แผนการจดการเรยนร“STEAM Food Processing:

Eat Am Are (กนอยคอ...)”

STEAM for Food Processing: Eat Am Are (กนอยคอ...)

ระดบชนประถมศกษาปท 3 STEAM Project

คำาอธบายกจกรรมการเรยนร

การเรยนรทจะทำาใหผเรยนมการเรยนรไดอยางตอเนองหรอเรยนรไดตลอดชวตคอ ตองรสกมความสขและสนกกบการเรยนร สงหนงทสามารถทำาไดในขณะทผเรยนเรยนในโรงเรยนกคอ การทใหผเรยนไมรสกวากำาลงเรยนอยหรอตองเรยน จำาเปนตองทอง ตองร เพราะตองเอาไปสอบ แตใหเหนวาเรองทกำาลงเรยนเปนการเรยนรและเรองนนๆ เปนสวนหนงของชวตของเขา การเชอมโยงจากหองเรยนโยงไปสชวตจรงเปนสงจำาเปนและสำาคญ หากทำาไดแลวนน ทกสงทกอยางทกำาลงเรยนรกจะอยในความสนใจของผเรยนทงหมด เพราะมนเกยวกบชวตของเขานนเอง อยางกจกรรมทจะไดเรยนในเรองนกเปนเรองทเกยวของกบตวผเรยนเชนกน กระบวนการเรยนรนอกจากจะเนนเนอหาทผเรยนจะตองรแลว ยงจะชใหเหนความสำาคญของเรองน กจกรรมตางๆ กจะเกยวโยงกบชวตของผเรยนจรงๆ หากเปนแบบน การเรยนรจะเกดไดตอเนอง และจะตอยอดไปสเรองอนๆ ไดอกดวย

เวลาเรยนทแนะนำา 16 คาบเรยนโดยประมาณ

ทกษะเฉพาะทพงม ทกษะทางคณตศาสตรเบองตน ทกษะการแกปญหาทางวทยาศาสตรทกษะการออกแบบเชงวศวกรรมทกษะการใชคอมพวเตอรและเทคโนโลยสารสนเทศทกษะทางศลปะการคดวเคราะห การคดสรางสรรค การคดแกปญหาการทำางานเปนทม

เนอหาทใชในการประเมน วชาวทยาศาสตร

- อาหารและสารอาหาร- สมบตทางกายภาพ คณภาพ และประโยชนของนำา- สารในชวตประจำาวน- ชนด สมบต และประโยชนของวสด- การใชไฟฟาอยางถกตองและปลอดภย- กระบวนการทางวทยาศาสตรอยางงาย

วชาเทคโนโลย- การแสดงอลกอรทมในการทำางานหรอการแกปญหาอยางงายโดยใช

ภาพ สญลกษณ หรอขอความ (เชน การเขยนผงงาน Flowchart)

- การใชอนเทอรเนตคนหาความร- การใชโปรแกรมคอมพวเตอรเปนเครองมอในการทำางาน- การใชโปรแกรมคอมพวเตอรออกแบบกระบวนการคดและการทำางาน

(เชน การเขยนผงความคด Mind Mapping)

วชาวศวกรรมศาสตร- กระบวนการแปรรปอาหาร- กระบวนการผลต (การสกดนำา การกรอง การปรงปรงคณภาพ การ

กำาจดจลนทรย)- การบรรจภณฑสนคาแบบตางๆ- พลงงานและการเปลยนรปพลงงาน- การออกแบบเชงวศวกรรมอยางงาย

ระบปญหา รวบรวมขอมลและแนวคดทเกยวของกบปญหา ออกแบบวธการแกปญหา วางแผนและดำาเนนการแกปญหา ทดสอบ ประเมนผล และปรบปรงผลงาน นำาเสนอผลงาน

วชาคณตศาสตร- จำานวนนบ- การบวก การลบ- ชง ตวง วด

- เวลา- รอยละ/เปอรเซนต - ขอมลและแผนภม

วชาศลปะ (ทศนศลป)- การใชเสน รปราง รปทรง ส และพนผว- การจดองคประกอบศลปและการสอความหมาย- การสรางสรรคผลงานเพอถายทอดความคดและจนตนาการ

จดประสงคการเรยนร

ดานความร

เขาใจและอธบายเกยวกบอาหารและสารอาหาร เขาใจและอธบายเกยวกบสารในชวตประจำาวน เขาใจและอธบายสมบตทางกายภาพของนำาและนำาความรไปใชประโยชน เขาใจถงชนดและคณสมบตของวสดทเปนสวนประกอบของของใช อธบายการใชประโยชนของวสดแตละชนด อธบายการใชไฟฟาอยางถกตองและปลอดภย เขาใจถงความหลากหลายของการแสดงจำานวนและการใชจำานวนในชวต

