utilaje in industria berii

  • View
    346

  • Download
    11

Embed Size (px)

Text of utilaje in industria berii

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    1/16

    Prodaniuc Mihaela IPA II

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    2/16

    Berea este o butur slab alcoolic, nedistilat, obinut prinfermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must de mal i,eventual, cereale nemalificate fierte cu hamei.

    Fabricarea berii se desfoar n trei faze principale: Malificarea: este operaia de germinare i necesit o perioad

    de cca. 12 zile (3 zile nmuiere, 8 zile germinare i 1 zi uscare). Brasajul: orzul germinat i uscat (malul) este mcinat i supus

    unor operaii de plmdire (adic a-l face s fermenteze),zaharificare, filtrare i fierbere cu hamei.

    Fermentarea: mustul rcit este nsemnat cu drojdie, pentrutransformarea zahrului fermentescibil pe care l conine nalcool i bioxid de carbon. Dup fermentarea principal, berease supune maturrii, saturarea cu bioxid de carbon, limpezirea,obinerea aromei i a unui gust fin, specifi i plcut.

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    3/16

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    4/16

    Orzul

    Hameiul

    Apa

    nlocuitori de mal Ceimai utilizainlocuitori sunt:porumbul, orezul i

    orzul.

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    5/16

    Fabricarea malului:Malul se obine din orz sau orzoaic ce parcurge

    urmtoarele etape: recepie materie prim precurire curire sortarenmuiere

    germinare uscare curire radicele polizare

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    6/16

    Prelucrarea mustului de bere:

    Mustul de bere se obine parcurgnd urmtoarele operaiitehnologice: Mcinarea malului se face n mori cu valuri; Plmdirea i zaharificarea plmezii (brasajul) se face n

    cazane;

    Filtarea plmezii zaharicate se face pe filtre rotative sub vid,

    filtre cu rame i plci sau filtre de plmad; Fierberea mustului de hamei se realizeaz n cazane clasice de

    fierbere de form cilindric sau paralelipipedic; Separarea trubului la cald se face n separatoare centrifugale

    cu camere sau cu talere;

    Rcirea mustului se realizeaz n schimbtoare de cldur; Limpezirea la rece a mustului i aerarea mustului se realizeaz

    n linuri sau tancuri prin centrifugare sau flotaie.

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    7/16

    Tehnologii, instalaii i utilaje pentru fermentarea berii

    Fermentare este acea etap a fluxului de obinerea berii prin care drojdia transform zahrulfermentescibil n alcool etilic i bioxid de carbon.Procedeul clasic de fermentaie are dou faze:

    fermentare primar i fermentare secundar. Fermentarea primar: transform aprox 90% din

    zahrul fermentescibil n alcool i bioxid de carbon.

    Fermentare secundar: se produce la temperaturi

    sczute n scopul atingerii gradului de fermentare,saturrii berii n bioxid de carbon i limpezireaberii.

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    8/16

    Este alctuit dintr-unrecipient metalic, dotat cudispozitive de nclzireindirect i cu hot pentruevacuarea vaporilor formai.

    n execuia clasic areseciune rotund, fundbombat, form aproapesferic. nclzirea are loc cumanta de abur sau prin

    serpentine.Capacitatea cazanelor defiert must este de 8-9 hlvolum util/100 kg mcini.

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    9/16

    preplmpditorul 1,compartimentele de plmdire izaharificare 2 i 3.La nivelul urmtor se gsetecazanul de filtrare 4,recipientul de colectare amustului primitiv i a apelor desplare 5 alimentat prin conducta13.Fundul agregatului const dincazanul de fierbere a mustului 6.agitator elicoidalal 7un dispozitiv de afnare 8.evi semicilndrice 9,Pompa 14, realizeaz prinintermediul conductelor 15, 16, 17vehicularea plmezii ntre celedou recipiente, fiecare putnd

    lua funcia celuilalt (capacitate de130 hl fiecare recipient).

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    10/16

    Are n interior unschimbtor de cldur tubular,mustul deplasndu-se ascendent

    n interiorul evilor nclzite deabur care circul n spaiuintertubular.

    la ieire, mustul epulverizat printr+un distribuitoral fierbtorului, evintndspumarea acestuia. Cazanul ecaracterizat printr-o circulaieintens a mustului.

    Durata fierberii: 60-70min, cifra de evaporare scade la50% fa de fierbereaconvenional.

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    11/16

    realizeaz primafierbere n interiorulcazanului la t=100oC,urmat de o fierberela 102-108oC, ntr-un

    fierbtor exteriorreprezentat de unschimbtor de cldurmultitubular. La

    ntoarcerea mustuluidin fierbtorulexterior n cazan areloc o evaporareintens, datoritdiferenei depresiune.

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    12/16

    Instalaie de fierbere a mustului la temperaturi ridicate cu destindere nmai multe trepte:

    Prin creterea temperaturii de fierbere, toate reaciile fizico-chimice nmust se desfoar mai rapid.

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    13/16

    Ele prezint avantajul

    reducerii considerabila spaiilor de utilaje,a duratei proceselortehnologice i aconsumurilor deutiliti, astfel

    costurile fiind maireduse.Majoritateafunctioneaz pepricipul treceriimustului princonducte sau

    recipientnclzitedifereniat pe zone, nfuncie de fazaprocesului tehnologic.

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    14/16

    Este un aparat pentru ndepratearea impuritilor feroase din borhotulde hamei. La trecerea acestuia prin cutie de reinere a aparatului,eventualele particule ferinoase trec printr-un cmp magnetic produs de unelectromagnet, fiind reinute apoi pe placa de fund a cutiei.

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    15/16

    Funcionare:Mustul se introduce prin gura 1, n plniade alimenatare i se evacueaz dupfiltrare prin gura 2.nlimea stratului demust este reglat n permanen cuajutorul electrozilor 3.necul 4 asigur presarea i deshidratarea

    treptat a borhotului.O sit suplimentaramplasat n sectorul superior 5,realizeaz separarea ultimelor resturi demust scurse prin presare, must care esterecirculat n plnia de alimentare princonducta 6.Plnia 7 asigur alimentareaunui transportor pneumatic pentru

    evacuarea borhotului cu ajutorul aeruluicomprimat, alimentat prin tuul 8.Borhotul prsete sita prin gura 9.Clapeta de golie a conductei 10, sedeschide n momentul currii instalaiei

  • 7/30/2019 utilaje in industria berii

    16/16

    Concluzii generale Hamieul are o importan major n fabricarea

    berii, datorit caracteristicilor pe care le are. Nus-a descoperit, pn n prezent, nici o altplant cu nsuirile hameiului si nici substanesintetice care s poat nlocui hameiul lafabricarea berii.

    Este o plant industrial indispensabil pentrufabricarea berii, motivul fiind coninutulsubstanei aromatice, numit lupulin, care d

    berii gustul amrui plcut i aroma specific. Hameiul are o influen i asupra culorii berii,

    asupra limpezimii mustului de bere, precum iasupra conservabilitii acesteia.

Search related