Vegan kochen GUTES kochen - think-vegan.de · PDF fileGUTES essen Mit Praxis-Tipps und Rezeptwissen Vegan kochen GUTES essen 144103 23203136 Vegan kochen Vegan

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    Mit Praxis-Tipps und Rezeptwissen

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    23203136

    Vegan kochen

    Vegan, schmeckt das? Und wie! Lassen Sie sich von kstlich-kreativen Kochideen inspirieren und durch die Welt der pflanzlichen Kche fhren: feines Tomaten-Tatar mit Champignonhaube, delikate Mangold-Krbis-Rouladen und zur Krnung eine zarte Schoko-Orangen-Mousse. Sicher ist fr jeden Geschmack etwas dabei. Die farben-frohe, vitaminreiche Kche wird Sie begeistern!

    Schwierigkeitsgrad, Vor- und Zubereitungszeit sind auf den ersten Blick zu finden.

    Ntzliche Praxis-Tipps erleichtern die Zubereitung und verraten interessante Varianten.

    Mit detaillierten Angaben zu Nhrwerten und Kalorien.

    Die bersichtliche Auflistung der Zutaten macht den Einkauf zum Kinderspiel.

    Vegan kochen

    2320

    3136

  • 2 Vegan kochen Inhaltsverzeichnis 3

    InhaltVorspeisen 6

    Spargelbndel mit Karotte auf karamellisierter Tomatensauce 8

    Mariniertes Grillgemse 10

    Erbsen-Spargel-Creme 12

    Paprika-Tomaten-Mousse mit Avocadocreme 14

    Quinoa-Seitan-Terrine mit Orange 16

    Tomaten-Tatar mit Champignonhaube 18

    Gefllte Kartoffelkchlein 20

    Kichererbsensalat 22

    Tomaten-Avocado-Salat mit Auberginenkchlein 24

    Couscous-Salat mit asiatischem Kohl und Granatapfel 26

    Marinierter Gemsesalat mit Artischockenherzen 28

    Rote-Bete-Salat mit Kreuzkmmel und Apfel 30

    Herzhafte Erbsen-Tofu-Muffins 32

    Gegrillte Polentaschnitten 34

    Gemse-Tempura 36

    Hummus 38

    Quinoa-Porridge mit Beerensauce 40

    Suppen 42

    Cremige Skartoffelsuppe mit Vitelotte-Kartoffelchips 44

    Krbis-Blumenkohl-Suppe mit Orange 46

    Fernstliche Weikohlsuppe mit Kokosmilch 48

    Klare Sommergemsesuppe 50

    Wrzige Gemsesuppe 52

    Asiatische Kokosmilch-Bohnen-Suppe 54

    Minestrone 56

    Brhe mit sen Zwiebeln und Tofu 58

    Orangen-Linsen-Suppe mit gersteten Nssen 60

    Dicke Mais-Bohnen-Suppe 62

    Spinatsuppe mit Mais und Polentabllchen 64

    Tomaten-Gazpacho 66

    Gazpacho grn und rot 68

    Kalte Rote-Bete-Suppe 70

    Gekhlte Gurken-Avocado-Suppe mit Karotten und Sesam 72

    Rote-Bete-Kaltschale mit Sellerie 74

    Hauptgerichte 76

    Dicke Bohnen mit Mu-Err-Pilzen in Tomatensauce 78

    Ratatouille mit Oliven 80

