BAB 2

LANDASAN TEORI

2.1 Ubi Jalar

Gambar 2.1 Ubi Jalar

Ubi jalar (Ipomoea batatas) atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga

berasal dari Benua Amerika.Ubi jalar mulai menyebar keseluruh dunia, terutama

dengan Negara-negara yang beriklim tropis yang di perkirakan pada abad ke-16.

Indonesia merupakan penghasil ubi jalar terbesar keempat terbesar di dunia pada

tahun 1960-an, dan lima daerah yang meliputi penanaman komoditas ubi jalar ini

adalah provinsi Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Papua, dan Sumatera

Utara. Ubi jalar dapat tumbuh dengan baik pada suhu 21-27°C dengan suhu

terendah pada 16°C dan suhu maksimum mencapai 40°C. Warna kulit dan

daging yang terdapat pada ubi jalar sangat beragam seperti, putih, kuning, ungu

serta merah keungu-unguan.Ubi jalar merupakan sumber pangan berenergi, yaitu

dalam bentuk gula atau karbohidrat.Selain itu, ubi jalar juga mengandung

berbagai vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, seperti kalsium dan

zat besi, serta vitamin A dan C. (Dr. Ir. Nur Richana, M.S., 2013, 16). Di

Amerika Serikat, produk ubi jalar dijadikan bahan pengganti (subsitusi) kentang,

dan 60%-70% di antaranya digunakan sebagai makanan. (Murdijati

Gardjito,2013, 185).

7

2.1.1 Kandungan Gizi Ubi Jalar

Ubi jalar amat penting dalam tatanan penganekaragaman (diversifikasi)

makanan penduduk. Sebagai sumber pangan ubi jalar memberikan kontribusi

istimewa, dari umbi segarnya yang dipanen bisa langsung diolah untuk

dikonsumsi dengan cara dibakar, digoreng, direbus, ataupun dikukus. Dari

umbinya bagian yang dapat dimakan sebesar 86%. Dari tabel berikut ini akan

memberikan gambaran beberapa kandungan gizi yang diperoleh jika kita

mengkonsumsi ubi jalar segar.(Murdijati Gardjito, 2013, 185)

Tabel 2.1 Kandungan Gizi dalam Tiap 100 Gram Ubi Jalar Segar

No Kandungan Gizi

Ubi Putih

Ubi Merah

Ubi Kuning

1 Kalori (kal) 123 123 1362 Protein (g) 1,8 1,8 1,13 Lemak (g) 0,7 0,7 0,44 Karbohidrat (g) 27,9 27,9 32,35 Kalsium (mg) 30 30 576 Fosfor (mg) 49 49 527 Zat besi (mg) 0,7 0,7 0,78 Natrium (mg)  -  - 59 Kalium (mg)  - -  39310 Niacin (mg)  -  - 0,611 Vitamin A (SL) 60 7.700 90012 Vitamin B1 (mg) 0,9 0,9 0,113 Vitamin B2 (mg)  - -  0,0414 Vitamin C (mg) 22 22 3515 Air (g) 68,5 68,5 - 16 Serat makanan (g)  -  -  -17 Beta Koroten (mkg)  - -  - 18 Bagian yang dapat dimakan (%) 86 86  -

Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI dalam Murdijati Gardjito 2013

Keterangan : - = tidak ada data.

2.1.2 Klasifikasi Ilmiah Ubi Jalar

8

Berikut adalah klasifikasi ilmiah dari ubi jalar menurut website plantamor

Tabel 2.2 Klasifikasi Ilmiah Ubi Jalar

Kingdom PlantaeSubkingdom TracheobiontaSuper Divisi Spematophyta

Divisi MagnoliophytaKelas Magnoliopsida

Sub Kelas AsteridaeOrdo Solanales

Famili ConvolvulaceaeGenus IpomoeaSpesies Ipomoea batatas Poir

2.1.3 Komposisi Kimia Ubi Jalar

Kandungan kimia ubi jalar cukup baik untuk dijadikan bahan pangan. Komposisi

kimia ubi jalar sebagian besar terdiri dari air 72,8%, dan 24,3% karbohidrat, sedangkan

komposisi lainnya seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral sangat tergantung pada

faktor genetic dan kondisi penanamannya. Komposisi kimia ubi jalar dipengaruhi oleh

varietas, lokasi, dan musim tanam. (Dr. Ir. Nur Richana, M.S., 2013, 21)

Berikut adalah komposisi kimia ubi jalar:

