Vinos Alemanes

V i n o s a l e m a n e s

2 V i n o s a l e m a n e s

ndice

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11 18 23 24 25 26 26 27 28 29 30 31 33 36 37 38 39 41 45 45 49

Gesamtinhaltsverzeichnis

El vino alemn Disfrute del vino de las regiones vincolas alemanas

Mapa de las regiones vincolas alemanas Categoras y niveles de calidad Blancos

Tintos

El terroir y el cuve Las ubicaciones en faldas empinadas

Temperaturas ptimas para beber el vino El Instituto Alemn del Vino (DWI) Los Premios Alemanes del Vino de la DLG La asociacin Verband Deutscher PrdikatsweineGrandiosas vias: los vinos Erste Lage La bodega Kloster Eberbach

La fundacin Stiftung Juliusspital La finca vincola Staatsweingut Weinsberg Las cooperativas vitivincolas Vinicultores alemanes

Premios de vino en todo el mundo

La botella Bocksbeutel y su historia

Tras las huellas del Riesling en Alemania

Historias sobre el vino, por Jrgen Hammer Para el final

Honores y distinciones

Agradecimientos


El vino alemn LAS REGIONES VINCOLAS Y LAS VARIEDADES DE UVA Las regiones vincolas de Alemania se cuentan entre las ms septentrionales del mundo. Ello hace muy especial el vino alemn: el largo periodo de crecimiento de las uvas a temperaturas estivales moderadas le proporciona su proverbial liviandad y aroma frutal. Debido al cambio climtico, en Alemania maduran ahora tambin uvas que permiten producir excelentes tintos, como por ejemplo el Sptburgunder (Pinot Negro), el Lemberger y el Dornfelder. Saba usted que los alemanes beben hoy ms vino que cerveza? Con un consumo per cpita de 23,5 litros, Alemania ocupa actualmente el cuarto lugar en el mundo, despus de Francia, Italia y los Estados Unidos. Excepto dos en el este del pas, todas las dems regiones vincolas de Alemania se hallan en el sur y el suroeste, bajo las influencias del clima de la Corriente del Golfo que llegan desde el oeste y del clima seco continental, desde el este. Las uvas (en especial las blancas) son menos dulces que las que crecen en los pases vecinos del sur de Europa y dan vinos delicados con un reducido contenido de alcohol. El primer apogeo de la vitivinicultura alemana se registr en el Medioevo temprano. La produccin vincola colaps luego durante la Guerra de los Treinta Aos. No fue sino en el siglo XVIII que la vitivinicultura logr renacer en Alemania. Un papel central para su xito posterior lo desempearon los monasterios, que transmitieron a los vinicultores conocimientos que haban adquirido en el correr de muchos aos. An hoy, excelentes vinos reconocidos

internacionalmente provienen de bodegas monasteriales, ahora bajo direccin secular.

LAS UVAS ALEMANAS Y LA ACTUAL VARIEDAD DE VINOS Muchos tipos de vinos alemanes se encuentran slo en Alemania. Ello vale particularmente para los blancos Riesling y Mller-Thurgau (tambin llamado Rivaner) y el tinto Sptburgunder. De creciente popularidad gozan en los ltimos aos tambin el blanco Silvaner y el tinto Dornfelder. En la vitivinicultura alemana tienen relevancia unas cincuenta variedades de uvas, de las cuales el setenta por ciento corresponde a vinos blancos y el treinta por ciento, a tintos.


LA JOVEN GENERACIN DE VITICULTORES ALEMANES Nuevos vientos soplan desde hace un par de aos en los viedos alemanes. La joven generacin de viticultores va por sendas propias y persigue nuevos objetivos en los suelos heredados de sus antepasados. Han retomado los mtodos tradicionales de cultivo, pero combinndolos con nuevas tcnicas, que protegen los suelos y las vides. Viticultores excelentemente formados, con experiencia en la produccin de vinos en el Viejo y el Nuevo Mundo, equipados con las ms modernas instalaciones tcnicas para los viedos y las bodegas, producen hoy ms vinos internacionales de punta que nunca. El gran aumento de las exportaciones, particularmente a los Estados Unidos y el Japn, es testimonio de esa exitosa evolucin, apreciada tambin en ferias, exposiciones y catas internacionales, donde los vinos alemanes son regularmente distinguidos.

VINO EN ALEMANIA: AL COMPS DEL ESPRITU DE VIDA MODERNO Ha llevado algo de tiempo, pero se ha logrado: los viticultores alemanes han reconquistado su lugar en el segmento ms elevado de los vinos de calidad a nivel internacional. La combinacin de tradicin, investigacin e innovacin y la ambicin de lograr la ms fina calidad, reflejan una cultura de vida alemana acorde con el espritu de los tiempos. Alemania es hoy no slo sinnimo de calidad reconocida mundialmente en la construccin de mquinas y automviles, sino tambin de una excelente hotelera y una magnfica cocina, que conforman una exquisita combinacin con los vinos alemanes de las mejores calidades. No es casualidad que Alemania ocupe, despus de Francia, el segundo lugar en Europa en cuanto a cantidad de premios internacionales para cocineros de punta (estrellas Michelin y puntos Gault Millau).

Este folleto slo puede reflejar con algunos ejemplos el desarrollo de la viticultura alemana en relacin con la variedad de fincas vitivincolas y bodegas. Informacin ms detallada ofrecen las pginas web indicadas al final del folleto, si bien ese panorama tampoco puede ser exhaustivo.


Disfrute del vino de las regiones alemanas LOS TIPOS DE UVA En Alemania se cultivan unos 50 tipos de uva que crecen particularmente bien bajo las condiciones climticas locales. En una superficie de cultivo de unas 100.000 hectreas aproximadamente el uno por ciento del cultivo mundial de uva crecen en Alemania sobre todo variedades tales como la Riesling, la Mller-Thurgau (tambin llamada Rivaner), la Silvaner, la Grauburgunder y la Weiburgunder. Las variedades de uva tinta, que cubren aproximadamente el 37 por ciento de la superficie dedicada al cultivo de la vid en Alemania, cobran cada vez mayor importancia. Entre las variedades tintas, las ms importantes son la Sptburgunder, la Lemberger y la Dornfelder.

LAS TRECE REGIONES VINCOLAS (POR ORDEN ALFABTICO) Las uvas alemanas crecen a orillas del Lago de Constanza, del Rin y sus afluentes hasta el Rin medio a la altura de Bonn, del Elba, el Saale y el Unstrut. Cada una de las trece regiones vitivincolas tiene un carcter propio e inconfundible. Ahr: En esta regin en el norte de Renania-Palatinado, conocida sobre todo por sus hermosos vinos Sptburgunder, se cultivan unas 550 hectreas de viedos.

Deutsches Weininstitut

Baden: Baden, con unas 16.000 hectreas de vid la tercera mayor regin vitivincola de Alemania, se extiende a lo largo de 400 kilmetros, desde el ro Tauber hasta el Lago de Constanza. Es la tierra de los vinos Burgunder, el fino Auxerrois, el elegante Weiburgunder, el Chardonnay (de la familia de los Burgunder) y el carnoso Grauburgunder. En la regin tienen tradicin los Sptburgunder (Pinot Negro) sedosos y fuertes, criados tambin en barricas. Franken: Bocksbeutel y Barroco: Los francos estn orgullosos de sus vinos presentados en la tradicional botella Bocksbeutel, con su singular forma abombada, caracterstica de la regin de Franken (Franconia). El indiscutido rey de la regin es el Silvaner, pero tambin entusiasma el Mller-Thurgau, moderno y frutal, en la botella Bocksbeutel clara.

Hessische Bergstrae: Esta parte de la ruta del vino Bergstrae es considerada desde 1971 una regin vitivincola propia, con una superficie de alrededor de 440 hectreas. Las mejores ubicaciones son las de las laderas del valle del Rin, que a menudo se hallan a considerable altura. Tpica de la regin es la variedad Riesling, pero tambin se cultivan, entre otras, la Grauburgunder, la Silvaner y la Weiburgunder.


Weingut Dr. Loosen

Mittelrhein: Las difciles condiciones de trabajo en las ubicaciones empinadas de la regin de Mittelrhein (Rin medio) han llevado a que la superficie de produccin se redujera desde 1900 hasta hoy a 460 hectreas. Han quedado all vinos de fuerte carcter, sabrosos y frutales, de los cuales las tres cuartas partes son Riesling, que deben sus caractersticas al frugal suelo de arcillas esquistosas. Las pequeas cosechas transforman los vinos de la regin de Mittelrhein en una particular rareza para conocedores y amantes del vino.

Weingut Willy Schfer

Mosel: Los vinos Riesling, vivaces y dotados de un fino aroma frutal, caracterizan una cultura del vino que hace de la del Mosel (Mosela) una regin representativa por excelencia de esa variedad de uva. Los suelos esquistosos, ricos en minerales y que almacenan mucho calor, dan un sello particular a estos vinos provenientes de unas 9.000 hectreas de vides. Los vinos Eiswein y Trockenbeerenauslese de la regin de Mosel se cuentan entre las especialidades vincolas ms caras del mundo. Nahe: La polifactica regin de Nahe ofrece en unas 4.200 hectreas de vides buenas posibilidades para la produccin de excelentes vinos: temperaturas moderadas y abundante sol conforman condiciones ideales para variedades de uva como la Riesling, la Mller-Thurgau y la Silvaner. Burgunder, Scheurebe, Portugieser y Dornfelder completan la oferta.


Pfalz: En la regin de Pfalz (Palatinado) se halla la ms conocida ruta del vino de Alemania, la Deutsche Weinstrae. En esta regin de unas 23.500 hectreas, los viticultores se concentran en las variedades clsicas Riesling, Weiburgunder y Grauburgunder. Creciente importancia adquieren tambin los tintos, sobre todo el Dornfelder, de singular xito. Adems del Sptburgunder, en la regin de Pfalz est muy extendido asimismo el Portugieser. Rheingau: En la famosa rodilla del Rin se halla la regin de Rheingau, con una superficie de viedos de unas 3.100 hectreas. Las condiciones climticas a orillas del Rin aseguran un excelente crecimiento de las vides. La humedad, tambin presente en los meses de verano, y la conformacin geolgica del suelo son condiciones ideales para producir el singular Riesling de Rheingau (79%) y el Blauer Sptburgunder (12%).

