Abitura d. o. o.

Višja strokovna šola

Lava 7

3000 Celje

Etnološke in kulinarične značilnosti Slovenije

UPORABA KROMPIRJEVIH OLUPKOV

Šolsko leto 2018/2019

AVTORICE: Nika Klepec, Andreja Jevšnik in Iza Gaber

MENTORICA: doc. dr. Elena Marulc

Celje, marec 2019

ZAHVALA

Zahvaljujemo se doc. dr. Eleni Marulc za idejo, pri kateri je nastala naloga o uporabi

krompirjevih olupkov. Zelo cenimo njene dragocene nasvete, pomoč in spodbujanje pri

pisanju naloge, ki je v nas spodbudila razmišljanje o pomembni vlogi odpadne hrane in

pomenu krompirja. Iskrena hvala Thermani d. d. Laško, gospema Sabini Čater in Anici

Knez, stanovalcem Doma starejših Laško, gospe Ivi ter vsem drugim informatorjem, ki

so bili pripravljeni z nami deliti svoje izkušnje, razmišljanja ter recepte o uporabi

krompirjevih olupkov.

Povzetek

V nalogi smo se osredotočile na okolju prijazen način življenja s čim manj odpadki in

trajnostni razvoj. Prijetno in zdravo okolje pripomore k dobremu življenjskemu počutju

ter optimalnemu zdravju telesa in duha. Pozornost smo namenile uporabi krompirjevih

olupkov.

Krompir je živilo, ki je v naši prehrani vsesplošno prisotno, kar seveda pomeni, da se

ustvari tudi veliko krompirjevih odpadkov. Namen naloge je bil, da proučimo uporabo

krompirjevih olupkov za nadaljnjo uporabo.

Cilj naše raziskovalne naloge je bil, da predstavimo prednosti organskih odpadkov

krompirja ter njihovo uporabo v različne namene. Raziskavo smo usmerili v kulinariko

in velneške storitve.

V teoretičnem delu smo proučile strokovno literaturo te spletne vire s področja

obravnavane tematike. V praktičnem delu naloge smo izvedle z intervjuje v Thermani d.

d. Laško, Gostišču Čater Sabina Čater s.p., Laško, pogovoru s stanovalci Doma starejših

Laško, z babico ene izmed avtoric naloge ter z dolgoletno poklicno kuharico v Vrtcu

Laško. Prav tako smo se poslužili lastnega opazovanja, opisovanja, primerjave,

obdelave izvedenih pogovorov ter analize dobljenih rezultatov.

Temeljna ugotovitev naše naloge glede uporabe krompirjevih olupkov v različne

namene je bila, da so le-ti zelo skromno izkoriščeni v kulinariki in velnes storitvah.

Večinoma jih odlagajo med biološke odpadke. Tudi zanimanja glede tega, kaj se dogaja

z biološkim odpadki kasneje, ni bilo zaznati. V preteklosti so krompirjeve olupke

uporabljali za prehrano domačih živali ter jih niso zavrgli. Glede na dobljene podatke

sledi, da bo potrebno še veliko osveščanja in informiranja javnosti. Začeti bo potrebno

seveda že pri najmlajših. Pripravile smo nekaj predlogov in receptov za uporabo

krompirjevih olupkov v različne namene v kulinariki, velneških storitvah kakor tudi v

domačih gospodinjstvih.

Ključne besede: krompirjevi olupki, organski odpadki, kulinarika, velnes, recepti

Kazalo tabel

Tabela 1: Količine in povprečne cene odkupljenih kmetijskih pridelkov v 2018 v

Sloveniji .......................................................................................................................... 16

Tabela 2: Uporabnost v kozmetiki.................................................................................. 37

Kazalo slik

Slika 1: Vrste krompirja ................................................................................................. 13

Slika 2: Različne barve krompirja .................................................................................. 14

Slika 3: Čips iz krompirjevih olupkov ............................................................................ 28

Slika 4: Kremni krompir ................................................................................................. 29

Slika 5: Draniki ............................................................................................................... 30

Slika 6: Šangi s krompirjem ........................................................................................... 31

Slika 7: Krompirjevi čolni (vir: Vegetarian Black Bean Chili- Stuffed Sweet Potatoes,

2019) ............................................................................................................................... 35

Slika 8: Krompirjevi koščki za v juho ............................................................................ 36

Okrajšave in simboli

HACCP… analiza tveganja in ugotavljanja kritičnih kontrolnih točk

Kazalo vsebine

Okrajšave in simboli .......................................................................................................... 7

1. UVOD ............................................................................................................................ 9

1.1 Opredelitev problema .................................................................................................. 9

1.2 Namen in cilji raziskovalne naloge ........................................................................... 11

1.3 Raziskovalna vprašanja ............................................................................................. 11

1.4 Metodologija raziskovalne naloge ............................................................................. 12

2 KROMPIR .................................................................................................................... 13

2.1 Zgodovina krompirja ................................................................................................ 13

2.2 Značilnosti in pomen krompirja ............................................................................... 14

3 KROMPIRJEVI OLUPKI ............................................................................................ 18

3.1 Odpadna hrana .......................................................................................................... 18

8

3.2 Krompirjevi odpadki ................................................................................................ 20

3.2.1 Odpadki toplotno obdelanega krompirja ............................................................... 20

3.2.2 Odpadki surovega krompirja ................................................................................. 20

4 PRAKTIČEN DEL ....................................................................................................... 22

4.1 Kvalitativna raziskava o odpadni hrani in krompirjevih olupkih ............................. 22

4.1.1 Thermana Laško, d.d. - kuhinja in center dobrega počutja ................................... 22

4.1.2 Vrtec Laško – poklicna kuharica Anica Knez ....................................................... 23

4.1.3 Starejša občanka – babica Iva Klepec ................................................................... 23

4.1.4 Dom starejših Laško .............................................................................................. 24

4.1.4 Gostišče Čater Laško - direktorica Čater Sabina Čater ......................................... 24

4.1.5 Rezultati analize kvalitativne raziskave ................................................................ 25

4.1.6 Odgovori na raziskovalna vprašanja ..................................................................... 26

4.2Predlogi uporabe krompirjevih olupkov ..................................................................... 27

4.2.1 Uporaba krompirjevih olupkov v kulinarične namene .......................................... 27

4.2.2 Uporaba krompirjevih olupkov v gospodinjske namene ....................................... 32

4.2.3 Uporaba krompirjevih olupkov v zdravstvene namene ......................................... 32

4.3 Kulinarični recepti s krompirjevimi olupki .............................................................. 34

4.3.1 Pečeni krompirjevi olupki ..................................................................................... 34

4.3.2 Krompirjevi čolni z nacho sirom ........................................................................... 34

4.3.3 Domači krompirjevi koščki ................................................................................... 35

4.4 Velneški recepti s krompirjevimi olupki ................................................................. 36

4.4.1 Krompirjevi olupki pri težavah s podočnjaki ........................................................ 36

4.4.2 Maska iz krompirjevih olupkov ............................................................................. 36

4 ZAKLJUČEK ............................................................................................................... 39

5 LITERATURA IN VIRI ............................................................................................... 41

9

1. UVOD

»Zemljo zlorabljamo zato, ker gledamo v njej blago, ki nam pripada. Ko jo

bomo videli kot skupnost, ki ji pripadamo mi, jo bomo morda začeli uporabljati z

ljubeznijo in spoštovanjem«.

Iz knjige A. Sand County Almanac Alda Leopolda (Johnson, 2016, str. 279)

Raziskovalna naloga se nanaša na uporabnost ostankov hrane v velnesu in velneški

dejavnosti, natančneje na krompirjeve olupke. Krompir je pomemben del vsakodnevne

prehrane (Romih, 2003, str. 15). Vsak dan nastane veliko odpadne hrane, ki se jo da

predelati in uporabiti. Pri tem je pomembno predvidevanje in načrtovanje upravljanja s

temi viri hrane. Družba bo morala preseči predsodke in spoznati njen ekonomski

potencial (Johnson, 2016, str. 301).

Življenjski stil, ki je orientiran v velnes, je odločitev, ki jo posameznik sprejme, da bi

dosegel optimalno zdravje in življenjsko počutje, je način življenja (Gojčič, 2011, str.

18). Prav tako predstavlja občutek ugodja in ravnovesja, prinaša zadovoljstvo in veselje,

boža dušo, telo in duha (Pittroff, Niemann in Regelin, 2005, str. 7). K temu vsekakor, v

mozaiku različnih dejavnikov, pripomore okolju prijazen življenjski slog s čim manj

odvrženih ostankov hrane.

1.1 Opredelitev problema

Pri dejavnosti velnesa je zelo pomembna ekološka ozaveščenost menedžmenta.

Temeljiti mora na celoviti skrbi za okolje, osebni naravnanosti, vse to pa mora

enakovredno potekati z ostalimi področji. Ekološki menedžment je zasnova poslovanja,

ki temelji na družbeni odgovornosti in je zelo interdisciplinaren. Obsega namreč vsa

področja poslovodenja podjetja (Gojčič, 2011, str. 137). Varovanje okolja je bistvenega

pomena za življenje (Gojčič, 2011, str. 141). Temelji na izvajanju, razvoju in

izpopolnjevanju pristopa, ki se izvaja v obliki spirale. To je neskončna zgodba, kjer je

nujno nenehno intenzivno komuniciranje vseh udeležencev, oblikovanje ciljev in

strategij, monitoring, prav tako pa tudi aktivnost na področju izobraževanja zaposlenih,

turistov in ostalih udeležencev pri razvoju storitev in proizvodov. Le-tako lahko

10

vzpostavljajo skrb za naravo in trajnostni razvoj kot svojo konkurenčno prednost

(Gojčič, 2011, str. 141). Manfred Kohl, eden največjih turističnih ekspertov meni, da bi

morala velneška filozofija biti sestavina vseh hotelskih dejavnosti (Gojčič, 2011, str.

89).

