ZAKLJUČCI KONFERENCIJE „SIGURNOST HRANE“, 03. prosinca

ZAKLJUČCIKONFERENCIJE „SIGURNOST HRANE“,

03. prosinca 2016.

• postoji kvalitetan sustav veterinarskih i sanitarnih inspekcija te službenih i inspekcijskih kontrola. Te inspekcije intenzivno i uspješno surađuju i država svakako treba osigurati dostatna financijska sredstva;

• kontrola se ne smije smatrati nepotrebnim troškom, već ulaganjem u prevenciju rizika i štetnih događaja. Kontrolu treba provoditi na svim razinama: proizvodnja sirovina, gotovi proizvodi, osobe koje sudjeluju u procesima proizvodnje i rukuju hranom, ali potrebno je kontrolirati i rad laboratorija;

• sigurnost hrane je zajednička odgovornost države, proizvođača, distributera, znanosti- struke, odnosno laboratorija, ali i samih potrošača;

• neophodno je multidisciplinarno pristupiti sigurnosti hrane, neprestano raditi na stalnom poboljšavanju svih sustava te uklanjanju nedostataka. Na kraju, možda najvažnije, neophodno je provoditi stalnu edukaciju svih dionika: inspekcije, proizvođača, laboratorija, ali i medija i potrošača.

Konferencija „Sigurnost hrane”

mr. Brankica Capek [email protected]

Zagreb, 3.prosinac 2016.

Zakon o hrani (NN br. 81/13 i 14/14) – Uredba (EZ) br. 178/2002

Zakon o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN br. 81/13, 14/14 i 54/15) – Uredba (EZ) br. 852/2004 i Uredba (EZ) br. 2073/2005

Zakon o veterinarstvu (NN br. 82/13 i148/13) - Uredba (EZ) br. 853/2004, Uredba (EZ) br. 854/2004 i druge uredbe EU Zakon o službenim kontrolama koje se provode sukladno

propisima o hrani, hrani za životinje, o zdravlju i dobrobiti životinja (NN br. 81/13,14/14 i 56/15) - Uredba (EZ) br. 882/2004

Zakon o informiranju potrošača o hrani (NN br. 56/13 i 14/14) -

Uredba (EU) br. 1169/2011

Sektor za zaštitu zdravlja životinja Sektor za pravne poslove, europske i

financijske poslove Sektor veterinarskog javnog zdravstva i

sigurnost hrane Sektor veterinarske inspekcije

Službene kontrole zdravstvene ispravnosti i higijene/sigurnosti hrane provodi:

a) na razini primarne proizvodnje – hrane životinjskog podrijetla, veterinarska inspekcija,

osim na ribarskim plovilima i iskrcajnim mjestima, u kojem slučaju je nadležna ribarska inspekcija,

–b) na razini proizvodnje i prerade: – hrane životinjskog podrijetla, veterinarska inspekcija, – hrane neživotinjskog podrijetla, sanitarna inspekcija, – hrane koja sadrži sastojke životinjskog i neživotinjskog

podrijetla, sanitarna inspekcija, a u slučaju izvoza u skladu s člankom 12. Uredbe (EZ) br. 178/2002, sanitarna i veterinarska inspekcija,

- na razini maloprodaje, sanitarna inspekcija, osim u skladu s odredbama Pravilnika o registraciji subjekata te registraciji i odobravanju objekata u poslovanju s hranom (Narodne novine, br. 84/15) nadležnost za provedbu službenih kontrola u mesnicama, ribarnicama, mljekomatima i ostali automatima za prodaju hrane životinjskog podrijetla iz primarne proizvodnje, prodajna vozila iz kojih se prodaje hrana životinjskog podrijetla: pokretne mesnice i pokretne ribarnice, ima veterinarska inspekcija).

MP – SEKTOR VETERINARSKE ISNEPKCIJE Služba veterinarske inspekcije – 14 - Odjela – 65 –

Ispostava – 200 veterinarskih inspektora Služba granične veterinarske inspekcije i

međunarodnog prometa–22 granična veterinarska inspektora

Služba za planiranje i veterinarske inspekcije 12 Viših veterinarskih inspektora na centralnoj razini koji provode kontrole učinkovitosti provedbe službenih kontrola temeljem provođenja službenih kontrola u I. stupnju – te time provode VERIFIKACIJU RADA VETERINARSKIH INSPEKTORA, u slučaju utvrđenih nesukladnosti u radu veterinarskog inspektora donose preporuke za učinkovtiji rad veterinarskog inspektora

osim veterinarske inspekcije službene kontrole provode i KONTROLNA TIJELA

– Ministarstvo poljoprivrede - prenošenje ovlaštenja za provedbu službenih kontrola na 51 kontrolnotijelo – 275 ovlaštenih veterinara - kontrole provode u skladu s Pravilnikom o visini pristojbi i naknada za službene kontrole hrane životinjskog podrijetla i hrane za životinje

natječaj na 5 godina kontrolno tijelo prije sklapanja ugovora dokazuje da:

raspolaže stručnošću ljudi, opremom i infrastrukturom neophodnom za obavljanje poslova službenih kontrola

nepristrano je i ne postoji sukob interesa u odnosu na obavljanje poslova

ujednačenost u provedbi kontrole – kontrolna lista

o nesukladnostima tijekom kontrole, ovlašteni veterinar kontrolnog tijela izvješćuje žurno u roku 24 sata pismeno veterinarskog inspektora - radi daljnjih mjera i postupanja

u provedbi službene kontrole i inspekcijskih nadzora radi ujednačenosti u radu i postupanju koriste se kontrolne liste u e-inspektoru (zabilježene nesukladnosti generiraju rješenja i optužne prijedloge, pokazuju izvješća i statističke podatke)

sve više poslova se obavlja elektronski, dostupni razni programi, putem njih prati se potpuna sljedivost –označavanje -migracije – klaonička obrada

svi inspektori imaju prijenosna računala i printere podaci o radu vode se elektronski (e-očevidnik) pristup i kontrola - hijerarhijski

◦ Godišnji operativni plan službenih kontrola iz djelokruga Službe veterinarske inspekcije donosi se u skladu s Višegodišnjim nacionalnim planom službenih kontrola Republike Hrvatske, temeljem članka 4. i članka 29. Zakona o službenim kontrolama koje se provode sukladno propisima o hrani, hrani za životinje, o zdravlju i dobrobiti životinja (Narodne novine, broj 81/13,14/14) Godišnji plan rada izrađuje „Služba za planiranje

i veterinarske inspekcije” te donosi: Opće smjernice - Područja kontrola- Kontrolne

metode i tehnike Definira učestalost u odnosu na procijenjeni rizik

Službene kontrole se moraju provoditi u svim fazamaproizvodnje, prerade i distribucije hrane ili hrane zaživotinje i na životinjama i proizvodima životinjskogpodrijetla, također i na uvoznim pošiljkama. Službene kontrole služe za provjeru usklađenosti subjekata u

poslovanju s hranom, inspektor koji provodi službenu kontrolu uspoređuje utvrđene činjenice i prikupljene dokaze sa odredbama PROPISA

OBVEZE SUBJEKATA U POSLOVANJU S HRANOM Poštivati osnovne higijenske zahtjeve Sastaviti, provesti te održati plan sigurnosti hrane I procedure

utemeljene na načelima sustava HACCP Hazard Analysis & Critical Control Points

INSPEKCIJA- provodi se bez prethodnenajave

- nakon provedene inspekcijesastavlja se zapisnik DONOSE

MJERE ZA OTKLANJANJE UTVRĐENIH NESUKLADNOSTI S ODREĐENIM ROKOVIMA

REVIZIJA - provodi se uz prethodnuobavijest SPH

- nakon provedene revizije sastavlja se izvješće I DONOSE PREPORUKE

temeljem izrađenih procedura s bodovnim sustavom i algoritmom za izračun, za procjenu rizika različitih subjekata u poslovanju s hranom, veterinarski inspektori nakon svake službene kontrole provode analizu rizika i o rezultatima obavještavaju Voditelja odjela veterinarskog ureda koji u računalnu aplikaciju VETIs unosi promjene u roku od 30 dana, temeljem kojim se objekt svrstava u jedan od rizika VISOKI, SREDNJI I NISKI RIZIK, a za svaki rizik je određena učestalost kontrola npr. = svakih 6 mjeseci, 12 ili 24 ovisno o Proceduri za procjenu rizika (u izradi je automtaska procjena rizika u aplikacji e-insp.)

Kontrolne liste sadrže set pitanja za izračun rizika:

Kapacitet objekta Dimenzije tržišta Povijesnost subjekta Djelatnost objekta Procjena uspostavljenog sustava

samokontrole koji se temelji na načelima HACCP-a

Zahtjevi sigurnosti hrane

・ nije dozvoljeno na tržište stavljati nesigurnu hranu → hranu koja je štetna za zdravlje i/ili neprikladna za konzumaciju ljudi

Sljedivost ・ mora biti uspostavljena u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije od strane subjekta u poslovanju s hranom (SPH) ・ SPH moraju biti u mogućnosti identificirati neposrednog dobavljača proizvoda i neposrednog sljedećeg primatelja (jedan korak natrag – jedan korak naprijed) ・ olakšava ciljano povlačenje hrane i omogućuje pružanje točnih informacija javnosti

Odgovornost subjekata u poslovanju s hranom (SPH) ・ SPH imaju primarnu odgovornost za sigurnost hrane u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije koje su pod njihovom kontrolom

Uprave za veterinarstvo i sigurnost hrane uzpostojeće poslove

zadužena i za upravljanje incidentima isustavom brzog uzbunjivanja za hranu i hranuza životinje “RASFF”

Obavijest o incidentu ili potencijalnomincidentu« je obavijest kojom izvori obavijesti,obavještavaju nacionalne kontakt točke (NKT) oincidentu ili potencijalnom incidentu vezano uzhranu odnosno hranu za životinje;

Obavijest se dostavlja elektroničkim putem napropisanom obrascu prema - Pravilniku osustavu brzog uzbunjivanja za hranu i hranu zaživotinje (Narodne novine , 86/2012)

SPH je fizička ili pravna osoba odgovorna da osigura nesmetanu provedbu odredbi propisa o hrani unutar poslovanja

kojim upravlja Glavnu odgovornost za zdravstvenu ispravnost hrane snosi SPH Sigurnost hrane postiže se osmišljenim preventivnim pristupom,

provođenjem DPP i DHP odnosno postupcima temeljenim na načelima sustava HACCP-a

SPH dužni identificirati opasnosti i rizike povezane s hranom ili proizvodnim procesom te uspostaviti postupke samokontrole

Hranu je dozvoljeno stavljati na tržište samo ako je zdravstveno ispravna, pravilno označena te ako se njome rukovalo u objektima koji zadovoljavaju odredbe pravila o higijeni hrane i ako su takvi objekti registrirani odnosno odobreni i upisani u upisnike

HVALA NA PAŽNJI !

SANITARNI NADZOR HRANE I PREDMETA OPĆE UPORABE

Ana Marija Crnić, dipl. ing.Načelnica Sektora državne i granične

sanitarne inspekcije

UPRAVA ZA UNAPRJEĐENJE ZDRAVLJA

Sektor državne i granične sanitarne inspekcije

Sektor županijske sanitarne inspekcije i pravne podrške

Služba državne sanitarne inspekcije

Služba granične sanitarne inspekcije

Služba županijske sanitarne inspekcije

Služba za pravnu podršku

UPRAVA ZA UNAPRJEĐENJE ZDRAVLJA - ustrojstvo

Sektor za javno zdravstvo

Služba za zdravstvene

projekte i programe

Služba za zdravstvene

ustanove i radnike u javnom zdravstvu

SPRJEČAVANJE I SUZBIJANJE

ZARAZNIH BOLESTI

PROIZVODNJA I STAVLJANJE

HRANE NA TRŽIŠTE (UVJETI HIGIJENE)

PROIZVODNJA I STAVLJANJE NA

TRŽIŠTE PREDMETA OPĆE

UPORABE

PROIZVODNJA, STAVLJANJE NA

TRŽIŠTE I UPORABA OPASNIH

KEMIKALIJA TE STAVLJANJE NA

TRŽIŠTE I UPORABA BIOCIDNIH

PRIPRAVAKA

ZAŠTITA OD NEIONIZIRAJUĆEG

ZRAČENJA

INSPEKCIJSKI NADZOR NAD

GMO-om

NADLEŽNOST SANITARNE INSPEKCIJE

SANITARNA INSPEKCIJA I SIGURNOST HRANE

PODJELA NADLEŽNOSTI - SIGURNOST HRANEHRANA ŽIVOTINJSKOG PORIJEKLA

HRANA BILJNOG PORIJEKLA I MJEŠOVITA HRANA

PRIMARNA PROIZVODNJA VETERINARSKA INSPEKCIJA

POLJOPRIVREDENA INSPEKCIJA

PRERADA

SANITARNA INSPEKCIJA

DISTRIBUCIJA I VELEPRODAJA

MALOPRODAJA

VETERINARSKA INSPEKCIJA I SANITARNA

INSPEKCIJA (samo zapakirano meso na

policama)

UGOSTITELJSTVO I INSTITUCIONALNE KUHINJE

SANITARNA INSPEKCIJA

UVOZ IZ TREĆIH ZEMALJAVETERINARSKA

INSPEKCIJA

SANITARNA INSPEKCIJA I VETERINARSKA (za mješovitu

koja ima više od 50% životinjske porijekla)

Hrana

HRANA= ODRŽIVOST

ŽIVOTA

IZVOR ESENCIJALNIH NUTRIJENATA

VAŽNA I DINAMIČNA

GRANA GOSPODARSTVA

OČUVANJE ZDRAVLJA

"Neka tvoja hrana bude tvoj lijek, a tvoj lijek neka bude tvoja hrana", Hipokrat

SIGURNA HRANA

• suvremene tehnologije i globalizacija pružaju nove mogućnosti proizvodnje, prerade i distribucije hrane

• lista dobrobiti se umnogostručuje • jednako tako rastu i rizici• nužno je organizirati sve segmente društva, te procesom

preventive obuhvatiti sve i svakog građanina. • objedinjeno znanje stručnjaka o sigurnosti hrane i timski

rad neophodni su za očuvanje sustava sigurne hrane• međusobno povjerenje i transparentnost nužni su za

očuvanje sustava

TEMELJI NA KOJIMA GRADIMO SUSTAV

• Zaštita zdravlja ljudi i javno zdravstveni interes• Zakonodavni okvir EU • Codex alimentarius• Mišljenja i preporuke EFSA-e• Mišljenja i preporuke HAH i mreže institucija• Interesi gospodarskih udruženja• Nacionalni interesi• Sloboda kretanja roba

MINISTARSTVO ZDRAVSTVA U LANCU HRANE

Primarna proizvodnja Prerada Distribucija Maloprodaja Krajnji

potrošač

Poljoprivredni i okolišni

kontaminanti

Mikrobiološkeopasnosti

Industrijski kontaminanti, aditivi; FCM

IZBOR HRANE

GMO i nova hrana

Službena kontrola i politika javno zdravstvo

Mikrobiološkeopasnosti

NADLEŽNOST MINISTARSTVA ZDRAVSTVAPOLITIKA• zdravstvena ispravnost predmeta i

materijala koji dolaze u neposredan dodir s hranom;

• pomoćne tvari u procesu proizvodnje (uključujući i otapala);

• dodaci prehrani; prehrambene i zdravstvene tvrdnje i hrana obogaćenanutrijentima (dodavanje vitamina, minerala i drugih tvari hrani);

• hrana za posebne prehrambene potrebe;• brzo smrznuta hrane;• hrana podvrgnuta ionizirajućem zračenju;• hitne mjere za hranu neživotinjskog

porijekla;• registracija objekata hrane neživotinjskog

porijekla i ostalih objekata iz nadležnosti sanitarne inspekcije prema posebnom propisu koji uređuje službene kontrole;

• nova hrana;• GM hrana i GM hrana za životinje

SLUŽBENA KONTROLA• službene kontrole zdravstvene

ispravnosti i higijene/sigurnosti hrane:- u proizvodnji, preradi i uvozu hrane

neživotinjskog porijekla i mješovite hrane;

- u maloprodaji• službene kontrole GMO-a i/ili proizvoda

koji sadrže i/ili se sastoje ili potječu od GMO-a, uključujući i GM hranu

• službene kontrole prehrambenih i zdravstvenih tvrdnji, hrane za posebne prehrambene potrebe, hrane obogaćene nutrijentima, dodataka prehrani, predmeta koji dolaze u neposredan dodir s hranom u svim fazama proizvodnje, prerade, distribucije i maloprodaje hrane

POLITIKA MINISTARSTVA POLJOPRIVREDE / PROVEDBA SANITARNA INSPEKCIJA

HACCP; mikrobiološki kriteriji i zoonoze Višegodišnji planovi kontrole registracija objekta pesticidi označavanje RASFF ovlašćivanje laboratorija za hranu izdavanje potvrda za EU - potpore prirodne mineralne i izvorske vode

PROPISI U BROJKAMA

izravna nadležnost iz nadležnosti MINPO UKUPNO

Zakoni 7 4 11

Pravilnici 12 7 19

EU propisi (Uredbe, Odluke, Preporuke) 40 15 55

UKUPNO 59 26 85

Ministarstvo zdravstva

UUZSlužba državne sanitarne inspekcije

Ministarstvo poljoprivrede

Uprava za veterinarstvo i

sigurnost hraneUprava za

poljoprivredu i prehrambenu

industrijuUprava za

kakvoću hrane

StručnaPovjerenstva

NADLEŽNA TIJELA

HAH

HZJZ

ZNANSTVENO-STRUČNA

Laboratorij za hranu

EUROPSKA KOMISIJA

Mreža institucija

Zavodi za javno zdravstvo

MEĐUINSTITUCIONALNA SURADNJA U PODRUČJU HRANE

AKTIVNOSTI KOJE ČINE SUSTAV SIGURNOSTI HRANE Izrada i ažuriranje višegodišnjih nacionalnih planova kontrole hrane

Izrada godišnjeg plana rada ŽSI, DSI i GSI u području sigurnosti hrane

Izrada i analiza godišnjeg izvješća o radu ŽSI, DSI i GSI za hrau

Koordinacija pripreme izvještaja za EFSA – u o rezultatima službenih kontrola

Provedba plana monitoringa ostataka pesticida u i na hrani

Notifikacija dodataka prehrani i vođenje registra

Notifikacija hrane za posebne prehrambene potrebe i vođenje registra

Izrada i ocjena vodiča dobre higijenske prakse i HACCP – a

Izrada uputa i smjernica za rad inspekcije

Izdavanje Free sale cetrifikata

Davanje mišljenja i tumačenja na propise iz naše nadležnosti

KT UUZ u sustavu žurnog uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje (RASFF)

SUDJELOVANJE U RADU EU - INSTITUCIJA

Sudjelovanje u radu Radnih grupa i Odbora pri EK:

1. Standing Committee on the Food Chain and Animal Health Section “Toxicological safety of the food chain”

2. Standing Committee on the Food Chain and Animal Health Section “General food law” (SCoFCAH)

3. Committee for the adaptation to technical and scientific progress of the directive on the quality of water intended for human consumption

4. Working Group “Governmental Experts on flavorings”

5. Working Group “Governmental Experts on Food Enzymes”

6. Working group “Governmental Experts on additives”

7. Working Group on Nutrition and Health Claims

8. Expert group on food intended for infants and young children, food for special medical purposes and total diet replacement for weight control

9. Expert group on water intended for human consumption

10. COMMITTEE OF EXPERTS ON "Environmental and Industrial Contaminants

11. COMMITTEE OF EXPERTS ON "Agricultural Contaminants"

12. COMMITTEE OF EXPERTS ON "Persistent Organic Pollutants in food

SLUŽBENE KONTROLE U BROJKAMA – 2015

KATEGORIJA HRANE ISPITIVANI PARAMETRI

BROJ UZORAKA KOMENTARI

Žitarice, hrana za djecu, orašasti plodoviMIKOTOKSINI 336

6 – neispravnihU 2013. i 2014. bilo je značajnih odstupanja pa je kontrola pojačana

Domaći dimljeni proizvodiPOLICIKLIČKI AROMATSKI

UGLJIKOVODICI58

5- neispravnih Praćenje mjera za koje imamo EU derogaciju

Kakao proizvodi, dječja hrana, voćni sokovi, gljive, vina, dodaci prehrani, čajevi

TEŠKI METALI 123 svi ispitani uzorci sukladni

Čajevi i heljdini proizvodi TROPANSKI ALKALOIDI

23 3 uzorka sa povećanim sadržajem

Žitarice i snacak proizvodiAKRILAMID 183

13- uzoraka iznad indikativnih vrijednosti

Lisnato povrće NITRATI 15 sukladniPreljevi za salate ERUKA KISELINE 49 sukladni(mljeveno meso i mesni pripravci, rezano voće i povrće, gotove salate (originalno pakiranje), jaja i proizvodi od jaja, gotova jela, kolači i sladoled, histamin u ribljim konzervama i drugim proizvodima ribarstva)

mikrobiološki kriteriji

1160

Svi uzorci ispravni, utvrđeno samo odstupanje od parametara higijene

parametri zdravstvene ispravnosti 34 sukladno U 53 uzoraka utvrđena prisutnost.S. infantis

PESTICID I PERKLORATI 73 svi sukladni 6 -neispravan

ADITIVI100 svi sukladni

MIKOTOKSINI, MIKROBIOLOGIJA 522 8 – neispravnih, odbijen uvoz

Sokovi, umaci, svježa tjestenina, suho voće i vino

Hrana na uvozu

BROJ PROVEDENIH NADZORA I DONESENIH MJERA

Broj inspekcijskih nadzora 2015

Broj pregledanih pošiljki hrane –uvoz iz trećih zemalja

UPRAVNEMJERE

PREKRŠAJNE MJERE

MANADATNE KAZNE (iznos)

14069 18081 3281 407 1.160.000,00 kn

ZAKLJUČAK

• Temelji politike i sustava osigurani

• Jasna raspodjela obveza i odgovornosti

• Suradnja uspostavljena• Službene kontrole nad

poznatim rizicima provode se redovito

• Rezultati službenih kontrola dokazuju njihovu učinkovitost

• Ojačati funkcioniranje sustava u vrijeme izvanrednih stanja

• Ojačati komunikaciju i povjerenje s medijima

• Težiti stalnom poboljšavanju sustava

• Unaprijediti multidisciplinarni pristup

• Pojačati službene kontrole nad Internet prodajom

IZAZOVI ZA BUDUĆNOST• Zdravstveno neispravnu hranu zamjenjuje sve veći broj

namjernih i ciljanih prijevara hranom• Nepoznati rizici od novih opasnosti • Prodaja putem interneta bez ograničenja• Loše životne navike, stres, nepravilna prehrana koje

povećavaju postotak nezaraznih bolesti• Nove prehrambene navike• Želja za novim izvorima hrane• Klimatske promjene i zagađenost okoliša koji izravno

dovode do porasta opasnosti u hrani• Nove tehnologije i procesne tehnike

NADZOR NAD TRŽIŠTEM

PREDMETA OPĆE UPORABE

- materijali i predmeti koji dolaze u neposredan dodir s hranom- materijali i predmeti definirani Uredbom (EZ) br. 1935/2004- proizvodi namijenjeni dojenčadi i djeci mlađoj od tri godine za

olakšavanje hranjenja i sisanja, umirivanja i spavanja.

