KOBASICEVOLIM

Omiljeni ruak na drugaiji

nain

3VOLIM MESO VOLIM KOBASICE2

Kako pripremiti savrene kobasice

ba svaki put Smeurale su se kao bakine ruke? Eksplodirale kao novogodinji

vatromet? Shvaamo, dogaa se. Kobasicama, ba kao i svemu u

ivotu, treba samo malo ljubavi i panje tijekom pripreme. Pratite

nae savjete, pazite ih, mazite ih i smaite ih!

1 U tavu s njima!

Najei i najbri nain peenja kobasi-ca je u tavi na tednjaku. Odaberite tavu s neprianjajuom povrinom i zagrijte je na srednje jakoj vatri. Na zagrijanu tavu dodajte malo ulja ili svinjske masti. Posloite kobasice u tavu pazei da se meusobno ne dodiruju - tako e se rav-nomjerno ispei sa svih strana. Okreite kobasice svake dvije minute dok nisu peene. Kako biste izbjegli prskanje ma-snoe tijekom peenja, koristite duga-ke hvataljke za okretanje kobasica. Za sve prethodno obarene kobasice po-trebno je kratko vrijeme peenja, od 5 do 7 minuta.

2 Penica za zimske dane

Iako je ovo nain pripreme koji za-htijeva neto due vrijeme peenja (ali najmanje nereda), peenjem u penici dobit ete sone kobasice. Dodatni benefit je to ih ne mora-te okretati jer se istovremeno peku odozgo i odozdo. Iskoristite priliku pa kobasice pecite zajedno s kombinacijom povra ili grahorica, poput krumpira, mrkve, graha ili slanutka. Ne zaboravite na zainsko bilje. Imat ete kompletan obrok iz jednog lonca, a povre e se pei u sokovima i masnoi koju kobasice puste tijekom peenja.

Ako ste u urbi, kobasice peene u tavi

odlian su izbor za ruak. Nedjeljom oputeno

pripremite kobasice u penici i obogatite ih povrem.

bavarska

kranjska

kobasica

kobasica

debrecinka

VRUI TRIKOVI

5VOLIM MESO VOLIM KOBASICE4

4 Kuhane (pa peene)

Kuhanje kobasica u obinoj vodi nee znaajno pridonijeti njihovom okusu pa nemojte rei da vas nismo upozorili. Vodi u kojoj ete kuhati kobasice moete dodati temeljac, pivo, vino ili sok od raj-ice te malo zainiti stvari. Vodu najprije zakuhajte pa oprezno ubacite kobasice i smanjite vatru tako da se lagano krkaju, u veini sluajeva

oko 10 minuta ako se radi o obarenim kobasicama.Kuhane kobasice izgledaju malo drugai-je nego peene u tavi ili na rotilju. Nee imati onu primamljivu hrskavu i zlatnu koicu iako e biti sone i mekane. Dobra vijest je da kuhane kobasice mo-ete baciti jo minutu ili dvije na tavu (ili rotilj, ako vam je pri ruci) i dobiti taj apetitlih izgled.

3 Okrenite ih na rotilju

Kobasice su neizostavan dio svake grill plate, a ini se kako je upravo priprema na rotilju ili grillu problematina. Ako vam kobasice doslovno eksplodiraju ti-jekom rotiljanja, to znai da ih peete na previsokoj temperaturi. Kad kobasica pukne, iz nje se na ar cijede svi njeni sokovi i masnoa to uzrokuje plamen i na kraju, loe ispeenu i skoro nejestivu kobasicu nereprezentativnog izgleda.Kobasice pecite na rubu reetke gdje je temperatura umjerena. Ako peete svje-e kobasice, nikako ih nemojte bockati

ili zarezivati. Povremeno ih prebacite na topliji dio reetke i esto ih okreite dok ne dobiju smekastu boju i karakteristi-ne tragove od reetke. Neki strunjaci preporuuju da ih naj-prije kratko prokuhate u vodi, a tek onda ispeete na rotilju. Mana je to se time skrauje njihovo peenje na rotilju i smanjuje specifian okus dima.Takoer, pripazite da kobasice ne pee-te na niskoj temperaturi jer e se nakon skidanja s rotilja jednostavno smeu-rati i biti suhe, kao groice.