จรง เขาใจถงผลทเกดขนจากการดำาเนนการของจำานวนและความสมพนธ

ระหวางการดำาเนนการตางๆ และสามารถใชการดำาเนนการในการแกปญหา เขาใจพนฐานเกยวกบการวด คาดคะเนขนาดของสงทตองการวด และแก

ปญหาเกยวกบการวด เขาใจและใชวธการทางสถตในการวเคราะหขอมล เขาใจและใชวธการทางสถตและความรเกยวกบความนาจะเปนในการคาด

การณไดอยางสมเหตสมผล เขาใจและใชวธการทางสถตและความรเกยวกบความนาจะเปนชวยในการ

ตดสนใจและแกปญหา เขาใจและอธบายลกษณะรปราง รปทรง ส และพนผว เขาใจถงการจดองคประกอบศลปและการสอความหมายในงานทศนศลป เขาใจและอธบายผลงานจากการถายทอดความคดและจนตนาการ เขาใจถงเทคโนโลยทนำามาออกแบบสงตางๆ ได

สงทคาดหวงจากผเรยน จากการเรยนรตามหลกสตรระดบชาต

หลกสตรและเปาหมายการเรยนร

ดานทกษะ / กระบวนการ

ใชความร ทกษะ และกระบวนการทางคณตศาสตรในการแกปญหาในสถานการณตางๆ ไดอยางเหมาะสม

ใชความร ทกษะ และกระบวนการทางวทยาศาสตรในการแกปญหาในสถานการณตางๆ ไดอยางเหมาะสม

ใชความร ทกษะ และกระบวนการออกแบบเชงวศวกรรมในการแกปญหาสถานการณตางๆ ไดอยางเหมาะสม

ใหเหตผลประกอบการตดสนใจและสรปผลไดอยางเหมาะสม ใชภาษาและสญลกษณทางคณตศาสตรในการสอสาร สอความหมาย และ

การนำาเสนอไดอยางถกตอง เชอมโยงความรตางๆ ในคณตศาสตรกบศาสตรอนๆ มความคดรเรมสรางสรรคในการแกปญหาและสรางสรรคผลงาน ใชเทคโนโลยมาเปนเครองมอแกปญหาในสถานการณตางๆ ไดอยางเหมาะ

สม มทกษะในการทำางานเปนทม มทกษะการคด

ดานคณลกษณะ

มความรบผดชอบ มความสนใจใฝเรยนร มความรอบคอบ มระเบยบวนย มการทำางานอยางเปนระบบ ต ร ะ ห น ก ใ น ค ณ ค า ข อ ง ว ช า STEAM (ว ท ย า ศ า ส ต ร เ ท ค โ น โ ล ย

วศวกรรมศาสตร ศลปะ คณตศาสตร) มเจตคตทดตอวชา STEAM (วทยาศาสตร เทคโนโลย วศวกรรมศาสตร

ศลปะ คณตศาสตร)

เกณฑการประเมน

คณภาพของแนวคดจากการคดสะทอนกลบและการอภปราย กระบวนการคดจากการถามคำาถามและการใหเหตผลในการตอบ ความคดเหนรวมและความคดเหนเดมทสะทอนใหเหนจากผลงานใน

หองเรยน การคดวเคราะหโจทยอยางมเหตผลเปนขนเปนตอน การคดสรางสรรคผลงานจากการคดคำาถามและกจกรรมการเรยนร

ความเชอมโยงตอหลกสตร

ใชภาษาและสญลกษณทางคณตศาสตรในการสอสาร สอความหมายและการนำาเสนอไดอยางชดเจน

ใชวธการทหลากหลายในการแกไขปญหา ใชความร ทกษะและกระบวนการทางคณตศาสตรไดอยางเหมาะสม ใชเทคโนโลยในการแกปญหาไดอยางเหมาะสม ใหเหตผลประกอบการตดสนใจและสรปผลไดอยางเหมาะสม สามารถเรยนรและเขาใจในการตงคำาถาม รวมทงการสบคนทาง

กระบวนการทางวทยาศาสตร สามารถกำาหนดเรองทสนใจศกษาคนควาและแนวทางการศกษาทถกตอง

ตามหลกการทางวทยาศาสตร สามารถตงสมมตฐานทดในการตงคำาถาม เพอการทดลองและตรวจสอบ

สมมตฐาน รจกตวแปรตางๆ ทเกยวของกบการทดลอง เขาใจการสรางแบบจำาลองหรอรปแบบเพออธบายผลหรอแสดงผลการ

ทดลอง

สามารถนำาแนวคดและกระบวนการทางวทยาศาสตรไปประยกตใช มความคดรเรมสรางสรรค มความสามารถในการอธบาย ชแจง แปลความ ตความ การประยกต