- predmeti široke potrošnje- posuđe, pribor, oprema i uređaji za proizvodnju predmeta opće

uporabe- ambalaža za predmete opće uporabe- dječje igračke, uključujući proizvode namijenjene dojenčadi i djeci

mlađoj od tri godine za olakšavanje hranjenja i sisanja, umirivanja ispavanja

- kozmetički proizvodi, deterdženti, duhan, duhanski proizvodi i priborza pušenje, određeni predmeti i sredstva koja pri uporabi dolaze uneposredan dodir s kožom i/ili sluznicom, uključujući i proizvode za zabavuodraslih i predmete za ukrašavanje lica i tijela (npr. tatoo, piercing i trajnašminka) i imitacija nakita

PREDMETI OPĆE UPORABE

SUSTAV KONTROLE obuhvaća nadzor nad:

• Proizvodnjom subjekata u poslovanju s predmetima opće uporabe

• Tržištem – uzimanjem uzoraka:- po prijavi- prema procjeni sigurnosti (rizika)- provođenjem monitoringa – sustavno laboratorijsko ispitivanje radi

praćenja zdravstvene ispravnosti, odnosno sukladnosti predmeta općeuporabe, na način da se:

- izrađuje Plan i Program monitoringa,- ispituju različiti parametri u laboratorijima,- obrada rezultata analize

PREDMETI OPĆE UPORABE

• plan sustavnog laboratorijskog ispitivanja zbog praćenjazdravstvene ispravnosti

• program monitoringa izrađuje se u suradnji sa zavodima zajavno zdravstvo

• 4 vrste monitoringa predmeta opće uporabe godišnje:- kozmetički proizvodi- materijali i predmeti koji dolaze u neposredan dodir s

hranom- igračke- predmeti široke potrošnje – metalni nakit, deterdženti

PROVEDBA MONITORINGA PREDMETA OPĆE UPORABE

• ukupno uzeto 279 uzoraka predmeta opće uporabe

167 uzoraka materijala i predmeta koji dolaze u neposredan dodir shranom

45 uzoraka kozmetičkih proizvoda 10 uzoraka deterdženata 22 uzorka metalnog nakita 35 uzoraka igračaka

• zdravstveno ispravno: 83,6 %• zdravstveno neispravno: 16,4%

• Razlozi zdravstvene neispravnosti/nesukladnosti:deklaracija, povećana globalna migracija, korozija, povišenisadržaj olova i kadmija

• Poduzete mjere: proizvodi povučeni s tržišta i uništeni

REZULTATI MONITORINGA U 2015.

• u ovoj godini planirano je uzeti 310 uzoraka, od čega:- 165 uzoraka materijala i predmeta koji dolaze u neposredandodir s hranom- 75 uzoraka kozmetičkih proizvoda- 15 uzoraka deterdženata- 20 uzoraka metalnog nakita- 35 uzoraka igračaka

• svi uzorci su uzeti, čekaju se rezultati analize

PLAN MONITORINGA za 2016.

• RAPEX sustav - izvješćivanje o proizvodima koji se nalaze natržištu i koji predstavljaju ozbiljan rizik za zdravlje i sigurnostpotrošača te proizvoda koji se nalaze na tržištu, a ne predstavljajuozbiljan rizik za zdravlje i sigurnost potrošača

• UUZ - kontakt mjesto te postupa po svim pristiglim obavijestimaobjavljenim od strane drugih država članica te provjerava prisutnosttih proizvoda na tržištu Republike Hrvatske te poduzima zakonskemjere

• Izvješćuje druge države članice u slučaju kada se neispravniproizvod nađe na tržištu Republike Hrvatske, a odnosi se napodručje iz nadležnosti (igračke, kozmetički proizvodi, nakit,kemijski proizvodi…)

POSTUPANJE PO RAPEX OBAVIJESTIMA

HVALA NA PAŽNJI

Analiza rizika

Konferencija Sigurnost hraneNZJZ „A. Štampar”

Zagreb, 02. 12. 2016.

Andrea Gross Bošković, dipl. ing. preh. teh. i bioteh.,ravnateljica

SADRŽAJ

SUSTAV SIGURNOSTI HRANE

ANALIZA RIZIKA

UPRAVLJANJE RIZIKOM

PROCJENA RIZIKA

KOMUNIKACIJA O RIZIKU

ZAKLJUČNO

UVOD

• Sigurnost hrane jedno je od strateških pitanja u svim državama svijeta• Bolesti koje se prenose hranom, a koje su uzrokovane patogenima i

biotoksinima te kemijskim i fizikalnim kontaminantima u hrani predstavljaju ozbiljnu prijetnju za zdravlje milijuna ljudi.

• Ozbiljni incidenti izazvani upravo ovakvim bolestima zabilježeni su posljednjih desetljeća na svim kontinentima i ilustriraju rastući značaj ovog problema.

UVOD

Međutim!bolesti koje se prenose hranom ukazuju na još jedan veliki problem

ekonomske posljedice, kako za pojedince tako i za zajednicu

značajan teret zdravstvenog sustava u cjelini reducira ekonomsku produktivnost zemlje

Globalizacija traži da različite zemlje osiguraju slične sustavesigurnosti hrane.

• Politika sigurnosti hrane treba biti temeljena na

pristupu sveobuhvatnosti

• Odgovornost za sigurnost hrane dati proizvođaču

• Implementirati načela ‘od polja do stola’, pokrivajući

sve karike lanca hrane

• Istaknuti važnost HACCP

Politika sigurnosti hrane utemeljena je na ANALIZI RIZIKA

SUSTAVI SIGURNOSTI HRANE U SVIJETU

ANALIZA RIZIKA KAO ALAT SIGURNOSTI HRANE

Procjena rizika od bolesti prenosivih hranom te obavještavanje rizicimaporijeklom od hrane, uz upravljanje rizikom, čine vrlo složen proces koji senaziva analiza rizika.

Obavještavanje

Izvor: WHO/FAO, 1997

SVOJSTVA ANALIZE RIZIKA

• Strukturiran i objektivan pristup upravljanju rizikom• Prepoznavanje odgovornosti različitih sektora i vladinih

institucija,• Odvajanje odgovornosti procjene rizika od upravljanja

rizikom,• Adekvatna interakcija procjene rizika i upravljanja rizikom,• Integracija znanosti i objektivnosti u donošenju odluka,• Prepoznavanje učinkovitih kontrolnih mjera,• Postavljanje prioriteta,• Transparentnost odluka,• Razumijevanje postojanja nesigurnosti u znanosti,• Razmatranje i drugih čimbenika kao što su troškovi,

provodljivost, socio-kulturalne vrijednosti, mišljenje potrošača…• Osiguravanje uključenja svih zainteresiranih strana

MODELI STRATEGIJE SIGURNOSTI HRANE

• ispitivanje gotovog proizvoda

o kontrolao uzorako analiza

• ograničenja o retrospektivnosto nepreciznosto lažan osjećaj sigurnosti

zbog male učestalosti rizika

o skupoća jer zahtjeva veliki br. uzoraka

• kontrola proizvodnog procesa na osnovi rizika

o identifikacija rizikao kriteriji praćenjao kriterij mjernih metodao postavljanje kritičnih

točakao definicija popravnih

akcijao implementacija

neovisnih znanstvenih mišljenja

TRADICIONALNI NOVI KONCEPT

UPRAVLJANJE RIZIKOM

• proces odlučivanja o odabiru različitih mogućnosti upravljanja iodgovarajućih preventivnih i kontrolnih mjera, uzimajući u obzirrezultate procjene rizika i druge važne čimbenike (političke, socijalne, ekonomske) u dogovoru sa svim zainteresiranimstranama. U svrhu upravljanja rizikom potrebno jeformirati određene smjernice, koje je važno dokumentirati

dosljednost i transparentnost

UPRAVLJANJE RIZIKOM

…strukturirani proces koji se sastoji od

EVALUACIJA RIZIKA

• Identifikacija problema

• Uspostava profila rizika

• Izrada procjene rizika od strane procjenitelja

PROCJENA UPRAVLJAČKIH MOGUĆNOSTI

• Identifikacija upravljačkih mogućnosti

• Odabir mogućnosti, ovisno o standardu (cost-benefit analiza ili ALARA )

PROVOĐENJE UPRAVLJAČKIH

ODLUKA

• Jasno• Dosljedno• Ekonomično

PRAĆENJE I PREISPITIVANJE

• Povratne informacije

• Eventualne korektivne akcije

UPRAVLJANJE RIZIKOM

Najčešći problemi u komunikaciji između upravljača rizikom i procjenitelja rizika: Jasno artikuliranje problema koji se zadaju procjenitelju zbog nejasnog

opisa profila rizika

opis problema u području sigurnosti hrane i njegovog konteksta kako bi se identificirali bitni elementi opasnosti ili rizika koji su važni za različite odluketijekom upravljanja rizicima

Opis profila rizika važan je korak za procjenitelja rizika kako bi pravilnodefinirao scenarij rizika

treba identificirati opasnost(i) i sve relevantne okolnostikoje mogu dovesti do određenog rizika

GLAVNI MODELI PROCJENE RIZIKA

Procjena sigurnosti Mikrobiološka Procjena rizika GM hranaaditiva u hrani procjena rizika rezidua pesticida biljnog podrijetla

BIOLOGIJA KEMIJA

MOGU-ĆNOST

RANGIRA-NJEMETODA

MONTE KARLO

TEORIJAODLUČI-VANJA

PROC.RIZ.PESTICIDA

CITOLO-GIJA

GENETIKAMEDICINATOKSIKO-LOGIJA

EPIDEMI-OLOGIJA

STATI-STIKA

DOZAREAKCIJA

EKONO-MIJA

IZAZOV EDUKACI-JE

POZNAVA-TELJMIŠLJENJE

ŽIVOTINJ-SKESTUDIJE

OSJETLJIVOST ANALIZE

KEMIJSKAPROCJENARIZIKA

MIKRO-BIOLOŠKAPROCJENARIZIKA

REZIDUEPESTICIDAPROCJENARIZIKA

BIO-TEHNOLOŠKAPROCJENARIZIKA

MODEL DRVETA

OSTALO

SIGURNOST I RIZIK

• sigurnost znači “bez štete”

• 100%-tna sigurnost ne postoji

• uvijek postoji mogućnost da se pojavi šteta uzrokovanakombinacijom određene hrane/patogena,

• procjena rizika predviđa tu mogućnost

METODOLOGIJA

Pitanje

Identifikacija opasnosti(Koje opasnosti mogu prouzročiti

štetan utjecaj na zdravlje?)

Procjena izloženostiMogućnost unosa štetne tvari Putem hrane ili na drugi način

Karakterizacija opasnostiPriroda štetnog učinka;

Odnos doza-odgovor

Karakterizacija rizika

Povezivanje prethodnih koraka

Zaključak/MIŠLJENJE

OPASNOST I RIZIK

Elementi rizika za određeni scenarij:

Što čini opasnost?

Koja je vjerojatnost pojavljivanja opasnosti?

Kakve su posljedice?

OPASNOST I RIZIK

Mogućnosti?

PITANJA KOD PROCJENE RIZIKA

.....koja su važna procjeniteljima rizika:

Je li pitanje dovoljno jasno? Hoće li biti moguće odgovoriti na pitanje? Što je sve potrebno da bi se odgovorilo na pitanje?• Stručno znanje• Dostupnost relevantnim podacima i informacijama• Vrijeme i sredstva• Matematički modeli• Povratne informacije (feedback) od strane upravljača i ostalih

zainteresiranih strana Kako organizirati posao? Kako biti siguran da će rezultat biti zaista koristan i vrijedan za

cjelokupnu zajednicu?

VODIČI I DEFINICIJE

• Korištenje jednostavnog jezika i prihvatljive metodologije• Primjena međunarodnih standarda• Ujednačena terminologija (manje-više)• Razvoj najbolje postojeće prakse• Dosljedna primjena• Provođenje odvojeno od upravljanja

• Znanstveno-utemeljeni, dokumentirani i transparentni rezultati

• Osiguranje zaštite zdravlja ljudi, životinja i bilja

CILJEVI PROCJENE RIZIKA

osigurati temelj za donošenje odluka koje su vezane za zaštitu zdravlja potrošača temeljem okvira analize rizika;

pomoći prilikom uvođenja međunarodnih standarda u području sigurnostihrane uključujući harmonizaciju zakonodavstva;

promicati princip transparentnosti i uključivanja svih zainteresiranih strana ucijelom lancu hrane

svim zainteresiranim stranama pružati relevantne informacije opotencijalnim bolestima porijeklom iz hrane i hrane za životinje utemeljenena znanstvenoj procjeni rizika


• definirana je kao interaktivna razmjena informacija i mišljenja kroz proces analize rizika

• temeljna odrednica komunikacije o riziku je njena interaktivnost i konzistentnost te integriranost u cijeli proces analize rizika

• ostavlja pojedincu da odluči o „svojoj razini prihvatljivog rizika”, pri tom mu dajući sve potrebne informacije, pravovremeno, nedvosmisleno i razumljivo

Osnovni ciljevi • podastrijeti javnosti na jednostavan i razumljiv načininformacije o opasnostima i rizicima

postupcima procjene rizika i upravljanja rizikom, donošenje odluka vezanih za proces upravljanja rizikom

osigurati kanale za primanje povratnih informacija javnosti


Djelotvorna komunikacija je nužna za učinkovito upravljanje rizikomPravilna komunikacija o riziku jačat će vjerodostojnost, ugled i povjerenje u rad institucija uključenih u proces analize rizika.

GLAVNE ETIČKE PREPORUKE1. budi iskren i otvoren2. priopći inicijative i sukobe interesa (značaj objektivnosti i odsutnosti

utjecaja)3. uzmi u obzir sve dostupne relevantne spoznaje4. kada je moguće – kvantificiraj rizik5. opiši i objasni znanstvene nesigurnosti6. uzmi u obzir sve javne zabrinutosti7. ozbiljno shvati prava pojedinaca i grupa

ZLATNA PRAVILA KOMUNIKACIJE

CILJ - premostiti jaz između perceptivnih i stvarnih rizika, stalnim informiranjem potrošača i edukacijom

KLJUČNO - otvorenost i transparentnost prilikom cijelog procesa analize rizika- izbor pravilnog kanala komunikacije- odabir odgovarajućeg načina obavješćivanja - ciljana publika

OSNOVNO NAČELOKISS (Keep it Short and Simple) &

KISSS (Keep it Sort, Simple and Science based)

Jezik znanstvenika mora biti vješto preveden kako bi poruka bila razumljiva svim ciljanim skupinama

Najčešća pogreška koja se javlja u komunikaciji o riziku je prilagođavanje načina komunikacije odašiljatelju poruke, a ne njenom primatelju

Suradnja svih institucija u području sigurnosti hrane u RH osigurati će….

….uvođenje novih koncepata na području sigurnosti hrane u svrhu osiguranja zdravstvene ispravnosti hrane i

očuvanja zdravlja

Hrvatska agencija za hranuI. Gundulića 36b, Osijek

031/ 214-900Besplatni potrošački telefon: 0800 0025

[email protected]

HVALA NA PAŽNJI!

Samostalna služba za informacijsku sigurnost i upravljanje kvalitetomOdjel za upravljanje kvalitetom

ZNAKOVI KVALITETE NA TRŽIŠTU

mr.sc. Nevenka Gašparac

Konferencija “ Sigurnost hrane” 3/12/2016


KVALITETA

je zadovoljstvo kupca ili stupanj do kojeg skup svojstvenih karakteristika ispunjava zahtjeve, a predstavlja• svojstvo,• odliku, • značajku, • sposobnost, • vrijednostodređuje ju odnos želja i potreba korisnika i njihova ostvarenja od proizvođača


KVALITETArazličita shvaćanja kvalitete imaju potrošači, proizvođači i tržište

ŠTO ŽELE POTROŠAČI? biti informirani jasnu i potpunu informaciju o proizvodu siguran proizvod kvalitetan proizvod proizvod koji čuva okoliš jasnu informaciju o podrijetlu proizvoda


KVALITETArazličita shvaćanja kvalitete imaju potrošači, proizvođači i tržište

ŠTO ŽELE PROIZVOĐAČI / DISTRIBUTERI? zadovoljnoga kupca razlikovati se od konkurencije naglasiti prednosti biti prepoznatljivi potvrditi se kao pouzdan partner

potrošačima i kupcima istovremeno ostvariti profit,…


ZAKONSKI REGULIRANO

• EU razina

• Nacionalna razina

DOBROVOLJNO

• Institucionalni - dodjeljuju se na temelju propisanih kriterija(HGK, HPA i dr.)

• Privatni - dodjeljuju ih proizvođači i trgovački lanci na temelju vlastitih kriterija(povjerenje potrošača u krovne brandove)

• Međunarodni - dodjeljuju ih neovisne međunarodne organizacije (*principi vrednovanja proizvoda)

POLITIKA KVALITETE


ZNAKOVI KVALITETE „brandovi” i „marke” često podrazumijevaju ili upućuju na kvalitetu proizvoda ili usluge

• dodana su vrijednost proizvodu ili usluzi• daju prednost proizvodima ili uslugama na tržištu • imaju promotivnu i reklamnu funkciju• stvaraju snažni identitet, osjećaj povjerenja, sigurnosti• prednost proizlazi iz vizualnog identiteta u percepciji • potrošači su spremni izdvojiti više novca za proizvod koji

na sebi nosi znak kvalitete


ZNAKOVI KVALITETE U EUROPSKOJ UNIJI

• dobrovoljni, neobavezni znakovi kvalitete postoje u svim državama članicama EU.

• dodjeljuju ih različite institucije ili organizacije prema određenim kriterijima i definiranim postupcima.

• dodjeljuju se za razna područja proizvoda i usluga i ima ih sve više.


ZNAKOVI KVALITETE


ZNAKOVI KVALITETE


ZNAKOVI KVALITETE


ZNAKOVI KVALITETE U RH


Ministarstvo zaštite okoliša i

prirode

Ministarstvo regionalnog razvoja

i fondova EU

Ministarstvo turizma

Ministarstvo branitelja


ZNAKOVI KVALITETE U RHIstarska razvojna

agencijaHrvatska

poljoprivredna agencija

DUBROVNIKGrad, županija,

komore, TZ

VPŠ Libertas, Zagreb, 27. svibnja 2014.

TZ Kvarnera,županija SPLIT,

županija


ZNAKOVI KVALITETE U RH


Jeste li spremni izdvojiti nešto više novca zakvalitetan hrvatski proizvod jednakekvalitete kao strani?

SPREMNOST IZDVAJANJA VIŠE NOVCA ZA KVALITETAN HRVATSKI PROIZVODA


Prilikom kupovine, obraćate li pozornost na podrijetlo proizvoda?

VAŽNOST PODRIJETLA PROIZVODA

HRVATSKA GOSPODARSKA KOMORA


HRVATSKA GOSPODARSKA KOMORA

započela je 1997. godine Projekt vizualnog označavanja proizvoda znakovima hrvatske kvalitete, svjesna činjenice da globalno tržište prepoznaje:

kvalitetu, invenciju,kreativnost itradiciju

kao osnovne čimbenike razlikovanja i dodane vrijednosti svakog proizvoda i usluge u okvirima tržišnog natjecanja i pružanja nove vrijednosti svakom kupcu i potrošaču.


ZNAKOVI KVALITETE HGK – žigovi (“trademarks”)

Znakovi kvalitete HGK su jamstveni žigovi, registrirani u Državnom zavodu za intelektualno vlasništvo a zaštita pokriva 43 razreda proizvoda i usluga, u skladu s međunarodnom klasifikacijom ( Nicanska klasifikacija).


ZNAKOVI KVALITETE HGK

Pravo uporabe znaka “Hrvatska kvaliteta” dodjeljuje se proizvodima koji posjedujukontinuiranu natprosječnu kvalitetu, a proizvedeni su na području Republike Hrvatske.

DODATNI KRITERIJI

razvojno-istraživački rad inovacija / invencija hrvatska tradicija i jedinstvenost



PROMOCIJA

sajmovi u zemlji i svijetu

publikacije

objave u medijima

inernet

akcija „Kupujmo hrvatsko”





Odjel za upravljanje kvalitetomtelefon:01/ 4561 551faks: 01/ 4561 614elektronička adresa: [email protected] stranica: http://znakovi.hgk.hr

Epidemiologija bolesti koje se prenose hranom

Hrvatski zavod za javno zdravstvoDoc.dr.sc. Krunoslav Capak prim.dr.med.

Bolesti koje se prenose hranom Alimentarne toksiinfekcije (Toxiinfectio alimentaris)

Zarazne bolesti čiji se uzročnici upovoljnim uvjetima u hrani razmnožavaju Ili stvaraju toksine.

