PrzePisy Kulinarne

Projekt ,,Smaki Polskie

– wieprzowina – polska tradycja”

realizowany przez Krajową Radę Izb Rolniczych ze środków finansowych

Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego

Krajowa Rada Izb Rolniczychul. Wspólna 30, 00-930 Warszawatel. (22) 623-21-65,fax. (22) 623-11-55

Założenia projektu Projekt realizowany jest poprzez stworzenie i rozpropa-gowanie profesjonalnego portalu internetowego, pod domeną www.wieprzopedia.pl jako nowego, niewykorzy-stywanego do tej pory, interaktywnego środka przekazu medialnego, oddziałującego na preferencje i gusta kon-sumentów, zwiększającego szanse producentów i prze-twórców na rynku.

Równolegle, platforma ta służyć będzie konsumentom końcowym jako pomoc w uświadomieniu sobie roli odgry-wanej przez wieprzowinę w diecie człowieka oraz różnicy w jakości markowych produktów mięsnych w stosunku do produkcji o charakterze masowym.

Platforma będzie nakierowana na świadomego konsu-menta końcowego, poszukującego pełnowartościowego mięsa wieprzowego i produktów z niego wytwarzanych na potrzeby gospodarstwa domowego oraz potraw ofe-rowanych przez placówki żywienia zbiorowego w miejscu zamieszkania lub pobytu czasowego (wypoczynek waka-cyjny lub urlopowy).

Przepisy

Roberta Sowy Mistrza Kulinarnego

Znany kucharz i autorytet w dziedzinie sztuki kulinarnej, właściciel Restauracji Sowa

& Przyjaciele na warszawskim Mokotowie. Znany z programów telewizyjnych

i audycji radiowych. Były kucharz polskiej reprezentacji

w piłce nożnej, odznaczony wieloma prestiżowymi nagrodami.

Autor książek „Życie kocha jeść”, „W poszukiwaniu smaku doskonałego”

i „Esencja smaku”.

Przepisy

Roberta Sowy Mistrza Kulinarnego

Znany kucharz i autorytet w dziedzinie sztuki kulinarnej, właściciel Restauracji Sowa

& Przyjaciele na warszawskim Mokotowie. Znany z programów telewizyjnych

i audycji radiowych. Były kucharz polskiej reprezentacji

w piłce nożnej, odznaczony wieloma prestiżowymi nagrodami.

Autor książek „Życie kocha jeść”, „W poszukiwaniu smaku doskonałego”

i „Esencja smaku”.

DELIKATNY MUS Z GĘSI I WIEPRZOWINY Z GLAZUROWANYMI JABŁKAMI, ROZMARYNEM I JAGODAMI W ŻUBRÓWCE

Składniki na 1 kg:300 g mięsa z gęsi bez kości300 g łopatki wieprzowej100 g wątróbki cielęcej100 g słoniny wieprzowej100 g pokrojonej w kostkę cebuli 100 g białej bułki bez skóry100 g suszonych, sparzonych i namoczonych w winiaku moreli 100 g masła100 ml koniaku Martell20 g rozpuszczonej w wywarze drobiowym żelatyny 2 łyżki orzechów pistacjowychSól, pieprz czarny mielony, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, imbir, ostra czerwona papryka, kumin Prymat

Glazurowane jabłka:3 pokrojone w plastry jabłka bez gniazd nasiennych • Sok z 1 cytryny • 1 łyżka masła • 2 łyżki oliwy z oliwek • 1 łyżka miodu pszczelego • 3 gałązki rozmarynu • 50 ml śliwowicy • szczypta grubo mielonego czarnego pieprzu

Do dekoracji:4 gałązki świeżej mięty • 8 pokrojonych na cząstki truskawek • 4 rajskie jabłuszka • 8 gałązek szczypiorku • 200 g jagód z żubrówką.

Sposób przygotowania:Słoninę i cebulę podsmażyć, dodać pokrojone mięso i przyprawy, dusić do miękkości.Pod koniec duszenia dodać sparzoną wątróbkę cielęcą i bułkę. Wszystkie składniki du-sić kolejne 15 minut i odstawić w chłodne miejsce. Pokrojone w plastry jabłka skropić sokiem z cytryny i podsmażyć na maśle z dodatkiem oliwy z oliwek. Dodać miód, śliwo-wicę, rozmaryn i grubo mielony czarny pieprz. Całość smażyć przez 5 minut. Wystudzone mięso zmiksować, dodać masło, koniak, orzechy, morele i rozpuszczoną w wywarze żelatynę. Doprawić do smaku.Formę wyłożyć folią spożywczą, umieścić w niej masę, zawinąć folią i wstawić do lo-dówki na 2-4 godziny, aby mus zastygł. Mus pokroić w plastry, przełożyć aromatycznymi jabłkami i skropić powstałym sosem. Przed podaniem danie udekorować świeżą miętą, szczypiorkiem, rajskimi jabłkami i cząstkami truskawek. Podawać z jagodami w żubrówce lub ulubionym sosem chut-ney np. z dyni i imbiru.

Składniki dla 4 osób:1,5 kg łopatki wieprzowej bez kości

Marynata:• 4 łyżki oleju rzepakowego • 1 opakowanie przyprawy do piernika Prymat • 6 gałązek świeżego rozmarynu

Farsz:• 200 g mięsa wieprzowego mielonego • 1 jajko • 100 g bułki tartej Prymat • 1 pęczek natki pietruszki • 1 pokrojona w kostkę cebula (dla smaku podsmażona na maśle) • suszone morele • śliwki • gruszki • rodzynki namoczone w miodzie pitnym – proporcje według uznania • sól morska • majeranek • kminek mielony • cząber • Prymat do smaku

Purée z grochu:• 300 g namoczonego łuskanego grochu • 100 g marchewki • 100 g ziemniaków • 1 ząbek czosnku • 1 łyżka masła • sól • imbir • chili pieprz cayenne Prymat do smaku

Sposób przygotowania:Umytą i oczyszczoną łopatkę wieprzową osuszyć i dokładnie natrzeć przyprawą do piernika połączoną z olejem.Mięso mielone, jajko, bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, cebulę i pokrojone su-szone owoce dokładnie wymieszać i doprawić do smaku. Tak przygotowanym farszem nadziać łopatkę, dokładnie zwinąć i zawiązać sznurkiem spożywczym. Mięso ułożyć w brytfannie z rusztem, piec 20 minut w temperaturze 2200C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 1400C i piec 2,5-3 godziny, aż do zrumienienia skórki. Groch, marchewkę i ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, przecisnąć je przez pra-skę do ziemniaków, dodać wyciśnięty czosnek, masło i przyprawy.Tak przygotowaną pieczeń ostudzić, zdjąć sznurek, pokroić na grube plastry, skropić sosem powstałym podczas pieczenia i podawać z purée z grochu.

ŁOPATKA WIEPRZOWA FASZEROWANA SUSZONYMI OWOCAMI PODANA Z PURÉE Z GROCHU

ZAPIEKANA POLĘDWICA WIEPRZOWAW PIKANTNEJ KRUSZONCE Z MAJERANKIEM PODANA NA AROMATYCZNEJ SOCZEWICY

Składniki dla 4 osób:• 4 oczyszczone polędwiczki • pół szklanki oliwy z oliwek• marynata do mięs pikantna Prymat

Pikantna kruszonka:• 2 łyżki masła• 1 łyżka majeranku • 1 łyżka musztardy dijon• bułka tarta pikantna Prymat

Soczewica: • 1 puszka (420 g) soczewicy • 4 cebule szalotki • 3 ząbki czosnku • 1 gałązka rozmarynu • papryka ostra Prymat • grubo mielony czarny pieprz Prymat • sól czosnkowa Prymat • majeranek Prymat • 2 łyżki oliwy z oliwek • 100 g pokrojonego w kostkę chudego bekonu • 1 szklanka pomidorów concasse lub pelati • kilka gałązek tymianku do dekoracji

Sposób przygotowania:Umytą, oczyszczoną i osuszoną polędwicę wieprzową zamarynować w oliwie z oliwek zmiksowanej z pikantną marynatą do mięs Prymat.Masło (w temperaturze pokojowej) dokładnie wymieszać z musztardą i majerankiem, a następnie dodawać bułkę tartą, aż do uzyskania konsystencji plasteliny. Na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażyć bekon, cebulę, czosnek i gałązkę rozmarynu. Następnie dodać odcedzoną soczewicę. Całość poddusić, po czym dodać pomidory, wymieszać i doprawić do smaku. Marynowane polędwiczki obsmażyć na patelni, następnie umieścić na nich pikantną kruszonkę i piec 10 minut w temperaturze 180°C. Tak przygotowaną polędwicę pokroić w plastry i ułożyć na aromatycznej soczewicy z pomidorami i ziołami. Przed podaniem udekorować świeżym tymiankiem.

PIECZONA GOLONKA WIEPRZOWA PODANA NA PURÉE Z GROCHU Z MAJERANKIEM I KWAŚNĄ KAPUSTĄ Z KMINKIEM

Składniki dla 4 osób:• 4 golonki wieprzowe z kością (każda o wadze ok. 250 g)• liść laurowy • ziele angielskie • pieprz czarny ziarnisty Prymat• 200 g soli peklowej Prymat (na 2 litry wody)• 300 g łuskanego grochu (uprzednio namoczonego) • 100 g marchewki• 100 g ziemniaków • 1 ząbek czosnku• majeranek Prymat do smaku• ½ kg kapusty kiszonej• 1 posiekana cebula• 50 g pokrojonej w kostkę słoniny • 1 łyżka mąki pszennej• sól • pieprz czarny mielony • kminek Prymat do smaku• Masło

Sposób przygotowania:Umyte i oczyszczone golonki zalać solą peklową rozpuszczoną w 2 litrach wody i od-stawić na 2 dni. Następnie golonki włożyć do wrzątku, dodać liść laurowy, ziele angiel-skie, pieprz ziarnisty i gotować do miękkości. Ugotowane golonki wyjąć z wywaru, naciąć skórę i piec w temperaturze 140°C, aż do momentu zrumienienia się skórki. Kapustę zalać wodą i gotować na małym ogniu przez ok. godzinę. Pod koniec goto-wania doprawić do smaku solą i pieprzem. Z mąki oraz roztopionej słoniny i cebuli przygotować zasmażkę, dodać do kapusty, doprawić płaską łyżeczką kminku i dusić przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Groch gotować w osolonej wodzie wraz z marchewką i ziemniakami. Gdy będzie mięk-ki przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Dodać wyciśnięty czosnek, majeranek i ew. doprawić do smaku masłem.Golonkę podawać na gorącej kapuście, z aromatycznym purée z grochu i sosem po-wstałym podczas pieczenia.

Składniki dla 4 osób:• 1 kg łopatki wieprzowej bez kości• 2 cebule• 400 g pieczarek• 4 łyżki oleju słonecznikowego• 2 kromki chleba razowego• 4 ząbki czosnku • 500 ml piwa • sól czosnkowa • papryka słodka • pieprz ziołowy • kminek Prymat do smaku

Sposób przygotowania:Mięso umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę, oprószyć pieprzem ziołowym i słodką papryką. Cebulę, pieczarki i czosnek pokroić, zrumienić na oleju, a następnie dodać mięso, kminek i połowę piwa. Całość dusić do miękkości. Dodać chleb razowy i resztę piwa. Zagotować i doprawić do smaku. Tak przygotowaną duszoną wieprzowinę po-dawać z kwaśną śmietaną, świeżo posiekaną natką pietruszki i kluseczkami lub kne-dlami.

