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Tutorial – Fazendo Hidromel Caseiro.posted 29 de dezembro de 2009 /
Ola galera até que enfim postei aqui o tutorial que havia prometido há tempos kkkk.
Se não sabe o que é hidromel clique aqui.
Bom iremos usar uma gambiarra caseira mesmo nesse tutorial, pois resolvi fazer de forma a
gastar menos e obter um resultado legal e bem diferente.
Vamos lá:
Ingredientes para essa receita.
3,5 litros de água mineral
600 gramas de Mel de opérculo ou o mais puro que encontrar ( o meu comprei em caeté)
5 a 8 gramas de levedura (pode ser fermento biológico para pães)
Vamos usar também a garrafa a onde vem à água mineral e duas mangueirinhas e mais uma
garrafinha menor para fazer uma gambiarra onde será o fermentador do hidromel. ( Qualquer
coisa clique nas imagens par aumenta-las)
Como podem ver essa é a garrafa de 5 Litros de água mineral, na tampa fiz cuidadosamente
dois furos para encaixar duas mangueiras de Nível que você pode compra em qualquer loja ou
deposito de construção, aqui eu comprei por R$ 1.26 o metro.
Você deve construir seu fermentador igual na imagem acima corretamente para uma melhor
fermentação de seu hidromel, lembrando que na garrafa menor tem que ter um furo ou espaço
para escapar os gases e a mangueira deve ficar dentro da água.
Medindo o mel e colocando em banho Maria.
Você deve sempre medir o mel de acordo com a água notando que deve ser uma media de 80
% de água para 20 % de mel, ou seja, para 3 litros de água 600 gramas de mel notem como o
mel é mais pesado que a água eu medir 500 ml nessa vasilha.
Coloque o hidromel em banho Maria ate ficar bem ralinho uma vez que costumamos comprar
ele bem denso.
Coloque 2 litros de água em outra vasilha e despeje o mel quando notar que ele já esta bem
aquecido (não deixe o mel ferver) e agite bem com uma colher ate a espuma abaixar.
Após agitar bem despeje a mistura no garrafão com o resto da água deixando sobra um pouco,
mais ou menos 0,5 litro na vasilha onde misturou o mel com a água.
Nesse 0,5 litro da mistura que você deixou de fora do garrafão você deve acrescentar o
fermento que você comprou, mais antes espere a mistura esfriar até a temperatura ambiente
mais ou menos. Despeje todo o fermento e misture bem, logo após deixe repousando até o
liquido do garrafão também chegar à temperatura ambiente.
Depois despeje essa mistura no garrafão e tampe-o bem se necessitar vede-o com fita isolante,
o resultado final deve ser esse, igual a foto.
Agora é só deixar fermentando para transformar o açucar do mel em alcool em um lugar
tranquilo sem contato direto com a luz solar até ele começar a clarear e ocorrer à deposição do
fermento no fundo do garrafão, quando isso ocorrer você deverá retirar provas para testar o
gosto e quantidade de alcool que deseja e posteriormente filtrar a mistura em um coador de
café até retira todo o fermento e depois engarrafar e colocar na geladeira ou para envelhecer
para agregar mais valores.
O ideial é deixar mais ou menos 3 meses fermentando, e a cada 30 dias trocar o hidromel de
garrafa, deixando as leveduras (fermento) mortas que vao ficar no fundo da garrafa para tras,
pode tambem retirar o hidromel da garrafa sem pegar as leveduras mortas , lavar a garrafa e
depois voltar o hidromel para ela.
Melomel – Como fazer hidromel com frutas.posted 15 de agosto de 2011 / No Comments
Salve galera do Celtas Today, esta é mais uma receita básica de hidromel, acompanhada de
três dicas de ótimas frutas para fazer um ótimo hidromel, ou melhor, um delicioso Melomel
(hidromel com frutas). A escolha de qual fruta será usada fica inteiramente a cargo de cada
pessoa, mas vou explicar passo a passo como usar os três tipos de frutas.
Receita pra fazer 20 litros de hidromel com frutas (melomel).
Utilizaremos para essa receita uma:Densidade inicial de aproximadamente 1.126 e uma densidade final de aproximadamente
1.040. Esses dados podem ser obtidos facilmente com à ajuda de um densímetro.
Equipamentos necessários:
Balde ou galão de 20 litros ou maior.
Colher longa
Densímetro
Termômetro
Mangueira de nível.
AirLock
Mesh Bags
Ingredientes:
7 kg de mel.
17,5 g de nutrientes/energéticos.
