Winterrezeptevon cynthia barcomi7

1.Ofen auf 190 °C vorheizen. Zwei runde Backformen (ø 25 cm) aus-buttern.

2.Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer das Öl und den Zucker cremig schlagen, bis die Masse leicht und fluffig ist. Die Eier dazugeben und 2 Minuten wei-terschlagen. Mit einem Holzlöffel oder einem Gummispachtel sanft Mehl, Haferflocken, Zimt, Natron und Salz unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Äpfel und Nüsse unterheben.

3.Den Teig gleichmäßig auf die vor-bereiteten Backformen verteilen und etwa 35—40 Minuten backen.

4.Während die Kuchen backen, be-reiten Sie die Füllung vor: Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer den Frischkäse mit der Butter verschlagen, bis die Masse glatt ist. Die erkaltete Karamell-sauce dazugeben – und das war’s schon! Wenn die Masse warm oder dünn wirkt, für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5.Mit einem Zahnstocher den Gar-test beim Kuchen machen: Bleibt kein Teig am Zahnstocher kleben, ist der Kuchen fertig. Bevor Sie die Kuchen aus der Form neh-men, lassen Sie sie 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen. Ganz auskühlen lassen, ehe Sie das Fros-ting darauf verteilen.

6.Einen Kuchen auf eine Platte legen, darauf achten, dass die Oberfläche ebenmäßig flach ist (vielleicht müssen Sie hier und da ein wenig sägen, wenn es sich sehr wölbt). Etwas Füllung auf der Oberfläche des Kuchens verteilen und den zweiten Kuchen darauf-setzen. Darauf achten, dass der zweite Kuchen mittig sitzt – ge-nau auf dem unteren Kuchen. Jetzt die Füllung auf den Seiten der Torte und auf der Oberseite verstreichen. Wenn Sie möchten, können Sie die Torte zusätzlich mit Karamellsauce beträufeln und mit Walnussstückchen verzieren.

Zutaten Für 1 zweilagige Torte(ø 25 cm, 12 Kuchenstücke)

Teig

300 ml Pflanzenöl

300 g Zucker

3 Eier

280 g Mehl

1 TL Natron

3/4 TL Salz

100 g Vollkornhaferflocken, in einer

Küchenmaschine zerkleinert, oder

Schmelzflocken

1 TL Zimt

3 Äpfel, geschält, entkernt und grob

geraspelt

100 g Walnusskerne, zerkleinert

Füllung & Frosting

500 g Frischkäse

125 g weiche Butter

125 ml Karamellsauce

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Ein Rezept aus „Backen - I love baking“.Erhältlich auf: www.springlane.de © Maja Smend

1.Mehl und Salz vermischen. Beisei-testellen.

2.Mit einer Küchenmaschine oder dem Mixer die weiche Butter, Zu-cker und Eier 3 Minuten schlagen, bis die Mischung leicht und fluffy ist. Die Mehlmischung dazugeben und vermengen.

3.Eine abgeflachte Kugel aus dem Plätzchenteig formen oder aus dem Teig eine rolle, Durchmesser etwa 5-9 cm, machen. In einen Plastikbeutel legen und in den Kühlschrank stellen. um den Teig gut ausrollen zu können, muss er richtig kalt sein.

4.Nach ungefähr einer Stunde rollen Sie den Teig etwa 5 mm dick aus und stechen ihn mit Plätzchenaus-stechern aus. Oder Sie schneiden einfach 5 mm dicke Scheiben von der rolle ab. auf dem Backblech ver-teilen. Ofen auf 190 °C vorheizen.

5.Nach Größe 10-13 Minuten ba-cken, abkühlen lassen und dann auf ein Gitter setzen.

Zutaten

560 g Mehl

1/2 TL Salz

250 g weiche Butter

200 g Zucker

2 Eier

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Ein Rezept aus „Cynthia Barcomi s Backbuch“.Erhältlich auf: www.springlane.de © Maja Smend

1.Den Ofen auf 180 °c vorheizen. Für diesen Kuchen brauchen Sie eine hohe Kuchenform (ca. 10 cm) mit einem Durchmesser von 22 oder 24 cm und einem Loch in der Mitte. Wie eine große Gugl-hupfform, aber mit glatten Seiten. Bitte NicHT ausbuttern. Die Zuta-ten abwiegen und sieben.

2.Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Wasser zunächst ein paar Minuten bei geringer Geschwindigkeit, bis es schaumig wird. Eine Prise Salz hinzufügen (zum Stabilisieren) und die Geschwindigkeit erhöhen.

3.Wenn das Eiweiß anfängt, steif zu werden, den Zucker langsam, einen Esslöffel nach dem anderen, hineinrieseln lassen und während-

dessen ständig weiterschlagen. Das Eiweiß nicht überschlagen (zu lange schlagen).

4.ist das Eiweiß steif, geben Sie ca. ein Drittel der Mehlmischung hinzu und heben sie vorsichtig mit einem Gummispachtel unter. Mit dem rest der Mehlmischung wei-termachen, dabei sanft mischen, denn zu energisches rühren lässt das Eiweiß zusammenfallen.

