VINHOS PORTUGUESES

Embed Size (px)

Citation preview

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    1/40

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    2/40

    INTEGRANTES:

    Rogrio Ferrari Mores

    Luiz Henrique S. Dallorsoletta

    Gilmar Junior Rauber Amarildo Maroco Filho

    Guilherme Menezes

    Jheison Mello

    Miguel Baldissera

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    3/40

    SOLOSE

    CLIMAS

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    4/40

    Portugal um pas de dimenso reduzida, contudoapresenta uma grande diversidade de solos. Apesar de ser

    um pas de clima tipicamente mediterrnico, Portugalapresenta tambm algumas especificidades climticas.

    As diferenas entre os solos so visveis de norte a sul dopas e justificam-se pelas grandes diferenas na topografia e

    geologia que por sua vez tambm influenciam o cultivo davinha.Os solos portugueses de boa aptido agrcola so uma

    minoria, porque o clima mediterrnico e a sua distribuio

    irregular de precipitao provocam uma forte eroso dossolos. O oceano Atlntico tambm contribui para a forteeroso costeira e para alterar algumas das caractersticasdo clima mediterrnico. no Interior do pas que se notam

    algumas especificidades do clima continental.

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    5/40

    CONSTITUIODA

    VIDEIRA

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    6/40

    A videira uma plantada famlia das vitceas.

    Existem vrias espcies de vitcias, contudo amais utilizada

    nas plantaes mundiais de

    vinho de qualidade a espcie vitis-vinefera.

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    7/40

    VARIEDADES

    PRODUZIDAS

    EMPORTUGAL

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    8/40

    TINTAS

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    9/40

    Moscatel Galego Roxo

    RamiscoRufeteTinta Barroca

    Tinta CaiadaTinta NegraTinto Co

    Touriga FrancaTouriga Nacional

    Trincadeira

    Vinho

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    10/40

    AlfrocheiroAragonezBaga

    BorraalCasteloEspadeiro

    JaenMoreto

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    11/40

    BRANCAS

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    12/40

    Fonte CalGouveio

    LoureiroMalvasia Fina

    MoscatelRabo de OvelhaSria

    TerrantezTrajaduraVerdelho

    Viosinho

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    13/40

    Alvarinho

    Anto VazArinto

    AvessoAzalBical

    CercialEncruzadoFerno Pires

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    14/40

    REGIES

    PRODUTORAS

    DEVINHOS

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    15/40

    Apesar da pequena dimenso de Portugal,o estilo dos seus vinhos bastante distinto.

    Os diferentes microclimas, as

    especificidades dos solos e ocomportamento das castas em cada regiooriginam vinhos nicos produzidos atravs

    de mtodos de vinificao tradicionais oucom meios tecnolgicos mais avanados.

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    16/40

    Vinhos VerdesTrs-os-Montes

    DouroBairrada

    Do

    BeirasEstremaduraRibatejo

    Pennsula de Setbal

    AlentejoAlgarveMadeira

    Aores

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    17/40

    TIPOSDE

    VINHOS

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    18/40

    VINHOTRANQILO

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    19/40

    Na elaborao de vinhos

    tranqilos o sumo de uva transformado em vinhoatravs da fermentao. Se o vinho produzido

    atravs do mtodo de bica aberta, a fermentao realizada com uvas sem pele e levemente

    esmagadas. Este mtodo utilizado no vinho brancoe no vinho rose produzido atravs do mtodo

    branco. Por outro lado, se importante conservar os

    pigmentos e taninos das uvas, o vinho produzidoatravs de curtimenta (mtodo comum nos tintos eroses elaborados atravs do mtodo tinto).

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    20/40

    VINHOESPUMANTE

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    21/40

    A produo de um espumante

    comea com a elaborao de um vinho tranqilo. Asegunda fase da produo varia mediante o mtodo

    de elaborao escolhido pelo produtor: mtodotradicional, mtodo de cuba fechada e mtodo de

    transferncia. Em quaisquer dos mtodos realiza-seuma segunda fermentao (em garrafa ou cuba)precedida da introduo do licor de fermentao

    (contm mosto e acar). A segunda fermentaoorigina o gs carbnico caracterstico do vinho

    espumante.

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    22/40

    VINHOGENEROSO

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    23/40

    Na elaborao do vinho generoso, a fermentao

    interrompida mais cedo do que no vinho tranqilo,de modo a impedir a transformao total do acardo mosto em lcool. Os vinhos generosos

    apresentam uma graduao alcolica mais elevada

    do que os tranqilos, uma vez que passam por umaetapa de vinificao denominada aguardentao.

    Isto , depois da fermentao acrescentadaaguardente ao vinho. Os vinhos generosos so

    depositados em garrafas ou barris onde passam porum perodo de estgio (s vezes com a durao de

    dcadas) antes de serem comercializados.