ดดแปลงและนำาไปใช มมมมองทหลากหลาย ใหความสำาคญและใสใจในความรสกของผอน รจกตนเอง มความสามารถในการสอสาร การคด การแกปญหา การใชทกษะชวตและ

การใชเทคโนโลย

ความเชอมโยงตอวชาอนๆ ทเกยวของกน

ศกยภาพการสรางผลงาน และนำาเสนอดวยเทคโนโลยหรอ Application เชอมโยงกบการทำางานดานศลปะ การออกแบบและการคดสรางสรรค เชอมโยงการอาน วเคราะห ตความ ดวยศาสตรของวชาภาษาไทย เชอมโยงกบเรองเทคโนโลยการแปรอาหาร เชอมโยงกบเรองกระบวนการผลต เชอมโยงกบเรองการเพมคณคาและมลคาของวตถดบหลกทใชทำาอาหาร เชอมโยงกบเรองภมปญญาทองถนเกยวกบการประยกตใชสจากธรรมชาต ศกยภาพการใชภาษาในการนำาเสนอผลงาน หรอการนำาเสนอดวยภาษาตาง

ประเทศ

เวบไซตและสอสงพมพอน ๆ

อธบายเครองมอและอปกรณ ท ใชในการดำาเน นกจกรรมทมาของขอมล

ตวอยาง อาหารแปรรปจากผกและผลไม. https://cooking.kapook.com/view159533.html . https://cooking.kapook.com/view172031.html . https://cookpad.com/th/search/ เคกกลวยหอม % 20 นง . https://cookpad.com/th/search/ มะพราวออน . https://food.mthai.com/dessert/128886.html . https://spiceee.net/th/articles/18397 . https://cooking.kapook.com/view130533.html

เครองมอและอปกรณการเรยนร

เครองโปรเจคเตอร/ TV เครองคอมพวเตอร และอนเทอรเนต ไวทบอรด และปากกาไวทบอรด Smart Phone กระดาษปรฟ ฟวเจอรบอรด ปากกาหมกส/สชอลค/สไม กระดาษ Post-it

ตารางนแสดงถงกระบวนการเรยนรทผสอนอาจนำาไปประยกตใชและประเมนผลได ซงสามารถนำาการจดการเรยนรอนมามาประยกตใชไดดวย และผสอนอาจหาวธปรบกระบวนการเรยนรตามความเหมาะสมของกลมผเรยนและสภาพแวดลอมภายในโรงเรยน

ขนท ระยะเวลา บทบาทของผสอนและผเรยนโอกาสหรอสงทนำามาใช

ประเมนผล1 ชวโมงท

1 - 3Kick off- ผสอนสอบถามผเรยนถง เมนอาหารหรอขนมทตนเองทชนชอบ และ

ใหยกตวอยางสวนประกอบหรอวธทำาทพอจะทราบ เพอรวมกนแบงปนประสบการณเมนอาหารทโปรดปราน

- ผสอนนำาวตถดบ 3 อยาง อาจเปนวตถดบทมในทองถนหรอหาไดงายตามฤดกาล เชน กลวยนำาวา มะพราว และฟกทอง แลวใหผเรยนไดลองสมผส และสงเกตลกษณะ รปราง รปทรง ส กลน จากนนรวมกนอภปรายถงลกษณะภายนอกและสวนประกอบของวตถดบแตละอยาง แลวใหผเรยนใชประสบการณเดมลองคดวา วตถดบทเหนสามารถนำาสวนประกอบตางๆ ไปทำาเมนอะไรไดบาง ? ใหผเรยนเขยนคำาตอบลงในกระดาษ Post-it แลวนำาไปแปะทกระดานตามวตถดบทวางไว โดยไมจำากดจำานวนคำาตอบ

คณภาพของแนวคดจากการคดสะทอนกลบและการอภปราย

กระบวนการคดจากการถามคำาถามและการใหเหตผลในการตอบ

ความกลาแสดงความคดเหนของตนเองอยางมเหตผล และเปดใจรบฟงความคดเหนของผอน

การฟงอยางลกซง (สต)

อธบายล ำาด บข นตอนของการเรยนร บทบาทของผ สอนและผ เร ยน และขอม ลเกณ ฑ ในการประเมนแผนการด ำาเน นงาน

- ผสอนใหผเรยนสงเกตปรมาณของคำาตอบทเขยนในกระดาษ Post-it และเดนดคำาตอบทงหมด จากนนใหผเรยนแบงกลม รวมกนอภปรายแสดงความคดเหนวา ทำาไมเราจงตองนำาวตถดบตางๆ มาแปรรปเปนเมนทหลากหลาย ? และสรปความคดเหนทไดลงในกระดาษปรฟ

