ZABAWA w GOTOWANIE w

RAMACH KLUBÓW AKTYWNOŚCI LOKALNEJ

„NOWOCZESNA KUCHNIA WIELKOPOLSKA”

PRZEPISY i SPOSOBY WYKONANIA POTRAW

KLUBY AKTYWNOŚCI LOKALNEJ w Gminie ŻERKÓW

Projekt dofinansowany ze środków Programu Fundusz Inicjatyw Obywatelskich.

Bieździadów - 21. 10. 2015r.

Żółków - 26. 10. 2015r.

Komorze Przybysławskie - 12. 11. 2015r.

Dobieszczyzna - 23. 11. 2015r.

Szczonów - 02. 12. 2015r.

Stęgosz - 09. 12. 2015r.

Bieździadów 21. 10. 2015r. PRZYSTAWKA: tatar z matiasa z sosem musztardowym

składniki: 4 filety solonego matiasa; 1,5białej cebuli (1 do marynowania śledzi, 0,5 do tatara) 2 listki laurowe kilka ziaren ziela angielskiego 0,5szkl. oleju kilka gałązek kopru 2 łyżki musztardy gruboziarnistej 4łyżki kwaśnej gęstej śmietany 2 łyżki soku z cytryny sól, biały pieprz koper i cytryna do dekoracji

Filety matiasa moczymy przez 1,5 godziny w zimnej wodzie, a następnie odcedzamy. Obkładamy plastrami sparzonej cebuli (1szt.), liśćmi laurowymi, zielem angielskim i zalewamy olejem. Odstawiamy do lodówki na noc. Filety po tym czasie odcedzamy i osuszamy, kroimy je w drobna kostkę i mieszamy z połową cebuli pokrojonej drobniutko w kostkę, dodajemy posiekany koper i mieszamy. Przyprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny i musztardą, i znowu mieszamy. Układamy na talerzu porcje tatara i przykrywamy półcentymetrową warstwą śmietany. Dekorujemy koprem i cytryną.

ZUPA: krem z chrzanu i jabłek

składniki: 4 ziemniaki 1,5l bulionu 2 pory 1l kwaśnej śmietany 18% 2 cebule 8 łyżek chrzanu Oliwa 4 półsłodkie jabłka Warzywa obieramy. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojoną

w kostkę cebulę, posiekany por. Dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, chwilę smażymy.

Zalewamy bulionem, zagotowujemy, dodajemy śmietanę. Gotujemy 25 minut, a potem

dokładamy chrzan i starte jabłka. Gotujemy jeszcze 10 minut. Zdejmujemy z ognia

i miksujemy zupę na krem.

DANIE GŁÓWNE: 1. Sałatka ziemniaczana z musztardą di jońską

składniki: 2 duże ugotowane ziemniaki , 2-3 szalotki lub czerwone cebule ,natka pietruszki.

Sos: 2 łyżki musztardy dijońskiej, 2 łyżki czerwonego octu winnego, 150ml oleju lub oliwy,

sól pieprz.

Do musztardy dodajemy sól, pieprz, ocet i mieszamy. Cały czas mieszając dolewamy olej, aż do

uzyskania konsystencji majonezu. Ziemniaki kroimy w grubą kostkę, szalotki w cieniutkie

plasterki. Ziemniaki mieszamy z cebulką, polewamy sosem i mieszamy. Przyprawiamy czarnym

pieprzem i posypujemy natką pietruszki.

2. Pierś kaczki w sosie cytrusowym

składniki: 2 piersi z kaczki, sos cytrusowy, oliwa z oliwek, sól, pieprz. Pierś kaczki natrzyj solą i pieprzem, natnij od strony skóry w ukośną kratkę. Smaż mięso na gorącej patelni z odrobiną oliwy, skórą od spodu przez 5 minut. Dzięki nacięciu wytopi się tłuszcz. Wstaw do piekarnika rozgrzanego na 180 stopni na 8-10 minut. Wyjmij mięso i odstaw na chwilę, trzymaj pod przykryciem, aż soki równomiernie rozejdą się. Mięso powinno być w środku różowe. Piersi kroimy w plastry, układamy na talerzu i polewamy gorącym sosem cytrusowym. składniki na sos cytrusowy: 250 ml soku z pomarańczy, 0,25l soku z grejpfruta, 50-80g cukru, skórki cytrusowe pokrojone w paseczki, 20ml brandy. Sok z owoców gotujemy aż zredukuje się. Dodajemy cukier i znowu redukujemy. Dodajemy sparzone skórki cytrusowe i znowu zagotowujemy. Wlewamy brandy i podpalamy. Jeśli sos jest zbyt gęsty rozrzedzamy go sokiem pomarańczowym. Taki sos można podać także do łososia, indyka oraz do deserów, np. do ciasta z gorzką czekoladą.