U širem smislu.: bolesti koje nastajunakon unošenja u organizam hrane ili vode onečišćenebiološkim ili kemijskim agensima(food poisoning, foodborne disease)

Bolesti koje se obično prenose hranom

BAKTERIJE VIRUSI PARAZITI

Salmonella spp. Picornaviridae: Trichinella spiralis

E.coli Coxackie virusi G.lamblia

Campylobacter spp. Echo virusi E.histolityca

Vibrio parahaemolyticus Polio virus Toxoplasma gondi

Yersinia enterocolitica HAV Balantidium coli

Aeromonas hydrophila Reoviridae Isospora beli

Plesiomonas shigelloides Reovirus Cryptosporidium

Clostridium perfrigens Rotavirus Sarcocystis

Clostridium botulinum Coronaviridae Microspora

Bacillus cereus Caliciviridae: Taenia spp.

Staphylococcus aureus Norwalk virus Hymenolepis nana

Listeria monocytogenes Mali okrugli virusi Ascaris lumbricoides

Shigella. spp. Adenoviridae: tip 40, 41 Enterobius vermicularis

Astrovirus Trichuris trichiura

MIKROORGANIZMI KOJIMA HRANA PREDSTAVLJA MEDIJ PRIJENOSA

NAMIRNICA BAKTERIJA

grah C.perfrigens, B.cereus

žitarice B.cereus

sir S.aureus, L.monocytogenes, E.coli

meso i mesni proizvodi Salmonella spp., Cl.perfrigens, S.aureus, C.jejuni, E.coli, L.monocytogenes, Y.enterocolitica

svježe mlijeko C.jejuni, L.monocytogenes

riža B.cereus

salate od povrća i mesa L.monocytogenes, Shigella spp.

sladoled i kolači S.aureus, Salmonella spp.

Namirnice i patogene bakterije koje se najčešće povezuju s njima:

Druge opasnosti za zdravlje potencijalno prisutne u hrani

- mehaničke- kemijske

Rezidue pesticida Biotoksini Teški metali Ostaci veterinarskih lijekova Aditivi

- radioaktivni izotopi- GMO- alergeni

Mit – FBD ima sve manjeIstina – ima ih više

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

1973-77 1978-82 1983-87 1988-92 1993-97 1998-2002

2003- 07

Period

No.

cas

es

Alimentarne toksiinfekcije u Hrvatskoj po 5 god. razdobljima od 1973. - 2007

Izvor: Hrvatski zavod za javno zdravstvo

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Broj

prij

ava

Godina oboljenja

Broj oboljelih od GI infekcija, Hrvatska, 2001.-2015.

Salmoneloza Alimentarna toksiinfekcija EnterokolitisKampilobakterioza Virusni gastroenterokolitis JersiniozaDizenterija

Breme bolesti koje se prenose hranom

GlobalnoWHO procjenjuje da 2.2 milijuna osoba

godišnje umire od infektivnih bolesti koje se prenose hranom i vodom (1,9 mil djeca)

Industrijalizirane zemljeProcjene obolijevanja se kreću od 30%

populacije godišnje do svaka osoba 3 puta godišnjeDo 20/mil umire od FBD

Breme bolesti

Poznato

Prijavljeni slučajevi

Nepoznato

Nadzor nad zaraznim bolestima koje se prenose hranom

The Food Chain Od farme do stola

Processing

Storage

CookingLivestock

Crops

Seafood

Distribution

Retail

Industrial emissionsand effluents

Sewage

Vehicleemission

Agriculturalpractices

Porast broja osjetljivih

Starenje populacijeOsobe s oslabljenim imunitetom

Osobe na putovanjima

Novi patogeni

E. coli 0157H7Listeria monocitogenesBSE

Rezistencija na antibiotike

Nove tehnologijeGMO

Odnos srednje mjesečne temperature i broja prijavljenih slučajeva salmoneloze

Climate change and human health - risks and responses. Summary. WHO, 2003

Ustroj sustava za zdravstvenu ispravnost i sigurnost namirnica

VLADA

MINISTARSTVA

Ministarstvo poljoprivrede, Uprava za veterinarstvo

Ministarstvo zdravstva

Uprava za unaprjeđenje

zdravlja

Agencija za hranu

Hrvatski zavod za javno zdravstvo

Hrvatski veterinarski institut

Inspekcija Inspekcija

MREŽA ZAVODA ZA JAVNO ZDRAVSTVO

21 županijski zavod za javnozdravstvo + HZJZ

Služba za zdravstvenu ekologiju- zadaci i aktivnosti

Neki od zadataka i aktivnosti:

- praćenje, proučavanje i ocjenjivanje zdravstvene ispravnosti hrane i premeta opće uporabe u proizvodnji i prometu

- praćenje, proučavanje i ocjenjivanje zdravstvene ispravnosti pitke vode, kakvoće otpadnih, površinskih i voda za rekreaciju, i stanja vodoopskrbe na čitavom teritoriju RH

- praćenje stanja uhranjenosti pučanstva u smislu energetske opskrbljenosti ; pojedinih prehrambenih deficita, posebno u ugroženim skupinama pučanstva (djeca, žene i trudnice, starije osobe)

- Praćenje utjecaja čimbenika okoliša na zdravlje ljudi i predlaganje mjera zdravstvene zaštite za zaštitu od štetnih čimbenika okoliša

- Služba je znanstvena podrška u:- Procjeni rizika za zdravlje od štetnih čimbenika okoliša- Donošenju regulative na području ZE- U izradi dokumenata politike i strategije zdravstva- Edukaciji i treningu kadrova na području javnog zdravstva

- Laboratorijske jedinice su akreditirane prema zahtjevima norme

zadaci i aktivnosti HZJZ/SZE i SE temeljem ZZZ, ZZPZB i ZSI analiza i praćenje zdravstvene ispravnosti hrane na

tržištu RH praćenje prijava zaraznih bolesti i prijava epidemija

zaraznih bolesti Epidemiološki informacijski sustav i sustav ranog

uzbunjivanja (na razini države i povezan sa međunarodnim informacijskim sustavom -24/7)

Mogućnost brze epidemiološke intervencije na terenu

Javnozdravstveni mikrobiološki i ekološki laboratoriji i Nacionalni referentni laboratoriji

zadaci i aktivnosti HZJZ/SZE i SE temeljem ZZZ, ZZPZB i ZSI Istraživanje epidemioloških karakteristika

epidemija koje se prenose hranom u HrvatskojProvođenje protuepidemijskih mjeraEdukacija i nadzor nad osobama koje

rukuju hranom

Opća Bolnice Ostalimedicina

HE ispostave županijskih zavoda za javno zdravstvo

Epidemiološka služba županijskogzavoda za javno zdravstvo

Služba za epidemiologiju zaraznih bolesti

HRVATSKI ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO

kontinuirano

kontinuirano kontinuirano

TIJEK PRIJAVE POJEDINAČNIH SLUČAJEVA OBOLJELIH U HRVATSKOJ

Povratana informacija

istovremeno u 2 primjerkaistovremeno u 2 primjerka

itd.

itd.

Nositelj mreže

Područna HEispostava

Područna epidemiološka ispostava županijskog zavoda za javno zdravstvo

Služba za epidemiologiju zaraznih bolestiHRVATSKI ZAVOD ZA JAVNO ZDRAVSTVO

Povratna informacija

itd.Telefonom ili slično

Pisani izvještajikasnije

Usmeno, telefonskiodmah

mediji

Javne službe

Nositelj mreže

Općamedicina

bolnice ostaliPrivatna opća praksa

Epidemiološka služba županijskog zavoda za javno zdravstvo

Tijek prijave epidemije

Epidemije i pojedinačni slučajevi alimentarnih infekcija i intoksikacija u razdoblju 1993-2009

Godina Broj epidemija Broj slučajeva u epidemiji Ukupni broj oboljelih Slučajevi

salmoneloza

1993 56 2028 10982 7087

1994 67 1811 9048 4931

1995 47 1433 7727 3642

1996 47 928 6481 2899

1997 56 581 8241 4204

1998 65 1492 8320 4288

1999 66 1223 8244 4120

2000 79 1434 10112 5134

2001 101 1108 9947 5620

2002 96 1735 7150 6570

2003 71 1946 9812 5755

2004 79 1451 9075 4940

2005 100 1413 10432 5619

2006 84 1474 12956 4734

2007 70 835 8193 3331

2008 65 856 10099 3691

2009 30 474 7774 3163Izvor: Hrvatski zavod za javno zdravstvo

Epidemije u 2014.

Izvor: Hrvatski zdravstveno statistički ljetopis, 2015

Bolest Broj epidemija Broj oboljelihSalmonellosis 30 222Gastroenteritis (Noro virus) 9 246Gastroenteritis (Rota virus) 15 202Gastroenterocolitis 5 136Enterocolitis (Cl. difficile) 1 4Enterocolitis (E.coli enterohemorrhagica O157) 1 2Enterocolitis 1 10Campylobacteriosis 3 34HUS 1 2Toxiinfectio alimentaris (Noro virus) 1 8Toxiinfectio alimentaris (Staphy. aureus) 4 37Toxiinfectio alimentaris 3 34Kliconoštvo E.coli 055:k59 1 2Enterobiasis 8 40HGBS 1 46Q groznica 1 3Influenza 7 166Varicella 5 763Streptococcosis (angina) 1 10Streptococcosis (scarlatina) 4 80Streptococcosis (angina + scarlatina) 2 16Pertussis 3 19Tuberculosis pulmonum 2 6Pneumonia (RSV) 1 4Scabies 22 192Pediculosis 14 219Erythema infectiosum (Parvovirus B19) 1 23Bolest ruku, nogu i usta (Coxsackie virus) 1 15Lues 1 20UKUPNO 149 2561

Epidemije u 2015. Bolest Broj epidemija Broj oboljelihSalmonellosis 35 197Gastroenteritis (Noro virus) 13 501Gastroenteritis (Rota virus) 10 514Gastroenterocolitis 10 269Enterocolitis (Rota virus) 3 48Enterocolitis (Noro virus) 7 262Enterocolitis 1 12Campylobacteriosis 1 6Histaminsko trovanje hranom 4 61Toxiinfectio alimentaris (Staphy. aureus) 2 51Enterobiasis 5 10Lambliasis 2 5Helmintijaza (Ascaris lumbricoides) 1 18Influenca 1 27Varicella 1 57Streptococcosis (angina) 2 21Morbilli 8 70Pertussis 3 17Pneumonia (RSV) 1 30Nespecificirana akutna infekcija donjeg dišnog sustava 1 19Scabies 20 121Pediculosis 12 194Bolest ruku, nogu i usta (Coxsackie virus) 2 20Q groznica 1 2Tularemia ulceroglandularis 1 5Botulizam 2 5Trihineloza 2 6UKUPNO 151 2548

Izvor: Hrvatski zdravstveno statistički ljetopis, 2015

fboAgent No of outbreaks numHumanCases numHospitalised numDeaths

Campylobacter jejuni 1 6 0 0Clostridium botulinum 2 5 1 0Francisella tularensis 1 5 3 0Histamine 4 61 1 0Salmonella Agona 1 4 1 0Salmonella enteritidis 22 114 17 0Salmonella group B 5 28 3 0Salmonella group C 1 4 0 0Salmonella Seftenberg 1 5 0 0Salmonella Stanley 1 25 1 0Salmonella Typhimurium 1 5 0 0Staphylococcus aureus 1 45 9 0Trichinella spiralis 2 6 2 0unknown 2 16 0 0Viruses (Norwalk virus) 8 443 4 1Viruses (Rota virus) 3 387 3 0Total 56 1159 45 1

Epidemije koje se prenose hranom, Hrvatska, 2015.

1 10 100 1000 10000

Toxiinfectio alim.

Salmoneloza

Campylobacterioza

EnterovirozaGEC virosa

Helmintijaza

Giardioza

TrichinelozaLegineloza

Leptospiroza

Toxoplazmoza

Amebijaza

EchinococcozaHAV

Yersinioza

Dizenterija

Kliconoša salmonelleBruceloza

Anthrax

Typhus

HEV

Prijavljeni slučajevi bolesti koje se prenose hranom u RH u 2009.

Izvor:Hrvatski zavod za javno zdravstvo

Reported human cases of FWD in 2007 EU

1 10 100 1000 10000 100000 1000000

AnthraxvCJD

CholeraBotulism

Typhoid/paratyphoid feverBrucellosis

TrichinellosisLeptospirosis

EchinococcosisTularaemia

ToxoplasmosisListeriosis

STEC/VTECCryptosporidiosis

ShigellosisYersiniosisHepatitis A

SalmonellosisGiardiasis

Campylobacteriosis

ECDC

Cl. Botulinum2%

Salmonella52%

Cl. Perfringens2%

Shigella2%

Staph. aureus3%

Trichinella32%

H A V2%

Nepoznato8%

Epidemije alimentarnih toksoinfekcija po uzročniku od 1999. -2009.


Salmonella spp. 54%

Nepoznato19%

Noro virus8%

Trichinella spiralis6%

Mycetismus1%

Clostridium perfringens2%

Escherichia coli2%

Staphylococcus aureus

4%

Campylobacter spp.1%

Rota virus1%

Slučajevi u epidemijama alimentarnih toksoinfekcijaprema uzročniku 2001-2009


Source: EFSA Journal; 2010 8(1):1496

Trgovina1%

Restaurant, hotel21%

Crkva0%

Brod1%

Odmaralište1%

Ustanove za njegu7%

Kamp0%

Javno okupljanje15%

Slastičarna4%

Škola/vrtić5%

Kod kuće38%

Nepoznato1%

Kantina5%

Obrada hrane1%

Epidemije alimentarnih toksoinfekcija prema mjestu konzumacije od 2000. – 2009.


Distribucija epidemija koje se prenose hranom prema mjestu nastanka, Hrvatska, 2015. godina

kućanstvo vrtić drugo dom umirovljenika zatvor restoran


piletina6%

Drugo meso 4%

Grah salata1%Krumpir-, francus.-, kupus

salata3%

Slastice, sladoled6%

Proizvodi koji sadrže jaja10%

Riba, školjke3%

nespec.meso2%

kobasice6%

mljeveno meso2%

svinjetina6%Govedina

1%Nepoznato 9%

Gljive1%

Mlijeko i ml. proizvodi2%

Gotova jela 5%

Kolači skremom od jaja, torte

32%

Epidemije alimentarnih toksiinfekcija prema vehiklu 1999 - 2009



Nepoznati6%

Ostali čimbenici6%

Neadekvatno održavanje T.

3%

Pripremljena unaprijed

3%Nedovoljna termička obrada

i hlađenje1%

Više kontrib. čimbenika

6%

Neispravana hrana 5%

Kontaminirani pribor / posuđe

10% Kliconoša17%

Nepravilno skladištenje

9%

Neadekvatna termička obrada/

podgrijavanje21%

Korištenje kontaminiranih

sastojaka11%

Neadekvatno odmrzavanje

0%

Neadekvatno hlađenje

2%

Epidemije alimentarnih toksoinfekcija prema kontributivnom čimbeniku 1999 - 2009


UzročnikBroj epidemija

Broj oboljelih

Broj hospitaliziranih

Broj umrlih

Campylobacter jejuni 3 8 0 0Clostridium perfringens 2 12 0 0nepoznat 7 102 11 0Noro virus 3 86 1 0Rota virus 1 15 0 0

Salmonella Brandenburg; Salmonella Typhimurium 1 3 0 0Salmonella Bredeney 1 4 1 0Salmonella Coeln 1 4 0 0Salmonella Enteritidis 18 224 37 0Salmonella grupe B 1 2 0 0Salmonella Infantis 1 14 0 0Salmonella spp. 1 4 1 0Salmonella Typhimurium 1 1 0 0Total 41 479 51 0

Epidemije 2016., Hrvatska, preliminarni podaci

zaključci

Bolesti koje se prenose hranom su značajan socioekonomski i zdravstveni problem

Uloga zdravstvenog sustava u prevenciji i suzbijanju FBD je nezamjenjiva

Potrebno je unaprijediti sustave nadzora s reaktivnih na proaktivne

Potrebno je unaprijediti naše znanje o stvarnom bremenu ovih bolesti kao i razumijevanje kako i zašto do toga dolazi

Edukacijske programe usmjeriti osim na ljude koji profesionalno rukuju hranom na opću populaciju

Hvala !

Konferencija „Sigurnost hrane”

Zagreb, 3.12.2016.

MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE

Sjeverna Amerika 3.1 mil ha

Južna/Latinska Amerika 6.8 mil ha

Europa 11.6 mil ha

Afrika 1.3 mil ha

Azija 3.6 mil ha

Australija 17.3 mil ha

Države EU s najvećim površinama: Španjolska, Italija, Francuska i Njemačka.Također se nalaze među 10 država na svjetskoj razini.

PREGLED STANJA U POJEDINIM DRŽAVAMA EU i EUROPE

EUROPA EU VODEĆEDRŽAVE

Površine 11.6mil. ha 10.3mil. ha Španjolska(1.7 mil.ha)Italija (1.4 mil. ha)

Francuska (1.1 mil. ha)Proizvođači 339,824 257,525 Turska 71,472

Italija 48,662Španjolska 30,602

Prerađivači 51,495 49,968 Italija12,641Francuska 11,198Njemačka 9,497

Uvoznici 1,847 1,650 Njemačka 326Italija 259Švedska 247

Globalno ekološko tržište i dalje pokazuju pozitivan rast.

Ekološko tržište je zabilježilo promet od 80 mlrd $ u 2014. (15,2 mlrd $ u 1999. godini).

Prodaja ekološke hrane i pića u Sjevernoj Americi dosegla je oko 38,5 mlrd $ u 2014. godini.

Europa je drugo tržište po potrošnji ekološke hrane i pića procjenjuje se na oko 35 mlrd $.

Prodaja ekoloških proizvoda u Aziji, Australiji i drugim područjima dostigla je oko 6,5 mlrd $ u 2014. godini.

TRENDOVI RAZVOJA TRŽIŠTA NA SVJETSKOJ RAZINI

VRIJEDNOST TRŽIŠTA EU i EUROPE

- 2012.

BROJ PROIZVOĐAČA2010.- 2015.

POVRŠINE POD EKOLOŠKOM POLJOPRIVREDOM2010.- 2015. (ha)

BIOFACHVina Ivan Dolac 2007 i Ivan Dolac barrique 2007, PZ Svirče, Hvar, osvojila dvije zlatne medalje na Mundus Vini Biofach 2012.

Ministarstvo i HGK sufinanciraju izlaganje ekoloških proizvođača

od 2009. godine.

Obavezne naznake: znak ekološkog proizvoda EU (95% sastojaka poljoprivrednog podrijetla

mora biti iz ekološke proizvodnje) kod kontrolnog tijela podrijetlo sirovine u popisu trebaju biti navedeni ekološki sastojci

EU poljoprivreda (Hrvatska poljoprivreda)

ne- EU poljoprivreda

OZNAČAVANJE EKOLOŠKIH PROIZVODA(eko/ekološki, bio/biološki, organski)

Uporaba sredstava za zaštitu bilja koji mogu imati negativne utjecajena okoliš ili na prisutnost rezidua u poljoprivrednim proizvodima, jeznatno ograničena.

Ekološko hrana, kao i ekološka hrana za životinje ne sadrži genetskimodificirane organizme.

Životinje iz ekološkog uzgoja se hrane hranom za životinje iz ekološkeproizvodnje.

U ekološkom uzgoju životinja je korištenje kemijski sintetiziranihalopatskih veterinarskih lijekova ili antibiotika za preventivno liječenjezabranjeno. Zabranjeno je korištenje pospješivača rasta, hormona ili sličnih tvari za

kontrolu reprodukcije ili za druge namjene.

U preradi ekološke hrane se ne primjenjuju umjetni pojačivači okusa,bojila i umjetne arome.

Ograničena upotreba aditiva i pomoćnih tvari.

Zabranjuje se primjena ionizirajućeg zračenja u obradi ekološke hrane.

RAZLOZI KUPOVINE EKOLOŠKIH PROIZVODA

OBVEZE KONTROLNIH / INSPEKCIJSKIH TIJELA

KONTROLNA TIJELA:

Uzeti uzorke – 5% od ukupnog broja kontroliranih subjekata na osnovi

rizika (2015. -161);

Provesti nenajavljene kontrole -10% u okviru redovnih kontrola;

Provesti dodatne kontrole – 10%;

Provedba sankcija sukladno katalogu sankcija propisanog Pravilnikom oekološkoj poljoprivrednoj proizvodnji (NN br. 19/16);

Bez odlaganja obavijestiti Ministarstvo o nepravilnostima koje utječu nakrajnji proizvod.

POLJOPRIVREDNA INSPEKCIJA Provodi inspekcijske nadzore sukladno godišnjem planu za provedbu

službenih kontrola; tijekom 2015. godine proveden inspekcijski nadzor kod236 subjekta;

Broj uzetih uzoraka -25 (nedozvoljena sredstva -2);

Broj nepravilnosti – 6;

Broj poduzetih mjera -8.

U jedinici ili poslovnim prostorima vode se robne i financijske evidencije kojesu takve da omogućuju prerađivaču da utvrdi, a kontrolnom tijelu da provjeri:- dobavljača i, ako je različit, prodavača ili izvoznika proizvoda;- narav i količine ekoloških proizvoda isporučenih jedinici i, prema potrebi,

svih kupljenih sirovina i korištenje takvih sirovina i, ako je relevantno,sastav svih kupljenih sirovina i primjenu takvih sirovina;

- narav i količine ekoloških proizvoda koji se drže na skladištu u radnimprostorima;

- narav, količine i primatelje i, ako su različiti, kupce koji nisu krajnji

potrošači, svih proizvoda koji su napustili jedinicu ili prostorije prvih

primatelja ili objekata za skladištenje;

Podaci u evidencijama dokumentiraju se odgovarajućim dokumentimakoji ih potvrđuju. Evidencijama se dokazuje usklađenost između ulaza i izlaza.

SLJEDIVOST / PROVJERE INSPEKCIJSKIH / KONTROLNIH TIJELA

HVALA NA PAŽNJI!

Patvorenje u mliječnoj industriji

Dr. sc. Nataša Mikulec

• Mlijeko je nutritivno važna namirnica ‐ sadržisve makro i mikronutrijente potrebne uprehrani ljudi.

• Još davno, 400 godina prije Krista, otacmedicine Hipokrat ustvrdio je “Mlijeko jeprirodna najsavršenija namirnica”.

