Yummy Magazine N5

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Yummy Magazine N5

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  • Et aussi : Petits pains Danois, La crme ptissire, Lemon pudding, Tartelettes aucitron, Courges d'hiver, Gnocchetti de chtaignes au beurre de sauge, DestinationMarrakech, Rencontre avec Chef Damien, Recette express ...

  • Yum Yum Yummy ! Quand l't s'enfuit ...

    On se souvient souvent regret de ces beaux jourspasss dehors o les fumes et les senteurs desviandes grilles ont rempli les jardins et de ces pique-niques sur l'herbe o l'on retrouve le simple plaisirde s'y allonger tout en partageant un jeune vin et debelles salades.

    Mais aussi ces moments o les enfants partent encourant dans les jardins et reviennent les mainsdbordant de fruits peine cueillis et la bouche touterougie par les cerises, les mres ou les cassis qui n'ontmme pas eu le temps d'arriver sur la table.Souvent pendant qu'ils courent jusqu' leurs trsorsfruits je les attends sur le pas de la porte le regardfix sur les feuilles des arbres. Et en me croissant,l'un d'eux, qui avait ramass au moins un demimirabellier, m'a demand ce que je faisais l et je luiai juste rpondu j'attends

    Puis il est all dposer ses fruits et avant de repartir cueillir l'autre moiti de l'arbre, il m'aquand mme demand, mais tu attends quoi au fait ? J'attends l'automne que j'ai rpondu.J'attends l'automne, parce que j'aime sa fracheur et l'odeur des sous-bois qui se peuplentde mousses et de champignons et aussi ses fruits et ses lgumes aux couleurs ocres etdors. J'aime l'automne le nez pos sur une vitre regarder la pluie et les feuilles tomber.Il m'a regard curieusement, tonn que l'on puisse aimer cette moyenne saison, et estvite reparti vers d'autres rcoltes. Mais en revenant encore charg de fruits il m'a justedit en me tendant une feuille dj toute jaunie, tiens je t'en ai trouv un bout d'automneet c'est vrai qu'il sent bon avant de courir retrouver l't !

    Alors si vous aussi vous aimez l'automne profitez donc de Yummy pour prparer poirescharnues, chtaignes odorantes et pommes de terre fondantes, pour dcouvrir dechaleureuses recettes de gnocchetti ou de tajine ou le potimarron, la sauge, les figues etles champignons vont rendre votre automne gourmand !

    Et n'hsitez pas vous arrter dans le corner de Pascale pour dguster, un petit plaid surles jambes, un dlicieux Lemon pudding et vous verrez que vous aussi vous prendrez sansdoute got l'automne, un automne dlicieusement Yummy ! Et comme disait l'autre,bon apptit bien sr monsieur madame !

  • Pour 4 personnes : 3 patates douces moyennes 1 petit oignon 75 cl de bouillon de volaille 200 ml de crme de coco 1/2 c. caf de cumin en poudre 1/2 c. caf de coriandre en poudre 1/2 c. caf de massal piment 4 c. soupe de crme liquide bien froide 1 c. soupe dhuile dolive

    Peler et rincer les patates douces. Les couperen rondelles.

    Dans une grande casserole, faire revenir loignonpel et minc avec l'huile d'olive.

    Ajouter les patates douces et le bouillon devolaille bien chaud. Porter bullition, baisserle feu et laisser cuire petit bouillon une vingtainede minutes.

    Rserver 4 cuilleres soupe de crme de cocoet mixer le reste avec les patates douces, lebouillon et les pices. Ajuster lassaisonnementet rserver au chaud.

    Mlanger la crme de coco rserve et la crmeliquide. Fouetter jusqu' l'obtention d'une crmebien are (type chantilly). Servir le velout bienchaud avec la chantilly de coco.

    Un mariage doux entre la patate douce et la crme de coco, relev par des pices (cumin, coriandreet massal piment)

  • Pour 6 personnes: 1 kg de potiron 10 marrons au naturel + 5 pour la dco 30 cl de crme 50 g de beurre 1 bouquet garni 1 l de bouillon de volaille 2 oignons 2 gousses d'ail Persil 1/2 c. caf de piment de Cayenne 1 c. caf de muscade 1 c. caf de gingembre 1 c. caf de cannelle

    Eplucher le potiron, le couper en cubes.

    Faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter lepotiron, l'ail et le persil. Verser le bouillon devolaille hauteur. Ajouter le bouquet garni et lespices. Saler et poivrer.

    Laisser cuire 15 minutes, ajouter les marrons etpoursuivre la cuisson 5 minutes.

    Hors du feu verser 15 cl de crme et mixer,ajuster la quantit de liquide si le velout esttrop pais.

    Monter les 15 cl de crme restant en chantilly.Ajuster lassaisonnement.

    Servir le velout trs chaud avec la chantilly.Dcorer de brisures de marrons et de persilhach.

  • Pour 6 personnes : Un potiron ou courge musque ( 500 /

    600g de chair) 2 c. soupe de sirop d'rable (ou de miel) 3 ou 4 c. soupe de cranberries sches

    (ou des raisins secs) 150 ml de jus de pomme 2 c. soupe de vinaigre de cidre 2 petites chalotes ciseles finement 2 c. caf de moutarde 1 sachet de roquette 150 g de cerneaux de noix 150 g de copeaux de parmesan Huile d'olive

    Prchauffer le four 220.

    Toaster les noix en les faisant revenir a sec et afeu moyen dans une pole pendant 4 a 5 minutes.Rserver.