Una pareja de la regin de Rheingau Schloss Reinhartshausen

Rheinhessen: Rheinhessen, la mayor regin vincola alemana, con unas 26.400 hectreas de vides, est ubicada en un amplio tringulo entre Maguncia, Worms y Bingen. En Rheinhessen se halla la mayor superficie de cultivo de Silvaner del mundo. Los Riesling de las ms renombradas ubicaciones a orillas del Rin son conocidos por su extraordinaria calidad. Saale- Unstrut (este de Alemania): La mayor parte de la regin vincola de Saale-Unstrut est situada en el sur del Estado Federado de Sajonia-Anhalt. Caractersticos de esta regin vincola son vinos criados tradicionalmente secos, de gran calidad, con una acidez tpica de la zona y un fino aroma. La principal uva es la Mller-Thurgau. Los vinicultores estn orgullosos tambin de su Weiburgunder. Vinos de Sachsen: Sachsen (Sajonia) es la regin vincola alemana ms nororiental. Las ubicaciones tpicas empinadas en terrazas son una particular joya de la vitivinicultura de Sajonia. Aqu se producen muy finos Weiburgunder, Grauburgunder y Traminer. Wrttemberg: poetas, pensadores y amantes del vino: El vino pertenece aqu a la vida cotidiana. No puede sorprender entonces que el consumo promedio per cpita en la regin de Wrttemberg (Wurtemberg) sea el doble de lo que se bebe en el resto de Alemania. La mayora de los viedos que crecen en aproximadamente 11.500 hectreas se hallan en los valles fluviales protegidos. Las variedades blancas Riesling y el tinto Trollinger ocupan cada una casi un cuarto de la superficie de vias. Un importante papel desempea el tinto Lemberger. Tambin gozan de creciente popularidad las variedades Sptburgunder y Schwarzriesling.



Categoras y niveles de calidad Para muchos, la categora de un vino es el ms importante de los datos que por ley deben figurar en la etiqueta de la botella. En casi ningn otro pas existen tantos niveles de calidad diferentes como en Alemania, lo que se debe a la variedad de sus regiones vincolas y a las diversas

condiciones climticas en cada una de ellas. Deutscher Tafelwein (Vino de Mesa Alemn): es el ms bajo de los niveles de calidad, slo debe provenir de vias y variedades de uva autorizadas. Deutscher Landwein (Vino de la Tierra Alemn): es un nivel elevado de Tafelwein. Erzeugerabfllung (Embotellado por el Productor): todas las uvas utilizadas deben ser cultivadas, prensadas y vinificadas en la misma empresa y el vino embotellado tambin all. La denominacin est autorizada tambin para vinos producidos por cooperativas de vitivinicultores. En ese caso, el vino debe ser producido exclusivamente con uvas cosechadas por sus miembros. Gutsabfllung (Embotellado en la Bodega): debe cumplir con las mismas condiciones que en el caso de la denominacin Erzeugerabfllung y algunas otras complementarias. En caso de que un consumidor adquiera una botella de vino de bajo precio sin ninguna de las denominaciones arriba mencionadas en la etiqueta, es recomendable que solicite asesoramiento en la tienda de vinos. En todo caso es aconsejable que se cerciore de que los vinos en las estanteras, con nombres quiz conocidos desde hace dcadas, reflejen tambin el proceso de tradicin e innovacin de la nueva cultura vincola en Alemania. Qualittswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.) (Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas): conforma el mayor grupo de calidad de los vinos alemanes. Para cada Qualittswein se han fijado valores mnimos de contenido natural alcohlico. En la produccin de Qualittswein, al igual que en la de Tafelwein, puede adicionarse azcar al mosto para su enriquecimiento (chaptalizacin). La adicin de azcar antes de la fermentacin no puede superar un mximo legal.


Weingut Domdechant Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

Para el grupo Prdikatswein rigen las mximas exigencias en cuanto a variedad de uva, madurez, armona y elegancia. A estos vinos no se les puede adicionar azcar. Existen seis calificaciones diferentes, con diferentes pesos mnimos de mosto en cada caso, de acuerdo con la variedad de uva y la regin vincola. Las calificaciones de los vinos de categora Prdikatswein en sucesin ascendente son: Kabinett: vinos finos, livianos, de uvas maduras con un contenido mnimo de alcohol. Sptlese: vinos maduros, elegantes, con fina fruta, de uvas cosechadas algo ms tarde. Auslese: vinos nobles de uvas completamente maduras, para cuya elaboracin los granos no maduros son desechados.

Lazos familiares Weingter Wegeler

Beerenauslese: vinos completos, de uvas muy maduras, atacadas por la podredumbre noble. El hongo Botrytis Cinerea es un aporte a la calidad del vino. Estos vinos no pueden producirse todos los aos, pero es posible almacenarlos durante dcadas. Trockenbeerenauslese: vinos producidos con uvas tipo pasa, atacadas por la podredumbre noble. Los vinos Trockenbeerenauslese, dulces y melferos, se cuentan entre los de mayor calidad y pueden almacenarse varias dcadas. Eiswein: vinos producidos con el mismo peso mnimo de mosto que los Beerenauslese, pero con uvas que se cosechan congeladas a una temperatura de siete grados centgrados bajo cero. Las uvas se prensan tambin congeladas, de tal forma que slo es extrado su concentrado. Todo vino alemn debe ser declarado en una de las anteriores denominaciones de categora o calidad. Algunas famosas bodegas renuncian a la diferenciacin de vinos del grupo Prdikatswein en las calificaciones de Kabinett, Sptlese y Auslese, denominando sus vinos particularmente los tintos simplemente Qualittswein (Vino de Calidad) de una determinada regin vincola. La razn: decisivo es el grado de calidad de todos los contenidos y cualidades del vino, tales como aroma de las uvas, composicin de los cidos, minerales, taninos y extractos.


El Riesling y sus aromas de frutas Deutsches Weininstitut

BLANCOS RIESLING La uva Riesling se encuentra en todas las regiones vitivincolas alemanas. Sus parras crecen en ms de 21.000 hectreas, lo que representa alrededor del veinte por ciento del total de las vides cultivadas en el pas. Esta variedad simboliza como ninguna otra la cultura y la tradicin del vino en Alemania. La ms antigua tradicin de cultivo de uva Riesling se registra en las regiones de Rheingau, Mosela y Rheinhessen. En la regin de Rheingau crece en 2.400 hectreas y representa casi el ochenta por ciento de los cultivos totales de vid. Entre los ms importantes productores de Riesling se cuentan tambin las regiones del Mosela (5.200 hectreas), el Palatinado (5.000 hectreas), Rheinhessen (3.200 hectreas), Wurtemberg (2.100 hectreas), Baden (1.200 hectreas) y Nahe (1.000 hectreas). La Riesling es una uva que madura muy lentamente y cuyo elemento caracterstico es la acidez frutal. Por ello est predestinada para las regiones vitivincolas ms septentrionales, donde culmina su maduracin bajo el sol del otoo tardo. Dependiendo del lugar (tipo de suelo y microclima), produce vinos con matices muy diferentes. Condiciones ideales ofrecen las pendientes pedregosas a lo largo de los valles fluviales, que almacenan excelentemente el calor. Los vinos Riesling jvenes y ligeros, desde secos hasta dulces frutales, son ideales para el verano. Como acompaantes de comidas se adecuan mejor los Riesling maduros y de cosecha tarda (Sptlese). Los Riesling secos y semisecos acompaan particularmente bien platos livianos, pescado de mar y de aguas dulces cocido al vapor, carnes cocidas con salsas claras y aves de corral.


GRAUER BURGUNDER (PINOT GRIS) Este vino lleg de Borgoa (Francia) a Suiza y Hungra y de all pas probablemente en el siglo XIV a Alemania. La denominacin francesa Pinot tiene su origen en la palabra pin (pino) y describe la forma de los racimos de uva, que recuerdan a la pia del pino. El nombre Rulnder, bajo el cual est clasificado este vino en Alemania, est relacionado con el comerciante Johann Ruland, que en 1711 encontr y reprodujo en su huerta cepas de uva Pinot, que l antes desconoca. La gran calidad de los vinos convenci a los viticultores ya en el siglo XIX. Grauer Burgunder o Grauburgunder (Pinot Gris) son sinnimos usuales para denominar vinos alemanes producidos con esta variedad de uva. En Alemania se cultivan actualmente casi 4.400 hectreas de Grauburgunder, que representan el cuatro por ciento del total de vides en el pas. El Grauburgunder se cra mayormente seco. La uva Grauburgunder tiene buen rendimiento y proporciona, si as se desea, altos pesos de mosto. Los granos de uva apretados en los racimos facilitan la infeccin con hongos Botrytis Cinerea, para producir vinos de fina dulzura. Las vides son resistentes a las enfermedades y las heladas. Esta variedad crece especialmente bien en terrazas de loess, pero tambin en suelos calcreos con subsuelos pedregosos.

El Grauer Burgunder y sus aromas de frutas Deutsches Weininstitut

Los vinos Grauburgunder son por lo general secos, de cuerpo medio y con acentos cidos. El Rulnder, por el contrario, se ofrece a menudo como vino sustancioso con una marcada dulzura. Un Grauburgunder joven, ligero, seco hasta semiseco es un excelente vino estival. Los vinos secos Kabinett y Sptlese van bien con marisco, pescado de mar, pasta, cordero, caza de plumas y caza joven, as como con queso blando maduro. Los vinos de barrica se beben con platos de cordero de intenso sabor y platos ligeros de caza, por ejemplo caza de plumas o corzo. Los vinos Sptlese, frutales y dulces, o los Auslese, de fina dulzura, van particularmente bien con queso azul con alto contenido en grasas y postres con miel, almendras o mazapn.


SILVANER (FRANCONIA) La uva Silvaner da vinos ms bien neutrales de dbil acidez, pero tambin variantes ms fuertes para acompaar la sustanciosa cocina regional, as como finos vinos de men. En 1665, un abad de Steigerwald, Baviera, trajo la variedad a Alemania. Desde Franconia pas luego a otras regiones vincolas, como la actual Rheinhessen, el Palatinado y la cuenca del Nahe. La uva Silvaner (Grner Silvaner) se cultiva en 5.300 hectreas, lo que representa el cinco por ciento del total de tierras dedicadas a la vitivinicultura en Alemania. Esta variedad tradicional parece estabilizarse a ese nivel. Particularmente en Rheinhessen experimenta actualmente un verdadero renacimiento. La uva Rheinhessen Silvaner se cultiva all en casi 2.500 hectreas, mientras que en Franconia crece en 1.250 hectreas. Otras regiones de cultivo son la cuenca del Nahe y la localidad vitivincola de Ihringen.


La uva Silvaner plantea ms exigencias al suelo que la Riesling. No se contenta con suelos secos ni pedregosos y reacciona sensiblemente a las heladas de invierno. Puede dar voluminosas cosechas para vinos sencillos de consumo diario, pero tambin vinos de alta y muy alta calidad cuando se reduce el rendimiento. Sus calidades dulces Beerenauslese y Trockenbeerenauslese alcanzan altos precios. La uva Silvaner produce vinos ms bien neutrales, con una menor acidez a la de, por ejemplo, la Riesling. Los vinos Silvaner son por lo general bastante claros, tienen un fino aroma, en parte terroso, y un cuerpo medio. Los Silvaner de Franconia son excelentes acompaantes de los pescados, mientras que los de Rheinhessen y el Palatinado van particularmente bien con los esprragos.