Tabel 2.3 Komposisi kimia ubi jalar

9

Sumber: *Bradbury dalam Nur Richana 2013

**Woofle

2.2 Kentang

Gambar 2.2 Kentang

Kentang (Solanum tuberosum) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang

memiliki umbi batang yang dapat dimakan, umbi kentang sekarang telah menjadi

10

Parameter Komposisi Parameter KomposisiEnergi 457,0 KJ Vitamin*)  Air 71,1 g Vitamin A 0,01 mgAbu 0,74 g Thiamin 0,09 mgProtein 1,43 g Riboflavin 0,03 mgLemak 0,17 g Asam

nikotinat0,60 mg

Pati 22,4 g Vitamin C 24 mgGula 2,38 g Anion*)  Serat 1,60 g Oksalat 81 mgMineral   Malat 116 mgCa 29 mg Sitrat 81 mgP 51 mg Asam amino (mg/100g

Protein)**)Mg 26 mg Threoni 82Na 52 mg Valin 108K 260 mg Sulful 54S 13 mg Isoleusin 82Fe 0,49 mg Leusin 121Zn 0,59 mg Aromatik 167Al 0,82 mg Lisin 81

Triptofan 20

salah satu makanan pokok penting di Eropa. (J. Harta Sudarma, 2013, 26).

Tanaman kentang berasal dari Amerika Selatan dan Amerika Tengah, tanaman

kentang ini mulai dikenal pada awal abad ke-16 dari Peru dan Kolombia melalui

Spanyol.Dan penyebaran kentang ke Asia adalah pada abad ke-17 oleh orang-

orang Inggris, dan saat itu lah tanaman kentang mulai dikenal oleh dunia dan

dibudidayakan hingga saat ini. Kentang merupakan tumbuhan berumbi yang

kaya akan karbohidrat, kentang merupakan tanaman yang bersifat menjalar dan

mempunyai batang yang berbentuk segi empat, panjang batang bisa mencapai

50-120 cm serta tidak berkayu.

Menurut J. Harta Sudarma (2013, 29) varietas kentang dapat digolongkan

dalam tiga golongan berdasarkan warna umbinya :

a. Kentang kuning

Umbi kentang ini berkulit dan berdaging kuning.Contoh kentang ini

di antaranya adalah eigenheimer, patronas, rapan dan thung.

b. Kentang putih

Kulit dan daging umbi kentang ini berwarna putih. Contoh kentang

ini antara lain donate dan radosa.

c. Kentang merah

Kulit dan umbinya berwarna kemerah-merahan. Salah satu contohnya

adalah desiree.

2.2.1 Kandungan Gizi Kentang

Kentang merupakan sayuran batang yang kaya akan karbohidrat dan

mineral, namun memiliki kandungan protein dan provitamin A yang

rendah. Kentang merupakan satu-satunya sayuran umbi yang kaya akan

vitamin C. Selain dimanfaatkan sebagai sayuran, kentang dapat pula

dimanfaatkan untuk keperluan lain. Kentang dapat dijadikan pengganti

nasi bagi penderita penyakit kencing manis (diabetes mellitus) karena

umbi kentang merupakan salah satu sumber karbohidrat rendah kalori.

Kentang juga memiliki tekstur yang mudah dicerna sehingga sangat baik

11

bagi mereka yang memerlukan asupan energi, namun tidak dapat

mencerna makanan keras. (Prof. Dr. H. Zulkarnain, 2013, 18)

Berikut ini adalah komposisi kimia yang terdapat dalam kentang:

Tabel 2.4 Kandungan Gizi kentang

Sumber: USDA National Nutrient Data Base

12

SenyawaKadar Nutrisi

Persen dari Kebutuhan

HarianEnergi (kalori) 70,00 3,50Karbohidrat (g) 15,90 12,00Protein (g) 1,89 3,00Lemak Total (g) 0,10 0,50Serat (g) 2,50 7,00Folat (μg) 18,00 4,50Niasin (mg) 1,149 7,00Asam Pantotenat (mg) 0,279 6,00Piridoksin (mg) 0,239 18,00Riboflavin (mg) 0,038 3,00Tiamin (mg) 0,081 7,00Vitamin A (IU) 7,00 < 1,00Vitamin C (mg) 11,40 20,00Vitamin K (μg) 2,90 2,50Natrium (mg) 6,00 0,40Kalium (mg) 455,00 10,00Kalsium (mg) 10,00 1,00Besi (mg) 0,73 9,00Magnesium (mg) 22,00 5,50Mangan (mg) 0,141 6,00Fosfor (mg) 61,00 9,00Seng (mg) 0,33 3,00β-karoten (μg) 4,00 -Lutein-zeasantin (μg) 21,00 -

