via Forlanini 1

Dal 22 gennaio al 2 febbraio

2 conviene

Il formaggio dei DogiIl Bagss ha una storia antica e un rigido disciplinare produttivo

Sapore: intenso, lievemente piccante. Segni particolari: colore giallo zaffera-no. Questo il Bagss, formaggio tipico di Bagolino (Bs), un paesino alpino nel cui borgo storico vivono 2400 anime, la cui economia ruota tutta intorno a questo mitico prodotto caseario. un formaggio di latte vaccino, stagionato. Detto cos sembra una formula sem-plice, ma questo prodotto invece un vero e proprio condensato di tradizioni, di saper fare e di storia del territorio. Questa simbiosi cos stretta che gli abitanti di Bagolino, in dialetto, si defi-niscono proprio con lo stesso termine: bagss.

Il disciplinare di produzione estre-mamente rigido. Il latte utilizzato per produrlo proviene esclusivamente da vacche di razza bruna allevate a Bago-lino. Attualmente sono un migliaio o poco pi, e vengono alimentate rigoro-samente con fieno locale. Il latte filtra-to usando rametti e aghi di abete, che svolgono unottima funzione filtrante. Viene cotto dentro un grande pentolo-ne di rame, su fuoco vivo alimentato a legna. La sua caratteristica tipica lag-giunta di zafferano che gli conferisce un profumo caratteristico, nonch quel suo tipico colore giallo. A questo pro-posito c un curioso aneddoto storico. La tradizione fa risalire la nascita di que-sto formaggio al XVI secolo, tempi in cui dominava la Repubblica di Venezia. Furono proprio i Dogi, a quanto pare,

a volerlo cos: giallo zafferano perch doveva somigliare alloro e incarnare il senso della loro ricchezza.

La produzione di una singola forma di formaggio, del peso di circa 20 Kg, ri-chiede oltre tre ore di lavoro da parte del casaro. La stagionatura di norma si aggira sui 14/16 mesi, ma alcune forme raggiungono anche 24/36 mesi di in-vecchiamento. Durante questo proces-so ogni forma di formaggio deve essere girata e spazzolata frequentemente e anche oleata con olio di semi di lino.

Il Bagss auten-tico prodotto solo a Bagolino racconta las-sessore al territo-rio del Comune Giovanni Giaco-molli e la pro-duzione annua non supera le 10mila forme. Le aziende case-arie sono tutte a conduzione familiare e lin-dotto che si ge-nera coinvolge 300/400 perso-ne. Nonostante la scarsa produ-zione, il Bagss riesce a raggiun-gere tutta Italia. Certo per viene venduto in pic-cole nicchie e in quantit limitate come si conviene alle cose prezio-se. Lo conosco-

no anche in molte parti del mondo, da Tokio a Washington, agli Emirati Arabi.

A Bagolino c un piccolo presidio Slow food, e il Bagss un formaggio pluri-premiato (medaglia doro alle Olimpia-di del formaggio di Londra).

Si pu mangiare cos com, ma viene utilizzato anche in numerose ricette: risotti, pasta, insieme a carne, pesce, patate. Di lui hanno detto: Il Bagss Bagss, gli altri sono solo formaggi.

oggiparliamo di...Laura DEttolele Eccellenze di Novoli eccellenze

3conviene

Voci dalla cantinetta Marco racconta i grandi vini dellAl-to Adige: Muller Turgau, Sauvignon, Gewrztraminer