2 pacotes de Lalvin 71b1122
12 L de água pré-fervida.
Frutas
Adições de frutas:Se você não tiver certeza da quantidade de fruta que vai usar em seu hidromel, lembre-se de
errar pra menos, ou seja, coloque uma quantidade menor de frutas, pois é fácil acrescentar
mais frutas, mas muito difícil removê-las uma vez que já estão no hidromel. Use sacos de
malha esterilizados (Mesh Bags) ao invés de adicionar as frutas diretamente no mosto uma vez
que entope a mangueira de nível na hora de fazer as transferências para outros baldes ou
fermentadores, e reduz a quantidade de hidromel e substancias perdidas no fundo do balde,
alem de ajudar na hora da limpeza.
Nesta receita você só vai adicionar as frutas na segunda fermentação, ou seja, cerca de 28 a
30 dias depois de ter colocado o hidromel para fermentar e estiver fazendo a primeira
transferência de baldes ou fermentadores.
Antes de adicionar as frutas você deve ter em mente se vai querer um hidromel seco ou suave.
Para um hidromel seco use menos frutas.
1. Cerejas – Usando cerejas, você pode adicionar 3,2 a 4,5 kg de cerejas naturais
picadas adicionem-as diretamente no mosto ou em um saco de malha.
2. Groselhas – Adicionar 2,3 a 3,2 kg de groselhas picadas diretamente ou em um saco
de malha esterilizado. Congele as groselhas dois dias antes do dia que for usá-las e
descongele-as umas duas horas antes de adicioná-las ao mosto. Tenha cuidado, as
groselhas mancham facilmente sua roupa.
3. Ameixas – Use 3,2 a 4,1 Kg de ameixas sem caroço e cortadas ao meio com a pele
ainda na fruta (para servirem como tanino), amasse-as um pouco antes de colocar no
mosto e dê preferência para ameixas extremamente maduras.
Procedimento:
Dois dias antes de fazer o hidromel, coloque a levedura 71B-1122 para reidratar e iniciar o
processo de multiplicação. Esterilize uma garrafa de 2 litros de preferência de vidro, em uma
panela ferva 1,5 litros de água e com um termômetro espere atingir uma temperatura de 65º e
adicione 236 ml de mel de ótima qualidade, derrame a mistura na garrafa de 2 litros, misture
bastante e adicione 2,5 g de nutrientes/energéticos. Espere a mistura atingir 35º e adicione o
fermento, agite vigorosamente a mistura por um minuto ou dois. Quando a aeração estiver
completa tampe a garrafa com uma rolha e um airlock e adicione água no airlock até na marca
indicada.
Dois dias depois quando for fazer o hidromel esterilize todos os equipamentos e vasilhames
(baldes, rolhas, colheres, valvula airlock, tampas, etc…), usando o c-brite ou qualquer outro
produto para esterilizar equipamentos alimentícios. Lembre-se de enxaguar bem os
equipamentos com água corrente depois de esterilizá-los.
Ferva 7,6 litros de água na panela por 10 minutos, desligue o fogo e deixe a água resfriar a
aproximadamente 65 °. Acrescente o restante do mel, e depois adicione 5 g de nutrientes e
misture bem.
Após 20 minutos resfrie o mostro a uma temperatura de 21 °, quando resfriado, despeje-o
devagar no balde ou tanque de fermentação higienizado. Complete a marca de 19 litros
adicionando água mineral e agite o balde para misturar o mosto. Tire uma leitura da densidade
inicial usando o densímetro e anote, essa densidade deve estar perto de 1.126 e 1.130, se o
mosto estiver em uma temperatura entre 18 e 21 ° adicione a levedura, ou seja, o conteúdo da
garrafa que você preparou dois dias antes e deixe arejar bem por 40 minutos. Tampe o balde e
coloque a válvula airlock na tampa, adicione água com sal na válvula até na marca indicada ou
também pode ser uma vodka barata, para evitar o surgimento de microrganismo ou insetos no
local.
Nutrindo a Levedura (Opcional):
Após 24 horas, adicione 5 g de nutriente/energético ao mosto. Use uma colher longa
esterilizada para adicionar o nutriente e agitar o mosto. Mexa delicadamente no início, misture
o suficiente para despertar a levedura, mas não tão vigorosamente ao ponto de causar bolhas.
Após 48 horas repita o passo anterior só que adicionando apenas 2,5 g de nutriente/energético.
Após 72 horas repita novamente o passo anterior adicionando também 2,5g.
