Upload
bayu-wicaksono-s
View
255
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
edited
Citation preview
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 1/26
qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf
jklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcv
nmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw
tyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiop
dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjk
cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyu
pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg
klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe
uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas
ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmr
uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas
ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx
TUGAS MULOK
Kelas X-1
Kelompok :
Bayu Wicaksono
Indra Darmawan
Muhammad Bendaffa
Rifqi Azmi Irga Putra
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 2/26
g j q y p g j
1
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI 1
KATA PERNGANTAR..2
BAB I
MAKANAN KHAS INDONESIA..3
Mie Aceh..4
Sate Padang5
Gado-Gado Jakarta..7
Soto Madura.8
Sate Lilit..10
BAB II
MINUMAN KHAS INDONESIA..12
The Tarik.....13
Bir Pletok..14
Wedang Ronde...15
Bajigur...16
Bandrek.17
BAB III
MAKANAN KECIL / KUE KHAS INDONESIA
Bika Ambon..19
Serabi20
Putu Ayu.21
Onde-Onde.22
Nastar.23
PENUTUP25
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 3/26
2
KATA PENGANTAR
Tim Penyusun, membuat makalah ini untuk menuntaskan tugas
dan nilai dari yang telah di berikan oleh guru mata pelajaran Mulok
(Keterampilan). Karya ini di buat bersama-sama oleh anggota. Bahan dicari melalui Google dan di tulis dengan sedikit perubahan. Bila ada
kesalahan dalam pembuatan makalah ini kami mohon maaf sebesar-
besarnya.
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 4/26
3
BAB I
Makanan Khas Indonesia
i. Mie Aceh
ii. Sate Padang
iii. Gado Gado Jakarta
iv. Soto Madura
v. Sate Liwet Bali
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 5/26
4
Mie Aceh
Bahan :
y 400 gr mi kuning basah yang gilik
y 350 ml kaldu sapi
y 250 gr daging kambing potong kotak 1
cm, tebal 1/2 cm
y 3 bh bawang merah, iris halus
y 2 siung bawang putih, iris halus
y 100 gr taoge
y ½ sdt cabai bubuk
y 2 sdm kecap manis
y 1 bh tomat potong-potong
y 1 btg daun seledri, iris halus
y 1 btg daun bawang, iris halus
y 1 1/2 sdt garam
y 3 sdm minyak goreng
y 3 bh cabai merahy 6 bh bawang merah
y 3 siung bawang putih
y 3 cm kunyit
y 3 bh kapulaga
y ¼ sdt jintan
y ½ sdt merica
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 6/26
5
Cara Membuat :
Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum, masukkan daging kambing sambil
diaduk hingga berubah warna. Tambahkan kaldu, tutup wajan, masak sampai
daging lunak dan kuah mengental. Masukkan mi, seledri, daun bawang dan
garam, aduk rata. Tambahkan kecap manis, cabai bubuk, tomat dan taoge, aduk
hingga layu dan bumbu meresap.
Angkat, sajikan dengan pelengkap.
Sate Padang
Bahan :
y 1 kilogram lidah sapi, celup air panas,
kerik, cuci bersih
y 1½ liter air
y 1 lembar daun kunyit
y 2 cm lengkuas, memarkan
y 4 lembar daun jeruk
y 1 batang serai, memarkan
y 3 cm asam kandis
y 1 sendok teh garam
y 18 tusuk sate
y 25 gram tepung beras
y 1 sendok makan tepung sagu yang di campur dan di aduk
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 7/26
6
Dan bahan yang di haluskan :
y 8 buah cabai merah keriting
y 1 sendok teh ketumbar bubuk
y ½ sendok teh laday ¼ sendok teh jinten
y 6 buah bawang merah
y 1 sendok teh kari bubuk
y 2 cm kunyit
y 2 cm jahe
y 2 sendok makan minyak goreng
Cara Membuat :
Rebus lidah sapi, bumbu halus, kunyit, lengkuas, daun jeruk, serai, asam kandis,
garam, masak hingga lidah empuk.
Angkat, tiriskan. Potong lidah ukuran 1 x 2 x 1 cm. Sisihkan airnya.
