Zakonski propisi u higijensko-zdravstvenoj kontroli ...namirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02...Za bezbednost mleka zainteresovane su: Organizacija

Veterinarsko sanitarni nadzor u proizvodnji i prometu mleka i proizvoda od mleka

Dr Radoslava Savić Radovanović, docent

Za bezbednost mleka zainteresovane su:

Organizacija za hranu i poljoprivredu (Food and Agriculure Organization of the United Nations -FAO)

Svetska zdravstvena organizacija (World Health Organization-WHO)

WHO/FAO

1961.god.-Komisija za izradu higijenskih standarda (Commission Codex Alimentarius)

u cilju zaštite zdravlja potrošača i olakšanja međunarodne trgovine hranom

Codex Alimentarius (Zakon o hrani) zbirka međunarodnih standarda o hrani

usvojenih od komisije eksperata i prezentovanih na jednoobrazan način.

norme savetodavne prirode u formi pravila prakse "Code of practice" i uputstva "Guidelines“

Svi predlozi standarda su podložni promenama u skladu sa najnovijim saznanjima u oblastibezbednosti,proizvodnje, prerade i plasmana hrane

Codex Alimentarius sadrži odredbe koje se odnose na:

Higijenu hrane,

Nutritivnu vrednost hrane,

Mikrobiološke standarde,

Standarde za pesticide,

Standarde za kontaminente,

Standarde za označavanje hrane,

Prezentovanje hrane,

Metode ispitivanja i uzorkovanja.

Standardi za mleko:

Standardi pri proizvodnji mleka i proizvoda od mleka.

Standardi za proizvode od mleka.

Pojedinačni standardi za sireve.

Pravila higijene.

Metode analize.

Standardizacijom u oblasti poljoprivredno-prehrambene proizvodnje danas se bave još i:

Međunarodna organizacija za standardizaciju (International Organization for Standardization-ISO)

Evropska ekonomska komisija (UN/ECE) i Organizacija za kooperaciju i ekonomski razvoj

(OECD)

Propisi EU u oblasti bezbednosti hrane Regulation (EC) No 178/2002 -General food law

Regulation (EC) No 852/2004 -Hygiene of foodstuffs

Regulation (EC) No 853/2004 -Hygiene rules for food of animal origin

Regulation (EC) No 854/2004 -Official controls (meat inspection)

Regulation (EC) No 882/2004 -Official Feed & Food Controls

Regulation on microbiological criteria for foodstuffs (EC) 2073/2005, (EC) 1441/2007, (EU) 365/2010 i (EU) 1086/2011, (EU) 209/2013, (EU) 1019/2013.

Regulation (EC) No 854/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific rules for the organisation of official controls on products of animal origin intended for human consumption

Commission Regulation (EC) No 273/2008 of 5 March 2008 laying down detailed rules for the application of Council Regulation (EC) No 1255/1999 as regards methods for the analysis and quality evaluation of milk and milk products

Zakonski propisi iz oblasti veterinarstva i bezbednosti hrane Zakon o veterinarstvu (Službeni glasnik RS br.

91/2005 i 3/2010);

Zakon o bezbednosti hrane (Sl. glasnik broj 41 od 2009).

Pravilnik o načinu i postupku sprovodjenja službene kontrole hrane životinjskog porekla i načinu vršenja službene kontrole životinja pre i posle njihovog klanja(Sl. glasnik RS, broj 99/10)

Pravilnik o veterinarsko-sanitarnim uslovima, odnosno opštim i posebnim uslovima za higijenu hrane životinjskog porekla, kao i o uslovima higijene hrane životinjskog porekla (Sl. glasnik RS, broj 25/11 i izmena 27/14 ).

Zakon o bezbednosti hrane (Sl. glasnik broj 41 od 2009) Pravilnik opštim i posebnim uslovima higijene hrane u bilo kojoj fazi

proizvodnje, prerade i prometa (Sl. glasnik RS, broj 72/10).

Pravilnik o dopuni pravilnika o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja (Sl. Glasnik RS 28/11, Sl glasnik RS 20/2013, Sl glasnik RS 72/14, Sl glasnik RS 84/15, Sl glasnik RS 35/16 ).

Pravilnik o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane (Sl. glasnik RS 19/2017).

Pravilnika o prehrambenim aditivima (Sl. glasnik RS 63/2013).Pravilnik o zdravstvenoj ispravnosti dijetetskih proizvoda(Sl. glasnik RS, br. 45/2010 i 27/2011)

Zakon o ministarstvima (Sl. glasnik RS 65/08)

Zakon o stočarstvu (Sl. glasnik RS br. 41/09, 93/12 i 14/16)

Pravilnik o kvalitetu sirovog mleka (Sl. glasnik RS br. 106/17)

Zakon o sredstvima za zaštitu bilja (Sl. glasnik br. 41/09)

Pravilnik o veterinarsko-sanitarnim uslovima …(Sl.glasnik RS, broj 25/11)- zdravstveni uslovi za proizvodnju sirovog mleka, član 132

U proizvodnji, odnosno sakupljanju sirovog mleka i kolostruma, moraju se obezbediti uslovi koji se odnose na:

Zdravstvene uslove za proizvodnju sirovog mleka i kolostruma;

Higijenu na gazdinstvima za proizvodnju mleka i kolostruma;

Posebne uslove za sirovo mleko i kolostrum.


