Xênia Versiani – CRN 3037/DF

ALIMENTAÇÃO ESCOLARLanches das cantinas escolaresLanches das cantinas escolares

Alimentação saudável, fem. Sin. Alimentação equilibrada. Padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos e de acordo com as fases do curso da vida.

Notas: i) Deve ser acessível (física e financeiramente), saborosa, variada, colorida, harmônica e segura quanto aos aspectos sanitários.

ii) Esse conceito considera as práticas alimentares culturalmente referenciadas e valoriza o consumo de alimentos saudáveis regionais (como legumes, verduras e frutas), sempre levando em consideração os aspectos comportamentais e afetivos relacionados às práticas alimentares.

Glossário Temático Alimentação e Nutrição Série A. Glossário Temático Alimentação e Nutrição Série A. Normas e Manuais Técnicos Brasília – DF, 2007Normas e Manuais Técnicos Brasília – DF, 2007

CONCEITOS

BASES LEGAIS PARA PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NAS ESCOLAS

A promoção da alimentação saudável vem sendo considerada um eixo prioritário de ação para promoção da saúde e, neste contexto, o ambiente escolar é apontado como espaço fundamental de ação por documentos nacionais e internacionais.

PEC 64/2007: O artigo 6º da Constituição Federal passou a vigorar com a seguinte redação:

Art. 6º São direitos sociais a educação, a saúde, a alimentação, a

comunicação, o trabalho, a moradia, o lazer, a segurança, a

previdência social, a proteção à maternidade e à infância, a

assistência aos desamparados, na forma desta Constituição.

BASES LEGAIS PARA PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NAS ESCOLAS

LOSAN - Lei nº. 11.346/2006 - Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada.

Art. 2º - A alimentação adequada é direito fundamental do ser

humano, inerente à dignidade humana e indispensável à

realização dos direitos consagrados na Constituição Federal,

devendo o poder público adotar as políticas e ações que se

façam necessárias para promover e garantir a segurança

alimentar e nutricional da população.

BASES LEGAIS PARA PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NAS ESCOLAS

• Política Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN (1999)

• Tem como fio condutor o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a Segurança Alimentar e Nutricional.

• PNAN elegeu a promoção de práticas alimentares e estilos de

vida saudáveis durante todas as etapas do curso da vida como

uma de suas diretrizes, identificando o papel transformador da

educação alimentar e nutricional e do ambiente escolar na

formação e disseminação de uma cultura alimentar que

valorize a saúde.

DISPOSITIVOS LEGAIS QUE REGULAMENTAM A COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS NA ESCOLA POR LOCALIDADE

II - estímulo à produção de hortas escolares para a realização de atividades com os alunos e a utilização dos alimentos produzidos na alimentação ofertada na escola;

III - estímulo à implantação de boas práticas de manipulação de alimentos nos locais de produção e fornecimento de serviços de alimentação do ambiente escolar;

IV - restrição ao comércio e à promoção comercial no ambiente escolar de alimentos e preparações com altos teores de gordura saturada, gordura trans, açúcar livre e sal e incentivo ao consumo de frutas, legumes e verduras; e

V - monitoramento da situação nutricional dos escolares.

POR QUE REGULAMENTAR?

• População brasileira: aumento das DCNT, com ênfase no

excesso de peso e obesidade, especialmente entre crianças e

adolescentes;

• Padrão alimentar: predominância de uma alimentação

densamente calórica, rica em açúcar e gordura animal e

reduzida em carboidratos complexos e fibras;

• Recomendação da Estratégia Global: as crianças e

jovens como os grupos de maior risco.

