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Tutorial – Fazendo Hidromel Caseiro. posted 29 de dezembro de 2009 / Ola galera até que enfim postei aqui o tutorial que havia prometido há tempos kkkk. Se não sabe o que é hidromel clique aqui. Bom iremos usar uma gambiarra caseira mesmo nesse tutorial, pois resolvi fazer de forma a gastar menos e obter um resultado legal e bem diferente. Vamos lá: Ingredientes para essa receita. 3,5 litros de água mineral 600 gramas de Mel de opérculo ou o mais puro que encontrar ( o meu comprei em caeté) 5 a 8 gramas de levedura (pode ser fermento biológico para pães) Vamos usar também a garrafa a onde vem à água mineral e duas mangueirinhas e mais uma garrafinha menor para fazer uma gambiarra onde será o fermentador do hidromel. ( Qualquer coisa clique nas imagens par aumenta-las) Como podem ver essa é a garrafa de 5 Litros de água mineral, na tampa fiz cuidadosamente dois furos para encaixar duas mangueiras de Nível que você pode compra em qualquer loja ou deposito de construção, aqui eu comprei por R$ 1.26 o metro.

Tutorial Hodromel Caseiro

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 Tutorial – Fazendo Hidromel Caseiro.posted 29 de dezembro de 2009 / 

Ola galera até que enfim postei aqui o tutorial que havia prometido há tempos kkkk.

 Se não sabe o que é hidromel clique aqui.

Bom iremos usar uma gambiarra caseira mesmo nesse tutorial, pois resolvi fazer de forma a

gastar menos e obter um resultado legal e bem diferente.

Vamos lá:

Ingredientes para essa receita.

3,5 litros de água mineral

600 gramas de Mel de opérculo ou o mais puro que encontrar ( o meu comprei em caeté)

 5 a 8 gramas de levedura (pode ser fermento biológico para pães)

Vamos usar também a garrafa a onde vem à água mineral e duas mangueirinhas e mais uma

garrafinha menor para fazer uma gambiarra onde será o fermentador do hidromel. ( Qualquer

coisa clique nas imagens par aumenta-las)

Como podem ver essa é a garrafa de 5 Litros de água mineral, na tampa fiz cuidadosamente

dois furos para encaixar duas mangueiras de Nível que você pode compra em qualquer loja ou

deposito de construção, aqui eu comprei por R$ 1.26 o metro.

Você deve construir seu fermentador igual na imagem acima corretamente para uma melhor

fermentação de seu hidromel, lembrando que na garrafa menor tem que ter um furo ou espaço

para escapar os gases e a mangueira deve ficar dentro da água.

Medindo o mel e colocando em banho Maria.

Você deve sempre medir o mel de acordo com a água notando que deve ser uma media de 80

% de água para 20 % de mel, ou seja, para 3 litros de água 600 gramas de mel notem como o

mel é mais pesado que a água eu medir 500 ml nessa vasilha.

Coloque o hidromel em banho Maria ate ficar bem ralinho uma vez que costumamos comprar

ele bem denso.

Coloque 2 litros de água em outra vasilha e despeje o mel quando notar que ele já esta bem

aquecido (não deixe o mel ferver) e agite bem com uma colher ate a espuma abaixar.

Após agitar bem despeje a mistura no garrafão com o resto da água deixando sobra um pouco,

mais ou menos 0,5 litro na vasilha onde misturou o mel com a água.

Nesse 0,5 litro da mistura que você deixou de fora do garrafão você deve acrescentar o

fermento que você comprou, mais antes espere a mistura esfriar até a temperatura ambiente

mais ou menos. Despeje todo o fermento e misture bem, logo após deixe repousando até o

liquido do garrafão também chegar à temperatura ambiente.

Depois despeje essa mistura no garrafão e tampe-o bem se necessitar vede-o com fita isolante,

o resultado final deve ser esse, igual a foto.

Agora é só deixar fermentando para transformar o açucar do mel em alcool em um lugar

tranquilo sem contato direto com a luz solar até ele começar a clarear e ocorrer à deposição do

fermento no fundo do garrafão, quando isso ocorrer você deverá retirar provas para testar o

gosto e quantidade de alcool que deseja e posteriormente filtrar a mistura em um coador de

café até retira todo o fermento e depois engarrafar e colocar na geladeira ou para envelhecer

para agregar mais valores.

O ideial é deixar mais ou menos 3 meses fermentando, e a cada 30 dias trocar o hidromel de

garrafa, deixando as leveduras (fermento) mortas que vao ficar no fundo da garrafa  para tras,

pode tambem retirar o hidromel da garrafa sem pegar as leveduras mortas , lavar a garrafa e

depois voltar o hidromel para ela.