Raziskovale smo Laško z okolico ter opravili terensko delo z intervjuji in

polstrukturiranimi anketnimi vprašalniki v Thermani d. d. Laško1, v Gostišču Čater

Sabina Čater s. p., Laško, s stanovalci Doma starejših Laško, z babico ene izmed avtoric

raziskovalnega dela2 ter z osebo, ki se dolgoletno poklicno ukvarja s prehrambno

dejavnostjo v Vrtcu Laško.

Pri izboru raziskovalne teme smo se osredotočili predvsem na izbor organskih

odpadkov; le-teh zavržemo največ tako v domačih gospodinjstvih kot tudi v storitvenih

dejavnostih. Veliko hranljivih in zdravih snovi je v hrani velikokrat skritih v tistih delih,

ki jih po navadi zavržemo (Ne zavrzite! Raje pojejte, 2013).

Ugotavljamo, da so krompirjevi olupki v večini primerov zavrženi in dojeti kot biološki

odpadki in ne kot nekaj, kar lahko »recikliramo« ali ponovno uporabimo v druge

namene. V našem primeru velneške dejavnosti krompirjeve olupke lahko uporabimo kot

sestavino pripravkov, blagodejnih za kožo, v svetu kulinarike ali še kaj.

V gospodinjstvih, hotelih in ostalih dejavnostih je kar dobro poskrbljeno za ločeno

zbiranje odpadkov, pomemben je tudi premik na področju varčevanja z energijo in vodo

(Gojčič, 2011, str. 139-141). Z našo raziskovalno nalogo pa bi želeli podati nekaj

predlogov uporabe odpadne hrane, specifično krompirjevih olupkov, ki v večini

primerov pristanejo med biološkimi odpadki.

Osnova za zdravje sta pravilen režim prehrane in zdrav način življenja, sestavina

velnesa pa zdravo prehranjevanje. Pri tem pa je zelo dobrodošla tudi uporaba odpadne

hrane, ki velikokrat vsebuje mnogo pomembnih hranilnih snovi, s katerimi ohranjamo

1 gostinstvo Thermana Park

2 uporaba izbrane odpadne hrane v gospodinjstvih v preteklosti

11

in krepimo zdravje, preprečujemo in zdravimo različna obolenja, pozdravimo bolezen in

različna bolezenska stanja, prav tako pa jo uporabljamo pri negi telesa (Gojčič, 2011,

str. 25).

1.2 Namen in cilji raziskovalne naloge

Glavni cilj raziskovalne naloge je predstaviti možnosti uporabe krompirjevih olupkov v

velneški dejavnosti in kulinariki, prav tako pa tudi v druge namene. Zato bomo v

drugem, empiričnem delu naloge, predstavili obstoječe in nadgrajene recepte iz

omenjenih bioloških ostankov.

Namen raziskave je predstaviti možnosti uporabe krompirjevih olupkov pri negi telesa,

porabe v kulinariki ter osvetlitev njegovih pozitivnih učinkovin in hranilnih snovi.

Poudariti želimo pomen osveščanja lokalne in širše skupnosti o problematiki odpadne

hrane in trajnostne možnosti uporabe. Tako lahko obogatimo ponudbo velneških

storitev in kulinarično ponudbo, s čimer se poveča konkurenčna moč ponudnikov,

pomembno in pozitivno pa vplivamo na naravno in družbeno okolje ter ustvarjamo

pozitivne gospodarske učinke.

1.3 Raziskovalna vprašanja

Na osnovi literature in prebranih virov ter izkušenj iz prakse smo si zastavile več

raziskovalnih vprašanj:

Raziskovalno vprašanje 1 (RV1): Ali so se ostanki hrane v preteklosti v domačem

gospodinjstvu porabili v večji meri kot v današnjem času?

Raziskovalno vprašanje 2 (RV2): Ali so v preteklosti krompirjeve olupke v velneški

dejavnosti uporabili, ali so jih zavrgli?

Raziskovalno vprašanje 3 (RV3): Ali krompirjevi olupki predstavljajo konkurenčno

prednost tistim ponudnikom, ki jih uporabljajo v velnes dejavnosti, glede na močan

trend trajnostnega razvoja?

Raziskovalno vprašanje 4 (RV4): Ali krompirjevi olupki v kulinariki predstavljajo

inovativno ponudbo, glede na trend ustvarjanja čim manj bioloških odpadkov?

12

Raziskovalno vprašanje 5 (RV5): Koliko so v lokalnem okolju izkoriščene možnosti

uporabe krompirjevih olupkov danes in nekoč, njihova konkurenčna prednost in

inovativnost ponudbe v kulinariki in velnes ponudbi?

1.4 Metodologija raziskovalne naloge

V prvem, teoretičnem delu naloge, smo uporabili domačo in tuje strokovne literature ter

elektronskih virov. Opredelili smo pomen velnes dejavnosti, osvetlili problematiko

odpadne hrane pri nas in v svetu, njeno rabo ter svetovne trende na področju porabe

odpadne hrane.

Pri empiričnem delu smo uporabili metodo opisovanja, metodo povzemanja, metodo

primerjave, metodo anketiranja, statistične podatke za obdelavo podatkov iz

vprašalnikov in metodo lastnega opazovanja in zaznavanja.

13

2 KROMPIR

2.1 Zgodovina krompirja

Zgodovina krompirja se je začela 2500 let pred našim štetjem, prvi pa so ga poznali

prebivalci Peruja.

Krompir so v Evropo v 16. stoletju pripeljali iz Amerike, vendar prebivalci sprva niso

točno vedeli, zakaj bi ga uporabljali, zato so ga na samem začetku imeli za okrasno

rastlino.

Da so ljudje začeli uporabljati krompir, je preteklo kar 200 let. Največje zanimanje se je

pojavilo, ko je Marija Terezija podala ukaz za sajenje krompirja. V teh časih je imel

krompir namreč nizko ceno ter je zmanjševal lakoto po celi Evropi, zaradi česar je dobil

svojo veljavo med ljudmi.

Danes imamo več kot tri tisoč sort krompirja (slika 1). Imamo veliko različnih barv

krompirja, ki seveda ni pomembna pri sami vrednosti krompirja, vendar pa lahko po

barvi (slika 2) določimo in ga tako uporabljamo za določeno pripravo živila. Trenutno

pa naj bi bilo vse registriranih vse skupaj 17 sort krompirja (Jurman, 2012).

Slika 1: Vrste krompirja

(vir: Dan krompirja, 2017)

14

Slika 2: Različne barve krompirja

(Vir: Pridi in prinesi krompir – učenje in druženje ob krompirju, 2018)

2.2 Značilnosti in pomen krompirja

Krompir je v Evropo prišel iz Južne Amerike, ko so ga tam odkrili španski osvajalci

konec 15. stoletja oziroma na začetku 16. stoletja. Gomolje so prepeljali v Španijo. Leta

1565 je španski kralj Filip II. nekaj gomoljev poslal bolnemu papežu Piju IV. Cerkveni

in posvetni dostojanstveniki so gomolje nato zasadili za okras v bližni samostanov in

gradov. Grajske gospodične so krompirjeve cvetove vpletale v lase, zeliščarji, botaniki

in zdravilci pa so krompir uvrstili v rastlinske zbirke takratnih botaničnih vrtov (Kocjan

Ačko in Goljat, 2005, str. 12-13).

Krompir je danes eno pomembnejših in nepogrešljivih živil v kuhinji vsakega

gospodinjstva. Zaradi nsvojih prehranjevalnih navad ga porabimo veliko, vendar smo

ljudje o njegovi hranilni vrednosti slabo poučeni. Večina nas je še vedno mnenja, da

krompir redi, vendar mnogi trdijo, da ni tako. Krompir naj bi namreč vseboval le 22 %

škroba in kar 78 % vode, energijska vrednost kuhanega krompirja pa naj bi bila za dve

tretjini nižja od enake količine kruha. Vsebuje približno 15 % ogljikovih hidratov, 2,5

% balastnih snovi in 2 % beljakovin. V krompirju pa so prisotni tudi vitamin C,

vitamina B1 ter B2, minerali, kot so na primer kalij, kalcij, fosfor, magnezij in železo

(Krompir. E-vitamin, 2018). Vitamin A je prisoten v sladkem krompirju, za katerega

velja, da krepi imunski sistem (How to Use Food as Medicine, 2016). Zaradi teh

blagodejno zdravilnih sestavin s sokom surovega krompirja lahko pozdravimo rane in

15

dermatitis. Nariban krompir, pomešan z oljčnim oljem pa, je učinkovit pri zdravljenju

razpokane kože (Alexander et al., 2005, str. 310).

Krompir je v kulinariki prisoten na najrazličnejše načine, polega tega pa blagodejno

vpliva na človekovo zdravje, saj vsebuje najrazličnejše zdravilne učinkovine (Krompir –

živilo z zdravilnimi lastnostmi, 2017).

Krompir vsebuje 80 % vode, 17,2 % ogljikovih hidratov, 1,7 % beljakovin, 0.1 % masti,

približno 1 % mineralnih snovi. Vsebuje 0.9 mg na 100 g železa, fosforja 0,6 mg in

vitamin C, holin kalij, cink, mangan, baker, krom, selen, nikelj, kobalt, bor, žveplo,

brom, bor. Krompir temelji na bazični osnovi.

Ima mnoge zdravilne učinkovine: pomirja želodec, zdravi vnetja, krepi vranico,

pospešuje izločanje seča, krompirjev sok vlaži črevesje, varuje debelo črevo pred

rakom, deluje protivirusno, krepi kosti, ožilje in srce, čisti kri, znižuje raven holesterola,

znižuje krvni tlak in uravnava razmerje med natrijem in kalijem v telesu (Cortese,

2009).

Krompir uporabljajo v farmaciji, tekstilni, lesni in papirni industriji kot lepilo in vezivo

ter tudi v naftni industriji kot čistilo.

