33
1. Apa yang dimaksud dengan : a. Ilmu gizi : Ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelan sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi atau diekskresikan sebagai zat sisa atau adalah ilmu yang mempelajari hubungan antara makanan yang kita makan dengan kesehatan tubuh. Tujuan Ilmu Gizi adalah mencapai, memperbaiki, dan mempertahankan kesehatan tubuh melalui konsumsi makanan. b. Zat gizi makro : zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besar dengan satuan gram. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak dan protein. c. Zat gizi mikro : zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit tapi ada dalam makanan. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan vitamin. Zat gizi mikro menggunakan satuan mg untuk sebagian besar mineral dan vitamin. d. Bahan makanan sumber : Berdasarkan sumbernya zat gizi terbagi dua, yaitu nabati dan hewani e. Serat makanan besarta klasifikasinya : Substansi tanaman yang tidak tercerna oleh enzim pencernaan manusia, termasuk di dalamnya sellulosa, hemisellulosa, pectin dan lignin serta polisakarida intrasellular seperti gum dan musilase. 2. Berapaka nilai energi (kkal) yang terkandung dalam satu gram : a. Karbohidrat : Metabolisme 1 gr karbohidrat menghasilkan 4,18 kkal. b. Protein : 1 gram protein kira-kira menghasilkan 4,1 kalori c. Lemak : 1 gram lemak menghasilkan 9,3 kalori 3. Jelaskan secara sistematis klasifikasi karbohidrat berdasarkan polimerisasi, berikan contoh, dan jenis bahan makanan sumber untuk masing-masing!

Tugas Gizi

Embed Size (px)

DESCRIPTION

gizi

Citation preview

Page 1: Tugas Gizi

1. Apa yang dimaksud dengan :a. Ilmu gizi : Ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelan sampai diubah

menjadi bagian tubuh dan energi atau diekskresikan sebagai zat sisa atau adalah  ilmu yang mempelajari hubungan antara makanan yang kita makan dengan kesehatan tubuh. Tujuan Ilmu Gizi adalah mencapai, memperbaiki, dan mempertahankan kesehatan tubuh melalui konsumsi makanan.

b. Zat gizi makro : zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besar dengan satuan gram. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak dan protein.

c. Zat gizi mikro : zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit tapi ada dalam makanan. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan vitamin. Zat gizi mikro menggunakan satuan mg untuk sebagian besar mineral dan vitamin.

d. Bahan makanan sumber : Berdasarkan sumbernya zat gizi terbagi dua, yaitu nabati dan hewani

e. Serat makanan besarta klasifikasinya : Substansi tanaman yang tidak tercerna oleh enzim pencernaan manusia, termasuk di dalamnya sellulosa, hemisellulosa, pectin dan lignin serta polisakarida intrasellular seperti gum dan musilase.

2. Berapaka nilai energi (kkal) yang terkandung dalam satu gram :a. Karbohidrat : Metabolisme 1 gr karbohidrat menghasilkan 4,18 kkal.b. Protein : 1 gram protein kira-kira menghasilkan 4,1 kaloric. Lemak : 1 gram lemak menghasilkan 9,3 kalori

3. Jelaskan secara sistematis klasifikasi karbohidrat berdasarkan polimerisasi, berikan contoh, dan jenis bahan makanan sumber untuk masing-masing!

Karbohidrat dapat diklasifikasikan menurut jumlah unit gula, ukuran dari rantai karbon, lokasi gugus karbonil (-C=O), serta stereokimia. Berdasarkan jumlah unit gula dalam rantai, karbohidrat digolongkan menjadi 4 golongan utama yaitu:

a. Monosakarida (terdiri atas 1 unit gula)

Contoh monosakarida sebelah kiri) menunjukkan sebuah monosakarida triosa (memiliki 3 atom C), aldosa (berstruktur aldehid/-COH) sehingga dinamakan gula aldotriosa. Sedangkan contoh kedua (sebelah kanan) menunjukkan sebuah monosakarida heksosa (memiliki 6 atom C), ketosa (berstruktur keton/R-CO-R) sehingga dinamakan gula ketoheksosa.

Berdasarkan stereokimia, monosakarida terbagi menjadi beberapa golongan. Stereokimia adalah studi mengenai susunan spasial dari molekul. Salah satu bagian dari stereokimia adalah stereoisomer. Stereoisomer mengandung pengertian:

- memiliki kesamaan order dan jenis ikatan- memiliki perbedaan susunan spasial

- memiliki perbedaan properti (sifat).

Page 2: Tugas Gizi

Beberapa monosakarida penting bagi tubuh kita di antaranya adalah D-gliseraldehid, D-glukosa, D-fruktosa, D-galaktosa serta D-ribosa.

D-gliseraldehid (karbohidrat paling sederhana)

Karbohidrat ini hanya memiliki 3 atom C (triosa), berupa aldehid (aldosa) sehingga dinamakan aldotriosa.

D-gliseraldehid (perhatikan bahwa gula ini hanya memiliki 3 atom C sehingga disebut paling sederhana)

D-glukosa (karbohidrat terpenting dalam diet)

Glukosa merupakan aldoheksosa, yang sering kita sebut sebagai dekstrosa, gula anggur ataupun gula darah. Gula ini terbanyak ditemukan di alam.

D-glukosa (perhatikan bahwa glukosa mengalami siklisasi membentuk struktur cincin)

D-fruktosa (termanis dari semua gula)

Gula ini berbeda dengan gula yang lain karena merupakan ketoheksosa.

D-fruktosa (perhatikan bahwa fruktosa mengalami siklisasi membentuk struktur cincin)

D-galaktosa (bagian dari susu)

Gula ini tidak ditemukan tersendiri pada sistem biologis, namun merupakan bagian dari disakarida laktosa.

D-galaktosa (perhatikan bahwa galaktosa mengalami siklisasi membentuk struktur cincin)

Perbedaan pokok antara D-glukosa dan D-galaktosa (perhatikan daerah berarsis lingkaran)

D-ribosa (digunakan dalam pembentukan RNA)

Karena merupakan penyusun kerangka RNA maka ribosa penting artinya bagi genetika bukan merupakan sumber energi. Jika atom C nomor 2 dari ribosa kehilangan atom O, maka akan menjadi deoksiribosa yang merupakan penyusuna kerangka DNA.

D-ribosa (perhatikan gula ini memiliki 5 atom C)

Page 3: Tugas Gizi

b. Disakarida (terdiri atas 2 unit gula)

Beberapa disakarida penting bagi tubuh kita di antaranya adalah β-maltosa, β-laktosa serta sukrosa.

β-maltosa

Disakarida ini tak ditemukan di alam kecuali pada kecambah padi-padian. Maltosa merupakan gabungan dari 2 molekul glukosa.

β-maltosa (ikatan antara kedua monosakarida merupakan ikatan C1-4. Atom C nomor 1 yang tak berikatan dengan glukosa lain dalam posisi beta)

β-laktosa

Laktosa sering disebut sebagai gula susu. Disakarida ini tersusun atas glukosa dan galaktosa. Kita tidak dapat menggunakan galaktosa secara langsung, tetapi harus diubah menjadi glukosa.