WIEPRZOWINA DUSZONA W PIWIE Z PIECZARKAMI, CEBULĄ I CHLEBEM RAZOWYM

Składniki dla 4 osób:• 1,5 kg peklowanej szynki z prosięcia

Marynata:• ½ szklanki oliwy z oliwek• 100 ml miodu pitnego (najlepiej trójniaka)• 50 ml żołądkowej gorzkiej• 4 gałązki rozmarynu• 2 ząbki czosnku• 8 goździków• 4 łyżki marynaty piwno-miodowej Prymat

Sposób przygotowania:Skórę umytej i oczyszczonej szynki z prosięcia ponacinać w kratkę, natrzeć wszyst-kimi składnikami marynaty, obłożyć gałązkami rozmarynu i odstawić na całą noc do lodówki. Zamarynowaną szynkę piec 2 godziny w temperaturze 140ºC, pamiętając, aby szynkę z kością zawinąć w folię aluminiową, dzięki czemu unikniemy jej spalenia. 20 minut przed końcem pieczenia mięso należy odwinąć z folii, aby zrumienić skórkę.Tak przygotowaną szynkę podawać z chrzanem i jabłkami, jagodami w żubrówce na zimno lub na ciepło oraz kapustą z kminkiem.

PIECZONA SZYNKA Z PROSIĘCIA W ZALEWIE PIWNO-MIODOWEJ Z GOŹDZIKAMI

Składniki dla 4 osób:• 4 steki z karkówki (każdy po 160 g)

Marynata:• 4 łyżki oliwy z oliwek • 1 opakowanie przyprawy do karkówki Prymat • 1 łyżka musztardy dijon • 2 ząbki czosnku • 8 umytych pokrojonych w łódki ziemniaków ze skórką • 6 łyżek oliwy z oliwek• Sól • grubo mielony czarny pieprz Prymat• 2 gałązki świeżego rozmarynu • 4 łyżki gęstego jogurtu• 1 pęczek dymki• 1 wyfiletowana czerwona papryka

Sposób przygotowania:Umyte i osuszone mięso natrzeć marynatą powstałą poprzez zmiksowanie wszystkich składników i odstawić w chłodne miejsce. Ziemniaki ułożyć na posmarowanej oliwą blasze, posypać solą, dodać rozmaryn i piec około 30 minut w temperaturze 200˚C. Steki usmażyć na rozgrzanej patelni grillowej nasmarowanej oliwą, pod koniec doda-jąc paprykę i dymkę. Następnie całość piec 5 minut w temperaturze 180˚C. Na aromatycznych stekach z karczku wieprzowego ułożyć pieczone chipsy ziemnia-czane z rozmarynem. Tak przygotowanie danie udekorować dymką, czerwoną papry-ką i kwaśnym jogurtem.

MARYNOWANE STEKI Z KARKÓWKIZ CHIPSAMI Z MŁODYCH ZIEMNIAKÓW I KWAŚNYM JOGURTEM

PIECZONY KOTLET WIEPRZOWY Z BIODRÓWKI W MARYNACIE MUSZTARDOWO – ZIOŁOWEJ Z KONFITURĄ Z CZERWONEJ CEBULI I NALEWKĄ Z ARONII

Składniki dla 4 osób:• 4 kotlety wieprzowe z biodrówki z kostką o grubości 2 cm

Marynata:• 4 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia• 3 łyżki musztardy miodowej• 100 ml wódki gorzkiej żołądkowej• Sól morska • grubo mielony czarny pieprz• kminek mielony• papryka słodka Prymat do smaku• 8 nieobranych ząbków czosnku• 8 gałązek świeżego tymianku• 8 obranych szalotek• 6 liści laurowych Prymat

Konfitura z cebuli z nalewką z aronii: • 4 pokrojone w piórka czerwone cebule • 2 łyżki masła wiejskiego • 2 łyżki miodu gryczanego • 100 ml czerwonego wytrawnego wina • 100 ml nalewki z aronii • Przyprawa do piernika Prymat • Sól • pieprz czarny mielony Prymat do smaku

Sposób przygotowania:Umyte i osuszone kotlety ułożyć na desce, naciąć skórę i delikatnie rozbić. Następnie zalać marynatą i odstawić na 2-4 godziny do lodówki. Tak przygotowane kotlety ob-smażyć z każdej strony na patelni grillowej na złoty kolor, ułożyć w naczyniu żarood-pornym, zalać marynatą i piec 10-15 minut w temperaturze 1800C.Cebulę podsmażyć na maśle, dodać miód, a gdy się rozpuści, wlać wino i nalewkę, dodać przyprawę do piernika i dusić, cały czas mieszając, aż część płynu odparuje, a całość osiągnie konsystencję konfitury. Pieczone kotlety podawać z konfiturą z cebuli i domowym purée ziemniaczanym.

Składniki na 1 kg pasztetu:• 500 g oczyszczonej wątróbki drobiowej • 500 ml mleka • 100 ml miodu pitnego półtorak • 100 ml wiśniówki • 50 ml mioduli • 2 drobno pokrojone szalotki • 1 łyżka listków świeżego tymianku • 1 rozgnieciony ząbek czosnku • 500 g pokrojonego w kostkę wiejskiego masła • 6 ekologicznych jaj wiejskich • Sól morska • gałka muszkatołowa • grubo mielony czarny pieprz Prymat do smaku • 200 ml sklarowanego masła • 1 słodka chałka

Sos porzeczkowo-gruszkowy:• 200 g czerwonych porzeczek • 2 łyżki cukru • 2 łyżki miodu lipowego • 2 łyżki octu jabłkowego • 100 ml białego wina • 200 g średnio twardych gruszek • 1 łyżeczka marynowanego imbiru• sól • chili pieprz cayenne • szczypta przyprawy do piernika Prymat do smaku

Sposób przygotowania:Umyte i osuszone porzeczki rozgnieść w misce z przyprawami i cukrem. W rondelku podgrzać miód, dodać ocet, porzeczki i wino, gotować, cały czas mieszając. Gruszki obrać, pokroić w kostkę i dodać do gotujących się porzeczek. Sos gotować do momen-tu odparowania wody, doprawić do smaku. Wątróbki zalać mlekiem, odstawić na 6-8 godzin, a następnie dokładnie osączyć, wy-płukać i osuszyć. .W rondelku podsmażyć szalotkę, tymianek i czosnek, wlać miód pitny, wiśniówkę i miodulę. Całość zagotować, a gdy część płynu odparuje, odstawić do wystudzenia. W rondelku na małym ogniu rozpuścić masło. Wątróbkę rozdrobnić w blenderze, do-dać alkohol z ziołami i jajka. Następnie stopniowo wlewać rozpuszczone masło. Otrzy-maną masę doprawić do smaku i przelać do formy. Pasztet przykryć papierem wo-skowym, ustawić w brytfannie wypełnionej wrzątkiem i piec godzinę w temperaturze 1500C (temperatura wewnątrz upieczonego pasztetu powinna wynosić około 700C).Po wyjęciu z piekarnika pasztet ostudzić, zalać sklarowanym masłem i odstawić do lodówki. Tak przygotowany pasztet przed podaniem zanurzyć wraz z formą w gorą-cej wodzie, pokroić ciepłym nożem. Podawać z grzankami z polskiej chałki i konfiturą z czerwonej cebuli.

AKSAMITNY PASZTET Z WĄTRÓBEK DROBIOWYCH Z GRZANKAMI ZE SŁODKIEJ CHAŁKI I SOSEM PORZECZKOWO-GRUSZKOWYM

Składniki dla 4 osób:• 1 kg chudego surowego boczku wieprzowego

Marynata:• 4 łyżki oleju rzepakowego • kilka gałązek posiekanego świeżego majeranku • 1 mały pęczek posiekanego lubczyku • 1 łyżka prażonej cebuli Prymat • 2 łyżki musztardy gruboziarnistej • 3 rozgniecione ząbki czosnku • 1 łyżka miodu lipowego • 100 ml wódki kminkówki • sól • grubo mielony czarny pieprz • mielony liść laurowy Prymat do smaku • 1 kg świeżych lub mrożonych śliwek węgierek bez pestek • 100 g cukru trzcinowego • 2 łyżki masła wiejskiego • 100 ml śliwowicy łąckiej • 1 gałązka rozmarynu • grubo mielony czarny pieprz Prymat • kardamon mielony do smaku

Sposób przygotowania:Umyty i osuszony boczek natrzeć dokładnie solą, pieprzem i liściem laurowym, ułożyć w brytfannie do pieczenia. Olej rzepakowy połączyć z majerankiem, lubczykiem, cebulą, musztardą, czosnkiem i miodem. Mieszanką ziół i przypraw obficie posmarować boczek na grubość około 0,5 cm, a następnie piec ok. 1,5 godziny w temperaturze 1600C. Na patelni rozpuścić cukier, aby powstał karmel, dodać masło i przekrojone na pół śliwki, chwilę podsmażyć, a następnie wlać śliwowicę, dodać listki rozmarynu i do-prawić do smaku pieprzem i kardamonem, dusić do momentu, aż alkohol odparuje, a całość zgęstnieje.Soczysty i aromatyczny boczek wyjąć z piekarnika, pokroić w plastry i skropić powsta-łym w trakcie pieczenia sosem. Podawać z glazurowanymi śliwkami aromatyzowany-mi pieprzem i kardamonem.

Sous vide:Zamarynowany boczek zapakować próżniowo i gotować w kąpieli wodnej metodą sous vide w temperaturze 820C przez 12 godzin. Po ugotowaniu boczek wyjąć z folii i pokroić w plastry.

BOCZEK WIEPRZOWY PIECZONY W PRZYPRAWACH Z WÓDKĄ KMINKÓWKĄ PODANY Z GLAZUROWANYMI ŚLIWKAMI WĘGIERKAMI

Kuchnię lubię odkąd pamiętam. Pierwszy raz zająłem się gotowaniem w wieku 4 lat. Skończyło się to boleśnie. Wielki

bąbel na stopie i kuśtykanie w skarpecie (bo nie byłem w stanie żadnego buta założyć) zostały zapamiętane przez

rodzinę. Nie zniechęciło mnie to jednak do kulinarnych przygód. Próbowałem różnych dań, z różnym skutkiem, na początku często katastrofalnym. Kiedy zamieszkałem

„na własnym”, przed magicznym rokiem 2000, nie mogłem sobie więcej pozwalać na katastrofy, z prozaicznego powodu finansowego. Musiałem się wtedy nauczyć

prowadzić całą domową kuchnię, to był początek przygody z gotowaniem. Miłości jeszcze nie było. Miłość pojawiła się,

kiedy odrzuciłem słynną wegetę i smak potraw musiałem wydobyć z warzyw, mięsa i naturalnych przypraw.

Od tego czasu wiele się nauczyłem i tą wiedzą chciałem się tu podzielić. Wieprzowinę lubię, a mity o tym, że kurczak

jest zdrowszy możecie sobie schować do kieszeni. Doceniam walory smakowe wieprzowiny, u mnie w kuchni ustępuje

wołowinie, i niektórym rybom. Jest równie pyszna jak kaczka i zdecydowanie wygrywa z kurczakiem.