DERER: Placek z rabarbarem i skórką pomarańczową

składniki: 200g rabarbaru pokrojonego w cienkie plasterki, 2 jajka, 220g cukru, 2 łyżeczki świeżo startej skórki pomarańczowej, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 125g stopionego masła, 300g mąki,,2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 125g kwaśnej śmietany 18% (można zastąpić jogurtem naturalnym) Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Jajka ubijamy z cukrem do białości. Dodajemy skórkę pomarańczową, ekstrakt waniliowy, a następnie łączymy z wystudzonym stopionym masłem. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia oraz solą i na zmianę ze śmietaną dodajemy ją porcjami do masy jajeczno-maślanej, miksując na wolnych obrotach. Na koniec wsypujemy rabarbar i lekko mieszamy go z ciastem za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki. Wykładamy masę do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką blaszki i pieczemy przez ok. 50-60 min, aż wierzch się zrumieni, a patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.

##########################################################################################

Żółków 26. 10. 2015r. PRZYSTAWKA: Kaszanka z musem cebulowym zapiekana w jabłku

pod musztardą francuską

składniki: 2 kaszanki, 3 jabłka szara reneta ()musi to być kwaśna w smaku odmiana 3 białe cebule, 1 łyżka masła, 6 kopiastych łyżeczek musztardy francuskiej, 1 łyżeczka octu jabłkowego, 2 łyżki listków świeżego estragonu, pieprz czarny, sól

Z jabłek wybieramy łyżeczką do kulek miąższ, zostawiając 0,5-centymetrowy rant. Cebulę kroimy na ćwiartki i siekamy w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzewamy masło i przesmażamy cebulę, dolewamy ocet jabłkowy i przyprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Miksujemy na mus przesmażoną i przyprawioną cebulę, a następnie dodajemy drobno posiekane listki estragonu, mieszamy. Kaszanki kroimy na 0,5-centymetrowe plasterki. W jabłka układamy warstwę kaszanki, na nią mus cebulowy, znowu kaszankę i dalej mus cebulowy. Ostatnią warstwę musi stanowić kaszanka, którą smarujemy na wierzchu musztardą francuską – po 2 łyżeczki na jabłko. Układamy w naczyniu do zapiekania i pieczemy 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.

ZUPA: Zupa serowa z grzankami cytrynowymi

składniki: 2 litry bulionu, 2 szt. sera smażonego, 1 cebula, 1 por, seler naciowy,

0,5 szkl. śmietany 30%, 1 łyżka masła, natka pietruszki lub szczypiorek, sól, pieprz

Serki rozrabiamy w litrze gorącego bulionu. Dolewamy śmietanę i wlewamy do pozostałego

bulionu. Cebulę kroimy w kostkę, szklimy na oliwie z oliwek. Łączymy z zupą. Doprawiamy

solą i świeżo mielonym pieprzem. Natkę lub szczypiorek siekamy i dorzucamy do zupy. Można

zaciągnąć wodą z mąką. Podajemy z grzankami

DANIE GŁÓWNE:

Potrawka z kurczaka z kładzionymi kluseczkami Składniki na potrawkę: 4 udka kurczaka, cebula, ząbek czosnku, łyżka przecieru pomidorowego, 2 łyżki oliwy, łyżeczka pasty ze słodkiej papryki lub mielonej sypkiej papryki, szklanka bulionu, 4 łyżki śmietany 22%, sól i pieprz, kawałek papryczki chili

Udka dzielimy na mniejsze części – można usunąć kości. Cebulę siekamy, czosnek miażdżymy

i siekamy, podduszamy na oliwie, dodajemy mięso kurczaka, paprykę, chili, wlewamy bulion

i dusimy – około 1 godziny – w razie potrzeby podlewamy wodą lub bulionem, doprawiamy

solą i pieprzem. Pod koniec gotowania dodajemy przecier pomidorowy i śmietanę.

