Vida Leve 4

vidavidavidaleveA R E V I S T A D A H O R T I F R U T I

4 ª E D I Ç Ã Oleve

FESTIVAL DE GASTRONOMIA DA HORTIFRUTI: RECEITAS CHIQUES QUE VOCÊ PODE PREPARAR EM CASA

fazer bonito!fazer bonito!Para

VINHOSACERTE NA HARMONIZAÇÃO E VALORIZE SUAS REFEIÇÕES

COMPORTAMENTOOS PRÓS E OS CONTRAS DE MONTAR O ESCRITÓRIO EM CASA

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CRIANÇA NA COZINHAPRATOS FÁCEIS QUE SEUS FILHOS VÃO ADORAR FAZER E COMER

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MESA E FAMÍLIA: A COMBINAÇÃO PERFEITA PARA MOMENTOS INESQUECÍVEIS

Nosso coração se enche de alegria pelos objetivos

alcançados por nossa revista Vida Leve. Todo o resultado

da venda das revistas desde a primeira edição está

sendo aplicado em instituições parceiras que têm a

vocação de auxílio social. Além das matérias e artigos

editoriais, o que nos encanta é saber que, por meio

deste periódico, nós podemos infl uenciar positivamente

e promover os valores nos quais acreditamos. Esse

talvez seja o nosso maior legado.

Entre tantas propostas, escolhemos a MESA como o

alvo de nossas atenções. A MESA é um altar que precisa

ser restaurado em nossa casa. Porque é em torno da

MESA que compartilhamos a própria vida com quem

amamos. Temos consciência de que é uma proposta

que vai nadar contra a maré, nestes tempos de tanta

correria e desencontros. Num mundo conectado, mas

encapsulado ao mesmo tempo. De uma geração tão

high-tech, com tanta carência de high touch. Acreditamos

que a MESA é um antídoto para esse veneno que corrói

as relações. A MESA é muito democrática, acessível,

e nivela as possíveis diferenças de idade, tamanho e

classe social. Acreditamos também que, se você in-

vestir nas refeições em companhia de quem ama, sua

família e as próximas gerações permanecerão saradas

física e emocionalmente. Que tal começar hoje ainda

a investir nesse movimento em favor da MESA? Seja

criativo e promova momentos alegres e inesquecíveis

com familiares e amigos durante as refeições.

Uma boa leitura e mãos à MESA.

FABIO HERTELDIRETOR DE COMUNICAÇÃO E NOVOS NEGÓCIOS

carta

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prestando contas

Esta revista é uma publi ca ção do Grupo Hortifruti

Diretora ResponsávelMariella Lazaretti

Rua Andrade Fernandes, 283 CEP 05449-050 – São Paulo, SP

Telefax (11) 3023-5509E-mail: [email protected]

PROJETO EDITORIAL 4 CAPAS EDITORA

redaÇÃo editora Ana Paula Kuntz

diretora de arte Ana Lucia Caldas

coLaboraraM nesta edi ÇÃotexto Camila Duarte e Leticia Rocha

fotos Carol Gherardi, Fabio Santos, Marília Pedroso e Ricardo D’Angelo

Produção Beth Freidenson revisão Gil Bertolino e Ruth Figueiredo

PubLicidadediretor comercial Georges Schnyder

impressão Prol Editora Gráfica

A REVIS TA vida Leve É UMA PUBLI CA ÇÃO DIS TRI BUÍDA EXCLU SI VA MEN TE PELA Hortifruti

A REVIS TA NÃO SE RES PON SA BI LI ZA PELOS CON CEI TOS EMI TI DOS NOS ARTI GOS ASSI NA DOS.

AS PES SOAS NÃO LIS TA DAS NO EXPE DIEN TE NÃO ESTÃO AUTO RI ZA DAS A FALAR EM NOME DA REVIS TA OU A RETI RAR QUAL QUER TIPO DE MATE RIAL SEM PRÉ VIA

AUTO RI ZA ÇÃO EMI TI DA PELA REDA ÇÃO OU PELO DEPAR TA MEN TO DE MAR KE TING DA Hortifruti.

Exatos 23.103,59 reais, obtidos com as vendas da terceira edição da revista vida Leve, foram doados pela Hortifruti à Casa dos Pobres São Vicente de Paulo, em Nova Friburgo, no Rio de Janeiro. Fundada em 1933, a instituição benefi cente abriga hoje 160 pessoas em regime de internato, na maioria idosos, pessoas com defi ciência física e com síndrome de Down. Sua manutenção é feita graças a benefícios recebidos pelos internos, convênios e doações. A instituição oferece cuidados básicos, atendimento médico, psicológico, fonoaudiológico, nutricional, fi sioterapia e aulas de educação física.

A doação foi usada na compra de colchões, poltronas e na alimentação dos acolhidos. “Esta contribuição nos foi de grande ajuda. Pudemos dar mais conforto e alegria aos nossos residentes”, agradece a administradora da casa, Irmã Adriana Aparecida Santos.

As pessoas que quiserem contribuir com a instituiçãopodem entrar em contato pelo telefone (22) 2522-4646.

vida Leve Por uMa vida MeLHor

Irmã Adriana (de azul na foto) com os internos

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hortifruti 7

As pessoas que quiserem contribuir com a instituiçãopodem entrar em contato pelo telefone (22) 2522-4646.

novidades

A Hortifruti adora incentivar os momentos em família e promover grandes encontros. Por isso, vai presentear seus clientes com uma viagem de quatro dias para o Rio Quente Resorts, em Caldas Novas, Goiás. Aqueles que derem as melhores respostas à pergunta “Por que reunir a família em volta da mesa faz bem?” serão selecionados para desfrutar desse passeio com mais três acompanhantes.

A promoção Me Leva Hortifruti, que no ano passado levou os ganhadores para o Beach Park, em Fortaleza, Ceará, acontece em 23 lojas da rede, no Grande Rio, na Região dos Lagos, em Volta Redonda, e em Vitória, no Espírito Santo. De cada uma será escolhido um cliente vencedor.

Ganhadores da promoção no ano passado: quatro dias no Beach Park, em Fortaleza, Ceará

Por que reunir a faMíLia eM voLta da Mesa faz beM?Você tem a resposta? Então, corra a uma loja Hortifruti para preencher seu cupom. Ou melhor, seus cupons – afinal, cada cliente pode participar quantas vezes quiser até o dia 17 de junho. O resultado será divulgado no dia 9 de julho.

viaje coM a faMíLia e coM a Hortifruticoncurso sorteia pacotes para o rio quente resorts, em caldas novas

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10. ÍMÃ DE GELADEIRA Combata os inimigos invisíveis de sua cozinha,

aprenda a fazer conservas e águas aromatizadas, e saiba como escolher os melhores pescados

14. TRAJETÓRIA O mamão nosso de cada dia, das plantações à mesa

22. MENU DO CHEF Profi ssionais sugerem pratos que agregam pessoas e fazem bonito em qualquer celebração

30. ESCAPADA Uma viagem de norte a sul pela costa da Califórnia,

nas curvas da Highway 1

40. CASA GOSTOSA Quer chamar mais gente? Veja as ideias para receber amigos com charme, sem mesa grande e sem estresse

44. SEJA SAUDÁVEL Atletas da corda bamba ensinam o que é o slackline,

esporte para desenvolver força, concentração e equilíbrio

50. MENU DAS PROMOTORAS Novas receitas fáceis, para receber muitos aplausos

60. COMPORTAMENTO As vantagens e as difi culdades do home offi ce, trabalho

realizado em casa por quem busca mais qualidade de vida

64. VINHOS Sommelier explica como a harmonização da bebida com o prato pode valorizar seu jantar

68. NUTRIÇÃO Chame as crianças até a cozinha para colocar a

mão na massa e frutas, legumes e verduras na boca

74. FESTIVAL Competição e aula show de culinária com direito a degustação nas lojas Hortifruti

76. NOSSOS VALORES Projeto Pé de Letra faz das lojas Hortifruti uma sala

de aula para ensinar sobre uma alimentação saudável

80. NOSSA GENTE Clientes que são verdadeiros amigos declaram

seu amor pela Hortifruti

90. CONHEÇA A maciez e a doçura do caqui, que veio do

Oriente para conquistar nosso paladar

sumário

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Fotos do sumário e Foto de capa RicaRdo d’angelo

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A carne de peixe, assim como a de boi, é rica fonte de ferro, cálcio e vitamina B12, que regula o funcionamento das células nervosas, ajuda na formação dos glóbulos vermelhos do sangue e estimula a produção de S-adenosil-L-metionina (SAMe), uma substância que afeta o humor. A diferença é que o peixe, em relação à carne vermelha, possui menos calorias e gorduras saturadas, aquelas que podem levar a doenças cardiovasculares. Além disso, espécies de água fria, como salmão, atum e sardinha (inclusive as enlatadas) e truta, têm alto teor de ômega 3, a gordura boa responsável pela diminuição do colesterol total e pelo afinamento do sangue.

O peixe deve ser incluído no cardápio pelo menos duas vezes por semana (a Organização Mundial da Saúde recomenda que cada pessoa consuma 12 quilos de peixe ao ano). Ao escolher o produto fresco, observe os olhos, que devem estar brilhantes e uniformes, e as escamas, que devem se conservar bem presas à pele. Na hora do preparo, fique atento: para a fritura, o ideal é empanar o filé e usar óleo bem quente. Para não passar do ponto no cozimento, tire do fogo assim que a carne ficar branquinha, e ao assar, envolva o peixe em papel-alumínio para preservar a umidade e o sabor.

PEIXEVEM DA ÁGUA...

ESPESSURADO FILÉ É...

TEM ESPINHAS?

IDEAL PARA COMER...

ATUM SALGADA ALTA NÃO CRU, GRELHADO

CAÇÃO SALGADA ALTA (POSTA) NÃO ENSOPADO, FRITO

DOURADO AMBAS ALTA NÃO ENSOPADO, GRELHADO

TILÁPIA DOCE BAIXA SIM FRITA

MERLUZA SALGADA BAIXA NÃO FRITA, ASSADA

NAMORADO SALGADA ALTA SIM ASSADO, GRELHADO

PACU DOCE MÉDIA SIM ASSADO

PESCADA-BRANCA SALGADA BAIXA NÃO FRITA

SALMÃO AMBAS ALTA NÃO GRELHADO, ASSADO

SARDINHA SALGADA BAIXA SIM ASSADA, FRITA

PEIXES: FISGUE O SEU

BADEjO X ABADEjO: NãO SE ENGANE NEM SE DEIXE ENGANARO nome é parecido, mas são espécies diferentes. O badejo, proveniente do litoral brasileiro, costuma ser vendido em filés grandes, de carne densa e cor avermelhada. O abadejo, importado da Argentina, é encontrado por aqui em filés finos e são mais fibrosos.

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PRATICIDADEDE DAR ÁGUA NA BOCA.

EXCELÊNCIA EM PESCADOS

NOVA EMBALAGEM!

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Aprendemos desde criancinha que a água não possui sabor, cheiro nem cor. Mas ela pode ter tudo isso e ficar ainda mais gostosa de beber. As águas aro-matizadas são ótimas para hidratar e ainda dão um toque colorido e chique à mesa. Elas não têm calorias significativas, são diuréticas e, por isso, favorecem a eliminação de toxinas.

É fácil fazer águas aromatizadas em casa. Em uma jarra, coloque água mine-ral ou filtrada com as frutas e as ervas de sua preferência. É só deixar descansar por pelo menos uma hora e colocar gelo na hora de servir.

Dicas• Aservaspodemsercolocadasna água da forminha de gelo, e este usado na decoração de bebidas•Nolugardaáguamineralpodeser usada a água de coco ou gaseificada

algumas combinações saborosas • Rodelasdelaranjaelimão com manjericão•Frutasvermelhascomhortelã•Pepinosecenourasfatiados•água de coco com lascas de coco•Mel,manjericãoenozes•Sementesderomã•água de coco com pedacinhos de abacaxi

para beber e enfeitar

Deixe arDer!Conservas de pimenta, para preservar o sabor e enfeitar seu lar

Tem gente que lacrimeja ao sentir o cheiro de pimenta e tem quem dê denta-das cheias de segurança nas mais vermelhas e ardidas delas. As pimentas, das suaves às fortes, são condimentos que nem sempre agradam ao paladar, mas, com algum “tratamento”, podem virar deliciosos molhos ou lindas conservas. Sevocênãoapreciaoardidinhonalíngua,podesedeixarencantarpelosolhos.