β-laktosa (ikatan antara kedua monosakarida merupakan ikatan C1-4)

Sukrosa

Sukrosa merupakan gula terbanyak yang bisa didapatkan dari tumbuhan. Tumbuhan yang banyak dimanfaatkan karena kandungan sukrosa adalah tebu dan bit.

Sukrosa (berbeda dengan maltosa dan laktosa, ikatan yang menghubungkan kedua monosakarida adalah ikatan C1-2)

c. Polisakarida (terdiri atas lebih dari 10 unit gula)

Beberapa polisakarida penting bagi tubuh kita di antaranya adalah amilum (pati), glikogen dan selulosa.

Amilum

Pati merupakan polisakarida yang berfungsi sebagai cadangan energi bagi tumbuhan. Pati merupakan polimer α-D-glukosa dengan ikatan α (1-4). Kandungan glukosa pada pati bisa mencapai 4000 unit. Ada 2 macam amilum yaitu amilosa (pati berpolimer lurus) dan amilopektin (pati berpolimer bercabang-cabang). Sebagian besar pati merupakan amilopektin.

Struktur amilosa (perhatikan bahwa amilosa tidak bercabang)

Struktur amilopektin (bandingkan dengan amilosa)

Glikogen

Page 4: Tugas Gizi

Glikogen merupakan polimer glukosa dengan ikatan α (1-6). Polisakarida ini merupakan cadangan energi pada hewan dan manusia yang disimpan di hati dan otot sebagai granula. Glikogen serupa dengan amilopektin.

Struktur glikogen (bandingkan dengan amilum)

Selulosa

Selulosa tersusun atas rantai glukosa dengan ikatan β (1-4). Selulosa lazim disebut sebagai serat dan merupakan polisakarida terbanyak.

Struktur selulosa yang merupakan polimer dari glukosa (bandingkan dengan pati)

Pembentukan rantai karbohidrat menggunakan ikatan glikosida.

4. a. Apakah yang dimaksud dengan indeks glikemik?Angka yang menunjukan potensi peningkatan gula darah dari karbohidrat yang tersedia pada suatu pangan atau secara sederhana dapat di katakan sebagai peningkatan atau rangking pangan menurut efeknya terhadap kadar glukosa darah

Berdasarkan kejenuhannya (ikatan rangkap): a. asam lemak jenuh

Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnya. (http://ksupointer.com) Asam lemak jenuh mempunyai rantai zig-zig yang dapat cocok satu sama lain, sehingga gaya tarik vanderwalls tinggi, sehingga biasanya berwujud padat. Misalnya,

- Asam butirat, CH3(CH2)2CO2H - Asam palmitat, CH3(CH2)14CO2H dan - Asam stearat, CH3(CH2)16CO2H

b. asam lemak tidak jenuhAsam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung satu ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya . asam lemak dengan lebih dari satu ikatan dua tidak lazim,terutama terdapat pada minyak nabati,minyak ini disebut poliunsaturat. Trigliserida tak jenuh ganda (poliunsaturat) cenderung berbentuk minyak sedangkan trigliserida jenuh cenderung berbentuk lemak. Misalnya,CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H (asam palmitoleat)CH3(CH2)7CH=CH(CH2) 7CO2H (asam oleat)CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H (asam linoleat)CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2=CH(CH2) 7CO2H (asam linolenat)

Page 5: Tugas Gizi

ASAM LEMAK Asam lemak adalah senyawa alifatik dengan gugus karboksil, dijumpai dalam minyak goreng, margarin/ mentega, atau lemak hewan.sifat umumnya yaitu - Asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis ester gliserol/alkohol (lemak) - secara alamiah : atom C genap (sintesis dari unit 2 C)- rantai lurus, terdiri lemak jenuh/tidak jenuh

NOMENKLATUR (penamaan)dan rumus bangun asam lemakrumus umum asam lemak : CH3(CH2)nCOOHAsam lemak jenuh = Jumlah C + AnoatAsam lemak tidak jenuh = jumlah C + Enoat

berikut macam-macam asam lemak dengan RUMUS Jumlah C/ NAMA UMUM (dari berikut ini seterusnya dengan jumlah atom C dan namanya):CH3-COOH /2 : Asam asetatCH3-CH2-COOH /3 : Asam propionateCH3-CH2-CH2-COOH /4 : Asam butirat 5 : Asam valerat 6 : Asam kaproat (hexanoat)8 :Asam kaprilat (oktanoat) 10 : Asam kaprat (dekanoat) 12 : Asam laurat14 : Asam miristat16 : Asam palmitat18 :Asam stearat(oktadekanoat) 20 :Asam arakhidat (eikosanoat) 22 : Asam behenat

PEMBERIAN NOMOR :No 1 = -C OOH a = sebelah –COOH 4 = letak ikatan rangkap

ASAM LEMAK JENUH asam lemak jenuh yaitu memiliki ikatan tunggal di antara atom-atom karbon penyusunnya.- Asam asetat (CH3COOH)= anggota pertama - Selanjutnya ada penambahan –CH2- antara –CH3 dan –COOH

ASAM LEMAK TIDAK JENUHasam lemak tidak jenuh adalah memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara atom-atom karbon penyusunnya. terdiri dari : A. Monounsaturated (monoenoat)

Page 6: Tugas Gizi

B. Poliunsaturated (polienoat)C. Eikosanoat (>20C) Contoh : prostanoid, Prostaglandin, Prostasiklin, Tromboxan D. Asam lemak lain = struktur macam-macam - Gugus hidroksil = asam ricinoleat- Gugus siklis = asam khaulmograt

ALKOHOL DALAM LIPID- Gliserol - Kolesterol - Setilalkohol - alkohol poliisoprenoid

SIFAT-SIFAT FISIS ASAM LEMAK- Tergantung panjang atom C & ketidakjenuhan asam lemak penyusunnya- Titik lebur asam lemak C genap = panjang C - Titik lebur asam lemak C genap = panjang C- Titik lebur = jumlah ikatan rangkap - TAG (3 asam lemaknya ³ 12 C ) = padat pada suhu tubuh - TAG (3 asam lemak C18:2) = cair pada suhu dibawah 0oC - Asil gliserol alam biasanya mengandung asam lemak campuran sesuai dengan fungsinya. - Lipid membran harus terdapat sebagai cairan >>> tidak jenuh dibanding lipid simpanan - Lipid pada seseorang di suhu yang lebih dingin (kutub) > asam lemak tidak jenuh Steroid adalah senyawa organik lemak sterol tidak terhidrolisis yang dapat dihasil reaksi penurunan dari terpena atau skualena (wekipidea).

Macam-macam steroid : KOLESTEROL : Hampir terdapat pada semua sel tubuh misal jaringan syaraf, konstituen utama membran & lipoprotein plasma. Terdapat pada lemak binatang, Tidak terdapat pada tumbuhan, Prekursor senyawa steroid lain.

ERGOSTEROL : terdapat pada tumbuhan dan ragi, Prekursor vitamin D.

KOPROSEROL/KOPROSTANOL : Terdapat dalam feses : reduksi ikatan rangkap pada kolesterol antara C5 dan C6 oleh bakteri usus.

STEROL & STEROID LAIN : Asam empedu, hormon adrenokortex, hormon sex, vitamin D,glikosida jantung, sitosterol, alkaloid.

