Wir backen 2011

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Wir backen 2011

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  • Wir backen2011

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    Unsere Lieblingsrezepte

    Torten, Kuchen & Pltzchen Mehr als 90 neue Back-Ideen

    Promi-Rezepte Sarah Wieners Schmankerl

    Spezial Kuchen im Glas

    Likr & Co. Genuss mit Schuss

    Die perfekte Stolle Tipps von Bckermeister

    Klaus Schreiber

  • nur noch wenige Sonnentage beschert uns der Herbst. Zeit, um sich

    wieder lnger in der wohlig warmen Kche aufzuhalten und dem

    Backen von Kuchen- und Torten-Genssen zu widmen. Sie versen

    die kalten Monate des Jahres. Auch die Pltzchen-Zeit naht. Es verhlt

    sich wie mit den Geschenken frs Fest, man sollte sich rechtzeitig

    kmmern, denn manches Gebck entfaltet erst nach Wochen ein

    unvergleichliches Aroma.

    Nachdem unser erstes Backheft bereits viele Lieblingsrezepte

    der Leser in die brandenburgischen Kchen gebracht hat, haben wir

    neue Back-Ideen gesammelt und von den Experten des berbetrie-

    blichen Ausbildungszentrums (AZ) in Frankfurt (Oder) testen lassen.

    Freuen Sie sich unter anderem auf Tipps und Rezepte von Fernseh-

    Kchin Sarah Wiener und Kuchen-Kreationen mit feinen Likren.

    Wie eine Stolle gelingt, wird Ihnen der Angermnder Bckermeister

    Klaus Schreiber verraten.

    Liebe Leserinnen und Leser,

    Wir wnschen Ihnen viel Spa und gutes Gelingen!

  • Torten & mehr 5

    Backen mit Sarah Wiener 12

    Kuchen & mehr 19

    30 knackige Kniffe 20

    Genuss mit Schuss 24

    Kuchen im Glas 30

    Festliches Gebck 41

    Spezial: Weihnachtsstolle 44

    Spezial: Pralinen 49

    Wie klingt Weihnachtsgebck? 50

    AZ-Backaktion 52

    Pltzchen & mehr 53

    Stichwortverzeichnis 66

    Impressum 67

    Inhalt

  • Torten & mehr

  • 6Wir backenTorten & mehr

    Philadelphia-TorteEin Rezept von Hannelore Ewest aus Wellmitz

    ZUTATEN

    2 Eier

    80 g Mehl

    100 g Zucker

    1 TL Backpulver

    4 EL Zucker

    125 g Philadelphia-Frischkse

    1 Pckchen Vanillezucker

    Saft von 1,5 Bio-Zitronen

    1 Pckchen Gtterspeise

    125 ml Fruchtsaft

    125 ml se Sahne

    ZUBEREITUNG

    1 Fr den Boden 2 Eiwei mit dem Zucker schau-

    mig schlagen. 2 Eigelb unterrhren. Das Mehl mit

    dem Backpulver mischen und unterheben. Den

    Boden ca. 20 Minuten backen.

    2 Fr den Belag den Zucker mit dem Frischkse, Va-

    nillezucker und dem Zitronensaft gut mischen.

    3 Die Gtterspeise im Fruchtsaft quellen lassen, im

    Wasserbad auflsen und unter krftigem Rhren un-

    ter die Masse geben.

    4 Vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.

    5 Die Masse auf den Tortenboden streichen und fr

    ca. 3 Stunden kalt stellen. Nach Geschmack vor dem Servieren

    garnieren.