MLLER -THURGAU (RIVANER ) Esta variedad de uva debe su existencia y su nombre al profesor Hermann Mller, del cantn suizo de Thurgau. Mller (1850-1927) la cre por cruce en el instituto de investigaciones vitivincolas Forschungsanstalt Geisenheim, en Hesse, el segundo ms antiguo del mundo en su tipo. A la uva Mller-Thurgau se la llama tambin Rivaner, un acrnimo de las palabras Riesling y Silvaner. Esas dos variedades fueron consideradas durante mucho tiempo los padres de la Mller-Thurgau. En la vitivinicultura alemana, la variedad Mller-Thurgau debi ceder su posicin lder en los aos noventa a la Riesling. Pero con una superficie cultivada de casi el catorce por ciento del total, el Rivaner contina teniendo una importancia de primer orden en la produccin de vino en el pas. Que hoy se cultive en casi 14.000 hectreas se debe, entre otros factores, a sus muy variadas posibilidades de empleo y su accesibilidad gustativa, tambin para quienes no conocen mucho de vino. Adems, la uva Mller-Thurgau no plantea muchas exigencias en cuanto a ubicacin y est considerada de rendimiento seguro. La mayor superficie cultivada se halla en Rheinhessen y Baden, el Palatinado, Franconia y a orillas del Mosela. La limitacin de los rendimientos por hectrea, introducida en Alemania en los aos ochenta, tuvo efectos muy positivos, particularmente para la uva Mller-Thurgau, que tiende a dar grandes cosechas. Esta variedad madura tempranamente y produce vinos semisecos, a veces florales, con un fino aroma frutal que recuerda a la nuez moscada. La acidez es a menudo moderada, pero en vinos provenientes de regiones del norte puede ser tambin algo ms subrayada. Los vinos Mller-Thurgau son de sabor afable y tienen muchos admiradores debido a su caracterstica armona. En copa van de amarillo plido hasta claro y tienen un cuerpo medio. Se trata por lo general de

vinos cotidianos poco complicados y se adecuan sobre todo para acompaar platos delicados y aromticos.

Uva Mller Thurgau Deutsches Weininstitut


WEIBURGUNDER La uva Blauer Burgunder (Pinot Negro) es considerada la forma primigenia de la Burgunder (Pinot), de la que por mutacin surgi la Grauburgunder (Pinot Gris) y de sta la Weiburgunder (Pinot Blanco). La existencia de la uva Pinot Blanco est documentada desde el siglo XIV. La Weiburgunder no slo se cultiva en Alemania, sino tambin en los pases vecinos. En Francia se la llama Pinot Blanc; en Italia, Pinot Bianco. Cada vez ms vitivinicultores alemanes descubren la calidad de esta elegante variedad. La uva Weiburgunder se cultiva en unas 3.500 hectreas, que representan ms del tres por ciento del total de la superficie de vides en Alemania. Esta uva crece bien en todos aquellos sitios demasiado clidos para la Riesling. En la ltima dcada se registr una duplicacin de la superficie de cultivo de la uva Weiburgunder. Una de las regiones de mayor difusin es Baden, donde se cultivan ms de 1.100 hectreas.


Tambin las exigencias que la Weiburgunder plantea al suelo y al clima revelan su parentesco con la Sptburgunder (Pinot Negro). Esas exigencias son altas: la Weiburgunder requiere suelos clidos, profundos y fuertes, as como ubicaciones al descubierto y clido-secas. El cultivo de esta variedad no plantea, sin embargo, mayores problemas y puede alcanzar gran peso de mosto por su largo periodo de maduracin. En copa, el vino Weiburgunder se presenta amarillo plido hasta claro, con un tpico aroma delicado y moderado que recuerda ligeramente al de la nuez. Criado seco, con un cuerpo entre medio y fuerte y una fina acidez, acompaa excelentemente bien muchos platos. Las calidades Sptlese y Auslese son criadas tambin en barricas. Los elegantes vinos Weiburgunder secos, con una fresca acidez y reminiscencias frutales son ideales para acompaar diferentes mens. Adems de ligeros vinos de verano, con la uva Weiburgunder se producen tambin vinos fuertes y hasta secos de calidad Auslese. Sin excesivo contenido alcohlico, el vino Weiburgunder posee un delicado aroma, que a menudo recuerda a nueces verdes, manzana, pera, membrillo, damasco, ctricos y anan fresco. De cuerpo moderado y con una acidez agradable y refrescante, el Weiburgunder es un vino de men polifactico, que acompaa muy bien marisco, pescados y carnes de ternera y de cerdo. Servido fro, es tambin un ideal vino de verano. Las variantes ricas en extractos y las de barrica acompaan tambin muy bien el cordero y los platos de animales de caza jvenes.


LA MS ANTIGUA VID CULTIVADA LA GUTEDEL TIENE 5.000 AOS DE ANTIGEDAD La regin de Markgrflerland, en el sur de Baden, festej en el 2000 un aniversario muy particular: la variedad de uva Gutedel, muy difundida all, cumpli unos 5.000 aos de antigedad. Su origen se estima en Palestina y su cultivo a orillas del Nilo medio hace 5.000 aos est considerado probado. Se supone que marinos fenicios la dieron a conocer a los romanos y griegos. Fehacientemente se sabe que en suelo alemn se cultivaba Gutedel a comienzos del siglo XVII. Esta uva, la ms antigua conocida, se planta en un tercio de los viedos de la actual regin de Markgrflerland, entre Friburgo y la frontera con Suiza. La variedad Gutedel se contenta con ubicaciones medianamente buenas, pero exige que se la proteja de vientos demasiado fros. El particular atractivo de los vinos Gutedel es el carcter ms bien neutral de la uva. En cada vino pueden expresarse as inconfundiblemente los respectivos terroirs, suelos, microclimas y ubicaciones de las parras. Crecientemente se producen nuevas especialidades en la gama de vinos de calidad. Se trata de vinos secos, que en algunos casos adquieren particular suavidad a travs de una reduccin biolgica de los cidos. Los vinos Gutedel estn considerados de muy buena digestibilidad. Los Gutedel saben mejor bebidos jvenes y sus calidades superiores tienen un potencial de envejecimiento de algunos aos. Sin embargo, su muy escasa acidez hace que, a diferencia de otras variedades, no puedan conservarse largo tiempo.

Uva Gutedel Deutsches Weininstitut


SAUVIGNON BLANC Esta variedad blanca, que se viene imponiendo en las ltimas dcadas en todo el mundo, se cultiva actualmente en Alemania en 330 hectreas, en su mayor parte ubicadas en el Palatinado, Rheinhessen y Baden. La zona principal de cultivo es el sudoeste de Francia, donde se la nombra por primera vez en un documento en el ao 1710. Los vinos Sauvignon Blanc alemanes sorprenden en los ltimos aos por las muy buenas calificaciones en catas internacionales. Caracterstica inconfundible del vino Sauvignon Blanc es su fuerte aroma a hierba, hierbas, uva espinosa y frutos verdes. Este vino acompaa excelentemente platos de pescado y marisco, as como pastas con salsas de nata.

Uva Sauvignon Blanc Deutsches Weininstitut

Uva Chardonnay Deutsches Weininstitut

CHARDONAY Los vinos Chardonnay pueden ser bebidos en numerosas ocasiones. Como muchas otras variedades de uva, tambin la Chardonnay tiene sus orgenes en el Oriente Prximo. Con la expansin del cultivo de la vid, la variedad lleg a Francia, donde se propag sobre todo en Borgoa. Esta variedad, muy exitosa a nivel internacional, gana cada vez ms importancia tambin en Alemania, donde su cultivo est autorizado desde 1991. La Chardonnay es una de las ms populares variedades de uva del mundo. Se halla representada en prcticamente todos los pases vitivincolas y se cultiva en una superficie total de tamao similar a la de la uva Riesling. En Alemania se la encuentra en regiones con un alto porcentaje de borgoas (por ejemplo en Kaiserstuhl, Baden, la Ruta Sur del Vino y el Palatinado), con buenos y excelentes resultados. La uva Chardonnay plantea a la ubicacin de las parras exigencias tan altas como la Weiburgunder (Pinot blanco) y la Riesling. En otoo madura en forma similar a la Weiburgunder bastante tarde y no puede ser cosechada sino poco antes que la Riesling. En cuanto a grados Oechsle, alcanza el nivel de la Weiburgunder. La mayora de los vinos Weiburgunder son criados secos. Adems de la crianza en tanques de acero fino, est muy difundida tambin la crianza en barrica, para la que pueden utilizarse, sin embargo, slo vinos bsicos de alta calidad.


Uva Sptburgunder Deutsches Weininstitut

TINTOS SPTBURGUNDER Lo que el Riesling es en calidad para los vinos blancos, lo representa el Sptburgunder (Pinot Negro) para los tintos: vinos para satisfacer las ms altas exigencias. La variedad Sptburgunder o Pinot Negro pertenece a la familia de las uvas Pinot, una de las primeras variedades obtenidas a partir de vias silvestres en la parte occidental de Europa Central. A la regin del Lago de Constanza lleg alrededor del ao 900. En la regin de Rheingau comenz a cultivarse en el siglo XIII. En Alemania se cultivan unas 11.800 hectreas de Sptburgunder, lo que representa ms del diez por ciento del total de las parras en el pas. La mayora de los viedos de Sptburgunder se halla en Baden (casi 5.900 hectreas) y en el Palatinado (casi 1.600 hectreas). Otras regiones importantes de cultivo son Rheinhessen, Wurtemberg, Rheingau y la cuenca del Ahr. Esta noble y muy antigua variedad exige muchos cuidados y plantea grandes exigencias al clima y el suelo. Los mejores resultados los da en ubicaciones Riesling, es decir, las mejores. Si las condiciones para su crecimiento son buenas, la Sptburgunder desarrolla su plena forma y retribuye los esfuerzos con los ms hermosos tintos del mundo. La variedad es

criada mayormente como tinto seco, en parte tambin con un cierto azcar residual. A veces se encuentran Sptburgunder rosados y tambin cavas. Si las uvas son prensadas inmediatamente despus de la cosecha, a partir del jugo blanco se puede producir tambin un blanc de noirs, un vino blanco de uvas tintas. Las calidades superiores son criadas por los vinicultores tambin en barrica. El sabor de los vinos hechos con uva Sptburgunder es amplio y aterciopelado; su aroma, frutal y con reminiscencias de almendra. El Sptburgunder tpico posee un aroma ligeramente dulzn, que recuerda a frutas rojas, desde la fresa, pasando por la cereza y la zarzamora hasta la grosella negra. En los vinos criados en barrica se agrega la presencia de sabores de vainilla y canela. El Sptburgunder moderno, de un rojo fuerte, ms taninos, menos cido y a menudo corto almacenamiento en barricas pequeas, cobra hoy cada vez ms importancia. Los vinos Sptburgunder son ideales para el invierno. Se los bebe a temperatura ambiente de 16 a 18 grados centgrados.