2.2.2 Klasifikasi Ilmiah Kentang

Karena kentang mempunyai nama yang berbeda-beda disetiap Negara,

maka dibuatlah klasifikasi kentang secara internasional berikut adalah

klasifikasi yang dimaksud: (Prof. Dr. H. Zulkarnain, 2013)

Tabel 2.5 Klasifikasi Ilmiah Kentang

Kerajaan Plantae

Divisi Magnoliophyta

Kelas Magnoliopsida

Upkelas Asteridae

Ordo Solanales

Famili Solanacease

Genus Solanum

Species S. tuberosum

2.2.3 Komposisi Kimia Kentang

Kentang merupakan sayuran batang yang kaya akan karbohidrat dan mineral,

namun memiliki kandungan protein dan provitamin A yang rendah. Kentang

merupakan satu-satunya sayuran umbi yang kaya akan vitamin C.

(Zulkarnain, 2013, 18)

Berikut ini adalah komposisi kimia yang terdapat dalam kentang:

13

Tabel 2.6 Komposisi Kimia Kentang

Senyawa Kadar Nutrisi

Persen dari Kebutuhan

HarianEnergi (kalori) 70,00 3,50Karbohidrat (g) 15,90 12,00Protein (g) 1,89 3,00Lemak Total (g) 0,10 0,50Serat (g) 2,50 7,00Folat (μg) 18,00 4,50Niasin (mg) 1,149 7,00Asam Pantotenat (mg) 0,279 6,00Piridoksin (mg) 0,239 18,00Riboflavin (mg) 0,038 3,00Tiamin (mg) 0,081 7,00Vitamin A (IU) 7,00 < 1,00Vitamin C (mg) 11,40 20,00Vitamin K (μg) 2,90 2,50Natrium (mg) 6,00 0,40Kalium (mg) 455,00 10,00Kalsium (mg) 10,00 1,00Besi (mg) 0,73 9,00Magnesium (mg) 22,00 5,50Mangan (mg) 0,141 6,00Fosfor (mg) 61,00 9,00Seng (mg) 0,33 3,00β-karoten (μg) 4,00  Lutein-zeasantin (μg) 21,00  

2.3 Kue Talam Ubi

2.3.1 Penjelasan Kue Talam Ubi

Kue tradisional adalah kue khas Indonesia dimana terdapat banyak jenis

kue yang tidak terhitung dan mengumpulkan semua kue tradisional se-

Nusantara.Beberapa diantaranya tidak hatu lagi asalnya dari mana dan tidak

14

terhitung jumlahnya.Hal ini terjadi dikarenakan Indonesia mempunyai

banyak provinsi dimana disetiap provinsi mempunyai banyak jenis kue.

(Sedap, 2013, 8)

Pangan tala kasubi atau yang lebih dikenal dengan nama kue talam

merupakan salah satu kue tradisional Indonesiayang berasal dari Sulawesi.

Kue ini cukup terkenal dikalangan kue-kue jajanan pasar.Kue mungil dengan

tekstur yang kenyal dan rasanya yang gurih. Bentuk kue ini sangat beragam,

bisa berbentuk bulat, kotak dan lain sebagainya sesuai dengan kreasi masing-

masing orang. Yang menjadi ciri khas dari kue talam ini adalah kue ini terdiri

dari dua lapisan yang dimana lapisan pertama berisikan bahan pokok ubi dan

lapisan kedua berisikan santan serta pembuatannya dengan teknik

mengkukus. (Sedap, 2013, 92)

2.3.2 Resep Kue Talam Ubi

Bahan:

200 gr ubi kuning, kukus, haluskan

70 gr tepung kanji

30 gr tepung beras

100 gr gula pasir

200 ml santan kental

¼ sdt garam halus

¼ sdt pasta vanili

1 tetes pewarna kuning

Bahan lapisan:

2sdt tepung beras

30 ml air panas

25 gr tepung kanji

150 ml santan kental

¼ sdt garam halus

15

Cara membuat:

Campur ubi yang telah dihaluskan dengan tepung kanji, tepung beras, gula pasir,

santan kental, pewarna kuning, garam halus, dan vanili. Aduk rata. Saring.