Še ena zanimivost o krompirju je ta, da je po podatkih Organizacije združenih narodov

za prehrano in kmetijstvo trenutna svetovna proizvodnja krompirja približno 315

milijonov ton letno (Jurman, 2012). Pri pregledu zgornje tabele odkupljenih kmetijskih

pridelkov v letu 2018 (tabela 1) ugotavljamo, da je krompir z vidika pridelave in

vrednosti pridelka, najpomembnejša zelenjadnica. Gledano z vidika količine in z vidika

vrednosti so tudi njegovi odpadki najpomembnejši.

Poseben problem pa predstavljajo pesticidi v krompirju, ki ni ekološke pridelave.

Ameriška neprofitna organizacija Environmental Working Group že več kot 10 let

izvaja raziskave ter vsako leto pripravi seznam 12 vrst sadja in zelenjave z največjo

koncentracijo pesticidov. Med »umazanih« 12 sodi tudi krompir, ki vsebuje različne

ostanke pesticidov (Katera živila so najbolj »umazana«, 2018).

16

ZELENJADNICE

KOLIČINA

(t)

POVPREČNA CENA

(EUR)

VREDNOST

(EUR)

Krompir, zgodnji 1846966 0,34 627968,4

Krompir, pozni 5875053 0,2 1175011

Krompir, semenski 0 0 0

Fižol, v zrnju 46677 3,42 159635,3

Fižol, stročji 44925 2,46 110515,5

Čebula 364863 0,52 189728,8

Česen 0 0 0

Por 101514 1 101514

Zelje, belo 2022006 0,3 606601,8

Kitajski kapus 104798 0,54 56590,92

Ohrovt 0 0 0

Zelje, rdeče 177052 0,38 67279,76

Rdeča pesa 0 0 0

Cvetača 210736 1,01 212843,4

Korenček 0 0 0

Paradižnik 0 0 0

Paprika 1200391 0,82 984320,6

Solata 847737 0,92 779918

Endivija 262515 0,83 217887,5

Radič 277707 0,92 255490,4

Motovilec 0 0 0

Kumare, solatne 815017 0,5 407508,5

Kumare, za vlaganje 0 0 0

Bučke 581198 0,53 308034,9

Špinača 0 0 0

Šparglji 36373 5,51 200415,2

Gojene gobe 0 0 0

Tabela 1: Količine in povprečne cene odkupljenih kmetijskih pridelkov v 2018 v

Sloveniji

(vir: Količine in povprečne cene odkupljenih kmetijskih pridelkov v letu 2018, 2019)

17

V študiji Univerze Harvard EARTH je bilo ugotovljeno, da pesticidi višjih vrednosti

vplivajo na plodnost. Ostanke pesticidov je nemogoče popolnoma odstraniti, veliko

naredimo že z umivanjem in lupljenjem. Pri umivanju si pomagamo z jedilno sodo

(Katera živila so najbolj »umazana«, 2018). Znano je, da krompir škropijo z več kot 30

vrstami pesticidov, zato je posebno pozornost potrebno nameniti proizvodnji krompirja,

saj mora biti skrb za zdravo prehrano na prvem mestu (Golob, 2013).

Za domačo in lokalno pridelavo je potrebno izbrati sorte, ki so odporne na bolezni,

prilagojene našim klimatskim razmeram, se odlično skladiščijo in imajo visoko

uporabnost v kulinariki. Takšne sorte lahko pridelamo na povsem ekološki način. Sorte

krompirja, ki dobro uspevajo pri nas Arrow, Casablanca, Esmee, Arizona in Rudolph

(Priporočene vrste krompirja za vsak vrt, 2017). Ugotavljamo, da je potrebno spodbujati

lokalno pridelavo na ekološki način, saj le-tako dobimo kakovosten in zdrav krompir, ki

je vsestransko uporaben.

18

3 KROMPIRJEVI OLUPKI

3.1 Odpadna hrana

V svetu se vsako leto zavržejo ogromne količine hrane, prav tako tudi odpadne hrane, ki

bi jo bilo mogoče uporabiti pri pripravi jedi, izdelkih za nego telesa, izdelkih za nego

rastlin, pri kompostu ipd. Odpadna hrana nastaja povsod: v gospodinjstvih, turistični in

gostinski dejavnosti, prehrambni proizvodni dejavnosti in drugje ter zadeva vsakega od

nas. Izguba hrane je vezana na kmetijske in vodne ekosisteme, kjer se hrana proizvaja.

Rezultat tega so ogromne količine zavrženih vodnih zalog resursov, kar predstavlja

veliko problematiko (Food Loss And Waste And The Linkage To Global Ecosystems,

2017). Pri tem ima pomembno vlogo ozaveščanje javnosti, k čemur lahko mnogo

pripomorejo sodobni mediji, prav tako pa tudi predšolski in šolski sistem z zgodnjim

izobraževanjem mlade populacije. Vsi skupaj pa s seznanjanjem o problematiki

odpadne hrane, nasveti in recepti opozarjajo prebivalstvo na to obliko hrane in

recikliranje ter pomembno pripomorejo k varovanju okolja. Globalno gledano – izguba

hrane in zavržena hrana letno ustvari tudi 8 % celotnih antropogenih emisij

toplogrednih plinov. To pomeni, da zavržena količina hrane vpliva na globalno

segrevanje skoraj toliko, kakor globalne emisije cestnega prometa (Food wastage

footprint & Climate Change, 2011).

Globalno gibanje brez odpadkov3 predstavlja v Evropi skoraj sedem milijonov njenih

prebivalcev. Nastalo je iz ideje, da bi pri ravnanju z viri morali posnemati naravo, saj so

tam vsi odpadni materiali surovina za nekaj oz. za nekoga. Ekološki problemi so

nastajali kot seštevek majhnih vsakodnevnih odločitev. Tu se skriva tudi rešitev

problema: sprememba naših vsakdanjih odločitev. Odnos politike in gospodarstva se bo

moral spremeniti, če nas bo vedno več živelo in razmišljalo drugače (Johnson, 2016, str.

7). Organizacija «Community of Practice (CoP) on foods loss reduction« je ustvarila

platformo za izmenjavo informacij med interesnimi skupinami, projekti in programi ter

omogoča mreženje. Člani so različne mednarodne ustanove, vključno z univerzami in

akademijami, raziskovalnimi organizacijami, agencijami Združenih narodov,

3 Zero Waste

19

nevladnimi organizacijami, zasebnim sektorjem ter združenji za kmetijske storitve

(Community of Practice (CoP) on Food Loss Reduction, 2017).

Na strani Ministrstva za okolje najdemo definicijo odpadne hrane: »Med odpadno hrano

štejemo vsa surova ali obdelana živila in ostanke teh živil, ki se izgubijo pred, med in

po pripravi hrane in pri uživanju hrane, vključno s hrano, ki se odvrže med proizvodnjo,

distribucijo, prodajo in izvajanjem storitev, povezanih s hrano, in v gospodinjstvih«

(Odpadna hrana, 2019).

Obravnavo novega pristopa o odpadkih uveljavlja Direktiva 28/98/ES, kjer je v prvi

vrsti navedeno, da je potrebno sprejeti ukrepe za preprečevanje odpadkov – ponovna

uporaba ali recikliranje4 (Odpadna hrana, 2019).

Na Zemlji je vsak osmi prebivalec lačen, vsak tretji pa trpi zaradi pomanjkanja hrane,

pri tem pa se na svetu zavrže okoli tretjina pridelane hrane (Žitnik in Vidic, 2016, str.

3). Tu se srečujemo z dvema problemoma: neenako globalno razporeditvijo hrane ter

odnosom do hrane in količino odvržene hrane (Žitnik in Vidic, 2016, str. 3). Trajnosten

odnos do hrane predstavlja priložnost, da lahko nahranimo ljudi. Hkrati pa lahko

optimiziramo uporabo naravnih in finančnih resursov (Rezaei in Liu, 2017).

Vsako leto je širom sveta zavržene oziroma nepravilno uporabljene hrane 1.3 bilijona

ton, kar znaša eno tretjino vse hrane, ki je namenjena konzumiranju. Sem sodi kar

polovico sadja in zelenjave ter 45 % čebulnic in gomoljnic (Food Loss and Waste Facts,

2015). Ta visoka številka prestavlja tako imenovan izraz za »grdo sadje in zelenjavo«,

katere restavracije in trgovine zaradi visokih standardov, ne želijo v svoji ponudbi.

Dejstvo pa je, da bi točno ta hrana, če le ne bi bila zavržena, lahko nahranila do dva

bilijona lačnih po celem svetu (How ‘Ugly’ Fruits and Vegetables Can Help Solve

World Hunger, 2016).

Organizacija za hrano in agrikulturo Združenih narodov opozarja, na negativne učinke,

ki nastanejo zaradi zavržene hrane, in vplivajo na vodo, zemljo, energijo in druge

4 kompostiranje

20

naravne vire, potrebne za pridobivanje hrane. Vpliv teh negativnih učinkov se še veča,

kadar je hrana v nadaljnjem postopku obdelave prehranjevalne verige, kasneje pa žal

zavržena (Global Initiativeon Food Loss and Waste Reduction, 2015). Visoko razvite

države tako zavržejo več hrane pri obdelavi, distribuciji in pri potrošnji, medtem ko

nižje razvite države zavržejo hrano zaradi slabše infrastrukture in zaradi slabših

klimatskih pogojev za shranjevanje (Food wastage footprint & Climate Change, 2011).

V Evropi se letno odvrže 20 % vse pridelane hrane, v Sloveniji pa 82 kg hrane na

prebivalca, pri tem pa ni všteta odpadna hrana, ki bi jo tudi lahko porabili in prispevali k

trajnostnemu razvoju družbe (Kostanjevec, et al., 2018, str. 3). Odpadna hrana nastaja v

celotni prehrambni verigi, ki zajema kmete, živilsko industrijo, trgovce, gostince in

potrošnike (Odpadna hrana, 2019). Veliko hrane se zavrže zaradi neestetskega videza.