SAVJET Svjeim kobasicama

dajte prednost na rotilju, prije drugih komada

mesa, dok reetka nije prevrua.

ZA SAVRENE KOBASICE

Visoka temperatura

= kaboom!Kobasice pecite na

umjerenoj temperaturi, inae e eksplodirati.

Bez bockanja, molim!

Ne zarezujte i ne bockajte svjee kobasice. Iscurit e

sokovi i masnoe.

Drite razmak!Tijekom peenja

ostavite razmak meu kobasicama.

Uhvati ih njeno!

Okreite ih hvataljkama, nikako vilicom.

Poastite ih pivom.

Za dodatnu hrskavost, kobasice premaite pivom.

SAVJETI

7VOLIM MESO VOLIM KOBASICE6

SAVJET Posluite s pire krumpirom ili

prepeenim kruhom koji ste premazali enjakom.

Ljuta kobasica sa zapeenim slanutkom

1 Zagrijte penicu na 160 stupnjeva. Nasjeckaj-te luk i enjak, mrkvu ogulite i nareite na kolutove. Kobasice moete pei u komadu ili ih po elji moete prerezati na polovice. Odaberite posudu s poklopcem koju ete moi staviti u pe-nicu. Na srednje jakoj vatri zagrijte licu masti pa lagano preprite kobasice, po minutu sa svake strane. Izvadite ih i odloite na tanjur.

2 Na istu mast dodajte luk, enjak i mrkvu te lovor i granicu timijana pa pirjajte oko 5 minuta dok luk ne omeka. Dodajte prstohvat smeeg eera, licu pasirane rajice i vinski ocat, promijeajte i pirjajte dok ocat ne ispari.

3 Umijeajte pelate i oko 400 ml vode. Umak zainite solju i paprom te ilijem po ukusu. Pustite da zavrije pa vratite kobasice, poklopite i stavite u zagrijanu penicu.

4 Pecite poklopljeno oko 1 sat, povremeno mijeajui pa dodajte slanutak i pecite 15 mi-nuta. Posudu otklopite pa pecite jo 15 minuta. Ostavite da se malo ohladi prije nego umijeate sjeckani perin.

4 Ljute kobasice

1 veliki crveni luk

2 renja enjaka

400 g pelata

400 g slanutka

2 mrkve

1 lica pasirane rajice

1 lica masti

2 lovorova lista

Tucana ili paprika

Prstohvat smeeg eera

50 ml vinskog octa

Granica svjeeg timijana

Svjei perin

ZA 4 OSOBE

9VOLIM MESO VOLIM KOBASICE8

SAVJET Za dodatnu punou

okusa, u varivo dodajte malo ljute papriice.

Varivo od lee i jema s kobasicom

1 Jeam namoite preko noi pa ocijedite. Sitno nasjeckajte luk i enjak, mrkvu nareite na kolutie i poprite ih na malo ulja, oko 5 minuta. Dodajte korijen celera i perina, jeam i obje lee, nasjeckane pelate, list lovora i prelijte sa est ali-ca vode. Promijeajte.

2 Pustite da krka oko sat i pol vremena, od-nosno, dok jeam i lea nisu skuhani. Povre-meno promijeajte i dolijte vode prema potrebi. Pred kraj dodajte suhe zaine, sol i papar.

3 Kobasice skuhajte u obinoj vodi, 8-10 mi-nuta. Narezanu kobasicu dodajte u varivo ili servirajte sa strane uz senf. U servirano varivo moete dodati malo balzaminog octa.