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    24/40

    VINHOBRANCO

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    25/40

    Os vinhos brancos tranquilos so feitos a partir da

    fermentao de uvas sem pele. Todavia, h algunsbrancos que so elaborados a partir do processo demacerao pelicular, ou seja, as peles das uvasmantm-se em contacto com o mosto antes da

    fermentao para uma maior concentrao aromtica.Curiosamente, as castas utilizadas no precisam deser apenas brancas: h vinhos brancos que utilizamcastas tintas. Estes vinhos tm aspecto lmpido e cor

    amarela bastante clara ou um pouco mais escura, alembrar o amarelo da palha. So bastante suaves e

    aromticos (predominam os odores a flores e frutos).

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    26/40

    VINHOTINTO

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    27/40

    Os vinhos tintos tranquilos so produzidos apartir da fermentao de uvas tintas. A gama de

    cores no vinho tinto vai desde o vermelho rubi atao vermelho mais escuro. Os tintos jovens so

    suaves, bastante aromticos e geralmente tmum sabor delicado. Os tintos mais envelhecidos

    tm um aroma muito intenso e na bocaapresentam uma textura macia (diz-se que soaveludados) e um elevado teor alcolico (so

    encorpados).

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    28/40

    VINHOROS

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    29/40

    Os vinhos ross so elaborados a partir de castas tintase atravs de um processo especial de fermentao.

    Aps um curto perodo de tempo retiram-se as pelesdas uvas, pois j foi transferida alguma colorao

    rosada ao vinho. Depois segue-se um processo defermentao semelhante ao do vinho branco

    (fermentao sem peles). S em Frana permitidofazer ros a partir da mistura de vinhos brancos e tintos.Os ross podem adquirir diferentes tonalidades: desde o

    rosa plido ao vermelho claro. O seu sabor resulta doequilbrio entre as caractersticas do vinho branco (a

    leveza e suavidade) e do vinho tinto (sobressaem

    aromas a frutos, especialmente os vermelhos).

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    30/40

    VINHODO

    PORTO

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    31/40

    O Vinho do Porto distingue-se dos vinhos

    comuns pelas suas caractersticas particulares:uma enorme diversidade de tipos que nossurpreendem em riqueza e intensidade de

    aroma, numa persistncia muito elevada quer dearoma quer de sabor, num teor alcolico elevado(geralmente compreendido entre os 19 e os 22%

    vol.), numa vasta gama de douras e grande

    diversidade de cores. Existe um conjunto dedesignaes que possibilitam a identificao dos

    diferentes tipos de Vinho do Porto.

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    32/40

    VINTAGE

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    33/40

    O vintage um vinho de excelente qualidade e proveniente deapenas uma colheita. Considerado o rei dos vinhos do Porto, apenas

    representa uma pequena percentagem da produo total deste tipode vinho.

    engarrafado entre 1 de Julho do segundo ano e 31 de Dezembrodo terceiro ano aps a vindima. Pode ser consumido de imediato,contudo, normalmente guardado em caves de envelhecimento

    durante um perodo que pode durar at 40 anos. um vinho tinto de cor carregada e muito encorpado, mas com oenvelhecimento em garrafa transforma-se num vinho mais suave.O single-Quinta um vinho que passa pelo mesmo processo de

    elaborao de um vintage, mas originrio apenas de uma quinta(as grandes companhias no consideraram o ano suficientemente

    bom para ser declarado como vintage).Em Portugal, o Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP) que

    reconhece e classifica os vinhos do Porto como vintage.

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    34/40

    PRODUZIREM

    PORTUGAL

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    35/40

    A maior parte da regulamentao relativa ao cultivo da vinhae produo de vinho em Portugal deriva das diretrizes da

    Unio Europia. Os rgos cujas funes tm um mbitonacional so responsveis por controlar o setor vitivincola epor fazer a interligao entre a Unio Europia, o Governo e

    tambm outras organizaes internacionais do setor.

    As comisses vitivincolas ou institutos (como o do Porto ouMadeira) tm um campo de ao regional e controlam avinha e a produo de vinho de uma regio de forma a

    preservar a sua qualidade do vinho e manter a identidade daregio.

    Independentemente da sua rea de atuao, estasentidades so responsveis por fornecer todas as

    informaes acerca da legislao relacionada com o sectorvitivincola.

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    36/40

    PRINCIPAIS ORGANISMOS DO

    SETOR VITIVINCOLA:

    Instituto da Vinha e do Vinho Comisso Nacional do OIV

    Comisses Vitivincolas Regionais Instituto dos Vinhos do Douro e Porto

    Instituto do Vinho da Madeira

    Apoio vinha (IFADAP) Direo-Geral de Proteo das Culturas Federao Nacional das Adegas

    Cooperativas de Portugal

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    37/40

    RTULOS

    DOSVINHOSPORTUGUESES

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    38/40

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    39/40

    ANEXOS

  • 8/7/2019 VINHOS PORTUGUESES

    40/40

    OBRIGADOPELA

    ATENO!!!