Melomel – Como fazer hidromel com frutas.posted 15 de agosto de 2011 / No Comments

Salve galera do Celtas Today, esta é mais uma receita básica de hidromel, acompanhada de

três dicas de ótimas frutas para fazer um ótimo hidromel, ou melhor, um delicioso Melomel

(hidromel com frutas). A escolha de qual fruta será usada fica inteiramente a cargo de cada

pessoa, mas vou explicar passo a passo como usar os três tipos de frutas.

Receita pra fazer 20 litros de hidromel com frutas (melomel).

Utilizaremos para essa receita uma:Densidade inicial de aproximadamente 1.126 e uma densidade final de aproximadamente

1.040. Esses dados podem ser obtidos facilmente com à ajuda de um densímetro.

Equipamentos necessários:

Balde ou galão de 20 litros ou maior.

Colher longa

Densímetro

Termômetro

Mangueira de nível.

AirLock

Mesh Bags

Ingredientes:

7 kg de mel.

17,5 g de nutrientes/energéticos.

2 pacotes de Lalvin 71b1122

12 L de água pré-fervida.

Frutas

Adições de frutas:Se você não tiver certeza da quantidade de fruta que vai usar em seu hidromel, lembre-se de

errar pra menos, ou seja, coloque uma quantidade menor de frutas, pois é fácil acrescentar

mais frutas, mas muito difícil removê-las uma vez que já estão no hidromel. Use sacos de

malha esterilizados (Mesh Bags) ao invés de adicionar as frutas diretamente no mosto uma vez

que entope a mangueira de nível na hora de fazer as transferências para outros baldes ou

fermentadores, e reduz a quantidade de hidromel e substancias perdidas no fundo do balde,

alem de ajudar na hora da limpeza.

Nesta receita você só vai adicionar as frutas na segunda fermentação, ou seja, cerca de 28 a

30 dias depois de ter colocado o hidromel para fermentar e estiver fazendo a primeira

transferência de baldes ou fermentadores.

Antes de adicionar as frutas você deve ter em mente se vai querer um hidromel seco ou suave.

Para um hidromel seco use menos frutas.

1. Cerejas – Usando cerejas, você pode adicionar 3,2 a 4,5 kg de cerejas naturais

picadas adicionem-as diretamente no mosto ou em um saco de malha.

2. Groselhas – Adicionar 2,3 a 3,2 kg de groselhas picadas diretamente ou em um saco

de malha esterilizado. Congele as groselhas dois dias antes do dia que for usá-las e

descongele-as umas duas horas antes de adicioná-las ao mosto. Tenha cuidado, as

groselhas mancham facilmente sua roupa.

3. Ameixas – Use 3,2 a 4,1 Kg de ameixas sem caroço e cortadas ao meio com a pele

ainda na fruta (para servirem como tanino), amasse-as um pouco antes de colocar no

mosto e dê preferência para ameixas extremamente maduras.

Procedimento:

Dois dias antes de fazer o hidromel, coloque a levedura 71B-1122 para reidratar e iniciar o

processo de multiplicação. Esterilize uma garrafa de 2 litros de preferência de vidro, em uma

panela ferva 1,5 litros de água e com um termômetro espere atingir uma temperatura de 65º e

adicione 236 ml de mel de ótima qualidade, derrame a mistura na garrafa de 2 litros, misture

bastante e adicione 2,5 g de nutrientes/energéticos. Espere a mistura atingir 35º e adicione o

fermento, agite vigorosamente a mistura por um minuto ou dois. Quando a aeração estiver

completa tampe a garrafa com uma rolha e um airlock e adicione água no airlock até na marca

indicada.

Dois dias depois quando for fazer o hidromel esterilize todos os equipamentos e vasilhames

(baldes, rolhas, colheres, valvula airlock, tampas, etc…), usando o c-brite ou qualquer outro

produto para esterilizar equipamentos alimentícios. Lembre-se de enxaguar bem os

equipamentos com água corrente depois de esterilizá-los.

Ferva 7,6 litros de água na panela por 10 minutos, desligue o fogo e deixe a água resfriar a

aproximadamente 65 °. Acrescente o restante do mel, e depois adicione 5 g de nutrientes e

misture bem.

Após 20 minutos resfrie o mostro a uma temperatura de 21 °, quando resfriado, despeje-o

devagar no balde ou tanque de fermentação higienizado. Complete a marca de 19 litros

adicionando água mineral e agite o balde para misturar o mosto. Tire uma leitura da densidade

inicial usando o densímetro e anote, essa densidade deve estar perto de 1.126 e 1.130, se o

mosto estiver em uma temperatura entre 18 e 21 ° adicione a levedura, ou seja, o conteúdo da

garrafa que você preparou dois dias antes e deixe arejar bem por 40 minutos. Tampe o balde e

coloque a válvula airlock na tampa, adicione água com sal na válvula até na marca indicada ou

também pode ser uma vodka barata, para evitar o surgimento de microrganismo ou insetos no

local.