“Havia certo preconceito com as pimentas no Brasil. Hoje, sabemos que elas fazembemàsaúde:têmmaisvitaminaCqueaacerola”,dizNeluskoLinguanotto,proprietáriodaBombayFoodService.Nelo,comoéconhecido,dizqueumconceitobásico que todos devem aprender é a diferença entre molho e conserva. “A ideia daconservaéqueapimentanãotransmitanemabsorvanenhumsabor.Nessecaso, são usados apenas sal e vinagre neutro ou de álcool para armazená-la. Já o molho é preparado com azeite, que fica avermelhado e picante com o tempo, uma vez que a pimenta vai transferindo suas propriedades de cor e sabor.”

prepare sua Conserva:

passo 1 – Escolha a embalagem: use potes de vidro, esterilizados em água fervente,comtampabemvedada,paraevitarqueovinagreevapore.“Seolíquidodiminuir,aspimentasdescobertasvãoescurecereestragar.”

passo 2 – Tireocaboefaçaumpequenocortenaspimentas.Neloexplicaqueelaspossuemumapelículaprotetoraqueimpedeaentradadovinagre.Seo talho não for benfeito, há risco de a pimenta apodrecer de dentro para fora.

passo 3 – Antes de ser colocadas no vidro, elas devem ser fervidas por 5 minu-tos com algumas gotas de bissulfito (uma solução mais fraca de cloro encontrada nos mercados, para lavar frutas e verduras). Tire as pimentas da fervura e dê-lhes um choque térmico com água gelada. Essa técnica, chamada branqueamento, serve paramantersuacoreconsistência.Paracada 50 gramas de pimenta é colocada 1 colher (chá) de sal e o pote deve ser preenchido com vinagre até a boca. Dentro de 15 dias estará boa para o consumo.

passo 4 – Parafazerconservadecorativa,deve-se seguir os mesmos passos, mas deixefluiracriatividade.Façacamadascoloridas de pimentas de diversas qua-lidades. Se os frascos estiverem bemvedados, as pimentas podem decorar sua casa por anos.

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Pepino e cenoura fatiados

carambola com hortelã morango com hortelã

casca de limão e laranja

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Dos as bactérias podem estar dominando sua cozinha. saiba combatê-las

Quando bater aquela preguiça de lavar a louça, pense duas vezes antes de deixar para amanhã: até lá, sua cozinha pode se transformar num criadouro debactérias.Livrar-setotalmentedelaséhumanamenteimpossível,mashámaneirasdeminimizarapresençadessasvilãs.ComasdicasdeRobertoMartinsFigueiredo,maisconhecidocomoDoutorBactéria,eYolandaMercedesdaSilvadeOliveira,chefedoLaboratóriodeHigienedeAlimentosdoDepartamentodeNutriçãodaUniversidadedeBrasília (UnB),os riscosde contrair umainfecção ou doença podem ser reduzidos em até 99%.

ComiDa – Nãoespereesfriarparaguardarnageladeira.“Issoerafeitoporqueas geladeiras não davam conta de refrigerar o pote quente. Hoje, não é mais necessário. O recomendado é guardar a comida ainda quente, para não haver tempodeasbactérias‘curtirem’atemperaturaambiente”,dizYolanda.Alerta:não guarde na panela, porque ela dificulta a refrigeração do alimento.

esponja – Nogeral,bastadetergente,águasanitária,vinagreebicarbonatode sódio para as sujeiras mais resistentes. Mas a esponja também precisa ser higienizada. “Ela é um dos lugares em que há maior proliferação de germes”, diz o Doutor Bactéria. Ele aconselha trocar a bucha uma vez por semana e, todososdias,lavá-la.“Fervaáguaemumapanelaemergulheaesponja.Retire-a,torçaeguarde-aemlocalseco.Nuncasobreosabão.”

louça – Retireosrestosdecomidacomumaescovaeenxágueemáguamorna.Em um pote, dilua 3 colheres (sopa) de detergente em 250 ml de água – não éaquantidadedesabãoquevaivencerosinimigosinvisíveis!Ensaboealouçaeenxágueemáguaquente.Yolandacompleta:“Comecepeloscopos,paraquea gordura dos pratos e panelas não passe para eles pela esponja”.

panos – A professora diz para esquecer os panos de secar pia e aposentar o pano de prato. “Esses tecidos são ideais para as bactérias se proliferarem, principalmente quando ficam úmidos”, diz. Ela sugere rodinho de pia e toalhas depapelparasecarasmãos.“Parasecaralouça,useapenasoescorredor.”

gelaDeira – Desligue-a da tomada e retire os produtos, guardando-os em outrageladeiraouemcaixatérmicacomgelo.Passe,comumaesponja,asoluçãodedetergentediluídoemtodooseuinteriore,emseguida,umpano umedecido em água limpa. Depois, passe outro pano umedecido em vinagre branco. Após 10 minutos, passe um pano umedecido em solução de2colheres(sopa)debicarbonatodesódiodiluídasem200mldeágua.

pisos e azulejos – Utilizeumbaldecomágualimpa,rodoepano.Paracadalitro de água, misture de 8 a 10 gotas dedetergente.Umedeçaopanonessasolução, torça-o e passe-o no chão e nas paredes azulejadas. Em outro balde, prepare uma solução clorada: 2 colheres (sopa) de água sanitária em 1 litro de água. Umedeça um panolimpo na solução, torça-o, passe-o nos revestimentos e deixe secar.

bem Debaixo De seu nariz


De origem mexicana, o mamão é uma Das frutas mais consumiDas no munDo. no Brasil, a Bahia e o espírito santo são os responsáveis por aBastecer o país o ano toDo

Iguariados trópicos

fotos RicaRdo dángelopor leticia Rocha, De são mateus

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trajetória

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1.Os mamões são colhidos um a um. O padrão Hortifruti exige que sejam de bom aspecto e ótimo sabor.


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2.Só da Fazenda Alvorada, saem 15 caminhões com 10.000 quilos por semana de mamão papaia e formosa. No alto, o diretor Altenis: “Seleção fina”.

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la é uma das frutas mais apreciadas pelos brasilei-ros. Do tipo que tem de estar à mesa no café da manhã, picado, com cereais ou naquela substan-ciosa vitamina de liquidificador. Ou como a sobre-

mesa do almoço, na forma digestiva e deliciosa de creme batido da fruta com sorvete (e uma gota de licor de cassis). Predileções à parte, não é exagero dizer que o mamão é uma das frutas mais consumidas no mundo.

De olho na origem, dados apontam o sul do México como a terra nativa da fruta que, no decorrer da história, foi disseminada pelas cercanias e, posteriormente, nas zonas tropicais, o que inclui o Brasil. Por aqui, o sul da Bahia e o norte do Espírito Santo, regiões abençoadas para a fruticultura, se destacam nesse cultivo que dá frutos o ano todo. É nesse fértil solo capixaba que a Hortifruti vai buscar as dezenas de quilos de mamão que abastecem, diariamente, as lojas da rede.

Para ser mais exato, é nas redondezas de São Mateus, distante 300 quilômetros da capital, Vitória, que se con-centram os principais plantações. Nesse cenário campes-tre está a AGC Frutas. Instalada nas dependências da Fazenda Alvorada, uma gleba de 600 hectares, onde tam-bém se cultivam cacau, café e coco, é de lá que saem os mamões formosa e papaia que abastecem a Hortifruti. Para dar conta dos 300.000 quilos colhidos por semana para o mercado, a AGC também lança mão da produção de fazendeiros ao redor. Dos 15 caminhões que atravessam a porteira da fazenda semana a semana, três são destinados ao abastecimento das lojas Hortifruti. E eles são escolhidos a dedo, como manda o padrão de qualidade da rede.

“O mamão que vai para a Hortifruti passa por um crivo de exigência em relação ao tamanho e à cor: tem de ser ‘médio-grande’, mais redondinho e amarelinho”, diz Altenis Galavotti Carraretto, diretor da AGC. “Selecionamos o melhor que acabou de sair do campo”, diz. O trabalho mais do que cuidadoso tem garantido a fidelidade no forneci-mento e selado a parceria entre o produtor e a Hortifruti há mais de quatro anos.


Ideais para serem consumidos puros, com frutase nas reuniões com amigos.É gostoso. É saudável. É Tirolez.

www.tirolez.com.brQueijos Especiais Tirolez.Especiais como tudo que a Tirolez faz.

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3.Os mamões são colhidos aos poucos, levados para os pontos de apoio, onde são colocados em caixas com plástico bolha.

“O mamão que vai para a rede tem todo um padrão de tamanho, de cor: ‘médio-grande’, mais redondinho e amarelinho. É nossa primeira seleção, escolhemos o melhor que acabou de sair do campo”

trajetória

Altenis Galavotti Carraretto


hortifruti 19

4.Depois, começa o processo de limpeza da fruta que acabou de sair da lavoura.

Altenis Galavotti Carraretto


Nos lotes de caixas que são des-pachados semanalmente para o Centro de Distribuição da Hotifruti, em Cariacica, ES, estão dois tipos: o mamão formosa e o papaia. Frutas delicadas que pedem o cuidado de embalo manual, um a um. Na ver-dade, a fragilidade do produto exige que a preocupação com sua integridade comece lá na colheita, totalmente manual. Todos os dias, pela manhã, dezenas de trabalha-dores da AGC caminham entre os mamoeiros num trabalho que não pode ter pressa. Escolhem os fru-tos que já estão no ponto, colhem-nos e os acomodam em pequenos baldes. Nada de andar horas seguidas: a ordem é, ao juntar algumas unidades, levá-las até caminhões dispostos em pontos estratégicos. Lá, caixas protegidas com plástico bolha esperam a chegada da fruta. Dali, os cami-nhões seguem para o pátio, onde as remessas de mamão são dis-postas em uma esteira que per-corre várias etapas.

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5.Os mamões passam por um secador. Então, são selecionados por madurez e tamanho, recebem a rede protetora e são encaixotados.

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Começa com a limpeza da fruta que acabou de sair da lavoura. Por fim, ela passa pelo secador e, depois, pela seleção de madurez, cor, tamanho. Esse, claro, é mais um processo manual. Feito tudo isso, redes protetoras são colocadas em cada fruta, que, dispostas em cai-xas, lotam os caminhões e ganham a estrada. Um ou dois dias depois da colheita, no máximo, eles já estão nas bancas da Hortifruti, fres-quinhos, à espera do cliente.

Raio XO mamão é uma fruta nutritiva e com propriedades digestivas. Carrega boas doses de vitamina A, C e do complexo B. É ainda rica em sais minerais, como ferro, cálcio e fósforo. Como fonte de caroteno, auxilia na manutenção do bronzeado por mais tempo.


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eunir a família em torno da mesa alimenta o corpo e a alma. Seja no dia a dia ou em eventos maiores, com paren-tes e amigos, esse é sempre um momento de convivência em que são feitas trocas de confidências e experiências e

quando se criam as oportunidades de aprofundar o conhecimento mútuo. O que aconteceu de bom, o que aconteceu de ruim, o que se aprendeu, do que se riu. Tudo isso vem à tona entre uma garfada e outra durante as refeições familiares.

“Aqui em casa e na casa que temos em Itajubá, sempre procuramos reunir a família e os amigos em torno de boas refeições ou de comi-dinhas ao ar livre”, diz Julinha L. Teixeira, uma das proprietárias da Alergoshop – Produtos para Alérgicos. Casada, com duas filhas, dois enteados e sogra sempre por perto, ela aumentou a casa em que vive para que as refeições sejam confortáveis, divertidas e cenário de risos e ideias. “Nestes momentos é que os laços se fortalecem e as crianças se sentem apoiadas”, afirma ela. Quando se trata de datas comemo-rativas, como Páscoa, Natal ou Ano-Novo, é comum ainda que ela receba as irmãs, todas levando as receitas já “tradicionais” na família. “São momentos inesquecíveis que vivi na minha infância e quero que minhas filhas e enteados vivam também.”

Além de ser bom para gerar conversas, o hábito de cear juntos

CASA CheIA, COmIdA bOA e

coração acalentado

Além de sAudável, A comidA tem o poder de unir e estruturAr o relAcionAmento fAmiliAr

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fotos RicaRdo d’angeloe fabio santos

produção culináriA e de objetos beth fReidenson

por camila duaRte

menu do chef

OK22a28_Menu do chef_familia 25_TRAT.rev.indd 22 5/4/12 2:42 PM

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desde a infância é fundamental para a formação do caráter dos filhos. Um estudo publicado na revista Archives of Pediatrics and Adolescent medicine, revelou que os adolescentes que fazem as refeições em família têm melhores notas na escola, menor incidência de sintomas de depressão e pensamentos suicidas, consomem menos álcool, tabaco e drogas.

