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Un buen vino nace en la vid

Se puede producir un vino malo a partir debuenas uvas.

PERO no se puede producir un gran vino apartir de uvas malas.

Y slo se puede producir un gran vino a partirde uvas excelentes.

Sin embargo, es posible (aunque nonecesariamente simple) usar uvas daadaspara producir un vino aceptable.

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El ciclo anual(fechas tpicas en el hemisferio norte)

Primavera Brotacin, Abril (inicios)

Florecimiento, Mayo (mediados)

Maduracin (Verano) Envero, Julio (mediados)

Vendimia (Otoo), Septiembre (mediados)

Dormancia (Invierno), Noviembre - Marzo

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Primavera

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Verano

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Otoo

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Invierno

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Las races funcionan como anclaje al

suelo, almacenamiento y absorcin de

agua y nutrientes minerales.

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Crecimiento secundario el cual incluye la

produccin de la capa de corcho epidermis

cerca del endodermis

1: epidermis, 2: cortex, 3: endodermis, 4:periciclo, 5: floema primario, 6: Xilema primario, 7

Cambium vascular, 8: floema secundario, 9: xilema secundario, 10:rayos medulares, 11:peridermis, 12: medula.

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La planta de la vid est entre las que desarrollan

micorrizas. Los hongos vesicular-arbuscular invaden las

races. Especies de Glomus algunas especies de

Acaulospora, Gigaspora, Scutellospora y Sclerocystis.

Producen clamidiosporas o esporocarpos.

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La hifa invade la epidermis de la raz despus se coloniza el

cortex. Una extensin de la hifa absorbe y transfiere

minerales y agua en la raz. Son ms efectivas para la

remocin de minerales.

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Sistema de races obtenidas despus de una buena preparacin de suelo

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13/79Crecimiento del tallo y raz en la variedad Shiraz

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Unidad bsica de crecimiento

Brote. Crecimiento de la estacin actual

Consiste de un eje principal, tronco,

hojas, sarmientos y racimos. El sarmiento ir de verde a caf con el

paso de la estacin.

Una vez que las hojas caen de la rama,slo se conserva el tronco. Entonces, eltronco se denomina caa.

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Anatoma del tallo perene leoso en primavera

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Tallo joven: Internodo basal que no tiene

crecimiento por elongacin sino por engrosamiento

del tallo.

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Corte longitudinal de yema en donde se

observan tres puntos de crecimiento o yemas

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Corte transversal de una yema auxiliar

LS cicatriz de hoja, LAT yema lateralo primaria, secundaria, terciaria

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Tallo de la planta de uva donde se observan las diferentes estructuras

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Estructuras de Vitis vinifera

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El conjunto de las hojas en la vid y su

disposicin se llama follaje

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Hoja de Thompson Seedless de Per

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Dos brotes creciendo de una yema compuesta

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Dos brotes creciendo de una yema compuesta,

avanzada la temporada

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Tres brotes creciendo de una yema compuesta

justo despus de la brotacin

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Dos de los brotes continuaron su crecimiento.

b f l i d t l

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Cambios morfolgicos durante el

florecimiento.

La cofia o caliptra son los ptalos de la flor

de uva.

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Desprendimiento de la caliptra

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Racimo en floracin

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La fijacin de la baya ocurre despus de la

floracin y la baya empieza a crecer.

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Crecimiento de las bayas

1. Bayas

pequeas.

DurasVerdes

Formacin desemillas.

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Nuevo brote creciendo de una yema

Nuevos brotes creciendo de yemas al final de

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Nuevos brotes creciendo de yemas al final deuna caa

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Tipos de brotes

Primario

Derivado de una yema

compuesta Lateral

Derivado de una yemaauxiliar o lateral.

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Etapas del desarrollo de la planta de

la uva

Desarrollo del tallo e inflorescenciasApertura de las yemas (4)

Tallos de 10 cm, Inflorescencia clara,

separacin de 5 hojas (12)

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Etapas del desarrollo de la planta de

la uva

Floracin

Inicio de la Floracin, 16 hojas

separadas, algunas flores

empiezan a perder la tapa (19)Floracin completa, 17 a 20 hojasseparadas(23).

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Etapas del desarrollo de la planta de la uva

Desarrollo de la uva

Racimos en ngulo recto al tallo,crecimiento de las primeras uvas

(27). Uvas del tamao de un

chcharo y racimo colgante(31).Uvas empiezan a ablandarse y

aumento de los grados Brix. (34)

Etapas del desarrollo de la planta de la a

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Etapas del desarrollo de la planta de la uva

Maduracin

Enverado: Uvas crecen y vancambiando de color(35), tienen

grados Brix intermedios. Uvas no

completamente maduras (37).Uvas completamente maduras y

se cosechan(38)

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Etapas del desarrollo de la planta de la uva

Senescencia

Las uvas se sobremaduran (39 Lostallos maduran despus del corte(41). Las hojas se caen (47)

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Caractersticas de Vitis y Muscadinia

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Mrgenes

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Caractersticas de la hoja

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Morfologas de uvas

Morfologas de racimos

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Etapas de maduracin de la uva

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Fase de crecimiento herbceo que

dura de 45 a 65 das. La intensidad

de la multiplicacin celular dependede la presencia de semillas. La

concentracin de hormonas de

crecimiento (Citocininas ygiberelinas) corresponde

directamente con el nmero de

semillas.

Primera Fase:

f

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Primera fase

El crecimiento celular

inicia despus de 2

semanas despus dela fertilizacin. La

clorofila es el

pigmento

predominante

Primera fase

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Primera fase

Las uvas tienen

una intensaactividad

metablica,

caracterizada poruna elevada

intensidad

respiratoria y unarpida

acumulacin de

cidos.

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Etapas de maduracin de la uva

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Etapas de maduracin de la uva

Fase de crecimiento lento en donde

aparece el enverado( vraison) el cual es

caracterizado por la aparicin de coloren las uvas tintas y una piel translcida

en las variedades blancas. Es un

fenmeno abrupto en la uva pero lentoen el racimo. La duracin va de 8 a 15

das o ms si la floracin es lenta

Segunda Fase:

Segunda Fase:

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Correspondecon un

incremento de

cido abcssico yla terminacin

de la sntesis de

las substancias

de crecimiento

Segunda Fase:

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Etapas de maduracin de la uva

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Etapas de maduracin de la uva

Una segunda fase de crecimiento

corresponde a la maduracin. Elcrecimiento celular se resume y estacompaado por cambios fisiolgicos.

La intensidad respiratoria disminuye,algunas actividades enzimticasaumentan.

Tercera fase:

Tercera fase:

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El periodo final dura de 35 a 55 das,durante los cuales la uva acumulaazcares libres, cationes como potasioaminocidos y compuestos fenlicos,

mientras que la concentracin de cidomlico decrece. El tamao depende delproceso de acumulacin, el nmero de

clulas . Existe una relacin entre ladimensin de la uva madura y elnmero de semillas.

Tercera fase:

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