Pripravila:doc. dr. Marija Klopčič & prof. dr. Jurij PoharBiotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko

Univerza v LjubljaniBiotehniška fakultetaOddelek za zootehniko

Groblje 3, 1230 Domžale

ZNANOST O HRANI IN POTROŠNIKIH NA BALKANUVEDA O OBNAŠANJU POTROŠNIKA HRANE IN O POTROŠNJI HRANE NA BALKANU

Postrežn

o Na kmetiji

Slovenski sveži kravji sir

4€/kg

4218E

kravji sir

4€/kg

4218E

Postrežn

o Industrijska sirarna

Sveži kravji sir

7€/kg

4238C

7€/kg

4238C

Predpakirano V mali

sirarni

Domžalski sveži kravji sir

10€/kg

4221A

kravji sir

10€/kg

4221A

3. Split, Hrvaška: 01 – 03. februar 2010• Ekološka proizvodnja: zakonodaja, tržne poti• Prognostična metoda: DELPHI metoda• Metoda CONJOINT analize4. Brdo, Slovenija: 21 – 22. junij 2010• Tradicionalni proizvodi in tradicionalna hrana• Sheme kakovosti in zaščite (PDO/PGI/TSG)5. Beograd, Srbija: 31.01. – 01.02.2011• Znanstvene objave in predstavitev rezultatov raziskav

• ZA

ITEN

A OZNA BA POREKLA •

Jajca Omega-3

Znanost o hrani (hardware)

Naravoslovje: Kemija, Mikrobiologija, Postopki pridelave in predelave, Biotehnologija…

Znanost o potrošnikih (software)

Družboslovje & humanistične vede: Sociologija, Psihologija, Antropologija…

Kako proizvajamo (pridelujemo in predelujemo) hrano

Kdaj, kje, kako, zakajkupujem (se preskrbljujem s) in (ne)jem hrano

Veda o proizvodnji Veda o potrošnji

Kako hrana vpliva na rast, razvoj in zdravje človeka

Veda o prehrani

Cilji Focus-Balkans projekta• izboljšanje poznavanja in razumevanja dejavnikov, ki sooblikujejo obnašanje pri potrošnji hrane na za-

hodnem Balkanu (raziskovanje)• prispevanje k izboljšanju javnega zdravja in varstva potrošnikov (izobraževanje in usposabljanje)• izboljšanje zmogljivosti znanstvenih ustanov, povečanje sodelovanja med njimi, razvijanje znanja in spret-

nosti na področju znanosti o hrani in potrošnikih (mreženje)

Uporabnost Focus-Balkans projekta za širšo javnost• Razumevanje obnašanja potrošnikov živil (osnovne navade, dejavniki in povpraševanje)• Razumevanje dojemanj in stališč o različnih vrstah hrane• Razumevanje trendov v vedenju potrošnikov na področju izbranih izdelkov, povezanih s študijami primerov• Razumevanje življenjskega stila potrošnikov

DP 1: Pregled obstoječega stanja znanosti o porabi hrane• Večina raziskav je bila narejena na področju »hrane« (hardware) in precej manj na področju “potrošnikov”

(so� ware). Vzroki za to so:• V pomanjkanju raziskav in manjšem interesu za ta tip raziskav zaradi raziskovalne politike v Sloveniji• Percepcija raziskav v t.i. “so� science” ima manjšo “znanstveno vrednost” v primerjavi s “čisto” znanostjo• Avtorji publikacij s to tematiko so deležni manjšega števila „točk” (potrebnih za napredovanje)• Le nekaj publikacij obravnava vpliv hrane in sestave hrane na zdravje ljudi• Veliko število publikacij obravnava področje „varne hrane” z vidika potrošnika ali proizvajalca• Večina publikacij s področja zdravstvenih in prehranskih navedb prihaja iz skupine raziskovalcev, ki se ukvarjajo s probiotiki• Veliko število publikacij s področja ekološke in tradicionalne hrane in precej manj s področja sadja

DP 2: Sistem znanja o porabi živil na zahodnem Balkanu• Pregled obstoječega stanja in opredelitev najpomembnejših elementov v znanosti o porabi hrane (glavne in-

teresne skupine)• Interakcije in medsebojne povezave glavnih interesnih skupin v sistemu znanja o porabi živil v Sloveniji• Identi� kacija nekaterih težav v sistemu znanja o porabi hrane v Sloveniji• Faktor analize učinkovitosti sistema znanja na področju znanosti o porabi hrane v Sloveniji• SWOT analiza sistemov znanja v znanosti o porabi živil v Sloveniji• Nacionalno poročilo o sistemu znanja, najpomembnejših akterjih in odnosov med njimi• Zbirka podatkov pomembnejših ustanov in organizacij, ki delujejo na področju »hrane in potrošnikov«