Cientistas da cozinha também já comprovaram suas teorias a respeito do tema. A chef Kátia barbosa, do restaurante Aconchego Carioca, acredi-ta que as refeições em família têm um poder catali-zador. “Compartilhar é muito bom. Num almoço em família ou com os amigos podemos contar piadas e rir juntos”, diz. Como sugestão de receita coletiva e que serve com fartura, ela preparou com exclusivi-dade para Vida Leve um Camarão na moranga. “É fácil e enche os olhos. Quando meus convidados veem, imaginam que me deu um trabalhão para

preparar. Que nada, é muito simples!”Para momentos especiais, o chef e proprietário do

restaurante Alameda, Otton Junqueira, sugere um bacalhau com Parmentier de baroa e Tomate Confit, por ser uma receita perfeita para datas comemorativas.

“Nada melhor do que um bacalhau para comemo-rar”, diz. “Um prato, inclusive, para promover rea-proximações ou pedidos de desculpas por alguma desavença ou mal-entendido.” Para reunir os ami-gos e assistir aos jogos do Flamengo, o chef Thomas Troisgros, do CT boucherie, vai de grelhado ou chur-rasco. em sua opinião, a bisteca Fiorentina é a melhor opção para o futebol de domingo. “Se a ideia é reunir a galera, esse prato é ideal, por ser uma carne de corte grande, que deve ser dividido entre os comensais”, afirma. “É uma receita italiana, que tem na alma essa cultura de família grande e recep-ções para muitos convidados.”

Julinha servindo as filhas, enteados, marido e sogra: reforma em casa para refeições divertidas e felizes


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batata chips com eRvasingRedientes• 1 kg de batata-inglesa• 10 folhas de louro• 5 ramos de alecrim• 2 litros de óleo• Sal a gosto

modo de pRepaRo 1. Descasque e corte as batatas em 4 no comprimento.2. Fatie na mandolinha lâminas de mais ou menos 1 mm.3. Enquanto o óleo aquece, seque as batatas e corte as ervas em pedaços não muito pequenos.4. Frite as batatas, quando estiverem começando a dourar, solte-as com um garfo e acrescente as ervas.5. Escorra, ponha em papel toalha e acerte o sal.

chef thomas tRoisgRosRendimento: 4 poRções

dificuldade: fácil médio difícil

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mix de legumesingRedientes• 1 cenoura• 1 abobrinha• 1/2 nabo• 100 g de vagem• 50 g de cebola miúda• 10 g de açúcar• 150 g de manteiga• 5 dentes de alho picado• 50 g de salsa lisa picada• Sal a gosto

modo de pRepaRo 1. Descasque as cebolas e cubra com água em uma panela pequena. Acrescente o açúcar e uma pitada de sal. Deixe a água reduzir até formar um caramelo claro e doure as cebolas. 2. Deixe esfriar, corte-as ao meio e reserve.3. Corte a cenoura, o nabo e a abobrinha em bastonetes de 1 cm de largura por 7 cm de comprimento. Das vagens, tire as pontas e corte-as ao meio.4. Cozinhe todos os legumes em água com sal e, quando estiverem al dente, pare o cozimento com água com gelo, escorra e reserve.5. Aqueça uma frigideira grande e salteie todos os legumes (menos a cebola) na manteiga.6. Quando estiverem caramelizados, acrescente o alho e as cebolas em pétalas.7. Acerte o tempero e finalize com salsa.

bisteca fioRentina

sal paRa tempeRaRingRedientes• 1/2 kg de Aji Sal• 30 g de pimenta-do-reino preta amassada• 30 g de pimenta-do-reino branca amassada• 20 g de tomilho picado• 20 g de alecrim picado• 5 dentes de alho cortados ao meio• 10 g de pimenta calabresa• 2 g de orégano• 3 g de noz-moscada ralada• 10 g de açúcar

modo de pRepaRo Misture tudo e guarde por uma semana, fechado, antes de usar.

gRelhadoingRedientes• 1 bisteca bovina de 1 kg a 1,5 kg, sem osso

modo de pRepaRo 1. Passe o sal em toda a bisteca 2. Grelhe por 15 minutos alternando os lados. Para uma carne saborosa, o segredo do ponto é que a peça fique com um vermelho intenso por dentro e bem passada por fora

acompanhamentos

puRê de baRoaingRedientes• 1 kg de batata-baroa• 250 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de manteiga

modo de pRepaRo 1. Descasque a baroa e cozinhe em água com sal.2. Escorra a água e bata no processador.3. Ferva o creme de leite, acrescente a baroa e tempere.4. Finalize com a manteiga.5. Se necessário, bata no liquidificador.

haRmonizaçãoSugestão Hortifruti: Vinho Chianti

batata-baRoa


26

camaRão na moRanga ingRedientes• 1 abóbora moranga de mais ou menos 3 kg • 2 tomates médios picados, sem sementes • 1 pimentão verde picado • 1 cebola média picada • 1 molho de coentro • 1 kg de camarão limpo (corresponde a aproximadamente 1,5 kg de camarão com cabeça) • 1 bisnaga com aproximadamente 300 g de requeijão cremoso • 3 dentes de alho grandes amassados• Azeite para refogar• Sal e pimenta-do-reino a gosto modo de pRepaRo1. Em uma panela de pressão sem a tampa, coloque 1/2 litro de água e repouse a moranga em cima. Aproveite a “bainha” da panela para que a mesma sirva de apoio para a moranga. Cozinhe essa abóbora por aproximadamente 15 minutos em fogo médio, após a ebulição da água. 2. Enquanto a moranga cozinha ao vapor da panela, doure o alho no azeite. Quando ele estiver no ponto, adicione o camarão temperado no sal e pimenta-do-reino. Quando atingir o ponto rosado, acrescente os tomates, a cebola e o pimentão. Dê algumas salteadas até a cebola atingir o ponto al dente. Retire do fogo adicionando o coentro fresco e picado. 3. Na abóbora já devidamente cozida e sem sementes, coloque uma grossa camada de requeijão cremoso, depois adicione o camarão e cubra novamente com uma grossa camada de requeijão. Leve ao forno por 15 minutos em temperatura alta, preaquecido 5 minutos antes.

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haRmonizaçãoSugestão Hortifruti: Espumante Brut ou Demi Sec

chef Kátia baRbosaRendimento: 6 poRções


abóboRa


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chef otton junqueirarendiMento: 6 porções

dificuldade: fácil Médio difícil

Bacalhau ao Óleo de aZeitonas pretas coM parMentier de Baroa e toMate confitingredientes• 1,4 kg de lombo de bacalhau dessalgado• Sal e pimenta-do-reino a gosto• 600 g de azeitonas pretas sem caroço• 500 ml de óleo de milho para fritar o bacalhau• 1,4 kg de batata-baroa• 100 ml de azeite• 900 g de tomate• 500 ml de leite• 100 g de manteiga• 600 g de alho-poró• 200 g de farinha de trigo• 6 claras de ovo• 300 de farinha de rosca

Modo de preparo1. Confite a azeitona no azeite por 20 minutos no forno médio (confitar é a técnica de cozinhar lentamente em gordura, em fogo baixo, para concentrar o sabor). Escorra e bata no liquidificador, com o azeite. Obtenha um óleo bem escuro e com consistência cremosa. Reserve.2. Lave o alho-poró e corte-o. Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Tempere e reserve.3. Lave e descasque as baroas. Corte e frite 3 chips para decorar o parmentier. Reserve. Cozinhe o restante em água e sal e esprema para fazer um purê. Leve ao fogo, junte a manteiga e acrescente o leite aos poucos até dar o ponto. Reserve.4. Tomate confit: lave e retire a pele e as sementes dos tomates. Tempere-os com sal e pimenta. Asse em forno por 1 hora. Reserve.5. Passe o bacalhau primeiro na farinha de trigo, depois na clara e por último na farinha de rosca. Frite no óleo de milho quente. Escorra. 6. Enforme o purê de baroa no aro. Coloque o bacalhau em cima e regue com o óleo de azeitonas. Desenforme o parmentier de baroa, decore com chips de baroa, coloque um ninho de alho-poró em cima do bacalhau. Decore com o tomate confit.

harMoniZaçãoSugestão Hortifruti: Vinho Tinto Leve Pinot Noir ou um Chardonnay Reserva

alho-porÓ


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potássio, magnésio e fósforo.

em Calda

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pelas curvas da HigHway 1

escapada Califórnia

30a38_Escapada 21_TRATrev..indd 30 5/4/12 2:33 PM

hortifruti 31

raias badaladas e montanhas de picos neva-dos, cidades fantasmas e grandes metrópo-les. Na Califórnia, o dourado estado america-no, há de tudo um pouco. Essa é uma viagem

para quem gosta de cair na estrada, tomando como canal principal a Highway 1. Pela famosa rodovia que beira o Oceano Pacífico de norte a sul, o turista é leva-do a paisagens diversas por um caminho que é, em si próprio, um espetáculo.

SAN DIEGOVocê pode começar a desbravar a Califórnia por San

Diego. Assim foi feito há 500 anos: o navegador portu-guês João Rodrigues Cabrilho ancorou na cidade em 1542, na Península de Point Loma, que, curiosamen-te, é um ponto turístico tão visitado pelos americanos quanto a Estátua da Liberdade, em Nova York. O melhor é ir no fim da tarde, para assistir de camarote ao sol se pôr atrás do mar e já entender por que a região é conhecida como Golden Coast. Próxima à fronteira com o México, a cidade é caliente na temperatura e no acolhi-mento. Com uma grande população de latinos, suas praias são puro agito, cheias de gente jovem esban-jando saúde. Loiras de biquíni deslizando em patins e homens sarados pedalando sem camisa são comuns nos calçadões de praias como Mission Beach e Pacific Beach, onde um deque se estende mar adentro e leva os visitantes a observar as areias de outro ângulo.

LOS ANGELESRumo ao norte, depois de 195 quilômetros e cerca

de duas horas, a próxima parada obrigatória é Los An-geles, cidade dos anjos e das estrelas... de Hollywood. Suas praias também são ótimas, mas vale passar mais tempo na parte central da cidade do que tomando sol. Para ver o letreiro Hollywood, o mais famoso do mun-do, o melhor é subir as colinas do Griffith Observatory. A elegantérrima Rodeo Drive, em Beverly Hills, é o point para quem quer visitar as lojas das marcas mais chiques e circular entre gente rica e famosa. É fácil, aliás, cruzar com algumas celebridades do cinema e da música. Os artistas mais bem pagos do mundo têm ca-sas nesse bairro e, não raro, circulam por ali para fazer suas tarefas do dia a dia.

pelas curvas da HigHway 1

A rodoviA mAis fAmosA dos EstAdos Unidos lEvA A pAisAgEns EspEtAcUlArEs E A cidAdEs com distintAs pErsonAlidAdEs, dE nortE A sUl do goldEn stAtE

por ANA PAuLA KuNtz

golden gate Bridge: a ponte é o principal

cartão-postal da cidade de san francisco


32

SANtA BARBARASeguindo a orla do Pacífico, de-

pois de 145 quilômetros e 1h30, chega-se a Santa Barbara, um pa-raíso de praias e compras. Com um calçadão largo e extenso que percorre praticamente toda a orla, a cidade tem ótimas praias e, em sua avenida principal, a State St., há uma grande concen-tração de lojas de grife, perfuma-rias e decoração, restaurantes, cinemas, malls e alguns outlets. Tire um dia para percorrê-la a pé e espiar através de janelas e portinhas que podem abrigar co-mércios mais pitorescos, de arte-sanato, sebos ou sorveterias.

Dali, vale a pena desviar da rota pela Highway 101, em direção ao interior, para visitar a região que foi cenário do filme Sideways, a cerca de 50 minutos de Santa Barbara. Uma pertinho da outra, as cidades de Los Olivos, Santa Ynez, e Solvang são tomadas de vinícolas, nas quais a especiali-dade é a uva Pinot Noir. A maio-

ria das propriedades produtoras de vinho está aberta à visitação e oferece degustações de seus melhores rótulos. Em Los Olivos, a rua principal tem três quartei-rões e agrupa casinhas em que a maioria dos produtores exibe seus vinhos, sem que o visitante tenha de se distanciar do centro da cidade. Em Solvang, a encan-tadora arquitetura típica da mon-tanha construída pelos norue-gueses é uma atração simpática, e, nas noites de frio, uma sopa de cebola coberta de queijo gratina-do faz esquecer por um momento que se está na terra do fast food.