- ผสอนใหผเรยนแตละกลมนำาเสนอผลงานและแลกเปลยนความคดเหนรวมกน จนครบทกกลม แลวนำาผลงานไปแปะทผนงหอง

ขนท ระยะเวลา บทบาทของผสอนและผเรยนโอกาสหรอสงทนำามาใช

ประเมนผล- ผสอนใหผเรยนชวยกนคดเกยวกบสงทอยากจะเรยนและอยากจะให

มในโครงงานน ตลอดระยะเวลาประมาณ 8 ชวโมง วา อยากจะเรยนรอะไรเกยวกบ การแปรรปอาหาร (Food Processing) บาง โดยใหผเรยนชวยกนคด ชวยกนเลอก และผสอนจะเปนคนทหลกสตรของระดบชนประกอบดวยเรองตอไปน

ตองเรยนรเรองอะไรบาง ?ตองเรยนรวชาอะไรบาง ?

ตองมพนฐานการเรยนรอะไรมากอนบาง ?วตถดบในทองถนทอยากนำามาแปรรป ?

- ผสอนใหผเรยนชวยกนเขยนความคดเหนลงใน Mind Mapping เชน

กจกรรมทอยากใหมในโครงงาน วทยากรทอยากเชญมาใหความรในโครงงาน Field trip ทอยากไปเรยนรนอกสถานท ผลงานทอยากทำา

นำา Mind Mapping โครงงานนแปะไวทผนงหอง เพอใหผเรยนไดเหนบอยๆ ซงเปนการทบทวนหรอตรวจสอบตนเองและกลมตลอดการเรยนรในโครงงานน

ขนท ระยะเวลา บทบาทของผสอนและผเรยน โอกาสหรอสงทนำามาใช

ประเมนผล2 ชวโมงท

4 - 5วชา ศลปะ- ผสอนเชญครศลปะมาเปนวทยากรพเศษในชวโมงน เพอใหความร

เรอง การใชเสน รปราง รปทรง ส และพนผว การจดองคประกอบศลปและการสอความหมาย การสรางสรรคผลงานเพอถายทอดความคดและจนตนาการ

และรวมแลกเปลยนเรยนรกบผเรยนในขณะลงมอทำากจกรรม

กจกรรม: ผกและผลไมแปรเปนรป- ผสอนนำาผกและผลไมทมสสน รปทรงทหลากหลาย มาใหนกเรยนได

นำาไปสรางสรรคผลงานศลปะบนจานใหเกดเปนเรองราว หรอกลายรางเปนสงมชวตชนดตางๆ โดยกอนเรมทำากจกรรม ผสอนควรใหผเรยนไดสงเกต สมผส และบอกถงประโยชนของผกและผลไมชนดตางๆ และเชอมโยงไปถงการนำาไปสรางสรรคเปนเมนอาหารอนๆ ทหลากหลาย

- ใหผเรยนแบงกลม เพอใชอปกรณในการทำางานศลปะรวมกน พรอมทงแลกเปลยนความคดและจนตนาการในการสรางสรรคผลงาน

- ผสอนแจกวสดอปกรณใหผเรยนนำาผกและผลไมนำาไปสรางสรรคผลงานตามจนตนาการ โดยสามารถตดแตงใหเปนรปรางรปทรงตางๆ

การคด ออกแบบ และสรางสรรคผลงาน

การรวมกนเรยนรภายในกลมทำางาน

การทำางานอยางเปนขนเปนตอน

ความกลาแสดงความคดเหนของตนเองอยางมเหตผลและเปดใจรบฟงความคดเหนของผอน

ไดตามตองการ แลวนำาไปจดวางลงบนจานใหสวยงาม มเรองราว- ใหผเรยนเลาเรองราวผกและผลไมทแปรเปนรปภาพสามมตแนวใหม

ของตนเอง

ขนท ระยะเวลา บทบาทของผสอนและผเรยนโอกาสหรอสงทนำามาใช

ประเมนผล3 ชวโมงท

6 - 9วชา การแปรรปอาหาร (Food Processing)- ผสอนใหความรเบองตนเกยวกบ การแปรรปอาหาร (Food

Processing) แกผเรยน เชน ความหมาย ความสำาคญ ประโยชน หลกการและวธการแปรรปอาหาร เทคโนโลยการแปรรปอาหาร

การเรยนรรวมกนภายในกลมทำางาน

การตอบคำาถามอยางมเหตผล/วธคดในการไดมาซงคำาตอบ

การคดวเคราะหและสรปผลงานอยางมเหตผล เปนขนเปนตอน

นวตกรรมบรรจภณฑอาหาร อาชพทเกยวของ ฯลฯ

กจกรรม: เมนอะไรเอย- ผสอนใหผเรยนแบงกลมและแจกภาพขนมหรออาหารแปรรป เชน

เคกกลวยหอม วนกะท ทเรยนทอด เปนตน กลมละ 1 ภาพ จากนนใหผเรยนแตละกลมนำาภาพทไดแปะลงบนฟวเจอรบอรดหรอกระดาษปรฟ และอภปรายแสดงความคดเหนเกยวกบภาพเมนขนมหรออาหารแปรรปทได ดงน