Mljekarska industrija – mljekarski lanac –

od proizvodnje do prerade mlijeka

4

Gospodarska važnost mljekarstva u EU:

1. Mljekarski sektor jedan je od 5 najvažnijih podsektora hrane i pića u EUindustriji (u smislu dodane vrijednosti).

Izvor: Trends in EU-third countries trade of milk and dairy products, European Parliament 2014.

2. U cjelokupnoj industriji hrane i pića, mljekarstvo čini 14% ukupnogprometa, 9% dodane vrijednosti, 8% zaposlenika i 4% tvrtki (mljekara ipopratne mljekarske industrije).

3. Smatra se najinovativnijim prehrambenim sektorom u EU.

4. Više od 300 sireva i mliječnih proizvoda zaštićeno oznakom kvalitete (PGI)od strane EU.

5. Prema EDA (European Dairy Association) u ovom sektoru zaposleno je oko300 000 ljudi.

6. U 2014. godini, među prvih 5 najvećih svjetskih mljekarskih tvrtki, tri su bileiz EU (Lactalis (FR), Nestle (CH), Danone (FR)).

5

Samodostatnost 2016. (siječanj-svibanj)EU-28: 113,5%

Izvor: http://www.clal.it/

Pregled trgovinskog viška EU u trgovini mlijeka imliječnih proizvoda

Izvor: Trends in EU-third countries trade of milk and dairy products,European Parliament 2014.

„The fraudulent, intentional substitution or addition of asubstance in the products for the purpose of increasing theapparent value of the products or reducing the cost of itsproduction” (FDA, 2009)

Patvorenja u mljekarskoj industriji vezana su uz:a) „dodatke” ne‐mliječnog porijekla radi ostvarivanja većeg

profita,b) komponente koje mogu „maskirati” higijensku kvalitetu

mlijeka.

Kod patvorenja mlijeka, najčešće je korištena voda. Rizik nastajeukoliko se koristi mikrobiološki kontaminirana voda.

U razrijeđeno mlijeko mogu se dodavati jeftiniji materijali kao štosu: rekonstituirano mlijeko u prahu, urea i šećer od šećernetrske, ali i štetne kemikalije, uključujući melamin, formalin, natrijhidroksid i detergenti.

Patvorenje tvarima koje utječu na nutritivnu vrijednost mlijeka

Tvar kojom se patvori Razlog dodavanja Zdravstveni rizik

Voda Povećanje volumena mlijeka

Malnutricija – osobito djece

Obrano mlijeko u prahu Povećanje suhe tvari bez masti u mlijeku

Mlijeko u prahu ima smanjeniudio masti i vitamina topljivihu mastima – potrebni zanormalan rast i razvoj djece

Šećeri (sukroza/glukoza) Povećanje očitanja laktodenzimetra→ maskiranje patvorenja dodatkom vode

Rizik za oboljele od dijabetesa– povećanje razine šećera ukrvi

Izvor: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol.15, 2016.

Patvorenje tvarima koje utječu na povećanje udjela/izmjene sastava određene komponente


Biljna ulja Zamjena mliječne masti biljnim uljima

Osobe alergične na određenevrste ulja – klasični simptomialergija (od blagih do životnoopasnih)

Ureja Povećanje udjela proteina Dijareja, zatajenje bubrega,oštećenje probavnog sustava,oštećenje vida

Melamin Povećanje udjela proteina Toksični šok, hipertenzija,zatajenje bubrega, karcinommjehura, pa čak i smrt

Amonij sulfat Povećanje udjela proteina Mučnina, povraćanje, dijareja,štetni učinci na dišni sustav ikožu

Izvor: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Science, Vol.15, 2016.

Patvorenje tvarima u svrhu konzerviranja


Formalin

Produljenje roka trajanja mlijeka bez hlađenja → smanjenje troškova električne energije

Povraćanje, dijareja, povišenje tjelesnetemperature, dermatitis, abdominalnabol, oštećenje jetre i bubrega,oštećenje vida

Vodikov peroksid Mučnina, povraćanje, gastritis, letargija

Salicilna kiselina Iritacija probavnog sustava, krvarenje,dijareja, zabilježeni su i smrtni slučajevi

Natrij hidroksid Povraćanje, zabilježeni su slučajeviopeklina usne šupljine i probavnogsustava

Borna kiselina Produljenje roka trajanja mlijeka

Mučnina, povraćanje, glavobolja,dijareja, jaki grčevi, oštećenje bubrega

Benzojeva kiselina Mučnina, glavobolja, astma, urtikarija,hiperaktivnost i poremećaji ponašanjakod djece


Ostale tvari ‐ patvorenje


Neutralizatori (karbonati / bikarbonati)

Prikrivanje kiselosti mlijeka Gastrointestinalni problemi kao što su povraćanje i dijareja, hormonski disbalans odgovoran za rast i reprodukciju

Rezidue (detergenti) Slučajni – kontaminacija uzrokovanja lošim održavanjem

Gastrointestinalne komplikacije kao što su abdominalna bol i povraćanje, hipotenzija, respiratorna iritacija, karcinom


Metode za dokazivanje patvorenja mlijeka i mliječnihproizvoda1) Fizikalne metode ‐ Određivanje točke ledišta mlijeka

2) Enzimatske metode

3) Imunološke metode (ELISA ‐ Enzime Linked Immunosorbent Assay)

4) Spektrofotometrijske i fluorometrijske metode

5) NIR i MIR spektroskopija

6) Kromatografske metode

1) HPLC‐UV ili HPLC‐MS (sistemi detekcije UV/RI/ELSD; HPLC‐

ESI‐MS detection of rennet whey in „traditional butter”)

2) GC (sastav masnih kiselina, triacil glicerola), GC/MS

3) FPLC (Fast Protein Liquid Chromatography)

7) Masena spektrometrija – MALDI ‐ TOF MS (proteinski profili)

‐ nano ‐ LC ESI MS/MS – (detection of plant

proteins in milk powder)

8) Elektroforetske metode (urea‐PAGE; SDS‐PAGE; native‐PAGE; IEF;

kapilarna elektroforeza)

9) Metode detekcije na temelju DNA (PCR – metode: PCR‐RFLP; PCR‐LCR‐

EIA; Species‐specific PCR; Duplex PCR; Multiplex PCR; RT‐PCR)

Patvorenje mlijeka vodom

• Naknadno dodavanje vode u mlijeko najtočnije se možeutvrditi određivanjem točke ledišta (TL) mlijeka, koja jeujedno i službena, referentna metoda u RH

• Naknadno dodana voda u mlijeko je nepoželjna iz višerazloga:

umanjuje prehrambenu tj. nutritivnu vrijednost mlijeka, povećava transportne troškove i troškove eventualnog

sušenja mlijeka, predstavlja potencijalnu mogućnost mikrobiološke

kontaminacije mlijeka.

• Prema Pravilniku o kakvoći svježeg sirovog mlijeka (NN,102/00), TL ne smije biti viša od –0,517°C

Analiza uzoraka UHT mlijeka• 47 uzoraka UHT mlijeka: 23 uzorka (ili 49%) sadržavalo je niži udio mliječne masti

od deklarirane vrijednosti

U 16 uzoraka (ili 34%) utvrđena je točka ledišta koja jebila viša od –0,517°C razvodnjenost mlijekanaknadnim dodavanjem vode u količini od 0,35% do6,13%

u 10 uzoraka (ili 21%) utvrđen je istovremeni niži udiomliječne masti i prisutnost vode u mlijeku

Svi uzorci UHT mlijeka sadržavali su viši udio suhe tvaribez masti od 8,5%, koliko propisuje Pravilnik o kakvoćisvježeg sirovog mlijeka (2000)

Jedan od glavnih problema u proizvodnji sira je krivotvorenjesira proizvedenog od ovčjeg i/ili kozjeg mlijeka s dostupnijim ijeftinijim kravljim mlijekom (3 do 4 puta) čija prisutnost nijenavedena na deklaraciji proizvoda/sira.

Dodatak kravljeg mlijeka mijenja organoleptička svojstvagotovog proizvoda (sira), te dovodi u pitanje njegovuzdravstvenu ispravnost u smislu netolerancije, a krajnji potrošačdoveden je u zabludu.

Hrana koja se stavlja na tržište RH mora biti označena,reklamirana i prezentirana sukladno odredbama:

Zakona o hrani (NN 14/14),

EU Uredbi 1169/2011 o informiranju potrošača o hrani i dr.

CILJKontrola sireva odabranih metodom slučajnog odabira iz maloprodajnihtrgovačkih lanaca, koji su deklarirani kao sirevi proizvedeni isključivo odovčjeg, odnosno kozjeg mlijeka.

SVRHA povećanje ispravnosti podataka na deklaraciji proizvoda sprječavanje prijevare u poslovanju s hranom povećanje povjerenja potrošača povećanje zaštite domaćih proizvođača koji se pridržavaju poštene

proizvođačke prakse ‐ očuvanje pravedne prakse u trgovini hrane povećanje konkurentnosti domaćih proizvoda

Zemlja porijekla

Broj uzoraka SIR

Broj sireva koji NE udovoljavaju Pravilniku

(NN 20/09;81/13) i EU Uredbi br. 1169/2011

Broj patvorenih

sireva

Vrijemeistraživanja

OVČJI KOZJI OVČJI KOZJI OVČJI KOZJI

HR 55 24 31 18 (75%)

24 (77%)

11(45%)

11(35%)

VIP projekt Ministarstvopoljoprivrede2012.‐2014.

EU 17 9 8 6 (67%)

5 (63 %)

1 (11%)

3 (38 %)

Srbija 1 ‐ 1 ‐ ‐ ‐ ‐

∑ 73 33 40 24 (73%)

29 (73%)

12 (36%)

14 (35%)

73% 36%

HR 24 12 12 2(17%)

3(25 %)

3 (25%)

4(33%)


2015.

EU 11 5 6 1(20%)

3 (50%)

1 (20%)

1(17%)

∑ 35 17 18 3(18%)

6(33%)

4(24%)

5 (28%)

26% 26%

HR 17 12 6 3 (25%) ‐ 2

(17%) ‐

Ministarstvo Poljoprivrede

2016.

EU 6 2 4 1 ‐ 1 2

∑ 24 13 10 4 (31%) ‐ 3

(23%)2

(20%)

17% 21%

Rezultati kontrole ispravnosti označavanja ovčjih i kozjih sireva na tržištu RHod 2012. do 2016. godine

METODA ZA UTVRĐIVANJE ISPRAVNOG POSTUPKA PASTERIZACIJE MLIJEKA I MLIJEČNIH PROIZVODA

1. HRN EN ISO 11816-1:2013: „Mlijeko i mliječni proizvodi -Određivanje aktivnosti alkalne fosfataze - 1. dio: Fluorometrijskametoda za mlijeko i napitke na osnovi mlijeka“.

2. EN ISO 11816-2:2016: „Mlijeko i mliječni proizvodi - Određivanjeaktivnosti alkalne fosfataze - 2. dio: Fluorometrijska metoda zasir“.

U svrhu utvrđivanja ispravnog postupka pasterizacije tijekom2016. godine analizirano je 29 uzoraka mlijeka

31 % neispravan postupak pasterizacije

Patvorenje mlijeka / mliječnih proizvoda dodatkom biljnih ulja

• Mliječna mast → kratkolančane masnekiseline (maslačna, kapronska, kaprilna)

• Biljna ulja → dugolančane masne kiseline

Patvorenje se može dokazati određivanjemsastava mliječne masti plinskom

kromatografijom

ISO 17678 | IDF 202:2010

Milk and milk products – Determination ofmilk fat purity by gas chromatographicanalysis of triglycerides (Reference method)

Patvorenje maslaca

Zamjena mliječne masti s jeftinijim biljnimuljima→ obmana potrošača

TEST ZA DOKAZIVANJE PRISUTNOSTI MLIJEKA U PRAHU

• koagulum dobiven od rekonstituiranog mlijeka u prahudodatkom octene kiseline daje intenzivnu plavu bojunakon kuhanja sa fosfomolibdenskom kiselinom

• koagulum dobiven od nepatvorenog mlijeka daje zelenuboju

Dokazivanje dodatka neutralizatora u mlijeko

Potvrđuje se dokazivanjem alkalne reakcije u mlijeku primjenom odgovarajućeg indikatora.

Patvorenje mlijeka dokazano otopinom bromthymol blue.

Prisutnost žuto‐zelene i zelene boje

MLIJEKO JE PATVORENO

PATVORENI UZORCI

Jačanje svijesti javnosti o potrošnji hrvatskog mlijeka - Promocija mlijeka kroz školsko mlijeko

PRIMIJENJENA ZNANOSTI SIGURNOST HRANE

-ELEKTRONSKA SPINSKA REZONANCIJA-

Dr. sc. Nadica Maltar StrmečkiInstitut Ruđer Bošković

Bijenička cesta 54, 10 000 [email protected]

Laboratorij za magnetske rezonancije, Zavod za fizičku kemiju, Institut Ruđer Bošković

ESR SPEKTROSKOPIJA

EPR (elektronska paramagnetska rezonancija)EMR (elektronska magnetska rezonancija)

•tehnika za detekciju i karakterizaciju tvari koje s jednim ili više nesparenih elektrona (prijelazni metali, lantanoidi, organski i anorganski slobodni radikali, ......)

ELEKTRONSKA SPINSKA REZONANCIJA (ESR)

21

Sm

21

Sm

B = 0oe Bgh

oe Bgh

E

0 BoB

hE

oezoe Bg21SBgE H

oezoe Bg21SBgE H

oe BgE

S N

IZVORMIKROVALOVA

DETEKTORMIKROVALOVA

POJAČALOSIGNALA

IZVOR NAPONAZA

ELEKTROMAGNET

ELEKTROMAGNET Y-MIKROVALNAAPSORPCIJA

X-MAGNETSKO POLJE

UZORAK

Shematski izgledESR spektrometra

ESR SPEKTROSKOPIJA

•u prehrambenoj industriji koristi se:

– pri kontroli kvalitete proizvoda (antioksidacijski potencijal pića, ulja itd., promjene antioksidacijskog potencijala nakon dodataka aditiva)

– kontrola procesa proizvodnje i procesa sterilizacije (npr. tijekom fermentacije piva)

– identifikaciji i mjerenju slobodnih radikala nastali ili kao rezultat dekompozicijskih procesa, termičkih obrada ili radiosterilizacijskih procesa

– primjena u analizama degradacije materijala - ambalaže za pakiranje hrane

ESR SPEKTROSKOPIJAjedina metoda za direktnu detekciju slobodnih radikala

KONTROLA DOZE PRI SAMOM POSTUPKU

OZRAČIVANJAPOSTRADIJACIJSKO

ODREĐIVANJE PRIMLJENE DOZE

Kontrola primljene doze u skladu s RH/EU propisima

Direktiva 1999/2/EZ o usklađivanju zakonodavstava država članica o hrani i sastojcima hrane podvrgnutim ionizirajućem zračenju

PRIMJENA IONIZACIJSKOG

ZRAČENJARADIKALI U

NAMIRNICAMAESR

SPEKTROSKOPIJA

Mikroorganizmi:

Salmonella,Campylobacter, Listeria E. coli O157: H7

RADIJACIJSKA STERILIZACIJA, PASTERIZACIJA I DEKONTAMINACIJA

• zbog uništavanja patogenih organizama u svrhu smanjivanjapojavljivanja bolesti koje se prenose hranom

• zbog uništavanja organizama koji kvare hranu, a zbogsmanjivanja kvarenja hrane usporavanjem ili zaustavljanjemprocesa kvarenja

• zbog smanjivanja gubitka hrane zbog prijevremenog zrenja, klijanja i proklijavanja

• zbog uklanjanja iz hrane organizama opasnih za biljke ili biljneproizvode

IDENTIFIKACIJA OZRAČENIH

NAMIRNICA KOJE SADRŽE KOSTI


NAMIRNICA KOJE SADRŽE ŠEĆER


NAMIRNICA KOJE SADRŽE CELULOZU

EN 1786:1996 Detection of irradiated food containing bone -Method by ESR spectroscopy

EN 13708:2001Detection of irradiated food containing crystalline sugar by ESR spectroscopy

EN 1787:2000Detection of irradiated food containing cellulose by ESR spectroscopy

Magnetsko polje (mT)

280 300 320 340 360 380 400

EPR

inte

nzite

t


280 300 320 340 360 380 400

EPR

inte

nzite

t

IDENTIFIKACIJA OZRAČENIH NAMIRNICA KOJE SADRŽE KOSTI


324 326 328 330 332 334 336 338

EPR

inte

nzite

t (i.

u.)

EPR spektar kosti ozračenih na dozu od 5 kGy

ESR spektar ozračene piletine

ESR spektar neozračenog uzorka kliješta škampa.

ESR spektar kliješta škampa ozračenih na dozu od 5 kGy.


324 326 328 330 332 334 336 338

EPR

inte

nzite

t (i.

u.)

ESR spektar neozračene piletine

IFIKACIJA OZRAČENIH NAMIRNICA KOJE SADRŽE CELULOZU


320 325 330 335 340 345

1kGy

0 Gy


315 320 325 330 335 340 345

EPR

inte

nzite

t (ar

b. u

nits

)

1 kGy

O Gy

TIFIKACIJA OZRAČENIH NAMIRNICA KOJE SADRŽE ŠEĆER

ESR kt š ć

stradijacijsko određivanje doze zračenja

darna krivulja Metoda dozračivanja

doza (Gy)

100 101 102 103 104 105Dx

doza (Gy)

ESR

inte

nzite

t (in

st. j

edin

ice)

Ix

Dx

d0 d1 d2 d3 d40

IZVJEŠĆE KOMISIJE EUROPSKOM PARLAMENTU I VIJEĆU

O ANI I SASTOJCIMA HRANE PODVRGNUTIMA

ZRAČENJU

PROPISANE OZNAKE

čima „ozračeno” ili „podvrgnuto ionizirajućem zračenju”ura znak

se ozračeni proizvod upotrebljava kao sastojak složene

UKUPNO 5685.9 tona hrane

aci za 2015.uxell, Bruxelles, 25.11.2016

imaju postrojenje i podvrgavaju hranu emaju postrojenje no ne podvrgavaju račenju

ropskoj uniji postoji 26 ovlaštenihkata za ozračivanje koji se nalazedržava članica

emalja podvrgava hranu, najviše: ija 68.9% i Nizozemska 11.1%


spodjela ozračene hrane po kategorijama u EU-u u 2015

spodjela ozračene hrane (u tonama) po državama članicama u 2015.


Tijekom 2015. •24 država članica povelo kontrolu

analiza ukupno 5973 uzorakaNjemačka 56%, Italija 9% Poljska 5.3%Rumunjska 5.3%

LTATI KONTROLA

97,1% uzoraka u skladu s odredbama Direktive 1999/2/EZ

1,7% nesukladna1,1% podaci su bili nepotpuni Razlozi:

a provođenja ispravnog označivanjaili kako bi se otkrili proizvodi bez ovlaštenja

ki odbor za normizaciju (CEN) je na temelju ovlaštenja Komisije ao nekoliko analitičkih metoda:

ESR spektroskopija

Kontrola ograničenja propisanih doza

ovisno o vrsti namirnice, te stanju (sirove, smrznute)

Kontrola propisa vezanih uz primjenu

zračenja

Kontrola propisnog označavanja

Povećanje povjerenja kupaca u pravilnu

primjenu procesa ali i u povjerenje u

inspekcijske sluzbe

Očuvanje prava na izbor kupaca

HVALA NA PAŽNJI!Kontakti:

- znanstvenoDr. sc. Nadica Maltar StrmečkiDr. sc. Marina Ilakovac Kveder

Zavod za fizičku kemijuLaboratorij za magnetske rezonancije

- uslužna djelatnostOdjel za projekte i transfer znanja

Institut Ruđer Bošković

MREŽA ZA KONTROLU KVALITETE I SIGURNOSTI HRANE JUGOISTOČNE EUROPE

SOUTH EAST EUROPEAN NETWORK FOR FOOD SAFETY AND QUALITY CONTROL

Dr. Zvonimir Šostar

Konferencija "Sigurnost hrane", NZJZ "Dr. Andrija Štampar", 3.12.2016.


GDJE SMO BILI JUČER?


GDJE SMO DANAS.


Poljoprivredno – prehrambena industrija zapošljava u Europskoj uniji 48 milijuna ljudi i europskom gospodarstvu pridonosi s oko 750 milijardi € godišnje.

Svjetska proizvodnja hrane do 2030. mora narasti za najmanje 40%, a 80% povećanja morat će doći iz intenzivnije proizvodnje usjeva.


VRSTE PRIJEVARA VEZANIH UZ HRANU


RIZICI (1)

Oko 900 pesticidaPrimjena antibiotika u intenzivnom uzgojuAditivi i aromeGMO hranaMigracija polutanata iz ambalaže – ftalati


RIZICI (2)

Prehrana životinja – aflatoksini - mlijeko40% proizvodnje proteina ovisi o sintetskim

dušičnim gnojivima Fosfatno sintetsko gnojivo postaje globalna

prijetnjaRezerve fosfatnih stijena sve oskudnije82% fosfora u tlu posljedica je ljudskog djelovanja


TEMELJNA NAČELA POLITIKE SIGURNOSTI EU Zaštita javnog zdravljaAnaliza rizika i neovisni znanstveni aspektiMjere oprezaSljedivost podrijetla Transparentnost i nedvosmislene informacije Jasno određene odgovornosti za sve sudionike u

prehrambenom lancuStrogi nadzor i redovite provjere


Integrirani pristupMogućnost praćenja „od polja do stola”Rezultat je uspješna borba protiv rizika –

sigurna hranaStrogi standardi kontrole ovlaštenih

laboratorija


INCIDENTI VEZANI UZ PRIJEVARE VEZANE UZ HRANU

1981. - patvoreno ulje (Španjolska): 20 000 otrovanih i > 600 žrtava

2000. - 16 000 tona krivotvorenog maslaca (Italija) 2007. - melamin u hrani za životinje (Kina) 2008. - melamin u mlijeku za dojenčad i malu djecu (Kina): 300

000 otrovanih, 6 žrtava 2012. - trovanje metanolom (Češka): 51 smrtnih slučajeva,

mnogobrojne žrtve sa stalnim posljedicama 2012. godina Skandal s konjskim mesom: > 50 000 tona mesa neprikladnog

za prehranu ljudi Skandal u Tajvanu vezan za krivotvoreno jestivo ulje: tone

krivotvorenog ulja (maslinovo, sezamovo itd.)