Količina zavržene hrane v različnih kulturah presega moralno početje glede na to, da

skoraj 800 milijonov ljudi trpi lakoto (How ‘Ugly’ Fruits and Vegetables Can Help

Solve World Hunger, 2016).

V Sloveniji predstavlja odpadna hrana okoli 3 % celotne količine odpadkov ter

približno 22 % celotne količine bioloških odpadkov (Žitnik in Vidic, 2016, str. 6).

3.2 Krompirjevi odpadki

3.2.1 Odpadki toplotno obdelanega krompirja

Doma nam po kosilu velikokrat ostane pire krompir, ki ga nato lahko shranimo v

hladilnik. Večinoma ljudje pire krompir zavržejo, lahko bi ga pa uporabili na različne

načine5. Iz hladnega pire krompirja se da narediti na primer njoke ali svaljke,

krompirjeve polpete, krompirjevo omleto in še kaj. Seveda pa mu moramo dodati še

druge sestavine.

3.2.2 Odpadki surovega krompirja

V gospodinjstvu v povprečju zavržemo petino vse hrane, ki je ne uporabimo (Svetovni

dan hrane: Koliko je zavržete in kaj lahko naredite, 2011). Razlogov za to je seveda več

5 nadgradimo jed, jo samo preoblikujemo in dobimo novo jed

21

– hrana/surovina je plesniva ali pa ji je pretekel rok uporabe. Tudi v kmetijstvu se hrana

velikokrat zavrže, preden jo prispe do potrošnika6.

Torej pridelek, ki je obtolčen, ni pravilne oblike ipd., je lahko zavržen že na polju, saj bi

bil v nasprotnem primeru zavrnjen v pakirnici. Tako po nepotrebnem nastane ogromna

izguba in veliko odpadne hrane.

Zavedati se moramo, da imata zelenjava in sadje izjemen pomen za naše zdravje.

Olupkov nikakor ne smemo zavreči, saj vsebujejo veliko vitaminov, mineralov, kalcija,

železa in drugih hranilnih snovi v svoji sestavi, kar dobro vpliva na naše počutje in telo.

Lupina krompirja je antioksidant, zato je pri uživanju lupine nujno, da je krompir

biološko pridelan (Cortese, 2009). Krompirjevi olupki so izredno bogati z vlakninami,

saj vsebuje samo lupina enega krompirja 18 % dnevne potrebe po vlakninah. Le-te pa

nam dajejo občutek sitosti, kar pomeni, da posledično manj pojemo (Ne zavrzite! Raje

pojejte, 2013) Vsebujejo tudi hranljive snovi, kalij in vitamin C. Prav pod lupino se

nahaja največ rudnin. Strupen pa je gomolj, ki na svetlobi ozeleni in vsebuje solanin

(Cortese, 2017).

Vsakič, ko zaužijemo obrok, imamo priložnost, da na celični ravni nahranimo svoje telo

od znotraj na zunaj. Hranila, ki jih naše telo absorbira, imajo terapevtske lastnosti. So

kot naravna medicina, ki regenerira in pomladi telo, uredi optimalno delovanje in

vitalnost. Z organsko rastlinsko prehrano svojemu telesu zagotovimo vse snovi, ki jih

potrebuje, da je naše zdravje uravnoteženo (How to Use Food as Medicine, 2016).

6 velikokrat so razlog standardi slovenske zakonodaje

22

4 PRAKTIČEN DEL

V tem delu naloge so predstavljeni izsledki iz terenskega dela. Poslužili smo se

intervjujev oziroma pogovorov z izbranimi sogovorniki ter polstrukturiranih anketnih

vprašalnikov. Sodelujoči intervjuvanci so zaposleni v Thermani d. d. Laško in v

Gostišču Čater Sabina Čater s. p., Laško. Anketirali smo tudi starejše osebe – stanovalce

Doma starejših Laško in babico ene izmed avtoric raziskovalnega dela (uporaba izbrane

odpadne hrane v gospodinjstvih v preteklosti) ter gospo, ki se dolgoletno poklicno

ukvarja s prehrambno dejavnostjo v Vrtcu Laško. Opravili smo analizo pridobljenih

informacij ter napisali povzetek ugotovitev.

S pomočjo raziskave literature, spletnih virov in terenskega dela smo pripravili primere

in predloge receptov jedi iz krompirjevih olupkov ter preparatov za nego telesa v

velneški dejavnosti iz krompirjevih olupkov.

4.1 Kvalitativna raziskava o odpadni hrani in krompirjevih olupkih

4.1.1 Thermana Laško, d. d. - kuhinja in center dobrega počutja

Količino odpadne hrane zmanjšujejo z načrtovanimi penzionskimi obroki ter sprotnim

pripravljanjem hrane pred gosti. Navajajo, da odpadna hrana nastaja na krožnikih

gostov, katero si sami postrežejo na bifeju. Druga odpadna hrana so obrezline, ostanki

pri čiščenju zelenjave ipd. Za goste so v namen osveščanja pripravili napise v smislu, da

si naj vzamejo toliko hrane, kolikor je lahko zaužijejo ob določnem obroku. Ugotavljajo

pa, da so gostje v preteklosti puščali manj hrane na krožnikih in so bili bolj zavedni

glede tega. Točnega podatka za krompirjeve olupke nimajo. Za zmanjševanje odpadnih

krompirjevih lupin se v velnes ponudbi poslužujejo receptov, kjer spečejo krompir z

olupkom: zapečeni krompirjevi krhlji, mlad pečen krompir, krompir z zeliščno skuto ...

Odgovora na vprašanje, če pomeni uporaba krompirjevih olupkov konkurenčno

prednost v velnes storitvi, nismo dobili (Thermana d. d., Laško, 2019).

23

4.1.2 Vrtec Laško – poklicna kuharica Anica Knez

V času njenega izobraževanja pred štiridesetimi leti niso posebej opozarjali na pomen

odpadne hrane, potrebno je bilo kuhati po normativu. V Vrtcu Laško, kjer je zaposlena,

ostane zelo malo odpadne hrane. Odpadno hrano oz. ostanke hrane predelajo. Če je le

mogoče, jo predelajo v drugo jed: iz pire krompirja naredijo svaljke, razne cmoke ali pa

pire krompirju dodajo nariban sir in dobijo sirove ocvrtke. Krompir lupijo strojno.

Navedla je primer: od 90 kg olupljenega krompirja je odpadkov od 2-3 kg. V službi

odpadke hrane, tudi krompirjeve olupke, odlagajo v za to pripravljene zabojnike, ki jih

določene ustanove odpeljejo v predelavo.

Doma v gospodinjstvu živijo tri generacije in družina šteje sedem članov. Krompir

lupijo ročno – za kosilo npr. porabijo 2 kg krompirja, odpadka je približno 400 g7.

Odpadne olupke skuhajo in porabijo za hrano kokoši. Imajo tudi kompostnik, ki mu

poleg krompirjevih olupkov dodajajo tudi druge organske odpadke. Dodajajo še zrnca

za pripravo substrata in zadevo pustijo stati 3-4 dni. Po določenem času iz kompostnika

stočijo substrat, ki ga redčijo. Na 20 l ga uporabijo 1 dl. S tem pripravkom zalivajo

cvetje in ostale povrtnine na vrtu (po pripovedovanju Anice Knez avtorju dne 16.

januarja 2019).

4.1.3 Starejša občanka – babica Iva Klepec

Včasih so imeli zelo spoštljiv odnos do hrane, saj je hrana osnova za preživetje vseh

živih bitij. Zavržena hrana ne more biti samo hrana za živali, ampak jo je treba

premišljeno uporabljati. Celotna družba se mora organizirati tako, da bo čim manj

odpadkov, tisti, ki pa nastanejo, pa naj se koristno uporabijo. Glede na pomanjkanje

mnogih ljudi meni, da bi bilo dobro organizirati več javnih kuhinj in tudi tam porabiti

različno tako imenovano »odpadno hrano«. Včasih so gospodinje skuhale toliko,

kolikor so menile, da se bo pojedlo. To načelo je upoštevala tudi ona. Krompirjeve

olupke je skuhala za hrano domačih kokoši ali pa jih je dala sosedom za prašiče.

Odpadkov pridela zelo malo. Če pa so že, jih da sosedom za kokoši ali pa na

kompostnik na vrtu (po pripovedovanju Ive Klepec avtorju dne 21. januarja 2019).

7 odvisno od kvalitete krompirja

24

4.1.4 Dom starejših Laško

V preteklosti, ko so bile naše babice in dedki še otroci, so njihovi starši – torej naše

prababice in pradedki, živeli bolj skromno, kot živimo danes. Nekoč ni bilo na voljo

toliko različne hrane, ni bilo možnosti velike izbire izdelkov v trgovinah, če so sploh

imeli trgovino v svojem kraju. Prav tako si niso mogli ustvarjati pretirane zaloge hrane,

saj še niso vsi imeli hladilnika in zamrzovalnika. Hrana v tistih časih ni imela roka

uporabe, saj so konzervansi zanje bili takrat še uganka. Vso hrano, ki je ostala od

prejšnjega dne ali pa samo odpadna »neuporabna« hrana, so takrat (še) znali ponovno

uporabiti.

Po pogovoru z različnimi občani doma starejših občanov Laško smo izvedeli sledeče.

Če so pri kosilu nastali ostanki hrane, so jih znali premišljeno porabiti. Na primer juho,

ki jim je ostala od prejšnjega dne, so pojedli naslednji dan, v večini primerov pa so jo v

juhi skuhali tudi riž. Povedali so, da ostanka riža, ki je bil kuhan samo na vodi, niso

zavrgli, ampak so ga pri večerji uporabili za pripravo mlečnega riža. Prav tako so

ravnali tudi z ostanki mesa in krompirja. Meso so porabili pri večerji ali pa naslednji

dan. Prav tako ostanke krompirja. Če so imeli za kosilo krompir v kosih in je le-ta ostal,

so ga uporabili naslednji dan za solato. Ostanke kruha pa so posušili in dali živalim.

