Gratinierter Ziegenkäse mit Gemüse und Rucola (1. Mittwoch Abendessen)

Zutaten:

1 Portion 2 Portionen 3 Portionen 4 Portionen 5 Portionen 6 PortionenAubergine 50 g 100 g 150 g 200 g 250 g 300Paprika 50 g 100 g 150 g 200 g 250 g 300Zwiebel 10 g 20 g 30 g 40 g 50 g 60Tomaten 50 g 100 g 150 g 200 g 250 g 300Balsamico 5 g 10 g 15 g 20 g 25 g 30Apfelsaft 5 g 10 g 15 g 20 g 25 g 30Dijonsenf 2 g 4 g 6 g 8 g 10 g 12Honig 2.5 g 5 g 7.5 g 10 g 12.5 g 15Salz, PfefferOlivenöl 10 g 20 g 30 g 40 g 50 g 60Pinienkerne 10 g 20 g 30 g 40 g 50 g 60ThymianRucola 10 g 20 g 30 g 40 g 50 g 60Semmelbrösel 20 g 40 g 60 g 80 g 100 g 120

45 g 90 g 135 g 180 g 225 g 270Ziegenkäse (45 % Fett)ca. 394 kcal pro Portionca. 300 g pro Portion

1. Aubergine und Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.2. Tomaten kreuzweise einschneiden und die Stielansätze keilförmig

herausschneiden.3. Tomaten für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Mit einer

Schaumkelle aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und häuten.4. Tomaten in feine Würfel schneiden.5. Balsamessig, Apfelsaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 2/3 des Öls

langsam einlaufen lassen und glattrühren.6. Alle vorbereiteten Gemüse in eine Schüssel geben. Dressing unter das Gemüse

mischen und 20 Minuten ziehen lassen.7. Pinienkerne und Thymian fein hacken.8. Thymian, Pinienkerne, Semmelbrösel und restliches Öl mischen, salzen und

pfeffern und auf den Ziegenkäse geben.9. Ziegenkäse auf ein Blech legen und unter dem heißen Backofengrill in 3-4

Minuten goldbraun gratinieren. Rucola auf Teller anrichten, dann zuerst das Gemüse und zum Schluss den gratinierten Ziegenkäse daraufgeben.