PEROKSIDA LIPIDLipid terekspose O2 > proses ransiditas makanan & proses kerusakan jaringan in vivo

Page 7: Tugas Gizi

> penyebab kanker, inflamasi, aterosklerosis, proses ketuaan. Reaksi berantai > memberikan radikal bebas > peroksida > kerusakan jaringan, sehingga perlu antioksidan (alamiah dalam tubuh = vitamin E, vitamin C, asam urat, b-karoten)

b. jelaskan secara sistematis pembagian glikemik, beserta keterangannya?

Klasifikasi Kisaran GI Contoh

Rendah GI 55/Kurang Kebanyakan buah-buahan dan sayuran (kecuali kentang, semangka), roti kasar, pasta, kacang-kacangan/pulsa, susu, yogurt, produk sangat rendah kabohidrat (beberapa keju, kacang, minyak goreng)

Sedang G 56-69 Seluruh produk gandum, beras basmati, ubi jalar, gula meja

GI Tinggi 70 dan di atas

Jagung serpih, rice krispies, kentang panggang, semangka, croissant, roti putih, sereal sarapan diekstrusi, nasi yang putih (misalnya melati), glukosa lurus (100)

5. Jelaskan secara sistematis mengenai pencernaan dan penerapan karbohidrat?

Metabolisme karbohidrat

Pada bagian-bagian terdahulu Anda telah mempelajari berbagai macam karbohidrat, antara lain monosakarida, disakarida, oligosakarida serta polisakarida. Karbohidrat siap dikatabolisir menjadi energi jika berbentuk monosakarida. Energi yang dihasilkan berupa Adenosin trifosfat (ATP).

Glukosa merupakan karbohidrat terpenting. Dalam bentuk glukosalah massa karbohidrat makanan diserap ke dalam aliran darah, atau ke dalam bentuk glukosalah karbohidrat dikonversi di dalam hati, serta dari glukosalah semua bentuk karbohidrat lain dalam tubuh dapat dibentuk. Glukosa merupakan bahan bakar metabolik utama bagi jaringan mamalia (kecuali hewan pemamah biak) dan bahan bakar universal bagi janin. Unsur ini diubah menjadi karbohidrat lain dengan fungsi sangat spesifik, misalnya glikogen untuk simpanan, ribose dalam bentuk asam nukleat, galaktosa dalam laktosa susu, dalam senyawa lipid kompleks tertentu dan dalam bentuk gabungan dengan protein, yaitu glikoprotein serta proteoglikan.

Sekilas tentang metabolisme

Peristiwa yang dialami unsur-unsur makanan setelah dicerna dan diserap adalah METABOLISME INTERMEDIAT. Jadi metabolisme intermediat mencakup suatu bidang luas yang berupaya memahami bukan saja lintasan metabolik yang dialami oleh masing-masing molekul, tetapi juga interelasi dan mekanisme yang mengatur arus metabolit melewati lintasan tersebut.

Page 8: Tugas Gizi

Lintasan metabolisme dapat digolongkan menjadi 3 kategori:

Lintasan anabolik (penyatuan/pembentukan)

Ini merupakan lintasan yang digunakan pada sintesis senyawa pembentuk struktur dan mesin tubuh. Salah satu contoh dari kategori ini adalah sintesis protein.

Lintasan katabolik (pemecahan)

Lintasan ini meliputi berbagai proses oksidasi yang melepaskan energi bebas, biasanya dalam bentuk fosfat energi tinggi atau unsur ekuivalen pereduksi, seperti rantai respirasi dan fosforilasi oksidatif.

Lintasan amfibolik (persimpangan)

Lintasan ini memiliki lebih dari satu fungsi dan terdapat pada persimpangan metabolisme sehingga bekerja sebagai penghubung antara lintasan anabolik dan lintasan katabolik. Contoh dari lintasan ini adalah siklus asam sitrat.

Siklus asam sitrat sebagai lintasan amfibolik dalam metabolisme (perhatikan jalur persimpangan jalur katabolisme dan anabolisme) (dipetik dari: Murray dkk. Biokimia Harper)

6. Jelaskan secara sistematis fungsi karbohidrat? Sumber Energi

Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh. Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia, karena banyakdi dapat di alam dan harganya relatif murah. Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori. Sebagian karbohidrat di dalam tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi segera; sebagian disimpan sebagai glikogen dalam hati dan jaringan otot, dan sebagian diubah menjadi lemak untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam jaringan lemak. Seseorang yang memakan karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan menjadi gemuk.

Pemberi Rasa Manis pada MakananKarbohidrat memberi rasa manis pada makanan, khususnya mono dan

disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama. Fruktosa adalag gula yang paling manis. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi nilai 1, maka tingkat kemanisan fruktosa adalah 1,7; glukosa 0,7; maltosa 0,4; laktosa 0,2.

Penghemat ProteinBila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan

untuk memenuhi kebutuhan energi, dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makanan mencukupi, protein terutama akan digunakan sebagai zat pembangun.

Page 9: Tugas Gizi

Pengatur Metabolisme LemakKarbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna,

sehingga menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat, aseton, dan asam beta-hidroksi-butirat. Bahan-bahan ini dibentuk menyebabkan ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi. pH cairan menurun. Keadaan ini menimbulkan ketosis atau asidosis yang dapat merugikan tubuh.

Membantu Pengeluaran FesesKarbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara emngatur peristaltik

usus dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam serat makanan mengatur peristaltik usus.

Serat makanan mencegah kegemukan, konstipasi, hemoroid, penyakit-penyakit divertikulosis, kanker usus besar, penyakiut diabetes mellitus, dan jantung koroner yang berkaitan dengan kadar kolesterol darah tinggi.

Laktosa dalam susu membantu absorpsi kalsium. Laktosa lebih lama tinggal dalam saluran cerna, sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri yang menguntungkan.

7. Apakah yang dimaksud dengan :a. Protein : Protein adalah fondasi sel pada manusia sebagai zat pembangun jaringan

tubuh dan merupakan bahan nutrisi paling esensial bagi pertumbuhan sel dan jaringan tubuh.

b. Asam amino : Asam amino adalah sembarang senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (-COOH) dan amina (biasanya -NH2). Dalam biokimia seringkali pengertiannya dipersempit: keduanya terikat pada satu atom karbon (C) yang sama (disebut atom C "alfa" atau α). Gugus karboksil memberikan sifat asam dan gugus amina memberikan sifat basa. Dalam bentuk larutan, asam amino bersifat amfoterik: cenderung menjadi asam pada larutan basa dan menjadi basa pada larutan asam. Perilaku ini terjadi karena asam amino mampu menjadi zwitter-ion. Asam amino termasuk golongan senyawa yang paling banyak dipelajari karena salah satu fungsinya sangat penting dalam organisme, yaitu sebagai penyusun protein.

c. Asam amino esensial, berikan contoh :

Asam amino esensial adalah suatu kerangka molekul penting yang dibutuhkan oleh tubuh, tetapi tubuh tidak dapat memproduksinya sendiri, oleh karena itu harus memasoknya dari luar. seperti dari pasokan makanan.

