skupina (11 udeleencev: 2 moka, 9
enskstarost: 20 do 71 let)
DP6: tudija o proizvodih s prehransko in zdravstveno trditvijo
Ponudba proizvodov z zdravstveno navedbo v velikih trgovskih
centrih popis izbrane skupine proizvodov Pregled proizvajalcev -
drub, ki proizvajajo proizvode s prehransko oz. zdravstveno navedbo
Izvedba poglobljenih intervjujev s proizvajalci in trgovci Izvedba
2 fokusnih skupin
14.1.2010 stareja skupina (50+ let) (7 udeleencev: 3 moki, 4
enske starost: 51 - 65 let) 15.1.2010 skupina starev z otroki do 15
let (8 udeleencev: 2 moka, 6 ensk starost: 25 - 40 let)
DP7: tudija o proizvodih ekolokega kmetovanja Poroilo o ekolokem
kmetovanju, o ponudbi in trenju ekolokih proizvodov, o glavnih
akterjih proizvod-
nje, predelavi in ponudbi ekoloke hrane, o zakonodaji in certi
ciranju ekoloke proizvodnje Izvedba DELPHI metode prvi krog pri 12
strokovnjakih (univerze, ministrstva, kontrolni organi, strokovne
slube,
stanovske organizacije, proizvajalci, trgovci)
DP8: Potronika tudija o tradicionalnih proizvodih Lista
tradicionalnih (zaitenih) proizvodov Izvedba 2 fokusnih skupin na
temo tradicionalne hrane
20.05.2010 prebivalci glavnega mesta Ljubljane (9 udeleencev: 3
moki, 6 enske starost: 21 - 67 let) 24.05.2010 prebivalci starega
mesta ko e Loke (9 udeleencev: 2 moka, 7 ensk starost: 27 - 82
let)
Izvedba Conjoint metode (Vpraalnik: Obnaanje, priakovanja in
vedenje potronikov v povezavi s tradicionalno hrano 100 udeleencev
v mestu in 100 na podeelju
DP9: Kvantitativna tudija Kvantitativna analiza potronikov na
vzorcu 500 potronikov v Sloveniji Vrsta vzorca: strati ciran vzorec
s tristopenjskim nakljunim izborom Cilj: opredeliti vzroke za
vedenje potronikov v Sloveniji ter kvanti ciranje rezultatov in
ugotovitev iz delovnih paketov 5 do 8
DP10: Usposabljanja, izobraevanja in treningi1. Ohrid,
Makedonija: 22 23. junij 2009 Potronja sadja na Balkanu in v Evropi
Merila za potronjo sadja Prehranski in zdravstveni vidik uivanja
sadja2. Beii, rna gora: 12 13. oktober 2009 Razvoj proizvodov s
prehransko in zdravstveno navedbo Evropska zakonodaja s podroja
N&H trditev Cluster Analiza
Funkcionalna hrana
34%
Ekoloka
15%Tradici-onalna
8%
Sadje 10%
Drugo
33%