Fermentação:
Apos todos esses passos deixe o hidromel fermentar por no
mínimo 28 dias, quando a atividade das bolhas que saem pela airlock reduzirem a uma bolha a
cada 30 segundos ou menos, faça uma leitura da densidade do mosto e a noite, transferira o
hidromel para o fermentador secundário ou balde de fermentação e adicione uma das três
frutas indicadas acima. Certifique-se de monitorar seu mosto periodicamente e sinta-se livre
para ajustar as quantidades de frutas para o seu próprio gosto. Quando o hidromel adquirir um
caráter bastante frutado ou passado mais um mês, transfira o hidromel para outro fermentador
e deixe fermentar por mais alguns meses. Quando o hidromel tiver parado de borbulhar e hora
de engarrafar ou colocar para envelhecer.
Engarrafamento:
Se a densidade esperada
for de 1.030 a 1.045, haverá uma boa quantidade de açúcares residuais no hidromel deixando-
o com característica suave.
Esteja ciente de que inadequadamente armazenados os hidromeis com grande quantidade de
açúcares residuais podem carbonatar-se ao longo do tempo, ficando com aparência de
espumante.
Se por acaso achou esse tutorial complicado leia este tutorial passo a passo e aprenda como
fazerhidromel usando leveduras lalvin ou veja esse tutorial de como fazer hidromel usando
amoras.
Tenho disponíveis os nutrientes e leveduras usadas nesse tutorial, caso tenha interesse confira
esse link.
Espero que gostem do tutorial e se não for pedir muito votem no Celtas Today para o TopBlog,
estamos representando a cultura e música celta nesta votação.
Até a próxima.
Fazendo Hidromel Caseiro usando Leveduras Lalvin.
posted 24 de outubro de 2010 / No Comments
Salve Galera do Celtas Today e todos que adoram Hidromel, hoje vou mostrar nesse tutorial
como fazer Hidromel usando a Levedura Lalvin D’47 ou 71B1122. No exemplo vou usar a
71B1122 já que a grande maioria que pediu o tutorial prefere um Hidromel mais Suave ( eu já
prefiro ele seco ou semi-suave).
Primeiro vamos necessitar de alguns materiais e equipamentos, nessa receita vou usar:
Um Balde de Fermentação 20 Litros.
Água Mineral 14 a 16 litros ( Compre logo o galão de 20 litros).
Levedura Lalvin 71B1122 ou Lalvin D’47.
Mangueira de Nível – 50 centímetros.
Garrafa pet.
Suplementos e Nutrientes para levedura.
Clique nas imagens para ampliar.
Para começar a fazer o Hidromel temos que ter em mente o produto final que queremos, por
exemplo: se queremos um hidromel seco, suave ou semi-suave e a quantidade de álcool que
queremos para o Hidromel. Para isso fiz um tabela mostrando alguns valores para
determinados tipos de Hidromel, mas o ideal é ter um Densímetro ( Hidrometro) para medir a
quantidade certa.
Densidade a 1,090 : aprox. 1350 g mel / 5 L de mosto
Densidade a 1,100 : aprox. 1500 g mel / 5 L de mosto
Densidade a 1,120 : aprox. 1800 g mel / 5 L de mosto
Para Mosto com:
Densidade 1,070 até 1,090 – Teremos um Hidromel Seco (Dry mead)
Densidade 1,090 até 1,100 – Teremos um Hidromel Semi- Suave (semi-sweet mead)
Densidade superior a 1,100 – Teremos um Hidromel Suave (sweet mead)
Nessa receita vamos fazer um hidromel Suave com Densidade 1,100. Usando um Hidrometro
( Densímetro) podemos notar que quando colocamos somente água o densímetro fica em
1,000 quando colocamos o Mel o Mosto começa a aumentar a Densidade.
Se não tiver um densímetro em casa, como esse tutorial é para fabricação caseira (tem
diferença entre caseira e artesanal) e não comercial podemos usar a proporção acima. No
tutorial vou fazer 20 litros de Hidromel ( 20 litros de Mosto) então usaremos a proporção 1500 g
mel / 5 L de mosto ou seja aproximadamente 6 Quilos de Mel para 20 Litros de mostro (6 quilos
de mel para 14 litros de água).
Mãos a Obra, antes de mais nada, limpe e esterilize o local e os equipamentos que você vai
usar para fabricar o Hidromel, eu vou usar o C-Brite um produto químico usado para esterilizar
equipamentos e ambientes que lidam com alimentos, é um dos melhores e é usado em
produções profissionais, mas se alguém for usar tome cuidado com os olhos e lave com água
corrente todo o material usado depois de passar a mistura de C-Brite (um pacote para 5 litros
de água) e deixe secar naturalmente.