5.Den Teig in die Backform füllen und ungefähr 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Zum Abkühlen drehen Sie die Guglhupfform um und stülpen sie über einen Flaschenhals. Damit nutzen Sie die Schwerkraft für Ih-ren Kuchen aus, und er hält seine Höhe. Nach 2 Stunden drehen Sie

die Form wieder um und nehmen den Kuchen aus der Form. Jetzt wird das Frosting hergestellt.

7-minuten-Frosting

1.Alle Zutaten in einem Wasserbad über leicht kochendem Wasser mischen. Mit einem elektrischen Mixer 7 Minuten schlagen.

2.Von der Flamme nehmen (das kochende Wasser ausschütten) und noch ein paar Minuten zum Abkühlen weiterschlagen. Manch-mal gebe ich an dieser Stelle etwas Lebensmittelfarbe dazu.

3.Großzügig auf dem Kuchen vertei-len und genießen!

Zutaten

300 ml Eiweiß (ca. 10—12 Eiweiß)

1 TL Wasser

1 Prise Salz

200 g Zucker, gesiebt

Zusammengesiebt

100 g Mehl

100 g Zucker

60 g Speisestärke

1/2 TL Salz

Frosting

2 Eiweiß

300 g Zucker

85 ml Wasser

1 1/2 TL Ahornsirup

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Extra Tipps

Die Eier frühzeitig aus dem Kühlschrank holen.

Die gesäuberte Schüssel vor dem Eiweißschlagen mit einem in Essig getränkten Papiertuch auswischen (gibt dem Eischnee Stabilität).Ein Rezept aus „Kochbuch für Feste“.

Erhältlich auf: www.springlane.de © Maja Smend

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1.Teig: Die trockenen Zutaten in ei-ner großen rührschüssel mischen.

2.Eier mit dem warmen Wasser und dem Öl verschlagen und die ab-geriebene Schale von Zitrone und Orange hinzufügen.

3.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Hand-mixer mit Knethaken einsetzen und durchrühren. Wenn alles gut vermischt ist, den Teig auf die Ar-beitsfläche legen. Jetzt kneten, bis er weich und geschmeidig ist, sich aber relativ trocken anfühlt.

4.Den Hefeteig in eine leicht einge-ölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Gehen lassen, bis sich das Volumen ver-doppelt hat (ca. 45 Minuten).

5.Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und gut vermi-schen.

6.Den Teig zu einem rechteck von etwa 30 cm x 40 cm ausrollen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und leicht hineindrücken.

7.Den Teig wie einen Teppich aufrol-len und mit dem Saum nach unten hinlegen.

8.Zu einem „Spazierstock“ formen und auf ein mit Backpapier aus-gelegtes Backblech legen. Zum Schluss die Enden schließen.

9.Den Teig mit einem Messer alle 3 cm einkerben und leicht nach außen biegen, sodass die Füllung zu sehen ist.

Zutaten

Für den Teig:

1,25 kg Mehl

1 TL Salz

100 g Zucker

Schale von 1 Zitrone, gerieben

Schale von 1/2 Orange, gerieben

125 ml Pflanzenöl

2 Eier

550 ml warmes Wasser

2 Päckchen Trockenhefe

Für die Füllung:

110 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

100 g Zucker

1 geschälter und geriebener oder

ganz dünn geschnittener Apfel

1 TL Zimt

50 g rosinen

75 g getrocknete Aprikosen

1 EL Sirup (Grafschafter Goldsaft)

Für die Glasur:

2 EL Milch

70 g Puderzucker

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Ein Rezept aus „Cynthia Barcomi s Backbuch“.Erhältlich auf: www.springlane.de © Maja Smend

Für 15-16 Portionen

1.Den Ofen auf 185 °c vorheizen. Zwei runde Backformen ausbut-tern. alle Zutaten präzise abwiegen.

2.Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer das Öl und den Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und gut vermischt ist. Die Eier dazugeben und 2 Minuten weiterschlagen. Dann die Butter-milch und die Speisefarbe zugeben.

3.Mit einem Holzlöffel oder einem Gummispachtel sanft Mehl, Stär-ke, Kakao, Salz und Vanille-Aroma unterrühren, bis ein Teig entsteht. Essig und Natron mischen, in den Teig rühren und gut verteilen.

4.Den Teig gleichmäßig auf die vor-bereiteten Backformen verteilen und etwa 35—40 Minuten backen.

5.Während die Kuchen backen, be-reiten Sie das Frosting vor: Mit ei-ner Küchenmaschine oder einem Handmixer die Butter schlagen, bis sie cremig und glatt ist. Jetzt kom-men Puderzucker und Kokosmilch dazu, dabei weiterschlagen, bis die Masse leicht und fluffig ist. Für etwa 30 Minuten kalt stellen, damit das Frosting etwas fester wird.

6.Mit einem Zahnstocher den Gar-test beim Kuchen machen: Bleibt kein Teig am Zahnstocher kleben, ist der Kuchen fertig. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten ruhen, bevor

Sie sie aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie sollten ganz ausgekühlt sein, ehe Sie das Frosting darauf verteilen.