San Luis Obispo Em mais duas horas percor-

rem-se cerca de 185 quilômetros para chegar a San Luis Obispo, que está praticamente na meta-de do caminho de Los Angeles a San Francisco. A cidade não tem grandes atrações, mas, pela loca-lização, vale como parada estraté-gica. Aproveite e prepare o fôlego

215 km, cerca de 3h30

paradas obrigatórias em Big sur (aqui e abaixo): ao longo da estrada há recuos para estacionar e apreciar o encontro do rochedo com o mar


hortifruti 33

Os trechos são curtos, mas, como a estrada é sinuosa,

vale percorrê-los com calma. Espere levar o dobro do

tempo-padrão e aproveite para curtir a paisagem

195 km, cerca de 2 h

SAN DIEGO

LOS ANGELES


185 km, cerca de 2 h



CARMEL E MONtERREY

80 km, cerca de 1 h

NAPA VALLEY

SAN FRANCISCO

o letreiro nas colinas de los Angeles e o monumento na península de san diego: dois dos pontos mais visitados pelos turistas

AS PRAIAS SÃO PURO AGITO

ENCONTRE-SE

COM A MAGIA

DE HOLLYWOOD

UM PARAÍSO DE PRAIAS E COMPRAS

O BARATO É SEGUIR

DEVAGAR, CURTINDO

A PAISAGEM

FRIO, PASSEIO E PÉ NA AREIA

PASSEIOS, COMPRAS E

GASTRONOMIA

NAPA VALLEY

PARA QUEM GOSTA DE VINHOS

SAN LuIS OBISPO

SANtA BARBARA


34

Em carmel-by-the-sea, a paisagem com ares caribenhos; em solvang (acima), arquitetura e tradições nórdicas

píer 39 (abaixo): compras, restaurantes, leões-marinhos e agito à beira-mar em san francisco


hortifruti 35

Em san francisco, a escadaria filbert steps (acima) e o bairro china town (ao lado): para quem tem fôlego e paciência

para encarar a parte mais linda da Highway 1: o trecho chama-do Big Sur. Espremido entre as montanhas e o mar, o local é um espetáculo da natureza. Vá com calma, pois a estrada é cheia de curvas bastante sinuosas. São cerca de 190 quilômetros que merecem um dia inteiro para serem percorridos. Também, para que pressa? O barato é seguir devagar, curtindo a pai-sagem, que foi uma das maio-res inspirações do escritor Jack Kerouac, militante da chamada geração Beat e autor do livro On the Road. Há diversos pon-tos de parada para estacionar o carro e observar o mar que-brando nas rochas a seus pés. Por outro lado, não há muitas opções de postos de serviço ou restaurantes, por isso vale pro-videnciar a própria “lancheira”.

CARMEL E MONtERREYChega-se então a Carmel-by-

-the-Sea, cidade de praia com cara de montanha. Reserve um tempo para entrar em um dos diversos cafés e passear a pé pe-las ruas. Faça frio ou calor, tire os sapatos e coloque, pelo me-nos, os pés na areia fina e fofa que se integra com o mar azul e verde, geralmente bastante gela-do. Ali perto, fica Monterrey, que tem um charmoso centrinho co-mercial e fica de cara para o mar aberto. A água se chocando com as rochas e os leões-marinhos compõem um cenário de cartão--postal. Mas esteja preparado para o frio cortante – mesmo no verão – trazido pelo vento polar. Entre a Península de Monterrey e a cidade de Carmel-by-the-Sea fica Pebble Beach, um dos mais famosos e belos campos de gol-


36

fe do mundo. O passeio chamado 17-Mile Drive, com cerca de meia hora de duração, é um colírio mesmo para quem não pratica o es-porte. Por uma taxa de 9,50 dólares por veículo, os visitantes podem percorrer a estrada que atravessa a área.

SAN FRANCISCOTudo vai depender do tempo que durarem suas férias. Mas, para

dizer que praticamente percorreu toda a Highway 1, esse pode ser o último trecho da viagem. De Monterrey a San Franciso são mais 2h30, cerca de 190 quilômetros beirando o oceano.

Acolhedora e sem falsos pudores, a cidade reflete por meio das bandeirinhas do arco-íris sua clara tolerância à diversidade sexual. A cidade é moldada sobre um terreno bem ondulado. É preciso um certo preparo físico para caminhar sobre os altos e baixos das coli-nas e subir e descer as escadarias, como a Filbert Steps. Coragem! A via só pode ser percorrida a pé, mas corta um dos morros mais al-tos de San Francisco atravessando áreas residenciais, passando por uma área de vegetação densa, sombreada, de flores multicoloridas. Essa escadaria, assim como a paralela Greenwich Steps, leva a um dos marcos da cidade, o Coit Tower, construído em 1934, de onde se tem uma bela visão panorâmica da baía.

Por outro lado, a orla dos píeres é toda plana. Dá até para pas-sear de bicicleta sem muito esforço. Há diversos quiosques onde se podem alugá-las e de onde saem excursões que acabam na sombria Ilha de Alcatraz. Em terra, a melhor vista da antiga prisão é obtida do Píer 39, um tipo de shopping a céu aberto, com lojas e restaurantes bem badalados pelos turistas. No Píer 1,5, por exem-plo, fica o restaurante La Mar, de ambiente sofisticado e gastrono-mia premiada, que serve excelentes opções de ceviche e drinques de pisco. O Píer 23, menos turístico e mais frequentado por mora-dores, é um ótimo lugar para experimentar a iguaria local. Servida em quase todos os restaurantes, mas nem sempre com a mesma qualidade, a Clam Chouder é uma sopa de caranguejo cremosa, que pode ser comida em cumbuca ou dentro do pão.

Para beber, peça sem medo a cerveja da casa. Os Estados Uni-

A golden gate (acima) leva aos vinhos. são centenas de

vinícolas, como o castello di Amorosa, abertas a

visitação e degustação


hortifruti 37

dos são um dos países com maior número de micro-cervejarias (procure por microbreweries), que pro-duzem a bebida em escala reduzida e geralmente com método artesanal. Vale dizer que, assim como há diferentes tipos de vinho, como Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir e outros tantos, há milhares de tipos de cerveja. Entre elas a Ale, Pale Ale, Stout, Weiss, para citar algumas. Portanto, não espere a tra-dicional loira gelada que se bebe no Brasil: dê uma chance aos novos sabores. Um bom lugar para fa-zer uma degustação é o Beach Chalet Brewery, que serve todos os oito tipos de cerveja que produz de uma só vez, em canequinhas de tamanho reduzido. No térreo, há uma pequena exposição que conta a história do Golden Gate Park, um dos pontos que fazem parte da chamada 49-Mile Scenic Drive, rota sinalizada por placas com a figura de uma gaivota espalhadas por toda a cidade.

Um passeio pelo bairro chinês pode ser divertido, embora exija uma certa paciência para transitar nas calçadas lotadas de gente e banquinhas de bugigan-gas. Ali, na maior China Town do mundo, um pouco de tranquilidade pode ser encontrado dentro das ca-sas de chá, que também oferecem degustações – e de graça! Alguns sabores são bem surpreendentes.

NAPA VALLEYSe a preferência for por vinho, reserve dois dias para

visitar Napa Valley. A 70 quilômetros de San Francis-co, atravessando a imponente ponte Golden Gate, a região tem quase 300 vinícolas para visitar. Tente co-nhecer pelo menos três: a Robert Mondavi, inaugurada em 1966, é propriedade daquele que é considerado “o embaixador do vinho californiano” e tem como maior especialidade o Cabernet Sauvignon (as melhores gar-

vinícola robert mondavi (acima), tem como maior especialidade o cabernet sauvignon


38

rafas das safras de 2006, 2007 e 2008 chegam a 250 dólares); a V. Sattui, com 125 anos, que é a mais antiga da região e tem um mercado com 200 variedades de queijos, embutidos e tudo o mais para um piquenique no jardim florido e ensolarado em frente; e o Château Montelena, que foi responsável por colocar a região de Napa no circuito internacional do vinho, ao vencer, em 1976, o concurso que deu a seu rótulo de Chardonnay, safra 1973, o título de campeão do ano (batendo, in-clusive, os mais famosos vinhos franceses). A uva do momento em Napa Valley é a Zinfandel. Cha-mado “all-American-grape”, o va-rietal de origem croata tem uma correspondente na Itália chamada Primitivo. As principais caracterís-ticas são o sabor denso e picante e o teor alcoólico elevado (algo em torno de 15%). Esse tinto vai muito bem com churrasco, hambúrguer e embutidos, além de comidas bem temperadas, especialmente

as que levam curry.Para poder degustar quantas

variedades quiser sem se preocu-par em ser pego dirigindo alcooli-zado, contrate um motorista – esse serviço é facilmente providencia-do por qualquer pousada onde se hospede. Há desde carros básicos para até três pessoas (incluindo o motorista contratado) até vans executivas para 14 passageiros e limusines que chegam a custar 95 dólares, em média, por hora de locação. Bicicletas são uma al-ternativa: a diária custa a partir de 55 dólares, com opções de mode-los convencionais, para duas pes-soas e as elétricas. O turista tam-bém pode fazer o passeio a bordo do wine train, que dura cerca de quatro horas. No vagão-restau-rante são servidas refeições com menus de três pratos, seja no al-moço ou no jantar. O preço por pessoa vai de 120 a 190 dólares. Há sempre um jeito diferente de descobrir a Califórnia. Escolha o seu e pé na estrada.

Em Napa, a uva do momento é a

Zinfandel. Turistas podem caminhar

entre os vinhedos e fazer piqueniques em

áreas reservadas


F1184 - ANÚNCIO REVISTA VIDA LEVE - 20,5x27,5cm.indd 1 5/27/11 11:57 AM

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ue pensamento lhe ocorre quando você cogita juntar toda a família ou um grupo de amigos em sua casa? É alegria e entusiasmo ou preocupação e desespero? Confraternizar com nossos entes mais queridos é uma delícia, mas nem

sempre é fácil acomodar todo mundo em uma recepção caseira. Se você é daquelas pessoas que quase entram em pânico só de imagi-nar aquela “galera” em sua residência, preste atenção nestas dicas para organizar o evento, deixando tudo bonito e funcional.

A banqueteira Tatá Cury, que tem entre seus clientes de grandes emis-soras de TV a tradicionais famílias de São Paulo, afirma: “Se há dez, oito,

FOTOS marília pedrosoPrOduçãO Beth FreideNsoN

POr aNa paula kuNtz

COmO Organizar a CaSa COm Charme Para

reCeber maiS PeSSOaS dO que Cabem em Sua meSa

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Chametodo mundo!

Dica 1.Para deixar tudo à mão, mas sem bagunça, setorize os aparatos sobre a mesa principal, agrupando talheres, louças e temperos: visual harmônico.

casa gostosa

40a42_Casa gostosa 14_TRAT.rev.indd 40 5/4/12 2:34 PM

hortifruti 41

Dica 2.Bandejas fundas delimitam o espaço para que os copos e os guardanapos não fiquem espalhados. Os jogos americanos firmes dão mais conforto para que os convidados comam sobre o colo. Um lacinho de cetim em torno dos guardanapos é um “carinho” que custa pouco e faz a diferença.

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Dica 3.Latinhas de alumínio ou canecas (à esq.) podem ser usadas como porta-talheres, garrafas de vidro servem como vaso e tigelas (à dir.) comportam as bebidas no gelo. Crie com o que tem em casa, procurando combinar as cores ou abusando do branco.

seis lugares, não importa. Quando o intuito é uma reunião maior, para festejar alguma data especial, é totalmente permitido puxar um banquinho ou sentar no braço do sofá”. Claro, existe uma maneira elegante de fazer isso, dando algum conforto aos convida-dos. “Providenciar bandejinhas é fundamental, assim pode-se comer no colo, apoiando o prato e o copo com mais firmeza.”

Procure também agrupar tudo – guardanapos, talheres, louças e taças –, mas sem ficar com uma aparência amontoada. Dê charme a sua produção e aproveite para ganhar espaço. Em vez de apenas colocar garfos e facas sobre a mesa, providencie um recipiente fundo em que possa colocá-los de pé. Pode até ser um vaso ou pote de vidro de palmito. “Com um lacinho de fita, vira o recipiente mais charmoso do mundo”, afirma Tatá. Sobre a pilha de pratos, ela sugere um arranjo de flores enfiado em um anel de guardanapo. Para domar o molejo indisciplinado dos guardanapos de pano, amarre-os com fita e coloque-os em uma bandeja ou caixa, para ficarem bonitos como arranjo. Delimitar os espaços dá uma sensa-ção visual de organização, de “cada coisa em seu lugar”, com menos bagunça e mais liberdade para os convidados.