Nutrindo a Levedura (Opcional):

Após 24 horas, adicione 5 g de nutriente/energético ao mosto. Use uma colher longa

esterilizada para adicionar o nutriente e agitar o mosto. Mexa delicadamente no início, misture

o suficiente para despertar a levedura, mas não tão vigorosamente ao ponto de causar bolhas.

Após 48 horas repita o passo anterior só que adicionando apenas 2,5 g de nutriente/energético.

Após 72 horas repita novamente o passo anterior adicionando também 2,5g.

Fermentação:

Apos todos esses passos deixe o hidromel fermentar por no

mínimo 28 dias, quando a atividade das bolhas que saem pela airlock reduzirem a uma bolha a

cada 30 segundos ou menos, faça uma leitura da densidade do mosto e a noite, transferira o

hidromel para o fermentador secundário ou balde de fermentação e adicione uma das três

frutas indicadas acima. Certifique-se de monitorar seu mosto periodicamente e sinta-se livre

para ajustar as quantidades de frutas para o seu próprio gosto. Quando o hidromel adquirir um

caráter bastante frutado ou passado mais um mês, transfira o hidromel para outro fermentador

e deixe fermentar por mais alguns meses. Quando o hidromel tiver parado de borbulhar e hora

de engarrafar ou colocar para envelhecer.

Engarrafamento:

Se a densidade esperada

for de 1.030 a 1.045, haverá uma boa quantidade de açúcares residuais no hidromel deixando-

o com característica suave.

Esteja ciente de que inadequadamente armazenados os hidromeis com grande quantidade de

açúcares residuais podem carbonatar-se ao longo do tempo, ficando com aparência de

espumante.

Se por acaso achou esse tutorial complicado leia este tutorial passo a passo e aprenda como

fazerhidromel usando leveduras lalvin ou veja esse tutorial de como fazer hidromel usando

amoras.

Tenho disponíveis os nutrientes e leveduras usadas nesse tutorial, caso tenha interesse confira

esse link.

Espero que gostem do tutorial e se não for pedir muito votem no Celtas Today para o TopBlog,

estamos representando a cultura e música celta nesta votação.

Até a próxima.

 Fazendo Hidromel Caseiro usando Leveduras Lalvin.

posted 24 de outubro de 2010 / No Comments

Salve Galera do Celtas Today e todos que adoram Hidromel, hoje vou mostrar nesse tutorial

como fazer Hidromel usando a Levedura Lalvin D’47 ou 71B1122. No exemplo vou usar a

71B1122 já que a grande maioria que pediu o tutorial prefere um Hidromel mais Suave ( eu já

prefiro ele seco ou semi-suave).

Primeiro vamos necessitar de alguns materiais e equipamentos, nessa receita vou usar:

Um Balde de Fermentação 20 Litros.

Água Mineral 14 a 16 litros ( Compre logo o galão de 20 litros).

Levedura Lalvin 71B1122 ou Lalvin D’47.

Mangueira de Nível – 50 centímetros.

Garrafa pet.

Suplementos e Nutrientes para levedura.

Clique nas imagens para ampliar.

Para começar a fazer o Hidromel temos que ter em mente o produto final que queremos, por

exemplo: se queremos um hidromel seco, suave ou semi-suave e a quantidade de álcool que

queremos para o Hidromel. Para isso fiz um tabela mostrando alguns valores para

determinados tipos de Hidromel, mas o ideal é ter um Densímetro ( Hidrometro) para medir a

quantidade certa.

Densidade a 1,090 : aprox. 1350 g mel / 5 L de mosto

Densidade a 1,100 : aprox. 1500 g mel / 5 L de mosto

Densidade a 1,120 : aprox. 1800 g mel / 5 L de mosto

Para Mosto com:

Densidade 1,070 até 1,090 – Teremos um Hidromel Seco (Dry mead)

Densidade 1,090 até 1,100 – Teremos um Hidromel Semi- Suave (semi-sweet mead)

Densidade superior a 1,100 – Teremos um Hidromel Suave (sweet mead)

Nessa receita vamos fazer um hidromel Suave com Densidade 1,100. Usando um Hidrometro

( Densímetro) podemos notar que quando colocamos somente água o densímetro fica em

1,000 quando colocamos o Mel o Mosto começa a aumentar a Densidade.