ชอเมน วตถดบทใช วธการทำา (ทอด ตม ตาก อบ ฯลฯ) รสชาต อนๆ ทผเรยนทราบ

- เมอผเรยนอภปรายกลมเสรจแลว ผสอนนำาแผนภาพ วตถดบและสวนประกอบทใชทำาเมนตางๆ ทแจกใหกบผเรยน โดยวางภาพทงหมดรวมไวในพนททกำาหนด แลวใหผเรยนแตละกลมมาเลอกภาพวตถดบและสวนประกอบทใชทำาเมนของกลมตนเอง เสมอนเดนเลอกซอสนคามาทำาเมนทตองการ

ความกลาแสดงความคดเหนของตนเองอยางมเหตผลและเปดใจรบฟงความคดเหนของผอน

การมองยอนคดสงทไดจากการเรยนร

- ใหผเรยนแตละกลมนำาภาพวตถดบและสวนประกอบทใชทำาเมนขนมหรออาหารแปรรปทไดเลอกไวมาแปะลงบนฟวเจอรบอรดหรอกระดาษปรฟทมเมนขนมหรออาหารแปรรปของกลมตนเอง และเขยนคำาตอบหรอความรตางๆ ทไดอภปรายรวมกน

ขนท ระยะเวลา บทบาทของผสอนและผเรยนโอกาสหรอสงทนำามาใช

ประเมนผล- ใหผเรยนแตละกลมนำาผลการอภปรายทอยบนฟวเจอรบอรดหรอ

กระดาษปรฟมาแปะบนกระดานแลวใหผเรยนเดนดผลงานของแตละกลม แลกเปลยนเรยนร และวเคราะหผลลพธทไดรวมกนอกครงถงความถกตองเหมาะสมในวตถดบและสวนประกอบในแตละเมนขนมหรออาหารแปรรปทแตละกลมไดรบ โดยผสอนควรใหผเรยนไดมสวนรวมในการแชรประสบการณและตรวจทานความถกตองใหกบเพอนกลมอนๆ ดวย สรางบรรยากาศทเออตอการเรยนร ไมมถกไมมผดแตทกคนไดมสวนรวมในการชวยกนหาคำาตอบทดมเหตผลสมควรทสด

- ผสอนและผเรยนรวมกน สรปความรทไดจากกจกรรม และประโยชนของการแปรรปอาหาร

วชา วทยาศาสตร- ผสอนใหผเรยนไดเรยนรเรองพนฐานทจำาเปนตองรเพอนำามาใชใน

โครงงาน Food Processing

การรวมกนเรยนรภายในกลมทำางาน

กระบวนการคดจากการถามคำาถามและการใหเหตผลในการตอบ

การวางแผนและลงมอปฏบตงานตามกระบวนการทางวทยาศาสตร

การคดวเคราะหและสรปขอมลอยางมเหตผล เปนขนเปนตอน

ความกลาแสดงความคดเหนของตนเองอยางมเหตผลและเปดใจรบฟง

อาหารและสารอาหาร สมบตทางกายภาพ คณภาพ และประโยชนของนำา สารในชวตประจำาวน ชนด สมบต และประโยชนของวสด การใชไฟฟาอยางถกตองและปลอดภย กระบวนการทางวทยาศาสตรอยางงาย

กจกรรม: นำาอญชนเปลยนส- ผสอนชวนใหผเรยนดดอกอญชนสดกบดอกอญชนตาก/อบแหง วา

มความเหมอนหรอตางกนอยางไร จากนนผสอนเกรนถงสรรพคณหรอประโยชนของดอกอญชน แลวชวนผเรยนคดวา เรามวธการอยางไรทจะทำาใหดอกอญชนแหง ? และ ทำาไมเราจงตองอบแหงดอกอญชน ?