    Ofen-Ratatouille 82

    Bulgur mit Dill und Minze 84

    Mit Couscous gefllte Ofenpaprika 86

    Spaghetti mit Wokgemse 88

    Wrzige Okra mit Rosinen 90

    Gemsepfanne mit zweierlei Karotten 92

    Sautierte Pilze mit Frhlingszwiebeln 94

    Gebratene Auberginen mit Gemsefllung 96

    Escalivada 98

  • 2 Vegan kochen Inhaltsverzeichnis 3

    InhaltVorspeisen 6

    Spargelbndel mit Karotte auf karamellisierter Tomatensauce 8

    Mariniertes Grillgemse 10

    Erbsen-Spargel-Creme 12

    Paprika-Tomaten-Mousse mit Avocadocreme 14

    Quinoa-Seitan-Terrine mit Orange 16

    Tomaten-Tatar mit Champignonhaube 18

    Gefllte Kartoffelkchlein 20

    Kichererbsensalat 22

    Tomaten-Avocado-Salat mit Auberginenkchlein 24

    Couscous-Salat mit asiatischem Kohl und Granatapfel 26

    Marinierter Gemsesalat mit Artischockenherzen 28

    Rote-Bete-Salat mit Kreuzkmmel und Apfel 30

    Herzhafte Erbsen-Tofu-Muffins 32

    Gegrillte Polentaschnitten 34

    Gemse-Tempura 36

    Hummus 38

    Quinoa-Porridge mit Beerensauce 40

    Suppen 42

    Cremige Skartoffelsuppe mit Vitelotte-Kartoffelchips 44

    Krbis-Blumenkohl-Suppe mit Orange 46

    Fernstliche Weikohlsuppe mit Kokosmilch 48

    Klare Sommergemsesuppe 50

    Wrzige Gemsesuppe 52

    Asiatische Kokosmilch-Bohnen-Suppe 54

    Minestrone 56

    Brhe mit sen Zwiebeln und Tofu 58

    Orangen-Linsen-Suppe mit gersteten Nssen 60

    Dicke Mais-Bohnen-Suppe 62

    Spinatsuppe mit Mais und Polentabllchen 64

    Tomaten-Gazpacho 66

    Gazpacho grn und rot 68

    Kalte Rote-Bete-Suppe 70

    Gekhlte Gurken-Avocado-Suppe mit Karotten und Sesam 72

    Rote-Bete-Kaltschale mit Sellerie 74

    Hauptgerichte 76

    Dicke Bohnen mit Mu-Err-Pilzen in Tomatensauce 78

    Ratatouille mit Oliven 80

    Ofen-Ratatouille 82

    Bulgur mit Dill und Minze 84

    Mit Couscous gefllte Ofenpaprika 86

    Spaghetti mit Wokgemse 88

    Wrzige Okra mit Rosinen 90

    Gemsepfanne mit zweierlei Karotten 92

    Sautierte Pilze mit Frhlingszwiebeln 94

    Gebratene Auberginen mit Gemsefllung 96

    Escalivada 98

  • 4 Vegan kochen

    Hinweis: Zu jedem Rezept finden Sie eine Nhrwerttabelle (Angaben pro Person bzw. pro Portion), bei der folgende Abkrzungen verwendet wurden: Kilojoule (kJ), Kilokalorien (kcal), Eiwei (E), Kohlenhydrate (K) und Fett (F). Temperaturangaben fr den Backofen beziehen sich auf Ober-/Unterhitze.

    Die Rezeptzubereitung ist in drei Schwierigkeitsstufen eingeteilt: = leicht; = mittel; = anspruchsvoll.