7.Einen Kuchen auf eine Platte legen, darauf achten, dass die Oberflä-che ebenmäßig flach ist (vielleicht müssen Sie hier und da ein wenig sägen, wenn es sich sehr wölbt). Et-was Füllung auf der Oberfläche des Kuchens verteilen und den zweiten Kuchen daraufsetzen. Darauf ach-ten, dass der zweite Kuchen mittig sitzt – genau auf dem unteren Kuchen. Jetzt das Frosting auf den Seiten der Torte und auf der Ober-seite verstreichen.

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Zutaten

Für 1 zweilagige Torte (ø 25 cm) oder

12 Cupcakes

Teig

250 ml Pflanzenöl

250 g Zucker

2 Eier

250 ml Buttermilch

3 EL rote Speisefarbe

In einer großen Schüssel vermischt

280 g Mehl

90 g Stärke

55 g ungesüßter Kakao

1/4 TL Salz

1 Päckchen Vanille-aroma

1 1/2 TL heller Essig

1 1/2 TL Natron

Füllung & Frosting

160 g weiche Butter

600 g Puderzucker, gut gesiebt

160 ml Kokosmilch

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Ein Rezept aus „Backen – I love baking“.Erhältlich auf: www.springlane.de

© Maja Smend

1.Ofen auf 185 °c vorheizen. Eine Muffinbackform mit Papierman-schetten auskleiden.

2.Mehl, Zucker, Natron, Salz, ingwer und Zimt in eine große Schüssel geben.

3.Buttermilch, Pflanzenöl und Ei in einem Messbecher mischen. In einer kleinen Schüssel ge-würfelte Birnen und rosinen vermengen.

4.Buttermilch-Ei-Mischung zur Mehl-Mischung geben. Nur so lange rühren, bis gerade so ein Teig zusammenkommt. Vorsichtig Birnen und rosinen unterheben.

5.Gleichmäßig auf die Backförm-chen verteilen. 20 Minuten backen. Mit einem Metallspieß oder Zahnstocher den Gartest machen. In der Form 10 Minu-ten abkühlen lassen, bevor Sie die Cupcakes auf ein Gitter set-zen. Vor dem Dekorieren ganz auskühlen lassen.

6.Karamell-Frosting: Butter in einem Topf zerlassen. Musco-vado-Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten weiterkochen, dabei ständig rühren. Milch dazugeben und wieder aufko-chen, 1 Minute ständig rühren. Auf lauwarm abkühlen lassen. Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer den

gesiebten Puderzucker hinein-schlagen. So lange weiterschla-gen, bis die Masse dick und streichfähig wird. Sollte sie zu sehr eindicken, ein wenig hei-ßes Wasser dazugeben und bei hoher Geschwindigkeit weiter-schlagen.

7.Einen Klecks Frosting auf jedem Cupcake verstreichen (oder die Cupcakes mit dem Spritzbeutel verzieren) und genießen.

Zutaten

Für 12 Cupcakes

240 g Mehl

100 g Muscovado-Zucker

1 TL Natron

1/2 TL Salz

1 TL frischer Ingwer oder

Ingwerpulver

1/2 TL Zimt

175 ml Buttermilch

175 ml Pflanzenöl

1 Ei

1 Birne, gewürfelt

60 g rosinen

Für das Karamell-Frosting

90 g Butter

140 g Muscovado-Zucker

40 ml Milch

140 g Puderzucker, gesiebt

heißes Wasser nach Bedarf

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Ein Rezept aus „Let´s Bake“.Erhältlich auf: www.springlane.de

© Maja Smend

1.Ofen auf 180 °c vorheizen. Eine quadratische Backform (23 x 23 cm) ausbuttern.

2.Die trockenen Zutaten abmessen und vermischen.

3.Butter und Zucker cremig rühren, ein Ei hinzufügen. Einen halben TL Natron im Sirup verrühren und dann in die Zucker-Ei-Mischung geben.

4.Das Wasser zum Kochen bringen und ¼ TL Natron hineingeben.

5.Langsam abwechselnd die trocke-nen Zutaten und das kochende Wasser in die Zucker-Butter-Si-rup-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.

6.Den Teig in die vorbereitete Back-form füllen und ca. 25 Minuten backen. Garprobe machen.

7.Wenn das Brot abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben und die Stücke Ihrem Appetit entspre-chend schneiden. ruhig mit 250 g geschlagener Sahne servieren, wenn Ihnen danach ist.

Zutaten

Für 1 Brot

Trockene Zutaten

210 g Mehl

1 TL Zimt

1 TL gemahlener Ingwer

1/4 TL gemahlene Nelken

1 Prise Salz

Flüssige Zutaten

60 g weiche Butter

100 g Zucker

1 Ei

1/2 TL Natron

125 ml Sirup (Grafschafter Goldsaft)

Weitere Zutaten

175 ml Wasser

1/4 TL Natron

Puderzucker zum Bestäuben

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Ein Rezept aus „Cynthia Barcomi s Backbuch “.Erhältlich auf: www.springlane.de © Maja Smend