Tusuk setiap 5 potong lidah sapi dengan tusuk sate. Panggang di atas bara api
sambil dibalik-balik dan dioles minyak hingga matang dan harum.
Panaskan air kaldu lidah, tambahkan air 500 ml, didihkan masukkan campuran
tepung beras dan sagu dan bumbu, aduk rata dan mengental. Angkat.
Sajikan sate bersama saus, potongan ketupat dan taburan bawang merah goreng.
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 8/26
7
Gado Gado Jakarta
Bahan :
y Lontong, 1 buah
y Kacang panjang, 50 gram, potong 4 cm,
rebus
y Kol, 50 gram, potong kasar dan rebus
y Daun selada, 4 lembar
y Taoge, 50 gram
y Timun muda, 1/2 buah
y Tempe goreng, 1 buah, potong kotak-kotak
y Tahu goreng, 1 buah, potong kotak-kotak
y Kentang rebus, 1 buah, potong kotak-kotak
y Telur ayam rebus, 1 butir, potong jadi 6 bagian
y Kerupuk udang atau emping secukupnya
Saus Kacang :
y Kacang tanah goreng, 30 gram
y Santan, 250 ml
y Cabai merah, 3 buah, potong-potong dan tumis
y Bawang putih goreng, 1/2 sendok makan
y Bawang merah goreng, 1 sendok makan
y Air asam, 1/2 sendok makan
y Garam secukupnya
y Gula merah sisir, 1/2 sendok makan
y Terasi, 1/2 sendok teh
y Daun salam, 1 lembar
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 9/26
8
Cara Membuat (modern) :
Saus kacang , Haluskan kacang goreng, bawang merah, bawang putih dan
terasi.
Tambahkan cabai merah, haluskan.Masukkan bumbu halus dalam panci,
tambahkan bahan bumbu yang lain. Rebus sambil diaduk hingga mendidih
dan berminyak, angkat.Atur dalam piring saji, lontong, sayur, tahu, tempe,
kentang dan telur.Tuangi saus kacang secukupnya. Tambahkan kerupuk
atau emping di atasnya, sajikan.
Soto Madura
Bahan :
y 500 gr daging sandung lamur
y 1 liter air
y 2 batang daun prei ukuran sedang, iris kasar
y 2 tangkai seledri, simpul
y 6 butir telur ayam rebus
y 1 sdm beef stock powder
y 2 sdt garam /secukupnya
y 1 sdt gula pasir /secukupnya
y Minyak sayur untuk menumis
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 10/26
9
Bumbu Halus :
y 4 cm jahe
y 3 cm kunyit
y 7 butir bawang merah, iris kasar & tumisy 5 siung bawang putih, iris kasar & tumis
y 5 butir kemiri
Sambal rebus:
y 2 buah cabe merah, iris kasar
y Cabe rawit sesue slera
y 3 butir kemiri
y Garam secukupnya
Cara Membuat :
Didihkan air, masukkan daging. Rebus sampai setengah matang, tiriskan daging.
Biarkan kaldu diatas api kecil. Potong-potong daging seukuran single bite,
sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi & matang. Masukan
potongan daging, aduk rata. Masukan tumisan ke dalam kaldu bersama telur
rebus. Bumbui beef stock, garam, gula & seledri. Masak sampai daging mulaiempuk (kalau kuahnya kurang, tambahkan air (panas). Masukkan daun prei, tutup
rapat sampe semuanya masak. Angkat dan sajikan. Sambal: Rebus semua bahan
kecuali garam. Tiriskan & haluskan bersama garam, beri air perebus cabe 2-3 sdm,
aduk rata. Penyajian: Tiriskan telur & belah dua. Letakkan beberapa potong
daging di mangkuk kecil2, beri telur, siram dengan kuah. Taburi seledri & bawang
goreng.
Sajikan dengan kecap manis, kecap asin, jeruk nipis & sambal yang ditempatkan
terpisah, lengkapi dengan nasi hangat & krupuk udang.