Na vprašanje, kako so uporabljali krompirjeve olupke, so v večini vsi povedali, da so jih

dali živalim8. Dajali so jim kuhane krompirjeve olupke. Po tem pogovoru smo ugotovili,

da so včasih znali s hrano in z biološkimi odpadki ravnati lepše in so se potrudili, da so

jih porabili. Danes pa veliko hrane raje zavržemo, kot pa da bi porabili za kaj drugega

(Dom starejših Laško, stanovalci).

4.1.4 Gostišče Čater Laško - direktorica Čater Sabina Čater

V Gostišču Čater biološke odpadke skladiščijo in pripravijo za odvoz, ki se vrši dvakrat

tedensko od pooblaščenega podjetja. Katero podjetje je to, nismo dobili podatka, prav

tako ne, kaj se zgodi z odpadno hrano. Njihov zaposleni morajo paziti, da je odpadkov

čim manj, saj so, po besedah direktorice, vezani na HACCP izobraževanja.

8 prašičem

25

Podatkov o dnevnih količinah odpadnih krompirjevih olupkih nimajo, saj ne vodijo

evidence o količinah proizvedenih odpadkov. Vse skupaj pa je seveda odvisno tudi od

dnevnega obiska. Direktorica meni, da se krompirjevi olupki ne smejo uporabljati. Na

vprašanje, če bi bila uporaba krompirjevih olupkov v njihovi dejavnosti konkurenčna

prednost pred ostalimi ponudniki, je menila, da glede na goste, ki prihajajo, to ne bi

imelo nobenega vpliva. Gostišče Čater ne ponuja nobenega recepta za uporabo in

krompirjevih olupkov. Menijo celo, da je uporaba krompirjevih olupkov lahko smrtno

nevarna.

4.1.5 Rezultati analize kvalitativne raziskave

Ugotovili smo, da so včasih skrbno uporabili vse ostanke hrane. Krompirjeve olupke so

uporabljali predvsem za hrano domačih živali – kokoši in prašičev. Ugotavljamo, da se

danes krompirjevi olupki več odlagajo na kompost ali pa v predelavo bioloških

odpadkov iz zabojnikov.

Glede krompirjevih olupkov v velnes dejavnosti nismo dobili zadovoljivih podatkov.

Krompirjevi olupki se niso in se tudi sedaj veliko ne uporabljajo v kulinariki.

Uporabljajo jih tako, da jih pustijo na krompirju in ga takega9 pečenega ponudijo

gostom, ostali krompirjevi olupki pa gredo med biološke odpadke v zabojnike.

Odgovorov glede inovativnosti ponudbe in konkurenčne prednosti v velnes dejavnostih

oz. v domačih gospodinjstvih pri uporabi odpadne hrane, nismo dobili.

Po naših ugotovitvah smo dobili podatke, ki kažejo na zelo skromno izkoriščenost

možnosti uporabe krompirjevih olupkov v velnes dejavnosti, pa tudi v domačih

gospodinjstvih nasploh. Glede na dobljene podatke menimo, da bo potrebno še veliko

osveščanja in informiranja o mnogih možnostih uporabe odpadne hrane. Začeti pa bo

potrebno že pri najmlajših v vrtcih. V osnovnih šolah bi otroke lahko o tej tematiki

seznanjali pri predmetu gospodinjstvo. Vlogo pri izobraževanju javnosti o okoljski

čistosti in ustvarjanju čim manj odpadkov bi morali prevzeti tudi vsi sodobni mediji.

9 celega

26

Vsi, ki želijo pridobiti ekološko osveščene goste, bi morali sprejeti načelo vračanja k

naravi. Varstvo okolja postaja dejavnik konkurenčnosti in predstavlja priložnost razvoja

izdelkov in storitev, ki vključujejo odpadno hrano: v našem raziskovalnem primeru

krompirjeve olupke. Predvsem pa moramo pozabiti na negativen in odklonilen odnos do

pojma odpadne hrane.

4.1.6 Odgovori na raziskovalna vprašanja

Ob analizi gornjih podatkov smo ugotovile naslednje:

(RV1): Ostanki hrane so se v preteklosti v domačem gospodinjstvu porabili v večji meri

kot v današnjem času. V preteklosti v gospodinjstvih hrane niso zavrgli, ampak so jo

porabili predvsem za prehrano domačih živali.

(RV2): V preteklosti krompirjevih olupkov v velnes dejavnosti niso uporabili, temveč

so jih zavrgli; danes jih dajo v zabojnike za biološke odpadke, ki gredo v predelavo.

(RV3): Krompirjevi olupki predstavljajo konkurenčno prednost, vendar smo pri naših

intervjuvancih ugotovili, da le-tega ne uporabljajo oziroma menijo, da imajo takšno

strukturo gostov, kjer to ne predstavlja prednosti.

(RV4): Krompirjevi olupki v kulinariki vsekakor predstavljajo inovativno ponudbo,

česar se zavedajo in v praksi uporabljajo znani domači in svetovno znani kuharski chef-

i. Glede na to, da so v zadnjem času priljubljene kuharske oddaje, bi bilo dobro, ali bi

čim več promovirali uporabo ostankov hrane, kjer lahko pride do izraza posameznikova

kreativnost in domišljija.

(RV5): Ugotovili smo, da v lokalnem okolju uporaba krompirjevih olupkov sploh ni

izkoriščena oz. ne v takšni obliki, kot bi lahko bila. Prav tako se je izkazalo, da so v

preteklosti zavrgli manj oz. nič krompirjevih ostankov, saj so jih porabili v prehrani

domačih živali. Turistični ponudniki v Laškem jih ne ponujajo v kakršnikoli inovativni

ponudbi in jih tudi ne smatrajo kot konkurenčno prednost v kulinarični in velnes

ponudbi. Končna ugotovitev je, da je treba še veliko narediti na ozaveščenosti in

promociji uporabe krompirjevih olupkov, kakor tudi na splošno drugih organskih

ostankov hrane.

27

4.2 Predlogi uporabe krompirjevih olupkov

Če dobro pomislimo, lahko hitro ugotovimo, da pogosto naredimo škodo in zavržemo

surovine, ki bi jih lahko uporabili ter smo običajno mnenja, da nam ne bodo prišle prav

- v našem primeru krompirjevi olupki. Tekom naše raziskave pa smo ugotovili, da je

možnosti njihove uporabe zelo veliko.

4.2.1 Uporaba krompirjevih olupkov v kulinarične namene

Danes krompirjeve olupke ponujajo v marsikateri prestižni svetovni restavraciji. Med

vrhunskimi chef-i, ki propagirata uporabo krompirjevih olupkov, sta tudi Gordon

Ramsay in Massimo Bottura (Zakaj krompirjevi olupki niso za v smeti, 2019).

Iz ostankov krompirjevih olupkov lahko naredimo odličen čips, ki se lahko postreže tudi

kot priloga k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem (Zakaj krompirjevi olupki niso za v

smeti, 2019).

Odličen čips iz krompirjevih olupkov:

Pripomočki:

- višja kozica

- lupilnik za krompir

- penovka

- papirnate kuhinjske brisače

Sestavine:

- krompir (količina po izbiri)

- olje

- začimbe (sol, poper, česen v prahu, čili v prahu, kumina)

V višji kozici, na močnem ognju, segrejemo olje. Medtem olupimo krompir s posebnim

nožkom za lupljenje, ter dobro umijemo krompirjevo lupino in jo osušimo. Počasi jo

dodajamo v olje, ko je le-to dovolj segreto. Pečemo kratek čas oziroma dokler se ne

obarva zlato – rjavo (slika 3). Ko je primerno pečeno, ga odcedimo s penovko in

28

položimo v posodo obloženo s papirnatimi brisačami, da se še malo odcedi. Nato ga še

toplega solimo in začinimo po okusu ter postrežemo.

Slika 3: Čips iz krompirjevih olupkov

(vir: Lastni)

Kremni krompir ali pire krompir malo drugače

Iz ostankov že pripravljenega pire krompirja lahko pripravimo novo jed – na primer

njoke, kot smo že zgoraj opisali, ali pa preprosto pripravimo pire krompir na malo

drugačen način.

Sestavine:

- štirje veliki krompirji ali osem malih krompirjev10

- maslo

- mleko

- kremni sir

- sladka smetana

- česen v prahu

- sol ter poper.

10

lahko tudi pire krompir

29

- drobnjak lahko tudi peteršilj

Priprava:

Če imamo pire krompir že pripravljen, ga samo pogrejemo, in vse sestavine vmešamo

vanj. V primeru, da se moramo lotiti priprave jedi od začetka, se držimo naslednjega

postopka. Krompir olupimo in ga postavimo v vodo. Vodo nato solimo. Ko je krompir

kuhan, ga odcedimo. H krompirju dodamo vse preostale sestavine, razen popra in česna.

Krompir pretlačimo, da dobimo gladko zmes. Nato dodamo še poper in česen v prahu

ter dobro premešamo. Pripravljen krompir položimo v pekač in ga pečemo 10 minut na

18°C. Na koncu nanj po želji potrosimo peteršilj ali drobnjak (slika 4).

Slika 4: Kremni krompir

(vir: Kremni krompir, 2019)

Krompirjeve palačinke ali Drakini

Drakini so ruska jed, in sicer palačinke iz krompirja. Priprava je zelo enostavna. Lahko

jih uporabimo kot prilogo ali pa kot samostojno jed.