ความคดเหนของผอน คณภาพของแนวคดจาก

การคดสะทอนกลบและการอภปราย

ขนท ระยะเวลา บทบาทของผสอนและผเรยนโอกาสหรอสงทนำามาใช

ประเมนผล- ผสอนใหผเรยนแบงกลมเพอทจะทำานำาอญชนนำาผงมะนาวและนำา

อญชนนมสด โดยมสวนประกอบทสำาคญ ดงน

ดอกอญชนตากแหง นำารอน นำาเชอม นำามะนาวคนสด นำาผง นมสด เกลอ

- ผสอนถามคำาถามชวนใหผเรยนไดฝกคดคำาตอบหรอตงสมมตฐานกอนทจะลงมอทำาจรง เชน

นำาทไดจากดอกอญชนจะมสอะไร นำาอญชนผสมกบนำาผงจะไดสอะไร นำาอญชนผสมกบมะนาวจะไดสอะไร นำาอญชนผสมกบนมสดจะไดสอะไร นำาอญชนนำาผงมะนาวกบนำาอญชนนมสดจะมสเหมอนกนหรอ

ตางกน ฯลฯ

- ผสอนพาผเรยนเรยนรผานการทำานำาอญชนนำาผงมะนาวและนำาอญชนนมสด โดยผสอนบอกวธการแตปรมาณสวนผสมใหกลมผเรยนลองปรกษาและตดสนใจกนเอง ซงผสอนอาจจะบรณาการวชาคณตศาสตร สอดแทรกความรเรอง ชง ตวง วด และเวลา กอนทผ

เรยนจะลงมอทำา และในระหวางผเรยนทำานำาอญชนฯ ผสอนอาจแบงเวลาใหผเรยนไดทดลองหาคำาตอบของสมมตฐานทตงไวไดดวยตนเอง

- เมอผเรยนทำานำาอญชนฯ เสรจแลว ใหแตละกลมเทใสแกวแลวนำามาวางเรยงกน โดยแยกระหวางนำาอญชนนำาผงมะนาวกบนำาอญชนนมสด และใหผเรยนทกคนลองสงเกตสของนำาอญชนฯ ทแตละกลมทำาไว จากนนใหแตละกลมอภปรายแสดงความคดเหนวา สของนำาอญชนของแตละกลมมความแตกตางกนเพราะอะไร ซงผสอนอาจเปดโอกาสใหตวแทนกลมผเรยนไดลองชมกได

ขนท ระยะเวลา บทบาทของผสอนและผเรยนโอกาสหรอสงทนำามาใช

ประเมนผล- ผสอนใหผเรยนนำาเสนอผลการอภปรายและแลกเปลยนความคดเหน

รวมกน จนครบทกกลม จากนนผสอนและผเรยนรวมกนสรปการเรยนรทไดจากการทำากจกรรม แลวใหผเรยนคดตอยอดถงการนำาอญชนไปแปรรปเปนเมนอาหารหรอขนมอะไรไดอกบาง

4 ชวโมงท10 - 16

วชา วศวกรรมศาสตรวชา เทคโนโลยวชาคณตศาสตร

การคด ออกแบบ และสรางผลงาน จากโจทยทกำาหนดหรอปญหาทระบไวในกจกรรมหรอโครงงาน

- ผสอนใหผเรยนไดเรยนรเรองพนฐานทจำาเปนตองรเพอนำามาใชในโครงงาน Food Processing

กระบวนการแปรรปอาหาร การบรรจภณฑสนคาแบบตางๆ พลงงานและการเปลยนรปพลงงาน

และการออกแบบเชงวศวกรรมแกผเรยน เพอนำาไปประยกตใชในการออกแบบและสรางผลงานตอไป

กจกรรม / โครงงาน : Little Chef- ผสอนใหผเรยนแบงกลมทำางานตามกระบวนการออกแบบเชง

วศวกรรม โดยใหแตละกลมระดมความคดเกยวกบวตถดบหลกทกำาหนดให (อาจจะเปนวตถดบทมในทองถนหรอหาไดงายตามฤดกาล เชน กลวย ฟกทอง ฯลฯ) เพอทจะแปรรปเปนเมนตางๆ ทสามารถเกบไวไดนานยงขนกวาการเกบวตถดบแบบทวไป

- ผสอนใหผเรยนไดเรยนร วธการคนหาขอมลและเลอกใชขอมลอยางมวจารณญาณ จากนนใหผเรยนคนหาขอมลเกยวกบเมนขนมหรออาหารแปรรปทอยากจะทำา โดยใหคำานงถงคณคาทางโภชนาการทจะไดรบจากการรบประทานดวย

- เมอผเรยนไดรายละเอยดเกยวกบเมนอาหารแปรรปทจะทำาแลว ใหแตละกลมสรปสวนประกอบทจะใชทำาอาหารแปรรป ซงผสอนสามารถบรณาการวชาคณตศาสตร สอดแทรกความรเรอง ชง ตวง วด

การวางแผนและลงมอปฏบตงานตามกระบวนออกแบบเชงวศวกรรม/กระบวนการทางวทยาศาสตร

การรวมกนเรยนรภายในกลมทำางาน

การทำางานอยางเปนขนเปนตอน

การบนทกการเรยนร เชน ขอมล/ความร กระบวนการเรยนร ผลลพธทไดจากการเรยนร เคลดลบทไดจากการทำางาน วธแกไข/ปรบปรงผลงาน เปนตน