Przepisy

Idira Makoudi

Składniki:• 1 kg karkówki (gotowy baleron będzie ważył około 800 gr)• sól peklowa 30 g • goździki 5 sztuk • ziele angielskie 5 sztuk • liść laurowy 5 sztuk • gałka muszkatołowa 1/4 • 1 sztuka selera średniej wielkości • jedna marchewka • kawałek kapusty włoskiej • 2 ząbki czosnku

Wykonanie:Przyprawy ubijamy w moździerzu, tak, aby całość była sypka. Mieszamy z solą peklową. Mieszanką nacieramy karkówkę z każdej strony. Tak przygo-towaną karkówkę wkładamy do szklanego naczynia z przykrywką (można tu użyć folii zamiast przykrywki). Peklujemy na sucho przez tydzień obracając mięso raz dziennie. Po tygodniu nasze mięso jest już gotowe do pieczenia. W rękawie do pieczenia ukła-damy karkówkę i pokrojone grubo warzywa (selera, marchewkę, kapustę, czosnek). Rękaw zawiązujemy z każdej strony tak, aby w środku znalazło się jak najwięcej po-wietrza. Pieczemy 15 minut w temp. 2250C, potem obniżamy temp. do 1500C i piecze-my 100 min. Baleron domowy musi stygnąć w spokoju, kiedy dojdzie do temperatury pokojowej wkładamy do lodówki tak, aby cała zawarta galaretka nie wyciekła nam a nadała soczystości.

Baleron domowy jest prostym w przygotowaniu mięsem, które doskonale zastąpi kupowane wędliny. Przy pieczeniu w rękawie, stracimy około 20% wagi, co jest nieznaczną stratą. Smak... Obłędny!

BALERON DOMOWY

Składniki:• 500 g szynki wieprzowej • 2 marchewki• garść marchewek baby• 2 łyżki smalcu• 1 cebulka dymka• 1 średnia cebula drobno posiekana• 1 mały seler• 1 kalarepa• 2 ząbki czosnku• 200 g pieczarek• 500 ml czerwonego wytrawnego wina (najlepiej burgundzkie Pinot Noir)• 1 czerwona papryka• koncentrat pomidorowy• ziele angielskie• świeży rozmaryn• 5 pomidorków koktajlowych • liść laurowy• pieprz, sól

Wykonanie: Szynkę czyścimy i kroimy na kawałki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mięso i dwie po-krojone w około 3-centymetrowe słupki marchewki rumienimy na smalcu. Kiedy mar-chewka i mięso są ładnie zarumienione dodajemy posiekany w drobną kostkę seler, cebulę, paprykę oraz posiekany czosnek i liść laurowy; zalewamy winem. Gotujemy około 20 minut, dodajemy resztę składników (pokrojone w ćwiartki pieczarki, kalare-pę w grubą kostkę, koncentrat, ziele angielskie) i gotujemy kolejne 30 minut.Jeżeli brakuje nam płynu dodajemy wody. Na patelni grillowej rumienimy baby mar-chewkę i szczypiorek (odcięty z dymki), aż do uzyskania złotego koloru. Marchewkę dodajemy do gulaszu, szczypiorek układamy na talerzu. Podsmażamy pokrojone na połówki pomidory koktajlowe i rozmaryn na oliwie przez ok. 2 minuty Przyozdabiamy nimi danie. Ja podaję gulasz z kaszą gryczaną. Świetnie również smakuje z pieczonym ziemniakami.

WIEPRZOWY GULASZ PO BURGUNDZKU

Składniki:• 0,5 kg karkówki • pół główki włoskiej kapusty • jeden średniej wielkości fenkuł • jedna cytryna • mieszanka kiełków • 5 szt. liści kafiru • jedna cukinia • ząbek czosnku • natka kolendry • natka pietruszki • woda • masło 100 g • łyżeczka kminku • 2 łyżki mąki • 200 ml śmietany 30% • 60 g cukru • sól • pierz

Wykonanie:Zaczynamy od przygotowania marynaty:Mieszamy sok z połowy cytryny z 40 ml sosu sojowego i zgniecionym ząbkiem czosn-ku.Kroimy steki z karkówki grubości 1,5 – 2 cm. Wkładamy do pojemnika na żywność i zalewamy marynatą. Najlepiej aby się marynowały całą noc, jeśli jednak nie mamy czasu to wystarczy kilka godzin. Następnie przygotowujemy kapustę. Połowę głów-ki siekamy na kawałki 1cm na 1 cm, podsmażamy na maśle (50 g), dodajemy kminek, 100 ml wody, 100 ml śmietany i gotujemy 30 minut. Mąkę rozrabiamy wodą i wlewamy do kapusty. Gotujemy jeszcze 5 minut. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Fenkuł kroimy w paski półcentymetrowej grubości, szklimy na maśle (50 g), zalewamy 100 ml śmie-tany, dodajemy liście kafiru i startą skórkę z cytryny oraz sok z drugiej połowy cytryny i łyżeczkę cukru. Dusimy 5 minut, po czym dodajemy garść posiekanej kolendry i pie-truszki oraz sól i pieprz do smaku. Steki z wieprzowiny wyciągamy z marynaty i grillu-jemy na patelni grillowej 4 minuty z każdej strony. Razem ze stekami grillujemy cukinię pokrojoną w paski grubości pół centymetra. W międzyczasie robimy sos balsamiczny; do rondelka wlewamy 50 ml wody, 50 g cukru i 50 ml octu balsamicznego gotujemy aż nam się zredukuje, uważamy, aby nie zgorzkniało. Na talerzu układamy zasmażaną kapustę na niej steki i polewamy sosem balsamicz-nym, podajemy z fenkułem i cukinia. Jako surówkę polecam mieszankę kiełków.

KARKÓWKA Z GRILLA W SOSIE BALSAMICZNYM, NA PODSMAŻANEJ KAPUŚCIE, PODANA Z FENKUŁEM W AROMACIE KAFIRU I GRILLOWANĄ CUKINIĄ

Składniki: • polędwiczka wieprzowa o wadze 400 g• 2 łyżki oleju• jajko

Masa szpinakowa • szpinak w liściach 500 g • boczek wędzony 100 g • jedna średnia cebula drobno posiekana • 2 ząbki czosnku • masło 50 g

Sos grzybowy • 300 gr pieczarek • 20 gr suszonych borowików • śmietana 30% 100 ml • Masło 50 g

Ciasto kruche • 250 g mąki • 125 g masła lub margaryny • jedno jajko • łyżeczka cukru • 1/2 łyżeczki soli • 40 ml zimnej wody

Wykonanie: Zaczynamy od ciasta; mieszamy w misce wszystkie składniki bez wody. Kiedy otrzyma-my jednolitą kruchą masę dodajemy 40 ml zimnej wody. Po chwili powinniśmy uzyskać masę o konsystencji ciasta. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na mi-nimum godzinę (moje leżało całą noc). W kolejnym etapie podsmażamy (na oleju) po-lędwiczkę tak aby się zarumieniła z każdej strony. Przyprawiamy solą i pieprzem z każ-dej strony i odstawiamy do wystygnięcia. Czas na masę szpinakową: szklimy cebulę na maśle, dodajemy boczek, smażymy 3 minuty i dodajemy szpinak. Musimy ze szpinaku odparować większość wody. Pod koniec smażenia dodajemy drobno posiekany czo-snek. Wałkujemy ciasto, rozkładamy na nim zimny szpinak, polędwiczkę i zwijamy za-mykając wszystkie boki. Rozbijamy jajko i pędzelkiem smarujemy całe ciasto. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200˚C przez 25 minut lub z użyciem termometru do uzyska-nia temperatury 67˚C. W tym samym czasie smażymy (10 minut) na maśle cebulkę, pie-czarki i poprzednio namoczone i posiekane suszone borowiki. Dodajemy śmietankę. Po wyjęciu z piekarnika polędwiczka w cieście powinna „odpocząć” przed krojeniem 10 minut. Upieczone mięso układamy na talerzu i polewamy sosem grzybowym.Ja po-daję z zasmażaną kapustą włoską.

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W CIEŚCIE

Składniki: • wątroba wieprzowa 500 g • mięso mielone wieprzowe 1 kg (łopatka i karkówka 50/50) • boczek surowy 500 g • suszona żurawina, mała garść • 2 jajka • borowik suszony • 1 mały seler • 1 marchewka • 3 cebule • 1 szklanka bułki tartej• przyprawy do moździerza: ziele angielskie • gałka muszkatołowa • goździki • 4 liście laurowe • sól • świeżo zmielony pieprz • 500 ml wody • 200 ml Porto (może być także Armagnac)

Wykonanie:Grzyby płuczemy i namaczamy w letniej wodzie.Kroimy boczek na takie kawałki, aby się nam zmieściły do maszynki do miele-nia, podsmażamy z każdej strony, aby się zarumienił. Wyciągamy do ostygnię-cia. Na powstałym tłuszczu smażymy cebulkę, kiedy się ładnie zarumieni zale-wamy około 500 ml wody, dodajemy około 4 liści laurowych oraz namoczone i wypłukane grzyby, a także pokrojony w drobną kostkę seler i marchewkę. Gotuje-my około 20 minut. W tym czasie płyn powinien się nam zredukować o ¾. Zabiera-my się za mielenie mięsa. Mielimy wątrobę oraz ostudzone kawałki boczku, mieszamy. Do mieszanki dodajemy Porto. Kiedy ostudzą się nam warzywa z grzybami, wyjmuje-my z nich liście laurowe, nie będą już nam potrzebne i przepuszczamy resztę przez ma-szynkę. Dodajemy resztę składników (przyprawy, żurawinę i jajka), dobrze wyrabiamy, tak, aby kolagen się rozpuścił i mocno związał masę. Powinniśmy otrzymać niecałe 3 litry masy. Brytfankę na teryny smarujemy smalcem, wykładamy masę, szpatułką wyrównujemy z góry. Pieczemy przez 90 minut w 190˚C bez termoobiegu. Teryna z Porto, żurawiną i grzybami nadaje się do krojenia dopiero po nocy spędzonej w lo-dówce (w moim przypadku był to balkon, temperatura około 2˚C), aby się związała.

TERYNA Z PORTO

Nazywam się Janek Paszkowski i swoją przygodę z gotowaniem zacząłem w wieku 6 lat. Od zawsze temat kuchni bardzo mnie

fascynował. Według mnie konstruowanie potrawy, łączenie ze sobą smaków, zapachów i faktur, to coś fantastycznego.

To komponowanie w najczystszej postaci. Specjalnie użyłem tutaj słowa „komponowanie”, ponieważ muzyka to moja druga,

życiowa pasja.

Prawdopodobnie lub wcale niekoniecznie, znasz mnie z telewizyjnego programu „MasterChef”, w którym miałem przyjemność uczestniczyć. I z równie wielką, jak nie większą,

przyjemnością prezentuję Ci tu i teraz moje pomysły na wieprzowinę. Osobiście uważam, że jest to wspaniały

i niedoceniany przez wielu ludzi kawałek mięsa, z którego w łatwy i szybki sposób możesz przygotować pyszne potrawy.

Mam nadzieję, że moje przepisy przypadną Ci do gustu. Są one naprawdę proste i szybkie, a efekt końcowy

zawsze powoduje uśmiech na twarzy.

Tak więc – serdecznie zapraszam Cię do wypróbowania moich przepisów!