Weingut Bernhard Huber


LEMBERGER Desde hace aos se registra un paulatino pero continuado aumento de las superficies en las que se cultiva esta vid. La variedad est clasificada como Blauer Limberger. Lemberger y Blaufrnkisch son sinnimos para vinos alemanes producidos con esta uva. La Lemberger, de maduracin tarda, tiene probablemente sus orgenes en los viedos del curso inferior del Danubio. En el siglo XIX, una Sociedad para el Mejoramiento del Vino del Reino de Wurtemberg dispuso reducir el cultivo de diversas cepas de produccin masiva en la regin y foment la propagacin de las mejores variedades, como la Lemberger. El Lemberger de Wurtemberg estaba considerado el vino preferido del Presidente Federal alemn Theodor Heuss y se dice que tambin el Prncipe Bismarck y Napolen estimaron mucho esta variedad. En 2006, el Lemberger se cultivaba en 1.650 hectreas (1980/85, unas 400 a 500 hectreas). Esta variedad se planta casi exclusivamente en Wurtemberg, donde tiene una participacin del trece por ciento en el total de vides. La uva Lemberger exige un clima clido y lugares protegidos del viento, ya que echa hojas tempranamente y madura tarde. La vid plantea grandes exigencias al lugar y requerimientos medios al suelo. Crece particularmente bien en frtiles suelos arcillosos de loess y su rendimiento es mediano. Esta especialidad de Wurtemberg alcanza en lugares muy buenos calidades de punta, siendo los vinos muy alabados a nivel internacional. Los Lemberger se presentan en diversas variantes. Por un lado se producen vinos livianos y frutales; por otro, sobre la base de calidades de cosecha tarda y uvas escogidas, tintos ricos en extractos y taninos. Generalmente, esos vinos son de un rojo oscuro intenso. En nariz presentan un aroma que recuerda a zarzamoras, cerezas, guindas, ciruelas, grosella, uva espinosa, saco, pltano y cacao, tambin con notas vegetales, como de judas

Uva Lemberger Deutsches Weininstitut

verdes o pimiento verde. En cuanto a sabor, los tintos se presentan, segn el tipo de crianza, con reminiscencias de frutas o con predominancia de taninos, y generalmente con un largo final de boca. Ocasionalmente, marcado por la crianza en barricas, el Lemberger posee tambin encanto y calor mediterrneos. El cava Lemberger est considerado una particular rareza.

Los Lemberger ligeros y frutales se adecuan (como el proverbial cuarto litro de Wurtemberg) excelentemente para acompaar unos tentempis o una parrilla estival. Los Lemberger con taninos ms acentuados van bien con aves de caza, caza de pelo de intenso sabor, estofados, cordero, rosbif caliente y queso alpino maduro.


Uva Dornfelder Deutsches Weininstitut

DORNFELDER Dornfelder es el tinto alemn de cruce de variedades de vides que ha tenido ms xito. Esta uva fue creada a mediados de los aos 50 del siglo XX en la Escuela Vitivincola Weinsberg, en Wurtemberg. La Dornfelder comenz a imponerse a mediados de los aos 70. Hasta entonces no existan ms de 100 hectreas de Dornfelder. Hoy se cultivan unas 8.200 hectreas, lo que representa un ocho por ciento de las superficies dedicadas a la vid en Alemania. Solamente la Sptburgunder (Pinot Negro) la supera en superficie entre las variedades tintas. Se trata de una variedad robusta y resistente que tiende a grandes rendimientos si se la deja crecer libremente. Por ello, muchos viticultores cortan algunas uvas al comienzo del periodo de maduracin, para reducir el rendimiento y apoyar as la concentracin de extractos en las uvas restantes. Esta vid plantea algunas exigencias a los suelos, contentndose de mala gana con tierras arenosas o pedregosas.

Weingut Knipser

Con esta variedad se producen sobre todo vinos tintos secos, en parte tambin criados como semisecos. Hay dos tipos diferentes de crianza. El primero subraya los intensos aromas de frutas, tales como guinda, mora y saco, y se vende joven. La nueva cosecha se puede comprar en parte ya como primeur. Otros viticultores cran el Dornfelder en barricas grandes o pequeas, subrayan ms los taninos y la estructura del vino, reduciendo los aromas a frutas. En la mayora de los casos se trata de vinos sabrosos, suaves y armnicos. El Dornfelder es fcil de identificar por su color oscuro profundo. Los Dornfelder son, como otros corpulentos tintos, ideales para los das ms fros, particularmente cuando han sido almacenados algn tiempo. Entonces acompaan muy bien carnes asadas, caza o queso. Por otro lado, tambin las variantes frutales de la ltima cosecha, ligeramente refrigeradas en verano, regalan el paladar.


Uva Schwarzriesling Deutsches Weininstitut

SCHWARZRIESLING A pesar de su nombre, la uva Schwarzriesling no est emparentada con la Riesling: con ste tiene en comn slo la maduracin tarda y la forma de los granos. Sus antepasados provienen de Borgoa. En Alemania, el Schwarzriesling tambin se conoce como Mllerrebe (Pinot Molinero, en Francia Pinot Meunier). Esa denominacin se debe a los pelillos en el reverso de las hojas y las puntas de los brotes, que dan la impresin de que la via hubiera sido enharinada. En Alemania, el cultivo de la Schwarzriesling se limita en su mayor parte a Wurtemberg. No obstante, esta variedad alcanza una participacin de ms del dos por ciento en el total de la superficie de viedos. Desde los aos ochenta hasta hoy, la superficie de cultivo pas de 1.000 a ms de 2.400 hectreas. La Schwarzriesling plantea a la ubicacin de los viedos y al suelo menos exigencias que la Sptburgunder (Pinot Negro). Esta variedad poco complicada crece bien en suelos arcillosos y de loess. Debido a su floracin tarda no se ve particularmente amenazada por las escarchas de mayo. Los vinos Schwarzriesling tienen un color rojo rub hasta rojo teja y un aroma a fruta parecido al del Sptburgunder, pero con un

cuerpo ms bien fino. Se cra en variantes secas, pero tambin de dulzura frutal. TROLLINGER La variedad de uva Trollinger es originaria del sur del Tirol y el vecino Trentino, donde se la conoce como Vernatsch. Los romanos la trajeron a travs de los Alpes, primero a las regiones de Bergstrae y el Palatinado. Ms tarde pas a Wurtemberg, donde la Trollinger es hoy la variedad tinta ms cultivada, an ms que la Schwarzriesling y la Lemberger. Los vinos Trollinger casi no se producen en bodegas fuera de Wurtemberg. La concentracin en una de las regiones vincolas alemanas ms meridionales obedece a razones climticas: las uvas tardan mucho en madurar. Adems, esos vinos se han transformado en una especie de bebida nacional de Suabia, una regin histrica, actualmente parte de los Estados Federados de Baden-Wurtemberg y Baviera. La mayora de los Trollinger son criados por los bodegueros en forma de tintos frescos, robustos y poco complicados. Algo de azcar residual les confiere armona y una dulzura complementaria. Vinos de mayor calidad son raros. Los Trollinger, ligeros y vivaces, no exigen un almacenamiento de aos, sino que se pueden beber ya un ao despus de la cosecha. Por lo general se presentan en copa con un color rojo claro; en buenos aos, tambin rojo rub. Es un sobreentendido que un vino que muchos consumidores beben casi diariamente es de gran digestibilidad.

Uva Trollinger Deutsches Weininstitut


Uva Merlot Deutsches Weininstitut

MERLOT Esta variedad se cuenta entre las uvas tintas ms difundidas en el mundo. En Alemania entr recientemente en la lista de las diez variedades ms plantadas. Originaria de Francia, ya se cultivaba en el siglo XVIII. En Alemania est autorizada desde 1997. En el Palatinado existen 200 hectreas con vias de Merlot y en Rhein-Hessen, otras 140 hectreas. La uva Merlot madura relativamente temprano y tiene una alta densidad de mosto. Los vinos que produce, bastante oscuros, recuerdan el sabor de ciruelas y son blandos y suaves al paladar, lo que les ha ganado muchos amigos. En parte, su crianza se realiza en forma varietal, en parte se cran tambin cuves en barrica junto con otras variedades. Los Merlot de barrica acompaan bien platos fuertes, un Merlot sencillo puede acompaar platos livianos o beberse simplemente solo.

Uva Cabernet Sauvignon Deutsches Weininstitut

CABERNET SAUVIGNON Esta uva se cuenta entre las ms conocidas variedades del mundo. En total se cultivan en el mundo aproximadamente 165.000 hectreas de Cabernet Sauvignon. En Alemania, la superficie de cultivo se limita, sin embargo, a slo 270 hectreas (Riesling: 21.000 hectreas), de las cuales la mitad se halla en el Palatinado. La variedad se consolida muy lentamente en Alemania. La Cabernet Sauvignon es una de las variedades de vid que maduran muy tarde. Sus uvas tienen particularmente muchos taninos, pepitas y colorantes, por lo cual el vino adquiere un color profundamente oscuro, siendo apto para una crianza en barrica y un largo almacenamiento. Los vinos hechos con Cabernet Sauvignon tienen un gran carcter y poseen el tpico bouquet de grosella negra y un aroma de pimiento verde. Una particularidad de la variedad es que el aroma y el sabor del vino permanecen inconfundibles bajo las ms diversas condiciones de clima y suelo. Como acompaante de comidas, el Cabernet Sauvignon se adecua excelentemente para acompaar carnes asadas de vacuno o cordero con salsas oscuras.


Terroir: LA COMBINACIN DE UBICACIN, CLIMA Y VITIVINICULTOR El terroir (suelo en francs) desempea un papel central en la produccin de vino. Terroir es mucho ms que el suelo. En la vitivinicultura alemana es sinnimo de la interaccin y complementacin mutua del suelo, las condiciones climticas y los cuidados que el vitivinicultor presta a las parras en armona con la naturaleza. El objetivo es que a travs del terroir un vino permita saborear una regin definible y el carcter de su origen. El concepto ech raigambres durante la ltima dcada en la vitivinicultura alemana, cuando en Alemania comenz el retorno a la gran

Bayer. Staatsministerium fr Ernhrung, Landwirtschaft und Forsten

cultura del vino. Con ello, el vino alemn logr conquistar un lugar tambin en el segmento premium internacional.

El cuve El cuve, un vino de dos o ms mostos, calificado y desdeado en Alemania durante muchos aos como mezcolanza, pero que en otros pases forma parte desde hace tiempo de cualquier ambicioso surtido de vinos, ha cobrado en el nterin tambin en Alemania un bien ganado prestigio.


Los terrenos inclinados El concepto Steillage (ubicacin empinada) tiene una larga historia en la vitivinicultura alemana. Ya en el Medioevo se cultivaban parras en laderas empinadas, en las que las vides son baadas ptimamente por la luz del sol. Slo en el Valle del alto Rin medio, declarado por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad, se hallan 40 hectreas de ubicaciones empinadas, en las que los monasterios cultivaban vides ya en el Medioevo. El trabajo en las parcelas empinadas es penoso y caro. En los aos 70 y 80 del siglo pasado, con la progresiva tecnificacin de la produccin de vino, se dejaron de cultivar enormes superficies, que hoy, con el retorno a la vitivinicultura tradicional, son reactivadas. Los vinos de ubicaciones empinadas pueden transformarse en la coronacin de un men festivo, pero naturalmente tambin tienen su precio.