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 11/26
10
Sate Lilit Bali
Bahan :
y 250 gram daging ayam cincang
y 1 sdt merica tumbuk kasar
y garam secukupnya
y gula secukupnya
y 1 butir telur ayam
y seperempat butir kelapa parut muda
y 5 buah cabai rawit merah iris halus
y 3 lembar daun jeruk parut iris halus
y 15 batang serai, bersihkan, iris sedikit ujungnya
y 1 sdm tepung tapioka
y 1 sdm minyak kelapa untuk mengoles
Bumbu Halus :
y 6 siung bawang merahy 2 siung bawang putih
y 1 cm kencur
y 1 cm jahe
y 1 cm lengkuas
y setengah sdt terasi bakar
y setengah sdt merica bulat
y setengah sdt ketumbar
y setengah sdt jintan
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 12/26
11
Cara Membuat :
Jadikan satu daging ayam bersama bumbu halus, merica, garam, gula dan
telur. Remas-remas adonan sampai menjadi kalis. Masukkan kelapa parut, cabai
dan daun jeruk purut. Aduk-aduk kembali. Siapkan batang serai. Lumuri sebagianbonggolnya dengan tepung tapioka. Beri 1 sdm adonan ayam dan ratakan sambil
dibentuk menjadi bulatan lonjong seperti pentul. Kerjakan hal yang sama hingga
adonan habis. Siapkan bara api. Bakar sate lilit sambil sesekali dibalik bila salah
satu sisinya sudah matang dan berwarna kecokelatan. Oles dengan sedikit
minyak. Rapikan sate dengan memotong batang serai bagian atasnya. Sajikan
panas dengan sambal matah, lawar sayur dan nasi pulen panas.
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 13/26
12
BAB II
Minuman Khas Indonesia
I. Teh Tarik
II. Bir PletokIII. Wedang Ronde
IV. Bajigur
V. Bandrek
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 14/26
13
Teh Tarik
Bahan :
y 1 gelas air
y 1 kantung teh (teh apa saja)
y Secangkir susu cair
y 2 butir biji kapulaga
y 1 batang kayu manis (ukuran jari
tangan)
y 1potong gula aren
Cara Membuat :
y Rebus air dalam panci, masukan kapulaga
y Setelah mendidih, masukan kantung the.
y Setelah pekat tambahkan susu, aduk
y Masukan teh ke cangkir besar, pindahkan ke cangkir lainnya, lakukan
berulang-ulang agar teh dan susu menyatu
y Saat dihidangkan tambahkan gula sesuai selera.
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 15/26
14
Bir Pletok
Bahan :
y 120gr kayu secang yang sudah diserut*
y 2 ruas jahe merah
y 5 butir kapulaga
y 1 sdt lada hitam*
y 2 buah cabe jawa*
y 2 lembar daun pandan
y 1 batang kayu manis*
y 1 batang sereh*
y 2 lembar daun jeruk puruty 3 butir cengkeh
y 650ml air
y Gula pasir* sesuai selera
Cara Membuat :
Semua bahan kecuali gula, daun pandan dan sereh sebaiknya di haluskan
terlebih dahulu. Boleh di blender, tapi lebih baik jika di grind atau di ulek. Setelahitu, masukkan semua bahan kedalam air. Tunggu sambil diaduk sampai mendidih.
Setelah mendidih, diamkan sampai agak hangat, lalu saring hasil rebusan tadi.
Voila! Bir Pletok siap di minum. Jika kurang manis tambahkan gula dan jika terlalu
kental tambahkan air panas. Jika ingin diminum dingin tambahkan es batu .
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 16/26
15
Wedang Ronde
Bahan :
y Tepung Ketan 250 gram.
y Jahe 1 bh., memarkan.
y Sereh 2 btg, memarkan.
y Kacang goreng tanpa kulit.
y Air 1 lt.
y Gula pasir secukupnya.
Cara Membuat :
Membuat wedang: Rebus air dengan gula, sereh dan jahe, sampai mendidih,
matikan api. Uleni tepung ketan dengan air matang hangat sedikit demi sedikit
sampai adonan bisa dibentuk. Dibagi 3 bagian satu tetap putih, yang satu bagian
warnai merah sedikit, satu warnai hijau (daun suji dan daun pandan ditumbuk
beri air sedikit disaring). Lalu bentuk sebesar biji kelereng. Didihkan air dalampanci. Masukkan bulatan-bulatan tepung ketan atau ronde masak sampai
mengapung angkat. Masukkan bulatan ronde ke dalam air wedang.