Przepisy

Janka Paszkowskiego

Składniki: Farsz:ok. 350 g mielonej łopatki wieprzowej (możesz wymieszać z polędwiczką lub użyć tylko polędwiczki) • 1x cebulę, pokrojoną w drobną kostkę • 1/4x szklanki przecieru pomidorowego • 1/2x łyżeczki chilli w proszku • 1x łyżeczkę słodkiej papryki w proszku • 1/2x łyżeczki cynamonu • 1/2x świeżego chilli, drobno posiekanego • 1x łyżkę octu balsamicznego • 1x łyżkę suszonego czosnku • 1x łyżkę suszonej cebuli • 2x łyżki dobrego ketchupu • 3x łyżki oliwy z oliwek • sól morską • świeżo mielony, czarny pieprz • 2x marchewki, starte na grubej tarce • 1x kubek gęstego, greckiego jogurtu naturalnego • garść listków świeżej kolendry

Naleśniki:1x kubek mąki pełnoziarnistej • 1x kubek letniej wody • 1x jajko (opcjonalnie) • sól morską

Wykonanie:Na patelni rozgrzewasz oliwę z oliwek i wrzucasz pokrojoną w kostkę cebulę oraz chilli. Wszystko chwilkę smażysz i dodajesz mięso. Doprawiasz teraz papryką, cebulą, czosnkiem, cynamonem, solą oraz pieprzem i podsmażasz, aż wieprzowina smakowi-cie się zarumieni i stanie się chrupiąca. Po tym czasie dolewasz ocet balsamiczny, prze-cier pomidorowy i ketchup, mieszasz, zmniejszasz płomień i pozwalasz całości lekko odparować. Niech farsz stanie się gęsty i esencjonalny. Pełen smaków i fantastycznych aromatów.Teraz czas na usmażenie naleśników. Zasada jest prosta - składniki na ciasto powinny po wymieszaniu mieć konsystencję niezbyt gęstej śmietany, dlatego proporcje mąki i wody są umowne. Działaj na oko, bez stresu! :)Na patelnię wlewasz odrobinę oliwy i rozsmarowujesz ją papierowym ręcznikiem. Kie-dy odpowiednio się nagrzeje wlewasz chochlę ciasta i smażysz naleśniki po około 30 sekund z każdej strony.Na gotowe placki wykładasz teraz pikantną i aromatyczną wie-przowinę, na wierzch posypujesz trochę tartej marchewki, dodajesz łyżkę gęstego jo-gurtu i listki świeżej kolendry. Całość zawijasz i zajadasz ze smakiem! :) Coś pysznego! Miękki naleśnik, pikantna i smakowita wieprzowina, chrupiąca marchewka i kremowy gęsty jogurt...

NALEŚNIKI Z PIKANTNĄ, AROMATYCZNĄ WIEPRZOWINĄ, TARTĄ MARCHEWKĄ I GĘSTYM JOGURTEM NATURALNYM

Składniki: kotlety:• 2 kotlety schabowe bez kości, rozklepane na grubość ok. 0,5 cm• 2 jajka, roztrzepane• bułkę tartą• sól morską• świeżo mielony, czarny pieprz

salsa:1 dojrzałe mango, pokrojone w kostkę • 1/2 papryczki chilli, drobno posiekanej • garść świeżej kolendry, posiekanej z grubsza • 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę • 2 łyżki jasnego sosu sojowego • sok z 1/2 limonki

sałatka: 1 zielony ogórek, pokrojony w zapałki • garść świeżej mięty, drobno posiekanej • 2 łyżki jasnego sosu sojowego • 1 łyżkę octu ryżowego

purée:6 średnich ziemniaków • 1 łyżkę masła • 1 łyżkę gęstej śmietany • garść świeżej kolendry, posiekanej z grubsza • sól morską • świeżo mielony, czarny pieprz

Wykonanie:Mango obierasz i kroisz w kostkę. Przekładasz do miski i dodajesz do niego chilli, ce-bulę, kolendrę, sos sojowy i sok z limonki. Mieszasz i odstawiasz, żeby wszystkie sma-ki się połączyły. Ogórek myjesz, kroisz w ok. 0,5 cm plasterki, a następnie w słupki. Przekładasz do miski, zalewasz sosem sojowym i octem ryżowym, dodajesz posiekaną miętę i również odstawiasz. Dzięki temu ogórek wspaniale się zamarynuje i powsta-nie z niego pyszna i świeża w smaku sałatka .Obrane ziemniaki gotujesz w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedzasz je, osuszasz i tłuczesz z dodatkiem masła i śmietany na aksamitne i gładkie purée. Na końcu dodajesz do nich posiekaną kolen-drę i doprawiasz do smaku solą i pieprzem.Teraz czas na schabowe! Mięso rozbijasz tłuczkiem na równe kotlety o grubości ok. 0,5 cm. Teraz oprószasz je solą i pieprzem, obtaczasz w jajku i bułce tartej i smażysz na rozgrzanym oleju (choć ja gorąco polecam klarowane masło. Nada całości wspaniały, maślany aromat!)

NASZE SCHABOWE PO MOJEMU – PODANE Z SALSĄ MANGO-CHILLI, SAŁATKĄ Z ZIELONEGO OGÓRKA I MIĘTY I PUREE Z KOLENDRĄ

PIECZONY I RUMIANY SCHAB...

Składniki:• 1x średni schab środkowy, bez kości• 300 g miękkiego masła 82%• 1x puszkę brzoskwiń w syropie, odsączonych• 1x główkę czosnku, obraną i przeciśniętą przez praskę• 2x łyżki suszonego tymianku• 1/2x butelki półwytrawnego wina• 2x białe cebule, obrane i pokrojone w ćwiartki• sól morską• świeżo mielony, czarny pieprz

Wykonanie:W dużej misce ugnieć masło, przeciśniętą przez praskę główkę czosnku, odsączone brzoskwinie, tymianek, sól i pieprz. Użyj do tego rąk! :) nie obawiaj się, są najlepszym narzędziem kuchennym.Schab natnij wzdłuż, wbijając nóż mniej więcej do połowy głę-bokości. Tak, aby stworzyć pewnego rodzaju kieszonkę na to wspaniałe i aromatyczne masło. Teraz uformuj z brzoskwiniowo-czosnkowej, maślanej masy podłużną „kiełba-skę” ;) i nadziej nią schab. Całość zwiąż w poprzek 4x węzełkami ze sznurka, żeby pod-czas pieczenia mięso ładnie się zamknęło, wchłaniając do środka wszystkie te maślane aromaty i smaki.Natrzyj schab solą i pieprzem i przełóż do brytfanki, na dnie której ułóż pokrojone cebule i wlej białe wino.Tak przygotowany schab wstaw do piekarnika nagrzanego do 220˚C i piecz przez 1h i 15min. Ważne, aby nie piec go zbyt długo, bo stanie się twardy i suchy, jak wiór. Schab musi być miękki i pysznie soczysty :). Po tym czasie wyjmij mięso z pieca, przełóż na spory półmisek i owiń folią aluminiową. Niech tak sobie odpocznie przez jakieś 10min.Zawartość brytfanki zmiksuj blenderem na kre-mowy sos i podawaj razem z pysznym i soczystym schabem, pokrojonym na plasterki. W razie potrzeby możesz zagęścić sos odrobiną masła wymieszanego z mąką. Taką mieszankę włóż do zmiksowanego sosu i doprowadź do wrzenia. Niech zgęstnieje. Do tego np. pieczone ziemniaki i warzywa. Coś PYSZNEGO! :)

Składniki: • 1x polędwiczkę wieprzową,

oczyszczoną z białych błon i pokrojoną w cienkie paski• 5cm kawałek imbiru, obrany i pokrojony w cienkie zapałki• 1x marchewkę pokrojoną w zapałki• 1x pora pokrojonego w zapałki• 1x czerwoną paprykę pokrojoną w zapałki• 1x żółtą paprykę pokrojoną w zapałki• garść mrożonego groszku• garść mrożonej, zielonej fasolki• garść suszonych grzybków mun, namoczonych i pokrojonych z grubsza(wszystkie warzywa możesz opcjonalnie zastąpić dobrą, mrożoną mieszanką)• 6x łyżek jasnego sosu sojowego• 2x łyżki octu ryżowego• 1x łyżeczkę brązowego cukru• sól morską• 4x łyżki oliwy z oliwek• 1x łyżeczkę skrobi ziemniaczanej, rozpuszczonej w 1/2 szklanki zimnej wody

Dodatkowo:• ryż jaśminowy (do podania)

Wykonanie:Pokrojoną polędwiczkę marynujesz w mieszance sosu sojowego, octu, cukru i odrobi-ny soli. Tak potraktowana, powinna poleżeć w chłodnym miejscu przynajmniej przez godzinę. Po tym czasie na głębokiej patelni lub w woku, rozgrzewasz oliwę i wrzucasz imbir. Oliwa powinna być naprawdę porządnie rozgrzana! Cały czas mieszając doda-jesz mięso i szybko smażysz - przez około 3 min. Bez przerwy podrzucaj, mieszaj, aby całość smakowicie się zarumieniła i była skwiercząca. Teraz przełóż usmażone mięso na talerz, na patelnię wlej ponownie odrobinę oliwy i kiedy dobrze się nagrzeje wrzuć warzywa. Smaż przez 5 min. na dużym ogniu również nieustannie mieszając. Całość powinna pozostać chrupiąca i kolorowa. Pod koniec smażenia, do warzyw dodaj mię-so razem z sokami, które wypłynęły z niego na talerzyk. Wszystko wymieszaj, dopraw do smaku sosem sojowym, solą, odrobiną octu i cukru i dolej mieszankę skrobi z wodą. Podgrzewaj, aż całość smakowicie się zagęści, ale ciągle

POLĘDWICZKI PO JAPOŃSKU Z RYŻEM JAŚMINOWYM

Składniki:• 200 g spaghetti• 1 kartonik przecieru pomidorowego• 1 cebulę, pokrojoną w drobną kostkę• 3 ząbki czosnku• 4 dobre, białe kiełbaski• 2 łyżki octu balsamicznego• garść listków świeżej bazylii• garść świeżo tartego parmezanu• 6 łyżek oliwy z oliwek• sól morską• świeżo mielony, czarny pieprz

Wykonanie:Na dużej patelni rozgrzewasz odrobinę oliwy z oliwek. Kiedy będzie gorąca, przekra-wasz końcówkę kiełbaski i wyjmujesz z niej mięso, formując z niego małe kuleczki. Tak przygotowane klopsiki wrzucasz na oliwę i smażysz na złoty kolor. Możesz ewen-tualnie doprawić do smaku odrobiną soli i pieprzu. Kiedy będą smakowicie przyru-mienione, przekładasz je do miseczki i przygotowujesz sos pomidorowy. Na tej samej patelni (to właśnie tutaj znajduje się cały smak ze smażenia kiełbasek) rozgrzewasz odrobinę oliwy i wrzucasz na nią cebulę. Kiedy lekko się zeszkli wlewasz przecier pomi-dorowy i ocet balsamiczny, dodajesz sól, pieprz i mieszasz. Doprowadzasz do wrzenia, wciskasz czosnek i dusisz przez około 15 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze wspaniałe-go smaku. Teraz gotujesz makaron. Oczywiście „al dente”, bo taki jest najlepszy. Przy odcedzaniu jednak, nie zapomnij zostawić na dnie garnka odrobiny wody - w niej tkwi charakter i autentyczność tej potrawy!Ugotowany makaron przekładasz na patelnię z sosem, dodajesz odrobinę wody z gotowania, garść parmezanu i usmażone wcze-śniej klopsiki. Zwiększasz płomień i pozwól się temu podgrzać. Niech parmezan rozpu-ści się, zagęszczając wspaniale cały sos. Makaron pokryje się aksamitnym, pomidoro-wym sosem - pycha! Teraz przekładasz wszystko do dużej miski, posypujesz z wierzchu jeszcze odrobiną parmezanu i listkami świeżej bazylii. Gotowe! Twoim ostatnim zada-niem jest rozkoszowanie się tymi wspaniałymi smakami. Do tego kieliszek dobrego wina, misa zielonych sałat skropionych oliwą i sokiem z cytryny i uśmiech na twarzy - mój przepis na prosty i przepyszny makaron!