Steillage im Ahrtal Deutsches Weininstitut

Una pequea comparacin Para el cultivo de un viedo se necesitan en terrenos planos 160 horas de mano de obra por ao y por hectrea (sin la cosecha). Para la misma superficie en parcelas empinadas son necesarias, en caso de mecanizacin parcial, entre 700 y 800 horas de mano de obra y, en caso de trabajarse slo a mano, 1.200 horas de mano de obra por hectrea y por ao. Naturalmente, el suelo en ubicaciones empinadas no retiene tanta agua como el de lugares llanos. El crecimiento de las vides y consecuentemente su rendimiento son entre un treinta y un cincuenta por ciento menores que en terrenos llanos. En aos con precipitaciones pluviales regulares, con las uvas de ubicaciones empinadas pueden producirse vinos de primersima calidad. En vista del gran nmero de viedos en terrenos empinados existentes en el Estado Federado de Hesse, la finca vincola Hessische Staatsweingter GmbH Kloster Eberbach, por ejemplo, llev a cabo del 2000 al 2005 de manera experimental junto con el instituto de investigaciones Forschungsanstalt Geisenheim exitosos ensayos de regado en pendientes, para prevenir situaciones de estrs para las parras.


Temperaturas ptimas para beber el vino

Tipo de vino

Espumante, champn

Vinos de mesa blancos sencillos vinos secos y cidos

Vinos rosados

Vinos blancos aromticos, Sptlese, de crianza en barrica, vinos de verano con aroma frutal

Trockenbeerenauslese, dulces finos

Vinos tintos secos, ligeros hasta corpulentos

Vinos tintos robustos, aromticos

Grandes vinos, de gran cuerpo, como el Lemberger, Sptburgunder, Sptlese, Auslese de barrica


Temperatura C

6-9

7-9

7-11

10-11

12-14

13-15

16-17

17-18

Los vinos tintos deben ser abiertos y eventualmente pasados a un decantador por lo menos una hora antes de beberlos, para que tengan el tiempo necesario para respirar.


El Instituto Alemn del Vino: un perfil Ernst Bscher El Instituto Alemn del Vino (Deutsches Weininstitut DWI) es la organizacin central de comunicacin y mercadotecnia de todos los productores alemanes de vino. En su calidad de institucin comn de las bodegas, es tarea del DWI fomentar, sin desvirtuar la competencia, la calidad y las ventas de vinos provenientes de regiones alemanas a travs de medidas de mercadotecnia en Alemania y el extranjero. Entre esas medidas se cuentan actividades de prensa y relaciones pblicas, la realizacin de campaas y eventos informativos, la participacin en ferias nacionales e internacionales, la organizacin de presentaciones de vinos y la realizacin de eventos junto con productores alemanes en todo el mundo. El DWI edita folletos informativos, boletines peridicos, publicaciones y materiales publicitarios. Tambin ofrece cursos de capacitacin y seminarios, particularmente para representantes de los sectores de la gastronoma y el comercio, realiza investigaciones de mercado y asesora al sector de produccin y venta de vinos. En el DWI, con sede en Maguncia, trabajan actualmente unas 40 personas. Su directora es Monika Reule. Adems existen Oficinas de Informacin sobre el Vino Alemn en importantes mercados de exportacin. Una importante tarea del DWI es el fomento de la calidad de los vinos de las trece regiones vincolas alemanas a travs del apoyo a concursos de calidad y la investigacin cientfica. El Instituto Alemn del Vino apoya como socio en forma decisiva las actividades de investigacin

cientfica de la Academia Alemana del Vino (Deutsche Weinakademie DWA), que sigue atentamente los procesos jurdicos y sociales en los sectores Vino y sociedad, Vino y salud y Vino y calidad de vida. BASE JURDICA El Instituto Alemn del Vino fue fundado en 1949 con carcter de iniciativa privada, forma jurdica de GmbH (Sociedad de Responsabilidad Limitada) y el nombre de Deutsche Weinwerbung (Promocin del Vino Alemn). El DIW es financiado por el sector alemn del vino y se halla bajo la supervisin legal del Ministerio Federal de Alimentacin, Agricultura y Proteccin de los Consumidores.

LOS PREMIOS ALEMANES DEL VINO DE LA DEUTSCHE LANDWIRTSCHAFTS-GESELLSCHAFT E.V. SOCIEDAD ALEMANA DE AGRICULTURA (DLG) Karin Scheller Los Premios Alemanes del Vino de la Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft e.V. Sociedad Alemana de Agricultura (DLG) se cuentan entre los de mayor tradicin en la historia del vino alemn. En Alemania estn considerados como sello lder de calidad para los vinos nacionales. A los concursos pueden ser presentados slo vinos que hayan sido ya premiados en las respectivas regiones. De acuerdo con el nmero de puntos logrados por sus bondades y calidad, los vinos seleccionados son galardonados con Premios DLG en bronce, plata u oro. Los mejores 50 vinos elegidos todos los aos en el marco de los premios nacionales son distinguidos con el Premio de Oro DLG Extra.


VDP EL GUILA CON EL RACIMO DE UVA VDP. Las bodegas de calidad El guila con el racimo de uva es garanta de autntico placer vincola. Si una etiqueta con un guila y un racimo de uva rodea el cuello de la botella, se puede confiar ciegamente en que se ha elegido uno de los mejores vinos alemanes producido por una de las ms renombradas bodegas del pas. El trmino de degustacin a ciegas adquiere as un nuevo significado, que garantiza la experimentacin, la curiosidad y el espritu de descubrimiento de los amantes del vino. De este modo la asociacin Verband Deutscher Prdikatsweingter e.V. (VDP) y sus aproximadamente 200 miembros, seleccionados de acuerdo con estrictos criterios, son el baluarte de calidad contra todo lo que, en el mundo globalizado, hace el vino arbitrario y artificial. Es una alianza de entusiastas del vino, que extraen, con duro trabajo, lo mejor de excelentes ubicaciones, suelos pedregosos y empinadas colinas: el vino como alegra de vivir.

El guila con el racimo de uva es de toda confianza. No hay mejor sello de calidad.

BASE JURDICA Es una asociacin registrada (e.V.) de aproximadamente 200 bodegas. Steffen Christmann, presidente de la VDP desde 2007, est tambin al frente de una bodega familiar tradicional. Luego de estudiar derecho, asumi la direccin del establecimiento vitivincola de sus padres. Christmann representa la tradicin familiar y simultneamente la innovacin en la joven viticultura alemana, que aspira a lograr los ms altos estndares. Le asiste la Sra. Eva Raps, como gerente de la VDP, una especialista que goza de gran prestigio en la escena alemana de vitivinicultores jvenes.


Grandiosas vias: los vinos Erste Lage Eva Raps Las bodegas de calidad de la VDP son tema hoy entre los amantes del vino en todo el mundo. No slo en los concursos internacionales se cuentan regularmente entre las mejores del mundo, sino tambin en los comentarios de los crticos internacionales de vino, en revistas y en servicios en Internet.

Como trmino genrico para designar las mejores ubicaciones vincolas de Alemania se introdujo en 2006 el concepto de Erste Lage (mejor terreno) en todas las regiones vincolas. De las ubicaciones Erste Lage pueden surgir, segn los viedos, vinos Grosses Gewchs (gran parra), o vinos de dulzura frutal, ambos siempre de primera calidad. Los dulces reciben las tradicionales calificaciones Kabinett, Sptlese y Auslese. El logotipo con el racimo de uvas permite reconocer cundo un vino proviene de una de las mejores ubicaciones de Alemania. GG significa Grosses Gewchs y es siempre seco. Ya sea seco o frutal, las bodegas que producen vinos con calificacin garantizan que todos los vinos de la categora Erste Lage se vinifican observando estrictos criterios, que se orientan por el terroir.

Los vinos secos Erste Lage con la calificacin Grosses Gewchs impresionan por su fuerza y elegancia, mientras que aquellos con las calificaciones frutales son todo un goce sensorial. Cunto ms maduros, mejor! Esos vinos armonizan con el arte de los creativos en cacerolas y sartenes. Donde ese arte creativo llega al plato, el guila con el racimo de uvas no puede estar muy lejos.

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Kloster Eberbach como ejemplo de famosos monasterios con viedo alemanes Dieter Greiner San Bernardo de Claraval dio el impulso inicial para una notable historia de xito cuando sus hermanos de orden ingresaron en 1136 en el monasterio Kloster Eberbach. Los monjes cistercienses trajeron las primeras parras de su terruo, Borgoa, y bajo la consigna ora et labora ampliaron constantemente los viedos en grandes zonas de la regin de Rheingau. Hasta el siglo XVI, las propiedades del monasterio haban alcanzado una superficie total de ms de 6.000 hectreas, repartidas en ms de 200 localidades. Los trabajos en esas tierras estaban a cargo mayormente de laicos al servicio de los monasterios. Para el cuidado de las vides haba entre ellos vinicultores que contribuyeron decisivamente a que la vitivinicultura alcanzara en Eberbach un altsimo nivel y el vino se transformara ya entonces en el ms importante bien comercial. En el marco de la secularizacin, el monasterio pasa en 1803 a ser propiedad del Ducado de Nassau-Usingen y en 1866, del Estado de Prusia. En 1946, el propietario pasa a ser el Estado Federado de Hesse, que da tambin continuidad a una tradicin vitivincola de ms de 850 aos.

DER STEINBERG La ubicacin Steinberg est histricamente relacionada en forma muy estrecha con el monasterio Kloster Eberbach. Las primeras menciones de esta ubicacin se remontan al ao 1170. En 1239, el monasterio haba adquirido ya todas las parcelas, que juntas conformaban una superficie de ms de 30 hectreas. El vino de la ubicacin Steinberg se convirti en el preferido de los monjes. Los Riesling de Steinberg se caracterizan por su particular carcter mineral, elegancia y fina fruta. NUESTRA FILOSOFA HOY La tradicin de Kloster Eberbach obliga y vemos la herencia de los monjes como un desafo para el futuro. Cautas labores en el viedo, desde la floracin de las parras hasta la recoleccin, nos permiten llevar a la bodega uva completamente madura. All rige la mxima de transformar cuidadosamente en vino la calidad de las uvas que producen nuestros viedos. Ese objetivo fue planeado y logrado consecuentemente tambin en nuestra bodega Steinbergkeller, ante las puertas de Eberbach. La bodega representa el enlace entre la vitivinicultura de calidad de los monjes en Steinberg y las exigencias de excelencia en nuestros tiempos.


Fundacin Stiftung Juliusspital, en Wurzburgo CMO LA VINICULTURA APOYA INSTITUCIONES SOCIALES: UNA LARGA TRADICIN Kordula Geier El prncipe obispo Julius Echter von Mespelbrunn cre en 1576 la Fundacin Stiftung Juliusspital en el corazn de Wurzburgo. Desde entonces, los ingresos de los viedos contribuyen a financiar las tareas de bien pblico de la fundacin, como el hospital, la residencia para ancianos y el hospicio. A travs de ms de cuatro siglos se desarroll as un singular monumento artstico y cultural en medio de Wurzburgo, la metrpoli del vino de Franconia. Con 170 hectreas de superficie total de viedos, la explotacin vincola Juliusspital se cuenta hoy entre las mayores y ms renombradas bodegas de Alemania. Las propiedades de la explotacin se reparten entre todas las zonas vincolas de la regin de Franconia, desde el Bajo Meno hasta Steigerwald. Gracias a su diversidad de parcelas y por lo tanto de suelos y microclimas, los vinos de Juliusspital reflejan todas las variantes del vino de Franconia.