    Couper la courge en cubes d'environ 2 cm dect, les mlanger au sirop d'rable et 2 ou 3c. a soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

    taler le tout sur une plaque de cuisson sur uneseule paisseur et faire rtir 15 a 20 minutes enremuant 1 ou 2 fois pendant la cuisson. Ajouterles cranberries et laisser cuire encore 5 minutes.

    Pendant ce temps, mlanger le vinaigre, le jusde pomme et les chalotes dans une petitecasserole. Porter bullition et laisser rduire8 10 minutes.

    Hors du feu, ajouter la moutarde. Fouetter enincorporant environ 125 ml d'huile d'olive. Saleret poivrer.

    Dresser la roquette, le mlange courge-cranberries, les noix et le parmesan dans ungrand saladier.Servir la sauce part, chaude.

  • Pour 4 personnes :500 g de patates douces

    150 g de chvre frais 1 grosse poigne de noisettes

    50 g de parmesan 15 cl de crme fleurette

    2 c. soupe de crme paisse

    plucher les patates douces et les couper ends.

    Faire chauffer une casserole d'eau sale. Quandl'eau frmit, ajouter les ds de patates douces.Cuire 15 minutes. Vrifier la cuisson en piquantune lame de couteau qui doit senfoncerfacilement.

    Retirer la casserole du feu, goutter et faire unepure laide du presse-pure. Incorporer la

    crme paisse la pure et mlanger. Saler etpoivrer.

    Prchauffer le four 200.

    Broyer les noisettes l'aide d'un pilon. Rserverdans un bol.

    Commencer par dposer une couche de puredans le fond des ramequins. Ajouter unecouche de chvre frais. Verser un peu de crmeliquide. Disposer quelques noisettes broyes etremettre une couche de pure. Ajouter unecouche de chvre, un peu de crme liquide etcouvrir de noisettes. Terminer en saupoudrantle parmesan.

    Enfourner pendant 15 minutes.

    Quand la douceur de la patate doucerencontre le croquant de la noisette...

  • Pour un moule cake : 200 g de farine de riz complet 100 g de pure de potimarron 150 g de kfir de lait ou 125 g de yaourt 1 c. caf de poudre lever 1 c. caf de bicarbonate de soude 60 g de poudre de noisette 120 g de confiture d'orange 30 g de sucre complet Rapadura 80g de beurre sal 2 ufs 3 c. soupe de Cointreau 1 sachet de sucre Rapadura vanill Huile dolive pour le moule

    Dans un saladier, fouetter les oeufs, avec le kfirde lait ou le yaourt, la pure de potimarron, leCointreau, le sucre complet, le sucre vanill, laconfiture d'orange et le beurre sal fondu.

    Ajouter la poudre de noisette, la farine de rizcomplet, la poudre lever et le bicarbonate desoude en continuant fouetter. La pte doittre crmeuse et are.

    Verser dans un moule cake huil l'huile d'oliveet enfourner 35 minutes 180.Laisser refroidir avant de dmouler.

    Dguster avec un verre de lait ou de th vert.

    Un cake au potimarron, orange et noisette : des saveurs automnales qui rveillent les papilles !

  • Pour un moule de 19 cm: 250 g de biscuits au gingembre 80 g de beurre fondu 400 g de fromage la crme 250 g de ricotta 4 ufs 100 g de sucre de canne 350 g de chair de courge butternut Le jus d1/2 citron vert Quelques pices : cannelle, noix de muscade,

    gingembre 2 pommes 150 ml deau 1 c. soupe de jus de citron vert 2 c. soupe de sirop dagave (ou de sucre)

    Couper la courge en deux dans la longueur, lavider. La cuire la vapeur jusqu ce quelle soittendre. ter la peau et faire une pure.Prchauffer le four 150C.

    Ecraser ou mixer les biscuits. Ajouter le beurrefondu, mlanger. Rpartir le mlange au fond dumoule et sur les bords. Bien tasser.

    Mixer le fromage la crme avec le sucre jusqu'ce que lappareil soit trs lisse. Ajouter la ricotta,mlanger avant dincorporer les ufs un un.Ajouter la pure de butternut, le jus de citron etles pices. Saler. Bien mlanger puis verser dansle moule.

    Placer un volume deau chaude dans le bas dufour. Enfourner le cheesecake mi-hauteurpendant 1 heure ou un peu plus. Laisser refroidir,puis placer au frigo au moins 2 heures avant dedguster.

    Couper les pommes en quartiers en conservantla peau. Cuire dans une casserole avec leau etle citron, jusqu ce quelles ramollissent. Mixerle tout et filtrer. Sucrer avec le sirop dagave etrserver au frais.

  • Pour une vingtaine de pancakes: 100 g de farine 2 c. caf de levure chimique 20 g de sucre en poudre 20 g de beurre 50 g de chocolat 70% de cacao 10 cl de lait 10 cl de crme liquide entire 1 uf 1 c. soupe dhuile neutre (tournesol par exemple)

    200 g de chocolat noir 60% de cacao 5 cl de crme liquide entire 5 cl de lait

    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

    Fouetter le sucre avec luf entier. Incorporer un tiers de la farine mlange la levure.Remuer et verser le lait progressivement en continuant battre. Ajouter le deuxime tiersde farine. Bien lincorporer. Verser la crme liquide, ajouter le troisime tiers de farine puisle mlange chocolat et beurre, en remuant sans cesse.

    Lorsque le mlange est homogne, laisser reposer la pte 1/2 heure.

    Chauff