RAZLOZI ZA OSNIVANJE MREŽE

Standardizacija Mjerljivost Testiranje i inspekcijski nadzor Menadžment kvalitete (akreditacija i certifikacija) EU projekti

Fond za regionalni razvoj ERASMUS I ERASMUS+ HORIZONT 2020


IZAZOVI GLOBALNE TRGOVINE

Slobodna trgovina Iskoristiti prednosti globalizacije, ali se istovremeno

zaštititi od rizikaStandardizacija sigurnost i povjerenje

robne markeUvozne tarife kao regulatorni mehanizam postaju

prošlost


PROBLEMI GLOBALNE TRGOVINE (1)

Kvaliteta robe (hrane i vode) ispod standarda koji su propisani

Proizvodnja hrane koja „de facto” nije za prodaju ili ne zadovoljava standarde

Kupovina hrane koja nije za ljudsku upotrebu


PROBLEMI GLOBALNE TRGOVINE (2)

Proizvođači pod svaku cijenu žele ostvariti profit

Problem GMO hraneNemogućnost i/ili otežana kontrola ilegalne

trgovineNedovoljna zakonska zaštita (propisani

standardi)Nelojalna konkurencija


ZADACI MREŽE (SEEN-FSQC)

Zaštita zdravlja i životaSigurnost stanovnika (potrošača)Zaštita nacionalne sigurnostiZaštita okolišaZaštita tržištaEU projekti iz kojih bi se financirala nabavka

neophodne najsuvremenije opremeEdukacija i razmjena kadrova


OČEKIVANJA

Potrošači očekuju da proizvodi budu sigurni i kvalitetni

Trgovci žele pojednostavljenu proceduruMi želimo:1. Zaštitu prava kupaca, zdravlja i sigurnost

proizvoda2. Zaštitu interesa i prava domaćih

proizvođačaKonferencija "Sigurnost hrane", NZJZ "Dr. Andrija Štampar", 3.12.2016.

ULOGA MREŽE (1)

Proizvodnja hrane jedna je od najvažnijih industrija u svijetu.

Menadžment rizika u lancu proizvodnjeZaštita potrošača od primarne proizvodnje do

prodaje Inicijativa za objedinjavanje standarda

zakonske legislative (lokalne, regionalne, nacionalne i međunarodne)

Kontroliranje, ne samo prizvodnje, već i skladištenja, transporta, pakiranja i distribucije hrane.


ULOGA MREŽE (2)

Primarna proizvodnjaTransport i prodajaKontrola dobavljačaKontrola roba, kao i njihovih viškovaPomoć proizvođačima da zadovolje

regulativu i standarde zemalja uvoznika (EU, CEFTA,...)


OČEKIVANI REZULTATI

Zaštita zdravlja potrošačaZaštita okolišaZaštita domaćih proizvođača od nelojalne

konkurencijeSmanjenje rizika odbijanja proizvoda na

odredišnoj destinaciji


Život je san, samo ga treba ostvariti.

Majka Tereza


HVALA NA PAŽNJI!


Mila Međugorac Popovski

Konferencija „Sigurnost hrane”NZJZ Dr. A. Štampar, 3.prosinca 2016.

Izazovi u sigurnosti hrane u globalnoj trgovini

Kvaliteta, održivi rast i razvoj teodgovorno poslovanje

temeljne su korporativne vrijednostiAgrokora

BU

SIN

ESSE

SAgrokor

BR

END

OVI

Ciljevi primjene sustava upravljanja kvalitetom

identificirati potrebe i očekivanja kupaca analizirati zahtjeve kupaca i tržišta definirati procese potrebne za ostvarenje

prihvatljivog proizvoda/usluge održavati procese pod nadzorom sustavno rješavati odstupanja u kvaliteti stvarati okruženje za trajno poboljšanje povećavati zadovoljstvo svojih kupaca

dostupnost (Food availability)

pristup (Food access) pojedincima do adekvatnih

resursa (prava)

korištenje (Utilization) hrane kroz odgovarajuću

prehranu, čistu vodu, sanitarnu i zdravstvenu skrb

stabilnost (Stability) - u svakom trenutku omogućen

pristup odgovarajućoj hrani

Okviri sigurnosti hrane

Fokus na visoku razinu kvalitete

120 certifikata različitih međunarodnih standarda

ISO 9001, ISO 14000, ISO 22000, ISO 50001, OHSAS 18001, HACCP, GMP+, Global G.A.P., DS, ISCC, SQMS, BRC, IFS, ESMA, NSF, Halal, Kosher, itd.

Redovito se potvrđuju mnogobrojnim nadzornim, auditorskim i certifikacijskim ciklusima.

Potičemo visoke standarde kvalitete, i dijelimo ih s našim

dobavljačima, partnerima i

kupcima

Naš pristup

Audit dobavljača Dokumentacija uz proizvod - Izjava o sukladnosti/nabavna

specifikacija/Ugovor/standardi

Ulazna kontrola sirovina/gotovih

proizvoda

Interni procesi proizvodnja/prodaja

Samokontrola –planovi uzorkovanja

Monitoring Korektivne/preventivne mjere

Upravljanje kriznom situacijom

1.300.000 analiza

Auditi dobavljača

TKO? Interni resursi (verificirani auditori)

Prema potrebi druga strana

KADA? Neposredno prije početka suradnje Prema godišnjem planu U slučaju reklamacija i nesukladnosti Korektivne radnje s prethodnog

audita

Audit dobavljača

KRITERIJ

DHP i preduvjetni programiSustav upravljanja sigurnošću hrane (IFS,

GFSI...)SljedivostLaboratorijske analize (plan uzorkovanja)Legislativa

Potrošači danas

ZABRINUTI ZA SIGURNOST

(54%HR/79%EU)MOŽE

NAŠKODITI ZDRAVLJU(32%)

OSTACI PESTICIDA(61%)

PRISUTNOST GMO(58%)

TROVANJE BAKTERIJAMA

(52%)

*Prema istraživanjima HAH‐a

Onečišćena hrana sadrži povećanu količinu pesticida, hormona, antibiotika, toksina, metala, mikroorganizama i dr. najčešći je uzrok bolesti (to građane asocira na probleme i rizike povezane s hranom – jelom)

ŽIVA/DIOKSIN(51%)

72 % smatra da je hrana proizvedena u Hrvatskoj

sigurnija

72 % smatra da je hrana proizvedena u Hrvatskoj

sigurnija

Potrošači danas

KVALITETA / SVJEŽINA

(74%)CIJENA(43%) OKUS

(38%) HRANITI SE ZDRAVO(32%)

ŠTO MOJA OBITELJ ŽELI

JESTI(29%)

Top pet utjecaja na izbor hrane u 15 zemalja članica EU

Top pet utjecaja na izbor hrane u 15 zemalja članica EU

Potrošači su iznimno važna skupinadionika svih kompanija Koncerna.

Njihove primjedbe i potrebe prikupljenetijekom raznih istraživanja baza su

za poboljšanje postojećih proizvoda irazvoj novih

Odgovornost za proizvod

Naš pristup

Kontinuirano poboljšanje nutritivnog sastava proizvoda:

• Smanjenje šećera• Smanjenje soli• Smanjenje količine i podizanje kvalitete masti• Obogaćenje mikronutrijentima (vitamini, minerali)• Korištenje prirodnih sastojaka• Prilagodba specifičnim prehrambenim potrebama• Edukacija potrošača

Company LOGO

Proizvodi poboljšanog nutritivnog sastava

Dobro jutro Dijet margarin- bogat vitaminima B6 i B12- vitamini B6 i B12 doprinose normalnomodržavanju energetskog metabolizma

Omegol sa sjemenkama lana- bogat nezasićenim masnoćama- bogat vitaminima A, D i E- bogat omega-3 masnom kiselinom ALA (alfa-linolenska kiselina)koja pridonosi održanju normalne razine kolesterola u krvi

Company LOGO

Sky Cola Greenprvi je napitak na tržištu BiH s prirodnim zaslađivačem steviolglikozidom, dobiven iz lista biljke stevije.

Jana Menta Limetaniskoenergetska

aromatizirana voda sasmanjenim udjelom šećera

Proizvodi poboljšanog nutritivnog sastava

Company LOGO

Proizvodi za posebne prehrambene potrebe

Pogodno za dijabetičareu kojima je sadržaj šećera saharoze smanjen za 55 %, a kao zamjena upotrijebljeni su prirodni zaslađivači maltitol, eritritol i steviol glikozidi

Frikom Strauss čoko-lešnik mliječni proteini zamijenjeni proteinima graška, nije

upotrijebljena želatina ni drugi sastojci životinjskog podrijetla,a prepoznatljiv okus sladoleda Strauss sačuvan

Lactose free vanilla ice creamZa laktoza intolerantne potrošače

Company LOGO

Less is More

Integracija suvremenih trendova u hrvatskoj mesnoj industriji

Company LOGO

Manje je Više 2015

Bez pojačivača

okusa

Bez umjetnih

bojilaBez glutena Bez soje

Baranjski kulen, proizvod Belja i Udruge proizvođača Baranjskog kulena, upisan je u registar zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla na razini cijele Europske unije.

Paška sol i Paški solni cvijet Solane Pag –nositelji prijelazne nacionalne zaštićene oznake izvornosti – u tijeku je postupak zaštite na razini EU

Company LOGO

Od polja do stola

Ovakav koncept osigurava plasman svježih namirnica

najviše kvalitete po povoljnim cijenama

Vertikalna integracija poslovnih modela sa lokalnim strateškim partnerstvom

Company LOGO

Od polja do stola

farme(Belje, PIKVrbovec)

Ratarske kulture -suncokret(Belje)

Mesna industrija(PIK Vrbovec)

Proizvodnja jestivog ulja(Zvijezda)

Top quality proizvodi

Distribucija

Sirovina Proizvodnja Proizvod Distribucija ProdajaProizvodnja i distribucija Prodajni objekti i skladišta

Podrška lokalnog strateškog partnerstva

Sljedivost i kontrola kvalitete

Optomizirana potrošnja energenata u proizvodnji, skladištenju i transportu

Flexibilnost u prilgodbi proizvodnom asortimanu

Smanjena ovisnost o vanjskim dobavljačima

Naše obaveze!

MANJE SOLI MANJE ŠEĆERA

VIŠE MICRO-NUTRIJENATA

PRIRODNI SASTOJCI

EDUKACIJA POTROŠAČA

PODIZATI STANDARDE KVALITETE

Razumjeti potrošača, raditi da brendovi budu inovativni i konkurentni

HVALA NA PAŽNJI!Dr.sc. Mila Međugorac Popovski mila.medjugorac‐[email protected]

Primjer dobre proizvođačke i laboratorijske prakse

mr.sc. Vesna PopijačTanja Paveli, dipl. inž.dr.sc. Jasmina Ranilović

Istraživanje i razvojKontrola kvalitetePodravka d.d

Konferencija - Sigurnost hraneZagreb, 3. prosinca 2016.

2

Sadržaj

Globalizacija tržišta i sigurnost hrane

Laboratoriji i važnost međulaboratorijskihusporedbi (MLU)

Iskustva laboratorija Kontrole kvalitete

Zaključci

1970. – 2015.

1970.

Lino dječja hrana

Osnovan Belupo

Izvoz Vegete u Mađarsku i Rusiju

„Male tajne velikih majstora kuhinje”

1990.-2000.

Rekonstrukcijski i privatizacijski ciklus

Nova Belupo tvornica

Dolcela slastice

Podravka postaje dioničko društvo

2000.-2010.

Nove tvornice Vegete i Dj. hrane

Širenje na nova tržišta

Coolinarika (2003.) – prva hrvatska društvena mreža na temu hrane i kuhanja

2010.-2015.

Mirna, kompanija za ulov i preradu ribe i ljubljansko Žito ulaze u sastav Podravke

Podravkino temeljno usmjerenje: proizvodnja visokokvalitetnih i sigurnih proizvodaTemelj: dobra proizvođačka praksa zajedno s načelima upravljanja kvalitetom i sigurnosti hrane.Certifikati sustava upravljanja Podravke potvrđuju vrhunsku kvalitetu proizvoda:

Osiguranje kvalitete i sigurnosti hrane

ISO 9001 (Quality Management System) HACCP Codex AlimentariusFSSC 22000 (Food Safety Management System)IFS - International Food StandardBRC - British Retail ConsortiumNSFHalalKosher

Što nam donosi globalizacija?

Otvara mogućnosti smanjenje troškova, primjena međunarodnih standarda proizvodnje,

kontrole, transporta, ukidanje carinskih barijera, proizvodnje i prodaje na dalekim destinacijama

.....ali znači i prijetnje nekontrolirani uvjeti → nekontrolirana hrana →

nekontrolirani standardi → nekontrolirana želja za zaradom

Značajno utječe na naš život i sigurnost hrane

Kako osigurati lanac sigurne hrane

1. Analiza opasnosti i procjena rizika

Identifikacija opasnostibiološke, kemijske, fizičke, alergeni (vrsta mikroorganizma, kontaminanti, pesticidi)

2. Planovi samokontrole

Uspostava planova uzorkovanja i kontroleProvedba analiza

Proces kontrole kvalitete

NABAVA PROIZVODNJA SKLADIŠTE TRŽIŠTA

ULAZNA KONTROLA KONTROLA I VERIFIKACIJA GOTOVOG PROIZVODA

AZNI MATERIJALIPOLUPROIZVODI, MB ČISTOĆA

GOTOVI PROIZVODI

PROCJENA RIZIKA

SKLADIŠTENJE I TRANSPORT

Laboratoriji

atoriji Tradicionalni Suvremeni

Individualan pristup

zadacima, iskustvo

Visoko specijalizirano, multidisciplinarni

timski rad, kontinuirana izobrazba

Pojedinačni uređaji ili

jednostavni sustavi

Kompleksni sustavi široke namijene,

potrebna visoko specijalistička znanja

Povećanje produktivnosti

(što više-to bolje)

Optimizacija procesa, povećanje

efikasnosti, smanjenje troškova,

procjena rizika

anost Lokalno Globalno

Uloga laboratorija

Potpora ekonomiji i međunarodnoj trgovini

Bez laboratorija nema vjerodostojnog tržišta i trgovine

U današnje vrijeme sve se mjeri, ispituje i certificira

Laboratoriji SPH mogu provoditi analize za potrebe samokontrole, a svoju kompetentnost moraju dokazivati redovitim sudjelovanjem u međulaboratorijskimusporedbama

Zašto MLU?

Znati ćemo kako mjerimo tek kada izađemo iz aboratorija

SUKLADNO

NESUKLADNO

Od kada sudjelujemo u MLU?

vlaga mast dušik natrijev klorid pepeo kreatininL-glutaminska kiselina

Aerobne mezofilne bakterije EnterobacteriaceaeStaphylococcus aureusplijesnikvasciSalmonella sppListeria monocytogenes

KEMIJA - KVALITETA MIKROBIOLOGIJA – ZDRAV. ISPRAVNOST

16 godina

1983. 1999.

Učestalost sudjelovanja

Laboratorij mora razviti strategiju kontrole kvalitete koja uključuje strategiju sudjelovanja u ispitivanjima sposobnosti

Terminski plan MLU

VANJSKA

FEPAS FAPAS

INTERNA

FAPAS I FEPAS – p-Testovi od 2005. god.a/metodika Karakteristike

HPLCvitamini (A, B1, B2, B6, niacin, C, E), konzervansi (K-sorbat, Na-

benzoat), antioksidansi (BHA, BHT), HMF, šećeri (glukoza, fruktoza,

saharoza)

GC Organoklorovi pesticidi, poliklorirani bifenili, sastav masnih kiselina,

kolesterol

AAS kadmij, olovo, arsen, živa, natrij, kalcij, željezo, kositar, bakar, cink

E KEMIJSKE ALIZE

vlaga, mast, bjelančevine, pepeo, škrob, dijetetska vlakna, aktivnost

dijastaze, kiselost, suha tvar (Brix), pH, kloridi

NZIMATIKAukupni aflatoksini, aflatoksin B1, aflatoksin M1, okratoksin A,

zearalenon, deoksinivalenol, fumonizini, kloramfenikol, gluten,

alergen lješnjak, vitamini (folna kiselina), histamin

BIOLOŠKAEnterobacteriaceae, Enterobacter sakazakii, E.coli, Salmonella sp., L.

nterna MLU - učesnici

12 laboratorija Kontrole kvalitete, Podravka

5 laboratorija Razvoja

proizvoda, Podravka

Lagris, ČeškaPodravka grupa

Žito, SlovenijaPodravka grupa

2015.

HranaKvaliteta - 9 karakteristika, 16 laboratorija, 91 ispitivanje Voda za pićeKvaliteta - 3 karakteristike, 6 laboratorija, 14 ispitivanjaMikrobiologija – 2 karakteristike 2 laboratorija 4 ispitivanja

Organizacija i provođenje MLU

PRIPREMA UZORAKA

TESTIRANJE HOMOGENOSTI

DISTRIBUCIJA UZORAKA

UPITNIK O METODAMA

OBRAZAC ZA UPIS

REZULTATA

OBRADA REZULTATA Potvrda

Izvještaj

Procjena rezultata ispitivanja

dokaz vjerodostojnosti rezultata ispitivanja

upozoravajući rezultati ispitivanja

neprihvatljivi rezultati ispitivanja rezultati

│≤ 2

2 <│z│≤ 3

│> 3

Cilj svakog laboratorija

Podizanje korektivne radnje

Primjer inicijative dokaza vjerodostojnosti rezultata ispitivanja

Matrica Određivanje Broj učesnika Udruga

keks Određivanje sadržaja vlage, pepela,

masti, bjelančevina, ukupnog inverta,

prirodnog inverta i saharoze

8

KONDIN

keks 24

biljna mast

Određivanje sadržaja vlage,

peroksidnog broja, jodnog broja,

slobodnih masnih kiselina i sastava

masnih kiselina

26

CROLAB

kukuruzna krupica Određivanje sadržaja DON-a 18

Organizacija MLU – koordinatori Inspecto i Croatiakontrola

Matrica Određivanje reoloških svojstava brašna Broj učesnika Koordinator

brašno

Određivanje sadržaja vlage,

pepela, vlažnog glutena, reoloških

svojstava tijesta (farinografom i

ekstenzografom), viskoznosti

brašna i granulometrijska analiza

16 Inspecto

13 Croatiakontrola

Zaključci

Globalizacija tržišta i procjena rizika zahtjeva multidisciplinarni pristup koji podrazumijeva uključenost velikog broja različitih stručnjaka i to ne samo prirodnih i medicinskih znanosti nego i društvenih znanosti

Sigurna hrana je u fokusu proizvođača i tijela nadzora s ciljem osiguranja sigurne hrane za potrošače

Kontinuirano praćenje zakonske legislative i pojave novih opasnosti, stalne revizije vlastitih procesa kao i sustava samokontrole/nadzora uz inovativni i proaktivni pristup svih dionika u procesu neophodni su elementi osiguranja kvalitete i sigurnosti hrane

Zaključci (2)

Zbog svoje odgovornosti unutar SPH, laboratoriji su ključni nositelj unapređenja sustava u vlastitom i vanjskom okruženju, uz kontinuirano ulaganje u znanje i kompetencije ljudi

Sudjelovanje u međulaboratorijskim ispitivanjima unapređuje i osigurava kvalitetu vlastitih analiza za potrebe samokontrole

Svi laboratoriji, akreditirani/neakrieditirani, moraju dokazati vjerodostojnost rezultata ispitivanja, najprije sami sebi, prema auditorima, inspekcijama, partnerima i potrošačima

Hvala na pozornosti

Zdravstveni nadzor nad osobama koje rukuju

hranom

Prim. mr. sc. Miroslav Venus, dr. med.specijalist epidemiolog

Hrvatsko epidemiološko društvo Hrvatskog liječničkog zbora

Konferencija “Sigurnost hrane”Nastavni Zavod za javno zdravstvo Dr. Andrija Štampar

Zagreb, 03. prosinac 2016.

Javno zdravstvo RH

• Sustav javnog zdravstva označava društveni i politički koncept s ciljem unaprjeđenjazdravlja, produženja i unaprjeđenja kvalitete života stanovništva kroz zdravstvenoprosvjećivanje, sprječavanje bolesti, te druge oblike zdravstvenih i drugih intervencija

• Takav organizacijski model mnogo je racionalniji, a u stručnom smislu učinkovitiji jerpostojeće djelatnosti Zavoda iz mreže, stvarajući suradnički odnos, osiguravaju puno većuučinkovitost u provedbi Programa

Zakon o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti (NN 79/07, NN 113/08, NN 43/09)

‐ Zdravstveni nadzor nad kliconošama, zaposlenim i drugim osobama

Članak 26.Zdravstveni nadzor provodi se nad osobama:1. koje obavljaju poslove, odnosno sudjeluju u proizvodnji ili prometu hrane ili opskrbi pučanstva pitkom vodom, a koji na svojim radnim mjestima dolaze u neposredan dodir s hranom, predmetima koji dolaze u neposredan dodir sa hranom, odnosno pitkom vodom,2. koje obavljaju poslove, odnosno sudjeluju u proizvodnji ili prometu sredstava za održavanje osobne higijene, njege ili uljepšavanja lica i tijela kao i one osobe koje rade na poslovima unošenja boja i stranih tijela u kožu i sluznice,3. koje obavljaju, odnosno sudjeluju u obavljanju poslova u osnovnim i srednjim školama i drugim ustanovama za djecu i mladež (jaslice, vrtići, đački domovi, dječja odmarališta, ustanove socijalne skrbi i sl.),4. privatnim zdravstvenim radnicima te osobama koje u pravnim osobama s registriranom zdravstvenom djelatnošću i ustanovama socijalne skrbi obavljaju preglede, liječenje, njegu i usluživanje bolesnika, kao i osobama koje rade u proizvodnji, opremanju i izdavanju lijekova ili medicinskih proizvoda, odnosno na drugi način dolaze u neposredan dodir s lijekovima ili medicinskim proizvodima,5. koje se u pravnim osobama, odnosno kod fizičkih osoba koje samostalno obavljaju djelatnost pružanjem higijenske njege pučanstvu (javna kupališta, »wellness« centri, kozmetički saloni, brijačnice, frizerski saloni, saloni za masažu, saloni za manikuru, pedikuru i sl.),6. za koje se sumnja da su kliconoše betahemolitičkog streptokoka iz grupe A, koagulaza pozitivnog stafilokoka, odnosno stafilokoka koji izlučuje enterotoksinili meningokoka,7. koje izlučuju klice trbušnog tifusa,8. koje u Republiku Hrvatsku dolaze iz država u kojima postoji bolest malarije, kolere, virusnih hemoragijskih groznica ili drugih bolesti određenim međunarodnim ugovorom kojeg je Republika Hrvatska stranka,9. koje dolaze u Republiku Hrvatsku kao tražitelji azila, azilanti i osobe pod supsidijarnom ili privremenom zaštitom,10. strancima koji u Republiku Hrvatsku dolaze na školovanje, stručno usavršavanje ili privremeni rad kao i članovi njihovih obitelji koji zajedno s njima dolaze u Republiku Hrvatsku.