Sestavine:

- 500 g krompirja

- 1 čebula11

- 2 jajci

11

če je manjša potem dve

30

- 2dcl kisle smetane

- olje ali svinjska mast

Priprava:

Krompir in čebulo najprej narežemo na koščke in vse skupaj dobro premešamo. Lahko

uporabimo tudi aparat za pripravo smutijev. Ko se zmes spremeni v dokaj tekočo maso,

dodamo jajca, ki smo jih stepli, sol ter vse skupaj nato dobro premešamo. Če je masa

preredka, dodamo malo moke. Palačinke popečemo na žlici masti ali na olju. Polpet naj

bo debel približno pol centimetra. Palačinko pečemo 2 minuti na vsaki strani. Ko so

palačinke ali draniki pečeni, jih ponudimo v kombinaciji s kislo smetano (slika 5) ali pa

kot prilogo h glavni jedi.

Slika 5: Draniki

(vir: Draniki, 2012)

Shangi (šangi) s krompirjem

Shangi ali govorno »šangi«, so kruhki ali pite, ki jih napolnimo z različnimi polnili12

.

Spodaj so predstavljeni shangi, polnjeni s krompirjem. V tujini so pogost obrok v vrtcih.

Sestavine:

- 800g moke

12

s skuto, šunko, sadjem, idr.

31

- 0,5l mleka

- ½ skodelice

- 150 g kvasa13

- ½ žličke soli

- jajce

- krompir14

- maslo

Priprava:

Zmešamo moko, kvas, mleko, jajce in vodo, da pripravimo testo za šangi. Testo mesimo

tako dolgo, da se več ne lepi na roke. Pokrijemo ga in ga pustimo počivati nekaj časa.

Med tem na koščke narežemo kuhan krompir in dodamo maslo ter mleko. Vse skupaj

pretlačimo, zato kot sestavino lahko tudi uporabimo tudi že prej pripravljen pire

krompir. Iz testa, ki smo ga pustili stati, sedaj naredimo majhne, okrogle kepice ter jih

postavimo v pekač, ki ga prej namastimo z oljem ali maslom. S kozarcem v testo

naredimo vdolbino, ki jo nato napolnimo s krompirjem ali katero drugo poljubno

sestavino. Na koncu kruhke premažemo z jajcem (slika 6). Pečemo jih 30-40 minut, na

200°C.

Slika 6: Šangi s krompirjem

(vir: Afonina, 2018)

13

vseeno kateri 14

lahko tudi pire krompir

32

4.2.2 Uporaba krompirjevih olupkov v gospodinjske namene

V večini primerov v našem domu uporabljamo draga in agresivna čistila. Ugotovili

smo, da tudi krompirjeve olupke lahko uporabimo kot čistilo. Tako ni potrebno kupiti

dragih, agresivnih čistil, škodljivih okolju, temveč lahko uporabimo ostanek

krompirjevega olupka. Tako ga koristno uporabimo in ne zavržemo, hkrati pa bo čistilo

našemu domu in okolju prijazno.

V termo posodah se velikokrat po robovih nabere veliko umazanije, ki jo težko

dosežemo. V toplo vodo lahko položimo krompirjev olupek, posodo dobro pretresemo

ter pustimo stati 15 min. Tako bomo umazanijo po težko dostopnih robovih veliko lažje

odstranili. Če nam ne uspe v prvem poizkusu, lahko postopek večkrat ponovimo (Zoran,

2018).

Kot gnojilo in v boju proti plevelu

Voda, v kateri se kuha krompir15

ima veliko vsebnost kalija in vitaminov.

To vodo lahko uporabimo za zalivanje rož in ostalih rastlin. S tem poskrbimo, da bodo

rastline celo leto lepo negovane. Enako velja za plevel. Če se plevela želimo znebiti v

celoti, ga prelijemo z vročo vodo, v kateri se je kuhal neolupljen krompir, ali pa samo

prekuhamo krompirjeve olupke. Pomembno je, da vode v obeh primerih ne solimo

(Zoran, 2018).

4.2.3 Uporaba krompirjevih olupkov v zdravstvene namene

Ljudje se vse več poslužujemo naravnih, doma pripravljenih zdravil in pripravkov, ki

nam lahko olajšajo ali pozdravijo/odpravijo nastalo zdravstveno težavo. Mednje sodi

tudi krompir in krompirjevi olupki.

Hipertenzija

Hipertenzija je najpogostejši kronični zdravstveni problem, ki se ga pogostokrat sploh

ne zavedamo. Za zdravljenje hipertenzije potrebujemo veliko zdravil, vendar lahko

visok krvni tlak znižujemo tudi s pomočjo naravnih pripomočkov, in sicer z uporabo

krompirjevih olupkov. Pripravek pripravimo tako, da olupke prelijemo in prekrijemo z

15

neolupljen

33

vodo. Vodo zavremo in jo pustimo počasi vreti 10 minut. Počakamo, da se vse skupaj

ohladi. Nato z mešalnikom premešamo skuhane krompirjeve olupke, da dobimo gosto

snov. Snov precedimo in tako dobimo sok, ki ga pijemo tri do štirikrat na dan pred

obroki. Zaužijemo lahko tri do štiri žlice na dan in nič več (Ste vedeli, za kaj so dobri

krompirjevi olupki, 2017).

Ohranjanje barve las

Krompirjev olupek ima bogato vsebnost kalcija, cinka, železa in C vitamina. Zato ga

uporabljamo predvsem za ohranjanje barve las ali zgolj, da imamo temnejše naravne

lase, da le-ti ne posivijo prehitro. Krompirjeve olupke skuhamo v vodi in počakamo, da

se ohladijo. Pripravljen pripravek po končanem umivanju las zlijemo po še mokrih laseh

in jih posušimo. Lase bomo tako nahranili in hkrati negovali barvo las, brez uporabe

agresivnih frizerskih proizvodov, ki škodujejo tako našim lasem, kot tudi samem okolju

(M., 2012).

Bronhitis

Bronhitis v povprečju prizidane od 10 do 25 odstotkov odraslega prebivalstva,

večinoma moških in starejši od 40 let. Zdravimo ga z zdravili, vendar si lahko tudi samo

doma pomagamo z domačim pripravkom iz krompirjevih olupkov. Postopek priprave je

zelo enostaven. Nekaj olupkov zavremo v vodi in jih pustimo počasi vreti 10 do 15

minut. Položimo jih v gazo in uporabimo kot obkladek na prsih. Obkladek je

priporočljivo uporabiti čez noč, ko se telo najbolj umiri, vendar pa ga lahko nanesemo

samo za nekaj ur (Ste vedeli, za kaj so dobri krompirjevi olupki, 2017).

Odstranjevanje bradavic

S krompirjem lahko odstranimo tudi bradavice. Ne s pomočjo krompirjevih olupkov,

temveč z zelenimi deli krompirja, ki jih običajno prav tako zavržemo, ker so strupeni.

Pri odstranjevanju bradavic nam pridejo še kako prav, saj imajo močne protivirusne,

proti-parazitske, protibakterijske in protiglivične lastnosti. Uporabimo jih tako, da jih

položimo na bradavico ali na obolelo mesto ter jih pustimo delovati čez noč (Ste vedeli,

za kaj so dobri krompirjevi olupki, 2017).

34

Pomoč pri težavah s hemoroidi

Tudi pri težavah s hemoroidi lahko uporabimo pripravek iz krompirjevih olupkov.

Olupke prelijemo s tremi do pet litri vode ter jih pustimo vreti deset minut. Vročo vodo

nalijemo v banjo ter si pripravimo toplo kopel. V vodi sedimo deset do dvajset minut.

Pomembno je, da je voda čim bolj vroča (Ste vedeli, za kaj so dobri krompirjevi olupki,

2017).

4.3 Kulinarični recepti s krompirjevimi olupki

4.3.1 Pečeni krompirjevi olupki

Sestavine:

- krompirjevi olupki

- olivno olje

- sol

- poper

Pečico segrejemo na 200°C. Olupke dobro operemo, nato pa jih osušimo s krpo.

Uporabimo ekološki in doma pridelan krompir, saj je v lupini sicer največ strupenih

snovi, ki nastanejo zaradi intenzivne proizvodnje in transporta. Porazdelimo jih po

pekaču s kožo navzdol, dodamo olje, sol in poper po okusu, lahko tudi rožmarin.

Pečemo približno 30 minut. Med pečenjem enkrat premešamo. Olupki so pripravljeni,

ko postanejo hrustljavi. Ponudimo toplo, poleg lahko dodamo različne pikantne omake

(Zakaj krompirjevi olupki niso za v smeti, 2019).

4.3.2 Krompirjevi čolni z nacho sirom

Sestavine:

- 1 krompir

- čili omaka ali pa katera koli druga pekoča omaka

- naribani sir

- polovico skodelice mletega govejega mesa16

16

lahko tudi fižol

35

Priprava:

Najprej zunanji del krompirja umijemo pod tekočo vodo. Krompir pečemo v pečici eno

uro, na 400°C. Ko je krompir pečen, ga vzamemo iz pečice in počakamo 5 minut, da se

malo ohladi. Nato nadaljujemo z rezanjem krompirja na polovice. Z veliko žlico

izdolbemo sredino krompirja, da nastanejo čolnički. Krompir, ki smo ga izdolbli, lahko

uporabimo za pire krompir. V čolničke dodamo mleto goveje meso in nariban sir ali

fižol ter jih postavimo nazaj v pečico. Pečemo jih 8 minut na 400°C. Ko je jed

pripravljena, jo prelijemo s pekočo omako ali s katero drugo omako, ki ustreza našem

okusu (slika 7).

Slika 7: Krompirjevi čolni

(vir: Vegetarian Black Bean Chili- Stuffed Sweet Potatoes, 2019)

4.3.3 Domači krompirjevi koščki

Krompirjeve koščke lahko uporabimo za dodatek k juhi, namesto rezancev. So

hrustljavi in imajo veliko hranilne vrednosti.

Sestavine:

- krompirjevi olupki

- poper

36

Priprava:

Krompirjeve olupke nastrgamo na manjše koščke. Nato jih postavimo v pečico in jih

pečemo 10 minut na 400°C. Počakamo, da se ohladijo (slika 8). Nato jih lahko dodamo

v juho.