Asam Amino esensial yang tidak di produksi oleh tubuh, antara lain sebagai berikut:

Page 10: Tugas Gizi

Triptofan/ Tryptophane (1,13%); merupakan asam amino esensial, ini merupakan beberapa sumber di dapatkan dari karbonhidrat. Triptofan terdapat pada telur, daging, susu skim,pisang, susu, dan keju. Meningkatkan penggunaan dari vitamin B kompleks. Meningkatkan kesehatan syaraf. Menstabilkan emosi. Meningkatkan rasa ketenangan dan mencegah insomnia (membantu anak yang hiperaktif). Meningkatkan pelepasan hormon pertumbuhan yang penting dalam membakar lemak untuk mencegah obesitas dan baik untuk jantung.

Treoni/ Threonine (4,17%): terdapat pada bahan pangan berupa susu, daging, ikan ,dan bici wijen. Meningkatkan kemampuan usus dan proses pencernaan. Mempertahankan keseimbangan protein. Penting dalam pembentukan kolagen dan elastin. Membantu hati, jantung, sistem syaraf pusat, otot-otot rangka dengan fungsi lipotropic. Mencegah serangan epilepsi.

Metionin/ Methionine (2,17%): bersifat esencial. Oleh sebab itu, harus di ambil dari bahan pangan. Sumber utama metionin hádala buah-buahan, daging (ayam, sapi, ikan,susu (susu murni, beberapa jenis keju), saturan (bayam, bawang putih, jagung), serta kacang-kacangan (kapri, pistacio, kacang mete, kacang merah, tahu tempe). Penting untuk metabolisme lemak. Menjaga kesehatan hati, menenangkan syaraf yang tegang. Mencegah penumpukan lemak di hati dan pembuluh darah arteri terutama yang mensuplai darah ke otak, jantung dan ginjal. Penting untuk mencegah alergi, osteoporosis, demam rematik dan toxemia pada kehamilan serta detoxifikasi zat-zat berbahaya pada saluran cerna.

Lisin/ Lycine (4,00%); terdapat dalam protein kedelai,bici polong-polongan, dan ikan. Rata-rata kebutuhan lisin per hari adalah 1-1,5 g. Bahan dasar antibodi darah. Memperkuat sistem sirkulasi. Mempertahankan pertumbuhan sel-sel normal. Bersama proline dan Vitamin C akan membentuk jaringan kolagen. Menurunkan kadar triglyserida darah yang berlebih. Kekurangan menyebabkan mudah lelah, sulit konsentrasi, rambut rontok, anemia, pertumbuhan terhambat dan kelainan reproduksi.

Leusin/ Leucine (5,80%); banyak tersedia pada makanan yang tinggi protein, seperti daging, susu, beras merah dan kacang kedelai. Pada produk-produk susu kedelai juga banyak di temui kandungan leusin. Juga sebagai pemacu fungsi otak. Menambah tingkat energi otot. Membantu menurunkan kadar gula darah yang berlebihan. Membantu penyembuhan tulang, jaringan otot dan kulit (terutama untuk mempercepat penyembuhan luka post - operative).

Isoleusin/ Isoleucine (4,13%); Diperlukan untuk pertumbuhan yang optimal. Perkembangan kecerdasan. Mempertahankan keseimbangan nitrogen tubuh. Diperlukan untuk pembentukan asam amino non esensial lainnya. Penting untuk pembentukan haemoglobin dan menstabilkan kadar gula darah (kekurangan dapat memicu gejala hypoglycemia).

Fenilalanin/ Phenylalanine (3,95%); merupakan asm amino esensial yang menjadi bahan baku bagi pembentukan katekolamin. Katekolamin ini di kenal sebagai peningkat kewaspadaan penting bagi tranmisi impuls saraf. Fenilalamin terdapat pada daging ayam, sapai, ikan, telur, dan kedelai. Diperlukan oleh kelenjar tiroid untuk menghasilkan tiroksin yang akan mencegah penyakit gondok. Dipakai untuk mengatasi depresi juga untuk mengurangi rasa sakit akibat migrain, menstruasi dan arthritis. Menghasilkan norepinephrine otak yang membantu daya ingat dan daya hafal. Mengurangi obesitas.

Valin/Valine (6,00%); terdapat pada produk-produk peternakan seperti daging, telar, susu dan keju. Selain itu, asam amino esensial ini terdapat pada bici-bijian yang mengandung minyak seperti kacang tanah, wijen, dan gentil). Memacu

Page 11: Tugas Gizi

kemampuan mental. Memacu koordinasi otot. Membantu perbaikan jaringan yang rusak. Menjaga keseimbangan nitrogen.

d. Asam amino non esensial, berikan contoh :Asam amino non-esensial Adalah Asam Amino yang dapat diprodiksi sendiri oleh tubuh, sehingga memiliki prioritas konsumsi yang lebih rendah.

Asam Amino non-essensial yang diproduksi tubuh antara lain:

Tirosin; pertama kali di temukan dalam keju. Pada manusia, asam amino ini tidak bersifat esencial, tapi pembentukanya menggunakan bahan baku fenilalanin oleh enzim phehidroksilase. Menurut penelitian yang dilakukan oleh institut penelitian kesehatan Lingkungan Amerika Serikat tahun 1988, tirosin berfungsi pula sebagia obat stimulan dan penenang yang eektif untuk meningkatkan kinerja mental dan fisik di bawah tekanan, tanpa efek samping. Tirosin terkandung dalam hati ayam, keju, alpukat, pisang, ragi, ikan dan daging.

Sistein; sekalipun asam amino bukan esensial kandungan atom sistein hampir sama dengan metionin. Sistein juga di temukan pada bahan pangan seperti cabai, bawang putih, bawang bombai, brokoli, haver, dan inti bulis gandum.

Serin; pertama kali di isolasi dari protein serat sutra pada tahun 1865. Prolin; fungsi terpentingnya di ketahui sebagai komponen protein. Glisin; secara umu, protein itu sendiri tidak banyak mengandung glisin

(kecuali pada kolagen yang mengandung glisin dari dua per tiga kandungannya). Tubuh manusia memproduksi glisin dalam jumlah yang mencukupi.

Asam glutamat; karena ion glutamat yang dapat merangsang beberapa type saraf yang ada pada lidah manusia, glutamat di manfaatkan dalam industri penyedap rasa. Dalam keseharian di dapati dalam bentuk garam turunan yang di sebut sebagai monosodium glutamat atau MSG.

Asam aspartat; sering pula di sebut aspartat. Fungsinya di ketahui sebagia pembangkit neurotransmiter di otak dan saraf otot. Aspartat juga dimungkinkan berperan dalam daya tahan terhadap kepenatan.

Ariginin; sekalipun bersifat non-esensial bagi manusia dan mamalia lain, tetapi ariginin dapat di katakan sebagai asam amino setengah esensial karena produksinya sangat bergantung pada tingkat perkembangan dan kondisi kesehatan. Pada anak-anak, ariginin sangatlah penting. Pangan sumber utama ariginin ditemukan pada produk-produk peternakan seperti daging, susu, telur, dan berbagai olahannya. Sedangkan dari produk tumbuhan, ariginin banyak ditemukan pada cokelat dan biji kacang tanah.

Alanin; ditemukan dalam bahan pangan bentuk lain seperti daging, ikan, susu, telur, dan kacang-kacangan.

