+VINO Cultura del Vino 2

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Este mes descubrimos un país que también consume y produce vino, China. De Uvas a Peras, empresa de divulgación de la Cultura del Vino visita la bodega O. Fournier y mucho más. Publicación apta y recomendada para todos los públicos.

Text of +VINO Cultura del Vino 2

  • E L C O R R E O D E B U R G O S / S B A D O , 1 1 D E A B R I L D E 2 0 1 5

    E X T R A

    La breve historia del vino en China

  • E X T R A2 E L C O R R E O D E B U R G O S , S B A D O 1 1 D E A B R I L D E 2 0 1 5

    MEDIO NATURAL Y MEDIO AMBIENTE

    Un fertilizante adecuado, como es la materia orgnica, proporciona alimento a los organismos del suelo (lombrices, insectos, bacterias, hon-gos) los cuales producen residuos que son nutrientes para las plantas. De esta forma el residuo de uno lo aprovecha otro como nutriente y es-to unido a una baja labranza de la tierrra de cultivo, mejora la activi-dad biolgica del terrenoy como consecuencia se obtienen unas vi-des resistentes a enfermedades y a los ataques de plagas.

    Las diferencias principales en la elaboracin de un vino ecolgico son el uso levaduras autctonas y una serie restringida de sustancias aadidas. No debemos caer en el error de pensar que el vino ecolgi-co se hace slo con uva, sin el sulfu-roso no podramos hacer vino, ya sea bueno o malo. La tendencia de los bodegueros ecolgicos es la de disminuir progresivamente la canti-dad de aditivos, usando la menor tecnologa posible para conseguir que el vino se exprese por s slo pero con un mnimo de calidad exigi-ble en el proceso.

    El respeto al medio ambiente, mejorando el ecosistema que ro-dea al viedo y las altas cantida-des de antioxidantes presentes en estos vinos, hace que muchas bo-

    degas se decanten por este tipo de elaboracin, aunque no siempre se ve recompensado ya que las produc-ciones de uva que se obtienen du-rante los primeros aos son muy ba-jas, hasta que la vid queda integrada en el medio.

    BIODINMICA

    Una variante de la viticultura ecol-gica es la biodinmica, que se basa en considerar a cada medio como un organismo vivo, combinando la per-cepcin de un ecosistema sostenible con la influencia de los ciclos luna-res. Rudolf Steiner, en 1924, sent las bases de ello, donde el cosmos proporciona fuerza a los seres vivos para desarrollar cada prctica agr-cola, las cuales tienen como objetivo primordial dar vida al suelo; estas

    fuerzas se han de tener en cuenta para el crecimiento

    y maduracin de los raci-mos, ya que ejercen su

    influencia en el agua del campo activando

    todos los procesos biolgicos. Pero, cmo se sabe cundo es

    la mejor fecha para podar, tra-segar, o incluso catar un vino? Para ello se recurre a un calen-

    dario biodinmico en el cual se

    S.H. / BURGOS

    A pesar de que la demanda de vino ecolgico crece a nivel mundial, en Espaa acabamos de despegar en este sentido. Estamos a aos luz de ponernos a la cabeza de consumo, ya sea por desconocimiento o por el precio de este tipo de producto. Co-mo apunte, el 87% de agricultura ecolgica de Castilla y Len son vi-edos y un 17% a nivel nacional.

    Cmo podemos saber si estamos comprando un vino ecolgico? Es tan fcil como buscar el Sello Euro-peo en la etiqueta de la botella para saber si procede de viedo ecolgi-co y estar seguros de que al menos el 95% de los aditivos utilizados pa-ra su produccin y elaboracin, ade-ms de la uva, sean ecolgicos.

    Ao tras ao aumenta el nmero de viticultores que optan por este ti-po de produccin, ya sea por moti-vos de conciencia medioambiental, porque est de moda o como una forma de diferenciarse de la compe-tencia. Para incorporarse a este sis-tema de cultivo hay que empezar por convertir el suelo dejndolo repo-sar 3 aos; slo as se conseguir eli-minar, parcial o totalmente, la con-taminacin que hubiera en la tierra, agua y aire para iniciar el cultivo con mtodos respetuosos con el medio ambiente.

    Una vez el terreno est prepara-do, la integracin del viedo en el ecosistema es fundamental para que haya un control natural de pla-gas y enfermedades. Los policulti-vos son una opcin de proteccin natural que consiste en situar dife-rentes especies vegetales repartidas en el terreno como cubierta, ro-sales silvestres, ortigas o zarzamoras, las cuales al estar en equilibrio, protegern y estarn protegidas de los ata-ques externos; el uso de los policultivos permite reducir en gran medida el uso de fertilizantes. La norma-tiva exige utilizar produc-tos que mantengan o mejoren la actividad biolgica del suelo, donde los fertilizantes qumicos y minera-les de baja solubilidad no tienen ca-bida, ya que no se eliminan fcil-mente y quedan retenidos en la tie-rra.

    indican las fechas idneas para ca-da proceso que requierael cultivo de la uva y la elaboracin del caldo. Con este calendario se obtiene la clave para elaborar el mejor vino biodinmico, ahora hace falta saber con qu fumigar y abonar el campo para aportar nutrientes al viedo. Sobre el cultivo se utilizan los pre-parados biodinmicos, que se componen de una serie de plantas medicina-les como cola de caballo, valeriana, ortiga o manza-nilla, adems de slice y boiga, estos dos ltimos se utilizan mezclados con agua, los cuales previa-mente se han introducido en la tierra dentro de un cuerno de vaca durante 6 meses. Los otros preparados se utilizan co-mo compost para que los racimos crezcan y maduren en sintona con el ecosistema. La recoleccin y ela-boracin de un vino biodinmico es muy parecida a la de un vino ecol-gico, ambos persiguen la obtencin de un vino lo ms natural posible.