‐ Zdravstveni odgoj osoba

Članak 37.

Osobe koje na svojim radnim mjestima u proizvodnji ili prometu hranom dolaze u dodir s hranom i predmetima koji dolaze u neposredan dodir s hranom te osobe koje rade na pripremi i serviranju hrane moraju imati potrebna znanja o zdravstvenoj ispravnosti hrane i osobnoj higijeni.

Osobe koje obavljaju poslove u proizvodnji i prometu sredstava za održavanje osobne higijene te fizičke osobe koje samostalno obavljaju djelatnost pružanja usluga njege ili uljepšavanja lica i tijela kao i osobe koje obavljaju poslove unošenja boja i stranih tijela u kožu i sluznice moraju imati potrebna znanja o sprečavanju zaraznih bolesti.

Pravilnik o načinu obavljanja zdravstvenih pregleda osoba pod zdravstvenim nadzorom (NN 23/94, NN 93/00)

Važeći PravilnikČlanak 2.

• Zdravstveni pregled osoba koje obavljaju poslove u proizvodnji ili prometu namirnica, odnosno opskrbi pučanstva pitkom vodom, a koje na svojim radnim mjestima dolaze u dodir s namirnicama odnosno s pitkom vodom, obuhvaća:

1. prije stupanja u radni odnos:• a) liječnički pregled na zarazne bolesti koje se mogu

prenositi namirnicama odnosno pitkom vodom i na gnojna oboljenja.

• b) uzimanje materijala i bakteriološki pregled stolice na salmonele i šigele (kliconoštvo),

• c) uzimanje materijala i laboratorijski pregled stolice na parazite Enterobius (Oxyuris) vermicularis, Hymenolepisnana, Entamoeba histoytica, Taenia solium i Lambliaintestinalis,

• d) rendgensko snimanje pluća ako se na temelju liječničkog pregleda ili epidemiološke indikacije posumnja na tuberkulozu pluća.

2. povremeni zdravstveni pregled tijekom uposlenja:• a) jedanput godišnje pregled iz stavka 1. točka 1. a. b i c

ovog članka, • b) svakih šest mjeseci pregled iz stavka 1. točka 1. b. ovog

članka.

Prijedlog HED‐aČlanak 2.

• Zdravstveni pregled osoba koje obavljaju poslove, odnosno sudjeluju u proizvodnji ili prometu hrane ili opskrbi pučanstva pitkom vodom, a koji na svojim radnim mjestima dolaze u neposredan dodir s hranom, predmetima koji dolaze u neposredan dodir sa hranom, odnosno pitkom vodom, obuhvaća:

1. prije početka obavljanja poslova:• a) liječnički pregled na zarazne bolesti koje se mogu prenositi

hranom odnosno pitkom vodom i na gnojne, gljivične i parazitarne bolesti kože i vidljivih sluznica

• b) uzimanje materijala i bakteriološki pregled stolice na salmonele i šigele (kliconoštvo)

• c) uzimanje materijala i parazitološki laboratorijski pregled stolice na jaja helminta i ciste protozoa (razlog promjene: PROŠIRITI JER SE RADE NESPECIFIČNE PRETRAGE KOJIMA SE ČESTO DETEKTIRAJU I NEKI DRUGI NAMETNICI)

• d) prema epidemiološkim indikacijama i pregled te obradu na tuberkulozu pluća

2. povremeni zdravstveni pregledi tijekom rada:• a) jedanput godišnje pregled iz stavka 1. točka 1. a. b i c ovog

članka• b) svakih šest mjeseci pregled iz stavka 1. točka 1.b. ovog članka.


Važeći PravilnikČlanak 4.Zdravstveni pregled osoba koje obavljaju poslove u školama i drugim ustanovama za djecu i omladinu, obuhvaća: • 1. liječnički pregled na tuberkulozu pluća, • 2. rendgensko snimanje pluća ako se na

temelju liječničkog pregleda ili epidemiološke indikacije posumnja na tuberkulozu pluća.

Zdravstveni pregled osoba iz stavka 1. ovog članka, obavlja se prije stupanja u radni odnos i jedanput godišnje tijekom uposlenja. Zdravstveni pregled osoba uposlenih u ustanovama za smještaj djece na poslovima njege i odgoja dojenčadi, male i predškolske djece (jaslice i dječji vrtići), osim pregleda iz stavka 1. ovog članka obuhvaća uzimanje i pregled stolice na salmonele, šigele, enterotropne Escherichia coli i parazite Enterobius (Oxyuris) vermicularis, Entamoebahistolytica i Lamblia intestinalis.

Prijedlog HED‐aČlanak 4.Zdravstveni nadzor osoba koje obavljaju, odnosno sudjeluju u obavljanju poslova prehrane i njege u predškolskim ustanovama, ustanovama za kolektivni smještaj djece i mladeži te ustanovama socijalne skrbi i sl. obuhvaća: • 1. liječnički pregled na gnojne, gljivične i parazitarne

bolesti kože i vidljivih sluznica, a prema epidemiološkim indikacijama i pregled te obradu na tuberkulozu pluća

• 2. uzimanje i pregled stolice na salmonele, šigele i enterotropnu Escherichiu coli (svakih 6 mjeseci);

• 3. pregled na jaja helminta i ciste protozoa jedanput godišnje

(prijedlog da se IZUZME nastavno i ostalo osoblje koje radi u osnovnim i srednjim školama ‐ osim onih koji rade s hranom koji spadaju pod članak 2.)

Zdravstveni pregled osoba iz ovog članka, obavlja se prije početka obavljanja posla i jedanput godišnje tijekom rada, osim pod 2. svakih 6 mjeseci.


Važeći Pravilnik

Članak 5. • U slučaju pojave streptokoknih i

meningokoknih oboljenja u ustanovama za smještaj djece i omladine, obavljat će se pregled materijala uzetog sa sluznice nosa i ždrijela osoba uposlenih u tim ustanovama. neovisno o zdravstvenom pregledu iz članka 4. ovog pravilnika.

Prijedlog HED‐aČlanak 5.• U slučaju pojave streptokoknih i

meningokoknih oboljenja u ustanovama za smještaj djece i omladine, obavljat će se pregled materijala uzetog sa sluznice nosa i ždrijela osoba koji rade u tim ustanovama neovisno o zdravstvenom pregledu iz članka 4. ovog pravilnika, a prema epidemiološkoj procjeni i indikaciji.


Važeći PravilnikČlanak 6.Zdravstveni pregled zdravstvenih djelatnika koji obavljaju poslove zdravstvene zaštite samostalno osobnim radom te osoba koje se u zdravstvenim ustanovama i ustanovama socijalne skrbi bave pregledima, liječenjem, njegom i usluživanjem bolesnika, kao i osoba koje u toku rada rade u proizvodnji, opremanju i izdavanju lijekova, odnosno na drugi način dolaze u neposredan dodir s lijekovima, obuhvaća• 1. liječnički pregled na tuberkulozu pluća, • 2. rendgensko snimanje pluća ako se na temelju

liječničkog pregleda ili epidemiološke indikacije posumnja na tuberkulozu pluća.

Zdravstveni pregled iz stavka 1. ovog članka, obavlja se prije stupanja u radni odnos i jedanput godišnje tijekom uposlenja. Zdravstveni pregled osoba koje rade na porođajnim i dječjim odjelima zdravstvenih ustanova obuhvaća, osim pregleda iz stavka 1. ovog članka i uzimanje te pregled stolice na salmonele, šigele i enterotropne Escherichiacoli.

Prijedlog HED‐aČlanak 6.Zdravstveni nadzor nad zdravstvenim radnicima koji obavljaju poslove zdravstvenih pregleda, liječenja i njege bolesnika i poslovima održavanja higijene u zdravstvenim ustanovama i drugim oblicima zdravstvene službe, na odjelima sa povećanim rizikom od zaraze, i to:• (1) na odjelima za porodiljstvo;• (2) na odjelima za nedonošćad;• (3) na dječjim odjelima zdravstvenih ustanova u kojima se obavlja

stacionarna zdravstvena zaštita;• (4) u operacijskim blokovima;• (5) na odjelima intenzivne njege;• (6) na odjelima za liječenje opeklina i tranplantacije tkiva i organa;• (7) na odjelima za hemodijalizu; (prijedlog da se IZUZME ostalo zdravstveno osoblje koje ne radi na navedenim odjelima te svo zdravstveno osoblje koje radi u primarnoj zdravstvenoj zaštiti , zavodima za javno zdravstvo te ostalim zdravstvenim ustanovama koje nemaju stacionarnu zdravstvenu zaštitu sa rizičnim odjelima )Obuhvaća:• liječnički pregled na gnojne, gljivične i parazitarne bolesti kože i

vidljivih sluznica, a prema EPIDEMIOLOŠKIM INDIKACIJAMA I PREGLED TE OBRADU NA TUBERKULOZU PLUĆA

• Zdravstveni pregled osoba iz ovog članka, obavlja se prije početka obavljanja poslova i jedanput godišnje tijekom rada.

• Zdravstveni pregled osoba koje rade na porođajnim i dječjim odjelima zdravstvenih ustanova obuhvaća osim pregleda iz stavka 1. ovog članka i uzimanje te pregled stolice na salmonele, šigele i enterotropne Escherichia coli (svakih 6 mjeseci) te na jaja helminta i ciste protozoa (jedanput godišnje).


Važeći PravilnikČlanak 7.Zdravstveni pregled osoba koje se u poduzećima i drugim pravnim osobama odnosno samostalno osobnim radom bave pružanjem higijenske njege pučanstvu, obuhvaća • 1. liječnički pregled na tuberkulozu

pluća, • 2. rendgensko snimanje pluća ako se

na temelju liječničkog pregleda ili epidemiološke indikacije posumnja na tuberkulozu pluća.

Zdravstveni pregled iz stavka 1. ovog članka, obavlja se prije stupanja u radni odnos i jedanput godišnje tijekom uposlenja.

Prijedlog HED‐a

Članak 7.Zdravstveni nadzor osoba koje obavljaju poslove, odnosno sudjeluju u proizvodnji ili prometu sredstava za održavanje osobne higijene, njege ili uljepšavanja lica i tijela kao i one osobe koje rade na poslovima unošenja boja i stranih tijela u kožu i sluznice obuhvaća: • 1. liječnički pregled na gnojne, gljivične i parazitarne bolesti

kože i vidljivih sluznica, a prema EPIDEMIOLOŠKIM INDIKACIJAMA I PREGLED TE OBRADU NA TUBERKULOZU PLUĆA

• Zdravstveni pregled i stavka 1. ovog članka, obavlja se prije početka obavljanja poslova i jedanput godišnje tijekom rada.

Zdravstveni nadzor nad osobama koje rade u pravnim osobama, odnosno kod fizičkih osoba koje samostalno obavljaju djelatnost pružanjem higijenske njege pučanstvu (javna kupališta, „wellness“ centri, kozmetički saloni, brijačnice, frizerski saloni, saloni za masažu, saloni za manikuru, pedikuru i sl.) obuhvaća:• 1. liječnički pregled na gnojne, gljivične i parazitarne bolesti

kože i vidljivih sluznica, a prema EPIDEMIOLOŠKIM INDIKACIJAMA I PREGLED TE OBRADU NA TUBERKULOZU PLUĆA

• Zdravstveni pregled i stavka 1. ovog članka, obavlja se prije početka obavljanja poslova i jedanput godišnje tijekom rada.

Osobe na svim navedenim poslovima moraju biti procijepljeni protiv hepatitisa B.

Pravilnik o načinu stjecanja osnovnog znanja o zdravstvenoj ispravnosti namirnica i osobnoj higijeni osoba koje rade u proizvodnji i prometu

namirnica (NN 23/94)

Važeći Pravilnik

Članak 3. • Tečajevi se održavaju po

osnovnom i proširenom programu koji čine sastavni dio ovog pravilnika (prilog 1. i prilog 2.)

Prijedlog HED‐a

PRIJEDLOG ‐ programiPrograme THM bazirati na tome da li se radi u direktnom ili indirektnom kontaktu s hranom, tj. prema riziku i djelokrugu rada s hranom (npr. ugostiteljstvo, trgovina i sl.), a ne po dosadašnjem da se dijeli na osnovni i prošireni program.OBRAZLOŽENJE:Radnici koji rade s hranom, a nemaju radnog iskustva i često nisu formalno obrazovani za rad s hranom (nisu iz trgovačke škole, ugostiteljske i sl.) prema dosadašnjem sistemu polagali su po osnovnom programu, a radnici s više radnog iskustva u radu s hranom (4 i više godina) po proširenom programu. Obzirom da u radu s hranom postoje rizici, „početnici“ u većini slučajeva predstavljaju veći rizik u radu s hranom, te bi trebali proći barem istu edukaciju kao i radnici s višegodišnjim iskustvom u radu s hranom, kako bi se smanjio rizik za sigurnost hrane, pa posljedično i za zdravlje ljudi. Prema obrazovnim programima, čak i u stručnim školama (trgovačka, ugostiteljska, prehrambena i sl.) vrlo mali naglasak se stavlja na sigurnost hrane, zdravstvene rizike u radu s hranom, a što bi se THM‐om dopunilo. I u dosadašnjoj praksi bilo je teško popuniti grupe po osnovnom programu, tako da se u nekim manjim županijama čekalo da se grupa popuni i provede edukacija, a cijelo vrijeme je radnik radio.



Važeći Pravilnik

Članak 4.• Osobe iz članka 2. ovog pravilnika

pohađaju tečaj po osnovnom programu prije početka rada, a po proširenom programu tijekom obavljanja određenih poslova odnosno djelatnosti s namirnicama. Pohađanje tečaja po proširenom programu dužno je osigurati poduzeće ili druga pravna odnosno fizička osoba, na način da svake četvrte godine od posljednje provjere znanja upućuje djelatnike na tečajeve po proširenom programu a u svrhu unapređenja sanitarno‐higijenskih uvjeta rada u proizvodnji i prometu namirnica.

Prijedlog HED‐a

PRIJEDLOG – učestalost pohađanja• Tečajeve higijenskog minimuma (THM)

provoditi po dinamici od svake 4 godine za rad u direktnom kontaktu s hranom (npr. mesari, pekari, slastičari i sl. koji rade s nezapakiranom hranom), a svakih 8 godina za rad u indirektnom kontaktu s hranom (npr. prodavači na kioscima, benzinskim postajama, i sl. koji rade sa zapakiranom hranom).

• Ukoliko je radnik i u direktnom i u indirektnom radu s hranom, polaže THM svake 4 godine (npr. manje trgovine i sl.)

OBRAZLOŽENJE:• Prema dosadašnjem Zakonu o zaštiti

pučanstva od zaraznih bolesti, THM se polagao svake 4 godine za sve radnike bez obzira jesu li u direktnom ili indirektnom radu s hranom, odnosno bez obzira na rizik u radu s hranom. Ovime se smanjuje učestalost polaganja THM-a za određene kategorije radnika, temeljem stručnih razloga.



Važeći Pravilnik

Članak 5. • Osobe koje su završile

odgovarajuću školu trgovačkog ili ugostiteljskog usmjerenja, upućuju se na pohađanje tečaja po proširenom programu po proteku dvije godine nakon završene škole.

Prijedlog HED‐a

PRIJEDLOG – izuzeće od prvog polaganjaOsobe koje su završile odgovarajuće srednjoškolski ili visokoškolsko obrazovanje trgovačkog, ugostiteljskog, prehrambeno-biotehnološkog ili zdravstvenog (medicina, sanitarno inženjerstvo, farmacija, sestrinstvo) upućuju se na pohađanje tečaja po proteku 4 godine od završenog formalnog obrazovanja (mature/diplome)

OBRAZLOŽENJE:Prema postojećem Pravilniku samo su osobe koje su završile srednju trgovačku i ugostiteljsku školu do 2 godine nakon mature bili oslobođeni polaganja THM čime se produžava period do nastanka obveze prvog pohađanja tečaja.



Važeći Pravilnik

Članak 6. • Tečaj po osnovnom programu

održava se tijekom 5 dana u grupama do 30 polaznika u trajanju od najmanje 20 nastavnih sati teoretske nastave.

• Tečaj po proširenom programu održava se tijekom 6 do 7 dana u grupama do 25 polaznika u trajanju od najmanje 25 nastavnih sati teoretske nastave.

Prijedlog HED‐a

PRIJEDLOG – trajanje tečajaTrajanje tečaja je 12 školskih sati u 3 dana.OBRAZLOŽENJE:U dosadašnjoj praksi, a ovisno o radnim procesima poslovnih subjekata, navedeno je realna satnica.

PRIJEDLOG – veličina grupe‐ do max. 40 polaznika po grupi (a grupe po djelokrugu rada), što ne znači da se u slučaju potrebe ne smije formirati i manja grupa, dakle to je gornja granica.

OBRAZLOŽENJE:Povećanje grupe s dosadašnjih 25 do 30 na 40 polaznika u grupi trebalo bi rezultirati smanjenjem cijene THM.



Važeći Pravilnik

/

Prijedlog HED‐a

PRIJEDLOG – teme i satnica1. dan - higijena okoline – 1 h- higijena prostorija, uređaja, pribora – 1,30 h- higijena hrane – 1,30 h2. dan- osobna higijena – 1 h- zarazne bolesti – 2 h- trovanja hranom – 1 h3. dan- sanitarni propisi – 1,30 h‐ sustavi upravljanja sigurnošću hrane (Preduvjetni programi + HACCP) – 2,30 h

OBRAZLOŽENJE: Izbačena je tema: Osnove prve pomoći, jer je prekratko vrijeme za koje se ne može napraviti ništa, stoga je dilema ili dati odgovarajuću satnicu; cca 2-3 sata ili ukinuti temu, a pitanje je da li ta tema uopće ulazi u smisao tečaja.



Važeći Pravilnik

/

Prijedlog HED‐a

PRIJEDLOG – djelokrug rada

Navedene teme prilagoditi za navedene grupe:- Ugostiteljstvo- Trgovina- Proizvodnja- Vode- Predmeti opće uporabe + tetovaže, piercing i sl.

OBRAZLOŽENJE:Učinkovitije je da su polaznici tečaja razdijeljeni po grupama tematski što je sa stručne strane potpuno opravdano, ali u manjim zavodima je kompaktnu grupu tekško formirati osim izuzetno kada se radi o velikoj firmi, kojih je malo. Zadnju grupu (predmeti opće uporabe + tetovaže, piercing) obavezno uključiti; krvlju prenosive bolesti su najmanje jednako značajne kao i „bolesti prljavih ruku“. U Zakonu o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti iz 2007. godine predviđeno je polaganje THM, ali do danas nije donesen program tj. Pravilnik, iako je rok bio 6 mjeseci od donošenja Zakona.



Važeći Pravilnik

/

Prijedlog HED‐a PRIJEDLOG – stručni kadar‐ liječnik epidemiolog‐ dipl.san.ing/san.ing.‐ po potrebi ‐ dipl.ing.preh.tehn.

OBRAZLOŽENJE:Isto je i po postojećem Pravilniku, uz to što sanitarni inspektor može biti vrlo različite stručne spreme.

PRIJEDLOG – ovlaštene ustanoveIsključivo zavodi za javno zdravstvo!

THM kao posebna mjera temelji se na Zakonu o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti. Obzirom da je krajnji cilj zdravstvene ispravnosti hrane sigurnost hrane, a u konačnici zaštita zdravlja ljudi, vrlo je bitno da navedeno rade licencirani zdravstveni radnici (liječnici epidemiolozi i zdravstveni radnici djelatnosti sanitarnog inženjerstva). Obzirom da je HACCP sustav reguliran Zakonom o hrani te da nije regulirano tko ga može implementirati, a na terenu je premali broj sanitarnih inspektora za redovite kontrole, nameće se potreba da ZZJZ svojom županijskom mrežom i stručnim kadrom „pokrije navedenu prazninu“, barem u području edukacija (obvezna vanjska edukacija).

PRIJEDLOG HED‐a:UJEDNAČITI CIJENE NA RAZINI RH!

• Pravilnik o načinu obavljanja zdravstvenih pregleda osoba pod zdravstvenim nadzorom (NN 23/94, NN 93/00)

• Pravilnik o načinu stjecanja osnovnog znanja o zdravstvenoj ispravnosti namirnica i osobnoj higijeni osoba koje rade u proizvodnji i prometu namirnica (NN 23/94)

Obvezna preventivna dezinfekcija, dezinsekcija i deratizacija

Članak 24.Obveznu preventivnu dezinfekciju, dezinsekciju ideratizaciju provode pravne osobe koje obavljajuzdravstvenu djelatnost i druge pravne osobe koje je ministarovlastio za provođenje tih mjera, a sukladno programu izčlanka 5. ovoga Zakona.

Posljedice

Posljedice

Potvrđen je uzrok smrti dječaka iz Bregane: Umro je od salmonele u

jajima

Distribution of food vehicles in strong‐evidence food‐borne outbreaks caused by Salmonella Enteritidis in the EU, 2014 (n=141)

Source: EFSA and ECDC, 2015. Note: Data from 141 food‐borne outbreaks included: Austria (n=5), Belgium (n=3), Croatia (n=16), France (n=13),

Germany (n=3), Hungary (n=4), Latvia (n=2), Lithuania (n=5), Poland (n=43), Romania (n=3), Slovakia (n=7), Slovenia (n=4), Spain (n=30) and United Kingdom (n=3).