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 17/26
16
Bajigur
Bahan :
y 2 ltr santan dari 1 btr kelapa
y 300g gula merah, iris halus
y 150g gula pasir
y 20g jahe, memarkan
y 3 lbr daun pandan, ikat
y 1 sdt kopi bubuk
y 400g kolang kaling, potong 3-4, rebus
y 5 lbr roti tawar, potong dadu 2 cm
Cara Membuat :
Didihkan santan, gula merah, gula pasir, jahe, dan daun pandan sambil sesekali
diaduk agar tidak pecah. Larutkan kopi dengan 5 sdm santan mendidih, lalu
masukkan ke dalam santan. Tutup panci, kecilkan api. Didihkan 15 menit, angkat,
saring. Masukkan kolang kaling, aduk. Tuang ke dalam gelas, tambahkan roti.
Sajikan hangat.
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 18/26
17
Bandrek
Bahan :
y 1.000 ml air
y 200 gram gula merah, sisir halus
y 100 gram jahe bakar, memarkan
y 5 cm kayumanis
y 2 lembar daun pandan
y 5 butir cengkeh
y 1/2 sendok teh garam
Cara Membuat :
Rebus air, daun pandan, gula merah, jahe, kayumanis, cengkeh dan garam sampai
mendidih dan beraroma. Saring. Sajikan hangat.
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 19/26
18
BAB III
Makanan Kecil / Kue Khas Indonesia
I. Bika Ambon
II. SerabiIII. Putu Ayu
IV. Onde-Onde
V. Nastar
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 20/26
19
Bika Ambon
Bahan I :
y 10 butir telur diambil kuningnya saja
y 200 gr sagu tani
y 200 gr gula pasir
Bahan II : biang
y 1 sdm ragi roti (yeast)
y 1 sdm gula pasir
y 1 sdm tepung terigu
y 3 sdm air hangat
Bahan III :
y 300 ml santan kental
y 2 lembar daun pandan
y 2 lembar serai
y 10 lembar daun jeruk
Cara Membuat :
Untuk biang : campur semua bahan biang hingga rata. Diamkan sepuluh
menit. Rebus santan dengan serai, daun pandan, daun jeruk hingga mendidih.
Dinginkan hingga hangat-hangat kuku. Kocok kuning telur dan gula hingga halus,
kemudian masukkan sagu, biang, dan santan. Aduk sampai rata, saring, laludiamkan selama 3 jam. Masukkan dalam cetakan, panggang dengan api bawah
sampai kering, kemudian nyalakan api atas hingga matang.
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 21/26
20
Serabi
Bahan :
y 100 gr tepung beras
y 1 sdm tepung terigu
y 350 ml santan kental
y 25 gr gula pasir
y 1/2 sdt vanili bubuk
y 1/2 sdt yeast/fermipan
y 1/4 sdt baking soda
y daun pandan secukupnya
y 1/4 sdt garam
y daun pisang secukupnya
Bahan taburan :
y nangka potong dadu kecil
y pisang iris kecil
y meisis
Cara Membuat :
Panaskan santan dan daun pandan, aduk2 hg mendidih, lalu diamkan
santan sp suam kuku/hangat. Ambil kira-kira 50 ml santan bagian atasnya untuk
areh. Campur semua bahan kering, aduk sampai rata. Tuangkan 300 ml santan,
sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Keplok-keplok adonan sampai adonan licin, lalu
diamkan selama 1 jam sampai adonan berbusa. Panaskan cetakan serabi dengan
api sedang. Aduk-aduk adonan, tuang 1 sendok sayur adonan ke dalam cetakan
serabi. Ratakan pinggirnya menggunakan punggung sendok sayur. Tunggu sampai
permukaan serabi berlubang, lalu beri 1 sdt santan areh dan bahan taburan
diatasnya. Tutup cetakan, masak hingga serabi matang. Siapkan daun pisang,
potong kecil-kecil, angkat serabi langsung letakkan diatas daun pisang. Sajikan
hangat
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 22/26
21
Putu Ayu
Bahan :
y Tepung terigu, 150 gram
y Gula pasir, 200 gram
y Telur ayam, 2 butir
y Santan, 200 ml
y SP, 1 sendok teh
y Pewarna hijau, secukupnya
y Kelapa muda parut, 100 gram
y Garam, secukupnya
Cara Membuat :
Kocok telur, gula pasir dan SP hingga mengembang dan putih. Kemudian
masukkan terigu. Aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk
hingga rata. Masukkan pewarna hijau, aduk rata. Campur kelapa dan garam
hingga rata. Masukkan kelapa pada dasar cetakan sambil sedikit ditekan agar
padat. Tuang adonan putu ayu hingga cetakan penuh. Panaskan panci pengukus,
kukus adonan hingga matang. Angkat, sajikan.