2 Kranjske kobasice

1 alica zelene lee

1/2 alice crvene lee

2/3 alice jemene kae

2 mrkve

400 g pelata

1 glavica luka

2 renja enjaka

Komadi korijena celera

Komadi korijena perina

Suhi origano, bosiljak, timijan

List lovora

Sol, papar

ZA 4 OSOBE

11VOLIM MESO VOLIM KOBASICE10

Hrskave rolice s Premium dimljenom

kobasicom

1 U veoj posudi pomijeajte brano, sol i eer. Namrvite svjei kvasac u toplu vodu. Kad se aktivira, dodajte ga u mjeavinu s branom. Po-tom dodajte jaja i mlijeko pa zamijesite tijesto. Dodajte omekani maslac i mijesite dok tijesto ne postane mekano i glatko. Posudu prekrijte krpom pa ostavite na toplom mjestu sat vremena, da tijesto udvostrui volumen.

2 Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki razva-ljajte u oblik pravokutnika pa ga razreite na 4 jednaka dijela. Svakom etvrtinom tijesta omo-tajte jednu dimljenu kobasicu tako da krajeve tijesta "prebacite" preko krajeva kobasice, a zatim ga zarolate oko kobasice i spojite u sredini.

3 Usitnite tortilja ips tako da ga zdrobite ru-kama dok je vreica zatvorena. Tortilja ips istresite u duboki tanjur. Svaku rolicu premaite umuenim jajetom, a potom uvaljajte u razmrv-ljeni tortilja ips. Rolice posloite na pleh koji ste obloili papirom za peenje pa ih stavite pei u prethodno zagrijanu penicu na 200 stupnjeva.

4 Rolice pecite oko 15 minuta, odnosno dok ne postanu hrskave i zlatne boje. Kad su gotove, izvadite ih iz penice i pustite da se malo ohlade prije nego ih nareete. Posluite kobasice s uma-kom od senfa.

8 komada Premium dimljenih kobasica

450 g glatkog brana

1 kocka svjeeg kvasca

80 ml tople vode

180 ml toplog mlijeka

1,5 lica eera

2 jaja

1 lica soli

4 lice omekanog maslaca

Vreica tortilja ipsa

1 jaje za premazivanje

Za umak od senfa:

alice majoneze

alice grkog jogurta ili kiselog vrhnja

2 lice Dijon senfa

1 lica sjeckanog perina

ZA 4 OSOBE

13VOLIM MESO VOLIM KOBASICE12

SAVJET Ako je kupus prekiseo,

isperite ga obinom vodom prije pirjanja, a moete

mu dodati i naribanu jabuku.

Glazirana kobasica s restanim krumpirom i

dinstanim kupusom

1 Cijeli krumpir skuhajte u kori, pa ogulite i na-reite na ploke. Na ulju poprite nasjeckanu glavicu luka, dodajte mu liicu crvene paprike i promijeajte. Zatim ubacite krumpir i prite ga do zlatno-ute boje. esto ga mijeajte i blago gnjeite te povremeno dolijte jo ulja.

2 U drugoj posudi na ulju poprite preostalu glavicu luka, dodajte drugu licu crvene pa-prike i kupus pa sve pomijeajte. Kupus dinstajte oko 40 minuta te povremeno dolijte vode. Kada ispari sva tekuina, kupus je gotov.

3 Pomijeajte med, senf i sezam. Penicu za-grijte na 190 stupnjeva. Kobasice pecite na tavi oko 5 minuta pa ih maknite s vatre i prema-ite zamijeanom glazurom. Prebacite ih na lim za peenje obloen papirom i pecite u penici oko 10 minuta. Na tanjuru servirajte kobasice s prilogom od kupusa i krumpira.

4 Bavarske kobasice

1 lica meda

1 lica senfa sa zrnima goruice

1 lica sezama

4 vea krumpira

2 glavice luka

2 liice slatke crvene paprike

500 g rezanog kiselog kupusa

Suncokretovo ulje

Sol, papar

ZA 4 OSOBE

15VOLIM MESO VOLIM KOBASICE14

SAVJET Ako bruschette pripremate

za vie ljudi, kruh reite na manje krike

ili nadjev servi