Figure SA1. Notification rates and origin of infection in human salmonellosis in the EU/EFTA, 2012

Note: The map shows the distribution of human cases shaded according to incidence rate per 100,000 based on quartile classification method (EUROSTAT population data 2012).

Salmonella infections are among the most common food‐borne infections affecting humans in the EU.However, the reported case numbers are much lower than the actual number of circulating infections. ECDChas developed a tool that estimates the frequency of exposure to Salmonellosis, which is much closer to thetrue incidence of Salmonella in the population than the reported number.

PRAVILNIKO UČESTALOSTI KONTROLE I NORMATIVIMA MIKROBIOLOŠKE ČISTOĆE U OBJEKTIMA POD SANITARNIM NADZOROM

(NN 137/09)

PRAVILNIKO NORMATIVIMA MIKROBIOLOŠKE ČISTOĆE I METODE NJENOG ODREĐIVANJA

(NN 46/94)

ODLUKA O SMANJENJU PARAFISKALNIH NAMETA U 2015. GODINI I CILJEVIMA SMANJENJA U 2016. GODINI I OSNIVANJU POVJERENSTVA ZA

PRAĆENJE PROVEDBE SMANJENJA PARAFISKALNIH NAMETA

Kriteriji za klasificiranje parafiskalnih nameta: • ne uključuju javna davanja propisana Općim poreznim zakonom (Narodne

novine, broj 147/08, 18/11, 78/12, 136/12, 73/13, 26/15) tj. poreze, trošarine, carine, pristojbe, doprinose, naknade za koncesije, novčane kazne za porezne prekršaje;

• opterećuju li poslovanje poduzetnika i u kojoj mjeri; • ne predstavljaju naknadu za izvršenu uslugu, a ako predstavljaju potrebno

je utvrditi opravdanost visine naknade i učestalost plaćanja iste; • ne predstavljaju naknadu po osnovi ugovornog odnosa;

Hrvatsko epidemiološko društvo –Vaš partner u zaštiti zdravlja

www.hed‐hlz.com.hr

Patvorenje hrane i analitičke mogućnosti u njihovom otkrivanju

Jasna Bošnir

Adela Krivohlavek

Martina Bevardi

Dario Lasić1

Nastavni zavod za javno zdravstvo “Dr. Andrija Štampar”

Uredba (EZ) br. 178/2002 –zakonski propis

Cilj propisa o hrani je: prevenirati prijevare vezane uz hranu zaštititi interese potrošača pružiti im osnovu za donošenje mjerodavnih odluka u vezi

hrane

Prema Zakonu o hrani, označivanje, oglašavanje i prezentacija hrane ili hrane za životinje, uključujući njezin oblik, izgled ili pakiranje, materijale korištene za pakiranje, način na koji je dizajnirana ili okruženje u kojem je izložena, te informacije koje su o njoj dostupne putem bilo kojeg medija, NE SMIJE POTROŠAČA DOVODITI U ZABLUDU.

Cilj patvorenja – ekonomska dobit2

What is Food Fraud?

3

FOOD FRAUD

Zamjena

Krivo označavanje

Razrjeđivanje

Krivo označavanje

Nedozvoljeno poboljšanje

KrivotvorenjePatvorenje

Sivo tržište

Definicije koje se vežu uz patvorenje hrane

4

Adulteration(patvorenje,kvarenje, pogoršanje)

Dodavanje ili oduzimanje od hrane tvari/sastojka bez mijenjanja karakteristika proizvoda u značajnoj mjeri (npr. suncokretovo ulje dodano maslinovom ulju)

Sophistication(iskrivljavanje)

Dodavanje hrani tvari ili sastojka koji ne može biti prirodni sastojak hrane u svrhu: poboljšanja izgleda, kvalitete i karakteristika, prikrivanja nedostataka te djelomične zamjene drugom tvari ili sastojkom

Falsification(falsificiranje)

Potpuna zamjena hrane sa sličnim, ali ipak različitim, proizvodom (npr. maslaca s margarinom) ili krivotvorenje dokumentacije koja se odnosi na hranu (konjsko meso u proizvodima gdje se ne očekuje)

Counterfeiting(krivotvorenje)

Krivotvorenje hrane ilegalno korištenje pozitivnih karakteristika hrane koje su povezane sa zaštićenim trgovačkim imenima i/ili oznakama zemljopisnog podrijetla

Misrepresentation(krivo označavanje

Proizvodu se pripisuje kvaliteta i karakteristike koje ne posjeduje (podrijetlo, sastav)

Patvorena hrana(narušavanje kvalitete i/ili

zdravstvene ispranosti)

Sadrži veći broj sastojaka nego što je za očekivati (nap. voćni sok od naranče u koji je dodan sok od jabuke)

Sastojci su zamijenjeni drugim sastojcima u potpunosti (npr, med zamijenjen šećernim sirupima), ili djelomično (npr. maslinovo ulje pomiješano sa sojinim uljem)

U hranu dodani zamjenski sastojci koji nisu hrana (npr. melamin) zdravstveno neispravna hrana 5

United States PharmacopeialConvention (USP) Food Fraud.

Database

Food fraud database rises by 60% -800 novih slučajeva dodano na listu patvorina (315 proizvođača, proizvodi izvezeni u više od 22 države)

“Welcome to the USP Food Fraud Database”

6

Hrana koja se najčešće patvori i sa kojom se najčešće zamjenjuje ili razrijeđuje deklarirana hrana

7

MLIJEKOBiljno ulje, sirutka, proteini mlijeka bizona, formaldehid, kaustična soda, deterdžent, šećer od šećerne trske

MASLINOVO ULJE

Sojino ulje, kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino, sezamovo, ulje koštica grožđa, ulje oraha i lješnjaka

1.

2.

330 prijava

269 prijava


8

MED

Sukrozni sirup, visoko fruktoznikukuruzni sirup, šećer šećerne repe, eterično ulje, mješavina

šećera i vode

ZAČIN ŠAFRAN

Kurkuma, bojilo iz cvijeta nevena, vlakna repe, obojene trave, prah drva sandalovine, škrob, žute boje, obojena kukuruzna vlakna

3.

4.

125 prijava

109 prijava


9

RIBA

Sojino brašno za riblji obrok, melamin za riblji obrok, zamjene vrsta riba npr. atlanski bakalar za pacifički bakalar, tilapija za tunu

KAVAKukuruzno brašno, grančice kave, žir, prženi kukuruz, karamel, melasa, cikorija, mahunarke

5.

6.

77 prijava

62 prijave


10

SOK NARANČA

Sok limuna, cvijet nevena, isprana pulpa naranče i dodani šećer i mješavina kiselina, sok grejpa, kukuruzni šećer, ekstrakt paprike, otopine raznih šećera

SOK JABUKA

Sok grejpa, ananasa, kruške, smokve, sintetizirana jabučna kiselina, kukuruzni sirup

7.

8.

32 prijave

30 prijava


11

CRNI PAPAR

Heljdino brašno, borovnica, sjemenke prosa, sjemenke papaje, škrob

ČAJ - LISTPrethodno upotrijebljeni listovi čaja, obojena piljevina, pijesak, škrob, kineski kaolin, bakrene soli, japanski anis

9.

10.

22 prijave

21 prijava

Moore JC, at all. Development and Application of a Database of Food Ingredient Fraud and Economically Motivated Adulteration from 1980 to 2010. Journal of Food Science

12

Table 4–. Top 25 ingredients in the scholarly records dataset.

Ingredient Number of records Percentage of total records

1.aAll indicates that multiple ingredient subtypes were combined. For example, different types of olive oil (virgin and extra virgin) were combined into Olive oil (all) for this table.

Olive oil (all)a 167 16 Milk (all) 143 14 Honey 71 7

Saffron (Crocus sativus L.) 57 5

Orange juice 43 4Coffee (all) 34 3Apple juice 20 2

Grape wine (Vitis vinifera) 16 2

Maple syrup 16 2Vanilla extract (all) 16 2Rice (all) 14 1

Analitičke mogućnosti u otkrivanju neželjenih sastojaka hrane - patvorina

Picarro’s Combustion Module-Cavity Ring-Down Spectroscopy (CM-CRDS) for δ13C analysis of imported honey and detection of adulteration with (HFCS) - High Fructose Corn Syrup - a fast screening method

Brza i jednostavna tehnika za utvrđivanje patvorina meda od 5%

Izvor:

Nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy + mass spectrometry (MS), Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy, LC/ICP/ MS, senzorika...

Polymerase chain reaction (PCR)13


14

Izotopna analiza uzoraka:2H/1H13C/12C15N/14N18O/16O


DSA TOF

Prepoznati INDIKATORE PATVORENOSTI

PATVORENOST SOKA JABUKE SOKOM OD KRUŠKE

INDIKATOR PATVORENOSTI - ARBUTRIN

15

Primjer otkrivanja miješanja sokovakruška – jabuka koristeći DSA TOF tehniku

Visoko vrijedni sokovi koji su patvoreni sokovima niže vrijednosti mogu se otkriti preko fenola (antocijana i antocijanoida koji su u tamnim sokovima prisutni kao pigmenti) te ostalih polifenola (flavoni, izoflavoni, flavonoidi i flavonozidi) koji su raspoređeni u određenim biljnim organima

Patvorenje jabučnog soka sokom od kruške:

Indikator patvorenosti je fenolna komponenta: ARBUTIN

Budući da su kod oba soka količine ugljikohidrata, organskih kiselina i amino kiselina podjednake, patvorenost se može dokazati na osnovu prisutnosti fenolnog spoja arbutina kao markera za patvorenost sa sokom od kruške16

Primjer otkrivanja miješanja sokovakruška – jabuka koristeći DSA TOF tehniku

Za analizu je potrebana priprema uzorka koji se pripremi na način da se sok od jabuke razrijedi s vodom (faktor razrijeđenja je 5), zatim se filtrira preko filtera promjera o,2 mikrona PTFE syringe filter

Simulira se patvorina soka na način da se u sok od jabuke doda sok od kruške tako da bude 10, 20, 30, 40 i 50%-tni

Količina arbutina se linearno povećava sa povećanjem količine dodanog soka od kruške.

17

PRINCIP POSTUPKA OTKRIVANJA ARBUTINA

18

Sok od kruške u kojem je pronađen arbutin intenzitet mase molekule i naboja iona je gotovo 75% od najvećeg pika u spektru, no to ne mora biti i dokaz da je to traženi analit.

NCIP POSTUPKA OTKRIVANJA ARBUTINA

bi se uopće moglo naslutiti da li je pronađen zadani t, potrebno je provjeriti omjer njegovih izotopa za

tivnu potvrdu moraju biti najmanje 2 i to sa što šk i đ č ki ( žič t b j ) i

izotopi

NCIP POSTUPKA OTKRIVANJA ARBUTINA

Jabučni sok u kojem nije pronađen arbutin

zračun postotka patvorenja

vrđivanje melamina DSA TOF tehnikom

D

ANDRD

Monitoring meda (MPS) 2016. godine

23

Preliminarni rezultati: 19% uzoraka meda bilo je nesukladno u

ispitivanju bar jednog parametra Glavne nesukladnosti: -analiza peludi, botaničko podrijetlo (7%)-zemljopisno podrijetlo (2%); -sadržaj šećera i prisutnost egzogenih šećera (6%) (krivotvorenje)

24

Dr.sc. Ivančica Kovaček

Obaveze subjekata u poslovanju s hranom

Usklađenost s mikrobiološkim kriterijima

Sposobnost pronalaženja opasnosti

Povlačenje ili opoziv s tržišta

Inspekcijeke kontrole

utvrđuju mikrobiološki kriteriji za određene mikroorganizme te pravila kojih se subjekt u poslovanju s hranom mora pridržavati pri provođenju općih i posebnih zahtjeva koji se odnose na higijenu Kada se služimo mikrobiološkim kriterijima Osnova za procjenu HACCP postupaka i drugih mjera za kontrolu higijene Preventiva – orijentirana na procjeni rizika Mikrobiološki kriteriji (MC) mogu poslužiti u validaciji i verifikaciji HACCP postupaka

i dobroj higijenskoj praksi (GHP) – oni su samo jedno od oruđa za dobivanje sigurne hrane

Subjekti u poslovanju s hranom provode, prema potrebi, sljedeće posebne higijenske mjere:

poštivanje mikrobioloških kriterija za hranupostupke potrebne za postizanje ciljeva određenih ovim Pravilnikomudovoljavanje zahtjevima o praćenju temperature za hranuodržavanje hladnog lancauzorkovanje i analize.

Što učiniti kada zakoni i pravilnici ne specificiraju mikrobiološke kriterije i učestalost uzimanja uzoraka? Mora moći pokazati da su njegovi proizvodi usklađeni s Pravilnikom o

mikrobiološkim kriterijima Uspostaviti vlastiti kontrolni program obzirom na mikrobiološke

kriterije – ako dođe do odstupanja u kriterijima procesa moguće je poduzeti korektivne mjere

Produkcija toksina u hrani S. aureus B.cereus (kratka inkubacija) Cl. botulinum

Produkcija toksina in vivo Cl. perfringens B. cereus (duga inkubacija ETEC Vibrio cholerae O1 ili O139 Vibrio cholerae non O1 EHEC

Invazija Campylobacter jejuni Salmonella sp. Shigella sp. EIEC

Produkcija toksina i/ili invazija Vibrio parahaemolyticus Yersinia enterocolitica

Propisane ISO metode prema Uredbi 2073/05Kategorija hrane Mikroorganizmi/njih

ovi tokisni, metabolitiPlan uzimanja uzoraka

Granične vrijednosti

Ispitna referentna metoda

Faza u kojoj se kriterij primjenjuje

Korektivna mjera

n c m M

2.2.3.

Sirevi načinjeni od sirovog mlijeka

Koagulaza pozitivni stafilokoki

5 2 104

cfu/g105

cfu/gHRN EN ISO 6888-2

Za vrijeme proizvodnog procesa, u vrijeme kada se očekuje da će broj kolonija stafilokoka biti najveći

Poboljšanje higijene proizvodnje i izbora sirovina. Ako se otkriju vrijednosti > 105 cfu/gta se serija sira mora ispitati na prisutnost stafilokoknog enterotoksina

2.2.6.

Maslac i vrhnje načinjeni od sirovog mlijeka koje je termički obrađeno na temp nižoj od temp pasterizacije

E. coli 5 2 10 cfu/g

100 cfu/g

HRN ISO 16649-1 ili 16649-2

Kraj proizvodnog procesa Poboljšanje higijene proizvodnje i izbora sirovina

1.2. Gotova hrana u kojoj može doći do rasta bakterije L. monocytogenes

ListeriaMonocytogennes

5 0 100 cfu/g HRN EN ISO 11290-2

Proizvodi stavljeni na tržište tijekom njihovog roka trajanja

Povlačenje ili opoziv

5 0 Odsutnost u 25 g

HRN EN ISO 11290-1

Neposredno prije otpreme hrane iz proizvodnog objekta

1.11. Sirevi, maslac i vrhnje načinjeni od sirovog mlijeka ili mlijeka koje je obrađeno temperaturom nižom od temperature pasterizacije

Salmonella 5 0 Odsutnost u 25 g

HRN EN ISO 6579

Proizvodi stavljeni na tržište tijekom njihovog roka trajanja

Povlačenje ili opoziv

HRN EN ISO 11290-1

25 g uzorka i 225 mL bujona sa x,x mL suplementa ▼

Homogenizacija 3 min▼

Inkubacija 26-30 sata / 37 ± 1 ºC▼

1000-2000 μL suspenzije u epruvetiGrijati na 95-100 ºC/ 5 ± 1 min

▼10 minuta hlađenja

▼250 μL filtrata pipetirati u jažicu stripa

▼ 90 -180 min

očitavanje na uređaju

Thermo Scientific PikoReal 24

5’ nukleazna proba (TaqMan proba)

Brza priprema uzorka – mogućnost detekcije različitih alergena bez obzira na vrstu uzoraka brzo umnažanje ciljnog fragmenta molekule DNA koji je specifičan za celer Visoka specifičnost reakcije - točan rezultat bez ponavljanja Visoka osjetljivost – moguće otkriti tragove celera u proizvodnji

- Granica detekcije: 0,1 ppm- Granica kvantifikacije: 0,8 ppm- Pouzdana kvantifikacija u području od 0,8 ppm do 800 ppm

Nema lažno pozitivnih rezultata – potvrdna tehnika Brzina – rezultati unutar 24 h

pomoć SPH pri osiguravanju / iskazivanju učinkovitosti sustava za osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane

pomoć tijelima za provođenje službene kontrole pri procjeni učinkovitosti tog sustava

Pitanja? .

NOVI ZAHTJEVI U ANALIZI MIKOTOKSINA

MARTINA IVEŠIĆ

Referentni laboratorij za mikotoksineNastavni zavod za javno zdravstvo “Dr. Andrija Štampar”

Najčešće plijesni i njihovi sekundarni metaboliti‐mikotoksini

(J.Hajslova, M.Zachariasova, Recent advances in mycotoxins analysis, 6th International Symposium on Recent advances in food analysis, November 5‐8. 2013,Pregue, Czech Republic, www.rafa2013.eu)

EU Standarad Europska zajednica ima jedan od najvećih standarda za sigurnost hrane usvijetu, zhvaljujući u najvećoj mjeri Europskom zakonodavstvu kojepostavlja najveće dopuštene količine pojedinih mikotoksina u hrani i hraniza životinje u cilju zaštite zdravlja potrošača i zdravlja životinja, namećućitako zakonske obveze za subjekte u poslovanju s hranom kako bi seosiguralo da hrana i hrana za životinje koja se stavlja na tržište budesigurna za ljudsku i životinjsku potrošnju.

RASFF –SUSTAV BRZOG UZBUNJIVANJA ZA HRANU I HRANU ZAŽIVOTINJE (The Rapid Alert System for Food and Feed)mreža za informiranje o izravnom ili neizravnom riziku za zdravlje ljudi kojipotječe od hrane ili hrane za životinje.

RASFF od 01.01.2011. do 01.11.2014

1. orašasti plodovi2. suho voće3. bilje i začini4. žitarice i proizvodi5. mlijeko6. kava

Top 10 RASFF obavijesti u 2015.god. s obzirom na zemlju podrijetla

OPASNOST KATEGORIJA PROIZVODA PODRIJETLO OBAVJEST

Aflatoksini Orašasti proizvodi i sjemenke Kina 97

Salmonella Voće i povrće Indija 78

Salmonella Orašasti proizvodi i sjemenke Indija 65

Živa Riba i riblji proizvodi Španjolska 58

Aflatoksini Orašasti proizvodi i sjemenke Iran 55

Aflatoksini Orašasti proizvodi i sjemenke Turska 53

Aflatoksini Voće i povrće Turska 48

Aflatoksini Orašasti proizvodi i sjemenke SAD 37

Salmonella Perad i proizvodi od peradi Brazil 37

Migracija kroma Materijali koji dolaze u kontakt s hranom Kina 33

Broj prijavljenih uzoraka – opasnost od mikotoksina ‐ u periodu od 2012. do 2015.god

GODINA 2012 2013 2014 2015

HRANA ZA ŽIVOTINJE

79 37 26 19

HRANA 446 368 357 476

Prijave opasnosti od mikotoksina u 2015.g.