SPAGHETTI Z SOSEM POMIDOROWYM I SZYBKIMI KLOPSIKAMI Z BIAŁEJ KIEŁBASY

Przygodę z gotowaniem zaczęłam w wieku 12 lat. Od kiedy pamiętam, najbardziej lubiłam czas

spędzony w kuchni. W 2012 roku wzięłam udział w pierwszej edycji programu MasterChef, który

pogłębił moją pasję do gotowania. Nigdy nie spodziewałam się, że wyjdę z czterech ścian mojej

własnej kuchni i pokażę moją pasję szerokiej publiczności. To dzięki programowi prowadzę bloga

oraz internetowy program kulinarny. Spełniam się w tym co kocham.

Moja kuchnia jest dla wszystkich, jako mama mam na uwadze również dzieci,

które są bardzo wymagające i trudno im dogodzić. Wyznaję zasadę, że nie musi być drogo,

aby smakowało. Dziś żyjemy bardzo szybko, dlatego nasza kuchnia musi być dostosowana do czasu,

co nie znaczy zła. Dania które dla Was przygotowałam, są smaczne i oczywiście zdrowe.

Zapraszam do gotowania.

Przepisy

Moniki Goździalskiej

SKŁADNIKI NA CIASTO:• 2 jajka• 2 szklanki mleka • 1,5 szklanki mąki• szczypta soli

SKŁADNIKI NA NADZIENIE:• szynka• ketchup pikantny• majonez• ser żółty

PRZYGOTOWANIE:Do miseczki wsypujemy mąkę, dodajmy szczyptę soli, wbijamy jajka i wlewamy mle-ko. Wszystkie składniki łączymy na gładką masę. Możemy użyć miksera lub tradycyj-nej trzepaczki. Z tak powstałego ciasta smażymy naleśniki. Następnie każdy placek smarujemy ketchupem i odrobiną majonezu, układamy plaster żółtego sera i plaster szynki. Składamy w kopertę. Następnie naleśniki podsmażamy z każdej strony na maśle, aż ser w środku lekko się roztopi, a naleśniki zarumienią. Można również zapiec naleśniki w opiekaczu. Podawać posypane drobno startym żółtym serem i polane ketchupem.

NALEŚNIKI Z SZYNKĄ I SEREM

SKŁADNIKI (porcja na cztery koszyczki):• 4 liście sałaty rzymskiej• polędwiczka wieprzowa• cztery średnie ziemniaki• duża marchewka• 8 pomidorków cherry• dwa ząbki czosnku• zioła prowansalskie• jogurt naturalny mały• łyżka majonezu• sól• pieprz• olej• patyczki długie

PRZYGOTOWANIE:Polędwiczkę myjemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Siekamy ząbek czosnku i nacieramy polędwiczkę, dodajemy sól i zioła. Odstawiamy na 20 min. do lodówki. Obieramy ziemniaki, kroimy na słupki, obsypujemy ziołami i smażymy w głębokim ole-ju. Marchew obieramy i tniemy na cieniutkie paseczki, najlepiej wykorzystać do tego obieraczkę do warzyw. Polędwiczkę kroimy na paski następnie smażymy kilka minut. Umyty liść sałaty rzymskiej układamy na talerzu. Tworzymy obręcz, którą łączymy pa-tyczkiem. Do środka wkładamy ziemniaki, mięso, marchew oraz pomidorki cherry. Po-lewamy sosem czosnkowym.

Sos czosnkowy: jogurt mieszamy z majonezem i dodajemy posiekany czosnek. Doprawiamy solą i pie-przem.

RZYMSKI KOSZYCZEK

SKŁADNIKI:• 0,5 kg mięsa mielonego z szynki• 1 duża cebula• olej• papryka słodka• sól• pieprz• mieszanka ziół włoskich• koncentrat pomidorowy• 3 pomidory świeże• 2 cukinie• ser mozarella

PRZYGOTOWANIE:Cebulkę kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na oleju, następnie dodajemy mięso mielone. Gdy już się zarumieni dodajemy ok. 3 łyżek koncentratu pomidorowego, sól, pieprz oraz dwie łyżki mieszanki ziół włoskich. Pomidory i cukinię kroimy na grube plastry. Na plasterku cukinii układamy ok 1 łyżkę mięsa mielonego. Aby uformować piękne grzybki nakładamy mięso do kieliszka i tak uformowane wykładamy na cukinię. Na wierzchu układamy kolejno plasterek sera mozzarella, plaster pomidora i cukinii. Doprawiamy solą i słodką papryką. Wstawiamy do piekarnika na ok. 20 min. Podajemy z ryżem, z ziemniakami lub same jako przystawkę.

MIĘSNE GRZYBKI

SKŁADNIKI:PULPETY:• 300 g mięsa mielonego wieprzowego • 1 jajko • 2 łyżki bułki tartej • sól • pieprz

SOS:• 1 duża cebula• świeża lub suszona bazylia• 2 ząbki czosnku• 0,5 l przecieru pomidorowego• 2 łyżki oliwy• 3 świeże pomidory lub pomidory z puszki• sól • pieprz• 2 łyżki śmietany kremówki• zioła prowansalskie• makaron spaghetti• 2 łyżki sera typu parmezan

PRZYGOTOWANIE:Mięso mielone wyrabiamy z jajkiem, bułką tartą, solą i pieprzem. Z masy formujemy kulki wielkości małej piłeczki, obsmażamy aż lekko się zarumienią. Makaron spaghetti gotujemy al dente. Aby przygotować sos drobno siekamy cebulkę i czosnek, następ-nie podsmażamy na patelni. Dodajemy sos pomidorowy, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę świeże pomidory (lub krojone z puszki), sól, pieprz, bazylię, zioła prowan-salskie lub mieszankę włoskich ziół. Gotujemy kilka minut. Na końcu dodajemy dwie łyżki słodkiej śmietany kremówki. Na makaron układamy pulpety i polewamy sosem pomidorowym. Na wierzchu posypujemy parmezanem.

SPAGHETTI Z PULPETAMI

Składniki:• 0,5 kg mięsa mielonego z szynki• 1 duża cebula• olej• sól• pieprz• mieszanka ziół włoskich• koncentrat pomidorowy• 3 pomidory świeże• 2 cukinie

Sposób przygotowania:Na rozgrzany olej wrzucamy drobno posiekaną cebulkę, gdy się zarumieni dodajemy mięso mielone i razem smażymy ok 15 minut. Do mięsa dodajemy 3 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, dwie łyżki mieszanki ziół włoskich. Pomidory kroimy na grube plastry, cukinię kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Na plasterku pomidora ukła-damy ok. dwóch łyżek mięsa mielonego, owijamy cukinią. Możemy spiąć wykałaczką by się nie rozleciało. Wstawiamy do piekarnika na ok. 20 min. Gdy roladki są już go-towe układamy na talerzu i zdobimy na wierzchu kapeluszem z pomidora. Podajemy z ryżem lub same jako przystawkę.

ROLADKI Z CUKINII Z FARSZEM

Utytułowany kucharz, laureat i uczestnik wielu konkursów kulinarnych odbywających się

w Polsce i za granicą, między innymi w Niemczech, Meksyku, Brukseli i Japonii.

Zajmuje się modernist cuisine. Pracuje na produktach zdrowych,

sprawdzonych, a przede wszystkim ekologicznych. Posiada własne ekologiczne gospodarstwo pod Warszawą. Swoją pasją

uwielbia dzielić się z innymi ludźmi prowadząc warsztaty kulinarne dla dorosłych,

ale także dla dzieci. Uważa, że: gotowanie to wspaniały zawód, trzeba włożyć trochę serca w to co się robi i można zadowolić naprawdę wiele osób.

Przepisy

Marcina Jabłońskiego

Składniki:• karkówka wieprzowa 1kg • papryka czerwona 2szt • czosnek 1 główka • cukinia 2 szt. • bakłażan 2 szt. • brzoskwinia 2 szt. • oliwa z oliwek sansa (oliwa z wytłoczyn oliwek) 1l • tymianek świeży 2 pęczki • sól • pieprz do smaku • oregano suszone 15 g • rozmaryn suszony 10 g

Wykonanie:Do 0,4 litra oliwy dodajemy rozmaryn, połowę oregano, jeden pęczek tymianku, mięso nacieramy solą i pieprzem oraz czosnkiem. Całość mieszamy w naczyniu przykrywamy i odstawiamy na minimum 6 godzin. Warzywa kroimy w ukośne plastry, polewamy oli-wą, przyprawiamy solą i pieprzem, i posypujemy pozostałą część oregano. Zamaryno-waną karkówkę wkładamy do nagrzanego piekarnika do 150 stopni na 2 godziny. Wa-rzywa grillujemy na patelni grillowej. Do pozostałej oliwy wrzucamy świeży tymianek, 2 ząbki czosnku wlewamy do butelki i wkładamy do garnka z wodą o temperaturze do 65 stopni , kontrolujemy temperaturę za pomocą termometru. Pozwalamy oliwie wystygnąć w temperaturze pokojowej. Serwujemy karkówkę pokrojoną w plastry na grillowanych warzywach. Całość polewamy oliwą tymiankową.

WOLNO PIECZONY KARCZEK WIEPRZOWY SERWOWANY NA GRILLOWANYCH WARZYWACH POLANY OLIWĄ TYMIANKOWĄ 

Składniki:• polędwiczki wieprzowe 2 szt.• szynka parmeńska 10 plastrów• pietruszka korzeń 1 kg• gałka muszkatołowa 5 g• mleko 1 l• masło 100 g• śmietana 100 g• sól i pieprz do smaku• majeranek suszony 10 g• oliwa

Wykonanie:Polędwiczki wieprzowe oczyszczamy za pomocą ostrego noża z błonek i twardych włókien. Marynujemy w majeranku, soli i pieprzu. Odstawiamy na 1 godzinę do lodów-ki. Na desce rozwijamy folię spożywczą, na nią kładziemy plastry szynki parmeńskiej jeden obok drugiego. Na szynkę kładziemy polędwiczkę i zawijamy tak, aby szynka owinęła się i przylegała do polędwiczki. Skręcamy rolując folię jeszcze parę razy; po-wstaje nam rulon, zaciskamy mocno końce i skręcamy. Taką polędwiczkę wkładamy do lodówki na około 0,5 godziny. Przygotowujemy puree z pietruszki. Pietruszkę do-kładnie obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do garnka z mlekiem. Całość gotujemy aż pietruszka będzie miękka. Gdy tak się stanie przekładamy pietruszkę do blendera, dodajemy śmietanę i miksujemy. Doprawiamy gałką muszkatołową i solą. Polędwiczki wyjmujemy z lodówki, porcjujemy, obsmażamy na patelni i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 min. Mięso serwujemy na puree, dopra-wiamy świeżym pieprzem.