Slika 8: Krompirjevi koščki za v juho

(vir: Madarang, 2015)

4.4 Velneški recepti s krompirjevimi olupki

4.4.1 Krompirjevi olupki pri težavah s podočnjaki

Danes imamo ljudje pogoste težave s podočnjaki, ki so nemalokrat posledica hitrega

tempa življenja, dolgih in stresnih delovnih dni, motenj spanca. Lajšamo jih lahko prav

z uporabo krompirjevih olupkov. Krompirjev olupek z vlažno stranjo za dobre četrt ure

položimo na oči za 10 minut in se sprostimo. V krompirju se skriva sestavina encim

kateholaza, ki osvetli temen madeže na koži. Krompir tako pomaga osvetliti temne

madeže na koži (10 neužitnih delov hrane, ki so presenetljivo še vedno užitni, 2018).

4.4.2 Maska iz krompirjevih olupkov

Krompir vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki so lahko odlični za našo kožo.

Krompir vsebuje kalcij, kalij, fosfor, magnezij, železo, vitamin C, vitamine B1, B2, B3

in B5, niacin in nikotinsko kislino. Določene vitamine in minerale lahko uporabimo tudi

v kozmetiki. Njihova koristnost je predstavljena v tabeli 2 (Vitamini v kozmetiki in

prehrani- za lepo in zdravo kožo, 2018).

37

Kot lahko razberemo iz tabele imamo veliko učinkovin, ki pomagajo pri negi kože.

Predvsem pomagajo pri težavah na koži z UV žarkom, aknasti, nečisti koži, pri negi

občutljive ter vnete kože in še bi lahko naštevali. Če želimo pripraviti masko ali kremo

pa sam krompir ne bo dovolj. Potrebujemo še nekakšen emulgator, ki bo kremo vezal

skupaj in nekaj vlažilnega ter snov, ki bo kremi ali maski dala prijeten vonj.

Vitamini in minerali Uporabnost

Magnezij Vlaži kožo, pomirja mišice, naravna zaščita pred soncem

Vitamin C posvetljevanje madežev, pomlajevanje, UV zaščita, proti

vnetno delovanje, zmanjševanje gub, boljša tekstura kože,

vlaži kožo, zmanjšanje vnetji v koži, kolagen

Vitamin B3 Zmanjšuje posledice UV žarkov, odpravlja težave z

aknasto kožo, vneto kožo. In občutljivo kožo, nečista koža

Vitamin B5 Obnavlja kožo, celi rane, nega občutljive kože, nega po

poudariti UV žarkov

Tabela 2: Uporabnost v kozmetiki

(vir: Koža in vitamini, 2019)

Za emulgator lahko uporabimo olivno olje, saj je olje mastno in bo dobro delovalo kot

sam emulgator. Sama sestava olivnega olja pa se odlično poveže s sestavinami

krompirja, saj ima veliko B vitamina, prav tako vsebuje tudi fosfor, železo in kalij,

vendar se na te tri minerale v kozmetiki ne bomo preveč ozirali. Olivno olje v kozmetiki

pomaga pri vlaženju kože.

Za vlažilno sestavino lahko uporabimo kumaro. Vsebuje veliko C in E vitamina. Ima

tudi veliko mineralov kot so železo, kalij idr.. Kot lahko vidimo, se ponovno povezuje s

sestavo olupkov od krompirja. Kumara nam bo dodala zadosti tekočine in vlage, saj je

sestavljena iz 97 % vode.

Sedaj nam manjka samo še sestavina, ki bi kremi ali maski dala nekakšen dišeči pridih.

Odločili smo se, da bo ta sestavina kokos, ki ima zelo prijeten vonj. Kokos je prav tako

38

bogat z vitaminom A, B in C ter vsebuje veliko količino vode. Pri uporabi kokosa v

sami maski ali kremi je pomembno, da se zavedamo, da mast kokosa maši pore in tako

ni primerna za uporabo problematične kože, vendar če jo dodamo v manjši količini

samo za vonj, ne bo to predstavljalo problema za kožo.

Potrebujemo:

- krompirjeve olupke17

- 1 veliko kumaro

- 1 žlico olivnega olja

- 1 čajno žličko kokosove masti

Priprava:

Krompir dobro umijemo in ga olupimo, Krompirjeve olupke nato damo v posodo, v

kateri bomo kasneje skupaj zmešali vse sestavine. Vzamemo kumaro, jo dobo umijemo

in narežemo na kolobarje. Narezano kumaro dodamo h krompirjevim olupkom, dodamo

žlico olivnega olja te žličko kokosove masti. Vse skupaj dobro zmešamo s pomočjo

električnega mešalnika. Pripravljeno zmes nanesemo na umito kožo. Kožo je

priporočljivo umiti s toplo vodo, saj se tako odprejo pore. Zmes pustimo delovati 10-15

minut. Masko nato umijemo z obraza z mrzlo vodo, saj bomo tako zaprli pore in v koži

obdržali hranilne snovi.

17

4 veliki krompirji

39

4 ZAKLJUČEK

»Vam je lahko, ko sedite doma pred televizorjem, jeste, kar želite, vržete ostanke

v smeti in jih pustite na pločniku, da jih odpeljejo smetarji. Ampak kam gredo te

smeti?«

(Magna, nekdanji delavec v reciklaži na deponiji Jardim Gramacho v Riu de

Janeiru v dokumentarnem filmu Waste Land)

Prebivalstvo na Zemlji narašča, okoljska kriza se krepi, ključna so vprašanja odpadkov

in odpadne hrane. Naravni viri so omejeni, zato je potrebno skrajno resno in odgovorno

ravnati z njimi. Osredotočiti se moramo na kakovost in ne na količino (Johnson, 2016,

str. 29-30). 1,3 bilijona ton izgubljene in zavržene hrane predstavlja izgubo skoraj 1,4

bilijonov hektarjev zemlje, ki so bili namenjeni produkciji hrane, ki je bila zavržena

(Puri, 2016). Gospodarska gibanja so nepredvidljiva, zdravje prebivalstva se slabša,

zavedati pa se moramo, da so spremembe v naših rokah. Dejanje posameznika je

pomembno v splošnem družbenem pomenu kot tudi v zadovoljstvu in dobrem počutju

vsakega od nas. Menimo, da je tema naloge zelo dobro povezala zdravje in počutje

človeka, ki ga promovira velnes ter uporabo odpadne hrane krompirjevih olupkov.

Slednja je povsod okoli nas: v gospodinjstvih, vrtcih, šolah, bolnicah, gostinskih

obratih, hotelih in zdraviliščih. Prvo dejanje k temu je korak k preprostosti življenja, kot

so ga nekoč že živeli naši dedki in babice, ki skoraj niso poznali odpadne hrane.

Starejši, ki so v mladosti izkusili lakoto in pomanjkanje, zavržejo manj hrane kot ostali,

kar kaže na njihov splošno kulturno pogojen odnos in spoštovanje do hrane.

Preteklosti žal ne moremo spremeniti, lahko pa vplivamo na prihodnost z osveščanjem

javnosti, predajanjem znanj in spretnosti ter pomagamo zgraditi svojim naslednikom

trajnostno prihodnost (Johnson, 2016, str. 307). Pomembno je ozaveščanje o vplivih in

možnih rešitvah zmanjševanja zavržene hrane. Potrebne so raziskave politik in strategij

ter razvojnih programov na področju zavržene hrane (Global Initiativeon Food Loss and

Waste Reduction, 2015). Z raziskovalno nalogo smo želele osvetliti predloge in recepte

uporabe odpadne hrane v velnes dejavnosti, pa tudi doma, hkrati pa spodbuditi

40

posameznike, da začenjajo razmišljati drugače ter sami raziskovati neomejene možnosti

uporabe odpadne hrane ter kreirati nove recepte in predloge uporabe.

Po raziskavah in pisanju naloge smo ugotovile, da so v preteklosti ravnali s hrano lepše,

kot sedaj mi. Hrane niso zavrgli, vendar so jo uporabili naprej kolikor so jo lahko. Sedaj

pa hrano kar zavržemo brez, da bi pomislili, kako jo lahko ponovno uporabimo. Med

samim delom smo spoznale veliko zanimivosti in uporabnih nasvetov glede same

uporabe krompirjevih olupkov, ki jih bomo z veseljem v prihodnosti tudi same

poskusile, saj se nam zdijo zelo zanimivi ter uporabni. Naše mnenje je, da bi morali

prebivalce bolj spodbujati k uporabnosti hrane vnaprej in njeni pridelavi, saj bi tako

imeli manjšo problematiko zavržene hrane.

Verjamemo, da je zasnova, da spremenimo prehranjevalne navade oziroma, kako bomo

ravnali z odpadno hrano, povsem realen. Predstavlja instrument za doseganje cilja in

ozaveščanja soljudi, vendar pa moramo širši javnosti še predstaviti ideje za ravnanje z

odpadno hrano. V naših gospodinjstvih že nekaj let uporabljamo kompostnik Organko,

ki pomaga pri razgradnji bioloških odpadkov in ne povzroča neprijetnih vonjav.

Fermentacijska tekočina, ki se tvoji ob razgradnji, predstavlja naravno gnojilo za

rastline ter odlično sredstvo za vzdrževanje čistih odtokov.

Raziskovalna naloga ima velik vpliv na naš nadaljnji pogled na odpadno hrano in si

sedaj zato vsakodnevno, ko se srečujemo z različnimi živili, zastavimo vprašanje na

kakšen način bi še lahko uporabili neko določeno vrsto odpadne hrane.

41

5 LITERATURA IN VIRI

Afonina, M. (2018). Ruske jedi iz krompirja, za katere si ne bi nikoli mislili, da

obstajajo. Pridobljeno s https://si.rbth.com/kuhinja/83245-jedi-krompir-kuhinja.

Alexander, J. et al. (2005). Zdravimo se z naravo. Ljubljana: Mladinska knjiga.