Składniki na kluski kładzione: 1 jajko, 12dag mąki, woda, sól Gotujemy 3 litry wody

Dokładnie wyrabiamy ciasto na kluski – jajko mieszamy z przesianą mąką, dolewamy wodę

w takiej ilości, aby ciasto dało się formować – powinno być dość gęste. Wybijać ciasto łyżką.

Maczać łyżkę we wrzącej wodzie, nabierać ciasto i kłaść małe, podłużne kluseczki na wrzącą

osoloną wodę. Kiedy wypłyną, gotujemy minutę. Kluski wkładamy do paprykarza i chwile

wszystko grzejemy.

DESER: Jabłka z miodem i solonym masłem z dodatkiem sosu

bananowo – pomarańczowego

składniki: 4 duże jabłka, 60g solonego masła, 4 łyżeczki miodu, 4 szczypty cynamonu,

4 przyprawy – imbir, goździki, gałka muszkatołowa, pieprz, 4 kromki pszennego – tostowego

chleba, 150ml cydru Rozgrzewamy piekarnik do 150 stopni. Myjemy i osuszamy jabłka. Odkrawamy 1/3 jabłka

i usuwamy gniazda nasienne. Na blaszce układamy kromki chleba. Na nich jabłka – do

każdego wkładamy miód, szczyptę cynamonu i szczyptę mieszanki 4 przypraw, wlewamy

odrobinę cydru. Przykrywamy jabłka i w miejsce wykrojonych ogonków wkładamy kawałki

masła. Zapiekamy 40-45 minut, jeśli owoce pękają obniżamy temperaturę do 120 stopni.

Sos: 3 banany + 1 szklanka soku pomarańczowego. Blenderujemy składniki.

##########################################################################################

Komorze Przybysławskie 12. 11. 2015r. PRZYSTAWKI:

1. Pasta ziołowa z sera feta składniki: 0,5 szklanki twarożku; 0,5 szklanki kwaśnej śmietany; 200g sera feta; 1 łyżka soku z cytryny; garść posiekanej bazylii; 2 łyżki posiekanego szczypiorku; 0,5 łyżeczki oregano; 0,5 łyżeczki soli; 0,5 łyżeczki grubo mielonego pieprzu. Podane składniki mieszamy w misce na gładką masę.

2. Sałatka śledziowa

składniki: 8 ziemniaków; 2 jabłka; filety śledziowe w oleju – 400g; pęczek szczypiorku; 6 łyżek majonezu; 5 łyżek jogurtu naturalnego; pieprz.

Ziemniaki gotujemy, studzimy i kroimy w kostkę. Filety kroimy na cząstki. Jabłka kroimy w kostkę. Majonez mieszamy z jogurtem, przyprawiamy pieprzem. Wszystkie składniki mieszamy z sosem. Gotową sałatkę posypujemy szczypiorkiem.

ZUPA: Zupa z soczewicy z szafranem

składniki: 2 - 3l bulionu warzywnego; 5 marchewek; 100g soczewicy czerwonej; 100g brązowego ryżu 200ml śmietany 18%; sól morska; pieprz; szafran. Zagotowujemy bulion. Dodajemy pokrojoną w kostkę marchew. Dorzucamy ryż i soczewicę.

Gotujemy 30 minut, przyprawiamy solą i pieprzem. W kubku mieszamy śmietanę z szafranem

i dodajemy do wrzącej zupy. Odstawiamy i przykrywamy pokrywką. Zupa powinna odstać

kilka minut.