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE ZAWINIĘTE W SZYNKĘ PARMEŃSKĄ PODANE NA PUREE PIETRUSZKOWO-MUSZKATOŁOWYM

Składniki:• schab 800 g • por 3 szt. • szałwia świeża • buraki 0,5 kg • cebula 150 g • ocet balsamiczny • śmietana 150 g • cukier brązowy 50 g • pieprz ziarnisty • sos sojowy • oliwa • masło 100 g • białe wino 100 g

Sposób przygotowania:Schab kroimy w cienkie plastry, ok. 0,5 cm. Rozklepujemy je tłuczkiem, wkładając jeden kawałek mięsa pomiędzy dwie folie spożywcze. Przygotowane mięso doprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Na przy-prawionych kawałkach mięsa kładziemy świeże listki szałwii i przykrywamy drugim kawałkiem mięsa. Delikatnie wklepujemy. Por płuczemy, odkrawamy zieloną część, białą część kroimy w bardzo cienkie plasterki. Cebulę kroimy w drobną kostkę, wrzu-camy na rozgrzane masło i szklimy. Dodajemy por, dusimy aż zmięknie. Podlewamy go białym winem, redukujemy. Gdy wino odparuje, dolewamy śmietankę i zestawiamy z ognia. Przyprawiamy solą i pieprzem. Buraki zawijamy z cukrem brązowym, pie-przem ziarnistym i solą w folię aluminiową i wkładamy do pieca nagrzanego do 180 stopni na 40 minut. Gdy się upieką, wyjmujemy, studzimy, kroimy w nieregularne ka-wałki i doprawiamy sosem sojowym. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i smaży-my kotleciki z obydwu stron, kilka sekund z każdej. Następnie zdejmujemy z patelni i rolujemy spinając wykałaczką. Gotowe rulony wkładamy do pieca nagrzanego na 170 stopni i pieczemy przez ok. 20minut. Mięso serwujemy na duszonym porze w towarzy-stwie pieczonych buraków.

SCHABOWE KOTLECIKI Z SZAŁWIĄ PODANE Z DUSZONYM NA MAŚLE AROMATYZOWANYM WINEM POREM I MARYNOWANĄ SAŁATKĄ Z PIECZONYCH BURAKÓW

Składniki:• boczek 400 g• ziemniaki 0,5 kg• czosnek 6 ząbków• plastry z boczku 6 szt. • masło 50 g • sól, pieprz

Sos bbq:• ketchup 200 g • ananas z zalewy 200 g • sos warchesteer 150 g • cukier brązowy 50 g • ocet winny 100 g • cebula 150 g • czosnek 150 g • sok z ananasa 1 l

Wykonanie:Boczek obgotowujemy w wodzie, porcjujemy, kładziemy na blachę i wkładamy na pół godziny do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Ziemniaki ze skórką gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki kroimy na połówki, drążymy łyżeczką zo-stawiając cienką warstwę przy skórce. Środek ziemniaka wrzucamy na patelnię, do-dajemy masło, sól, pieprz i posiekany czosnek. Gotowy farsz wkładamy do wcześniej wydrążonych ziemniaków. Przygotowujemy sos bbq. Cukier brązowy karmelizujemy, dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dusimy 5 minut, dodajemy posiekany ananas, sos warchesteer, ocet winny i sok z ananasa. Gotujemy 1,5 godziny, po czym doprawiamy ketchupem. Boczek glazurujemy na patelni w sosie bbq. Ziemniaki wrzu-camy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 15minut. Do dekoracji smażymy na patelni cienko pokrojony plaster boczku tworząc chips.

BOCZEK BBq Z PIECZONYM ZIEMNIAKIEM FASZEROWANYM CZOSNKIEM OZDOBIONY AROMATYCZNĄ, CHRUPIĄCĄ SKÓRKĄ Z BOCZKU

Składniki:• cebula 2 szt.• czosnek 2 szt.• koniak 50 g• boczek wędzony 300 g• boczek surowy 300 g• wątróbki kurze 200 g• pietruszka • tymianek• boczek w plastrach 20 szt.• jaja 8szt• czerwone wino 0,5 l• masło 70 g• cukier 100 g• pistacje 40 g• szynka wieprzowa 150 g• łopatka wieprzowa 150 g• baby sałata 400 g• ocet balsamiczny 50 ml• cebula czerwona 1 kg• kumkwat 250 g• oliwa• sól, pieprz

Sposób przygotowania:Cebule kroimy w piórka, dusimy na oliwie z dodatkiem cukru. Gdy jest miękka podle-wamy czerwonym winem, redukujemy i doprawiamy octem balsamicznym. Kumkwaty kroimy na pół, wydłubujemy pestki, dusimy na drobno posiekanej cebuli. Przekładamy do miski, dolewamy oliwę, doprawiamy cukrem, solą, pieprzem i blendujemy na gład-ką masę. Dressing gotowy. Łopatkę i szynkę mielimy na grubych oczkach, dodajemy pistacje, drobno pokrojony boczek surowy i wędzony oraz wątróbkę i przesmażoną cebulę z czosnkiem. Aby masa się związała dodajemy jajka. Do smaku dodajemy posie-kaną natkę pietruszki i koniak. Wszystkie składniki mieszamy. Formę do teriny wykła-damy plastrami boczku i przekładamy gotową masę. Terinę wkładamy w drugą formę, którą wypełnimy wodą, tworząc kąpiel wodną. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni, ok. półtorej godziny. Baby sałatę płuczemy, wykładamy na środek tale-rza razem z pokrojoną teriną, konfiturą z czerwonej cebuli i dressingiem z kumkwata.

TERINA WIEPRZOWA Z PISTACJAMI PODANA NA CHRUPIĄCEJ BABY SAŁACIE Z KONFITURĄ Z CZERWONEJ CEBULI I DRESINGIEM Z KUMKWATA

Jestem studentką pierwszego roku Technologii Żywności i miłośniczką kuchni. Od dziecka wolny czas spędzałam

wraz z moją babcią, mamą w małej kuchni pod Zielona Górą, gdzie się wychowałam. Od roku postanowiłam

swoją pasję traktować na poważnie, już nie będzie ona tylko hobbby i oderwaniem się od przyziemnych spraw.

W przyszłości chcę zbudować restaurację wielopokoleniową z dużym ogrodem pod miastem, gdzie będą rosły warzywa i owoce do pysznych dań.

Codziennie staram się tworzyć nowe dania, które odzwierciedlają mój charakter i humor.

Zawsze znajdę paru smakoszy, którzy swoją oceną pomagają mi w ulepszaniu oraz sprawiają,

że na mojej twrzy pojawia się uśmiech. Gotowanie stało się moim całym

życiem, nie wyobrażam sobie dnia bez patelni i noża. Już teraz wiem co kocham , znalazłam swoją drogę.

Przepisy

Aleksandry Niparko

Składniki:• 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego

(musi mieć odrobinę więcej tłuszczu niż zwykłe)• sól, pieprz• 3 gałązki rozmarynu• 1 łyżka czerwonej słodkiej papryki• 4 cebule białe• 1 czerstwa bułka• 3 jajka• 2 ząbki czosnku• 1 łyżka majeranku suszonego• 1 łyżka masła• 1 łyżka smalcu

Wykonanie:Mięso przełożyć do dużej miski. Rozmaryn drobno posiekać, dodać wraz z majeran-kiem (rozetrzeć w dłoni) do mielonego mięsa. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na łyżce masła z oliwą. Gotową dołożyć do miski. Czosnek przecisnąć przez praskę, bułkę namoczyć w mleku, po kilku minutach odcisnąć z niej nadmiar płynu. Wszystkie pozostałe składniki połączyć z mięsem, doprawić do smaku. Formę do pie-czenia (keksówkę) wysmarować smalcem i oprószyć tartą bułką lub zmiażdżonymi ziarnami kolendry. Mięso przełożyć do formy i piec w temperaturze 190˚C ok. 1,5 go-dziny, aż nabierze rumianego koloru.

KLOPS WIEPRZOWY

Składniki:• wątróbka• 40 dkg łopatki wieprzowej• 30 dkg podgardla wieprzowego• 20 dkg boczku wieprzowego surowego• 3 liście laurowe• 2 ziarna ziela angielskiego• sól, pieprz• 4 łyżki bułki tartej• 2 szklanki śliwek suszonych• 5 marchewek• 1 pietruszka• 1/2 selera korzeniowego• 1 por• 3 jajka• 2 łyżki bułki tartej• 6 grzybów suszonych• 3 ząbki czosnku• 2 łyżki majeranku• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Wykonanie:Mięso wieprzowe, umyć i ugotować z włoszczyzną w osolone wodzie. Wątróbkę go-tować tylko w wodzie bez dodatku soli, ponieważ w innym przypadku będzie twarda. Gdy mięso będzie się już rozpadać, trzeba je przemielić trzykrotnie za pomocą „wil-ka” (maszynki do mielenia mięsa). Do mięsnej masy dolewamy 2 szklanki wywaru z gotowania. Wcześniej namoczone grzyby również mielimy wraz z częścią śliwek (ok. szklanki). Do mięsa dodajemy grzyby, przyprawy, jajka, bułkę tartą i pokrojone śliwki. Formę do pieczenia (keksówkę) smarujemy smalcem i oprószamy bułką tartą. Przekła-damy do niej mięso; całość pieczemy pod przykryciem ok. 2 godzin w temperaturze 200˚C. Następnie odsłaniamy pasztet i pieczemy jeszcze przez ok. 30 min. Po wyjęciu z piekarnika pasztet musi całkowicie ostygnąć i zestalić się.

PASZTET WIEPRZOWY ZE ŚLIWKĄ

Składniki:Farsz:• 4 ozory wieprzowe• 2 płaty płuc wieprzowych• 4 szalotki• 3 łyżki tymianku• sól, pieprz• włoszczyzna

Ciasto:• 50 dkg mąki pszennej• 125 g masła• Ok. 2 szklanek gorącej wody• sól• 2 żółtka

Wykonanie: Płucka, ozory umyć i ugotować z włoszczyzną. Szalotkę obrać, posiekać i zeszklić na maśle. Miękkie mięso pokroić w drobną kostkę, zmieszać z cebulką i tymiankiem. Ca-łość doprawić, w razie gdy mięso będzie za suche dolać troszkę wywaru z gotowania. Farsz przykryć i odstawić. Mąkę przesiać, połączyć z margaryną, żółtkami, solą i wodą. Płyn dolewać ostrożnie, ciasto musi być elastyczne i gładkie. Po wyrobieniu odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce. Rozwałkować na cienkie okręgi i wycinać kółka przy pomocy szklanki. Zawijać farsz i formować pierożki. Gotowe gotować we wrzącej oso-lonej wodzie, aż wypłyną na wierzch. Podawać z gorącym rosołem.

PIEROŻKI Z PŁUCKAMI I OZORAMI

Składniki:• 1 polędwiczka wieprzowa• 3 szklanki suszonych śliwek• 1/2 szklanka wędzonych sliwek• 2 łyżki masła• 1 butelka czerwonego wina np. Pinot Noir

Zioła i przyprawy:• 1 liść laurowy• 2 ziarna ziela angielskiego• 2 gałązki rozmarynu• 4 gałązki tymianku• 1 łyżeczka majeranku• 1/2 łyżeczki cynamonu • 1/2 kardamonu • 1/2 goździków• sól • pieprz

Wykonanie:Umytą, oczyszczoną ze ścięgien polędwiczkę zalać winem, dodać posiekane zioła, śliwki. Całość przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na całą noc. Zama-rynowane mięso przeciąć wzdłuż (nie do końca-robimy coś na wzór rękawa) i fasze-rować śliwkami. Całość związać ściśle bawełnianym sznurkiem i podsmażyć na maśle z odrobiną oliwy. Gdy się zrumieni przełożyć do żaroodpornego naczynia, zalać odro-biną marynaty i powkładać resztę śliwek. Mięso piec w temp 160˚C przez ok. 30 minut co chwila podlewać winem i obracać. Po zrumienieniu się mięso wyjąć z piekarnika i pozostawić na 10-15 minut pod przykryciem, aby związały się soki. Uwaga: podczas przewracania mięsa w piekarniku nie możemy naruszyć jego struktury, nie wolno go nakłuć. Sos z pieczenia przefiltrować przez drobne sitko i zagotować z 2 łyżkami mię-sa, zblenderować w nim śliwki. Całość podawać z prażonymi orzechami włoskimi i wio-senną sałatką.