DP 3: Oblikovanje in razvoj mreže• Rezultati raziskav tega projekta so dostopni širši javnosti na spletni strani: www.focus-balkans.org • Nacionalna srečanja:

• 28. januar 2010 (27 udeležencev, 17 institucij) • 30. november 2010 (32 udeležencev, 22 institucij)• Maj 2011

DP4: Izbira in prilagoditev metodologij• Kot osnova za izbiro metodologij smo izvedli:

• Popis stanja zakonodaje glede živil s prehransko in zdravstveno navedbo ter ekoloških proizvodov• Popis izbranih proizvodov s prehransko in zdravstveno navedbo v večjih trgovskih centrih

• Izbira metodoloških pristopov (kvalitativnih in kvantitativnih) glede na posebnosti raziskovalnih nalog• Oblikovanje vprašalnikov, razvoj strategije vzorčenja, klaster analize, navodila za izvedbo fokusnih skupin,

Delphi metoda, Conjo int analiza

DP5: Študija o sadju• Metoda poglobljenih intervjujev z osebno metodo – F2F (30 naključno izbranih potrošnikov) • Izvedba 2 fokusnih skupin

• 18.3.2010 – mestna skupina (8 udeležencev: 3 moški, 5 žensk – starost: 22 do 62 let) • 22.3.2010 – podeželska skupina (11 udeležencev: 2 moška, 9 žensk–starost: 20 do 71 let)

DP6: Študija o proizvodih s prehransko in zdravstveno trditvijo • Ponudba proizvodov z zdravstveno navedbo v velikih trgovskih centrih – popis izbrane skupine proizvodov• Pregled proizvajalcev - družb, ki proizvajajo proizvode s prehransko oz. zdravstveno navedbo • Izvedba poglobljenih intervjujev s proizvajalci in trgovci• Izvedba 2 fokusnih skupin

• 14.1.2010 – starejša skupina (50+ let) (7 udeležencev: 3 moški, 4 ženske – starost: 51 - 65 let) • 15.1.2010 – skupina staršev z otroki do 15 let (8 udeležencev: 2 moška, 6 žensk – starost: 25 - 40 let)

DP7: Študija o proizvodih ekološkega kmetovanja• Poročilo o ekološkem kmetovanju, o ponudbi in trženju ekoloških proizvodov, o glavnih akterjih proizvod-

nje, predelavi in ponudbi ekološke hrane, o zakonodaji in certi� ciranju ekološke proizvodnje• Izvedba DELPHI metode – prvi krog pri 12 strokovnjakih (univerze, ministrstva, kontrolni organi, strokovne službe,

stanovske organizacije, proizvajalci, trgovci…)

DP8: Potrošniška študija o tradicionalnih proizvodih• Lista tradicionalnih (zaščitenih) proizvodov • Izvedba 2 fokusnih skupin na temo tradicionalne hrane

• 20.05.2010 – prebivalci glavnega mesta Ljubljane (9 udeležencev: 3 moški, 6 ženske – starost: 21 - 67 let) • 24.05.2010 – prebivalci starega mesta Ško� e Loke (9 udeležencev: 2 moška, 7 žensk – starost: 27 - 82 let)

• Izvedba Conjoint metode (Vprašalnik: “Obnašanje, pričakovanja in vedenje potrošnikov v povezavi s tradicionalno hrano” – 100 udeležencev v mestu in 100 na podeželju

DP9: Kvantitativna študija• Kvantitativna analiza potrošnikov na vzorcu 500 potrošnikov v Sloveniji• Vrsta vzorca: strati� ciran vzorec s tristopenjskim naključnim izborom • Cilj: opredeliti vzroke za vedenje potrošnikov v Sloveniji ter kvanti� ciranje rezultatov in ugotovitev iz delovnih paketov 5 do 8

DP10: Usposabljanja, izobraževanja in treningi1. Ohrid, Makedonija: 22 – 23. junij 2009• Potrošnja sadja na Balkanu in v Evropi• Merila za potrošnjo sadja• Prehranski in zdravstveni vidik uživanja sadja2. Bečiči, Črna gora: 12 – 13. oktober 2009• Razvoj proizvodov s prehransko in zdravstveno navedbo• Evropska zakonodaja s področja N&H trditev• Cluster Analiza

Funkcionalna hrana

34%

Ekološka

15%Tradici-onalna

8%

Sadje 10%

Drugo

33%