Histidin; bagi manusia, histidin merupakan asam amino yang esensial bagi anak-anak.

Glutamin; merupakan asam amino yang dikenal pula dengan sebutan asam glumatik. Asam amino ini berfungsi sebagai bahan bakar otak yang mengontrol kelebihan amonia yang terbentuk dalam tubuh akibat proses biokimia. Secara alami, glutamin di temukan dalam gandum dan kedelai.

Page 12: Tugas Gizi

Asparagin; di perlukan oleh sistem saraf untuk menjaga kesetimbangan dan di perlukan pula dalam transformasi asam amino. Asparagin di temukan pula pada daging (segala macam sumber), telur dan susu (serta produk turunanya).

e. Asam amino semi esensial, berikan contoh :

Asam amino semi essensial adalah asam amino yang dapat menghemat pemakaian beberapa asam amino essensial. Definisi semi essensial juga dapat diartikan asam amino yang dapat mencukupi untuk proses pertumbuhan orang dewasa, tetapi tidak mencukupi untuk proses pertumbuhan anak – anak. Pada saat tertentu, seperti setelah latihan beban yang keras, produksi dalam tubuh tidak secepat dan tidak sebanyak yang diperlukan sehingga harus didapat dari makanan maupun suplemen protein.

Arginine (asam amino essensial untuk anak2)

Diyakini merangsang produksi hormon pertumbuhan

Diyakini sebagai pemicu Nitric Oxide (suatu senyawa yang melegakan pembuluh darah untuk aliran darah dan pengantaran nutrisi yang lebih baik) dan GABA

Bersama glycine dan methionine membentuk creatine

Histidine (asam amino essensial pada beberapa individu)

Salah satu zat yang menyerang ultraviolet dalam tubuh

Diperlukan untuk pembentukan eritrosit  dan lekosit

Banyak digunakan untuk terapi rematik dan alergi

Cystine

Mengurangi efek kerusakan dari alkohol dan asap rokok

Merangsang aktivitas sel darah putih dalam peranannya meningkatkan daya tahan tubuh

Bersama L-Aspartic Acid dan L-Citruline menetralkan radikal bebas

Salah satu komponen yang membentuk otot jantung dan jaringan penyambung (persendian, ligamen, dan lain-lain)

Siap diubah menjadi energi

Salah satu elemen besar dari kolagen

Glutamic Acid (Asam Glutamic)

Pemicu dasar untuk glutamine, proline, ornithine, arginine, glutathine, dan GABA

Diperlukan untuk kinerja otak dan metabolisme asam amino lain

Page 13: Tugas Gizi

Tyrosine

Pemicu hormon dopamine, epinephrine, norepinephrine, melanin (pigmen kulit), hormon thyroid

Meningkatkan mood dan fokus mental

Glutamine

Asam amino yang paling banyak ditemukan dalam otot manusia

Dosis 2 gram cukup untuk memicu produksi hormon pertumbuhan

Membantu dalam membentuk daya tahan tubuh

Sumber energi penting pada organ tubuh pada saat kekurangan kalori

Salah satu nutrisi untuk otak dan kesehatan pencernaan

Mengingkatkan volume sel otot

Taurine

Membantu dalam penyerapan dan pelepasan lemak

Membantu dalam meningkatkan volume sel otot

Ornithine

Dalam dosis besar bisa membantu produksi hormon pertumbuhan

Membantu dalam penyembuhan dari penyakit

Membantu daya tahan tubuh dan fungsi organ hati

8. Jelaskan sistematis mengenai pencernaan dan penyerapan protein!

Pencernaan protein berlangsung dalam tahapan yang berbeda. Tahap awal pencernaan protein dan penyerapan terjadi dalam perut dan yang kedua terjadi di usus kecil. Protein menyediakan asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh, namun sayangnya, tubuh tidak mampu memproduksi asam amino dengan sendiri. Nah, proses pencernaan protein pada dasarnya terdiri dari pemecahan protein menjadi asam amino.

Ada satu jenis enzim yang bersifat khas, dengan fungsi membantu dalam pencernaan dan penyerapan protein, yakni Enzim Pepsin. Enzim pepsin tersebut bekerja pada organ perut dan bekerja secara optimal/ terbaik ketika kondisi organ perut sudah asam. Enzim ini bekerja dengan memecah molekul protein besar menjadi lebih kecil. Di sinilah di mana protein bisa dicerna sebagian dalam tubuh.

Pada usus kecil, ada enzim lain yang mengambil alih jawab pencernaan protein dalam tubuh. Enzim ini membantu dalam penyerapan protein, dengan memecah molekul

Page 14: Tugas Gizi

protein kecil menjadi asam amino. Tingkat penyerapan protein yang lebih cepat terjadi untuk jenis makanan yang berasal dari hewan, bukan dari jenis makanan nabati yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, hal ini disebabkan karena protein nabati biasanya mengandung lapisan selulosa.

9. Jelaskan secara sistematis fungsi protein, berikan contoh protein untuk masing-masing fungsi?

Protein mempunyai fungsi sebagai:

a. Enzimb. Protein Transpor: Hemoglobin dan Mioglobin

c. Protein Pengatur: Hormon

d. Protein Kontraktil

e. Protein Struktural

f. Protein Pertahanan

g. Protein Nutrien dan   Penyimpan

1. Enzim

Semua enzim yang teah diamati sampai saat ini adalah protein dan aktivitas katalitiknya bergantung pada integritas strukturnya sebagai protein. Enzim mempunyai berat molekul 12.000-lebih dari 1.000.000, karena itu enzim berukuran amat besar dibanding dengan substrat atau gugus fungsional targetnya.

Bagaimana enzim bekerja?

Secara sederhana kerja enzim dapat diilustrasikan sebagai berikut:

Pertama-tama enzim (E) bergabung dengan substrat (S) dalam reaksi dapat balik, membentuk kompleks enzim-substrat (ES). Reaksi ini berlangsung relative cepat. Kompleks ES kemudian terurai dalam reaksi dapat balik kedua, yang lebih lambat, menghasilkan produk (P) dan enzim bebas (E)

2. Protein Transpor: Hemoglobin dan Mioglobin

Protein heme yang terdapat pada hemoglobin dan mioglobin berfungsi dalam pengikatan oksigen, pengangkutan oksigen dan fotosintesis.

Selain membawa oksigen dari paru-paru ke jaringan, hemoglobin juga membawa H+

dan CO2 dari jaringan ke paru-paru dan ginjal untuk dieksresikan. Dalam sel, bahan bakar organic dioksidasi oleh mitokondria membentuk  CO2 , air dan zat- lain. Pembentukan CO2 meningkatkan kadar H+ di dalam jaringan karena hidrasi CO2

menghasilkan H2CO3, suatu asam lemah yang terdisosiasi membentuk H+dan HCO3-.

Page 15: Tugas Gizi

3. Protein Pengatur: Hormon

Hormon adalah hasil sekresi kelenjar-kelenjar spesifik yang akan bekerja pada sel-sel di dekatnya dalam suatu jaringan tertentu, di samping pada sel di mana dia disintesis.

Growth Hormon (Hormon Pertumbuhan)

Merupakan hormon esensial bagi pertumbuhan post natal dan untuk metabolism normal karbohidrat, lipid, dan mineral. Kekurangan hormone ini dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan pada bayi.