Sanno di avere grandi vini e hanno de-ciso di presentarsi uniti sul mercato na-zionale e globale. Si tratta del Consorzio viticoltori Alto Adige che, dopo appro-fondite ricerche e unaccurata scelta delle tipologie di vino pi apprezzate, ha elaborato il marchio Sdtirol ed partito alla conquista della clientela ita-liana e estera. Il Muller Turgau si pro-duce con uve coltivate a 500/800 mt di altezza - spiega Marco, uno degli ad-detti alla cantina vini di Novoli - giallo, con riflessi verdi, e ha una forte carica aromatica. Fresco, vivace e si abbina con antipasti sostanziosi come crosti-ni, salatini e simili. Funziona bene con gli gnocchi di verdure, ma raggiunge il suo clou accanto alle uova al burro e tartufo. Il Sauvignon invece, altro gran-

de vino, un bianco pi potente come gradazione (14, contro i 13 del Muller Turgau). originario di Bordeaux e si coltiva su pendii calcarei a 450/500 metri di altezza. elegante, e pieno di gusto, continua Marco. La sua carat-teristica un aroma di fiori di sambuco e miele. Si pu gustare con zuppe di verdure, oppure vista la passione per il cibo etnico che sta ormai dilagando, con unottima Tempura, il tipico piat-to giapponese di verdura e pesce fritti in olio bollente. Nella cantina di Novo-li c infine il Gewrztraminer, sempre con il marchio Sdtirol: proviene da un vitigno autoctono, coltivato a 500/600 metri di altezza. Il vino ha un colore giallo dorato con profumi particolari, di rosa, di spezie e con un finale elegante. La sensazione sul palato di chiodi di garofano e liquirizia. Si gusta con un antipasto di pesce, o con cibi particolari come i tortelli di zucca, ma anche con una semplice orata al forno.

Le cantine associate al Consorzio dei vi-ticoltori rappresentano una percentuale consistente della produzione regionale.

Larea che coltivano di 1350 ettari (su 4770 dellAlto Adige), per una produ-zione annua di ben 80mila ettolitri, in una regione che ne produce 325mila. Ogni azienda del Consorzio ha sue ca-ratteristiche e opera su terreni con un microclima particolare.

Il marchio Sdtirol intende riproporre questo mix diversificato sul territorio, selezionando le variet migliori di tutte le cantine. Hanno previsto di chiudere il 2014 con una distribuzione di circa 600mila bottiglie fra Italia e paesi esteri, gli Stati Uniti in primo luogo.

4 conviene

le Eccellenze di Novoli eccellenze

soffi di polenta i corti110 g

22,64 AL KG

2,49 un esempio:

impensabile poter guardare al proprio domani senza volgere lo sguar-do al passato.

Quello che indubbiamente segna e lega la nostra azienda alla tradizione la capacit di ieri di manipolare pochi, semplici elementi e, oggi, tra-sformarli in pietanze dal sapore consistente e sincero.

I nostri prodotti sono quel che rimane di un piatto prelibato e ricco come la polenta: il fondo, la base, la sostanza di un tempo convertita in novit e freschezza.

letica della materia prima interamente italiana, libera da ogm, coltivata in unarea che si estende dal veneziano fino ai confini con il Friuli. Un co-stante monitoraggio e attenzione a ci che lazienda dovr trasformare, attraverso un processo di essiccazione allaria aperta e di una macinazio-ne a pietra.

mais

5conviene

le Eccellenze di Novoli eccellenze

Informazioni sul mais

Il naturale ciclo di formazione della spiga di Mais rende il suo valore nutritivo ricco di carboidrati, in particolare di amido, risorsa energe-tica di primaria importanza per lorganismo. La sua composizione comprende vitamine del complesso A e B, sali minerali, come potassio, magnesio, fosforo e calcio. L attenzione dellazienda verso unaccurata selezione della materia prima avviene attraverso un processo di ricerca attento e consapevole. Il risultato un prodotto ad alta digeribilit, confacente ai gusti di tutti e, grazie alla sua essenza priva di glutine e adatto a colui che predilige un alimento salutare nella sua completezza. A testimoniare ci, recenti studi presentati dal SINUT (Societ Italiana di Nutraceutica) classificano il mais tra gli alimenti necessari allo sviluppo di difese immunitarie del nostro organismo, grazie alla larga presenza di sostanze antiossidanti in esso.