Tuang adonan ke dalam cetakan kue talam hingga ¾ dari tinggi cetakan. Kukus

selama 10 menit.

Lapisan: campur tepung kanji, tepung beras, dan garam. Aduk rata, tuang air

panas, aduk. Tambahkan santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga

tercampur rata.

Tuang adonan lapisan ke atas talam. Kukus kembali selama 15 menit hingga kue

benar-benar matang. Angkat, dinginkan.

Keluarkan kue dari cetakan. Atur dalam piring saji, hidangkan.

(Koleksi Resep Jajanan Pasar, 2013, 103)

2.3.3 Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Kue Talam Ubi

2.3.3.1 Bahan Dasar

1. Santan

Gambar 2.3 Santan

Santan kelapa dikenal karena memberi rasa gurih pada jajanan yang dibuat.Untuk

membuat santan, daging kelapa tua yang sudah diparut dicampur dengan sedikit air

lalu diperas sarinya.Kemudian sari ini direbus dan setelah matang barulah bisa

16

disebut santan.Sisa parutan kelapa biasanya disangrai hingga kering dan dicampur

dengan gula untuk digunakan sebagai taburan kue. (Bogasari)

Menurut buku The Complete Asian Cook Book, saat ini terdapat 2 jenis santan yaitu

santan yang fresh atau segar dan santan yang dapat dibeli di berbagai supermarket

dengan berbagai jenis merek dan kualitas yang di tawarkan, apabila santan yang dibeli di

supermarket biasanya bertekstur kental dan harus dikocok terlebih dahulu dalam

pemakaiannya. Dalam pemilihan santan yang dibeli di supermarket diharapakan teliti

untuk memilih santan dan kandungan yang terdapat di dalam santan tersebut, karena

beberapa merek santan terdapat kandungan kimia stabilisers dan preservatives yang

dimana tidak semua jenis makanan yang akan dibuat akan mendapatkan hasil yang

memuaskan bila terdapat kandungan kimia tersebut.

2. Gula Pasir

Gambar 2.4 Gula

Dalam kategori pemanis, menurut Rinto Habsari dibagi menjadi 4 jenis yaitu:

- Gula pasir yang di proses dari tebu dimana gula ini dapat berbutik kasar dan

halus maupun dalam bentuk bubuk.

- Brown sugar adalah gula pasir yang mempunyai ciri berwarna kemerahan

atau kecoklatan. Brown sugar terbuat dari gula pasir dan molases, tersedia

dalam dua varian, light dan dark, semakin gelap warna gula semakin kuat

rasa molases.

17

- Gula tanjung atau gula yang sering disebut gula semut ini dapat memberi rasa

manis yang kaya dengan aroma bakar yang unik.

- Gula palem adalah gula yang diproses dari pohon palem.

Fungsi gula pada kue adalah dapat membuat lembut adonan, juga dapat membuat

stabil adonan meringue (adonan putih telur yang dikocok kaku), serta dapat

memberi lapisan warna kuning keemasan pada permukaan cake/kukis.

(Rinto Habsari, 2012)

3. Tepung Beras

Gambar 2.5 Tepung Beras

Tepung beras merupakan salah satu bahan utama dalam pembuatan kue

tradisional di Indonesia. Tidak seperti Negara-negara barat yang menggunakan

tepung gandum dalam proses pembuatan kue. (Indonesian Dessert, Yasa Boga)

Tepung beras merupakan gilingan yang berbahan beras yang kemudian menjadi

tepung setelah melalui berbagai proses. Tepung beras dapat juga dibeli langsung

di toko-toko yang menjual bahan pangan. Tepung beras merupakan tepung yang

rendah akan protein, yang biasanya digunakan pada produk kue dan cookies

tertentu terutama pada etnis Timur Tengah dan Asia. (Figoni Paula, 2008

18

4. Tepung Kanji atau Tapioka

Gambar 2.6 Tepung Kanji

Tepung kanji atau tapioka adalah pati dari umbi singkong yang dikeringkan dan

dihaluskan.Singkong yang telah diolah menjadi tepung tapioka dapat bertahan

selama 1-2 tahun dalam penyimpanan apabila di simpan dan dikemas dengan

baik. Tepung kanji atau tapioka dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku ataupun

bahan tambahan pada berbagai macam produk selain itu tepung kanji atau

tapioka ini berfungsi sebagai bahan pengental dan bahan pengikat pada industri

olahan makanan. (Sedap)

2.3.3.2 Bahan Tambahan

5. Vanili

Gambar 2.7 Vanili

Vanili berfungsi untuk memberi karakter aroma pada cake dan hasil panggang

lainnya. Dibuat dari bahan dasar buah, bunga, rempah , daun bumbu dalam

19

bentuk aslinya atau sudah diproses dalam bentuk ekstrak, esens, pasta, air suling,

wine, liqueurs/liquor. Pemakaiannya cukup beberapa tetes saja.