    En la bodega se recurre a mto-dos fsicos para la elaboracin del vino biodinmico, como por ejem-plo el aprovechamiento de la grave-dad para facilitar los movimientos del mosto o vino. Entre los objetivos de este mtodo de trabajo estn el obtener un vino de alta calidad sen-sorial, producirlo con la menor ener-

    ga posible, generar pocos desechos orgnicos y que no sean perjudicia-les para el medio ambiente.

    La viticultura ecolgica y biodin-mica es toda una filosofa de vida para la cual es fundamental la coo-peracin con la naturaleza, que siente y percibe todo lo que sucede a su alrededor. Sea como sea, estos tipos de productos son una apuesta segura para todo aquel que quiera tomar algo diferente, respetuoso con el medio ambiente y con el que no slo se bebe vino.

    Ecovino? Y eso qu es!Lo ecolgico est de moda y por este motivo en ocasiones nos lanzamos a comprar productos de este tipo sin apenas conocer las diferencias con un producto no ecolgico. Aqu os presentamos las claves principales del ecovino

    Sello europeo y de cada comunidad autnoma que certifica al producto como ecolgico.

    El 31 de mayo y el 1 de junio se celebra la feria Vinum Nature en Barcelona, donde se dan a conocer vinos ecolgicos, naturales y sostenibles.

    Se trata de una feria profesional que rene la muestra ms representativa de

    bodegas de produccin ecolgica de la regin, dando respuesta a la demanda actual de los productos Bio ms naturales, saludables y respetuosos con el consumidor y el medio ambiente.

    VNBcn se est consolidando como uno de los referentes

    al Sur de Europa, dando a conocer esta categora de vinos con una visin amplia y divulgativa de la oferta.

    Durante la feria se realizan actividades de degustacin y catas guiadas de vinos as como ponencias informativas.

    Feria Vinum Nature de Barcelona

    VITICULTURA BIODINMICA. En la viticultura biodinmica la slice y la boiga se utilizan mezclados con agua, los cuales previamente se han introducido en la tierra dentro de un cuerno de vaca durante 6 meses.

  • E X T R A 3E L C O R R E O D E B U R G O S , S B A D O 1 1 D E A B R I L D E 2 0 1 5

    XIII CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS

    Y el gran Bacchus de Oro es para...! La Denominacin de Origen Ribera del Duero conquista un Grande, 19 oros y 30 medallas de plata

    Mapa de principales denominaciones premiadas en

    Premios Bacchus 2015.

    Burgos acoge El Alma de los Vinos nicos.- El prximo 20 de abril se celebra en el Frum Evolucin de Burgos la III Edicin de la feria El Alma de los Vinos nicos, un evento que promete a profesionales y amantes del sector deleitarse con la presencia de ms de cien bodegas de mbito nacional e internacional y disponer de ms de 500 etiquetas de vinos nicos para catar. Sin duda se trata de una excelente oportunidad para ponerse al da de las nuevas apuestas que ofrece el sector vincola.

    Las puertas del Frum se abrirn a las 11 de la maana hasta las 8 de la tarde de forma ininterrumpida. La entrada se puede adquirir desde la pgina web del propio evento. Descubre otro Lerma bajo tus pies.- Hay otro Lerma bajo nuestros pies y te invitamos a conocerlo. Descubre las bodegas del subsuelo y sus diferentes usos a lo largo de la historia. Un pretexto para darte sed y acabar con una cata comentada a cargo de una de las bodegas de elaboracin de la zona.

    La visita comienza en la bodega del antiguo Monasterio de Santa Teresa de los carmelitas descalzos, que ahora forma parte del Centro de Interpretacin de la Villa. Se explicarn las diferencias entre las galeras subterrneas usadas por los guerrilleros y los pasadizos construidos por el Duque de Lerma en el siglo XVII. El recorrido contina por el tramo del pasadizo ducal que se conserva. Despus se inicia un paseo por el pueblo buscando las seales visibles del trazado subterrneo; y por ltimo se visitar una bodega tradicional particular del casco urbano y se catar un vino de la DO Arlanza.

    Esta actividad se llevar a cabo durante los sbados 11, 18 y 25 de abril. Las plazas son limitadas. Las entradas se pueden reservar en la oficina de turismo de Lerma. Enofestival 2015, The Independence Wine.- Saborear una copa de vino mientras escuchamos a Mozart, ha dejado de ser la nica forma de degustar un buen vino; ahora lo que se lleva es hacer catas al ritmo de msica independiente como la que nos trae el Enofestival 2015 en Madrid. Grupos como Airbag, Tulsa, Pablo und Destruktion o The Free Fall Band ya han confirmado su asistencia.

    Este proyecto, que se cre para impulsar