    Raffaello-TorteEin Rezept von Hannelore Ewest aus Wellmitz

    ZUTATEN

    1 Wiener Tortenboden

    2 Eier

    90 g Zucker

    6 EL Milch

    200 g Kokosraspeln

    4 Becher Schlagsahne

    4 Pckchen

    Sahnesteif

    2 Pckchen

    Vanillezucker

    1 Schachtel

    Raffaellos

    ZUBEREITUNG

    1 Fr die Fllung die Eier mit dem Zucker schaumig rhren.

    2 Die Milch dazugeben und gut verrhren.

    3 Unter stndigem Rhren kurz aufkochen.

    4 Die Hlfte der Kokosraspeln unterrhren und abkhlen lassen.

    5 Die Hlfte der Schlagsahne mit 2 Sahnesteif schlagen und unter die Masse heben.

    6 Die Masse zwischen die Bden streichen.

    7 Die restliche Schlagsahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen.

    8 Die Torte von auen damit bestreichen, mit Kokosraspeln bestreuen und mit den Raffaello-Kugeln garnieren.

  • 7Wir backen Torten & mehr

    Schoko- Minz- TrtchenEin Rezept von Jonas Pietsch aus Eisenhttenstadt

    ZUTATEN

    600 g Schlagsahne

    2 Packungen Schoko-Minz-Tfelchen

    2 Glser Sauerkirschen

    100 g Zartbitter-Kuvertre

    5 Eier

    125 g Zucker

    1 Prise Salz

    1 Pckchen Vanillezucker

    100 g Mehl

    50 g Speisestrke

    2 TL Backpulver

    TL Kakaopulver

    1 EL Puderzucker

    ZUBEREITUNG

    1 Sahne in einem Topf erhitzen.

    Die Schoko-Minz-Tfelchen unter Rhren darin schmelzen, in eine Schssel geben

    und zugedeckt ber Nacht kalt stellen.

    2 Kirschen in ein Sieb gieen und sehr gut abtropfen lassen. Kuvertre grob hacken

    und ber einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und den

    Backofen auf 175 Grad vorheizen.

    3 Eier trennen, Eiwei, Zucker, Salz und Vanillezucker mit den Schneebesen des

    Handrhrgerts steif schlagen. Eigelb unterrhren. Mehl, Strke und Backpulver mi-

    schen und unterheben. Die Kuvertre hinzugeben und vorsichtig unterheben.

    4 Den Teig auf ein Backblech streichen und im Backofen ca. 18 Minuten backen.

    Herausnehmen und auskhlen lassen. Anschlieend 1/3 des Bodens abschneiden

    und zerbrseln. Die Kirschen auf den brigen Boden verteilen.

    5 Die Schoko-Minz-Sahne mit den Schneebesen steif schlagen und gleichmig auf

    die Kirschen streichen. Brsel darauf verteilen und leicht andrcken.

    Den Kuchen ca. 2 Stunden kalt stellen. Kakao und Puderzucker mischen und Kuchen

    damit bestuben.

    Brombeeren-TorteEin Rezept von Karin Dornfeldt aus Bad Freienwalde

    ZUTATEN

    Fr den Teig

    50 g Butter

    50 g Zucker

    1 Prise Salz

    1 Ei

    100 g Mehl

    1 TL Backpulver

    Fr die Fllung

    300 g Brombeeren

    150 g Zucker

    1 TL frischer Zitronensaft

    500 ml Sahne

    6 Blatt rote Gelatine

    1 EL gehackte Pistazien

    ZUBEREITUNG

    1 Butter, Zucker und Salz

    cremig rhren.

    2 Backpulver mit Mehl mischen und

    mit dem Ei beimengen.

    3 Den Boden in einer Springform

    bei 180C backen und auskhlen lassen.

    4 200 g Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft prieren

    und durch ein Sieb streichen.

    5 Sahne nicht zu fest schlagen.

    6 Eingeweichte, ausgedrckte Gelatine auflsen und unter das Pree rhren.

    Bis zum Gelieren kalt stellen.

    7 Etwas Sahne zur Seite stellen. Restliche Sahne unter das Brombeeren-Pree rhren.

    8 Masse auf den Tortenboden geben.

    9 Kalt stellen bis die Creme fest ist.

    10 Die Torte aus der Form lsen.

    11 Mit Sahne und Brombeeren garnieren.

    12 Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.