Para evitar que a cada dois minutos alguém lhe peça algo (de sal a gelo) ou faça inúmeras vezes a mesma pergunta, querendo saber do que é recheado aquele quitute, certifique-se de deixar à mão os principais temperos e providencie um balde de gelo, sempre sobre

um pano, para evitar que molhe a mesa. Invista em plaquinhas (que você pode espetar na comida com palito de dente), descrevendo cada prato servido. Acompanhe pelas fotos as dicas de Tatá, executadas com charme pela culinarista e produtora Beth Freidenson. Inspire-se e seja uma anfitriã inesquecível.

casa gostosa

Dica 4.Um enfeite fl orido sobre a pilha de pratos e plaquinhas feitas à mão, descrevendo o que está sendo servido, dão graça à decoração.

principais temperos e providencie um balde de gelo, sempre sobre

Um enfeite fl orido sobre a pilha de pratos e plaquinhas feitas à mão, descrevendo o que está sendo servido, dão


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stá na hora de deixar de associar a expressão “andar na corda bamba” a correr riscos ou com

apresentações circenses. Comece a pensar nisso como um esporte. O slackline, nome oficial da ativi-dade, surgiu como uma brincadei-ra, na década de 80, em um cam-ping no parque Yosemit Valley, na Califórnia. Durante dias de frio intenso, um grupo de escaladores resolveu se exercitar, e se divertir, andando sobre as correntes do es-tacionamento do acampamento, utilizando técnicas de equilíbrio e manobras usadas nas escaladas. Logo as correntes foram substitu-ídas pelas fitas de escalada amar-radas em árvores. A brincadeira foi evoluindo e hoje é considerada um esporte, com campeonatos e equipamentos próprios – as fitas de náilon desenvolvidas especial-mente para sua prática.

No Brasil, o slackline começou a se popularizar na década de 90, e, hoje, especialmente no Rio de Janeiro, onde quer que haja dois coqueiros próximos é possível ver alguém armando a “corda bamba” para praticar algumas manobras.

na corda bamba

o slackline traz equilíbrio, força e concentração aos

praticantes, que também aprendem

a não ter medo de altura

por Camila DuarteFotos riCarDo D’angelo

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seja saudável

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na corda bamba


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Sendo um exercício físico que trabalha os músculos, o equilíbrio e a concentração (e ainda faz uma massagenzinha nos pés), a atividade tem ganhado cada vez mais adeptos que buscam man-ter a forma de um jeito original. Tem gente que se tornou profis-sional, como é o caso de Gideão Melo, atleta e professor. Ele co-nheceu o esporte em uma mon-tanha em Nova Friburgo, região serrana do Rio de Janeiro, e pas-sou a praticar quando, ao esca-lar a Pedra da Gávea, conheceu o atleta Hugo Langel, um dos precursores do esporte no Brasil, que estava com uma fita presa de um lado a outro do penhasco.

Quando é praticado nas al-turas, aliás, o slackline tem um nome específico: highline. Essa é uma das quatro modalidades do esporte e é chamada assim sempre que a corda está a mais

de 5 metros do chão. Claro que, para os mais radicais, o céu é o limite, e a altura chega a centenas de metros, no alto de montanhas, entre a copa das árvores ou topo de prédios. Nessa modalidade, a fita usada tem 25 milímetros de largura, a mesma medida usa-da para o longline – modalidade caracterizada pelo comprimento, que geralmente tem 30 metros ou mais. Essas duas categorias exigem um nível avançado de técnica e concentração. O estágio mais básico, indicado para os ini-ciantes, é o trickline, praticado a cerca de 60 centímetros do chão, com uma fita mais larga, de 50 milímetros, que dá mais segu-rança para experimentar saltos e manobras. A waterline, moda-lidade sobre águas, pode ser pra-ticada em piscinas, rios e lagos e também permite que o praticante ouse mais nos movimentos, sem

O nível indicado para os iniciantes é

o trickline, praticado a cerca de 60 cm do chão, com uma fita

mais larga, de 50 mm


hortifruti 47


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Posições Do slaCkline as notas de 0 a 5 indicam o nível de dificuldade de cada posição

posição inicial de subida na fita (nota 1 – fácil)

posição inicial para entrar no equilíbrio (nota 1 – fácil)

posição de equilíbrio – Buda sentado (nota 3 – médio)

posição de equilíbrio – saudação ao guerreiro (nota 3 – médio)

Manobra – planador (nota 5 – difícil)

Manobra – Buda de frente (nota 5 – difícil)

Manobra – Deitado na fita (nota 5 – difícil)

Manobra – surfe (nota 5 – difícil)

Modalidade Free style (nota 5 – difícil)

Modalidade Free style (nota 5 – difícil)

Manobra – Foot plant (nota 4 – difícil)

um passo de cada vez: a dificuldade das manobras e das posições vai aumentando com a prática


hortifruti 49

perigo de cair de alturas elevadas.Gideão, que conheceu sua mulher,

Stephany Raiol, praticando o slackli-ne e faz parte do grupo de atletas profissionais Climber-Highline Slack-Brasil, diz que esse é um esporte con-siderado seguro, em que os adeptos usam equipamentos de segurança e os riscos de queda podem ser mini-mizados na escolha dos pontos de an-coragem. “Também é recomendado o uso de caneleira e munhequeira para proteger a pele”, diz. Ele explica que as manobras mais comuns são a posi-ção de ioga, sentar e deitar na fita e a surfe (veja na página ao lado) e garante que não há idade-limite. “Todos podem praticar. Para as crianças, o slackline dá equilíbrio e concentração, e aos idosos tonificação de músculos e articulações.” Andar na corda bamba, enfim, pode ser um bom começo para quem quer se-guir com saúde em terra firme.

Gideão e Stephany: romance firme na corda bamba

Highline: a modalidade exige coragem para

encarar grandes alturas


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Elas aparecem e param o comércio, mesmo! Quando seis pro-motoras da Hortifruti surgiram oferecendo suas receitas de maior sucesso, os clientes da loja Barra Américas foram ime-diatamente seduzidos a deixar a lista de compras para

depois. Antes, quiseram experimentar o que elas tinham para oferecer.Simone Pestana, da Hortifruti Barra Américas, fez um Salmão ao

Molho Perfumado Cremoso e contou que o segredo está no manjeri-cão. Danúbia Gomes, da unidade de Laranjeiras, preparou uma recei-ta leve de Quiche de Legumes com Palmito. Ainda na linha light, Maria da Conceição Pereira, da Hortifruti do Grajaú, optou por um Risoto Vegetariano, trocando o arroz arbóreo pelo integral. Rosenilda Jesus levou da Região Oceânica o Filé-Mignon ao Molho de Aspargos e Champignon. Também Neila Sousa, de Niterói, da loja da Marquês de Paraná, fez a prática receita de Lasanha de Abobrinha. Débora dos Santos, da Ilha do Governador, preparou um Rocambole de Frango, que, além de prático, é muito versátil. “Ele pode ser recheado com tomate seco, rúcula e muçarela de búfala ou com aquilo que a imaginação permitir”, diz.

confira as sugestões das nossas mestres na arte da culinária e da simpatia

fotos RicaRdo d’angeloprodução culinária e de objetos Beth FReidenSonpor camila duaRte

UM TIME UNIDO PARA

surpreender

1. Simone Pestana2. Débora dos Santos3. Maria da Conceição Pereira4. Neila Sousa5. Danúbia Gomes6. Rosenilda Jesus

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receitas Hortifruti

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laSanha de aBoBRinha lightingRedienteS• 500 g de abobrinha• 200 g de muçarela light fatiada• 500 g de queijo de minas frescal light• Tempero desidratado 7 vegetais a gosto (especiarias)• 390 g de molho de tomate• Queijo parmesão ralado para gratinar a gosto modo de pRepaRoLave, corte as abobrinhas em fatias finas e cozinhe até que estejam al dente. Em um refratário, faça camadas de abobrinha, queijo de minas fatiado, molho de tomate e muçarela. Repita as camadas finalizando com o molho de tomate, salpique o queijo parmesão ralado e o tempero 7 vegetais. Leve ao forno a 280 °C para gratinar por 30 minutos.

haRmonizaçãoSugestão Hortifruti: Vinho Gewurztraminer

neila SouSa • MARQUÊS DE PARANÁRendimento: 4 poRçõeS

diFiculdade: Fácil médio diFícil

surpreender

aBoBRinha


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ROCAMBOLE DE FRANGO INGREDIENtEs• 200 g de muçarela de búfala• 500 g de frango moído• 100 g de tomate seco picado• 1 molho de rúcula• 2 dentes de alho ralados• 1 cebola ralada• Azeite e sal a gosto

MODO DE PREPAROTempere o frango com alho, azeite, cebola e sal a gosto. Misture bem o frango. Forre uma cama de filme plástico e abra a massa de frango sobre a cama com o auxílio de um rolo. Adicione o recheio de rúcula, muçarela, tomate seco, bem no meio da massa. Dobre um lado e coloque mais recheio por cima. Dobre novamente como se estivesse fechando. Unte uma forma com azeite e coloque o rocambole. Leve ao forno para assar a 250 °C por aproximadamente 30 minutos.

hARMONIzAçãO Sugestão Hortifruti: Vinho Espumante Brut com Corte Chardonnay e Pinot Noir

DÉBORA DOs sANtOs • ILHA DO GOVERNADORRENDIMENtO: 12 PORçõEs

DIFICuLDADE: FáCIL MÉDIO DIFíCIL

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Salmão ao molho peRFumado cRemoSoingRedienteS• 500 g de filé de salmão • 500 g de creme de leite fresco• 1 tomate italiano• 1 cebola média• 100 g de azeitona• 100 g de alcaparras• 1 maço de manjericão• Sal, azeite, alho e pimenta- do-reino moída a gosto.

modo de pRepaRoTempere o salmão com alho, sal e azeite. Enrole em papel-alumínio, asse por 30 minutos no forno aquecido a 250 °C e reserve. Pique o tomate (sem a pele e sem os caroços), as alcaparras, as azeitonas e a cebola. Acrescente as folhas de manjericão, sal, pimenta, azeite e o creme de leite fresco. Retire o alumínio do salmão e jogue o molho por cima. Leve ao forno por mais 10 minutos aproximadamente e sirva quente.

haRmonização Sugestão Hortifruti: Vinho Chardonnay, Pinot Grigio ou Pinot Blanc

Simone peStana • barra amÉricasRendimento: 5 a 6 poRçõeS


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Quiche de legumeS com palmito ingRedienteS• 700 g de Sopinha Baby*• 400 g de creme de ricota• 300 g de palmito picado• 400 g de biscoito palitinho de queijo• 50 ml de leite desnatado• 1 colher (chá) de sal• Tempero pronto 7 vegetais a gosto

* Produto processado da Hortifruti composto de aipim, cenoura, batata-baroa, chuchu, abóbora japonesa e brócolis picados

modo de pRepaRoQuebre os biscoitos e umedeça com o leite para dar liga. Cubra o fundo e as laterais de um refratário e reserve. Cozinhe os legumes na água e sal e escorra. Misture-os com o creme de ricota, o palmito picado e acrescente o tempero 7 vegetais a gosto. Coloque o recheio sobre a massa no refratário e leve ao forno por 20 minutos. Sirva quente!

haRmonizaçãoSugestão Hortifruti: Vinho Sauvignon Blanc

danúBia gomeS • laranjeirasRendimento: 8 poRçõeS


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Filé-mignon ao molho de aSpaRgoS e champignoningRedienteS• 1,5 kg de filé-mignon• 200 g de aspargos• 200 g de champignon• 4 cebolas médias cortadas em 4 partes• 50 g de manteiga• 6 dentes de alho• 50 ml de azeite• Sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de pRepaRoFure a carne e recheie com 4 dentes de alho cortados ao meio e tempere com sal e pimenta do reino. Cubra-a com cubos de manteiga e coloque numa assadeira com as cebolas cortadas em volta. Tempere com metade do azeite. Leve para assar em forno médio e regue a carne a cada 15 minutos com o caldo que se forma até dourar. Reserve a carne com o caldo. Refogue no restante do azeite 2 dentes de alho fatiados, acrescente os aspargos e os champignons para aquecer. Corte a carne em fatias e finalize regando-a com o molho.

haRmonizaçãoSugestão Hortifruti: Vinho Cabernet Sauvignon

RoSenilda JeSuS • região oceÂnicaRendimento: 8 poRçõeS


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risoto VegetarianoingreDientes• 2 xícaras (chá) de arroz integral• 4 berinjelas médias cortadas em cubos• 1 pimentão vermelho picado• 1 pimentão amarelo picado• 200 g de azeitonas verdes picadas• 3 dentes de alho amassados• 1 cebola grande picada• 690 g de molho de tomate com manjericão• 1 unidade de alho-poró fatiado (usar tudo até a parte verde) • 300 g de ervilhas frescas congeladas• Sal e azeite a gosto MoDo De PreParoRefogue o alho amassado com sal no azeite e acrescente o arroz. Coloque água quente suficiente para cozinhar por cerca de 35 minutos ou até ficar macio. Reserve. Para o molho de berinjela: refogue a cebola e o alho-poró no azeite rapidamente e acrescente as berinjelas cortadas em cubos (com casca). Deixe refogando por 10 minutos e coloque todos os demais ingredientes. Deixe mais um pouco, até o molho apurar e misture o arroz já pronto.

harMonizaçãoSugestão Hortifruti: Espumante Prosecco.