Jenis vanili di bagi menjadi 4 jenis yaitu:

- Bentuk asli, yaitu aroma dari buah, biji buah atau bunga. Anatara lain, biji

buah vanili yang dipakai kulit arinya yang dipotong tipis dan air buahnya.

- Ekstrak, yaitu aroma yang merupakan konsestrat rasa dari buah atau tanaman

lain yang dicarikan dengan alkohol.

- Esens, adalah aroma yang dihasilkan dari distilasi dengan penguapan dari

buah, rempah, atau tanaman lain, antara lain, esens almond, esens pandan,

esens kelapa.

- Pasta lebih ringan dibandingkan esens. Dua-duanya dapat memberi aroma,

rasa, dan warna pada cake.

(Rinto Habsari, 2012)

6. Garam

Gambar 2.8 Garam

Garam sangat berperan penting dalam pembuatan roti dan kue. Garam bukan

hanya sekedar bumbu atau penambah rasa tetapi garam juga memiliki fungsi-

fungsi sebagai berikut:

- Garam memperkuat struktur gluten dan membuatnya lebih elastis

sehingga membuat tektur yang bagus pada roti.

- Garam dapat mengendalikan proses fermentasi dalam roti yang

menghambat pertumbuhan ragi liar yang tidak diinginkan.

20

Pada penelitian ini peneliti menggunakan garam sebagai bahan tambahan untuk

memberikan rasa gurih pada santan(Wayne Gisslen, 2013)

7. Pewarna Makanan

Gambar 2.9 Pewarna Makanan

Menurut Rinto Habsari, pewarna makana dapat dibagi menjadi dua yaitu:

- Pewarna alami, di peroleh dari warna buah dan daun. Misalnya warna

merah dari buah bit dan warna hijau pada daun suji.

- Pewarna buatan, merupakan pewarna kimia. Pewarna buatan atau sintesis

lebih stabil dan tersedia dalam koleksi warna yang kaya. Pewarna buatan

tergolong menjadi 4 jenis yaitu dalam bentuk cair, jel cair, jel pasta, dan

bubuk.(Rinto Habsari, 2012)

21

2.4 Alat yang Digunakan Dalam Pembuatan Kue Talam Ubi

Selain bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kue talam ubi yang telah

dijelaskan diatas, peralatan yang akan digunakan dalam pembuatan kue talam ubi juga

sangat berperan penting. Berikut adalah penjelasan atas peralatan yang akan digunakan:

Tabel 2.7 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan kue talam

No. Nama Alat Jumlah Kegunaan

1 Timbangan 1 Digunakan untuk menimbang

bahan-bahan adonan kue talam

ubi

2 Spatula plastic 2 Mengelurkan kue talam ubi dari

cetakan

3 Hand Mixer 1 Mencampur adonan kue talam

ubi

4 Saringan 1 Menyaring adonan yang sudah

di mixer

5 Mixing bowl 1 Digunakan untuk mencampur

semua bahan-bahan adonan kue

talam ubi

6 Cetakan kue 2 Untuk mencetak adonan kue

talam ubi

7 Gelar ukur 1 Mengukur santan dan air dalam

pembuatan kue talam ubi.

8 Mangkok kecil 1 Digunakan sebagai wadah untuk

menaruh bahan-bahan kue.

9 Panci Kukus 1 Untuk mengukus adonan kue

talam ubi.

10 Cutting board 1 Sebagai alas untuk memotong

ubi jalar dan kentang.

11 Pisau 1 Untuk memotong ubi jalar dan

kentang.

