VP VT 101209

RUEIL MALMAISON - LE 10 DECEMBRE 2010

POURQUOI INTRODUIRE LE BIO A LA CANTINE?

V.Poizat – V.Thobois 101209

VP VT 101209

L’agriculture biologique

Intérêt sanitaire et nutritionnel

Intérêt environnemental, impact du conventionnel

Bio et restauration collective

1

2

3

4

Sommaire

VP VT 101209

1 L’agriculture biologique

VP VT 101209

Un système de production agricole basé sur le respect du vivant et des cycles naturels.

Gérer de façon globale la production en favorisant :

-l‘agrosystème -la biodiversité-les cycles biologiques

On la différencie de l’agriculture  « conventionnelle »

1 Agriculture biologique

VP VT 101209

Un mode de culture basé sur l’observation etle respect des lois de la vie.

Consistant à nourrir non pas directement les plantes avec des engrais solubles, mais les êtres vivants du sol qui élaborent et fournissent aux plantes tous les éléments dont elles ont besoin.

1 Agriculture biologique

VP VT 101209

Pour atteindre ces objectifs, sont interdits :-les engrais chimiques-les intrants de synthèse (herbicides, pesticides)-les organismes génétiquement modifiés

Utilisation limitée des antibiotiques

Elevage en milieu naturel, alimentation bio

Contraintes

VP VT 101209

Rotation des cultures

Fertilisation restreinte uniquement organique (compost, lisier, purin d’ortie…)

Lutte biologique (prédateurs naturels)

Désherbage mécanique

Homéopathie, phytothérapie

Moyens

VP VT 101209

Contrôle et certification

D'un point de vue législatif, l'agriculture biologique est un mode de culture réglementé, comprenant des pratiques autorisées ou interdites, consignées dans des cahiers des charges officiels.

Les producteurs sont soumis à des contrôles annuels et leur production est ensuite certifiée. Ils peuvent alors apposer le label AB sur leurs emballages.

VP VT 101209

-Attribution de labels d’état de groupements professionnels et

-Par des organismes certificateurs indépendants

-Plusieurs contrôles par an, dont contrôle inopiné

Contrôle et certification

VP VT 101209

Des surfaces agricoles utiles en bioencore limitées : 2%

Accès au foncier compliqué : exploitations de plus petite taille

Plus demandeuse de main d’œuvre

3 ans nécessaires pour convertir un terrain

Etat des lieux français

VP VT 101209

Surfaces bio en France

Source agence Bio 209

VP VT 101209

Surfaces bio en Europe

0

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

1400000

Tchéquie Autriche France Espagne Allemagne UK Italie

7%

2%

5% 4%

4%

9%

13%

200320062008

Sources Agence bio - Ifoam

VP VT 101209

2 Intérêt sanitaire et nutritionnel

VP VT 101209

3 Impact du conventionnel

Sur l’environnement

VP VT 101209

L’agriculture conventionnel = 71% des émissions de Méthane

Source: CITEPA / Manicore – 2004 France

Transports routiers 1%

Agriculture, sylviculture 71%

Transformation d’énergie 4%

Industrie 18%

Résidentiel tertiaire 6%

3 Impact du conventionnel

VP VT 101209

L’agriculture conventionnel = 75% des émissions de protoxyde d’azote

Source: CITEPA / Manicore – 2004 France

3 Impact du conventionnel

VP VT 101209

L’agriculture = 26% des émissions de gaz à effet de serre

Source: CITEPA / Manicore – 2004 France

Transports routiers 21%

Agriculture, sylviculture 26%

Transformation d’énergie 10%

Industrie 20%

Résidentiel tertiaire 21%

3 Impact du conventionnel

VP VT 101209

Au niveau mondial

Source: CITEPA / Manicore – 2004 Monde

3 Impact du conventionnel

VP VT 101209

L'élevage extensif et le soja exporté comme aliment du bétail sont la première cause de la déforestation selon Alain Karsenty, économiste au Centre de coopération internationale pour le développement et expert auprès de la Banque mondiale.

Après une enquête de 3 ans publiée en juin 2009, Greenpeace affirme que l'élevage bovin est responsable à 80% de la destruction de la forêt amazonienne..

3 Impact de l’élevage

VP VT 101209

3 Impact de l’élevage

VP VT 101209

4 Bio et restauration collective

VP VT 101209

Objectif du Grenelle de l’environnement* : développer la bio via la restauration collective

15% de produits bios dans les cantines d’ici 201020% d’ici 2012

Offrir des débouchés quantitatifs réguliers et récurrents à la filière agricole pour créer et sécuriser la demande.

4 Bio et restauration collective

*Circulaire du 2 mai 2008

VP VT 101209

Les marchés des cantines scolaires sont :

-pluri-annuels (6 ans pour Rueil)

-importants : 1 million de repas par jour en

France (Rueil 6500 repas/jour)

-prévisibles : menus établis à l’avance

-autorisés à prendre en compte la donnée

environnementale par le code des marchés

publics et donc incités à favoriser les producteurs

locaux

4 Bio et restauration collective

*Circulaire du 2 mai 2008

VP VT 101209

Le Bio à RueilRentrée 2009 : 1 repas intégralement bio par mois + 1 composante bio par semaine, soit 10% de produits bioUne montée en puissance progressive: 20% en 2010…. Jusqu’à 50% en 2013Du pain bio 1 fois par semaine

4 Bio et restauration collective

VP VT 101209

Autres communes ayant introduit le bio

Saint Etienne: 50% de produits bio à la rentrée 2009 pour 2500 repas/jour

Toulouse: 20% de produits bio pour 26400 repas servis par jour soit l’équivalent de 5200 repas/jour 100% bio.

Amiens: 1 composante bio/jour

Herblay

4 Bio et restauration collective

VP VT 101209

Comment introduire le bio?Un repas intégralement bioOu Des composantes bio réparties

4 Bio et restauration collective

VP VT 101209

La cantine bio en Europe ?

Italie : 924000 repas bios servis dans 683 cantines en 2007

Autriche : Vienne a imposé au minimum 30% de produits bios dans les cantines depuis 2005

Espagne : appui de l’utilisation de produits bios inscrit dans le 2nd plan Andalou 2007-2013 pour la Bio

Allemagne : repas bio servis dans 50% des restaus U publics

Source Agence Bio 2009

VP VT 101209

4 Approvisionnement cantine bio

VP VT 101209

OBJECTIONS

VP VT 101209

Le bio à la cantine c’est plus cher

• En prix au kilo c’est plus cher que le conventionnel MAIS

• Les matières premières ne représentent que 30% du coût du repas

• Les menus peuvent être rééquilibrés (introduire des céréales et protéines végétales avec une moindre ration de viande)

• Les produits bio sont plus riches en matières sèches:« Là où pour un sauté de veau il faut 24 kgs de viande traditionnelle, il suffit de 19 kgs en bio »*

• Le prix des aliments issus de l’agriculture conventionnellen’intègre pas les coûts de dépollution nécessaires.

*Eric Grunewald, chargé de mission restauration collective à la FNAB. Cité dans le Monde du 24 octobre 2009