Insulin

Insulin berfungsi dalam pengaturan kadar glukosa dalam tubuh.

Pankreas manusia mensekresikan 40-50 unit insulin perhari oleh sel-sel B pada pulau langerhans. Peningkatan konsentrasi glukosa dlam plasma merupakan factor fisiologik yang penting yang megatur sekresi insulin. Kadar ambang sekresi insulin adalah kadar glukosa puasa plasma (80-100 mg/dl) dan respons max: 300-500 mg/dl.

Segera setelah mengkonsumsi makanan kaya kalori, glukosa, asam lemak dan amino menuju ke hati. Insulin dilepaskan untuk merespons konsentrasi glukosa darah yang tinggi. Sebagian glukosa dibawa ke otak dan sebagian lagi ke jaringan otot dan jaringan lemak. Dalam hati, kelebihan glukosa dioksidasi menjadi asetil-koA yang digunakan untuk mensintesa asam lemak untuk dibawa sebagai triasilgliserol menuju jaringan otot dan jaringan lemak. NADPH yang penting untuk sintesa lemak juga dihasilkan melalui oksidasi glukosa . Kelebihan asam amino diubah menjadi piruvat dan asetil koA, yang juga digunakan dalam sintesa lemak. Lemak dari makanan bergerak melalui system limfatik, dari usus ke jaringan otot dan jaringan lemak

Paratiroid Hormon (PTH)

PTH memulihkan konsentrasi kalsium ECF dengan bekerja langsung pada tulang dan ginjal dan secara tidak langsung pada mukosa intestinal.

Fungsi:

1. Meningkatkan laju disolusi tulang yang menggerakkan Ca2+ ke dalam cairan ekstrasel

2. Mengurangi bersihan/eksresi Ca lewat ginjal

3. Meningkatkan efisiensi absorpsi Ca dalam intestinum.

4. Protein Kontraktil

Banyak protein yang berperan sebagai filamen, kabel, lembaran penyanggah untuk memberikan struktur biologi atau kekuatan. Massa serat otot yang segar disusun 75% dari air dan lebih dari 20% protein. Dua protein utama otot adalah aktin dan miosin.

Page 16: Tugas Gizi

Aktin (G-aktin) monomerik (globuler) merupakan protein dengan BM 43.000 yang menyusun 25% berat protein otot. Pada kekuatan ion yang fisiologik dan dengan adanya magnesium, G-aktin melakukan polimerisasi non kovalen hingga terbentuk filament heliks ganda tak larut yang dinamakan F-aktin. Serabut F-aktin mempunyai tebal 67 nm dengan lereng atau struktur berulang setiap 35,5 nm.

Miosin turut menyusun 55% berat protein otot dan membentuk filamen tebal. Miosin merupakan molekul heksamer asimetrik dengan berat molekul 460.000. Miosin mempunyai bagian fibrosa yang terdiri atas 2 buah heliks yang saling terpilin dan masing-masing heliks tersebut memiliki regio globuler yang terikat dengan salah satu ujung heliks. Molekul heksamer terdiri atas satu pasang rantai berat dan dua pasang rantai ringan.

Bagaimana hidrolisis ATP dapat menghasilkan gerakan yang makroskopik?

Kontraksi otot terdiri atas pengikatan dan pelepasan secara siklus bagian region globuler myosin dengan filament F-aktin. Interaksi ini menyebabkan filament aktin dan miosin saling bergeser satu sama lain. Energi dipasok oleh ATP yang terhidrolisis. Siklus biokimiawi kontraksi otot terdiri atas 5 tahap, seperti tampak pada gambar 4, yaitu:

Miosin sendiri dapat menghidrolisis ATP dan Pi, namun tidak dapat melepaskan produk hasil hidrolisis ini

Miosin yang mengandung ADP dan Pi dapat berputar bebas dengan sudut yang besar untuk menentukan lokasi dan mengikat F-aktin sehingga membentuk sudut sekitar 900

dengan sumbu serabut otot.

Interaksi di atas menggalakkan pelepasan ADP dan Pi dari kompleks aktin-miosin. Karena bentuk energy yang paling rendah untuk ikatan aktomiosin adalah 450, myosin mengubah sudutnya dengan menarik aktin (10-15 nm) kea rah pusat sarkomer.

Molekul ATP yang baru akan terikat dengan kompleks miosin-F-aktin.

Miosin-ATP punya afinitas yang jelek terhadap aktin sehingga kaput miosin (ATP) dilepaskan dari F-aktin. Tahap terakhir ini merupakan tahap relaksasi yaitu proses yang sangat bergantung pada pengikatan ATP dengan kompleks aktin-miosin.

5. Protein Struktural

α-Keratin adalah protein serat utama yang dibuat oleh sel epidermis. α-Keratin memberikan perlindungan eksternal bagi vertebrata. Protein ini menyusun hampir seluruh berat kering dari rambut, wol, sayap, kuku, cakar, duri, sisik, tanduk, kuku kuda, kulit penyu.

Fibrinogen dan Trombin adalah protein yang terlibat dalam proses hemostatis. Hemostatis adalah peristiwa penghentian perdarahan yang terjadi setelah terputusnya keutuhan vaskuler.

7. Protein Nutrien dan Penyimpan

Protein nutrien dan penyimpan terdapat pada:

Page 17: Tugas Gizi

Biji tumbuhan menyimpan protein nutrient yang dibutuhkan untuk pertumbuhan embrio tanaman. Contohnya: protein biji gandum, jagung, dan beras

Ovalbumin, protein nutrient pada putih telur

Kasein, protein utama pada susu

10. Mengapa protein hewani memiliki nilai protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan protein nabati?Karena protein hewani memiliki susunan asam amino yang sangat lengkap sesuai dengan kenutuhan manusia.

11. Apakah yang dimaksud dengan :a. asam lemak esensial, berikan contohnya : Asam lemak esensial (EFA)

adalah lemak tak jenuh ganda yang tubuh kita butuhkan tetapi tubuh tidak dapat menghasilkan. Oleh karena itu, mereka harus dikonsumsi melalui makanan atau suplemen. Ada dua keluarga EFA: omega-3 dan omega-6, yang perlu dikonsumsi dalam rasio seimbang. Tubuh harus menerima pasokan yang seimbang dari omega-3 dan omega-6 EFAs untuk memastikan produksi yang tepat eicosanoid. Eicosanoids adalah hormon seperti senyawa yang mempengaruhi hampir setiap sistem dalam tubuh-mereka mengatur rasa sakit dan peradangan, membantu menjaga tekanan darah yang tepat dan tingkat kolesterol, dan mempromosikan transmisi saraf fluida.Contohnya : Contoh lemak tak jenuh adalah asam palmitoleic , asam oleat , asam myristoleic , asam linoleat , dan asam arakidonat . Makanan yang mengandung lemak tak jenuh termasuk alpukat , kacang-kacangan , dan minyak sayur seperti kanola dan minyak zaitun.

b. asam lemak trans : Asam lemak trans (ALT) adalah lemak yang berasal dari minyak nabati yang mengalami proses pemadatan dengan menggunakan teknik hidrogenasi parsial.Lemak trans merupakan jumlah keseluruhan asam lemak tidak jenuh yang mengandung satu atau lebih ikatan rangkap terisolasi dalam konfigurasi trans.

c. trigliserida : Trigliserida adalah sejenis lemak dalam darah Anda yang bermanfaat sebagai sumber energi. Bila Anda makan lebih dari yang diperlukan tubuh, kelebihan kalori Anda akan disimpan sebagai trigliserida dalam sel-sel lemak untuk penggunaan selanjutnya.

d. kolesterol : Kolesterol adalah senyawa lemak berlilin yang sebagian besar diproduksi tubuh di dalam liver dari makanan berlemak yang kita makan.