AMBIENTE ESCOLAR COMO PROMOTOR DA ALIMENTACAO SAUDAVEL

CARACTERISITICAS GERAIS

• Faixa etária:

- Pré-escolar: 02 anos à 06 anos e 11 meses• Senso de imitação• Apetite reduzido e seletivo

– Escolar: 07 anos à 12 anos• Fase de socialização intensa

REQUERIMENTO ENERGÉTICO

1 a 3 anos

4 a 6 anos

7 a 10 anos

102 kcal/kg/dia ( 1300 kcal)

90 kcal/kg/dia ( 1800 kcal)

80 kcal/kg/dia ( 2000 kcal)

DISTRIBUIÇÃO ENERGÉTICA DAS REFEIÇÕES

Desjejum – 15%

Colação – 5%

Almoço – 35%

Lanche – 10%

Jantar – 30%

Ceia – 5%

DIETARY REFERENCE INTAKES (DRIS): RECOMMENDED INTAKES FOR INDIVIDUALS,ELEMENTS

FOOD AND NUTRITION BOARD, INSTITUTE OF MEDICINE, NATIONAL ACADEMIES

NOTE: This table (taken from the DRI reports, see www.nap.edu) presents Recommended Dietary Allowances (RDAs) in bold type and Adequate Intakes (AIs) in ordinary type followed by an asterisk

NOTE: This table presents Recommended Dietary Allowances (RDAs) in bold type and Adequate Intakes (AIs) in ordinary type followed by an asterisk (*). RDAs and AIs may both be used as goals for individual intake. RDAs are set to meet the needs of almost all (97 to 98 percent) individuals in a group. For healthy infants fed human milk, the AI is the mean intake. The AI for other life stage and gender groups is believed to cover the needs of all individuals in the group, but lack of data or uncertainty in the data prevent being able to specify with confidence the percentage of individuals covered by this intake. a Total water includes all water contained in food, beverages, and drinking water. b Based on 0.8 g/kg body weight for the reference body weight. c Change from 13.5 in prepublication copy due to calculation error.

ND = Not determinable due to lack of data of adverse effects in this age group and concern with regard to lack of ability to handle excess amounts. Source of intake should be from food only to prevent high levelsof intake.

PROJETO DE PESQUISA

OBJETIVO GERAL

Avaliar a inadequação nutricional dos salgados mais

vendidos em cantinas comerciais das escolas

privadas de Ensino Fundamental do Plano Piloto- DF.

PROJETO DE PESQUISA

OBJETIVOS ESPECIFICOS• Avaliar o valor energético total (VET) e da porção;• Avaliar a composição nutricional (macronutrientes e

sódio);• Estimar o custo das preparações;• Avaliar a praticidade da receita;• Modificar as preparacoes com teores reduzidos de

gorduras, açúcares e sódio;• Verificar a aceitabilidade das preparações.

RESULTADOS PRELIMINARESRESULTADOS PRELIMINARES

DISTRIBUIÇAO DAS ESCOLAS PRIVADAS DE ENSINO FUNDAMENTAL NO DISTRITO FEDERAL

59

20

764

30

15

13

3

12

4 5 5 45

plano piloto ceilandia samambaia planaltina riacho fundo

taguatinga gama sobradinho paranoa guara

são sebastiao aguas claras santa maria nucleo bandeirante recanto das emas

PARTICIPACAO DAS ESCOLAS PRIVADAS DE EDUCACAO INFANTIL DO PLANO PILOTO

69% (133)

31% (59)

