-
vitkigurman.com
http://www.vitkigurman.com/2012/08/24/carobni-cili/
avgust 24,2012
www.vitkigurman.com
arobni ili prah i crna okolada
Postoji zavisnost od eera i slatkog i eer goji. Ljudi mogu da
postanu zavisni i od ili papriica znate isami kako ih ljubitelji
jedu sve vie i pokuavaju da pronau najljue primerke. A ili ne
goji
Ako ve treba da budemo zavisni od neke namirnice a ove dve se
najee spominju kao prehrambene droge mislim da bi vredelo truda da
se sa eera prebacimo na ili.
ta je kapsaicin i ta je endorfin?Ulje koje se nalazi u ili
papriicama se zove Capsaicin i zapravo je ono krivac i za ukus, ali
za korisne efekte kojise pripisuju iliju. On deluje na iste
receptore na jeziku i koi koji signaliziraju visoku temperaturu.
Ovo je i razlogto konzumacija ljute hrane moe da izazove zavisnost:
ukus ljutog alje signal o bolu zbog visoke temperature,zapravo
signal o maloj opekotini ili povienoj temperaturi zbog ega dolazi
do luenja endorfina koji jeprirodni pain-killer (analgetik) i
izaziva oseaj zadovoljstva. Kako se ipak nismo opekli, ve jedemo
neko ukusnojelo, ostaje samo oseanje zadovoljstva.
Endorfin ima slian sastav kao morfijum pa je oseaj prijatan i
umirujui. Endorfin je neka vrsta SOS-a organizmakoji se stvara samo
u trenucima velike prijatnosti ili neprojatnosti. Vee koliine
izazivaju i euforiju. Jedan odmomenata kada se lui je i nakon
stvarno dobrog treninga. Zadesilo me par puta i letela sam
Na isti nain se ljudi navuku na treninge ili ljutu hranu pa im
je potrebno sve vie i vie.
Poto endorfin ne moe da se kupi i doda ishrani sem tekih fizikih
vebi, velike sree, ili papriica ili praha ostaje jo samo seks kao
okida za endofrin.
-
Ali to nije sve! Kapsaicin sem uticaja na raspoloenje i
prirodnog umanjenja bolova, smanjuje i inflamaciju jer jakizaini
imaju i anti-inflmatorno dejstvo ali i jake antioksidacione
sposobnosti. Ipak, ako se opeete ilijem vodanije dobro reenje jer
je Kapsaicin nerastvorljiv u vodi. Opekotinu moe da ublai samo neto
masno pa jereenje mleko, jogurt, kikiriki puter ili maslac.
Prema nekim istraivanjima u periodu od 3 sata nakon konzumacije
ilija metabolizam se ubrzava za23%.Druga istraivanja su pokazala da
Kapsaicin ubija apetit, pa ljudi koji jedu ljuto konzumiraju manje
kalorija.Capsaicin utie na kontrolu nivoa insulina kod ljudi koji
su gojazni. Koliina insulina koji im je inae bilapotrebna da nivo
eera nakon jela doe na normalu bila je smanjena i do 60%!
(University of Tasmania,American Journal of Clinical Nutrition,
July 2006).Poboljava cirkulaciju, a bolja cirkulacija spreava
zakrenje krvnih sudova i log.
Sve u svemu, neka se i samo pola stvari pokae tanim u praksi
definitivno bi trebalo da malo zaljutimoivot. Dogurali do
zavisnosti od ilija ili ne, sigurno je da bi veina jela bez njega
(stavljenog u manjoj ili veojkoliini) bila dosadna i
nezanimljiva.
-
Veina nas e, kako je to uobiajeno, u slana jela dodati ljutu
papriku ili beli biber, to prvi recept koji piem danasi ne ini
nekom posebnom inovacijom. Ali bez ilija i neki kolai mogu da budu
obini i nezanimljivi. ak i samacrna okolada dobija novu dimenziju.
Ako do sada nikada niste probali kakav ukus ima crna okolada sa
ilijem ,mogu vam rei da bi tu greku trebalo hitno da ispravite.
1. Recept za ljuto i slano: lopta od tikvice sa dimljenim
aranomVie na pijaci ne mogu da naem okrugle tikvice i jako mi je ao
zbog toga, obzirom da nisam uspela dovoljno daeksperimentiem s
njima. Fil moe da poslui i za pravljenje musake od karfiola ili
tikvica ili jednostavno kaosos preko pageta od tikvica. Tikvicama
sam otsekla vrh i izdubila ih (koristila sam i kaiicu pa zatim i
kaiku zaovu sloenu operaciju)
Ubacila fil u njih, uvrstila akalicama poklopac da ne pobegne u
toku peenja, prekrila alu-folijom i ubacila urernu.
Tikvice sam namerno ostavila al dente jer sam elela da ne budu
tvrde i ive, ali i da ne izgube boju i sveinu odprevie peenja.
Recimo da u momentu kada akalica lako proe kroz njih, a da je boja
jo uvek svea zelena mogu da se vade iz rerne.