Maria Da ConCeição Pereira• GRAJAÚrenDiMento: 8 Porções

DifiCulDaDe: fáCil MéDio DifíCil

berinjela


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Trabalhar de casa pode melhorar a qualidade de vida, mas é preciso adoTar méTodos para não cair em uma cilada

por ana paula kuntz

O trabalhomora ao lado

FoTos carol gherardi e fabio santos

por ana paula kuntz

Deveres na tela e abraço da filha: Lillian convive com a profissão e a família entre quatro paredes

PARA A MATÉRIA DAS CRIANÇAS:

Amigos reunidos e ingredientes coloridos: diversão garantida

comportamento

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nquanto seu escritório esteve montado em um bairro movimentado de São Paulo, a designer Lillian Vidigal chegava a ir para casa à noite, enfrentando o trânsito da hora do

rush para ver suas filhas, e voltar para o escritório depois do jantar para terminar os projetos até alta madrugada. “Isso para conseguir atender ao volume de trabalho necessário que bancaria os custos do escri-tório e a folha de pagamento”, diz ela. “Eu estava sem-pre estressada.” Então, Lillian decidiu rever sua rotina, suas contas e as reais necessidades de seus clientes e colaboradores. “Percebi que podia deixar aquela vida de workaholic para ter uma vida tranquila, de profissio-nal, de mãe e olhar mais para mim mesma, se traba-lhasse em casa”, diz ela. Dona da empresa Lift, cujo escritório já criou estratégias, ações e design de bran-ding para mais de 150 marcas nacionais e multinacio-nais de diversos segmentos, Lillian transformou a sala da TV no subsolo de casa – um espaço arejado e ilumi-nado, com jardim de inverno e entrada independente – na sede da Lift. “Acredito muito no trabalho remoto. Por isso, agora a equipe é elástica, contratada por job, e não mais de forma fixa. Há fases de projetos grandes, ou muitos clientes, em que todas as cadeiras ficam ocupadas”, diz Lillian. “Desde então, tenho tempo para curtir minhas filhas, ir à academia, ver os amigos e viajar quando bem entender.”

Assim como ela, Edimilson Nogueira, gerente de projetos em tecnologia de um grande banco em São Paulo, decidiu pelo trabalho remoto, adotando o siste-ma home office (escritório em casa). “Eu levava três horas para ir trabalhar e mais três para voltar”, diz ele. A conjunção de vários fatores o empurrou para essa decisão: “Por um lado, a empresa resolveria um proble-ma de espaço para acomodar seu pessoal, que estava amontoado em um ambiente barulhento e, por outro, minha mulher e eu, que esperávamos nossa primeira filha, poderíamos melhorar nossa qualidade de vida”, diz ele. “Foi a melhor decisão que tomei.”

Atualmente, ele fica três dias por semana em casa e dois no escritório, especialmente quando há alguma reunião ou evento. Tanto Edimilson quanto Lillian notaram uma economia no orçamento doméstico. “Tive uma redução de 70% em transporte e alimenta-ção”, diz ele. Outro fator é a segurança: saindo menos de casa, as pessoas ficam menos expostas à violência e aos riscos de acidentes.

Entre os segmentos que mais estão aderindo ao que se chama formalmente de teletrabalho – para assim considerar não apenas a casa, mas qualquer restau-rante, livraria, saguão de aeroporto ou até o quiosque da praia como ambiente de trabalho – estão tecnolo-gia, arquitetura, telecomunicações, publicidade e marketing. Segundo a Sociedade Brasileira de Teletrabalho e Teleatividades (Sobratt), oficialmente, há

cerca de 400 empresas adotando o modelo no Brasil. “Esse número é maior, pois basta responder a um e-mail para o cliente ou o chefe do computador remo-to para estar praticando o teletrabalho”, afirma o presi-dente da entidade, Álvaro Mello.

Dos cerca de 30.000 profissionais que assumida-mente aderiram ao trabalho a distância, a maioria está na faixa dos 25 aos 30 anos. “Essa geração sabe lidar com o virtual, mas há também uma grande parcela na faixa dos 50 anos, que são pessoas se preparando para a aposentadoria, adotando um processo gradual de encerramento das atividades. Sem falar nas pessoas com deficiência, que, sem a necessidade de se locomo-ver, podem trabalhar mais e melhor.”

Mas nem tudo são flores. O primeiro impasse costu-ma ser a desconfiança dos chefes. Os gestores tradicio-nais, que querem ver o funcionário sentado em sua mesa, precisam aprender a monitorar a equipe pelo resultado da produção. “Quando o trabalho não é pre-sencial, deve ter metas e expectativas definidas”, afir-ma Celso Bazzola, diretor da consultoria Bazz RH. Do outro lado, é preciso ter ainda mais comprometimento quando se trabalha em casa. “Para dar certo, o profis-sional deve ser bem concentrado, focado nos prazos e resultados que deve atingir.”

Segundo o especialista, o profissional precisa ter horários regrados, vestir-se como se estivesse indo para o escritório e manter uma infraestrutura (seja um computador com internet ou telefone, pelo menos) para que suas tarefas sejam bem executadas. O presi-dente da Sobratt explica que as empresas que adotam o teletrabalho avaliam esse desempenho com questio-nários. Eles consideram não só a qualidade do traba-lho e de vida dos funcionários, mas também o que isso propicia à sociedade em geral, como a quantidade de gás carbônico não emitida.

Em relação à proximidade com a família, existe o risco de causar o efeito contrário. Nem sempre o filho

“Desde então, tenho tempo para curtir minhas filhas, ir à academia, ver os amigos e viajar quando bem entender”

E

mora ao lado

Sala de TV adaptada virou sede da empresa:

no teletrabalho, o escritório pode ser em qualquer lugar

comportamento


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• CUSTOS – Evitam-se gastos com gasolina, vale-transporte, estacionamento e alimentação fora de casa. Gastam-se mais com energia elétrica, telefone e manutenção da infraestrutura (com cadeira de ergonomia adequada, algum equipamento para executar o trabalho etc.).

• HORÁRIOS FLEXÍVEIS – Você pode começar, interromper e parar de trabalhar quando quiser, contanto que cumpra os objetivos propostos para o dia. É possível fazer uma aula de inglês no meio da manhã, sair à tarde para levar os filhos à natação. Mas há de considerar que a maioria das pessoas ainda cumpre o horário comercial e que elas podem precisar de você nos horários convencionais.

• TEMPO LIVRE – Aproveite para praticar esporte, ler e estudar, preparar um jantar caprichado ou programar um passeio com a família. Cuidado para não passar a trabalhar mais ainda, exagerando nas horas extras. Imponha limites, pois, ao colocar o trabalho dentro de casa, corre-se o risco de não se desligar das tarefas e prejudicar o tempo que deveria ser dedicado ao lazer.

• ISOLAMENTO – Estar sozinho, em um ambiente silencioso, pode ajudar na concentração e fazer o trabalho render mais. Por outro lado, a solidão pode trazer depressão, um sentimento de “ninguém sente a minha falta”. Cuidado para não descontar a ansiedade ou a tristeza comendo bobagens fora de hora. Para cultivar o calor humano, é importante ir alguns dias ao escritório, sair para almoçar com os colegas, marcar encontros com os clientes.

• CASA E FAMÍLIA – Quem não precisa ir ao escritório todos os dias pode acompanhar o dia a dia dos filhos, dar uma volta com o cachorro, resolver um problema da casa. Estar por perto, porém, não significa estar disponível. Pode ser difícil para a família entender que dias de home office não são dias de folga. Esclarecer que há um compromisso com o trabalho é fundamental para não fazer a família se sentir rejeitada quando você não puder dar atenção.

ou o cônjuge vai entender que não é porque está em casa que se está disponível. “Crianças de zero a 6 anos costumam não entender que os pais estão ocupados traba-lhando. E, se elas os chamam e não são atendidas, podem sentir--se rejeitadas”, afirma Bazzola. A partir dos 7 anos, a tendência é que isso melhore, já que nessa idade as crianças costumam ter tarefas da escola para fazer em casa e têm mais noção de respon-sabilidade e compromisso. No caso da pequena Fernanda, que já nasceu com Edimilson traba-lhando no quarto ao lado, essa questão foi facilmente contorna-da. “Cheguei a pensar que não teria sossego, mas minha filha logo aprendeu que não posso dar atenção sempre.”

Mais um alerta é o isolamento social. Estando em casa perdem--se aquelas risadas no cafezinho ou o comentário sobre as man-chetes dentro do elevador. “Não tive problemas, mas tenho cole-gas que sentiram tanto a falta dessa convivência que desistiram do home office”, diz Edimilson. Para Bazzola, o problema pode ter consequências psicológicas, já que algumas pessoas se sentem dispensáveis ou ficam com a sen-sação de não estar trabalhando efetivamente. A saída é marcar almoços ou um cafezinho com

colegas, sempre que possível.Aliás, fazendo home office dá

para se alimentar em casa na maioria dos dias. “A comidinha da Diana que está aqui em casa há anos é muito melhor do que qualquer tíquete-refeição”, diz Lillian. Além de ser mais barata, a dieta pode ser balanceada. Se não, atenção aos petiscos fora de hora e à facilidade de repetir o prato. Para espantar a ansiedade, é recomendado ter à mão frutas e alimentos integrais.

Com as horas livres conquista-das, os profissionais precisam se policiar para não usá-las traba-lhando ainda mais. Quando se mora junto com o trabalho, a tendência é, a todo momento, checar o e-mail, resolver alguma pendência, retornar um telefone-ma. O que não é saudável. Os especialistas reforçam que é fun-damental ter hora para começar e para parar de trabalhar. “Existem profissionais extremos. Alguns se dispersam com assuntos pesso-ais, já os workaholics não sabem a hora de se desligar, criando pro-blemas com a família”, afirma Álvaro Mello. No caso de Edimilson, as horas livres têm sido bem aproveitadas com a filha e consigo mesmo. “Faço aulas de tênis, vou à academia e passei a ler quatro livros por ano. Antes não conseguia finalizar nenhum.”

Fernanda sabe que o pai, Edimilson, não pode dar atenção a qualquer hora: compromisso com

as metas do empregador

pelo siM, pelo nÃo


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Não importa quaNtos pratos teNha seu eveNto, sempre haverÁ uma combiNação ideal

por daniel perches

Vinhodo começo ao fim

harmonização

64a66_Vinhos 18_TRAT.rev.indd 64 5/2/12 10:56 AM

hortifruti 65

do começo ao fim

i magine essa situação: você vai fazer uma reu-nião com amigos que, como você, gostam de

beber um bom vinho. Até aí está tudo bem. Porém, lem-brar que essa reunião vai ter petiscos de entrada, salada para começar, pratos prin-cipais e até uma sobremesa (para quem conseguir chegar ao final) é um desafio. Como fazer? Será que dá para sacar a rolha daquele vinho tinto logo de início? ou seria melhor ser-vir apenas água até a hora do prato principal e deixar todos ávidos pelo grande momento?

Pense em harmonizar pra-tos e vinhos. não é difícil e, com certeza, melhora bastan-te o resultado final em rela-ção à satisfação e aos comen-tários que farão aqueles que deixarem sua casa. ou seja, com alguns cuidados, você pode potencializar o sabor de suas receitas e valorizar a im-pressão que seus convidados vão guardar desse momento. A seguir, algumas dicas de vi-nhos que podem facilmente combinar com cada prato de uma boa recepção.


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DANIEL PERCHES é publicitário, sommelier e blogueiro. Escreve para o blog www.vinhosdecorte.com.br, tem um programa na TVUOL e organiza o Evento Encontro de Vinhos. Veja também vídeos com comentários sobre esses rótulos em www.vinhosdecorte.com.br.

Pronto, vinhos e pratos bem harmonizados garantem a ale-gria de qualquer reunião. Lembre-se: beba com moderação e sempre com água acompanhando. A fi nal, queremos que a alegria se estenda pelo dia seguinte também.

4. SOBREMESADepois de tudo isso, que tal uma bela torta de nozes com um Moscatel de Setúbal? Os vinhos dessa região portuguesa são fantásticos, e uma bela opção é o NUCHO DE PEGÕES, que traz aromas de frutos secos, mel e um pouco de licor.

3. PRATOS COM CARNE Se você optar por uma carne ensopada bem temperada, o HERDADE DOS COTEIS RESERVA vai ser um ótimo par. As uvas Trincadeira e Touriga Nacional formam uma dupla que traz aromas de morango, cereja e toques de madeira, mas de forma sutil. Se preferir usar carnes mais gordurosas ou até mesmo apimentadas, invista no chileno RAVANAL GRAN RE-SERVA CARMÉNÈRE 2008. Esse é um vinho bem encorpado, com taninos potentes que trazem aromas até adocicados. Car-nes leves fi cam para trás desse vinho. Então, sirva-o sem medo apenas com aqueles pratos bem mais fortes.