12. Jelaskan secara sistematis klasifikasi lemak berdasarkan ...., berikan contoh, dan jenis bahan makanan sumber untuk masing-masing !

Page 18: Tugas Gizi

a. Rantai karbon : karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon (-CH2-CH2-) maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alas an yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organic seperti contoh: eter, kloroform, atau benzol.

b. Ikatan rangkap : asam lemak yang memiliki ikatan rangkap disebut sebagai asam lemak tidak jenuh, asam lemak tak jenuh ini masih dibedakan lagi menjadi dua kelompok besar yaitu MUFA’s dan PUFA’s.

13. Ikatan rangkap suatu asa lemak menentukan ...., jelaskan makna dari ikatan rangkap tersebut!Asam lemak yang memiliki ikatan rangkap disebut sebagai asam lemak tidak jenuh, asam lemak tak jenuh ini masih dibedakan menjadi dua yaitu MUFA’s dimana ikatan rangkapnya hanya satu, dan PUFA’s dimana ikatan rangkapnya lebih dari satu.PUFA’s dibedakan menjadi dua bagian besar yaitu: asam lemak Omega-6 Cis dan asam lemak Omega-3 Cis

14. Jelaskan secara sistematis mengenai pencernaan dan penyerapan lemak!Lemak merupakan suatu molekul yang tidak larut air, umumnya berbentuk trigliserida (bentuk lain adalah kolesterol ester dan fosfolipid). Pencernaan lemak dilakukan oleh lipase yang dihasilkan oleh sel eksokrin pankreas. Lipase yang dihasilkan pankreas ini akan dikirim ke lumen usus halus dan menghidrolisis trigliserida menjadi asam lemak dan monogliserida. Selain dihasilkan oleh sel lipase pankreas, juga diketahui bahwa lipase juga dihasilkan oleh kelenjar lingual dan enterosit, namun lipase yang dihasilkan oleh bagian ini hanya mencerna sedikit sekali lemak sehingga tidak begitu bermakna.

15. Jelaskan secara sistematis mengenai pengaruh :a. Kolesterol pada tubuh manusia

Kolestrol merupakan senyawa lemak yang kompleks. Sebagian besar kolestrol yang beredar dalam tubuh dihasilkan dari dalam tubuh (di hati), mencapai 80% dari total kolestrol. Sisanya (20%) diperoleh dari hasil makanan. Meski tampak jahat sebenarnya kolestrol memiliki banyak kegunaan untuk tubuh, di antaranya membuat hormone seks, membentuk dinding sel dan lain – lain.

b. Asam lemak trans pada tubuh manusiaLemak trans dianggap lebih berbahaya daripada lemak jenuh sebab dicurigai berperan cukup penting dalam meningkatkan kolestrol darah secara progresif. Data dari ISEO menyebutkan komsumsi lemak trans yang tinggi akan meningkatkan kolestrol LDL (jahat) dan menurunkan kolestrol HDL (baik), tetapi asal konsumsinya tidak berlebihan maka tidak menimbulkan efek kesehatan yang negative, jantung coroner. Sumber utamanya: margarin, goreng-gorengan dan makanan yang dipanakaskan alam suhu tinggi.

Page 19: Tugas Gizi

16. Jelaskan secara sistematis mengenai pencernaan, penyerapan, penyimpanan, fungsi, dan angka kebutuhan dari :a. Vitamin A :

- Fungsi : Vitamin A mencegah penyakit mata, mempromosikan daya tahan tubuh yang sehat, sangat diperlukan untuk pertumbuhan dan pertumbuhan sel-sel, dan bantu kulit tetap sehat. Vitamin A atau berdasarkan struktur kimianya disebut Retinol atau Retinal atau juga Asam Retinoat, dikenal dan dipromosikan sebagai faktor pencegahan xeropthalmia, berfungsi untuk pertumbuhan sel epitel dan pengatur kepekaan rangsang sinar pada saraf retina mata, makanya disebut Retinol/Retinal.

- Angka kebutuhan : Jumlah yang dianjurkan  berdasarkan Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan (KGA-2004) per hari 400 ug retinol  ( baca : ug= mikrogram) untuk anak-anak dan dewasa 500 ug retinol. Remaja pria memerlukan 900 microgram/hari. Remaja wanita memerlukan 700 microgram/hari.

b. Vitamin D :- Fungsi : Vitamin D menguatkan tulang-tulang karena ia membantu tubuh

menyrap kalsium yang membantu pertumbuhan tulang. Vitamin ini sangat

unik, karena tubuh bisa membuatnya sendiri pada saat mendapatkan cahaya

matahari diataas kulit.

- Angka kebutuhan : Remaja pria dan wanit memerlukan 5 microgram vitamin D perhari.

c. Vitamin E :- Fungsi : Vitamin E adalah antioxidan dan membantu melindungi sel-sel dari

kerusakan. Juga penting untuk kesehatan sel darah merah.- Angka kebutuhan : Remaja Pria dan wanita memerlukan 15 mg Vitamin E

perhari.

d. Vitamin K :- Fungsi : kebutuhan penting untuk sintesis beberapa protein termasuk dalam pembekuan darah. Vitamin K juga dibutuhkan untuk pembentukan tulang.- Angka kebutuhan diri : Sistem pencernaan dari manusia mengandung bakteri yang dapat mensintesis vitamin K, yang sebagian diserap dan disimpan didalam hati. Tubuh perlu mendapat tambahan vitamin K dari makanan.

e. Vitamin B kompleks :1) Pellagra (kekurangan vitamin B3)2) Spina Brifida3) Pernicious anemia

Page 20: Tugas Gizi

f. Vitamin C (asam ascorbic)- Fungsi : Diperlukan untuk membentu kolagen, salah satu jaringan yang

membantu untuk menjaga sel-sel tetap bersama-sama. Vitamin C juga sangat diperlukan untuk tulang sehat, gigi, gusi, dan pembuluh darah.

- Angka kebutuhan : Remaja pria memerlukan 75 mg/hari (1 miligram = 1,000 microgram) dan remaja wanita memerlukan 65 mg/hari

17. Mengapa bayi dan balita perlu diberikan suplementasi vitamin A?Vitamin A banyak terdapat pada ASI. ASI bermanfaat bagi kesehatan bayi karena dapat melindungi bayi dari berbagai penyakit infeksi terutama diare, dan membantu pengeluaran mekonium, yaitu kotoran bayi yang berwarna hitam kehijauan. Serta dapat memberikan zat kekebalan yang penting untuk kesehatan bayi.