Coloque o mel em banho maria ate que fique ralo, facilitando assim seu manuseio, vá mexendo
até que fique leve e não grude tanto na colher.
Clique nas imagens para ampliar.
Enquanto o mel fica em banho maria, aqueça 50 ml de água mineral a um temperatura de 35º a
40º graus.
Pegue a levedura e coloque em uma tigela ou recipiente, despeje os 50 ml de água e misture
por alguns minutos depois deixe descaçar por aproximadamente 15 minutos( Não deixa passar
de 45 minutos). Importante, se a levedura estiver na geladeira, antes de mistura-la com a água,
deixe que ela atinja a temperatura ambiente.
Clique nas imagens para ampliar.
Se tiver algum nutriente ou ácidos para levedura você pode usar, nesse exemplo vou usar uma
quantidade minima de Yeast energizer, Acid Blend e Tanino somente para equilibrar a mistura
uma vez que o Mel que vou usar é de ótima qualidade – silvestre, bem escuro, rico em minerais
e de aroma suave ( não use mel de eucalipto ou qualquer mel de aroma forte). Misture os
nutrientes de acordo com a quantidade necessária para sua receita com água a uma
temperatura ambiente.
Clique nas imagens para ampliar.
Acredito que ainda está aprendendo a fazer hidromel então deixe de lado essa parte dos
nutriente, mas aconselho que adquira para poder fazer hidroméis de qualidade.
Pegue o Balde de Fermentação e complete ele com 14 litros de água mineral.
Clique nas imagens para ampliar.
Quando o mel já estiver bem ralo despeje com calma no Balde de Fermentação, se tiver um
densímetro coloque ele dentro da água de forma que fique boiando e vá acrescentando o mel
até atingir a marca de 1.100 em sua escala, se não tiver o densímetro siga a tabela cima e
despeje aproximadamente 6 quilos de mel.
Clique nas imagens para ampliar.
Após passar os 15 minutos deixando a levedura agindo despeje o conteúdo inteiro no Balde de
Fermentação, mas para isso tenha certeza que a temperatura interna do mostro não está
superior a 35º graus, caso esteja espera até chegar nessa temperatura para poder adicionar a
levedura.
Clique nas imagens para ampliar.
Misture bem e deixe descansar por 5 minutos, depois acrescente os nutrientes, ácidos entre
outros na mistura.
Clique nas imagens para ampliar.
Coloque o densímetro novamente na mistura e certifique que tenha a densidade de 1,100 caso
não tenha coloque mais mel para aumentar a densidade ou mais água para diminuir a
densidade.
Deixe o Balde aberto por 40 minutos após ter terminado todos os passos acima e depois
tampe.
No seu Balde de fermentação devera ter um furo com um mangueira ligada a uma garrafa pet
de forma que a mangueira no balde não encoste no hidromel e que fique vedado e a mangueira
fique dentro da garrafa pet submersa a uma mistura de água e sal, na sua garrafa pet devera
ter alguns furos para que o gás liberado na mistura escape, isso é de fundamental importância.
Clique nas imagens para ampliar.
Depois de fechar o Balde, deixe fermentando por 3 Meses, e a cada mês você faz uma trasfega
ou seja troca de balde. Isso serve para eliminar as leveduras mortas e também para clarificar o
hidromel.
A trasfega você faz da seguinte forma.
Use uma mangueira para passar o hidromel para outro recipiente, repare que no fundo do
balde onde está o hidromel vai estar cheio de leveduras mortas, é de fundamental importância
que você não agite o balde e faça o possível para que essas leveduras que estão no fundo do
balde não vá para o outro recipiente.
Ou então faça um furo em seu Balde de fermentação antes de começar a fazer o hidromel e
coloque uma torneira igual a da imagem abaixo de forma que fique uns 4 dedos acima do fundo
do balde.
Assim quando quiser mudar o hidromel de recipiente é só abrir a tampa e a torneira, desse
modo as leveduras mortas sempre vão ficar no fundo do balde.
Hidromel Classico 5/2/10 | Hidromel com futas vermelhas 18/6/10
Bom é isso ai galera, apreciem seus hidroméis com moderação e não esqueçam de me chamar
para provar ok? Ou me mandem uma garrafinha hehehe.Tenho as Leveduras Lalvin D’47 e
Lalvin 71B1122 e também o C-brite para vender, quem quiser mande e-mail para
[email protected] que a gente combina.
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