TOTAL ESCOLAS ESCOLAS PARTICIPANTES

FREQUENCIA NA PARTICIPACAO DAS CANTINAS AVALIADAS NA PESQUISA

n=50

ORIGEM DAS PREPARACOES SALGADAS NAS CANTINAS

PRINCIPAIS SALGADOS VENDIDOS NAS CANTINAS

COMPOSICAO NUTRICIONAL DAS PREPARACOES

VET individual (145g) = 434,28 kcalCHO 47,23 g 188,92 kcal 43,50%

PTN 17,01 g 68,03 kcal 15,67%

LIP 19,70 g 177,32 kcal 40,83%

Na

VET individual (47g) = 79,26 kcal

CHO 13,11 g 52,44 kcal 66,16%

PTN 2,66 g 10,62 kcal 13,40%

LIP 1,80 g 16,20 kcal 20,44%

Na

Enrolado de salsicha 1

Enrolado de salsicha 2

118,75 mg

865,17 mg

VET individual (163g) = 434,85 kcal

CHO 49,68 g 198,73 kcal 45,70%

PTN 22,13 g 88,51 kcal 20,35%

LIP 16,40 g 147,61 kcal 33,95%

Na

VET individual (75g) = 209,68 kcal

CHO 23,94 g 95,77 kcal 45,68%

PTN 9,80 g 39,20 kcal 18,70%

LIP 8,30 g 74,70 kcal 35,63%

Na

VET individual (35g) = 114,06 kcal

CHO 9,45 g 37,79 kcal 33,13%

PTN 5,94 g 23,74 kcal 20,82%

LIP 5,84 g 52,53 kcal 46,05%

Na 205,66 mg

Enrolado de presunto e queijo 1

Enrolado de presunto e queijo 2

Enrolado de presunto e queijo 3

449,53 mg

1081,74 mg

VET individual (138g) = 440,67 kcal

CHO 41,82 g 167,27 kcal 37,96%

PTN 22,20 g 88,8 kcal 20,15%

LIP 20,51 g 184,59 kcal 41,89%

Na

Enrolado de Queijo 1

1399,93 mg

VET individual (148g) = 448,01 kcal

CHO 37,43 g 149,71 kcal 33,42%

PTN 22,51 g 90,03 kcal 20,09%

LIP 23,14 g 208,28 kcal 46,49%

Na

VET individual (65g) = 175,68 kcal

CHO 17,58 g 70,33 kcal 40,03%

PTN 8,89 g 35,55 kcal 20,24%

LIP 7,76 g 69,80 kcal 39,73%

Na

VET individual (90g) = 276,08 kcal

CHO 30,02 g 120,08 kcal 43,49%

PTN 13,35 g 53,40 kcal 19,34%

LIP 11,4 g 102,6kcal 37,16%

Na 218,12mg

Mini Pizza 1

Mini Pizza 2

Mini Pizza 3

401,16mg

1844,10 mg

VET individual (42g) = 166,57 kcal

CHO 19,44 g 77,76 kcal 46,68%

PTN 3,12 g 12,48 kcal 7,49%

LIP 8,48 g 76,32 kcal 45,81%

Na

VET individual (61g) = 184,26 kcal

CHO 24,31 g 97,24 kcal 52,77%

PTN 2,36 g 9,44 kcal 5,12%

LIP 8,62 g 77,58 kcal 42,10%

Na

VET individual (50g) = 150,25 kcal

CHO 17,74 g 70,96 kcal 47,22%

PTN 3,60 g 14,40 kcal 9,58%

LIP 7,21 g 64,89 kcal 43,18%

Na 272,04 mg

246,30 mg

202,27 mg

Pão de Queijo 1

Pão de Queijo 2

Pão de Queijo 3

VET individual (127g) = 473,36 kcal

CHO 63,33 g 253,33 kcal 53,52%

PTN 8,30 g 33,20 kcal 7,01%

LIP 20,76 g 186,83 kcal 39,47%

Na

VET individual (74,2g) = 272,74 kcal

CHO 39,1 g 156,4 kcal 57,30%

PTN 4,63 g 18,52 kcal 6,80%

LIP 10,87 g 97,83 kcal 35,86%

Na

VET individual (91 g) = 322,79 kcal

CHO 53,9 g 215,6 kcal 66,80%

PTN 4,5 g 18,0 kcal 5,57%

LIP 9,91 g 89,19 kcal 27,63%

Na 184,76 mg

177,84 mg

Bolo de Cenoura 1

Bolo de Cenoura 2

Bolo de Cenoura 3

225,88 mg

BREVE CONCLUSAO

• Dos 12 salgados analisados, 11(91,6%) apresentaram teores acima de 30% de lipideos

*nao conforme recomendacao OMS*

OBRIGADA!!!OBRIGADA!!!

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