18. Bagaimana hubungan penyakit hepar dengan kecukupan vitamin larut lemak?Vitamin yang larut lemak terdiri dari A,D,E,K yang absobsinya membutuhkan lipid, apabila tidak ada asupan vitamin A,D,E,K maka lipid di dalam hati akan semakin bertambah banyak dan bias mengakibatkan perlemakan pada sel hati

19. Jelaskan secara sistematis mengenai berbagai jenis vitamin B dan berikan contoh bahan makanan sumber masing-masing!a. Vitamin B1: gandum, nasi, daging, susu, telur, dan tanaman kacang-kacanganb. Vitamin B2 (riboflavin): sayur-sayuran segar, kacang kedelai, kuning telur, dan

susu.c. Vitamin B3(niasin): gandum dan kentang manis.d. Vitamin B5 (asam pantotenat): sayuran hijau dan kacang hijau.e. Vitamin B6 (piridoksin): beras, jagung, kacang-kacangan, daging, dan ikan.f. Vitamin B12 (sianokobalamin): Telur, hati, dan daging.

20. Jelaskan secara sistematis mengenai gejala :a. Vitamin A

Kekurangan vitamin A dapat mengakibatkan konsekuensi yang serius. Hal ini biasanya disertai kekurangan protein dan mineral seng. Vitamin A dapat disimpan didalam tubuh selama setahun. Hal ini berarti bahwa gejala kekurangan tidak tampak segera setelah berhentinya konsumsi dari vitamin ini. Bagaimanapun, jika hal ini tampak setelah waktu yang lama dari saat tidak ada konsumsi, gejalanya mungkin sangat jelas dan berat.

Satu dari gejala pertama adalah kebutaan di malam hari. Jika kekurangan berlanjut, hal ini juga dapat berperan dalam penurunan fungsi kornea dan menyebabkan kebutaan. Kekurangan vitamin ini juga dapat mencegah pertumbuhan tulang, atau menyebabkan perubahan bentuk tulang, membentuk celah dan kerusakan pada gigi dan terhentinya pertumbuhan sel-sel pembentuk gigi. Anemia merupakan akibat yang lain. Sebagai tambahan, defisiensi ini mempengaruhi sistem tulang dan syaraf, dan dapat mengakibatkan kelumpuhan.

Page 21: Tugas Gizi

b. Vitamin D

Penyebab kekurangan vitamin D sama dengan gejala kekurangan kalsium. Tulang tidak dapat mengeras dengan cara biasa.Tulang dapat menjadi lemah seperti halnya tulang bengkok akibat berat badan.Kekurangan vitamin D dapat juga menyebabkan kelainan bentuk dan rasa nyeri pada lengan dan tungkai, punggung, torax (rongga dada) dan panggul. Kekurangan vitamin D juga merusak sistem syaraf dan otot, yang menyebabkan kekejangan otot.

c. Vitamin EKetika kadar vitamin E dalam darah sangat rendah, sel darah merah dapat terbelah. Proses ini disebut hemolisis eritrodit dan dapat dihindari dengan vitamin E. Kekurangan vitamin E dapat berakibat pada sistem syaraf dan otot yang menyebabkan kelemahan, kesulitan berjalan dan nyeri pada otot betis.

d. Vitamin KJika vitamin K tidak terdapat dalam tubuh, darah tidak dapat membeku. Hal ini dapat meyebabkan penyakit hemoragik. Bagaimanapun, jarang terjadi kekurangan vitamin K: hanya bayi yang mudah mengalami hal tersebut. Hal ini karena sistem pencernaan bayi yang baru lahir masih steril dan tidak mengandung bakteri yang dapat mensintesis vitamin K, air susu ibu mengandung hanya sejumlah kecil vitamin K. Untuk itu bayi diberi sejumlah vitamin K saat lahir.

e. Vitamin B komplekThiamin (Vitamin B1): Beri-beri dapat terjadi karena kekurangan thiamin dalam jangka panjang. Penyakit ini ditemukan pertama kali di Timur Jauh saat pembuatan beras ‘poles' (polish rice) tersebar luas. Beras yang dipoles mengakibatkan pembuangan kulit yang kaya akan thiamin. Beri-beri dapat merusak sistem syaraf dan keracunan otot. Gejala kekurangan yang lain adalah irama jantung yang tidak normal, gagal jantung, kelelahan, susah berjalan, kebingungan dan kelumpuhan.Riboflavin (Vitamin B2): Tidak ada penyakit yang berhubungan dengan kekurangan riboflavin. Kekurangan riboflavin dapat menyebabkan gejala seperti iritasi, kulit merah dan keretakan kulit dekat dengan sudut mata dan bibir seperti halnya sensitivitas yang berlebihan terhadap sinar (photophobia) . Hal ini dapat juga menyebabkan keretakan pada sudut mulut (cheilosis).Niacin (vitamin B3): Pellagra (penyakit kekurangan niacin), menunjukkan gejala seperti dermatitis, diare dan dementia . Hal ini meluas di bagian selatan US pada awal 1900. Gejala kekurangan niacin lainnya adalah kehilangan nafsu makan, lemah, pusing dan kebingungan mental. Kulit dapat menunjukkan gejala dermatitis simetrik bilateral, khususnya pada daerah yang terkena sinar matahari langsung.Vitamin B6 (Piridoksin, piridoksal, piridoksamin): Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah, menunjukkan gejala seperti lemah, sifat lekas marah dan

Page 22: Tugas Gizi

susah tidur. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan, kerusakan fungsi motorik dan sawan.Vitamin B12 (Kobalamin): Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan kekurangan darah (anemia), yang sebenarnya disebabkan oleh kekurangan folat. Tanpa vitamin B12, folat tidak dapat berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah. Gejala kekurangan lainnya adalah sel-sel darah merah menjadi belum matang (immature), yang menunjukkan sintesis DNA yang lambat. Kekurangan vitamin B12 dapat juga mempengaruhi sistem syaraf, berperan pada regenerasi syaraf peripheral, mendorong kelumpuhan. Selain itu juga dapat menyebabkan hipersensitif pada kulit.Biotin (Vitamin B8): Kekurangan biotin jarang terjadi, tetapi dapat muncul pada pasien rumah sakit yang menggunakan infus. Hal ini dapat menyebabkan gejala seperti kehilangan nafsu makan, mual, depresi, kelemahan dan kelelahan. Dosis tambahan biotin diberikan pada pasien untuk mencegah defisiensi.

f. Vitamin C

Gejala awal kekurangan vitamin C adalah pendarahan disekitar gigi dan merusak pembuluh darah di bawah kulit, menghasilkan pinpoint haemorrhages . Kekurangan banyak vitamin C berakibat pada sistem syaraf dan ketegangan otot. Hal ini dapat menyebabkan kerusakan otot seperti juga rasa nyeri, gangguan syaraf dan depresi. Gejala selanjutnya adalah anemia, sering terkena infeksi, kulit kasar dan kegagalan dalam menyembuhkan luka. Ketika seseorang mengkonsumsi sejumlah besar vitamin C dalam bentuk suplemen dalam jangka panjang, tubuh menyesuaikannya dengan menghancurkan dan mengeluarkan kelebihan vitamin C dari pada biasanya. Jika konsumsi kemudian secara tiba-tiba dikurangi, tubuh tidak akan menghentikan proses ini, sehingga menyebabkan penyakit kudisan.