Stiftung Juliusspital

Las mejores zonas de Franconia son cultivadas por nuestros maestros viticultores lo ms naturalmente posible y con gran esmero, con el objetivo de conservar a largo plazo su sostenibilidad. Adems de nuestra variedad principal, la Silvaner, producimos tambin aromticas uvas Riesling y Burgunder e incluso Moscatel y Traminer. Una rigurosa limitacin de los rendimientos, la meticulosa recoleccin selectiva a mano y muchos otros factores aseguran la calidad de nuestras uvas y recompensan nuestros esfuerzos, porque la calidad del vino contina teniendo como base el viedo. El objetivo es cosechar slo uvas maduras y sanas, para luego conservar sus aromas naturales y el carcter propio de cada variedad por medio de una cautelosa vinificacin al ms alto nivel internacional. Nuestros enlogos cran los vinos en nuestra bodega histrica, que alberga 230 barricas de madera de roble, conservando las caractersticas naturales de la uva y creando simultneamente pequeas obras de arte, que llevan su inconfundible firma. Numerosos premios y distinciones internacionales documentan el trabajo y la sabidura de nuestros maestros viticultores y bodegueros, por ejemplo en 2007 el International Wine Challenge Award para el vino Wrzburger Stein Riesling Groes Gewchs.


Weinsberg LA MS ANTIGUA ESCUELA ALEMANA DE VINICULTURA Y HORTICULTURA TRADICIN E INNOVACIN Martin Schwegler Tradicin significa conservar, continuar y adaptar a los tiempos. De ello se deriva la innovacin como consecuencia lgica. La finca vitivincola estatal es la que menos puede descansarse en sus logros. Se autodefine como generadora de impulsos, adelantada de la orientacin, punta de lanza de lo nuevo. Entre las escuelas de enologa de Alemania, la de Weinsberg, fundada en 1868, es la ms antigua. La nueva generacin est representada por unos 100 alumnos en diversos cursos, como por ejemplo los de maestro vitcola, con titulacin estatal, y los de administrador y tcnico en viticultura y enologa, tambin con titulacin estatal. La mayora de los alumnos proviene de Alemania, pero luego de su capacitacin son solicitados desde todos los rincones del mundo. Un intenso contacto entre los ex alumnos y de stos con la escuela proporciona, a travs del intercambio de experiencias, ricos estmulos para seguir tambin nuevas sendas. La finca vincola estatal Staatsweingut Weinsberg y el instituto de enseanza e investigacin de viticultura y fruticultura Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt fr Wein- und Obstbau unifican bajo un mismo techo tres disciplinas: capacitacin, investigacin y prctica, que definen la singularidad de esta escuela en Alemania. El nuevo saln de presentacin y ventas, construido en 1999, distinguido ya varias veces por su extraordinaria arquitectura, as como la nueva bodega, que comenz a trabajar en 2002, ofrecen espacio para la ms moderna tecnologa y la investigacin meticulosa. En el complejo se halla tambin el corazn de toda finca vincola: la bodega de barricas de madera

El conocimiento y los resultados derivados de series de ensayos se transforman aqu en tcnica: la instalacin de prensado est concebida de tal forma que, recurriendo a la fuerza de gravedad, el vino es prensado de forma particularmente cuidadosa. En lo posible se evita el bombeo y aplastado del orujo, ya que en la piel de las uvas hay valiosos taninos, que de lo contrario seran daados. Este instituto de enseanza e investigacin desempea en ese sentido un papel pionero. Su inters por lo nuevo tambin es aprovechado por la industria, que hace ensayar sus nuevos procedimientos y tcnicas en Weinsberg.

En la bodega experimental son continuadas las pruebas realizadas en los viedos (por ejemplo el cruce de variedades de uva, las formas de proteger los viedos con otras plantas, el uso de procedimientos de bajo impacto ambiental, de sistemas de conduccin de la vid, diferentes fechas de vendimia, etc.). Una y otra vez pasa a primer plano el ensayo innovador, la tarea central de la finca. Los resultados son puestos a disposicin del pblico, en este caso del sector vincola y de los legisladores. Estos ltimos deciden al fin y al cabo si los nuevos procedimientos pueden eventualmente ser autorizados.

De esa forma fue desarrollado un nuevo tipo de vino blanco en cooperacin con gastrnomos de la Asociacin Alemana de Hotelera y Gastronoma.


Staatsweingut Weinsberg

En la bodega se hallan depositadas grandes barricas de madera con una capacidad de hasta 2.400 litros, pero tambin otras ms pequeas de slo 225 litros, para vinos muy especiales de primersima calidad, entre ellos nuevos cuves. En las pequeas barricas se optimiza y contina desarrollando el exigente y arduo proceso de envejecimiento.

Entre sus productos principales destaca el vino Lemberger. El instituto ha desarrollado con esa cepa tintos premiados a nivel internacional. En Weinsberg tambin se crearon cuves de gran calidad, como Traum y Traumzeit, muy solicitados en Alemania y a nivel internacional. Tan grande es la demanda de la gastronoma de punta y los amantes del vino, que es imposible satisfacerla. Y es que los vinos de primersima calidad no pueden ser producidos en cantidades ilimitadas.


Gebiets Winzergenossenschaft Franken eG

Las cooperativas vitivincolas en Alemania

Las cooperativas vitivincolas de Alemania son parte integral del sector alemn del vino y de la vitivinicultura alemana. Las cooperativas son uniones de pequeos viticultores, que hacen vinificar sus cosechas bajo un mismo techo por un maestro bodeguero competente, desde la entrega de las uvas hasta el embotellado. La organizacin en cooperativas se realiz por lo general porque cada una de las fincas era demasiado pequea para llevar a cabo una explotacin econmica redituable y simultneamente producir vinos de gran calidad. Las cooperativas de viticultores abastecen sobre todo el segmento de vinos de precios moderados hasta medianos.

Pero tambin existen cooperativas de viticultores muy especiales. En este folleto hemos seleccionado dos cooperativas de viticultores, representativas de muchas otras, que aplican tcnicas modernas para optimizar la calidad del vino y lograron hacerse un nombre entre los amantes del vino ms all de las fronteras de Alemania. Sus vinos son comentados a menudo en la prensa especializada, las guas internacionales de vino y pginas sobre vino en Internet.

LA COOPERATIVA WINZERGENOSSENSCHAFT MAYSCHO-ALTENAHR E.G. LA MS ANTIGUA COOPERATIVA VITIVINCOLA DEL MUNDO Matthias Baltes Uvas tenemos suficientes, lo que nos falta son ventas! reconocieron primero 18 y algunos das ms tarde 22 viticultores empobrecidos y fundaron el 20 de diciembre de 1868 la primera cooperativa vitivincola del mundo. Slo la calidad hace posible que esta cooperativa vitivincola contine siendo exitosa tambin 140 aos ms tarde. Su filosofa en las vias y la crianza en bodega reza: siempre debe alcanzarse la mejor calidad posible, para poder ofrecerle al cliente vinos de primera categora.

No se trata slo de obtener productos de punta cueste lo que cueste, sino tambin de cultivar los viedos de forma sostenible. Ello significa que en lo posible los parsitos y enfermedades que atacan las vias son combatidos slo con sustancias naturales y mucho trabajo manual. El valle del Ahr, si bien ubicado en la regin vincola ms septentrional de Alemania, tiene un microclima singular, casi mediterrneo. El clima, los suelos de esquistos y esa particular ubicacin proporcionan a los vinos un inconfundible perfil de sabores, un hecho ya conocido en los tiempos de los romanos.


Luego de cuantiosas inversiones en la tcnica de bodega y la reduccin de los rendimientos de los viedos, Mayscho produce hoy vinos notables. Los vitivinicultores realizaron para ello tambin inmensos esfuerzos en los ltimos aos. En el nterin se ha corrido la voz de que gracias a una decidida reduccin de los rendimientos en los viedos, que lleva inmediatamente a un aumento de la calidad de los vinos, a orillas del Ahr se producen actualmente excelentes vinos. Ello es fruto de un proceso de reflexin en gran estilo. Los viticultores han llamado a maestros bodegueros y enlogos a sus bodegas, que, con todo respeto por las tradiciones, cran los vinos hoy en forma diferente a como se haca antes. Tambin los viticultores aceptan que slo pueden entregar para vinificar uva de gran calidad e internalizaron la mxima: no a la cantidad, s a la calidad.

En la produccin de vino con vias de rendimiento reducido es un sobreentendido que las uvas deben ser sanas en un cien por cien. Los viticultores tambin son recompensados por su disposicin al riesgo, los menores volmenes de cosecha y el gran esfuerzo: cuanto mejor la calidad de la cosecha, ms se paga por las uvas. Y viceversa, cuando menor la calidad, mayores los descuentos. En ltima instancia ello significa que todos los viticultores prestan de antemano mucha atencin a la calidad de la cosecha. De esa forma, cada uno trabaja en la cooperativa para todos, para obtener un producto ptimo, la base de un vino de calidad especial. Y los maestros bodegueros, que conocen el duro trabajo y los esfuerzos de los viticultores por lograr una gran calidad, realizan su aporte para que la cooperativa Winzergenossenschaft Mayscho, alabada en numerosas publicaciones especializadas y distinguida con premios internacionales, pueda mirar con confianza hacia el futuro.

WG Mayscho

A la cooperativa no le preocupa la competencia de la produccin en masa, de los vinos a los que por lo general les falta lo que distingue el amplio espectro de blancos y tintos de Mayscho: un particular carcter, fruto del cultivo en faldas empinadas baadas por el sol, suelos de esquistos y sus minerales y el ya mencionado microclima mediterrneo. Los vinos del Ahr son algo especial, tanto en cuanto a su sabor como a su aroma. A ello se agrega que los amantes del vino que quieren beber una buena copa no deben gastar demasiado.


EL ASCENSO DE UNA PEQUEA ALDEA DE VITICULTORES EN BADEN-WURTEMBERG GRANTSCHEN WEINE EG Bruno Bolsinger La divisa calidad y no cantidad, llevada a la prctica sin concesiones, llev a la pequea localidad vincola de Grantschen, antes conocida slo en la regin, a un alto grado de notoriedad, tanto en Alemania como en el extranjero. Para generaciones de amantes del vino, Grantschen fue y es sinnimo de arraigada calidad. En una descripcin de la aldea realizada hace unos 100 aos, sus habitantes son calificados de trabajadores, ahorrativos y tranquilos, cuyos vinos son de primera categora. No obstante, los pequeos vitivinicultores, a pesar de la buena calidad de sus productos, dependan demasiado de las simpatas de los compradores.