Životinje od kojih se dobija sirovo mleko i kolostrum moraju da ispunjavaju zdravstvene uslove:

Da ne pokazuju bilo kakve simptome zaraznih bolesti prenosivih na ljude putem mleka i kolostruma;

Da su dobrog opšteg zdravstvenog stanja, ne pokazuju znake bolesti koja bi mogla dovesti do kontaminacije mleka i kolostruma i koje ne boluju od bolesti, kao što su infekcija polnih organa koja je praćena iscedkom, enteritis praćen prolivom i temperaturom ili prepoznatljiva upala vimena;

Da nemaju ranu, odnosno ozledu na vimenu koja bi mogla da ima uticaj na mleko i kolostrum;


Da im nisu davane nedozvoljene supstance ili proizvodi i koje nisu bile podvrgnute nedozvoljenom tretmanu,

ili kod kojih je, ako su im davane supstance ili proizvodi, ispoštovan

period karence za te supstance ili proizvode, a u skladu sa posebnim propisom kojim se uređuje monitoring određenih supstanci i njihovih rezidua u živim životinjama i proizvodima životinjskog porekla.

Zdravstveni uslovi za proizvodnju sirovog mleka i kolostruma

U uslovima postojanja zarazne bolesti bruceloze, sirovo mleko i kolostrum mogu da se uzimaju od:

Krava ili bivolica koje pripadaju stadu koje je slobodno odbruceloze u skladu sa posebnim propisom kojim se uređuju mere za sprečavanje pojave, otkrivanja, sprečavanja širenja, suzbijanja i iskorenjivanja zarazne bolesti bruceloze goveda;

Ovaca ili koza koje pripadaju stadu koje je slobodno od brucelozeu skladu sa posebnim propisom kojim se uređuju mere za sprečavanje pojave, otkrivanja, sprečavanja širenja, suzbijanja i iskorenjivanja zarazne bolesti bruceloze ovaca i koza:

U uslovima postojanja zarazne bolesti bruceloze, sirovo mleko i kolostrum mogu da se uzimaju od:

Ženki drugih vrsta životinja, koje pripadaju stadima koja se, ako se radi o vrstama koje su prijemčive na brucelozu, redovno kontrolišu na prisustvo te bolesti u okviru programa mera zdravstvene zaštite životinja.


U uslovima postojanja zarazne bolesti tuberkulozesirovo mleko i kolostrum mogu da se uzimaju od: Krava koje pripadaju stadu koje je slobodno od tuberkuloze u

skladu sa posebnim propisom kojim se uređuju mere za sprečavanje pojave, otkrivanja, sprečavanje širenja, suzbijanja i iskorenjivanja zarazne bolesti tuberkuloze ili

Ženki drugih vrsta životinja koje pripadaju stadima koja se, ako se radi o vrstama koje su prijemčive za tuberkulozu, redovno kontrolišu na prisustvo te bolesti u okviru programa mera zdravstvene zaštite životinja.

Ako se koze drže zajedno sa kravama, takve koze moraju biti pregledane i ispitane na prisustvo tuberkuloze.

U uslovima postojanja zarazne bolesti bruceloze i tuberkuloze, sirovo mleko i kolostrum mogu da se uzimaju od

Od krava ili bivolica koje nisu reagovale pozitivno na testove propisane za tuberkulozu, odnosno testove na brucelozu, kao i koje nemaju simptome tih bolesti i ako je takvo mleko toplotno obradjeno, tako da je test na alkalnu fosfatazu negativan;

Od ovaca ili koza koje nisu reagovale pozitivno na testove propisane za brucelozu ili koje su vakcinisane protiv bruceloze u skladu sa posebnim propisom i koje ne pokazuju simptome te bolesti;

Za proizvodnju sira sa periodom zrenja od najmanje dva meseca ili

Ako je toplotno obradjeno tako da je test na alkalnu fosfatazu negativan

U uslovima postojanja zarazne bolesti bruceloze i tuberkuloze, sirovo mleko i kolostrum mogu da se uzimaju od

Od ženki drugih vrsta životinja koje nisu reagovale pozitivno na testove propisane za tuberkulozu, odnosno testove na brucelozu, a koje pripadaju stadu u kome je dijagnostikovana bruceloza odnosno tuberkuloza, i posle ispitivanja dobijeni negativni rezultati, pod uslovom da je tretirano na način da se obezbedi da je takvo mleko bezbedno za ishranu ljudi.