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA ZE ŚLIWKĄ

Składniki:• 80 dkg wieprzowych żeberek• 5 łyżek miodu gryczanego• 3 łyżki musztardy francuskiej• 2 gałązki świeżego rozmarynu• 2 ząbki czosnku• 1 łyżeczka majeranku• 1 łyżeczka octu winnego• Sól i pieprz

Poduszeczka warzywna• 1 mała cukinia• 4 pomidorki cheery• 1 cebula czerwona• 1 ząbek czosnku• 1 papryka czerwona i żółta• kilka różyczek brokuła• 2 łyżki oliwy• sól, pieprz• 1 łyżeczka tymianku

Wykonanie:Żeberka po zakupie od razu wyjąć z foli, umyć i osuszyć. Listki rozmarynu oderwać od gałązek i posiekać. Miód, musztardę, rozmaryn, ocet, majeranek (suszony rozetrzeć w dłoniach) oraz roztarty czosnek zmieszać w misce. W marynacie obtoczyć mięso i pozostawić pod przykryciem w lodówce na 3 godziny. Po upływie czasu żeberka umieścić w żaroodpornym naczyniu i piec w temperaturze 170˚C przez 40 minut pod przykryciem, kolejne 15-20 minut bez. Podczas pieczenia mięso smarować pozostałą marynatą za pomocą pędzla. Do mięsa proponuję szybką mieszankę warzyw oraz ziemniaki, lub kiszoną kapustę z jabłkiem, cebulką i pieczonymi ziemniakami.Na oliwie podsmażyć posiekany czosnek, tymianek. Następnie dodać różyczki bro-kuła, pokrojone w paski papryki i chwilkę poddusić. Kolejno dodajemy talarki cukini, a na sam koniec, gdy warzywa lekko zmiękną pokrojone w ósemki pomidorki i wszyst-ko doprawiamy. Podajemy do mięs jako zdrowy dodatek.

ŻEBERKA WIEPRZOWE W GLAZURZE

Przepisy

Blogerów

SKŁADNIKI: • 1 bardzo duża główka kapusty zwykłej polskiej lub włoskiej • 1 kg zmielonego mięsa łopatki wieprzowej • 2 woreczki ryżu długoziarnistego • 3 średnie marchewki • 1 duże jajko lub dwa małe • 1 średnia cebula • 1-2 ząbki czosnku • 1 słoiczek koncentratu pomidorowego • 1 mała śmietana 30% • 3 łyżki mąki • 2-3 liście laurowe • 3-4 ziarna ziela angielskiego • 2 kostki bulionu w kostce Konorr • świeże, mrożone lub suszone liście lubczyku do smaku • 2-3 suszone grzyby • sól i pieprz w ilościach do smaku • przyprawa do mięsa mielonego lub curry • zioła prowansalskie • oregano • bazylia • słodka papryka w proszku • 1 całe opakowanie przyprawy do bigosu

WYKONANIE: Całą akcję pt. gołąbki zaczynam zawsze od gotowania kapusty w jednym garnku. Do osolonej dużą łyżką soli zimnej wody trafia wielka główka kapusty. Następnie od mo-mentu wrzenia, gotuję stosunkowo twardą tradycyjną kapustę około pół godziny do 45 minut. Włoskiej kapuście tyle nie trzeba - tę gotuję około 20 minut do pół godziny. W razie czego, gdyby główki nie dogotowały się do samego środka zostawiam wodę od gotowania kapusty, by wrzucić jeszcze potem główki na tzw. dojście. Rzadko mi się to zdarza, ale bywa. W mniejszym garnku gotuję w posolonej jedną małą łyżeczką wodzie, dwa woreczki z ryżem długoziarnistym do miękkości. W tym samym czasie, do mięsa mielonego z łopatki wieprzowej w dużej misce wbijam 1-2 jajka i wrzucam posiekaną drobniutko cebulę i 1-2 ząbki czosnku. I teraz zaczyna się doprawianie, co czynię zawsze na tzw. „oko”, ale powiedźmy, żeby było łatwiej, to wyznacznikiem podstawowym jest wielkość małej łyżeczki. Sypię więc do mięsa, cebulki, czosnku i jajek na misce - około łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu czarnego, po jednej łyżeczce ziół: prowansalskich, oregano i bazylii, a także dwie łyżeczki lub trochę więcej przyprawy do mięsa mielonego, ewentualnie curry. Wszystkie składni-ki łączymy i wyrabiamy mięsną masę, do której po ugotowaniu dodajemy miękki ryż i mieszamy. Ryż może przestygnąć, ale nie musi. Nawet lepiej, gdy jest gorący, lepiej, według mnie, łączy się z mięsem.Ugotowaną kapustę wykładamy na duży półmisek, aby łatwo było odcinać od głąba po-szczególne liście. W największe liście zwykle trafia kopiasta łyżka, a nawet półtorej masy mięsno-ryżowej. W średnie pakuję już bardziej płaską łyżkę masy. Wszystko zależy od tego jak uda nam się zwinąć gołąbki. Ja, zawijam je tak trochę na płasko, prostokątnie - najpierw zawijam boczki, a potem od góry i od dołu. Potem ściśle układam na talerzu, co powoduje, że potem do końca gołąbki trzymają swoją formę.

GOŁĄBKI NA DWA SPOSOBY

SKŁADNIKI:• karkówka - 80 dag• sól i pieprz• mąka do obtoczenia• liść laurowy• tłuszcz do smażenia• wegeta

WYKONANIE:Mięso opłukać, osuszyć, pokroić na 4 kotlety grubości 2 cm, lekko rozbić.Każdy płat mięsa oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.Przełożyć mięso do garnka, podlać wrzącą wodą, dodać przyprawy i dusić do mięk-kości.Gdy mięso jest już miękkie, zagęścić sos mąką, zagotować.Podawać z ziemniakami i buraczkami zasmażanymi.

KARCZEK DUSZONY W SOSIE WŁASNYM

SKŁADNIKI:• 2 kg surowej szynki wieprzowej ze skórą• 1/2 kg smalcu• kilka ziaren ziela angielskiego• kilka ziaren jałowca• pieprz kolorowy• sól• kilka listków laurowych• 3 ząbki czosnku• sok z cytryny• olej rzepakowy

WYKONANIE:Do miski wkładamy wszystkie suche składniki marynaty, dodajemy olej, sok z cytryny dokładnie mieszamy. Mięso umyć, osuszyć natrzeć marynatą, w mięso wbić jałowiec odstawić na noc w chłodne miejsce. Szynkę zarumienić na rozgrzanym smalcu. Do misy wolnowara włożyć pozostały sma-lec, mięso, dodać ziele angielskie, listek laurkowy, czosnek. Dusić około osiem godzin w niskiej temperaturze w głębokim tłuszczu do miękkości. Pod koniec można przełożyć misę wolnowara z szynką do piekarnika nagrzanego na 2000C aby zarumienić szynkę.

NAJLEPSZA SZYNKA DOMOWA Z WOLNOWARA

SKŁADNIKI:• 500g mięsa wieprzowego z szynki lub łopatki• 1 łyżeczka musztardy • świeży tymianek • jajko• sól do smaku • pieprz do smaku • sałata rzymska• pomidory koktajlowe• cebula czerwona• świeży tymianek • świeża bazylia• rzodkiewki

Sos czosnkowy • 1 ząbek czosnku • 1 mały jogurt

WYKONANIEDo miski wkładamy mięso mielone, posiekany tymianek, łyżkę musztardy, jajko dopra-wiamy do smaku solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy na jednolitą masę. Robimy nieduże kulki. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej następnie kładziemy pul-pety i obsmażamy z każdej strony. Przesmażone pulpety wykładamy na talerz.Sos: do jogurtu dodajemy rozgnieciony czosnek, doprawiamy do smaku solą i pie-przem i sokiem z cytryny.Na talerzu układamy porwaną sałatę, dodajemy pokrojone pomidory koktajlowe, rzodkiewki, cebulę, na wierzch kładziemy kulki mięsne. Podajemy z sosem czosnko-wym. Do miski wkładamy mięso mielone, ,posiekany tymianek , łyżkę musztardy, jajko doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy na jednolitą masę. Robimy nieduże kulki. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej, następnie kładziemy pul-pety i obsmażamy z każdej strony. Przesmażone pulpety wykładamy na talerz.

PULPETY MIĘSNE NA SAŁACIE

SKŁADNIKI:• 2 plastry schabu wieprzowego• ok. 6 plastrów cienkiego boczku wieprzowego wędzonego • 1/2 ogórka kiszonego• 2 słupki czerwonej papryki• 2 małe piórka cebuli białej• 1 łyżeczka musztardy dijon• Sól • pieprz do smaku• Olej do smażenia

DODATKOWO:1 woreczek ryżu

WYKONANIE:Schab rozbijamy za pomocą tłuczka, ale niezbyt cienko. Wewnętrzną i zewnętrzną stronę nacieramy solą i pieprzem. Wewnętrzną stronę kotletów smarujemy musztardą. Na końcu kotletów nakładamy paprykę, ogórek i cebulę. Kotlety zawijamy ciasno w rulon. Następnie owijamy roladki 2-3 cienkimi plastrami wędzonego boczku. Tak przygoto-wane roladki smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony na złoty kolor. Podajemy np. z gotowanym ryżem (przygotowanym zgodnie z przepisem na opakowaniu).

ROLADKI WIEPRZOWE

SKŁADNIKI:• schab bez kości - 1 kg• czosnek granulowany - 1 łyżeczka• sól • pieprz• majeranek - 1,5 łyżki

PRZYGOTOWANIE:Schab umyć, osuszyć, natrzeć czosnkiem, solą i pieprzem.Następnie schab dobrze posypać majerankiem.Mięso przełożyć do rękawa do pieczenia i odstawić do lodówki na całą noc.Piec w nagrzanym piekarniku do 1900C przez 60 minut.

SCHAB W MAJERANKU

SKŁADNIKI:• 150 g mielonej wieprzowiny• pęczek młodego szpinaku• 100 g makaronu penne (rurki)• 2 ząbki czosnku• 3 łyżki cieciorki z puszki, opłukanej• 5 łyżek startego grana padano• oliwa• sól• pieprz do smaku

WYKONANIE:Makaron gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. Szpinak myjemy, osuszamy, usu-wamy łodyżki i kroimy. Czosnek kroimy na plasterki. Na oliwie podsmażamy czosnek, a gdy zacznie ładnie pachnieć, dodajemy szpinak i mięso mielone, całość podsmażamy, aż mięso zmieni kolor, a szpinak i czosnek będą miękkie, na koniec dodajemy osączoną cieciorkę oraz makaron, doprawiamy do smaku, mieszamy, gasimy płomień, podajemy posypane grana padano.