1. NA CHEGADAPara receber os convidados, o espumante ARTE CASA VALDUGA DE-MI-SEC consegue combinar frescura com uma leve doçura no nariz e na boca. É feito pelo método tradicional (Champenoise). Delicado, com aromas intensos mas não enjoativos, lembrando frutas brancas, leve toque de mel e fl ores. Sua versatilidade permite que seja usado como aperitivo ou até mesmo que acompanhe um doce mais leve, como uma salada de frutas com creme branco.

2. SALADAUma boa pedida é o FONTE DO NICO BRANCO 2010, um vinho português com as uvas Fernão Pires e Moscatel. É bem leve, para beber gelado e de forma descompromissada.

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4_Carta editor.indd 6 4/24/12 10:39 AM

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i, pare de brincar com a comida!” Essa é uma repreen-são clássica dos pais na hora da refeição. As crianças, quando não querem comer, ficam apenas mexendo no que está no prato, vez ou outra fazendo uma bela

sujeira e tirando os adultos do sério. Mas há aí duas questões que podem ser trabalhadas a favor dos pais: a primeira é permitir, sim, que os pequenos se divirtam colocando a mão na massa durante o preparo da refeição. A segunda, que vem como consequência, é que essa participação acabe sendo um incentivo para que as crianças queiram comer aquilo que ajudaram a fazer.

CoMidA pArA

brincarColoque as Crianças

para ajudar na Cozinha e as faça

Comer, Com gosto, frutas, legumes e

verduras para os quais antes faziam Cara feia

fotos marília pedrosoprodução Beth FreideNsoNpor aNa paula kuNtz

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Amigos reunidos e ingredientes coloridos: diversão garantida

nutrição

68a72_Crianças na cozinha 14_TRAT.rev.indd 68 5/4/12 2:40 PM

hortifruti 69

A engenheira pat Feldman viveu essa experiência dentro de casa. Há quase sete anos, quando nas-ceu seu primeiro filho, Arthur, ela não pôde amamentar e começou a pesquisar ingredientes e receitas para alimentar seu bebê da forma mais natural e nutritiva possível. “Eu sempre fui contra alimentos industrializados. resolvi buscar nos livros aquelas dicas do ‘tempo da vovó’, quando não havia fórmu-las, suplementos, nem tanta comi-da empacotada, e todos cresciam felizes e saudáveis.” Conforme Arthur foi crescendo, pat o colocou para ajudá-la na cozinha. “Amo cozinhar, sempre foi meu hobby favorito.” Hoje, também com o filho Alec, que já tem quase 2 anos, ela faz dos preparos das refeições um momento de comunhão fami-liar. “Foco mais no resultado final, que precisa ficar bonito e gostoso. Aplico o que aprendi na literatura e procuro fazer sempre receitas bem coloridas, priorizando as frutas, as verduras e os legumes frescos, que estão na safra.”

Há seis anos, ela mantém um site chamado Crianças na Cozinha (www.pat.feldman.com.br) em que compartilha experiências e recei-tas. Vendo que muitas outras mães tinham as mesmas dúvidas ou dificuldades em fazer seus filhos comerem alimentos saudáveis, ela passou a publicar suas dicas na internet e, hoje, presta um tipo de consultoria culinária. Seja forman-do grupos de até dez crianças ou indo à casa da família, ela ainda dá aulas sobre como preparar refeições saudáveis e divertidas. “Em turma é ainda mais legal, pois sempre há crianças que comem alguma coisa diferente e faz as outras se sentirem desafia-das a experimentar ingredientes que antes as faziam torcer o nariz.”

reNdimeNto: 4 porções


creme de maNgaiNgredieNtes• 1 manga Tommy grande• 1 xí cara (chá) de iogurte natural integral• 2 colheres (sopa) de coco ralado• 2 colheres (sopa) de óleo de coco extravirgem

modo de preparo Bata tudo no liquidificador até obter uma

mistura homogênea e separe em taças. Guarde na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

dica Para inovar o sabor e ganhar propriedades superespeciais, pode ser adicionada 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado.

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reNdimeNto: 4 a 5 porções


espetiNho de pizzaiNgredieNtes

• 1 xícara (chá) de tomates-cereja • 400 g de queijo cortado em cubos de 1 cm (muçarela ou meia cura, ou qualquer um que seja da preferência de todos na casa)• Folhas de manjericão médias, lavadas e secas

modo de preparo Espete, nesta ordem, um tomatinho, uma folha de manjericão e um cubinho de queijo.

dica A brincadeira pode começar só com queijo, tomate e manjericão, mas um pouco de criatividade e uma visita à feira podem trazer muito mais cores e sabores para o espetinho. Use cenouras em rodelas, cruas ou cozidas, bolinhos de carne, de peixe, frutas variadas, muitas ervas. Na hora de servir, acompanhe-os com molhos à base de azeite ou iogurte.

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rendimento: 6 porções


bolinho de carne com beterrabaingredientes

• 1 kg de carne moída• 1 xícara (chá) de farinha de rosca (de preferência caseira)• 1 xícara (chá) de iogurte natural integral• 1 ovo caipira• 2 colheres (sopa) de manteiga• 1 cebola média finamente picada• 1 talo de alho-poró (a parte branca e a verde-clara) finamente picado• 1 beterraba grande descascada e finamente picada• 1 cenoura média descascada e finamente picada• 2 colheres (sopa) de tomilho desidratado• 1/2 xícara (chá) de óleo de coco ou gordura de coco (a versão um pouco mais refinada do óleo de coco, sem gosto e sem cheiro)• Sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo 1. Junte a farinha de rosca com o iogurte num recipiente grande, misture bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 a 6 horas.2. Numa panela média, ao fogo médio, derreta a manteiga e vá adicionando nesta ordem, a cebola, o alho-poró, a beterraba, a cenoura, o tomilho e uma pitada de sal. Deixe refogar, mexendo ocasionalmente até que estejam todos os ingredientes amolecidos.3. No recipiente em que está a mistura de farinha de rosca com iogurte junte a carne, o ovo e misture bem. Pode usar uma colher de pau, uma batedeira ou as próprias mãos para realizar essa tarefa. As crianças também podem ajudar nessa hora!4. Mexa até homogeneizar todos os ingredientes e só então adicione a mistura de beterraba que está na panela e mexa mais um pouco.5. Forme bolinhas bem uniformes, pouco menores que uma bola de pingue-pongue.6. Numa frigideira funda, coloque a gordura de coco em quantidade suficiente para que ela fique com uma camada de pouco menos de 1 cm. Aqueça, abaixe o fogo para a posição média e frite os bolinhos de carne, colocando vários por vez.8. Transfira para um prato forrado com papel toalha para retirar o excesso de gordura e sirva imediatamente.

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Pão de aiPim com fRutos do maRingRedientes•250gdetrigo•125gdeaipimcozido•50gdemargarina•35gdeaçúcarrefinado•18gdefermentobiológico•1unidadedeovo•200gdebacalhaudessalgado•200gdecamarão•1unidadedecebolapicada•3dentesdealhopicados•30gdealho-porópicado•40gdepimentãovermelhopicado•40gdepimentãoamarelopicado•40gdepimentãoverdepicado•30gdeazeitonaspretaspicadas•30gdeervilha•1/2maçodecoentro•50mldeazeite•20gderequeijãocremoso• Salepimenta-do-reinobranca moídaagosto modo de PRePaRo1.Numavasilhamistureotrigo,oaçúcar,osal,oaipimcozido,amargarina,oovoe,porúltimo,ofermento.Sovebemamassaedeixedescansarpor15minutos.Façabolinhasedeixedescansarpormais1h30ouatéquedobredevolume.Leveaofornoa170ºCpor10a15minutosouatéqueestejamdourados.2. Recheio –Piqueosingredientes emcubosbempequenosereserve.Numafrigideira,dourenoazeiteacebolaeoalhoe,emseguida,acrescenteospimentõeseoalho-poró.Refogueporalgunsminutose reserve.Adicionemaisazeiteparaselarosfrutosdomarpreviamentetemperadoscomsalepimenta-do-reinobrancamoída.Mescleamisturareservadaanteriormenteaosfrutos domareretiredofogo.Adicioneocoentro,aazeitonapretaea ervilha.Deixeamornaremisture orequeijãocremoso.3. montagem do prato – Corteatampadospães,retireumpoucodomioloerecheie.Decorecomcamarões.

haRmonizaçãoSugestãoHortifruti:VinhoTintoLevePinotNoir.

festival

icou com vontade de comer o que está na capa desta edição de Vida Leve? Pois saiba que você pode fazer essa receita em casa. O prato é uma criação de um dos ganhadores do Festival de Gastronomia da Hortifruti de 2012.

O festival tem o objetivo de promover momentos saborosos e de interação com os clientes e se propõe a estimular a criatividade de alunos de gastronomia, futuros chefs, na execução de pratos sofistica-dos que podem ser feitos em casa. As receitas são preparadas ao vivo pelos competidores em uma aula show, nas lojas Hortifruti, do Espírito Santo e do Rio de Janeiro, com direito a degustação dos clientes.

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Jaciel BRitisRendimento: 20 unidades


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tiláPia-da-teRRa com chutney de manga e asPaRgos cRocantesingRedientes•1unidadedefilédetilápia•120gdepalmitopupunhaemcubospequenos•1banana-da-terraemcubospequenos•200mldecremedeleitefesco•200gdequeijogranapadanoou parmesãoralado•Azeiteagosto•2unidadesdecebolapicada•2unidadesdeovosbatidos•Quantobastedefarinhadetrigo•Quantobastedefarinhadepãoparaempanar•1unidadedemangamadura•PimentaTabascoagosto•1litrodecaldodefrango•Vinhobrancoagosto•4unidadesdeaspargos•Óleoparafritar•Salepimenta-do-reinoagosto modo de PRePaRo

1.Abraofilédetilápia(espalmado)e temperecomsalepimenta.Reserve.Façaumafonduta:doureumacebolanoazeiteelogoemseguidaacrescenteocremedeleitefresco. Deixeaquecerbemejunteoqueijoralado. Emumafrigideiraaquecidasalteieoscubos debananaepalmitoeacrescenteafonduta.Coloque-anomeiodatilápiaespalmadae enrole.Fecheaspontascomonumroll,compalitodedente.Empaneorolldetilápia usandoovos,farinhadetrigoefarinhadepão.Friteporimersãonooléodesoja.

2. chutney de manga – Doureorestantedacebolapicadanoazeite,acrescenteamangacortada.Perfumecomvinhobranco,deixereduzireadicioneumpoucodecaldodefrango.Cozinhemaisumpouco.Senecessário,acrescentemaiscaldoatéqueamangafiquebemcozida,desmanchando.TemperecomsalegotasdepimentaTabasco.Batatudonoliquidificador.

3. aspargos crocantes – Tempereosaspargoscomsalepimenta-do-reinoagosto.Cozinheaovaporatéquefiquealdente.Reserve.

4. montagem do prato – Corteorollemfatiasedisponhasobreumacamadechutneydemangapicante.Coloqueosaspargosnaslateraisdoprato.

haRmonizaçãoSugestãoHortifruti:EspumanteProsecco.

Em vitória, foram selecionados dez finalistas da Faculdade de Gastronomia novo milênio e da Universidade vila velha. cada competidor executou sua receita em uma cozinha móvel, com a tarefa de fazer um prato de Páscoa, utilizando produtos típicos da culinária capixaba. Os temas do festival podem variar, assim como as datas, então é bom que os interessados fiquem atentos para não perder as próximas edições.

Thiago Resende campos, da Universidade de vila velha, foi o campeão com a receita de tilápia-da-terra com chutney de manga e aspargos crocantes. “Essa iniciativa abre a mentalidade das pes-soas. É um grande desafio e mostra que podemos fugir do usual com nossos ingredientes típicos”, diz. Jaciel Britis seguiu a mesma trilha e venceu pela Faculdade novo milênio com a receita de pão de aipim com frutos do mar. Prato que rendeu a capa desta edição de Vida Leve. Especializado em padaria e confeitaria, ele trabalha há 12 anos na área e foi vencedor de outros concursos. Os ganha-dores foram premiados com dólmãs, troféus e acessórios gourmet.