Zemlja AT BE BG CH CY CZ DE DKBroj mikotoksina 5 48 15 4 10 1 70 6

Zemlja EE ES FI FR GB GR HR HUBroj mikotoksina 1 35 5 39 53 22 5 1

Zemlja IE IS IT LT LU LV MT NLBroj mikotoksina 4 62 4 6 1 1 53

Zemlja NO PL PT RO SE SI SKBroj mikotoksina 3 13 7 5 4 8 4

Obveze Referentnog laboratorija‐ I

Suradnja s referentnim laboratorijem Europske zajednice iz područjamikotoksina(obvezno sudjelovanje u međulaboratorijskim usporednim ispitivanjima koje jeorganizirao EURL za mikotoksine, sudjelovanje u kolaborativnim studijamaodnosno razvoju novih metoda analiza mikotoksina u hrani i hrani za životinjete sudjelovanje na sastancima i radionicama)

Dostava informacija dobivenih iz referentnog laboratorija Europske zajednice(Community Reference Laboratory ‐ CRL‐a) Ministarstvu i službenimlaboratorijima

Koordinacija aktivnosti službenih laboratorija u području mikotoksina Prema planu, provedba međulaboratorijskih usporednih ispitivanja saslužbenim laboratorijima i osiguranje potrebnih daljnjih aktivnosti poslijetakvih usporedbi

Obveze Referentnog laboratorija ‐ II

Prikupljati podatke o provedenim službenim kontrolama mikotoksinaovlaštenih laboratorija koji se u posebnom obrascu dostavljaju Hrvatskojagenciji za hranu, a sve prema zahtjevima EFSA‐e

Redovito prati razvoj analitike mikotoksina u hrani i hrani za životinje te pružaznanstvenu i tehničku pomoćMinistarstvu poljoprivrede i Ministarstvu zdravljau izradi i provedbi programa koordinirane kontrole mikotoksina

Plan službenih kontrola hrane životinjskog i neživotinjskog podrijetla u odnosuna prisutnost mikotoksina za razdoblje od 2015. do 2018. godine (Ministarstvozdravlja i Ministarstvo poljoprivrede u suradnji s Hrvatskom Agencijom zahranu, Nacionalnim referentnim laboratorije za mikotoksine (NZJZ dr. A.Štampar), Hrvatskim zavodom za javno zdravstvo i Hrvatskom VeterinarskimInstitutom)

Kontinuirani razvoj Referentnog laboratorija za mikotoksine

Referentni laboratorij kontinuirano ulaže u svoj razvoj, što izmeđuostaloga uključuje poboljšanje laboratorijskoga sustava akreditacije premanormi HRN EN ISO/IEC 17025, kupnju i održavanje visokoselektivneopreme

Održavanje postojećih i razvoj novih metoda za analizu mikotoksina uskladu sa zakonskim propisima koji su na snazi, njihovu akreditaciju tekontinuiranu stručnu izobrazbu laboratorijskoga osoblja

Posebna pažnja posvećuje se unapređenju i osiguravanju kvaliteteanalitičkih postupaka u određivanju mikotoksina odnosno dobivenihrezultata (validiranje metoda, vođenje zapisa, skladištenje standardnihreferentnih tvari i reagensa, rukovanje opremom i njezino održavanje)

Pregled akreditiranih metoda za određivanje mikotoksina u Referentnom laboratoriju NZJZ „Dr. Andrija Štampar“

Matriks Vrsta ispitivanja Metoda ispitivanjaAkreditirano prema HRN EN ISO/IEC

17025Hrana

Uzorkovanje

Uzorkovanje za kontrolu količine mikotoksina HRN EN ISO 24333:2010 da

Dječja hrana na bazi mlijeka

Određivanje aflatoksina M1 kombiniranom metodom tekućinske

kromatografije – spektrometrije masa

(LC-MS/MS)

Vlastita metoda

SOP-26-053da

Mlijeko i mlijeko u prahu

Određivanje količine aflatoksina M1 u mlijeku i mlijeku u prahu

visokodjelotvornom tekućinskom kromatografijom

HRN EN ISO 14501:2008 da

Žitarice i mlinski proizvodiOdređivanje ohratoksina A metodom

tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti

HRN EN 14132:2010

(EN 14132:2009)

Proširena za žitarice i mlinske proizvode

da

Orašasti proizvodi Određivanje skupnih aflatoksina (B1, B2, G1, G2) ELISA tehnikom

Vlastita metoda

SOP-107-054da

Orašasti proizvodi Određivanje aflatoksina LC-MS-MS tehnikom

Vlastita metoda

SOP-39-053da – fleksibilna akreditacija

Voćni sokovi, rekonstituirani

koncentrirani voćni sokovi, voćni nektari i voćne kašice

na bazi jabuke

Određivanje patulina –HPLC tehnikomVlastita metoda

SOP-9-054da

Zakonodavni propisi

Zakon o kontaminantima („Narodne novine“ br. 39/13) Zakon o hrani ( NN 81/13) Zakon o općem upravnom postupku („Narodne novine „ br. 47/09) Uredbu Komisije (EZ) br. 401/2006 od 23. veljače 2006. kojom se utvrđuju metode uzimanjauzoraka i analize za potrebe obavljanja službenih kontrola razina mikotoksina u hrani (SL L 70,9. 3. 2006.) svim njenim daljnjim izmjenama i dopunama

Uredbu Komisije (EZ) br. 1881/2006 od 19. prosinca 2006. o najvećim dopuštenim količinamakontaminanata u hrani (SL L 364, 20. 12. 2006.), sa svim izmjenama i dopunama

Preporuka EK 2013/165/EU o praćenju T2 i HT2 toksina Preporuka EK 2012/154 za praćenje Ergot sclerotia i Ergot alkaloida Preporuka Komisije br. 2006/583/EZ od 17. kolovoza 2006.o sprečavanju i smanjenju toksinaplijesni Fusarium toksina u žitaricama i proizvodima od žitarica

Preporuke EK – dodatna istraživanja od opasnosti od ostalih mikotoksina koji nemaju propisane NDK

Traži se od članica EU da sa subjektima u poslovanju s hranom aktivnosudjeluju u prikupljanju podataka o vrijednostima:

T2 i HT‐2 Sterigmatocistina Ergot alkaloida Tropanskih alkaloida Podaci se šalju EFSA‐i Pirolizidinski alkaloidi Alternaria toksini

T2 i HT2

Žitarice i proizvodi od žitarica (izuzev riže i proizvoda od riže) Preporuka za izvedbene kriterije metoda analize: Hrana‐GK za potvrdne metode: ne viša od 5 µg/kg (za svaki posebno) izuzevneprocesuiranih žitarica, ne viša od 10 µg/kg (za svaki posebno)

Hrana‐GK za screeningmetode: ne viša od 25 µg/kg (suma T2 i HT2) Hrana za životinje‐GK za potvrdne metode: ne viša od 10 µg/kg (za svakiposebno)

Hrana za životinje‐GK za screening metode: ne viša od 25 µg/kg (suma T2 iHT2)

Sterigmatocistin (STC)

Sustavna kontrola prisutnosti u hrani Proizvodi ga više od 50 vrsta gljivica, najviše Aspergillus flavus i A. versicolor. Pojavljuje se u žitaricama i proizvodima na bazi žitarica te u začinima, orašastim plodovima i zrnima zelene kave te moguće pojavljivanje u siru i pivu

Strukturno sličan aflatoksinima Preporuka za izvedbene kriterije metoda analize: GK koju treba postići je 1,5 µg/kg sa LC‐MS multi‐mycotoxin metodom

DON – proširenje monitoringa

Radi daljnjeg istraživanja od izloženosti DON‐om u žitaricama Acetilirani oblici DON‐a: 3‐Acetil‐DON i 15‐Acetil‐DON Maskirani oblik DON‐a: DON‐3‐Glukozid

Ergot alkaloidi (EAs)

Istraživanje se nastavlja intenzivno tijekom 2015. i 2016. s monitoringom užitaricama (izuzev kukuruza i riže)

Metoda analize koja će se koristiti treba imati granicu kvantifikacije (GK) od20 µg/kg po ergot alkaloidu kao najmanji prihvatljivi kriterij, no ukoliko jemoguće trebala bi biti 10 µg/kg ili niža

Tropanski alkaloidi (TA), Atropin i Skopolamin

Sekundarni metaboliti nekoliko različitih porodica biljaka Dosad je utvrđeno više od 200 tropanskih alkaloida (‐)‐hiosciamin i (‐)‐skopolamin Atropin je racemična smjesa (‐)‐hiosciamina i (+)‐hiosciamina od kojih samo(‐)‐enantiomer hiosciamina pokazuje antikolinergičko djelovanje

Biljke koje sintetiziraju tropanske alkaloide

Porodica: Pomoćnice lat. Solanaceae

Rodovi: Atropa Datura Hyoscyamus Scopolia Mandragora Duboisia

Porodica: Slakovke lat. Convolvulaceae Koke lat. Erythroxylaceae

Izvori TA u hrani Dobro je poznata prisutnost tropanskih alkaloida u rodu Datura Sjemenke biljke Datura stramonium pronađene su kao nečistoće usjemenkama lana, soji, sirku, prosu, suncokretu i heljdi te njihovimproizvodima

Ne mogu se lako odstraniti iz sirka, prosa i heljde sortiranjem i čišćenjem te jestoga utvrđeno da su sirak, proso i heljda te proizvodi dobiveni od njih ihrana na bazi žitarica koja ih sadržava kontaminirani tropanskim alkaloidima

Moguća kontaminacija biljnih čajeva i biljnih pripravaka (prilikom berbe možese slučajno ubrati i biljke s viskom udjelom TA)

Učinci TA na zdravlje ljudi U niskim koncentacijama koriste se u medicinske svrhe:

Liječenje gastroenteritisa Ublažavanje simptoma bolesti kretanja Antidot kod trovanja organofosfornim pesticidi

Visoke koncentracije – negativan utjecaj a zdravlje: Halucinacije , dezorijentiranost, zamućen vid, suhoća usta, gubitak sna Tahikardija Gubitak tonusa i peristaltike glatke muskulature organa probavnog trakta Pri mnogo većim koncetracijama – koma, respiratorna paraliza – smrtni ishod

Najveća dopuštena količina TA (μg/kg)

Prerađena hrana na bazi žitarica i dječja hrana za dojenčad i malu djecu kojasadržava proso, sirak, heljdu ili proizvode dobivene od njih

Atropin 1,0 µg/kg Skopolamin 1,0 µg/kg

Preporuke za određivanje TA u hrani

Metoda izbora HPLC‐MS/(MS) ( GCMS u slučaju nedostupnosti HPLC‐MS/(MS)) GK ne viša od 10 µg/kg za svaki TA pojedinačno Poželjno da bude manja od 5 µg/kg Ciljane skupine hrane za monitoring:Žitarice i proizvodi od žitaricaBezglutenski proizvodiDodaci prehrani i biljni čajeviMahunarke, grah (lupins) i sjemenke uljarica te od njih dobivene proizvode

Pirolizidinski alkaloidi (PA) http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2406.pdf Više od 600 spojeva u porodici 6000 biljnih vrsta

Senecio jacobaeaSenecio vulgare

Izvori PA u hrani

Glavni izvori su porodice Boraginaceae, Compositae i Leguminosae, naročito vrste Senecio (Compositae), Crotalaria (Leguminosae) te Heliotropium (Boraginaceae)

Uključuju trave koje rastu u žitnim poljima pa mogu završiti u žitu i brašnu, a mogu dospjeti i u mlijeko i meso.

PA se mogu pronaći i u medu Neke ljekovite biljke, čajevi i čajni pripravci sadrže visoke razine pirolizidinskih alkaloida npr. gavez, boražina, podbjel

Zdravstveni rizici PA Dokazana toksičnost:

Akutno trovanje ‐ zatajenja jetre, moguć smrtni ishod Dugoročni učinci izlaganja ‐ gubitak apetita, abdominalna bol, edem ekstremiteta, promjena stanica jetre (hepatomegalija), ciroza

Najznačajni toksični efekt droga koje sadrže pirolizidinske alkaloide je hepatotoksičnost

Neophodno sustavno praćenje pojavnosti (prikupljanje podataka)

Prioritetni PA analiti

Echimidine and N‐oxide Erucifoline and Noxide Heliotrine and N‐oxide Intermedine and N‐oxide Jacobine and N‐oxide Lasiocarpine and N‐oxide Lycopsamine and N‐oxide

Monocrotaline and N‐oxide Retrorsine and N‐oxide Seneciphylline and N‐oxide Senecionine and N‐oxide Senecivernine and N‐oxide Senkirkine Trichodesmine

Preporuke i analitički izazovi u određivanju PA

Neophodna uporaba spektrometrije masa LC‐MS/MS (MRM) Relevantne GK koje se trebaju postići za svaki pojedini pirolizidinski alkaloid:

1 μg/kg za med 0,01 μg/kg za mlijeko i mliječne proizvode 0,1 μg/kg za ostalu hranu te hranu za životinje

Analitički standardi su skupi i često nisu dostupni (certificirani) a za neke PAtrenutno uopće ne postoje

Nisu dostupni izotopno označeni unutarnji standardi. Mjerenja ovise o postavkama metode u laboratorijima

Alternaria toksini http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2407.pdf Alternaria‐toksini mogućeg toksikološkog značaja koji bi se trebali analizirati ‐ Alternariol (AOH) ‐ Alternariol monomethyl ether (AME) Alternaria‐toksini čija je pojavnost u hrani za životinje i/ili hrani od značaja i koje jeprikladno analizirati

‐ Tenuazonic acid (TeA) ‐ Tentoxin (TEN) ‐ Altenuene (ALT) Ostali Alternaria toksini poput Altertoxins (ATX), Alternaria alternate f sp lycopersici toxins(AAL toxin)) – manjeg toksikološkog značaja (manje pojavnosti)

SPE‐LC‐MS – mogućnost analize svih relevantnih alternaria toksina u širokom rasponumatrica

LC‐UV (‐DAD) ili LC‐FL – ograničen broj alternaria toksina

NRL: PT u 2016.g. PT on Tropane Alkaloids in Cereals, Part 1, EURL za mikotoksine, Geel, Belgija PT on Tropane Alkaloids ‐ Part 2 Tea and Herbal Infusions, EURL za mikotoksine, Geel, Belgija 2016 proficiency testing to the National Reference Laboratories (NRLs) and appointed official control

laboratories (OCLs) regarding the determination of regulated mycotoxins and enniatins and beauvericin in cereal products (Oat – HT‐2 toxin, T‐2 toxin, enniatins (A, A1, B and B1) and beauvericin; Corn – deoxynivalenol, aflatoxin B1, fumonisins (B1 and B2) and zearalenone, u organizaciji EURL za mikotoksine, Geel, Belgija

Interlaboratory comparison for the determination of aflatoxins in defatted peanut powder organisedby the EURL for Mycotoxins.

NRL: Standardizacija metoda u 2016.g.

Collaborative trial for the validation of the method for ergot and tropanealkaloids in animal feeding stuffs by LC‐MS/MS, RIKILT – WageningenUR

CEN/TC 275/WG5WI00275291 Multi‐method for determination of zearalenone and trichothecenes including deoxynivalenol (DON) and its acetylated derivatives (3‐ acetyl‐DON and 15‐acetyl‐DON), nivalenol (NIV) and T‐2 and HT‐2 toxin in cereals and cereal products by LC‐MS/MS u organizaciji Dr. Veronica Lattanzio , National Research Council Institute of Sciences of Food Production CNR – ISPA, Italija

LC‐MS/MS

UPLC‐MS/MS‐QTRAP

UPLC‐MS/MS TOF

HVALA!dr.sc. Martina Ivešić, dipl.ing.Voditeljica Referentnog laboratorija za mikotoksineOdjel za zajedničke i potvrdne analitičke metodeSlužba za zaštitu okoliša i zdravstvenu ekologiju

Tel: +385 1 4696 278email: [email protected]

Mirogojska cesta 16HR‐10000 Zagrebwww.stampar.hr

“Prijedlog pravilnika - prijedlozi i rješenja”

dr. sc. Adela Krivohlavek, dipl. ing., prof. dr. sc. Jasna Bošnir, dipl. san. ing., dr. sc. Ivančica Kovaček, dr. med., Nastavni zavod za javno zdravstvo “Dr. Andrija Štampar”Služba za zaštitu okoliša i zdravstvenu ekologiju

1

2016 39 službenih5 referentnih laboratorija

Službeni laboratorij je pravna osoba ili posebna organizacijska cjelina unutar pravne osobe (u daljnjem tekstu: laboratorij), ovlaštena za ispitivanje hrane i hrane za životinje u svrhu službene kontrole.

Referentni laboratorij je pravna osoba ili posebna organizacijska cjelina unutar pravne osobe (u daljnjem tekstu: laboratorij), ovlaštena kao referentna za ispitivanje hrane i hrane za životinje.

2

3

4

Zaključak 2014. g. - ukupno 35 službenih i referentnih laboratorija-službeni uzorci u 23 laboratorija-Ukupno analizirano 13.161 uzorak, 35,02% < 2013. g.-provedene su 403.904 analize, 9,92% < 2013. g.-Kod hrane za životinje - Salmonella spp. > 4% 2013. g.-u kategoriji meso i mesni proizvodi - Salmonella spp. 4,2%. < 2013. g.

broj nesukladnih uzoraka u 2014. g. 4,65% < 2013. g.5

Prijedlog za izmjenom i dopunom Pravilnika o ovlašćivanju službenih i referentnih laboratorija (N.N.86/2010. 7/11. i 74/13.)

Pravilnik o uvjetima za obavljanje djelatnosti uzimanja uzoraka, mikrobioloških ispitivanja hrane te ispitivanje mikrobiološke čistoće objekata pod sanitarnim nadzorom

6

Ispitni laboratorijiStvorili su se uvjeti za osnivanje niza laboratorija koji su se bavili mikrobiološkim i kemijskim ispitivanjima hrani, koji nisu bili službeni niti referentni nego samo ispitni.

-Za takav laboratorij nije više bilo potrebno bilo kakvo ovlaštenje niti oni podliježu službenom nadzoru. Nepoznato je tko radi u takvim laboratorijima, posjeduju li opremu za ispitivanje, koja se metoda primjenjuje u ispitivanjima jer se vrlo često događa da pružaju usluge po cijeni koja ne pokriva trošak ispitivanja.

- Subjekti u proizvodnji hrane uglavnom biraju laboratorij koji im pruža što nižu cijenu usluge ispitivanja jer ne znaju prepoznati usluge koje im trebaju niti metode kojima bi ispitivanje trebalo napraviti.

-Postoji potreba ujednačavanja metoda ispitivanja, opreme i ljudskih resursa u mikrobiološkim laboratorijima koji se bave ispitivanjima hranom kako bi se postiglo ravnopravno ocjenjivanje uzoraka i objekata pod sanitarnim nadzorom u svrhu bolje procjene mikrobiološke ispravnosti uzoraka i mikrobiološke čistoće objekata, a sve u svrhu poboljšanja higijenskih prilika i sniženja rizika od bolesti kontaminiranom hranom na najmanju moguću razinu.

-Također, iako mikrobiološki laboratoriji koji se bave ispitivanjima hrane ne moraju biti zdravstvene ustanove mikroorganizmi potencijalno predstavljaju opasnost za sve koji se bave ovakvim ispitivanjima jer se mikroorganizmi iz hrane moraju umnožiti da bi se identificirali. 7

8

Stvaramo zdraviju budućnost

Prijedlog za izmjenom i dopunom Pravilnika o ovlašćivanju službenih

i referentnih laboratorija (N.N.86/2010. 7/11. i 74/13.)

9

Nastavni zavod za javno zdravstvo “Dr. Andrija Štampar”

Pravilnik o ovlašćivanju službenih i referentnih laboratorija

10

Prijedlog novog Pravilnika o ovlašćivanju službenih i referentnih laboratorija:ujednačavanje provođenja analitičkih metoda u svim

analitičkim laboratorijima na području RH određivanje pojedinih analita upotrebom istovrsne

analitičke opreme, a sve u skladu sa zahtjevima Europske Unije i Europskih referentnih laboratorija

određuju se uvjeti glede opreme za izvođenje pojedinih metoda ispitivanja koja mogu udovoljiti uvjetima koje nalažu propisi o metodama izvođenja pojedinih analiza.

Ovlaštenje za ispitivanje hrane i hrane za životinje a u svrhu službene kontrole, može se izdati samo laboratoriju koji zadovoljava sljedeće uvjete: ima sjedište na području Republike Hrvatske; posjeduje dokument o registraciji za obavljanje

tehničkog ispitivanja i analize; Raspolaže odgovarajućim vlastitim ili unajmljenim

prostorom za obavljanje laboratorijske djelatnosti prema zahtjevima iz Priloga 1. ovog Pravilnika;

Zahtjevi za građevinu Rasvjeta Uvjeti smještaja -raspored prostorija

11

Službeni laboratoriji za osnovnu djelatnost koja obuhvaća mikrobiološke analize

hrane, te analize vezane uz izradu nutritivne tablice, laboratorij mora imati minimalno 50% akreditiranih metoda prema Normi HRN EN ISO/IEC 17025;

za specijaliziranu djelatnost - posjeduje potvrdu Hrvatske akreditacijske agencije o akreditaciji laboratorija sukladno normi HRN EN ISO/IEC 17025 za minimalno 80% parametara iz Uredbe o utvrđivanju najvećih dopuštenih količina određenih kontaminanata u hrani 1882/2006 i minimalno 90% aktivnih supstanci pesticida propisanih od strane Europske Komisije;

za specijaliziranu djelatnost s mogućnošću izdavanja izvoznih međunarodnih certifikata, laboratorij mora biti akreditiran prema Normi HRN EN ISO/IEC 17025 za sve metode ispitivanja za jednu ili više kategorija hrane12

Službeni laboratoriji – uvjeti za ovlaštenje broj stručnog osoblja - najmanje 80% stručnog osoblja

treba biti u radnom odnosu na neodređeno vrijeme

posjeduju dovoljnu količinu vlastite analitičke opreme minimalno 80% od ukupne opreme kojom laboratorij raspolaže

posjeduje informatički sustav povezan sa nadležnim ministarstvom ili je u mogućnosti dobivene rezultate monitroringa upisati u posebne informatičke sustave i/ili baze nadležnog ministarstva koje provodi monitoring;

posjeduje dokaz o uspješnom redovitom sudjelovanju u programima međulaboratorijskih usporedbi za sva ispitivanja za koja se traži ovlaštenje ne starije od pet godina;

13

Službeni laboratoriji - Zahtjevi u pogledu opreme prema područjima ovlašćivanja

Za fizikalno kemijske analize:

analitička vaga,

peć za žarenje,

sušionik,

aparat za određivanje masti po Soxtermu,

određivanje bjelančevina po Kjeldalu,

GC-FID, HPLC

14

Obavezna minimalna oprema za određivanje pesticida

vaga na pet decimala,

sustav za pročišćavanje masne hrane,

sustav za pročišćavanje nemasne hrane,

jedan tekućinski kromatograf sa spektrometrijom masa (LC-MS/MS),

jedan plinski kromatograf sa spektrometrijom masa (GC-MS/MS).

15

Obavezna minimalna oprema za određivanje nitrata vaga na pet decimala, sustav za pročišćavanje uzoraka, jedan tekućinski krimatograf (HPLC).Obavezna minimalna oprema za određivanje policikličkiharomatskih ugljikovodika vaga na pet decimala, sustav za pročišćavanje uzoraka, jedan tekućinski kromatograf (HPLC) i jedan tekućinski

kromatograf sa spektrometrijom masa (LC-MS/MS).Obavezna minimalna oprema za određivanje dioksina, furana i polikloriranih bifenila sličnim dioksinima vaga na pet decimala, sustav za pročišćavanje uzoraka, jedan plinski kromatograf sa spektrometrijom masa (GC-

MS/MS). 16

17

Obavezna minimalna oprema za određivanje metala imetaloida te specija

vaga na pet decimala mikrovalna pećnica za mokro razaranje uzoraka jedan tekućinski kromatograf vezan sa imunospregnutom

plazmom i masenom spektrometrijom LC-ICP-MS jedan sustav imunospregnute plazme i masene spetrometrije

ICP-MS jedan atomski apsorpcijski spektrometar (hidridna, plamena

i grafitna tehnika) jedan direktan analizator žive (DMA)Obavezna minimalna oprema za određivanje mikotoksina itropan alkaloida

vaga na pet decimala; sustav za pročišćavanje uzoraka ELISA sustav; dva tekućinska kromatografa (HPLC) jedan tekućinski kromatograf sa spektrometrijom masa (LC-

MS/MS)

18

Nacrt: Pravilnika o uvjetima za obavljanje djelatnosti uzimanja

uzoraka, mikrobioloških ispitivanja hrane te ispitivanje mikrobiološke čistoće objekata pod sanitarnim

nadzorom

Dr.sc. Ivančica Kovaček

Documents

ZAKLJUČCI KONFERENCIJE „SIGURNOST HRANE“, 03. prosinca