Se não tiver um densímetro em casa, como esse tutorial é para fabricação caseira (tem

diferença entre caseira e artesanal) e não comercial podemos usar a proporção acima. No

tutorial vou fazer 20 litros de Hidromel ( 20 litros de Mosto) então usaremos a proporção 1500 g

mel / 5 L de mosto ou seja aproximadamente 6 Quilos de Mel para 20 Litros de mostro (6 quilos

de mel para 14 litros de água).

Mãos a Obra, antes de mais nada, limpe e esterilize o local e os equipamentos que você vai

usar para fabricar o Hidromel, eu vou usar o C-Brite um produto químico usado para esterilizar

equipamentos e ambientes que lidam com alimentos, é um dos melhores e é usado em

produções profissionais, mas se alguém for usar tome cuidado com os olhos e lave com água

corrente todo o material usado depois de passar a mistura de C-Brite (um pacote para 5 litros

de água) e deixe secar naturalmente.

Coloque o mel em banho maria ate que fique ralo, facilitando assim seu manuseio, vá mexendo

até que fique leve e não grude tanto na colher.

Clique nas imagens para ampliar.

Enquanto o mel fica em banho maria, aqueça 50 ml de água mineral a um temperatura de 35º a

40º graus.

Pegue a levedura e coloque em uma tigela ou recipiente, despeje os 50 ml de água e misture

por alguns minutos depois deixe descaçar por aproximadamente 15 minutos( Não deixa passar

de 45 minutos). Importante, se a levedura estiver na geladeira, antes de mistura-la com a água,

deixe que ela atinja a temperatura ambiente.

 Clique nas imagens para ampliar.

Se tiver algum nutriente ou ácidos para levedura você pode usar, nesse exemplo vou usar uma

quantidade minima de Yeast energizer, Acid Blend e Tanino somente para equilibrar a mistura

uma vez que o Mel que vou usar é de ótima qualidade – silvestre, bem escuro, rico em minerais

e de aroma suave ( não use mel de eucalipto ou qualquer mel de aroma forte). Misture os

nutrientes de acordo com a quantidade necessária para sua receita com água a uma

temperatura ambiente.

 Clique nas imagens para ampliar.

Acredito que ainda está aprendendo a fazer hidromel então deixe de lado essa parte dos

nutriente, mas aconselho que adquira para poder fazer hidroméis de qualidade.

Pegue o Balde de Fermentação e complete ele com 14 litros de água mineral.

Clique nas imagens para ampliar.

Quando o mel já estiver bem ralo despeje com calma no Balde de Fermentação, se tiver um

densímetro coloque ele dentro da água de forma que fique boiando e vá acrescentando o mel

até atingir a marca de 1.100 em sua escala, se não tiver o densímetro siga a tabela cima e

despeje aproximadamente 6 quilos de mel.

 Clique nas imagens para ampliar.

Após passar os 15 minutos deixando a levedura agindo despeje o conteúdo inteiro no Balde de

Fermentação, mas para isso tenha certeza que a temperatura interna do mostro não está

superior a 35º graus, caso esteja espera até chegar nessa temperatura para poder adicionar a

levedura.

No seu Balde de fermentação devera ter um furo com um mangueira ligada a uma garrafa pet

de forma que a mangueira no balde não encoste no hidromel e que fique vedado e a mangueira

fique dentro da garrafa pet submersa a uma mistura de água e sal, na sua garrafa pet devera

ter alguns furos para que o gás liberado na mistura escape, isso é de fundamental importância.

 Clique nas imagens para ampliar.

Depois de fechar o Balde, deixe fermentando por 3 Meses, e a cada mês você faz uma trasfega

ou seja troca de balde. Isso serve para eliminar as leveduras mortas e também para clarificar o

hidromel.

A trasfega você faz da seguinte forma.

Use uma mangueira para passar o hidromel para outro recipiente, repare que no fundo do

balde onde está o hidromel vai estar cheio de leveduras mortas, é de fundamental importância

que você não agite o balde e faça o possível para que essas leveduras que estão no fundo do

balde não vá para o outro recipiente.

 

Ou então faça um furo em seu Balde de fermentação antes de começar a fazer o hidromel e

coloque uma torneira igual a da imagem abaixo de forma que fique uns 4 dedos acima do fundo

do balde.

Assim quando quiser mudar o hidromel de recipiente é só abrir a tampa e a torneira, desse

modo as leveduras mortas sempre vão ficar no fundo do balde.

Hidromel Classico 5/2/10 | Hidromel com futas vermelhas 18/6/10

Bom é isso ai galera, apreciem seus hidroméis com moderação e não esqueçam de me chamar

para provar ok? Ou me mandem uma garrafinha hehehe.Tenho as Leveduras Lalvin D’47 e

Lalvin 71B1122 e também o C-brite para vender, quem quiser mande e-mail para

[email protected] que a gente combina.

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