-
Fil sa dimljenim aranom:
Na meavini maslaca i maslinovog ulja, ispriti praziluk, crni luk
i crveni luk. Dodati sitno seckane ampinjone irendanu argarepu. Kad
argarepa omeka, ubaciti i seckani beli luk, posoliti jako malo i
dodati ili, sve bosiljak iperun. Dodati i jedan paradajz samleven u
blenderu (paradajzu iz blendera ne morate da ljutite koru). Kada se
filjo malo ukuva, skloniti erpu sa ringle i ubaciti sitno seckane
komade dimljenog arana.
to se soli tie, aran je ve slan, a tikvica potpuno neslana (ja
nisam solila tikvicu da ne bi pustila puno vode ve sam opisala
kakvu sam je elela na kraju peanja) fil moe da bude i malo slaniji
i malo ljui nego to bi gainae napravili. Korigujte ukus, ali ne
vraajte na ringlu nakon ubacivanja dimljenog arana.
2. Recept za ljuto i slatko: torta sa ljivama i ilijemTorta je
zapravo varijacija Puding torte sa marelama. esto pravim varijacije
na osnovnu temu sa raznimsastojcima i uvek mi neto novo padne na
pamet. Sam osnovni recept je lak i brzo se sprema a izbor
oraastihplodova, voa, dodataka koji idu u krem i zaina u okoladi
mogu da proizvedu potpuno novi kola.
-
KORA: Umesto kombinacije maka i badema ubaeni su samo krupnije
mleveni orasi sve ostalo je isto.VOE: Umesto da naream marele
samlela sam tvre ljive u blendru bez dodavanja vode (kao
sitnoseckani komadii), bez dodavanja stevije i prokuvala ih sa pola
kesice elatina. Fil nisam sipala dok se nijeohladio i poeo da se
stee.FIL: Identian originalnom kolau, sem to sam izbacila vanilu i
umesto nje dodala 3 kocke crne okolade.GLAZURA: Razlikuje se od
prethodne u koju je ilo vie maslaca. Ovde sam smanjila koliinu
maslaca ukorist crne okolade. A onda, dok se glazura rastapala,
ubacila sam i ili prah (na vrh noa ali ne upiroanskoj varijanti).
Kada probate glazuru, trebalo bi da ukus ilija bude malo jai jer se
na celom kolaunee oseati dovoljno. Dakle, slobodno samo preterajte
sa ilijem.
Miks oraha, ljiva, crne okolade i ilija je bilo pun pogodak!
3. Recept za ljuto i zavodljivo: zainjena crna okoladaZavisnici
od okolade koja takoe ima umirujue dejstvo su zapravo zavisnici od
triptofana (uspavljuje, oputa,relaksira). Kombinacija ilija i
okolade bi verovatno mogla da se uporedi sa nekim nezabranjenim i
dostupnimnarkotikom
Ukus crne okolade je jedini ukus okolade koji volim. One mlene i
ne raunam u okoladu. Od silnih aditiva,vetakih aroma, sojinog
lecitina i tone eera ne oseam ukus i gorinu kakaa. Vee su anse da
mi ozbiljnopozli, nego da mi bude ak i blago prijatno. Ipak, nisam
ba u mogunosti da izvoljevam oko ukusa, poto sejako teko nalazi
crna okolada koja nema sojin lecitin. Na naem tritu znam da ga nema
jedino Lindt sa 85%kakaa.
-
Ba da mi crna ne bi dosadila (mada mi i ta jedna tabla okolade
od 100g traje cele nedelje), imam obiaj da jezainim. okoladu
rastopite na pari (najlakse je staviti staklenu posudu sa okruglim
dnom na erpicu sa vodom).Ubacite malu kocku maslaca, ili i cimet po
ukusu i sve dobro izmeajte. Zatim uzmite silikonske posude
zapraline i napunite rupice rastopljenom okoladom. Kada se ohladi u
friideru i izvadite pralinice iz kalupa,poreajte na tacnu, vratite
u friider i prekrijte providnom folijom ili poklopcem.
Varijacije:
Sok od narande i umbir u prahuili i sitno seckani i oceeni
komadii vianjaNarendan sve umbir koji je pustio sok (sok dodati u
okoladu)Umean domai kikiriki puter (dobija se tako to usitnjen
kikiriki samljete u maini za mlevenje maka)Praline po uzoru na
Mocart kugle (pistai i badem)Za one koji nisu na LowCarb-u, jedan
od zanimljivih recepata je i kristalizovan umbir. Sitno seckani
umbirse prvo prokuva desetak minuta u vodi, zatim se kuva u gustom
eernom sirupu, a onda ocedi i osui navazduhu.
Savet plus!okoladu spremljenu sa ilijem kombinujte uz voljenu
osobu, aromatino i jako belo vino ili neko laganije crno iiniju
sveih malina ili divljih borovnica.
Poto i ili i zaljubljenost i seks izazivaju skokove endorfina
imate lak i jednostavan nain da budete highzajedno. Bez
nedozvoljenih supstanci
-
arobni ili prah i crna okoladata je kapsaicin i ta je
endorfin?1. Recept za ljuto i slano: lopta od tikvice sa dimljenim
aranom2. Recept za ljuto i slatko: torta sa ljivama i ilijem3.
Recept za ljuto i zavodljivo: zainjena crna okoladaSavet plus!