  • 8Wir backenTorten & mehr

    EistorteEin Rezept von Hannelore Ewest aus Wellmitz

    ZUTATEN

    1 Tortenboden

    250 ml Milch

    250 g Kokosfett

    2 Eier

    1 Tafel

    Blockschokolade

    ZUBEREITUNG

    1 Die Milch aufkochen.

    2 Die Schokolade und das Kokosfett darin

    auflsen.

    3 Die Masse kalt stellen.

    4 Die Eier in die Milch geben.

    5 Alles mit einem Handrhrgert ca. 10 Mi-

    nuten vermengen und ber Nacht in den

    Khlschrank stellen.

    6 Am anderen Tag nochmals mixen, bis die

    Masse andickt.

    7 Die Masse auf den Tortenboden geben

    und bis zum Servieren in den Khlschrank

    stellen.

    Hannchen- Jensen-Torte Ein Rezept von Margot Weinicht aus Eberswalde

    ZUTATEN

    Fr den Teig

    100 g Margarine

    100 g Zucker

    4 Eigelb

    125 g Mehl

    Pckchen

    Backpulver

    Fr die Decke

    4 Eiwei

    200 g Zucker

    80 g gehobelte

    Mandeln

    Fr die Fllung

    1 groe Dose

    Mandarinen,

    Pfirsiche oder

    Stachelbeeren

    200 g

    Schlagsahne

    1 Pckchen

    Vanillezucker

    1 Pckchen

    Sahnesteif

    ZUBEREITUNG

    1 Die Zutaten

    fr den Teig vermengen.

    Die Masse teilen und in zwei

    Formen fllen.

    2 Fr die Decke das Eiwei steif schla-

    gen, den Zucker langsam darunter heben.

    Die Masse auf beide Bden verteilen. Die gehobel-

    ten Mandeln darauf verteilen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

    3 Fr die Fllung die Schlagsahne, mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker

    steif schlagen.

    4 Das Obst darunter heben und auf einen Boden geben. Mit dem zweiten Boden

    abdecken.

    TIPP Da die Eiweidecke beim Schneiden sehr brckelt, kann man bereits

    den zweiten Boden vor dem Auflegen in die gewnschte Anzahl Kuchenstcke

    schneiden.

  • 9Wir backen Torten & mehr

    SchtteltorteEin Rezept von Gisela Boes aus Strausberg

    ZUTATEN

    Fr das Biskuit

    4 Eiwei

    125 g Zucker oder

    Puderzucker

    1 Pckchen

    Vanillezucker

    4 Eigelb

    75 g Mehl

    75 g Speisestrke

    1 TL Backpulver

    Fr den Belag

    2 Dosen

    Mandarinen

    2 Becher

    Schlagsahne

    2 Pckchen

    Sahnesteif

    2 Pckchen

    Paradiescreme

    Vanille

    ZUBEREITUNG

    1 Fr das Biskuit das Eiwei und 4 EL lauwar-

    mes Wasser steif schlagen.

    2 Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln

    lassen. Das Eigelb unterrhren.

    3 Mehl, Speisestrke und Backpulver mischen und

    ber die Masse einsieben und unterheben.

    4 Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Spring-

    form fllen.

    5 Das Biskuit im vorgeheizten Ofen (175C) ca. 30 Minuten

    backen.

    6 Um den abgekhlten Boden einen Tortenring legen.

    7 Die Mandarinen (mit Saft), Sahne, Sahnesteif und Paradiescreme

    in eine Schssel mit Deckel geben und ca. 3 bis 5 Mal schtteln.

    8 Die Masse auf den Tortenboden geben und glatt streichen.

    TIPP Wer will kann die Torte noch verzieren. Einfach 100 g Schlagsahne steif schlagen.

    Mit einer Tlle kleine Rschen auf die Torte spritzen und Mandarinen darauf setzen.

    Mohn-Schmand-TorteEin Rezept von Brigitte Stange aus Bad-Saarow

    ZUTATEN

    Fr den Bo