การตอบคำาถามอยางมเหตผล/วธคดในการไดมาซงคำาตอบ

สดสวน และเวลา เพอใหผเรยนไดเรยนรและตระหนกถงความสำาคญของการเรยนรจากการประยกตใชในงานจรง

ขนท ระยะเวลา บทบาทของผสอนและผเรยนโอกาสหรอสงทนำามาใช

ประเมนผล- ใหผเรยนแตละกลมแบงหนาทในการ เตรยมวตถดบและลงมอทำา

อาหารแปรรป ตามเมนทไดวางแผนไว โดยมผสอนชวยอำานวยความสะดวกและสอดแทรกการเรยนรขณะผเรยนลงมอทำาจรง ผานกระบวนการแกปญหา ออกแบบวธการ ทดลองทำา และสรปผลการเรยนรทไดจากทำาโครงงานน

การนำาเสนอผลงานและงานนทรรศการผลลพธการเรยนร (Presentation & Exhibition)

การใชเทคโนโลยอยางเหมาะสมและสรางสรรค

- ใหผเรยนนำาเสนอผลงานจากโครงงานของตนเอง ตามวธการทถนดและเปนธรรมชาต เชน การนำาเสนองานดวยโปรแกรม MS PowerPoint, Canva, Prezi, การจดการแสดง Role Play, รปแบบ Game Show ,หรอ TEDx Talks เปนตน และใหนำาผลงานการเรยนรของตนเองออกมาแสดงในงานนทรรศการ โดยใหผลงานผเรยนแตละคนหรอผลงานแตละกลมทงหมดทไดทำาในโครงงานมาจดแสดง พรอมทงตกแตงมมแสดงผลงานใหสวยงาม ไดแก

อาหารแปรรป นำาอญชนนำาผงมะนาวและนำาอญชนนมสด แผนการเรยนร เมนอะไรเอย ผลงานศลปะ ผกและผลไมแปรเปนรป สมดบนทกการเรยนร

ความกลาแสดงความคดเหนของตนเองอยางมเหตผลและเปดใจรบฟงความคดเหนของผอน

การตอบคำาถามอยางมเหตผล/วธคดในการไดมาซงคำาตอบ

คดสรางสรรคผลงานจากกจกรรม

ขนท ระยะเวลา บทบาทของผสอนและผเรยนโอกาสหรอสงทนำามาใช

ประเมนผล

ถาเปนไปไดอาจเปดโอกาสใหคนทสนใจเขารวมงาน เชน ครผสอนในโรงเรยน นกเรยนชนอนๆ เปนตน ไดเขารวมชนชมผลงาน พดคย ซกถาม และเขารวมกจกรรมทบางกลมอาจมการเตรยมใหรวมสนก และหากมความพรอมเรองสถานท เวลา และโอกาส ควรขยาย Scale ของงานนทรรศการนดวยการเชญบคคลภายนอกใหมารวมงานดวยจะเปนประสบการณทดใหกบผเรยนไดดมากยงขน เชน วทยากรทมาบรรยาย ผปกครอง อาจารยผสอนและนกเรยนจากโรงเรยนอนๆ อาจารยและนกศกษาสาขาวชาการเทคโนโลยการแปรรปอาหาร วทยาศาสตรการอาหาร หรอสาขาอนทเกยวของ เปนตน

การสะทอนคดจากสงททำา (Reflection)- ใหผเรยนไดสะทอนความร ความคด และความรสก ทมตอการเรยนร

แบบ STEAM Project วา สงทแตกตางระหวางการเรยนรผานการทำาโครงงานแบบนกบ

การเรยนแบบเดมทเคยเรยนมา สงทตวเองไดเรยนรนอกจากเนอหาบทเรยน สงทตวเองรสกเปลยนแปลงไป สงทอยากจะบอกกบตวเอง/ทคนพบในตวเอง สงทอยากจะบอกเพอนรวมทม สงทอยากจะนำาไปตอยอด/ประยกตใชในชวตประจำาวน

คณภาพของแนวคดจากการคดสะทอนกลบและการอภปราย

ความคดเหนรวมและความคดเหนเดมทสะทอนใหเหนจากการเรยนรในหองโครงงาน

การฟงอยางลกซง (สต)

เรองอนๆ ทอยากพด

ความคดสรางสรรคระดมความคดพรอมวธแกปญหา

ลำาดบขนตอน(ลำาดบขนกอน

หนาน)

การคดอยางมวจารณญาณตงคำาถามและประเมนความคดและการ

แกปญหา

ลำาดบขนตอน

(ลำาดบขนกอนหนาน)