DANIE GŁÓWNE: Zapiekanka z kaszy gryczanej i kurczaka

składniki: 500g kaszy gryczanej; 900g piersi z kurczaka; 650g pieczarek; 3 cebule; oliwa z oliwek; 5 jajek; . 5 łyżek koncentratu pomidorowego; 4 ząbki czosnku; sól; pieprz; oregano

Kaszę ugotować w podwójnej ilości osolonej wody. Mięso zmielić. Na patelni rozgrzać oliwę

i wrzucić drobno posiekana cebulę i pieczarki. Przesmażyć, odparować i dodać mięso. Smażyć,

przyprawić solą pieprzem i oregano. Odstawić do przestygnięcia. Mięso, kaszę i jajka

wymieszać. Masę przekładamy do naczynia do zapiekania. Pieczemy 30 minut w 180

stopniach. Wyjąć i gorącą zapiekankę posmarować sosem przygotowanym z koncentratu

i czosnku.

Sałatka z cukinii

składniki: 2 cukinie, 80ml oliwy; 2 ząbki czosnku;70g orzechów włoskich; 60g rukoli lub inna sałata; 4 łyżki polewy balsamicznej; sól; pieprz. Cukinię kroimy w cienkie plasterki albo wstążki. Wrzucamy do miski. Polewamy oliwą,

dodajemy czosnek pokrojony drobno, orzechy, przyprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.

Dorzucamy rukolę, przemieszamy teraz i skrapiamy polewa balsamiczną.

Całość schłodzić około 20 minut w lodówce.

DESER: Zapiekany deser rodzynkowy

składniki: 1 łyżka masła; 3 duże kromki bułki; 1 puszka skondensowanego mleka (400g); 150ml mleka; 0,5 łyżeczki przypraw, np. cynamonu; 3 łyżki cukru demerara; 2 ubite jajka; 75g rodzynek; gałka muszkatołowa; cukier puder. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, bułkę

posmarować masłem i pokroić na małe kawałki. Rozłożyć ją w naczyniu. Do miski wlać

dwa rodzaje mleka, dodać cukier, przyprawy i jajka. Roztrzepać trzepaczką. Polać bułkę,

posypać rodzynkami i odstawić na 30 minut. Oprószyć na wierzchu gałką i wstawić do

piekarnika na 30-40 minut, aż krem się zetnie, a wierzch zrumieni. Przed podaniem posypać

cukrem pudrem.

• W tym deserze skondensowane mleko można zastąpić słodką śmietaną, a rodzynki

innymi suszonymi owocami.

##########################################################################################

Dobieszczyzna 23. 11. 2015r. PRZYSTAWKA: Mieszanka sałat z burakami i pomarańczami w orzechowej zalewie

składniki: 3 średnie buraki; 4 szklanki mieszanki sałat; 2 pomarańcze; 1/4 szklanki drobniutko posiekanej czerwonej cebuli; 1/4 szklanki fety.

Zalewa orzechowa: 1/2 szklanki pokrojonych orzechów włoskich; 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra- virgin; 1/4 szklanki octu balsamicznego; 1/4 szklanki soku pomarańczowego; Wszystkie składniki włożyć do miksera albo robota kuchennego zmiksować na gładka masę.

Włożyć całe buraki do garnka zalać wodą i gotować około 40 minut. Obrać odciąć końce pokroić na kawałki albo drobniutkie słupki. Na talerz wyłożyć mieszankę sałat na to buraki, pomarańcze, cebulę i ser. Każdą porcję skropić dwiema łyżeczkami zalewy orzechowej. Buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Przyprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy na 15 minut. Łączymy z zalewą. Układamy na sałacie, Dodajemy pomarańcze, cebulę i ser.

ZUPA: Zupa fasolowa z jarmużem

składniki: 1łyżka oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego; 1 średnia cebula pokrojona; 8 dużych ząbków czosnku zmiażdżonych lub zmielonych; 4 szklanki pokrojonego surowego jarmużu; 4 szklanki bulionu; 4 średnie pomidory pokrojone w kawałki; 2 puszki 85 dag białej drobnej fasoli w zalewie albo ugotowanej; 2 łyżeczki suszonych ziół włoskich: bazylia, majeranek, oregano, tymianek, rozmaryn i szałwia; sól i świeżo zmielony pieprz; 1 szklanka posiekanej pietruszki. Rozgrzać oliwę z oliwek w dużym rondlu . Włożyć cebulę i czosnek zeszklić do miękkości.