Soffi di Polenta e Soffi di Polenta I Corti

Fiore allocchiello di Solo Mais, esperienza e in-novazione, unite ad una lavorazione che mantiene nel tempo la sua segretezza e per questo la sua forza. Soffi di Polenta sono il risultato della tradi-zione gastronomica autoctona al servizio dellesi-genza del palato odierno. Croccanti strisce a base di mais, adatte allabbinamento con affettati, for-maggi, marmellate, miele, nella prima colazione e come accompagnamento per laperitivo pi parti-colare ed originale.

Sfoglie di Polenta

Vere e proprie sfoglie sottili ricavate dalla partico-lare coesione tra radici, passione e abilit culina-ria. Primi rappresentanti della vision Solo Mais, alla scoperta di antiche pietanze da reinterpretare e portare nelle tavole di tutti. Queste particolari lamine dorate sono ideali per essere accompagna-te da affettati, formaggi freschi e stagionati, tra le pi particolari marmellate, mieli, oppure durante la prima colazione, per una singolare mescolanza tra sapori antichi e cucina della pi up-to-date.

Polentine e Krumais

Nascono dallincontro tra la sapiente arte pa-sticcera di un artigiano veneto e la capacit di innovazione del processo produttivo della nostra azienda. Le Polentine e Krumais sono un semplice biscotto di pasta frolla di mais integrale, un tuffo nella tradizione dolciaria del nord est italiano.

Storia quindi, ma anche studio della materia pri-ma, poi selezionata sul campo, in aree geografi-che dove la peculiare biodiversit mantiene le sue propriet alimentari tra le pi ricche e varie. Uova da allevamento a terra, zucchero naturale, burro ricavato da latte di masi montani altoatesini, succo di limoni siciliani e bacche di vaniglia bourbon del Madagascar: lamalgama di un prodotto sobrio, schietto ma ricco di gusto.

6 conviene

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biscotti

un esempio:ciambelline al Vino rosso dolci bont300 g4,99 16,63 AL KG

Da tre generazioni la famiglia Ciardi dedica la sua vita prima al pane e poi ai biscotti artigianali tradizionali a base di vino.La storia del Forno Ciardi comincia nel 1950 con nonno Quinto Ciardi che con il primo panificio, nel cuore vechio di Cori, riempiva di profumo di pane appena sfornato il piccolo paese. allinterno di questo piccolo forno a legna che nonna Luisetta inizia ad impastare con quei pochi ingredienti che il territorio offriva: il vino, olio, zucchero, farina, preparando cos piccoli dolcetti a forma di ciambella.Lo f con tale passione, competenza e seriet da conquistare in poco tem-po la fiducia e la stima dei clienti che man mano sono diventati sempre pi numerosi. Nel 1965 il Foerno Ciardi fuori dal territorio di Cori, creando unefficiente organizzazione che permette di consegnare i prodotti subito appena sfornati direttamente, senza intermediari, mantenendo vivo il rap-porto di fiducia con i propri affezionatissimi clienti.In 62 anni la qualit superiore dei nostri biscotti non mai cambiata.Ancora oggi i fondatori seguono meticolosamente ogni fase della produ-zione assicurandovi un prodotto sempre perfetto, fragrante e leggero al palato. In questa bellissima favola c anche un lieto continuare: nel 2012 la quarta generazione si impegna, vista la coninua richiesta ad espandere la vendita anche allestero. Ogni volta che porterete a tavola un Biscotto Artigianale Ciardi ricordate questa bella storia di famiglia dove unarte si tramanda di padre in figlio a testimonianza dellimpegno e del rispetto verso una tradizione che ancora oggi si ripete.

7conviene

le Eccellenze di Novoli eccellenzele Eccellenze di Novoli eccellenze

vino

un esempio:bolGHeri sUperiore sor UGo75 cl19,90 26,53 AL LITROANZICH 24,90 - 33,20 AL LITRO

Aia Vecchia il nome di un antico casale immerso nella campagna toscana tra Bolgheri e Castagneto Carducci e prossimo al litorale tirrenico, dal quale prende il nome lazienda vitivinicola della famiglia Pellegrini.Lazienda comprende 42 ettari di terreno nellarea Bolgherese e nella Maremma Grossetana dove vi si coltivano le uve Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Sangiovese, Vermen-tino e Viognier destinate alla produzione dei vini.La cantina dove avvengono tutti i processi di tra-sformazione, dalla pigiatura alla vinificazione, il luogo dove la tecnologia dellacciaio incontra le-sperienza del legno e ha sede presso Castagneto Carducci.