PENNE Z MIELONĄ WIEPRZOWINĄ

SKŁADNIKI:• 6 plastrów schabu wieprzowego • 3 marchewki • 1 duży por • 3 ząbki czosnku • mała papryczka chili • musztarda sarepska • papryka ostra i słodka • sól • pieprz

WYKONANIE:Przygotowujemy 4-5 mm plastry schabu wieprzowego. Mięso z obu stron przypra-wiamy solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Pozostawiamy w lodówce na ok. 1 godzinę. Marchewkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach, a pora kroimy na półtalarki. Mar-chew mieszamy z posiekanym drobno czosnkiem oraz papryczką chili. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, układamy plastry mięsa. Smarujemy je dosyć grubo musztardą, układamy warstwę pora, a następnie marchew z czosnkiem i papryczką chili. Całość posypujemy jeszcze delikatnie solą oraz pieprzem. Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 40 minut. Po upie-czeniu mięso będzie kruche i aromatyczne.

SCHAB ZAPIEKANY POD PORAMI I MARCHEWKĄ

SKŁADNIKI:• ok. 600 g mięsa wieprzowego (łopatka)• ok.120 g wędzonego boczku • kilka pomidorków koktajlowych • cebula • czerwona papryka • mała cukinia • sól, pieprz

DODATKOWO:• długie wykałaczki

SKŁADNIKI POTRZEBNE DO PRZYGOTOWANIA 3 MARYNAT DO MIĘSA: I marynata – musztardowa: • 3 łyżki musztardy sarepskiej • 2 łyżki oliwy z oliwek • 2 ząbki czosnku • pieprz • sól • liść laurowy • ziele angielskieII marynata – z piwa:• 1 szklanka piwa • 2 cebule • 2 ząbki czosnku • 1 łyżeczka ostrej papryki • mała papryczka chili III marynata - z pietruszką • 1 szklanka oliwy z oliwek • oregano • sól • pieprz • pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania:Najpierw przygotowujemy 3 marynaty: musztardową, z piwa oraz z pietruszką. Mięso kroimy w kostkę, dzielimy po równo do każdej miski z marynatą, mieszamy i wkładamy na całą noc do lodówki. Przygotowujemy dodatki: paprykę kroimy w dużą kostkę, cukinię i boczek w plastry, a cebulę na ćwiartki. Warzywa oprószamy solą i pieprzem. Patyczki do szaszłyków należy namoczyć w wodzie. Na patyczki do szaszłyków nadzie-wamy kolejno składniki. Kolejność nadziewania jest dowolna. Tak przygotowane szaszłyki układamy na blasze. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 40 minut.

SZASZŁYKI Z WIEPRZOWINY

WIEPRZOWE KOTLETY MIELONE Z KAPUSTĄ PEKIŃSKĄ

SKŁADNIKI:• mięso wieprzowe – łopatka 1 kg,• kapusta pekińska – 1 główka średniej wielkości,• czerstwa bułka – 1 sztuka,• mleko – 1 szklanka• bułka tarta do panierowania,• 2 jaja,• sól,• pieprz, • suszona bazylia jako przyprawy,• tłuszcz do podsmażenia,

WYKONANIE:Czerstwą bułkę namoczyć w mleku. Mięso przepuścić przez maszynkę do mielenia (dobrą opcją jest też poproszenie w sklepie o zmielenie na miejscu). Kapustę zszatko-wać w paseczki o długości około 3 cm, nie ścinać do końca, najtwardszą część zosta-wić, posolić by warzywo zmiękło.Do dużego naczynia przełożyć mięso mielone, wbić dwa jaja, dołożyć odsączoną buł-kę. Składniki połączyć, przyprawić. Następnie dodać kapustę pekińską i wymieszać.Jeżeli wyrób jest zbyt luźny i obawiacie się by nie rozpadał się podczas smażenia, moż-na dosypać suchej bułki tartej.Na talerz wsypać około szklankę bułki tartej oraz łyżkę bazylii, wymieszać. Z masy mię-snej formować kotlety i obtaczać je.Na dużej patelni rozgrzać tłuszcz i rumienić gołąbki na złoty kolor, następnie podlać wodą na wysokość 2-3 cm od dna i dusić pod przykryciem około 10 minut, co jakiś czas przewracając.

SKŁADNIKI:• mięso wieprzowe• makaron gniazda, lub inny długi rodzaj dający się ładnie układać,• papryka żółta 1 sztuka• 10 dag suszonych prawdziwków• 10 dag żółtego sera• cebula 1 sztuka• pęczek świeżego kopru

WYKONANIE:Grzyby leśne moczyć około godzinę, następnie pokroić je na mniejsze kawałki. Mięso pociąć w kostkę, w rondlu z grubym dnem rozgrzać tłuszcz i je podsmażyć. Następnie podlać bulionem, dołożyć liść laurowy, 3 ziarna pieprzu, czosnek przeciśnię-ty przez praskę oraz grzyby i dusić pod przykryciem około 20 minut.Cebulę pokroić w paseczki, posolić i zrumienić na patelni na złoty kolor.Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego, pokroić w kostkę i wraz z szczyptą słodkiej pa-pryki oraz przesmażoną cebulką włożyć do garnka z gulaszem. Całość gotować na ma-łej mocy palnika, co jakiś czas mieszając. Kiedy mięso będzie miękkie zestawić z ognia. Jeżeli sos jest zbyt lejący (choć nie powinien) należy zaklepać go roztworem z mąki i wody - w 100 ml wody rozrobić łyżkę mąki pszennej i wlać na gotujący się sos, mie-szając do zgęstnienia.Makaron przygotować al dente, czyli gotować go około 6-7 minut. Następnie nakładać na talerze formując gniazda. W dołki wlać gulasz, a na wierzch posypać świeży drobno pokrojony koperek i starty ser.

WIEPRZOWINA W GNIAZDACH

SKŁADNIKI: • ok 1 kg żeberek wieprzowych• 3 cebule• odrobina mąki pszennej• sól • pieprz czarny mielony• pieprz ziołowy• papryka słodka• papryka ostra• papryka suszona kolorowa• smalec/olej do smażenia• szklanka bulionu

WYKONANIE:Żeberka myjemy, osuszamy i kroimy na porcje. Każdą z nich oprószamy mąką i pod-smażamy na rozgrzanym tłuszczu po obu stronach. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego z całym tłuszczem. Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki smażymy na odrobinie tłuszczu i dodajemy do żeberek. Całość solimy, pieprzymy ... czyli doprawiamy do smaku. Wsypujemy kawałki suszo-nej papryki. ;) i wlewamy bulion. Przykrywamy pokrywą i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy do miękkości w temp ok 180 stopni. Trwa to dość długo, ale naprawdę jest warte zachodu.

ŻEBERKA

SKŁADNIKI:• 1 kg mięsa wieprzowego• 1 kapusta włoska• 1 jajo• 1 cebula• 2 ząbki czosnku• koncentrat pomidorowy• sól• pieprz• vegeta

SOS:• 10 średnich pieczarek • 1 cebula • mąka •śmietana • masło • sól • pieprz • vegeta

WYKONANIE:Mięso opłukać i zmielić w maszynce. Do zmielonego mięsa dodać przyrumienioną, pokrojoną w kostkę cebulę, posiekany drobno czosnek i jajko. Posolić, povegetować i popieprzyć wg swojego smaku. Wszystko bardzo dobrze wymieszać.Kapustę włoską zalewamy wodą i doprowadzamy do pierwszego wrzątku. Kapusta musi być odwrócona głąbem do góry. Jedną ręką wbić lekko widelec do głąba kapu-sty, niejako przytrzymując ją, a drugą ręką odkrywamy nożem liść po liściu. Odkroić główną żyłę liścia tak, aby narośl nie wystawała z poza powierzchni liścia. Zwykle zgru-bienie zaczyna się od połowy liścia, więc trzeba je przeciąć. W zależności, jak duży jest liść, nałożyć 1 (lub 2) łyżkę przygotowanego mięsa. Mięso należy ułożyć w poprzek liścia u jego dołu. Najpierw raz zawinąć liściem od dołu porcję nałożonego mięsa, później boki liścia złożyć do środka, po czym wypełniony schowek z mięsem lekko ścisnąć i zrolować do czubka liścia. Każdy gołąbek układamy ciasno w rondlu lub w żaroodpornym naczyniu. Gdy naczynie wypełniamy ciasno gołąbkami, każdy gołąbek pomazać koncentratem pomidorowym. Zalewamy je posoloną wodą lub bulionem. Gotujemy do 30-40 minut pod przykryciem.

Sos:Pieczarki opłukać, pokroić w większe plastry. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle (margarynie, oleju) razem z pieczarkami do 5-10 minut. Najlepiej zrobić to w rondelku. W większym garnuszku wlać 4 szklanki wody, 2 łyżki śmietany, 1 (albo 2) łyżkę mąki.Wszystko rozbełtać tak, aby nie było grudek. Wlewamy zawartość garnuszka do ron-dla z pieczarkami i mieszać dopóty, dopóki sos nie zgęstnieje i nie zacznie pyrkać. Pod-trzymać jeszcze przez chwilkę na ogniu, po czym odstawić i przykryć pokrywką.

GOŁĄBKI Z MIĘSEM WIEPRZOWYM

Cele projektuUmożliwienie konsumentowi

odnalezienia w interesującej go okolicy, detalicznych placówek handlowych i gastronomicznych oferują-cych mięso i markowe wyroby z mięsa wieprzowego o gwarantowanej oraz wysokiej jakości pochodzące z polskiej hodowli i przetwarzane przez zakłady mię-sne i masarskie.

identyfikacji zakładów przetwórczych dostarczają-cych swoje produkty (mięso, wędliny, przetwory) do handlu

znalezienia ciekawych, zdrowych przepisów do przy-gotowania z mięsa wieprzowego

Promowanie wśród konsumentów wieprzowiny, jako wartościowego i smacznego składnika codziennej diety,

Rozwinięcie preferencji konsumenckich młodego po-kolenia Polaków, masowo wykorzystującego Internet we wszystkich aspektach swojego życia.

Cele projektuCelem równorzędnym portalu, choć nie eksponowanym bezpośrednio jest utworzenie platformy promocyjnej dla zakładów mięsnych, umożliwiającej im promocję i ułatwia-jącej dystrybucję ich produktów oraz przekazywanie infor-macji konsumentowi o polskich produktach mięsnych.

Platforma jest nakierowana na świadomego konsumenta końcowego, poszukującego pełnowartościowego mię-sa wieprzowego i produktów z niego wytwarzanych na potrzeby gospodarstwa domowego oraz potraw ofero-wanych przez placówki żywienia zbiorowego w miejscu zamieszkania lub pobytu czasowego (wypoczynek waka-cyjny lub urlopowy).

Równolegle, platforma ta służy konsumentom końco-wym, jako pomoc w uświadomieniu sobie roli odgrywa-nej przez wieprzowinę w diecie człowieka oraz różnicy, w jakości markowych produktów mięsnych w stosunku do produkcji o charakterze masowym.

Kontakt

Krajowa Rada Izb Rolniczychul. Wspólna 30, 00-930 Warszawa

tel. (22) 623-21-65, fax. (22) 623-11-55

www.wieprzopedia.plwww.facebook.com/Wieprzopedia

Krajowa Rada Izb Rolniczych

Sfinansowano ze środków finansowych Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego

Zachęcamy do gotowania i życzymy

Smacznego !