Dodać 3 szklanki bulionu 2 szklanki fasoli i całość pomidorów i ziół doprawić solą

i pieprzem. Dusić na wolnym ogniu 5 minut. Resztę fasoli z bulionem zmiksować na gładką

masę. Zagęścić nią zupę i dusić na wolnym ogniu jeszcze 15 min. Rozlać do miseczek posypać

natką pietruszki .

DANIE GŁÓWNE: Kurczak cytrynowy

składniki: ¼ szkl. mąki; 1 łyżka posiekanego koperku; ¼ łyżeczki soli; świeżo mielony czarny pieprz; 1-1,5 kg mięsa z kurczaka; 2 łyżki masła; 1 ząbek czosnku drobno posiekany; 1 szkl,. bulionu; 1/4szkl. soku z cytryny; 1/4żeżeczki skórki startej z cytryny; 2 łodygi selera naciowego pokrojone na kawałki; cukinia pokrojona w plastry; 20dag pieczarek. Mięso przyprawić solą, pieprzem i koprem, obtoczyć w mace. Roztopić masło, dodać czosnek i przesmażyć. Dodać mięso i osmażyć je. Wyjmujemy mięso. Wsypujemy resztę mąki, przyprawy, wlewamy bulion i mieszamy. Dodajemy sok cytrynowy, skórkę i seler. Zagotowujemy. Dodajemy mięso i dusimy. Dodajemy cukinię i grzyby, dusimy jeszcze 10 minut.

Sałatka z pęczaku i kukurydzy

składniki: 1 szkl. pęczaku; 0,5kg kukurydzy; 1 marchewka drobno posiekana; 1 czerwona cebula posiekana w pióra; 2 łodygi selera naciowego posiekane w plasterki; 1 łyżka octu czerwonego winnego lub jabłkowego; 2 łyżki oliwy z oliwek; sól i świeżo mielony pieprz; 0,5szkl. posiekanych ziół – pietruszka, szczypiorek, bazylia, oregano, mięta, kolendra.

Kaszę gotujemy i studzimy. Rozgrzewamy patelnię i przesmażamy na niej kukurydzę.

Łączymy ją z kaszą, marchewką, selerem i cebulą. Zalewamy sosem i mieszamy.

DESER: Korzenne ciasto marchwiowe

składniki: Ciasto: 4 jajka; 200 ml oleju z orzechów włoskich; 150 g cukru kokosowego; 400 g marchwi, obranej i startej na tarce; 320 mąki – 200g – 450/ 120g – pełnoziarnistej; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 1 łyżeczka sody; 1 łyżeczka cynamonu; 1 łyżeczka przyprawy do piernika; szczypta soli. Krem: 100 g białej czekolady; 750 g mascarpone; 250 g serka śmietankowego; cukier puder do smaku. Jajka zmiksować z cukrem i olejem aż będą puszyste. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem, przyprawami. Dobrze zamieszać i na koniec dodać startą marchew. Przełożyć do formy i piec około 1 godziny w 180 st.C. Białą czekoladę stopić w kąpieli wodnej. Mascarpone wymieszać z serkiem śmietankowym i stopioną czekoladą. Energicznie mieszać. Dodać cukru pudru do smaku według uznania. Ciasto przekroić i posmarować kremem.

##########################################################################################

Szczonów 02. 12. 2015r. PRZYSTAWKA : Placki z soczewicy z kminkową śmietaną

składniki: 1 szklanka brązowej soczewicy, 3 szalotki drobno posiekane, 1 łyżka curry – prażymy chwilę na suchej patelni, szczypta pieprzu kajeńskiego, 1 łyżeczka soli, 1/4szk. natki pietruszki, 1 ubite jajko, 1 łyżka mleka lub wody, 1 łyżka mąki pszennej, oliwa do smażenia, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki kminku uprażonego na patelni W misce mieszamy soczewicę, szalotki, curry, pieprz, sól i pietruszkę. Mieszamy ręką

z jajkiem, mlekiem. Dosypujemy mąkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy niewielkie

placuszki – po 2-3 minuty z każdej strony. Śmietanę mieszamy z kminkiem. Układamy placki

na talerzu i na każdym kładziemy porcję śmietany.