Luego de la II Guerra Mundial, en 1947, cuando todo estaba en transformacin, los viticultores acordaron cooperar solidariamente y con espritu de responsabilidad compartida. La cooperativa fue en ese tiempo una de las ms nuevas y pequeas de Baden-Wurtemberg. Hoy, la cooperativa Weingrtnergenossenschaft Grantschen Weine eG cultiva 155 hectreas de viedos. Pequea, pero fina: as es definida y reconocida actualmente en los crculos especializados. Un pequeo grupo de vitivinicultores con las mismas ideas se transform en una comunidad de alta calidad. La mediocridad siempre fue rechazada. Muy pronto qued claro que la cooperativa abandonara las prcticas inconducentes en la produccin de vino e intentara algo nuevo. Con esa disposicin al riesgo, Grantschen produjo ya en los aos 80 del siglo pasado vinos de excelentsima calidad, sobre todo tintos.

En los aos 90, Grantschen Weine eG se atrevi incluso a abandonar la pureza de cepas, defendida en Alemania con gran empecinamiento, y a desarrollar un cuve de dos variedades (por entonces ridiculizado compasivamente en Alemania como mezcolanza, mientras que en el extranjero haca tiempo que era componente de todo surtido exigente de vinos). Sobre esta iniciativa la prensa especializada ms tarde escribi que Grantschen haba definido nuevas normas. En los aos 90, Grantschen Weine eG comenz a criar un cuve de tintos muy especial en pequeas barricas. Por entonces, los barriles no estaban definidos en la ley de vinos como caracterstica de calidad. Por ello, un tinto alemn de primersima calidad debi ser vendido como vino de calidad normal. El tinto criado en barrica conquist de inmediato a los amantes del vino. Y ese cuve fue seleccionado finalmente como uno de los vinos de representacin oficiales alemanes para el Mundial de Ftbol 2006. En el ao 2000, una de las guas internacionales del vino incluy a la cooperativa Grantschen entre las 2.000 mejores bodegas del mundo.

Estos dos ejemplos, Grantschen y Mayscho, demuestran que tambin cooperativas de vinicultores pueden crear grandes vinos.


Weingut Hermann Drflinger

Los vinicultores alemanes y la comercializacin propia de vinos

Adems de las cooperativas organizadas en asociaciones existen en Alemania unos 10.000 vinicultores que comercializan sus propios vinos de acuerdo con las regulaciones legales vigentes para

Weingut Braun Weingut Hiestand

empresas independientes. Tambin para esos vinos rigen los controles de calidad vigentes en Alemania y la clasificacin unitaria en clases y niveles de calidad.


Premios de vino en todo el mundo LOS VINOS ALEMANES ESTN MUY BIEN REPRESENTADOS DISTINCIONES INTERNACIONALES: ALGUNOS EJEMPLOS

Gault Millau Alemania Viticultor del ao 2009 Noviembre de 2008 Weingut Knipser

Canberra/Australia, octubre de 2008 Best European Riesling y The Best Riesling in the World Hessische Staatsweingter GmbH Kloster Eberbach

International Wine & Spirit Competition (IWSC) German Wine Trophy Londres, noviembre de 2008 Weingut Schmitts Kinder


La Botella Bocksbeutel y su historia

El Bocksbeutel es desde 1726 la botella oficial para el vino de las mejores parcelas de la finca Juliusspital Wrzburg, en Franconia. Ese ao, el Concejo de la Ciudad de Wurzburgo decidi que los vinos de las parcelas con el nombre Stein, sobre la ciudad de Wurzburgo, del excelente ao de 1718, deban ser embotellados en Bocksbeutel de vidrio de 1 Ma (1,22 litros) y provistos de un sello de la ciudad. La razn de imponer hace casi 300 aos la marca de origen sellada fueron crecientes abusos en la comercializacin de los vinos.

No se sabe exactamente cul es el origen histrico del nombre Bocksbeutel. Entre las posibilidades se cuentan:

Bugsbeutel, una cantimplora que se llevaba sobre el cuerpo o Buggert. Bookesbeutel, un saco para el libro de oraciones en el norte de Alemania. Bocksbeutel, por su similitud con el capri sacculus del macho cabro. Una botella oval plana de barro hallada en el actual distrito rural de Aschaffenburgo, en Franconia, fue datada como del ao 1400 a.C. Ello prueba el uso de esa forma de botella ya mucho antes de la era cristiana y se piensa que la botella de campo tena una forma achatada por razones prcticas: para poder transportarla ms fcilmente sobre el cuerpo y para que no rodara en terrenos empinados.

Weingut Schmitts Kinder

A comienzos del siglo XV se comenz a fabricar vidrio en la regin, inicindose tambin la produccin de botellas Bocksbeutel de vidrio.

En un relieve en piedra sobre el portal del Juliusspital representando el objetivo de la fundacin, creada en 1576, se ve ya una botella parecida a la Bocksbeutel.

En 1726, finalmente, por decisin del Concejo de la Ciudad de Wurzburgo, la botella Bocksbeutel se transform en marca oficial de los vinos provenientes de la ubicacin Stein.

La botella Bocksbeutel est protegida desde 1989 en la Unin Europea y en ella pueden ser envasados casi exclusivamente vinos de calidad de Franconia. Slo muy pocas otras regiones vincolas de la Unin Europea estn autorizadas a utilizar tambin esa forma de botella.

En Franconia y Alemania, la botella Bocksbeutel es sinnimo de autenticidad, tradicin y deleite puro.


Tras las huellas del Riesling en Alemania

Valentina Grandane, presidenta del directorio de la Asociacin de Sommeliers de Letonia

En un diccionario del vino, el Riesling es definido en pocas palabras como la mayor cepa de uvas blancas del mundo, que puede dar excelentes vinos con un sabor exacto, tanto secos como tambin dulces. Se cultiva en Alemania, Alsacia, Austria y Australia; en otros lugares ni se la entiende ni se la aprecia.

La Riesling, una variedad mencionada por primera vez en 1435 en la regin de Rheingau, es la cepa ms importante tanto en la vinicultura alemana como tambin en toda Europa Central. La Riesling soporta muy bien el clima relativamente fro, pero necesita un largo periodo de crecimiento, que llega incluso hasta fines de octubre. La cepa puede adaptarse a diferentes tipos de terreno, prefiriendo, sin embargo, faldas empinadas soleadas y orientadas hacia el sur, con suelos pedregosos e incluso rocosos. Las uvas Riesling originarias del Rin (no su gran nmero de derivados, hbridos) pueden dar vinos blancos extraordinariamente elegantes de complejo carcter, con potencial para un largo almacenamiento. Se trata de los nicos blancos del mundo que se adecuan para ser coleccionados. La garanta de esa larga vida es el alto contenido de cidos propios, caracterstico de esa cepa: un conservante natural que protege al vino de la oxidacin, es decir, del envejecimiento. Independientemente de cun dulces son las uvas al cosecharlas, el Riesling conserva siempre su acidez frutal natural, por lo que siempre da una impresin de frescura y vivacidad, enriquecida por la nota dulce natural, en tanto haya sido producido con granos de uva de alta

calidad y completamente maduros. El perfume del Riesling se distingue por aromas de manzanas verdes y membrillo, con reminiscencias de melocotn, anan y otras frutas de zonas calientes. Cuando estn completamente maduras, las uvas Riesling pueden ser atacadas por el hongo Botrytis Cinerea o podredumbre noble, de tal forma que con ellas pueden producirse vinos dulces de muy alta calidad. En ese caso, el bouquet rebosa de aromas dulces de tilo, membrillo y miel.

El primer gran envo de Riesling de primera calidad lleg a Letonia en el ao 2003, cuando un grupo de famosos vinicultores alemanes present sus grandiosos vinos a los sommeliers locales. Ms tarde sigui una invitacin a visitar Alemania. En junio de 2008 se cumpli nuestro largamente acariciado sueo: miembros de la Asociacin de Sommeliers de Letonia visitaron las regiones vincolas de Rheingau, Mosel, Pfalz y Baden e hicieron tambin una excursin a Alsacia.

Durante las visitas a los valles del Rin y el Mosela qued muy claro que la variedad Riesling tiene all una incuestionable posicin de punta. Las parcelas ms valiosas estn a disposicin exclusivamente de la uva Riesling. El sabor especfico del vino depende de la correspondiente ubicacin de los viedos. Los Riesling ms valiosos, delicados y con el menor contenido de alcohol (8-10%) y a menudo con una perceptible nota dulce son los vinos blancos del Mosela. Pero ni siquiera los ms dulces son pastosos ni empalagosos. El Riesling es definido as por un conocedor de vinos britnico: Un Riesling realmente bueno es puro y claro como un silbido. La regin del Mosela es maravillosa. Visitamos cuatro fincas vincolas de la mayor calidad y aprendimos a querer para siempre este particular estilo del vino blanco.

Otro sabor tiene el Riesling de la regin de Rheingau. Este Riesling es el ms seco de todos; con una impecable estructura


mineral y un 12% de contenido alcohlico, la expresin de esta variedad es casi antolgicamente correcta. Degustamos las diversas variaciones de los viticultores de la regin de Rheingau e incluso subimos a una parcela en las alturas de una falda empinada, donde pudimos disfrutar del impresionante paisaje del valle del Rin.

El Riesling de la regin de Pfalz (Palatinado) es ms polifactico en cuanto a colores y sabores: su cuerpo es ms voluminoso y acogedor, el clima en esa regin de Alemania es considerablemente ms clido que en la regin vincola ms septentrional de Europa, a orillas del Mosela. Intentamos acceder a esa regin vitivincola a travs de degustaciones en conocidas fincas familiares. En las bodegas, equipadas con tcnica avanzada y con un gran compromiso para lograr la mejor calidad, nos recibieron con los brazos abiertos.

Para captar los matices ms meridionales de los vinos alemanes quisimos visitar tambin un vitivinicultor en la regin de Baden, tocando a la puerta de una pequea, pero famosa finca. Sabamos exactamente que es uno de los ms extraordinarios expertos en la variedad Sptburgunder. Tuvimos suerte, pues no es posible imaginarse un punto final mejor para el intenso programa de visitas a 12 vitivinicultores: en Baden degustamos extraordinarios vinos con el seor Bernhard Huber en persona, el mejor vitivinicultor de Alemania en 2008, y su trabajadora familia, en un clido viernes de tarde en junio. As comenzamos este viaje con el Riesling y lo cerramos con grandes esperanzas puestas en el papel cada vez ms importante de un elegante tinto, el Sptburgunder, en la gama de los vinos alemanes.

Agradecemos cordialmente a todas aquellas personas que nos invitaron a realizar este viaje y nos recibieron con una gran hospitalidad!