Provenienza: Bolgheri, Castagneto Carducci, Toscana.

Maturazione: in barrique francesi per almeno 18 mesi.

Affinamento: 12 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio: 16 18C

Caratteristiche: colore rosso intenso. Vino di grandi sensazioni, lungo, profondo in continua ascesa percettiva nellespres-sione speziata e dei frutti di bosco. Potente, minerale, ricco e complesso in tutto ilsuo percorso gustativo, grazie alla sua gran-de concentrazione e struttura.

Abbinamenti: molto versatile, perfetto per carni rosse come tagliata e fiorentina, si adatta bene ai formaggi di sapore deciso e stagionati ed a tutti i piatti di cacciagione.

Unicoop Firenze sc, sede legale e amministrativa: Via Santa Reparata n.43 50100 Firenze (FI), Cod Fisc./ Part. IVA 00407780485. Condizioni di vendita. Si precisa quanto segue: a) la merce sar disponibile alla vendita ai prezzi indicati, salvo casi di fortuito, forza maggiore, mancata o ritardata consegna da parte dei fornitori, nei limiti delle ordinarie disponibilit, fino ad esaurimento scorte; b) i prezzi e e le indicazioni di vendita indicati nel catalogo saranno praticati nel periodo ivi indicato, trascorso il quale Unicoop Firenze sc si riserva di variarli. Il presente catalogo pubblicitario ha scopo informativo e non di offerta di vendita a distanza; adibito a consultazione e viene recapitato nelle cassette postali. Vogliamo evitare dispersione nellambiente: vi invitiamo quindi a segnalarci anomalie o casi di eccessive consegne. Disegni, fotografie, tipi e caratteristiche hanno valore puramente illustrativo. Prezzi, fotografie e descrizioni possono subire variazioni nel caso di eventuali errori tipografici, ribassi o modifiche alle leggi fiscali.

Operiamo per tutelare i tuoi interessi di consumatore: scopri in che modo, entra nel nostro mondo.

www.coopfirenze.it comunica@coopfirenze.it tel. 055 47801

Gli incontri di gennaio

NOVOLI

Gioved 22 gennaio - ore 17 La Nuvola di NovoliBENESSERE AFFETTIVO E RELAZIONALEPRIMO APPUNTAMENTO DELLANNO ORGANIZZATO DAL GRUPPO SALUTE E BENESSERE.

La dott.ssa Patricia Bettini, sessuologa dellASL 10 Firenze, parler delle sfaccettature della sessualit.

Sabato 24 gennaio - ore 17 La Nuvola di NovoliLA MERAVIGLIOSA ARTE DELL

,INGANNO

CONFERENZA- SPETTACOLO tenuta da Bustric in collaborazione con Spazio Alfieri.Il tema dellinganno il pretesto per parlare di arte varia con pantomima, giochi di prestigio, trasformismo e parti recitate. Un racconto a tema dove il protagonista-autore Bustric, giocando

con tanti, diversi elementi di abilit, porta il pubblico nel mondo dellimmaginario e dellassurdo.

Mercoled 28 gennaio - ore 17.30 La Nuvola di NovoliPresentazione libro

LO SPEZIALE AL CANTO DE, RICCI

UNA STORIA NELLA FIRENZE DEL SAVONAROLA di Oriano Berni / Florence Art Edizioni.

Sabato 31 gennaio - ore 17 La Nuvola di NovoliIL MAGO DI OZ COMPAGNIA MD TEATRO/ENTRARTin collaborazione con Teatro PucciniI personaggi principali del Mago di OZ si esibiranno con stralci di spettacolo, letture ed animazioni.