Os clientes terão a oportunidade de assistir – e provar – a muitas receitas nas próximas edições do festival, que também acontecerão nos Espaços Gourmets das unidades Barra Américas, Ilha do Governador e Uruguai, no Rio de Janeiro. O Festival têm datas fixas para acontecer e os alunos do curso de gastronomia da Universidade Estácio de Sá disputarão entre si para chegar à receita vencedora, produzida com frutas, verduras e legumes encontrados nas lojas.

thiago Resende camPosRendimento: 2 PoRções


Palmito

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O PrOjetO Pé de Letra está de OLhO na saúde e na aLimentaçãO das crianças em casa e na escOLa

o conhecimentonutrir

Hora de

POr camila duarteFOtOs ricardo d’angelo

nossos valores

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O objetivo é influenciar as crianças para que escolham uma boa alimentação. O projeto Pé de Letra, da Hortifruti, leva alunos de escolas públicas e particulares do Espírito Santo e do Rio de Janeiro, a passar mais de

uma hora em uma das lojas da rede aprendendo a importância da boa alimentação. Uma das formas de passar a lição é ensinar como o colorido de frutas, legumes e verduras (FLV´s) pode con-tribuir para uma refeição nutritiva e balanceada.

A nutricionista Letícia Marini Altoé é a responsável pelas visitas às lojas do Rio de Janeiro. Enquanto percorre as bancas de FLV´s, ela explica à turminha empolgada o programa 5 ao Dia – um projeto adotado mundialmente que sugere a ingestão de cinco porções diá-rias de frutas ou hortaliças como forma de melhorar a qualidade de vida e ajudar na prevenção de doenças. Quanto mais coloridos, melhor. De forma lúdica, vai ensinando que os alimentos vermelhos fazem bem para a pele, os brancos auxiliam na coagulação sanguí-nea, os laranjas dão energia, os roxos mantêm a saúde digestiva e os verdes são ótimos para os dentes.

E as dúvidas vão surgindo, como sinal de que os pequenos estão interessados em saber mais. “Eles perguntam para que é bom cada alimento, contam experiências que passam em casa e o que o pai e a mãe comem, quais as frutas preferidas ou a

nutrir

Participativas: as crianças tiram dúvidas

e contam experiências com os FLV´s


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verdura que o irmão não gosta”, diz Letícia. Depois da auli-nha, as crianças comem um lanche no qual são servidas fru-tas para que elas possam sentir o sabor de cada uma, além de sanduíche natural e suco ou água de coco.

As visitas variam de acordo com os horários e a idade. O pro-jeto recebe cerca de 200 crianças por mês. Para fazer parte, as escolas devem trabalhar em algum projeto de educação alimen-tar e fazer a solicitação das visitas para o e-mail [email protected]. A professora Vânia Parada Margato acompanhou um grupo de alunos de 6 e 7 anos do Colégio Alfa CEM à loja da Barra Américas. Ela contou que desde o ano passado a esco-la participa do Pé de Letra por realizar um projeto de alimenta-ção saudável com os alunos. “Uma vez por semana, as crianças só podem se alimentar na escola com produtos saudáveis. Nós fazemos um piquenique e levamos nutricionistas e dentistas para explicar a importância dos alimentos saudáveis”, diz.

Ela conta que os pais e as crianças estão satisfeitos com o projeto e que a cantina da escola não vende mais produtos industrializados nem frituras. “Já teve casos de crianças que não comiam determinadas frutas e que, depois das visitas à loja, passaram a comer. Estão se acostumando e algumas já levam frutas na lancheira. Elas se cobram das lições que recebem aqui”, afirma a professora.

Aula prática: mais de 1.700 alunos participaram das visitas em 2011

nossos valores


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“Só compro frutas aqui, a qualidade é imbatível”

Juliana Chaves BarBosa

Cliente da hortifruti da Barra amériCas

“Vou bastante à seção de laticínios, onde tem o queijo branco da marca de que gosto. E sempre encontro novidades na Hortifruti”

aline della vittoria, alex riBeiro Bernardo e amanda della vittoria Bernardo

Clientes da hortifruti da ilha do Governador

sempre felizescom a Hortifruti

Clientes

tania Khalil

atriz e Cliente da hortifruti

nossa gente

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hortifruti 81

“Venho até duas vezes por semana comprar hortaliças e palmito. Às vezes, dou uma passada só para comprar água de coco”

danielle noBre lopes

Cliente da hortifruti da dias da roCha

“Toda semana venho à banca de frutas, principalmente para comprar o melão de polpa amarela. Só encontro aqui!”

ÂnGela Cristina riBeiro simões

Cliente da hortifruti da uruGuai

“Os produtos são de boa procedência e o ambiente é muito agradável. Venho em busca do açúcar mascavo e do pão integral, que aprecio muito”

José haddad

Cliente da hortifruti da siqueira Campos

“Venho duas vezes por semana comprar frutas. São produtos selecionados e de qualidade”

paula Cristina fonseCa

Cliente da hortifruti da marquês de paraná

“Venho uma vez por semana e prefiro a seção de rotisseria. Tem uma pastinha de brie com damasco que adoro”

neuza luzia pinto, pedro Bulhões e Bruno Goulart


com a Hortifruti

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“Sempre que venho saio com o carrinho cheio de frutas, frango e carne”

mauro froes

Cliente da hortifruti da ilha do Governador

“Passo sempre para conferir as novidades e comprar uvas. Elas são muito gostosas!”

Yolanda leoni pereira pinto Cliente da hortifruti da siqueira Campos

“Minha rotina é passar uma vez por semana para comprar verduras e frutas. Prefiro vir aqui porque há muitas opções de qualidade”

Bernoirt fourniee

Cliente da hortifruti da prado Junior

“Compramos tudo para as nossas refeições, do café da manhã ao jantar. E tem uma saladona ótima, que basta destampar e comer”

marCo roGério vieira e edson luCas

Clientes da hortifruti da prado Junior

“Se passar na porta da Hortifruti, eu entro! As frutas secas e amêndoas são excelentes”

elizaBeth vieira de souza

Cliente da hortifruti

da marquês de paraná

“São bons preços pela qualidade que a Hortifruti oferece”

izaBel Cristina de souza marques

Cliente da hortifruti da reGião oCeÂniCa


hortifruti 83

“Além das frutas e dos legumes, compro também frios e carnes. Tudo é bom e tem muita qualidade”

renata padovan fernandes


“Venho sempre comprar sucos. Em nenhum outro lugar encontro tudo tão organizado ou uma loja espaçosa como esta”

Carlos perez e sua neta emilY

Cliente da hortifruti da ilha do Governador

“Saio da academia e sempre dou uma passada aqui por causa da facilidade. Sucos, água de coco, carnes e saladas estão prontos, é muito prático”

renata aloíse Cliente da hortifruti da prado Junior

“Seja feita por mim ou minha mulher, as compras de frutas da nossa casa são sempre aqui. A qualidade é ótima”

Gustavo oliveira



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“Às vezes venho só para comprar o suco de tangerina, que é o meu preferido. Aqui tudo está sempre novinho, bonito, organizado e arrumado. Facilita a vida da gente”

BianCa Castanho


“É nossa primeira visita aqui e estamos gostando muito. É limpo e organizado, tem qualidade e conforto”

ana maria pimentel Couto e eduardo neves sampaio Cunha


“Os preços e a qualidade são excelentes. As frutas, os sucos e o pão integral daqui são meus preferidos”

paula mourão CamarGo

Cliente da hortifruti da dias da roCha

“Venho duas vezes por semana comprar carnes e verduras. Gosto daqui porque é muito limpo e organizado”

Giovani Capitani Cliente da hortifruti da uruGuai

“Faço a compra de frutas da semana aqui, porque elas são mais frescas e a qualidade é muito melhor”

marCos tenenBaum Cliente da hortifruti da siqueira Campos

rodriGo hilBert

ator e Cliente da hortifruti


hortifruti 85

“Estamos por aqui até três vezes por semana para comprar frutas. Confiamos na procedência dos produtos”

AlexAndre e CristiAne PAttituCCi

Clientes dA Hortifruti dA diAs dA roCHA

“Moro aqui do lado. Minha mulher frequenta muito a seção de produtos light e diet, de grãos e cereais. Eu, que não faço dieta, compro doces e massas”

Belo CAntor e Cliente dA Hortifruti

“Venho todos os dias buscar ingredientes para fazer minhas comidinhas saudáveis. Chega a ser um vício! É um ambiente alegre, claro e tranquilo”

MAriângelA Andreolli Cliente dA Hortifruti dA região oCeâniCA

“Aqui na Hortifruti tenho a garantia de encontrar o que eu quero”

igor ulisses druMond Cliente dA Hortifruti dA PrAdo Junior

“Com duas adolescentes em casa, tenho de me abastecer com frutas frescas que só encontro na Hortifruti. O atendimento é ótimo e o estacionamento é seguro”

rosAnnA dAllolio de Queiroz

Cliente dA Hortifruti dA MArQuês de PArAná

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“Estamos quase todos os dias na Hortifruti. Adoramos os sucos. São deliciosos!”

ana mimoso arruda e vitória Clientes da hortifruti da uruGuai

“Chego a passar na loja três vezes no mesmo dia. Meus sapatos já sabem o caminho da Hortifruti, é um lugar que me agrada em tudo”

lerYde maria de souza Cliente da hortifruti da dias da roCha

“Gosto muito da qualidade dos produtos e sempre compro figo, que meu filho adora. O ambiente é limpo e agradável”

paloma nunes santos sChwartzmann Cliente da hortifruti da Barra amériCas

“A Hortifruti é meu maior fornecedor. Venho comprar frutas, principalmente as vermelhas, que encontro em qualquer época do ano”

Cristiana maffazioli Guimarães Cliente da hortifruti da reGião oCeÂniCa

“Somos capixabas e frequentamos a Hortifruti desde que morávamos em Vitória. Continuamos a comprar principalmente carnes e produtos sem lactose”

eliana teixeira Costa franKlin e marta eliane teixeira Clientes da hortifruti da marquês de paraná


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“Compro frutas, verduras e biscoitinhos para meus filhos. A qualidade e o atendimento são sempre de primeira”

ViViane Codexila Palma Cliente da Hortifruti da dias da roCHa

“Toda quinta-feira estou aqui na Hortifruti comprando todo tipo de verduras, frutas e legumes”

Vando dos santos BarBosa

Cliente da Hortifruti da região oCeâniCa

“Tudo é de primeira! Às vezes venho para almoçar ou compro e levo para casa. As meninas do atendimento são especiais”

maria argemira Costa Cliente da Hortifruti da uruguai

“Venho à Hortifruti umas quatro vezes por semana em busca de produtos mais frescos e variados. O atendimento é excelente, e acho bem legal as receitas das promotoras”

ÉriCa de oliVeira gonçalVes mandaleri Cliente da Hortifruti da siqueira CamPos

“As frutas são selecionadas e mais doces. As verduras são mais verdinhas e mais frescas. Adoro o suco de laranja, não saio daqui sem ele”

elBa Costa Cordeiro Cliente da Hortifruti da siqueira CamPos

Paulo silVino ator e Cliente da Hortifruti


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O caqui vem da China. Quer dizer, vem do caquizeiro, mas a ori-gem dessa fruta é a Ásia. No Brasil, chegou apenas no século XIX e se adaptou muito bem ao clima tropical. Dentre suas variedades, as que mais agradam ao paladar nacional são o caqui fuyu (doce, com frutos grandes, globosos e achatados) e caqui rama-forte (bem vermelho, com polpa mole e gelatinosa).

Sua coloração já acusa que um de seus principais componentes é o betacaroteno (precursor da vitamina A e responsável também pelo tom laranja-avermelhado de legumes e frutas como a cenou-ra e o mamão) que é muito importante no combate aos radicais livres. “Ele é essencial para a visão, as unhas e os cabelos e auxilia no desenvolvimento ósseo. Além disso, retarda o envelhecimento precoce do organismo”, diz Eneida Gomes da Cunha Ramos, nutri-cionista do Hospital Israelita Albert Einstein (Hiae), de São Paulo. “E o caqui é fonte ainda de licopeno, que tem importante atuação na defesa do organismo.”

Os especialistas recomendam que, ao comprar o caqui maduro, ele seja guardado na geladeira e consumido dentro de cinco dias, no máximo. De sabor bem doce quando no auge da maturidade, tem em sua composição 80% de água e fornece, a cada 100 gramas, cerca de 75 calorias. É uma fruta rica em fibras, que ajuda no funcionamento do intestino, e em frutose, cuja alta concentração o torna um produto a ser consumido com moderação por diabéticos.

Festa do caquiDocinho e nutritivo,

o fruto De origem chinesa se Deu bem

com o solo e o palaDar brasileiros

em 100 gramas de caqui há

Calorias 71 kcal

Fibras 6,5 g

Vitamina C 29,6 mg

Potássio 164 mg

Fósforo 18 mg

Carboidrato 19,3 g

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Taco)

conheça mais

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Vida Leve 4