Armsperger, I., Burkhardt-Sischka, S., Kopal, T., Lenz, A. in Beril, H. (2007). Babičini

nasveti za dom. Ljubljana: Mladinska knjiga.

Community of Practice (CoP) on Food Loss Reduction.(2017). Pridobljeno

s http://www.fao.org/3/a-i7417e.pdf.

Cortese, D. (2009). Krompir (Solanum tuberosum). Pridobljeno s

http://zdravplanet.blogspot.com/2009/06/krompir-solanum-tuberosum.html.

Cortese, D. (2017). Krompir je koristen vir rudnin. Pridobljeno s

http://www.viva.si/Zdrav-na%C4%8Din-prehrane/6014/Krompir-je-koristen-vir-

rudnin.

Čater, Sabina, roj. 1979, direktorica Gostilne Čater, Marija Gradec, Laško.

Dan krompirja. (2017). Pridobljeno s http://www.interseme.si/wp-

content/uploads/2017/06/povzetek-dan-krompirja-solski-center-nova-gorica-

2017_slika5.jpg.

Draniki. (2012). Pridobljeno s http://enter-russia.tumblr.com/post/16471709732/draniki.

Food Loss And Waste And The Linkage To Global Ecosystems. (2017). Pridobljeno

s http://www.fao.org/3/a-i7597e.pdf.

Food Loss and Waste Facts. (2015). Pridobljeno

s http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/save-

food/images/info_graphics/graphic_en/SAVE-FOOD_infographic.jpg.

Food wastage footprint & Climate Change. (2011). Pridobljeno

s http://www.fao.org/3/a-bb144e.pdf.

Global Initiativeon Food Loss and Waste Reduction. (2015). Pridobljeno

s http://www.fao.org/3/a-i4068e.pdf.

Gojčič, S. (2005). Wellness: zdrav način življenja: nova zvrst turizma. Ljubljana: GV

Založba.

Gojčič, S. (2011). Trendi v velneškem in ekološkem turizmu. Celje: Fakulteta za

komercialne in poslovne vede.

42

Golob, K. (2013). Hrana, ki bi jo morali kupovati ekološko pridelano. Pridobljeno

https://siol.net/trendi/aktualno/hrana-ki-bi-jo-morali-kupovati-ekolosko-pridelano-

329503.

How ‘Ugly’ Fruits and Vegetables Can Help Solve World Hunger. (2016). Pridobljeno s

https://www.nationalgeographic.com/magazine/2016/03/global-food-waste-

statistics/.

How to Use Food as Medicine. (2016). Pridobljeno s

http://www.mybalanceandwellness.com/blog/2016/5/17/z86dip7vt2zga1xm470xrs7

dcnurm7.

Johnson, B. (2016). Dom brez odpadkov. Ljubljana: Tehniška založba Slovenije, d.d.

Jurman, T. (2012). Zanimivosti o krompirju. Pridobljeno s

https://siol.net/sportal/rekreacija/zanimivosti-o-krompirju-217842.

Katera živila so najbolj »umazana«. (2018). Pridobljeno s https://deloindom.delo.si/vrt-

in-zivali/zelenjavni-vrtovi/katera-zivila-so-najbolj-umazana.

Klepec, Ivana, roj. 1932, upokojenka, Hruševec, Šentjur.

Klinar, Tatjana, vodja gostinstva Thermane Laško, Celje.

Kocjan Ačko, D. in Goljat, A. (2005). Krompir. Ljubljana: Kmečki glas.

Količine in povprečne cene odkupljenih kmetijskih pridelkov v letu 2018. (2019).

Pridobljeno s

https://pxweb.stat.si/pxweb/Dialog/varval.asp?ma=1505000S&ti=&path=../Databas

e/Okolje/15_kmetijstvo_ribistvo/02_kmetijske_cene/03_15050_odkup/&lang=2.

Kos, K. (2016). Super recept, ki takoj okrepi kosti in ščiti pred osteoporozo. Pridobljeno

s https://mojaleta.si/Clanek/Super-recept-ki-takoj-okrepi-kosti-in-sciti-pred-

osteoporozo.

Kostanjevec, S. et al. (2018). Danes bom pojedel vse. Ljubljana: Pedagoška fakulteta

Univerze v Ljubljani.

Kozmetika »naredi sam«. (2019). Pridobljeno s https://www.mestomladih.si/studentski-

podiplomski/clanki/kozmetika-naredi-sam/.

Koža in vitamini. (2019). Pridobljeno s http://www.medisanus.com/vitamini-in-

zdravilne-rastline.html.

Kremni krompir. (2019). Pridobljeno s https://www.mojirecepti.com/recept/kremni-

krompir.html.

43

Krompir. E-vitamin. (2018). Pridobljeno s http://www.e-vitamin.si/krompir.html.

Krompir – živilo z zdravilnimi lastnostmi. (2017). Pridobljeno s spletne strani

https://poljubnarave.si/zelisce/krompir-zivilo-z-zdravilnimi-lastnostmi/.

M., F. (2012). Olupki za lepšo kožo in lase. Pridobljeno s

https://www.slovenskenovice.si/lifestyle/zdravje/olupki-za-lepo-kozo-lase.

Madarang, C. (2015). 4 Tasty Reasons to Not Trow Away Your Potato Skins.

Pridobljeno s https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/4-tasty-reasons-not-

throw-away-your-potato-skins-0161276/.

Ne zavrzite! Raje pojejte!. (2013). Pridobljeno s https://siol.net/trendi/zdravo-

zivljenje/ne-zavrzite-raje-pojejte-123702.

Odpadna hrana. (2019). Pridobljeno s

http://www.mop.gov.si/si/delovna_podrocja/odpadki/odpadna_hrana/.

Pittroff, U., Niemann, C. in Regelin, P. (2005). Za dobro počutje - wellness. Ljubljana:

Mladinska knjiga Založba, d.d.

Pridi in prinesi krompir – učenje in druženje ob krompirju. (2018). Pridobljeno s

https://lu-

ajdovscina.si/odmevi/2018110516540559/pridi_in_prinesi_krompir__ucenje_in_dru

zenje_ob_prazenem_krompirju_/.

Priporočene vrste krompirja za vsak vrt. (2017). Pridobljeno s

https://zelenisvet.com/priporocene-sorte-krompirja-za-vsak-vrt/.

Puri, M. (2016). How Access to Energy can Influence Food Losses: A brief

overview. Pridobljeno s http://www.fao.org/3/a-i6626e.pdf.

Recepti za jedi iz krompirja. (2019). Pridobljeno s

https://www.mojirecepti.com/zelenjava/gomoljnice/krompir.2.html.

Reducing Wasted Food & Packaging: A Guide for Food Services and

Restaurants. (2015). Pridobljeno s https://www.epa.gov/sites/production/files/2015-

08/documents/reducing_wasted_food_pkg_tool.pdf.

Rezaei, M. in Liu, B. (2017). Food Loss And Waste In The Food Supply

Chain. Pridobljeno s http://www.fao.org/3/a-bt300e.pdf.

Romih, N. (2003). Delajmo pirhe. Maribor: MA-TISK, d.d.

44

Shanezhki s krompirjev- 8 receptov za kuhanje, kot so babice. (2019). Pridobljeno s

https://sl.brovarnya-rivne.com/articles/recepti/shanezhki-s-kartoshkoj-8-receptov-

prigotovleniya-kak-u-babushki.html.

Ste vedeli, za kaj so dobri krompirjevi olupki? (2017). Pridobljeno s

http://www.vemkajjem.si/default.asp?opt=1&id=5725.

Svetovni dan hrane: Koliko jo zavržete in kaj lahko naredite. (2011). Pridobljeno s

https://www.delo.si/druzba/panorama/svetovni-dan-hrane-koliko-je-zavrzete-in-kaj-

lahko-naredite.html.

Vegetarian Black Bean Chili- Stuffed Sweet Potatoes. (2019). Pridobljeno s

https://www.ambitiouskitchen.com/vegetarian-black-bean-chili-stuffed-sweet-

potatoes/.

Vitamin B3: Nikotinamid. (2019). Pridobljeno s

http://www.mojadomacakozmetika.si/2013/09/15/vitamin-b3-nikotinamid/.

Vitamin C v kozmetiki – ali je učinkovit ? (2017). Pridobljeno s

https://www.naravni-koticek.si/vitamin-c-v-kozmetiki-ali-je-ucinkovit/.

Vitamini v kozmetiki in prehrani- za lepo in zdravo kožo. (2018). Pridobljeno s

https://www.naravni-koticek.si/vitamini-v-kozmetiki-in-prehrani-za-lepo-in-zdravo-

kozo.

Zakaj krompirjevi olupki niso za v smeti. (2019). Pridobljeno s

https://www.odprtakuhinja.si/recepti/zakaj-krompirjevi-olupki-nikakor-niso-za-v-

smeti/.

Zalar, K. (2015). Neverjeten recept, ki kri in kosti, uravnava holesterol in krvni tlak,

preprečuje osteoporozo. Pridobljeno s https://mojaleta.si/Clanek/Neverjeten-recept-

ki-kri-in-kosti-uravna-holesterol-in-krvni-tlak-prepreci-osteoporozo.

Zoran, F. (2018). S krompirjem počistimo okna ali termo posodo. Pridobljeno s

https://odkrito.svet24.si/clanek/zivljenjskislog/s-krompirjem-ocistimo-okna-ali-

termo-posodo-625301.

Žitnik, M. in Vidic, T. (2016). Hrana med odpadki. Pridobljeno s

https://www.stat.si/dokument/9173/hrana_med_odpadki.pdf.

10 neužitnih delov hrane, ki so presenetljivo še vedno užitni. (2018). Pridobljeno s

https://www.ekodezela.si/po-sloveniji/kulinarika-in-babicini-recepti/10-neuzitnih-

delov-hrane-ki-se-vedno-presenetljivo-uporabni/.

45