Riga, 2008

Weingut Georg Breuer


Historias de un amante del vino que hizo de ste su profesin RIESLING RULES ! Jrgen Hammer, Sommelier, Berlin La Riesling es una de las mejores variedades de uva blanca del mundo! Si esta frase se hubiera pronunciado hace 20 aos, se hubiera cosechado no ms que una cansada y compasiva sonrisa. La variedad que a comienzos del siglo XX era una de las ms demandadas y caras del mundo, sufri en los aos 60 y 70 una desastrosa prdida de imagen. La fe en la qumica y la tcnica desplaz al trabajo meticuloso y ecolgico en los viedos. A ello se agreg que haba una gran demanda de vinos baratos y dulces. As fue que se produjeron masivamente vinos Riesling baratos y sin carcter, especialmente para la exportacin. Actualmente, ese vino se vende slo en pases en los que falta experiencia para valorar un vino realmente bueno y su inigualable recompensa gustativa, a menudo por el mismo precio. La reforma de la Ley Alemana del Vino de 1971, en la que, entre otras cosas, se estipul que la calidad del vino en Alemania depende del peso del mosto en las uvas, no termin con esas prcticas, sino que, por el contrario, podra decirse que las benefici. Cuando, a comienzos de los aos 80, el mercado de vinos excesivamente dulces colaps, la mentalidad debi cambiar. Lamentablemente muchos vitivinicultores se pasaron al otro extremo. Como el azcar residual haba adquirido un carcter casi indecente, el pobre Riesling comenz a ser fermentado hasta quedar completamente seco, sin reparar en aromas. Esa fue otra catstrofe: el Riesling sin un cierto muelle de azcar residual est fuera de equilibrio, su acidez es a menudo excesiva y agresiva, necesitndose un estmago de acero inoxidable para no sufrir daos a la salud. Tard considerable tiempo retornar a un estilo de Riesling

Weingut Peter Jacob Khn

armnico, marcado por un maravilloso equilibrio entre la dulzura y la acidez. Justamente eso es lo que hace al Riesling tan fascinante y singular. Paso a paso, el Riesling comenz a celebrar as un grandioso retorno, primero en Alemania y pronto tambin fuera de las fronteras nacionales. Pero los vitivinicultores alemanes de Riesling no se descansan en sus laureles, sino que continan perfeccionando la calidad de sus vinos. Mientras que en los aos 90 an estaban muy extendidos los Riesling fundamentalmente frutales criados en tanques de acero inoxidable, hoy muchos bodegueros jvenes vuelven a recurrir a las virtudes artesanales de sus antepasados. El trabajo en el viedo ha recobrado su importancia. En la bodega se influye sobre el vino lo menos posible y ha retornado el barril. El resultado son vinos complejos, polifacticos y marcados por el terroir, que gozan tambin internacionalmente del mayor reconocimiento, casi como hace cien aos.


Frank & Frei GbR

VINO DE FRANCONIA

Jrgen Hammer SILVANER El Silvaner es la variedad de uva ms representativa de la regin de Franconia. Pero en los aos 70 y 80, en Alemania los amantes del vino no queran saber nada de l. Debido a un gran nmero de Silvaner toscos, opacos y aburridos, el brillo de esta grandiosa variedad fue arrastrado por el lodo. El cultivo de la uva Silvaner est considerado difcil. Exige mucho de la ubicacin y no se contenta con suelos secos y pedregosos. Adems, los vinicultores de Franconia deben luchar siempre con la sensibilidad de la uva a la escarcha. Por ello, hace ms de 30 aos, optaron por nuevos cruces menos exigentes. Adems, la uva Silvaner pas a cultivarse tambin en ubicaciones de menor valor, donde naturalmente slo poda dar vinos de reducida calidad. El necesario proceso de reflexin comenz en los aos 90. Con la fundacin de la asociacin Trias, renombrados viticultores de Franconia comenzaron a darle un nuevo rostro al vino de la regin y en particular al Silvaner. En una poca en que los vinos son cada vez ms internacionalizados, una pequea alianza de calidad en Franconia a largo del Meno comenz a nadar a contracorriente de la nivelacin y el carcter intercambiable. Cada vez ms vinicultores apasionados y entusiastas de la calidad se dedicaron a producir vinos secos inconfundibles, marcados por el terroir. Y el Silvaner comenz a gustar nuevamente.

La uva Silvaner no ama el show ni ponerse en escena. No obstante, tiene propiedades que la transforman en una de las uvas blancas ms interesantes. Casi ninguna otra expresa tan claramente el terroir ni su vino es un acompaante de comidas tan grandioso y polifactico. Adems, el carcter mrbido y mineral del Silvaner le proporciona un buen potencial de envejecimiento.

Los jvenes vinicultores alemanes han comenzado a producir vinos Silvaner con complejidad, identidad y profundidad. La receta del xito es el respeto por la naturaleza. Para lograr vinos excepcionales se recurre a grandes barricas de roble de la regin de Spessart y a una larga crianza con flor. Los vinos son frutales, densos y minerales. Un largo final de boca con una leve nota de madera redondea el Silvaner. Vino de Franconia con profundidad y alegra de beberlo!


EL RENACIMIENTO DE LA ELEGANCIA Jrgen Hammer SPTBURGUNDER (PINOT NEGRO ) Luego que en los aos 90 los bebedores de tintos prefirieran sobre todo vinos con gran concentracin de taninos y alto contenido alcohlico, desde hace algunos aos se perfila una tendencia de retorno a los tintos elegantes. La variedad que ms se beneficia de ello es la Sptburgunder (Pinot Negro). Los amantes del vino ignoraron durante mucho tiempo el Sptburgunder, porque no entraba en el esquema dominante de los tintos: no es densamente oscuro, sino relativamente claro y no es un monstruo de los taninos, sino que tiene acentos cidos y es redondo. Los vinos saturados de taninos pronto cansan y a la larga son aburridos. La Sptburgunder (Pinot Negro), por el contrario, es una variedad exigente, de la que uno no se puede aburrir rpidamente. Ello lo aseguran ya sus muchos diferentes estilos. Slo en la tierra natal del Pinot Noir, la pequea regin de Borgoa, existen los ms diferentes tipos, desde el elegante y transparente hasta el fuerte y frutal. Tambin en Alemania ha mejorado enormemente la calidad de los Sptburgunder en los ltimos aos y la gama va de los vinos finos y minerales del Ahr hasta los robustos y corpulentos de Baden y el Palatinado. Tambin a nivel internacional, el Pinot Negro convence hoy como fascinante experiencia de buen vino. Que en todo el mundo cada vez ms viticultores cultiven Pinot Negro no es un sobreentendido, pues la variedad es caprichosa y complicada. Como es de maduracin temprana, se adecua slo para regiones relativamente fras, ya que en stas la sazn se retarda, permitiendo que surjan suficientes sabores. En regiones ms clidas da por lo general un vino soso y unidimensional. La variedad Pinot Negro tambin plantea grandes exigencias al suelo. Tienen que ser suelos calcreos, esquistosos o

Weingut Salwey

volcnicos; de lo contrario no se halla a gusto y los resultados son consecuentemente insatisfactorios. Las uvas tienen una piel fina y pocas semillas, por lo que los vinos son ms bien claros y el contenido de taninos es menor que en el caso de otras variedades. La fineza de la piel de los granos conlleva el gran riesgo de que en plena madurez se abran con la lluvia y se pudran. Los vinicultores que producen grandes Pinot Negro son personalidades que aman los retos, pues slo cuando las uvas maduran por completo alcanza el vino toda su fascinacin. Si los racimos se dejan demasiado en las parras, el tiempo puede jugar una mala pasada. Alguien que domina el juego a la perfeccin es un vinicultor de la regin de Kaiserstuhl. Con su vino Oberrotweiler Kirchberg Sptburgunder RS demuestra convincentemente la riqueza de facetas de esa variedad: el aroma recuerda a guindas y remolacha. En boca brilla con un jugoso sabor frutal y una fina acidez, expresndose balanceado y con un largo final. Viva la elegancia!


TINTOS ALEMANES Jrgen Hammer Que los vinicultores alemanes juegan a nivel internacional en primera divisin en cuanto a vinos blancos se sabe a estas alturas en Alemania y el extranjero. Pero el tinto alemn sigue dando preocupaciones, por su fama. No debido a los vinicultores, que embotellan cada vez mejores calidades, sino por parte de los consumidores. Muchos amantes del vino en el extranjero se sorprenden de que existan siquiera tintos en las latitudes alemanas. Tambin numerosos consumidores alemanes sufren an las consecuencias de las traumticas experiencias que vivieron en los aos 70 y 80 con los tintos del pas. Pero en el nterin se registraron grandes cambios. Un importante papel en ello desempea seguramente el calentamiento de la tierra. La quizs nica ventaja de ese proceso es que en Alemania las variedades de uva tinta pueden ser cosechadas cada vez ms frecuentemente en su completa madurez fisiolgica. Ello era hace 20 aos poco frecuente o bien se daba que, por ejemplo, variedades como la Cabernet Sauvignon y la Merlot simplemente no maduraban en Alemania. Las mayores exigencias de calidad de los vinicultores alemanes tambin son un importante factor. Los vinos Sptburgunder alemanes logran cada vez mejores clasificaciones a nivel internacional y esa variedad, la ms noble de uva tinta

refinamiento y elegancia, no llega a la altura de variedades como la Pinot Negro o

en Alemania, ha desplazado en tanto al segundo lugar a la Dornfelder. Nada tengo contra la Dornfelder. Pero en cuanto a la Cabernet Sauvignon. Y slo un hermoso color oscuro no hace la felicidad. Pero tambin los excelentes resultados que los vinicultores alemanes logran con nuevos cruces, como la Cabernet Cubin (Blaufrnkisch + Cabernet Sauvignon) o la Cabernet Dorsa (Dornfelder + Cabernet Sauvignon), despiertan gran inters en la prensa especializada. Muchos amantes del vino quedan con la boca abierta cuanto se les presentan estos modernos tintos alemanes. Los jvenes talentos de este renovado sector vincola han hecho atemorizar en el nterin a ms de un tinto de otros pases. Y tambin con cuves prueban que hay buenos tintos alemanes para todos los bolsillos. En nariz, aromas de casis y ciruelas maduras; en copa, rojo fuerte, casi negro. En boca, denso y frutal, la acidez y los taninos equilibrados, un grandioso final. El tinto alemn viene por sus fueros!



Para el final LA DCIMOCUARTA REGIN VINCOLA ALEMANA: EL STANO DEL AYUNTAMIENTO DE BREMEN Una pequea historia sobre el vino de Bremen En el stano del Ayuntamiento de la ciudad hansetica de Bremen, construido en 1405, se cultiva desde hace casi 600 aos la tradicin del vino alemn. En el stano se hallan almacenadas 1.200 variedades de 13 regiones vincolas alemanas. A buen recaudo se halla all una de las ms antiguas botellas de vino alemn an bebibles: el Rdesheimer Apostelwein, del ao 1727. Tambin est almacenado aqu el ms antiguo vino en barrica de Alemania, un rosado de 1653. El Ayuntamiento y la estatua de Roland de Bremen forman parte desde 2004 del Patrimonio Mundial de la UNESCO. El stano del Ayuntamiento atrae hoy a turistas amantes de hermosos monumentos, de la buena mesa y los mejores vinos. En el stano se cultivan los placeres culinarios, en las salas del Ayuntamiento se hace poltica: en Bremen todo se halla bajo un mismo techo.

HONORES Y DISTINCIONES PARA EL VINO ALEMN EN TODO EL MUNDO En este folleto mucho se ha dicho sobre honores y distinciones internacionales para los vinos alemanes de punta. La Embajada ha mencionado a modo de ejemplo slo algunas conocidas revistas especializadas, guas del vino y distinciones vincolas. En Internet puede encontrarse adems abundante infor

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