ZUPA: Zupa z soczewicy z kminkiem

składniki: 1 marchew, 1 łodyga selera naciowego, 1 cebula, 1 ziemniak, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka oliwy z oliwek, 0,5 łyżeczki prażonych nasion kminku, 1 szklanka soczewicy, 2l bulionu warzywnego, sól i pieprz Marchew, seler, cebulę i ziemniaka kroimy w kawałki, czosnek w plasterki. W garnku

podgrzewamy oliwę, dodajemy warzywa, czosnek i kminek plus 2 łyżeczki soli.

Gotujemy 5 minut. Dodajemy następnie soczewicę i wlewamy bulion. Gotujemy aż soczewica

zmięknie. Podajemy ze śmietaną.

DANIE GŁÓWNE: Kurczak w kremowym sosie pomidorowo – szafranowym

składniki: 4 połówki filetów z kurczaka, ¼ łyżeczki soli aromatyzowanej, czarny pieprz 1/4szkl. Mąki, szczypta cynamonu, szczypta goździków, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta mielonego kminku, olej, szklanka posiekanej cebuli, 4 łyżki rozgniecionego czosnku, 1 puszka pomidorów krojonych, szczypta Szafranu, 0,5 szkl. Śmietany, siekana natka pietruszki. Rozbijamy mięso. Przyprawiamy solą i pieprzem. Obtaczamy mięso w mące. Osmażamy je

po 6 minut z każdej strony. Zdejmujemy z patelni i okrywamy folią aluminiową. Na patelnię

wrzucamy cebulę i smażymy do miękkości. Dorzucamy wszystkie przyprawy. Dodajemy

czosnek i pomidory. Gotujemy 6 minut. Dorzucamy szafran i wlewamy śmietanę. Gotujemy

bez przykrycia aż sos zredukuje się. Mięso podajemy z sosem i posypujemy natką pietruszki.

Kapusta słodko – kwaśna

składniki: 0,5 szkl. rodzynek , 0,5 szkl. soku jabłkowego, 0,5 kapusty grubo posiekanej, 2 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżka miodu, ¼ łyżeczki cynamonu, 0,5 szkl. orzechów, oliwa z oliwek. Rodzynki moczymy w soku jabłkowym 2 godziny. W garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy

kapustę, gotujemy aż będzie prawie miękka. W razie potrzeby dolewamy odrobinę wody.

Dodajemy ocet, rodzynki z sokiem jabłkowym, miód i cynamon. Mieszamy i podgrzewamy

jeszcze 5 minut. Przed podaniem posypujemy orzechami.

Twarogowe kluseczki

składniki: 300g mąki, 250g twarogu, 4 jajka, 100ml mleka, 1 łyżeczka soli gałka muszkatołowa

Zagniatamy ciasto i odstawiamy je na 10 minut. Zagotowujemy wodę i solimy ją.

Przecieramy kluseczki do wody. Zagotowujemy i przecedzamy.

DESER: Owoce w syropie miodowym

składniki: 4 porcje - 1 cytryna, 6 łyżek płynnego miodu, 1 laska cynamonu, 1 strączek kardamonu, 2 gruszki, 8 przepołowionych świeżych fig

• owoce można dowolnie wymienić Z cytryny obieraczką skroić cienko skórkę. Pokroić ja na wąskie paseczki. Do rondelka

wrzucić skórkę, dodać miód, kardamon, cynamon i wlać 350ml wody. Gotować bez przykrycia

10 minut, aż połowa płynu odparuje. Gruszki obrać lub pozostawić ze skórką, pokroić

wzdłuż na paseczki, wykroić gniazda nasienne. Włożyć do syropu i dodać figi, gotować

5 minut. Owoce wyłożyć na salaterki. Syrop odparować, aby był gęsty. Wyjąć przyprawy

i syropem polać owoce.

##########################################################################################

Stęgosz 09. 12. 2015r. PRZYSTAWKA: Chrupiące ruloniki z boczku z orzechami i owocowym chutneyem

składniki: 24 śliwki suszone, ¼ szkl. posiekanych orzechów laskowych lub włoskich, 3 łyżki chutneya limonowego, 12 plastrów boczku przekrojonych na pół, oliwa do smażenia Śliwki namoczyć przez 30 minut, odcedzić i osuszyć. Orzechy uprażyć na patelni i obrać

łuski, posiekać. W każdej śliwce umieścić po pół łyżeczki orzechów i odrobinę chutneya.