จนตนาการ

ใชความรสก ใชความเหนอกเหนใจ การสงเกต และอธบายความเกยวโยงของประสบการณของตนและ

1, 2

3, 4

เขาใจบรบทและขอบเขตของปญหาทเกดขน

ทบทวนทฤษฎทางเลอกความคดเหนและเปรยบเทยบเพอหามมมองเกยวกบปญหา

1, 2, 3

3, 4

ตวอยางการจบคขนตอนของกจกรรมกบทกษะกบรวมถงคำาอธบายลกษณะทพงประสงคทระบไวในเกณฑประเมน

ตารางเกณฑการประเมน

ขอมลทได สำารวจ คนหา ระดมความคด

ทเกดขน

สอบถาม

เพอสรางความสมพนธ สรางมมมองเชงบรณาการ สรางวนย และอนๆ

ลองเลนกบความผดปกต ความเสยงความคดทแตกตางจากกรอบโดยสนเชง

1, 3, 4

2, 3, 4

ระบจดแขงและจดออนของหลกฐานขอโตแยง คำาอางและความเชอ

ความทาทายของสมมตฐาน ตรวจสอบความถกตอง วเคราะหชองวางในการเรยนร

4

4

ลงมอทำาและแบง

ปน

นกภาพ แสดงสงทคด ผลต คดคนผลตภณฑใหม หาวธการแกปญหาการทำางาน

ชนชมมมมองความแปลกใหมทางการแกปญหาหรอผลกระทบทอาจเกดขนได

2, 3, 4

4

ประเมน หาพนฐาน แสดงความคดเหน มผลตผลเชงตรรกะ มเกณฑจรยธรรม หรอสนทรยศาสตร มการหาเหตผล

ตระหนกถงอคตทางมมมองของตนเอง (ตามทไดรบจากผอน) ความไมแนนอน ขอจำากดของวธการแกปญหา

4

3, 4

เกณฑการใหคะแนนนไดกลาวถงเพยงมตเดยวในสวนของการใหคะแนนทวไปตามทอธบายขางตน นบเปนวธหนงทแสดงใหเหนวาครผสอนสามารถอธบายและใหคะแนนตามผลงานของผเรยน ขอแนะนำาวาครผสอนควรกำาหนดระดบของความสำาเรจในมตอนๆ ของเกณฑการใหคะแนนดวย

ระดบการคด ระดบ 1 ระดบ 2 ระดบ 3 ระดบ 4จนตนาการความรสก ความเอาใจใส การสงเกตการอธบายเพอเชอมโยงระหวางประสบการณเดมและความรใหมสำารวจ คนหา และสรางความคด

(ขนตอนท 3, 4)

ผเรยนแสดงใหเหนการใหความรวมมอกบกจกรรมนอย

ผเรยนแสดงใหเหนการใหความรวมมอกบกจกรรมคอนขางนอย

ผเรยนแสดงใหเหนการใหความรวมมอกบกจกรรมอยางชดเจน

ผเรยนแสดงใหเหนความกระตอรอรนและมสวนรวมในกจกรรมอยางชดเจน

ตวอยางคำาอธบายระดบความสำาเรจตามเกณฑการใหคะแนน เปนเกณฑจดลำาดบท ชดเจน โดยยดหลกทผเรยนใชคำาศพทเพออธบายสงทสงเกตการณได ทำาใหการตต

วามและอธบายเนอความเปนไปตามระบบ

เกณฑการใหคะแนน

ลงมอทำาและแบงปนแสดงสงทคด ผลตผลตภณฑใหมหาวธการแกปญหาการทำางานช น ช ม ม ม ม อ ง ค ว า มแปลกใหมทางการแก ปญหาหรอผลกระทบทอาจเกดขนได

(ขนตอนท 3, 4)

สงทคดขนใหมและการอธบายคำาตอบของผเรยน ยงมขอจำากดของการยกตวอยางประกอบเหตและผลของการไดมาซงคำาตอบ

สงทคดขนใหมและการอธบายคำาตอบของผเรยน มการยกตวอยางประกอบเหตและผลของการไดมาซงคำาตอบบาง แตยงเบยงเบนไปจากความรเดมเลกนอย

สงทคดขนใหมและการอธบายคำาตอบของผเรยน มการยกตวอยางประกอบเหตและผลของการไดมาซงคำาตอบคอนขางชดเจน มการอางองจากศาสตรอนบางมาอภปรายเพมเตมแตแนวคดยงคลายกบทเคยมมากอนหนาน แตปรบใหมเปนรปแบบของตวเอง

สงทคดขนใหมและการอธบายคำาตอบของผเรยน มการยกตวอยางประกอบเหตและผลของการไดมาซงคำาตอบชดเจน มการอางองศาสตรวชาอนๆ มาเชอมโยงประกอบ มเหตผลทนาเชอถอ มการอภปรายแนวคดเพมเตมทตางไปจากทเคยมมาแตเดมเปนตวของตวเองชดเจน