Pravilnik o veterinarsko-sanitarnim uslovima …(Sl.glasnik RS, broj 25/11)- član 135

Higijena na gazdinstvima za proizvodnju mleka Čisto vime; Predmuzna proba; Samo mleko zdravih krava može se koristiti za ishranu ljudi; Obeležavanje životinja koje se leče. Mleko lečenih životinja je

neupotrebljivo za ishranu ljudi tokom lečenja i do isteka karence. Sredstva za dezinfekciju vimena krava mogu se koristiti samo ako

su proizvedena u tu svrhu i odobrena od nadležnih tela. Kolostrum se muze odvojeno i ne meša se sa sirovim mlekom. Mleko se odmah posle muže mora rashladiti najviše do 8°C u

slučaju dnevnog sakupljanja ili najviše 6 °C ako sakupljanje nije dnevno.

Temperatura mleka tokom prevoza ne može da bude viša od 10°C

Pravilnik o veterinarsko-sanitarnim uslovima …(Sl.glasnik RS, broj 25/11)- član 136

Higijena na gazdinstvima za proizvodnju mleka

Posude i cisterne za mleko mogu da se upotrebljavaju za prevoz sirovog mleka pod uslovom da se jednom dnevno, kao i posle svakog transporta ili posle više uzastopnih transporta, kada je period između istovara i sledećeg utovara veoma kratak, očiste i dezinfikuju.

Pravilnik o veterinarsko-sanitarnim uslovima …(Sl. glasnik RS, broj 25/11 i izmene S. glasnik RS 27/14)- Posebni uslovi ...član 138

Uslovi za sirovo kravlje mleko Prva kategorija

- Ukupan broj bakterija na temperaturi 30°C (po ml) ≤ 100.000 (*)- Broj somatskih ćelija (po ml) ≤ 400.000 (**)

Druga kategorija- Ukupan broj bakterija na temperaturi 30°C (po ml) ≤ 100.001-

400.000- Broj somatskih ćelija (po ml) ≤ 400.000 (**)

(*) promenljiva geometrijska sredina u toku dvomesečnog perioda, sa najmanje dva uzorka mesečno; (**) promenljiva geometrijska sredina u toku tromesečnog perioda sa najmanje jednim uzorkom mesečno.

Pravilnik o veterinarsko-sanitarnim uslovima …(Sl.glasnik RS, broj 25/11 i izmene S. glasnik RS 27/14)-Posebni uslovi ...član 138

Odredbe u delu koji se odnosi na higijenske zahteve sirovog kravljeg mleka druge kategorije primenjuje se do 31. decembra 2018. godine.

Pravilnik o veterinarsko-sanitarnim uslovima …(Sl.glasnik RS, broj 25/11)- zdravstveni uslovi za proizvodnju sirovog mleka,

Uslovi za proizvode od mleka i kolostruma Uslovi za temperaturu sirovog mleka,

Uslovi za toplotnu obradu,

Uslovi za sirovo kravlje mleko,

Uslovi u pogledu omota i pakovanja,

Uslovi u pogledu označavanja i deklarisanja,

Uslovi u pogledu identifikacione oznake.

Pravilniku o opštim i posebnim uslovima higijene hrane u bilo kojoj fazi proizvodnje, prerade i prometa (Sl. glasnik RS, broj 72/10)

propisani su kriterijumi bezbednosti hrane i kriterijumi higijene u procesu proizvodnje proizvoda od mleka

Proizvodi od mleka, prema načinu proizvodnje i nameni,pripadaju hrani spremnoj za konzumiranje

Mikrobiološki kriterijumi za hranu sadrže sledeće informacije:

a)kategoriju hrane; b) mikroorganizme, njihove toksine i metabolite; c) plan uzorkovanja (broj jedinica uzorka i broj jedinica

uzorka koje daju vrednosti između m i M); d) granične vrednosti; e) referentnu metodu ispitivanja i f) fazu u kojoj se kriterijum primenjuje.

jasno je definisana faza u kojoj se određeni mikrobiološki kriterijum primenjuje



Kriterijum higijene u procesu proizvodnje pokazujeprihvatljivo funkcionisanje proizvodnog procesa na osnovu uspostavljenih vrednosti zapokazateljekontaminacije iznad kojih su neophodne korektivnemere s ciljem da se održi higijena procesa u saglasnostisa zakonom o hrani


Uzorak - set sastavljen od jedne ili nekoliko jedinica ili dela materije ispitivanja odabranih na različite načine iz skupa ili značajnog dela skupa, koji je namenjen da obezbedi informaciju o određenoj osobini predmetnog skupa ili materije ili o procesu u kojem je dobijena

Sastavni deo mikrobioloških kriterijuma je: broj jedinica uzorka koje predstavljaju uzorak (n), granična vrednost za broj bakterija (m), maksimalna vrednost broja bakterija (M) i broj uzoraka (c) u kojima broj bakterija može biti veći od granične

vrednosti (m), a manji od maksimalne vrednosti (M).

Documents

Zakonski propisi u higijensko-zdravstvenoj kontroli ...namirnice.vet.bg.ac.rs/001 Studentski folder/002 Higijena Tehnologija mleka/02...Za bezbednost mleka zainteresovane su: Organizacija