Ścisnąć, by domknąć owoc. Każdą śliwkę owijamy boczkiem – można spiąć wykałaczką.

Rolady obsmażamy, aż nabiorą rumianego koloru – można je również piec na grillu.

Przed podaniem schłodzić 5-7 minut.

ZUPA: Krem porowo – ziemniaczany

składniki: 1 łyżka oliwy , masło, 1 cebula posiekana, 0,5kg ziemniaków, 3 pory – z jednego białą część drobno siekamy i zostawiamy do dekoracji, 1 łyżeczka szałwii, 2l bulionu, sól i biały pieprz W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, por i ziemniaki. Przesmażamy. Dodajemy szałwię. Wlewamy bulion. Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Miksujemy zupę na krem, doprawiamy solą i białym pieprzem. Pozostały por lekko przesmażamy na maśle. Wlewamy zupę i dekorujemy porem i listkami szałwii.

DANIE GŁÓWNE: Wieprzowina w sosie musztardowym z estragonem

składniki: 600g schabu, ¼ łyżeczki soli czosnkowej, świeżo mielony czarny pieprz olej, 0,5szkl. szalotki lub białej cebuli drobno posiekanej, 0,5szkl. bulionu 200ml śmietany, 2 łyżki musztardy, 1 łyżka listków estragonu Kotlety rozbijamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy

mięso z obu stron - po 5 minut z każdej strony. Wyjmujemy na talerz i okrywamy folią

aluminiową. Na patelnię wrzucamy cebulę i smażymy aż lekko zmięknie. Dolewamy bulion i

gotujemy 5 minut. Dodajemy musztardę i mieszamy, zagotowujemy. Dolewamy śmietanę i

gotujemy bez przykrycia aż sos lekko zredukuje się. Wkładamy mięso i dusimy pod

przykryciem. Danie posypujemy posiekanymi listkami estragonu.

Aromatyczny ryż

składniki: 1,5szkl. ryżu, 1 pokrojony w kostkę pomidor, 1 mała posiekana cebula, 1 ząbek czosnku, olej, 3,5szkl,. bulionu, 2 łyżeczki soli, 0,5 marchewki drobno posiekanej, 1/3szkl. zielonego groszku Ryż namaczamy 15 minut, odcedzamy i płuczemy. Blenderujemy pomidora, cebulę i czosnek.

Smażymy ryż około 10 minut. Dodajemy puree. Gotujemy kilka minut. Dolewamy bulion,

dodajemy groszek i marchew, gotujemy pod przykryciem 20 minut. Zdejmujemy z ognia

i odstawiamy na 5 minut. Przed podaniem rozgarniamy ryż widelcem.

DESER: Kubeczki wiśniowo – czekoladowe (4 porcje)

składniki: 1 łyżka soku z cytryny, 4 łyżki cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 3 łyżki likieru wiśniowego, 200g kwaśnej śmietany, 250g chudego twarogu lub mascarpone, 1 cukier z wanilią, 4 łyżki wiórków czekoladowych słoik wiśni w syropie – plus syrop pozostały lub 400g mrożonych wiśni – wtedy dodajemy ¾ szkl. wody i tyle samo cukru, zagotowujemy wodę z cukrem, dodajemy wiśnie i zagotowujemy; Odstawiamy i studzimy. Następnie odcedzamy wiśnie, a sok zostawiamy. Wiśnie osączyć, sok przelać do garnka i zagotować go z sokiem z cytryny oraz 2 łyżkami cukru. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z odrobiną zimnej wody i wlać do gotującego się soku. Zagotować. Zdjąć z ognia, dodać wiśnie i likier. Ostudzić. Utrzeć na krem śmietanę, twaróg z cukrem i cukrem z wanilią. Masę serową układać w kielichach na przemian z wiśniową galaretką oraz wiórkami czekolady.

• Można przesypać warstwą rozdrobnionych ciastek czekoladowych lub korzennych.

Dalszy ciąg kulinarnych warsztatów w 2016 roku.

� ZDJĘCIA: Katarzyna Bartoń i Jakub Antkowiak � PRZEPISY OPRACOWAŁA: Katarzyna Bartoń