    Inhaltsverzeichnis 5

    Ravioli in Tomaten-Sahnesauce 100

    Lasagne mit Ofengemse 102

    Lasagne mit Fenchel, Shiitake und Spinat 104

    Tagliatelle mit Artischockenherzen, Oliven und Mandeln 106

    Gemse-Cannelloni mit Rosinen und Arame-Algen 108

    Gefllter Krbis mit Reis und Oliven 110

    Kaltes Quinoa-Gemse 112

    Mangold-Krbis-Rouladen 114

    Gegrillte Rosmarin-Gemsespiee 116

    Wrzige Auberginenpfanne 118

    Bratkartoffeln indische Art 120

    Gemse-Curry 122

    Caponata 124

    Aloo Palak 126

    Linsen-Curry mit Karotten 128

    Gedmpfter Chili-Tofu mit Koriander 130

    Kartoffel-Timbale mit gebratenem Tofu und Senfsauce 132

    Frittierte Auberginenscheiben mit Erbsen-Zucchini-Reis 134

    Tomaten-Erbsen-Gemse auf Basmatireis 136

    Gemse-Tarte mit Rucola und Olivenpaste 138

    Tofu-Dill-Haferrllchen auf glasierten Karotten 140

    Pilz-Bohnen-Burger 142

    Linsen-Haferflocken-Bratlinge 144

    Falafel mit Rote-Bete-Salat 146

    Ofen-Polenta mit Tofu, Miso und Meeres-Spaghetti 148

    Polentaschnitten mit Pilzen und Orangenzesten 150

    Seitan-Pfannkchlein mit Skartoffeln und Pistazien 152

    Gemse-Rsti 154

    Desserts 156

    Blanc manger mit Kiwi und Passionsfrucht 158

    Tofu-Erdbeercreme im Schokobecher 160

    Schoko-Orangen-Mousse 162

    Kokos-Schoko-Mousse mit Ananas 164

    Thailndisches Kokos-Mango-Dessert mit Papaya 166

    Joghurt-Dessert mit aromatisierten Jasmin-Brombeeren 168

    Gewrz-Pannacotta mit Karamell-Kaffee-Sirup 170

    Soja-Eiscreme mit gerstetem Sesam 172

    Schokoladentraum 174

    Ananas-Mousse mit knusprigen Vollkornkeks-Nuss-Krmeln 176

    Tapioka-Vanillecreme mit Erdbeeren 178

    Orangengelee-Joghurt mit Frchten 180

    Tofu-Himbeer-Milchshake 182

    Krbis-Tarte 184

    Schoko-Bananen-Muffins 186

    Limetten-Clafoutis mit Kokossorbet und Himbeermousse 188

    Register 190

    Impressum 192

  • 4 Vegan kochen

    Hinweis: Zu jedem Rezept finden Sie eine Nhrwerttabelle (Angaben pro Person bzw. pro Portion), bei der folgende Abkrzungen verwendet wurden: Kilojoule (kJ), Kilokalorien (kcal), Eiwei (E), Kohlenhydrate (K) und Fett (F). Temperaturangaben fr den Backofen beziehen sich auf Ober-/Unterhitze.

    Die Rezeptzubereitung ist in drei Schwierigkeitsstufen eingeteilt: = leicht; = mittel; = anspruchsvoll.

    Inhaltsverzeichnis 5

    Ravioli in Tomaten-Sahnesauce 100

    Lasagne mit Ofengemse 102

    Lasagne mit Fenchel, Shiitake und Spinat 104

    Tagliatelle mit Artischockenherzen, Oliven und Mandeln 106

    Gemse-Cannelloni mit Rosinen und Arame-Algen 108

    Gefllter Krbis mit Reis und Oliven 110

    Kaltes Quinoa-Gemse 112

    Mangold-Krbis-Rouladen 114

    Gegrillte Rosmarin-Gemsespiee 116

    Wrzige Auberginenpfanne 118

    Bratkartoffeln indische Art 120

    Gemse-Curry 122

    Caponata 124

    Aloo Palak 126

    Linsen-Curry mit Karotten 128

    Gedmpfter Chili-Tofu mit Koriander 130

    Kartoffel-Timbale mit gebratenem Tofu und Senfsauce 132

    Frittierte Auberginenscheiben mit Erbsen-Zucchini-Reis 134

    Tomaten-Erbsen-Gemse auf Basmatireis 136

    Gemse-Tarte mit Rucola und Olivenpaste 138

    Tofu-Dill-Haferrllchen auf glasierten Karotten 140

    Pilz-Bohnen-Burger 142

    Linsen-Haferflocken-Bratlinge 144

    Falafel mit Rote-Bete-Salat 146

    Ofen-Polenta mit Tofu, Miso und Meeres-Spaghetti 148

    Polentaschnitten mit Pilzen und Orangenzesten 150

    Seitan-Pfannkchlein mit Skartoffeln und Pistazien 152

    Gemse-Rsti 154

    Desserts 156

    Blanc manger mit Kiwi und Passionsfrucht 158

    Tofu-Erdbeercreme im Schokobecher 160

    Schoko-Orangen-Mousse 162

    Kokos-Schoko-Mousse mit Ananas 164

    Thailndisches Kokos-Mango-Dessert mit Papaya 166

    Joghurt-Dessert mit aromatisierten Jasmin-Brombeeren 168

    Gewrz-Pannacotta mit Karamell-Kaffee-Sirup 170

    Soja-Eiscreme mit gerstetem Sesam 172

    Schokoladentraum 174

    Ananas-Mousse mit knusprigen Vollkornkeks-Nuss-Krmeln 176

    Tapioka-Vanillecreme mit Erdbeeren 178

    Orangengelee-Joghurt mit Frchten 180

    Tofu-Himbeer-Milchshake 182

    Krbis-Tarte 184

    Schoko-Bananen-Muffins 186

    Limetten-Clafoutis mit Kokossorbet und Himbeermousse 188

    Register 190

    Impressum 192

  • 38 Vegan kochen Vorspeisen 39

    Hummus ein Hauch von Orient

    Zutaten400 g Kichererbsen

    aus der Dose1 Knoblauchzehe

    1 EL Tahini (Sesampaste)

    1 EL Zitronensaft4 EL natives Olivenl

    extra1 TL gemahlener

    Kreuzkmmel1 Msp. Paprikapulver

    1/2 TL Salzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    AuerdemSieb

    Standmixer oder Stabmixer

    1 EL frisch gehackte glatte Petersilie,

    zum Garnieren

    D

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