Tips Putu Ayu :
y Jangan gunakan api yang terlalu besar agar kukusan tidak terlalu panas
sehingga bisa menyebabkan kue merekah.
y Agar kelapanya bisa tampak rapi dan menarik , gunakan kelapa yang cukup
muda dan waktu memasukkan ke cetakan sambil sedikit ditekan agar
padat.
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 23/26
22
Onde - Onde
Bahan :
y 250 gram teung ketan
y 25 gram tepung sagu
y 175 ml santan hangat dari 1/4 butir kelapa
y 1/4 sendok teh garam
y 100 gram wijen, cuci, tiriskan, jemur kering
Bahan Isi :
y 200
gram kacang hijau tanpa kulit, rendam1
jamy 150 gram gula pasir
y 1 lembar daun pandan/vanili
y 50 ml air/ santan cair
Cara Membuat :
Isi : kukus kacang hijau sampai matang, haluskan selagi panas. Campur
dengan gula, daun pandan atau vanili, jerang diatas api kecil sambil diaduk hingga
adonan dapat dibentuk bulat kelerang, sisihkan. Kulit : campue semua bahan
sambil diaduk dan diberi santan hangat sedikit demi sedikit. Uleni sampai menjadi
adonan yang bisa debentuk. Bagi rata sesuai jumlah isi. Bulatkan dan pipihkan,
beri adonan isi, rapatkan, bentuk bulat kembali. Gulingkan sambil tekan pelan tiap
bulatan onde pada wijen. Goreng dalam minyak banyak yang tidak terlalu panas
sampai matang kecoklatan, angkat dan tiriskan.
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 24/26
23
Nastar
Bahan :
y 250 gr Margarine
y 250 gr Butter
y 100 gr gula halus
y 4 btr kuning telur
y 700 gr tepung terigu (25 gram terigu diganti 25 gram
maizena)
y 4 sdm susu bubuk FC
Bahan Polesan :
y 3 btr kuning telur
y 1 sdt cookie glaze
Bahan Selai Nanas :
y 4 bh nanas palembang, haluskan
y 200 gr gula pasir
y 1 sdt garam
y 1 potong kayu manis
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 25/26
24
Cara Membuat Selai :
Masak nanas halus bersama airnya, garam dan kayu manis hingga kering,
tuang gula pasir, masak terus dengan api kecil hingga kering dan liat. Angkat.
Cara Membuat Nastar :
Aduk mentega, gula dan telur hingga rata. (mixer speed 1, asal nyampur)
Masukkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk perlahan hingga tercampur rata.
Ambil sedikit, bentuk bulat, isi dengan selai nanas. Susun diloyang tipis, beri jarak
satu dengan yg lain. Oven dengan suhu 140C selama lk. 30 menit, keluarkan dari
oven, poles dengan bahan polesan, oven lagi hingga kuning mengkilat. Angkat,
biarkan dingin, susun dalam toples, tutup rapat.
5/12/2018 Tugas Mulok - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-mulok-55a4d2b545c06 26/26
25
PENUTUP
Demikian hasil makalah kami, bila masih banyak kekurangan mohon
maaf. Terutama kerapian dalam pengerjaan. Namun, bila hasil karya
berbentuk makalah kami ini memuaskan mohon di beri nilai baik
Terima kasih