22

2.5 Proses Pembuatan Kue Talam dengan Ubi Jalar dan Kentang

Dalam penelitian ini penulis akan membuat 2 kue talam dengan bahan pokok Ubi

Jalar dan Kentang. Berikut ini ada proses pembuatannya:

Tabel 2.8 Persiapan Bahan Kue Talam

Persiapan Bahan Kue TalamKue A (Kue Talam Ubi Jalar) Kue B (Kue Talam Kentang)

Bahan A: Bahan A:200 gram ubi jalar kuning 200 gram Kentang70 gram tepung kanji 70 gram tepung kanji30 gram tepung beras 30 gram tepung beras100 gram gula pasir 100 gram gula pasir200 ml santal kental 200 ml santal kental¼ sdt garam ¼ sdt garam¼ vanili ¼ vanili1 tetes pewarna makanan kuning 1 tetes pewarna makanan kuningBahan B: Bahan B:2 sdt tepung beras 2 sdt tepung beras30 ml air panas 30 ml air panas25 gr tepung kanji 25 gr tepung kanji150 ml santan kental 150 ml santan kental¼ garam ¼ garam

Berikut akan dijelaskan proses pembuatan kue talam, mulai dari tahap persiapan

sampai dengan tahap penyajian:

1. Persiapan pembuatan kue talam ubi jalar.

Gambar 2.10 Peralatan Gambar 2.11 Bahan-bahan

23

Gambar 2.12 Proses pengukusan ubi

Proses persiapan adalah tahap pertama yang dilakukan oleh penulis untuk

membuat kue talam ubi jalar ini. Dimana semua jenis bahan dan alat yang di

perlukan untuk membuat kue talam ubi jalar. Perhitungkan segala jenis kualitas

dan kuantitas bahan dan alat yang akan digunakan agar mendapatkan hasil yang

diinginkan. Berikut hal-hal yang perlu disiapkan:

a. Membeli semua bahan yang di perlukan untuk membuat kue talam

b. Meyediakan alat-alat yang di perlukan pada saat pembuatan kue talam

c. Menimbang semua bahan-bahan yang di perlukan sesuai dengan takaran

d. Mengukus ubi jalar dan kentang, dikarena proses pengukusan dibutuhkan

waktu yang lama.

2. Pembuat kue talam

Gambar 2.13 Bahan-bahan dan proses pencampuran bahan

24

Gambar 2.14 Proses pencampuran bahan Gambar 2.15 Proses Penyaringan

a. Pencampuran bahan-bahan A

Campurkan ubi jalar yang sudah dikukus dan dihaluskan, tepung kanji,

tepung beras, garam, vanili, dan santan menjadi satu.Kemudian aduk hingga

rata.Saring.

3. Tuangkan adonan kedalam cetakan hingga ¾ dari tinggi cetakan yang telah

disiapkan.

Gambar 2.16 Adonan yang telah dituangkan

4. Siapkan panci kukus dan masak air hingga mendidih untuk proses pengukusan

adonan.

5. Masukan adonan kue yang sudah dicetak kedalam panci kukus. Kemudian kukus

hingga 10 menit.

Gambar 2.17 Adonan siap dikukus

25

6. Campurkan bahan B berupa tepung beras, tepung kanji, dan garam. Aduk rata,

tuangkan air panas, kemudian aduk pertalan. Tambahkan santan sedikit demi

sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.

Gambar 2.18 Proses pencampuran bahan B

7. Tuangkan campuran bahan B keatas kukusan kue talam yang sudah setengah

matang. Kukus kembali selama 15 menit dengan api sedang hingga kue talam

benar-benar matang. Angkat, kemudian dinginkan selama 30 menit.

Gambar 2.19 Proses pengukusan bahan B

8. Keluarkan kue talam dari cetakan. Hias dan sajikan.

26

2.6 Kerangka Pemikiran

Berikut adalah kerangka pemikiran yang dibuat oleh penulis:

Kue TalamKentang Ubi Jalar

Uji Organoleptik (Uji Kesukaan) Hasil jadi subsitusi ubi jalar dengan kentang terhadap kue talam (Kuesioner)

27

Kue Talam KentangKelebihan Kekurangan

Mempunyai tektur yang lembut

Berwarna lebih pucat

Lebih sehat untuk di konsumsi

Harga kentang lebih mahal

Kue Talam Ubi JalarKelebihan Kekurangan

Berwarna lebih menarik Tektur lebih kerasMempunyai rasa lebih manis

Mengandung zat besi yang tinggi

Pengolahan Kue Talam Kentang

Kue Talam

Aroma : HarumRasa : Manis

Warna : KuningTekstur : Kenyal

Penelitian Eksperimental Utama : Proses Pembuatan Kue Talam

Kue Talam A (Kentang) Kue Talam B (Ubi Jalar)

Hasil Jadi Kue TalamHasil Jadi Kue Talam A Hasil Jadi Kue Talam B